Свинският черен дроб е здравословен и вкусен продукт, който се използва широко в кулинарията. От свински черен дроб се приготвят различни топли ястия, които обикновено се сервират с гарнитури. Продуктът може да бъде и съставна част на салати и студени предястия.
Въпреки това, понякога след готвене черният дроб може да започне да горчи. Как да се отървем от неприятния вкус? Как да готвя свински черен дроб, така че да не горчи? Прочетете повече за това в нашата статия.
Причини за неприятен вкус
На първо място, заслужава да се отбележи, че черният дроб е доста деликатен продукт, който играе важна роля в тялото на животното. Ето защо е толкова важно да изберете и закупите свеж и качествен продукт, тъй като този орган може да съдържа различни токсини.
Най-общо три са основните причини за горчивия вкус на свинските карантии.
- Първо, неприятният вкус може да се дължи на ензими, натрупани в вътрешностите, които се намират в тялото на всяко животно и са необходими за разграждането на мастната тъкан.
- Второ, жлъчката може да повлияе на вкусовите усещания. Ако това вещество попадне в черния дроб, то напълно ще развали вкуса на продукта.
- Трето, продуктът може да е с изтекъл срок на годност. Само внимателният подбор ще ви помогне да избегнете закупуването на развален продукт.
Как да премахнете горчивината?
Като начало е важно да разберете, че не винаги е възможно напълно да премахнете горчивия вкус на продукта. Така например, ако черният дроб е повреден, той просто трябва да бъде изхвърлен. В никакъв случай не рискувайте здравето си. Ако забележите, че има кръв по повърхността на продукта, трябва да замразите продукта и едва след това да изрежете черния дроб и да премахнете филмите. След това изплакнете черния дроб под студена вода - това ще премахне по-добре горчивината.
Ако забележите зеленикави петна, не изхвърляйте веднага продукта. В повечето случаи тези петна показват, че върху черния дроб остават следи от жлъчка. Парчета със зеленикав оттенък трябва просто да се изрежат и след това можете да готвите.
Горчивият дроб също може да се накисне. За да направите това, трябва да се измие и нареже на малки парчета. След това поставете продукта в предварително охладено мляко за 60-80 минути.
Ако няма мляко, можете да използвате подсолена вода: вътрешностите трябва да се държат в нея за не повече от 30 минути.
Ако след всички готварски манипулации сте забелязали, че дробът продължава да горчи, тогава остава само едно нещо - да маскирате неприятния вкус. Това може да стане чрез добавяне на пържен лук, билки, орехи и лимонов сок.
Като цяло, за да получите пресен черен дроб, който няма неприятен горчив вкус, трябва да купувате само охладен (не замразен) продукт. Също така внимателно проверявайте срока на годност и наблюдавайте условията на съхранение.
Когато приготвяте свински карантии, можете да използвате различни рецепти. Можете да мариновате черния дроб, да го задушавате в сосове или да го варите за приготвяне на диетични салати.
За да научите как вкусно да изпържите свински дроб, гледайте следното видео.
Пилешки, телешки, агнешки, телешки, свински черен дроб е продукт, познат на всички, богат на витамини, минерали и хранителни вещества. Но въпреки несъмнените ползи, не много хора харесват ястия с черен дроб. Има широко разпространено схващане, че черният дроб е сух, грапав и горчив, ако не е накиснат в мляко. А чаят, правилно подбран, приготвен и сварен черен дроб е деликатно, вкусно ястие.
Ще имаш нужда
- Остър тънък нож;
- Отлично осветление;
- Мляко или вряща вода и сол.
Инструкции
1. И така, откъде идва митът, че черният дроб има горчив вкус? Факт е, че до черния дроб има жлъчен мехур, а в черен дроб- жлъчни пътища. Ако животното е било необичайно заклано, ако не отстраните внимателно жлъчния мехур, тогава жлъчката ще попадне в продукта и ще развали вкуса му, придавайки му много горчивина, което може да съсипе цялото ястие.
2. Наблюдавайте черния дроб. Отстранете жлъчния мехур, изрежете жлъчните пътища и всякакви зеленикави парчета. Този цвят е характерен само за излята жлъчка. Това е всичко, което може да се направи, за да се отървете от тъгата. Без накисване развален черен дробне може да се справи с характерния вкус.
3. Свинският черен дроб е по-пикантен като структура и за да му придаде допълнителна мекота и нежност, той се накисва в мляко. За целта свинският черен дроб се измива предварително, отстранява се ципата, отстраняват се жлъчните пътища и се накисват за няколко часа в студено краве мляко.
4. Същият резултат може да се постигне, ако бланширате черния дроб преди готвене, тоест го сварете за няколко минути в стръмна и леко подсолена вряща вода.
5. Ако се съмнявате, че черният дроб, който сте закупили, е от младо животно, тогава, независимо от произхода, предварителното накисване в мляко или бланширане също няма да навреди. Известно е, че с възрастта всички тъкани губят еластичност, което означава, че когато се приготвят, те ще станат по-твърди.
6. Телешкият и пилешкият дроб с право се считат за най-крехките. Ако избирате между тези два продукта, трябва да обърнете внимание на факта, че телешкият черен дроб съдържа много повече мед, много цинк, а освен това е богат на витамини А и В12. Но в пилешкото черен дробсъдържа калций, стомана, селен, тиамин, фолиева киселина, витамин Е и много витамин С. Много плодове са по-ниски от пилешкото черен дробспоред таблицата на съдържанието на витамин С.
Полезен съвет
Черният дроб се нуждае от кратка топлинна обработка. Положително сготвеният черен дроб е леко розов при нарязване. Ако преварите или препечете черния дроб, той ще стане груб и сух.
Добър ден.
Наистина не е много рядко явление, когато Свинският дроб има горчив вкус.
За да се отървете от тази горчивина, е необходимо, разбира се, да почистите черния дроб от така наречената капсула, която покрива черния дроб под формата на филм. Също така ще е необходимо премахване/изрязване на жлъчните пътища.
Съвсем наскоро, за Великден, дъщеря ми ме помоли да направя дробна торта. На пазара цената на телешкия черен дроб, честно казано, е много висока. А преди празника цените като цяло бяха луди. Затова купих прясно свинско месо на половин цена. Измих го добре и го нарязах на парчета, залях с млякото буквално за половин час. Не остана и следа от горчивина. Тортата се оказа нежна и въздушна и никой не разбра, че не е телешки, а свински дроб. И гостите, които идваха, го ядоха на двете бузи и го хвалеха. Така че тази елементарна - проста техника ще коригира горчивия вкус. И можете също да готвите свински черен дроб с добавка на заквасена сметана, той също се оказва невероятно вкусен и няма тази специфична миризма, която много деца не харесват. Запържете малко с лука и накрая няколко или три (както искате) лъжици заквасена сметана, черен пипер, сол и оставете да къкри за десет минути.
Честно казано, не съм го опитвала, не харесвам свинския дроб именно заради горчивината му. Но моята колежка готви редовно, за да премахне горчивината, накисва черния дроб в мляко. Но според мен, когато превеждате продукти, е по-добре да купите пилешко или говеждо месо веднага.
Първо, свинският черен дроб трябва да се почисти от филма и да се отърве от жлъчката. Черният дроб трябва да се накисне за половин час в мляко или солена вода.
Лично аз задушавам дробчетата с лук и картофи. Това ястие е полезно за хора с нисък хемоглобин.
Най-добре е черният дроб да се запържи леко в слънчогледово масло, за да се повиши хемоглобинът.
Не приготвям често свински черен дроб, предпочитам говежди, има по-деликатен вкус. Но свинският черен дроб, който е по-евтин от телешкия, може да получи доста добър вкус, ако се обработи правилно преди готвене.
Често свинският черен дроб изобщо не горчи, дори и да не правите нищо специално с него. Има горчив вкус, ако жлъчката влезе в контакт с него. Необходимо е да отрежете области със следи от жлъчка, да почистите черния дроб от филми и да изплакнете добре. Можете леко да отчукате парчета нарязан черен дроб или просто да ги накълцате. След това накиснете черния дроб в студено мляко за един час.
Обичам да правя черен дроб, пържен в галета, и добавям малко масло към слънчогледово масло, когато пържа.
Според мен е невъзможно да се премахне горчивината. Аз не пържа такъв дроб.
Предварително го накисвам и правя котлети от него. Тогава подправките преодоляват горчивината.
Само от опит понякога черният дроб е горчив, понякога не.
За да премахнете горчивината от свинския черен дроб, първо трябва да го нарежете на парчета и да отделите съществуващия филм и жлъчните пътища от него. След това трябва да го поставите в подсолена вода или мляко за 30-40 минути (няма голяма разлика по този въпрос).
Пържим свински черен дроб и го ядем с цялото семейство. За да не загорчи свинският черен дроб, го нарежете на няколко части и го накиснете добре в няколко води. Ако добавите сол, подправки и запържете в добро слънчогледово олио, получавате вкусен и здравословен продукт, без никаква горчивина.
О, много е лесно да се направи. Просто трябва да премахнете филма от черния дроб преди готвене. Тогава няма да има горчив вкус и няма да изсъхне при пържене. Информация от военна готварска книга, която прочетох преди около 8 години.
За да се отървете от горчивината, която е присъща на свинския черен дроб, първо трябва да го изплакнете обилно. След това е необходимо да изрежете присъстващите в него жлъчни пътища от свинския черен дроб (в края на краищата жлъчният мехур се намира много близо до черния дроб), а също така трябва да премахнете филма от черния дроб. След това просто накиснете черния дроб за 30 минути в леко подсолена вода. След тези манипулации ще се отървете от горчивината.
На етапа на приготвяне на свински черен дроб е необходимо внимателно да се обмисли неговото почистване и подготовка за задушаване / пържене, тъй като малки пропуски могат да доведат до развалено ястие в резултат на горчивината, която ще дойде от черния дроб.
Особено внимание трябва да се обърне на пълното отстраняване на жлъчните пътища, както и на отстраняването на мембраната.
Как се готви свински черен дроб.
Преди това два пъти годишно посещавах тренировъчни лагери в град Кисловодск, където се продава прясно младо месо и черен дроб. Готвихме свински черен дроб поне веднъж седмично, защото е много богат на желязо и е много евтин. За да не ни омръзне свинският дроб, експериментирахме, като го приготвихме по различни начини. Затова знам от първа ръка как можете да го приготвите вкусно и здравословно.
За да приготвите свински черен дроб вкусно, трябва да знаете някои трикове на всеки етап от приготвянето му:
1. Как да изберем свински дроб.
Всеки кавказки търговец ще ви увери, че „Тази свиня вчера кукараше“. Но след като купихме „вчерашния“ деликатес няколко пъти, разбрахме, че пресният черен дроб трябва да е гладък и ярко бордо на цвят. Пипнете дроба, ако е еластичен и допирът ви не оставя следи по него, значи е пресен. Не трябва да приемате насипен или сивкавокафяв черен дроб; той е стар или размразен. Такъв черен дроб може да съдържа вредни токсини. Също така трябва да изберете черен дроб, който няма вени. Препоръчително е да успеете да вземете самия ръб на черния дроб, на това място е най-вкусният и без вени.
2. Как да премахнете горчивината от черния дроб.
Свинският дроб е много горчив и може би затова цената му не е толкова висока. Но тази горчивина може лесно да се премахне. Горчивината на черния дроб се причинява от жлъчката, която се намира в жлъчните пътища. Следователно жлъчните пътища трябва да бъдат изрязани от черния дроб. Ако не искате да изрежете всички канали, отстранете поне големите. Също така изрежете всички парчета с подозрителен цвят, където може да има зеленикаво-жълт цвят. След това нарежете черния дроб на парчета и го поставете в солена вода или мляко за минимум 30 минути, максимум 3 часа. Ако след приготвянето на черния дроб все още усещате горчивина, можете да я намалите, като добавите малко гъби и пресни билки (особено магданоз и кориандър).
3. Методи за приготвяне на свински черен дроб.
Рецептите за приготвяне на черен дроб са разнообразни и зависят от времето и вдъхновението, с което разполагате:
А) Един от баналните начини за приготвяне на свински дроб. Нарежете черния дроб на парчета, изплакнете със студена вода, залейте с мляко за 30 минути. В загрят тиган с олио се слагат дробчетата, запържват се от двете страни, след което се добавя наситненият лук. След това оставете черния дроб да къкри под капак за 30 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Б) Екстремен метод за приготвяне на свински дроб. За да повишите хемоглобина, трябва да го измиете добре, да премахнете всички вени и съмнителни парчета. След това се накисват в солена вода за 1 час. Запържете в тиган за 5 минути от двете страни. Вкусът е доста пикантен, но след 2 седмици, заедно с употребата на добавки с желязо, хемоглобинът се повишава с 10-15 единици.
В) Черен дроб с шампиньони в сметанов сос. Ще ни трябват: шампиньони - 250 грама, свински черен дроб - 300 г, лук - 1 брой, заквасена сметана - 1 чаша, вода - 1 чаша
1 супена лъжица брашно, сол, черен пипер, подправки, магданоз. Шампиньоните се нарязват на тънки филийки, лукът на кубчета, а черният дроб на дълги парчета. Първо
Запържете шампиньоните в тиган за 5 минути, след това добавете лука и задушете, докато омекне. След това добавете черния дроб, сол, черен пипер и подправки на вкус. Запържете 5 минути, като разбърквате. След това добавете брашното, разбъркайте всичко и налейте вода, след което оставете да заври. Когато водата заври, добавете заквасената сметана. Оставете да къкри още 15 минути. 5 минути преди готовност добавете наситнен магданоз.
Аз самият редовно готвя свински черен дроб, тъй като той много добре повишава хемоглобина.
Пилешкият черен дроб е вкусен и питателен вторичен продукт, богат е на витамини А, В и С, както и на фолиева киселина, селен и желязо. Освен това нивото на наличие на желязо в черния дроб е много по-високо от това на много зеленчуци и плодове, поради което се препоръчва за консумация от хора, страдащи от заболявания на кръвоносната система. Черният дроб се използва за приготвяне на много ястия и често действа като достойна алтернатива на скъпите месни продукти. Единственият недостатък на пилешкия черен дроб е вероятността от горчивина, която се отразява негативно на вкуса на ястията и често е причината за отказ да го купите.
причини
Основната причина за появата на горчив вкус е неправилното рязане на пилешки труп, по време на което се увреждат жлъчните пътища, жлъчката моментално обгръща черния дроб и го прави негоден за консумация. Именно наличието на жлъчка причинява неприятна горчивина, което се дължи на наличието в състава му на специални ензими, които разграждат мазнините. Това налага да се обърне специално внимание на изкормването на пилето: Трябва да се опитаме да не повредим каналите и пикочния мехур.
Въпреки това, ако се получи разлив на жлъчка, можете да опитате да спасите ситуацията и да върнете черния дроб към първоначалния му вкус.
Методи за премахване на горчивината
Основният начин за премахване на горчивия вкус на карантия е да се накисне. Този метод ви позволява почти напълно да се отървете от горчивината и прави възможно използването на черния дроб за по-нататъшно готвене. Въпреки това, преди да започнете накисването, трябва да изплакнете продукта под течаща студена вода, като премахнете жълто-зелената слуз и остатъците от каналите. Използването на гореща и топла вода в този случай е неприемливо: това ще насърчи по-дълбокото проникване на жлъчката в структурата на черния дроб, след което вече няма да е възможно да се коригира ситуацията.
След като черният дроб е измит, трябва да вземете дълбок съд, да налеете студена вода в него, да добавите готварска сол в размер на 1 супена лъжица. л. /литър и разбъркайте добре. След като солта се разтвори, поставете измития черен дроб в съда и оставете за половин час. Най-добрият вариант би бил да поставите парчетата в един слой, тъй като при многопластова подредба те ще се допират един до друг и процесът на премахване на горчивината ще се забави.
След като изтече определеното време, водата трябва да се източи. Ако течността стане кървава или има мръснокафяв оттенък, процедурата трябва да се повтори. Ако водата е само леко розова, тогава черният дроб трябва да се изплакне отново под студена течаща вода и да започне готвенето.
В допълнение към водата можете да използвате мляко. За целта парчетата също се измиват, за да се отстрани жлъчката, след което се поставят в мляко, като не е необходимо да се осолява. Накисването на мляко също продължава 30 минути, след което млякото се отцежда, а черният дроб се измива и се изпраща в тигана. Що се отнася до ефективността и на двата метода, опитните домакини ги смятат за еквивалентни, а кой да използва зависи от личните предпочитания на готвача.
Как да запазите ястие?
Често се случва, въпреки взетите мерки за премахване на горчивината, сготвеният черен дроб продължава да има горчив вкус. В този случай можете да опитате да маскирате горчивия вкус с подправки и подправки. Понякога използването на сос с орехи помага да се коригира ситуацията. Тази комбинация има много необичаен вкус и едва забележима горчивина ще бъде само от полза.
Помага добавянето на подправки с подчертан вкус. Ако към тях добавите и малко киселинност, горчивият послевкус ще бъде прекъснат и ще стане почти незабележим. По-добре е да не експериментирате със сладки сосове: сладостта не преодолява топлината добре и ястието ще бъде напълно съсипано. Също така някои домакини препоръчват да нарежете няколко големи моркова, да ги запържите с лук и кетчуп, след това да ги комбинирате с приготвения черен дроб, сол и черен пипер и да къкри още 5 минути. Морковите омекотяват добре горчивината, а кетчупът „отвлича вниманието“ с едва забележима киселинност.
- За да не купувате горчив пилешки черен дроб, трябва да закупите карантия в отворени тави. За опаковане обикновено се използва прозрачен филм, който ви позволява визуално да проверите продукта за жълто-зелени включвания. След като черният дроб се размрази, трябва внимателно да прегледате всяко парче и ако откриете проблем, не се опитвайте да го измиете, а просто го изхвърлете. Останалите парчета трябва да се изплакнат обилно под студена вода и за превантивни цели да се накиснат в солена вода или мляко.
- Когато сами режете труп, трябва да го замразите във фризера до такава степен, че да може просто да бъде нарязан. След това трябва внимателно да отделите жлъчния мехур и бързо да премахнете каналите. Замразяването е необходимо, така че балонът да се отстрани като единична замразена бучка и да не се размазва и разпространява в черния дроб. След отстраняване на жлъчката, черният дроб се измива от излишната кръв, която при замразяване коагулира и лесно се отделя от вътрешностите.
- Необходимо е също така да се обърне внимание на външния вид на черния дроб. Свежият продукт има тъмночервен цвят и гладка, равна повърхност. По-светъл или кафеникав оттенък показва, че вътрешностите най-вероятно са стари или че пилето е било активно изпомпвано със стимуланти на растежа по време на култивирането. И въпреки че такъв черен дроб по правило няма горчив вкус, всеки сам решава дали да го купи или не.
