37 adda südlü şokoladın nümunələri bir neçə onlarla keyfiyyət və təhlükəsizlik göstəricilərinə, o cümlədən kakao yağı ekvivalentlərinin olması və süd yağının kütlə payına görə yoxlanılıb. Tədqiqata Rusiya, Belçika, Almaniya, Finlandiya, Fransa və İsveçrə məhsulları daxil edilib.

Laboratoriya testlərinin nəticələri göstərdi ki, təxminən 25% hallarda alıcı yüksək keyfiyyətli südlü şokolad əvəzinə şokolad məhsulu almaq riski ilə üzləşir. Belə ki, “SunMilk”, “POBEDA VKUSA (porous)”, “Slad&Co” və “Mishka in the North” nümunələrində kakao yağının ekvivalentləri müəyyən edilib. “Fiori”, “Alten Burg”, “Bayram Kartı” nümunələrində də kakao yağı əvəzedicilərinin istifadəsini göstərən ümumi kakao qatı maddələrinin aşağı miqdarı aşkar edilmişdir. Tədqiqat zamanı Roskaçestvo bazarda çoxlu sayda "laurik plitələrin" olması ilə bağlı geniş yayılmış mifi yoxladı. Bununla belə, laurik tipli kakao yağı əvəzediciləri yalnız üç nümunədə tapıldı - "Fiori", "Alten Burg" və "Bayram Kartı".

Roskaçestvo qeyd edir ki, kakao yağı ekvivalentlərinin, məsələn, xurma çəyirdəyi, kokos və qənnadı yağlarının qənnadı məmulatına daxil edilməsi Rusiyada qanun pozuntusu deyil. Fakt budur ki, kakao əvəzedicilərinin əlavə edilməsi yalnız könüllü GOST tərəfindən tənzimlənir. İstehsalçı məhsulu GOST-a uyğun deyil, texniki şərtlərə (TU) uyğun olaraq istehsal edərsə, kakao yağının özünün və onun ekvivalentlərinin tərkibini müstəqil olaraq təyin edir. Buna görə də, spesifikasiyalara görə, “şokolad” adlanan məhsul ümumiyyətlə şokolad olmaya bilər.

— Bu gün qənnadı məmulatlarının QOST tələblərinə uyğun deyil, texniki şərtlərə uyğun istehsal olunması da azalmadan xəbər verir. alıcılıq qabiliyyətiəhali və qənnadı bazarımızın deqradasiyası haqqında, A.I. Abrikosov oğulları tərəfdaşlığının direktoru Dmitri Abrikosov deyir. - Siyahının əvvəlində şəkər, kakao tozu, süd, siyahının sonunda isə kakao kütləsi və kakao yağı olan məhsullar əslində təbii şokolad deyil, çünki onların tərkibində kakao məhsulları çox azdır və onlar etiketdəki "şokolad" sözünü əsaslandırmaq üçün orada mövcuddur.

Roskoşestvo həmçinin şokoladda süd yağının və yağsız süd qatı maddələrinin kütlə payını öyrənib. Globus əmtəə nişanı altında olan nümunədə bu göstəricilərin hər ikisi QOST-un tələb etdiyi səviyyədən aşağı olub və bu, nümunə qablaşdırmasında qeyd olunub və bu, istehlakçı üçün çaşdırıcıdır. Eyni zamanda, bu nümunədə yüksək miqdarda kakao var ki, bu da məhsulun təbiiliyini göstərir. 6 nümunədə - “SunMilk”, “POBEDA VKUSA (məsaməli)”, “Spartak”, “Holiday Card”, “Fiori”, “Alten Burg” nümunələrində südün az yağlılığı aşkar edilib. Eyni zamanda, son dörd nümunədə süd yağı ümumiyyətlə yox idi.

37 şokolad nümunəsindən 21-i bütün Roskaçestvo meyarlarına uyğun olaraq testdən keçə bildi - bu şokolad təbii xammaldan hazırlanıb, tərkibində bitki yağları, kakao yağı əvəzediciləri, boyalar, dad artırıcılar və konservantlar yoxdur. “Alenka”, “Vozduşnı”, “Konfil”, “Pobeda Vkusa”, “Rusiya” nümunələri artan tələblərə cavab verir. səxavətli ruh", "Rusiya səxavətli ruhdur (məsaməli)", "Rus şokoladı", "Yaşkino", "DOVE", "FINE LIFE", "Milka", "NESTLE", "SOBRANIE", "KarlFazer", "Lindt Excellence" Əlavə qaymaqlı ", "MERCI", "MOVENPICK", "PLAN B", "Ritter SPORT GOLDSCHATZ", "Ritter SPORT Alp südü" və "Schogetten ALPINE MILK ŞOKOLAD".

Doktor Peter

Çoxları üçün şokolad xoşbəxtlik gətirən məhsuldur. Bəlkə də bu doğrudur. Axı, bir dilim acı, süd və ya ağ şokolad əhvalınızı yaxşılaşdıra və ətrafımızdakı dünyanı daha mehriban və parlaq edə bilər. Çoxları razılaşacaq ki, bir fincan isti içki ilə hər hansı bir problem arxa plana keçir və o qədər də qlobal görünmür. Qədim Azteklər tanrıların yeməyi idi. Ancaq bu məhsul endorfinlərin - xoşbəxtlik hormonlarının istehsalını stimullaşdırır. Bununla belə, yalnız təbii məhsullardan hazırlanmış yaxşı şokolad belə keyfiyyətlərə malikdir. Bu məhsulun çeşidi kifayət qədər böyükdür, lakin yüksək keyfiyyətli incəlik tapmaq həmişə mümkün deyil. Bəs, hansı şokoladı almaq daha yaxşıdır və onu seçərkən nələrə diqqət etmək lazımdır?

Şokoladın faydaları

Alimlərin fikrincə, bu məhsulun az miqdarda müntəzəm istehlakı müəyyən xəstəliklərin yaranmasının qarşısını almağa imkan verir. Şokolad demansın inkişafının qarşısını ala bilər qocalıq. Bundan əlavə, müalicə qan hüceyrələrinin istehsalını artıra bilər.

Şokoladdan çox istifadə etməyin. Araşdırmalar göstərir ki, fayda əldə etmək üçün gündə cəmi 25 qram məhsul istehlak etmək kifayətdir. Dərman məqsədləri üçün yüksək keyfiyyətli tünd şokoladdan istifadə etməyə dəyər.

Kardioloqların fikrincə, şokolad qəhvəni tamamilə əvəz edə bilər. Bu məhsul ürək üçün daha sağlamdır. Axı, kakao paxlalarında polifenollar var. Bu maddələr işə müsbət təsir göstərir ürək-damar sistemi, həmçinin qan axını təşviq edir. Və bu çox vacibdir. Axı, bu fenomen ürəyə əsas yükü əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər.

Nəyə diqqət etmək lazımdır

Bu gün bir çox mağazanın rəflərində bir çox istehsalçıdan şokolad tapa bilərsiniz. Bununla belə, bütün istehlakçılar keyfiyyətli məhsulu nəyin fərqləndirdiyini bilmir. Bəzi yeməkləri şokolad adlandırmaq belə olmaz. Həll üçün əsas ipucu qablaşdırmadır. Yaxşı şokolad almaq üçün tərkibini diqqətlə öyrənmək lazımdır. Əlbəttə ki, bir çox istehsalçı mühüm məlumatları kiçik çapda çap edir. Ancaq bunu etməyə imkan verəcək kompozisiyadır düzgün seçim. Buna görə də, sadə qənnadı şirniyyat çubuğu deyil, əsl şokolad almaq üçün əlavə 15 dəqiqə sərf etməyə dəyər. Bəs məhsulun tərkibində nə olmalıdır?

Yaxşı şokoladın tərkibinə kakao yağı daxildir. Məhsulun tərkibində digər qənnadı yağları olmamalıdır. Şokoladın tərkibində pambıq toxumu, günəbaxan, soya və ya soya varsa, o zaman belə bir ləzzət almamalısınız. Bir çox istehsalçılar istehlakçılar üçün qiymət baxımından daha cəlbedici olan məhsul istehsal etməyə çalışırlar. Məhz bu səbəbdən kompozisiyaya kakao yağını əvəz edən və ya onun ekvivalenti olan ucuz xammal əlavə edilir.

Əvəzedici və ekvivalent

Yaxşı şokoladın tərkibində kakao yağı var. Digər qənnadı yağları onun əvəzediciləri və ya ekvivalentləridir. Bu iki anlayışı başa düşməyə dəyər.

By kimyəvi xassələri ekvivalenti kakao yağına çox yaxındır. Bununla birlikdə, bu komponenti ehtiva edən müalicənin dadı təbii məhsuldan çox aşağıdır. şokolad yaxşı keyfiyyət ağızda tez əriyir, xoş bir dad buraxır. Bu, kakao yağı sayəsində əldə edilir. Bu məhsulun ərimə nöqtəsi 32°C-dir.

Tərkibində kakao yağı ekvivalenti olan şokolad da ağzınızda tez əriyir. Bununla belə, zərifliyin dadı daha az tart olacaq, o qədər də xoş və doymamış olacaq. Buna baxmayaraq, bu tərkibə malik məhsul şokolad adlandırılmaq hüququna malikdir.

Bir ləzzətdə kakao yağı pambıq toxumu, tərəvəz, xurma və ya Elexan yağı ilə əvəz edilərsə, onun təbiiliyinə şübhə yaranır. Belə bir məhsulu şokolad adlandıran istehsalçıların hekayələrinə düşməməlisiniz. Bu adi qənnadı barıdır. Bu ləzzət ağzınızda əriməyəcək. Bu məhsulun dadı əsl şokoladdan uzaqdır. Şirniyyat barlarının əsas üstünlüyü onların aşağı qiymətidir.

Lesitin daxildir

Çox tez-tez maddələr siyahısında lesitini görə bilərsiniz. Çoxları bunun nə olduğunu belə bilmir. Yaxşı şokolad bu komponenti ehtiva edəcəkdir. Axı lesitin çox faydalıdır insan bədəni və hətta əvəzolunmazdır. Bu maddə beynin qoruyucu membranlarında olur. Qeyd etmək lazımdır ki, insan əzələ və sinir hüceyrələri 17% lesitindən ibarətdir. Ancaq bu maddənin çoxu emosional və əsnasında məhv olur fiziki fəaliyyət. Lesitinin olmaması çox vaxt daimi qıcıqlanma və yorğunluğa səbəb olur. Onun ehtiyatlarını doldurmasanız, yaddaşınız əhəmiyyətli dərəcədə pisləşə bilər.

Ən yaxşı şokolad hansıdır: ağ, süd və ya acı?

Bu gün demək olar ki, hər hansı bir şokolad ala bilərsiniz. Ağ, qara, südlü, qoz-fındıq, quru meyvələr və müxtəlif şirniyyatlar ola bilər. Hansı şokoladın daha yaxşı olduğunu başa düşmək üçün yalnız onun tərkibini anlamaq deyil, həm də bu məhsulun hansı komponentlərdən ibarət olduğunu aydın şəkildə başa düşmək lazımdır. Əsas tərkib hissəsi kakao paxlasıdır. Onlar istehsal üçün əsas xammal kimi xidmət edir və s. İlk bir neçə məhsul əsl şokolad hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Qorki digər incəlik növlərindən zəngin dadı və özünəməxsus ətri ilə fərqlənir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu xüsusi şokolad ən sağlam hesab olunur. Məhsul ehtiva edir böyük məbləğ tokoferollar. Bu maddələr sevinc və yüngüllük hissi verir. Alimlər sübut ediblər ki, tünd şokoladı zehni və fiziki gərginlik zamanı yorğunluğu aradan qaldırır, qan dövranını yaxşılaşdırır. Bundan əlavə, məhsul tonik təsir göstərir. Tünd şokoladın əsas qaydası minimum şəkər və maksimum kakaodur. Sizi hiss etdirən budur fərqləndirici dad süd və digər çirkləri ilə kəsilməyən ləzzətlər.

Südlü şokolad şirin dişi olanlar üçün ideal məhsuldur, lakin unikal dadı olanlar üçün deyil. Təbii ki, bu məhsulun da öz üstünlükləri var. Südlü şokoladın zərif və yumşaq dadı var. Bu keyfiyyətlər məhsula süd və qaymaq vasitəsilə verilir. Amma çox miqdarda şəkər məhsulu çox şirin edir.

Bir çox insan ağ şokoladdan təəccüblənir. Bəzilərinin fikrincə, bu məhsul sadəcə rənglənir. Amma bu doğru deyil. Əslində ən yaxşı ağ şokolad inqrediyentlərdən ibarətdir ağ: qaymaq, süd, kakao yağı, şəkər və s. Bu incəlik yağlı, şirin və yüksək kalorilidir. Bununla belə, ağ şokoladın da öz pərəstişkarları var.

Belçika şokoladı

Ən yaxşı tünd şokolad Belçikada istehsal olunur. Ənənəyə görə, delikatesin tərkibində müxtəlif süni tatlar, əlavələr və konservantlar yoxdur. Belçika şokoladının tərkibində yalnız təbii maddələr var, o cümlədən - və s. Bütün inqrediyentlər yüksək keyfiyyətlidir. Qeyd etmək lazımdır ki, tünd Belçika şokoladı 72% kakao içkisindən ibarətdir.

Bu ölkənin demək olar ki, hər bir şəhərində bu delikatesi istehsal edən fabrik var. Bundan əlavə, qara şokolad satan kiçik mağazalara baş çəkə bilərsiniz. öz-özünə hazırlanmışdır. Belçika şokoladının ən məşhur markaları arasında vurğulamağa dəyər:

1. Neuhaus.
2. "Leonidas".
3. "Gilian."
4. "Godiva."
5. "Vittamer."
6. "Pierre Marcolini".

Belçika şokoladı adi mağazalarda satılmır, çünki tərkibində konservantlar və digər çirklər yoxdur. Belə bir məhsulu saxlamaq üçün müəyyən şərtlər tələb olunur.

İsveçrə şokoladı

İsveçrə dünya şokolad istehsalçılarının reytinqində ikinci yerdədir. Statistika göstərir ki, hər bir sakin ildə təxminən 12 kiloqram bu delikates yeyir. Məşhurlar arasında İsveçrə markaları vurğulamağa dəyər:

1. "Müəllim".
2. "Bahar."
3. "Maestrani".
4. "Frey."
5. "Villaris".
6. "Lindt".

İsveçrənin yaxşı şokoladı ən bahalı xammaldan hazırlanır. Tərkibində kimyəvi əlavələr və konservantlar yoxdur. Bu səbəbdən şokoladın ömrü çox uzun deyil. Dünyanın butiklərində delikateslərin çeşidi mütəmadi olaraq yenilənir.

Fransadan elit şokolad

Fransa da dadlı və keyfiyyətli şokolad istehsal edir. Tədricən bu ölkədə şokolad istehsalçıları Belçika və İsveçrə istehsalçılarını sıxışdırıb sıxışdırırlar. Qeyd etmək lazımdır ki, fransız ləzzəti təkcə özünəməxsus dadı ilə deyil, həm də məhsulların birləşməsi ilə təəccübləndirir. Bəzi istehsalçılar paketləri konfetlər və şokolad barlarını optimal saxlayan xüsusi sensorlarla təchiz edirlər temperatur rejimi, həmçinin havanın rütubəti. Bu müalicəni saxlamağa imkan verir. Məşhur fransız markaları arasında vurğulamalıyıq:

1. "Mişel Riçard."
2. "Madam Sevigne"
3. "Mişel Şatilyon."

Ən yaxşı rus şokoladı

Ən yaxşı rus şokoladı aşağıdakı şirkətlər tərəfindən hazırlanır:

1. "Zövqün qələbəsi."
2. "Rusiya".
3. "Keyfiyyətə sadiqlik."
4. "Rus şokoladı"
5. "Bogatyr".
6. Odintsovo qənnadı fabriki.

"Keyfiyyətə Sadiqlik" şirkətinin çeşidi olduqca böyükdür. Bu istehsalçı premium məhsul istehsal edir. Bu delikatesin tərkibində 99%, 85%, 75% və 65% kakao kütləsi var.

Rusiya şokolad fabrikləri

Ən yaxşı rus şokoladı United Confectioner holdinqinin bir neçə fabrikində hazırlanır:

1. "Qırmızı Oktyabr".
2. "Çürük Cəbhəsi".
3. "Babaevski" konserni.

Sonuncu konsernin məhsulları müxtəlif ləzzət həlləri ilə heyran qalır. Burada müxtəlif əlavələr olan şokolad istehsal olunur: zəncəfil, şəkərli meyvələr, qoz-fındıq, küncüt, vitaminlər. Bəzi incəlik növlərinin istehsalında şəkər əvəzedicilərindən istifadə olunur. Tərkibində heç bir çirk və qatqı olmayan tünd şokoladın tərkibində 75-87% kakao kütləsi var.

"Qırmızı oktyabr" konserni məşhur "Slava" brendinin delikateslərini istehsal edir. Məhsul adi və məsaməli formada mövcuddur. Bu şokoladın tərkibində təxminən 80% kakao likörü var.

Rot Front fabriki 56% kakao məhlulu olan “Payız valsı” adlı ləzzətin üç variantını istehsal edir, həmçinin:

1. Alkoqol.
2. Portağal parçaları.
3. Portağal dilimləri və spirt.

Nəhayət

Ən yaxşı acı və ya ağ, fərq etməz, tərkibində kakao yağı var. Bir müalicə seçərkən tərkibə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Təbii şokoladda bitki yağları və ya kakao yağı əvəzediciləri yoxdur. Məhsulda yalnız onun ekvivalenti ola bilər. Əgər onun əvəzedicisi varsa, onu şokolad adlandırmaq olmaz. Bu məhsula qənnadı kafel deyilir.

Həm də yadda saxlamaq lazımdır ki, ləzzətlərin qiyməti onun keyfiyyətinin əsas göstəricisidir. Kakao yağı əvəzediciləri son məhsulun maya dəyərini azalda bilər. Təbii ki, belə şokoladın qiyməti xeyli aşağıdır.

Təbii məhsul zamanla boz rəngə çevrilə bilər. Bu şokoladın dadı adi şokoladdan heç bir fərqi yoxdur. Zəriflik "şəkər şaxtası" ilə örtülmüşsə, o zaman acı dad verəcəkdir. Əgər lesitin varsa, onun faydalılığına heç bir şübhə yoxdur. Bu komponent insan orqanizminin normal fəaliyyəti üçün çox vacibdir. Ən sağlam şokolad tünd şokoladdır.

Bütün dünya şirniyyatları arasında şokolad birinci yeri tutur və onun acı çeşidi daha az populyar olan həmkarları arasında şəksiz liderdir. Və bunun səbəbi təkcə möhtəşəm dad və ətir deyil, həm də tünd şokoladın danılmaz faydalarıdır.

Onu bu qədər faydalı edən, aşağı həddi olan rəndələnmiş kakaonun yüksək tərkibidir müxtəlif ölkələr 65%-dən 70%-ə qədər dəyişir. Barda kakaonun maksimum nisbəti 99% -dir. Rusiya Federasiyasında yalnız Lindt markası altında tapa bilərsiniz. Ehtiyatlı olun - çox şokoladlı!

Çempionata gəldikdə, ən yaxşı tünd şokoladı müəyyən etmək həqiqətən çətin olur. Şirin dişi olan hər kəsin diqqət yetirdiyi ilk şey daddır. Axı, elə də olur ki, ən qeyri-adi bar sizin üçün ən yaxşı şokolad olacaq.

Bütün üstünlükləri müəyyən etmək qeyri-mümkün bir işdir. Bununla belə, müxtəlif plitələrin tərkibini və xüsusiyyətlərini başa düşmək və çeşidləmək olduqca mümkündür. Çox adamın bu sualı verməsi yaxşıdır. Ona görə də tünd şokoladlarımız bir dəfədən çox laboratoriyalarda olub və bütün sirlərini açıb. Beləliklə, gəlin onları öyrənək!

Ən sadəindən başlayaq. Südlü şokolad analoqlarından tək tərkib hissəsinin - süd tozunun olması ilə fərqlənir. Nə qaranlıq, nə də daha çox acı bacının tərkibində bu komponent yoxdur. Başqa bir şey, hər barın şokolad adlandırılmağa haqqı yoxdur. İstehsalçılar tez-tez kompozisiyanı oxşar görünüşlü adlarla dəyişdirərək diqqətsiz alıcıları aldadırlar.

Bəzi komponentlərin əvəzinə başqaları gəlir:

1. Kakao vella və ya kakao tozu üzərində kakao likörü. Bəli, bəli, əsl yüksək keyfiyyətli şokoladın tərkibində heç bir kakao tozu olmamalıdır, yalnız rəndələnmiş kakao olmalıdır.
2. Bitki yağlarına kakao yağı. Pula qənaət etmək üçün lazım olan yağ əvəzinə xurma, günəbaxan, soya və ya başqaları əlavə edilir. Belə şirinlik ancaq uzun və möhkəm əmdiyiniz halda ağzınızda əriyəcək, kakao yağı ilə şokolad isə bir neçə saniyədən sonra əriməyə başlayacaq.
3. Tatlandırıcılar üçün şəkər və ya şəkər tozu. Bir çox istehsalçının uzun müddətdir sənaye miqyasında bəkməzdən istifadə etməsinə baxmayaraq, saxaroza sintetik analoqları da bu ümumiləşdirilmiş konsepsiya altında gizlənə bilər.
4. Hər növ konservantlara və emulqatorlara xüsusi diqqət yetirilməlidir. Keyfiyyətli xammaldan hazırlanmış şokolad düzgün saxlandıqda uzun müddət xarab olmur. Bu kompozisiyanın gücləndirilməsi - aydın bir işarədir tələb olunan maddələr əvəzinə ucuz ekvivalentlərdən istifadə etməklə.

Biz heç vaxt şokoladın faiz tərkibini dəqiq bilməyəcəyik, çünki bu, kommersiya sirridir. Bununla belə, südlü şokolad üçün norma 25% -dən 50% -ə qədər kakao kütləsidir. Razılaşın, o qədər də yox.

Əsl tünd şokolad ilk anda şirin dişi olanları təəccübləndirə və hətta incidə bilər. Axı, onun ən mühüm fərqi kakaonun böyük faizidir. Müəyyən bir nisbəti kərə yağı tutmalı olduğundan, şəkərə ümumiyyətlə yer qalmır. Nəticə unikal zəngin dad və tünd qəhvəyi rəngdir. Qarşınızda qara kafel görürsünüzsə, bu bir aldatmadır. İstehsalçılar kakaonun faizini vizual olaraq "artırmaq" üçün rənglər əlavə etdilər. Çox güman ki, belə şokoladın müəyyən GOST pozuntuları var.

Bir çoxumuz acı və ya qaranlıq seçimi ilə üzləşmişik. Bəzən hətta eyni kafel üzərində müxtəlif tərəflərdə fərqli yazılar olur. Beləliklə, fərq nədir? Təbii ki, faiz kakaodur. Qaranlıq plitələrdə bu, çox azdır - müxtəlif ölkələrdə 65-70% -ə qədər. Tünd şokolad az miqdarda şəkər və təbii acılığı ilə xarakterizə olunan ətirli lobya faizinə görə belə adlanır.

Yaxşı tünd şokolad çox diqqət tələb edir. Onun yaradılması çətin deyil, yaradıcı prosesdir. Hər bir şirkətin özünəməxsus tərkib nisbəti və müəyyən temperatur şəraiti var.

Əsl tünd şokolad aşağıdakı komponentlərdən ibarətdir:

• rəndələnmiş kakao;
• kakao yağı;
• toz şəkər.

Hansı tünd şokoladın ən yaxşı olduğunu başa düşmək üçün bir çox müxtəlif barları sınamaq lazımdır. Ancaq kompozisiya tam olaraq belə olmalıdır - heç bir dəyişiklik olmadan.

İstehsal prosesi də çox sadədir:

1. Müəssisəyə gətirilən kakao lobyaları qabıqlanaraq lazımi vəziyyətə gətirilərək qızardılır. Qoz ləpələrinə xüsusi şokolad dadı verən qovurmadır.
2. Qalın maye, lakin bir qram su olmadan - ləpələr kakao likörü və kakao yağı istehsal etmək üçün üyüdülür, onlar yenidən müəyyən nisbətdə birləşərək şokolad likörü adlanır.
3. Bu mərhələdə gələcək bara şəkər tozu və ya bəkməz əlavə edilir ki, şokolad o qədər də acı olmasın. Çıxış plastilinə bənzər bir kütlədir.
4. Nəhəng silindrlər sayəsində hava əlavə etmək və artıq çirkləri çıxarmaq üçün toz halına gətirilir.
5. Şokolad lopaları daha sonra nəhəng, yavaş fırlanan qarışdırıcıya daxil olur, burada şokolad daim qarışdırmaqla müəyyən bir temperatura qədər qızdırılır. Bu proses kontur adlanır. Bundan sonra, hazır bar parlaqlıq və eyni real tünd şokolad xırıltısı əldə edir.
6. Növbəti mərhələ sərtləşmədir. Konveyer boyunca hərəkət edərkən, gələcək kafel temperaturu bir neçə dəfə dəyişir. Bu, ona görə baş verir ki, tünd şokolad əlimizdə və ya günəşdə əriməsin, ancaq ağzımızda ərisin.
7. Kalıplara tökmək son addımdır. Burada hazır qarışıq artıq bizə tanış olan bir görünüş alır.

Folqa və kağızdan hazırlanmış qablaşdırma müalicəni havadan və nəmdən qoruyacaqdır.

Kimyəvi əlavələr və istehsal texnologiyasının pozulması olmadan əsl tünd şokolad çubuğu məhz belə yaranmalıdır.

Təbii tünd şokoladın faydaları

Biz hamımız şirniyyatları sevirik və bu, bizə həzzdən başqa heç nə gətirmir. Burada tünd şokolad bütün məlum şirniyyatlara başlanğıc verə bilər. Əlavələr, doldurmalar və ya turş dad olmadan - belə bir kafel sağlamlığı qorumağa və güc verməyə kömək edəcəkdir.

Sübut edilmişdir ki, tünd şokoladın:

• qan təzyiqi və ürək-damar sisteminin işini normallaşdırır;
• beyin funksiyasını yaxşılaşdırır, zehni fəaliyyəti stimullaşdırır və boz maddənin qidalanmasını yaxşılaşdırır;
• maddələr mübadiləsinə təsir göstərir, xolesterolu idarə edir və diabet riskini azaldır;
• dişləri gücləndirir və bağırsaqların işini normallaşdırır, boğaz ağrısını müalicə edir;
• stress hormonlarının istehsalını azaldan bir antidepresan kimi fəaliyyət göstərir;
• zəngin tərkibi sayəsində gəncliyi və təravəti qorumağa kömək edir;
• şokolad tez-tez kosmetologiyada qidalandırıcı və bərpaedici vasitə kimi istifadə olunur.

Ancaq unutmayın ki, biz danışırıq orta istehlakşokolad - gündə 30 q-dan çox deyil. Bu, sizə yaxşı bir toxluq hissi verir, daha az zərərli yemək yeməyə imkan verir.

Böyük bazar imkanları gözlərimizi vəhşiləşdirir və biz seçimdə itiririk. Ancaq narahat olmayın - təbii tünd şokoladı tapmağın bir çox yolu var.

Seçim meyarları arasında aşağıdakıları qeyd etmək lazımdır:

1. Paket. Onun bütövlüyü məhsulun düzgün saxlanmasını təmin edir. Zədələnmiş qablaşdırmada plitələrin qəliblənməsi və ya aşınması ehtimalı daha yüksəkdir.
2. forma. Hamar və sərt - əyilmiş, yumşaq və ya əyilmiş plitələr açıq şəkildə zədələnir və istehlak üçün uyğun deyil.
3. Rəng. Tünd şokolad tünd qəhvəyi rəngdədir, lakin heç bir halda qara deyil. Ağ ləkələr və ya yararsız lövhə olmamalıdır. Düzgün hazırlanmış şokolad gözəl parıltıya malikdir.
4. Səs. Belə bir kafel qırıldıqda, xarakterik bir klik eşidilir və dişlədikdə, bir böhran eşidilir.
5. Ardıcıllıq. Sıx, qabarcıqlar və ya daxilolmalar olmadan, kənarları hamarlayın.

Seçim olduqca təsir edici olduğundan, laboratoriya tədqiqatlarının nəticələrinə və peşəkarlar tərəfindən dequstasiyaya əsaslanaraq Rusiyada şokoladın reytinqini tərtib etmək yaxşıdır.

Rusiyada hansı şokoladın ən yaxşı olduğu sualına cavab vermək üçün bir çox dövlət və özəl istehlakçı təşkilatları bir sıra kor testlər keçirdilər. Tədqiqatçılar qarşılarında hansı şokoladın olduğunu bilmədilər və qiymətlərini yalnız şokoladın keyfiyyət və dad xüsusiyyətlərinə əsaslanaraq verdilər.

Xarici brendlər aşağıdakı brendlərlə təmsil olunub və rəylər alıb:

• Ritter SPORT. İstehsalçı: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Almaniya). Mütəxəssislər müəyyən ediblər ki, yağların təxminən 10%-i kakao yağı deyil, onun əvəzediciləridir. Ümumi səviyyə kakao qatıları normadan 9% aşağıdır. Məhsul, digərləri arasında, GOST-a uyğun gəlmir, çünki müəyyən edilmiş maddələr qablaşdırmanın tərkibində göstərilmir. Bununla belə, bu markanın dad və ətir keyfiyyətləri əla çıxdı.
• FREY. İstehsalçı: Chocolat Frey AG (İsveçrə). Tərkibində kakao yağının bitki ekvivalentləri və azaldılmış quru qalıq var ki, bu da şokoladın “tünd” markasına daha uyğundur.
• LINDT. İstehsalçı: Lindt & Sprungli SAS (Fransa). Bütün siyahıdan ən təbii və ləzzətli tünd şokolad kimi tanınan, hətta kakao yağı əvəzedicilərinin izlərinə belə rast gəlinməyib. Lakin bu şokolad çox turş və büzücüdür.
• ALPEN GOLD. İstehsalçı: Kraft Foods Rus MMC (Amerika). Kakaonun faizinə əsasən tünd şokolad kateqoriyasına aiddir. Bununla belə, öz yuvasında layiqli yer tutur və bir çoxlarına başlanğıc verə bilər.
• MELANİ. İstehsalçı: BM Spartak ASC (Belarus Respublikası). Quru qalıq normasından cəmi 0,2% sapma ilə yüksək keyfiyyətli və xoş şokolad.

Bu markalar Rusiya Federasiyasında hər yerdə mövcuddur, sərbəst mövcuddur və təxminən eyni qiymət kateqoriyasına malikdir.

Rusiya markaları və şokolad markaları aşağıdakı istehsalçılar tərəfindən təmsil olunur:

1. "QƏLƏBƏ". İstehsalçı: Pobeda Şirniyyat Fabriki MMC. Tərkibində bitki mənşəli yağlar aşkar edilmişdir. Bununla belə, onların səviyyəsi icazə verilən 5% -dən çox deyil, buna görə də məhsulu şokolad adlandırmaq olar. Qatı maddələrin səviyyəsi qablaşdırmada göstəriləndən aşağıdır. Məhsul GOST-a uyğun gəlmir və açıq şokolad dadı və ya qoxusu yoxdur.
2. "Gözenekli". İstehsalçı: N.K. adına Şirniyyat Fabriki ASC. Krupskaya." Çubuğun tərkibində bitki mənşəli yağlar var, onların mövcudluğu qablaşdırmada göstərilmir. Bundan əlavə, alıcının üz tərəfində “acı şokolad”, arxa tərəfində isə “tünd şokolad” qeyd edilərək, bilərəkdən aldadılır. Quru qalığın mövcudluğuna əsaslanaraq, "məsaməli" tünd şokoladı nəzərdə tutur.
3. “ELIT 75% KAKAO “BABAEVSKY”. İstehsalçı: ASC Şirniyyat Konserni Babayevski. Emulqatorlar və kakao tozu var, kütlədə bitki mənşəli yağlar var. Əks təqdirdə, turş, büzücü bir dadı olsa da, göstərilən tələblərə cavab verir.
4. "Qızıl nişan" Rusiya. Səxavətli ruh". İstehsalçı: "Rusiya" Şirniyyat Assosiasiyası ASC. Yaxşı təbii şokolad, bir vaxtlar bütün Avropada məşhur olan kral şokolad məhkəməsinin ənənələrinə şərəfli bir hörmətdir. Açıq şokolad dadı var.
5. "ŞƏHRƏT". İstehsalçı: ASC "Qırmızı Oktyabr". Bu məhsul kakao yağı standartından 0,5% sapma göstərdi, lakin əks halda bu məhsul GOST-a tam uyğun gəlir. Şokoladın dadı zəifdir.

Gördüyünüz kimi, bir çox qənnadı məmulatlarının ən çox yayılmış hiyləsi qiymətli kakao yağını daha ucuz analoqları ilə əvəz etmək və bunu istehlakçıdan gizlətməkdir. Təəssüf ki, laboratoriyadan kənarda öyrənmək üçün heç bir yol yoxdur. Belə kiçik bir sapma sizə zərər verməyəcək, lakin belə şokolad daha az sağlam olacaq.

Tünd şokoladı necə saxlamaq olar?

Təbii tünd şokolad alsanız, onun saxlama müddətinin kifayət qədər qısa olacağı ilə barışmalısınız. Şirin ömrünü uzatmaq üçün bir neçə sadə qaydaya əməl etməlisiniz:

• İşığı söndürün. Birbaşa günəş şüaları kafel tez istiləşəcək və o, toxumasını və dadını itirərək əriməyə başlayacaq.
• Qoxulardan qoruyun. Şokolad müxtəlif kəskin qoxuları asanlıqla udur, ona görə də barı ədviyyatlara, ətirlərə və başqalarına yaxın saxlayın qoxulu maddələr Məsləhət deyil.
• Temperaturu saxlamaq. Saxlama üçün optimal göstərici +16 dərəcə Selsidir. +20 ° C-dən yuxarı olan temperaturda, yağların əriməsi və onların sərtləşdiyi kafelin səthinə sızması səbəbindən ağ örtünün formalaşması prosesi başlayacaq. Aşağı temperaturda da görünür ağ örtük, lakin bu dəfə günahkar saxaroza kristallaşması olacaq.

Raf ömrü yalnız şərtlərdən deyil, həm də növündən və əlavələrindən asılıdır.

Məhz:

1. şokolad çubuğu - 1 il;
2. desert şokolad - 10 ay;
3. əlavələrlə döşənmiş - 6 ay;
4. əlavələr ilə desert - 3 ay;
5. fərdi qablaşdırma olmadan çəkiyə görə şokolad - 2 aydan çox deyil.

Gördüyünüz kimi, təbii tünd şokolad, istehsalçıların ehtiyac duyduğu müddətdə şirin dişi olanları sevindirməyə bilər. Buna görə də, tez-tez plitələrdə raf ömrünü iki dəfə artıran qoruyucu maddələr tapa bilərsiniz.

Tünd şokolad orqanizmə nə kimi zərər verə bilər?

Populyarlığına və faydalarına baxmayaraq, keyfiyyətsiz məhsullar istehlak etmək və ya həddindən artıq şirniyyat yemək orqanizmin fəaliyyətində pozuntulara səbəb olur.

Şokolad zərərlidir:

• Fiqur üçün. Kalorilərdə çox yüksəkdir, hətta acı sortlarda kifayət qədər miqdarda yağ var, onlardan sui-istifadə bir sıra xoşagəlməz nəticələrə səbəb olur.
• Kofeinə görə. Bu birləşmənin yüksək səviyyələri geniş spektrli pozğunluqlara səbəb olur - ürək yanmasından tutmuş qan təzyiqinin artmasına və psixomotor təşviqata qədər.
• Komponentlərin dəyişdirilməsi səbəbindən. Daha ucuz məhsullar təbii xammalın ucuz və təhlükəli ekvivalentlərindən istifadə edir ki, bu da sağlamlığa gözlənilməz təsir göstərir.
• Artmasına görə allergik reaksiya digər maddələr və preparatlar üçün.

Bununla belə, hər hansı bir sui-istifadə, sınaqdan keçirilməmiş məhsulların istifadəsi kimi insan orqanizmində mənfi reaksiyalara səbəb olur.

Sağlamlığınızın qeydinə qalın və yalnız təbii şokolad yeyin!

Roskaçestvo tərəfindən sınaqdan keçirilmiş südlü şokoladın demək olar ki, dörddə biri qeyri-təbiidir. İdarənin fikrincə, belə məhsulları şokoladdan çox “şirniyyat” adlandırmaq daha düzgündür. İstehsalçılar razılaşmır

Şokolad dadı

8 Mart ərəfəsində Roskaçestvo həm xarici, həm də 37 marka südlü şokoladı yoxlayıb. rus istehsalı. Bir çox digər yeməklərdən fərqli olaraq Rusiya qanunvericiliyişokoladla müqayisədə nisbətən yumşaqdır. Şirkətlərə istehsalda kakao yağının ekvivalentləri və əvəzedicilərindən istifadə etməyə, həmçinin süd yağını bitki yağı ilə əvəz etməyə imkan verən ciddi QOST standartları yoxdur. Roskaçestvo aşkar etdiyi kimi, bir çox istehsalçılar bunda günahkardır. Laboratoriya testlərinin nəticələri göstərdi ki, 37 halda doqquz halda, yəni təxminən 25% -də istehlakçı şokolad əvəzinə daha doğrusu “şirniyyat məmulatı” adlandırılan şeyi almaq riski ilə üzləşir. RBC).

Formal olaraq, tərkibində kakao yağı ekvivalentləri olan belə məhsullar (məsələn, xurma çəyirdəyi, kokos və qənnadı yağları) “yüksək keyfiyyətli və təhlükəsiz” kateqoriyasına aiddir. “Bəs istehlakçı nöqteyi-nəzərindən belə məhsullar niyə şokolad adlansın və rəflərdə rəqabət aparsın? təbii məhsul? — Roskaçestvo nümayəndəsi Marta Qaliçeva soruşur.

Təşkilatın məlumatına görə, dörd nümunədə kakao yağı ekvivalentləri müəyyən edilib - Pobeda Vkusa məsaməli şokolad (Pobeda qənnadı fabriki), ticarət nişanları“Slad&Co” və “Mişka Şimalda” (Slavyanka fabriki) və SunMilk şokoladı (Fryazino qənnadı fabriki). Əvəzedicilərin istifadəsini göstərən ümumi kakao qatılarının aşağı tərkibi, üç nümunədə də aşkar edilmişdir - Fiori, Alten Burg və "Bayram açıqcası" (hamısı Kalininqrad MMC Inter Horika tərəfindən istehsal olunur) markaları altında. Bundan əlavə, bu istehsalçının məhsullarında laurik tipli kakao yağı əvəzediciləri var idi və süd yağının az olduğunu göstərdi.

Süd yağlarının çatışmazlığı SunMilk, Pobeda Vkusa məsaməli şokolad və eyni adlı Belarus istehsalçısının Spartak brendi altında olan məhsullarında da qeydə alınıb.

“Roskaçestvo”nun mütəxəssisləri “Globus” brendi ilə “Vernost Kachestvo” qənnadı fabrikinin istehsal etdiyi şokoladda da çatışmazlıqlar aşkar ediblər. Tərkibində təbiiliyi göstərən yüksək kakao tərkibi olsa da, istehsalçının özünün məhsulun qablaşdırmasında qeyd etdiyi yüksək QOST standartlarına cavab vermir.

Necə şokolad almaq olar

Nielsenin sözlərinə görə, bayram günlərində ən çox verilən hədiyyələr şokolad və şokolad konfetidir. Rusiyanın 500 min və ya daha çox əhalisi olan 22 şəhərində respondentlərin 68%-i bunu vermək niyyətindədir. Nielsen Russia şirkətinin qlobal şirkətlərlə iş üzrə direktoru Marina Lapenkovanın RBC-yə verdiyi məlumata görə, südlü şokolad seqmenti şokolad çubuğu kateqoriyasında satışın təxminən 68%-ni təşkil edir. 2016-cı ildə südlü şokoladın satışı 2015-ci illə müqayisədə həcmcə 1,3%, pul ifadəsində isə 14,5% artıb. Eyni zamanda acı, ağ və ağ və tünd şokolad qarışığı kimi seqmentlərdə satışlar düşür.

İnanmırıqsa, yoxlayaq

Roskachestvo-nun əvvəlki araşdırmalarında olduğu kimi, RBC tərəfindən sorğu edilən istehsalçıların reaksiyası birmənalı olmadı. Belə ki, “İnter Xorika” MMC-nin marketinq direktoru Nataliya Qavıçeva RBC-yə bildirib ki, şirkət auditin nəticələri ilə tanış olub, bundan sonra “mövcud vəziyyətin aydınlaşdırılması üçün xammal tədarükçülərinə sorğular” göndərib. İndi istehsal, qeyd olunan tələblərə uyğunluğu təmin etmək üçün tədarükçülərdən xammalın əlavə keyfiyyətinə nəzarəti tətbiq etdi, Gavycheva əlavə etdi.

Öz növbəsində, CEO“Pobeda” qənnadı fabrikindən Olqa Muravyova RBC-yə bildirib ki, o, şirkətin məhsullarında “hətta kakao yağı ekvivalentinin faizinin və keyfiyyət standartları ilə məqbul sayılmayan süd yağının” olması ilə razılaşa bilməz. Onun fikrincə, Roskaçestvo tərəfindən aparılan tədqiqat sənədlərində “kobud səhvlər aşkar edilib” və buna görə də onları etibarsız hesab etmək olar. Belə ki, nümunə götürmə hesabatında təftiş təşkilatının 11 bar “Pobeda Vkusa” qazlı südlü şokolad aldığı, şəxsiyyətsizləşdirmə və şifrələmə hesabatında isə artıq 13 çubuq olduğu bildirilir. Beləliklə, böyük ehtimal var ki, “Pobeda” fabrikinin şokoladının əvəzinə başqa istehsalçının məhsulları laboratoriyada başa çatdı”, - Muravyova yekunlaşdırır. O, həmçinin şokoladda kakao yağı ekvivalentlərinin müəyyən edilməsi üçün mövcud üsulların südlü şokoladda bitki yağının miqdarını etibarlı şəkildə müəyyən etməyə imkan vermədiyinə diqqət çəkir.

“Roskaçestvo”nun mətbuat xidməti etiraf edib ki, Rusiyada kakao yağı ekvivalentləri üzərində tədqiqat apara biləcək akkreditə olunmuş laboratoriyalar yoxdur və əldə edilən nəticələr yalnız istinad üçündür.

ANO " rus sistemi keyfiyyət” (“Roskaçestvo”) 2015-ci ilin yazında Rusiya hökumətinin sərəncamı ilə yaradılıb. Təşkilatın saytında qeyd edildiyi kimi, onun məqsədi “istehlakçıların məlumatlılığını artırmaq və yerli və yüksək keyfiyyətli Rusiya mallarını təşviq etməkdir. xarici bazarlar». rus istehsalçıları, məhsulları yüksək standartlara cavab verən könüllü sertifikatlaşdırmadan keçməyə və Keyfiyyət Nişanı adlanan nişanı almağa dəvət olunur. Doğrudur, Roskachestvo-nun araşdırması tez-tez qalmaqallara səbəb olur və istehsalçılar arasında narazılıq yaradır.

Məsələn, Yeni il qabağı Roskaçestvo bəyan etmişdi ki, Rusiyada satılan şampanların demək olar ki, üçdə biri standartlara cavab vermir. Roskaçestvoya görə məhsulları "keyfiyyətsiz" kateqoriyasına düşən Zolotaya Balka kənd təsərrüfatı şirkəti (Sevastopol) araşdırmanın nəticələri ilə razılaşmadı və məhkəməyə verdi. Digər istehsalçı, Oreanda brendi altında köpüklü şərab istehsal edən Krım Şərab Evi, Roskaçestvo-nun əvvəlki nəticələrini təkzib edən təkrar laboratoriya testlərinə nail oldu. Nəticədə, Krım istehsalçısının şərabı "yüksək keyfiyyətli məhsul" kimi tanındı.

Bir vaxtlar soyuq içirdik, sonra isti içməyə başladıq və bu gün əksər hallarda bərk yeyirik. Bütün bunlar şokoladdan başqa bir şey deyil. 17-ci əsrin əvvəllərinə qədər "şokolad" üyüdülmüş kakao paxlasından hazırlanmış soyuq içki, 17-18-ci əsrlərdə süd əlavə edilmiş isti, ədviyyatlı bir içki idi (). Və ilk sərt bar 1842-ci ildə Bristolda meydana çıxdı, sonra ənənəvi şokolad istehsalı inkişaf etməyə başladı və yeni şokolad barları meydana çıxdı. İndi dünyada çoxlu sayda fabrik və desert növləri var. Onların hamısı “ən yaxşı” adlandırılmaq istəyir, lakin onlardan hansını haqlı olaraq ən yaxşı hesab etmək olar?

Hansı şokolad dünyanın ən yaxşısı hesab olunur?

Ən yaxşı şokolad hazırlanma ənənələrinə uyğun olaraq təbii və yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən hazırlanan şokoladdır. Belə incə bir ləzzətdə heç vaxt kakao tozu olmayacaq. Əhəmiyyətli rol Keyfiyyət baxımından delikatesi istehsal edən ölkələr aparıcı rol oynayır. Şokolad sənayesində liderlər Belçika, İsveçrə, Fransa, ABŞ, İtaliyadır.

Belçika.

Bu ölkədə delikatesə sənət əsəri kimi yanaşılır ki, Belçikada 16 şokolad muzeyi, 12 fabrik və 2000-ə yaxın ixtisaslaşmış mağaza var. Bu Avropa ölkəsi istehsal üçün seçilmiş xammaldan istifadə edilməsinə görə lider sayılır. Belçikadakı delikates ondan hazırlanır ən yaxşı çeşid Konqoda böyüyən kakao paxlası. Yeri gəlmişkən, Konqo əvvəllər Belçikanın müstəmləkəsi olub, ona görə də onlar indi də xammal tədarükçüsü olaraq qalırlar. Belçika desertlərinin dəbdəbəli brendləri Godiva, Daskalidès, Callebau, Guylian, Belvas, Leonidas misilsiz keyfiyyəti və inanılmaz qablaşdırma dizaynı ilə bütün dünyada tələb olunur. Artıq dörddə bir əsrdir ki, Godiva brendi dünya yarışlarında birinci yeri tutur.

İsveçrə.

Burada ən şirin dişlər var: ölkədə adambaşına ildə 11,6 kq şokolad şirniyyatı düşür. İsveçrə desertində kakao yağının ən yüksək faizi yalnız Ekvador, Venesuela və Madaqaskarın elit kakao paxlalarından hazırlanır. Həmçinin, İsveçrənin əl istehsalı şokoladları dünyanın ən yaxşısı kimi tanınır. Təşkilat 1901-ci ildən ölkədə desert istehsalı ənənələrinə riayət olunmasına nəzarət edir. Chocosuisse (istehsalçılar birliyi). Lindt, Teuscher, Maestrani, Toblerone, Coop, Sprungli, Milka aparıcı brendlərdir.

İsveçrə əl istehsalı şokolad

Fransa.

Fransızlar nəinki heyrətamiz şokolad hazırlayırlar, həm də bu sənəti hər kəsə öyrədirlər. Məktəb Valrhona fabrikində mövcuddur, orada 3 günlük dərslər təxminən 1000 avroya başa gəlir. Şirniyyat emalatxanasının yerləşdiyi Ten-l'Ermitajda fabrikə ekskursiyalar da təşkil olunur. Bovetti brendi təbii içliklərlə eko-şokolad istehsalı ilə məşhurdur. Apéritif isə qeyri-adi və ləzzətli deserti ilə məşhurdur, belə desək, şokolad batonları xardal, müxtəlif ədviyyatlar və göyərti ilə doldurulur. Bu yeməyi şərabla yemək tövsiyə olunur.

ABŞ

Aydındır ki, bir məhsulun keyfiyyəti onu ən yaxşı hala gətirə bilər, lakin bu, çox tez cansıxıcı olur. Amerikanın Vosges Haut-Chocolate brendi belə edir ki, onların çeşidində siz qızardılmış donuz parçaları, duz kristalları və şirin karamel, zəncəfil və zerdeçal, göbələk və vasabi ilə yüksək keyfiyyətli şokolad tapa bilərsiniz.

İtaliya

Bu ölkə, nüfuzlu şokoladçıların fikrincə, ən yaxşı 63% qara delikatesin istehsal edildiyi Amedei qənnadı fabriki ilə məşhurdur. Bu eyni marka həm də şokolad sənayesində ən bahalıdır. İtalyan şokoladının digər məşhur markaları da əla dad xüsusiyyətləri ilə məşhurdur, adları planetin bütün guşələrində tanınır: Perugina Cioccolato, Ferrero, Cioccolato modicano.

Ən yaxşı tünd şokolad hansıdır?

Acı yeməkdə minimum 55% kakao mayesi və 33% kakao yağı olmalıdır. Tərkibindəki kakao faizi nə qədər yüksək olarsa, məhsul bir o qədər sağlam olar. Əsl tünd şokolad doldurucu və ya əlavəsiz hazırlanır, onun tərkibində yalnız kakao kütləsi, kakao yağı və şəkər var. Son tərkib hissəsi minimum miqdarda olmalıdır.

İLƏ ən tünd şokolad

Ən acı şokoladlı desertin tərkibində 99% kakao var. Onun dadı adi tünd şokoladın dadına bənzəmir (72% kakao kütləsi - bu faiz optimal hesab olunur), siz bu ləzzətdən çox yeyə bilməyəcəksiniz. Belə tünd şokoladın istehsalı çətindir: yaşı 10 ildən çox olan ağacların kakao paxlalarından istifadə edir. Ancaq unikal dadı və faydaları gurmeleri cəlb edir, onlar ən azı min il öz dadlı loxmalarını gözləməyə hazırdırlar.

Ən acı markalar:

• Lindt 99% COCOA - İsveçrə markası, barda kakao içkisinin tərkibi 99% təşkil edir;
• “Apriori” şokolad fabrikinin Rusiya brendidir, “Keyfiyyətə Sadiqlik”dir, tərkibindəki kakao eynidir.

Ən yaxşı tünd şokolad

Tünd şokoladın keyfiyyət reytinqi təqdim olunur Rusiya bazarı(Dövlət standartının ekspertizası):

• Lindt 70% kakao;
• "Slava" ("Qırmızı Oktyabr" fabriki);
• Melanie elit 90% kakao;
• “Qızıl nişan” Rusiya. Səxavətli ruh";
• AlpenGold Acı. Acı şokolad 70%.

Ən yaxşı südlü şokolad

Südlü şokoladın tərkibində ən azı 25% kakao qatı maddələri və 18% kakao yağı olmalıdır. Bundan əlavə, mütləq tam süd tozu və vanilin ehtiva edir.

Ən yaxşı südlü şokolad markaları (Rusiya bazarı):

• Göyərçin, süd;
• ""Bliss" Rusiya. Səxavətli ruh";
• İsis, Belçika Südlü Şokolad;
• "Korkunov" De Luxe;
• Süd, süd.

Siyahı məhsulun tərkibinin təhlili və İnternetdəki müştəri rəyləri əsasında tərtib edilmişdir.

Ən yaxşı ağ şokolad

Bu növ şirin ləzzətdə nə sürtgəcdən keçirilmiş kakao, nə də kakao tozu yoxdur, lakin onun tərkibində ən azı 20% kakao yağı, həmçinin 14% süd tozu, süd yağları - 3,5%, şəkər - 55%, vanilin olmalıdır.

İlk ağ desert keçən əsrin 30-cu illərində Nestlé tərəfindən istehsal edilmişdir. Bu gün bu şirkət ən yaxşı ağ şokoladın zirvəsində də lider mövqe tutur:

• Millennium məsaməli - bu marka xüsusi olaraq ağ şokolad üçün çoxlu sayda içlik təklif edir (manqo və kokos, çiyələk və qatıq, qoz-fındıq);
• NOVIPUI
• ROSHEN məsaməli
• Alpen Gold badam və kokos ləpələri ilə

Ən yaxşı desert şokolad

Ola bilsin ki, desertin bu alt növü ən elitdir və onun hazırlanması prosesi ən çox əmək tələb edən prosesdir, həm də ən ləzzətli dada malikdir. Desert barlarının istehsalı üçün müxtəlif Afrika ölkələrində yetişdirilən ən bahalı kakao paxlalarının ən azı üç növü istifadə olunur. Taxılların emalı da fərqlidir. Hazırlıq prosesində kakao paxlaları konturlaşdırılır (60 dərəcə temperaturda davamlı qarışdırma), adətən üç-beş gün çəkə bilər. Nəticədə məhsul yumşaq olur və ağızda əriyir və konsistensiyası homojen olur və burada açıq bir ətir əldə edir. Desert barları adi olanlardan qat-qat bahadır, bu, xammalın öz qiyməti və hazır məhsulun istehsal prosesi ilə bağlıdır.

Desert şokoladının ləzzətli incə dadı

Həqiqi bir desert barında kakao paxlasının faizi 35-dən 55-ə qədər, kakao yağı - 25% -ə qədər dəyişir və şəkərin miqdarı olduqca yüksəkdir. Bu məhsulda tez-tez müxtəlif əlavələr və doldurucular var.

Əsl desert şokoladının rus istehsalçıları:

• "Qırmızı oktyabr" fabriki, desert xətti - "Mocha";
• "Kommunarka" - zavod desert barlarının geniş seçimini təmin edir;
• "Zövq Qələbəsi" qənnadı fabriki;
• N.K. adına qənnadı fabriki. Krupskaya, desert - "Xüsusi" xətt

Rus şokoladının ən yaxşı markaları

Rus şirin şirniyyat istehsalçıları dünyanın aparıcı istehsalçılarından uzaqdır, lakin bəzi markalar keyfiyyət və dad baxımından Köhnə və Yeni Dünyanın şokolad maqnatlarından geri qalmır.

Rusiya istehsalı olan şokoladın ən yaxşı markaları:

• "Keyfiyyətə sadiqlik";
• Birləşmiş Qənnadıçılar holdinqinin bəzi müəssisələri - Rus Şokolad, Babayevski;
• "Zövqün qələbəsi";
• "Rusiya".

Pobeda Vkusa fabrikinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Kifayət qədər gəncdir rus brendi, yüksək keyfiyyətli olduğunu sübut edən, lakin əksəriyyət üçün əlverişlidir. Şirkətin siyasəti yalnız təbii xammaldan istifadəyə əsaslanır. Fabrik qlobal texnoloji tendensiyaları izləyir və şəkərsiz məhsullar xətti istehsal edir. Şirkət Rusiya və dünya müsabiqələrində iştiraka görə bir sıra mükafatlara malikdir.

Ən bahalı şokolad

1. Şokoladçı Fritz Knipschildt tərəfindən La Madeline və ya Truffe. Qiymət: bir konfet üçün 250 dollar. Bu desertin yüksək qiyməti əsas inqrediyentin qiymətindən irəli gəlir - yarım kiloqramı təxminən 1000 dollardır.

1. Wispa Qızıl Şokolad (Cadbury fabriki). Qiymət: 1628 dollar. Yeməli qızılı olan şokolad çubuğu bu məbləğə başa gələcək.

1. Le Grand Louis XVI (Debauve & Gallais fabriki). Qiymət: 900 dollar. Brend tarixi keçmişi ilə fəxr edir: onlar Napoleona şirniyyat tədarükçüsü idilər.

1. Yeməli qızıllı şokoladlar (DeLafee fabriki). Qiymət: $508. Elit Ekvador kakao paxlası və yeməli qızıl bu desertin uğurunun sirridir.

1. Amedei Toscano Qara Truffles. Qiymət: 294 dollar. İstehsalçı bu məhsulda lüksün bütün konsepsiyalarını birləşdirməyə qərar verdi: Swarovski kristalları, qızıl, dəbdəbəli şampan, truffle və ən yaxşı şokolad.

Dünyanın ən böyük şokolad barı

Bu şokolad çubuğu ilə bir çox dostunuzu qonaq edə bilərsiniz.

Bir oturuşda "milyon şokolad" yeyə bilirsinizsə, o zaman sizin ölçüdə bir desert tapmışıq. Dünyanın ən böyük şokolad çubuğu 2011-ci ildə Thornton tərəfindən buraxılıb. Onlar 5 ton 792,5 kiloqram ağırlığında kirəmit hazırlayıblar. Uzunluğu dörd metr və eni dörd metr olan şirin dişi olanlar üçün xoşbəxtlik. Fabrik yüz illiyi şərəfinə belə nəhəng şokolad çubuğu hazırlamağa qərar verdi. 16 kvadratmetr sahəsi olan ən böyük şokolad: şirkət əlbəttə ki, yeməkdə səhv etmədi, hər kəs üçün kifayət idi.