Rusiyada həmişə çoxlu duzlu şeylər yeyirdilər: duzlu kələm, duzlu xiyar, duzlu göbələk, qurudulmuş balıq... Və heç kim duzun qan damarlarının və ürəyin fəaliyyətinə necə təsir etdiyini düşünmürdü. Şirniyyata olan həvəs isə bal və qurudulmuş meyvə və giləmeyvə köməyi ilə söndürüldü. Çar Rusiyasında ilk şəkər qamış idi və onunla çay içməyə yalnız çox varlı adamlar gələ bilərdi. İndiki vaxtda şəkər ucuzdur, buna görə istehsalçılar onu demək olar ki, bütün məhsullara əlavə edirlər. Olmaması lazım olduğu yerdə də mövcuddur: kolbasa, konservləşdirilmiş balıq və ya qara çörəkdə. Niyə? Bəli, ona görə ki, bəşəriyyət hələ də yeməyi daha dadlı etmək üçün daha sadə və ucuz üsul tapmayıb. Şirin bir dadın köməyi ilə siz keyfiyyətsiz xammalı ört-basdır edə, həm də alıcını məhsulunuza sakitcə “asılıya” bilərsiniz, çünki Qlükoza sürətli karbohidratdır - və o, əvvəlcə eyforiya hissi yaradır, sonra isə bu yeməyi təkrar-təkrar yemək istəyi yaradır.
Məhsulda nə qədər duz və şəkərin olduğunu dəqiq necə öyrənmək olar? Duzsuz pəhrizin təhlükələri nələrdir? Gündə nə qədər duz yemək lazımdır? Himalay çəhrayı duzu niyə bu qədər faydalıdır? Şirniyyatlar həqiqətən narkotik asılılığı kimi asılılıq yaradırmı? Hansı daha yaxşıdır - təmizlənmiş şəkər və ya tatlandırıcılar? Hansı tatlandırıcı seçmək lazımdır: təbii və ya süni? Bu və digər suallara TV Center kanalının tamaşaçıları verilişin növbəti buraxılışında mütləq cavab alacaqlar.
“No Cheating” filminin çəkilişləri Moskvada, Moskva vilayətində və xaricdə aparılıb. Məsələn, çəkiliş qrupu İngiltərəyə getdi və orada öyrəndilər ki, şəkərin köməyi ilə... sağalda bilərsiniz! Wolverhampton Universitetinin müəllimi Moses Murandu sübut etdi ki, dənəvər şəkər təkcə ağrıları azaltmır, həm də yaraların və kəsiklərin sağalma prosesini sürətləndirir. Bunun üçün o, şirin məhsulun gözəl müalicəvi xüsusiyyətlərini öyrənməyə davam etmək üçün 25,000 funt sterlinq qrant aldı.
Proqramın müəllifləri Tibbi-Bioloji Problemlər İnstitutunda da olublar Rusiya Akademiyası Bir neçə il əvvəl Mars-500 təcrübəsinin aparıldığı elmlər. Altı könüllü - üç Rusiya, iki avropalı və bir çinli - mütəxəssislərin ciddi nəzarəti altında Marsa uçuş şərtlərinin simulyasiya edildiyi xüsusi kapsulda iki ildən bir qədər az vaxt keçirdilər. Bu təcrübə zamanı alimlər daha bir çox mühüm tədqiqat apara bildilər - duzun insan həyatındakı rolu haqqında. Təfərrüatlar proqramdadır.
Televiziya işçiləri duzlu balıq istehsal etmək üçün Moskva yaxınlığındakı Qribki kəndinə gediblər. Alabalığın duzlanması üçün duzlu suyun necə hazırlandığını, orada nə qədər duz və konservantların əlavə olunduğunu öyrəndik. Həm də balığın raf ömrünü artırmaq üçün ən çox hansı konservantlardan istifadə olunur. Niyə bəzi zəncirlər məhsulların saxlama müddətinin artırılmasını tələb edir, digərləri isə əksinə, onu azaltmağa çalışır? Bu nə ilə bağlıdır? Bəs ruslar niyə yüngül duzlu balığa üstünlük verirlər? Moskva vilayətinin ən böyük balıqçılıq istehsal müəssisələrindən birinin texnoloqları proqramda bu və daha çox şey haqqında danışırlar.
Praktik məsləhət
* Unutmayın ki, tatlandırıcılar tərkibində kalori olmasa da, iştahı artırır. Və onların müntəzəm istifadəsi ilə laksatif təsir mümkündür.
* Şəkərin sağlam alternativi təbii baldır. Xüsusilə şəkərli diabet xəstələri üçün bal seçərkən çox diqqətli olmaq lazımdır: bu bazar saxtalarla doludur! İxtisaslaşmış mağazalarda və ya tanış bir arıçıdan bal almağa çalışın və həmişə məhsulun təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təsdiq edən sənədləri soruşun. Unutmayın ki, təbii bal ucuz ola bilməz.
* Duz orqanizm üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Ona görə də duzsuz pəhrizə getməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşin. Pəhrizinizdə bu məhsulun miqdarını azaltmaq istəyirsinizsə, yeməyi yemək zamanı deyil, yalnız istehlakdan əvvəl duzlaya bilərsiniz.
* Sağlam həyat tərzi sürməyə qərar vermisiniz? Kimyəvi duzu təbii duzla əvəz edin, yəni. kiçik təmizlənmiş "Əlavə" - böyük daşa, dənizə. Tərkibində daha çox qida var və o qədər də duzlu deyil.
* Qidaların ən təhlükəli kombinasiyası, diyetoloqlar, duz, şəkər və yağdır. O, nəinki ürəyə, qan damarlarına, mədəyə və qaraciyərə dağıdıcı təsir göstərir, həm də dəhşətli asılılıq yaradır. Harada tapılır? Demək olar ki, hamısı fast food.
* Bahalı sağlam qida məhsulları alarkən unutmayın ki, onların tərkibində çoxlu duz və şəkər də ola bilər. Məsələn, eyni müsli, xüsusilə də bişmiş və şəkərli meyvələrin əlavə edilməsi ilə.
Çox azımız həyatı şəkərsiz təsəvvür edə bilirik. Səhər qəhvənizdə bir qaşıq şirin qum, bir çörəkdə bir çimdik şəkər tozu, axşam çayı üçün bir neçə tikə zərif şəkər - şirinləşdirici qablar və içkilər çoxdan gündəlik həyatımızda möhkəm şəkildə qurulmuşdur, buna görə də belə bir fikir şəkərin istehlakdan çıxarılması təəccüblü görünür.
Heç şəkər yeməmək olarmı? Məlum olub ki, sağlamlığımızla maraqlanan bir çox mütəxəssis şəkərə qarşı ittihamların tam siyahısını toplayıb və onlar, əgər onun istehlakından tamamilə imtina etmək deyilsə, heç olmasa şəkərin tərkibində əhəmiyyətli dərəcədə azalma tələb edirlər. gündəlik menyu. Şəkər niyə zərərlidir? Və niyə təhlükəlidir?
Şəkərin zərəri: kimyaçılara bir söz
Kimyaçı baxımından bizə tanış olan şirin məhsul olan şəkər saxaroza adlanır və disakariddir, yəni molekulları iki hissədən - qlükoza və fruktozadan ibarət olan karbohidratdır. Təbiətdə qlükoza və fruktoza tez-tez meyvə və giləmeyvələrdə olur, bu monosakaridlər qana tez sorulur və bədən tərəfindən asanlıqla əmilir. Ancaq bağırsaqlara daxil olan saxaroza, bədən onu qəbul etməzdən əvvəl əvvəlcə qlükoza və fruktoza parçalanmalıdır.
Saxaroza bağırsaqlara nə qədər çox daxil olarsa, bir o qədər yavaş parçalanır və bədənin normal fəaliyyətinə mane olan həzm olunmamış karbohidratlar daha tez-tez qalır.
Şəkərin zərəri: həkimlərdən bir söz
Endokrinoloqlar şəkərin insan sağlamlığı üçün təhlükələrindən ən çox danışırlar. Onların müşahidələrinə görə, həzm olunmamış və natamam parçalanmış saxaroza molekulları qana daxil olur və mədəaltı vəzi qıcıqlandırır. Məhz bu vəzi karbohidratların sorulmasını və onların qaraciyərə, əzələlərə və yağ ehtiyatlarına paylanmasını tənzimləyən insulin hormonu istehsal edir. Mədəaltı vəzinin saxaroza ilə tez-tez qıcıqlanması metabolik pozğunluqlara və bir çox orqan və sistemlərin işləməməsinə səbəb olur.
Kardioloqların fikrincə, qanda saxaroza konsentrasiyasının artması arterial divarların keçiriciliyini pozur, trombozu, çöküntüləri təhrik edir. xolesterol lövhələri və aterosklerozun sürətli inkişafı.
Nevroloqların fikrincə, saxaroza bağırsaqlarda parçalandıqda, bağırsaq mikroorqanizmlərinin B vitaminləri istehsal etmək qabiliyyətini azaldır, lakin işə böyük təsir göstərən bu vitaminlərdir sinir sistemi insan və bədənin müdafiəsini artırır.
Qastroenteroloqlar saxarozanı bağırsaqda maddələr mübadiləsini pozmaqda və xroniki qəbizliyə səbəb olmaqda günahlandırırlar.
Stomatoloqların şəkərlə bağlı çoxlu şikayətləri də var, çünki saxaroza kalsium molekulları ilə yüksək birləşmə qabiliyyətinə malikdir və onun hüceyrə membranlarına nüfuz etməsinə mane olur. Nəticədə kalsium mübadiləsi pozulur, diş minası zəifləyir və məhv olur və biz daha çox diş kariyes problemi ilə həkimlərə müraciət edirik.
Şəkərin zərəri: dietoloqlardan bir söz
Dietoloqlar həyəcan təbili çalırlar - şəkər əsaslı şirniyyatlara olan sevgi, xüsusilə 30 ildən sonra, orqan və toxumaların bədənə daxil olan kaloriləri getdikcə daha yavaş itirdiyi zaman çox tez artıq çəkiyə çevrilir. Ancaq artıq çəki təkcə estetik problem deyil, həm də ürəyə, qan damarlarına və oynaqlara həddindən artıq yüklənmədir ki, bu da varikoz damarlarının, artrozun və ürək çatışmazlığının inkişafına səbəb ola bilər.
Bundan əlavə, dietoloqlar xatırladırlar ki, şəkər və onun əlavə olunduğu qənnadı məmulatları orqanizm tərəfindən enerjili şəkildə işlənən və qanda qlükoza səviyyəsini anında artıraraq, toxluq hissi və enerji artımı yaradan sürətli karbohidratlara aiddir. Ancaq çox keçmədən bu qlükoza səviyyəsi sürətlə düşməyə başlayır və biz yenidən aclıq hiss edirik, onu şəkər tərkibli qidaların yeni hissəsi ilə yeməyə çalışırıq. Eyni zamanda, orqanizm tərəfindən ehtiyata ötürülən karbohidratların artıq ehtiyatları yaranır və biz çəki artımından şikayətlənirik.
Şəkərin zərəri: kosmetoloqlar üçün bir söz
Saxaroza həddindən artıq qəbulu riboflavin, fol turşusu və sintezini pozur pantotenik turşu, saçların mat və kövrək olmasına, dırnaqların soyulmasına, üz dərisinin soyulmasına və elastikliyini itirməsinə səbəb olan digər vitamin və minerallar.
Kosmetoloqların fikrincə, karbohidratların, xüsusən saxarozanın həddindən artıq istehlakı seboreya, dermatit və sızanaqların kəskinləşməsinə səbəb olan sebum ifrazını artırır.
Şəkərin zərəri: ittihamdan son söz
Zərərliliyi ilə bağlı ən böyük iddialar rafine edilmişlərə qarşı edilir ağ şəkər. Alimlərin fikrincə, daha sonra şirin, qar kimi ağ məhsul əldə etdiyimiz çuğundur xammalının emalı və təmizlənməsi prosesində onlarla ən qiymətli kimyəvi və bioloji aktiv elementlər itirilir ki, bu da saxarozanın udulmasını əhəmiyyətli dərəcədə asanlaşdıra bilər. lakin bunun əvəzinə bədənə yalnız artıq kalori və həddindən artıq stress alırıq.
Alimlər rəngini qiymətli mineralların təmizlənməmiş qalıqlarına borclu olan qəhvəyi şəkərə daha çox üstünlük verirlər. üzvi turşular və pektin maddələri. Qəhvəyi şəkər də kifayət qədər yüksək kalorili olsa da, həzm etmək daha asandır və buna görə də onun görünüşünə çox təsir etmir. artıq çəki.
IN müxtəlif ölkələr(Yaponiya, Rusiya, Hindistan) ağ zərif şəkərin echinacea, Schisandra chinensis və s. ekstraktları ilə zənginləşdirilməsi üçün təcrübələr aparılır. dərman bitkiləri. Lakin “sarı şəkər” adlanan məhsul hələ də geniş yayılmayıb.
Hansı şəkər növünü seçmək və nə qədər yemək lazımdır - hər kəs fərdi olaraq qərar verir. Baldan və emal olunmuş meyvələrdən karbohidratlar qəbul edən əcdadlarımızın şəkərdən tamamilə imtina edib qida rasionuna qayıtmaq çağırışları o qədər də real görünmür. Şəkərin zərərliliyini azaltmağın yəqin ki, ən asan yolu onu ölçülü şəkildə istehlak etməkdir.
Şirniyyatların zərərləri ilə bağlı müzakirələr bu günə qədər davam edir. Çox şirniyyat yeyən insanların 2-ci tip şəkərli diabet, ürək xəstəliyi və hətta xərçəngə tutulma riski daha yüksəkdir... Amma şəkərin günahı olmaya bilər. Ən son elmi araşdırmalar bizə nə deyir?
İndi təsəvvür etmək çətindir, amma vaxt var idi ki, insanlar şəkərə ilin bir neçə ayı, meyvələr yetişən vaxtlar çatırdılar. Tutaq ki, 80 min il əvvəl uzaq əcdadlarımız, ovçularımız və toplayıcılarımız nadir hallarda meyvə yeyirdilər - quşlar onlar üçün ciddi rəqabət aparırdılar.
İndiki vaxtda şəkərə giriş qeyri-məhduddur və il boyu - sadəcə qazlı içki içmək və ya qarğıdalı lopa qutusunu açmaq kifayətdir. İndiki ağır şəkər istehlakımızın daha az sağlam olduğunu başa düşmək üçün alim olmağa ehtiyac yoxdur.
Və görünür, bu gün şəkər xalq sağlamlığının əsas düşməninə çevrilib: hökumətlər ona vergi qoymağa çalışırlar, məktəblər və xəstəxanalar şirniyyat satmırlar və hər cür ekspertlər onu pəhrizdən tamamilə çıxarmağı məsləhət görürlər. Ancaq indiyə qədər mütəxəssislər təsdiqləməyə çalışarkən ciddi çətinliklərlə üzləşirlər zərərli təsir Həddindən artıq kalorili bəslənmə hallarından ayrı olaraq sağlamlığımız üzərində şəkər.
Son beş il ərzində aparılan oxşar tədqiqatların icmalı nəticəsində məlum olub ki, gündə 150 qramdan çox fruktoza olan pəhriz insulinə həssaslığı azaldır və buna görə də, artan şəkər kimi sağlamlıq problemləri riskini artırır. qan təzyiqi və ya xolesterol səviyyələri.
Bununla belə, tədqiqatçılar belə nəticəyə gəliblər ki, bu, çox vaxt yalnız artan şəkər qəbulu yüksək kalorili pəhriz ilə birləşdirildikdə baş verir, buna görə də "çox güman ki," günah tək deyil.
Bu arada, elmi ictimaiyyətdə tək bir qidanın demonizasiyasının təhlükəli olması ilə bağlı mübahisələr getdikcə güclənir - bu, insanları çaşdırır və həyati qidaların pəhrizdən xaric edilməsi riskinə səbəb olur. Şəkər (və ya tez-tez deyildiyi kimi, bir çox qidalara şirin dad verən "şəkər əlavəsi") bir çox qidada olur - çaya qoyduğumuz adi şəkərdən tatlandırıcılara, bal və meyvə şirələrinə qədər.
Həm mürəkkəb, həm də sadə karbohidratlar həzm sistemində qlükoza və fruktozaya parçalanan saxaroza molekullarından ibarətdir. Bu, bədənimiz, hüceyrələr və beyin üçün əsas enerji mənbəyi olan qlükozadır.
Kompleks karbohidratlar tərəvəz və tam taxıl kimi şeylərdir. Sadə (sürətli) karbohidratlar daha asan həzm olunur və qlükozanı qana daha tez çatdırır. Onlar təkcə məsələn, albalı, moruq və ya üzümdə deyil, həm də insan istehsalı olan bir çox məhsullarda (tortlar, şirniyyatlar və s.) olur və məhz onların istehlakı çəki artımına səbəb olur.
16-cı əsrə qədər şəkəri ancaq varlı adamlar ala bilirdi. Lakin müstəmləkə ticarətinin başlaması ilə hər şey dəyişməyə başladı. 1960-cı illərdə inkişaf sənaye istehsalı fruktoza qlükoza və fruktoza konsentratı olan karamel bəkməzinin yaranmasına səbəb oldu.
Sağlam həyat tərzinin bir çox tərəfdarlarının insanlar üçün ən ölümcül hesab etdiyi bu güclü birləşmədir və şəkərin ağ ölüm olduğunu söylədikdə, nəzərdə tutulan budur.
Şəkər Rush
1970-1990-cı illər arasında ABŞ-da karamel bəkməzinin istehlakı 10 dəfə artdı - bu, hər hansı digər qida qrupundan çox. Elmi ekspertlər vurğulayırlar ki, bu, bütün ölkə üzrə piylənmə səviyyəsinin yüksəlməsini əks etdirir.
88 tədqiqatın meta-analizi şəkərli içkilərin istehlakı ilə çəki artımı arasında əlaqə olduğunu aşkar edib. Başqa sözlə, insanlar bu içkilərdən əlavə enerji əldə edərkən, digər qidaları daha az yeməklə kompensasiya etmirlər - bəlkə də içkilər həqiqətən aclığı artırır və toxluğu azaldır.
Bununla belə, alimlər belə nəticəyə gəliblər ki, bu cür nəticələr kifayət qədər boş statistik əlaqədir. Amerikalıların kütləvi çəki artımında həlledici amilin məhz karamel bəkməzi olması ilə hamı razılaşmır.
Bəzi ekspertlər qeyd edirlər ki, son 10 ildə bir çox ölkələrdə (o cümlədən ABŞ-da) şəkər istehlakı azalmağa başlayıb, lakin buna baxmayaraq, əhali arasında piylənmə dərəcəsi artır. Piylənmə və şəkərli diabet epidemiyaları planetin karamel bəkməzindən ya az istifadə olunduğu, ya da ümumiyyətlə istehlak olunmadığı bölgələrində - məsələn, Avstraliya və ya Avropada da yayılmaqdadır.
Deməli, bu bəkməz yeganə günahkar deyil. Əlavə edilmiş şəkər (çox fruktoza) bir çox problemdən məsuldur. Belə problemlər arasında olduğu da irəli sürülür ürək-damar xəstəlikləri. Qaraciyər fruktozu parçalayanda son məhsullardan biri qaraciyər hüceyrələrində toplana bilən neytral yağlar olan trigliseridlərdir. Qana daxil olduqdan sonra damarların divarlarında xolesterol çöküntülərinin meydana gəlməsinə kömək edirlər.
15 illik bir araşdırma bunu təsdiqləyir: O, gündəlik kalorilərinin 25% və ya daha çoxunu əlavə şəkər şəklində istehlak edən insanların ürək xəstəliklərindən ölmə ehtimalının 10% -dən az istehlak edənlərə nisbətən iki dəfə çox olduğunu aşkar etdi. 2-ci tip diabetin tezliyi həmçinin şəkər əlavə edilmiş qidaların istehlakı ilə əlaqələndirilir.
1990-cı illərdə aparılan iki böyük araşdırma, gündə bir porsiyadan çox şəkərli içkilər və ya meyvə şirəsi içən qadınların bu cür içkiləri nadir hallarda içənlərə nisbətən şəkər xəstəliyinə tutulma ehtimalının iki dəfə çox olduğunu müəyyən etdi.
Şirin bir şey varmı?
Ancaq yenə də bu, şəkərin diabetə və ya ürək-damar xəstəliklərinə səbəb olduğu anlamına gəldiyi aydın deyil. Lozanna Universitetinin fiziologiya professoru Luc Tappy də əmin olan alimlərdən biridir: əsas səbəb diabet, piylənmə və yüksək qan təzyiqi - həddindən artıq yüksək kalorili pəhriz və şəkər onun komponentlərindən yalnız biridir.
"Bədənin ehtiyacından daha çox enerji istehlak etmək, pəhrizin nədən ibarət olmasından asılı olmayaraq, uzun müddətdə yağ yataqlarına, insulin müqavimətinə və yağlı qaraciyərə səbəb olur" deyir. "Çox enerji sərf edən insanlar üçün, hətta şəkər/fruktoza ilə zəngin bir pəhriz belə onların sağlamlığına təsir etmir."
Tuppy tez-tez çoxlu şəkər istehlak edən, lakin nadir hallarda olan peşəkar idmançıları misal gətirir xəstə ürək. Yüksək səviyyə fruktoza sadəcə məşq və yarış zamanı ehtiyac duyduqları enerjiyə çevrilir.
Ümumiyyətlə, əlavə edilən şəkərin 2-ci tip diabet, ürək xəstəliyi, piylənmə və xərçəng üçün birbaşa məsuliyyət daşıdığına dair çox az sübut var. Bəli, belə xəstələrdə adətən yüksək istehlak olur. Amma klinik sınaqlar Bu xəstəliklərə tam olaraq nəyin səbəb olduğu hələ müəyyən edilməmişdir.
Şəkərdən asılılıq varmı? 2017-ci ildə British Journal of Sports Medicine-də dərc olunan mövzu ilə bağlı araşdırmanın icmalı bir nümunə verir: siçanlar şəkərdən məhrum olduqda əziyyət çəkir və təsir kokaindən məhrum olan narkomanların yaşadığı təsirə bənzəyir.
Bununla belə, bu araşdırma nəticələri yanlış şərh etdiyinə görə geniş şəkildə tənqid olundu. Əsas tənqid məqamlarından biri: heyvanlara gündə cəmi iki saat şəkər verilirdi. Əgər onlara istədikləri zaman yemək icazəsi verilsə (yəni bizim özümüz etdiyimiz kimi), siçanlar heç bir şəkər asılılığı nümayiş etdirmirlər.
Ancaq araşdırmalar göstərdi ki, şəkərin beynimizə təsir edən başqa yolları da var. Swinburne Psixofarmakologiya Mərkəzinin alimi Metyu Paze şəkərli içki istehlakı ilə beyin sağlamlığının MRT markerləri arasında əlaqəni sınaqdan keçirib.
Bu içkiləri və meyvə şirələrini daha tez-tez içənlərdə yaddaş funksiyasının azalması və beyin ölçüsünün daha kiçik olduğu müşahidə edilib. Gündə iki şəkərli içki qəbul edənlərin beyinləri ümumiyyətlə içməyənlərdən iki yaş daha yaşlı görünürdü. Bununla belə, Paze yalnız meyvə içkilərinin istehlakını ölçdüyünü, buna görə də şəkərin tək başına beyin sağlamlığına eyni təsir göstərdiyinə əmin olmadığını söylədi.
“Daha çox meyvə şirələri və ya şəkərli içkilər içən insanların pəhrizində digər zərərli qida komponentləri və ya pis vərdişlər ola bilər. Məsələn, onlar heç vaxt bədənlərini məşq etməzlər,” Paze vurğulayır.
Bu yaxınlarda edilən bir araşdırma şəkərin hətta yaşlı insanlarda yaddaşı və sağlamlığı yaxşılaşdırmağa kömək edə biləcəyini göstərdi. Tədqiqatçılar eksperimental iştirakçılara tərkibində az miqdarda qlükoza olan içki verib və onlardan müxtəlif yaddaş tapşırıqlarını yerinə yetirməyi xahiş ediblər. Digər iştirakçılara süni dadlandırıcı ilə içki verildi.
Nəticələr göstərdi ki, şəkər istehlakı yaşlı insanların çətin tapşırıqları yerinə yetirmək üçün motivasiyasını yaxşılaşdırır, onlar çətinliyin xüsusilə çətin olduğunu hiss etmirlər. Qan şəkərinin səviyyəsini yüksəltmək onların etdikləri işdən məmnunluğunu artırır. Gənc yetkinlər də qlükoza içkisi içdikdən sonra enerji səviyyələrində artım göstərdilər, lakin bu, onların yaddaşına və əhvalına təsir etmədi.
Şirin ölümcül günah
Mövcud tibbi məsləhətlər əlavə edilən şəkərin gündəlik kalori qəbulumuzun 5%-dən çoxunu təşkil etməməli olduğunu bildirsə də, diyetoloq Renee McGregor deyir ki, sağlam, balanslaşdırılmış pəhriz hər kəs üçün fərqlidir.
"Mən gərgin məşq zamanı daha çox şəkərə ehtiyacı olan idmançılarla işləyirəm, çünki o, asanlıqla həzm olunur" deyir.
Qalanlarımız üçün pəhrizimizin bir hissəsi kimi əlavə şəkərə ehtiyac olmadığı doğrudur. Ancaq bir sıra ekspertlər xəbərdarlıq edir: bu barədə zəhər kimi danışmayın. Makqreqor, xəstələri arasında ortoreksiya nervozadan (sağlam olmayan fiksasiya) əziyyət çəkənlər var. sağlam qidalanma), qidaları yaxşı və pis olaraq ayırmağın düzgün olmadığını söyləyir.
Şəkər tabu etmək onu daha da cəlbedici edə bilər.
"Sənə bir şey yeməməlisən deyəndə, onu yemək istəyəcəksən" deyə o qeyd edir. - Ona görə də heç vaxt demirəm ki, heç bir halda heç bir məhsul yeyilməməlidir. Sadəcə qeyd edirəm ki, bu məhsulun heç biri yoxdur qida dəyəri. Amma bəzən məhsulların başqa dəyərləri olur”.
James Madison Universitetinin dosenti Alan Levinovitz din və elm arasındakı əlaqəni araşdırır. O deyir ki, bizim şəkərin pis olduğunu düşünməyimizin sadə bir səbəbi var: tarix boyu bəşəriyyət bütün günahları çox çətin olan şeylərin (məsələn, cinsi həzzlər) üzərinə atmağa meylli olub. Bu gün iştahımızı cilovlamaq üçün bunu şəkərlə edirik.
“Şirin şeylərin dadı çox gözəldir, ona görə də biz şəkər istehlakını ölümcül günah hesab etməyə məcburuq. Biz dünyanı ağ-qara, “ya yaxşı, ya da pis” çərçivəsində qəbul etdikdə orta dərəcədə zərərli şeylərin olduğunu qəbul etmək mümkün deyil. Şəkərlə belə oldu," Levinovitz deyir.
Onun fikrincə, yeməyə belə ifrat standartlarla yanaşsaq və sadə yemək hərəkətində bir növ əxlaq axtarsaq, yediyimiz hər şeylə bağlı dərin və daimi narahatlığa düşə bilərik. Nə yeyəcəyinizə qərar vermək, həddən artıq ağırlaşa bilər.
Şəkərin pəhrizdən tamamilə çıxarılması əks nəticə verə bilər: bu o deməkdir ki, onu bir şeylə - bəlkə də daha yüksək kalorili bir şeylə əvəz etmək lazımdır. Şəkərin təhlükələri ilə bağlı müzakirələrdə biz şəkər əlavə edilmiş qidaları (məsələn, şəkərli içkilər) və tərkibində şəkər olan tamamilə sağlam qidaları (məsələn, meyvə) eyni səbətə qoymağı risk edirik.
Bu, 28 yaşlı isveçli Tina Qrundinlə baş verdi, o, etiraf etdiyi kimi, istənilən şəkərin zərərli olduğuna inanırdı. Buna görə o, yüksək proteinli, yüksək yağlı vegan pəhrizi yeyirdi və onun dediyinə görə, diaqnoz qoyulmamış yemək pozğunluğuna səbəb olur.
“Yeməkdən sonra qusmağa başlayanda anladım ki, daha bunu edə bilməyəcəm. Mən şəkərin bütün formalarında ehtiyatlı olaraq böyümüşəm”, o etiraf edir. - Amma sonra anladım ki, əlavə edilən şəkərlə karbohidratlar arasında böyük fərq var. Ona görə də fruktoza və nişasta ilə zəngin, meyvələrdə, tərəvəzlərdə, paxlalılarda və taxıllarda təbii şəkər olan pəhrizə keçdim”.
“Və elə ilk gündən gözümdən hansısa tərəzi düşdü. "Nəhayət, hüceyrələrimi qlükozada olan enerji ilə təmin etməyə başladım."
Elmi mütəxəssislər müxtəlif şəkər növlərinin sağlamlığımıza necə təsir etdiyi barədə hələ də mübahisə edirlər. Amma vəziyyətin ironiyası ondan ibarətdir ki, bu barədə az düşünsək, daha yaxşı vəziyyətə düşəcəyik.
“Biz qidalanma ilə bağlı hər şeyi çox çətinləşdiririk, çünki hamı mükəmməlliyə can atır, hər kəs mükəmməl və uğurlu görünmək istəyir. Amma bu, belə işləmir”, – Makqreqor deyir.
Amerikalı bioloqlar bərabərləşdirməyi təklif edirlər şəkər Və tatlandırıcılar qarışıq əsasında fruktoza Və qlükoza alkoqol və şəkərdən sui-istifadə alkoqolizmlə əlaqəli xroniki xəstəliklər və sindromların siyahısının əksəriyyətinə səbəb olduğundan
Robert Lustig, Laura Schmidt və Claire Brindis Kaliforniya Universitetindən (ABŞ) şəkərin və digər şirin maddələrin idarə edilməsinə dair Nature jurnalında dərc olunan məqalədə. Məqalə müəllifləri iddia edirlər ki, şirniyyatların daimi həddindən artıq yemək alkoqoldan sui-istifadə ilə eyni mənfi nəticələrə səbəb olur. Fikirlərini sübut etmək üçün şəkər və spirti əvvəllər spirtin zərərlərini təsvir etmək üçün istifadə edilən dörd meyara görə müqayisə edirlər.
| ad | Maddələr qrupu | Nisbi şirinlik |
| Laktoza | Disakarid | 0,16 |
| qlükoza | Monosakkarid | 0,75 |
| saxaroza | Disakarid | 1.00 (istinad) |
| Fruktoza | Monosakkarid | 1,75 |
| Natrium siklamat | Sulfamat | 26 |
| Aspartam | Dipeptid metil esteri | 250 |
| qlikozid | 250-300 | |
| Natrium saxarinat | Sulfokarbimid | 510 |
Şəkər (saxaroza)
C 12 H 22 O 11, və ya çuğundur şəkəri, qamış şəkəri, gündəlik həyatda bu, sadəcə şəkərdir - iki monosaxariddən - α-qlükoza və β-fruktozadan ibarət olan oliqosakaridlər qrupundan bir disakariddir.
saxaroza təbiətdə çox yayılmış disakariddir, bir çox meyvə, meyvə və giləmeyvələrdə olur. Süfrə şəkərinin sənaye istehsalı üçün istifadə olunan şəkər çuğunduru və şəkər qamışında saxaroza xüsusilə yüksəkdir.
1990-cı ildə dünya istehsalı - 110.000.000 ton
Aspartam
Aspartam- tatlandırıcı, şəkər əvəzedicisi ( qida əlavəsi E951 ). L-Aspartil-L-fenilalanin metil insan orqanizmində metanol və iki proteinogen amin turşusuna parçalanır: aspartik və fenilalanin.
Aspartam təxminən 160-200 dəfə şəkərdən daha şirindir, qoxusuz, suda çox həll olur. Bu tatlandırıcının karbohidratlar və zülallar kimi kalorili dəyəri 4 kkal/q olsa da, şirin dad yaratmaq üçün az miqdarda lazımdır. aspartam, buna görə də onun qidanın kalorili məzmununa töhfəsi nəzərə alınmır. Şəkərlə müqayisədə dad hissi dən şirniyyatlar aspartam daha yavaş görünür və daha uzun müddət qalır. Qızdırıldığında aspartam məhv edilir və buna görə də işlənmiş qidaları şirinləşdirmək üçün uyğun deyil.
Tərkibində amin turşusu olan qidaların istehlakı fenilalanin, irsi xəstəliyi olan insanlar üçün kontrendikedir fenilketonuriya, buna görə də bir çox ölkələrdə, o cümlədən Rusiyada tərkibində aspartam olan məhsullarda xəbərdarlıq olmalıdır” Fenilalanin mənbəyini ehtiva edir ».
Qidalanan heyvanlarda aspartam, inkişafa doğru aydın tendensiya var idi müxtəlif növlər bədxassəli xəstəliklər, o cümlədən lenfomalar, leykemiyalar və çoxsaylı şişlər müxtəlif orqanlar. Alimlər metabolitlərdən birinin günahkar olduğunu irəli sürürlər aspartam- metabolizm prosesində olan metanol formaldehidə çevrilir. Tədqiqatçıların fikrincə, hər ikisi potensial kanserogendir.
Müəlliflər fenilalaninin təsirlərini təhlil edərkən, maddənin beyin kimyasını pozmaq qabiliyyətini, o cümlədən serotonin kimi əsas beyin kimyəvi maddələrinin (əhval, davranış, yuxu və digər sahələrə mənfi təsir göstərə bilər) səviyyəsini azaltmaq qabiliyyətini ətraflı izah edirlər. iştah). Müəlliflər həmçinin qeyd edirlər ki, fenilalaninin orqanizmdə amin turşularının mübadiləsini, sinir funksiyasını və hormonal balansı pozmaq qabiliyyəti də var. Onlar bunu iddia edirlər aspartam sinir hüceyrələrini məhv edə bilər və bu da öz növbəsində Alzheimer xəstəliyinə səbəb ola bilər.
Belə bir fikir var aspartam diabet xəstələri üçün təhlükəlidir. Şəkərli diabetdə retinopatiya zəhərlənmə nəticəsində baş verə bilər aspartam. Aspartam qan şəkəri səviyyəsinin idarəolunmaz olmasına kömək edir. Amerika Həkimlər Kollecinin konfransında şəkərli diabet xəstəsinin saxarindən tərkibində olan məhsullara keçməsi faktları ilə təsdiqlənməyən məlumatlar var idi. aspartam, nəticədə komanın inkişafına gətirib çıxardı.
Qidasız şəkər əvəzedicisi - aspartam məhlulda - iştahı stimullaşdırır: “Aspartam qəbul etdikdən sonra subyektlər qlükoza qəbulundan fərqli olaraq qalıq aclıq hissini hiss etməyə davam etdilər. Bu hiss funksionaldır, qida istehlakının artmasına gətirib çıxarır”. Güclü hiss süni şəkər əvəzediciləri qəbul etdikdən sonra aclıq bir saat yarıma qədər davam edə bilər.
siklamat
Natrium siklamat- tatlandırıcı, şirin dad vermək üçün istifadə edilən neft əsaslı sintetik maddə. Natrium siklamat şəkərdən 30-50 dəfə şirindir. Qidaları, içkiləri və dərmanları şirinləşdirmək üçün geniş istifadə olunur.
Orqanizm tərəfindən sorulmur və sidiklə xaric olur. Təhlükəsiz gündəlik doza- 1 kq bədən çəkisi üçün 10 mq.
Tədqiqatlar göstərir ki, natrium siklamat xərçəng riskini artırır sidik kisəsi siçovullarda, lakin epidemioloji məlumatlar insanlarda oxşar riski dəstəkləmir.
Natrium siklamat kimi qeydiyyatdan keçmişdir qida əlavəsi E952 , 55-dən çox ölkədə (Avropa İttifaqı ölkələri daxil olmaqla) icazə verilir. Natrium siklamat 1969-cu ildə ABŞ-da qadağan edilmişdi və hazırda qadağanı ləğv etməyi düşünür.
Həmçinin, bəzi insanların bağırsaqlarında emal edə bilən bakteriyalar var natrium siklamatşərti olaraq teratogen olan metabolitlərin əmələ gəlməsi ilə, buna görə də hamilə qadınlar üçün qadağandır(xüsusilə hamiləliyin ilk 2-3 həftəsində)
saxarin
Orto-sulfobenzoy turşusu imid, 2-sulfobenzoy turşusu imid, orto-sulfobenzimid şirin dadlı, suda az həll olunan rəngsiz kristallardır. Satılan "saxarin" kristal hidratdır natrium duzu, bu şəkərdən 300-500 dəfə şirindir. Saxarin orqanizm tərəfindən sorulmur (sidiklə xaric olunur).
saxarin diabet üçün şəkər əvəzinə, həmçinin şəkər əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Qida sənayesində saxarin kimi qeydə alınır qida əlavələri E954 tatlandırıcı kimi. Digər tatlandırıcılar kimi, saxarinin də qidalandırıcı xüsusiyyətləri yoxdur və tipik bir ksenobiotikdir.
saxarin işi zəiflədir həzm fermentləri və fenoldan üstün olan bakterisid xassələri nümayiş etdirir və salisilik turşu eyni dozalarda qəbul edilir.
saxarin biotinin udulmasına mənfi təsir göstərir, bağırsaq mikroflorasını maneə törədir və sintezinin qarşısını alır. Buna görə də şəkərlə birlikdə saxarinin sistematik istehlakı risk faktorudur. hiperqlikemiyanın meydana gəlməsi. Səbəb zənciri: (şəkərlə müntəzəm olaraq saxarinin qəbulu) → (biotinin udulmasının pisləşməsi + sintezin ləngiməsi) → (biotin-avitaminoz) → (orqanizmdə qlükokinaza sintezinin azalması) → (Hiperqlikemiya).
saxarinÜmumdünya Səhiyyə Təşkilatının Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komissiyası (JECFA) və Avropa İttifaqının Qida üzrə Elmi Komitəsi tərəfindən təsdiq edilmiş, 90-dan çox ölkədə (Rusiya da daxil olmaqla) təsdiq edilmişdir. JECFA tövsiyə olunan məqbuldur gündəlik doza 1 kq insan bədən çəkisi üçün 5 mq miqdarda. Hesab edilir ki, bu doza müşahidə olunarsa, məhsul sağlamlıq üçün təhlükə yaratmır.
Hazırkı qida istifadəsi saxarinüçün tatlandırıcılar istehsal olunsa da, çox azaldı saxarin (Sukrazit) və içkilərdə və bəzi digər məhsullarda tatlandırıcıların qarışıqları istifadə olunur, çünki özü istifadə edildikdə çox xoşagəlməz metal dadı verir.
Fruktoza
Arabino-heksuloza, levuloza, meyvə şəkəri - monosaxarid - ketoheksoza, canlı orqanizmlərdə yalnız D-izomer var - demək olar ki, bütün şirin giləmeyvə və meyvələrdə sərbəst formada, monosaxarid vahidi kimi saxaroza və laktulozanın bir hissəsidir.
Əsrlər boyu indiki Braziliya və Paraqvay ərazisində Quarani hinduları yemək üçün bəzi növlərdən istifadə edirdilər. steviya, xüsusilə Stevia rebaudiana çağırdıqları ka'a he'ê(“şirin ot”) mate və digər dərman çayları üçün tatlandırıcı kimi, mədə yanması və digər xəstəliklərin müalicəsi üçün.
IN son vaxtlar Bir tatlandırıcı olaraq Stevia, aşağı karbohidratlı və aşağı şəkərli diyetlərin artan ehtiyacları səbəbindən yenidən diqqət çəkdi. Yaponiyada tatlandırıcı kimi, ABŞ və Kanadada isə qida əlavəsi kimi geniş istifadə olunur. Tibbi araşdırmalar da istifadənin yaxşı nəticələrini göstərdi steviya piylənmə və hipertansiyonun müalicəsi üçün.
Ekstraktlara steviozidlər deyilir steviozidlər) və rebaudiozidlər (ing. rebaudiozidlər), saxarozadan 250-300 dəfə şirin olduğu ortaya çıxdı. Üçün şirinlik hissi steviya Adi şəkərdən daha yavaş gəlir, lakin daha uzun müddət davam edir. Bununla belə, xüsusilə yüksək konsentrasiyalarda, acı bir dad və ya biyan qalığı ola bilər.
qanda qlükoza miqdarına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərmir və bu səbəbdən diabet və digər karbohidratlı pəhrizlərdən əziyyət çəkənlər üçün göstərilir. steviyaÜmumi bazarın 40%-i
Yaponiyaya aiddir - başqa yerlərdən daha çox. « 2006-cı ildə Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) heyvanlarda və insanlarda steviosid və steviol ilə bağlı son eksperimental tədqiqatların hərtərəfli qiymətləndirilməsini apardı və belə nəticəyə gəldi ki, steviosides və rebaudiosides A in vitro və in vivo qeyri-genotoksikdir, steviolun və onun bəzi oksidləşdirici törəmələrinin genotoksikliyi, in vitroda ifadə edilir. təbii şərait» tapılmadı « . Hesabatda həmçinin kanserogenliyə dair heç bir dəlil tapılmadı. Daha sonra hesabatda qeyd olunub» stevioside hipertoniya və ya tip 2 diabetli xəstələrdə farmakoloji təsirin sübutunu nümayiş etdirdi
və əlavə tədqiqatlar maddənin düzgün dozasını müəyyən etməlidir. Fruktoza Təhlükəli olmayan şirniyyatların quru qalığında nəyimiz var?
Və . Fruktoza
Ən yaxın mağazada tapdım, amma hələ... Düzgün qidalanma problemi və sağlam görüntü
həyat tam gücü ilə bəşəriyyətlə üz-üzədir və bunun fonunda alkoqol və tütündən istifadənin qadağan edilməsi və ya məhdudlaşdırılması istiqamətində genişmiqyaslı kampaniyalar aparılır. İndi bu siyahıya son 50 ildə istehlakı üç (!) dəfə artmış şəkər də əlavə olunub. Son illərdə aparılan araşdırmalar göstərir ki, burada dadlandırıcıların (əsasən qida məhsullarında) həddindən artıq istehlakının mənfi nəticələri və xüsusilə ənənəvi olaraq sağlam və hətta pəhriz məhsulu hesab edilən fruktoza diqqət çəkir.
- Duz ağ ölümdür.
- Mən şəkərin ağ ölüm olduğunu düşünürdüm.
- Şəkər şirin ölümdür. Çörək ümumiyyətlə zəhərdir.
- İndi də çəhrayı qızılbalıqdan zəhərlənəcəkdim...
2011-ci ilin sentyabrında Birləşmiş Millətlər Təşkilatı (BMT) (birinci dəfə) dünyada xroniki qeyri-infeksion xəstəliklərdən ölüm hallarının əhəmiyyətli dərəcədə artdığını elan etdi. Ürək-damar sistemi xəstəlikləri, şəkərli diabet, xərçəng - bütün bunlar hər il 35 milyon insanın ölümünə səbəb olur. Ayrı bir problem piylənmədir: bu gün planetdə ac olanlardan 30% daha çox kilolu insanlar var! “Qərb pəhrizinin” tərkib hissəsi olan fast food yoluna qədəm qoyan istənilən ölkədə piylənmədən əziyyət çəkən insanların sayı və müşayiət olunan xəstəliklər, istər-istəməz artır.
Əksər insanlar piylənmənin bu xəstəliklərin əsas səbəbi olduğuna əmindirlər. Bununla belə, obez insanların 20% -i tamamilə normal metabolizmə malikdir və uzun və bərabər yaşamaq üçün hər şansa malikdir xoşbəxt həyat. Eyni zamanda, normal çəkisi olan insanların 40% -ində metabolik sindrom xəstəlikləri inkişaf edir: diabet, hipertoniya, yağ balansı problemləri, ürək-damar sistemi və qaraciyər xəstəlikləri. Beləliklə, piylənmə səbəb deyil, əksinə bir nəticədir (və mühüm göstəricidir!) orqanizmdə maddələr mübadiləsinin pozulması.
BMT bildirir ki, yoluxucu olmayan xəstəliklərin əsas risk faktorları tütün, alkoqol və pəhrizdir. Üç səbəbdən ikisi - tütün və alkoqol - əksər ölkələrin hökumətləri tərəfindən idarə olunur və ya çox ciddi deyil. Bununla belə, çətin ki, hətta ən nəhəng diktator qanuni olaraq bütün vətəndaşlara düzgün qidalanmağı əmr edə bilsin. Və burada səhiyyə orqanları bütün dünyada sağlamlığın pisləşməsinin əsas səbəbini əldən verə bilər. Düzgün qidalanma probleminə yanaşmaq çox çətindir; yemək bizim üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir, lakin biz tütün və spirtdən zövq almaq üçün və daha az miqdarda (ən azı çoxumuz) istifadə edirik. Suala cavab vermək əsaslı şəkildə vacibdir - "Qərb pəhrizi" ilə bağlı ən yanlış şey nədir?
2011-ci ilin oktyabrında Danimarka həddindən artıq yağlı qidalara vergi tətbiq etdi. Lakin bu tədbir qüvvəyə minmədi - yerli biznesə mənfi təsir göstərdiyi üçün qanun indi ləğv edilib. İndi Danimarka şəkər tarifini nəzərdən keçirir - axırda çox sayda məhsul qlükoza və fruktoza əsasında tatlandırıcılardan istifadə edir. Son 50 ildə qlobal şəkər istehlakı üç dəfə artıb. ABŞ-da ən çox yayılmış tatlandırıcılardan biri, əsasən qlükoza ehtiva edən qarğıdalı şərbətinə fruktoza əlavə etməklə hazırlanmış yüksək fruktoza qarğıdalı siropudur. Əksər ölkələrdə təbii saxaroza üstünlük verilir ki, onun tərkibində də bərabər nisbətdə qlükoza və fruktoza var.
Şəkər "boş kalorilər" sayılır, lakin məlum olur ki, onlar o qədər də boş deyil. Fruktoza qaraciyərin toksikliyinə və digər səbəblərə səbəb ola biləcəyinə dair artan sübutlar var xroniki xəstəliklər. Kiçik miqdarda bu təhlükəli deyil və heç bir problem yaratmır, lakin bu gün istehlak edilən miqdarda fruktoza bir sıra xəstəliklərə səbəb ola bilər. yan təsirlər(cədvələ bax). Əgər beynəlxalq təşkilatlar həqiqətən də əhalinin sağlamlığından narahatdırlarsa, o zaman fruktoza və digər tatlandırıcıların (qarğıdalı siropu və ya saxaroza) istifadəsini məhdudlaşdırmağın vaxtı çatıb, çünki onlar insan sağlamlığına mənfi təsir göstərir. real təhlükə səhiyyə.
| Xroniki etanola məruz qalma | Fruktoza ilə xroniki məruz qalma |
|---|---|
| Hematoloji pozğunluqlar | |
| Elektrolit balanssızlığı | |
| Hipertoniya | Hipertoniya |
| Ürək damarlarının genişlənməsi | |
| Kardiyomiyopatiya | Miokard infarktı (dislipidemiya, insulin müqaviməti) |
| Dislipidemiya | Dislipidemiya (lipogenez de novo) |
| Pankreatit | Pankreatit (hipertrigliseridemiya) |
| Piylənmə (insulin müqaviməti) | |
| Həzmsizlik | Həzm pozğunluqları (piylənmə) |
| Qaraciyər disfunksiyası (alkoqol steatohepatit) | Qaraciyər disfunksiyası (alkoqolsuz steatohepatit) |
| Fetal spirt sindromu | |
| Asılılıq | asılılıq yaradır |
Çətin məhsul
2003-cü ildə psixoloq Tomas Babor adlı bir kitab nəşr etdi "Alkoqol: qeyri-adi məhsul". Bu kitabda müəllif ən çox dördünü təsvir etmişdir mənfi xüsusiyyətlər alkoqol, əksər səhiyyə təşkilatlarına görə: cəmiyyətdə yayılmasının qaçılmazlığı, toksiklik, asılılıq və ümumi mənfi təsir bütövlükdə cəmiyyət haqqında. Birdən məlum olur ki, çox şəkər yemək eyni mənfi nəticələrə malikdir.
Əvvəla, niyə - qaçılmazlıq? Tarixən şəkər əcdadlarımıza ildə cəmi bir neçə ay meyvə şəklində (məhsul yığımı zamanı) və ya arılar tərəfindən qorunan bal şəklində olub. Təbiətdə şəkəri əldə etmək çətindir, lakin insan bu prosesi heç bir çətinlik çəkmədən həyata keçirib: son vaxtlar demək olar ki, bütün qida məhsullarına şəkər əlavə edilib və istehlakçıya seçim qalmayıb. Bir çox ölkələrdə insanlar təkcə artıq şəkərdən gündə 500 kalori istehlak edirlər (Şəkil 1).
Şəkil 1. Şəkər dağları. Tatlandırıcılar şəklində istehlak edilən şəkərin miqdarı (meyvə daxil olmaqla), gündə adambaşına düşən kalori ilə ifadə edilir (2007-ci il məlumatı).
İndi düşünək növbəti amil- fruktoza toksikliyi. Həddindən artıq şəkər istehlakının insanın sağlamlığına sadəcə qarına əlavə qıvrımlar əlavə etməkdən daha ciddi şəkildə təsir etdiyinə dair həyəcanverici faktla bağlı elmi sübutlar sürətlə toplanır. Üstəlik, belədir həddindən artıq istehlak Metabolik sindromla əlaqəli bütün xəstəliklərin səbəbi şəkərdir. Bunlara daxildir:
- hipertansiyon (qaraciyərdə fruktoza parçalanması konsentrasiyanın artmasına səbəb olur sidik turşusu, qan təzyiqinin artmasına səbəb olur);
- artan trigliserid səviyyəsi və insulin müqaviməti (müsbət enerji balansı qaraciyərdə yağ sintezinə səbəb olur);
- diabet (insulin müqaviməti ilə birlikdə qaraciyər tərəfindən qlükoza istehsalının artması səbəbindən);
- qocalma (fruktozanın bu molekullarla qeyri-enzimatik bağlanması səbəbindən lipidlərin, zülalların və DNT-nin məhv edilməsi nəticəsində yaranır).
Həmçinin güman etmək olar ki, fruktoza alkoqolun təsiri kimi qaraciyərə zəhərli təsir göstərir. Bu təəccüblü deyil, çünki şəkərin fermentasiyası zamanı spirt istehsal olunur. Bəzi tədqiqatlar hətta şəkərin xərçəng və ruhi xəstəliklərin səbəbi olduğunu göstərir.
Şəkərdən asılılığın inkişaf etməsi hətta xüsusi sübut tələb etmir. Tütün və spirt kimi beyinə təsir edir. Hal-hazırda insanlarda şəkər asılılığını öyrənmək üçün çoxlu araşdırma aparılır. Məsələn, şəkər aclıq hissindən məsul olan qrelin hormonunun boğulmasını maneə törədir. Şirinləşdiricilər toxluq hissindən məsul olan leptin siqnalını da pozur. Bütün bunlar birlikdə beyindəki dofaminin səviyyəsini azaldır, yeməkdən məmnunluq hissini boğur və daha çox yemək istəyinə səbəb olur.
Və nəhayət, sonuncu amil şəkərin cəmiyyətə ümumi mənfi təsiridir. Passiv siqaret çəkmə və sərxoş vəziyyətdə avtomobil idarə etmənin nəticələri əhalinin tütün və alkoqol istehlakına qanunvericiliklə nəzarət etmək üçün güclü arqumentlərdir. Bununla belə, performans səviyyələri və sağlamlıq xərcləri kimi uzunmüddətli təsirlər şəkərin həddindən artıq istehlakını siqaret və ağır içki ilə eyni kateqoriyaya qoyur. Məsələn, ABŞ-da metabolik sindromla əlaqəli xəstəliklərlə mübarizə və onun yaratdığı məhsuldarlığın itkisini kompensasiya etmək üçün hər il 65 milyon dollar ayrılır; Metabolik sindromlu xəstələrin tibbi xidmətinə hər il 150 milyon dollar xərclənir. Birləşmiş Ştatlarda ordu sıralarına qoşulmaq istəyən işə qəbul edilənlərin 25%-i (yəni hər dörddə biri!) piylənməyə görə komissiya tərəfindən rədd edilir: ABŞ hərbi həkimləri artıq piylənməni “milli təhlükəsizliyə təhdid” elan ediblər.
Müdaxilə vaxtıdır
Alkoqol və tütün məmulatlarının vergiyə cəlb edilməsi - xüsusi aksizlər, əlavə dəyər vergiləri və dövriyyə vergiləri şəklində - sərxoşluğu və siqareti azaltmağın ən populyar və effektiv üsuludur. Eyni şey şəkərlə də edilməlidir. Tərkibində istənilən formada şəkər olan məhsullara: qazlı içkilər, şəkərlə şirinləşdirilmiş şirələr, idman içkiləri, şokoladlı süd və şəkərlə şirinləşdirilmiş səhər yeməyi taxılları vergiyə cəlb edilməlidir. Kanada və bəziləri Avropa ölkələri artıq bəzi şəkər tərkibli məhsullara əlavə vergilər tətbiq edib. Hazırda ABŞ-da qazlı suya “bir unsiya sent” vergisinin tətbiqi ilə bağlı danışıqlar aparılır (təxminən litr üçün 34 sent), bu da bir banka içkinin qiymətinin 10-12 faiz artmasına səbəb olacaq. sent. Orta ABŞ vətəndaşı ildə 216 litr qazlı içki içir ki, bunun da 58%-i şəkərdən ibarətdir. Bu verginin tətbiqi adambaşına illik 45 ABŞ dolları gəlir gətirəcək ki, bu da milli miqyasda hər il 14 milyon dollar təşkil edəcək. Bununla belə, buna baxmayaraq, şəkərli içkilərin ümumi istehlakının azalması ehtimalı azdır: statistik modelləşdirmə göstərir ki, əhəmiyyətli azalma üçün qiymət ən azı iki dəfə artmalı idi. Məsələn, bir dollara başa gələn bir banka limonad iki dollara başa gələndə effekt əldə edilə bilər. düz su 70-80 qəpik səviyyəsində qalacaq.
Şəkil 2. (Donmayın) Coca-Cola içmək. Bu dad karbon və ya hətta fosfor turşusu ilə bir qədər maskalansa da, əksər sodalar əslində ləzzətlidir.
Bir xəyal gerçəkləşdi
Gənclərə alkoqollu içkilərin satışına qanunvericilikdə qoyulan məhdudiyyətlər çox effektlidir, lakin şəkər tərkibli məhsulların satışına eyni yanaşmalar hələ ki, mövcud deyil. Bununla belə, San-Fransisko bu yaxınlarda bəzi restoranlarda qeyri-sağlam yeməklər olan oyuncaqların daxil edilməsini qadağan edib. fast food. Tərkibində şəkər olan qidaların televiziya reklamının məhdudlaşdırılması və ya ideal şəkildə qadağan edilməsi uşaqların sağlamlığını əhəmiyyətli dərəcədə qoruyar.
Fruktoza istehlakını sağlam qida məhsullarının “təşviqinə” yönəlmiş dövlət subsidiyaları vasitəsilə azaltmaq olar. Amma istənilən halda istehsalçılar və distribütorlar özləri qida məhsullarında şəkərin miqdarını azaltmalıdırlar. Təbii ki, bu asan olmayacaq - axı şəkər ucuz və dadlıdır, yaxşı satılır və xarab olmur və buna görə də şirkətlər çətin ki, məhsullarını kommersiya maraqlarının zərərinə birdən dəyişmək istəsinlər.
Birincisi, fruktozanı təhlükəsiz maddələr siyahısından çıxarmaq və ya ən azı onun icazə verilən dozasını təyin etmək lazımdır - bugünkü qaydalar qida istehsalçılarına məhsullarına demək olar ki, qeyri-məhdud miqdarda əlavə etməyə imkan verir. Xüsusilə bazarlarda şəkər istifadəsini tənzimləmək asan olmayacaq inkişaf etməkdə olan ölkələr, sərinləşdirici içkilərin adətən daha ucuz olduğu yer içməli su və süd. Aydındır ki, şəkərə tələbat və təklifin azaldılması uğrunda ictimai mübarizə siyasi müqavimət və güclü şəkər lobbisi ilə qarşılaşacaq, ona görə də bütün maraqlı tərəflərin fəal iştirakı tələb olunacaq.
Qida sənayesi artıq problemlərin üfüqdə olduğunu bilir - San-Fransisko fast foodlarında oyuncaqların yuxarıda qeyd olunan qadağası. Kifayət qədər intensiv şırınga ilə siyasətdə tektonik dəyişikliklər mümkün olur. Ən yaxşı nümunə- ictimai yerlərdə siqaret çəkməyin qadağan edilməsi. Şəkərə diqqət yetirməyin vaxtıdır.
Təbiət şərhinə əsaslanır.
Belkov Sergeydən əlavə (ləzzətçi)
Tarix bəzən gözlənilməz dönüşlər edir. Ucuz bir tatlandırıcının (qlükoza-fruktoza siropu) ixtirası ilə, artıq aşağı kalorili tatlandırıcıların istehsalçılarının daimi təzyiqi altında olan ənənəvi şəkər istehsalçıları çox ciddi bir düşmən aldılar. Axı, fruktoza (onlardan bu şərbətin tərkibində markadan asılı olaraq bir az çox və ya bir qədər az olur) həmişə sağlam və hətta pəhriz məhsulu hesab edilmişdir. Tərkibində bu şirin karbohidrat olan daha ucuz məhsul satışa düzəlməz zərbə vura bilər.
Fruktozanın zərəri tez bir zamanda göstərildi və ən şişirdilmiş ziddiyyətlərdən biri yaradıldı. Zərərini göstərən təcrübələrdə çox böyük miqdarda istifadə edilmişdir təmiz forma. Bu arada, insan fruktozanı çox böyük miqdarda istehlak etmədiyi kimi, nə şəkərlə, nə də qlükoza-fruktoza siropu ilə təmiz formada istehlak etmir. Fruktozanın təhlükələri haqqında əlavə fikirlər maraqlıdır, lakin elmi əhəmiyyəti azdır.
Böyük miqdarda şəkər istehlakının potensial nəticələri uzun müddətdir açıq bir sirr olaraq qalır. Şəkər dadlıdır və ondan imtina etmək çətindir; Həddindən artıq şəkər istehlakının sağlamlığınızı yaxşılaşdırmaq ehtimalı yoxdur. Elm təkcə bu mövzuda deyil, həm də kifayət qədər bilik toplayıb düzgün qidalanmaümumiyyətlə. Piylənmə və əlaqəli xəstəliklər var mürəkkəb problem, səbəbləri yalnız qidalanmada deyil, həm də həyat tərzində (böyük dərəcədə olsa da). Əhalinin sağlamlığı üçün mübarizənin diqqətini fruktoza ilə mübarizəyə, xüsusən də qadağalar yolu ilə aparmaq nəinki səfeh, həm də təhlükəli addımdır. Bu, elmi həqiqəti axtarmaq və real problemləri həll etməkdən daha çox rahat izahatlar uydurmağa və əlverişsiz faktlara məhəl qoymamağa bənzəyir.
Ədəbiyyat
- Robert H. Lustig. (2010). Fruktoza: Etanol ilə Metabolik, Hedonik və Sosial Paralellər. Amerika Diyetetik Assosiasiyasının jurnalı. 110 , 1307-1321;
- SPENCER MADDEN. (2005). Alkoqol: Adi Əmtəə Yoxdur. Araşdırma və İctimai Siyasət. T. F. Babor, R. Caetano, S. Casswell, G. Edwards, N. Giesbrecht, K. Graham, J. Grube, P. Gruenewald, L. Hill, H. Holder, R. Homel, E. Osterberg, J. Rehm, R. Room və I. Rossow. Oksford Universiteti Nəşriyyatı. £29,50. 290 səh. ISBN 019 263261 2. Alkoqol və Alkoqolizm. 40 , 157-157;
- Vio F. və Uauy R. Şəkər mübahisəsi. In: İnkişaf etməkdə olan Ölkələr üçün Qida Siyasəti: Case Studies / ed. Pinstrup-Andersen P. və Cheng F. Cornell Universiteti, 2007;
- Pəhriz, qidalanma və xroniki xəstəliklərin qarşısının alınması. (2003). ÜST;
- Luc Tappy, Kim A. Lê, Christel Tran, Nicolas Paquot. (2010). Fruktoza və metabolik xəstəliklər: Yeni tapıntılar, yeni suallar. Qidalanma. 26 , 1044-1049;
- Andrea K. Garber, Robert H. Lustig. (2011). Fast food asılılıq yaradırmı? . CDAR. 4 , 146-162;
- Eric A. Finkelstein, Ian C. Fiebelkorn, Guijing Wang. (2003). Artıq çəki və piylənmə ilə əlaqəli milli tibbi xərclər: nə qədər və kim ödəyir? Sağlamlıq İşləri. 22 , W3-219-W3-226;
- Engelhard C. L., Garson A. Jr., Dorn S. (2009). Piylənmənin azaldılması: tütün müharibələrindən siyasət strategiyaları. Şəhər İnstitutu;
- R. Room, L. Schmidt, J. Rehm, P. Makela. (2008). Alkoqolun beynəlxalq tənzimlənməsi. BMJ. 337 , a2364-a2364;
- Roland Sturm, Lisa M. Pauell, Jamie F. Chriqui, Frank J. Chaloupka. (2010). Soda Vergiləri, Alkoqolsuz İçki İstehlakı və Uşaqların Bədən Kütləsi İndeksi. Sağlamlıq İşləri. 29 , 1052-1058;
- Robert H. Lustig, Laura A. Schmidt, Claire D. Brindis. (2012). İctimai sağlamlıq: Şəkər haqqında zəhərli həqiqət. Təbiət. 482 , 27-29.
