Üzvi turşular molekulda bir və ya daha çox karboksil qrupunun olması ilə xarakterizə olunan alifatik və ya aromatik sıra birləşmələridir.
Alifatik turşular:
uçucu maddələr (qarışqa turşusu, sirkə, yağ və s.);
uçucu olmayan (qlikolik, malik, limon, oksalik, laktik, piruvik, malonik, kəhrəba, tartarik, fumarik, izovalerik və s.)
Aromatik turşular: benzoik, salisilik, qalonik, sinnamik, kofeik, kumarik, xlorogen və s.)
üzvi turşu karbon oksidləşməsi
|
ad |
Struktur formul |
|
Alma turşusu |
|
|
Şərab turşusu |
|
|
Limon turşusu |
|
|
Oksalat turşusu |
|
|
İzovalerik turşu |
|
|
Benzoik turşusu |
|
|
Salisilik turşu |
|
|
Sinnamik turşu |
|
|
Qalik turşusu |
|
|
o - kumarin turşusu |
|
|
Kofein turşusu |
|
Üzvi turşular bitkilərdə əsasən duzlar, efirlər, dimerlər və s. şəklində, həmçinin sərbəst formada, tampon sistemləri bitki hüceyrə şirəsində.
Uron turşuları heksozların 6-cı karbon atomunda spirt qrupunun oksidləşməsi zamanı əmələ gəlir; poliuronidlərin sintezində iştirak edir - uron turşularının qalıqlarından (qlükuron, qalakturon, mannuron və s.) qurulmuş yüksək molekullu birləşmələr, bunlara həmçinin pektik maddələr, algin turşusu, diş ətləri və bəzi mucus daxildir.
Bitkilərdə üzvi turşuların kəmiyyət tərkibi aşağıdakılardan asılıdır:
gündəlik və mövsümi dəyişikliklər;
növ və sort mənsubiyyəti;
artan ərazinin eni;
gübrələr, suvarma;
temperatur;
yetkinlik dərəcəsi;
saxlama şəraiti və s.
Üzvi turşular və onların duzları suda, spirtdə və ya efirdə çox həll olur. Bitki materiallarından təcrid etmək üçün ekstraksiya efirlə aparılır və mineral turşularla turşulaşdırılır, sonra titrimetrik təyin edilir.
Üzvi turşuların tətbiqi:
Farmakoloji cəhətdən aktiv maddələr(limon turşusu, askorbin turşusu, nikotinik turşu);
bioloji aktiv maddələr (fitohormonlar, auksinlər, heteroauksinlər və s.);
Qida sənayesi ( limon turşusu, alma turşusu);
tibbdə, tekstil sənayesində.
MeyvələrOksikoklar- zoğal meyvələri
Bataqlıq mərcanı həmişəyaşıl koldur.
Meyvəsi şirəli, tünd qırmızı rəngli müxtəlif formalı, göy rəngli örtüklü, turş dadı olan giləmeyvədir.
İyun-iyul aylarında çiçək açır, meyvələri avqustun sonundan oktyabrın ortalarına qədər yetişir, bahara qədər bitkilərdə qalır.
Zoğal Rusiyanın Avropa hissəsinin meşə və tundra zonalarında, Sibirdə, Uzaq Şərq, Kamçatka və Saxalində.
Rusiyada zoğalın əsas yığımı Leninqrad, Pskov, Novqorod, Tver, Vologda, Nijni Novqorod, Kirov bölgələrində və Mari El Respublikasında, Sibirdə bütün meşə zonasında, Uzaq Şərqdə - Xabarovsk ərazisində aparılır. və Amur bölgəsi.
Kimyəvi birləşmə:
Üzvi turşular 2-5% (quinik və limon turşuları üstünlük təşkil edir);
Quinic turşusu
şəkərlər (qlükoza, fruktoza, saxaroza);
15%-ə qədər pektin maddələri, efir yağları, C vitamini, B vitaminləri, karotenoidlər, flavonoidlər, taninlər, sərbəst katexinlər, antosiyaninlər və s.
Məhsul yığımı, ilkin emal və saxlama
Onlar avqustun sonundan qar yağana qədər, eləcə də erkən yazda qar əridikdən sonra əl ilə yığılır.
Keyfiyyətini azaldan və saxlama müddətinə təsir edən yetişməmiş meyvələrə icazə verilmir.
Quru, yaxşı havalandırılan yerlərdə 10 °C-dən aşağı temperaturda budaqlardan və ya şinlərdən hazırlanmış səbətlərdə saxlayın. Payızda yığılan giləmeyvə bütün qışda saxlanıla bilər.
Standartlaşdırma: GOST 19215-73
Xarici əlamətlər
Giləmeyvə təzə və ya dondurulmuş, sapsız, parlaq, şirəli ola bilər; nəm ola bilər, lakin suyu buraxmır; qoxusu zəif, dadı turşdur.
Rəqəmsal göstəricilər:
Yetişməmiş giləmeyvə
payız məhsulu üçün< 5%
yaz məhsulu üçün< 8%
payız məhsulu üçün< 5%
yaz məhsulu üçün< 10%
üzvi çirklər (digər bitkilərin yeməli meyvələri)< 1%
budaqlar, budaqlar, mamır yarpaqları
payız məhsulu üçün< 0,5%
yaz məhsulu üçün< 1%
Yaşıl zoğalların, digər bitkilərin yeyilməz və zəhərli meyvələrinin, mineral çirklərin qarışıqlarına icazə verilmir.
İstifadəsi
Zoğal təzə kimi istifadə olunur çarə və qida sənayesində. Vitamin əlavələri kimi ekstraktlar, həlimlər, meyvə içkiləri, jele və şərbətlərdən istifadə olunur.
Zoğal meyvələri antibiotiklərin və sulfa dərmanlarının təsirini artırır; antibakterial və antimikrobiyal fəaliyyət göstərir.
MeyvələrRubiidaei- moruq meyvələri
Adi moruq ikiillik yerüstü tumurcuqları olan tikanlı koldur. Meyvələr qırmızı-qırmızı sferik-konusvari çoxdamcıqlı, 30-60 meyvədən ibarətdir.
İyun-iyul aylarında çiçək açır, meyvələri iyul-avqust aylarında yetişir.
Adi moruq parçalanmış yaşayış sahəsinə malikdir, onun əsas hissəsi Rusiyanın Avropa hissəsinin və Qərbi Sibirin meşə və meşə-çöl zonasında yerləşir. Zəngin, nəmli torpaqlara üstünlük verir.
Əsas meyvə yığımı Rusiyanın Avropa hissəsinin meşə zonasının bütün ərazilərində, Ukraynada, Belarusiyada, Sibirdə düzənlik və meşə-çöl zonasında, Cənubi Sibir dağlarında aparılır.
Adi moruqla yanaşı, oxşar növ və sortların meyvələri də yığılır.
Kimyəvi birləşmə:
7,5%-ə qədər şəkər
üzvi turşular 2% -ə qədər (malik, limon, salisilik, tartarik, sorbin turşusu)
pektin maddələri 0,45-0,73%
askorbin turşusu, B2, P, E vitaminləri
karotenoidlər, antosiyaninlər, flavonoidlər, katexinlər, triterpen turşuları, benzaldehid, taninlər və s.
Sorbin turşusu
Xammalın tədarükü, ilkin emal, qurutma
Meyvələr yalnız quru havada, tam yetişmiş, pedikellər və qablar olmadan toplanır.
Yığılan meyvələr yarpaq və budaqlardan, həmçinin yararsız meyvələrdən təmizlənir.
Xammalı ilkin quruduqdan sonra temperaturu tədricən artıran (30-50-60 oC) quruducularda qurudun, nazik bir təbəqədə parça və ya kağız üzərinə yayın və diqqətlə çevirin.
Standartlaşdırma: GOST 3525-75
Rəqəmsal göstəricilər:
nəmlik 15% -dən çox deyil;
ümumi kül 3,5% -dən çox olmayan;
Saxlama
Quru, havalandırılan yerdə saxlayın. Raf ömrü 2 il.
İstifadəsi
Onlar terletici, qızdırmasalıcı və bəlğəmgətirici kimi dəmləmə və şərbət şəklində istifadə olunur.
Çox sayda birləşmə məlumdur müasir dünya, üzvi turşulara aiddir. Təbiətdə onlar əsasən mürəkkəb biokimyəvi reaksiyalar nəticəsində şəkərlərdən alınır. Bütün həyat proseslərində onların rolu əvəzsizdir. Məsələn, qlikozidlərin, amin turşularının, alkaloidlərin və digər bioloji reaktiv maddələrin biosintezində; karbohidrat, yağ və zülal mübadiləsində... Üzvi turşuların iştirak etdiyi çoxlu həyati proseslər var.
Onların özəlliyi nədir? Üzvi turşular molekulların öz elementar və funksional tərkibinə görə unikal kimyəvi və bioloji xüsusiyyətlər əldə edirlər. Müxtəlif təbiətli atomların birləşmələrinin müəyyən ardıcıllığı və onların birləşməsinin spesifikliyi maddəni verir fərdi xüsusiyyətlər və başqaları ilə qarşılıqlı əlaqənin xüsusiyyətləri.
Üzvi maddələrin keyfiyyət tərkibi
Bütün canlıların bir növ monometri olan əsas tikinti bloku karbon və ya onu da adlandırdığı kimi, karbondur. Bütün "skeletlər" ondan qurulur - əsas strukturlar, skeletlər - üzvi birləşmələrdən və turşulardan və başqaları. Yayılma baxımından ikinci yerdə hidrogen elementin başqa bir adı hidrogendir. O, digər atomlarla əlaqəsi olmayan karbonun valentliklərini dolduraraq molekullara həcm və sıxlıq verir.
Üçüncüsü oksigen və ya oksigendir, atom qruplarının bir hissəsi kimi karbonla birləşərək sadə alifatik və ya aromatik maddəyə tamamilə yeni xüsusiyyətlər verir, məsələn, oksidləşmə qabiliyyəti. Üzvi turşuların xassələrinə azotun yayılması xüsusi bir amin tərkibli birləşmələrdir; Üzvi birləşmələrin tərkibində kükürd, fosfor, halogenlər və daha az miqdarda digər elementlər də var.
Digər üzvi maddələr də ayrıca bir sinifə təsnif edilir. Nuklein turşuları DNT və RNT-nin ən mürəkkəb strukturlarını təşkil edən monomerlərdən - nukleotidlərdən qurulmuş fosfor və azot tərkibli bioloji polimerlərdir.
Kimyəvi fərdiliyin əsaslandırılması
Onu digər maddələrdən fərqləndirməkdə müəyyən edən amil, bir-biri ilə ciddi şəkildə bağlanma ardıcıllığına malik olan və üzvi turşuların funksional qrupu kimi sinif üçün bir növ genetik kod daşıyan atomlar birliyinin birləşməsində olmasıdır. O, karboksil adlanır, bir karbon atomu, hidrogen və iki oksigendən ibarətdir və əslində, karbonil (-C=O) və hidroksil (-OH) qruplarını birləşdirir.
Tərkibindəki hissələr elektron səviyyədə qarşılıqlı əlaqədə olur və turşuların fərdi xüsusiyyətlərinə səbəb olur. Xüsusilə, onlar karbonil əlavə reaksiyaları ilə xarakterizə edilmir və proton vermək qabiliyyəti spirtlərdən bir neçə dəfə yüksəkdir.
Struktur xüsusiyyətləri
Üzvi turşu sinfinin funksional qrupunda qarşılıqlı təsirin elektron səviyyəsində nə baş verir? Karbon atomu, bağlama sıxlığının oksigenə doğru çəkilməsi səbəbindən qismən müsbət yükə malikdir və onu tutmaq qabiliyyəti daha yüksəkdir. Hidroksil hissəsindən gələn oksigen, indi karbona cəlb olunmağa başlayan paylaşılmamış bir cüt elektrona malikdir. Bu, oksigen-hidrogen bağının sıxlığını azaldır, bunun nəticəsində hidrogen daha mobil olur. Birləşmə üçün turşu tipli dissosiasiya mümkün olur. Karbonun müsbət yükünün azalması yuxarıda qeyd edildiyi kimi əlavə proseslərin dayandırılmasına səbəb olur.
Xüsusi fraqmentlərin rolu
Hər bir funksional qrup fərdi xüsusiyyətlərə malikdir və onları tərkibində olduğu maddəyə verir. Birində bir neçəsinin olması əvvəllər xüsusi fraqmentləri ayrıca ayıran müəyyən reaksiyaların verilməsi imkanını istisna edir. Bu mühüm xüsusiyyət, xarakterizə olunur üzvi kimya. Turşuların tərkibində azot, kükürd, fosfor, halogenlər və s. olan qruplar ola bilər.
Karboksilik turşular sinfi
Bütün ailənin ən məşhur maddələr qrupu. Yalnız bu sinifin birləşmələrinin bütün üzvi turşular olduğunu düşünməməlisiniz. Karbon nümayəndələri ən böyük qrupdur, lakin tək deyil. Məsələn, sulfon turşuları var, onların fərqli funksional fraqmenti var. Bunlardan aktiv şəkildə iştirak edən aromatik törəmələr kimyəvi istehsal fenollar.
Üzvi maddələr kimi kimyanın belə bir sahəsinə aid olan başqa bir əhəmiyyətli sinif var. Nuklein turşuları ayrı-ayrılıqda nəzərdən keçirilmə və təsvir tələb olunan ayrı birləşmələrdir. Onlar artıq yuxarıda qısaca qeyd edilmişdir.
Üzvi maddələrin karbonlu nümayəndələri xarakterik bir funksional qrup ehtiva edir. Buna karboksil deyilir, spesifikliyi belədir elektron quruluşəvvəl təsvir edilmişdir. Dissosiasiya zamanı asanlıqla ayrılan mobil hidrogen protonu sayəsində güclü asidik xüsusiyyətlərin mövcudluğunu təyin edən funksional qrupdur. Bu seriyadan yalnız asetat (sirkə) zəifdir.
Karboksilik turşuların təsnifatı
Karbohidrogen skeletinin quruluş növünə görə alifatik (düz) və siklik fərqlənir. Məsələn, propion, heptanoik, benzoy, trimetilbenzoy üzvi karboksilik turşular. Çoxlu bağların olub-olmamasına görə - doymuş və doymamış - butirik, sirkə, akril, heksen və s. Skeletin uzunluğundan asılı olaraq aşağı və yüksək (yağlı) karboksilik turşular var, sonuncunun kateqoriyası ilə başlayır. on karbon atomundan ibarət zəncir.
Üzvi turşuların funksional qrupu kimi struktur vahidinin kəmiyyət tərkibi də təsnifat prinsipidir. Bir, iki, üç və çoxəsaslı olanlar var. Məsələn, formik karboksilik turşusu, oksalat turşusu, limon turşusu və s. Əsas qrupdan əlavə, xüsusi qrupları ehtiva edən nümayəndələr heterofunksional adlanır.
Müasir nomenklatura
Bu gün kimya elmində birləşmələri adlandırmaq üçün iki üsuldan istifadə olunur. Rasional və sistemli nomenklaturalar əsasən eyni qaydalara malikdir, lakin adların tərkibinin bəzi təfərrüatlarında fərqlənirlər. Tarixən maddələrə xas xüsusiyyətlərinə görə verilən birləşmələrin mənasız "adları" var idi. Kimyəvi xassələri, təbiətdə olmaq və digər məqamlar. Məsələn, butan turşusu butir turşusu, propen turşusu - akril turşusu, diureidosirkə turşusu - allantoik turşu, pentan turşusu - valerik turşusu və s. adlanır. İndi onlardan bəzilərinin rasional və sistemli nomenklaturalarda istifadəsinə icazə verilir.
Addım-addım alqoritm
Maddələrin, o cümlədən üzvi turşuların adlarını qurmağın yolu aşağıdakı kimidir. Əvvəlcə ən uzun karbohidrogen zəncirini tapmaq və onu nömrələmək lazımdır. Birinci nömrə budaqlanan uca yaxın olmalıdır ki, skeletdəki hidrogen atomu əvəzediciləri ən kiçik lokantları - bağlandıqları karbon atomlarının sayını göstərən nömrələri qəbul etsinlər.
Bundan sonra, əsas funksional qrupu aşkar etmək və sonra, əgər varsa, digərlərini müəyyən etmək lazımdır. Beləliklə, ad aşağıdakılardan ibarətdir: əlifba sırası ilə və müvafiq yerləşdirmə əvəzediciləri ilə sadalanan əsas hissə karbon skeletinin uzunluğundan və hidrogen atomları ilə doymasından danışır, sondan əvvəlki hissə isə maddələr sinfinə aid edilməklə müəyyən edilir. xüsusi şəkilçi və çoxəsaslı üçün di- və ya tri- prefiksi, məsələn, karboksilik turşular üçün bu “-ova”dır və sonunda turşu sözü yazılır. Etanoik, metandioik, propenik, butik turşusu, hidroksikatik, pentandioik, 3-hidroksi-4-metoksibenzoy, 4-metilpentanoik və s.
Əsas funksiyalar və onların mənası
Bir çox üzvi və qeyri-üzvi turşular insanlar və onların fəaliyyəti üçün əvəzolunmazdır. Xaricdən gələn və ya daxildə istehsal olunaraq, bir çox prosesləri başlatır, biokimyəvi reaksiyalarda iştirak edir, düzgün işləməsini təmin edir. insan bədəni və bir çox başqa sahələrdə də istifadə olunur.
Xlorid (və ya xlorid) turşusu əsasdır mədə şirəsi və daxil olan ən lazımsız və təhlükəli bakteriyaların neytrallaşdırıcısıdır mədə-bağırsaq traktının. Kimya sənayesində əvəzolunmaz xammal sulfat turşusudur. Bu sinfin nümayəndələrinin üzvi hissəsi daha da əhəmiyyətlidir - süd, askorbin, sirkə və bir çox başqaları. Turşular pH mühitini dəyişdirir həzm sistemi saxlamaq üçün son dərəcə zəruri olan qələvi tərəfə normal mikroflora. Bir çox digər aspektlərdə insan sağlamlığına əvəzolunmaz müsbət təsir göstərirlər. Sənayeni üzvi turşulardan istifadə etmədən təsəvvür etmək qətiyyən mümkün deyil. Bütün bunlar yalnız funksional qrupları sayəsində işləyir.
Da,-də yerləşən təmiz forma bitkilərdə, həmçinin duzlar və ya efirlər - üzvi birləşmələr formasını alır
IN azad dövlət Belə çoxəsaslı hidroksid turşuları meyvələrdə olduqca tez-tez olur, birləşmələr isə ilk növbədə gövdə, yarpaq və s. kimi digər bitki elementləri üçün xarakterikdir. Üzvi turşulara baxsanız, onların siyahısı daim böyüyür və ümumiyyətlə, bağlanmır, yəni mütəmadi olaraq doldurulur. Belə turşular artıq aşkar edilmişdir:
Adipik,
Benzoinaya,
dikloroasetik,
valerian,
qlikolik,
Qlutarovaya,
limon,
Maleic,
marqarin,
yağlı,
Süd məhsulları,
monoxloroasetik,
qarışqa,
propion,
salisilik turşusu,
trifloroasetik,
Fumarovaya,
sirkə,
turşəng,
Alma,
Süksinik və bir çox digər üzvi turşular.
Çox vaxt belə maddələr meyvə və giləmeyvə bitkilərində tapıla bilər. Meyvə bitkilərinə ərik, heyva, gilas gavalı, üzüm, albalı, armud, sitrus meyvələri və alma, giləmeyvə bitkilərinə isə lingonberries, gilas, böyürtkən, zoğal, moruq, moruq, qara qarağat daxildir. Onlar əsasən tartarik, limon, salisilik, oksalik və üzvi turşuları ehtiva edir
Bu günə qədər turşuların bir çox xassələri birbaşa farmakologiya sahəsində tədqiq edilmişdir və bioloji təsirlər insan bədənində. Misal üçün:
- birincisi, üzvi turşular maddələr mübadiləsinin olduqca əhəmiyyətli komponentləridir (maddələr mübadiləsi, yəni zülallar, yağlar və karbohidratlar);
- ikincisi, ifrazat işinə səbəb olurlar tüpürcək vəziləri; turşu-əsas balansını təşviq etmək;
- üçüncüsü, öd, mədə və mədəaltı vəzi şirələrinin ifrazının artırılmasında əhəmiyyətli rol oynayırlar;
- və nəhayət, onlar antiseptikdirlər.
Onların turşuluğu dörd nöqtədən dördə beş nöqtəyə qədər dəyişir.
Bundan əlavə, üzvi turşular mühüm rol oynayır mühüm rol qida sənayesində məhsulların keyfiyyətinin və ya keyfiyyətsizliyinin birbaşa detektoru kimi çıxış edir. Sonuncu üçün ion xromatoqrafiya üsulu çox tez-tez istifadə olunur, burada bir anda yalnız üzvi turşuları deyil, həm də qeyri-üzvi ionları aşkar etmək olar. Bu üsulla, fon elektrik keçiriciliyinin yatırılması ilə kondüktometrik aşkarlama, ultrabənövşəyi şüalanmanın aşağı dalğa uzunluğunda aşkarlanmasından demək olar ki, on qat daha dəqiq nəticə göstərir.
Meyvə şirələrində üzvi turşuların profilinin müəyyən edilməsi təkcə içkinin keyfiyyətini və istehlak üçün məqbulluğunu müəyyən etmək üçün zəruri deyil, həm də saxtakarlıqları aşkar etməyə kömək edir.
Birbaşa karboksilik turşuların xüsusiyyətlərini nəzərə alsaq, ilk növbədə bunlara daxildir:
lakmus kağızına qırmızı rəng vermək;
Suda asan həll;
Turş dadı təqdim edin.
Onlar həm də kifayət qədər vacib elektrik keçiriciləridir. Parçalanma gücü baxımından tamamilə bütün turşular zəif elektrolitlər qrupuna aiddir, əlbəttə ki, qarışqa turşusu istisna olmaqla, bu da öz növbəsində intensivlikdə orta qiymətə malikdir. Karboksilik turşunun molekulyar çəkisinin hündürlüyü parçalanma qüvvəsinə təsir edir və tərs mütənasib əlaqəyə malikdir. Xüsusi təyin edilmiş metalların köməyi ilə hidrogen və duzu turşulardan ayırmaq mümkün olur, bu, sulfat və ya xlorid turşusu kimi bir şeylə qarşılıqlı əlaqədə olduğundan daha yavaş baş verir. Duzlar həmçinin əsas oksidlərə və əsaslara məruz qaldıqda görünür.
Üzvi turşular, molekulunda bir karboksil qrupu olan metabolik reaksiyalar zamanı maddələrin parçalanması məhsullarıdır.
Birləşmələr adenozin trifosfat istehsalına, Krebs dövrünə əsaslanan metabolik enerjinin çevrilməsinin ara elementləri və əsas komponentləri kimi çıxış edir.
İnsan orqanizmində üzvi turşuların konsentrasiyası mitoxondrial fəaliyyətin, oksidləşmənin səviyyəsini əks etdirir. yağ turşuları və mübadilə. Bundan əlavə, birləşmələr qanın turşu-əsas balansının kortəbii bərpasına kömək edir. Mitoxondrial maddələr mübadiləsinin qüsurları metabolik reaksiyalarda sapmalara, sinir-əzələ patologiyalarının inkişafına və konsentrasiyanın dəyişməsinə səbəb olur. Üstəlik, onlar qocalma prosesi və amiotrofik yanal skleroz, Parkinson və Alzheimer xəstəliklərinin görünüşü ilə əlaqəli olan hüceyrə ölümünə səbəb ola bilər.
Təsnifat
Məhsullarda üzvi turşuların ən yüksək tərkibi bitki mənşəli, buna görə onlara tez-tez "meyvəli" deyilir. Meyvələrə xarakterik bir dad verirlər: turş, turş, büzücü, buna görə də qida sənayesində tez-tez konservantlar, nəm saxlayan maddələr, turşuluq tənzimləyiciləri və antioksidanlar kimi istifadə olunur. Ümumi üzvi turşuları nəzərdən keçirək və hansı sayda qida əlavələri onlar sabitdir: qarışqa (E236); alma (E296); şərab (E335 – 337, E354); süd məhsulları (E326 - 327); turşəng; benzoin (E210); sorbin turşusu (E200); limon (E331 – 333, E380); sirkə (E261-262); propionik (E280); fumarik (E297); askorbin turşusu (E301, E304); kəhrəba (E363).
Üzvi turşular insan bədəni Yeməyin həzmi zamanı yalnız qidadan deyil, həm də müstəqil olaraq istehsal edir. Belə birləşmələr spirtdə və suda həll olunur və dezinfeksiyaedici funksiyanı yerinə yetirir, insanın rifahını və sağlamlığını yaxşılaşdırır.
Üzvi turşuların rolu
Karbon birləşmələrinin əsas funksiyası insan orqanizminin turşu-əsas balansını saxlamaqdır.
Üzvi maddələr ətraf mühitin pH səviyyəsini artırır, bu da absorbsiyanı yaxşılaşdırır qida maddələri daxili orqanlar və tullantıların çıxarılması. Fakt budur ki, immunitet sistemi faydalı bakteriyalar bağırsaqlarda, kimyəvi reaksiyalar, hüceyrələrdə daha yaxşı işləyir qələvi mühit. Bədənin turşulaşması, əksinə, əsaslanan xəstəliklərin inkişafı üçün ideal şəraitdir. aşağıdakı səbəblər: turşu təcavüzü, demineralizasiya, enzimatik zəiflik. Nəticədə, bir insan halsızlıq, daimi yorğunluq, artan emosionallıq, turş tüpürcək, gəyirmə, spazmlar, qastrit, minada çatlar, hipotenziya, yuxusuzluq və nevritlər yaşayır. Nəticədə toxumalar daxili ehtiyatlardan istifadə edərək artıq turşunu zərərsizləşdirməyə çalışırlar. İnsan itirir əzələ kütləsi, əskiklik hiss edir dirilik. Üzvi turşular iştirak edir aşağıdakı proseslər həzm, bədəni qələviləşdirmə:
- bağırsaq hərəkətliliyini aktivləşdirmək;
- gündəlik bağırsaq hərəkətlərini normallaşdırmaq;
- yoğun bağırsaqda çürük bakteriyaların böyüməsini və fermentasiyanı yavaşlatmaq;
- mədə şirəsinin ifrazını stimullaşdırmaq.
Bəzi üzvi birləşmələrin funksiyaları:
Şərab turşusu. Tətbiq olunur analitik kimya, tibb, qida sənayesi şəkərlərin, aldehidlərin aşkarlanması üçün, sərinləşdirici içkilər, şirələr istehsalında. Antioksidant kimi fəaliyyət göstərir. Ən çox miqdarda üzümdə olur.
Laktik turşu. Bakterisid təsirə malikdir və qida sənayesində qənnadı məmulatlarının və sərinləşdirici içkilərin turşulaşdırılması üçün istifadə olunur. Süd turşusu fermentasiyası zamanı əmələ gəlir və mayalanmış süd məhsullarında, turşu, duzlu, turşu meyvə və tərəvəzlərdə toplanır.
Oksalat turşusu. Əzələlərin və sinirlərin fəaliyyətini stimullaşdırır, kalsiumun udulmasını yaxşılaşdırır. Ancaq unutmayın ki, emal zamanı oksalat turşusu qeyri-üzvi olursa, onun əmələ gələn duzları (oksalatlar) daşların əmələ gəlməsinə səbəb olur, məhv edir. sümük toxuması. Nəticədə insanda artrit, artroz, iktidarsızlıq yaranır. Bundan əlavə, oksalat turşusu kimya sənayesində (mürəkkəb, plastmas istehsalı üçün), metallurgiyada (qazanları oksidlərdən, pasdan, miqyasdan təmizləmək üçün), kənd təsərrüfatında (insektisid kimi), kosmetologiyada (dərinin ağardılması üçün) istifadə olunur. Təbii olaraq lobya, qoz-fındıq, rhubarb, turşəng, ispanaq, çuğundur, banan, şirin kartof və qulançarda olur.
Limon turşusu. Krebs dövrünü aktivləşdirir, maddələr mübadiləsini sürətləndirir, detoksifikasiya xüsusiyyətlərini nümayiş etdirir. Tibbdə enerji mübadiləsini yaxşılaşdırmaq, kosmetologiyada - məhsulun pH-nı tənzimləmək, "ölü" epidermal hüceyrələri aşındırmaq, qırışları hamarlamaq və məhsulu qorumaq üçün istifadə olunur. Qida sənayesində (çörək bişirmə, qazlı içkilər, likör, qənnadı məmulatları, jele, ketçup, mayonez, mürəbbə, emal olunmuş pendir, soyuq tonik çay, konservləşdirilmiş balıq istehsalı üçün) dağıdıcı proseslərdən qorunmaq üçün turşuluq tənzimləyicisi kimi istifadə olunur. xarakterik turş dad məhsulları. Mürəkkəb mənbələri: Çin limonu, yetişməmiş portağal, limon, qreypfrut, şirniyyat.
sahibdir antiseptik xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə də antifungal olaraq istifadə olunur, antimikrobiyal agent saat dəri xəstəlikləri. Benzoik turşusu duzu (natrium) bəlğəmgətiricidir. Bundan əlavə, üzvi birləşmə konservasiya üçün istifadə olunur qida məhsulları, boyaların sintezi, eau de parfum yaradılması. Raf ömrünü uzatmaq üçün E210 daxildir saqqız çeynəmək, cem, marmelad, şirniyyat, pivə, likör, dondurma, meyvə püresi, marqarin, süd məhsulları. Təbii mənbələr: zoğal, lingonberries, qaragilə, qatıq, kəsmik, bal, mixək yağı.
Sorbin turşusu. Təbii konservantdır və antimikrobiyal təsirə malikdir, buna görə də qida sənayesində məhsulları dezinfeksiya etmək üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, qatılaşdırılmış südün qaralmasının, sərinləşdirici içkilərin, çörək və qənnadı məmulatlarının, meyvə şirələrinin, yarı hisə verilmiş kolbasaların, dənəvər kürülərin qəliblənməsinin qarşısını alır. Yadda saxla faydalı xüsusiyyətlər sorbin turşusu yalnız asidik mühitdə (pH 6,5-dən aşağı olduqda) özünü göstərir. Ən böyük miqdar üzvi birləşmə rowan meyvələrində tapılır.
Sirkə turşusu. Metabolizmdə iştirak edir, şoraba hazırlamaq və konservləşdirmək üçün istifadə olunur. Duzlu/turşu tərəvəzlərdə, pivədə, şərabda və şirələrdə olur.
Ursolik və olein turşuları genişlənir venoz damarlarürəkləri, atrofiyanı qarşısını alır skelet əzələləri, qanda qlükoza miqdarını azaldır. Tartronic karbohidratların trigliseridlərə çevrilməsini ləngidir, ateroskleroz və piylənmənin qarşısını alır, uron turşusu radionuklidləri və duzları bədəndən çıxarır. ağır metallar, və gallic turşusu antiviral təsir göstərir, antifungal təsir. Üzvi turşular, sərbəst vəziyyətdə və ya duz şəklində qida məhsullarının bir hissəsi olan, onların dadını təyin edən ləzzət komponentləridir. Bu maddələr qidanın udulmasını və həzmini yaxşılaşdırır. Enerji dəyəriüzvi turşular - qram başına üç kilokalori enerji. Karbon və sulfonik birləşmələr emal məhsullarının istehsalı zamanı əmələ gələ bilər və ya xammalın təbii hissəsi ola bilər. Dadı və qoxusunu yaxşılaşdırmaq üçün yeməklərin hazırlanması zamanı (börəklər, mürəbbələr) üzvi turşular əlavə edilir. Bundan əlavə, onlar ətraf mühitin pH səviyyəsini azaldır, mədə-bağırsaq traktında çürümə proseslərini maneə törədir, bağırsaq hərəkətliliyini aktivləşdirir, mədədə şirə ifrazını stimullaşdırır, iltihab və mikrob əleyhinə təsir göstərir.
Gündəlik dəyər, mənbələr
Turşu-qələvi balansını normal hədlərdə (pH 7.36 - 7.42) saxlamaq üçün hər gün tərkibində üzvi turşular olan qidaları istehlak etmək vacibdir.
Əksər tərəvəzlər üçün (xiyar, bolqar bibəri, kələm, soğan) 100 qram yeməli hissədə birləşmənin miqdarı 0,1 - 0,3 qramdır. Artan məzmun faydalı turşular rhubarbda (1 qram), üyüdülmüş pomidorda (0,8 qram), turşəngdə (0,7 qram), meyvə şirələrində, kvasda, kəsmik zərdabında, kumissdə, turş şərablarda (0,6 qrama qədər). Səviyyəyə görə liderlər üzvi maddələr giləmeyvə və meyvələr görünür:
- limon - 100 qram məhsula 5,7 qram;
- zoğal - 3,1 qram;
- qırmızı qarağat - 2,5 qram;
- qara qarağat - 2,3 qram;
- bağ rowan - 2,2 qram;
- albalı, nar, naringi, qreypfrut, çiyələk, chokeberry - 1,9 qrama qədər;
- ananas, şaftalı, üzüm, heyva, albalı gavalı - 1,0 qrama qədər.
0,5 qrama qədər üzvi turşu ehtiva edir, süd məhsulları. Onların miqdarı məhsulun təzəliyindən və növündən asılıdır. Uzunmüddətli saxlama zamanı bu cür məhsulların turşulaşması baş verir, nəticədə onlar istehlak üçün yararsız olurlar. Nəzərə alsaq ki, hər növ üzvi turşu var xüsusi hərəkət, bədənin bir çoxuna gündəlik ehtiyacı 0,3 ilə 70 qram arasında dəyişir. At xroniki yorğunluq, mədə şirəsi ifrazı azalır, vitamin çatışmazlığı, ehtiyacı artır. Qaraciyər, böyrək xəstəlikləri üçün, artan turşuluq mədə şirəsi, əksinə, azalır. Təbii üzvi turşuların əlavə qəbulu üçün göstərişlər: bədənin aşağı dözümlülüyü, xroniki nasazlıq, skelet əzələlərinin tonunun azalması, baş ağrıları, fibromiyalji, əzələ spazmları.
Nəticə
Üzvi turşular orqanizmi qələviləşdirən, enerji mübadiləsində iştirak edən və bitki mənşəli məhsullarda (kök tərəvəzlər, yarpaqlı göyərti, giləmeyvə, meyvə, tərəvəz) olan birləşmələr qrupudur. Bədəndə bu maddələrin olmaması səbəb olur ciddi xəstəliklər. Turşuluq artır, həyati vacib mineralların (kalsium, maqnezium) udulması azalır. yaranmaq ağrılı hisslərəzələlərdə, oynaqlarda, osteoporoz və xəstəliklər inkişaf edir Sidik kisəsi, səmimiyyətlə damar sistemi, immunitet azalır, maddələr mübadiləsi pozulur. Artan turşuluq (asidoz) ilə əzələ toxuması Laktik turşunun istiləşməsi riskini artırır diabetes mellitus, təhsil bədxassəli şiş. Meyvə birləşmələrinin artıqlığı oynaqlarda, həzmdə problemlərə gətirib çıxarır və böyrək funksiyasını pozur. Unutmayın, üzvi turşular turşuluğu normallaşdırır - qələvi balans bədən, insan sağlamlığını və gözəlliyini qoruyur, dəriyə, saça, dırnaqlara faydalı təsir göstərir, daxili orqanlar. Buna görə də, təbii formada, hər gün pəhrizinizdə olmalıdırlar!
Madam ki, ixtisasca həkiməm turşuların insan həyatındakı rolu haqqında Mən çox şey bilirəm. Mən sizə təbiətdə olan, eləcə də tibbi baxımdan ən vacib olan turşular haqqında məlumat verəcəyəm.
Təbiətdə turşuların olduğu yer
Onlarla hər gün qarşılaşırıq, məsələn, yağış damcıları yalnız ilk baxışdan təmiz görünür. Əslində, onların tərkibində həll olunmuş formada kifayət qədər çoxlu maddələr var. Məsələn, var karbon turşusu məhlulu- karbon qazı və ya sulfat turşusu, bu işlənmiş qaz emissiyalarının nəticəsidir. Yeməklərimiz də turşularla zəngindir, məs. kefirdə laktik turşu və ya sodada karbon turşusu. sayəsində xlorid turşusu bədənimizdə həzm mümkündür, bu müddət ərzində zülallar xüsusi sintez üçün parçalanır mühüm elementlər- amin turşuları.
Üzvi turşular
Halbuki planetimizdə həyat üçün ən vacib olanlardır üzvi turşular, xüsusilə mühüm rol oynayır həyat dövrü. Bir insanın əsasını protein və zülallardan ibarət hüceyrələr təşkil edir, buna görə də bu maddələrin tədarükünü artırmaq üçün yemək lazımdır. Ancaq yalnız qidalanma üçün vacib olanlar var amin turşuları olan zülallar. Bəs amin turşuları nədir? 165-dən çox növ var, lakin yalnız 20-si bədən üçün dəyərlidir əsas struktur vahidi hər hüceyrə.
Bizimdir bədən yalnız 12 sintez etməyə qadirdir, təbii ki, təmin edilir yaxşı qidalanma. Qalan 8-i sintez etmək mümkün deyil, ancaq xaricdən əldə edilir:
- valin- azot birləşmələrinin mübadiləsini dəstəkləyir. Süd məhsulları, həmçinin göbələklər;
- lizin- əsas məqsəd kalsiumun orqanizmdə sorulması və paylanmasıdır. Ət və çörək məhsulları;
- fenilalanin- beyin fəaliyyətini və qan dövranını dəstəkləyir. Mal əti, soya və kəsmikdə təqdim olunur;
- triptofan- damar sisteminin əsas komponentlərindən biridir. yulaf, banan və xurma;
- treonin- rol oynayır immun sistemi, qaraciyərin fəaliyyətini tənzimləyir. Süd məhsulları, toyuq yumurtası;
- metionin- ürək əzələsinin gücləndirilməsi. Lobyada, yumurtada mövcuddur;
- leysin- sümüklərin və əzələlərin bərpasına kömək edir. Qoz-fındıq və balıqlarda bol olur;
- izolösin- qanda şəkərin səviyyəsini təyin edir. Toxumlar, qaraciyər, toyuq.
Bir turşunun çatışmazlığı ilə bədən lazımi proteini sintez edə bilmir, bu o deməkdir ki, digər zülallardan lazımi elementləri seçməyə məcbur olur. Bu ümumi tarazlığın pozulmasına gətirib çıxarır, xəstəliyə çevrilən və in uşaqlıqəqli və fiziki qüsurlara səbəb olur.
