Malo nas može zamisliti život bez šećera. Kašika slatkog peska u jutarnjoj kafi, prstohvat šećera u prahu na lepinji, par komada rafinisanog šećera za večernji čaj - zaslađivanje jela i pića odavno je ušlo u naš svakodnevni život, pa je i sama ideja o eliminisanje šećera iz konzumiranja izgleda iznenađujuće.
Da li je moguće uopšte ne jesti šećer? Ispostavilo se da su mnogi stručnjaci koji brinu o našem zdravlju skupili čitavu listu optužbi na račun šećera i pozivaju, ako ne na potpuno odbijanje njegove konzumacije, onda barem na značajno smanjenje sadržaja šećera. dnevni meni. Zašto je šećer štetan? I zašto je opasno?
Šteta šećera: riječ hemičarima
Sa stanovišta hemičara, poznati nam slatki proizvod, šećer, zove se saharoza i predstavlja disaharid, odnosno ugljikohidrat čiji se molekuli sastoje od dva dijela – glukoze i fruktoze. U prirodi se glukoza i fruktoza često nalaze u voću i bobicama; ovi monosaharidi se brzo apsorbiraju u krv i tijelo ih lako apsorbira. Ali saharoza, koja ulazi u crijeva, mora se prvo razgraditi na glukozu i fruktozu prije nego što je tijelo može apsorbirati.
Što više saharoze ulazi u crijeva, ona se sporije razgrađuje i češće ostaju neprobavljeni ugljikohidrati koji ometaju normalno funkcioniranje organizma.
Šteta šećera: riječ doktora
Endokrinolozi najglasnije govore o opasnostima šećera po ljudsko zdravlje. Prema njihovim zapažanjima, neprobavljene i nepotpuno razgrađene molekule saharoze ulaze u krvotok i iritiraju gušteraču. Upravo ta žlijezda proizvodi hormon inzulin, koji regulira apsorpciju ugljikohidrata i njihovu distribuciju u jetri, mišićima i masnim rezervama. Česta iritacija pankreasa saharozom dovodi do metaboličkih poremećaja i kvarova u radu mnogih organa i sistema.
Sa stanovišta kardiologa, povećana koncentracija saharoze u krvi narušava propusnost arterijskih zidova, izaziva trombozu, taloženje plakovi holesterola i brzi razvoj ateroskleroze.
Prema neurolozima, saharoza, kada se razgradi u crijevima, smanjuje sposobnost crijevnih mikroorganizama da proizvode vitamine B. Ali upravo ti vitamini imaju ogroman utjecaj na rad nervni sistemčoveka i povećavaju odbranu organizma.
Gastroenterolozi krive saharozu za poremećaj crijevnog metabolizma i izazivanje hroničnog zatvora.
Stomatolozi takođe imaju mnogo pritužbi na šećer, jer saharoza ima visoku sposobnost da se kombinuje sa molekulima kalcijuma, sprečavajući je da prodre kroz ćelijske membrane. Kao rezultat toga, metabolizam kalcija je poremećen, zubnu caklinu oslabljen i uništen, a sve češće se obraćamo ljekarima sa problemima karijesa.
Šteta šećera: riječ nutricionista
Nutricionisti alarmiraju - ljubav prema slatkišima na bazi šećera vrlo brzo prelazi u višak kilograma, posebno nakon 30 godina, kada organi i tkiva troše kalorije koje sve sporije ulaze u organizam. Ali višak kilograma nije samo estetski problem, već i preveliko opterećenje srca, krvnih sudova i zglobova, što može dovesti do razvoja proširenih vena, artroze i zatajenja srca.
Osim toga, nutricionisti podsjećaju da šećer i konditorski proizvodi u koje se dodaje spadaju u takozvane brze ugljikohidrate, koje tijelo energetski prerađuje i momentalno povećava razinu glukoze u krvi, stvarajući osjećaj sitosti i nalet energije. Međutim, vrlo brzo ovaj nivo glukoze počinje naglo da opada, a mi ponovo osjećamo glad, pokušavajući je pojesti novom porcijom hrane koja sadrži šećer. Istovremeno se stvaraju višak rezervi ugljikohidrata koje tijelo prenosi u rezervu, a žalimo se na debljanje.
Šteta šećera: riječ za kozmetologe
Prekomjeran unos saharoze remeti sintezu riboflavina, folne kiseline i pantotenska kiselina, druge vitamine i minerale, zbog čega kosa postaje dosadna i lomljiva, nokti se ljušte, a koža na licu ljušti i gubi elastičnost.
Prema kozmetolozima, prekomjerna konzumacija ugljikohidrata, posebno saharoze, povećava lučenje sebuma, izazivajući pogoršanje seboreje, dermatitisa i akni.
Šteta šećera: posljednja riječ tužilaštva
Najveće tvrdnje o štetnosti potiču od rafinisanog bijelog šećera. Prema naučnicima, u procesu prerade i prečišćavanja repinih sirovina, od kojih onda dobijamo slatki, snežno beli proizvod, gubi se na desetine najvrednijih hemijskih i biološki aktivnih elemenata, koji bi mogli značajno da olakšaju apsorpciju saharoze, ali umjesto toga dobijamo samo višak kalorija i pretjerani stres za tijelo.organizam.
Naučnici su mnogo naklonjeniji prema smeđem šećeru, koji svoju boju duguje upravo nerafiniranim ostacima vrijednih minerala, organske kiseline i pektinske supstance. Iako je i smeđi šećer prilično kaloričan, lakše se probavlja, pa samim tim ne utiče mnogo na izgled prekomjerna težina.
IN različite zemlje(Japan, Rusija, Indija) provode se eksperimenti za obogaćivanje bijelog rafiniranog šećera ekstraktima ehinacee, Schisandre chinensis i dr. lekovitog bilja. Međutim, takozvani "žuti šećer" još nije postao široko rasprostranjen.
Koju vrstu šećera odabrati i koliko jesti - svako odlučuje individualno. Pozivi na potpuno prestanak konzumiranja šećera i povratak na prehranu naših predaka, koji su ugljikohidrate dobivali iz meda i prerađenog voća, ne izgledaju baš realistični. Vjerojatno najlakši način da smanjite štetnost šećera jeste da ga konzumirate umjereno.
U Rusiji su uvek jeli mnogo slane hrane: kiseli kupus, kiseli krastavci, ukiseljene pečurke, sušena riba... I niko nije razmišljao o tome kako sol utiče na rad krvnih sudova i srca. A žudnju za slatkišima gasili su uz pomoć meda i sušenog voća i bobičastog voća. Prvi šećer u Carska Rusija bila je napravljena od trske i tada su samo veoma bogati ljudi mogli priuštiti da piju čaj sa njom. Danas je šećer jeftin, pa ga proizvođači dodaju u gotovo sve proizvode. Prisutan je čak i tamo gdje se čini da ne bi trebao biti: u kobasicama, ribljim konzervama ili crnom kruhu. Zašto? Da, jer čovječanstvo još nije smislilo jednostavniji i jeftiniji način da hranu učini ukusnijom. Uz pomoć slatkog okusa možete prikriti nekvalitetne sirovine, a također i tiho "navući" kupca na svoj proizvod, jer Glukoza je brzi ugljikohidrat – i to prvo izaziva osjećaj euforije, a zatim želju da se ovo jelo jede iznova i iznova.
Kako tačno saznati koliko soli i šećera sadrži proizvod? Koje su opasnosti dijeta bez soli? Koliko soli treba da jedete dnevno? Zašto je himalajska ružičasta so tako korisna? Da li slatkiši zaista izazivaju ovisnost, poput ovisnosti o drogama? Šta je bolje - rafinisani šećer ili zaslađivači? Koji zaslađivač odabrati: prirodni ili umjetni? Odgovore na ova i druga pitanja gledaoci kanala TV Centar svakako će dobiti u narednoj epizodi programa.
Snimanje filma "Bez varanja" odvijalo se u Moskvi, Moskovskoj oblasti i inostranstvu. Tako je, na primjer, filmska ekipa otišla u Englesku, gdje su saznali da se uz pomoć šećera može... izliječiti! Predavač Univerziteta u Wolverhamptonu Moses Murandu dokazao je da granulirani šećer ne samo da smanjuje bol, već i ubrzava proces zacjeljivanja rana i posjekotina. Za koji je dobio grant od 25.000 funti za nastavak proučavanja divnih ljekovitih svojstava slatkog proizvoda.
Autori programa posjetili su i Institut za medicinsko-biološke probleme Ruska akademija nauke, gdje je eksperiment Mars-500 proveden prije nekoliko godina. Šest volontera - tri iz Rusije, dva Evropljana i jedan Kinez - pod strogim nadzorom specijalista, proveli su nešto manje od dvije godine u specijalnoj kapsuli u kojoj su simulirani uslovi leta na Mars. Tokom ovog eksperimenta, naučnici su uspjeli provesti još jedno veoma važno istraživanje - o ulozi soli u ljudskom životu. Detalji su u programu.
TV ekipe su otišle u selo Gribki u blizini Moskve da proizvode soljenu ribu. Saznali smo kako se priprema salamura za soljenje pastrmke, te koliko soli i konzervansa se tu dodaje. I koji se konzervansi najčešće koriste za produženje roka trajanja ribe. Zašto neki lanci zahtijevaju povećanje roka trajanja proizvoda, dok drugi, naprotiv, nastoje da ga smanje? Sa čime je ovo povezano? A zašto Rusi preferiraju lagano slanu ribu? Tehnolozi iz jednog od najvećih ribarskih proizvodnih pogona u moskovskoj regiji govore o tome i još mnogo toga u programu.
Praktični savjeti
* Zapamtite da zaslađivači, iako ne sadrže kalorije, povećavaju apetit. A uz njihovu redovnu upotrebu moguć je laksativni efekat.
* Zdrava alternativa šećeru je prirodni med. Prilikom odabira meda, posebno za osobe s dijabetesom, morate biti vrlo oprezni: ovo tržište je preplavljeno lažnjacima! Pokušajte kupiti med u specijaliziranim trgovinama ili od poznatog pčelara i uvijek tražite dokumente koji potvrđuju sigurnost i kvalitetu proizvoda. Zapamtite da prirodni med ne može biti jeftin.
*So je vitalna za organizam. Stoga, prije nego krenete na dijetu bez soli, posavjetujte se sa svojim ljekarom. Ako želite da smanjite količinu ovog proizvoda u prehrani, hranu možete soliti ne tokom kuhanja, već samo prije konzumiranja.
* Odlučio da vodim zdrav imidžživot? Zamijenite hemijsku so prirodnom, tj. mali pročišćeni "Extra" - do velikog kamena, more. Sadrži više nutrijenata i nije toliko slan.
* Većina opasna kombinacija Namirnice, kažu nutricionisti, su so, šećer i mast. Ne samo da je destruktivan za srce, krvne sudove, želudac i jetru, već izaziva i strašnu ovisnost. Gdje se nalazi? Gotovo sva brza hrana.
* Kupovina skupih proizvoda sa linije zdrava ishrana, zapamtite da može biti i puno soli i šećera. Na primjer, isti musli, pogotovo ako je pečen i sa dodatkom kandiranog voća.
IN modernog društva Health je jedan od najprodavanijih brendova. Proizvođači hrane se ne stide da to iskoriste: svako energetsko piće će sigurno sadržavati pregršt vitamina, a antioksidansi se čak dodaju i krofnama. Jasno je da će, ako se takve stvari prepuste slučaju, brzo izmaknuti kontroli.
Naučnici predlažu izjednačavanje šećera u smislu štetnosti sa alkoholom i duvanomAmerički biolozi predlažu da se šećer i zaslađivači na bazi mješavine fruktoze i glukoze izjednače s alkoholom i duhanom, jer zloupotreba slatkiša uzrokuje većinu na listi kroničnih bolesti i sindroma koji se povezuju s alkoholizmom.U Evropskoj uniji, dijalog o zdravlju između potrošača i proizvođača reguliran je posebnim registrom, koji uključuje izjave o „koristima“ određenih proizvoda ovlaštenih od strane nezavisnih stručnjaka. Od januara 2014. godine ovaj registar je dopunjen linijom koja se dijeli naučna zajednica i izazvao u njemu buru negodovanja. Ovaj red glasi: “Potrošnja hrane koja sadrži fruktozu rezultira manjim povećanjem glukoze u krvi u usporedbi s hranom koja sadrži saharozu ili glukozu.”
Šta je naučnike toliko uzbudilo zbog ove naizgled bezopasne linije? Teško je u jednoj rečenici objasniti suštinu problema. Da bismo razumjeli zašto je fruktoza vruća tema u biologiji i medicini, moramo raspetljati klupko loše terminologije, kontroverznih istraživanja i pokvarenih telefona između naučnika, novinara i potrošača. Pokušat ćemo to učiniti u najsažetijem i najzanimljivijem obliku.
Kratki kurs biologije šećera
Prvo, hajde da razumemo uslove. Šećer je riječ koja ima i svakodnevnu i naučna definicija. Obično je u takvim slučajevima naučna definicija specifična, ali je svakodnevna definicija nejasna. Ovdje je upravo suprotno. U nauci, "šećer" obično znači bilo koji ugljikohidrat (ponekad su vrlo veliki ugljikohidrati, poput škroba, isključeni iz definicije). U svakodnevnom životu "šećer" znači samo jednu vrstu ugljikohidrata, naučno nazvanu "saharoza". Da bismo izbjegli daljnju zabunu, šećer koji se prodaje u trgovinama nazivat ćemo saharozom.
Saharoza je molekul koji se sastoji od dva gradivna bloka: glukoze i fruktoze. Ovi gradivni blokovi se nazivaju monosaharidi (tj. pojedinačni šećeri). Sama saharoza je disaharid, odnosno dvostruki šećer. Škrob, koji se sastoji od stotina i hiljada molekula glukoze povezanih u lanac, je polisaharid, odnosno "multi-šećer".
Glukoza i fruktoza su veoma slične jedna drugoj. Razlikuju se samo po rasporedu nekih atoma, ali ne i po sastavu. Međutim, to je dovoljno da ih tijelo percipira kao različite tvari.
Saharoza se u probavnom traktu vrlo brzo razlaže na glukozu i fruktozu. Dakle, za tijelo praktički nema razlike između saharoze, s jedne strane, i mješavine glukoze i fruktoze u jednakim omjerima, s druge strane.
Glukoza je jedan od glavnih izvora energije za tijelo. Bilo koja ugljikohidratna hrana - od kruha do krumpira - ulazi u krvotok u obliku glukoze. Čista glukoza se može direktno apsorbirati, na primjer, u mozgu i mišićima. Mozak i drugi organi reaguju na nivoe glukoze tako što proizvode "hormone sitosti". Rad pankreasa, koji proizvodi inzulin, je hormon odgovoran za apsorpciju glukoze u tkivima i smanjenje njene koncentracije u krvi.
Nakon što se glukoza apsorbira u ćelije, potrebno je nešto učiniti s njom. Dakle, možete ga jednostavno "spaliti" na licu mjesta, dobivajući potrebnu energiju za ćeliju. Mozak, na primjer, radi upravo to. Većina drugih ćelija ne radi sa čistom glukozom, već sa glukozom koja je "prethodno obrađena" u jetri. Na ovaj ili onaj način, sve stanice su u stanju razgraditi glukozu i dobiti energiju iz nje. Ovaj proces u više koraka naziva se glikoliza.
Ako je energija unutra ovog trenutka dovoljno, onda se glukoza može povezati u lance i privremeno ostaviti po strani. Takvi lanci se nazivaju glikogen, koji je u suštini isti skrob. Do taloženja glikogena dolazi u jetri ili mišićima. Mišići sami koriste svoju rezervu, a jetra igra ulogu kuhara, distribuirajući prerađenu glukozu tkivima u pravo vrijeme.
U obliku glikogena, glukoza se ne skladišti dugo vremena - to je prije "radna rezerva" koja se može brzo mobilizirati ako odjednom morate negdje brzo trčati ili dobro razmisliti. Ako ima puno glukoze, onda je treba prenijeti na dugotrajno skladištenje. Da bi se to postiglo, energija dobivena iz glukoze pohranjuje se u obliku masti.
Dakle, da uvelike pojednostavimo, glukoza iz krvi u stanicama može se ili pohraniti "za kasnije" u obliku glikogena, ili razgraditi kroz glikolizu. Energija dobivena u potonjem slučaju može se ili potrošiti na procese neophodne za ćeliju, ili iskoristiti za formiranje masti „za kišni dan“.
Voće je za hladno vreme
Kako se fruktoza uklapa u ovu šemu? Kao što je spomenuto, molekula fruktoze je vrlo slična glukozi. Ali male razlike između dvije supstance uvelike utiču na njihovu sudbinu.
Prvo, ako se glukoza može koristiti "u čista forma(na primjer, mozak i mišići), zatim se enzimi koji mogu raditi s fruktozom nalaze samo u jetri. Tu se šalje sva fruktoza koja ulazi u krv.
Drugo, fruktozu ne prepoznaje nijedan sistem koji reaguje na glukozu. Ne izaziva proizvodnju hormona sitosti. Osim toga, gušterača, koja proizvodi inzulin, ne reagira na fruktozu.
Treće, naše tijelo ne zna kako skladištiti fruktozu u obliku lanaca. Takođe nemamo odvojene nezavisne puteve za razgradnju fruktoze. Jednostavno rečeno, da bi se bilo šta uradilo sa fruktozom, potrebno je uvesti u biohemijske puteve “glukoze” kroz par enzimskih transformacija – recimo, glikolizom. Ovo se dešava u jetri. Ali ovdje postoji zanimljiva nijansa.
Fruktoza se ne pretvara samo u glukozu. U glikolizu ulazi otprilike u sredini procesa - u fazi kada je molekul glukoze već podijeljen na dva dijela. Čini se da nije toliko važno kako se točno postiže konačni rezultat procesa - na kraju će se i glukoza i fruktoza potpuno razgraditi i pretvoriti u "univerzalni" oblik energije. Činjenica je da, zaobilazeći prvih nekoliko faza "normalne" glikolize, fruktoza preskače svoju glavnu regulatornu fazu.
Za glikolizu, kao i za mnoge biološki procesi, karakteristično negativan Povratne informacije. Ako je produkt reakcije u u ovom slučaju“dostupna energija” formirana iz glukoze postaje previše, tada blokira ovu reakciju, regulišući na taj način sopstvenu količinu. Ali to se događa samo u jednoj od faza glikolize - a upravo tu fazu fruktoza "preskače".
Dakle, ako ima previše glukoze, može se zaustaviti njen razgradnji. Glukoza će u ovom slučaju biti usmjerena na skladištenje u obliku glikogena. Kod fruktoze ova regulacija ne funkcionira: sve što se apsorbira u jetru bit će prerađeno.
Postoji nekoliko potencijalnih problema. Ako je obrada glukoze fino regulirana, onda bi povećana konzumacija fruktoze trebala uzrokovati nekontrolirano nakupljanje masti, a samim tim i mnoge zdravstvene probleme. Osim toga, fruktozu, za razliku od glukoze, organi koji proizvode “hormone sitosti” ne prepoznaju, što znači da bi njena konzumacija trebala lošije utažiti glad.
Neki autori čak predlažu evolucijske modele za formiranje takvog nesavršenog metabolizma fruktoze. U prirodi, kažu, fruktoza u organizam dolazi gotovo isključivo iz plodova koji sazrijevaju na kraju sezone, odnosno kada je vrijeme razmišljanja o skladištenju masti za zimu.
Treba li vjerovati horor pričama?
Posebno se mora naglasiti da su sve gore opisane konstrukcije štetnosti fruktoze, iako su zasnovane na dobro poznatim podacima, zapravo čisto teorijske. Izlaziti s teorijska biologija- nezahvalna tema, pa je jedini način da saznate koliko hipotetski proračuni odgovaraju stvarnosti su direktni eksperimenti i populacijske studije.
Šta nam stvarni podaci govore o opasnostima fruktoze? Da li je zaista toliko opasna kao što se možda čini? Neki istraživači odgovaraju potvrdno. Konzumacija pića koja sadrže fruktozu umjesto glukoze, tvrde oni, dovodi do povećanog taloženja masti i razvoja dijabetesa tipa II.
Fruktoza može povećati rizik od dijabetesa – ali ako je već imate, mnogo je sigurnija od glukoze. Ovo je značenje ažuriranja “registra hrane”. Problem je što uvrštavanjem drugog dijela ovog prijedloga stručnjaci nisu spomenuli prvi, koji je proizvođačima hrane mnogo manje privlačan. To je ono što je uzbudilo naučnu zajednicu.
Kakav zaključak prosječan čovjek može izvući iz svih ovih naučnih bitaka? Možda jedino što se može savjetovati u situaciji kada naučnici sami ne mogu doći do određenog zaključka je da ne prave nagle pokrete. Nije potrebno potpuno izbaciti šećer iz svoje prehrane - na kraju krajeva, mozgu je ponekad potrebno nešto ukusno da utaži glad. Ali ograničavanje njegove količine sigurno neće škoditi.
Američki biolozi predlažu izjednačavanje šećer I zaslađivači na bazi mešavine fruktoza I glukoze alkoholu i, budući da zloupotreba šećera uzrokuje većinu liste kroničnih bolesti i sindroma koji su povezani s alkoholizmom
Robert Lustig, Laura Schmidt i Claire Brindis sa Kalifornijskog univerziteta u San Franciscu (SAD) o upravljanju šećerom i drugim slatkim supstancama u preglednom članku u časopisu Nature. Autori članka tvrde da stalno prejedanje slatkiša uzrokuje isto Negativne posljedice kao i zloupotreba alkohola. Kako bi dokazali svoju tezu, oni upoređuju šećer i alkohol prema četiri kriterija koji su prethodno korišteni za opisivanje štetnosti alkohola.
| Ime | Grupa supstanci | Relativna slatkoća |
| Laktoza | Disaharid | 0,16 |
| Glukoza | Monosaharid | 0,75 |
| Saharoza | Disaharid | 1.00 (referenca) |
| Fruktoza | Monosaharid | 1,75 |
| Natrijum ciklamat | Sulfamat | 26 |
| Aspartam | Dipeptid metil ester | 250 |
| Glikozid | 250-300 | |
| Natrijum saharinat | Sulfokarbimid | 510 |
šećer (saharoza)
C 12 H 22 O 11, ili šećer od repe, šećer od trske, u svakodnevnom životu to je jednostavno šećer - disaharid iz grupe oligosaharida, koji se sastoji od dva monosaharida - α-glukoze i β-fruktoze.
Saharoza je vrlo čest disaharid u prirodi, nalazi se u velikom broju voća, voća i bobičastog voća. Sadržaj saharoze posebno je visok u šećernoj repi i šećernoj trsci za koje se koristi industrijska proizvodnja stolni šećer.
Svjetska proizvodnja 1990. godine - 110.000.000 tona
Aspartam
Aspartam- zaslađivač, zamjena za šećer ( dodatak ishrani E951 ). L-aspartil-L-fenilalanin metil se u ljudskom tijelu razlaže na metanol i dvije proteinogene aminokiseline: asparaginsku i fenilalanin.
Aspartam otprilike 160-200 puta slađe od šećera, bez mirisa, dobro rastvorljiv u vodi. Iako ovaj zaslađivač, poput ugljikohidrata i proteina, ima kaloričnu vrijednost od 4 kcal/g, potrebna je mala količina za stvaranje slatkog okusa aspartam, stoga se njegov doprinos kalorijskom sadržaju hrane ne uzima u obzir. U poređenju sa šećerom osećaj ukusa slatkiši iz aspartam izgleda sporije i duže ostaje. Kada se zagreje aspartam razgrađuje i stoga nije pogodan za zaslađivanje prerađene hrane.
Konzumacija hrane koja sadrži aminokiseline fenilalanin, kontraindicirano za osobe sa nasledna bolest fenilketonurija, stoga u mnogim zemljama, uključujući Rusiju, proizvodi koji sadrže aspartam moraju imati upozorenje “ Sadrži izvor fenilalanina ».
Kod hranjenih životinja aspartam, postojao je jasan trend razvoja različite vrste maligne bolesti, uključujući limfome, leukemije i višestruke tumore raznih organa. Naučnici sugerišu da je kriv jedan od metabolita aspartam- metanol, koji u procesu metabolizma pretvara u formaldehid. Prema istraživačima, oba su potencijalni karcinogeni.
U svojoj analizi efekata fenilalanina, autori detaljno navode sposobnost supstance da poremeti hemiju mozga, uključujući njenu sposobnost da smanji nivoe ključnih hemikalija u mozgu. hemijska jedinjenja, na primjer, serotonin (koji može negativno utjecati na različita područja uključujući raspoloženje, ponašanje, san i apetit). Autori takođe primećuju da fenilalanin takođe ima sposobnost da poremeti metabolizam aminokiselina, funkciju nerava i hormonsku ravnotežu u telu. Oni to tvrde aspartam sposoban da uništi nervne celije, a to može uzrokovati Alchajmerovu bolest.
Postoji mišljenje da aspartam opasno za dijabetičare. Retinopatija kod dijabetičara može nastati zbog trovanja aspartam. Aspartam doprinosi da nivo šećera u krvi postane nekontrolisan. Na konferenciji Američkog koledža liječnika pojavili su se izvještaji, koji nisu potvrđeni činjenicama, da je prelazak dijabetičara sa saharina na proizvode koji sadrže aspartam, na kraju je dovela do razvoja kome.
Nenutritivna zamjena za šećer - aspartam u rastvoru - stimuliše apetit: „Nakon uzimanja aspartama, ispitanici su nastavili da osećaju rezidualni osećaj gladi, za razliku od uzimanja glukoze. Ovaj osjećaj je funkcionalan, dovodi do povećane konzumacije hrane." Jak osjećaj glad može trajati i do sat i po nakon uzimanja umjetnih zamjena za šećer.
Ciklamat
Natrijum ciklamat- zaslađivač, sintetička supstanca na bazi nafte koja se koristi za davanje slatkog ukusa. Natrijum ciklamat je 30-50 puta slađi od šećera. Široko se koristi za zaslađivanje hrane, pića i lijekova.
Tijelo ga ne apsorbira i izlučuje se urinom. Safe dnevna doza- 10 mg na 1 kg tjelesne težine.
Istraživanja pokazuju da natrijum ciklamat povećava rizik od raka Bešika kod pacova, ali epidemiološki podaci ne podržavaju sličan rizik kod ljudi.
Natrijum ciklamat registrovan kao dodatak ishrani E952 , dozvoljen je u više od 55 zemalja (uključujući zemlje Evropske unije). Natrijum ciklamat zabranjen je u Sjedinjenim Državama 1969. godine, a trenutno se razmatra ukidanje zabrane.
Također, neki ljudi imaju bakterije u crijevima koje se mogu procesuirati natrijum ciklamat sa stvaranjem metabolita koji su uslovno teratogeni, pa je zabranjeno za trudnice(posebno u prve 2-3 sedmice trudnoće)
Saharin
Imid orto-sulfobenzojeve kiseline, imid 2-sulfobenzojeve kiseline, orto-sulfobenzimid su bezbojni kristali slatkog ukusa, slabo rastvorljivi u vodi. "Saharin" koji se prodaje je kristalni hidrat natrijumove soli, koji je 300-500 puta slađi od šećera. Saharin se ne apsorbira u tijelu (izlučuje se urinom).
Saharin koristi se umjesto šećera kod dijabetesa, a također i kao zamjena za šećer. U prehrambenoj industriji saharin je registrovan kao aditivi za hranu E954 kao zaslađivač. Kao i drugi zaslađivači, saharin nema nutritivna svojstva i tipičan je ksenobiotik.
Saharin slabi rad digestivni enzimi i pokazuje baktericidna svojstva koja su superiornija u potentnosti od fenola i salicilna kiselina uzimaju u istim dozama.
Saharin negativno utječe na apsorpciju biotina, inhibirajući crijevnu mikrofloru i sprječavajući njegovu sintezu. Stoga je sistematska konzumacija saharina zajedno sa šećerom faktor rizika. pojava hiperglikemije. Uzročni lanac: (redovna konzumacija saharina sa šećerom) → (pogoršanje apsorpcije biotina + inhibicija sinteze) → (biotin-avitaminoza) → (smanjena sinteza glukokinaze u tijelu) → (hiperglikemija).
Saharin odobren od strane Zajedničkog stručnog komiteta za aditive u hrani (JECFA) Svjetske zdravstvene organizacije i Naučnog odbora za aditive u hrani prehrambeni proizvodi Europska unija, odobrena u više od 90 zemalja (uključujući Rusiju). JECFA preporučuje prihvatljivo dnevna doza u količini od 5 mg na 1 kg tjelesne težine. Vjeruje se da ako se poštuje ova doza, proizvod ne predstavlja opasnost po zdravlje.
Trenutna upotreba hrane saharin znatno smanjen, iako se zaslađivači proizvode za saharin (Sukrazit), au pićima i nekim drugim proizvodima koriste se mješavine zaslađivača, jer kada se koriste sami po sebi daju ne baš prijatan metalni okus.
Fruktoza
Arabino-heksuloza, levuloza, voćni šećer - monosaharid - ketoheksoza, u živim organizmima je prisutan samo D-izomer - u slobodnom obliku u gotovo svim slatkim bobicama i voćem, kao monosaharidna jedinica je dio saharoze i laktuloze.
Vekovima su Indijanci Guarani u današnjem Brazilu i Paragvaju koristili neke vrste za hranu. stevia, posebno Stevia rebaudiana koje su zvali ka'a he'ê(“slatka trava”) kao zaslađivač za mate i druge ljekovite čajeve, za liječenje žgaravice i drugih bolesti.
IN U poslednje vreme Stevia kao zaslađivač je dobila novu pažnju zbog povećanih potreba za dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata i šećera. U Japanu se široko koristi kao zaslađivač, au SAD-u i Kanadi se koristi kao dodatak ishrani. Medicinska istraživanja takođe je pokazao dobre rezultate upotrebe stevia za liječenje gojaznosti i hipertenzije.
Ekstrakti koji se nazivaju steviozidi steviozidi) i rebaudiozida (eng. rebaudiosides), ispostavilo se da je 250-300 puta slađi od saharoze. Osjećaj slatkoće za stevia Nastaje sporije od običnog šećera, ali duže traje. Međutim, posebno pri visokim koncentracijama, može imati gorak okus ili ostatke sladića. ne utječe značajno na količinu glukoze u krvi i iz tog razloga je indiciran za osobe koje pate od dijabetesa i druge dijete s ugljikohidratima.
40% ukupnog tržišta steviačini Japan – više nego bilo gdje drugdje.
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) je 2006. godine provela sveobuhvatnu procjenu nedavnih eksperimentalnih studija o steviozidu i steviolu kod životinja i ljudi i zaključila da « steviozidi i rebaudiozidi A nisu genotoksični in vitro i in vivo, genotoksičnost steviola i nekih njegovih oksidativnih derivata, izražena in vitro, u prirodni uslovi nije pronađeno» . U izvještaju također nisu pronađeni dokazi kancerogenosti. Nadalje, izvještaj je to ukazao « steviozid je pokazao dokaze o farmakološkom djelovanju kod pacijenata s hipertenzijom ili dijabetesom tipa 2» te da bi daljnja istraživanja trebala odrediti odgovarajuću dozu supstance.
Šta imamo u suvom ostatku neopasnih slatkiša? Fruktoza i .
Fruktoza Našao sam ga u najbližoj radnji, ali ne još...
Zašto se sol i šećer nazivaju "bijela smrt"?
Najgori efekat šećera je to što nam oduzima život. hranljive materije. Uklanja kalcij i druge minerale, iscrpljuje proteine i apsorbira važne nutrijente kao što je vitamin B1, što dovodi do širenja karijesa i uzrokuje osteoporozu – bolno uništavanje kostiju; je jedan od pravih uzroka rahitisa. Čak i najsiromašniji ljudi kupuju slatka hrana, a zatim se žale na nedostatak novca. Ovo je i gubitak novca i gubitak hranljivih materija, ali šteta za organizam je mnogo veća.
Sa viškom šećera i nedostatkom proteina, tijela ljudi postaju troma, opuštena, umor, gubitak težine, tromost i svi gore opisani simptomi. Ovo izgleda kao nutritivni nedostatak. Mnoge vrste atrofije - atrofija mišića, skleroza, artritis, itd. - odnose se na prekomjernu konzumaciju šećera. To su zapravo degenerativne bolesti.
Negativan učinak šećera na zgrušavanje krvi + smanjenje proteina + nedostatak kalcija i soli dovodi do hemofilije i drugih bolesti krvarenja.
Bolest srca je uzrokovana kombinacijom šećera i životinjskih masti, koje se talože u arterijama kao supstanca kolesterol.
Mogu se pojaviti dvije vrste tijela, gojazno i mršavo visoka potrošnja Sahara. Konzumiranje dovoljno proteina i mnogo šećera stvara gojaznost tijela. Nedostatak proteina i previše šećera - tijelo postaje mršavo, gubi hranjive tvari i težinu. Mršavi ljudi iz tog razloga su predisponirani na respiratorne infekcije kao što su prehlada, gripa, tuberkuloza i upala pluća.
Ljekari iz Londonskog vijeća za medicinska istraživanja otkrili su da šećer djelomično mijenja bakterije na sluznici unutrašnjih zidova crijeva. To dovodi do razgradnje žučnih soli i stvaranja materijala koji može uzrokovati rak.
Zašto neki ljudi sol nazivaju bijelom smrću, dok drugi počinju jesti tek nakon što u nju izliju cijeli sadržaj soljenke? Istina je, kao i obično, u sredini.
Kuhinjska so (NaCl) sadrži natrijum koji je neophodan za funkcionisanje organizma. Ali potreba za njim je mala - oko 1 g dnevno, a tijelo sigurno prima ovu dozu iz hrane. Čak i potpunim odustajanjem od soli, osoba ne rizikuje razvoj nedostatka natrijuma u tijelu. Izuzetak je život u vrućim klimama i velikim fizičke vežbe kada postoji pojačano znojenje. U takvim slučajevima povećava se potreba za natrijem jer pomaže tkivima da zadrže vodu. Pod drugim uslovima, ista sposobnost može odigrati okrutnu šalu sa slanim ljubavnikom. Višak soli preopterećuje bubrege i potiče rast krvni pritisak. A svaki dodatni milimetar žive (plus zlato 120/80) povećava rizik od moždanog ili srčanog udara.
Mnogi liječnici svojim pacijentima preporučuju smanjenje unosa soli. Ali apsolutno je potrebna stroga dijeta bez soli za zatajenje srca, nefrozu i nefritis (bubrezi se ne mogu nositi s opterećenjem, nemaju vremena za uklanjanje viška soli iz tijela - i pojavljuje se edem).
Na šta bi se zdravi ljudi trebali fokusirati? Pored prirodnih (tj. koje dolazi iz hrane) 0,8 g natrijuma, možete bez štete po zdravlje konzumirati još 3,2 g Na - ili 8 g kuhinjske soli. Svakog dana imate na raspolaganju cijelu kašičicu.
