Солта е бяла смърт. Захарта е сладка сол...

Солта е бяла смърт, а захарта е сладка. Така казва ендокринологът, доктор на медицинските науки, автор на няколко книги по проблема със затлъстяването и популярни лекции („Захарта: горчивата истина“, „Шансът за мазнини: фруктоза 2.0“) Робърт Лустиг. Според него производителите добавят захар към всички продукти, дори към „здравословните“, което може да доведе до катастрофа. Защо? Отговорът на д-р Лустиг е под разреза. Захарта допринася за затлъстяването 13% от калориите, които средният американец приема всеки ден, са от захар. 22 супени лъжици на ден (ако се събере цялата захароза, консумирана през деня чрез храната). Нормата е 6 за жени и 9 за мъже. Но да обвинявате хранително-вкусовата промишленост за излишните си килограми е глупаво. Според Лустиг човек сам избира с какво да овкуси салатата - сладък сос или зехтин. Захарта заблуждава нашия мозък Захарозата се състои от два монозахарида - глюкоза и фруктоза. Последният повишава устойчивостта на организма към хормона на глада (лептин). Обикновено човек губи контрол над апетита си, когато яде твърде много калорична храна. Но проучванията показват, че фруктозата също заблуждава нашия мозък. Лептинът регулира енергийния метаболизъм на тялото и казва на мозъка: „Сит съм“. Фруктозата предотвратява навлизането на лептин в мозъка и създава усещане за неудовлетвореност. Захарта е катализатор за стареене Според д-р Лустиг, захарта има значителен принос за процеса на стареене, тъй като фруктозата, която съставлява 50% от молекулата на захарозата, освобождава кислородни радикали, които от своя страна ускоряват скоростта на развитие и смъртта на клетките, а също така насърчават развитието хронични болести (диабет 2 вида, сърдечно-съдови и други заболявания). В същото време Лустиг предупреждава, че захарта, а с нея и старостта, понякога са „скрити“ в неочаквани продукти. Например кетчуп и доматено пюре. Захарта – „ръждясва“ тялото ни Когато захарта взаимодейства с протеините, в тялото възниква така наречената реакция на Майар. При нормални условияскоростта на тази реакция е толкова ниска, че нейните продукти имат време да бъдат отстранени. Въпреки това, колкото по-високо е нивото на кръвната захар, толкова по-бърза е реакцията. Натрупвайки се, продуктите на реакцията водят до множество смущения във функционирането на тялото. По-специално, натрупването на някои късни продукти от реакцията на Maillard провокира промени, свързани с възрасттав тъканите. Буквално те „ръждясват“. Според Лустиг навикът да се поглезите с нещо сладко подпомага и ускорява този процес. Захарта причинява натрупване на мазнини в черния дроб Чернодробната стеатоза е метаболитно разстройство, при което мазнините се натрупват в чернодробните клетки. Една от основните причини за стеатоза е небалансирана диета. При прекомерна консумация на захар черният дроб не може да се справи с нейната обработка. Панкреасът се опитва да се притече на помощ и започва да произвежда допълнително инсулин. Това е така наречената неалкохолна стеатоза (неалкохолна мастна чернодробна болест). Проучване, проведено от American Journal of Clinical Nutrition, установи, че хората, които приемат 1000 допълнителни калории на ден от сладкиши, са имали само 2% вероятност да имат наднормено тегло, но в 27% от случаите имат натрупване на мазнини в черния дроб. Захарта е „наркотик“ Допаминът е „хормон на желанието“. Това е важна част от системата за възнаграждение на мозъка. Допаминът предизвиква чувство на удоволствие, когато правим секс или ядем Вкусна храна. От психологическа гледна точка допаминът е нашият мотиватор. Ако производството на този хормон на човек е нарушено, той не иска нищо, не получава удовлетворение от нищо. Захарта насърчава производството на допамин. В същото време тялото постепенно се закача на сладката „игла“ и се нуждае от все по-големи дози, иначе удоволствието не идва. Захарта е артериален убиец, това са клетките, покриващи вътрешната повърхност на кръвоносните съдове лимфни съдове, както и сърдечните кухини. Ендотелът изпълнява редица важни функции: контрол на кръвосъсирването, регулиране на кръвното налягане и други. Ендотелът е чувствителен към химическо увреждане, което от своя страна може да бъде причинено от захарта. Или по-скоро съдържащата се в него глюкоза. Той „залепва“ по стените на кръвоносните съдове, окислява и разрушава ендотела. Според Лустиг, захарта се съдържа дори в месото, закупено в магазина в полуварена форма. За да останете здрави и да предотвратите консумацията на твърде много захар, той препоръчва: да не купувате преработени храни; четете внимателно етикетите; яжте натурални (органични) продукти; купувайте кисело мляко с не повече от 10 грама захар (например гръцко); заменете лимонадата с натурални сокове. Колко захар консумирате на ден?

IN модерно общество Health е една от най-продаваните марки. Производителите не се притесняват да използват това хранителни продукти: всяка енергийна напитка със сигурност съдържа шепа витамини и дори поничките добавят антиоксиданти. Ясно е, че ако подобни неща се оставят на произвола, те бързо ще излязат извън контрол.

В Европейския съюз диалогът за здравето между потребител и производител се регулира от специален регистър, който включва изявления за „ползата“ на определени продукти, разрешени от независими експерти. От януари 2014 г. този регистър е попълнен с линия, която се разделя научна общности предизвика буря от възмущение у него. Този ред гласи: „Консумацията на храни, съдържащи фруктоза, води до по-малко повишаване на кръвната захар в сравнение с храни, съдържащи захароза или глюкоза.“

Какво толкова развълнува учените от тази на пръв поглед безобидна линия? Трудно е да се обясни същността на проблема с едно изречение. За да разберем защо фруктозата е гореща тема в биологията и медицината, трябва да разплетем плетеницата от лоша терминология, противоречиви изследвания и развалени телефони между учени, журналисти и потребители. Ще се опитаме да направим това в най-кратката и интересна форма.

Кратък курс по биология на захарите

Първо, нека разберем условията. Захар е дума, която има както ежедневие, така и научна дефиниция. Обикновено в такива случаи научната дефиниция е конкретна, но битовата е неясна. Тук е точно обратното. В науката „захар“ обикновено означава всеки въглехидрат (понякога много големи въглехидрати, като нишестето, са изключени от определението). В ежедневието „захар“ означава само един вид въглехидрат, научно наречен „захароза“. За да избегнем допълнително объркване, ще наричаме захароза, продавана в магазините.

Захарозата е молекула, съставена от два градивни елемента: глюкоза и фруктоза. Тези градивни елементи се наричат ​​монозахариди (тоест единични захари). Самата захароза е дизахарид, тоест двойна захар. Нишестето, състоящо се от стотици и хиляди глюкозни молекули, свързани във верига, е полизахарид, тоест „мултизахар“.

Глюкозата и фруктозата са много сходни една с друга. Те се различават само по разположението на някои атоми, но не и по състава. Това обаче е достатъчно, за да може тялото да ги възприеме като различни вещества.

Захарозата в храносмилателния тракт много бързо се разгражда на глюкоза и фруктоза. По този начин за тялото практически няма разлика между захароза, от една страна, и смес от глюкоза и фруктоза в равни пропорции, от друга.

Глюкозата е един от основните източници на енергия за тялото. Всяка въглехидратна храна - от хляб до картофи - навлиза в кръвния поток под формата на глюкоза. Чистата глюкоза може да се абсорбира директно, например от мозъка и мускулите. Мозъкът и другите органи реагират на нивата на глюкозата, като произвеждат „хормони на ситост“. Глюкозата също е свързана с работата на панкреаса, който произвежда инсулин, хормон, отговорен за усвояването на глюкозата от тъканите и намаляването на концентрацията му в кръвта.

След като глюкозата се абсорбира в клетките, трябва да се направи нещо с нея. Така че можете просто да го „изгорите“ на място, като получите необходимата енергия за клетката. Мозъкът, например, прави точно това. Повечето други клетки не работят с чиста глюкоза, а с глюкоза, която е била „предварително обработена“ в черния дроб. По един или друг начин всички клетки са в състояние да разграждат глюкозата и да получават енергия от нея. Този многоетапен процес се нарича гликолиза.

Ако енергията в този моментдостатъчно, тогава глюкозата може да се свърже във вериги и временно да се остави настрана. Такива вериги се наричат ​​гликоген, който по същество е същото нишесте. Отлагането на гликоген се случва в черния дроб или мускулите. Мускулите сами използват своя резерв, а черният дроб играе ролята на готвач, разпределяйки обработената глюкоза в тъканите в точното време.

Под формата на гликоген глюкозата не се съхранява дълго време - това е по-скоро „работен резерв“, който може бързо да се мобилизира, ако изведнъж трябва да избягате някъде бързо или да помислите усилено. Ако има много глюкоза, тогава тя трябва да бъде прехвърлена за дългосрочно съхранение. За да направите това, енергията, получена от глюкозата, се съхранява под формата на мазнини.

Така че, за значително опростяване, глюкозата от кръвта в клетките може или да се съхранява „за по-късно“ под формата на гликоген, или да се разгражда чрез гликолиза. Енергията, получена в последния случай, може или да се изразходва за процесите, необходими за клетката, или да се използва за образуване на мазнини „за черни дни“.

Плодовете са за студено време

Как се вписва фруктозата в тази схема? Както споменахме, молекулата на фруктозата е много подобна на глюкозата. Но малките разлики между две вещества влияят значително върху съдбата им.

Първо, ако глюкозата може да се използва "в чиста форма"(например мозъка и мускулите), тогава ензимите, които могат да работят с фруктозата, се намират само в черния дроб. Това е мястото, където се изпраща цялата фруктоза, постъпваща в кръвта.

Второ, фруктозата не се разпознава от нито една от системите, които реагират на глюкоза. Не предизвиква производството на хормони на ситостта. В допълнение, панкреасът, който произвежда инсулин, не реагира на фруктозата.

Трето, тялото ни не знае как да съхранява фруктозата под формата на вериги. Освен това нямаме отделни независими пътища за разграждане на фруктозата. Казано по-просто, за да се направи нещо с фруктозата, тя трябва да бъде въведена в биохимичните пътища на "глюкоза" чрез няколко ензимни трансформации - да речем, гликолиза. Това се случва в черния дроб. Но тук има един интересен нюанс.

Фруктозата не се превръща просто в глюкоза. Той навлиза в гликолиза приблизително в средата на процеса - на етапа, когато молекулата на глюкозата вече е разделена на две части. Изглежда, че не е толкова важно как точно се постига крайният резултат от процеса - в крайна сметка и глюкозата, и фруктозата ще бъдат напълно разградени и превърнати в „универсална“ форма на енергия. Факт е, че заобикаляйки първите няколко етапа на „нормална“ гликолиза, фруктозата пропуска основния си регулаторен етап.

За гликолизата, както и за мн биологични процеси, характерно отрицателен Обратна връзка. Ако реакционният продукт е в в такъв случай„наличната енергия“, образувана от глюкозата, става твърде много, тогава тя блокира тази реакция, като по този начин регулира собственото си количество. Но това се случва само на един от етапите на гликолизата - и точно този етап фруктозата "прескача".

Така, ако има твърде много глюкоза, нейното разграждане може да бъде спряно. Глюкозата в този случай ще бъде насочена към съхранение под формата на гликоген. С фруктозата тази регулация не работи: всичко, което се абсорбира в черния дроб, ще бъде преработено.

Има няколко потенциални проблема. Ако обработката на глюкозата е фино регулирана, тогава повишената консумация на фруктоза трябва да доведе до неконтролирано натрупване на мазнини и следователно да причини много здравословни проблеми. В допълнение, фруктозата, за разлика от глюкозата, не се разпознава от органите, които произвеждат „хормони на ситост“, което означава, че нейната консумация трябва да задоволява глада по-лошо.

Някои автори дори предлагат еволюционни модели за формирането на такъв несъвършен метаболизъм на фруктоза. В природата, казват те, фруктозата идва в тялото почти изключително от плодове, които узряват в края на сезона, тоест когато е време да помислим за складиране на мазнини за зимата.

Трябва ли да вярвате на историите на ужасите?

Отделно трябва да се подчертае, че всички гореописани конструкции за вредата от фруктозата, макар и базирани на добре известни данни, всъщност са чисто теоретични. Към днешна дата теоретична биология- неблагодарна тема, така че единственият начин да разберете как хипотетичните изчисления съответстват на реалността са директни експерименти и проучвания на населението.

Какво ни казват реалните данни за опасностите от фруктозата? Наистина ли е толкова опасна, колкото може да изглежда? Някои изследователи отговарят положително. Консумацията на напитки, съдържащи фруктоза вместо глюкоза, твърдят те, води до повишено отлагане на мазнини и развитие на диабет тип II.

Фруктозата може да увеличи риска от диабет - но ако вече имате, тя е много по-безопасна от глюкозата. Това е смисълът на актуализирането на „регистъра на храните“. Проблемът е, че включвайки втората част на това предложение, експертите не споменаха първата, която е много по-малко привлекателна за производителите на храни. Това развълнува научната общност.

Какво заключение може да направи обикновеният човек от всички тези научни битки? Може би единственото нещо, което може да се посъветва в ситуация, в която самите учени не могат да стигнат до конкретно заключение, е да не се правят резки движения. Не е необходимо напълно да премахвате захарта от диетата си - все пак мозъкът понякога се нуждае от нещо вкусно, за да задоволи глада. Но ограничаването на количеството му със сигурност няма да навреди.

Защо солта и захарта се наричат ​​"бялата смърт"?

Най-лошият ефект от захарта е, че ни лишава от жизненоважни хранителни вещества. Премахва калций и други минерали, изчерпва протеините и абсорбира важни хранителни вещества като витамин B1, което води до разпространение на кариес и причинява остеопороза - болезнено разрушаване на костите; е една от истинските причини за рахит. Дори най-бедните хора купуват сладка храна, а след това се оплакват от липса на пари. Това е както загуба на пари, така и загуба на хранителни вещества, но вредата за организма е много по-голяма.

При излишък на захар и недостатък на протеини телата на хората стават бавни, отпуснати, умора, загуба на тегло, мудност и всички симптоми, описани по-горе. Това изглежда като хранителен дефицит. Много видове атрофия - мускулна атрофия, склероза, артрит и др. - отнасят се за прекомерната консумация на захар. Това всъщност са дегенеративни заболявания.

Отрицателният ефект на захарта върху съсирването на кръвта + изчерпването на протеините + липсата на калций и сол води до хемофилия и други кръвоизливи.

Сърдечните заболявания се причиняват от комбинация от захар и животински мазнини, които се отлагат в артериите като веществото холестерол.

Могат да се получат два типа тела, затлъстели и слаби висока консумацияСахара. При достатъчен прием на протеини и много захар това създава затлъстело тяло. Липса на протеини и твърде много захар - тялото става слабо, губи хранителни вещества и тегло. Кльощави хорапоради тази причина са предразположени към респираторни инфекциикато настинка, грип, туберкулоза и пневмония.

Лекари от London Medical Research Council установиха, че захарта частично променя бактериите по лигавицата на вътрешните стени на червата. Това води до разграждането на жлъчните соли и образуването на материал, който може да причини рак.

Защо някои хора наричат ​​солта бялата смърт, а други започват да ядат едва след като изсипят цялото съдържание на солницата върху нея? Истината, както обикновено, е по средата.

Трапезната сол (NaCl) съдържа натрий, който е необходим за функционирането на тялото. Но нуждата от него е малка - около 1 г на ден и тялото безопасно получава тази доза от храната. Дори напълно да се откаже от солта, човек не рискува да развие дефицит на натрий в организма. Изключение е животът в горещ климат и голям физически упражнениякогато има повишено изпотяване. В такива случаи се увеличава нуждата от натрий, защото той помага на тъканите да задържат вода. При други условия същата способност може да изиграе жестока шега на любителя на солено. Излишната сол претоварва бъбреците и повишава кръвното налягане. И всеки допълнителен милиметър живак (плюс злато 120/80) увеличава риска от инсулт или инфаркт.

Много лекари препоръчват на своите пациенти да намалят приема на сол. Но определено е необходима строга диета без сол при сърдечна недостатъчност, нефроза и нефрит (бъбреците не могат да се справят с натоварването, нямат време да премахнат излишната сол от тялото - и се появява оток).

На какво трябва да се съсредоточат здравите хора? В допълнение към естествените (т.е. идващи от храната) 0,8 g натрий, можете да консумирате още 3,2 g Na - или 8 g трапезна сол без вреда за здравето. Имате цяла чаена лъжичка на ваше разположение всеки ден.

Да, много поддръжници здрав образВ живота вярват, че ако наистина искате нещо сладко, можете да се поглезите с мед. Що се отнася до солта, тя е напълно игнорирана от феновете на здравословния начин на живот. Човек, казват, може да свикне с всичко, включително и да яде блудкава храна.

Въпросът обаче е, че не всички натурални продуктисъдържат захар и сол в правилните количества. И те все още трябва да се добавят към диетата. Просто не е нужно да ги злоупотребявате, защото в дългосрочен план това е изпълнено опасни последици. Кои? Ще се радваме да отговорим.

Излишна захар

Прекомерното съдържание на захар в храната води до различни Отрицателни последици, сред които на първо място трябва да се постави затлъстяването. Първоначално глюкозата е хранително веществоза клетки. Когато енергийните разходи на тялото са големи, захарта буквално изгаря, като в същото време се освобождава енергия, изразходвана за жизненоважни процеси.

Ако консумацията на енергия е минимална и се доставя много глюкоза, тогава нейният излишък започва да се преработва в гликоген, от който се синтезира мастна тъкан. Депонира се в т. нар. депа, разположени предимно в коремна кухина, на бедрата и задните части. Ако времената станат трудни, тялото преобразува мазнините обратно в глюкоза и клетките получават храна. При малък разход на енергия мастната тъкан продължава да се натрупва, което води до затлъстяване.

За съжаление начинът на живот на съвременното човечество е свързан именно с ниското потребление на енергия. Истинският бич на нашето време е низък физическа дейност. Липсата на физическа активност в комбинация с прекомерната консумация на захар води до факта, че затлъстяването престава да бъде изключителна диагноза. Засяга не само отделни хора, но и цели социални групи, например офис служители.

Диабет

Излишната захар в храната също води до диабет. Основата на това заболяване е отклонение във функционирането на панкреаса, който произвежда инсулин. Този ензим е необходим за понижаване на нивата на кръвната захар. Именно под негово влияние захарта се превръща в гликоген. Ако не намалите нивото на глюкозата в кръвта, тя се сгъстява, което обикновено завършва с хипергликемичен шок и дори смърт.

Ако здрав човекконсумира много захар, панкреасът е принуден да работи в засилен режим, за да обновява непрекъснато обема на непрекъснато консумирания инсулин. При някои хора жлезата просто не може да се справи с такова натоварване и се проваля. В резултат на това се развива диабет и пациентът ще трябва принудително да прилага инсулин чрез интравенозни инжекции до края на живота си.

За да бъдем честни, отбелязваме, че причината за диабета не е само повишената консумация на захар. Това заболяване възниква на фона на общи нарушения в ендокринна система. Диабетът почти винаги се наблюдава при наднормено телесно тегло, което често се провокира от излишната глюкоза в храната. В този случай захарта не причинява директно диабет, а само създава условия за възникването му.

Преклонението в диетата към сладки храни също е причина за зъбни заболявания. „Не яжте много бонбони, ще ви болят зъбите“ - всеки от нас носи тази мантра през целия си живот от детството. Възникване патологични процесивърху зъбния емайл при обилна консумация на сладкиши се обяснява с образуването на благоприятна среда за бактериите, причиняващи кариес. Очевидно редовното миене на зъбите премахва условията за размножаване на микробите, но въпреки това рискът остава.

Това са накратко основните „неприятности“, до които води необузданата консумация на захар. Други, по-рядко срещани последствия включват смущения в имунна система, органи на зрението. За женската аудитория ще бъде полезно да знае, че голямото количество захар в храната има отрицателен ефект върху кожата. Факт е, че с излишната глюкоза колагенът се разрушава и кожна покривкастава по-малко еластична. Да, може би сами сте забелязали, че жените, които обичат сладкото, имат повече бръчки по кожата си, отколкото представителките на нежния пол, които са безразлични към сладкишите и шоколада.

Излишна сол

Ако захарта може да се нарече „бяла смърт” само условно и само в дългосрочен план, то трапезната сол може буквално да се превърне в отрова. Смъртоносната му доза е 3 грама на 1 килограм телесно тегло. Когато човек, да речем, тежи 80 килограма, погълне 240-250 грама сол, той ще умре. Разбира се, ако консумирате много сол не наведнъж, а, така да се каже, „удължаване на удоволствието“, тогава ще останете живи, но фатално ще подкопаете здравето си.

Трапезната сол (химично наименование "натриев хлорид") е необходима на тялото за функционирането на сърцето и регулирането на метаболизма. Това вещество действа важна функцияв контрола на мускулните контракции. Хлорът, който се отделя при разграждането на молекулите на натриевия хлорид, участва в производството на стомашен сок. Накратко, без сол човек изобщо не може.

Когато има излишък от сол в храната, различни негативни проявии симптоми. Най-важното, което влияе общо състояниетялото, е задържане на течности в тъканите. Това се обяснява с необходимостта от поддържане на нормален солев баланс. Излишните течности в тялото, от своя страна, водят до повишен стрес върху сърдечносъдова система. Ето защо лекарите забраняват на хипертониците и сърдечноболните да ядат солени храни и наблягат на мека храна.

Течностите, задържани в тялото, възпрепятстват метаболизма на мазнините. Проучванията разкриват непряка връзка между излишната сол в храната и затлъстяването. Затова не е изненадващо, че жена, която уж не прекалява с тестото и сладкишите, но страшно си пада по киселите краставички и доматите, пак дебелее. Задържането на течности, причинено от прекомерния прием на сол, обяснява това явление.

Човек, който обича по-солено, е принуден да пие много вода, което натоварва отделителните органи – бъбреците. В сравнение с не много високото качество на обичайното пия водатова води до образуване на камъни и уролитиаза. В допълнение, солената среда дразни стените на стомаха. Следователно, честа последица от повишената соленост на храната е гастрит, а при неблагоприятно развитие - язва.

При хора със лошо зрениеПри консумация на големи количества сол простите отклонения в здравето на очите могат да се превърнат в катаракта. Помътняването на лещата се причинява главно от високи кръвно налягане, което се увеличава именно поради консумацията на прекомерно солени храни.

Резюме

Самите захар и сол не представляват заплаха за здравето. Тяхната опасност започва да се проявява само когато има излишък в диетата. В тази връзка се препоръчва да се намали съдържанието им в храната. Ние обаче не препоръчваме пълното изоставяне на тези съставки. Каквито и красиви лозунги да произнасят привържениците на здравословния начин на живот, реалността е, че и захарта, и солта са необходими на нашето тяло. Просто трябва да ги консумирате умерено.