Problem pravilne ishrane i zdrav imidžživot se suočava sa čovječanstvom u punoj snazi, i u tom kontekstu odvijaju se velike kampanje za zabranu ili ograničenje upotrebe alkohola i duhana. Sada se ovoj listi dodaje šećer, čija se potrošnja povećala tri (!) puta u proteklih 50 godina. Istraživanja posljednjih godina show Negativne posljedice Ovdje se ističe prekomjerna konzumacija zaslađivača (uglavnom u prehrambenim proizvodima), a posebno fruktoze, koja se tradicionalno smatra zdravim, pa čak i dijetetskim proizvodom.
- Sol je Bijela smrt.
- Mislio sam da je šećer bela smrt.
- Šećer - slatka smrt. Hleb je generalno otrov.
- A sad bih se otrovao ružičastim lososom...
Iz filma "Ljubav i golubovi"
U septembru 2011. godine Ujedinjene nacije (UN) objavile su (po tko zna koji put) da je smrtnost od kroničnih nezaraznih bolesti značajno porasla širom svijeta. Bolesti kardiovaskularnog sistema, dijabetes, kancerogeni tumori - sve je to uzrok 35 miliona smrti godišnje. Poseban problem je gojaznost: danas na planeti ima 30% više gojaznih ljudi nego onih koji su gladni! U svakoj zemlji koja je krenula putem brze hrane – sastavnog dijela “zapadne prehrane” – broj ljudi koji pate od gojaznosti i prateće bolesti, neminovno raste.
Većina ljudi je uvjerena da je gojaznost osnovni uzrok ovih bolesti. Međutim, 20% gojaznih ljudi ima potpuno normalan metabolizam i imaju sve šanse da žive dugo i ujednačeno sretan život. Istovremeno, 40% ljudi s normalnom težinom razvija metabolički sindrom: dijabetes, hipertenziju, probleme balans masti, bolesti kardiovaskularnog sistema i jetre. Dakle, gojaznost nije uzrok, već posljedica (i važan pokazatelj!) metaboličkih poremećaja u tijelu.
UN navode da su glavni faktori rizika za nezarazne bolesti duvan, alkohol i ishrana. Dva od tri razloga – duvan i alkohol – kontrolišu vlade većine zemalja, ili ne baš striktno. Međutim, malo je vjerovatno da čak i najstrašniji diktator može zakonski narediti svim građanima da se pravilno hrane. I ovdje zdravstvenim vlastima možda nedostaje glavni razlog pogoršanja zdravlja širom svijeta. Pristup problemu pravilne ishrane je veoma težak; hrana nam je od vitalnog značaja, ali duvan i alkohol koristimo za zadovoljstvo i to u mnogo manjim količinama (barem većina nas). Postaje fundamentalno važno odgovoriti na pitanje - šta je najpogrešnije u „zapadnjačkoj dijeti“?
U oktobru 2011. Danska je uvela porez na prekomjerno masnu hranu. Međutim, ova mjera nije stupila na snagu – zakon je sada ukinut jer je negativno uticao na lokalno poslovanje. Sada Danska razmatra carinu na šećer - uostalom, ogroman broj proizvoda koristi zaslađivače na bazi glukoze i fruktoze. U proteklih 50 godina globalna potrošnja šećera se utrostručila. U Sjedinjenim Državama, jedan od najčešćih zaslađivača je visokofruktozni kukuruzni sirup, napravljen dodavanjem fruktoze kukuruznom sirupu koji pretežno sadrži glukozu. U većini drugih zemalja prednost se daje prirodnoj saharozi, koja također sadrži glukozu i fruktozu u jednakim omjerima.
Šećer se smatra „praznim kalorijama“, ali se ispostavilo da ipak nisu tako prazne. Sve je više dokaza da fruktoza može dovesti do toksičnosti jetre i uzrokovati druge hronične bolesti. U malim količinama nije opasna i ne izaziva nikakve probleme, ali u količinama koje se danas konzumiraju, fruktoza može uzrokovati brojne nuspojave(vidi tabelu). Ako međunarodne organizacije su istinski zabrinuti za javno zdravlje, vrijeme je da se ograniči upotreba fruktoze i drugih zaslađivača (kukuruzni sirup ili saharoza) kako predstavljaju stvarna prijetnja zdravstvena zaštita.
| Hronična izloženost etanolu | Hronična izloženost fruktozi |
|---|---|
| Hematološki poremećaji | |
| Disbalans elektrolita | |
| Hipertonična bolest | Hipertonična bolest |
| Dilatacija srčanih sudova | |
| Kardiomiopatija | Infarkt miokarda (dislipidemija, insulinska rezistencija) |
| dislipidemija | Dislipidemija (lipogeneza de novo) |
| Pankreatitis | Pankreatitis (hipertrigliceridemija) |
| Gojaznost (rezistencija na inzulin) | |
| Probavne smetnje | Probavni poremećaji (gojaznost) |
| Disfunkcija jetre (alkoholni steatohepatitis) | Disfunkcija jetre (nealkoholni steatohepatitis) |
| Fetalni alkoholni sindrom | |
| Ovisnost | zarazna |
Težak proizvod
Psiholog Thomas Babor je 2003. godine objavio knjigu pod nazivom "Alkohol: neobičan proizvod". U ovoj knjizi autor je opisao četiri od njih negativne osobine alkohol, prema većini javnozdravstvenih organizacija: neminovnost distribucije u društvu, toksičnost, ovisnost i općenito Negativan uticaj na društvo u cjelini. Odjednom se ispostavi da konzumiranje previše šećera ima iste negativne posljedice.
Pre svega, zašto - neminovnost? Istorijski gledano, šećer je našim precima bio dostupan u obliku voća samo nekoliko mjeseci godišnje (u sezoni berbe) ili u obliku meda, koji su pčele štitile. U prirodi je šećer teško dobiti, ali čovjek je ovaj proces učinio lakim: u U poslednje vremeŠećer se dodaje gotovo svim prehrambenim proizvodima, ne ostavljajući potrošaču izbor. U mnogim zemljama ljudi unose 500 kalorija dnevno samo viška šećera (Slika 1).
Slika 1. Sugar Mountains. Količina šećera koja se konzumira u obliku zaslađivača (ne uključujući voće), izražena kao kalorije po osobi dnevno (podaci iz 2007.).
Sada razmotrimo sledeći faktor- toksičnost fruktoze. Akumulacija ubrzanim tempom naučni dokazi alarmantna je činjenica da prekomjerna konzumacija šećera kvari zdravlje osobe ozbiljnije nego jednostavno dodavanje dodatnih nabora na stomaku. Štoviše, prekomjerna konzumacija šećera je uzrok svih bolesti povezanih s metaboličkim sindromom. To uključuje:
- hipertenzija (razgradnja fruktoze u jetri izaziva povećanje koncentracije mokraćne kiseline, što dovodi do povećanja krvnog pritiska);
- povećan nivo triglicerida i insulinska rezistencija (pozitivna energetska ravnoteža dovodi do sinteze masti u jetri);
- dijabetes (zbog povećane proizvodnje glukoze u jetri zajedno s inzulinskom rezistencijom);
- starenje (uzrokovano uništavanjem lipida, proteina i DNK zbog neenzimskog vezivanja fruktoze za ove molekule).
Također se može pretpostaviti da fruktoza ima toksični učinak na jetru, slično kao i alkohol. To nije iznenađujuće, jer se alkohol proizvodi tokom procesa fermentacije šećera. Neke studije čak ukazuju na šećer kao uzrok. kancerozni tumori i mentalne bolesti.
Činjenica da se ovisnost o šećeru razvija ne zahtijeva čak ni poseban dokaz. Baš kao i duvan i alkohol, utiče na mozak. Trenutno u toku velika količina istraživanje ovisnosti o šećeru kod ljudi. Na primjer, šećer blokira potiskivanje hormona grelina, koji je odgovoran za osjećaj gladi. Zaslađivači takođe ometaju signalizaciju leptina, koji je odgovoran za osećaj sitosti. Sve to zajedno smanjuje nivo dopamina u mozgu, ugušuje osjećaj zadovoljstva od jedenja hrane i dovodi do želje da se jede više.
I na kraju, posljednji faktor je ukupni negativan utjecaj šećera na društvo. Pasivno pušenje i posljedice vožnje u pijanom stanju snažni su argumenti za zakonsku kontrolu konzumiranja duhana i alkohola od strane stanovništva. Međutim, dugoročni efekti kao što su nivoi performansi i troškovi zdravstvene zaštite stavljaju prekomernu konzumaciju šećera u istu kategoriju kao i pušenje i teška konzumacija alkohola. Na primjer, u Sjedinjenim Državama se godišnje izdvaja 65 miliona dolara za borbu protiv bolesti povezanih s metaboličkim sindromom i nadoknadu gubitka produktivnosti uzrokovanog njime; Godišnje se potroši 150 miliona dolara na medicinsku negu pacijenata sa metaboličkim sindromom. U Sjedinjenim Državama, 25% regruta (tj. svaki četvrti!) koji žele da se pridruže vojsci biva odbijeno od strane komisije zbog gojaznosti: američki vojni doktori već su proglasili gojaznost „pretnjom nacionalnoj bezbednosti“.
Vrijeme je za intervenciju
Oporezivanje alkohola i duvanskih proizvoda – u vidu posebnih akciza, poreza na dodatu vrednost i poreza na promet – najpopularniji je i najefikasniji način smanjenja pijanstva i pušenja. Isto treba uraditi i sa šećerom. Trebalo bi uvesti poreze na proizvode koji sadrže bilo koji oblik šećera: gazirane pića, sokove zaslađene šećerom, sportska pića, čokoladno mlijeko i šećerom zaslađene žitarice za doručak. Kanada i neki evropske zemlje već su uveli dodatne poreze na neke proizvode koji sadrže šećer. U Sjedinjenim Državama trenutno su u toku pregovori o uvođenju poreza „cent po unci“ na gaziranu vodu (oko 34 centa po litri), što će dovesti do povećanja cijene jedne limenke pića za 10-12 centi. Prosječan građanin SAD-a popije 216 litara sode godišnje, od čega 58% sadrži šećer. Ovaj porez bi generisao godišnji prihod od 45 dolara po glavi stanovnika, što bi iznosilo 14 miliona dolara godišnje na nacionalnom nivou. Međutim, uprkos tome, malo je vjerovatno da će se ukupna potrošnja slatkih pića smanjiti: statističko modeliranje pokazuje da za značajno smanjenje cijena mora biti barem udvostručena. Na primjer, efekat se može postići kada staklenka limunade koja košta jedan dolar košta dva dolara, dok obična voda ostaće na 70–80 centi.
Slika 2. (Nemojte) piti Coca-Colu. Većina gaziranih pića je zapravo neugodna, iako je ovaj okus donekle prikriven ugljičnom ili čak fosfornom kiselinom.
Ostvarenje sna
Zakonska ograničenja prodaje alkoholnih pića mladima su vrlo efikasna, ali isti pristupi prodaji proizvoda koji sadrže šećer još nisu dostupni. Međutim, San Francisco je nedavno zabranio uključivanje igračaka s nezdravim jelima u nekim restoranima. brza hrana. Ograničavanje, ili idealno zabrana, televizijskog reklamiranja hrane koja sadrži šećer značajno bi zaštitila zdravlje djece.
Potrošnja fruktoze može se smanjiti kroz državne subvencije koje imaju za cilj „promociju“ zdravi proizvodi ishrana. Ali u svakom slučaju, proizvođači i distributeri moraju sami smanjiti količinu šećera u svojim prehrambenim proizvodima. Naravno, to neće biti lako - na kraju krajeva, šećer je jeftin i ukusan, dobro se prodaje i ne kvari se, pa je malo vjerovatno da će kompanije htjeti naglo mijenjati svoje proizvode na štetu komercijalnih interesa.
Prvo, potrebno je izbaciti fruktozu sa liste sigurnih supstanci ili, barem, odrediti njenu dozvoljenu dozu - današnja pravila dozvoljavaju proizvođačima hrane da dodaju gotovo neograničene količine nje u svoje proizvode. Neće biti regulisanja upotrebe šećera lak proces, posebno na pijacama zemlje u razvoju, gdje su bezalkoholna pića obično jeftinija pije vodu i mleko. Jasno je da će javna borba za smanjenje potražnje i ponude šećera naići na politički otpor i moćni šećerni lobi, pa će biti potrebno aktivno učešće svih zainteresovanih strana.
Prehrambena industrija je već svjesna da su problemi na pomolu - što je nagoviješteno spomenutom zabranom igračaka u brzoj hrani u San Francisku. Uz dovoljno intenzivnu propagandu, tektonski pomaci u politici postaju mogući. Najbolji primjer- zabrana pušenja na javnim mestima. Vrijeme je da obratite pažnju na šećer.
Zasnovano na komentaru prirode.
Dodatak od Sergeja Belkova (kemičar ukusa)
Istorija ponekad ima neočekivane obrte. Izumom jeftinog zaslađivača (glukozno-fruktoznog sirupa), proizvođači tradicionalnog šećera, već pod stalnim pritiskom proizvođača niskokaloričnih zaslađivača, dobili su vrlo ozbiljnog neprijatelja. Uostalom, fruktoza (koje ovaj sirup sadrži malo više ili malo manje, ovisno o brendu) oduvijek se smatrala zdravim, pa čak i dijetalnim proizvodom. Jeftiniji proizvod koji sadrži ovaj slatki ugljikohidrat mogao bi nanijeti nepopravljiv udarac prodaji.
Šteta fruktoze brzo se pokazala i jedna od najrazvikanijih prazan prostor stvorene su kontradikcije. U eksperimentima koji su demonstrirali njegovu štetu, korištene su vrlo velike količine čista forma. U međuvremenu, čovjek ne konzumira fruktozu u čistom obliku ni sa šećerom ni sa glukozno-fruktoznim sirupom, kao što je ne konzumira u velikim količinama. Dalja razmišljanja o opasnostima fruktoze su zanimljiva, ali imaju malu naučnu vrijednost.
Potencijalne posljedice konzumiranja velikih količina šećera dugo su bile javna tajna. Šećer je dobrog ukusa i teško ga je odustati; Malo je vjerovatno da će pretjerana konzumacija šećera poboljšati vaše zdravlje. Nauka je akumulirala dovoljnu količinu znanja ne samo o ovom pitanju, već i o tome pravilnu ishranu općenito. Gojaznost i srodne bolesti su složen problem, razlozi za to ne leže (iako u velikoj mjeri) u ishrani, već iu načinu života. Prebacivanje fokusa borbe za javno zdravlje na borbu protiv fruktoze, posebno kroz zabrane, nije samo brzoplet, već i opasan korak. Ovo je više kao izmišljanje zgodnih objašnjenja i ignoriranje nezgodnih činjenica nego traženje naučne istine i rješavanje stvarnih problema.
Književnost
- Robert H. Lustig. (2010). Fruktoza: metaboličke, hedonističke i društvene paralele sa etanolom. Journal of American Dietetic Association. 110 , 1307-1321;
- SPENCER MADDEN. (2005). Alkohol: nije obična roba. Istraživanje i javna politika. T. F. Babor, R. Caetano, S. Casswell, G. Edwards, N. Giesbrecht, K. Graham, J. Grube, P. Gruenewald, L. Hill, H. Holder, R. Homel, E. Osterberg, J. Rehm, R. Room i I. Rossow. Oxford University Press. £29.50. 290 str. ISBN 019 263261 2. Alkohol i alkoholizam. 40 , 157-157;
- Vio F. i Uauy R. Kontroverza o šećeru. U: Politika hrane za zemlje u razvoju: studije slučaja / ur. Pinstrup-Andersen P. i Cheng F. Cornell University, 2007;
- Dijeta, ishrana i prevencija hroničnih bolesti. (2003). SZO;
- Luc Tappy, Kim A. Lê, Christel Tran, Nicolas Paquot. (2010). Fruktoza i metaboličke bolesti: nova saznanja, nova pitanja. Ishrana. 26 , 1044-1049;
- Andrea K. Garber, Robert H. Lustig. (2011). Da li brza hrana izaziva ovisnost? . CDAR. 4 , 146-162;
- Eric A. Finkelstein, Ian C. Fiebelkorn, Guijing Wang. (2003). Nacionalna medicinska potrošnja koja se može pripisati prekomjernoj težini i gojaznosti: koliko i ko plaća? Health Affairs. 22 , W3-219-W3-226;
- Engelhard C. L., Garson A. Jr., Dorn S. (2009). Smanjenje gojaznosti: političke strategije iz duhanskih ratova. Urban Institute;
- R. Room, L. Schmidt, J. Rehm, P. Makela. (2008). Međunarodna regulacija alkohola. BMJ. 337 , a2364-a2364;
- Roland Sturm, Lisa M. Powell, Jamie F. Chriqui, Frank J. Chaloupka. (2010). Porezi na gazirana pića, konzumacija bezalkoholnih pića i indeks tjelesne mase djece. Health Affairs. 29 , 1052-1058;
- Robert H. Lustig, Laura A. Schmidt, Claire D. Brindis. (2012). Javno zdravlje: toksična istina o šećeru. Priroda. 482 , 27-29.
Sol je bijela smrt, a šećer je sladak. Tako kaže endokrinolog, doktor medicinskih nauka, autor nekoliko knjiga o problemu gojaznosti i popularnih predavanja (“Šećer: gorka istina”, “Masna šansa: fruktoza 2.0”) Robert Lustig. Prema njegovom mišljenju, proizvođači dodaju šećer u sve proizvode, čak i one "zdrave", što može dovesti do katastrofe. Zašto? Odgovor dr. Lustiga je ispod reza. Šećer doprinosi gojaznosti 13% kalorija koje prosječni Amerikanac konzumira svaki dan dolazi iz šećera. 22 kašičice dnevno (ako zbrojite svu saharozu koja se konzumira tokom dana kroz hranu). Norma je 6 za žene i 9 za muškarce. Ali kriviti prehrambenu industriju za svoje višak kilograma je glupo. Prema Lustigu, osoba sama bira čime će začiniti salatu - slatkim umakom ili maslinovim uljem. Šećer zavarava naš mozak Saharoza se sastoji od dva monosaharida – glukoze i fruktoze. Ovo poslednje povećava otpornost organizma na hormon gladi (leptin). Obično osoba gubi kontrolu nad svojim apetitom kada jede previše visokokalorične hrane. Ali studije su pokazale da fruktoza također vara naš mozak. Leptin reguliše energetski metabolizam tela i govori mozgu: „Sit sam“. Fruktoza sprječava ulazak leptina u mozak i stvara osjećaj neispunjenosti. Šećer je katalizator starenja Prema dr. Lustigu, šećer daje značajan doprinos procesu starenja, jer fruktoza, koja čini 50% molekula saharoze, oslobađa radikale kisika, koji zauzvrat ubrzavaju brzinu razvoja i odumiranje ćelija, a doprinose i razvoju hroničnih bolesti (dijabetes tipa 2, kardiovaskularne i druge bolesti). Istovremeno, Lustig upozorava da se šećer, a s njim i starost, ponekad "skriva" u neočekivanim proizvodima. Na primjer, kečap i paradajz pasta. Šećer – “rđa” naše tijelo Kada šećer stupi u interakciju s proteinima, u tijelu se javlja takozvana Maillardova reakcija. At normalnim uslovima brzina ove reakcije je toliko niska da njeni proizvodi imaju vremena da se uklone. Međutim, što je viši nivo šećera u krvi, to je brža reakcija. Kako se akumuliraju, produkti reakcije dovode do brojnih poremećaja u funkcioniranju tijela. Posebno izaziva nakupljanje nekih kasnih produkata Maillardove reakcije starosne promjene u tkivima. Bukvalno, "hrđaju". Prema Lustigu, navika da se počastite nečim slatkim podržava i ubrzava ovaj proces. Šećer uzrokuje nakupljanje masti u jetri Steatoza jetre je metabolički poremećaj u kojem se masnoća akumulira u stanicama jetre. Jedan od glavnih uzroka steatoze je neuravnotežena ishrana. Uz prekomjernu konzumaciju šećera, jetra se ne može nositi s njegovom preradom. Gušterača pokušava priskočiti u pomoć i počinje proizvoditi dodatni inzulin. To je takozvana nealkoholna steatoza (nealkoholna masna bolest jetre). Studija koju je sproveo American Journal of Clinical Nutrition pokazala je da ljudi koji unose 1000 dodatnih kalorija dnevno od slatkiša imaju samo 2% vjerovatnoće da će imati višak kilograma, ali u 27% slučajeva imaju nakupljanje masti u jetri. Šećer je “lijek” Dopamin je “hormon želje”. To je važan dio moždanog sistema nagrađivanja. Dopamin izaziva osjećaj zadovoljstva kada imamo seks ili jedemo Ukusna hrana. Sa psihološke tačke gledišta, dopamin je naš motivator. Ako je kod osobe poremećena proizvodnja ovog hormona, on ništa ne želi, ni od čega ne dobija zadovoljstvo. Šećer potiče proizvodnju dopamina. Istovremeno, tijelo se postepeno navlači na slatku „iglu“ i zahtijeva sve veće doze, inače užitak ne dolazi. Šećer je arterijski ubica Endotel su ćelije koje oblažu unutrašnju površinu krvnih sudova limfnih sudova, kao i srčane šupljine. Endotel obavlja brojne funkcije važne funkcije: kontrola zgrušavanja krvi, regulacija krvni pritisak i drugi. Endotel je osjetljiv na hemijska oštećenja, koja zauzvrat mogu biti uzrokovana šećerom. Ili bolje rečeno, glukoza koju sadrži. “Zalijepi” se za zidove krvnih žila, oksidirajući i uništavajući endotel. Prema Lustigu, šećer se nalazi čak iu mesu kupljenom u trgovini u polukuvanom obliku. Kako biste ostali zdravi i spriječili se da konzumirate previše šećera, preporučuje: ne kupujte prerađenu hranu; pažljivo pročitajte etikete; jedite prirodne (organske) proizvode; kupujte jogurte koji ne sadrže više od 10 grama šećera (na primjer, grčki); limunadu zamijenite prirodnim sokovima. Koliko šećera dnevno unosite?
Zašto se so i šećer nazivaju "bijela smrt"?
Najgori efekat šećera je to što nam oduzima život. hranljive materije. Uklanja kalcij i druge minerale, iscrpljuje proteine i apsorbira važne nutrijente kao što je vitamin B1, što dovodi do širenja karijesa i uzrokuje osteoporozu – bolno uništavanje kostiju; je jedan od pravih uzroka rahitisa. Čak i najsiromašniji ljudi kupuju slatku hranu, a onda se žale na nedostatak novca. Ovo je i gubitak novca i gubitak hranljivih materija, ali šteta za organizam je mnogo veća.
Sa viškom šećera i nedostatkom proteina, tijela ljudi postaju troma, opuštena, umor, gubitak težine, tromost i svi gore opisani simptomi. Ovo izgleda kao nutritivni nedostatak. Mnoge vrste atrofije - atrofija mišića, skleroza, artritis, itd. - odnose se na prekomjernu konzumaciju šećera. To su zapravo degenerativne bolesti.
Negativan učinak šećera na zgrušavanje krvi + smanjenje proteina + nedostatak kalcija i soli dovodi do hemofilije i drugih bolesti krvarenja.
Bolest srca je uzrokovana kombinacijom šećera i životinjskih masti, koje se talože u arterijama kao supstanca kolesterol.
Mogu se pojaviti dvije vrste tijela, gojazno i mršavo visoka potrošnja Sahara. Uz dovoljan unos proteina i puno šećera, ovo stvara gojazno tijelo. Nedostatak proteina i previše šećera - tijelo postaje mršavo, gubi hranjive tvari i težinu. Mršavi ljudi iz tog razloga su predisponirani na respiratorne infekcije kao što su prehlada, gripa, tuberkuloza i upala pluća.
Ljekari iz Londonskog vijeća za medicinska istraživanja otkrili su da šećer djelomično mijenja bakterije na sluznici unutrašnjih zidova crijeva. To dovodi do razgradnje žučnih soli i stvaranja materijala koji može uzrokovati rak.
Zašto neki ljudi sol nazivaju bijelom smrću, dok drugi počinju jesti tek nakon što u nju izliju cijeli sadržaj soljenke? Istina je, kao i obično, u sredini.
Kuhinjska so (NaCl) sadrži natrijum koji je neophodan za funkcionisanje organizma. Ali potreba za njim je mala - oko 1 g dnevno, a tijelo sigurno prima ovu dozu iz hrane. Čak i potpunim odustajanjem od soli, osoba ne rizikuje razvoj nedostatka natrijuma u tijelu. Izuzetak je život u toploj klimi i teške fizičke aktivnosti, kada postoji pojačano znojenje. U takvim slučajevima povećava se potreba za natrijem jer pomaže tkivima da zadrže vodu. Pod drugim uslovima, ista sposobnost može odigrati okrutnu šalu sa slanim ljubavnikom. Višak soli preopterećuje bubrege i povećava krvni pritisak. A svaki dodatni milimetar žive (plus zlato 120/80) povećava rizik od moždanog ili srčanog udara.
Mnogi liječnici svojim pacijentima preporučuju smanjenje unosa soli. Ali apsolutno je potrebna stroga dijeta bez soli za zatajenje srca, nefrozu i nefritis (bubrezi se ne mogu nositi s opterećenjem, nemaju vremena za uklanjanje viška soli iz tijela - i pojavljuje se edem).
Na šta bi se zdravi ljudi trebali fokusirati? Pored prirodnih (tj. koje dolazi iz hrane) 0,8 g natrijuma, možete bez štete po zdravlje konzumirati još 3,2 g Na - ili 8 g kuhinjske soli. Svakog dana imate na raspolaganju cijelu kašičicu.
Američki biolozi predlažu izjednačavanje šećer I zaslađivači na bazi mešavine fruktoza I glukoze alkoholu i, budući da zloupotreba šećera uzrokuje većinu liste kroničnih bolesti i sindroma koji su povezani s alkoholizmom
Robert Lustig, Laura Schmidt i Claire Brindis sa Kalifornijskog univerziteta u San Franciscu (SAD) o upravljanju šećerom i drugim slatkim supstancama u preglednom članku u časopisu Nature. Autori članka tvrde da stalno prejedanje slatkišima izaziva iste negativne posljedice kao i zloupotreba alkohola. Kako bi dokazali svoju tezu, oni upoređuju šećer i alkohol prema četiri kriterija koji su prethodno korišteni za opisivanje štetnosti alkohola.
| Ime | Grupa supstanci | Relativna slatkoća |
| Laktoza | Disaharid | 0,16 |
| Glukoza | Monosaharid | 0,75 |
| Saharoza | Disaharid | 1.00 (referenca) |
| Fruktoza | Monosaharid | 1,75 |
| Natrijum ciklamat | Sulfamat | 26 |
| Aspartam | Dipeptid metil ester | 250 |
| Glikozid | 250-300 | |
| Natrijum saharinat | Sulfokarbimid | 510 |
šećer (saharoza)
C 12 H 22 O 11, ili šećer od repe, šećer od trske, u svakodnevnom životu to je jednostavno šećer - disaharid iz grupe oligosaharida, koji se sastoji od dva monosaharida - α-glukoze i β-fruktoze.
Saharoza je vrlo čest disaharid u prirodi, nalazi se u velikom broju voća, voća i bobičastog voća. Sadržaj saharoze posebno je visok u šećernoj repi i šećernoj trsci za koje se koristi industrijska proizvodnja stolni šećer.
Svjetska proizvodnja 1990. godine - 110.000.000 tona
Aspartam
Aspartam- zaslađivač, zamjena za šećer ( dodatak ishrani E951 ). L-aspartil-L-fenilalanin metil se u ljudskom tijelu razlaže na metanol i dvije proteinogene aminokiseline: asparaginsku i fenilalanin.
Aspartam otprilike 160-200 puta slađi od šećera, bez mirisa, dobro rastvorljiv u vodi. Iako ovaj zaslađivač, poput ugljikohidrata i proteina, ima kaloričnu vrijednost od 4 kcal/g, potrebna je mala količina za stvaranje slatkog okusa aspartam, stoga se njegov doprinos kalorijskom sadržaju hrane ne uzima u obzir. U poređenju sa šećerom osećaj ukusa slatkiši iz aspartam izgleda sporije i duže ostaje. Kada se zagreje aspartam je uništen i stoga nije pogodan za zaslađivanje prerađene hrane.
Konzumacija hrane koja sadrži aminokiseline fenilalanin, kontraindicirano za osobe sa nasledna bolest fenilketonurija, stoga u mnogim zemljama, uključujući Rusiju, proizvodi koji sadrže aspartam moraju imati upozorenje “ Sadrži izvor fenilalanina ».
Kod hranjenih životinja aspartam, postojao je jasan trend razvoja različite vrste maligne bolesti, uključujući limfome, leukemije i višestruke tumore raznih organa. Naučnici sugerišu da je za to kriv jedan od metabolita aspartam- metanol, koji u procesu metabolizma pretvara u formaldehid. Prema istraživačima, oba su potencijalni karcinogeni.
U svojoj analizi efekata fenilalanina, autori detaljno navode sposobnost supstance da poremeti hemiju mozga, uključujući njenu sposobnost da smanji nivoe ključnih hemikalija u mozgu. hemijska jedinjenja, na primjer, serotonin (koji može negativno utjecati na različita područja uključujući raspoloženje, ponašanje, san i apetit). Autori takođe primećuju da fenilalanin takođe ima sposobnost da poremeti metabolizam aminokiselina, funkciju nerava i hormonsku ravnotežu u telu. Oni to tvrde aspartam sposoban da uništi nervne celije, a to može uzrokovati Alchajmerovu bolest.
Postoji mišljenje da aspartam opasno za dijabetičare. Retinopatija kod dijabetičara može nastati zbog trovanja aspartam. Aspartam doprinosi da nivo šećera u krvi postane nekontrolisan. Na konferenciji Američkog koledža liječnika pojavili su se izvještaji, koji nisu potvrđeni činjenicama, da je prelazak dijabetičara sa saharina na proizvode koji sadrže aspartam, na kraju je dovela do razvoja kome.
Nenutritivna zamjena za šećer - aspartam u rastvoru - stimuliše apetit: „Nakon uzimanja aspartama, ispitanici su nastavili da osećaju rezidualni osećaj gladi, za razliku od uzimanja glukoze. Ovaj osjećaj je funkcionalan, dovodi do povećane konzumacije hrane." Jak osjećaj glad može trajati i do sat i po nakon uzimanja umjetnih zamjena za šećer.
Ciklamat
Natrijum ciklamat- zaslađivač, sintetička supstanca na bazi nafte koja se koristi za davanje slatkog ukusa. Natrijum ciklamat je 30-50 puta slađi od šećera. Široko se koristi za zaslađivanje hrane, pića i lijekova.
Tijelo ga ne apsorbira i izlučuje se urinom. Safe dnevna doza- 10 mg na 1 kg tjelesne težine.
Studije su pokazale da natrijum ciklamat povećava rizik od raka mokraćne bešike kod pacova, ali epidemiološki podaci ne podržavaju sličan rizik kod ljudi.
Natrijum ciklamat registrovan kao dodatak ishrani E952 , dozvoljen je u više od 55 zemalja (uključujući zemlje Evropske unije). Natrijum ciklamat zabranjen je u Sjedinjenim Državama 1969. godine, a trenutno se razmatra ukidanje zabrane.
Također, neki ljudi imaju bakterije u crijevima koje se mogu procesuirati natrijum ciklamat sa stvaranjem metabolita koji su uslovno teratogeni, pa je zabranjeno za trudnice(posebno u prve 2-3 sedmice trudnoće)
Saharin
Imid orto-sulfobenzojeve kiseline, imid 2-sulfobenzojeve kiseline, orto-sulfobenzimid su bezbojni kristali slatkog ukusa, slabo rastvorljivi u vodi. "Saharin" koji se prodaje je kristalni hidrat natrijumove soli, koji je 300-500 puta slađi od šećera. Saharin se ne apsorbira u tijelu (izlučuje se urinom).
Saharin koristi se umjesto šećera kod dijabetesa, a također i kao zamjena za šećer. U prehrambenoj industriji saharin je registrovan kao aditivi za hranu E954 kao zaslađivač. Kao i drugi zaslađivači, saharin nema nutritivna svojstva i tipičan je ksenobiotik.
Saharin slabi rad digestivni enzimi i pokazuje baktericidna svojstva koja su superiornija u potentnosti od fenola i salicilna kiselina uzimaju u istim dozama.
Saharin negativno utječe na apsorpciju biotina, inhibirajući crijevnu mikrofloru i sprječavajući njegovu sintezu. Stoga je sistematska konzumacija saharina zajedno sa šećerom faktor rizika. pojava hiperglikemije. Uzročni lanac: (redovna konzumacija saharina sa šećerom) → (pogoršanje apsorpcije biotina + inhibicija sinteze) → (biotin-avitaminoza) → (smanjena sinteza glukokinaze u tijelu) → (hiperglikemija).
Saharin odobren od strane Zajedničkog stručnog komiteta za aditive u hrani (JECFA) Svjetske zdravstvene organizacije i Naučnog odbora za aditive u hrani prehrambenih proizvoda Europska unija, odobrena u više od 90 zemalja (uključujući Rusiju). JECFA preporučuje prihvatljivo dnevna doza u količini od 5 mg na 1 kg tjelesne težine. Vjeruje se da ako se poštuje ova doza, proizvod ne predstavlja opasnost po zdravlje.
Trenutna upotreba hrane saharin znatno smanjen, iako se zaslađivači proizvode za saharin (Sukrazit), au pićima i nekim drugim proizvodima koriste se mješavine zaslađivača, jer kada se koriste sami po sebi daju ne baš prijatan metalni okus.
Fruktoza
Arabino-heksuloza, levuloza, voćni šećer - monosaharid - ketoheksoza, u živim organizmima je prisutan samo D-izomer - u slobodnom obliku u gotovo svim slatkim bobicama i voćem, kao monosaharidna jedinica je dio saharoze i laktuloze.
Vekovima su Indijanci Guarani u današnjem Brazilu i Paragvaju koristili neke vrste za hranu. stevia, posebno Stevia rebaudiana koje su zvali ka'a he'ê(„slatka trava“) kao zaslađivač za mate i druge ljekovite čajeve, za liječenje žgaravice i drugih bolesti.
Nedavno je stevija kao zaslađivač dobila novu pažnju zbog povećanih potreba za dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata i šećera. U Japanu se široko koristi kao zaslađivač, au SAD-u i Kanadi koristi se kao zaslađivač dodatak ishrani. Medicinska istraživanja takođe je pokazao dobre rezultate upotrebe stevia za liječenje gojaznosti i hipertenzije.
Ekstrakti koji se nazivaju steviozidi steviozidi) i rebaudiozida (eng. rebaudiosides), ispostavilo se da je 250-300 puta slađi od saharoze. Osjećaj slatkoće za stevia Nastaje sporije od običnog šećera, ali traje duže. Međutim, posebno pri visokim koncentracijama, može imati gorak okus ili ostatke sladića. ne utječe značajno na količinu glukoze u krvi i iz tog razloga je indiciran za osobe koje pate od dijabetesa i druge dijete s ugljikohidratima.
40% ukupnog tržišta steviačini Japan – više nego bilo gdje drugdje.
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) je 2006. godine provela sveobuhvatnu procjenu nedavnih eksperimentalnih studija o steviozidu i steviolu kod životinja i ljudi i zaključila da « steviozidi i rebaudiozidi A nisu genotoksični in vitro i in vivo, genotoksičnost steviola i nekih njegovih oksidativnih derivata, izražena in vitro, u prirodni uslovi nije pronađeno» . U izvještaju također nisu pronađeni dokazi kancerogenosti. Nadalje, izvještaj je to ukazao « steviozid je pokazao farmakološki učinak kod pacijenata s hipertenzijom ili dijabetesom tipa 2» te da bi daljnja istraživanja trebala odrediti odgovarajuću dozu supstance.
Šta imamo u suvom ostatku neopasnih slatkiša? Fruktoza i .
Fruktoza Našao sam ga u najbližoj radnji, ali ne još...
