Həbsxanada qida rasionu. Rusiya həbsxanasında yemək: nə gözləmək lazımdır? Minimum qidalanma standartları

Planetin müxtəlif penitensiar müəssisələrində qida keyfiyyətinin səviyyəsi, ehtimal ki, beş ballıq sistemdən istifadə etməklə qiymətləndirilə bilər. Bəzi həbsxanalar ən yüksək tərifə layiqdir Avropa ölkələri, həbsxana yeməkxanalarının daha çox kafe kimi olduğu yerdə “yaxşı” qoymaq olar Şimali Amerika, Avstraliya, Cənubi Koreya nisbətən yüksək kalorili və keyfiyyətli, lakin monoton yeməklər üçün Yaponiya, Hindistan, Çin, Rusiya və Şərqi Avropa ölkələri C dərəcəsi alırlar - “şorba və sıyıq bizim yeməyimizdir”. Və bu reytinqdə sonuncu yeri Afrika, Latın Amerikası və postsovet məkanı respublikaları tutur. Ümumiyyətlə, oradakı yeməklər daha çox yamac kimidir.

Rusiya haqqında danışırıqsa, həbsxana büdcəsində, "yemək" sütununda ildə təxminən 12 milyard rubl yazılır. Bu, təqribən 900 min məhkum və istintaq altındadır.

Bu sətirlərin müəllifinin orta koloniyadakı tipik menyunu “casus” etmək şansı var idi. Səhər yeməyi üçün: tərəvəz və kərə yağı ilə bişmiş kələm, kompot, çörək. Nahar üçün ətli təzə kələmdən hazırlanmış kələm şorbası, yağ və çörək ilə qaynadılmış makaron. Nahar üçün eyni makaron, lakin ət əlavə ilə, tez-tez sous, turşu, çörək və südlü çay şəklində.

Həbsxanalarda və ya istintaq təcridxanalarında saxlanılanların qida rasionunda zəruri əlavələr var: süd, yumurta, quru meyvələr və vitaminlər. Yetkinlik yaşına çatmayanlar və hamilə qadınlar əsas menyuya əlavə tərəvəz, şəkər və ət alırlar.

Amma burada keçmiş məhkumlardan birinin şorbanın istehlak üçün necə hazırlanması ilə bağlı ifadəsi var. Birləşdirilmiş yağ əvvəlcə mayeni bir vedrəyə tökərək çıxarılır, sonra qalan kütlə bir neçə dəfə krandan su ilə yuyulur. Növbəti mərhələdə çürük tərəvəzlər və şübhə doğuran parçalar dəmləmədən çıxarılır. Sonra hər şey yenidən su altında qalır isti su və xaricdən alınan inqrediyentlər, məsələn, hazır əriştə və ya püresi şəklində əlavə edilir.

Demək lazımdır ki, məhkumların şansları istintaq təcridxanasında olanlardan daha azdır. Ən azı istintaq altında olanlar (əlbəttə ki, azaddırlarsa) Onların mərhəmətli qohumları var) aylıq 30 kiloqrama qədər ərzaq bağlaması ala bilərlər.

Məhsulların siyahısı olduqca genişdir: iki çubuqdan çox olmayan sərt hisə verilmiş kolbasa, konservləşdirilmiş balıq və ət - həm də iki ədəddən çox olmamalıdır, çünki qutular açılır və onların içindəkilər alındıqdan dərhal sonra məhv edilməlidir, duzlu donuz yağı, kərə yağı və günəbaxan yağı, peçenye, zəncəfil, çay və s... Düzdür, bəzi istintaq təcridxanalarında imkanlı məhbuslar administrasiya vasitəsilə restoranlardan yemək sifariş edə bilirlər. Ancaq zonaya qayıdaq.

Çörək hər şeyin başıdır

Həqiqətən, 19-cu əsrin Moskva çörəkçisi Filippov tərəfindən hazırlanmış bu aforizm bu məhsulun əhəmiyyət dərəcəsini mükəmməl şəkildə əks etdirir. Amma təəssüf ki, yalnız həbsxanaların öz çörəkxanaları var. Qərbi Avropa. Buna görə də soydaşlarımız ikinci dərəcəli bişmiş çörək alırlar. Mağazada satılmayan bayat çörəklər yenidən zavoda göndərilir, üyüdülür, kəpək və tortla qarışdırılır, bişirilir və zonaya göndərilir. Təbii ki, daha çox macun kimi olan belə məhsullar çox da iştah açmır.

Ancaq iki halda tələb olunur. Birincidə, ondan rəqəmlər hazırlanır, məsələn, şahmat üçün, sonra düşərgədaxili valyutaya çevrilir, onunla həbsxana mağazasında daha layiqli çörək məhsulu ala və bayram süfrəsi üçün dadlı bir şey bişirə bilərsiniz.

Ancaq hələlik rəsmi çörəyi tək buraxaq, baxmayaraq ki, onun qırıntılarından kənarlarından çimdikləsəniz, "Ostrojenski pastası" yarada bilərsiniz və içlik pomidorda və ya "sprat pate" ilə doldurulacaq. O, belə hazırlayır. Düşərgə mətbəxinə çıxışı olanlar balıq başlarını və quyruqlarını sobada və ya radiatorda qurudur, sonra onları toz halına gətirir və marqarinlə qarışdıraraq məhsulu nisbətən yeməli kütləyə çevirir.

Rusiya məhbuslarının əsas kulinariya tədqiqatları qənnadı məmulatlarına yönəlib. Məsələn, "alma tortları". Kraker üçün istifadə olunan ağ çörəkdən qabıq kəsilir, pulpa təbəqələrə kəsilir, aralarına alma mürəbbəsi yayılır, kənarları sıxılır və yemək yeməyə hazırdır.

"Şənlik" tortunun resepti daha mürəkkəbdir. Bir neçə paket peçenye qaşıqlarla kuboklarda üyüdülür, marqarin, şəkər, mümkünsə qatılaşdırılmış süd və şirniyyatlar əlavə edilir. Yaranan kütlədən eyni qatılaşdırılmış süd və ya marqarin və şəkər kremi ilə sandviçlənmiş tortlar qəliblənir.

Amma nə cür bayram süfrəsi içki yoxdu? Həbsxana çörəyi burada işə düşür. Su ilə nəmləndirilir və içəriyə qoyulur plastik torba və sviter kimi isti paltarları sarın. Bundan sonra onu boş bir yanğınsöndürən və ya oksigen silindri oynaya bilən bir gizlətmə yerində gizlədirlər. Bir həftədən sonra çörək maya çevrildikdə üzərinə ilıq su və şəkər, mümkünsə quru meyvələr əlavə edilir. Üç gündən sonra püresi hazırdır.

Ancaq bəlkə də ən çox yayılmış və əlçatan içki çifirdir. Kupaya su tökülür, qabarcıqlar çıxana qədər qızdırılır, sonra 50 qram boş yarpaq çayı tökülüb azca qaynadılır. Canlandırıcı içki kiçik qurtumlarla sərxoş olur, fincanı ətrafa keçir.

Martha Stewarta cavabımız

Lakin ABŞ-da kulinariya məşqləri pəhrizə əlavə olmaqdan daha çox yaradıcı axtarışdır.

2004-cü ildə dələduzluğa görə qiymətli kağızlar"Evdar qadınların kraliçası", kulinariya televiziya proqramlarının aparıcısı Marta Stewart 5 ay həbs və daha beş ay ev dustaqlığına məhkum edildi. O, dəmir barmaqlıqlar arxasında olsa da, pərəstişkarlarını qidalandırmağa davam edib kulinariya reseptləri. Və sonra Vaşinqton həbsxanasının məhbuslarının bu hadisəyə reaksiya vermək fikri yarandı.

Outlaw Cookbook belə doğuldu. Həbsxana sakinlərinin "Həbsxana kameralarında niyə bişiririk" və "Pis oğlanlar, yaxşı dad" mövzusunda esselərindən əlavə, həbsxana həkimi Rik Uebb tərəfindən toplanmış məhbuslardan 200-ə yaxın resept və ən çox satılan kitab var. məhbus Con Buko tərəfindən təsvir edilmişdir, o da öz reseptini təklif etmişdir - "Mükəmməl omleti plastik torbada necə bişirmək olar". Məhz, bütün inqrediyentləri qarışdırın və qaynar suda hazır vəziyyətə gətirin, xoşbəxtlikdən Amerika həbsxanalarında "sting" - qazanın istifadəsinə icazə verilir.

Fort Fix həbsxanasından mətbəxdən qapağı bağlı plastik vedrədə oğurlanmış tərəvəzlərdən bir kamerada turşu hazırlamaq üçün resept gəldi. Parçalama aləti olaraq yalnız plastik bıçaqlardan, itilənmiş konserv qapaqlarından deyil, həm də birdəfəlik ülgüclərdən istifadə etmək tövsiyə olunur.

Şərq həbsxanasının məhbusları “Tortillo paxlava”nın hazırlanmasının sirlərini bölüşdülər. Əslində, bu, "Bayram" tortumuzun analoqudur, yalnız tortlar əvəzinə bal, yağ, fıstıq və banan qatı olan yuvarlaq qarğıdalı tortillalarından istifadə edirik.

Digər yeməklərin adları da heç də az ekzotik deyil. Misal üçün. “Həbsxana bloku irisləri” ölkəmizdə tanınmış texnologiya ilə bir banka qatılaşdırılmış süd qaynadılmaqla hazırlana bilər.

Digər şah əsəri “Daşçı üçün sendviç”dir - bir az əridilmiş Snickers tipli şokolad çubuğu ilə doldurulmuş fıstıq peçenyesi. Belə adlanır, çünki həbsxanada olan narkomanlarda çəkilmə simptomları olur və şəkər onu azaltmağa kömək edir.

"Dummy Soup" - "İdiot şorbası" otuz qəpiklik bir çanta şorbanın içinə əsaslanan, bolqar bibəri və kahı ilə ədviyyatlı, pırasalarımızın analoqu. Fakt budur ki, qara məhbuslar nədənsə tərəvəz salatlarına nifrət edirlər və onları həbsxananın yeməkxanasından asanlıqla çıxarmaq olar. Və əlavə olaraq... siqaret külü əlavə etmək tövsiyə olunur. Reseptin müəlliflərinə görə, bu komponent qaba qaynadılmış yumurtanın dadını verir. Şirniyyat üçün - "Outlaw Mocha", şokoladlı konfetdən hazırlanmış qəhvə. Çin həbsxana diasporasından da kulinariya açıqlamaları var. Məsələn, göbələk ilə düyü necə düzgün bişirilir.

Avropada onlar geri qalmamaq qərarına gəldilər və Fransanın maksimum təhlükəsizlik koloniyalarından birinin həkimi Klod Derrusonun redaktəsi ilə oxşar yemək kitabı nəşr olundu və restorançılardan biri hətta yemək üçün müsabiqə təşkil etdi. ən yaxşı resept kamerada yemək bişirmək. Baş mükafatı - rəngli televizoru təkcə “Salatda göbələk ilə qızardılmış levrek” reseptini deyil, həm də yeməyi hazırlamaq üsulunu təklif edən məhbus qazandı. Bunu etmək üçün folqa ilə bükülmüş bir tabure lazımdır, bunun üzərinə iki elektrikli qızartma qabı bir-birinin üstünə qoyulur.

Leonid Lujkov
Qəzet materialları əsasında
"Parmaqlıqlar arxasında" (№ 12 2010)

Səhər yeməyində məhbuslara sıyıq verilir. Bu və ya mirvari arpa, və ya yulaf ezmesi . Həftədə bir dəfə cəza çəkən şəxslər darı sıyığı ala bilərlər. O qədər də pis görünmür.

Ancaq bu, sıyıq yaxşı bişirildikdə. Həbsxanalarda adətən kifayət qədər yemək olur Aşağı keyfiyyət. Sıyıqlar suda bişirilir və olduqca pis olur.

Şam yeməyi

Birinci: birləşdirilmiş yağdan kələm şorbası. Belə kələm şorbası yemək olduqca çətindir.

İkinci: ət əlavələri ilə sıyıq. Kompotlar yoxdur, sizə qeyri-müəyyən bir şəkildə çayı xatırladan bir şey verə bilərlər. Ən yaxşısı da deyil ən yaxşı variantdır qidalanma.

Şam yeməyi

Balıq və sıyıq. Balıq kifayət qədər aşağı keyfiyyətlidir, çox vaxt içərisində qurdlar da olur. Sıyıq səhər yeməyi ilə demək olar ki, eynidır, su, lələk və ya yulaf ezmesi ilə zəif hazırlanmışdır.

Həbsxanada çörək çox pisdir, hansının ağ, hansının qara olması arasında çox vaxt fərq olmur. Axı, bu çörək üçün verilən un kifayət qədər aşağı keyfiyyətə malikdir və ən ucuzdur.

Qanunla minimum qidalanma standartları

Sənətə görə. Rusiya Federasiyasının Cinayət Məcəlləsinin 99-cu maddəsi, məhbusları yeməklə təmin etmək üçün minimum standartlar var. Onları cədvəl şəklində təqdim edirik.

Gördüyümüz kimi, Rusiyada məhbusların pəhrizi o qədər də zəngin deyil.

Üstəlik, bu normalar qanunda nəzərdə tutulub, lakin məhbuslar həmişə normal qidalanmırlar.

Bəzən elə olur ki, koloniyaya daxil olan qida çox aşağı keyfiyyətli olur.

Əhəmiyyətli! Təbii ki, bu yemək məhbuslara kifayət etmir. Amma hesabında pul varsa, məhbus daha yaxşı yemək seçə bilər.

Rusiya həbsxanalarında nə ilə qidalanırlar?

Qeyd edək ki, indi Rusiya həbsxanalarında məhbuslar üçün menyu eynidir. Məhsul tədarükü mərkəzləşdirilmişdir. Özbaşına yemək alan bir neçə koloniya var.

Məhkumlar əsasən taxıl və makaron yeyirlər. Menyuda soğan, çuğundur və kələm kimi tərəvəzlər də var. Digər tərəvəzlər daha az yayılmışdır. Çörək tez-tez yerli çörək sexlərində bişirilir. Daha az tez-tez kənardan gətirilir.

Məhkumların qida rasionuna ət də daxildir.. Amma onun keyfiyyəti kifayət qədər aşağıdır. Bəzən onu ucuz kolbasa və ya konservlə əvəz edirlər. Məhkumlar demək olar ki, heç vaxt təzə meyvə yemirlər. Alma bəzən xaricdən gətirilir. Əvəzində məhbuslara quru meyvə və tomat pastası verilir.

Əhəmiyyətli! Məhkumun pulu varsa, ala bilər daha yaxşı yemək. Axı, yerli mağazada yemək ala və ya ayrı bir kafedə yeyə bilərsiniz. Satışda "kənar" mallar mövcuddur, məsələn, çips, tortlar, əriştə ani yemək. Bu cür fərqlər çox vaxt ev yoldaşları arasında münasibətləri gərginləşdirir.

Təbii ki, Rusiya həbsxanalarında yemək kifayət qədər keyfiyyətsizdir.

Digər ölkələrdə cəza çəkən insanlar bir qədər çox və daha yaxşı yemək yeyirlər.

Buna baxmayaraq, məhbusun pulu varsa, daha yaxşı qidalana bilər.

Beləliklə, ümumiləşdirə bilərik. Həbsxanalarda standart pəhriz kiçik istisnalarla təxminən eynidir. Bu, bəzi yerlərdə ərzaqların müstəqil alınması ilə bağlıdır. Buna görə menyu bir az fərqli olacaq.

İlk dəfə olaraq müasir tarix Rusiyalı məhbuslar yeni qaydalara əsasən qidalanacaqlar. İndi koloniyada və ya istintaq təcridxanasında olan “vətəndaş rəisi” məhbusların yeməklərinin dadlı və çeşidli olmasını təmin etməyə borcludur. Məsələn, məhbusun pəhrizində eyni yeməklər həftədə iki dəfədən artıq təkrarlanmamalıdır. FSIN-dən Life-a bildirilib ki, Ədliyyə Nazirliyi tərəfindən bu yaxınlarda təsdiq edilmiş FSIN rəhbərinin əmri məhkumların yeməklərinin təşkili ilə bağlı bütün sistemi dəyişir.

İndi koloniyalarda və istintaq təcridxanalarında insanlara eyni məhsullardan hazırlanmış, məsələn, nahar üçün verilən yeməklər vermək qadağandır.

Birinci yemək üçün mirvari arpa şorbası varsa, ikinci yemək üçün arpa sıyığını təqdim etmək mümkün deyil.

Sifarişdə hətta səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi üçün hansı məhsulların və hansı yeməklərin hazırlanmalı olduğu dəqiq göstərilib. İlk xörəkləri ət bulyonunda bişirmək tövsiyə olunur. İkinci ət və balıq yeməkləri hazırlanmalıdır üç növ- qaynadılmış, qızardılmış və ya bişmiş. Mal, donuz, toyuq, hinduşka ətindən ət xörəkləri, navaga, halibut, treska, pollok və digər balıqlardan isə balıq xörəkləri hazırlanır.

Sənəddə hətta tipik səhər yeməyi, nahar, şam yeməyinin tərkibində olması lazım olan yeməklərin sayı, yeməklər arasındakı vaxt intervalı və kalori miqdarı kimi xırda şeylər də göstərilib.

Foto: © RİA Novosti/Alexander Kryazhev

Yeməklər arasında fasilələr 7 saatdan çox olmamalıdır, yetkinlik yaşına çatmayan məhkumların saxlandığı tərbiyə koloniyaları üçün isə 5 yeməkdən ibarət yemək rejimi tətbiq edilir - səhər yeməyi, ikinci səhər yeməyi, nahar, günorta qəlyanaltı, şam yeməyi.

Rusiyada məhbus və ya məhbusun gündəlik rasionu 2600-3000 kkal olmalıdır. Müqayisə üçün: ABŞ-da kişi məhbuslar üçün gündəlik kalori qəbulu 2400-2800 kkal, qadınlar üçün - 1800-2000 kkal.

FSIN rəhbərliyi məhbuslara tərəvəz və ya dənli qarnir ilə balıq yeməkləri, axşam yeməyində çörək, şəkər və çay təqdim etməyi, azyaşlı məhbuslara isə süddən hazırlanmış yağın bir hissəsini verməyi tövsiyə edir.

Bundan əlavə, Federal Penitensiar Xidmətin direktoru məhkum və ya şübhəli şəxsin ilk xahişi ilə islah koloniyalarının və istintaq təcridxanalarının rəislərinə onu ona veriləcək yeməklərin menyusu ilə tanış etməyi tapşırıb.

Məhkumlara yemək vermək qadağandır soyuq yemək. Sərəncamda qeyd olunur ki, islah koloniyalarının və istintaq təcridxanalarının yeməkxanalarında hazır yeməklər yalnız isti verilir. Birinci yeməklər üçün standart 75 dərəcə, ikinci yeməklər üçün 65 dərəcə, çay üçün isə 80 dərəcədir. Bundan sonra buzlu çay vermək qadağandır, FSIN Life-a bildirib.

Foto: © RİA Novosti/Aleksey Filippov

696-cı əmrin ortaya çıxmasından əvvəl FSIN sistemindəki məhbuslar 6 noyabr 1988-ci ildə SSRİ Daxili İşlər Nazirliyi rəisinin birinci müavini, general-polkovnik Vasili Truşin tərəfindən təsdiq edilmiş sovet qaydalarına əsasən qidalanırdılar.

Sovet sirkulyarında məhbusların, məsələn, jele, quru meyvələr, süd, ədviyyatlar və bir sıra digər yeməklərlə təmin edilməsi nəzərdə tutulmurdu. Ət və balığın yarımfabrikatlarla əvəz edilməsi nəzərdə tutulmamışdı, məhbus bütün gün ərzində sadəcə darı ilə qidalana bilərdi və eyni yeməklərin həftədə iki dəfədən çox təkrarlanmaması ilə bağlı heç bir məhdudiyyət yox idi. FSIN-də deyirlər ki, məhbusları soyuq yeməklə qidalandırmaq qadağası da tənzimlənməyib.

Rusiya Federasiyasının Federal Penitensiar Xidməti direktorunun “Cəzaçəkmə müəssisələrində yeməklərin təşkili qaydası haqqında” əmrini müəyyən dərəcədə inqilabi hesab etmək olar, İnsan Hüquqları üzrə Müvəkkili yanında ekspert şurasının üzvü Valeri Borşçev. Bu barədə Life-a Rusiya Federasiyası məlumat verib. “Pəhrizin və yeməyin keyfiyyətinin yaxşılaşacağına ümid var.

“Məhkumların Hüquqlarının Müdafiəsi” Fondunun üzvü Valentin Boqdanın fikrincə, yeni sərəncamın ortaya çıxması məhbusların dili ilə desək ustadları, kargüzarlıq dili ilə desək, məhkəməyə qədərki qurumların rəhbərlərini intizamlandırmalıdır. təcridxanalar və koloniyalar.

Və əmr gəlməzdən əvvəl məhbuslara süd, jele və kakao verildi. Bizə balıq və ət verdilər. Lakin “vətəndaş müdir” bunu öz xahişi ilə etdi, çünki heç bir normativ sənəd yox idi. Bir də SSRİ-də verilmiş bir sənəd var idi ki, var olanla qidalana bilərsən. Yalnız darı və kələminiz varsa, onları ən azı bir həftə, bir ay bəsləyin "dedi Boqdan. - Və ət və balıq, əgər varsa, özünüz üçün istehlak edilə bilər. Ancaq indi 696 saylı Sərəncamın gəlməsi ilə vəziyyət dəyişməlidir. Bildiyiniz kimi, məmurlar üçün əsas şey kağızdır və ya orada yazılanların hamısına əməl etməlisiniz, ya da prokurorluq, FSB və ya İstintaq Komitəsinin müfəttişlərindən qorxmalısınız.

— Dəstədə təxminən 300 nəfər var. Yaxşı, tamam, mənfi bir sənsən, yəni. belə çıxır, 299. Mən elə bir şey görməmişəm ki, 299 nəfər gəlib kiminsə boşqabına tüpürüb. İlk dəfə eşidirəm. Ola bilməz ki, siz rasiondan məhrum olasınız, yəni. sıyıq, şorba, kompot, çay var. Sözümü qəbul edin, hətta hər kəs boşqabına tüpürmür. Bəli, əgər “qarışdırmısınızsa”, onlar sizdən başqa bir şey soruşa bilərlər, ancaq boşqabınıza tüpürmək lazım deyil.
Həbsxana həbsxanadır, koloniya isə koloniyadır. Belə bir sual rejimə aid ola bilər, lakin sərt və ya xüsusi deyil, yəni. "zolaqlı" rejim. Bəli, bəlkə elə birisi olacaq ki, nə anası, nə atası var, cənnətdən manna düşmür, amma çifir və ya tüstüləmək, yaxud başqa ehtiyacı varsa, istəyir. Sonra onu qaldırıb deyirlər: Vasya, get Qrişanın boşqabına tüpür. Hər halda, bundan sonra Vasyadan soruşulacaq ki, niyə, niyə hələ də ona tüpürdün? Nə səbəb? Deməli, bunların hamısı real deyil.

Həbsxanada insanların necə qidalandığı haqqında.

Həbsxanada və zonada yemək demək olar ki, eynidir. Pəhrizdə hələ də fərqlər var. Şəxsən mənim xidmət etdiyim sondan əvvəlki cəza zamanı bizdə belə idi: öz çörək seximiz var idi, şənbə günü məhbuslar onu “köftə” adlandırırdılar, evdə hazırlanmış əriştə var idi. Bunu bütün koloniya üçün çörəkxanada düzəltdilər. Bu “köftələri” səhər və axşam qidalandırmaq olardı və donuzlar üçün bir az qalıq da ola bilərdi. Bəzi ülserlər, əlbəttə ki, bədbəxt idi. Bağırsaq zinakarları isə yalnız yolda yeyirdilər, bir porsiya ilə yemək yemirdilər. Yenə deyirəm, pəhriz, əlbəttə ki, fərqlidir. Həbsxana həbsxanadır. Həbsxanada da indi yemək pisdir. Çünki prokuror həftədə üç dəfə gəlir. Xaç atası dolaşır, yox, yox, koloniya sahibi, həbsxana gəzir. Dolaşır və sual verir: “Yaxşı, məhbuslar, bəs iaşə bölməsi? Düzgün qidalanırsan? Bəli, təbii ki, normaldır, hamı adətən cavab verir. Yalnız sıpalar deyə bilər ki, bu kifayət deyil, kifayət deyil. Bəli, hamısı boşdur.