Kako soliti skušu. Kako kiseliti skušu kod kuće Recept za soljenje skuše kod kuće

U današnje vrijeme vrlo je važno kuhati slanu skušu kod kuće. Uvijek je ukusna, mnogo ukusnija od iste ribe na pultu, sigurni ste u ispravnost pripremljenog proizvoda, a skuša u suhom soljenju sa začinima ispada nevjerovatno aromatična, nježna, 100% slana i uvijek svježa. Kuhanje skuše (skuše) kod kuće pomoću suhog soljenja je vrlo jednostavno. Sam proces kuhanja traje ne više od 10-15 minuta, mariniranje skuše u začinjenoj smjesi traje dva dana, a rezultat će svakako biti fantastično ukusna riba. U našoj porodici, skuša u začinskom suvom soljenju često se pojavljuje na svim prazničnim gozbama, zabavama ili po želji, posebno u jesen tokom hladnog vremena. A najvažnije je unaprijed naučiti kako pripremiti kiselu skušu kod kuće za Novu godinu, a ova će zlatna ribica mirisati svojim začinskim aromama na svečanom stolu.

Priprema skuše za soljenje počinje odabirom dostojnog primjerka ribe, i ovdje je jako bitno da ne upadnete u bajat proizvod!!! Ako marinirate nekvalitetnu ribu (staru), onda vam neće pomoći nikakvi začini...sirće...soli...i trikovi - bit će neugodno i bezukusno! Stoga skušu gledamo i proučavamo u trenutku kupovine svježe (smrznute) ribe. Pažljivo pregledajte vrećicu, proučavajte smrznutu skušu, potražite datume ulova ili smrzavanja, zemlju porijekla, dobavljače, pa tek onda kupujte. Pregledajte trup skuše s trbuha, trebao bi biti bijel, elastičan, bez oštećenja ili žutog plaka (ovaj premaz se pojavljuje od starosti proizvoda). Veličina skuše za mariniranje nije bitna, kao takva - bilo koja vrsta ribe u smislu težine i veličine može se uspješno i ukusno soliti. Nakon odabira ribe, pustite je da se odmrzne i uklonite unutrašnjost, nakon ovog postupka isperite trup pod tekućom vodom. Glavu i rep uklanjamo po želji... to se u pravilu radi samo zbog pogodnosti samog procesa soljenja. Skuša bez repa i spremna za suvo soljenje zauzima manje prostora i praktičnija je. Ali ako volite da rastavite riblju glavu... ili ste ljubitelj ribljih repova (ovo je moja radost :)) onda marinirajte cijelu skušu, riješite se samo škrga iznutra.

Dakle, trup skuše je prošao početnu pripremu i hrabro prelazimo na soljenje:

Ribu ćemo soliti u običnoj prozirnoj foliji ili prikladnoj vrećici.

- kuhinjsku so i šećer pomešati sa začinima (mleveni korijander, prstohvat ljute paprike, mleveni ili jednostavno zgnječeni lovorov list, semenke gorušice, a po želji dodati i mleveni muškatni oraščić). Pomiješajte sol i začine i sve dobro promiješajte. Domaći začin za soljenje ribe je spreman. Kao opciju za soljenje ribe koristite gotovu (u paketićima) mješavinu začina sa solju iz trgovine.

Istrljajte, sameljite, zgnječite skušu mješavinom soli i začina. Ribu obilno posolite iznutra i u glavu, dobro istrljajte zadnji dio, čak i dodajte malo začina. Kada je ceo trup gusto prekriven smesom, možete ga umotati u kesu.

Ribu dobro zamotajte, ne ostavljajući praznine da marinada iscuri. Najpogodnije je umotati skušu u prozirnu foliju, a zatim je dodatno staviti u vrećicu ili posudu za hranu sa hermetičkim poklopcem. Tokom procesa soljenja skuše, posudu čuvamo u frižideru i povremeno prevrćemo riblje trupove kako bismo osigurali ravnomjerno soljenje. Ukupno vreme soljenja skuše suvim soljenjem je dva dana (48 sati) na temperaturi od 4 - 6 stepeni.

Nakon što prođe vrijeme, gotovu ribu izvadimo, isperemo je pod mlazom vode da uklonimo ostatke marinade i, narezanu na porcije, poslužimo sa lukom i suncokretovim uljem! Dobar tek i sretno soljenje skuše!!!

Sastojci:

• Skuša 1 kom.
• Sol 1 ½ kašike.
• Šećer ½ kašike.
• Začini (korijander/senf/lovor/muškatni oraščić)
• Prozirna folija + vrećica 2 kom.
• Kontejner za hranu

1. Težina ribe treba da bude oko 300 g. Kada se posoli, skuša obilno otpušta vlagu. Male, već vitke jedinke ispadaju previše suve.
2. Uzmite svježu ili smrznutu ribu. Po mogućnosti sa glavom i utrobom. Lakše je. Trup bi trebao biti elastičan, aroma bi trebala biti nenametljiva, boja bi trebala biti svijetlo siva s karakterističnim prugama.
3. Odaberite neoksidirajuće posuđe: plastiku, staklo ili emajl.
4. Nemojte koristiti jodiranu so - može učiniti ribu mrvljivom.
5. Ako želite brzo posoliti skušu, birajte recepte koji uključuju komade ili filete. Za soljenje cijele ribe potrebno je 2-3 dana, a za isječenu 12-18 sati. Kada koristite ocat, vrijeme soljenja se može smanjiti.
6. Ohladite salamuru prije ulijevanja. U vrućoj i posebno kipućoj tečnosti riba će se kuvati.
7. Održavajte vrijeme soljenja i posoljene skuše čuvajte u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu.

kak-hranit.ru

Skuša u sopstvenom soku, suvo usoljena.

Sastojci

• 2 skuša;
• 3 kašike soli;
• 3 zrna crnog bibera;
• 3 lovorova lista;
• 1 kašika šećera.

Priprema

Ribama odrežite glave, iznutrite ih i operite. Na dno plastične ili staklene posude sipajte kašiku soli, pobiberite i izmrvite lovorov list.

Preostalu sol pomiješajte sa šećerom i istrljajte skušu spolja i iznutra. Stavite ribu u posudu i dobro zatvorite poklopac. Ostavite u frižideru 2-3 dana. Prije serviranja, isperite skušu pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusima.

wowfood.club

Mirisna i vrlo nježna skuša, koja se, zahvaljujući rezanju na komade, prilično brzo soli.

Sastojci

• 2 skuša;
• 1 litar vode;
• 3 kašike soli;
• 1¹⁄₂ kašika šećera;
• 5 zrna crnog bibera;
• 5 graška pimenta;
• 3 zvjezdice karanfila;
• 3 lovorova lista;
• ½ kašičice korijandera.

Priprema

Isecite skušu: oslobodite se glava, iznutrica i kože. Ribu narežite na komade širine 3-4 cm.

Salamuru pripremite tako što ćete sve začine prokuhati u vodi. Procijedite i ohladite. Stavite ribu u plastičnu posudu, prelijte slanom vodom i ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati. Zatim stavite u frižider na još 2-3 sata.

zametkipovara.ru

Nježan, umjereno slan, bojom i okusom podsjeća na hladno dimljenu skušu.

Sastojci

• 4 skuša;
• 4 kašike crnog čaja ili 8 vrećica;
• 4 kašike soli;
• 2 kašike šećera;
• 1 luk;
• 1 litar vode.

Priprema

Skušate izdubite, isperite i osušite papirnim ubrusima. Odrežite vrat plastične boce od jednog i pol litra. Stavite ribu u bocu, repom prema gore.

U šerpu stavite čaj, so, šećer i ceo oguljeni luk. Napunite vodom, stavite na vatru, prokuvajte. Procijedite i potpuno ohladite.

Dobivenu otopinu prelijte preko skuše i uklonite je 3 dana. Ribu svaki dan okrećite za repove kako bi se ravnomjerno posolila i dobila ujednačenu boju.

koolinar.ru

Varijacija prethodnog recepta. Boja postaje zlaćanija, ali okus ostaje jednako nježan.

Sastojci

• 4 skuša;
• 3 šake ljuske luka;
• 2 kašike crnog čaja ili 4 kesice;
• 4 kašike soli;
• 2 kašike šećera;
• 6 zrna crnog bibera;
• 3 lovorova lista;
• 1¹⁄₂ litara vode.

Priprema

Skuša pripremiti za soljenje: odseći glave, iznutriti, isprati. Stavite ribu u plastičnu bocu ili drugu prikladnu posudu.

Operite luk i stavite u šerpu. Tamo pošaljite čaj, so, šećer, biber i lovorov list. Ulijte vodu, prokuhajte i ostavite da se krčka 5 minuta. Zatim skinite sa vatre, procedite i ohladite.

Skuša prelijte ohlađenim salamrom. Držite u frižideru 3-4 dana. Okrenite se s vremena na vrijeme.

delo-vcusa.ru

Komadi skuše pikantnog ukusa i prelepe nijanse.

Sastojci

• 1 kašičica senfa u prahu;
• 3 kašike soli;
• 1¹⁄₂ kašika šećera;
• 5 zrna crnog bibera;
• 2 lovorova lista;
• 1 litar vode;
• 2 skuša.

Priprema

Pripremite salamuri: u vodu dodajte senf u prahu i ostale začine, prokuhajte i kuhajte na jakoj vatri 3-4 minute. Skinite sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu.

Dok se salamura hladi, izdubite i isperite skušu. Narežite ga na komade i stavite u staklenu posudu. Napunite slanom vodom i stavite u frižider preko noći, ili još bolje, na jedan dan.

patee.ru

Zanimljiv ukus sa kiselošću i notama ljutine. Odlično za sendviče. I što je najvažnije, kuha se vrlo brzo.

Sastojci

• 2 skuša;
• 3 kašike soli;
• 3 čena belog luka;
• 2 lovorova lista;
• 5 zrna crnog bibera;
• 50 ml nerafinisanog suncokretovog ulja;
• 2 velika luka.

Priprema

Filujte skušu. To se može učiniti na način koji vam odgovara, po analogiji sa haringom.

Filete posolite i ostavite na 10-15 minuta. Za to vrijeme oguliti i izrendati bijeli luk, izlomiti lovorov list. Pomiješajte bijeli luk, lovorov list, biber u zrnu, sirće i suncokretovo ulje.

Stavite skušu u staklenu teglu, a slojeve pospite nasjeckanim lukom na pola prstena. Prelijte marinadom, zatvorite poklopac i ostavite u frižideru 12 sati.

Luk će se takođe marinirati i biti ukusan.

zhivinaturalno.ru

Ekspresno kiseljenje u slučaju da imate goste uveče. Skuša ispada lagano slana i vrlo ukusna.

Sastojci

• 2 skuša;
• 2 ljubičasta luka;
• 1 litar vode;
• 3 kašike soli;
• 1¹⁄₂ kašika šećera;
• 5 zrna crnog bibera;
• 2 graška aleve paprike;
• 3 lovorova lista;
• ½ kašičice korijandera;
• 2 kašike stonog sirćeta;
• 2 kašike suncokretovog ulja.

Priprema

Skuša narežite na filete. Luk oljuštite i narežite na pola prstena.

Pripremite salamuru. U vodu dodajte so, šećer, dve vrste bibera, lovorov list i korijander. Prokuhajte i ohladite. U ohlađenu salamuru dodajte sirće.

Stavite ribu u emajliranu posudu, pospite lukom. Napunite slanom vodom. Pokrijte tanjirom odgovarajućeg prečnika i na vrh stavite nešto teško, na primer teglu vode. Stavite u frižider na 2-5 sati. Prije serviranja komadiće skuše osušite papirnim ubrusom i pokapajte suncokretovim uljem.

Za pripremu salamure u kojoj će se skuša soliti potrebno je u vodu dodati so, šećer i začine. Dalje, postoje dvije moguće opcije.

Prva opcija: salamuru sa solju, šećerom i svim začinima prvo zakuhati, ohladiti i preliti preko pripremljene ribe. Ova metoda je pogodna kada na kraju želite da dobijete pikantniju skušu, kao i kada se u salamuri dodaju listovi čaja i/ili ljuske luka. Kuvanje crnog čaja i ljuske luka boje površinu skuše u ukusnu zlatnu boju. Pokazat ću vam soljenje skuše koristeći ovaj primjer.

Druga opcija: jednostavno pomiješajte sve sastojke u vodi i odmah prelijte skušu salamurinom.

Prilikom odabira skuše dajte prednost lijepoj ribi: ne iskrivljenoj, s netaknutom kožom, snažnoj i koja se ne raspada. Preporučljivo je uzimati masniju skušu, a pod masnom podrazumijevamo ribu koja je debela na izgled i osjećaj, a ne ribu sa žutim masnim mrljama na površini!

Pripremite skušu. Ako je zamrznut, onda ga odmrznite. Unatoč činjenici da je u industriji, tačnije prema GOST-u, dopušteno soljenje cijele ribe bez crijeva, za kućne mogućnosti soljenja skuše ipak savjetujem soljenje ribe bez glave i bez crijeva. Štoviše, prilikom guljenja uklonite ne samo crijevni dio, već i crne filmove i sve što može pokvariti okus gotove ribe.

Stavite skušu u odgovarajuću staklenu ili emajliranu posudu. Plastični kontejneri za hranu također rade. Glavna stvar je da riba slobodno stane u njih i da je potpuno prekrivena slanom vodom.

U mojoj verziji soljenja sam odrezao repni dio kako bi riba bolje stala u odabranu posudu. Nepropusne posude su vrlo zgodne, mogu se prevrnuti ili protresti bez opasnosti od prosipanja.

Skuša prelijte ohlađenim i procijeđenim aromatičnim salamurom. Po želji i ukusu možete dodati još istih, ali svježih začina.

Pustite skušu u salamuri da prvo odstoji na sobnoj temperaturi tri sata, a zatim je stavite u frižider na vreme potrebno za salamurenje. Preporučuje se soljenje skuše kod kuće najmanje dva dana, a najbolje tri. Gotove skuše za serviranje možete jednostavno narezati na porcije ili filetirati. Slana skuša je odličan sastojak za grickalice, poput sendviča, i za salate, poput „ispod bunde“.

Skuša je, kao i svaka riba, veoma korisna. 100 grama proizvoda sadrži polovinu dnevnih potreba za proteinima. Pored toga, sastav sadrži fosfor, kalcijum, kalijum, jod, natrijum, cink, fluor, magnezijum, kao i vitamin D i nikotinsku kiselinu. Riba se može jesti pržena, pečena ili dimljena, ali je i slana skuša veoma ukusna. Kiseljenje skuše kod kuće nije teško. Danas ćemo s vama podijeliti nekoliko recepata i kulinarskih trikova koji će vašu slanu ribu učiniti uspješnom.

Nekoliko trikova za soljenje skuše kod kuće

• Za soljenje su pogodni veliki trupovi i ribe srednje veličine, ali male nisu najbolja opcija, jer imaju puno kostiju i nisu toliko masne. Trup treba imati laganu riblju aromu, biti čvrst i blago vlažan. Svijetlo siva boja ukazuje na svježinu ribe, ali žućkasta nijansa razlog je za oprez i odbijanje kupovine.
• Skuša možete posoliti cijelu ili u komadima. U potonjoj opciji, riba će biti spremna za konzumaciju nešto ranije.
• Nemoguće je presoliti skušu! Pošto je prilično masna, riba će uzeti soli koliko joj je potrebno. Za soljenje preporučujemo upotrebu krupne nejodirane soli. Činjenica je da jod može pokvariti izgled gotovog proizvoda, iako neće negativno utjecati na okus.
• Posolite ribu u posudi koja nije podložna oksidaciji, kao što je emajlirana tava, staklene i plastične posude. Ne bi škodilo da naoštrite svoj omiljeni nož prije kuvanja, tada će proces biti lakši i ugodniji.
• Neophodno je čuvati soljenu skušu kod kuće u frižideru ne više od 5 dana, nakon što je napunite suncokretovim uljem bez mirisa.

Klasična metoda soljenja skuše

trebat će vam:

• skuša – 1 trup,
• sol - 4 supene kašike,
• šećer – 2 kašike,
• sirće 9% - 2 supene kašike,
• lovorov list - 3 komada,
• crni biber - 3 graška,
• aleva paprika – 2 graška,
• voda – 1 litar.

Način kuhanja

• Operite ribu. Hajde da ga osušimo. Isecite na komade. Uklanjamo unutrašnjost.
• Ulijte određenu količinu vode u emajliranu posudu.
• Dodajte začine. Stavite na vatru i kuvajte 5 minuta. Maknite sa vatre.
• U ohlađeni salamuri sipajte sirće. Mix.
• Stavite komade skuše u staklenu teglu.
• Napunite marinadom. Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon što prođe određeno vrijeme, stavite ribu na tanjir i poslužite.

Druga opcija za soljenje skuše u salamuri

trebat će vam:

• skuša - 2 trupa,
• biljno ulje - 3 supene kašike,
• sol - 2 supene kašike,
• luk - 3 komada,
• lovorov list - 5 komada,
• aleva paprika – 5 graška,
• crni biber - 5 graška,
• karanfilić - 2 pupoljka,
• voda – 250 ml,
• sirće 9% - 50 ml.

Način kuhanja

• Utrošimo ribu. Uklonite glavu i peraje. Temeljito isperite. Hajde da ga osušimo. Narežite na male komadiće. Stavite u staklenu/emajliranu/plastičnu posudu.
• Očistimo luk. Moje. Narežite na tanke poluprstenove.
• Pomešati pripremljene začine.
• Napunite vodom.
• Dodajte biljno ulje i sirće. Mix.
• Ribu prelijte pripremljenom marinadom. Zatvorite posudu. Stavili smo ga u frižider. Nakon 2 dana možete uzeti uzorak.

Suvo soljenje skuše

trebat će vam:

• skuša - 2 trupa,
• so - 4 kašičice,
• granulirani šećer - 2 kašičice,
• senf u prahu - 2 kašičice,
• začin od povrća - 1 kašičica,
• crni biber u zrnu - 7 komada,
• lovorov list - 2 komada.

Način kuhanja

• Izvadimo ribu. Odrežite glavu i peraje. Isperemo. Osušite papirnim ubrusima. Narežite na komade širine jedan i po centimetar.
• Pripremljenom smjesom dobro pospite riblje komade.
• Stavite ribu u odgovarajuću posudu. Zatvorite poklopac. Stavili smo ga u frižider. Probajmo za 2 dana!

Još jedan recept za soljenje komada skuše

trebat će vam:

• skuša - 2 trupa,
• sol - 2 supene kašike,
• šećer – 1 kašika,
• mleveni korijander – 1 kašičica,
• sušeni bosiljak – 1 kašičica,
• karanfilić - 3 pupoljka,
• lovorov list - 1 komad,
• voda – 200 ml.

Način kuhanja

• U šerpu sipajte količinu vode koja je navedena na listi sastojaka.
• Dodajte navedene začine. Pustite da provri, povremeno mešajući. Šećer i sol trebaju se potpuno otopiti. Gotov salamuri skinite sa vatre, pokrijte poklopcem i sačekajte da se ohladi.
• Dok se salamura hladi, izribajte ribu. Odrežite peraje i glavu. Isperemo. Uklanjamo greben. Narežite na komade srednje veličine.
• Pripremljene komade ribe stavite u staklenu teglu.
• Napunite slanom vodom. Zatvorimo teglu. Ostavite par sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na jedan dan.
• Gotovu ribu stavite na prekrasan tanjir. Pospite kolutovima luka. Poprskati biljnim uljem. Pokusajmo!

Posolite cijelu skušu

Riba usoljena po ovom receptu izgleda kao dimljena riba, ali nije podvrgnuta termičkoj obradi tokom kuhanja.

trebat će vam:

• skuša - 3 trupa,
• sol - 3 supene kašike,
• crni čaj (infuzija) – 2 supene kašike,
• granulirani šećer - 1,5 kašike,
• voda – 1300 ml,
• ljuska luka.

Način kuhanja

• Sipajte vodu u šerpu. Zapalili smo ga.
• U vodu stavljamo pripremljene začine i dobro oprane ljuske luka (što više, to bolje, ali su dovoljne 3 šake).
• Nakon što salamura proključa, smanjite vatru, pokrijte šerpu poklopcem i kuhajte 5 minuta.
• Slanik koji se ohladio na sobnu temperaturu procijedite kroz sito.
• Skuša iznutrimo i izvadimo glavu. Temeljito isperite. Hajde da ga osušimo.
• Stavite trupove u posudu pogodnu za soljenje.
• Napunite slanom vodom. Uvjerite se da su trupovi potpuno prekriveni tekućinom.
• Pokrijte poklopcem. Ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi.
• Nakon navedenog vremena, ribu stavljamo u hladnjak na još 3-4 dana, povremeno pamteći da trupove okrenemo na drugu stranu. Nakon toga možete počastiti svoje ukućane nekim zdravim ukusnim poslasticama!

Recept za kiseljenje skuše sa limunom

trebat će vam:

• skuša - 3 trupa,
• sol - 2 supene kašike,
• sok od limuna – 1 kašika,
• crni biber - 10 graška,
• lovorov list - 3 komada,
• voda – 500 ml.

Način kuhanja

• Sipajte vodu u šerpu. Dodajte začine. Stavite na vatru i kuvajte nekoliko minuta nakon ključanja.
• Operite ribu. Uklanjamo peraje, glavu i utrobu. Isperemo. Hajde da ga osušimo. Narežite na komade srednje veličine.
• Stavite komade ribe u posudu pogodnu za soljenje.
• Ribu prelijte svježe iscijeđenim limunovim sokom.
• Sipajte salamuru koja se ohladila na sobnu temperaturu. Nemojte se plašiti ako se malo zamuti, ovo je normalna reakcija kada se pomiješa sa limunovim sokom.
• Kontejner zatvaramo. Stavili smo ga u frižider. Za samo jedan dan već možete procijeniti rezultat. Inače, prema ovom receptu možete posoliti cijelu skušu, samo u tom slučaju slanu ribu ćete moći kušati najkasnije 3 dana kasnije.

Ekspresno soljenje fileta skuše

trebat će vam:

• skuša - 2 trupa,
• sol - 2 supene kašike,
• šećer – 1 kašika,
• svježe mljeveni alem paprike – 1 kašičica,
• mljeveni crni biber – 1 kašičica.

Način kuhanja

• Pomiješajte sve pripremljene začine.
• Utrošimo ribu. Odrežite glavu i peraje. Isperemo. Uklonite višak vlage papirnim ubrusima.
• Ribu filujemo, odnosno odstranimo kičmu i sve kosti. File narežite na male komadiće.
• Stavite komade ribe u staklenu posudu. Obilno pospite mješavinom začina.
• Pokrijte ravnom pločom i stavite pritisak na vrh, na primjer, teglu napunjenu vodom ili neki težak predmet. Ribu šaljemo na hladno mjesto. Za samo 7 sati možete uživati ​​u ukusu vlastite slane skuše. Prijatno!

Soljenje skuše kod kuće prilično je jednostavan zadatak, kao što vidite. Potrebno je samo da se opskrbite svježom ribom i strpljenjem, jer je tako teško suzdržati se da ne uzmete uzorak prije vremena. Možda imate svoj recept za soljenje ribe, bit ćemo vam zahvalni ako ga podijelite u komentarima uz ovaj tekst. Sretan vam kulinarski uspjeh!

Jeste li probali soljenje skuše kod kuće? Uzalud je, uopće nije teško, tehnologija soljenja je jednostavna, a riba ispada nevjerojatno ukusna, vrlo aromatična i nježna. I malo je vjerovatno da ćete kupiti takvu ribu u trgovini. Predlažem da kod kuće napravite slanu skušu po veoma ukusnom receptu u kojem će svi vaši gosti uživati.

Također možete odabrati bilo koji recept koji vam se sviđa iz izbora i diverzificirati svoj ukus.

Posoljena skuša kod kuće brzo za dva sata

Kuvana riba po ovom receptu bit će mekana i lagano posoljena. Ako želite da jelo bude slanije, ostavite komadiće da se soli još par sati.

Pre nego što počnete sa soljenjem, pripremite salamuru i ostavite da se ohladi. Za ovo:

• u malu šerpu sipajte 300-400 grama vode;
• da prokuva vodu;
• dodati 90 grama soli, par listova lovora, nekoliko graška crnog i pimenta;
• izrežite luk na šest komada i umočite u marinadu;
• sve sastojke kuhajte deset minuta ispod poklopca;
• skloniti sa vatre, skinuti poklopac.

Dok se salamura hladi, trup skuše morate pripremiti za soljenje kod kuće vrlo brzo - za 2 sata (težina oko 400 grama). potrebno je:

• odrezati glavu, rep;
• iseći stomak;
• izvadite unutrašnjost;
• isperite trup vodom;
• izrezati na komade;
• prebaciti u posudu za hranu;
• sipajte salamuru;
• čvrsto zatvoriti;
• stavite na hladno mesto na par sati.

Slana skuša sa kimom “Začinjeno slana”

Priprema salamure:

• Zakuvati 500 ml vode;
• dodati 60 grama soli;
• dva lovorova lista;
• jedan do dva pupoljka karanfilića;
• prstohvat kima;
• 20 ml sirćeta 9%

Riba (dva mala trupa ukupne težine oko 700 grama):

• odrezati glavu, rep;
• temeljito uklonite iznutrice;
• izrezati na komade;
• staviti u teglu.

Hladnu marinadu sipajte u teglu i stavite u frižider na par sati.

Još jedan vrlo ukusan brzi recept za slanu skušu kod kuće: za 1-2 dana

Ovu ribu najbolje je kuhati s kolutićima luka i sjemenkama gorušice. To mu daje poseban pikantan ukus.

Kako brzo napraviti slanu skušu u veoma ukusnom sosu od luka i senfa kod kuće:

• pripremite ribu (dva srednja trupa) za soljenje (očistite, narežite na komade);
• u 700 ml vode dodati 70 grama soli, kašičicu granuliranog šećera, nekoliko graška pimentne paprike;
• prokuvati i ohladiti;
• stavite komade ribe u mali lonac ili zdjelu;
• Svaki sloj poređati kolutovima luka (dva glavice luka) i posuti sjemenkama gorušice;
• prelijte ribu nadjevom;
• ostavite da odstoji u kuhinji nekoliko sati, a zatim stavite u frižider na jedan dan.

Okus je jednostavno odličan!

Recept za skušu u jabukovom sirćetu sa suncokretovim uljem

Očistite i narežite dva riblja leša na komade.

Pripremite začine:

• korijander (zrna) - 20 grama;
• crni biber u zrnu i aleva paprika - po pet do sedam komada;
• sol - desertna kašika;
• šećer - kašičica.

Punjenje od marinade:

• stavite začine u šerpu;
• sipajte pola litre vode;
• stavite na vatru i prokuhajte;
• cool;
• dodajte 20 ml jabukovog sirćeta i 50 ml suncokretovog ulja.

Stavite komade skuše u staklenu posudu i ulijte marinadu.

Poslužite dan kasnije, posuto zelenim lukom i sitno seckanim mirođijem.

Ukusna slana skuša u salamuri kod kuće: jednostavan recept za 1 kg ribe

Najjednostavnija opcija za soljenje ribe je voda i sol - kamena ili morska. Začini i začini se mogu dodati po želji.

Jednostavan recept za kiseljenje:

• kilogram ribe;
• 1200 ml vode;
• 60 grama soli;
• kašičica šećera;
• tri lovorova lista;
• nekoliko graška pimenta i crnog bibera.

Prije svega, morate pripremiti salamuru, jer se koristi samo hladna:

• Zagrijte vodu i prokuhajte;
• dodati začine i kuvati oko pet minuta.

Riba takođe zahteva pripremu:

• otvorite trbuh i uklonite unutrašnji dio;
• ukloniti škrge;
• isprati vodom.

Sada napravimo veoma ukusnu slanu skušu kod kuće u salamuri:

• stavite ribu u zdjelu (emajl);
• sipajte salamuri;
• možete dodati malo limunovog soka - desertnu kašiku;
• dopuniti, pokriti ravnom posudom;
• ugradite uteg (možete koristiti litarsku teglu vode);
• ostaviti 48 sati

NAPOMENA

Na isti način se riba može posoliti na komade. Užina će biti gotova za 24 sata.

Suva usoljena skuša

Recept br. 1 - klasičan

Da biste to učinili, morate pripremiti dva ili tri leša ribe:

• odrezati glavu, očistiti iznutrice, ukloniti peraje;
• iseći na komade širine 3 cm.

Pripremite smjesu:

• 60 grama soli;
• 30 grama šećera;
• kašičica senfa i ista količina univerzalnog začina;
• U mužaru samljeti sedam komada aleve paprike i crnog bibera, par listova lovora;
• dobro promešati sastojke.

Proces soljenja:

• komadiće ribe pospite smjesom;
• stavite u plastičnu posudu;
• čvrsto zatvoriti;
• stavite u frižider na 48 sati.

Recept br. 2 – sa belim lukom

Pripremite na sljedeći način:

• izrežite ribu s leđa (dva trupa);
• ukloniti kičmu i kosti;
• Isperite;
• lagano osušiti;
• utrljati solju;
• zamotati u foliju;
• stavite u frižider pet sati;
• nakon pet sati izvadite trup, odmotajte ga i isperite;
• izrendati sa smesom: protisnuti beli luk + mlevena paprika;
• zamotati u prozirnu foliju;
• stavite u zamrzivač na tri do četiri sata.

Recept br. 3 – sa koprom

Dvije srednje trupove skuše izdubite, isperite i narežite na komade. Pripremite smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, pomiješajte sljedeće komponente u sljedećim omjerima:

• sol - 50 grama;
• šećer – 1 kašika. kašika;
• 40 grama suvog kopra;
• jedna kašičica mlevene paprike i isto toliko suvog bosiljka.

Koraci kuhanja:

1. Smesom pospite komade ribe.
2. Stavite na prozirnu foliju.
3. Dobro pospite smjesu.
4. Čvrsto savijte komade i zamotajte ih folijom.
5. Stavite na hladno mesto 24 sata.
6. Nakon jednog dana ribu stavite na tanjir, prelijte sokom od pola limuna i začinite maslinovim uljem.

Domaća slana skuša u ljusci luka

Skuša pripremljena prema ovom receptu imat će ne samo boju, već i okus dimljenog proizvoda.

Proizvodi za kiseljenje:

• dva trupa težine 300 grama;
• čaša ljuske luka;
• dvije desertne kašike "tečnog dima".

Pripremite slanu salamuri: zagrijte vodu sa četiri supene kašike soli i dve kašike granuliranog šećera. Kuhajte.

U kipuću salamuru dodajte ljuske luka. Kuvajte 5 minuta.

Pustite da se salamura kuha i ohladi. Dodajte tečni dim.

Pripremljene trupove (bez iznutrica, peraja i glava) stavite u zdjelu ili posudu za hranu.

Prelijte marinadom i ostavite da se soli pet dana na hladnom mestu.

Ocijedite marinadu i objesite ribu za rep da se sav salamuri ocijedi.

Gotovo jelo stavite na tanjir i premažite suncokretovim uljem. Yummy!

Domaća slana skuša sa neuporedivim ukusom cimeta

Da, da - takva riba se soli sa cimetom. Aroma i ukus su jednostavno neuporedivi! Probajte, nećete požaliti!

Šta treba učiniti:

Pripremite salamuru:

• prokuhati litar vrele vode sa dodatkom 90 grama soli, četiri lovorova lista, pet do sedam komada aleve paprike i kašičicu cimeta;
• cool.

Tri trupa od 350-400 grama svaki:

• crijeva;
• odrežite peraje, rep i glavu.

1. Stavite ribu u plastičnu posudu i prelijte je marinadom.
2. Pokrijte poklopcem i pritisnite.
3. Ostavite u kuhinji deset do dvanaest sati.
4. Stavite na hladno mesto još jedan dan.

Suhi način soljenja cijelog trupa skuše

Pripremite dvije velike ribe za soljenje.

Pomiješajte sljedeće sastojke u posudi:

• Art. kašika soli;
• 30 grama šećera i isto toliko suvog senfa;
• jedan lovorov list.

1. Stavite trup u plastičnu vrećicu.
2. Pospite smjesu iznutra i spolja.
3. Čvrsto zamotajte.
4. Stavite na hladno mesto dva do tri dana.
5. Gotov proizvod isperite vodom.
6. Narežite na porcije.
7. Poslužite sa kolutićima crvenog luka i biljnim uljem.
8. Slani komadi skuše

Originalni ambasador

Jelo je savršeno uz kuvani krompir, ali i kao podloga za bilo koju riblju salatu.

Proizvodi:

• dva - tri velika trupa - bez crijeva i narezana na porcije;
• 70 grama soli i 30 grama šećera;
• prstohvat zrna korijandera;
• pola kašičice bibera u zrnu.

Faza 1. Marinirajte ribu u salamuri. Za pripremu uzmite pola začina i začina:

• Zagrijte litar vode;
• dodati začine;
• prokuhati;
• cool.

Faza 2. Ribu prelijte marinadom i stavite u frižider na dva dana.

Faza 3. Nakon 48 sati pripremite sledeću marinadu:

• preostale začine dodajte u litru vrele vode;
• kuvati sedam minuta;
• cool.

Faza 4. Izvadite ribu iz frižidera. Ocijedite salamuru. I napuni ga novim. Dodajte četvrtinu šolje suncokretovog ulja i 2-3 kašike 9% sirćeta. Stavite u frižider.

Korak 5. Držite u frižideru još 24 sata.

Začinjen slani file

Tehnologija kuvanja:

• Izrežite file od dvije ribe;
• narezati na male kriške;
• pripremite marinadu: pomiješajte 150 biljnog ulja sa dvije kašike soli, tri kašike 9% sirćeta, prstohvatom crvene paprike i mlevenog korijandera;
• riblji file staviti u marinadu;
• na vrh staviti kolutove luka (narezati dva luka) i dva lovorova lista;
• Čvrsto zatvorite posudu poklopcem;
• shake;
• ostavite na kuhinjskom stolu 10 sati, ali bolje jedan dan.

Skuša "Narandžasti začin"

Pripremite dva trupa za soljenje: uklonite iznutrice, odrežite peraje i glavu, isperite vodom.

Pripremite fil:

• zagrijati 500 ml vode;
• otopiti 60 grama soli i 30 grama šećera;
• dodati 5-7 zrna crnog bibera i 3 graška pimenta;
• dva ili tri lista lovora;
• četvrtina šolje suncokretovog ulja;
• desertna kašika začinskog bilja;
• kuhajte marinadu pet do sedam minuta;
• cool.

Narežite jedan luk i jednu narandžu na kolutiće.

Sada dodajemo sol:

• Stavite komade skuše u teglu u slojevima;
• na svaki sloj stavite nekoliko kolutova luka i jedan prsten narandže;
• prelijte salamuru preko komponenti;
• ostavite teglu na kuhinjskom pultu tri do četiri sata;
• zatim stavite na hladno mesto deset do dvanaest sati.

Brzo slana skuša sa limunom

Pripremite dvije ribe za soljenje. Narežite na komade širine 2,5-3 cm, posolite sa svih strana i stavite u staklenu šerpu. Na ribu stavite lovorov list i nekoliko graška pimenta i crnog bibera. Sipajte sok od pola limuna i dodajte tri kašike maslinovog ili suncokretovog ulja.

Ostavite da odstoji na hladnom mestu jedan dan. Odličan zalogaj je spreman.

Kako posoliti skušu u čaju

Za soljenje će vam trebati:

• dva velika trupa;
• tri supene kašike. kašike crnog čaja (bez dodataka), so i šećer.

Lagano odmrznite trupove, izvadite crijeva, odrežite glavu i peraja.

Stavite u staklenu posudu.

Prelijte hladnom marinadom.

Solite tri do četiri dana.

Nakon isteka vremena, objesite trupove za rep tri do četiri sata.

Narežite na komade i premažite uljem.

PAŽNJA!

• • • ako nemate priliku objesiti ribu, onda je jednostavno stavite u cjedilo da ocijedite salamuru;
    • Gotovu ribu treba čuvati u frižideru, prethodno je čvrsto zamotavši u vrećicu ili prozirnu foliju;
    • Po želji možete u salamuri dodati začine koje volite.

Ukusna slana skuša u čaju od kurkume

Pripremite na sljedeći način:

• očistite tri skuše iznutra, peraje i glavu;
• U litru kipuće vode skuvajte pet vrećica crnog čaja;
• ostaviti da odstoji trideset minuta;
• uklonite vrećice;
• u varivo dodati tri kašike soli i dva šećera;
• kašičica kurkume;
• prokuhati;
• potpuno ohladiti;
• uzmite plastičnu bocu od litre i oštrim nožem odrežite uski gornji dio;
• podignite riku, repove gore;
• ulijte marinadu;
• ostaviti tri do četiri dana;
• rotirajte trupove tako da budu ravnomjerno obojeni;
• izrežite gotov proizvod na komade širine 2-3 cm;
• Na vrh stavite kolutove luka i prelijte suncokretovim uljem.

Posoljena skuša u čaju i ljusci luka

Prva faza– priprema marinade. Sipajte dve-tri kašike crnog čaja, dve kašike. kašike soli i jedan šećer, čaša ljuske luka. Sipajte sa litrom vode i prokuvajte. Pustite da se prokuha i ohladi.

Druga faza– priprema ribe. Odrežite glavu, uklonite iznutrice, operite. Peraje se ne moraju skidati; tada se mogu lako ukloniti prilikom rezanja gotovog jela.

Treća faza- kiseljenje. Stavite ribu u posudu i prelijte je marinadom. Ostavite tri dana ako su trupovi teški od 400 grama ili dva ako su mali.

Četvrta faza– podnošenje. Ocijedite rasol, trup osušite salvetama i narežite na komade. Stavite na tanjir, prelijte maslinovim uljem i stavite poluprstenove luka, ukrasite grančicama kopra.

Benefit

Masna riba je veoma zdrava. Na primjer, skuša sadrži ne samo 30% masti, već i:

• • • proteini;
    • mikro i makroelementi;
    • vitamini grupe B, C, PP, E, K;
    • fosfor, kalijum, natrijum, kalcijum, cink gvožđe;
    • vitamin D i nikotinska kiselina, koji blagotvorno utiču na nervni sistem.

Vrste soljenja

Dvije metode soljenja:

• u salamuri (mokro soljenje);
• suvo soljenje

Za kiseljenje možete koristiti:

• cijela riba;
• u komadima;
• filet.

Prikladna je i svježa i smrznuta riba.

Začini i začini za kiseljenje:

• sol, šećer;
• korijander, senf (pasulj)
• lovorov list, klinčići;
• crni i piment biber u zrnu;
• kim;
• Za brzo soljenje potrebno je sirće

Pravila za odabir ribe

1. Odaberite ribu od 300 grama ili više. Ova vrsta skuše je masnija i nema sitne kosti.
2. Za soljenje je bolje uzeti svježu ribu, ali ne smrznutu.
3. Prilikom odabira svježe ribe obratite pažnju na njenu boju. Trebao bi biti svijetlosive boje i elastičan na dodir. Ako primijetite žutu nijansu na trupu, najvjerojatnije je riba stara ili je nekoliko puta zamrznuta i odmrznuta.
4. Pogledajte oči, trebalo bi da budu svetle. Ako riba ima mutne i mutne oči, to znači da je stara.
5. Stavite trup na dlan. Progib trupa nije dozvoljen, mora ostati u horizontalnom položaju.
6. Pomirišite ribu; ona bi trebala ispuštati blago primjetan "ribljast" miris.

• posolite ribu u staklenim, plastičnim ili emajliranim posudama;
• skuša je masna riba, pa je nemoguće je presoliti, trebat će joj točno onoliko koliko treba;
• za soljenje koristite kamenu ili morsku sol;
• Ako imate smrznuti trup, ne morate ga potpuno odmrznuti. Neka ostane malo smrznut, tako ćete ga lakše rezati i izvaditi kosti;
• ako želite ubrzati proces soljenja skuše, dodajte u marinadu žlicu suhe ili gotovog senfa (samo u hladnoj marinadi);
• Gotov proizvod čuvajte ne duže od pet dana na hladnom mjestu;
• Slanu skušu ne možete čuvati u zamrzivaču, jer nakon odmrzavanja ne samo da će izgubiti oblik, već će postati mekana, vodenasta i bezukusna.

Okus i aroma

S obzirom da skušu solimo kod kuće, recepture za soljenje možete mijenjati ovisno o vašim željama. Na primjer, da bi riba bila ukusnija, preporučljivo je dodati u marinadu:

• • • mješavina bibera;
    • prstohvat bilja;
    • sušeni kopar;
    • pasulj senfa.

Ako volite ukus dimljenog mesa, onda u ohlađenu salamuru dodajte kašičicu "tečnog dima".

Ako radije koristite ocat za kiseljenje, onda ovu marinadu pripremite u biljnom ulju (pola čaše) dodajte:

• dvije kašike 9% sirćeta;
• 50 grama šećera i soli;
• četvrtina kašičice mešavine bibera;
• kašičica senfa - prah ili zrna;
• prstohvat mljevenog korijandera.

Ako želite da dobijete ribu originalnog ukusa, pokušajte da je ukiselite u marinadi od paradajza ili krastavca iz konzerve, samo što je potrebno malo posoliti marinadu.

NAPOMENA

Koristeći naše recepte, možete posoliti gotovo svaku morsku ribu.

Dosta je rečeno o dobrobitima ribe, a kada je sami skuvate ima mnogo više korisnih materija. Odaberite neki od recepata za slanu skušu kod kuće, svi su jako ukusni, i napravite ih barem jednom. Siguran sam da više nećete htjeti kupovati gotovu ribu u trgovini.