YAĞLARIN HİDROGENASYONU, doymamış qliseridlərə hidrogen əlavə etməklə maye yağların bərk yağlara çevrilməsi. Kimyəvi cəhətdən bütün yağ maddələri yağ turşularının qliseridləri, yəni qliserolun adı çəkilən turşularla efirləridir. Bərk yağlardan maye yağlar arasındakı fərq ondan ibarətdir ki, birincinin tərkibində ümumi formula C n H 2 n O 2 (stearik C 18 H 36 O 2 və palmitik C 16 H 32 O 2) ilə doymuş turşuların qliseridləri üstünlük təşkil edir. , maye yağlarda isə doymamış turşuların qliseridləri üstünlük təşkil edir ümumi düsturlar CnH2n-2O2, CnH2n-4O2, CnH2n-6O2 və s. (oleik C18H34O2 və s.). Əhalinin artması və texnologiyanın inkişafı ilə bərk yağların istehlakı xeyli artdığı üçün onlar sabun istehsalı, stearin istehsalı və s. üçün kifayət etmədiyindən, yağlı toxumların mədəniyyətinin genişləndirilməsi bir vəzifədir. daha intensiv heyvandarlıq vəzifəsindən daha tez həll oluna bilər, o zaman mayedən bərk yağların alınması fikri aydındır. bitki yağları hidrogenləşmə yolu ilə bir çox görkəmli kimyaçıların marağına səbəb olmuşdur. Bu ideya fransız kimyaçısı Sabatier tərəfindən parlaq şəkildə həyata keçirilmişdir (bax: Hidrogenləşmə). Yağların hidrogenləşdirilməsi üçün hidrogen ya su qazından, ya da elektrolitik yolla əldə edilir (bax: Hidrogen).
Zavod miqyasında bitki yağlarının hidrogenləşdirilməsi ilk dəfə 1905-ci ildə Norman tərəfindən Joseph Crossfield a. Warringtondakı oğullar. Almaniyada Normanın patenti ilə Emmerixdəki Germania zavodu 1908-ci ildə fəaliyyətə başladı. Elə həmin il Vilbuşeviçin rəhbərliyi ilə Nijni Novqoroddakı Persitsa neft zavodunda hidrogenləşdirmə qurğusu işə salındı, 1909-cu ildə genişləndirilərək ayda 50 ton hazır məhsul istehsal edildi. Ubbelohda görə, sonradan ortaya çıxan yağ hidrogenləşdirmə üsullarının çoxsaylı modifikasiyası üç növə endirilir: 1) katalizator yağda dayandırılır və hidrogen bu süspansiyondan kiçik qabarcıqlar şəklində keçirilir (Norman üsulu); 2) hidrogenlə doymuş atmosferdə çox böyük səthə yayılmış katalizator neftlə hopdurulur (Erdman üsulu); 3) katalizator neft suspenziyası şəklindədir və kiçik damlalar şəklində olan bu suspenziya hidrogen atmosferindən keçir. Əksər fabriklərdə, o cümlədən rus fabriklərində elə işləyirlər ki, infuzor torpağın səthinə çökən molekulyar metal Ni az miqdarda yağla boya dəyirmanında üyüdülür; bu qarışığı hidrogenləşdiriləcək yağı olan avtoklavda yerləşdirir, müəyyən temperatura (190-220°) qədər qızdırır və avtoklavdan hidrogen axını keçir. Beləliklə, istehsal iki mərhələyə bölünür: katalizatorun hazırlanması və hidrogenləşdirmənin özü.
Katalizatorun hazırlanması. Başlanğıc material nikel sulfat NiSO 4 · 7H 2 O. 14 ° Ве-ə qədər suda həll edilir və məhlula ikiqat miqdarda infuzor torpaq əlavə olunur; qarışıq qurğuşunla örtülmüş çənə qoyulur və nikel karbonat aşağıdakı tənliyə uyğun olaraq əmələ gələn soda ilə çökdürülür:
NiSO 4 + Na 2 CO 3 = NiCO 3 + Na 2 SO 4.
Üzərinə çökmüş nikel karbonatlı siliyer torpaq bir filtr presi istifadə edərək süzülür, sulfat turşusuna reaksiya yox olana qədər su ilə yaxşıca yuyulur, sonra qurudulur, kalsine edilir və əldə edilən nikel oksidi hidrogen axınında metal nikel halına salınır:
NiCO 3 = NiO + CO 2 Və NiO + H 2 = Ni + H 2 O.
Qurutma, kalsinasiya və bərpa silindirik üfüqi retort B olan, M silindirlərində yavaş-yavaş fırlanan Vilbushevich aparatında (şəkil 1) həyata keçirilir.
Retort O korpusu ilə əhatə olunmuşdur; Y yağ ucluqları retortu 500°-ə qədər qızdıraraq, retort və korpus arasındakı boşluğa yerləşdirilir. Hidrogen A borusu vasitəsilə retorta daxil olur; reaksiya zamanı əmələ gələn su buxarı ilə artıq hidrogen toz toplayıcı C, soyuducu F, qablar vasitəsilə retortu tərk edir: H 2 SO 4 və NaOH ilə G və nəhayət, H nasosu vasitəsilə hidrogen yenidən retorta daxil olur. Vilbuşeviç retortunda nikelin azaldılması 8-12 saat davam edir, sonra retort soyudulur və bəzən partlayışla müşayiət olunan nikel oksidləşməsinin qarşısını almaq üçün 5 dəqiqə ərzində retortdan keçirilir. karbon qazı axını. Bundan sonra katalizator yaxşı saxlanılır.
Yağın hidrogenləşdirmə üçün hazırlanması. Yağların hidrogenləşməsi prosesinin tez və tam şəkildə baş verməsi üçün emal ediləcək yağın həm mexaniki çirklərdən, həm də tərkibində həll olunmuş zülallardan, qatranlı, selikli və rəngləyici maddələrdən, eləcə də mümkün qədər azad olması lazımdır. yağ turşuları. Ən çox çirklənmişlər kətan yağı və H 2 SO 4 (1 1/4 - 1/2%) və NaOH (17°V-də 1,5-2%) ilə silkələməklə təmizlənməli olan dəvə yağı (Camelina sativa); qalan yağlar adətən infuzorial torpaq və müxtəlif gillərlə (phloridin, kaolin) təmizlənir.
Hidrogenləşmə prosesi. Təmizlənmiş yağ qazanlarda 190-220°-ə qədər qızdırılır və otoklava ötürülür; sonuncu (şəkil 2) şaquli silindrik pərçimli və ya qaynaqlanmış, konusvari dibi olan, doldurma və boşaltma üçün kranlarla, təmizləmə üçün lyukla, təhlükəsizlik klapanlı təzyiqölçən, termometr və borular ilə təchiz olunmuş dəmir qazandır. hidrogen H axını və onun artıq H 1 çıxarılması üçün.
Tez-tez 2, 3 və ya 4 avtoklavın quraşdırılması var. Bu zaman birinci avtoklavda reaksiya verməyən hidrogen 2-ci avtoklava, 2-dən 3-ə və s. daxil olur. Avtoklavda hidrogen tədarük borusu adətən şaxələnir; Filiallar bir sıra kiçik deşiklərlə təchiz olunmuşdur, bunun sayəsində daxil olan hidrogen hidrogenləşdirilmiş yağı qarışdırır və mexaniki qarışdırıcının istifadəsi lazımsızdır. Avtoklavı (A borusu vasitəsilə) qızdırılmış yağla doldurduqdan sonra, yuxarıda qeyd edildiyi kimi hazırlanmış katalizator onun içinə endirilir (nasoslar B 1, B 2, B 3 kütləni bir avtoklavdan digərinə vurur) və hidrogeni keçirməyə başlayır. Hidrogenləşmə reaksiyası ekzotermikdir və yağın temperaturu 300°-dən yuxarı qalxa bilər, lakin bu, 120-150° temperatura qədər qızdırılan buxarı avtoklavı əhatə edən korpusa ötürməklə aradan qaldırılır (qliseridlərin dehidrogenləşməsi və parçalanmasının qarşısını almaq üçün). Tipik olaraq, otoklav 1 metr diametrdə və təxminən 4,5 m hündürlükdə hazırlanır; yağlar təxminən 2000 kq, katalizator (nikel + infuzorial torpaq) isə təxminən 30-35 kq, yəni 1,5% qazanır - buna görə də nikel yağın çəkisinin təxminən 0,5% -ni təşkil edir.
Hidrogenləşmənin müddəti və katalizator sərfiyyatı katalizatorun aktivliyindən, neftin saflıq dərəcəsindən və onun yağ turşularının doyma dərəcəsindən asılıdır. Yağın çəkisinin 0,2%-i olan aktiv katalizator kifayətdir. Təmiz pambıq və günəbaxan yağları 2-2,5 saat ərzində hidrogenləşdirilir; Kətan toxumunun hidrogenləşməsi 5-6 saat tələb olunur. Bundan əlavə, hidrogenləşmənin müddəti neftin gətirilməsi arzu olunan doyma dərəcəsindən asılıdır. Hidrogenləşmə sona qədər aparılarsa, onda bütün doymamış turşular stearin turşusuna çevriləcək, lakin (məsələn, qida məhsullarının hazırlanması üçün istifadə olunan yağlar üçün) hidrogenləşməni natamam aparmaq və xassələrinə görə oxşar olan yağları əldə etmək mümkündür. təbii heyvan yağları. Hidrogenləşmə dərəcəsi titri, yəni yağdan təcrid olunmuş yağ turşularının bərkimə temperaturunu və onun yod sayını təyin etməklə idarə olunur. Hidrogenləşmə davam etdikcə titr artır və yodun miqdarı azalır. Aşağıdakı cədvəldə Rusiya fabriklərindən birinin təcrübəsindən götürülmüş ilkin titri 17,6 və yod sayı 123 olan günəbaxan yağının hidrogenləşməsinə dair məlumatlar göstərilir.
60° titrə qədər hidrogenləşdirilmiş günəbaxan yağı kövrək olur və asanlıqla toz halına gəlir. Titri 35°-ə qədər olan piylər məlhəmə bənzər konsistensiyaya malikdir, titri 45°-ə qədər olan piylər donuz piyinə bənzəyir. Müxtəlif fabriklər müxtəlif adlar və müxtəlif konsistensiyalar altında hidrogenləşdirilmiş yağlar istehsal edirlər. Məsələn, Emmerichdəki Alman zavodu aşağıdakı məhsulları istehsal edir:
Bu rəqəmlərdən aydın olur ki, talqol ərimə nöqtəsinə görə heyvan mənşəli yağlara yaxındır, kandelit isə texniki məqsədlər üçün yararlıdır. Rusiya zavodları da müxtəlif adlar altında (salolin, salomas, pambıq yağı) müxtəlif xüsusiyyətlərə malik olan hidrogenləşdirilmiş piylər istehsal edir.
Haqqında kimyəvi proseslər hidrogenləşmə zamanı baş verən son araşdırmalara görə, onlar əvvəllər düşünüldüyü qədər sadə deyillər: burada nəinki doymamış turşuların stearin turşusuna çevrilməsi baş verir, həm də digər turşular da yaranır, məsələn, olein turşusunun izomerləri - elaid və izoleik turşu; onlar yəqin ki, daha çox doymamış turşular hesabına əmələ gəlirlər; Göründüyü kimi, ikiqat bağların hərəkəti ilə bağlı proseslər də baş verir.
Katalizatorun bərpası. Katalizator işlədikcə, istər-istəməz “zəhərlənir”, fəaliyyətini itirir və yenidən bərpa olunmalıdır. Katalizator üçün xüsusilə təhlükəli zəhərlər bunlardır: H 2 S, Cl, SO 2, HCN, CS 2, CO və zülal maddələr. Bu birləşmələr hidrogenləşdirilmiş mühitə neft və hidrogendə çirklər şəklində daxil ola bilər. Katalizatorun regenerasiyası zamanı filtr presində süzüldükdən sonra onu neftdən azad etmək üçün Merz ekstraktorunda benzinlə ekstraksiya edilir; sonra yağsız katalizator buxarla qızdırılan H 2 SO 4-də həll edilir və qaynar; NiSO 4 məhlulu süzülür, infusorial torpağın yeni hissəsi ilə qarışdırılır və yuxarıda göstərildiyi kimi soda ilə çökdürülür.
Yağların hidrogenləşməsi üçün hidrogenin istehlakı yağ turşularının doymamışlıq dərəcəsindən, yağları hansı titrə çatdırmaq istədiklərindən və hidrogeni yağla qarışdırmaq üçün cihazların məqsədəuyğunluğundan asılıdır. Əgər J yodun sayını, yəni əlavə edilmiş yodun % -ni ifadə edirsə, M yağ turşusunun qismən çəkisini, m - karbon atomlarının sayını və n - hidrogen atomlarının sayını ifadə edirsə, yodun atom çəkisini aşağıdakı kimi götürürük. 127, biz bunu əldə edirik
2m-n ikiqat bağlar vasitəsilə əlavə edilən yod atomlarının sayına bərabərdir. Beləliklə, hidrogen miqdarı
Bu düsturlardan istifadə edərək hesablayan Barnitz müəyyən etdi ki, 100 kq kokos yağını doyurmaq üçün 1,5-2,5 m 3, pambıq yağı üçün 12-12,5 m 3, yağ yağı üçün isə 12-15 m 3 hidrogen lazımdır.
Hidrogenləşdirilmiş yağların xüsusiyyətləri. Hidrogenləşmə zamanı sabunlaşma əmsalı bir qədər azalır, turşuluq demək olar ki, dəyişməz qalır (qızdırma ilə artır), qırılma indeksi azalır, xüsusi çəkisi artır, həlledicilərdə (benzin, efir, benzol) həllolma qabiliyyəti azalır. Bəzi yağların, məsələn, yağın qoxusu hidrogenləşmə zamanı yox olur ki, bu da klupanodon turşusu C 18 H 28 O 2-nin beş qoşa bağ ilə asanlıqla azaldılması ilə izah olunur, mövcudluğu yağ qoxusunu təyin edir.
Qidada hidrogenləşdirilmiş yağların istifadəsinə qarşı heç nə mübahisə edilə bilməz, çünki onların sabitləri qida yağlarınınkinə yaxındır: onların tərkibində Ni varlığı ilə bağlı qorxular əsassızdır: hidrogenləşdirilmiş yağlar üzərində aparılan bir sıra tədqiqatlar göstərir ki, Ni onlarda məzmun 1 kq yağda 0,02-0,675 mq-a çatır, 1 kq tərəvəzdə isə nikel tavada qaynadılanda 127,4 mq-a qədər Ni olur. Hidrogenləşdirilmiş yağların iqtisadi əhəmiyyəti çox böyükdür. Avropada hazırda gücü 1,5 milyon tona qədər olan 80-ə qədər hidrogenləşdirmə qurğusu var (SSRİ-də - 7 zavod). Bundan əlavə, heyvan mənşəli yağlarla zəngin olan Amerikada tutumu 142.000 tona qədər olan 15 bitki var.
Leş üsulu. Piylərin hidrogenləşdirilməsinin təsvir edilən üsullarının aşağıdakı əhəmiyyətli çatışmazlıqları var: 1) hazırlanmasının yüksək qiyməti, 2) regenerasiya əməliyyatlarının müddəti (yağ filtrasiyası və s.), 3) prosesin fasilələrlə aparılması, 4) infuzor qruntunun yaratdığı neft hidrolizi. Bütün bu çatışmazlıqlar 1923-cü ildə təklif edilən və ümumi diqqəti cəlb edən Leş üsulu ilə aradan qaldırılır. Bu üsul hələ geniş miqyasda tətbiq edilməyib, lakin Loders & Nucoline Ltd-də əhəmiyyətli quraşdırma artıq mövcuddur. Silvertown, London, 2. Metod yağın çiplər şəklində aktivləşdirilmiş nikellə doldurulmuş bir sıra silindrlərdən davamlı axınla keçməsini nəzərdə tutur; Yağın hərəkətinə doğru hidrogen cərəyanı axır. Metodun özəlliyi nikel qırıntılarının aktivləşdirilməsidir. Sonuncular silindrlərdə tel zənbillərə yerləşdirilir. Aktivləşdirmək üçün zənbillər silindrlərdən çıxarılır və 5% Na 2 SO 4 məhluluna batırılır, oradan elektrik cərəyanı keçir (Ni - anod, məhlul - katod). Ni-nin anodik oksidləşməsi baş verir və sonuncusu nazik bir peroksid təbəqəsi ilə örtülür; sonuncu asanlıqla hidrogenlə aşağı temperaturda metal Ni-nin çox aktiv səthinə çevrilir. Lesch aparatında hidrogenləşdirmə üç həftə davamlı olaraq həyata keçirilə bilər; Katalizatorun bərpası iki gün tələb edir.
92 93 94 95 96 97 98 99..HİDROGENLƏŞMİŞ YAĞLARIN ALINMASI
Marqarin, qənnadı və yemək yağları, sabunlar, stearin kimi məhsulların istehsalı üçün müxtəlif təyinatlı texnoloji sürtkü yağları, plastik, yüksək əriyən və bərk (otaq temperaturunda) yağlar lazımdır. Onları maye bitki yağlarından hidrogenləşdirmə yolu ilə əldə etmək olar. Yağların və piylərin hidrogenləşdirilməsinin vəzifəsi asilqliserolların tərkibinə daxil olan doymamış yağ turşusu qalıqlarına bir katalizatorun iştirakı ilə hidrogenin əlavə edilməsi nəticəsində yağ turşusunun, deməli, asilqliserolun, ilkin yağın tərkibində məqsədyönlü dəyişiklikdir. günəbaxan, pambıq, soya, kolza və digər maye yağlardan.
Hidrogenləşmə zamanı baş verən əsas kimyəvi reaksiya, doymamış yağ turşularının ikiqat bağlarına hidrogenin əlavə edilməsidir:
Triaçilqliserinlərə daxil olan poli doymamış yağ turşusu qalıqlarının hidrogenləşməsi mərhələlərlə baş verir, yəni daha çox doymamışlar ardıcıl olaraq daha az doymamışlara çevrilirlər:
Hidrogenləşmənin seçiciliyi daha az doymamış olein turşusu ilə müqayisədə daha çox doymamış turşuların, məsələn, linoleik turşunun daha yüksək hidrogenləşməsi ilə izah olunur. Əsas ilə eyni vaxtda kimyəvi reaksiya tərkibinə daxil olan yağ turşusu qalıqlarının məkan konfiqurasiyası dəyişir. asilgliserolların tərkibi (cis-trans-izomerləşmə).
Məkan konfiqurasiyasının dəyişməsi, dəmir-izomerləşdirilmiş turşuların görünüşü (bəzi hallarda 40% -ə qədər) linoleik turşunun hidrogenləşmə mexanizminin xüsusiyyətləri ilə əlaqələndirilir. struktur komponentiən təbii bitki yağları.
Yağların hidrogenləşdirilməsi katalizatorların iştirakı ilə həyata keçirilir ki, bunlardan ən mühümləri sənaye tərəfindən tablet şəklində, istifadə edilməzdən əvvəl əzilmiş və ya toz halında istehsal olunan kizelqurda nikel katalizatoru və istehsal olunan nikel-mis katalizatorudur. VNIIZH-1 və VNIIZH-2 adları altında. Yeməli hidrogenləşdirilmiş yağları - piyləri əldə etmək üçün kizelgurda nikel katalizatoru istifadə olunur. Nikel-mis katalizatorları əsasən texniki məqsədlər üçün sürtkü yağlarının istehsalı üçün istifadə olunur.
Hazırda hidrogenləşdirmə qurğularının əksəriyyəti hazır katalizatorlarla təchiz edilir. İstifadədən sonra sərf edilmiş katalizator regenerasiyaya məruz qalmır, lakin Vtortsvetmet-ə göndərilir. Bu, katalizatorların istehsalı ilə bağlı əməliyyatları hidrogenləşdirmə qurğularının sxemindən çıxarmağa imkan verdi.
Stasionar katalizatorlar neftdə katalizatorun suspenziyasının hazırlanması və katalizatoru ayırmaq üçün yağın süzülməsi əməliyyatlarını aradan qaldırmağa imkan verən ən qabaqcıl katalizatorlardır.
Texnologiya sistemi yağların və yağların hidrogenləşməsi Şəkildə göstərilmişdir. 116.
Hidrogenləşmə üçün hidrogen əldə etmək üçün ən çox yayılmış üsul ən təmiz hidrogeni istehsal edən elektrolitik üsuldur. Praktik olaraq elektrolizə məruz qalan su deyil, zəifdir sulu məhlullar elektrolizatorlarda qələvilər və turşular. Hidrogen qaz çənlərində saxlanılır. Hərtərəfli təmizlənmiş yağ hidrogenləşdirmə üçün verilir, çünki çirklər katalizatorların fəaliyyətini azalda bilər.
Sənayedə əsasən davamlı hidrogenləşdirmə prosesi istifadə olunur.
Süspansiyonlarda yağların davamlı hidrogenləşməsi üçün
Katalizatorlar turbin qarışdırıcıları olan ardıcıl işləyən reaktorlardan istifadə edirlər (şək. 117). Reaktor sferik dibi və qapağı olan turşuya davamlı poladdan hazırlanmış silindrik aparatdır 1, içərisində 59 dəq-1 fırlanma sürətində işləyən turbin qarışdırıcı 4, hidrogenin verilməsi üçün qabarcıq 5 yerləşir. qarışdırıcı və yağın qızdırılması və soyudulması üçün altı rulon 2. Tipik olaraq, dövrədə ardıcıl işləyən üç reaktor var. Qismən hidrogenləşdirilmiş neft daşqın borularından 3 birinci reaktordan ikinciyə, sonra isə üçüncüyə axır. Hidrogenləşmə zamanı yağın temperaturu 210...230 °C (yeməli piy üçün) və
240...250 °C (texniki piy üçün). Katalizatorun miqdarı 1 ton neft üçün 0,5-2 kq (nikel baxımından) təşkil edir. Reaktorda hidrogen təzyiqi 0,5 MPa-dır.
düyü. 116. Hidrogenləşdirilmiş yağların alınmasının texnoloji sxemi
düyü. 117. Turbin qarışdırıcısı olan reaktor
düyü. 118. üçün sütunlu reaktor
stasionar katalizatorda hidrogenləşmə:
Neftin stasionar katalizatorla hidrogenləşdirilməsi üçün sütunlu reaktorlardan istifadə olunur (şək. 118). Aparat hündürlüyü 1 10 m olan şaquli silindrdir, onun daxilində katalizator 2 üçün zənbillər quraşdırılıb, təxminən 7 m hündürlük tutur.Katalizatorun üstündə qaz yeri (1...1,5 m) yerləşir. Aşağı hissədə istilik buxarını təmin etmək üçün bir rulon 3 və hidrogen vermək üçün bir cihaz var. Tipik olaraq, sütun reaktorları iki və ya üç aparatın batareyalarında quraşdırılır, xüsusən də sütun reaktorları stasionar katalizatorda deyil, dayandırılmış katalizatorda işləyirsə.
Stasionar katalizatorda hidrogenləşdirmə əsasən texniki yağların istehsalında istifadə olunur. Stasionar katalizatordan istifadə olunduqca o, hidrogenləşmə aktivliyini itirir (1...3 ay işlədikdən sonra), bundan sonra onu birbaşa reaktorda bərpa etmək və ya yenisi ilə əvəz etmək lazımdır.
Salomaların keyfiyyət göstəriciləri OST 18-262 “Marqarin sənayesi üçün təmizlənməmiş salomalar” və OST 18-263 “Texniki salomalar” standartlarına uyğun olmalıdır.
Zərərli yağlar və onların mənfi təsir insan bədəni haqqında - bu məqaləmizin mövzusudur. Dərhal qeyd etmək istərdik ki, yağlar təkcə zərər vermir - onlar pəhrizin son dərəcə vacib və zəruri komponentidir, orqan və toxumalarımız üçün son dərəcə qidalı və həyati əhəmiyyətə malikdir.
Yağların enerji dəyəri zülal və karbohidratlardan iki dəfə çoxdur. Yağlar yeməyin dadını yaxşılaşdırır. Onlar bir sıra qida məhsullarının udulmasını təşviq edir, çoxlu doymamış yağ turşularının, fosfolipidlərin mənbəyidir, yağda həll olunan vitaminlər. Yağlar A vitamini, D vitamini, E vitamini və K vitamininin udulmasına və daşınmasına kömək edir. Əlbəttə ki, "doğru" yağları lazımi miqdarda istehlak etsəniz. “Düzgün” piylər və yağlar heyvan və bitki toxumalarında, toxumlarında və meyvələrində olan təbii birləşmələrdir. Orqanizm üçün ən qiymətli yağlar təmizlənməmiş bitki yağlarında (zeytun, günəbaxan, qarğıdalı, çətənə, kətan toxumu, soya, yerfıstığı), qoz-fındıq, toxum, avokado və yağlı balıqlarda (skumbriya, siyənək, qızılbalıq) olur.
Təbiətdə təxminən 1300 növ yağ var, lakin onların elementar tərkibi olduqca oxşardır: karbon (76-79%), hidrogen (11-13%) və oksigen (10-12%). Yağ turşularının spektri müxtəlifdir. Bitki və ya heyvan yağının molekulu qliserin və müxtəlif yağ turşularının qarışıq efiridir. Hamısı yağ turşusu molekullarında karbon atomları (palmitik, stearik) arasında qoşa bağlar olmayan doymuş və molekullarında belə bağlar (linoleik, linolenik, araxidonik) olan doymamışlara bölünür. Heyvan yağları bərkdir və əsasən doymuş yağ turşularından ibarətdir. Onların tərkibində piy (90-92% yağ), kərə yağı (72-82%), donuz əti (49%-ə qədər), kolbasa (çeşiddən asılı olaraq 20-40%), xama (20-30%), pendir ( 15 -otuz%). Bitki mənşəli yağlar mayedir (palma yağından başqa) və tərkibində insan orqanizmində sintez olunmayan, lakin bir çox biokimyəvi proseslər üçün zəruri olan xeyli miqdarda poli doymamış yağ turşuları var. Buna görə də onlar əvəzolunmaz qida məhsullarıdır. Bitki mənşəli yağların mənbələri yağlar (99,9% yağ), qoz-fındıq (53-60%), yulaf ezmesi (6,1%) və qarabaşaq yarmasıdır (3,3%). Yağların 50%-ə qədəri kətan, günəbaxan, kolza və balqabaq toxumlarında toplanır.
Yağların hidrogenləşməsi nədir?
Raf ömrünü və sabitliyini artırmaq, həmçinin dəyəri azaltmaq qida məhsulları, sənaye hidrogenləşdirmə prosesindən istifadə edir - maye bitki yağlarının bərk yağlara çevrilməsi.
Hidrogenləşmə neftin nikel və ya platin katalizatorlarının iştirakı ilə 200–300°C temperaturda bir neçə saat ərzində hidrogen atomları ilə doyurulmasıdır. İkiqat bağların yerində hidrogen atomları doymamış yağ turşuları ilə birləşərək onları doymuş yağlara, maye yağları isə bərk yağlara çevirir. Hidrogenləşmə prosesi zamanı yağ turşusu molekulunun təbii forması dəyişir və onun məkan konfiqurasiyası pozulur. Cis konfiqurasiyası olan molekullar trans konfiqurasiyalı molekullara çevrilir.
Hidrogenləşdirmədən yemək yağlarının istehsalı üçün istifadə olunur: marqarin, kərə yağı əvəzediciləri (spreadlər) və s. Bütün dünyada trans yağların olması mütləq məhsulun qablaşdırmasında (“trans-yağ”) qeyd olunur, lakin bizdə etiketdə "hidrogenləşdirilmiş" bitki yağı deyə bilər." Unutmayın: bunlar bədəninizə son dərəcə zərərli olan trans yağlardır!
Ürək-damar xəstəlikləri, diabet, xərçəng, pozğunluqlar immun sistemi və digər xəstəliklər çox vaxt həddindən artıq yağlı qidaların həddindən artıq istehlakı ilə əlaqələndirilir. Bu xəstəliklər yalnız həddindən artıq miqdarda "səhv", zərərli yağlarla təhrik edilə bilər.
Alimlər gündə 2 qramdan çox olmayan trans yağları qəbul etməyi məsləhət görürlər. Yeri gəlmişkən, bir porsiya kartof qızartması bu miqdarda trans yağları ehtiva edir. Qida məhsullarının 24 saat ərzində qızardıldığı yağlar zərərlidir. Tərkibində 32,5%-ə qədər trans yağ turşusu izomerləri var. Küçədə qızardılmış yeməklərdən ehtiyatlı olun!
Trans yağlar niyə təhlükəlidir?
Trans yağ molekulları orqanizmin xaric edilməsi prosesini pozur həzm fermentləri, qidanın sorulması mexanizmini işə salan. Trans yağ molekulları qana daxil olduqdan sonra hüceyrə membranlarına daxil olur və orqanizm üçün dəyərli olan omeqa-6 və omeqa-3 yağ turşularını yerindən çıxarır. Bu proses nəticəsində hüceyrə membranının strukturu dəyişir. O, lazımi itkin dayanır qida maddələri hüceyrənin içərisində, tullantı məhsulları isə çöldə. Hüceyrə metabolizması pozulur. Həyati vacib orqanların hüceyrələri enerji aclığı yaşayır və toksinləri toplayır. Siqnalların qəbulu pozulur sinir hüceyrələri, və bu, beyin funksiyasının inhibə edilməsinə gətirib çıxarır. Bu cür zərərli yağların müntəzəm istehlakı qocalma prosesinə, qocalıq çaşqınlığının inkişafına, uşaqlarda aşağı intellektə və buna görə də bütün xalq arasında intellektin azalmasına təsir göstərir.
Zərərli trans yağları olan qidalardan sui-istifadə edən insanlar ağır nöropsikiyatrik pozğunluqların riskini artırır. Sübut olunub ki, trans yağlar beyinə daxil olduqda hüceyrə tənəffüsünü təmin edən fermentin fəaliyyəti azalır. Bu, yavaşlamağa səbəb olur metabolik proseslər beyində və inkişafda sinir gərginliyi, narahatlıq, ciddi psixonevroloji pozğunluqlar. Çox vaxt insanlar depressiya və ya əsəbi vəziyyətlərinin səbəbinin belə olduğunu dərk etmirlər özünü pis hiss edir trans yağların istehlakı ilə əlaqədar hüceyrə səviyyəsində metabolik proseslərin pozulmasıdır. Diyetoloqlar trans yağları hüceyrələrimizi məhv edən, onların mutasiyalarına səbəb olan və qocalmanı sürətləndirən “buldozer” adlandırırlar. Trans yağlardan çəkinin!
Dünya klinikalarının çoxsaylı araşdırmaları təsdiqləyib ki, trans yağların müntəzəm istehlakı böyüməkdə və formalaşmaqda olan orqanizmə, xüsusən də uşaq və yeniyetmələrə zərərli təsir göstərir. Məhsulun tərkibini göstərən etiketləri oxumalısınız - bu həyat normasına çevrilməlidir. Əgər biz müntəzəm olaraq trans yağlardan istifadə etsək, gec-tez orqanizm uğursuzluğa düçar olacaq.
Trans yağları bədəndən necə çıxarmaq olar?
Hüceyrələr özlərini yeniləmək və zərərli trans yağları bədəndən çıxarmaq qabiliyyətinə malikdirlər. Tərkibində hidrogenləşdirilmiş yağlar olan qidaları pəhrizinizdən xaric edin və kətan toxumu (58%) və balqabaq (1-15%) yağlarında və qozda (40%) çox miqdarda olan sağlam omeqa-3 yağ turşularının istehlakını artırın. Əgər günəbaxan və zeytun yağı, onlara omeqa-3 yağ turşuları olan yağlar əlavə edin. Onlar da var dəniz balığı məsələn, siyənək, skumbriya, qızılbalıq, tuna, kürü. Tərkibində bu yağlardan ən azı bir çay qaşığı olan gündəlik qida qəbul etməklə, quruluşu bərpa edə bilərsiniz hüceyrə membranları, orqanizmin fəaliyyətini yaxşılaşdırır və müxtəlif xəstəliklərin riskini azaldır.
İstehsalın maya dəyərini azaltmaq üçün şokolad batonlarına yüksək keyfiyyətli kakao paxlası əvəzinə palma yağı və ya kakao paxlası tullantıları əlavə edilir. Bu aldatma şəkərlə şirinləşdirilir. Şokoladın (və ya konfetin) keyfiyyətini onun görünüşü, qoxusu və dadı ilə müəyyən etmək olar. Şokoladı iyləyin. Əgər yağ qoxusu gəlirsə, yeməyin. Sürtün. Əlləriniz plastilin kimi sürtülübsə, bu şokolad deyil. Əsl şokoladı sınayın və onun unikal dadını xatırlayacaqsınız.
- Yaşınıza uyğun miqdarda yağ istehlak edin. istehlak edin sağlam yağlar: pəhrizin üçdə ikisi doymamış yağlar, maksimum üçdə biri (tercihen daha az) doymuş yağlardan ibarət olmalıdır.
- Daha çox bitki yağları istehlak edin, heyvanların sayını azaldın.
- Hidrogenləşdirilmiş və qismən hidrogenləşdirilmiş sağlam olmayan yağlardan və yağ əvəzedicilərindən çəkinin.
- Uşaqlara nümunə göstərin: yeməkləri müəssisələrdən almayın fast food. (“Əgər bu yemək mənim sağlamlığıma zərərlidirsə, onda niyə valideynlərim onu yeyir?”) Uşaqları zərərli yeməklərlə təşviq etməyin və mükafatlandırmayın. (“Zərərlidirsə, nə üçün mükafat vəd olunur?”)
- Evdə hazırlanmış bişmiş məhsulların kalorisini azaltmaq üçün yağlı kremləri su ilə seyreltilmiş meyvə püresi (alma, gavalı, balqabaq və s.) və quru meyvə püresi (quru ərik, alma, şaftalı) ilə əvəz edin.
- Unutmayın: sağlam qida sağlamlığınızın açarıdır. Pəhrizinizi izləyin və sağlam qidalanma prinsiplərinə əməl edin.
Zərərli trans yağların mənbələri haqqında nə bilmək lazımdır?
Bu məhsullarda trans yağlar var: marqarin, yayılma, mayonez və mayonez əsaslı souslar, ketçup, fast food, kartof qızartması, çips.
Qənnadı məmulatları (vafli, kraker, donutlar, peçenye, tortlar, konfetlər, dondurma, şokolad örtüyü) üçdə bir və yarısı arasında zərərli trans yağları ehtiva edir. ümumi sayı yağ Şorbaların, sousların, desertlərin, kremlərin quru konsentratları, “ağlaşdırıcı” qəhvə tozları, yarımfabrikatlar, marqarinlə bişmiş çörəklər trans yağlarla zəngindir.
Trans yağlar zərərli və zəhərlidir. Bədəndə yığılaraq xəstəliklərə səbəb olurlar ürək-damar sistemi, qəfil ürək dayanması, diabet, piylənmə riskini artırır, onkoloji xəstəliklər, qaraciyər xəstəlikləri, sinir sistemi. Trans yağların istehlakı testosteronun (kişi cinsi hormonu) miqdarını azaldır, qanın özlülüyünü artırır, hormonal balanssızlıqlar və metabolik pozğunluqlar.
