Лилава царевица
Лилавата царевица е истинска екзотика в Русия. В югозападната част на Америка се продава просто като изсушено зърно. Лесно покълват или се смилат на брашно. Индийците правят мъфини, палачинки, хляб и лимонада чича морада от лилава царевица с добавка на кора от ананас, дюля и подправки като канела и карамфил. В Перу екстрактът от лилав корен се продава и като хранителна добавка – на капсули или течна форма.
Вкусът на този странен зеленчук с тъмен цвят се различава леко от добре познатите жълти сортове. В същото време синята царевица съдържа много повече ползи за здравето хранителни вещества, които определят ефекта му върху организма.
Неговите гастрономически предимства правят възможно създаването на десерти като пудинг Masamorra Morada, писко ликьори като Chicha Sour, конфитюри, чипс и други неща.
Небесната царевица първоначално е разработена от индианците Хопи в резервата Хопи в североизточна Аризона. Това синьо зърно остава неразделна част от ястия от хопи като пики хляб и до днес.
Разлики
Синята царевица се различава от обикновената не само по цвят. Съдържа 20% повече протеини и има по-нисък гликемичен индекс от бялата царевица. Сините царевични тортили са сладки и имат дискриминиращ вкуси са по-пълноценен източник на протеини. Брашното от синята царевица има сладък вкус. Експертите отбелязват, че сините царевични зърна имат орехов вкус.
Зърната изглеждат точно като тези на нар. Техният вкус не може да се различи от обичайната жълта царевица. Но не можете да готвите лилави кочани - те не са годни за консумация. Повечето По най-добрия начинизползвайте ги - сушете, нарязвайте и приготвяйте суровоядски десерти. Брашното от лилав корен работи добре с кокосово, бадемово и брашно от елда. Може да се добавя към любимите ви смутита и протеинови шейкове по 1-2 чаени лъжички на чаша.
От историята
Известната американска компания за органични храни Arrowhead Mills преработва около милион паунда синя царевица годишно. Първоначално плановете й бяха да стартира петгодишна програма за преработка на синя царевица, но скоро президентът на компанията Бойд Фостър каза следното: „Първоначално си мислехме, че синята царевица ще бъде просто мода, но програмата върви доста добре и вярваме че е сериозно и за дълго: сега продуктите от тази цветна зърнена култура формират от 8% до 10% от приходите ни от продажби на цялата гама. Продуктите от синя царевица се продават добре поради уникалния си цвят и отличителен аромат. Продаваме го в цяла САЩ, но Лос Анджелис е най-големият ни пазар.“
Състав и хранителни свойства
Царевицата хопи се счита за отличен източник на фибри, които са от съществено значение за храносмилането. Освен това фибрите намаляват риска от неприятни проблемиот външната страна стомашно-чревния тракт, като метеоризъм, подуване на корема, запек.
Малките зрънца на тази зърнена култура доставят големи количества ценни за организма витамини и минерали. По този начин цинк, мед, желязо, манган, магнезий, калий, както и витамини B5, B9 и ниацин могат да бъдат намерени в лилавите царевични кочани на Хопи.
Според престижното списание Nutraceutical World, високото съдържание на антоцианин насърчава регенерацията на тъканите, подобрява кръвообращението и понижава нивата на холестерола.
Освен това, според други научни източници, лилавата царевица укрепва имунна система, насърчава регулирането кръвно налягане, има противовъзпалителен ефект и премахва токсините от тялото, причинени от замърсяване заобикаляща среда.
Синята царевица захранва тялото голяма сумаантоцианини. Тези съединения имат силно противовъзпалително, регенериращо и антиоксидантно действие. Това означава, че те са ефективно оръжие в борбата със свободните радикали, които влияят негативно кръвоносни съдове, ускоряват процеса на стареене на кожата.
Доказано е, че полифенолите, присъстващи в сините зърна от хопи, могат да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания.
Японски изследователи от университета в Нагоя доказаха, че специален пигмент, съдържащ се в лилавата царевица, предотвратява развитието на рак на дебелото черво, един от най-смъртоносните видове рак.
Изследователи от университета Халим в Корея са показали, че екстрактът от тази невероятна зърнена култура се противопоставя на „втвърдяването“ на гломерулите, което е силно податливо на пациенти с диабет.
Царевицата Хопи се предлага в много разновидности, а цветовете на кочана варират от светло сиво през червено и синьо до почти черно. Зърната могат да се комбинират на един кочан различни цветове, и такива растения се използват като декоративни. Синята царевица често се отглежда чрез методи на биологично земеделие. Тази култура е най-добре адаптирана към добре дренирани песъчливи глинести почви с много хумус. Основните разновидности на споменатите зърнени култури, включени в регистъра, са с цветовете „стандартно синьо“ (Sakwaqa"o), „твърдо синьо" (Huruskwapu) и синьо-сиво (Maasiqa"o).
Въпреки изобилието от сортове, фермерите култивират сравнително малък брой сортове. Въпреки че 92% от анкетираните фермери на царевица Хопи знаят, че културата има повече от един сорт, 62% от тях отглеждат само един сорт; 34% отглеждат два сорта, а само 4% отглеждат едновременно три сини сорта царевица. Въпреки че признават разликите в самите сортове, някои производители обясняват, че в момента те се смесват заедно, особено sakwaqa"o и maasiqa"o.
Един от възможни причиниТова смесване или компресиране на сортове синя царевица може да се дължи на факта, че някои сортови свойства, както и недостатъците на отделните сортове, вече не са важни.
Лилав цвят и неравномерно начално развитие - често срещани явленияпо време на покълването на царевицата. Около фаза V6 отново светва зелено. Според изследвания лилавият цвят не влияе на плътността, развитието и добива на културата, пише с позоваване на agromage.com, който цитира изследване на DuPont Pioneer.
Заслужава да се отбележи, че лилавият цвят и неравномерно развитиеранните етапи на царевицата често се появяват едновременно, но не са свързани помежду си.
Пурпурният цвят се наблюдава при царевични хибриди и родителски линии по целия свят. Може да е резултат от експресията на гени, отговорни за оцветяването на антоцианина.
Повечето царевица съдържат 5-8 гена, отговорни за лилавия цвят. 3 гена присъстват само в определени хибриди и като цяло са чувствителни към студ. Действието на ниските температури (нощни под 10°C и дневни над 15°C) води до лилаво оцветяване на разсада. Образува се пигментация в горен слойклетки и не влияе върху съдържанието на хлорофил в растението.
Чувствителните към температура гени се появяват в разсад само във фаза V6. Поради високата вероятност от годишни пролетни застудявания, хибридите с 8 гена, които са отговорни за образуването на пигмент, вероятно ще имат лилав цвят през пролетта.
Виолетовите пигменти могат да се натрупват в зряло растение, но цветът в този случай е резултат от проявата на други гени. Развъдчиците често използват хибриди с лилави гени като маркери.
Тестване на хибриди, податливи на лилаво оцветяване на ранни стадииразвитието показа липса отрицателно влияниевърху метаболизма, развитието, производството на хлорофил и добива. Ниските температури обаче влияят на ранното развитие на растенията.
Учените не откриха разлика в реакцията към ниски температури на хибридите, податливи на лилаво оцветяване, и тези, които не са подложени на него. Доказано е, че хибридите, които произвеждат лилав пигмент, когато са изложени на ниски температури, имат същото количество хлорофил (зелен пигмент) като хибридите, които са останали зелени при същите ниски температури.
Обикновено всички тези хибриди имат висок потенциал за добив.
Лилавата царевица отново става зелена след фаза V6. Това се случва бързо при значително затопляне и интензивен растежрастения или бавно, ако застудяването е продължително и има забавяне в развитието на корените и листата. Бавното развитие е резултат от ниските температури, а не от натрупването на лилав пигмент.
По-голямата част от лилавия цвят е резултат от комбинация от хладно време и наличието на подходящи гени.
За да разберете дали лилавият цвят е причинен от генетични характеристики или липса на фосфор, трябва:
1. Разгледайте цвета на растенията в полето. Ако царевицата е лилава по цялото поле, това най-вероятно е генетична особеност на хибрида.
2. Ако лилавите растения са разположени неравномерно по полето, това е доказателство за липса на фосфор.
3. Ако фазата на развитие е 6-8 листа или по-висока и растенията все още са лилави, има голяма вероятност от дефицит на фосфор.
Лилавият цвят е индикатор за студен температурен стрес, но всички царевични култури трябва да бъдат оценени, а не само хибридите, които са променили цвета си.
Поставянето на лилави растения може да показва или причината за явлението е генетична, или има потискане на кореновата система. Ако цялото поле е лилаво, цветът има генетична основа. Ако лилавите растения са поставени хаотично, това е сигнал за липса на хранителни вещества в почвата или потискане на кореновата система.
Причините за потискане могат да бъдат: студена почва и ниски нощни температури; сухи, студени или слабо дренирани почви; малка сеитба; уплътняване на почвата; сеитба в преовлажнена почва; увреждане от вредители; болести по разсад; припокриване или предозиране на хербициди; изгаряния на торове.
Сладката царевица е позната на всички от детството. Златните зърна имат уникален вкус и няма нито едно растение, което поне частично да повтори вкуса на царевичния кочан. Днес тази култура заема едно от водещите места сред селскостопанските култури поради своята непретенциозност в отглеждането и разнообразното използване.
Сладка царевица "Бондуел"
Това невероятно растение храни не само хората, но и животните. Животновъдите в много страни работят за разработването на нови, подобрени сортове от тази култура.
Сортът царевица Bonduelle всъщност не съществува.Това е едноименен маркетингов трик търговска марка, която обедини под едно име преработката (консервирането) на сладки хибридни сортове едрозърнеста царевица, като „Спирит” и „Бонус”, характеризиращ се със следните характеристики:
- едногодишно растение, което расте до 3 м височина;
- обича светлината и топлината. Понася слабо засушаване;
- реагира отрицателно на засенчване, особено през първата половина на вегетационния период;
- От поникването до прибирането на реколтата минават средно 120 дни;
- расте добре в плодородни почви;
- Растението произвежда един до два класа, достигащи до 22 см и с големи златисто-жълти зърна с деликатна текстура и сладък вкус.
Знаеше ли? Царевицата е култивирана още през 4250 г. пр.н.е. д. Това се доказва от находки на зърна, намерени в Мексико. Дължината на кочана е била не повече от 5 см, а днес е средно 20 см.
Сладката царевица е много популярна поради химичния си състав. 100 г плод съдържа:
- никотинова киселина (PP) - 2,1 mg - необходима за редокс процесите в организма, понижава холестерола и участва в обновяването на кръвта;
- холин (B4) - 71 mg - участва в изграждането на телесните клетки, подобрява работата на черния дроб и сърцето;
- бета-каротин - 0,32 mg - отличен антиоксидант, бори се със свободните радикали;
- тиамин (B1) - 0,38 mg - необходим за храносмилателни процесив организма;
- фолиева киселина (B9) - 26 mcg - участва в производството на червени кръвни клетки;
- токоферол (E) - 1,3 mg - помага за премахване на токсините и проявява антиоксидантни свойства;
- калий - 340 mg - необходим за костната система на човека;
- фосфор - 301 mg - участва в укрепването и поддържането на костите и зъбите;
- сяра - 114 mg - "минерал на красотата" за поддържане на нормалното състояние на косата, ноктите и кожата;
- магнезий - 104 mg - поддържа телесната температура и присъства в основните жизнени процеси;
- хлор - 54 mg - нормализира храносмилането, поддържа гъвкавостта на ставите, необходим е за черния дроб и сърцето;
- калций - 34 mg - участва в изграждането костна тъкан, регулира кръвното налягане, пулса, понижава холестерола;
- натрий - 27 mg - необходим за поддържане на водно-солевия баланс в организма.
важно! Средно от една глава зеле се получават 200 г ядливи семена. Като ядете 2 глави зеле на ден, вие получавате най-много дневна нормакалории, които трябва да се вземат предвид от хора с излишни килограми.
Хранителна стойност на 100 g семена:
- протеини - 10,3 g;
- мазнини - 4,9 g;
- въглехидрати - 60 g;
- вода - 14 g;
- нишесте - 58,2 g;
- диетични фибри - 9,6 g.
- Пациенти с атеросклероза- 400 г зърна ще предпазят кръвоносните съдове от образуването на кръвни съсиреци и ще нормализират метаболизма на холестерола.
- При хронична умораили изтощение - 200 г царевица в салата ще помогне за възстановяване на силите.
- Каротеноидите в продукта помагат при очни заболявания - 3 пъти седмично трябва да ядете шепа зърна.
- Диетичните фибри са добри почиства чревните стени от токсини,Затова зърнената култура се препоръчва на хора със стомашно-чревни проблеми.
- Селенът в продукта помага бързо премахване на алкохола от тялото и борба с черния дроб с излишък от мазни храни- 1 лъжица консервирана царевица преди празника ще помогне да се избегнат проблеми.
- Незаменим за вегетарианците- растителният зърнен протеин е на същото ниво на стойност като животинските протеини.
Наред с ползите си, царевицата има някои противопоказания:
- При гастрит и язва на стомаха трябва да ядете зърнени храни в минимални количества.
- Ако имате повишено съсирване на кръвта, трябва да внимавате с този продукт, тъй като съдържащият се в него витамин К ускорява този процес.
- Не се препоръчва за хора с наднормено тегло или на диета.
- За хранителни алергии.
важно! Екстракт от царевични зърна е полезен за профилактика злокачествени тумори, а приемът му забавя растежа им.
Основни видове
Царевицата като вид в ботаническата класификация се разделя на 9 групи, като това разделение зависи от структурата и формата на зърното. Нека да разгледаме някои от видовете:
Царевицата, която ядем днес, няма нищо общо със своя див предшественик теосинте. Teosinte (Zea mexicana) е храстовидна трева, произхождаща от централно Мексико, с листопад.Всеки кочан е дълъг най-много 10 см и съдържа само 5-12 зърна, опънати по оста на кочана в един крив ред. Всяко зърно - триъгълна пирамида - е затворено в много издръжлива кутия, която е твърда като черупка на жълъд. Ако се опитате да го разделите, ще намерите „вкусно“ едва забележимо парче ендосперм - нишестен и сух.
Не бихте го сбъркали с нищо годно за консумация, но древните ловци и събирачи са получавали наградата си от теосинта: теосинтът съдържа два пъти повече протеин от съвременната царевица и много по-малко нишесте.
Отне седем хиляди години на teosinte да се превърне в огромна зърнена култура с пълноценни големи кочани - кочани, пълни със стотици сочни сладки зърна с твърда черупка. Трансформацията включва няколко спонтанни мутации, стотици поколения човешка селекция и по-нови мутации, използващи най-добрите генетични технологии. В резултат на тези промени съвременната царевица се различава от дивия си предшественик повече от всяко друго ядливо растение. Царевицата е станала толкова вкусна и толкова продуктивна, че според статистиката вече засища 25% от населението на света като източник на храна.
В постоянното си желание да създаваме все повече и повече едри, меки на вкус, сочни сортове царевица – прекалихме. Нашите модерни супер-сладки сортове съдържат до 40% захар, внасяйки ново измерение на значението на търговската дефиниция на „сладка царевица“. Но има и друг аспект. Тези супер сортове съдържат много по-малко антиоксиданти от предишните, „стари“ сортове. Тази „синя“ царевица, която се отглежда от племето Хопи няколко хиляди години подред, съдържаше много антоцианини и имаше 30 пъти по-висока антиоксидантна активност от съвременните „бели“ сортове. Един антоцианин, индексиран като GG3, при проучвания върху животни забавя рака на дебелото черво, блокира отравянето на кръвта, понижава холестерола и нивата на кръвната захар и в някои случаи нормализира телесното тегло. Белите и жълтите сортове царевица не съдържат нито GG3, нито антоцианини. Многоцветната индийска царевица съдържа значителни количества от тези вещества. Сега обаче такава царевица се отглежда повече като декоративен сорт, отколкото като сорт за консумация в храната.
Някои южноамерикански страни продължават да консумират големи количества лилаво-виолетова царевица, която се нарича "морадо царевица". От него се прави и известната безалкохолна напитка „чича морадо“, състояща се от лилава царевица, кора от ананас и канела. Тъмно лилавата напитка съдържа много повече ресвератрол от червеното вино, фитонутриент, който разрежда кръвта, намалява температурата и забавя растежа на тумора. Освен това съдържа няколко пъти повече антоцианини от царицата на антоцианините - боровинките. Новината за магическото "chicha morado" достигна до Стария свят, но внимавайте, когато купувате тази напитка: тя може да съдържа рекордни количества захар. Истинското чича морадо не съдържа захар.
Желанието ни за захар се причинява от нищо повече от „центъра за възнаграждение“ или центъра на удоволствието, който е скрит дълбоко в мозъка. Веднага щом вкусим нещо сладко, рецепторите на езика и лигавицата на устата изпращат сигнали до този център, натискайки „спусъка“ и отпускайки химически вещества, включително допамини и ендорфини, които са отговорни за усещането за „щастие“. Същите химикали влизат в действие, когато спечелим награда в състезание; печелете на карти; да се забавляваме с приятели или да пазаруваме, или например да правим секс.
След като тази част от мозъка се активира, хората се чувстват толкова добре, че искат да повторят преживяването отново и отново.
Веднага след като техниката се появи навреме магнитен резонанс(MRI), неврохирурзите са успели да идентифицират области на мозъка, активирани от центъра на удоволствието, без хирургична интервенция. Доброволците, подложени на ядрено-магнитен резонанс, получиха сладки лакомства и центровете им за удоволствие бяха незабавно активирани. На „картинката“ тези области на мозъка са оцветени ярък цвят. От всички храни, тествани досега, сладките храни предизвикват най-голяма активност. Дори самата мисъл за любим десерт веднага оцветява екрана, на който се показва тази област на мозъка.
Най-интересното: сканирането с ядрено-магнитен резонанс показа, че мозъкът ни може да различи разликата между захарта и изкуствените заместители на захарта, дори ако вкусовите ни рецептори са се провалили и са ни подвели. В един експеримент доброволците са били подложени на ядрено-магнитен резонанс, докато са опитвали или захар, или заместител на захарта, безкалоричния подсладител сукралоза. Дори на доброволци им беше трудно да определят разликата между двете вещества, но мозъкът веднага отбеляза тази разлика. Веднага след като субектите опитаха захар, десет области на мозъка бяха осветени с ярка светлина. Ако вместо захар имаше сукралоза, само три области се активираха, останалите центрове на удоволствието оставаха неактивирани.
Но защо сме толкова „затворени“ за усещането за сладост? Факт е, че като ловци, хората са толкова активни, че се нуждаем от храни с високо съдържание на мазнини, нишесте, захар - всичко това, за да оцелеем. Този вид храна беше толкова оскъдна в природата, че трябваше да бъде намерена. Природата предоставя химически „бонуси“, за да държи хората ангажирани със задачата си. Сега, когато в менюто ни преобладават храни, богати както на мазнини, така и на захари, архаичният мозък постоянно ни награждава с допамин.
И ние все още трябва да се подхранваме от този „наркотик“ - захарта.
Избор на най-здравословната царевица
След години на отглеждане на царевица за малко хранителни вещества и високо съдържание на захар, е време да се обърнем към по-здравословни и по-здравословни тенденции в развъждането. Добра стъпка е да изберете различни на цвят сортове царевица. Почти никога не виждате червена, синя или лилава царевица в търговията, но можете да изберете кочани с по-наситен, по-наситен цвят. жълто. Тази царевица съдържа 58 пъти повече бета-каротин, лутеин и зеаксантин от бялата царевица.
Лутеинът и зеаксантинът намаляват риска от поне две опасни очни заболявания. Ако предпочитате вкуса на бялата царевица пред вкуса на жълтата царевица, опитайте всички видове жълта царевица, които са ви достъпни, за да се насочите към нея.
Органична царевица
Обикновено сладката царевица има относително ниски нива на остатъци от пестициди. През 2010 г. сладката царевица беше обявена за "чиста и безопасна храна" работна групаСАЩ са номер 1 по качество на околната среда.
Супер сладките сортове обаче са специален въпрос. Семената са скъпи, зреенето отнема повече време, а за повишаване на съдържанието на захар естествено се използват повишени дози химикали. А химикалите са вредни за здравето и околната среда.
Купуването на царевица, отгледана по биологичен начин, без торове или инсектициди, елиминира тези проблеми.
Някои изследвания показват, че органично отглежданата царевица има повече фитонутриенти от конвенционално отглежданата царевица. Необходими са обаче допълнителни изследвания.
Извън супермаркетите
Съдържащи големи количества фитонутриенти, красивите, цветни сортове царевица - оранжева, лилава, черна, червена - почти са изчезнали. Освен ако не можете да намерите фермер, който отглежда „наследствени“ сортове. Тези сортове, разработени в САЩ преди 60-те години на миналия век, не са били подлагани генетична манипулация. Някои жълти сортове царевица са доста сладки, но не излагат потребителите на повишен рискзахарен диабет
Конвенционалната сладка царевица е с високо съдържание на нишесте, наречено фитогликоген, което придава на зърната кремообразна текстура. В повечето супер сладки сортове фитогликогенът се превръща в захар и кремообразната текстура се губи. Почитателите на старите сортове вече могат да ги намерят само от отделни фермери.
Отглеждане на царевица
Когато избирате сортове за отглеждане на царевица на вашия сайт, разберете сортовете: повечето от тях са супер сладки сортове. В някои разширени каталози за семена ще намерите характеристики на сортове, базирани на генетични мутации. На всеки сорт е присвоен код, който носи генетична информация. Ако разбирате този код, вие извличате информация от него. Супер сладките сортове са етикетирани като Supersweets или Sh2. Тези сортове са два до четири пъти по-сладки от старите, сладки. Старите сортове са просто етикетирани като "сладки" - Su.
Ако отглеждате стари сортове сладка царевица за себе си, охладете зърната веднага след прибиране на реколтата и вършитба, яжте в същия ден (можете да поставите хладилник точно на хармана). Още на следващия ден по-голямата част от захарта се превръща в нишесте.
Как да сготвим царевица на кочан
Най-разпространеният начин за готвене на царевични кочани е незабавното отстраняване на всички вегетативни части, премахване на копринените нишки и потапяне на кочаните във вряща вода. Все пак трябва да се има предвид: повечето от фитонутриентите остават във водата. Колкото по-малък е контактът на зърната с вода, толкова повече хранителни вещества остават в тях.
Можете да готвите царевица в микровълнова фурна. По-добре е да не отлепяте "пашкула" на царевицата (обвивката), а да премахнете само нишките, които стърчат отгоре на обвивката, защото лесно изгарят при нагряване - и това е. полезен материалостават в зърната. Кочаните трябва да бъдат равномерно разпределени в чиния или тава за печене и поставени на силен огън. Микровълните се предлагат в различни мощности, така че времето за готвене варира, но можете да ги настроите на около 3-4 минути за един кочан; 5-6 минути за двама; а за по-големи количества добавяйте по 1-2 минути за всеки следващ кочан.
По време на процеса на готвене можете да опитате един от кочаните, като изключите микровълновата и добавите време, ако е необходимо. Оставете царевицата да се охлади за пет минути, преди да отстраните конците и опаковките.
Царевицата на кочан може да се пече и на скара. Първо премахнете всички нишки, които стърчат извън обвивката. Печете царевицата на грил за пет минути, като я обърнете няколко пъти. Необходимо е обвивката да се овъгли съвсем леко, равномерно от всички страни. Извадете и добавете олио и сол на вкус. За пица царевицата се овкусява с лют червен пипер (на прах), сок от лайм и пипер сос.
Цветна царевица и царевичен грис
Най-„зърнената“ нация са мексиканците, следвани от американските американци. Те използват царевица като брашно, зърнени храни, полента, тортили (плоски хляб), чипс, печена и варена царевица и консервирана царевица. За производството на брашно царевичното зърно се изсушава, смила и се отстраняват обвивката и зародиша, което същевременно премахва витамин Е, на който е богат зародишът, и фибрите и антиоксидантите, на които е богата обвивката. По време на обработката се губят както ароматът, така и фитонутриентите.
Ако ядем пълнозърнести храни, щяхме да получим големи количества фибри, антиоксиданти, магнезий, фосфор, калий, холин и друг полезен фитонутриент, бетаин. Тъй като пълнозърнестите храни и брашното, направено от тях, съдържат зародиши, пълни с мазнини, те гранясват (гранясват) по-бързо от брашното от рафинирани зърна, лишени от зародиши. Затова купете толкова пълноценно брашно, колкото ще използвате за един месец, затворете го в херметически затворен съд, поставете го в хладилника или дори във фризера. Това не само ще запази полезните вещества, но и ще попречи на брашноядните буболечки да проникнат в продукта.
Имайте предвид: синьото, червеното и лилавото царевично брашно съдържа повече фитонутриенти от жълтата и бялата царевица.
Ако можете да си купите цветно царевично брашно, можете да направите здравословен царевичен хляб, който също е цветен. Ако не, направете го от жълто царевично брашно.
Рецепта за царевичен хляб
Време за подготовка за готвене: 15-20 минути. Време за готвене: 20-25 мин.
Общо време: 35-45 мин.
Необходими продукти:
- 2 чаени лъжички бакпулвер 1/2 чаена лъжичка сода за хляб 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 яйца
- 1/4 чаша топъл мед
- 3 супени лъжици разтопено масло
- 2/3 чаши по избор: кисело мляко, кисело мляко, кефир
- 2/3 чаши мляко или подквасено мляко
Загрейте фурната до 425°. Намажете тавата (тавата) с мазнина. Смесете сухите съставки в средна купа. Направете вдлъбнатина в центъра. Комбинирайте останалите течни съставки в малка купа отделно и разбъркайте до гладкост. Изсипете течните съставки в кладенчето и разбъркайте. Изсипете в тава за печене и поставете на средната решетка на фурната. Печете 20-25 минути, докато горната част на хляба стане златисто кафява и хлябът възвърне формата си, когато се натисне в средата. Охладете леко и нарежете питката на квадрати. Сервирайте хляба топъл.
Консервирана и замразена царевица
Повечето хора приемат, че консервираните плодове и зеленчуци са по-малко здравословни от пресните или изобщо не са. Това мнение се основава на фактите, че витамин С и други чувствителни висока температуравитамините се разрушават при температури на консервиране. Последните изследвания обаче ни позволяват да преразгледаме това мнение. Те показват, че само една част от антиоксидантите се образува от витамин С. Други, по-„значими“ фракции се образуват от фитонутриенти от плодове и зеленчуци. За разлика от витамин С, при нагряване много антиоксиданти запазват своята активност. Други дори стават по-ефективни, когато преминават в по-активни форми. Това обяснява защо консервираната царевица съдържа повече каротеноиди от прясната царевица. Разбира се, консервираната царевица има различен вкус от прясната, но някои хора смятат, че вкусът й е дори по-приятен. Само да добавим, че дори в консервиран вид жълтата царевица е по-здравословна от бялата.
В миналото повечето производители добавяха захар към консервираната царевица, за да привлекат купувачите далеч от други производители. Развитието на суперсладки сортове направи тази операция безсмислена: царевицата вече е сладка. Сега консервните компании бързат да етикетират кутиите с етикети „без добавена захар“, за да привлекат купувачи, които искат да намалят кръвната си захар. Купувачите, след като прочетоха такъв етикет, смятат, че царевицата сама по себе си е диетичен продукт, просто други компании са добавили захар към нея. Те не подозират, че захарта е в самата царевица, а не в консервния разтвор.
Замразената жълта царевица има същия състав като прясната. Но замразената бяла царевица съдържа 70% повече каротеноиди от незамразената царевица. Това е още един пример за сложността на науката за храненето – науката за химичен съставпродукти. Въпреки този факт бялата царевица е по-малко здравословна от нейните цветни сортове. Суперсладката царевица се използва както за консервиране, така и за замразяване, тъй като и двата продукта от този вид царевица имат висок гликемичен индекс.
Полезна информация за царевицата
- Изберете цветни сортове царевица. Това са сортове с тъмно жълти, червени, сини, черни, лилави или други оцветени зърна; те съдържат повече фитонутриенти от бялата и жълтата царевица.
- Изберете стари сортове царевица или средна сладка царевица. По-старите сортове са по-здравословни: те съдържат по-малко захар.
- Гответе царевицата на пара, печете или в микровълновата фурна, но НЕ Я СВАРЕТЕ ВЪВ ВОДА. При готвене на царевица ценните вещества се прехвърлят почти изцяло сварена вода. Варенето на пара, печенето (пърженето), готвенето в микровълнова фурна запазва ценните вещества. Царевицата, изпечена с черупки, запазва повечето от фитонутриентите.
- Консервираната и замразена царевица е също толкова ценна по състав, колкото и прясната. Жълтата царевица съдържа същото количество ценни хранителни вещества, замразена като прясната царевица. В бялата царевица съдържанието им се увеличава при замразяване. Цветните сортове царевица са по-ценни от бялата и жълтата царевица във всякаква форма.
