লবণ সাদা মৃত্যু। চিনি মিষ্টি লবণ...

লবণ সাদা মৃত্যু, আর চিনি মিষ্টি। তাই বলেছেন এন্ডোক্রিনোলজিস্ট, চিকিৎসা বিজ্ঞানের ডাক্তার, স্থূলতার সমস্যা এবং জনপ্রিয় বক্তৃতাগুলির উপর বেশ কয়েকটি বইয়ের লেখক ("চিনি: তিক্ত সত্য", "ফ্যাট চান্স: ফ্রুক্টোজ 2.0") রবার্ট লুস্টিগ। তার মতে, নির্মাতারা সমস্ত পণ্যগুলিতে চিনি যোগ করে, এমনকি "স্বাস্থ্যকর" পণ্যগুলিতে, যা বিপর্যয়ের কারণ হতে পারে। কেন? ডাঃ লুস্টিগের উত্তরটি কাটার নিচে। চিনি স্থূলতায় অবদান রাখে 13% ক্যালোরি যা আমেরিকানরা প্রতিদিন খায় চিনি থেকে। প্রতিদিন 22 চা চামচ (যদি আপনি খাবারের মাধ্যমে দিনের বেলা খাওয়া সমস্ত সুক্রোজ যোগ করেন)। আদর্শ মহিলাদের জন্য 6 এবং পুরুষদের জন্য 9। কিন্তু আপনার অতিরিক্ত পাউন্ডের জন্য খাদ্য শিল্পকে দোষারোপ করা বোকামি। লুস্টিগের মতে, ব্যক্তি নিজেই বেছে নেন সালাদ কী দিয়ে সিজন করবেন - মিষ্টি সস বা জলপাই তেল। সুগার বোকা আমাদের মস্তিষ্ক সুক্রোজ দুটি মনোস্যাকারাইড নিয়ে গঠিত - গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ। পরেরটি ক্ষুধার হরমোন (লেপটিন) শরীরের প্রতিরোধ বাড়ায়। সাধারণত, একজন ব্যক্তি তার ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ হারায় যখন সে খুব বেশি ক্যালোরিযুক্ত খাবার খায়। কিন্তু গবেষণায় দেখা গেছে যে ফ্রুক্টোজ আমাদের মস্তিষ্ককেও প্রতারণা করে। লেপটিন শরীরের শক্তি বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে এবং মস্তিষ্ককে বলে: "আমি পূর্ণ।" ফ্রুকটোজ লেপটিনকে মস্তিষ্কে প্রবেশ করতে বাধা দেয় এবং অতৃপ্তির অনুভূতি তৈরি করে। চিনি বার্ধক্যের জন্য একটি অনুঘটক ডাঃ লুস্টিগের মতে, চিনি বার্ধক্য প্রক্রিয়ায় একটি গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখে, যেহেতু ফ্রুক্টোজ, যা সুক্রোজ অণুর 50% তৈরি করে, অক্সিজেন র্যাডিকেল নির্গত করে, যা ফলস্বরূপ, বিকাশের হারকে ত্বরান্বিত করে। এবং কোষের মৃত্যু, এবং উন্নয়ন প্রচার করে দীর্ঘস্থায়ী রোগ (ডায়াবেটিস মেলিটাস 2 প্রকার, কার্ডিওভাসকুলার এবং অন্যান্য রোগ)। একই সময়ে, লুস্টিগ সতর্ক করে দেয় যে চিনি এবং এর সাথে বার্ধক্য, কখনও কখনও অপ্রত্যাশিত পণ্যগুলিতে "লুকানো" থাকে। উদাহরণস্বরূপ, কেচাপ এবং টমেটো পেস্ট। চিনি - আমাদের শরীরকে "মরিচা" করে যখন চিনি প্রোটিনের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, তখন তথাকথিত Maillard প্রতিক্রিয়া শরীরে ঘটে। এ স্বাভাবিক অবস্থাএই প্রতিক্রিয়ার হার এত কম যে এর পণ্যগুলি সরানোর সময় আছে। তবে, রক্তে শর্করার মাত্রা যত বেশি হবে, প্রতিক্রিয়ার হার তত দ্রুত হবে। এগুলি জমা হওয়ার সাথে সাথে প্রতিক্রিয়া পণ্যগুলি শরীরের কার্যকারিতায় অসংখ্য ব্যাঘাত ঘটায়। বিশেষ করে, Maillard প্রতিক্রিয়া কিছু দেরী পণ্য জমে provokes বয়স সম্পর্কিত পরিবর্তনটিস্যু মধ্যে আক্ষরিক অর্থে, তারা "মরিচা"। লুস্টিগের মতে, মিষ্টি কিছুর সাথে নিজেকে ব্যবহার করার অভ্যাস এই প্রক্রিয়াটিকে সমর্থন করে এবং ত্বরান্বিত করে। চিনির কারণে লিভারে চর্বি জমতে থাকে লিভার স্টেটোসিস একটি বিপাকীয় ব্যাধি যাতে লিভারের কোষে চর্বি জমে। স্টেটোসিসের অন্যতম প্রধান কারণ ভারসাম্যহীন খাদ্য. চিনির অত্যধিক ব্যবহারের সাথে, লিভার তার প্রক্রিয়াকরণের সাথে মানিয়ে নিতে পারে না। অগ্ন্যাশয় উদ্ধারে আসার চেষ্টা করে এবং অতিরিক্ত ইনসুলিন তৈরি করতে শুরু করে। এটি তথাকথিত নন-অ্যালকোহলিক স্টেটোসিস (নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার ডিজিজ)। আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশন দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যারা মিষ্টি থেকে প্রতিদিন 1,000 অতিরিক্ত ক্যালোরি গ্রহণ করেন তাদের এই সম্ভাবনা শুধুমাত্র 2% ছিল। অতিরিক্ত ওজন, কিন্তু 27% ক্ষেত্রে তাদের লিভারে চর্বি জমে থাকে। চিনি একটি "ঔষধ" ডোপামিন একটি "ইচ্ছা হরমোন"। এটি মস্তিষ্কের পুরষ্কার সিস্টেমের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। আমরা যখন সেক্স করি বা খাই তখন ডোপামিন আনন্দের অনুভূতি সৃষ্টি করে সুস্বাদু খাবার. মনস্তাত্ত্বিক দৃষ্টিকোণ থেকে, ডোপামিন আমাদের প্রেরণা। যদি একজন ব্যক্তির এই হরমোনের উত্পাদন ব্যাহত হয়, তবে সে কিছু চায় না, সে কিছুতেই তৃপ্তি পায় না। চিনি ডোপামিন উৎপাদনে সহায়তা করে। একই সময়ে, শরীর ধীরে ধীরে মিষ্টি "সুই" এ আবদ্ধ হয় এবং ক্রমবর্ধমান বড় ডোজ প্রয়োজন, অন্যথায় আনন্দ আসে না। চিনি একটি ধমনী হত্যাকারী এন্ডোথেলিয়াম রক্তনালীগুলির ভিতরের পৃষ্ঠকে আস্তরণ করে লিম্ফ্যাটিক জাহাজ, সেইসাথে কার্ডিয়াক গহ্বর। এন্ডোথেলিয়াম বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে: রক্ত ​​জমাট বাঁধা নিয়ন্ত্রণ, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ এবং অন্যান্য। এন্ডোথেলিয়াম রাসায়নিক ক্ষতির জন্য সংবেদনশীল, যা চিনির কারণে হতে পারে। বা বরং, এতে থাকা গ্লুকোজ। এটি রক্তনালীগুলির দেয়ালে "লাঠি" করে, এন্ডোথেলিয়ামকে অক্সিডাইজ করে এবং ধ্বংস করে। লাস্টিগের মতে, আধা-সিদ্ধ আকারে দোকানে কেনা মাংসেও চিনি থাকে। সুস্থ থাকতে এবং অতিরিক্ত চিনি খাওয়া থেকে নিজেকে বিরত রাখতে তিনি সুপারিশ করেন: প্রক্রিয়াজাত খাবার না কেনা; সাবধানে লেবেল পড়ুন; প্রাকৃতিক (জৈব) পণ্য খাওয়া; 10 গ্রামের বেশি চিনি দিয়ে দই কিনুন (উদাহরণস্বরূপ, গ্রীক); প্রাকৃতিক রস দিয়ে লেবুপান প্রতিস্থাপন করুন। আপনি প্রতিদিন কতটা চিনি খান?

IN আধুনিক সমাজস্বাস্থ্য সেরা বিক্রি ব্র্যান্ড এক. নির্মাতারা এটি ব্যবহার সম্পর্কে লজ্জা পায় না খাদ্য পণ্য: যেকোন এনার্জি ড্রিংক অবশ্যই এক মুঠো ভিটামিন ধারণ করে, এমনকি ডোনাট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যোগ করে। এটা স্পষ্ট যে এই ধরনের জিনিসগুলি যদি সুযোগের জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়, তারা দ্রুত নিয়ন্ত্রণের বাইরে চলে যাবে।

ইউরোপীয় ইউনিয়নে, ভোক্তা এবং প্রস্তুতকারকের মধ্যে স্বাস্থ্য সংক্রান্ত কথোপকথন একটি বিশেষ রেজিস্টার দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, যার মধ্যে স্বাধীন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা অনুমোদিত কিছু পণ্যের "সুবিধা" সম্পর্কে বিবৃতি অন্তর্ভুক্ত থাকে। জানুয়ারি 2014 থেকে, এই রেজিস্টারটি বিভক্ত হওয়া একটি লাইন দিয়ে পুনরায় পূরণ করা হয়েছে বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়এবং তার মধ্যে ক্ষোভের ঝড় তুলেছিল। এই লাইনটি পড়ে: "ফ্রুক্টোজযুক্ত খাবার খাওয়ার ফলে সুক্রোজ বা গ্লুকোজযুক্ত খাবারের তুলনায় রক্তের গ্লুকোজ কম বৃদ্ধি পায়।"

এই আপাতদৃষ্টিতে নিরীহ লাইন সম্পর্কে বিজ্ঞানীদের এত উত্তেজিত করেছে কী? এক বাক্যে সমস্যার সারমর্ম ব্যাখ্যা করা কঠিন। কেন ফ্রুক্টোজ জীববিজ্ঞান এবং ওষুধের একটি হট-বোতাম বিষয় তা বোঝার জন্য, আমাদের দুর্বল পরিভাষা, বিতর্কিত গবেষণা এবং বিজ্ঞানী, সাংবাদিক এবং গ্রাহকদের মধ্যে ভাঙা ফোনের জট মুক্ত করতে হবে। আমরা এটি সবচেয়ে সংক্ষিপ্ত এবং আকর্ষণীয় আকারে করার চেষ্টা করব।

শর্করার জীববিজ্ঞানের সংক্ষিপ্ত কোর্স

প্রথমত, এর শর্তাবলী বোঝা যাক. চিনি এমন একটি শব্দ যা দৈনন্দিন এবং উভয়ই আছে বৈজ্ঞানিক সংজ্ঞা. সাধারণত এই ধরনের ক্ষেত্রে বৈজ্ঞানিক সংজ্ঞা নির্দিষ্ট, কিন্তু দৈনন্দিন সংজ্ঞা অস্পষ্ট। এখানে ঠিক উল্টো। বিজ্ঞানে, "চিনি" বলতে সাধারণত কোন কার্বোহাইড্রেট বোঝায় (কখনও কখনও খুব বড় কার্বোহাইড্রেট, যেমন স্টার্চ, সংজ্ঞা থেকে বাদ দেওয়া হয়)। দৈনন্দিন জীবনে, "চিনি" মানে শুধুমাত্র এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট, যাকে বৈজ্ঞানিকভাবে "সুক্রোজ" বলা হয়। আরও বিভ্রান্তি এড়াতে, আমরা দোকানে বিক্রি হওয়া চিনিকে সুক্রোজ হিসাবে উল্লেখ করব।

সুক্রোজ হল একটি অণু যা দুটি বিল্ডিং ব্লক দ্বারা গঠিত: গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ। এই বিল্ডিং ব্লকগুলিকে বলা হয় মনোস্যাকারাইড (অর্থাৎ একক শর্করা)। সুক্রোজ নিজেই একটি ডিস্যাকারাইড, অর্থাৎ একটি দ্বিগুণ চিনি। স্টার্চ, একটি শৃঙ্খলে সংযুক্ত শত শত এবং হাজার হাজার গ্লুকোজ অণু সমন্বিত, একটি পলিস্যাকারাইড, অর্থাৎ "মাল্টি-সুগার"।

গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ একে অপরের সাথে খুব মিল। তারা শুধুমাত্র কিছু পরমাণুর বিন্যাসে ভিন্ন, কিন্তু রচনায় নয়। যাইহোক, শরীরের জন্য এটি বিভিন্ন পদার্থ হিসাবে উপলব্ধি করার জন্য যথেষ্ট।

পরিপাকতন্ত্রের সুক্রোজ খুব দ্রুত গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে ভেঙে যায়। সুতরাং, শরীরের জন্য একদিকে সুক্রোজ এবং অন্যদিকে সমান অনুপাতে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের মিশ্রণের মধ্যে কার্যত কোনও পার্থক্য নেই।

গ্লুকোজ শরীরের শক্তির অন্যতম উৎস। যে কোনও কার্বোহাইড্রেট খাবার - রুটি থেকে আলু পর্যন্ত - গ্লুকোজ আকারে রক্ত ​​​​প্রবাহে প্রবেশ করে। বিশুদ্ধ গ্লুকোজ সরাসরি শোষিত হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, মস্তিষ্ক এবং পেশী দ্বারা। মস্তিষ্ক এবং অন্যান্য অঙ্গগুলি "তৃপ্তি হরমোন" তৈরি করে গ্লুকোজের মাত্রায় সাড়া দেয়। গ্লুকোজ অগ্ন্যাশয়ের কাজের সাথেও যুক্ত, যা ইনসুলিন তৈরি করে, একটি হরমোন যা টিস্যু দ্বারা গ্লুকোজ শোষণের জন্য দায়ী এবং রক্তে এর ঘনত্ব হ্রাস করে।

গ্লুকোজ কোষে শোষিত হওয়ার পরে, এটির সাথে কিছু করা দরকার। সুতরাং, আপনি কোষের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি পেয়ে ঘটনাস্থলেই এটিকে "বার্ন" করতে পারেন। মস্তিষ্ক, উদাহরণস্বরূপ, ঠিক এটি করে। বেশিরভাগ অন্যান্য কোষ বিশুদ্ধ গ্লুকোজের সাথে কাজ করে না, তবে লিভারে "প্রাক-প্রক্রিয়াজাত" গ্লুকোজের সাথে কাজ করে। এক বা অন্য উপায়, সমস্ত কোষ গ্লুকোজ ভেঙ্গে এবং এটি থেকে শক্তি পেতে সক্ষম। এই বহু-পদক্ষেপ প্রক্রিয়াটিকে গ্লাইকোলাইসিস বলা হয়।

এনার্জি থাকলে এই মুহূর্তেপর্যাপ্ত, তারপর গ্লুকোজ চেইন মধ্যে সংযুক্ত করা যেতে পারে এবং অস্থায়ীভাবে সরাইয়া রাখা. এই ধরনের চেইনগুলিকে গ্লাইকোজেন বলা হয়, যা মূলত একই স্টার্চ। লিভার বা পেশীতে গ্লাইকোজেন জমা হয়। পেশীগুলি তাদের রিজার্ভ নিজেরাই ব্যবহার করে এবং লিভার রান্নার ভূমিকা পালন করে, সঠিক সময়ে টিস্যুতে প্রক্রিয়াজাত গ্লুকোজ বিতরণ করে।

গ্লাইকোজেনের আকারে, গ্লুকোজ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না - এটি বরং একটি "ওয়ার্কিং রিজার্ভ" যা আপনাকে হঠাৎ করে দ্রুত কোথাও দৌড়াতে বা কঠোর চিন্তা করতে হলে দ্রুত সংহত করা যেতে পারে। যদি প্রচুর গ্লুকোজ থাকে তবে এটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজে স্থানান্তর করা দরকার। এটি করার জন্য, গ্লুকোজ থেকে প্রাপ্ত শক্তি চর্বি আকারে সংরক্ষণ করা হয়।

সুতরাং, ব্যাপকভাবে সহজ করার জন্য, কোষে রক্ত ​​থেকে গ্লুকোজ হয় গ্লাইকোজেন আকারে "পরের জন্য" সংরক্ষণ করা যেতে পারে, বা গ্লাইকোলাইসিসের মাধ্যমে ভেঙে দেওয়া যেতে পারে। পরবর্তী ক্ষেত্রে প্রাপ্ত শক্তি হয় কোষের জন্য প্রয়োজনীয় প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যয় করা যেতে পারে, অথবা "বৃষ্টির দিনের জন্য" চর্বি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ফল ঠান্ডা আবহাওয়ার জন্য

কিভাবে ফ্রুক্টোজ এই স্কিম মধ্যে মাপসই করা হয়? উল্লিখিত হিসাবে, ফ্রুক্টোজ অণু গ্লুকোজের অনুরূপ। কিন্তু দুটি পদার্থের মধ্যে ছোট পার্থক্য তাদের ভাগ্যকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে।

প্রথমত, যদি গ্লুকোজ "ইন" ব্যবহার করা যায় বিশুদ্ধ ফর্ম"(উদাহরণস্বরূপ, মস্তিষ্ক এবং পেশী), তারপরে ফ্রুক্টোজের সাথে কাজ করতে পারে এমন এনজাইমগুলি শুধুমাত্র লিভারে পাওয়া যায়। এখানেই রক্তে প্রবেশ করা সমস্ত ফ্রুক্টোজ পাঠানো হয়।

দ্বিতীয়ত, ফ্রুক্টোজ এমন কোনও সিস্টেম দ্বারা স্বীকৃত নয় যা গ্লুকোজে প্রতিক্রিয়া জানায়। এটি তৃপ্তি হরমোন উৎপাদনের কারণ হয় না। উপরন্তু, অগ্ন্যাশয়, যা ইনসুলিন উত্পাদন করে, ফ্রুক্টোজে সাড়া দেয় না।

তৃতীয়ত, আমাদের শরীর চেইন আকারে ফ্রুকটোজ সংরক্ষণ করতে জানে না। ফ্রুক্টোজ ভাঙার জন্য আমাদের আলাদা স্বাধীন পথও নেই। সহজ কথায়, ফ্রুক্টোজ দিয়ে কিছু করার জন্য, এটিকে কয়েকটি এনজাইমেটিক রূপান্তরের মাধ্যমে "গ্লুকোজ" জৈব রাসায়নিক পথের মধ্যে প্রবর্তন করতে হবে - বলুন, গ্লাইকোলাইসিস। লিভারে এমনটা হয়। কিন্তু এখানে একটি আকর্ষণীয় nuance আছে.

ফ্রুকটোজ শুধু গ্লুকোজে পরিণত হয় না। এটি প্রায় প্রক্রিয়ার মাঝখানে গ্লাইকোলাইসিসে প্রবেশ করে - পর্যায়ে যখন গ্লুকোজ অণু ইতিমধ্যে দুটি ভাগে বিভক্ত হয়। দেখে মনে হবে যে প্রক্রিয়াটির চূড়ান্ত ফলাফলটি ঠিক কীভাবে অর্জিত হয় তা এত গুরুত্বপূর্ণ নয় - শেষ পর্যন্ত, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ উভয়ই সম্পূর্ণভাবে ভেঙে যাবে এবং শক্তির একটি "সর্বজনীন" আকারে রূপান্তরিত হবে। আসল বিষয়টি হ'ল, "স্বাভাবিক" গ্লাইকোলাইসিসের প্রথম কয়েকটি পর্যায়কে বাইপাস করে, ফ্রুক্টোজ তার প্রধান নিয়ন্ত্রক পর্যায়কে এড়িয়ে যায়।

গ্লাইকোলাইসিসের জন্য, যেমন অনেকের জন্য জৈবিক প্রক্রিয়া, বৈশিষ্ট্যগতভাবে নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া. যদি প্রতিক্রিয়া পণ্য হয় এই ক্ষেত্রেগ্লুকোজ থেকে গঠিত "উপলব্ধ শক্তি" অত্যধিক হয়ে যায়, তারপর এটি এই প্রতিক্রিয়াটিকে ব্লক করে, এইভাবে তার নিজস্ব পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে। তবে এটি শুধুমাত্র গ্লাইকোলাইসিসের একটি পর্যায়ে ঘটে - এবং এই পর্যায়েই ফ্রুক্টোজ "এড়িয়ে যায়"।

সুতরাং, যদি খুব বেশি গ্লুকোজ থাকে তবে এর ভাঙ্গন বন্ধ করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে গ্লুকোজ গ্লাইকোজেন আকারে সঞ্চয় করার জন্য নির্দেশিত হবে। ফ্রুক্টোজের সাথে, এই নিয়মটি কাজ করে না: লিভারে শোষিত সমস্ত কিছু প্রক্রিয়া করা হবে।

হাতে বেশ কিছু সম্ভাব্য সমস্যা আছে। যদি গ্লুকোজ প্রক্রিয়াকরণ সূক্ষ্মভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়, তবে ফ্রুক্টোজের বর্ধিত ব্যবহার অনিয়ন্ত্রিত চর্বি জমার কারণ হতে পারে এবং সেইজন্য প্রচুর স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে। উপরন্তু, ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজের বিপরীতে, "তৃপ্তি হরমোন" উত্পাদন করে এমন অঙ্গগুলি দ্বারা স্বীকৃত হয় না, যার অর্থ এটির ব্যবহার ক্ষুধাকে আরও খারাপ করে।

কিছু লেখক এমনকি এই ধরনের অপূর্ণ ফ্রুক্টোজ বিপাক গঠনের জন্য বিবর্তনীয় মডেলের পরামর্শ দেন। প্রকৃতিতে, তারা বলে, ফ্রুক্টোজ শরীরে আসে প্রায় একচেটিয়াভাবে ফলগুলি থেকে যা ঋতুর শেষে পাকা হয়, অর্থাৎ, যখন শীতের জন্য চর্বি সঞ্চয় করার কথা ভাবার সময় আসে।

আপনি হরর গল্প বিশ্বাস করা উচিত?

এটি অবশ্যই আলাদাভাবে জোর দেওয়া উচিত যে ফ্রুক্টোজের ক্ষতির উপরে বর্ণিত সমস্ত নির্মাণ, যদিও সুপরিচিত তথ্যের উপর ভিত্তি করে, প্রকৃতপক্ষে সম্পূর্ণরূপে তাত্ত্বিক। আজ পর্যন্ত তাত্ত্বিক জীববিজ্ঞান- একটি অকৃতজ্ঞ বিষয়, তাই অনুমানমূলক গণনাগুলি বাস্তবতার সাথে কীভাবে মিলে যায় তা খুঁজে বের করার একমাত্র উপায় হল সরাসরি পরীক্ষা এবং জনসংখ্যা অধ্যয়ন।

বাস্তব তথ্য ফ্রুক্টোজের বিপদ সম্পর্কে আমাদের কী বলে? সে কি সত্যিই যতটা বিপজ্জনক বলে মনে হতে পারে? কিছু গবেষক ইতিবাচক উত্তর দেন। তারা যুক্তি দেয় যে গ্লুকোজের পরিবর্তে ফ্রুক্টোজযুক্ত পানীয় খাওয়ার ফলে চর্বি জমা বৃদ্ধি পায় এবং টাইপ II ডায়াবেটিসের বিকাশ ঘটে।

ফ্রুক্টোজ আপনার ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে - তবে আপনার যদি এটি ইতিমধ্যে থাকে তবে এটি গ্লুকোজের চেয়ে অনেক বেশি নিরাপদ। এটি "খাদ্য রেজিস্ট্রি" আপডেট করার অর্থ। সমস্যাটি হল এই প্রস্তাবের দ্বিতীয় অংশটি অন্তর্ভুক্ত করে, বিশেষজ্ঞরা প্রথমটির উল্লেখ করেননি, যা খাদ্য নির্মাতাদের কাছে অনেক কম আকর্ষণীয়। এটিই বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়কে উত্তেজিত করেছে।

এই সমস্ত বৈজ্ঞানিক যুদ্ধ থেকে গড়পড়তা ব্যক্তি কী উপসংহারে আসতে পারে? সম্ভবত একমাত্র জিনিস যা এমন পরিস্থিতিতে উপদেশ দেওয়া যেতে পারে যেখানে বিজ্ঞানীরা নিজেরাই একটি নির্দিষ্ট সিদ্ধান্তে আসতে পারে না তা হল আকস্মিক নড়াচড়া না করা। আপনার খাদ্য থেকে চিনিকে সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই - সর্বোপরি, মস্তিষ্কের মাঝে মাঝে ক্ষুধা মেটানোর জন্য সুস্বাদু কিছুর প্রয়োজন হয়। তবে এর পরিমাণ সীমিত করলে অবশ্যই ক্ষতি হবে না।

লবণ এবং চিনিকে কেন "শ্বেত মৃত্যু" বলা হয়?

চিনির সবচেয়ে খারাপ প্রভাব হল এটি আমাদের অত্যাবশ্যক পুষ্টি কেড়ে নেয়। এটি ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য খনিজ পদার্থ অপসারণ করে, প্রোটিন হ্রাস করে এবং ভিটামিন বি 1-এর মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি শোষণ করে, যা দাঁতের ক্ষয় ছড়িয়ে দেয় এবং অস্টিওপোরোসিস - বেদনাদায়ক হাড়ের ধ্বংসের কারণ হয়; রিকেটের সত্যিকারের কারণগুলির মধ্যে একটি। এমনকি গরীব মানুষও কেনে মিষ্টি খাবার, এবং তারপর অর্থের অভাব সম্পর্কে অভিযোগ. এটি অর্থের ক্ষতি এবং পুষ্টির ক্ষতি উভয়ই, তবে শরীরের ক্ষতি অনেক বেশি।

অতিরিক্ত চিনি এবং অপর্যাপ্ত প্রোটিনের কারণে, মানুষের শরীর অলস, ঝিমঝিম, ক্লান্তি, ওজন হ্রাস, অলসতা এবং উপরে বর্ণিত সমস্ত লক্ষণ দেখা দেয়। এটি একটি পুষ্টির ঘাটতি মত দেখায়. অনেক ধরনের অ্যাট্রোফি- পেশী অ্যাট্রোফি, স্ক্লেরোসিস, আর্থ্রাইটিস, ইত্যাদি - অতিরিক্ত চিনির ব্যবহার উল্লেখ করুন। এগুলো আসলে ডিজেনারেটিভ রোগ।

রক্ত জমাট বাঁধার উপর চিনির নেতিবাচক প্রভাব + প্রোটিন হ্রাস + ক্যালসিয়াম এবং লবণের অভাব হিমোফিলিয়া এবং অন্যান্য রক্তপাতজনিত রোগের জন্ম দেয়।

হৃদরোগ হয় চিনি এবং প্রাণীজ চর্বির সংমিশ্রণে, যা ধমনীতে জমা হয় কোলেস্টেরল নামে।

দুই ধরনের শরীর, স্থূল এবং পাতলা হতে পারে উচ্চ খরচসাহারা। পর্যাপ্ত প্রোটিন এবং প্রচুর চিনি খেলে শরীর মোটা হয়ে যায়। প্রোটিন এবং অত্যধিক চিনির অভাব - শরীর পাতলা হয়ে যায়, পুষ্টি এবং ওজন হারায়। রোগা মানুষএই কারণে predisposed হয় শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণযেমন সর্দি, ফ্লু, যক্ষ্মা এবং নিউমোনিয়া।

লন্ডন মেডিকেল রিসার্চ কাউন্সিলের ডাক্তাররা দেখেছেন যে চিনি আংশিকভাবে অন্ত্রের ভেতরের দেয়ালের আস্তরণের ব্যাকটেরিয়াকে পরিবর্তন করে। এটি পিত্ত লবণের ভাঙ্গনের দিকে নিয়ে যায় এবং এমন উপাদান তৈরি করে যা ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে।

কেন কিছু লোক লবণকে সাদা মৃত্যু বলে, আবার কেউ কেউ লবণ শেকারের পুরো বিষয়বস্তু ঢেলে দেওয়ার পরেই খাওয়া শুরু করে? সত্য, যথারীতি, মাঝখানে।

টেবিল লবণে (NaCl) সোডিয়াম থাকে, যা শরীরের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। তবে এটির প্রয়োজনীয়তা ছোট - প্রতিদিন প্রায় 1 গ্রাম, এবং শরীর নিরাপদে খাবার থেকে এই ডোজ গ্রহণ করে। এমনকি সম্পূর্ণরূপে লবণ ত্যাগ করেও, একজন ব্যক্তির শরীরে সোডিয়ামের ঘাটতি হওয়ার ঝুঁকি নেই। ব্যতিক্রম গরম জলবায়ু এবং বড় জীবন শারীরিক কার্যকলাপযখন ঘাম বৃদ্ধি পায়। এই ধরনের ক্ষেত্রে, সোডিয়ামের প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায় কারণ এটি টিস্যুগুলিকে জল ধরে রাখতে সাহায্য করে। অন্যান্য অবস্থার অধীনে, একই ক্ষমতা একটি নোনতা প্রেমিক উপর একটি নিষ্ঠুর রসিকতা খেলতে পারে। অতিরিক্ত লবণ কিডনিকে ওভারলোড করে এবং রক্তচাপ বাড়ায়। এবং প্রতিটি অতিরিক্ত মিলিমিটার পারদ (প্লাস গোল্ড 120/80) স্ট্রোক বা হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বাড়ায়।

অনেক ডাক্তার তাদের রোগীদের লবণ খাওয়া কমানোর পরামর্শ দেন। তবে একেবারে, হার্ট ফেইলিওর, নেফ্রোসিস এবং নেফ্রাইটিসের জন্য একটি কঠোর লবণ-মুক্ত ডায়েট প্রয়োজন (কিডনি লোডের সাথে মানিয়ে নিতে পারে না, শরীর থেকে অতিরিক্ত লবণ অপসারণের সময় নেই - এবং শোথ দেখা দেয়)।

সুস্থ মানুষের কি ফোকাস করা উচিত? প্রাকৃতিক (অর্থাৎ খাবার থেকে আসা) 0.8 গ্রাম সোডিয়াম ছাড়াও, আপনি স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়াই আরও 3.2 গ্রাম Na - বা 8 গ্রাম টেবিল লবণ গ্রহণ করতে পারেন। আপনি প্রতিদিন আপনার নিষ্পত্তি একটি পুরো চা চামচ আছে.

হ্যাঁ, অনেক সমর্থক সুস্থ ইমেজজীবনে তারা বিশ্বাস করে যে আপনি যদি সত্যিই মিষ্টি কিছু চান তবে আপনি নিজেকে মধুর সাথে চিকিত্সা করতে পারেন। লবণের জন্য, এটি একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার ভক্তদের দ্বারা সম্পূর্ণরূপে উপেক্ষা করা হয়। একজন ব্যক্তি, তারা বলে, মসৃণ খাবার খাওয়া সহ যে কোনও কিছুতে অভ্যস্ত হতে পারে।

যাইহোক, বিন্দু যে সব না প্রাকৃতিক পণ্যসঠিক পরিমাণে চিনি এবং লবণ থাকে। এবং তাদের এখনও ডায়েটে যোগ করতে হবে। আপনার কেবল তাদের অপব্যবহার করার দরকার নেই, কারণ দীর্ঘমেয়াদে এটি পরিপূর্ণ বিপজ্জনক পরিণতি. কোনটি? আমরা উত্তর দিতে খুশি হবে.

অতিরিক্ত চিনি

খাবারে অত্যধিক চিনির উপাদান বিভিন্ন উপাদানে প্রবেশ করে নেতিবাচক পরিণতি, যার মধ্যে স্থূলতা প্রথম স্থানে রাখা উচিত। প্রাথমিকভাবে, গ্লুকোজ হয় পুষ্টিকোষের জন্য। যখন শরীরের শক্তির খরচ বেশি হয়, তখন চিনি আক্ষরিক অর্থে পুড়ে যায় এবং একই সময়ে শক্তি নির্গত হয়, গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যয় হয়।

যদি শক্তি খরচ ন্যূনতম হয়, এবং প্রচুর গ্লুকোজ সরবরাহ করা হয়, তবে এর অতিরিক্ত গ্লাইকোজেনে প্রক্রিয়া করা শুরু হয়, যা থেকে অ্যাডিপোজ টিস্যু সংশ্লেষিত হয়। এটি তথাকথিত ডিপোতে জমা করা হয়, প্রধানত অবস্থিত পেটের গহ্বর, নিতম্ব এবং নিতম্বের উপর। যদি সময় কঠিন হয়, শরীর চর্বিকে গ্লুকোজে রূপান্তরিত করে এবং কোষগুলি পুষ্টি পায়। সামান্য শক্তি ব্যয়ের সাথে, অ্যাডিপোজ টিস্যু জমা হতে থাকে, যা স্থূলতার দিকে পরিচালিত করে।

দুর্ভাগ্যবশত, আধুনিক মানবতার জীবনধারা কম শক্তি খরচের সাথে অবিকল যুক্ত। আমাদের সময়ের আসল আপত্তি কম মোটর কার্যকলাপ. অতিরিক্ত চিনি খাওয়ার সাথে মিলিত শারীরিক নিষ্ক্রিয়তা এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে স্থূলতা একটি একচেটিয়া রোগ নির্ণয় করা বন্ধ করে দেয়। এটি শুধুমাত্র পৃথক ব্যক্তিদের প্রভাবিত করে না, কিন্তু সমগ্র সামাজিক গ্রুপ, উদাহরণস্বরূপ, অফিস কর্মীরা।

ডায়াবেটিস মেলিটাস

খাবারে অতিরিক্ত চিনিও ডায়াবেটিস বাড়ে। এই রোগের ভিত্তি হল অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতার একটি বিচ্যুতি, যা ইনসুলিন তৈরি করে। এই এনজাইম রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমাতে প্রয়োজনীয়। এর প্রভাবে চিনি গ্লাইকোজেনে রূপান্তরিত হয়। আপনি যদি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কম না করেন তবে এটি ঘন হয়ে যায়, যা সাধারণত হাইপারগ্লাইসেমিক শক এবং এমনকি মৃত্যু পর্যন্ত শেষ হয়।

যদি সুস্থ ব্যক্তিপ্রচুর পরিমাণে চিনি খায়, অগ্ন্যাশয় ক্রমাগত গ্রাস করা ইনসুলিনের পরিমাণ ক্রমাগত পুনর্নবীকরণ করার জন্য একটি বর্ধিত মোডে কাজ করতে বাধ্য হয়। কিছু লোকের মধ্যে, গ্রন্থিটি কেবল এই জাতীয় লোডের সাথে মানিয়ে নিতে পারে না এবং ব্যর্থ হয়। ফলস্বরূপ, ডায়াবেটিস বিকশিত হয়, এবং রোগীকে তার বাকি জীবনের জন্য শিরায় ইনজেকশনের মাধ্যমে জোরপূর্বক ইনসুলিন পরিচালনা করতে হবে।

ন্যায্যভাবে, আমরা লক্ষ করি যে ডায়াবেটিসের কারণ শুধুমাত্র চিনির ব্যবহার বৃদ্ধি নয়। এই রোগটি সাধারণ ব্যাধিগুলির পটভূমির বিরুদ্ধে ঘটে এন্ডোক্রাইন সিস্টেম. ডায়াবেটিস প্রায় সবসময় শরীরের অতিরিক্ত ওজনের সাথে পরিলক্ষিত হয়, যা প্রায়শই খাবারে অতিরিক্ত গ্লুকোজ দ্বারা প্ররোচিত হয়। এই ক্ষেত্রে, চিনি সরাসরি ডায়াবেটিস সৃষ্টি করে না, তবে শুধুমাত্র তার ঘটনার জন্য শর্ত তৈরি করে।

মিষ্টি খাবারের প্রতি খাবারের পক্ষপাতিত্বও দাঁতের রোগের একটি কারণ। "খুব বেশি মিছরি খাবেন না, আপনার দাঁত ব্যাথা হবে," - আমরা প্রত্যেকে শৈশব থেকে আমাদের সারা জীবন এই মন্ত্রটি বহন করি। উত্থান রোগগত প্রক্রিয়ামিষ্টি খাওয়ার সাথে দাঁতের এনামেলে ক্যারিস সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য অনুকূল পরিবেশের গঠন দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। স্পষ্টতই, নিয়মিত দাঁত ব্রাশ করা জীবাণুর সংখ্যাবৃদ্ধির শর্তগুলিকে দূর করে, কিন্তু তবুও ঝুঁকি থেকে যায়।

এগুলি হল, সংক্ষেপে, প্রধান "সমস্যা" যা চিনির অবাধ সেবনের দিকে নিয়ে যায়। অন্যান্য, কম সাধারণ ফলাফলের মধ্যে ব্যাঘাত অন্তর্ভুক্ত ইমিউন সিস্টেম, দৃষ্টি অঙ্গ। মহিলা শ্রোতাদের জন্য এটি জানতে উপযোগী হবে যে খাবারে প্রচুর পরিমাণে চিনি ত্বকে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। সত্য যে অতিরিক্ত গ্লুকোজ সঙ্গে, কোলাজেন ধ্বংস হয়, এবং চামড়াকম ইলাস্টিক হয়ে যায়। হ্যাঁ, আপনি নিজেই লক্ষ্য করেছেন যে যে মহিলারা মিষ্টি পছন্দ করেন তাদের ত্বকে ফর্সা লিঙ্গের তুলনায় বেশি বলিরেখা থাকে, যারা মিষ্টি এবং চকলেটের প্রতি উদাসীন।

অতিরিক্ত লবণ

যদি চিনিকে শুধুমাত্র শর্তসাপেক্ষে এবং শুধুমাত্র দীর্ঘমেয়াদী জন্য "সাদা মৃত্যু" বলা যেতে পারে, তবে টেবিল লবণ আক্ষরিক অর্থে বিষে পরিণত হতে পারে। এর প্রাণঘাতী ডোজ প্রতি 1 কেজি শরীরের ওজনের জন্য 3 গ্রাম। যখন একজন ওজনের ব্যক্তি, বলুন, 80 কেজি 240-250 গ্রাম লবণ গিলে ফেলে, তখন সে মারা যাবে। অবশ্যই, আপনি যদি এক বৈঠকে প্রচুর পরিমাণে লবণ গ্রহণ করেন না, তবে বলতে গেলে, "আনন্দকে দীর্ঘায়িত করা" তবে আপনি বেঁচে থাকবেন, তবে আপনি মারাত্মকভাবে আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবেন।

টেবিল লবণ (রাসায়নিক নাম "সোডিয়াম ক্লোরাইড") হৃৎপিণ্ডের কার্যকারিতা এবং বিপাক নিয়ন্ত্রণের জন্য শরীরে প্রয়োজনীয়। এই পদার্থ সঞ্চালন গুরুত্বপূর্ণ ফাংশনপেশী সংকোচনের নিয়ন্ত্রণে। ক্লোরিন, সোডিয়াম ক্লোরাইড অণুর ভাঙ্গনের দ্বারা নির্গত, উৎপাদনে জড়িত গ্যাস্ট্রিক রস. সংক্ষেপে, একজন ব্যক্তি লবণ ছাড়া একেবারেই করতে পারে না।

খাবারে লবণের আধিক্য থাকলে বিভিন্ন নেতিবাচক প্রকাশএবং উপসর্গ। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস প্রভাবিত সাধারণ অবস্থাশরীর, টিস্যুতে তরল ধারণ করে। এটি স্বাভাবিক লবণের ভারসাম্য বজায় রাখার প্রয়োজনীয়তা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। শরীরের অত্যধিক তরল, ঘুরে, উপর চাপ বৃদ্ধি বাড়ে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম. এজন্য চিকিৎসকরা উচ্চ রক্তচাপের রোগী এবং হৃদরোগীদের নোনতা খাবার খেতে নিষেধ করেন এবং মসৃণ খাবারের উপর জোর দেন।

শরীরে রক্ষিত তরল চর্বি বিপাককে বাধা দেয়। গবেষণায় খাদ্যে অতিরিক্ত লবণ এবং স্থূলতার মধ্যে একটি পরোক্ষ সম্পর্ক প্রকাশ করা হয়েছে। অতএব, এটি আশ্চর্যের কিছু নয় যে একজন মহিলা যিনি বেকিং এবং মিষ্টিতে অত্যধিক লিপ্ত বলে মনে করেন না, তবে আচার এবং টমেটো খুব পছন্দ করেন, এখনও মোটা এবং মোটা হয়ে যান। অত্যধিক লবণ গ্রহণের কারণে সৃষ্ট তরল ধারণ এই ঘটনাটি ব্যাখ্যা করে।

যে ব্যক্তি লবণাক্ত খাবার পছন্দ করেন তাকে প্রচুর পানি পান করতে বাধ্য করা হয়, যা মলত্যাগকারী অঙ্গ - কিডনিতে চাপ সৃষ্টি করে। স্বাভাবিকের তুলনায় খুব উচ্চ মানের না পানীয় জলএই পাথর গঠন বাড়ে এবং ইউরোলিথিয়াসিস. উপরন্তু, একটি নোনতা পরিবেশ পেটের দেয়াল জ্বালাতন করে। অতএব, খাবারের লবণাক্ততার ঘন ঘন পরিণতি হল গ্যাস্ট্রাইটিস, এবং প্রতিকূল বিকাশের সাথে, একটি আলসার।

সঙ্গে মানুষের মধ্যে দুর্বল দৃষ্টিপ্রচুর পরিমাণে লবণ খাওয়ার সময়, চোখের স্বাস্থ্যের সাধারণ বিচ্যুতিগুলি ছানিতে পরিণত হতে পারে। লেন্সের মেঘলাতা প্রধানত উচ্চতার কারণে হয় রক্তচাপ, যা অত্যধিক লবণাক্ত খাবার খাওয়ার কারণে সঠিকভাবে বৃদ্ধি পায়।

পুনরায় শুরু করুন

চিনি এবং লবণ নিজেরাই স্বাস্থ্যের জন্য হুমকি সৃষ্টি করে না। তাদের বিপদ তখনই দেখা দিতে শুরু করে যখন খাবারে বাড়তি থাকে। এই বিষয়ে, খাবারে তাদের সামগ্রী কমানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, আমরা এই উপাদানগুলি সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করার পক্ষে নই। সুস্থ জীবনধারার সমর্থকরা যত সুন্দর স্লোগানই উচ্চারণ করুক না কেন, বাস্তবতা হল চিনি এবং লবণ উভয়ই আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজন। আপনি শুধুমাত্র পরিমিতভাবে সেগুলি গ্রহণ করতে হবে।