Руската национална кухня е пълна с огромен брой разновидности на печива с пикантни пълнежи. Един от най-популярните сред тях се счита за традиционния курник. Какво е това необикновено ястие, чието име често се споменава във всякакви литературни произведения?
Описание на печенето
Курник е роден руски ароматен пай, който се приготвя в Русия от дълго време. Това ястие традиционно се смяташе за празнично и често се сервира на сватби и други тържества. Рецептата за приготвяне на пиле у дома е известна още от времето на Иван Грозни. Основните съставки на класическия пай са пиле и зърнени храни. Между другото, курникът дължи името си на тази птица.
Вярно е, че с течение на времето пълнежът на този пай стана по-сложен, той започна да позволява използването на други компоненти: например ориз, сирене, гъби, черен дроб. И рецептата за приготвяне на курник с пиле е претърпяла много промени, въз основа на която са възникнали много различни варианти на сервиране на това ястие.
Някога тази баница на обредната трапеза е символизирала богатство и изобилие. В онези дни курникът се печеше под формата на конус, украсен с дупка отгоре, от която излизаше ароматна пара. Вътре беше обичайно да се редува пълнежът на пая с палачинки, което направи възможно приготвянето на пай със слоеста структура.
Всъщност пилето е доста сложно ястие. Приготвянето му изисква определени умения, търпение и достатъчно време. Въпреки това, бъдете сигурни, резултатът ще надмине всичките ви очаквания!
Курник с право се счита за едно от най-вкусните и популярни ястия от руската традиционна кухня. Ако никога преди не сте го готвили, не забравяйте да го поправите! Въпреки факта, че приготвянето на пиле по рецептата ще изисква известно време и усилия, този пай със сигурност ще стане вашето любимо ястие. Не напразно той се смята за „краля“ на руските сладкиши.
Малко за съставките
Едно от основните предимства на този пай се счита за хранителна стойност: можете бързо да се наситите, защото ястието е изключително вкусно и задоволително. Днес има много прости рецепти за приготвяне на пиле у дома: например от безквасно, мая и бутер тесто.
Пълнежът на печива също може да бъде много разнообразен и дори многопластов. Макар и традиционно, за приготвянето на този пай се използва изключително пиле във всякаква форма. Това могат да бъдат бутчета, бутчета, филета, крилца и гърди. Между другото, той се счита за по-лесен за храносмилателната система, в сравнение с пайовете, в които се добавят други видове месо. Ето защо е най-добре домакините, които приготвят пилешко месо по рецепта, да дадат предпочитание на пилето.
Самата баница е многопластово тесто. Първоначално е било обичайно да не се разделят слоевете, а да се използва само тестото. И за приготвяне на пълнежа са използвани всички видове зърнени храни и просо.
Днес е обичайно да се приготвя курник под формата на доста сложна структура, в която освен тестото се използват палачинки за разделяне на слоевете. Но пълнежът може да бъде всичко. Като правило готвачите избират ориз от зърнени храни, варено пиле, както и всякакви зеленчуци, гъби, кисели краставички, горски плодове и картофи, за да допълнят ястието. Вкусното пилешко гърне винаги има много пълнеж!
Процес на готвене
Днес, за да изпечете ароматна баница, не е нужно да чакате някой празник. Достатъчно е просто да приемете подходяща рецепта за приготвяне на пилешко пиле със снимка, да се запасите с подходящите продукти и да започнете процеса. Имайте предвид обаче, че е препоръчително да приготвите баницата в почивния си ден, тъй като това е доста трудна и отнемаща време задача.
Ако решите да започнете да готвите пиле по рецептата и да поглезите семейството си с оригинално руско ястие, трябва да знаете, че процесът може грубо да бъде разделен на няколко основни етапа:
- изработка на няколко вида пълнежи;
- месене на тесто;
- печене на палачинки;
- оформяне на торта;
- печене във фурна;
- дизайн и представяне.
Въпреки това, не се плашете веднага! В крайна сметка има някои неща, които могат да бъдат направени предварително. Например, печете палачинки и пригответе пълнежи. Ако имате под ръка продуктите, можете да оформите пай доста бързо. Рецептата за приготвяне на курник от бутер тесто отнема най-много време. В крайна сметка технологията за приготвяне на такова ястие е много по-сложна и може да се направи само от опитни готвачи.
Традиционна рецепта с пиле
Всъщност методът за приготвяне на този прекрасен пай се предава от майки на дъщери от десетилетия. Ето защо дори простите рецепти за приготвяне на пилешко месо имат някои разлики по отношение на пропорциите и съставките. Самата концепция обаче остава почти непроменена.
Продукти за пиле
За да приготвите невероятно вкусен класически пай, ще ви трябват съставки за тесто, палачинки и пълнеж.
За мляно месо ще ви трябва:
- приблизително 1,5 кг пилешко месо;
- 400 г манатарки или шампиньони;
- 2 малки глави лук;
- 200 г ориз или просо;
- малък куп зеленина;
- 2 яйца;
- подправки по ваш вкус.
За палачинки:
- 400 ml мляко;
- 7 супени лъжици брашно;
- 1 супена лъжица захар;
- яйце;
- Шипка сол.
За приготвяне на тестото:
Подготовка
Преди всичко омесете тестото. За да направите това, смесете мляко, заквасена сметана, сол и сода в дълбок съд, добавете разтопено масло. Разбийте добре всички съставки и постепенно добавете брашното. Замесете не много стегнато, но и не лепкаво тесто и го разделете на две части, едната от които ще е необходима за приготвяне на основата, а втората ще служи като купол на бъдещия кокошник. Може да оставите малко количество от сместа за украса на вашето ястие.
Оставете тестото настрана и започнете да правите палачинки. Сместа за тях се приготвя стандартно, трябва да изпечете 7-8 торти. Поне това количество съставки е достатъчно за точно толкова палачинки. Но колкото повече слоеве има във вашия курник, толкова повече торти ще ви трябват. След като изпържите необходимия брой палачинки, започнете да приготвяте плънката за пая.
Първо сварете яйцата и зърнените култури и отделно запържете гъбите и лука. Препоръчително е да направите всичко това предварително. След това направете плънките в три отделни съда.
В първата купа смесете сварен ориз, пържен лук и ситно нарязани билки. Поставете тънко нарязано пиле във втория съд, залейте го с малко количество бульон и добавете подправки. В трета купа смесете гъбите и нарязаните сварени яйца.
Оформяне на тортата
Поставете хартия за печене върху лист за печене или обикновен тиган и я намажете с растително масло. Разточете една от заделените части тесто на кръг и я поставете върху подготвената повърхност. След това наслоете пълнежите, които сте направили, като ги редувате с палачинките. По принцип можете да подредите компонентите както желаете. Традиционната рецепта обаче изисква определена последователност: първо се слага оризът, след това пилето и накрая гъбите. Повторете последователността до последната палачинка. След това покриваме цялата тази структура с разточената втора част от тестото. Внимателно защипете ръбовете, като здраво свържете основата с купола на къщата за пилета.
Ако ви остане тесто, направете няколко ажурни форми и украсете горната част на пая. Накрая намажете всички печива с разбит жълтък. Друг важен момент - в средата на вече оформената тенджера с пиле трябва да направите дупка, за да може да излиза парата. Поставете пая във фурната, загрята до 200 градуса, и печете половин час. Можете да определите готовността на пилето по образувалата се златиста коричка.
В резултат на това ще получите необичайно красив, ароматен и невероятно вкусен пай. Kurnik обикновено се сервира със сос. За да го приготвите, смелете маслото на брашно, разредете с горещ пилешки бульон и добавете сметана. Тази смес трябва да къкри на слаб огън, докато се сгъсти. Освен това може да сервирате бульона с подправки, останали от отделното варене на пилето.
Рецепта за пилешко пиле с картофи
Традиционно този пай се приготвя със зърнени храни, но картофите са по-засищащ продукт, който върви добре с месо и придава сочност на цялото ястие. Обичайно е този сладкиш да се приготвя от филе, но за икономия можете лесно да го замените с други части от пилето.
Необходими продукти
Така че, за да приготвите картофено пиле, ще ви трябва:
- половин килограм месо;
- 4 големи картофа;
- същото количество лук;
- 0,5 кг брашно;
- 2 яйца;
- 200 г маргарин;
- 100 ml мляко;
- сол и черен пипер на вкус.
Стъпки на готвене
Нарежете филето или други части от пилето на малки кубчета. Мариновайте месото в малко черен пипер и сол. Докато пилето се осолява, започнете да приготвяте тестото.
В дълбока купа смесете едно яйце с прясното мляко, добавете предварително разтопения маргарин. Сместа се посолява и се разбърква добре. Добавете малко по малко брашното и омесете тестото. В резултат на това трябва да се окаже доста еластична и мазна, без да се придържа към кожата или съдовете. Увийте тестото в найлон и го поставете на хладно място за около половин час.
По това време започнете да приготвяте пълнежа. Обелете зеленчуците, нарежете картофите и лука на малки кубчета.
Печене
След половин час отделете повече от половината тесто и го разточете на тънък слой, чиито размери ще надвишават размерите на формата. Между другото, не забравяйте да го смажете със зеленчуци или масло. Поставете разточения блат в тавата, така че да покрива не само дъното, но и стените на съда.
На първия ред се нареждат картофите и се посоляват. Следва лукът, а накрая - мариновано пиле. Разточете останалото тесто и покрийте оформената баница. Внимателно отрежете излишното отстрани и защипете краищата. Направете дупка в центъра на горната част, за да може парата да излиза. С четка намажете цялата достъпна повърхност на пая с останалия жълтък и поставете пилето във фурната. Трябва да се пече на 180 градуса за 50 минути. Около половин час преди тортата да е готова, налейте няколко супени лъжици вода в средата. След определеното време извадете пилето и сервирайте.
В класическата версия kurnik е богата, куполообразна сватбена торта, покрита с палачинки, пълнени с пиле и зърнени храни. Този празничен пай се появи в Русия. Като всеки руски сладкиш, вкоренен в далечното минало, традиционният курник е претърпял много вкусови „вариации“ през годините.
Появиха се бутер сладкиши, пайове с пясъчно тесто, пайове с пиле и курници, направени от тесто на кефир. Пълнежът за курник започва да се приготвя от месо, риба, гъби и зеленчуци и колкото повече рецепти за курник се появяват, толкова по-популярни стават руските сладкиши.
Предлагам една от вариациите за готвене - мини-пилета с пиле и картофи върху тесто с мая. Такива пилета се приготвят и продават в модерни столове, пекарни и деликатеси. Печени изделия са не по-малко търсени от рибни пайове, shanezhki и прости картофени пайове. Мили момичета, домашните печива са по-вкусни от купените! Тази рецепта за мини пайове е точно за вас. Нашите прабаби са знаели как да пекат пай от 17-годишна възраст, но защо ние сме по-лоши?
СТЪПКА 1. Тесто с мая за пиле.
Как да омесите тесто с мая за мини пилета?
За теста нека вземем продукти от списъка. Всички съставки трябва първо да бъдат извадени от хладилника.
Изсипете топло мляко в купа. Разтворете солта в млякото.
Добавете пшенично брашно със суха активна мая.
Нека започнем да месим тестото. По време на процеса добавете всяко растително масло.
Разбийте пилешко яйце в тестото.
Омесете мека кифличка и я изпратете за ферментация. Нашата купа е дълбока, което означава, че тестото няма да избяга. Покрийте купата със стреч фолио и кърпа. Оставете на топло място за 2-3 часа.
Нашето тесто се утрои - получи се пухкаво и нежно.
СТЪПКА 2. Пълнеж за пиле.
Да подготвим продуктите от списъка. Зеленчуците първо трябва да се почистят.
Нарежете картофите на кубчета.
Това включва и лук. Нарежете във всякаква форма, но не много.
Три моркова.
Добавете пилешкото. Изрязах месестата част на пилешките бутчета и леко ги накълцах с нож.
Сол и смлян черен пипер.
Пълнежът стана страхотен. Можете да изпечете голям пай с пиле. Реших да направя няколко не много големи гювечета с пиле.
СТЪПКА 3. Моделиране и печене.
Извадете тестото от съда и за да не залепне, намажете ръцете си с растително масло или потопете пръстите си в брашно.
Оформяме малки топки от голям колобок. Имам 8 бр.
Всяка топка потопете в брашно и разточете на кръгла питка.
В средата се поставя 1 пълна супена лъжица от плънката.
Краищата на питките оформяме на триъгълен курник. Оформете добре тестото с пръсти, след като ги потопите в брашно.
Застелете тава с хартия за печене. Намажете с лек слой растително масло. Нашите пилета отиват отгоре.
Пилешките шапчици трябва да се намажат с разбит с вода пилешки жълтък. Поставете пилешкото пиле в предварително загрята до 220°C фурна за 45-60 минути.
Бяха изпечени мини пилета с пиле и картофи върху тесто с мая.
Ароматът им е несравним, а вкусът е като на истински руски баници. Оставете го да изстине малко и можете да си помогнете.
Класически курник е рецепта, благодарение на която можете да приготвите оригинален руски пай със собствените си ръце. Многослоен продукт с различни пълнежи е особено популярен днес и въпреки трудоемкостта е много търсен в домашната кухня. Дори и в опростена форма, традиционното печене също е добро и радва с богатия си вкус и пищен външен вид.
Как се готви пиле?
Курник пай се сервира на празници и символизира благополучие и просперитет, поради което се отличава с разнообразие от „богати“ съставки. Традиционно курник се прави с палачинки, които съдържат няколко вида пълнеж. Отделно освен палачинките и плънката се замесват тестото за основата и горния слой, покриващ баницата.
- Всяко тесто е подходящо за пиле: мая, сладкиши, кефир или заквасена сметана.
- Пълнежът за курник е разнообразен и освен пиле, елда и яйца, може да бъде риба, месо или гъби.
- След като подготвите съставките, можете да започнете да сглобявате пая. Поставя се първият пласт тесто, следва пласт палачинки. Върху тях се нарежда първият слой пълнеж. След това слоевете се редуват.
Рецептата за тесто за кърник ви позволява да приготвите пухкави и розови печива. Въпреки огромното разнообразие, богатото тесто с мая се счита за класическо. Той не само придава на продукта мекота и пухкавост, но също така служи като отличен материал за създаване на традиционни украси от курник: плитки, листа и ритуални фигурки.
съставки:
- яйце - 3 бр.;
- масло - 150 г;
- мляко - 70 ml;
- захар - 80 g;
- мая - 15 г;
- брашно - 500 гр.
Подготовка
- Разтворете маята и захарта в млякото.
- Добавете сол, яйца и половината брашно.
- Разбъркайте, добавете маслото и останалото брашно.
- Омесеното тесто оставете настрана за 2 часа.
Курник с пиле и картофи - рецепта
Това е печен продукт, който с добавянето на наличните съставки става само по-вкусен и сочен. Основното условие при приготвянето на домашен пай е бързото приготвяне на тестото и плънката. Тази рецепта е бърза и проста, тъй като тестото, смесено с кефир, се пълни със суров пълнеж.
съставки:
- брашно - 750 г;
- кефир - 250 мл;
- маргарин - 200 г;
- сода - 5 g;
- картофи - 3 бр.;
- лук - 2 бр.;
- филе - 250гр.
Подготовка
- Смесете маргарина със содата, кефира и брашното. Омесете.
- Нарежете лука, картофите и филето.
- Разделете тестото на две части.
- Поставете плънката и оформете пай.
- Класически курник е рецепта, която включва печене на 200 градуса за 45 минути.
Една от класическите опции, която изисква поетапна подготовка. Някои действия могат да бъдат направени предварително: изпечете палачинки или пригответе пълнежа. След това остава само да се замеси втасалото тесто и да се сглоби баницата. Въпреки дългата подготовка, курникът се пече в рамките на половин час.
съставки:
- шампиньони - 400 г;
- лук - 2 бр.;
- филе - 550 г;
- яйце - 2 бр.;
- мляко - 500 ml;
- брашно - 600 г;
- масло - 80 г;
- мая - 25 g;
- захар - 20 гр.
Подготовка
- За палачинки разбийте едно яйце с 250 мл мляко и 100 г брашно.
- Запържете гъбите, лука и филето.
- Разтворете маята и захарта в 250 мл мляко.
- Добавете яйцето, брашното и маслото. Омесете.
- Разточете тестото на два слоя.
- Върху едната се поставят плънката и палачинките.
- Покрийте баницата с втората.
- Печете курник с пиле и гъби за 30 минути на 200 градуса.
Класическият курник е универсална рецепта и в допълнение към приятния вкус има редица предимства. Идеалната комбинация от зърнени храни и пилешко месо прави ястието засищащо, питателно и здравословно. За разлика от предишните трудоемки рецепти, курникът се приготвя просто и бързо и може да се превърне не само в празнично ястие, но и в ежедневна украса на масата.
съставки:
- брашно - 540 г;
- сметана - 200 г;
- масло - 180 г;
- яйце - 6 бр.;
- филе - 280 г;
- ориз - 160гр.
Подготовка
- Сварете филето, 4 яйца и ориза.
- Замесете тесто от няколко яйца, брашно, сметана и масло.
- Разточете го на слоеве.
- Напълнете и оформете баницата.
- Печете пиле с ориз във фурната на 200 градуса за 40 минути.
Класически курник с палачинки - рецептата е проста, пайът се оказва сочен и мек. Особеното на ястието е, че палачинките са гарнирани с пилешко и овкусени със сирене. Палачинковото пиле се пече във фурната само за 15 минути. За да ускорите времето за готвене, можете да изпечете палачинките предварително. С това ястие има по-малко проблеми, а вкусът е по-нежен и изтънчен.
съставки:
- палачинки - 15 бр.;
- филе - 650 г;
- шампиньони - 450 г;
- сметана - 150 ml;
- кашкавал - 200гр.
Подготовка
- Запържете пилешкото филе.
- Накиснете гъбите в сметана.
- Поставете палачинки в тиган, поръсете всяка с пълнеж и сирене.
- с пиле и гъби се пече 15 минути на 180 градуса.
Курник със зеле и пиле е проста рецепта, която особено заетите домакини ще харесат. Купеното бутер тесто елиминира нуждата от трудоемко месене, а приготвянето на пълнежа от пиле и зеле ще отнеме не повече от 20 минути. Всичко, което трябва да направите, е да поставите слоеве от готовия пълнеж върху разточеното тесто, като намажете всеки с майонеза.
съставки:
- бутер тесто - 550 г;
- филе - 350 г;
- майонеза - 120 г;
- зеле - 250 гр.
Подготовка
- Сварете филето.
- Задушете зелето.
- Разточете тестото и добавете плънката.
- Смажете с майонеза.
- Покрийте с втори блат и печете 25 минути на 180 градуса.
Класическият курник, рецепта на базата на мая, е особено мек, пухкав и ефирен. Готвенето в бавна готварска печка ще запази тези качества, осигурявайки равномерно изпичане. Особеността на рецептата е в млечния сос: като го излеете върху слоевете, можете да придадете на пая изключителен вкус, сочност и специална нежност.
Това ястие е доста трудоемко и изисква внимание.но наистина си заслужава, така че не пропускайте да използвате рецептата за пиле и картофи.
Класическата рецепта за курник, разбира се, не е точно същата като през 16 век, а по-модерна версия, но не по-малко вкусна.
Курник е стар руски пай, цар на пайовете, царски или празничен пай.
Необходими продукти:
- черен пипер и сол на вкус;
- пет картофа;
- около 500 грама пилешко филе;
- 50 грама масло;
- една глава лук;
- около 600 грама тесто.
Процес на готвене:
- Започваме с подготовката на всички продукти. Нарежете пилето на малки квадратчета и направете същото с картофите. Добавете подправки на вкус. Навиваме лука на ситно.
- Необходимо е тестото да се раздели на две части. Извадете единия засега, а втория обърнете на слой, така че да покрие напълно съда за печене, който сте избрали, и да оставите малко място около краищата.
- След това започваме да нареждаме пълнежа - първо картофи, след това месо, лук и масло, нарязани на малки парчета.
- Връщаме се към втората част от тестото, също го разточваме, покриваме печените изделия и красиво украсяваме краищата, свързвайки долния слой тесто и горния.
- Довежда се до готовност в предварително загрята на 160 градуса фурна за около 45 минути.
Вариант за готвене с кефир
Kurnik с кефир не се различава много от традиционната рецепта, единствената разлика е, че се прави определено тесто.
Необходими продукти:
- около 400 ml кефир;
- една глава лук;
- една и половина чаши брашно;
- пет картофа;
- малко сода;
- черен пипер и сол;
- четири лъжици сметана;
- 0,5 кг пилешко филе;
- половин малка пръчица масло.
Процес на готвене:
- Да започнем с теста. За да направите това, трябва леко да загреете заквасената сметана, след това да я комбинирате с кефир, да добавите сода и сол и брашно. Резултатът трябва да е мека, нелепкава маса. Омесете го и го разделете на две части. Те трябва да се превърнат в два слоя, малко по-големи от формата, в която ще печете.
- Поставете един от разточените слоеве във формата и започнете да редите плънката, нарязани на квадрати и осолени картофи.
- След това идва ред на подправеното пиле, също нарязано на средни парчета. Покрийте го с наситнения лук.
- Върху всичко се нареждат парченца масло и се покрива с втори пласт тесто. Залепете хубаво краищата и печете във фурната за 45 минути на 160 градуса.
Деликатно бутер тесто със сирене
Можете да печете курник с пиле и картофи с добавка на сирене. Тогава резултатът ще е още по-апетитен.
Много питателна и задоволителна баница. Необходими продукти:
- 150 грама сирене;
- една глава лук;
- опаковка бутер тесто – 700 грама;
- 500 грама пилешко филе;
- четири средно големи картофа;
- подправки по ваш вкус.
Процес на готвене:
- Включваме фурната на 180 градуса, за да загрее и преминаваме към тестото. Готовото тесто разделете на две части и го навийте на два тънки кора. Размерът им трябва да е малко по-голям от съда, в който ще печете.
- Поставете първия слой във формата и върху него сложете нарязаните картофи, а след това пилето и лука. Всичко това е необходимо да се овкуси с избраните подправки.
- Отгоре поръсете с настърган кашкавал. Можете да го нарежете на тънки филийки.
- Поставете втория слой и затегнете двете части на тестото в краищата.
- Поставете във фурната за 30 минути.
Мързеливо пиле - най-бързата рецепта
Ако не искате да отделите много време, най-добре е да използвате тази рецепта,въпреки че резултатът ще бъде малко по-различен.
Необходими продукти:
- 100 грама заквасена сметана;
- пет картофа;
- две яйца;
- една глава лук;
- 400 грама пилешко филе;
- 100 грама майонеза;
- подправки.
- чаша брашно и малко сода.
Процес на готвене:
- Нека подготвим всички продукти: пилето нарежете на малки парченца, най-добре е лукът да бъде на половин кръгчета, а картофите - на кръгчета. Подправете с подправки на вкус.
- Вземете съд за печене и върху него наредете първо картофите, а след това месото и лука. Оставете за малко и направете плънката.
- В купа смесете заквасената сметана с майонезата, разбийте яйцата, добавете содата и брашното. Трябва да има рядка консистенция. Изсипете във формата при останалите продукти, така че да се покрие всичко.
- Поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 50 минути.
С гъби
Приготвя се като класическата версия, само че с нова съставка. Тези, които обичат гъбите, определено ще харесат тази пилешка манджа.
Пълнежът за пиле и гъби се приготвя бързо и лесно. Необходими продукти:
- 300 грама гъби;
- 600 грама всяко тесто;
- пет картофа и една глава лук;
- около 600 грама пилешко месо.
Процес на готвене:
- Нарежете гъбите и ги сложете в тиган да се запържат леко.
- В това време нарязваме лука, месото и картофите - всичко на ситно. И овкусяваме с подправките.
- Разделете тестото на две части и ги разточете. Размерът е малко по-голям от използвания съд за печене.
- Поставяме първия слой, а върху него - картофи, гъби, а след това месо и лук.
- Покрийте всичко с втората разточена част и запечатайте краищата.
- Дръжте в гореща фурна за около 45 минути, като настроите температурата на 180 градуса.
От тесто с мая
Може би най-успешната рецепта, тъй като тестото с мая е по-меко и по-вкусно.
Необходими продукти:
- около 400 грама пилешко месо;
- две лъжици захар;
- 100 мл масло;
- четири картофа;
- 6 грама суха мая;
- две глави лук;
- подправки по ваша преценка;
- 0,5 кг брашно;
- чаша топла вода.
Процес на готвене:
- Добавете мая и захар към чаша топла вода (не трябва да е повече от 39 градуса). Оставете тази смес за около 15 минути.
- Поставете брашното в купа, добавете сол към него и след определеното време - набъбналата мая и растителното масло. Трябва да се получи мека маса, която не залепва за кожата. Поставете на топло място за поне 40 минути.
- Докато процесът на втасване е в ход, си струва да подготвите останалите съставки. Смелете месото, картофите и лука на малки квадратчета.
- Разделете тестото на две части и направете от тях тънки кори.
- Първото слагаме във форма и го пълним с плънката - картофи, пиле с подправки и покриваме всичко с лук.
- Покриваме всичко с втори слой и закрепваме краищата. Печете във фурната за около 50 минути, като я загреете до 180 градуса.
Kurnik е обилен пилешки пай, който може да се сервира не само с чай. Тези печива могат да бъдат пълна вечеря или добра закуска. Има невероятно много рецепти с пиле, но резултатът до голяма степен зависи от теста.
Тук са събрани различни опции. Как и от какво да омесите тестото за пиле?
Курник тесто - общи принципи на приготвяне
Тестото за курник обикновено се замесва с бяло пшенично брашно. Колкото по-високо е неговото качество, толкова по-добър ще бъде резултатът. Препоръчително е да пресеете тестото преди употреба. Процедурата ще се отърве от случайни остатъци и бучки, а брашното ще се комбинира по-лесно с течността. Ако тестото е мая, то ще трябва да узрее на топло място. Всички останали видове могат да се използват след омесване. Бутер тестото също отнема много време, но може да се използва веднага след последното разточване.
От какво се замесва тестото за пиле:
Мляко, вода, кефир и други течности;
Масло, маргарин, мазнини;
Ако тестото не е мая, тогава може да се добави бакпулвер към него. Често се заменя с обикновена сода за хляб. Можете да го гасите с киселина или кефир, ако следвате рецептата. От готовото тесто се оформят курници с различни пълнежи.
Тесто с мая за пиле с мляко
Рецепта за просто тесто с мая за курник, приготвено с пълномаслено мляко. Маята, която се използва за това е бързодействаща суха мая, трябва ви едно малко пакетче. Растителното масло може да бъде заменено с разтопено масло.
съставки
Чаша мляко;
10 г мая;
15 g захар;
500 г брашно;
Две супени лъжици масло;
1 ч.ч. сол.
Метод на готвене
1. Загрейте млякото. За да замесите тесто с мая, винаги използвайте течност, малко по-топла от телесната температура.
2. Добавете захарта и маята, разбъркайте, добавете 5-6 с. л. брашно. Оставете за 15 минути.
3. Добавете равна чаена лъжичка сол, разбъркайте, набрашнете и добавете олио. Всичко се разбърква първо с лъжица, а след това с ръце. Добавете брашно, докато получите гъсто, меко и нелепнещо тесто.
4. Поставете го на топло място. Не забравяйте да покриете с кърпа, тъканта трябва да пропуска въздуха, но да предпазва кората от изсъхване.
5. След час и половина тестото ще се повиши, трябва да го спуснете. След това оставете да престои още малко, втаса и можете да започнете да оформяте тенджерата.
Бутер тесто за пиле
Бутер тестото е лесно да се купи в магазина, то е евтино, но не може да се сравни с домашно приготвения аналог. Евтиността на продукта се обяснява със състава, в него няма нищо свръхестествено, продуктите са най-примитивни, евтини и има малко от тях.
съставки
200 ml вода;
0,3 кг маргарин;
Четири с.л. брашно;
0,5 супени лъжици оцет;
Няколко яйца.
Метод на готвене
1. Бутер тестото обича студа. Следователно не е необходимо да се нагрява или разтопява нещо за него. Напротив, охлаждаме водата. Препоръчително е да използвате ледена течност за месене.
2. Изсипете оцет във водата, добавете сол, разбъркайте. Яйцата се разбиват отделно с вилица.
3. Пресейте три чаши брашно върху масата, направете кладенче, добавете яйцата и водата, омесете тестото. Ако е необходимо, добавете още малко брашно и проверете консистенцията. Приготвяне на жилаво тесто. Оставете да престои четвърт час, за да набъбне глутенът.
4. Нарежете маргарина на филийки и го подредете на един слой върху лист хартия за печене. Покрива се с втори блат от същия блат и се разточва леко с точилка. Трябва да е квадрат в един слой.
5. Разточете тестото на част два пъти по-голяма от квадрата, тоест на правоъгълник. Поставете маргарин, покрийте с рехаво тесто, прищипете краищата, разточете маргарина и тестото.
6. Сгънете готовия слой 3-4 пъти, поставете го в хладилника за четвърт час или във фризера. Изваждаме, разточваме, но без да разгъваме. Сгънете отново 3-4 пъти. Поставете във фризера за 15 минути.
7. Можете да разточите и сгънете тестото по този начин до безкрайност, ще има повече слоеве, но за kurnik два или три пъти са достатъчни. Накрая просто разточваме и оформяме баница.
Тесто за курник с кефир
Една от класическите рецепти за тесто за курник с кефир или кисело мляко. Маргаринът и маслото могат да се заменят взаимно. Но това тесто, приготвено със свинска мас (топена мас) е особено сполучливо. Тази мазнина не съдържа вода, дава добра консистенция и ви позволява да приготвите вкусен и ронлив пай.
съставки
Чифт яйца;
Половин килограм брашно;
0,25 литра кефир;
Захар 2 ч.л.;
Щипка сода;
110 г масло;
1 ч.ч. сол.
Метод на готвене
1. Разтопете маслото и оставете за малко да изстине. Ако е било топло, не е нужно да правите това, ние ще използваме омекотен продукт.
2. Разбийте яйцата в купа с кефир, добавете към тях сода, сол и захар. Разбийте добре сместа до гладкост, добавете размекната или разтопена мазнина.
3. Добавете пшенично брашно. Омесете тестото. Когато използвате течен кефир (или кисело мляко, друг ферментирал млечен продукт), може да е необходимо малко повече брашно.
4. Покрийте тестото със салфетка, поставете го в торба или просто го оставете на покрива, като го покриете с обърната купа. Оставете го да престои четвърт час. След това можете да започнете да оформяте и впоследствие да печете пилето.
Курник тесто със заквасена сметана и маргарин (песочно)
За да приготвите тестото по тази рецепта, ви трябват само три съставки, без да броим солта. Но можете да готвите и без него, ако маргаринът е осолен. Много е важно да използвате добра заквасена сметана с най-малко 20% съдържание на мазнини.
съставки
260 г брашно;
220 г маргарин;
110 г заквасена сметана.
Метод на готвене
1. Изсипете брашно в купа. Препоръчително е да го пресеете. Мерим според нормата, ако е необходимо може да добавите още няколко лъжици накрая.
2. Добавете нарязан или настърган маргарин и разтрийте всичко заедно.
3. Посолете и добавете сметаната. Омесете тестото. Донесете го до гладкост, масата ще залепне малко за ръцете ви. Поставете тестото в хладилника.
4. След половин час тестото ще стане твърдо. Изваждаме от фризера, разделяме на две части и оформяме пилешко гърне с плънка от птици и зеленчуци.
Тесто за пиле с маргарин
Много често тестото за курник се омесва с маргарин. Това е една от най-евтините мазнини, макар и не особено здравословна. По-добре е да вземете мазен маргарин. Това е лесно да се провери - трябва да натиснете върху продукта, който лежи в хладилника. Ако се меси лесно, значи процентът мазнина в него е малък.
съставки
250 г маргарин;
250 г заквасена сметана;
5 с.л. брашно;
5 г бакпулвер.
Метод на готвене
1. Измерете три и половина чаши брашно и поставете в купа. Добавете няколко щипки сол към него. Не забравяйте, че маргаринът също го съдържа. Веднага добавете бакпулвер, половин стандартно пакетче е достатъчно. Разбъркайте.
2. Добавете целия маргарин наведнъж. Смелете заедно с брашнената смес до гладкост. Ако няма достатъчно маргарин, можете частично да го замените с масло. Мазнина, претопена с вино (свинска мас), ще свърши работа. Ако маргаринът е замразен, можете първо да го настържете или просто да го накълцате заедно с брашното с нож.
3. Веднага щом брашното и маргаринът станат на трохи, добавете към тях заквасена сметана, омесете тестото и добавете още брашно, ако е необходимо. Количеството зависи от консистенцията на заквасената сметана. Готовото тесто оставете да престои половин час в хладилника. След това извайваме и печем пилешко пиле от него.
Тесто за курник с майонеза "Criable"
Майонезата съдържа много мазнини и също така съдържа яйца, така че сосът е идеален за месене на тесто за курник. Тази рецепта е без яйца. Тоест, тестото се прави от тези продукти, които лесно могат да бъдат намерени в хладилника.
съставки
Три супени лъжици масло;
400 г брашно;
0,3 с.л. вода;
Сол (около 0,5 ч.л.)
Метод на готвене
1. Посолете водата и разбъркайте. Добавете майонезата и продължете да бъркате. Няма проблем, ако е малко на люспи, това е нормално за този вид сос.
2. Добавете брашното и омесете. Количеството ще зависи от гъстотата на майонезата. Замесете меко и еластично тесто.
3. Оставете бучката да лежи в хладилника за половин час. За да не изсъхне, по-добре е да го поставите в торба или да го покриете с хранителен филм.
Курник тесто със заквасена сметана и мляко
Рецепта за нежно тесто за приготвяне на курник със заквасена сметана. Освен това ще ви трябва редовно пълномаслено мляко, съдържанието на мазнини няма значение. Този вариант е с яйца. Ако са големи, тогава са достатъчни две парчета. Посоченото количество брашно е средно, може да варира леко нагоре или надолу.
съставки
0,6 кг брашно;
Пет лъжици заквасена сметана;
140 ml мляко;
Три яйца;
7 г сода;
Сол, захар.
Метод на готвене
1. Ако заквасената сметана е кисела, тогава не е нужно да гасите содата отделно, просто я смесете със заквасената сметана и я оставете за сега.
2. Добавете чаена лъжичка сол без туберкули и два пъти повече гранулирана захар към млякото. Разтваря се и се смесва със заквасената сметана.
3. Яйцата се разбиват с вилица и се изсипват в купа със заквасената сметана и млякото. Всичко се разбърква старателно.
4. Започваме да въвеждаме брашно. Ако содата все още не е добавена, угасете я с оцет и я изсипете в тестото. Месете до получаване на пластична маса, която няма да лепне по ръцете ви. Но не бива да правите и тестото твърде твърдо.
5. Може да се използва веднага. Но все пак е по-добре да оставите тестото да престои известно време, поне четвърт час. Можете просто да го поставите на масата или да го поставите в хладилника.
Тесто с мая за курник на вода
Друг вариант на тестото с мая. Тази рецепта използва обикновена вода, но ако желаете, смесете я частично с мляко. Рецептата използва обикновено масло. Предварително го разтопяваме, за да не използваме вряща вода, можете да го замените с маргарин.
съставки
300 ml вода;
0,6-0,7 кг брашно (приблизително количество);
70 г масло;
Една и половина лъжици захар;
1 ч.ч. сол;
Едно яйце;
11 г мая.
Метод на готвене
1. Смесете пясъка с топла вода, добавете суха мая. Оставете за няколко минути, докато всичко се разтвори.
2. Комбинирайте яйцето със сол, разбъркайте и изсипете в топла вода.
3. Добавете затоплено масло, разбъркайте и започнете да добавяте брашно. Замесете меко, но не течно тесто. Месим го докато стане пластично.
4. Прехвърлете в голяма купа, покрийте с кърпа, оставете докато втаса добре, след което отпуснете веднъж.
5. Оформя се гювеч за пиле, намаслява се и се пече.
Всяко тесто ще бъде по-лесно за месене и ще се окаже висококачествено, ако използвате продукти с еднаква температура. Те никога не добавят заквасена сметана или мазнина от хладилника към топла течност, както никога не се опитват да налеят врящо масло в брашното.
Тестото с мая не може да се съхранява, трябва да се използва веднага след като сместа втаса и вкисне. Но други видове тесто (с кефир, заквасена сметана, мазнини) са чудесни в хладилника, някои дори могат да бъдат замразени. Затова, ако е необходимо, омесете предварително.
Курниците обикновено се приготвят със суров пълнеж, така че не е необходимо да добавяте много захар. В противен случай кората бързо ще прегори и вътрешността на баницата няма да се изпече.
