Domaći kvasac za pravljenje ukusnog kruha: zbirka jednostavnih recepata. Pravljenje domaćeg kvasca! Šta možete peći sa živim kvascem?

Postoji još jedan odličan način da ispečete zdrav domaći kruh bez dodavanja industrijskog kvasca, ali uz korištenje kvasca – sami napravite kvasac od voća, meda i vode. Za par dana možete dobiti pravi prirodni kvasac, koji će imati sve što vam je potrebno, a ujedno ništa dodatno za ispeći odličan kruh vlastitim rukama.

Kako ih napraviti?
Bilo kakvo voće, začinsko bilje, povrće, sve živo i čisto, ubrano iz bašte ili kupljeno na pijaci od baka, malo meda ili šećera i čista voda. Daljnji postupak je još jednostavniji: voće nemojte prati, kako ne biste isprali divlji kvasac koji živi na ljusci voća, iz istog razloga, ne gulimo ga, već ga jednostavno narežemo na male komadiće.

Trebat će vam otprilike šaka ovog voća, plus možete dodati i nekoliko grožđica kako biste pokrenuli kvasac. Pripremljeno voće stavimo u teglu (ja imam običnu teglu od pola litre), napunite je vodom sobne temperature, promiješajte, zatvorite teglu poklopcem i sakrijte na mirno mjesto 2-3 dana. Fermentacija treba da počne u tegli.

Nakon navedenog vremena, protresite teglu, otvorite poklopac da oslobodite gas i ponovo ga sakrijte na dan ili dva. Provjeravamo: ako pri otvaranju tegle čujete šištanje, kao iz boce limunade, onda je kvasac spreman. Preporučujem da ih koristite 4-5 dana.

Na slici lijevo je kvasac nakon 3 dana, vidljivi su mjehurići zraka unutar tegle. Na slici desno tegla je 5. dan, ne vide se mehurići, ali cvrči ako je poslušate i spremna je za rad.

U suštini, imamo kvasnu vodu i kolika je koncentracija kvasca u njoj, iskreno ne mogu reći, jednostavno nemam pojma. Ja sam pravila ovaj kvasac, a sjećam se da koncentracija kvasca nije konstantna i da se mijenja: što duže pečete sa ovim kvascem, to je jači. Ako je na početku uzgoja divlji kvasac polako dizao tijesto (mojem prvom kruhu treba oko pet sati da naraste), onda su se do drugog ili trećeg pečenja ponašali mnogo aktivnije, toliko da sam morao smanjiti volumen kvasca vode korištene u receptu. Mislim da ovo ima veze sa dve stvari važne tačke: spremnost vode sa kvascem i zrelost testa. Čini mi se da sam prilikom prvog eksperimenta prerano stavio prvo tijesto, morao sam čekati par dana da voćni kvasac “zre”. Kada sam ih koristila, mjehurile su i cvrcale, vrijedilo je malo pričekati.

Kako ih koristiti?
Umjesto običnog kvasca, potrebno je periodično prilagođavati samo “dozu” jer se njegova aktivnost može mijenjati s vremenom. Vodu sa kvascem pomešati sa brašnom, poklopiti i ostaviti 12-15 sati do zrenja. Tijesto mora biti zrelo, pjenušavo i porozno, i nije kvasac koji treba prihranjivati ​​brašnom, to je tijesto koje treba u potpunosti iskoristiti, mijeseći na njemu tijesto.

Kada sam tek počela da radim na voćnom kvascu, stajala sam testo od zvona do zvona, ne gledajući stvarno u kakvom je stanju, tako da mi je prvi hleb sa domaćim kvascem dolazio vrlo sporo i nevoljko, čak ni dodatnih 50 ml nije pomoglo. kvasac vode dodati u tijesto umjesto dijela obicne vode. Ovaj put je sve bilo drugačije. Uporedite sami, prvi i drugi pokušaj:

prvi pokušaj

drugi pokušaj

Vrijeme fermentacije, temperatura, količina brašna i zapremina kvasca su isti, u obje varijante to je jabučni kvasac sa grožđicama, a razlika je očigledna. Da, i načinom na koji se pristupilo kruhu. ogromna razlika, ovaj put, nakon sat vremena, vidljivi su znaci fermentacije, tijesto je vidno naraslo.

Kako ih hraniti, gdje ih držati?
Unatoč činjenici da voda s kvascem nije starter, potrebno mu je i prihranjivanje, jer je i on živ. Svaki put kada sipate malo kvasca iz tegle za hljeb, potrebno je nadoknaditi izgubljenu vodu i dopremiti je novom serijom voća (staro voće se može djelimično uhvatiti i reciklirati). Teglu kvasca najbolje je čuvati u frižideru, gde mu se neće desiti apsolutno ništa, neće fermentirati niti postati pljesniv, a već zreo kvasac treba staviti u frižider. Da ponovo ispečete hleb sa voćnim kvascem, samo izvadite teglu, uzmite koliko vam treba za testo, u teglu dodajte šaku seckanog voća, osušenih plavih grožđica ili drugog prirodnog sušenog voća i sačekajte limunadu da se ušuška, zatim zatvorite i vratite u frižider.

Kako utiču na testo i hleb?
Ovaj voćni kvasac odlično deluje na testo, postaje svilenkasto, veoma elastično i prijatno. Osim toga, daju boju i aromu kruhu. To je posebno vidljivo kod kvasca iz tamnog bobičastog voća. Napravila sam ga od ptičje trešnje, kvasac je bio tamno bordo, a tijesto lila. Prava magija! Gotov hleb je takođe imao ovu prelepu nijansu.

Voćni kvasac utiče i na poroznost hleba, odnosno na samu šaru. Jeste li primijetili da kvasac i kruh od kiselog tijesta imaju drugačiji „šablon“ mrvica i pora? Dakle, drugačije je i za hleb napravljen od voćnog kvasca. Hleb može biti savršeno kvasni i ispečen i ima neobične šare u rezu koji ne podsjećaju ni na kiselo tijesto ni na kvasac. To je jasno vidljivo na primjeru kruha od ptičje trešnje.

Mislim da to ima veze s tim kako ova voda s kvascem utječe na gluten tijesta, odnosno slabi ga. Zamijesite li tijesto s velikom količinom vode s kvascem, imat će malo čudnu konzistenciju, istovremeno svilenkasto i savitljivo, ali u isto vrijeme ljepljivo, ne tako jako i elastično kao npr. tijesto od mliječne kiseline. kiselo tijesto. Možda grešim, ali mislim da je to zbog prisustva alkohola u kvascu, a poznato je da alkohol uništava gluten. Ali u malim dozama daje zanimljiv učinak, utječući na strukturu mrvice.

Okus hleba
Neću reći da voćni kvasac uvelike utiče na ukus gotovog hleba, ali se odmah uočava činjenica da je reč o neobičnom hlebu. Odlikuje se suptilnim notama ukusa i mirisa, voćnim, suptilnim, svežim, slatkastim, verujte mi, običan hleb tako ne miriše. Danas sam ispekla uzorak i apsolutno je ukusno!

Od čega se može napraviti voćni kvasac?
Već sam spomenuo da se mogu dobiti od svega, čak i od zelenila. Probala sam da ga napravim od ptičje trešnje, limuna i jabuke sa suvim grožđem i teško mi je reći šta mi se više dopalo.

Celo zrno sa jabučnim kvascem

još jedan na jabuci

sa karamelizovanim belim lukom i maslinama sa limunovim kvascem.

Već sam nabavio mento kvasac iz stabljika pepermint, koji su ostali od pesta od mente, želim da probam ispeći sa njima.

Za koju vrstu hleba je pogodan voćni kvasac?
Možete ispeći bilo koji pšenični hljeb uz male dodatke bilo kojeg drugog brašna, ali čini mi se da nećete moći ispeći raženi kruh. Za ražani hljeb Važne su bakterije mliječne kiseline, koje moraju biti prisutne u velikim količinama u tijestu, ali voćni kvasac to ne može obezbijediti. Za raženi hleb postoji omiljeno raženo kiselo testo :)

Inače, dok je ljeto, možete sušiti sve vrste voća i bobičastog voća, od kojih možete napraviti čisti voćni kvasac.

Ako imate pitanja o voćnom kvascu, možete ih postaviti ovdje ili u našim grupama

Pekarski proizvodi od kvasca su raznovrsni kao niko drugi: slano, slatko, kiselo, ljuto, slatko i kiselo; glavno jelo, predjelo, grickalica za čaj, užina za posao; pita, pita, pizza, kulebjaka, pita, lepinja, mrmuk, krofna, sirnik, beljaš, somun, kolač, uskršnji kolač. Može se kuvati na različite vrste kvasac testo:

• bogat
• Veliki post
• insipid
• lisnato testo
• kiselo
  Može biti na bazi suhog ili svježeg kvasca, kao i kiselog tijesta pripremljenog kod kuće. Razni nadjevi: povrće, voće, bobičasto voće, žitarice, meso, riba, začinsko bilje, jaja, sir, konzerve, džemovi, čokolada itd.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za pečenje sa kvascem su:

Najjednostavnija peciva sa kvascem pripremaju se od beskvasnog tijesta koje se sastoji od brašna, soli, vode i kvasca. Da budemo sigurni, za svaki slučaj možete dodati biljno ulje i šećer, ali u malim količinama. Da li će skuhati testo ili ne, izbor je svakoga. Najvažnije je da je kvasac svjež. Ispostavlja se da nije uvijek kupljeni kvasac potreban kvalitet, pa ih vrijedi provjeriti prije pečenja.

Kako provjeriti kvalitet kupljenog suhog kvasca:

1. 2 žlice. pomešati toplo mleko sa 1 kašičicom. kvasca i 1 kašičica. Sahara.
2. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mesto.
3. Ako nakon 30 minuta masa postane pjenasta, kvasac je živ i može se koristiti.
   Nemojte biti lijeni provjeriti ovaj proizvod na ovaj način, pogotovo ako počinjete složeno pečenje kvasca s mnogo sastojaka. Bolje je nekoliko puta trčati u prodavnicu po dobar kvasac nego plakati nad tijestom koje nije diglo.

Pet najhranljivijih recepata za pečenje kvasca:

Peciva sa kvascem pripremaju se u rerni, spori šporet ili pekaču za hleb. Možete ih kuhati i u tiganju ispod poklopca, posebno somune, pite, kruške, krofne.

Postoji mišljenje da je prilikom pripreme takvih peciva u kuhinji bolje ne vikati, ne ispuštati glasne zvukove i štedjeti dobro raspoloženje. Nije naučno potvrđeno, ali se možete držati - za svaki slučaj.

Sastav prešanog kvasca, njegova korisna svojstva i šteta ljudsko tijelo. Koji recepti koji ih koriste su najpopularniji među kuharima?

Svježi ili komprimirani kvasac je apsolutno živ proizvod koji se sastoji od raznih mikroorganizama. Izrađuje se u obliku briketa. Koristi se za mesenje lepršavog testa za hleb, lepinje i druge vrste peciva. Ovaj tip kvasac je neophodan za pravljenje kvasa i drugih osvježavajućih napitaka. Proizvod ima puno korisnih svojstava, ali neke kategorije potrošača bi se trebale suzdržati od njegove upotrebe.

Sastav i kalorijski sadržaj presovanog kvasca

Država je razvila GOST za komprimovani kvasac. Dobivaju se fermentacijom određenih vrsta gljiva, koje se nalaze u grožđicama, hmelju, sirutki i drugom. Ovaj proizvod se smatra niskokaloričnim i vrlo zdravim. Bogat je organskim gvožđem, proteinima i vitaminima.

Kalorijski sadržaj presovanog kvasca na 100 g je 109 kcal, od čega:

• Proteini - 12,7 g;
• Masti - 2,7 g;
• Ugljikohidrati - 8,5 g;
• Dijetalna vlakna - 0 g;
• Voda - 74 g.

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata: 1:0,2:0,7. Omjer energije (koristi se/w/w): 47%:22%:31%.

Vitamini u 100 g presovanog kvasca:

• Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
• vitamin B5, pantotenska kiselina- 4,2 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mg;
• Vitamin B9, folna kiselina - 550 mcg;
• Vitamin E, tokoferol - 0,8 mg;
• Vitamin H, biotin - 30 mcg;
• Vitamin RR, NE - 14,3 mg.

Makroelementi na 100 g proizvoda:

• Kalijum, K - 590 mg;
• Kalcijum, Ca - 27 mg;
• Magnezijum, Mg - 51 mg;
• Natrijum, Na - 21 mg;
• Fosfor, P - 400 mg;
• Hlor, Cl - 5 mg.

Mikroelementi u 100 g ceđenog kvasca:

• Gvožđe, Fe - 3,2 mg;
• Jod, I - 4 mcg;
• Mangan, Mn - 4,3 mg;
• Bakar, Cu - 320 μg;
• molibden, Mo - 8 μg;
• Cink, Zn - 1,23 mg.

Napomenu! 1 kašičica sadrži 5 g komprimovanog kvasca, a 1 kašika sadrži 18 g.

Korisna svojstva svježeg kvasca

Prednosti presovanog kvasca za ljudski organizam su nesumnjive, jer je proizvod bogat biološki aktivnim mikroorganizmima i vitaminima. Kvasac se aktivno koristi u narodne medicine. Vjeruje se da njihova upotreba može smanjiti razinu kolesterola u krvi i osloboditi osobu od gastrointestinalnih problema i neuritisa.

Prešani kvasac se aktivno koristi u modernoj kozmetologiji. Dio su hranjivih i ljekovitih maski za kosu. Vjeruje se da nakon takve terapije kosa postaje voluminozna i sjajna.

Naučnici ističu sljedeća glavna korisna svojstva presovanog kvasca:

1. Normalizacija gastrointestinalnog trakta. Obavlja se održavanjem ispravne crijevne mikroflore. Zbog toga crijeva apsorbiraju više korisne supstance od hrane. Mliječni svježi kvasac se često propisuje ljudima kao komponenta kompleksna terapija ulkusi, kolitis ili gastritis.
2. Borba protiv anemije i viška kilograma. Kvasac pomiješan s mekinjama pomaže u čišćenju crijeva, brzo zasićuje tijelo i stoga je nezamjenjiv za niskokaloričnu dijetu. Svježi proizvod sadrži masu biološki aktivne supstance, koji blagotvorno utiču na ljudski organizam tokom anemije.
3. Poboljšanje kože . Dermatolozi aktivno koriste kvasac za liječenje akni, čireva i drugih kožnih bolesti.

Zanimljivo! Jedan briket kvasca sadrži najmanje 70% vlage.

Kontraindikacije i šteta komprimovanog kvasca

Bez obzira na sastav prešanog kvasca, njihova nekontrolirana upotreba može izazvati razvoj drozda u žensko tijelo. Stoga, prije početka takve terapije, trebate se posavjetovati s gastroenterologom ili ginekologom.

Kontraindicirano je započeti samoliječenje skupom živih mikroorganizama za osobe s gihtom, probavne smetnje, patologijama bubrega i endokrinog sistema.

Šteta komprimovanog kvasca za osobe s individualnom netolerancijom na sastavne komponente proizvoda je očigledna.

Napomena za vlasnika! Presovani kvasac ima kratkoročno rok trajanja i brzo se pokvare. Da biste razlikovali svježi proizvod od izgubljenog, morate procijeniti njegov izgled: boju svježi kvasac ružičasto-krem, njihova konzistencija je prilično elastična, ali se mogu raspasti.

Kako pripremiti svježi kvasac?

Presovani kvasac možete kupiti u bilo kojoj prodavnici. Međutim, mnogi kuhari radije sami prave ovaj proizvod. Da biste napravili kvasac kod kuće, potreban vam je minimum sastojaka i slobodno vrijeme. Njihova konzistencija će se razlikovati od proizvoda koji se prodaje u trgovini, ali će se karakteristike kvalitete i korisna svojstva podudarati s tvornički proizvedenim analogom.

Korak po korak upute kako napraviti prešani kvasac od piva:

• Razblažite 1 kašiku. pšeničnog brašna sa 1 kašikom. toplu vodu. Ostavite smjesu na toplom mjestu da odstoji 6 sati.
• Dodati 1 kašiku brašna. pivo, 1 kašika. l. šećera i promešati. Ulijte kvasac dok ne bude spreman.
• Gotovu smjesu pritisnite i ostavite u hladnjaku dok ne zatreba.

Svježi kvasac ne mora uvijek izgledati komprimirano. Mogu biti tečni i koristiti kao starter. Ovaj domaći kvasac možete napraviti od slada. Da biste to učinili, slijedite jednostavan algoritam radnji:

1. Kupite slad u trgovini ili ga napravite sami. Pravi se od zrna kruha koja su ostavljena topla i vlažna da proklijaju. Zatim se zrno suši i melje. Slad je spreman!
2. Sjedinite i pomiješajte 1 žlicu. pšeničnog brašna, 0,5 kašike. šećera i 3 kašike. slad.
3. U suvu smesu dodati 5 kašika. vode.
4. Kašastu masu kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena.
5. Toplu ljepljivu masu sipajte u boce i lagano prekrijte čepovima.
6. Ostavite kvasac na toplom mestu jedan dan.
7. Premjestite boce na hladno mjesto za skladištenje.

Da biste napravili kruh od takvog kvasca, trebate ga koristiti u sljedećem omjeru: 1/4 žlice. masa kvasca po 1 kg. brašno.

Još jedan recept kako napraviti prešani kvasac, ali od potpuno drugog proizvoda - od grožđica:

• Uklonite nečistoće sa 200 g grožđica i isperite.
• Stavite ga u flašu sa širokim grlom i napunite toplom tečnošću uz dodatak male količine šećera (1-2 prstohvata).
• Zavežite vrat posude gazom u 4 sloja.
• Stavite flašu na tamno mesto pet dana.
• Nakon isteka roka trajanja, kvasac će početi fermentirati i bit će spreman za upotrebu. Istucite ih (odnosno odvojite od glavne mase) i čuvajte na hladnom mestu.

Svaki kuvar treba da zna kako da podigne komprimovani kvasac. To treba učiniti u toploj vodi, ali ne previše vrućoj, inače će se korisni mikroorganizmi jednostavno kuhati. Vodu treba zasladiti sa nekoliko grama šećera.

Recepti za jela sa prešanim kvascem

Pića ili tijesto od presovanog kvasca uvijek imaju posebnu aromu. Peciva su prozračna i mekana. Zato svaka domaćica treba da zna nekoliko recepata za kuvanje ukusna jela koristeći ovaj proizvod:

1. Palačinke sa prešanim kvascem. 25 g komprimovanog kvasca otopiti u 2 žlice. tople vode (ali ne prevruće). U vodu dodajte 500 g pšeničnog brašna i promešajte. Dobijenu masu ostavite na toplom mestu 1 sat. Čim se tijesto digne dodati 2 žlice. l. šećera, 4 kašike. l. biljno ulje i prstohvat soli. Testo dobro premesiti i sačekati da ponovo naraste, to će se desiti brzo - za oko 15 minuta. Nemojte se iznenaditi kada vidite da je tijesto ljepljivo – to je ono što recept traži. Stavite ga na zagrijani tiganj i pržite palačinke na maloj količini biljnog ulja. Pokušajte da ne mesite testo ili da ga ne mesite kako bi palačinke ispale što lepše.
2. Kvas sa prešanim kvascem. Za pripremu ovog napitka trebat će vam crni kruh. Narežite njegovu koru na komade - veći dio mrvice ne treba koristiti. Osušite hleb u rerni. Što više pržite kore, to će boja gotovog kvasa biti bogatija. U bocu od tri litre sipajte 150 g krekera, dodajte 4 žlice. l. granulirani šećer. Dobijenu masu prelijte kipućom vodom da ispuni 3/4 staklene posude. Sačekajte da se starter ohladi na 35 stepeni. Predjelo možete napraviti uveče i ostaviti da odstoji preko noći, umotavši bocu u topli peškir. Kada se voda ohladi do željenu temperaturu, dodati 15 g svježeg kvasca, prethodno razrijeđenog u 0,5 žlice. toplu vodu. Ostavite bocu da fermentira u toplom kutu, prekrivši je gazom. Za otprilike jedan dan fermentacija će biti gotova. Izvadite krekere iz posude i izlijte vodu. Na dnu tegle bi trebao biti talog - to se zove kiselo tijesto. Treba ga prebaciti u čistu teglu od tri litre, dodati joj 150 g svježih krekera od crnog kruha i 1/3 žlice. Sahara. Sastojke prelijte prokuhanom toplom vodom i ostavite da fermentiraju. Nakon 24 sata kvas će biti spreman za konzumaciju! Prije pijenja kvas treba procijediti, preliti u čiste boce i ohladiti u frižideru.
3. Pite sa presovanim kvascem. Rastvorite 30 g svježeg kvasca u 1 tbsp. toplo mleko. Dodajte im 1 kašičicu šećera. U široku posudu sa niskim stranicama prosijte 0,5 kg brašna. U brežuljku brašna napravite rupu i u nju ulijte vodu i kvasac. Ostavite brašno u ovom položaju 5 minuta. Za to vrijeme na površini vode bi se trebala pojaviti neka vrsta kapice i mjehurića. Za to vreme umutite 2 jaja sa dva prstohvata soli. Dodajte im 3 žlice. l. biljno ulje. Pomiješajte jaja sa brašnom i od njih umijesite tijesto. Prilikom mijesenja, istucite tijesto po stolu - tako će biti mekše, iz brašna će se osloboditi zrak, a struktura će postati što ujednačenija. Oblikujte tijesto u kuglu i ostavite ga potpuno neometano 5-10 minuta. Nakon toga napravite pite sa omiljenim nadjevom.
4. Hleb od prešanog kvasca. Izmiksajte 25 g svježeg kvasca, 2 žlice dok ne postane glatko. l. granuliranog šećera i 2 žličice. vode. U dobijenu masu dodajte 0,5 litara tople vode i 4 žlice. brašno. Sve dobro promešati. Sipajte još 1 kašiku u retko testo. brašna, 3 kašike. l. suncokretovog ulja i 1 kašičica. sol. Zamijesite čvrsto tijesto (ako vam za ovo treba brašno, slobodno ga dodajte u potrebnoj količini). Gotovo tijesto ostavite da naraste na toplom mjestu. Kada naraste, moraćete ponovo da ga premesite i stavite u kalupe za hleb. Prethodno namastite kalupe biljno ulje.

Čovjek je postao svjestan kako koristiti komprimirani kvasac u kuvanju prije oko 8.000 godina. Prvi spomeni proizvoda pronađeni su na teritoriji Drevni Egipat. Opisi i karakteristike su bili prilično detaljni, na šta su se autori fokusirali korisna svojstva proizvod.

Kvasac je zvanično otkrio mikrobiolog Pasteur u 19. veku.

Trenutno se u svijetu redovno stvaraju novi recepti za presovani kvasac - na ovog trenutka Poznato je više od 1,5 hiljada njihovih sorti. Unatoč tako širokoj raznolikosti vrsta, većina ljudi širom svijeta navikla je koristiti samo nekoliko vrsta ovog proizvoda, uključujući kvasac:

• za pečenje kruha;
• za živo pivo;
• za vino;
• za mleko.

Inače, vinski kvasac se može naći u prirodno okruženje- na primjer, formiraju prevlaku na bobicama grožđa koje još nisu ubrane s vinove loze.

Kako koristiti komprimovani kvasac - pogledajte video:

Svježi kvasac se može konzumirati sirov ili koristiti u kulinarskim pripremama. U većini slučajeva, oni su korisni za ljudsko zdravlje. Međutim, prije nego što uzmete sirovi proizvod, trebate se o tome posavjetovati sa stručnjakom.

Nema ništa ukusnije i ukusnije od pečenja od kvasnog tijesta! Vruće, svježe pečene ukusne lepinje i pite ispunjavaju kuću neopisivom čarobnom aromom koju nijedno drugo jelo ne može ponoviti. Prekrasni pecivi od kvasnog tijesta uvijek dodaju svečani štih svakom stolu, čineći ga svečanim, a istovremeno domaćim i porodičnim.

Ukusno pečenje od kvasnog tijesta obavezno je probati svaka domaćica. Nije teško, čak ni kuhar početnik neće naići na poteškoće, sve je stvar prakse. Neke domaćice kupuju tijesto u trgovini, to je sasvim prihvatljivo ako ste vremenski ograničeni. Pečenje od gotovog kvasnog tijesta jednako je ukusno i aromatično.

Pripremite se testo sa kvascem kod kuće je lako ako se pridržavate određenih pravila. Da biste to učinili, trebat će vam topla prostorija, mlijeko ili voda, kvasac, kisik i hrana za njih u obliku šećera i brašna. Reagujući jedni s drugima, ovi sastojci formiraju alkohol, ugljični dioksid i kiselinu - bitne komponente visokokvalitetnog kvasnog tijesta. Proizvodi od takvog tijesta mogu biti vrlo raznoliki i po ukusu i po ukusu izgled. Postoje slatki pecivi od kvasnog tijesta, pecivi od bogatog kvasnog tijesta, pecivi od lisnatog tijesta itd. Najviše jednostavan test je kvasac testo za hleb: mešavina brašna, kvasca, soli i tečnosti. Od ovog tijesta se koriste razne arome, kao što su jaja, šećer, puter, pavlaka.

Pečenje pite od kvasnog tijesta je fascinantan, svečan i kreativan proces. Rezultat takvog rada uvijek je ponos svake domaćice. I vi ćete naučiti kako se pripremaju peciva od kvasnog tijesta; Vrlo je zgodno koristiti recepte sa fotografijama pri pečenju od kvasnog tijesta, vrlo su vizualni i laki za proučavanje.

Naši savjeti će vam također pomoći:

Temperatura fermentacije kvasca u testu treba da bude oko 30 stepeni. Pregrijano tijesto ohladiti, hladno zagrijati i dodati svježi kvasac;

Previše šećera ili soli zaustavlja fermentaciju. Ovo se može ispraviti tako što ćete napraviti novo tijesto i pomiješati ga s prvom serijom tijesta;

Ako ima previše vode, tijesto i peciva neće raditi;

Ako nedostaje vode, peciva će biti tvrda, fermentacija takvog tijesta je slaba;

Višak soli će dati blijedu koru na proizvodu, a vrijeme fermentacije će se povećati;

Nedostatak soli također će pokvariti tijesto i učiniti proizvode napravljene od njega bezukusnim;

Sa viškom šećera, površina proizvoda se brzo prži, ali sredina nema vremena za pečenje, tijesto ne fermentira dobro;

Nedostatak šećera čini pekarske proizvode blijedim izgledom;

Previše kvasca će dodati neprijatan kiselkasti alkoholni miris i ukus vašim pekarskim proizvodima;

Sa različitim omjerima komponenti možete dobiti tvrdo, meko, spužvasto ili tekuće tijesto;

Brašno za pečenje treba dobro prosijati da se zasiti kiseonikom;

Peciva od mekog ili spužvastog tijesta mogu se čuvati samo nekoliko dana.

Beskvasni kvasac.
Pravo testo se priprema kada u testo dodamo malo pečenja: puter, jaja. Ovo testo zamesimo odmah, u jednom koraku.
Kvasac otopite u toplom mlijeku ili vodi (temperatura 35-37°C) i miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi u vodi.
Dodati jaje, šećer, so, postepeno dodavati brašno i zamesiti testo (bolje je prvo izmrviti jaje sa solju i šećerom, pa dodati u testo).
Na kraju mesenja dodati otopljeni i ohlađeni puter i biljno ulje i mesiti dok testo ne prestane da se lepi za činiju i ruke (ne sme da bude kruto).
Gotovo tijesto premažite biljnim uljem, stavite u veliku posudu, pokrijte ubrusom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto.
Kada se testo digne, premesiti ga i ostaviti da se ponovo diže. Nakon toga možete početi sa pečenjem.

Slatko tijesto od kvasca.
Spužvasto tijesto se priprema kada treba dodati još pečenja - puter, jaja, šećer, na primjer, za slatke pite, lepinje itd.

Ispitivanje kvaliteta kvasca.
U manju duboku činiju sipajte 50 ml toplog mleka (35-37°C), dodajte 1 kašiku šećera i promešajte.
Izmrviti kvasac u mlijeko i miješati dok se kvasac ne otopi (zgodno je miješati prstima ili drvenom kašikom).

Stavite smjesu kvasca na toplo mjesto 10-20 minuta. Kvasac treba da zapjeni i naraste kao kapa.

Priprema sunđer.
U veću posudu prosijte brašno (150-200 g), ulijte preostalo mlijeko (400-450 ml) i promiješajte - tijesto treba da izgleda kao palačinke.
Penasti kvasac razmutite viljuškom ili malom pjenjačom i sipajte u smesu od mleka i brašna.

Dobro promešati i staviti testo na toplo mesto 40-60 minuta.

Za to vrijeme tijesto bi trebalo da se udvostruči, da se „skupi“ i počne da otpada.
Čim tijesto počne da otpada, spremno je.

Pripremite se peciva.
U posebnoj posudi dobro izmiksajte jaja sa šećerom i solju (možete dodati i vanilin šećer, vaniliju, šafran i druge dodatke za ukus).

Otopite puter i ohladite na sobnoj temperaturi (da ne zagori kvasac).
U pripremljeno testo dodati izlomljena jaja i izmešati.
Postepeno dodajući brašno u malim porcijama, umesite meko, elastično testo.
Dok mijesite tijesto, ruke i sto premažite naizmenično otopljenim puterom i biljnim uljem.
Mešenje tijesta je jedna od glavnih tačaka pri mjesenju tijesta sa kvascem. Tijesto voli da se dugo mijesi ručno. Mesite testo, najbolje najmanje 20 minuta.

Zatim vratite u činiju, pokrijte ubrusom ili peškirom i stavite na toplo mesto da naraste 1,5-2 sata.

Za to vrijeme tijesto će se povećati u volumenu za 2-3 puta.