Maya bişmiş məhsulları başqaları kimi müxtəlifdir: duzlu, şirin, turş, ədviyyatlı, şirin və turş; əsas yemək, qəlyanaltı, çay üçün qəlyanaltı, iş üçün qəlyanaltı; piroq, piroq, pizza, kulebyaka, piroq, bulka, krep, pişi, cheesecake, belyash, yastı çörək, keks, Pasxa tortu. Üzərində bişirmək olar fərqli növlər maya xəmiri:
- zəngin
- Oruc tutmaq
- aciz
- şiş pastası
- turş
Quru və ya təzə maya, həmçinin evdə hazırlanmış turş xəmir əsasında hazırlana bilər. Müxtəlif içliklər: tərəvəz, meyvə, giləmeyvə, taxıl, ət, balıq, göyərti, yumurta, pendir, konservlər, mürəbbə, şokolad və s.
Maya bişirmə reseptlərində ən çox istifadə edilən beş inqrediyent bunlardır:
Ən sadə maya bişmiş məmulatları un, duz, su və mayadan ibarət mayasız xəmirdən istifadə etməklə hazırlanır. Təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün, hər halda, bitki yağı və şəkər əlavə edə bilərsiniz, lakin az miqdarda. Xəmiri bişirib-bişirməmək hər kəsin öz seçimidir. Ən əsası mayanın təzə olmasıdır. Həmişə satın alınmayan maya çıxır tələb olunan keyfiyyət, buna görə də bişirməzdən əvvəl onları yoxlamağa dəyər.
Alınan quru mayanın keyfiyyətini necə yoxlamaq olar:
- 2 osh qaşığı. ilıq südü 1 çay qaşığı ilə qarışdırın. maya və 1 çay qaşığı. Sahara.
- Salfetlə örtün və isti yerə qoyun.
- 30 dəqiqədən sonra kütlə köpüklü görünürsə, maya canlıdır və istifadə edilə bilər.
Bu məhsulu bu şəkildə yoxlamaq üçün tənbəl olmayın, xüsusən də çoxlu inqrediyentlərlə mürəkkəb maya bişirməyə başlayırsınızsa. Yaxşı maya üçün mağazaya bir neçə dəfə qaçmaq, qalxmayan xəmir üçün ağlamaqdan daha yaxşıdır.
Ən qidalı maya bişirmə reseptlərindən beşi:
Maya bişmiş məhsulları sobada, yavaş ocaqda və ya çörək bişirəndə hazırlanır. Onları qapaq altında bir qızartma qabda, xüsusilə də yastı çörəklər, piroqlar, xəmirlər, donutlar da bişirmək olar.
Belə bir fikir var ki, mətbəxdə belə bişmiş məhsulları hazırlayarkən qışqırmamaq, yüksək səslər çıxarmamaq və qənaət etmək daha yaxşıdır. yaxşı əhval. Bu, elmi olaraq təsdiqlənməyib, ancaq buna sadiq qala bilərsiniz - hər halda.
Torpaq şəklində olan bu cür Lenten çörəkləri adətən 40 Sebaste Şəhidinin anım günü (22 mart) üçün bişirilir. Tərkibi: su - 500 ml, təzə maya - 30..
Çörək bişirmək, çörəklər
Müxtəlif un məmulatlarının hazırlanması üçün şirin və ya şəkərsiz yağsız maya xəmirinin resepti. Lazım olan məhsullar: su - 1-1,5 stəkan,..
Pişirmə, Xəmir
Evdə hazırlanmış kvas resepti alma şirəsi, isti yay günlərində susuzluğunuzu mükəmməl şəkildə yatıracaq. Tərkibi: Alma suyu...
İçkilər, Alkoqolsuz, Kvas
Malt və quru maya ilə çovdar krakerindən hazırlanmış kvas üçün resept. Tərkibi: Çovdar krakerləri - 200 qram Səməni (toz, quru)..
İçkilər, Alkoqolsuz, Kvas
Adi maya xəmirindən xaşxaş içliyi ilə hazırlanmış tort. Tərkibi: Xəmirin tərkibi: Buğda unu (birinci sort) – 0,5 litrlik banka və 0,5..
Çörək bişirmək, pirojnalar
Maya xəmirindən hazırlanan türk çörəkləri, Türkiyədə Açma adlanır, yeganə özəlliyi formasıdır. Tərkibi: Un (buğda, üyüdülmüş...
Çörək bişirmək, çörəklər
Qatıqla qarışdırılmış maya xəmirindən hazırlanmış yumşaq, dadlı dönərlər çay içmək üçün idealdır. Tərkibi: Qaynadılmış süd - 1 stəkan..
Çörək bişirmək, çörəklər
Kefir ilə maya xəmirindən hazırlanmış evdə hazırlanmış çörəklər çox dadlıdır. Tərkibi: Kefir (0% yağ) – 0,5 litr Şəkər..
Çörək məmulatları, şəkərsiz xəmir
Çırpılmış qaymaq və albalı sousu ilə pancake tortu üçün resept. Tərkibi: Krem (33% yağlı) – 300 qram Şəkər (qum) –..
Pancake, tortlar
Bu şirin, mayalı simit çörəkləri istənilən meyvə və ya giləmeyvə mürəbbəsi ilə hazırlana bilər. Tərkibi: Un - 0,5 litrlik banka..
Çörək bişirmək, çörəklər
Təbii ki, hər kəs öz zövqünə görə seçə bilər ki, qızılgül kimi pizzalarında içlik nə olacaq, bu reseptdə hər şey çox sadədir - ət,...
Çörək bişirmə, Pizza
Kəsmik və kişmiş ilə doldurulmuş qızılgül şəklində gözəl çörəklər. Tərkibi: Süd - 250 ml. Yumurta - 3 əd. Şəkər - 200 q. qaymaqlı..
Çörək bişirmək, çörəklər
Kefirlə maya xəmirindən hazırlanmış və kələm və yumurta ilə doldurulmuş, sobada bişmiş piroqları çox sevirəm. Siz də cəhd edin..
Çörək bişirmək, pirojnalar
Bitki yağı ilə bir qızartma qabda qızardılmış qaynadılmış noxud ilə doldurulmuş ləzzətli tortlar. Tərkibi: Su - ½ fincan. Süd - ½ fincan...
Çörək bişirmək, pirojnalar
Mürəbbə, marmelad və ya şəkərlə rəndələnmiş giləmeyvə ilə doldurulmuş zəngin maya xəmirindən hazırlanmış çörəklər üçün resept. Tərkibi: Süd - 200 ml. Marqarin...
Çörək bişirmək, çörəklər
Mayalı xəmirdən bişmiş sadə şirin çörəklər uşaqlığımızı xatırladır. Xüsusilə pərəstiş edən nənəmlə keçirdiyim yay haqqında...
Çörək bişirmək, çörəklər
Sənaye mayasını əlavə etmədən, lakin yenə də mayadan istifadə edərək sağlam ev çörəyi bişirməyin başqa bir əla yolu var - mayanı meyvədən, baldan və sudan özünüz hazırlayın. Bir neçə gündən sonra sizə lazım olan hər şeyə sahib olacaq və eyni zamanda öz əllərinizlə əla çörək bişirmək üçün əlavə bir şey olmayan əsl təbii maya əldə edə bilərsiniz.
Onları necə etmək olar?
Hər hansı meyvələr, göyərtilər, tərəvəzlər, canlı və təmiz hər şey, bağdan yığılmış və ya bazarda nənələrdən alınmış, bir az bal və ya şəkər və təmiz su. Sonrakı proses daha sadədir: meyvə qabıqlarında yaşayan yabanı mayanı yumamaq üçün meyvələri yumayın, eyni səbəbdən biz onu soymuruq, sadəcə kiçik parçalara ayırırıq.
Təxminən bir ovuc bu meyvələrə ehtiyacınız olacaq, üstəlik mayanı işə salmaq üçün bir neçə kişmiş əlavə edə bilərsiniz. Hazırlanmış meyvələri bankaya qoyuruq (mənim adi yarım litrlik bankam var), otaq temperaturunda su ilə doldurub qarışdırırıq, bankanın ağzını qapaqla bağlayıb 2-3 gün sakit yerdə gizlədirik. Fermentasiya bankada başlamalıdır.
Göstərilən vaxtdan sonra kavanozu silkələyin, qazı buraxmaq üçün qapağı açın və yenidən bir-iki gün gizlədin. Yoxlayırıq: kavanozu açanda bir şüşə limonaddan olduğu kimi xışıltı səsi eşidirsinizsə, maya hazırdır. Onları 4-5 gün istifadə etməyi məsləhət görürəm.
Soldakı fotoşəkildə 3 gündən sonra maya var, bankanın içərisində hava kabarcıkları görünür. Sağdakı fotoşəkildə banka 5-ci gündədir, heç bir qabarcıq görünmür, ancaq dinləsəniz cızırdayar və getməyə hazırdır.
Əslində, bizdə maya suyu var və onda mayanın konsentrasiyası nədir, düzünü deyə bilmərəm, sadəcə olaraq heç bir fikrim yoxdur. Mən bu mayanı hazırladım və xatırlayıram ki, mayanın konsentrasiyası sabit deyil və dəyişir: bu maya ilə nə qədər uzun müddət bişirsən, o qədər güclü olur. Əgər yetişdirmənin əvvəlində yabanı maya xəmiri yavaş-yavaş qaldırırdısa (birinci çörəyimin qalxması təxminən beş saat çəkir), onda ikinci və ya üçüncü bişirmə zamanı onlar daha aktiv davrandılar, o qədər ki, mayanın həcmini azaltmalı oldum. reseptdə istifadə olunan su. Məncə, bu iki şeylə bağlıdır mühüm məqamlar: maya suyunun hazır olması və xəmirin yetişməsi. Mənə elə gəlir ki, ilk təcrübəm zamanı ilk xəmiri çox erkən qoymuşam, meyvə mayasının “yetişməsi” üçün bir-iki gün gözləməli oldum. Onlardan istifadə edəndə köpürdülər və cızıldılar, bir az gözləməyə dəyərdi.
Onlardan necə istifadə etmək olar?
Adi maya əvəzinə, yalnız "dozajı" vaxtaşırı tənzimləmək lazımdır, çünki onun fəaliyyəti zamanla dəyişə bilər. Maya suyunu unla qarışdırıb üzərini örtüb 12-15 saat yetişənə qədər saxlamaq lazımdır. Xəmir yetişmiş, qabarcıq və məsaməli olmalıdır və unla qidalanmalı olan maya deyil, üzərinə xəmir yoğrularaq tam istifadə edilməli olan xəmirdir.
Meyvə mayası üzərində ilk dəfə işləməyə başlayanda xəmirin əsl vəziyyətinə baxmadan zildən zəngə dayandım, buna görə də evdə hazırlanmış maya ilə ilk çörəyim çox yavaş və istəksiz çıxdı, əlavə 50 ml belə kömək etmədi. xəmirə hissə yerinə maya suyu əlavə edilir adi su. Bu dəfə hər şey fərqli idi. Özünüz üçün birinci cəhdi və ikinci cəhdi müqayisə edin:
ilk cəhd
ikinci cəhd
Fermentasiya müddəti, temperaturu, unun miqdarı və mayanın həcmi eynidir, hər iki variantda kişmişli alma mayasıdır və fərq göz qabağındadır. Bəli, çörəyə də yanaşma tərzində. böyük fərq, bu dəfə, bir saatdan sonra fermentasiya əlamətləri nəzərə çarpdı, xəmir nəzərəçarpacaq dərəcədə böyüdü.
Onları necə qidalandırmaq, harada saxlamaq lazımdır?
Maya suyunun başlanğıc olmadığına baxmayaraq, o, həm də canlı olduğu üçün qidalanmaya ehtiyac duyur. Çörək qabından hər dəfə bir az maya tökəndə itirilmiş suyu əvəz etməli və onu yeni meyvə partiyası ilə təmin etməlisiniz (köhnə meyvələr qismən tutularaq təkrar emal edilə bilər). Bir banka mayanı soyuducuda saxlamaq yaxşıdır, orada heç bir şey olmayacaq, mayalanmayacaq və kiflənməyəcək və artıq yetişmiş mayanı soyuducuya qoymalısınız. Yenə meyvə mayası ilə çörək bişirmək üçün qabı çıxarın, xəmir üçün lazım olan qədər götürün, bankaya bir ovuc doğranmış meyvə, kölgədə qurudulmuş mavi kişmiş və ya digər təbii qurudulmuş meyvələr əlavə edin və limonadı gözləyin. qaynadın, sonra bağlayın və yenidən soyuducuya qoyun.
Onlar xəmir və çörəyə necə təsir edir?
Bu meyvə mayası xəmirə gözəl təsir göstərir, ipək kimi, çox elastik və xoş olur. Üstəlik, çörəyə rəng və ətir verirlər. Bu, xüsusilə tünd giləmeyvə mayasında nəzərə çarpır. Quş alçasından hazırladım, maya tünd tünd qırmızı, xəmir isə yasəmən oldu. Əsl sehr! Hazır çörəyin də bu gözəl kölgəsi var idi.
Meyvə mayası çörəyin məsaməliliyinə, daha doğrusu naxışın özünə də təsir edir. Maya və turş xəmir çörəyinin qırıntı və məsamələrin fərqli “naxışına” malik olduğunu görmüsünüzmü? Deməli, meyvə mayası ilə hazırlanan çörək üçün də fərqlidir. Çörək mükəmməl mayalı və bişmiş ola bilər və kəsikdə nə turş, nə də mayaya bənzəməyən qeyri-adi naxışlara malikdir. Bu, quş albalı çörəyinin nümunəsində aydın görünür.
Düşünürəm ki, bu, bu maya suyunun xəmirin qlüteninə necə təsir etməsi, daha doğrusu, zəiflətməsi ilə bağlıdır. Xəmiri çox miqdarda maya suyu ilə yoğursanız, bir az qəribə bir tutarlılığa sahib olacaq, eyni zamanda ipək və elastik, eyni zamanda yapışqan, məsələn, laktik xəmir kimi güclü və elastik deyil. turş xəmir. Səhv edə bilərəm, amma düşünürəm ki, bu, mayada spirtin olması ilə əlaqədardır və spirtin qlüteni məhv etdiyi bilinir. Ancaq kiçik dozalarda qırıntıların quruluşuna təsir edərək maraqlı təsir göstərir.
Çörəyin dadı
Meyvə mayasının hazır çörəyin dadına çox təsir etdiyini söyləməyəcəyəm, amma bunun qeyri-adi çörək olması dərhal nəzərə çarpır. Dadı və ətri ilə incə notlarla seçilir, meyvəli, incə, təravətli, şirin, inanın ki, adi çörək belə iyi gəlmir. Mən bu gün bir nümunə bişirdim və tamamilə dadlıdır!
Meyvə mayası nədən hazırlana bilər?
Artıq qeyd etdim ki, onları hər şeydən, hətta göyərtidən də almaq olar. Mən onu quş albalı, limon və almadan kişmişlə hazırlamağa çalışdım və hansını daha çox bəyəndiyimi söyləmək mənim üçün çətindir.
Alma mayası ilə tam taxıl
alma üzərində başqa biri
karamelize sarımsaq və limon maya ilə zeytun ilə.
Mən artıq gövdədən nanə mayası vermişəm nanə, nanə pestosundan qalan, onlarla çörək bişirmək istəyirəm.
Meyvə mayası hansı çörək üçün uyğundur?
İstənilən buğda çörəyini hər hansı digər unun kiçik əlavələri ilə bişirə bilərsiniz, amma mənə elə gəlir ki, çovdar çörəyini bişirə bilməyəcəksiniz. üçün çovdar çörəyi Süd turşusu bakteriyaları vacibdir, onlar xəmirdə çox miqdarda olmalıdır, lakin meyvə mayası bunu təmin edə bilməz. Çovdar çörəyi üçün sevimli çovdar xəmiri var :)
Yeri gəlmişkən, yayda hər cür meyvə və giləmeyvə quruda bilərsiniz, ondan sonra təmiz meyvə mayası edə bilərsiniz.
Meyvə mayası ilə bağlı suallarınız varsa, burada və ya qruplarımızda soruşa bilərsiniz
Sıxılmış mayanın tərkibi, faydalı xüsusiyyətləri və zərərləri insan bədəni. Onlardan istifadə edən hansı reseptlər aşpazlar arasında ən populyardır?
Təzə və ya sıxılmış maya müxtəlif mikroorqanizmlərdən ibarət tamamilə canlı bir məhsuldur. Briket şəklində hazırlanır. Çörək, bulka və digər növ bişmiş məmulatlar üçün tüklü xəmir yoğurmaq üçün istifadə olunur. Bu tip maya kvas və digər təravətləndirici içkilər hazırlamaq üçün əvəzolunmazdır. Məhsul çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, lakin istehlakçıların bəzi kateqoriyaları ondan istifadə etməkdən çəkinməlidirlər.
Sıxılmış mayanın tərkibi və kalorili tərkibi
Dövlət sıxılmış maya üçün GOST hazırlamışdır. Onlar kişmiş, şerbetçiotu, zərdab və s. tərkibində olan müəyyən göbələk növlərinin fermentasiyası ilə əldə edilir. Bu məhsul aşağı kalorili və çox sağlam hesab olunur. O, üzvi dəmir, zülal və vitaminlərlə zəngindir.
100 q sıxılmış mayanın kalori miqdarı 109 kkal təşkil edir, bunlardan:
- zülallar - 12,7 q;
- yağlar - 2,7 q;
- karbohidratlar - 8,5 q;
- pəhriz lifi - 0 q;
- Su - 74 q.
Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti: 1: 0,2: 0,7. Enerji nisbəti (istifadə/ağırlıq/ağırlıq): 47%:22%:31%.
100 q sıxılmış mayada vitaminlər:
- Vitamin B1, tiamin - 0,6 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşu- 4,2 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mq;
- Vitamin B9, folat - 550 mkq;
- Vitamin E, tokoferol - 0,8 mq;
- H vitamini, biotin - 30 mkq;
- Vitamin RR, NE - 14,3 mq.
100 q məhsul üçün makroelementlər:
- kalium, K - 590 mq;
- kalsium, Ca - 27 mq;
- maqnezium, Mg - 51 mq;
- natrium, Na - 21 mq;
- Fosfor, P - 400 mq;
- Xlor, Cl - 5 mq.
100 q sıxılmış mayada mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 3,2 mq;
- yod, I - 4 mkq;
- manqan, Mn - 4,3 mq;
- Mis, Cu - 320 μg;
- Molibden, Mo - 8 μg;
- sink, Zn - 1,23 mq.
Bir qeyddə! 1 çay qaşığında 5 q sıxılmış maya, 1 xörək qaşığında isə 18 q var.
Təzə mayanın faydalı xüsusiyyətləri
Sıxılmış mayanın insan orqanizmi üçün faydaları şübhəsizdir, çünki məhsul bioloji aktiv mikroorqanizmlər və vitaminlərlə zəngindir. Maya fəal şəkildə istifadə olunur xalq təbabəti. Onların istifadəsi qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı sala və insanı mədə-bağırsaq problemlərindən və nevritdən azad edə biləcəyinə inanılır.
Preslənmiş maya müasir kosmetologiyada fəal şəkildə istifadə olunur. Onlar saç üçün qidalandırıcı və müalicəvi maskaların bir hissəsidir. Belə terapiyadan sonra saçların həcmli və parlaq olacağına inanılır.
Alimlər sıxılmış mayanın aşağıdakı əsas faydalı xüsusiyyətlərini vurğulayırlar:
- Mədə-bağırsaq traktının normallaşdırılması. Düzgün bağırsaq mikroflorasını saxlamaqla həyata keçirilir. Bunun sayəsində bağırsaqlar daha çox əmilir faydalı maddələr yeməkdən. Süd təzə maya tez-tez bir komponent kimi insanlara təyin edilir kompleks terapiya xoralar, kolit və ya qastrit.
- Anemiya və artıq çəki ilə mübarizə. Kəpəklə qarışdırılmış maya bağırsaqları təmizləməyə kömək edir, bədəni tez doyurur və buna görə də aşağı kalorili pəhriz üçün əvəzolunmazdır. Təzə məhsulda bioloji bir kütlə var aktiv maddələr, qanazlığı zamanı insan orqanizminə faydalı təsir göstərən.
- Təkmilləşdirmə dəri . Maya dermatoloqlar tərəfindən sızanaq, furunkul və digər dəri xəstəliklərinin müalicəsi üçün fəal şəkildə istifadə olunur.
Maraqlıdır! Bir maya briketi ən azı 70% nəm ehtiva edir.
Sıxılmış mayanın əks göstərişləri və zərərləri
Sıxılmış mayanın tərkibindən asılı olmayaraq, onların nəzarətsiz istifadəsi göbələklərin inkişafına səbəb ola bilər. qadın bədəni. Buna görə də, belə bir terapiyaya başlamazdan əvvəl bir qastroenteroloq və ya ginekoloqla məsləhətləşməlisiniz.
Gut, həzmsizlik, böyrək və endokrin sistem patologiyaları olan insanlar üçün canlı mikroorqanizmlər dəsti ilə özünü müalicəyə başlamaq kontrendikedir.
Məhsulun tərkib hissələrinə fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar üçün sıxılmış mayanın zərəri göz qabağındadır.
Sahibinin nəzərinə! Sıxılmış maya var qısa müddət raf ömrü və tez xarab olur. Təzə məhsulu itirilmiş məhsuldan fərqləndirmək üçün onu qiymətləndirmək lazımdır görünüş: Təzə mayanın rəngi çəhrayı-kremdir, konsistensiyası kifayət qədər elastikdir, lakin parçalana bilər.
Təzə maya necə hazırlanır?
İstənilən ərzaq mağazasında sıxılmış maya ala bilərsiniz. Ancaq bir çox aşpazlar bu məhsulu özləri hazırlamağa üstünlük verirlər. Evdə maya hazırlamaq üçün minimum maddələr və boş vaxt lazımdır. Onların tutarlılığı mağazada satılan məhsuldan fərqlənəcək, lakin keyfiyyət xüsusiyyətləri və faydalı xüsusiyyətlər zavodda istehsal olunan analoqla üst-üstə düşəcəkdir.
Pivədən sıxılmış maya hazırlamaq üçün addım-addım təlimat:
- 1 osh qaşığı sulandırın. 1 osh qaşığı ilə buğda unu. ilıq su. Qarışığı 6 saat isti yerdə dəmləmək üçün buraxın.
- Una 1 xörək qaşığı əlavə edin. pivə, 1 osh qaşığı. l. şəkər və qarışdırın. Mayanı hazır olana qədər dəmləyin.
- Hazır qarışığı sıxın və lazım olana qədər soyuducuda saxlayın.
Təzə maya həmişə sıxılmış görünmək məcburiyyətində deyil. Onlar maye ola bilər və başlanğıc kimi istifadə edilə bilər. Bu evdə hazırlanmış mayanı səmənidən hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün sadə hərəkətlər alqoritminə əməl edin:
- Mağazada səməni alın və ya özünüz hazırlayın. Cücərmək üçün isti və nəmli qalan çörək dənələrindən hazırlanır. Sonra taxıl qurudulur və üyüdülür. Səməni hazırdır!
- 1 osh qaşığı birləşdirin və qarışdırın. buğda unu, 0,5 osh qaşığı. şəkər və 3 osh qaşığı. səməni.
- Quru qarışığa 5 xörək qaşığı əlavə edin. su.
- Duyğulu kütləni təxminən bir saat aşağı istilikdə bişirin.
- İsti yapışqan kütləni şüşələrə tökün və yüngülcə mantarlarla örtün.
- Mayanı bir gün isti yerdə buraxın.
- Şüşələri sərin saxlama sahəsinə köçürün.
Belə mayadan çörək hazırlamaq üçün onu aşağıdakı nisbətdə istifadə etməlisiniz: 1/4 osh qaşığı. 1 kq üçün maya kütləsi. un.
Sıxılmış mayanın necə hazırlanacağına dair başqa bir resept, lakin tamamilə fərqli bir məhsuldan - kişmişdən:
- 200 q kişmişdən çirkləri çıxarın və yuyun.
- Geniş boyunlu bir şüşəyə qoyun və az miqdarda şəkər (1-2 çimdik) əlavə edərək isti maye ilə doldurun.
- Gəminin boynunu 4 qatda doka ilə bağlayın.
- Şüşəni beş gün qaranlıq yerdə qoyun.
- İstifadə müddəti bitdikdən sonra maya mayalanmağa başlayacaq və istifadəyə hazır olacaq. Onları döyün (yəni əsas kütlədən ayırın) və sərin yerdə saxlayın.
Hər bir aşpaz sıxılmış mayanın necə yetişdiriləcəyini bilməlidir. Bu isti suda edilməlidir, lakin çox isti deyil, əks halda faydalı mikroorqanizmlər sadəcə bişiriləcək. Su bir neçə qram şəkərlə şirinləşdirilməlidir.
Sıxılmış maya ilə yeməklər üçün reseptlər
Sıxılmış mayadan hazırlanan içkilər və ya xəmir həmişə xüsusi bir ətirə malikdir. Bişmiş məhsullar havadar və yumşaqdır. Buna görə hər evdar qadın yemək üçün bir neçə resept bilməlidir dadlı yeməklər bu məhsuldan istifadə edərək:
- Sıxılmış maya ilə pancake. 2 xörək qaşığı içində 25 q sıxılmış mayanı həll edin. isti su (lakin çox isti deyil). Suya 500 q buğda unu əlavə edin və qarışdırın. Yaranan kütləni 1 saat isti yerdə buraxın. Xəmir qalxan kimi 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. şəkər, 4 osh qaşığı. l. bitki yağı və bir çimdik duz. Xəmiri yaxşıca qarışdırın və yenidən qalxmasını gözləyin, bu tez baş verəcək - təxminən 15 dəqiqə. Xəmirin yapışqan olduğunu görəndə təəccüblənməyin - reseptdə buna ehtiyac var. İsti bir qızartma qabına qoyun və az miqdarda bitki yağı ilə pancake qızardın. Xəmiri qarışdırmamağa və ya yoğurmağa çalışın ki, pancake mümkün qədər tüklü çıxsın.
- Sıxılmış maya ilə kvas. Bu içki hazırlamaq üçün sizə qara çörək lazımdır. Onun qabıqlarını parçalara ayırın - qırıntıların əsas hissəsi istifadə edilməməlidir. Çörəyi sobada qurutun. Qabıqları nə qədər çox qızardsanız, bitmiş kvasın rəngi bir o qədər zəngin olacaq. Üç litrlik bir şüşəyə 150 q kraker tökün, 4 osh qaşığı əlavə edin. l. şəkər tozu. Şüşə qabın 3/4 hissəsini doldurmaq üçün meydana gələn kütlə üzərinə qaynar su tökün. Başlanğıc 35 dərəcəyə qədər soyuyana qədər gözləyin. Başlanğıcını axşam hazırlaya bilərsiniz və şüşəni isti dəsmal ilə bükərək bir gecədə dikə bilərsiniz. Su soyuduğu zaman istənilən temperatur, əvvəllər 0,5 tbsp ilə seyreltilmiş 15 q təzə maya əlavə edin. ilıq su. Şüşəni doka ilə örtərək isti bir küncdə fermentasiya etmək üçün buraxın. Təxminən bir gün ərzində fermentasiya bitəcək. Krakerləri qabdan çıxarın və suyu tökün. Kavanozun dibində çöküntü olmalıdır - buna turş xəmir deyilir. Təmiz üç litrlik bir bankaya köçürülməlidir, ona 150 q təzə qara çörək kraker və 1/3 qaşıq qaşığı əlavə edin. Sahara. Tərkibləri üzərinə qaynadılmış ilıq su tökün və mayalanmaya buraxın. 24 saatdan sonra kvas istehlaka hazır olacaq! Kvass içməzdən əvvəl süzülməlidir, təmiz şüşələrə tökülməlidir və soyuducuda soyudulmalıdır.
- Sıxılmış maya ilə hazırlanmış piroqlar. 1 osh qaşığı içində 30 q təzə mayanı həll edin. isti süd. Onlara 1 çay qaşığı şəkər əlavə edin. 0,5 kq unu aşağı tərəfləri olan geniş bir qaba ələyin. Un təpəsində deşik açıb içinə su və maya tökün. Unu bu vəziyyətdə 5 dəqiqə buraxın. Bu müddət ərzində suyun səthində bir növ qapaq və baloncuklar görünməlidir. Bu zaman 2 yumurtanı iki çimdik duzla çalın. Onlara 3 osh qaşığı əlavə edin. l. bitki yağı. Yumurtaları unla birləşdirin və ondan xəmir yoğurun. Yoğurma zamanı xəmiri masaya döyün - bu, onu daha yumşaq edəcək, undan hava çıxacaq və struktur mümkün qədər vahid olacaqdır. Xəmirinizi bir top halına salın və 5-10 dəqiqə tamamilə narahat etmədən buraxın. Bundan sonra sevdiyiniz içlik ilə piroqları hazırlayın.
- Sıxılmış mayadan hazırlanmış çörək. 25 q təzə maya, 2 xörək qaşığı hamarlanana qədər qarışdırın. l. dənəvər şəkər və 2 tsp. su. Nəticədə kütləə 0,5 litr isti su və 4 osh qaşığı əlavə edin. un. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Nadir xəmirə başqa 1 xörək qaşığı tökün. un, 3 osh qaşığı. l. günəbaxan yağı və 1 tsp. duz. Sərt xəmir yoğurun (bunun üçün un lazımdırsa, onu lazımi miqdarda əlavə etməkdən çəkinməyin). Hazır xəmir isti yerdə qalxmağa buraxın. Böyüdükdən sonra onu yenidən yoğurmalı və çörək qablarına qoymalı olacaqsınız. Kalıpları bitki yağı ilə əvvəlcədən yağlayın.
Təxminən 8000 il əvvəl yemək bişirmək üçün sıxılmış mayanın necə istifadə edildiyini insan bilirdi. Məhsulun ilk qeydləri ərazidə tapıldı Qədim Misir. Təsvirlər və xüsusiyyətlər kifayət qədər təfərrüatlı idi, müəlliflər diqqət mərkəzindədirlər faydalı xassələri məhsul.
Maya rəsmi olaraq 19-cu əsrdə mikrobioloq Paster tərəfindən kəşf edilmişdir.
Hal-hazırda dünyada sıxılmış maya üçün yeni reseptlər müntəzəm olaraq yaradılır - on Bu an Onların 1,5 mindən çox növü məlumdur. Növlərin belə geniş çeşidinə baxmayaraq, dünyada insanların əksəriyyəti bu məhsulun yalnız bir neçə növündən, o cümlədən mayadan istifadə etməyə vərdiş edir:
- çörək bişirmək üçün;
- canlı pivə üçün;
- şərab üçün;
- süd üçün.
Yeri gəlmişkən, şərab mayası içərisində tapıla bilər təbii mühit- məsələn, üzümdən hələ yığılmamış üzüm giləmeyvələrində örtük əmələ gətirirlər.
Sıxılmış maya necə istifadə olunur - videoya baxın:
Təzə maya xam olaraq istehlak edilə bilər və ya kulinariya hazırlıqlarında istifadə edilə bilər. Əksər hallarda insan sağlamlığı üçün faydalıdırlar. Ancaq xam məhsulu qəbul etməzdən əvvəl bu barədə bir mütəxəssislə məsləhətləşməlisiniz.
Çörəkdəki maya bir maye kimi çıxış edir - onsuz tüklü və yumşaq bişmiş məhsullar əldə etmək çətindir. Sənaye çörəyi göbələklərindən hazırlanır böyük məbləğ bəzilərinin heç bir əlaqəsi olmayan komponentlər qida istehsalı. Qanuniləşdirilmiş zərərli kimyəvi maddələr dəsti fonunda, hər şey daha çox insançörək üçün evdə hazırlanmış maya hazırlamağa çalışır.
İlk pancake-nin topaqlı olmasına hazırlaşmalısınız. Reseptə ciddi riayət olunmaqla belə, nəticə temperatur şəraitindən, unun keyfiyyətindən və göbələklər üçün bazanın məruz qalma müddətindən təsirlənə bilər. Və bütün bunlar kifayət qədər yaxşı bir son nəticəyə səbəb olacaqdır. Bununla belə, prosesin özü mürəkkəb deyil və minimum sayda məhsul və alət tələb edir.
- B vitaminləri;
- vitamin PP;
- üzvi turşular.
- 1. İlk gün 100 q su ilə 100 q buğda unu qarışdırmaq lazımdır. Bunun üçün 2-ci dərəcəli məhsullardan istifadə edə bilərsiniz. Qarışıq yaxşıca qarışdırılır, xama homojen bir tutarlılığa gətirilir. Yaranan baza soyuq havaya çıxış olmaması üçün isti bir yerə qoyulur. Başlanğıcı polietilenlə örtməyin, cuna parça istifadə edin. Fermentasiya prosesi təxminən bir gün çəkəcək. Hazırlığın 2-ci mərhələsi üçün qarışığın hazırlığını nadir kiçik baloncuklarla müəyyən edə bilərsiniz.
- 2. İkinci gün, başlanğıc 100 q eyni un ilə qidalanır və qalın xama bənzər bir pastanın ilkin vəziyyətini əldə etmək üçün eyni miqdarda su əlavə edilir. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, baloncukların sayının necə artdığını izləyin və yenidən cuna ilə örtün. Qaralama olmadan eyni isti yerdə bir gün təmizləyin.
- 3. Üçüncü gündə çoxlu sayda böyük baloncukları və maya başlanğıcının həcmində artım müşahidə edə bilərsiniz. Üst hissə sıx bir köpük qapaq ilə örtülmüşdür. IN sonuncu dəfə qarışığı 100 q unla qidalandırmaq və isti bir yerə qoymaq lazımdır.
- 4. Əsas mərhələ starterin nə vaxt iki dəfə böyüdüyünü müəyyən etmək, bir hissəsini çıxarmaq və şüşə qabda soyuducuya qoymaqdır. Çörək bişirmək üçün ikinci hissədən istifadə edin.
- Təmiz su;
- buğda unu 2 dərəcəli;
- buğda kəpəyi.
- 1. Unun bir hissəsini 4 hissə ilə qarışdırmaq lazımdır isti su. Maya üçün baza hamar, topaqlar və həll edilməmiş un parçaları olmadan olmalıdır.
- 2. Nəticədə qarışıq təxminən 30 dəqiqə saxlanılır, 74-72 dərəcə bir temperatura çatmalıdır. Sonra 100 q un əlavə edin.
- 3. Qarışıq otaq temperaturundan bir qədər isti olduqda, yenidən 100 q un əlavə edin. Tutarlılıq yapışqan xəmirə bənzəməlidir.
- 4. Qaralamalar olmayan isti yerdə, qarışıq 1,5 gün saxlanılır. Kütlənin hazırlığını bu şəkildə təyin edə bilərsiniz: fermentasiya işarəsi ilə xoş bir spirt-süd qoxusu olacaq, kütlənin özü əhəmiyyətli dərəcədə yerləşəcəkdir.
- 5. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra kütləyə daha 200 q 2-ci dərəcəli buğda unu və 300 q kəpək əlavə edilir. Təxminən 6 saat buraxın. Göstərilən müddətdən sonra bir az daha un və doğranmış kəpək əlavə edin, qarışığı 4 saat buraxın.
- 6. Fermentasiya prosesi başa çatdıqda, yaranan maya kütləsini quru vəziyyətə gətirmək lazımdır - əzilmiş buğda kəpəyi əlavə edin və topaqsız doğrayın.
- 7. Qarışıq çörək kağızının üzərinə çox nazik təbəqə ilə yayılır və sərin otaqda qurumağa buraxılır.
- 1. Əvvəlcə kifayət qədər həcmli emaye qablar hazırlamalısınız - ən azı 5 litr.
- 2. Bir konteynerə 16 stəkan su (hər biri 200 ml) tökün və 50 q şerbetçiotu əlavə edin.
- 3. Sonra qarışıq 30 dəqiqə qaynadılmalı və 30-40 dərəcəyə qədər soyudulmalıdır.
- 4. Bulyona bir stəkan şəkər və 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. duz, yaxşıca qarışdırın.
- 5. Dərin bir şüşə qaba 400 q un tökün və bulyonun təxminən ¼ hissəsi ilə qarışdırın. Hərtərəfli və uzun müddət qarışdırın ki, heç bir seyreltilmemiş un və ya topaklar qalmasın.
- 6. Yaranan qarışığı tavaya tökün, hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın və 2-3 gün isti otağa qoyun. Gündə 2-3 dəfə qarışdırmaq lazımdır.
- 7. 2-3 gün ərzində üstündə qalın və bol köpük əmələ gəlməlidir.
- 8. İdeal maya əldə etmək üçün təxminən 1200 q soyulmuş, qaynadılmış və ələkdən əzilmiş kartofdan istifadə etməlisiniz.
- 9. Kartofu isti ikən, onlar yapışqanlaşmadan əvvəl əlavə edin. Daim qarışdıraraq bir az əlavə edin. Bunu təmin etmək vacibdir ümumi temperatur tava içərisində 50 dərəcədən yuxarı qalxmadı. Bu, mayanın canlılığını qorumaq üçün lazımdır.
- 10. Qalın bir köpük başlığı görünənə qədər ən azı 5 saat buraxın.
- 11. Hazır məhsulun süzülməsinə ehtiyac yoxdur, sadəcə olaraq rahat bankaya tökülür və soyuducuda saxlanılır.
- kvas əsaslarına süzülmədən un əlavə edilir;
- xəmir yoğurun - çox maye deyil, çox qalın deyil;
- 1,5-2 gün isti yerdə buraxın;
- Çörək hazırlamaq üçün 1 kq un üçün təxminən 230 q başlanğıc göbələkdən istifadə edin.
- böyük bir düz boşqab qoyaraq bir ələk üzərinə qoyulmalıdır;
- qurudulmuş məhsul bir bankaya qoyulur və su ilə doldurulur;
- çökdükdən sonra suyun şəffaflaşmasına qədər prosesi təkrarlamaq lazımdır;
- sonra kütlə qurudulmalı və bankalara köçürülməlidir.
- 200 q yuyulmuş və yaxşı qurudulmuş kişmiş götürün, onların üzərində nəm damcıları olmamalıdır;
- 0,2-0,3 ml isti su və ya süd tökün və 3 osh qaşığı əlavə edin. l. zərif şəkər;
- qarışıq 5 gün isti yerdə saxlanılmalıdır;
- Qarışığı vaxtaşırı qarışdırın.
- 500 q çox təzə olmayan çovdar çörəyi götürün;
- 0,5 l tökün turş süd və ya isti su;
- bir ovuc qara kişmiş və 3 osh qaşığı əlavə edin. l. Sahara;
- təxminən bir gün fermentasiya üçün isti yerdə buraxın;
- ertəsi gün meydana gələn qarışığı incə bir ələkdən süzün və çörəyi sıxın;
- İnfüzyondan xama konsistensiyasına qədər bir xəmir hazırlayın və 2-3 saat qaralama olmadan isti yerdə qoyun.
- 1. Çörək bişirmək üçün un göbələkləri. Onları hazırlamaq çox asandır, tez yemək üçün idealdır. 100 q süzülmüş buğda unu götürüb bir stəkan suda seyreltmək lazımdır. Qarışığı 6 saat buraxın və ¼ fincan səməni şərabı ilə qarışdırın. Əvvəlcə 1 ç.q. əlavə edin. pivə və ya çörək mayası. Qarışıq 24 saat buraxılmalıdır.
- 2. Kartof.Çarəsi qaynadılmış kartofdan hazırlanır. Bir porsiya üçün təxminən 500 q soyulmuş kartof lazımdır. Qaynadıqdan sonra yaxşıca əzmək və 2 stəkan şərabla 1 xörək qaşığı ilə qarışdırmaq lazımdır. l. pivə mayası. Sonra 0,5 litr kartof həlimi və ya ilıq su əlavə etmək lazımdır. Qarışığı yaxşıca qarışdırın, heç bir topaq olmadığından əmin olun. Göbələklərin böyüməsi üçün onu 1 gün buraxmaq lazımdır. Maye tərkibi soyuducuda saxlanılır. Quru göbələklər almaq lazımdırsa, o zaman qalın bir xəmir yaratmaq və briketlər yaratmaq üçün sadəcə unla qarışdırılır. Təbii şəraitdə isti havadan istifadə etmədən onları qurutmaq lazımdır.
- 3. Səməni resepti. Mayanı hazırlamaq üçün 1 stəkan un və yarım stəkan şəkərdən istifadə edin. Sonra quru maddələr bir-biri ilə birləşdirilir və 1 litr ilıq su və 3 stəkan səməni ilə qarışdırılır. Qarışıq 1 saat aşağı istilikdə qaynadılmalı, qaynamamalıdır. Soyudulmuş kompozisiya bankalara dökülür və bir neçə qat doka ilə örtülür, bir gün isti yerdə yerləşdirilir. Bundan sonra, bankaları daha möhkəm qapaqlarla bağlaya və saxlama üçün sərin yerə qoya bilərsiniz.
- 4. bal.Çörək üçün 2-3 q quru şerbetçiotu, 15 q maye bal və yarım stəkan sudan şirin turş xəmir hazırlaya bilərsiniz. Ayrıca 1,5 osh qaşığı lazımdır. l. buğda unu və yarım qaşıq köhnə maya. Bal və şerbetçiotu su ilə birləşdirilir, bir qaynadək gətirilir və bir bankaya tökülür. Qarışıq 70 dərəcəyə qədər soyuduqda unu əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Kompozisiyanı 2 gün isti yerdə saxlayın. Qarışığa köhnə çörək göbələklərini daxil etməklə prosesi 1 günə sürətləndirə bilərsiniz.
- 5. Noxuddan (noxuddan). Təxminən 100 q noxud götürün və doğrayın. Xammalı ovuclarınızın arasına sürtməklə dərini çıxara bilərsiniz. Kompozisiyanı bir şüşəyə tökün və üzərinə qaynar su tökün, sonra dərhal tökün. Bir az duz əlavə edin və ikinci dəfə qaynar suya tökün. Kompozisiyanı 10 saat isti temperaturda - 37 dərəcəyə qədər tərk etməlisiniz. Köpük meydana gəlməsi dayandıqda və məhlul şəffaf bir quruluş əldə etdikdə, maya hazır hesab edilə bilər.
- 6. noxud. Sadə noxuddan çörək turşunu hazırlaya bilərsiniz. Təxminən 200 q noxud istifadə edin, 2 litr suda bir qaynadək gətirin. 2 gün isti yerdə şüşə qaba tökərək çıxarın. Səthdə qalın köpük qapaq görünəndə məhsul hazır hesab edilə bilər. Vacibdir! Yaranan maddənin keyfiyyəti noxuddan asılıdır, belə maya həmişə klassik turş mayanı tamamilə əvəz edə bilməz.
- 7. Təbii pivədən hazırlanıb. Bu resept evdə pivə hazırlayanlara müraciət edəcək. Hazırlamaq üçün 200 ml su, 200 ml pivə, 200 q un və 1 osh qaşığı lazımdır. l. Sahara. Əvvəlcə un su ilə qarışdırılır və 6 saat buraxılır. Pivə tökün və şəkər əlavə edin, qarışdırın və 40 dəqiqə isti yerə qoyun. Yaranan başlanğıc soyuqda 2 günə qədər saxlanıla bilər.
- 8. Çörək və süd resepti. Qeyri-adi turş maya göbələkləri 0,5 kq qara çörək və bir litr turş süddən hazırlana bilər. Komponentlər qarışdırılır və bir gün isti yerə qoyulur. Baloncuklar göründükdən sonra məhsul cuna ilə süzülür və sıxılır. Sonra kompozisiya yenidən bir neçə qat doka ilə tökülməlidir və sonra dadlı çörək hazırlamaq üçün istifadə edilməlidir.
- 9. Çoxkomponentli. Aromatik resept 2 stəkan arpa maltı, 25 q şerbetçiotu, 0,5 stəkan köhnə taxıl göbələkləri, 100 q bal istifadə etməklə əldə edilə bilər. Hazırlanması cəmi 12 saat çəkir. Səməni və şerbetçiotu 8 stəkan təzə qaynadılmış su ilə qarışdırılır. Qarışığı atəşə qoyun və qarışdıraraq 30 dəqiqə bişirin. Həlim süzülür və 100 q bal ilə qarışdırılır. İkinci dəfə qaynadın, cuna ilə örtün və buraxın. Qarışıq isti olduqda, seyreltilmiş mayanı tökün və bir dəsmal ilə örtün. İsti yerdə saxlamaq lazımdır. Təxminən 12 saatdan sonra göbələklər lazımi fermentasiya dərəcəsinə çatacaq və çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
Hamısını göstər
Faydaları və kaloriləri
Məhsul yemək üçün istifadə edilmir təmiz forma, lakin onun kalorili məzmunu hələ də aşağıdır: 100 qr üçün təxminən 110 kkal Əlavə məhsullar onu artıra və ya azalda bilər - istifadə olunan un növü, malt və ya bal şəklində əlavələr, kişmiş. Məhsulun mikroelement tərkibinə daxildir:
Çörək yetişdirmək üçün evdə hazırlanmış göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz kosmetik məqsədlər üçün. Onlar dəri və saç üçün yaxşıdır. Xalq təbabətində məhsul bağırsaq mikroflorasını bərpa etmək üçün istifadə olunur.
Ancaq bütün bunlar yalnız yüksək keyfiyyətli, təbii maya üçün aktualdır. Ammonium və xloridlərlə stabilləşdirilmiş mağazadan alınmış məhsulun daşınması ehtimalı azdır böyük fayda bədən üçün.
Çörək üçün maya başlanğıcı
Çörək bişirmək üçün evdə hazırlanmış maya hazırlamadan əvvəl, əsas qaydanı nəzərə almalısınız: tələsikliyə dözmür və diqqətli, yavaş hərəkət tələb edir. Un və suyun hərtərəfli və uzun müddət qarışdırılması, əlavə komponentlərin yavaş-yavaş əlavə edilməsi və bir neçə saat və ya gün ərzində dəqiq saxlanması çörək üçün turş xəmirinin hazırlanmasında uğurun açarıdır.
Vacibdir! Maya başlanğıcı adi maya ilə müqayisədə daha az aktiv məhsuldur. Ancaq onunla çörək bişirmək dadlı və hətta daha sağlam olur.
Çörək üçün sadə turş xəmir 3 gün ərzində hazırlanır. Yalnız 2 inqrediyent tələb olunur - un və su. Nəticə bərpa edilə bilən məhsuldur. Birinci hissə dərhal çörək hazırlamaq üçün istifadə olunur, ikincisi isə növbəti çörək bişirənə qədər soyuducuda saxlanılır. Pişirmə prosesi belədir:
Soyuducuda qalan hissə başlanğıcların daha da hazırlanması üçün istifadə edilə bilər.
Kəpək resepti
Çörək hazırlamaq üçün süngər və süngərsiz üsullar üçün yüksək keyfiyyətli göbələklər kəpəkdən hazırlana bilər. Onlar sıxılmış maya əvəzi kimi uyğun gəlir. Resept üçün hazırlamaq lazımdır:
Tərkiblərin miqdarı xəmirin tutarlılığından asılı olacaq. Bununla birlikdə, müəyyən nisbətlərdə evdə hazırlanmış çörək üçün turş xəmir hazırlamaq reseptinə başlamalısınız:
Yaranan quru qarışıq 6 ay ərzində cuna torbasında saxlanılır. Onu şkafa qoymaq olmaz, sərin, qaranlıq otaqda asmaq lazımdır.
Məsləhət! İstifadədən əvvəl quru göbələklər az miqdarda suda 30 dəqiqə isladılmalıdır, 2 xəmir buğda unu ilə səpilir.
Çörək hazırlamaq üçün maya unun ağırlığının 20-25%-i lazımdır. Bu reseptə görə, süngər üsulu ilə hazırlanan məhsullar daha dadlı çıxır və daha xoş konsistensiyaya malikdir.
Kəpəkli kompozisiya daha faydalı komponentləri ehtiva edir və 2-ci dərəcəli buğda unu daha az zərərli xüsusiyyətlərə malikdir. Bu reseptə uyğun hazırlanmış məhsuldan istifadə edərək çox dadlı və sağlam çörək hazırlaya bilərsiniz.
Lenten hop resepti
Quru hop konusları hazırlamaq üçün uyğundur. Ümumilikdə sizə təxminən 50 q məhsul, bir az duz və şəkər, həmçinin 400 q buğda unu lazımdır:
Mayanı elə istifadə etmək lazımdır ki, çörək qarışığındakı mayenin həcminin ən azı 1/3 hissəsi olsun. Əvvəlcə 2/3 sudan və mantar məhsulunun bir hissəsindən bir xəmir hazırlamalısınız. 0,5 litr su üçün maya ilə birlikdə 1 tsp götürün. adi duz dağı olmadan. Xəmir maye olmalıdır, pancake xəmiri kimi.
Kvas yerləri üçün resept
400 q undan və kvasdan qalan 3 stəkan yerdən çörək üçün turş xəmir hazırlayın:
Bir maya məhsulu hazırlıq prosesində bir neçə incəliklərə riayət etməyi tələb edir:
Qurudulmuş məhsulu kəsilmiş formada saxlamaq ən əlverişlidir. Maya təmiz bankalara köçürülür, doka ilə örtülür və sərin, quru yerdə saxlanılır.
Kişmiş resepti
Mantar kütləsini hazırlamaq üçün qeyri-adi bir üsul kişmişdən istifadə etməkdir. Bu resept yüngül üzüm ləzzəti olan çörək üçün mükəmməldir. Piroqlar və çörəklər üçün başlanğıcdan istifadə edə bilərsiniz:
Sıx köpüklü yaxşı fermentləşdirilmiş göbələklər istifadəyə hazırdır.
Çovdar çörəyi turş mayası
Mağazada satın alınan çörək istifadə edilərsə, belə bir başlanğıc tamamilə təbii adlandırıla bilməz. Ancaq başlanğıc material olaraq evdə hazırlanmış turş xəmirdən hazırlanmış çörəyi seçsəniz, lazımsız kimyəvi maddələr olmadan yüksək keyfiyyətli məhsul hazırlaya bilərsiniz:
Xəmir hazır olduqda, ondan çörək və ya piroqların daha da bişirilməsi üçün istifadə edə bilərsiniz. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, bişmiş məhsullar yüngül üzüm aromasına malikdir.
Digər reseptlər
Çox kitablar və müasir reseptlər kolleksiyası var, hər birində tapa bilərsiniz qeyri-adi yollar evdə maya hazırlamaq. Onlardan hazırlanan çörəyin müxtəlif dadı və teksturası var. Lazımsız narahatlıqlar olmadan edilə bilən bu nümunələrdən yalnız bəziləri:
Yüksək keyfiyyətli evdə hazırlanmış maya hazırlamaq üçün reseptlərin bolluğu hər hansı bir evdar qadına uyğun seçim seçməyə imkan verəcəkdir. Hamısı buğda unu ilə işləmək və ləzzətli çovdar çörəyi yaratmaq, həmçinin mürəbbədən istifadə edərək doyurucu ət və ya şirin tortlar üçün reseptləri canlandırmaq üçün mükəmməldir.
