TƏrif
Normal şəraitdə natrium fosfat kristalları parçalanmadan əriyən hiqroskopik, termal cəhətdən sabit ağ tozdur (şək. 1).
Suda yaxşı həll olunur (hidrolizləşir), qələvi mühit yaradır.
düyü. 1. Natrium fosfat. Görünüş.
Natrium fosfatın əsas xüsusiyyətləri aşağıdakı cədvəldə verilmişdir:
Natrium fosfatın hazırlanması
Natrium fosfat istehsalının laboratoriya üsulları ortofosfor turşusunun natrium duzlarına (1) və ya natrium hidroksidinə (2) təsirini əhatə edir:
3Na 2 CO 3 + 2H 3 PO 4 = 2Na 3 PO 4 + 3CO 2 + 3H 2 O (1);
3NaOH + H3PO4 = Na3PO4 + 3H2O (2).
Natrium fosfatın kimyəvi xassələri
Natrium fosfat, güclü bir əsas - natrium hidroksid (NaOH) və zəif bir turşu - fosfor turşusu (H 3 PO 4) ilə əmələ gələn orta duzdur. Sulu məhlulda hidroliz olur. Hidroliz anion vasitəsilə gedir (nəzəri olaraq ikinci və üçüncü mərhələlər mümkündür). OH anionlarının olması mühitin qələvi təbiətini göstərir.
Birinci mərhələ:
Na 3 PO 4 ↔ 3Na + + PO 4 3- ;
3Na + + PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Na + + OH - ;
Na 3 PO 4 + HOH ↔ Na 2 HPO 4 + NaOH.
İkinci mərhələ:
Na 2 HPO 4 ↔ 2Na + + H 2 PO 4 - ;
2Na + + H 2 PO 4 - + HOH ↔ NaHPO 4 + 2Na + + OH - ;
Na 2 HPO 4 + HOH ↔ NaHPO 4 + NaOH.
Üçüncü mərhələ:
NaHPO 4 ↔ Na + + PO 4 3- ;
Na + + PO 4 3- + HOH ↔ H 3 PO 4 + Na + + OH - ;
NaHPO 4 + HOH ↔ H 3 PO 4 + NaOH.
Natrium fosfat duzların bütün xüsusiyyətlərinə malikdir:
— güclü mineral turşularla qarşılıqlı əlaqə
Na 3 PO 4 + 3HCl = 3NaCl + H 3 PO 4;
- duzlarla qarşılıqlı təsir, bunun nəticəsində reaksiya məhsullarından biri suda həll olunmayan birləşmədir
2Na 3 PO 4 + 3Li 2 SO 4 = 2Li 3 PO 4 ↓ + 3Na 2 SO 4;
- qızdırıldıqda parçalanma
Natrium fosfatın tətbiqi
Natrium fosfat qida sənayesində tətbiq tapmışdır - makaron, fermentləşdirilmiş süd məhsulları, ət və kulinariya yarımfabrikatlarının istehsalında istifadə olunan E542 əlavəsi. O, həmçinin diş pastalarının və bəzi kosmetik vasitələrin tərkib hissəsidir.
Problemin həlli nümunələri
NÜMUNƏ 1
| Məşq edin | Çəkisi 200 q olan natrium fosfatın termik parçalanması zamanı fosfor (V) oksidin hansı kütləsi əmələ gəlir? |
| Həll | Natrium fosfatın termal parçalanması üçün reaksiya tənliyini yazaq: 2Na 3 PO 4 = P 2 O 5 + 3Na 2 O. Natrium fosfatın miqdarını hesablayaq (molyar kütlə - 164 q/mol): n(Na 3 PO 4) = m (Na 3 PO 4) / M (Na 3 PO 4); n (Na 3 PO 4) = 200 / 164 = 1,22 mol. Reaksiya tənliyinə görə n(Na 3 PO 4) : n(P 2 O 5) = 2:1. Sonra fosfor oksidinin (V) mol sayı bərabər olacaq: n(P 2 O 5) = ½ × n (Na 3 PO 4) = ½ × 1,22 = 0,61 mol. Yaranan fosfor oksidinin (V) kütləsini tapaq (molyar kütlə - 284 q/mol): m (P 2 O 5) = n (P 2 O 5) × M (P 2 O 5) = 0,61 × 284 = 173,24 q. |
| Cavab verin | Yaranan fosfor oksidinin (V) kütləsi 173,24 q-dır. |
Natrium fosfat və ya natrium fosfat(İngilis dili) Natrium fosfat) fosfor turşularının bir sıra natrium duzlarının ümumi adıdır.
Natrium fosfatlar əczaçılıq və qida sənayesində istifadə olunur
Tarixən natrium fosfat birləşmələrinin hər birinin həm rus, həm də ingilis dilində bir neçə adı var. Aşağıda tibb və qida sənayesində ən çox yayılmış natrium fosfatların bəzi adları və kimyəvi düsturları verilmişdir:
Tibbdə natrium fosfatlar
Fosfor turşularının natrium duzları təbabətdə laksatif kimi, antasidlərin tərkib hissəsi kimi, həmçinin qanda mineral balansı və turşu-əsas balansını saxlamaq üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, onlar tez-tez dərmanlara köməkçi maddələr kimi daxil edilirlər.Natrium fosfatın işlətmə təsiri osmotik proseslər nəticəsində bağırsaqlarda mayenin artmasına və saxlanmasına əsaslanır. Kolonda mayenin yığılması peristaltikanın və bağırsaq hərəkətlərinin artmasına səbəb olur.
Natrium fosfat birləşmələri əks göstərişlərə, yan təsirlərə və tətbiq xüsusiyyətlərinə malikdir, bir mütəxəssislə məsləhətləşmə lazımdır.
Natrium fosfat - qida əlavəsi
Qida əlavələrinin tərkibi və tələbləri - fosfor turşusunun natrium duzları GOST R 52823-2007 ilə tənzimlənir. Qida əlavələri. Natrium fosfatlar E339. Ümumi texniki şərtlər”. Bu GOST, ortofosfor turşusunun (bundan sonra qida natrium monofosfatları adlandırılacaq) 1-əvəz edilmiş (i), 2-əvəz edilmiş (ii) və 3-əvəz edilmiş (iii) natrium duzları olan E339 natrium fosfatlarına və digər qida əlavələrinə şamil edilir. qida sənayesində istifadə. GOST bütün qida əlavələrini E339 - natrium monofosfatları üç növə bölür:- E339(i), natrium ortofosfat 1-əvəz edilmiş (natrium dihidrogen fosfat)
- E339(ii), 2-əvəz edilmiş natrium ortofosfat (natrium hidrogen fosfat)
- E339(iii), 3-əvəz edilmiş natrium ortofosfat (natrium fosfat).
Natrium fosfat bir çox qida məhsulunun ümumi "yoldaşıdır". Sintetik yuyucu vasitələrdə də tapıla bilər. Və bu maddənin insan sağlamlığı üçün potensial təhlükəli olmasına baxmayaraq, onun istifadəsi dünyanın bir çox ölkəsində qadağan edilmir və Rusiya da bu dövlətlərin siyahısındadır.
Maddənin xüsusiyyətləri
Natrium fosfat fosfor turşularının bir sıra natrium duzlarına aiddir.
Onun fiziki xüsusiyyətləri aşağıdakı kimi olacaq:
- bu maddə ağ qranullar və ya kristallardır;
- suda çox həll olunur;
- termal cəhətdən sabitdir.
Texnoloji funksiyalar
Sənaye istehsalında E339 əlavəsi aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirir:
- lazımi pH səviyyəsini saxlamağa kömək edən turşuluq tənzimləyicisi;
- stabilizator – məhsula müəyyən tekstura, forma verir, konsistensiyanın formalaşmasında və saxlanmasında birbaşa iştirak edir;
- emulqator - normal şəraitdə qarışmayan maddələrin birləşməsinə kömək edir.
Fosfatların növləri
Kimyəvi formuluna və nomenklaturasına görə fərqlənən üç növ natrium fosfat var, onların məhsul etiketlərində tanınması mümkündür:
- monoəvəz edilmiş fosfat və ya əlavə E339 (I) - NaH2PO4;
- disəbədsiz fosfat və ya əlavə E339 (II) - Na2HPO4;
- üçəvəz edilmiş fosfat və ya əlavə E339 (III) - Na3PO4.
Zərərli təsirlər
Natrium fosfatın zərəri onun daxil olduğu məhsulun növündən asılıdır. Məsələn, onu ehtiva edən sintetik yuyucu vasitələr dəriyə mənfi təsir göstərir və bu, allergiya - səpgi şəklində özünü göstərir və xüsusilə ağır hallarda ekzema inkişaf edir.
Tərkibində E339 indeksi olan bir əlavə olan qida məhsulları daha geniş spektrli zərərli xüsusiyyətlərə malikdir və bunlar özünü aşağıdakı kimi göstərir:
- ishal;
- qastrit;
- mədə xorası;
- kalsium mübadiləsinin pozulması;
- mədə-bağırsaq traktında bədxassəli neoplazmalar.
Bir uşaq üçün natrium fosfat nədir?
Uşağın orqanizmi bu cür maddələrin təsirinə daha çox həssasdır və onun reaksiyası sinir və psixi pozğunluqlar şəklində özünü göstərir.
Uşaq hiss edə bilər:
- motor narahatlığı;
- hiperaktivlik;
- impulsivlik;
- təcavüz;
- narahatlıq;
- konsentrasiyanın azalması.
Bir qeyddə! Tipik olan odur ki, tərkibində E339 əlavəsi olan məhsulları menyudan çıxarsanız, onda bütün simptomlar tədricən yox olacaq və dərman müalicəsi olmadan tezliklə tamamilə yox olacaq!
Ərizə
Qeyri-ərzaq sənayesində kalsium fosfat yuyucu və təmizləyici tozların tərkibinə daxildir. Və bu zərərli əlavəni ehtiva edən qida məhsullarının siyahısı belədir:
- mayalandırıcı kimi çıxış etdiyi çörək və qənnadı məmulatları;
- süd məhsulları - süd, quru qaymaq, qatılaşdırılmış süd, burada anti-kristalizator və hazır məhsulların saxlama müddətini artırmağa kömək edən bir maddə kimi istifadə olunur;
- pendirlər, əsasən emal - kolbasa, dilim, pasta, burada duz əridici kimi istifadə olunur.
Bir qeyddə! Yuxarıda göstərilən bütün qida məhsullarının istehsalında disodium fosfat istifadə olunur!
Bundan əlavə, E339 qatqısını ət məhsullarının, quru bulyonların və şorbaların, sousların və çay paketlərinin paketlərində tapmaq olar.
Saytdakı bütün materiallar yalnız məlumat məqsədləri üçün təqdim olunur. Hər hansı bir məhsuldan istifadə etməzdən əvvəl həkimlə məsləhətləşmə MƏCBURDUR!
Yenilənib: 26-04-2019
| Natrium ortofosfat | |
| məlumatlar nəşrə uyğun olaraq verilir Kimya ensiklopediyası. Beş cilddə. / Ed. İ.L. Knunyants. - M.: Böyük Rus Ensiklopediyası, 1992. - T. 3. - S. 367-368. - ISBN 5-85270-008-8. | |
| Ümumidir | |
|---|---|
| Sistemli ad |
natrium ortofosfat |
| Kimya. düstur | Na3PO4 |
| Fiziki xassələri | |
| dövlət | kristal bərk |
| Çirkləri | su, natrium ortofosfat kristal hidratlarının bir hissəsi |
| Molar kütlə | 163,94067 q/mol |
| Sıxlıq | susuz - 2,536; kristal hidrat - 1,62 q/sm³ |
| İstilik xüsusiyyətləri | |
| T. üzmək. | susuz - 1340; kristal hidrat - 73,3÷76,7 °C |
| Yaranma entalpiyası | susuz -1922,8; kristal hidrat -4471,6 kJ/mol |
| Kimyəvi xassələri | |
| Suda həllolma | susuz baxımından 12,1(0°С); 94,6(100°С) |
| Başqa cür göstərilmədiyi təqdirdə məlumatlar standart şərtlərə (25 °C, 100 kPa) əsaslanır. | |
Natrium fosfat (natrium ortofosfat)- Na 3 PO 4 kimyəvi formulu olan ortofosfor turşusunun natrium duzu.
Təsvir
Natrium fosfat - duz. Ağ, hiqroskopik. Parçalanmadan əriyir, termal cəhətdən sabitdir. Suda çox həll olur, anionda hidroliz olur və məhlulda yüksək qələvi mühit yaradır. Sink və alüminium ilə məhlulda reaksiya verir. İon mübadiləsi reaksiyalarına daxil olur. Suyun iştirakı ilə Na 3 PO 4 × 12H 2 O ümumi formuluna malik kristal hidrat əmələ gətirir.
Qəbz
Ərizə
Çamaşır yuyucu vasitələrdə natrium fosfatın istifadəsi su obyektlərinin evtrofikasiyasını azaltmaq üçün bir çox ölkələrdə qadağandır.
Qida məhsullarında (qida əlavəsi E339(iii)) natrium fosfat deyil, xəmir üçün mayalandırıcı (çörək soda ilə qarşılıqlı əlaqədə olduqda) və emal edilmiş pendir, kolbasa və qatılaşdırılmış süd üçün emulqator kimi dihidrogen fosfat istifadə olunur.
Şüşə əridərkən rəngsizləşdirmək üçün istifadə olunur.
həmçinin bax
"Natrium ortofosfat" məqaləsinə rəy yazın
Linklər
- . Qida əlavələri. Natrium fosfatlar E339. Ümumi texniki şərtlər
| Bu qeyri-üzvi maddələr haqqında qaralama məqalədir. Layihəyə əlavə etməklə ona kömək edə bilərsiniz. |
Natrium ortofosfatı xarakterizə edən çıxarış
Moskvada yanğın xəbərini eşidən qrafinya ağlamağa başlayıb. Solğun, gözləri dik, skamyada ikonaların altında oturmuş (gələndə oturduğu yerdə) Nataşa atasının sözlərinə əhəmiyyət vermədi. Adyutantın aramsız iniltisini dinlədi, üç ev aralıda eşitdi.- Oh, nə dəhşətdir! - Sonya soyuq və qorxmuş halda həyətdən qayıtdı. – Məncə, bütün Moskva yanacaq, dəhşətli bir parıltı! Nataşa, bax indi, pəncərədən baxırsan, - deyə bacısına dedi, görünür, onu nəsə əyləndirmək istəyir. Amma Nataşa nə soruşduqlarını başa düşməmiş kimi ona baxdı və yenidən sobanın küncünə baxdı. Nataşa bu gün səhərdən bəri tetanoz vəziyyətində idi, Sonya qrafinyanın təəccübünə və qıcıqlanmasına görə, naməlum səbəblərdən Nataşaya knyaz Andreyin yarası və qatarda onlarla birlikdə olması barədə xəbər verməyi lazım bildi. Qrafinya nadir hallarda qəzəbləndiyi üçün Sonyaya qəzəbləndi. Sonya ağladı və bağışlanmasını istədi və indi, sanki günahını düzəltməyə çalışır, bacısına qayğı göstərməyi heç vaxt dayandırmadı.
"Bax, Nataşa, nə qədər yanır" dedi Sonya.
- Nə yanır? – Nataşa soruşdu. - Bəli, Moskva.
Sanki imtina edərək Sonyanı incitməmək və ondan qurtulmaq üçün başını pəncərəyə tərəf tutdu, elə baxdı ki, açıq-aydın heç nə görməsin və yenidən əvvəlki yerində oturdu.
- Görməmisən?
"Xeyr, həqiqətən, mən bunu gördüm" dedi sakitlik üçün yalvaran bir səslə.
Qrafinya da, Sonya da başa düşdülər ki, Moskva, Moskvanın atəşi, nə olursa olsun, əlbəttə ki, Nataşa üçün heç bir əhəmiyyət kəsb edə bilməz.
Qraf yenidən arakəsmənin arxasına keçib uzandı. Qrafinya Nataşa yaxınlaşdı, qızı xəstə olanda etdiyi kimi tərs əli ilə onun başına toxundu, sonra qızdırma olub-olmadığını öyrənmək üçün dodaqları ilə alnına toxundu və onu öpdü.
-Üşüyürsünüz. Hər tərəfin titrəyirsən. Yatmalısan” dedi.
- Yatağa get? Bəli, yaxşı, mən yatacağam. "Mən indi yatacağam" dedi Nataşa.
Bu səhər Nataşaya Şahzadə Andreyin ağır yaralı olduğunu və onlarla birlikdə getdiyini söylədiyi üçün yalnız ilk dəqiqədə hara haqqında çox soruşdu? Necə? O, təhlükəli yaralanıb? və onu görməyə icazə verilirmi? Amma ona onu görə bilmədiyini, ağır yaralı olduğunu, ancaq həyatının təhlükədə olmadığını bildirdikdən sonra o, açıq-aşkar deyilənlərə inanmadı, amma əmin oldu ki, nə qədər desə də, o da eyni şeyi cavablandıracaq, soruşmaqdan və danışmaqdan əl çəkəcəkdi. Bütün yol boyu Nataşa qrafinyanın çox yaxşı tanıdığı və ifadəsindən qorxduğu iri gözləri ilə vaqonun küncündə hərəkətsiz oturdu və indi də eyni şəkildə oturduğu skamyada oturdu. O, bir şey haqqında düşünürdü, qərar verdiyi və ya artıq beynində qərar verdiyi bir şey - qrafinya bunu bilirdi, amma nə olduğunu bilmirdi və bu onu qorxutdu və əzab verdi.
- Nataşa, soyun, əzizim, yat mənim çarpayıma. (Yalnız qrafinya tək başına çarpayıya çarpayı düzəltmişdi; mən Şoss və hər iki gənc xanım saman üzərində yerdə yatmalı idilər.)
"Yox, ana, mən burada yerdə uzanacağam" dedi Nataşa hirslə, pəncərəyə yaxınlaşdı və açdı. Adyutantın açıq pəncərədən iniltisi daha aydın eşidildi. Başını gecənin rütubətli havasına saldı və qrafinya onun arıq çiyinlərinin hıçqırıqlardan titrədiyini və çərçivəyə necə döyüldüyünü gördü. Nataşa bilirdi ki, inləyən şahzadə Andrey deyil. O, bilirdi ki, knyaz Andrey onların olduğu yerdə, dəhlizin o tayındakı başqa bir daxmada uzanıb; lakin bu dəhşətli aramsız inilti onu hönkürtü ilə ağlatdı. Qrafinya Sonyaya nəzər saldı.
"Ut, əzizim, uzan, dostum" dedi qrafinya, əli ilə yüngülcə Nataşanın çiyninə toxundu. -Yaxşı, get yat.
"Oh, hə... İndi yatacağam" dedi Nataşa, tələsik soyunub ətəklərinin iplərini qopardı. Paltarını çıxarıb pencəyini geyindikdən sonra ayaqlarını içəri soxdu, yerdə hazırlanmış çarpayıya oturdu və qısa nazik hörükünü çiyninə ataraq hörməyə başladı. İncə, uzun, tanış barmaqları tez, məharətlə ayırdılar, hördülər və hörükləri bağladılar. Nataşanın başı adi bir jestlə əvvəlcə bir istiqamətə, sonra digər tərəfə çevrildi, lakin qızdırmalı açıq olan gözləri düz və hərəkətsiz görünürdü. Gecə paltarı bitdikdən sonra Nataşa sakitcə qapının kənarındakı saman üzərində sərilmiş çarşafın üstünə çökdü.
"Nataşa, ortada uzan" dedi Sonya.
"Xeyr, mən buradayam" dedi Nataşa. “Get yat,” o, əsəbi halda əlavə etdi. Və üzünü yastığa basdırdı.
Qrafinya, mən Şoss və Sonya tələsik soyunub uzandılar. Otaqda bir lampa qaldı. Həyətdə isə iki mil aralıda Malye Mıtişçinin odundan daha da işıqlanır, Mamon kazaklarının darmadağın etdiyi meyxanada, yol ayrıcında, küçədə insanların sərxoş fəryadları uğuldayırdı, aramsız iniltilər. adyutantın səsi dinlənildi.
Nataşa uzun müddət ona gələn daxili və xarici səslərə qulaq asdı, yerindən tərpənmədi. O, əvvəlcə anasının duasını və ah-naləsini, altındakı çarpayısının çatlamasını, m me Schossun tanış fit xorultusunu, Sonyanın sakit nəfəsini eşitdi. Sonra qrafinya Nataşanı çağırdı. Nataşa ona cavab vermədi.
"Deyəsən, yatır, ana," Sonya sakitcə cavab verdi. Qrafinya bir müddət susduqdan sonra yenidən səsləndi, lakin heç kim ona cavab vermədi.
Bundan az sonra Nataşa anasının hətta nəfəs aldığını eşitdi. Nataşa yorğan altından çıxan kiçik çılpaq ayağının çılpaq döşəmədə soyuq olmasına baxmayaraq, tərpənmədi.
Sanki hamı üzərində qələbəni qeyd edirmiş kimi, çatda bir kriket qışqırdı. Xoruz çox uzaqlarda banladı, yaxınları cavab verdi. Meyxanada qışqırıqlar kəsildi, yalnız eyni adyutantın mövqeyi eşidildi. Nataşa ayağa qalxdı.
- Sonya? Sən yatırsan? ana? – pıçıldadı. Heç kim cavab vermədi. Nataşa yavaş-yavaş və ehtiyatla ayağa qalxdı, özünü keçdi və dar və çevik yalın ayağı ilə ehtiyatla çirkli, soyuq döşəməyə addımladı. Döşəmə taxtası cırıldadı. O, cəld ayaqlarını tərpətdi, pişik balası kimi bir neçə addım qaçdı və soyuq qapı mötərizəsindən tutdu.
Ona elə gəlirdi ki, daxmanın bütün divarlarını bərabər şəkildə vuran ağır bir şey döyünür: qorxudan, dəhşətdən və sevgidən donmuş, döyünən, partlayan ürəyi idi.
Qapını açdı, astanadan keçdi və dəhlizin nəm, soyuq torpağına addımladı. Soyuqluq onu təravətləndirdi. O, yatmış adamı yalın ayağı ilə hiss etdi, onun üstünə keçdi və knyaz Andreyin yatdığı daxmanın qapısını açdı. Bu daxmada qaranlıq idi. Çarpayının arxa küncündə nəyinsə uzandığı skamyada iri göbələk kimi yanan maye şamı var idi.
Nataşa, səhər ona yarası və Şahzadə Andreyin varlığı haqqında danışanda, onu görməyə qərar verdi. Bunun nə üçün olduğunu bilmirdi, amma görüşün ağrılı olacağını bilirdi və bunun lazım olduğuna daha da əmin idi.
Bütün günü yalnız gecələr onu görəcəyi ümidi ilə yaşayırdı. Amma indi, bu an gələndə görəcəklərinin dəhşəti onun başına gəldi. Onu necə şikəst etdilər? Ondan nə qaldı? O, adyutantın o aramsız iniltisi kimi idi? Bəli, o belə idi. O, onun təsəvvüründə bu dəhşətli ah-nalənin təcəssümü idi. Küncdə qaranlıq bir kütləni görəndə və yorğanın altındakı qaldırılmış dizlərini çiyinləri ilə səhv saldıqda, bir növ dəhşətli bədəni təsəvvür etdi və dəhşət içində dayandı. Lakin qarşısıalınmaz bir qüvvə onu irəli çəkdi. O, ehtiyatla bir addım atdı, sonra bir addım atdı və özünü kiçik, dağınıq bir daxmanın ortasında gördü. Daxmada, ikonaların altında başqa bir şəxs skamyalarda uzanmışdı (bu Timoxin idi), daha iki nəfər yerdə uzanmışdı (bunlar həkim və xidmətçi idi).
Natrium hidroksid və fosfor turşusundan əldə edilən duzlara birlikdə natrium fosfatlar deyilir. Bu qida əlavəsi tamamilə sintetik mənşəlidir və təbiətdə heç bir formada yoxdur.
Qida məhsullarında ən çox antioksidant və konservant kimi istifadə olunur, baxmayaraq ki, o, həm də emulqator və stabilizator xüsusiyyətlərinə malikdir. Bundan əlavə, maddə turşuluq tənzimləyicisi kimi də fəaliyyət göstərir, çünki məhsulda müəyyən bir turşu mühitinin qurulmasına və saxlanmasına təsir göstərir. Həm də nəm saxlayan təsirə malikdir.
Seçilmiş qidada E339 kodu ilə qarşılaşan alıcı, məhsulun natrium fosfatlarla müalicə olunduğunu özü müəyyən edə bilər və onu almağa və istehlak etməyə dəyər olub olmadığına qərar verə bilər. Beynəlxalq standartlara və qaydalara görə, maddə aşağı təhlükəli qida əlavəsi kimi təsnif edilir.
Laboratoriyada natrium fosfatların alınması üsulları
Bu gün natrium fosfatların çıxarılması üçün bir neçə texnologiya var: sulfat turşusu üsulu ilə əldə edilən termal fosfor turşusu, superfosfat və ya turşudan istifadə etməklə.
Metodlardan biri soda külü həlli ilə 25 faiz fosfor turşusunun neytrallaşdırılması reaksiyasının aparılmasını əhatə edir. Nəticədə qarışıq süzülür, müəyyən bir sıxlığa qədər buxarlanır və kristallaşdırılır. Fosfor turşusunun doyma dərəcəsi 40% -dən çox olarsa, neytrallaşdırma reaksiyası 85-95 dərəcə Selsi temperaturunda aparılır.
Superfosfatlar natrium sulfat məhlulu ilə müalicə olunur. Yaranan maddə monosodium fosfatdır, həll olunmayan qalıqdan asidik bir məhlulda süzülür və kalsium sulfat buraxır, sonra da buxarlanır və ya bir sprey quruducuda dənəvərlənir.
Maddənin kimyəvi xassələri
Əlavə qranullarda və ya kristallarda ağ toz şəklində görünür. Termal təsirlərə həssas deyil və yüksək dərəcədə həll olunur.
E339 maddəsi qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur, çünki qarışığın özlülüyünü tənzimləmək və toxumasını yaxşılaşdırmaq qabiliyyətinə malikdir. Stabilizator kimi E339 əlavəsi məhsulun konsistensiyasının formalaşmasında iştirak edir, onun yaxşılaşdırılmasına və dəyişməz saxlanmasına kömək edir və istilik müalicəsi zamanı qidaları yanmaqdan qoruyur. Natrium fosfatlar da emulqator kimi istifadələrini tapdılar, çünki onların xüsusiyyətlərindən biri əvvəlcə qarışmayan maddələrlə, məsələn, yağ və su qarışığı ilə qarışıqlar yaratmaq qabiliyyətidir.
Pəhriz əlavələrinin növləri
Bu növ natrium fosfatlar adətən qida sənayesində istifadə olunur;
- 1-əvəz edilmiş natrium ortofosfat (E339i);
- 2-əvəz edilmiş natrium ortofosfat (E339ii);
- 3-əvəz edilmiş natrium ortofosfat (E399iii).
Onların kimyəvi formulları bir-birindən fərqlənir, lakin maddələr oxşar təsir göstərir. Buna görə də, bir məhsul qablaşdırmasında bu simvollardan birini görsəniz, onda natrium fosfatlardan istifadə edildiyinə əmin ola bilərsiniz.
İstehsalda tətbiq
Maddənin əsas məqsədi qida məhsullarının xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaqdır, buna görə də qida sənayesi bu komponentin əsas "istehlakçısı" dır. Aşağıdakı kompozisiyalarda tapıla bilər:
- çörək və qənnadı məmulatları;
- süd məhsulları və;
- yüngül içkilər;
- quru şorbalar, souslar, pastalar, bulyon kubları və digər ani məhsullar;
- pendirlər və;
- ət və balıq məhsulları;
- quru qabartma tozu və çörəkçilik qarışıqları;
- biskvit və tortlar.
Xüsusilə kolbasa və sosislərdə, ət və balıqlarda geniş yayılmışdır: maddə nəm saxlayan komponent kimi işləyir, buna görə də bu şəkildə məhsulları nəm və müvafiq olaraq çəki itirmədən qorumaq mümkündür.
1960-cı illərə qədər yuyucu vasitələr və tozların istehsalında da geniş istifadə edilmişdir. Lakin azot və fosfor birləşmələrinin su hövzələrinə həddən artıq atılması səbəbindən su təchizatı sistemlərinə daha da daxil olan və təbii mühitə buraxılan tullantı sularının keyfiyyəti əhəmiyyətli dərəcədə pisləşməyə başlamışdır ki, bu da su ekosisteminə zərər verə bilər. Bu səbəbdən, bu cür məhsulların tərkibindəki maddələrin istifadəsinə məhdudiyyətlər və qadağalar görünməyə başladı və bu gün onlar toz və yuyucu vasitələrin istehsalında praktiki olaraq istifadə edilmir.
Natrium fosfatlar əczaçılıq sənayesində də istifadə olunur - onlar laksatiflərə əlavə olunur, çünki maddə müəyyən bir dozada müvafiq təsir göstərir.
İnsan bədəninə təsir, istehlakdan mümkün zərər
Maddənin laksatif təsiri həm həkimlərə, həm də kimyaçılara məlumdur. Tərkibində olan məhsullar, həzm sistemində müvafiq reaksiyaya səbəb olmamaq üçün insan pəhrizində məhdud miqdarda olmalıdır.
E339 qida əlavəsinin digər mümkün təhlükələrinə gəldikdə, bunlara mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin olma ehtimalı daxildir: qastrit, xoralar, pankreatit. Ancaq bu günə qədər maddə istifadəsi ilə bu pozğunluqlar arasında əlaqə rəsmi olaraq təsdiqlənməmişdir.
Laboratoriya heyvanları üzərində aparılan tədqiqatların nəticələri göstərir ki, natrium fosfatlar bədəndə udulmanın pozulmasına, sümük toxumasından və diş minasından yuyulmasına kömək edir.
Bəzi hallarda tərkibində E339 olan yuyucu vasitələr və tozlar dəri səpgiləri və qızartı şəklində allergik reaksiyalara səbəb olur.
Uşaqlarda bu komponenti ehtiva edən məhsulların istehlakı sinir pozğunluqlarına səbəb ola bilər: konsentrasiyanın pozulması, aqressivlik, narahatlıq, hiperaktivlik, motor narahatlığı. Onlar üçün E339 ehtiva edən qida miqdarını məhdudlaşdırmalısınız.
Bəzi təsdiqlənməmiş məlumatlara görə, natrium fosfatlar onkogen təsirə malikdir, yəni həzm sisteminin xərçənginə səbəb ola bilər. Qəbizliyin mümkün müalicəsindən başqa, bu günə qədər maddənin insan sağlamlığı üçün faydaları haqqında heç bir şey məlum deyil.
İstehsalçılar ərzaq məhsullarının maya dəyərinin aşağı salınması yolu ilə getsələr də, müxtəlif qidaların etiketlərində E339 daxil olmaqla “E” kodlu əlavələr göstəriləcək. Komponent qaşınmaya qarşı agent, emulqator, antioksidant və qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur: o, qidanın dadını və teksturasını yaxşılaşdırmağa kömək edir, eyni zamanda istehsalçılar üçün ucuz və sərfəli tərkib hissəsidir.
Natrium fosfatlar insanlar üçün son dərəcə aşağı səviyyədə olan maddələrdir, onların Ukrayna, Rusiya və Avropa İttifaqı ölkələrində istifadəsinə icazə verilir. Bədəndə kalsium mübadiləsinin pozulması təhlükəsindən başqa, sağlamlığa mümkün zərər haqqında başqa heç bir məlumat hələ rəsmi olaraq təsdiqlənməmişdir. Buna baxmayaraq, natrium fosfatların insanlara təsiri ilə bağlı araşdırmalar bu gün də davam edir.
