Описание на длъжността готвач
1. ОБЩИ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Главният готвач принадлежи към категорията на мениджърите.
1.2. Чрез правене служебни задължениядокладва директно на генералния директор.
1.3. Назначаването на длъжност и освобождаването от нея се извършва със заповед Генералният директор.
1.4. На длъжност главен готвач се назначава лице с висше образование професионално образованиеи трудов стаж по специалността минимум 3 години или средно професионално образование и трудов стаж по специалността минимум 5 години.
1.5. Главният готвач трябва да знае:
1.5.1. Решения, инструкции, заповеди, други управителни и регламентивисши органи по отношение на организацията на общественото хранене;
1.5.2. Организация и технология на приготвяне на всички видове ястия и кулинарни изделия;
1.5.3. Асортимент и изисквания за качество на ястията и кулинарните изделия;
1.5.4. Правила за изготвяне на празнични и банкетни менюта;
1.5.5. Основи на рационалното и диетично хранене;
1.5.6. Характеристики на приготвяне на национални ястия;
1.5.7. Процедурата за съставяне на менюто;
1.5.8. Правила за порциониране, презентиране и сервиране на ястията;
1.5.9. Счетоводни правила и стандарти за издаване на продукти;
1.5.10. Разходни норми за суровини и полуфабрикати;
1.5.11. Изчисляване на ястия и кулинарни продукти, текущи ценина тях;
1.5.12. Стандарти и технически спецификацииза хранителни продукти, суровини и полуфабрикати;
1.5.13. Правила и срокове за съхранение на готови продукти, суровини и полуфабрикати;
1.5.14. Видове технологично оборудване, принципи на работа, спецификациии условията за експлоатацията му;
1.5.15. Действащи вътрешни правила;
1.5.16. Икономика на общественото хранене;
1.5.17. Организация на заплащането и стимулиране на труда;
1.5.18. Основи на организацията на труда;
1.5.19. Трудово законодателство;
1.5.20. Правила и норми за здраве, безопасност, промишлена санитария и противопожарна защита.
1.6. В своята дейност готвачът се ръководи от:
1.6.1. Харта;
1.6.2. Това описание на работата.
1.7. По време на главния готвач задълженията му се изпълняват от зам.
2. ДРУЖЕСТВНИ ОТГОВОРНОСТИ
Главният готвач трябва:
2.1. Ръководи производствено-икономическата дейност на отдела.
2.2. Насочете дейността на работната сила към осигуряване на ритмично освобождаване на продукти собствено производство с необходимия асортимент и качество в съответствие с производствената задача.
2.3. Правете заявки за необходимите хранителни продукти, полуфабрикати и суровини, контролирайте асортимента, количеството и времето на тяхното получаване и продажба.
2.4. Провеждайте постоянен мониторинг на технологията за приготвяне на храна, стандартите за съхранение на суровините и спазването на санитарните изисквания и правилата за лична хигиена от служителите.
2.5. Организира настаняването на готвачи и други производствени работници.
2.6. Извършете класификация на приготвената храна.
2.7. Организира счетоводство, изготвяне и своевременно представяне на отчети за производствените дейности, въвеждане на съвременни техники и методи на труд.
2.8. Следи за правилната работа на оборудването и другите дълготрайни активи.
2.9. Провеждайте обучение по технология за приготвяне на храни и други производствени въпроси.
2.10. Наблюдавайте спазването от служителите на правилата и разпоредбите за защита на труда, санитарните изисквания и правилата за лична хигиена, производствената и трудовата дисциплина и правилата за вътрешния трудов ред.
2.11. Правете предложения за награждаване на отличени служители или налагане на санкции на нарушителите на производствената и трудовата дисциплина.
2.12. Извършете работа за подобряване на уменията на служителите.
3. ПРАВА
Главният готвач има право:
3.1. Изискване на управление за създаване необходими условияза изпълнение на служебни задължения.
3.2. В рамките на своята компетентност информирайте прекия си ръководител за всички открити недостатъци в процеса на дейност и правете предложения за тяхното отстраняване, както и правете предложения за подобряване на работата на предприятието.
3.3. Запознайте се с проекти на решения на ръководството на организацията, свързани с нейната дейност.
3.4. Изисквайте лично или от името на генералния директор от ръководителите и специалистите на предприятието информация и документи, необходими за изпълнение на служебните задължения.
3.5. Привлича специалисти от други отдели за решаване на възложените му задачи.
4. ОТГОВОРНОСТ
Главният готвач носи отговорност в рамките, определени от действащото законодателство Руска федерация, зад:
4.1. За нарушение на правилника за вътрешния трудов ред
4.2. Неадекватно осигуряване на изпълнението на функционалните им задължения
4.3. Неизпълнение на заповеди, инструкции и указания на директора на предприятието
4.4. Неспазване на изискванията на длъжностната характеристика.
4.5. Явяване на работното място без униформа и в лошо състояние.
4.6. Нарушаване на режима на работа.
4.7. Безопасност на поверените материални активи.
4.8. Неспазване на правилата за безопасност на работното място.
4.9. Лоша безопасност на стоки, прибори, инвентар и оборудване.
4.10. Неосигуряване на санитарното състояние на работното ви място.
5. УСЛОВИЯ НА ТРУД
Работното време на администратора се определя в съответствие с правилника за вътрешния трудов ред, установен в предприятието.
Директорът прочете длъжностната характеристика:
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
“_____” ____________________ 20__.
|
ОПИСАНИЕ НА РАБОТАТА |
ОДОБРИХ |
||
|
(директор; друго длъжностно лице, ____________________________________________ |
|||
|
00.00.200_г. № 00 |
упълномощен да одобрява ____________________________________________ |
||
|
производствен мениджър (готвач) |
описание на работата) |
||
|
_________________ |
_________________ |
||
|
(подпис) |
(фамилия, инициали) |
||
|
00.00.200_г. Ж. |
|||
I. Общи положения
- Ръководителят на производството (готвач) принадлежи към категорията на мениджърите.
- На длъжност ръководител производство (главен готвач) се назначава лице с висше професионално образование и трудов стаж по специалността най-малко 3 години или средно професионално образование и трудов стаж по специалността най-малко 5 години.
- Назначаването на длъжността ръководител производство (готвач) и освобождаването от нея се извършва със заповед на директора на предприятието за обществено хранене по подаване
__________________________________________________________ - Ръководителят на производството (готвач) трябва да знае:
- 4.1. Резолюции, заповеди, заповеди, други ръководни и нормативни документи на висши и други органи относно работата на заведения за обществено хранене.
- 4.2. Организация и технология на производството.
- 4.3. Асортимент и изисквания за качество на ястията и кулинарните изделия.
- 4.4. Основи на рационалното и диетично хранене.
- 4.5. Редът на менюто.
- 4.6. Счетоводни правила и стандарти за издаване на продукти.
- 4.7. Разходни норми за суровини и полуфабрикати.
- 4.8. Калкулация на ястия и кулинарни изделия и техните цени.
- 4.9. Стандарти и технически спецификации за продукти, суровини и полуфабрикати.
- 4.10. Правила и условия за съхранение на продукти, суровини и полуфабрикати.
- 4.11. Видове технологично оборудване, принципи на действие, технически характеристики и условия на работа.
- 4.12. Икономика на общественото хранене.
- 4.13. Организация на заплащането и стимулиране на труда.
- 4.14. Основи на организацията на труда.
- 4.15. Трудово законодателство.
- 4.16. Правилник за вътрешния трудов ред.
- 4.17. Правила и норми за здраве, безопасност, промишлена санитария и противопожарна защита.
II. Служебни задължения
Началник производство (готвач):
- Ръководи производствено-стопанската дейност на звеното за обществено хранене.
- Ръководи дейността на работната сила за осигуряване на ритмично освобождаване на продукцията собствено производство с необходимия асортимент и качество в съответствие с производствената задача.
- Работи за подобряване на организацията производствен процес, въвеждане на напреднали технологии, ефективно използванетехнология, подобрение професионално съвършенствоработници с цел подобряване на качеството на продуктите.
- Изготвя заявки за необходимите хранителни продукти, полуфабрикати и суровини, осигурява своевременното им получаване от склада, контролира сроковете, асортимента, количеството и качеството на тяхното получаване и продажба.
- Въз основа на проучване на потребителското търсене предлага разнообразие от ястия и кулинарни изделия и съставя меню.
- Осъществява постоянен контрол върху технологията на приготвяне на храната, стандартите за полагане на суровини и спазването на санитарните изисквания и правилата за лична хигиена от служителите.
- Подрежда готвачи и други производствени работници.
- Създава график за работа на готвачите.
- Извършва контрол на качеството на приготвената храна.
- Организира счетоводството, изготвянето и своевременното представяне на отчети за производствената дейност, внедряването на съвременни техники и методи на труд.
- Следи за правилната експлоатация на оборудването и другите дълготрайни активи.
- Дава инструкции за технологията на приготвяне на храни и други производствени въпроси.
- Следи за спазването от служителите на правилата и нормите за здравословни и безопасни условия на труд, санитарните изисквания и правилата за лична хигиена, производствената и трудовата дисциплина и правилника за вътрешния трудов ред.
- Провежда работа за повишаване на квалификацията на служителите.
III. права
Ръководителят на производството (готвач) има право да:
- Запознайте се с проекти на решения на ръководството на предприятие за обществено хранене, свързани с неговата дейност.
- Прави предложения за подобряване на работата, свързана с отговорностите, предвидени в настоящите инструкции.
- В рамките на вашата компетентност докладвайте
__________________________________________________________
(директор на предприятие за обществено хранене; др официален) - Включете специалисти от всички (отделни) структурни подразделения на предприятието за решаване на възложените му задачи (ако това е предвидено в правилника за структурните подразделения, ако не, тогава с разрешение на директора на предприятието).
- Подписвайте и заверявайте документи от Вашата компетентност.
- Внася за разглеждане от ръководителя на предприятието предложения за назначаване, преместване и освобождаване на служители на предприятието; предложения за награждаване на отличени служители и налагане на наказания на нарушителите на производствената и трудовата дисциплина.
- Изискване от ръководителя на предприятието да оказва съдействие при изпълнение на служебните му задължения и права.
IV. Отговорност
Ръководителят на производството (готвач) отговаря за:
- За неправилно изпълнение или неизпълнение на трудовите задължения, предвидени в тази длъжностна характеристика - в рамките, определени от действащото трудово законодателство на Руската федерация.
- За престъпления, извършени в процеса на извършване на тяхната дейност - в границите, определени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство на Руската федерация.
- За причиняване на материални щети - в границите, определени от действащото трудово и гражданско законодателство на Руската федерация.
|
Ръководител структурна единица |
__________________ |
|||||
|
(подпис) |
(фамилия, инициали) |
|||||
|
ДОГОВОРЕНО: |
||||||
|
Началник правен отдел |
||||||
|
_________________ |
||||||
|
(подпис) |
(фамилия, инициали) |
|||||
|
Прочетох инструкциите: |
__________________ |
|||||
|
(подпис) |
||||||
1.1 Тази длъжностна характеристика определя функционални отговорности, права и отговорности на главния готвач.
1.2 Главният готвач принадлежи към категорията на мениджърите.
1.3 Главният готвач на отдела за хранене се назначава на длъжността и се освобождава от длъжност по реда, установен от действащото трудово законодателство със заповед на директора на предприятието.
1.4 Връзки по длъжност:
|
1.4.1 |
Пряко подчинение |
До директора на предприятието |
|
1.4.2. |
Допълнително подчинение |
− |
|
1.4.3 |
Дава нареждания |
За кетъринг персонал |
|
1.4.4 |
Служителят е сменен |
лице, назначено за директор на предприятието |
|
1.4.5 |
Служителят замества |
− |
- Квалификационни изискваниякетъринг готвач:
|
2.1. |
образование |
Средно професионално |
|
2.2 |
опит |
Практически трудов стаж минимум 3 години |
|
2.3 |
знания |
хранителни стандарти, производствено планиране и технология, изисквания за качеството на ястията и кулинарните продукти, разходни норми на суровини и полуфабрикати, изчисляване на ястия, изисквания на GOST и технически спецификации за продукти, правила за съхранение на суровини, полуфабрикати продукти, готови продукти, модерни възгледитехнологично оборудване и принципи на неговото функциониране, изисквания за производствени помещения, оборудване, инвентар, прибори и др., прогресивни методи за организация на производството, правила за защита на труда, безопасност, промишлена санитария и хигиена |
|
2.4 |
умения |
− |
|
2.5 |
Допълнителни изисквания |
− |
- Документи, регламентиращи дейносттакетъринг готвач
3.1 Външни документи:
Законодателна и регламентисвързани с извършваната работа.
3.2 Вътрешни документи:
Устав на предприятието, Заповеди и инструкции на директора; Правилник на отдела за хранене, Длъжностна характеристика на главния готвач на отдела за хранене, Правила за вътрешния трудов ред.
- Отговорности на готвача в кетъринга
4.1. Изготвя и подава заявки в склада за продукти, оборудване и посуда.
4.2. Съставен заедно с медицинска сестрапо диететика и диетологично меню, като се вземат предвид необходимите дневни хранителни нужди на пациентите, без да се превишават хранителните разпределения, както и оформлението на менюто за всяко ястие.
4.3. Извършва подбора и рационалното разполагане на персонала за обществено хранене.
4.4. Инструктира работниците в хранително-вкусовата промишленост за спазване на изискванията за технологията на приготвяне на храни. Организира рационално използванесуровини, правилна кулинарна обработка на продуктите, ръководени от технологични правила за приготвяне на ястия, като същевременно се гарантира високо качество на приготвената храна и добро представяне на ястията.
4.5. Осигурява своевременно приготвяне и раздаване на храната.
4.6. Следи за правилното освобождаване на готовите продукти в съответствие със стандартите за добив, предвидени в текущата колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти.
4.7. Инструктира работниците от хранителния отдел за правилата за грижа за механичното оборудване и инвентара и за спазването на санитарните изисквания при обработката на продуктите. Гарантира, че везните, теглилките и всички измервателни уреди, намиращи се в производството, са в пълна изправност.
4.8. Изготвя заявления до директора на предприятието за необходимите ремонти на помещения и оборудване.
4.9. Следи за спазването от страна на кетъринг персонала на правилата за безопасност и безопасност на труда, както и правилата за вътрешния трудов ред.
4.10. Следи за санитарното състояние на заведението за хранене.
4.11. Участва в организирането и провеждането на минимално технологично ниво по технология на приготвяне на храни и лечебно хранене.
4.12. Системно повишава професионалната си квалификация.
4.13. Редовно провежда производствени срещи с кетъринг персонала.
4.14. Провежда се редовно медицински прегледв съответствие със съществуващите правила.
4.15. Поддържа необходимата счетоводна и отчетна документация.
- Права на главния готвач
Главният готвач има право:
5.1. Вземете пряко участие в работата на администрацията на болницата при набирането на персонал за работа в отдела за хранене.
5.2. Дава заповеди и указания на работниците в общественото хранене в съответствие с нивото на тяхната компетентност и квалификация и следи за тяхното изпълнение.
5.3. Внася за обсъждане от болничния съвет въпроси, свързани с подобряване дейността на кетъринг отдела.
5.4. Участвайте в срещи, на които се обсъждат въпроси, свързани с работата на кетъринг звено.
5.5. Получете информацията, от която се нуждае, за да изпълнява задълженията си.
5.6. Вземете решения в рамките на вашата компетентност.
5.7. Представлява болничната администрация на подчинените му служители за повишаване и прави предложения за налагане на наказания.
5.8. Правете предложения до администрацията на болницата за подобряване на работата на кетъринга, както и за подобряване на организацията и условията на тяхната работа и работата на персонала.
- Отговорност на главния готвач
Главен готвач на кетъринг отделе отговорен:
6.1. За неправилно изпълнение или неизпълнение на трудовите задължения, предвидени в тази длъжностна характеристика - в границите, определени от действащото трудово законодателство на Украйна.
6.2. За престъпления, извършени в процеса на извършване на тяхната дейност - в границите, определени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство на Украйна.
6.3. За причиняване на материални щети - в границите, определени от действащото трудово и гражданско законодателство на Украйна.
- Условия на работа за готвач кетъринг
Работният график на главния готвач на отдела за хранене се определя в съответствие с вътрешните трудови разпоредби, установени в предприятието.
- Условия за плащане
Условията за възнаграждение на главния готвач в отдела за хранене се определят в съответствие с Правилника за възнагражденията на персонала.
9 Заключителни разпоредби
9.1 Тази длъжностна характеристика е съставена в два екземпляра, единият от които се съхранява от Компанията, а другият се съхранява от служителя.
9.2 Задачите, отговорностите, правата и отговорностите могат да бъдат изяснени в съответствие с промените в структурата, задачите и функциите на структурното звено и работното място.
9.3 Промените и допълненията към тази длъжностна характеристика се правят със заповед на генералния директор на предприятието.
|
Ръководител на структурно звено |
|||
|
(подпис) |
(фамилия, инициали) |
||
ДОГОВОРЕНО: |
|||
|
Началник правен отдел |
|||
|
(подпис) |
(фамилия, инициали) |
||
|
00.00.0000 |
|||
|
Прочетох инструкциите: |
|||
|
(подпис) |
(фамилия, инициали) |
||
|
00.00.00 |
|||
ПОТВЪРЖДАВАМ:
[Длъжност]
_______________________________
_______________________________
[Име на компания]
_______________________________
_______________________/[ПЪЛНО ИМЕ.]/
"_____" _______________ 20___
ОПИСАНИЕ НА РАБОТАТА
Главни готвачи
1. Общи положения
1.1. Настоящата длъжностна характеристика определя и регламентира правомощията, функционалните и длъжностните задължения, правата и задълженията на главния готвач на [Име на организацията в родителен падеж] (наричано по-долу Дружеството).
1.2. Главният готвач се назначава и освобождава от длъжност по реда на действащото трудово законодателство със заповед на ръководителя на дружеството.
1.3. Главният готвач докладва директно на [име на длъжността на непосредствен ръководител в дателен падеж] на Компанията.
1.4. Главният готвач принадлежи към категорията на мениджърите и е подчинен на [имената на длъжностите на подчинените в дателен падеж].
1.5. На длъжността главен готвач се назначава лице с висше професионално образование и трудов стаж по специалността най-малко 3 години или средно професионално образование и трудов стаж по специалността най-малко 5 години.
1.6. Главният готвач отговаря за:
- ефективно изпълнение на възложената му работа;
- спазване на изискванията за изпълнение и трудова дисциплина;
- безопасността на съхраняваните от него документи (информация) (които са му станали известни), съдържащи (представляващи) търговска тайна на организацията.
1.7. Главният готвач трябва да знае:
- резолюции, заповеди, заповеди, други ръководни и регулаторни документи на висши органи, свързани с организацията на общественото хранене;
- организация и производствена технология;
- асортимент и изисквания за качество на ястията и кулинарните изделия;
- основи на рационалното и диетично хранене;
- ред за създаване на меню;
- счетоводни правила и стандарти за издаване на продукти;
- разходни норми на суровини и полуфабрикати;
- калкулация на ястия и кулинарни изделия, актуални цени за тях;
- стандарти и технически спецификации за хранителни продукти, суровини и полуфабрикати;
- правила и срокове за съхранение на готови продукти, суровини и полуфабрикати;
- видове технологично оборудване, принципи на действие, технически характеристики и условия на работа;
- икономика на общественото хранене;
- организация на заплащането и стимулиране на труда;
- основи на организацията на труда;
- основи на трудовото законодателство;
- правилник за вътрешния трудов ред;
- правила и норми за защита на труда.
1.8. Главният готвач се ръководи в своята дейност от:
- местни актове и организационни и разпоредителни документи на дружеството;
- правилник за вътрешния трудов ред;
- правила за защита и безопасност на труда, осигуряване на промишлена санитария и противопожарна защита;
- указания, заповеди, решения и указания от прекия ръководител;
- тази длъжностна характеристика.
1.9. По време на временното отсъствие на главния готвач неговите задължения са възложени на [име на заместник-длъжността].
2. Длъжностни задължения
Главният готвач изпълнява следните трудови функции:
2.1. Ръководи производствено-стопанската дейност на поделението.
2.2. Ръководи дейността на работната сила за осигуряване на ритмично освобождаване на продукцията собствено производство с необходимия асортимент и качество в съответствие с производствената задача.
2.3. Извършва работа за подобряване на организацията на производствения процес, въвеждане на прогресивни технологии, ефективно използване на оборудването, подобряване на професионалните умения на работниците с цел подобряване на качеството на продуктите.
2.4. Изготвя заявки за необходимите хранителни продукти, полуфабрикати и суровини, осигурява своевременното им набавяне и получаване от бази и складове, контролира асортимента, количеството и сроковете на тяхното получаване и продажба.
2.5. Въз основа на проучване на потребителското търсене, той съставя меню и осигурява разнообразие от ястия и кулинарни изделия.
2.6. Извършва постоянен мониторинг на технологията за приготвяне на храна, стандартите за полагане на суровини и спазването от служителите на санитарните изисквания и правилата за лична хигиена.
2.7. Извършва настаняването на готвачи и други производствени работници, съставя графици за явяването им на работа.
2.8. Извършва контрол на качеството на приготвената храна.
2.9. Организира счетоводството, изготвянето и своевременното представяне на отчети за производствената дейност, внедряването на съвременни техники и методи на труд.
2.10. Следи за правилната експлоатация на оборудването и другите дълготрайни активи.
2.11. Дава инструкции за технологията на приготвяне на храни и други производствени въпроси.
2.12. Следи за спазването от служителите на правилата и нормите за защита на труда, санитарните изисквания и правилата за лична хигиена, производствената и трудовата дисциплина и правилата за вътрешния трудов ред.
2.13. Прави предложения за награждаване на отличени служители или налагане на наказания на нарушители на производствената и трудовата дисциплина.
2.14. Провежда работа за повишаване на квалификацията на служителите.
В случай на служебна необходимост главният готвач може да участва в изпълнението на служебните си задължения извънредно по начина, предвиден от разпоредбите на федералното трудово законодателство.
3. Права
Главният готвач има право:
3.1. Дава указания и задачи на подчинените си служители и служби по редица въпроси, включени в неговите функционални отговорности.
3.2. Следи за изпълнението на производствените задачи, своевременно изпълнение на отделни поръчки и задачи от подчинените му служби.
3.3. Поискайте и получете необходими материалии документи, свързани с дейността на главния готвач, подчинените му служби и отдели.
3.4. Взаимодейства с други предприятия, организации и институции по производствени и други въпроси от компетентността на главния готвач.
4. Отговорност и оценка на изпълнението
4.1. Главният готвач носи административна, дисциплинарна и материална (и в някои случаи, предвидени от законодателството на Руската федерация, наказателна) отговорност за:
4.1.1. Неизпълнение или неправилно изпълнение на служебните указания на прекия ръководител.
4.1.2. Неизпълнение или неправилно изпълнение на трудовите функции и възложените задачи.
4.1.3. Неправомерно използване на предоставени служебни правомощия, както и използването им за лични цели.
4.1.4. Невярна информация за състоянието на възложената му работа.
4.1.5. Непредприемане на мерки за потискане на установени нарушения на правилата за безопасност, пожарна безопасност и други правила, които представляват заплаха за дейността на предприятието и неговите служители.
4.1.6. Неспазване на трудовата дисциплина.
4.2. Работата на главния готвач се оценява от:
4.2.1. От непосредствения ръководител - редовно, в хода на ежедневното изпълнение на трудовите функции на служителя.
4.2.2. Сертификационна комисияпредприятия - периодично, но най-малко веднъж на две години, въз основа на документирани резултати от работата за периода на оценка.
4.3. Основният критерий за оценка на работата на главния готвач е качеството, пълнотата и навременността на изпълнението от него на задачите, предвидени в тези инструкции.
5. Условия на труд
5.1. Работното време на главния готвач се определя в съответствие с правилника за вътрешния трудов ред, установен от дружеството.
5.2. Поради производствени нужди главният готвач е длъжен да пътува в командировки (включително местни).
5.3. Поради производствени нужди главният готвач може да получи служебни автомобили за изпълнение на работните си функции.
6. Право на подпис
6.1. За осигуряване на дейността си главният готвач има право да подписва организационни и разпоредителни документи по въпроси, включени в неговите функционални отговорности.
Прочетох инструкциите ___________/___________/ “____” _______ 20__
I. ОБЩИ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Главният готвач принадлежи към категорията на мениджърите.
2. Назначаването на длъжност и освобождаването от нея се извършват със заповед на генералния директор на организацията.
3. Главният готвач трябва да знае:
постановления, заповеди, заповеди, други ръководни и нормативни документи на висши и други органи относно работата на организациите за обществено хранене; организация и производствена технология; асортимент и изисквания за
качеството на ястията и кулинарните продукти, основите на рационалното и диетично хранене, процедурата за съставяне на менюта, правилата за счетоводство и стандартите за издаване на продукти, разходните норми на суровини и полуфабрикати, изчисляването на ястията и цени за тях, стандарти и технически условия за
продукти, суровини и полуфабрикати правила и срок на годност на продуктите, суровините и полуфабрикатите видове технологично оборудване, принципи на работа, технически характеристики и условия на работа действащи вътрешни разпоредби
икономика на общественото хранене организация на заплащането и стимулите за труда основи на организацията на труда законодателство за труда и защитата на труда на Руската федерация вътрешни трудови разпоредби правила и стандарти за защита на труда, оборудване
безопасност, промишлена санитария и противопожарна защита.
II. ДЛЪЖНОСТНИ ОТГОВОРНОСТИ
Главен готвач:
Ръководи производствено-стопанската дейност на звеното. Ръководи дейността на работната сила за осигуряване
изисква се ритмично освобождаване на продукти от собствено производство
гама и качество в съответствие с производствените спецификации. Извършва работа за подобряване на организацията на производствения процес, въвеждане на съвременни технологии, ефективно използване на оборудването, подобряване на професионалните умения на работниците с цел подобряване на качеството на продуктите
продукти. Изготвя заявки за необходимите хранителни продукти, полуфабрикати и суровини, осигурява своевременното им получаване от склада, контролира сроковете, асортимента, количеството и качеството на тяхното получаване и продажба. Предоставя въз основа на
проучване на потребителското търсене на разнообразие от асортименти от ястия и кулинарни продукти. Извършва постоянен мониторинг на технологията за приготвяне на храни, стандартите за полагане на суровини и спазването на санитарните изисквания и правилата за лична хигиена от служителите.
хигиена. Подрежда готвачи и други производствени работници. Създава график за работа на готвачите. Извършва контрол на качеството на приготвената храна. Организира счетоводно отчитане, изготвяне и своевременно представяне на производствени отчети
дейности, въвеждане на съвременни техники и методи на работа. Следи за правилната експлоатация на оборудването и другите дълготрайни активи. Дава инструкции за технологията на приготвяне на храни и други производствени въпроси. Следи за спазването от служителите на правилата и разпоредбите за здравословни и безопасни условия на труд,
санитарни изисквания и правила за лична хигиена, производствена и трудова дисциплина, правила за вътрешния трудов ред. Прави предложения за награди или наказания на служителите. Провежда работа за повишаване на квалификацията на служителите.
Главният готвач има право:
1. Запознайте се с проектите на решения на ръководството на организацията относно производствените операции.
2. Внасяйте предложения за подобряване на производствената дейност за разглеждане от ръководството на организацията.
3. Взаимодейства със служителите на организацията.
4. Подписвайте и заверявайте документи от Вашата компетентност.
5. Да прави предложения за награждаване на отличени служители и налагане на наказания на нарушителите на трудовата дисциплина.
6. Да изискват съдействие от ръководството на организацията при изпълнение на служебните си задължения и права.
IV. ОТГОВОРНОСТ
Главният готвач отговаря за:
1. За неправилно изпълнение или неизпълнение на трудовите задължения, предвидени в тази длъжностна характеристика - в границите, определени от действащото трудово законодателство на Руската федерация.
2. За престъпления, извършени в процеса на извършване на тяхната дейност - в границите, определени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство на Руската федерация.
3. За причиняване на материални щети - в границите, определени от действащото трудово и гражданско законодателство на Руската федерация.
