Balıqlar, yüksək onurğalılar kimi, karbohidratların ilkin biosintezinə qadir deyillər, buna görə də onlar üçün karbohidratların əsas mənbəyi qida, ilk növbədə bitki mənşəlidir.
Dinc balıqların qidalanmasında bitki yemindən alınan karbohidratlar əsas enerji mənbəyidir, əgər onlar çatışmazsa, orqanizm enerji ehtiyacını ödəmək üçün yemdəki zülalın əhəmiyyətli hissəsini istifadə etməyə məcbur olur, bu da yemdən istifadənin səmərəliliyini azaldır; və məhsuldarlığın azalmasına səbəb olur.
Karbohidratlar üç sinfə bölünür: monosaxaridlər, oliqosakaridlər, polisaxaridlər. Monosaxarid yemlərinin tərkibində əsasən heksoza və pentoza (qlükoza, fruktoza, mannoz, qalaktoza, riboza, arabinoza) vardır. Oliqosakaridlər ən çox maltoza, saxaroza, trehaloza və selobioza ilə lifin aralıq çevrilməsinin məhsulu kimi təmsil olunur. Qida polisaxaridlərini iki qrupa bölmək olar: struktur və universal qida. Struktur polisaxaridlər adətən onurğalılar tərəfindən həzm olunmur və ya bağırsaq mikroflorası tərəfindən həzm olunur. Bunlara sellüloza, liqnin, pentozanlar və mannanlar daxildir. Universal qida polisaxaridləri glikogen və nişasta ilə təmsil olunur.
Heyvanlar və balıqlar karbohidratları yalnız monosaxaridlər şəklində metabolizə edir, buna görə də həzm sistemindəki oliqosakaridlər və polisaxaridlər monosaxaridlərə fermentativ hidrolizdən keçir. Karbohidratların balıq tərəfindən udulması təxminən 50-60% baş verir və onların strukturunun mürəkkəbliyindən asılıdır. Məsələn, alabalıqda karbohidratlar 40%, o cümlədən qlükoza - 100%, maltoza - 90%, saxaroza - 70%, laktoza - 60%, xam nişasta - 40%, bişmiş nişasta - 60% udulur.
İnsanlarda və daha yüksək heyvanlarda karbohidratların həzmi artıq başlayır ağız boşluğu qida mexaniki (çeynəmə) məruz olduğu və kimyəvi müalicə kifayət qədər aktiv tüpürcək fermentlərinin təsiri altında - amilaz və maltaza.
Balıqlarda yoxdur tüpürcək vəziləri. Bəzi balıq növlərində faringeal dişlər və palatal boşqab var, onların köməyi ilə qida qismən üyüdülür və farenks və yemək borusunun selikli qişasının ifraz etdiyi seliklə nəmlənir. Amilaza və maltaza selikdə olur. Yırtıcı balıqlarda bu fermentlər hərəkətsizdir və həzmdə əhəmiyyətli rol oynamır. sazan, amilaz və maltaza kimi mədəsiz balıqlarda qidanın əvvəlcədən emalında kifayət qədər fəal iştirak edirlər. Qəbul edilən qida mədəyə qısa yemək borusu vasitəsilə daxil olur, mədəsiz balıqlarda bağırsağın ön, bir qədər genişlənmiş hissəsinə daxil olur.
Mədədə karbohidratların həzm edilməsi. İsti qanlı heyvanlarda mədə şirəsində amilolitik fermentlərin olmaması və ya aşağı aktivliyi səbəbindən mədədə karbohidratların həzmi praktiki olaraq yoxdur. Balıqlarda (ilanbalığı, pike perch, skumbriya, göy qurşağı alabalığı, sarıquyruq) mədə şirəsində hidrolaza sinfinin və qlikozidaza yarımsinifinin fermentləri - amilaza, xitinaz, lizozim, hialuronidaza qlikozid bağlarını hidroliz edən fermentlər aşkar edilmişdir.
Əksər qlikozidazalar pH 6.0-7.5-də maksimum aktivlik nümayiş etdirirlər. Mədə şirəsinin turşu reaksiyası (pH 0,8-4,0) praktiki olaraq amilaza və hialuronidazanın aktiv olmasına imkan vermir, xitinazın və lizozimin həzmdə iştirak etmə ehtimalını qoruyur.
Chitinase (optimal pH 4.6-4.0) xitini disakarid xitobiozaya və qismən onun struktur monomeri N-asetil-qlükozaminə parçalayır:
CH2OH CH2OH CH2OH
xitinaz
OH H O OH H O OH H nH2O
xitin molekulu
CH2-OH CH2-OH CH2-OH
m OH H O OH H + x OH H
OH OH OH OH
H NH-CO-CH3 H NH-CO-CH3 n H NH-CO-CH3
xitobioz N-asilqlükozamin
Xitin mukopolisaxaridlərin nümayəndəsidir və əsasdır ayrılmaz hissəsidir zülallar və mineral duzlarla birlikdə olduğu artropodların integumentar toxumaları. Chitinazın rolu, artropodların endoskeletonunun məhvinə kömək edən xitin qlikozid bağlarını hidroliz etməkdir. Bu işi yerinə yetirməklə, xitinaz mexaniki emal olunmamış qidanın maserasiya (strukturunun məhv edilməsi, mayeləşdirilməsi) proseslərini təşviq edir və bununla da onu digər fermentlərin təsirinə asanlıqla daxil edir. Xitinazanın aktivliyi aşağıdır və həşəratların, xərçəngkimilərin və artemiya yumurtalarının qabıqlarının integumentar toxumalarının tam udulması baş vermir. Xitinin hidrolizi nəticəsində yaranan məhsullar yüksək təsir göstərmir qida dəyəri və bədəndən demək olar ki, tamamilə xaric olunur.
Mədə şirəsində bir çox mikroorqanizmlərin polisaxarid qabıqlarının bir hissəsi olan murom turşusunu N-asetilqlükozaminə parçalayan yüksək aktiv lizozim fermenti aşkar edilmişdir. Mikroorqanizmlərin hüceyrə membranlarını məhv edərək, lizozim digər mikroorqanizmlərin nüfuzunu asanlaşdırır. həzm fermentləri zooplanktonla qidalanan balıqlar üçün vacib olan hüceyrə daxilində.
Mədə şirəsində mövcuddur xlorid turşusuşişkinliyi və selikli qişaları təşviq edir bitki hüceyrələri və bununla da qidanın karbohidrat hissəsini sonrakı enzimatik hidroliz üçün hazırlayır.
Bağırsaqlarda karbohidratların həzm edilməsi. Yem karbohidratları mədədən nazik bağırsağa praktiki olaraq dəyişməz keçir. Mədəsiz balıqlarda qida karbohidratları qısa bir yemək borusu vasitəsilə dərhal bağırsağa daxil olur. Bağırsaq və pankreas şirələri zülalların, lipidlərin və karbohidratların həzmində iştirak edən 22-yə qədər fermenti ehtiva edən bağırsaq lümeninə tökülür. Balıqlarda bağırsaq şirəsi bağırsağın bütün hissələrinin selikli qişasının epitel hüceyrələri tərəfindən ifraz olunur. Bağırsaq şirəsinin sıx hissəsi əsasən rədd edilmiş ilə təmsil olunur epitel hüceyrələri həzm fermentlərinin böyük hissəsini ehtiva edən və qeyri-kafi qida qəbulunu kompensasiya edən endogen qidalanma mənbəyi kimi xidmət edən üzvi maddələr. Bağırsaq şirəsinin maye hissəsi (su və elektrolitlər) bağırsaq tərkibini mayeləşdirməyə və qələvi mühit, bağırsaq şirəsi və pankreasın fermentləri üçün ən optimaldır.
Balıqlarda qida maddələrinin, o cümlədən karbohidratların əsas həzmi mədəaltı vəzi tərəfindən ifraz olunan fermentlər hesabına baş verir. Pankreas vəzinin ciddi lokalizasiyası olmaya bilər və müstəqil bir kanal vasitəsilə və ya safra ilə birlikdə şirəsi ifraz edə bilər. Rəngsiz, az qələvi mayedir (pH 7,3-8,7). Bağırsaq və mədəaltı vəzi şirələrinin fermentləri 6.0-7.5 pH diapazonunda maksimum aktivlik nümayiş etdirir. mədə balıqlarında bağırsaq tərkibinin pH 6,4-7,3, mədə balıqlarında 7,0-8,6-dır. Tələb olunan ekoloji reaksiya dəyərləri ifraz olunan şirələrdə bikarbonatların və bağırsaq mucusunun olması ilə əldə edilir. Karbohidratların hidrolizində iştirak edən fermentlər qlükozidazalar (karbohidrazlar) ilə təmsil olunur, bunlardan əsas amilazalar (-, -, - amilazalar), maltaza, saxaroza, trehalaz, fosfatazadır. Bəzi balıqlarda laktaza az miqdarda tapıldı.
Glikogen və nişasta polisaxaridlərinin hidrolizi dörd növ amilazanın iştirakı ilə baş verir: -amylaza, -amilaz, -amilaza və qlükoamilaz; - və -amilazalar əsasən (1-4) - disaxarid maltoza ilə əlaqə, qlükoamilaz (1-6) vasitəsilə qlükoza, -amilaza (bağırsaq fermentinin özü) vasitəsilə qlükoza qalıqlarını ardıcıl olaraq hidrolizə edir. oliqo və polisaxaridlərin ucları. Amilazaların təsiri nəticəsində nişastanın hidrolizinin aralıq məhsulları - dekstrinlər (C6H10O5)x əmələ gəlir. Amiloza zəncirinin qalıqlarının ölçüsündən asılı olaraq amilo-, eritro-axro- və maltodekstrinlər fərqləndirilir. Sonuncular əmələ gəldikdə, maltaza fermenti işə düşür və maltozu iki molekula -D-qlükoza hidroliz edir. Glikogenin hidrolizi eyni sxemə uyğun olaraq davam edir:
Nişastanın (qlikogenin) hidroliz sxemi
CH2OH CH2OH CH2OH
N N N N N N N N N
OH H OH H OH H + n H2O
H OH H OH n H OH
nişasta (qlikogen) molekulunun fraqmenti (C6H10O5)n
CH2OH CH2OH CH2OH
amilaz H H H H maltaza
OH H + xH2O OH N O N H H2O
H OH x H OH OH OH
dekstrinlər (amilo-, eritro-, maltoza
akro-, maltodekstrinlər)
D-qlükoza
Balıqların bağırsaqlarında olan oliqazlar saxaroza (invertaz), laktaza (qalaktosidaza) və trehalazdır. Balıqların həzmində saxaroza və laktaza isti qanlı balıqlarda olduğu kimi rol oynamırlar və azdırlar; Kiprinidlərdə saxaroza tapılmamışdır. Saxarozanın parçalanması daha aktiv maltaza (-qlikozidaza) tərəfindən həyata keçirilə bilər.
Maltazanın iştirakı ilə qlikozidaza bağının parçalanması -qlükoza qalığının tərəfdən baş verir, saxaroza isə yan tərəfdən qırılır.
Fruktoza:
Saxaroza hidroliz sxemi
CH2OH CH2OH H
N saxaroza
OH O CH2OH (maltaza)
H OH OH H + H2O
CH2OH CH2OH H
OH H + H OH
OH OH OH CH2OH
D-qlükoza, D-fruktoza
Oliqazlardan ən aktivi disakarid trehalazanı parçalayan trehalazdır:
Trehaloza hidroliz sxemi
CH2OH CH2OH CH2-OH
N H N H trehalaz N H
OH N OH N OH N
HE HE HE
N O N O N O N
trehaloza, D-qlükoza
Bəzi yosun növlərində trehalozun tərkibi quru maddənin 10-15%-nə çata bilər.
Otyeyən balıqlarda amilolitik fermentlərin miqdarı və aktivliyi yırtıcı balıqlara nisbətən daha yüksəkdir. Məsələn, sazanda olan amilaza pike balığından 1000 dəfə daha aktivdir. Balıqlar bağırsağın qlikolitik aktivliyində, yəni həzm vəziləri tərəfindən ifraz olunan amilaza və qlükozidazaların miqdarında çox fərqlənir. Polisaxaridlər gümüş sazan, sazan və tilapiya kimi ot yeyən balıqlar tərəfindən yaxşı həzm olunur. Karp balığı nişastanı daha pis həzm edir. Onların qidasında 15-20%-dən çox nişasta olmamalıdır. Pəhrizdə həddindən artıq miqdarda olarsa, həzm pozulur və nəticədə balıq böyüməsi kəskin şəkildə yavaşlayır. Bitki mənşəli balıqlarda uzunmüddətli zülal pəhrizlərinin istifadəsi bağırsaq tərkibinin turşu tərəfə reaksiyasını dəyişdirir və bununla da amilolitik fermentlərin aktivliyini azaldır, proteolitik fermentlərin aktivliyini artırır. Eyni zamanda, həzm şirələrində amilolitik fermentlərin nisbəti azalır.
Karbohidratların udulması. Balıqlarda qida maddələrinin əsas udulması bağırsaqlarda baş verir.
İndi etibarlı şəkildə sübut edilmişdir ki, qida biopolimerlərinin hidrolizinin son mərhələsi mikrovilli membranının səthində baş verir (membran həzmi) və oliqosakkaridlərin daha kiçik molekullarını, disakaridləri monosaxaridlərə - nəql və udma məhsullarına parçalayan ekzohidrolazlar tərəfindən həyata keçirilir. . Nəticədə monosaxaridlər dağılmadan su mühiti bağırsaq mukozasına sorulur.
Absorbsiya bir neçə yolla baş verə bilər: diffuziya, konveksiya (osmotik) axın, spesifik (passiv və ya aktiv) nəqliyyat, pinositoz vasitəsilə.
Yetkin orqanizmlərdə pinositoz faktiki olaraq heç bir rol oynamır, çünki membranların həlledici radiusu (0,4-0,6 nm) böyük molekulların selikli qişanın hüceyrələrinə nüfuz etməsinə imkan vermir.
Diffuziya yolu simmetrik olmalıdır, yəni maddənin eyni konsentrasiya qradiyenti ilə bağırsaq lümenindən qana və əks istiqamətdə axınlar bərabər olmalıdır. Başqa sözlə, diffuziya yolu ilə şəkərlər bağırsaq lümenində konsentrasiyası yüksək olduqda qana keçir.
Absorbsiya prosesində aktiv nəqliyyat ən böyük əhəmiyyət kəsb edir. bu halda monosaxaridlər maddənin konsentrasiya qradientinə qarşı apikal membrandan daşınmasını təmin edən xüsusi daşıyıcı komplekslərin iştirakı ilə udulur. Şəkərlərin hüceyrələrdən epitelositin bazal membranı vasitəsilə qana sonrakı yolu konsentrasiya qradiyenti boyunca baş verir.
Balıqlarda heksozlar pentozalara nisbətən daha tez sorulur. Məsələn, tench qlükozanı daha sürətli mənimsəyir, sonra qalaktozanı, fruktozanı və ksilozanı. Pikedə ardıcıllıq fərqlidir: qalaktoza, qlükoza, arabinoza, ksiloza, fruktoza. Müəyyən edilmişdir ki, qlükozanın optimal konsentrasiyası maksimum udma sürətini təmin edir nazik bağırsaq balıqlar, yüksək onurğalılardan əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır və 40-50% arasında dəyişir. Karpı konsentratlı qida ilə bəsləyərkən uron turşuları monosakkaridlərin oksidləşməsinin məhsulları kimi bağırsaqlarda ən yaxşı şəkildə sorulur. Qalaktozalardan fərqli olaraq, mannoz və ksilozun udulması yavaş baş verir. Bütün şəkərlər aktiv şəkildə daşınma qabiliyyətinə malik deyil və bu, şəkərlərin konfiqurasiyasından, yəni stereoizomerlərdən hansının udulmasından asılıdır. D-qlükoza 20 qat qradientə qarşı udula bilər, lakin L-qlükoza yalnız passiv şəkildə yayılır və membranın hər iki tərəfinə bərabər şəkildə yayılır. Eyni prinsip D-qalaktoza və əksər digər şəkərlərin daşınmasına da aiddir. L-qalaktozadan fərqli olaraq, mannoz, ramnoz və L seriyalı fruktoza praktiki olaraq daxil deyil və maddələr mübadiləsinə daxil deyildir. D-qlükozamin birbaşa daşınmır, lakin qlükozanın udulmasına inhibitor təsir göstərir.
Karbohidratların membran həzmi və onların hidroliz məhsullarının udulması prosesləri substratların təbiəti ilə müəyyən edilir, balıqların yaşı ilə dəyişir və mövsümi dalğalanmalara məruz qalır.
Yetkin bir orqanizmin karbohidrat ehtiyacı gündə 350-400 q, sellüloza və digər qida lifləri isə ən azı 30-40 q olmalıdır.
Qida məhsulları əsasən nişasta, glikogen, sellüloza, saxaroza, laktoza, maltoza, qlükoza və fruktoza, riboza verir.
Mədə-bağırsaq traktında karbohidratların həzm edilməsi
Ağız boşluğu
Buraya tüpürcəklə birlikdə kalsium tərkibli α-amilaza fermenti daxil olur. Onun optimal pH-ı 7.1-7.2-dir, Cl-ionları ilə aktivləşdirilir. Varlıq endoamilaza, o, təsadüfi olaraq daxili α1,4-qlikozid bağlarını parçalayır və digər növ bağlara təsir göstərmir.
Ağız boşluğunda nişasta və qlikogen α-amilaza ilə parçalana bilər. dekstrinlər– budaqlanmış (α1,4- və α1,6-bağlarla) və şaxələnməmiş (α1,4-bağlarla) oliqosakkaridlər. Disakaridlər heç bir şeylə hidroliz olunmur.
Mədə
Aşağı pH səbəbindən amilaza təsirsiz hala gəlir, baxmayaraq ki, karbohidratların parçalanması bolus içərisində bir müddət davam edir.
Bağırsaqlar
Boşluqda nazik bağırsaq Pankreas a-amilaza işləyir, maltoza, maltotrioza və dekstrinlər yaratmaq üçün nişasta və glikogendə daxili α1,4 bağlarını hidroliz edir.
Hörmətli tələbələr, həkimlər və həmkarlar.
O ki qaldı mədə-bağırsaq traktında homopolisaxaridlərin (nişasta, qlikogen) həzminə...
Mühazirələrimdə ( pdf-format) mədəaltı vəzi şirəsi ilə ifraz olunan üç ferment haqqında yazılmışdır: α-amilaza, oliqo-α-1,6-qlükozidaza, izomaltaz.
AMMA təkrar yoxlama zamanı bir dənə də olmadığı məlum oldu tutuldu mənə (noyabr 2019) ingilisdilli internet nəşrlərində mədəaltı vəzi haqqında heç bir söz yoxdur Oliqo-α-1,6-qlükozidaza Və izomataza. Eyni zamanda, RuNet-də bu cür istinadlar müntəzəm olaraq tapılır, baxmayaraq ki, uyğunsuzluqlarla - ya bunlar pankreas fermentləridir, ya da bağırsaq divarında yerləşir.
Beləliklə, məlumatlar kifayət qədər təsdiqlənmir və ya qarışdırılır və ya hətta səhvdir. Buna görə də, hələlik bu fermentlərin qeydini saytdan silirəm və məlumatları dəqiqləşdirməyə çalışacağam.
Boşluq həzminə əlavə olaraq, parietal həzm də var ki, bu da aşağıdakılar tərəfindən həyata keçirilir:
- saxaroza-izomaltaza kompleks (işçi adı saxaroza) - V jejunumα1,2-, α1,4-, α1,6-qlikozid bağlarını hidroliz edir, saxaroza, maltoza, maltotrioza, izomaltozanı parçalayır,
- β-qlikozidaza kompleksi (işçi adı laktaza) – qalaktoza və qlükoza arasında laktozada olan β1,4-qlikozid bağlarını hidroliz edir. Uşaqlarda laktaza aktivliyi hətta doğuşdan əvvəl də çox yüksəkdir və hələ də davam edir yüksək səviyyə 5-7 ilə qədər, sonra azalır,
- qlikoamilaza kompleksi - nazik bağırsağın aşağı hissələrində yerləşir, α1,4-qlikozid bağlarını parçalayır və reduksiya ucundan oliqosakaridlərdə terminal qlükoza qalıqlarını ayırır.
Həzmdə sellülozun rolu
Sellüloza insan fermentləri tərəfindən həzm olunmur, çünki müvafiq fermentlər əmələ gəlmir. Amma təsiri altında qalın bağırsaqda mikrofloranın fermentləri onun bir hissəsi sellobioza və qlükoza əmələ gətirmək üçün hidroliz oluna bilər. Qlükoza mikrofloranın özü tərəfindən qismən istifadə olunur və oksidləşir üzvi turşular bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdıran (yağ, süd). Kiçik hissə qlükoza qana sorula bilir.
Yetkin bir orqanizmin karbohidrat ehtiyacı gündə 350-400 q, sellüloza və digər qida lifləri isə ən azı 30-40 q olmalıdır.
Qida məhsulları əsasən nişasta, glikogen, sellüloza, saxaroza, laktoza, maltoza, qlükoza və fruktoza, riboza verir.
Mədə-bağırsaq traktında karbohidratların həzm edilməsi
Ağız boşluğu
Buraya tüpürcəklə birlikdə kalsium tərkibli α-amilaza fermenti daxil olur. Onun optimal pH-ı 7.1-7.2-dir, Cl-ionları ilə aktivləşdirilir. Varlıq endoamilaza, o, təsadüfi olaraq daxili α1,4-qlikozid bağlarını parçalayır və digər növ bağlara təsir göstərmir.
Ağız boşluğunda nişasta və qlikogen α-amilaza ilə parçalana bilər. dekstrinlər– budaqlanmış (α1,4- və α1,6-bağlarla) və şaxələnməmiş (α1,4-bağlarla) oliqosakkaridlər. Disakaridlər heç bir şeylə hidroliz olunmur.
Mədə
Aşağı pH səbəbindən amilaza təsirsiz hala gəlir, baxmayaraq ki, karbohidratların parçalanması bolus içərisində bir müddət davam edir.
Bağırsaqlar
Pankreas α-amilazası nazik bağırsağın boşluğunda işləyir, maltoza, maltotrioza və dekstrinlər yaratmaq üçün nişasta və glikogendə daxili α1,4 bağlarını hidroliz edir.
Hörmətli tələbələr, həkimlər və həmkarlar.
O ki qaldı mədə-bağırsaq traktında homopolisaxaridlərin (nişasta, qlikogen) həzminə...
Mühazirələrimdə ( pdf-format) mədəaltı vəzi şirəsi ilə ifraz olunan üç ferment haqqında yazılmışdır: α-amilaza, oliqo-α-1,6-qlükozidaza, izomaltaz.
AMMA təkrar yoxlama zamanı bir dənə də olmadığı məlum oldu tutuldu mənə (noyabr 2019) ingilisdilli internet nəşrlərində mədəaltı vəzi haqqında heç bir söz yoxdur Oliqo-α-1,6-qlükozidaza Və izomataza. Eyni zamanda, RuNet-də bu cür istinadlar müntəzəm olaraq tapılır, baxmayaraq ki, uyğunsuzluqlarla - ya bunlar pankreas fermentləridir, ya da bağırsaq divarında yerləşir.
Beləliklə, məlumatlar kifayət qədər təsdiqlənmir və ya qarışdırılır və ya hətta səhvdir. Buna görə də, hələlik bu fermentlərin qeydini saytdan silirəm və məlumatları dəqiqləşdirməyə çalışacağam.
Boşluq həzminə əlavə olaraq, parietal həzm də var ki, bu da aşağıdakılar tərəfindən həyata keçirilir:
- saxaroza-izomaltaza kompleks (işçi adı saxaroza) – jejunumda α1,2-, α1,4-, α1,6-qlikozid bağlarını hidroliz edir, saxaroza, maltoza, maltotrioza, izomaltozanı parçalayır,
- β-qlikozidaza kompleksi (işçi adı laktaza) – qalaktoza və qlükoza arasında laktozada olan β1,4-qlikozid bağlarını hidroliz edir. Uşaqlarda laktaza aktivliyi hətta doğuşdan əvvəl də çox yüksəkdir və 5-7 yaşa qədər yüksək səviyyədə qalır, bundan sonra azalır,
- qlikoamilaza kompleksi - nazik bağırsağın aşağı hissələrində yerləşir, α1,4-qlikozid bağlarını parçalayır və reduksiya ucundan oliqosakaridlərdə terminal qlükoza qalıqlarını ayırır.
Həzmdə sellülozun rolu
Sellüloza insan fermentləri tərəfindən həzm olunmur, çünki müvafiq fermentlər əmələ gəlmir. Amma təsiri altında qalın bağırsaqda mikrofloranın fermentləri onun bir hissəsi sellobioza və qlükoza əmələ gətirmək üçün hidroliz oluna bilər. Qlükoza mikrofloranın özü tərəfindən qismən istifadə olunur və bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdıran üzvi turşulara (butirik, laktik) oksidləşir. Qlükozanın kiçik bir hissəsi qana sorula bilər.
Bunlar monosaxarid qalıqlarının sayının ondan çox olduğu və on minlərlə ola bilən karbohidratlardır. Mürəkkəb karbohidrat eyni monosaxarid qalıqlarından ibarətdirsə, o, homosaxarid, fərqli olanlardan ibarətdirsə, heterosaxarid adlanır.
2.3.1. Homopolisaxaridlər
Sərt, şirin dadı yoxdur. Homopolisaxaridlərin əsas nümayəndələri nişasta və qlikogendir.
nişasta.
Amiloza və amilopektindən ibarətdir, ehtiyatdır qidalandırıcı bitkilərdə (kartof kök yumrularında nişasta dənələri, taxıl taxılları). Nişastada amilozun miqdarı 15-20%, amilopektin 75-85% -də təxminən 100 - 1000, amilopektin - 600 - 6000 qlükoza qalığı var.
qlikogen
Heyvan nişastası.6000-dən 300000-ə qədər qlükoza qalıqlarını ehtiva edir. Ehtiyat enerji mənbəyi kimi ehtiyatda saxlanıla bilər. Ən böyük miqdarda qlikogen qaraciyər hüceyrələrində (7%), skelet əzələlərində (1-3%), ürəkdə (0,5%) nişasta və qlikogen parçalanır mədə-bağırsaq traktının heyvan hüceyrələrində amilaz fermenti, glikogen fosforilaza tərəfindən parçalanır.
Lif (selüloz).
Bitki hüceyrə divarının əsas komponenti, suda həll olunmayan, bədəndə bir beta-qlikozid bağı ilə əlaqəli 2000-11000 qlükoza qalıqlarından ibarətdir mühüm rol bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırmaqda.
Şəkil 1. Nişasta zəncirlərinin quruluşunun sxemi - amiloza (a), amilopektin (b) və qlikogen molekulunun bir hissəsi (c).
2.3.2. Heteropolisaxaridlər
Bunlar iki və ya daha çox monosakariddən ibarət olan, ən çox zülallar və ya lipidlərlə əlaqəli mürəkkəb karbohidratlardır.
Hialuron turşusu.
Qlükuron turşusu və asetilqlükozamindən ibarət xətti polimer. Hüceyrə divarlarının, sinovial mayenin, şüşəvari cismin bir hissəsidir, daxili orqanları əhatə edir və jele kimi bakterisid sürtküdür.
Xondroitin sulfatlar.
Budaqlanmış polimerlər qlükuron turşusu və N-asetilqlükozamindən ibarətdir. Qığırdaq toxumasının, tendonların və gözün buynuz qişasının əsas struktur komponentləri kimi xidmət edir; sümüklərdə və dəridə də olur.
3. Pəhrizdə karbohidratların norması
Bədəndə karbohidrat ehtiyatı bədən çəkisinin 2-3%-dən çox deyil. Onların hesabına enerji ehtiyatları təhsilsiz adam 12 saatdan çox olmayan, idmançılar üçün isə daha az müddətə əhatə oluna bilər. Normal karbohidrat istehlakı ilə idmançının bədəni daha qənaətcil işləyir və daha az yorulur. Buna görə qidadan karbohidratların daimi tədarükü lazımdır. Bədənin qlükoza ehtiyacı enerji sərfiyyatının səviyyəsindən asılıdır. Fiziki əməyin intensivliyi və şiddəti artdıqca karbohidratlara ehtiyac da artır. Gündəlik pəhrizdə karbohidratların norması 400 qramdır. idmanla məşğul olmayan insanlar üçün; 600 ilə 1000 qr arasında olan idmançılar üçün. Karbohidratların 64%-i nişasta (çörək, taxıl, makaron), 36%-i sadə şəkərlər (saxaroza, fruktoza, bal, pektin maddələri) şəklində orqanizmə daxil olur.
4. Mədə-bağırsaq traktında karbohidratların həzm edilməsi
Karbohidratların həzm prosesini öyrənərkən, burada iştirak edən fermentləri xatırlamalı, həzm sisteminin müxtəlif hissələrində onların fəaliyyət şərtlərini öyrənməli, hidrolizin aralıq və son məhsullarını bilməlisiniz.
İnsan orqanizminə daxil olan qidaların tərkibində olan kompleks karbohidratlar insan orqanizmindəki karbohidratlardan fərqli bir quruluşa malikdir. Beləliklə, bitki nişastasını təşkil edən polisaxaridlər - amiloza və amilopektin - qlükozanın xətti və ya zəif budaqlanmış polimerləridir və insan orqanizminin nişastası - qlikogen - eyni qlükoza qalıqları əsasında onlardan fərqli - yüksək budaqlanmış polimer əmələ gətirir. strukturu. Buna görə də qida oliqo- və polisaxaridlərinin udulması onların hidrolitik (suyun təsiri altında) həzm zamanı monosaxaridlərə parçalanması ilə başlayır.
Həzm zamanı karbohidratların hidrolitik parçalanması qlikozidaza fermentlərinin təsiri altında baş verir ki, bu da mürəkkəb karbohidrat molekullarında 1-4 və 1-6 qlikozid bağlarını parçalayır. Sadə karbohidratlar həzm olunmur, yalnız bəziləri mikrob fermentlərinin təsiri altında qalın bağırsaqda fermentləşə bilər.
Qlikozidazalara tüpürcək amilazası, mədəaltı vəzi və bağırsaq şirələri, tüpürcək və bağırsaq şirəsinin maltazası, terminal dekstrinaza, bağırsaq şirəsinin saxaroza və laktaza daxildir. Qlikozidazalar bir qədər qələvi mühitdə aktivdir və bir az turşu mühitdə polisaxaridlərin hidrolizini kataliz edən və turşuluğun artması ilə fəaliyyətini itirən tüpürcək amilazı istisna olmaqla, turşu mühitdə inhibə edilir.
Ağız boşluğunda nişastanın həzmi tüpürcək amilazasının təsiri altında başlayır, amiloza və amilopektin molekullarının daxilində qlükoza qalıqları arasında 1-4 qlikozid bağı parçalayır. Bu zaman dekstrinlər və maltoza əmələ gəlir. Tüpürcəkdə az miqdarda maltaza da var ki, bu da maltozu qlükozaya hidroliz edir. Digər disaxaridlər ağızda parçalanmır
Polisaxarid molekullarının əksəriyyətinin ağızda hidroliz etməyə vaxtı yoxdur. Böyük amiloza və amilopektin molekullarının kiçik olanlarla qarışığı - dekstrinlər. Maltoza və qlükoza mədəyə daxil olur. Mədə şirəsinin yüksək turşulu mühiti tüpürcək fermentlərini maneə törədir, buna görə də bağırsaqda karbohidratların sonrakı transformasiyası baş verir, şirəsi mədə şirəsinin xlorid turşusunu neytrallaşdıran bikarbonatlar ehtiva edir. Pankreas və bağırsaq şirələrinin amilazları tüpürcək amilazından daha aktivdir. Bağırsaq şirəsində həmçinin amilopektin və dekstrin molekullarında 1-6 bağı hidroliz edən terminal dekstrinaza var. Bu fermentlər polisaxaridlərin maltoza parçalanmasını tamamlayır. Bağırsaq mukozası həmçinin disakaridləri hidroliz edə bilən fermentlər istehsal edir: maltaza, laktaza, saxaroza. Maltazın təsiri altında maltoza iki qlükozaya, saxaroza təsiri altında qlükozaya və laktoza qlükozaya və qalaktoza bölünür;
Həzm şirələrində bitki qidaları ilə təmin edilən sellülozu hidroliz edən selülaz fermenti yoxdur. Lakin bağırsaqlarda elə mikroorqanizmlər var ki, onların fermentləri sellülozun bir hissəsini parçalaya bilir. Bu zaman disaxarid sellobioza əmələ gəlir ki, bu da sonradan qlükozaya parçalanır.
Parçalanmamış sellüloza bağırsaq divarının mexaniki qıcıqlandırıcısıdır, onun peristaltikasını aktivləşdirir və qida kütləsinin hərəkətini təşviq edir.
Mikrob fermentlərinin təsiri altında mürəkkəb karbohidratların parçalanma məhsulları fermentasiyaya məruz qala bilər, nəticədə üzvi turşular, CO 2, CH 4 və H 2 əmələ gəlir. Həzm sistemində karbohidrat çevrilmələrinin diaqramı diaqramda təqdim olunur.
Karbohidratların hidrolizi nəticəsində əmələ gələn monosaxaridlər bütün canlı orqanizmlərdə quruluşca eynidir. Həzm məhsulları arasında qlükoza üstünlük təşkil edir (60%), bu da qanda dolaşan əsas monosaxariddir. Bağırsaq divarında fruktoza və qalaktoza qismən qlükoza çevrilir, belə ki, bağırsaqdan axan qanda onun tərkibi onun boşluğundan daha çoxdur.
Monosaxaridlərin udulması enerji sərfiyyatı tələb edən aktiv fizioloji prosesdir. Bağırsaq divarının hüceyrələrində baş verən oksidləşdirici proseslərlə təmin edilir. Monosaxaridlər, məhsulları monosaxaridlərin fosfor efirləri olan reaksiyalarda ATP molekulu ilə qarşılıqlı təsir göstərərək enerji əldə edirlər. Bağırsaq divarından qana keçərkən fosfor efirləri fosfatazlar tərəfindən parçalanır və sərbəst monosaxaridlər qan dövranına daxil olur. Onların qandan hüceyrələrə daxil olması müxtəlif orqanlar həm də onların fosforlaşması ilə müşayiət olunur.
Ancaq müxtəlif məhsullardan qanda qlükoza çevrilmə sürəti və görünüşü fərqlidir. Bu bioloji proseslərin mexanizmi qida karbohidratlarının (nişasta, qlikogen, saxaroza, laktoza, fruktoza və s.) qan qlükozasına çevrilmə sürətini göstərən “qlikemik indeks” (GI) konsepsiyasında öz əksini tapmışdır.
Orqanizmdə karbohidratların sorulmasının əsas şərti onların həll olmasıdır. Monosakkaridlər bu keyfiyyətə malikdir. Buna görə də, mədə-bağırsaq traktında karbohidratların həzm prosesi yüksək molekulyar ağırlıqlı karbohidratların monosaxaridlərə parçalanmasına qədər enir.
1. Ağız boşluğu. Amilaz fermentinin təsiri altında polisaxaridlər qismən dekstrinlərə parçalanır.
2. Mədə. Karbohidratların həzmi mədədəki turşu mühitə görə baş vermir.
3. Nazik bağırsaq. Çoxlu fermentlər, az qələvi mühit pH 7.8-8.2 optimal ferment fəaliyyətini təmin edir. Karbohidratların tam həzmi burada baş verir. Amilazanın təsiri altında nişasta dekstrinlərə, sonra isə maltoza parçalanır. Disaxarid fermentləri disakaridləri monosaxaridlərə parçalayır. Saxaroza: qlükoza və fruktoza üçün. Maltoza: iki qlükoza molekuluna görə. Laktoza: qlükoza və qalaktoza çevrilir. Monosakkaridlər nazik bağırsağın divarından qana sorulur. Karbohidratlardan yalnız lif fermentlərin olmaması səbəbindən hidroliz olunmur, lakin yoğun bağırsağa daxil olur.
4. Yoğun bağırsaq. Mikroblar tərəfindən ifraz olunan beta-qlükozidaza fermentinin təsiri altında lif parçalanır. Onun bir hissəsi mikroorqanizmlərin özlərinin həyatı üçün istifadə olunur, digər hissəsi nəcisin əmələ gəlməsində iştirak edir və orqanizmdən xaric olur. Bioloji əhəmiyyəti lif: qida həcmini yaradır, bağırsaq hərəkətliliyini artırır, nazik bağırsağın villisini təmizləyir.
5. Qaraciyər. Monosakkaridlər qaraciyərə daxil olur portal damar. Qaraciyərdə qalaktoza və fruktoza və digər monosaxaridlər qlükozaya çevrilir. Qanda yalnız qlükoza var. Qaraciyərdə baş verir: glikogenin sintezi və onun çökməsi, zəruri hallarda qlikogenin qlükozaya parçalanması; karbohidrat olmayan komponentlərdən (laktik turşu, qliserin və bəzi amin turşuları) qlükoza əmələ gəlməsi. Bu proses qlükoneogenez adlanır. Qalan qlükoza gedir böyük dairə qan dövranı və toxuma və orqanlara çatdırılır. Qlükozanın daxil olması insulin hormonunun (beyin hüceyrələri istisna olmaqla) iştirakı ilə baş verir. Bütün hüceyrələrin səthində (beyin hüceyrələri istisna olmaqla) insulinlə qarşılıqlı əlaqə üçün reseptor zülalları var. Qlükoza beyin hüceyrələrinə sadə diffuziya yolu ilə daxil olur. Mitoxondriyada hüceyrədaxili olaraq qlükoza karbon qazına və suya parçalanır, enerji ATP molekulları şəklində saxlanılır. U sağlam insan Normalda qanda 3,33-5,55 mmol/l qlükoza olur. Sidikdə qlükoza yoxdur, çünki əmələ gələndə qlükoza yenidən sorulur.
Hüceyrələrin qlükoza ehtiyacları müxtəlifdir. Miyositlər zamanı qlükozadan maksimum istifadə edirlər fiziki iş, və yuxu zamanı onların ehtiyacı minimaldır. Qlükoza anbarı kimi xidmət edən üç növ hüceyrə istisna olmaqla, əksər hüceyrələr məhdud miqdarda qlükoza saxlamağa qadirdir: hepatositlər, miyositlər və adipositlər. Tərkibində yüksək olduqda qandan qlükoza tuturlar. Əgər qanda qlükozanın səviyyəsi aşağı düşərsə, depodan ayrılır. Qaraciyər hüceyrələri və miyositlər qlükozanı glikogen şəklində saxlayır. Onun sintezi prosesi glikogenez adlanır. Əks prosesə glikogenoliz deyilir. Adipositlər qlükozanı trigliseridlərə daxil olan qliserin şəklində saxlayır. Onlar yalnız glikogen ehtiyatları tükəndikdən sonra parçalanırlar. Beyin qlükozanı saxlaya bilmir, ona görə də onun qana daxil olmasından asılıdır (minimum səviyyə 3 mmol/l).
