Trska je žitarica. Žitarice

Danas je poznato više od 350 hiljada biljnih vrsta. Od toga, klasa monokota čini oko 60.000 vrsta. Štaviše, ova klasa uključuje dvije najraširenije porodice u smislu staništa i ekonomskog značaja:

• Liliaceae.
• porodica Poaceae ili Poagrass.

Pogledajmo izbliza porodicu žitarica.

Taksonomija žitarica

Mjesto u ovoj porodici zauzimaju:

Kraljevstvo biljaka.

Podkraljevstvo Multicellular.

Class Monocots.

Porodične žitarice.

Svi predstavnici ove porodice spojeni su u 900 rodova. Ukupan broj predstavnika je oko 11.000 vrsta. Biljke porodice Poaceae nalaze se u livadskim i kultivisanim sortama, koje su od velikog poljoprivrednog značaja.

Uslovi uzgoja i distribucija

Porodica žitarica zauzima vrlo široka staništa zbog svoje nepretencioznosti, otpornosti na vlagu i sušu (ne sve vrste). Stoga možemo reći da pokrivaju gotovo cijelu kopnenu masu, s izuzetkom Antarktika i ledom prekrivenih područja.

Ovo odmah daje do znanja da su biljke porodice žitarica vrlo nepretenciozne za uslove uzgoja. Tako, na primjer, predstavnici livadskih trava (timotejska trava, bluegrass, pšenična trava, ježeva trava, bromegrass i drugi) prilično mirno podnose nepovoljne zimske uvjete i vrućinu ljeta.

Kultivisane biljke (raž, zob, pšenica, pirinač) su već zahtjevnije, ali su u stanju da prežive i prilično visoke temperature vazduha.

Gotovo svi predstavnici koji uključuju porodicu Poaceae podjednako su neutralni prema sunčevoj svjetlosti. Predstavnici livada, stepa, pampa i savana su biljke navikle na oštre uslove, a kultivisane vrste su podložne stalnoj nezi i preradi od strane ljudi, pa se osećaju prijatno i u periodima slabog osvetljenja.

Opšte karakteristike porodice

Porodica Poaceae uključuje jednogodišnje i dvogodišnje, a najčešće višegodišnje biljke. Izvana su obično slični, jer imaju slične listove. Stabljika je očigledna karakteristične karakteristike od stabljika drugih biljaka - iznutra je potpuno prazna i predstavlja šuplju cijev koja se zove slamka.

Veliki broj predstavnika porodice objašnjava se njihovim značajem u ekonomskom smislu: neke biljke se koriste za ishranu stoke, druge se koriste za preradu i dobijanje žitarica i škroba, druge se koriste za dobijanje proteina, a treće se koriste u dekorativne svrhe. .

Morfološke karakteristike

Eksterne (morfološke) karakteristike porodice Poaceae mogu se opisati u nekoliko tačaka.

1. Stabljika stabla (osim kukuruza i trske), šuplja iznutra.
2. Internodije na stabljici su dobro definisane.
3. Kod nekih predstavnika stabljika tokom života postaje drvenasta (bambus).
4. Listovi su jednostavni, sjedeći, sa izraženim omotačem koji pokriva stabljiku.
5. Oblik lista je izdužen,
6. Raspored pločastih ploča je isti.
7. kao, ponekad se podzemni izdanci pretvaraju u rizome.

Svi predstavnici koji čine porodicu Poaceae posjeduju takve karakteristike.

Cvjetna formula

Tokom perioda cvatnje, biljke ove porodice su vrlo neupadljive, jer su sklone samooprašivanju ili unakrsnom oprašivanju. Stoga nema smisla da formiraju ogromne svijetle i mirisne cvjetove. Cvjetovi su im mali, bledi, potpuno neupadljivi. Sakupljeni u cvatovima različitih vrsta:

• složeni klas (pšenica);
• klip (kukuruz);
• metlica (perjanica).

Cvjetovi su isti za sve, formula cvijeta porodice Poaceae je sljedeća: CC2+Pl2+T3+P1. Gdje je TsCh - cvjetne ljuske, Pl - filmovi, T - prašnici, P - tučak.

Formula cvijeta porodice Poaceae daje jasnu predstavu o neupadljivosti ovih biljaka tokom perioda cvatnje, što znači da se u dekorativne svrhe ne koriste cvjetovi, već listovi i stabljike.

Voće

Nakon cvatnje formira se plod bogat proteinima i škrobom. Isti je za sve predstavnike porodice žitarica. Plod se zove zrno. Zaista, većina ljudi daleko od biologije zna sam pojam "žitarice", a on se povezuje sa zrnevljem poljoprivrednih biljaka koje se nazivaju žitarice.

Međutim, takav plod imaju ne samo kultivisane biljke porodice žitarica, već i livadske. Žitarice su bogate vitaminima, glutenom, proteinima i škrobom.

Predstavnici žitarica

Kao što je gore spomenuto, postoji oko 11.000 biljaka koje čine porodicu Poaceae. Njihovi predstavnici se nalaze među divljim i kultiviranim biljnim vrstama.

Divlji predstavnici:

• Timothy grass;
• lomača;
• perjanica;
• pšenična trava;
• bambus;
• pšenična trava;
• vlasulje;
• divlji zob;
• bristlecone i drugi.

Većina predstavnika divljih žitarica su stanovnici stepa, livada, šuma i savana.

Kultivisane biljke koje čine porodicu Žitarice daju plodove pod uticajem različitih uslova okruženje. Zbog toga su, da bi se dobilo zrno pristojnog kvaliteta, mnogi predstavnici žitarica pretvoreni u domaće kulture, o kojima se pravilno njeguje. To uključuje:

• raž;
• pšenica;
• šećerna trska;
• zob;
• proso;
• ječam;
• sirak;
• kukuruza i drugih.

Kultivisane biljke su od velikog ekonomskog značaja za snabdevanje hranom cele zemlje.

Jednogodišnje biljke

Jednogodišnje biljke uključuju one koje jesu u potpunosti životni ciklus proći u jednom To jest, svi glavni životni procesi - rast, cvjetanje, razmnožavanje i smrt - uklapaju se u jedno godišnje doba.

Teško je kao primjer navesti samo jednu jednogodišnju biljku iz porodice Poaceae. Zapravo ih ima dosta. Pogledajmo nekoliko najčešćih i komercijalno važnih.

1. Kaoliang. Biljka iz roda Sorghum, u rangu je raži, pšenice itd.
2. Durra ili Jugarra. Također i krmna biljka, najrasprostranjenija u južnim dijelovima Zemlje. Koristi se ne samo kao žitarica, već i kao sijeno i silaža za ishranu životinja.
3. Lomas. Rasprostranjena biljka iz porodice Poaceae, koja je često prihvaćena i smatrana korovom. Raste na bilo kojem tlu, nepretenciozan je na toplinu i vlagu, može dugo preživjeti bez sunčeva svetlost. Koristi se samo za ishranu životinja, njeni plodovi nemaju ekonomski značaj.
4. Kukuruz. Jedna od najrasprostranjenijih poljoprivrednih kultura u mnogim zemljama svijeta. Od zrna kukuruza dobijaju se ulja i brašno, a sama zrna se koriste direktno u kuvanom obliku.
5. Lisičji rep. Zeljasta biljka koja pripada i jednogodišnjim i višegodišnjim oblicima. Glavni značaj ima formiranje travnatog pokrivača na livadama (poplavljenim). Ide na stočnu hranu.
6. Panika. Južna poljoprivredna jednogodišnja kultura koja se uzgaja ne samo za ishranu stoke, već i kao prehrambena biljka za proizvodnju vrijednih žitarica. Voli toplinu i svjetlost, ne raste u Rusiji.
7. Bluegrass. Postoji nekoliko varijanti predstavnika ovog roda, ali sve su stepske ili livadske trave koje su od industrijskog značaja kao hrana za stoku.
8. Proso. Uključuje mnoge vrste. Od sve raznolikosti u Rusiji postoji samo 6 vrsta, od kojih se neke koriste u dekorativne svrhe. Drugi dio se koristi za dobivanje hranljivog zrna za stočnu hranu.

Perennials

Većina biljaka u porodici su višegodišnje. Odnosno, sastoje se od nekoliko godišnjih doba (sezona rasta). Oni su u stanju da prežive nepovoljne zimske uslove bez gubitka vitalnosti. Mnogi od njih čine porodicu Poaceae. Karakteristike takvih biljaka su vrlo opsežne. Pogledajmo neke od ekonomski najvažnijih predstavnika.

1. Pšenica. Najrasprostranjenija poljoprivredna kultura po površini koju zauzima u svijetu, cijenjena je zbog hranljivih sastojaka zrna.
2. Pšenična trava. Mnogi ljudi ga znaju kao gadnu travu. Međutim, to nije njegovo jedino značenje. Ova biljka je vrijedna zaliha hrane za životinje.
3. Rice. Veoma važna poljoprivredna kultura, koja nije inferiorna pšenici po vrijednosti zrna i nutritivnoj vrijednosti. Uzgaja se u istočnim regijama svijeta.
4. Raž. Jedna od najpopularnijih žitarica nakon pšenice i pirinča. Veliki broj ovih biljaka uzgaja se ovdje u Rusiji. Hranljiva vrijednost zrna je visoka.
5. Šećerna trska. Njegova domovina je Indija, Brazil i Kuba. Main nutritivnu vrijednost Ova kultura je ekstrakcija šećera.

Poljoprivredne kulture Žitarice

Poljoprivredno bilje ove porodice uključuje, pored gore navedenih, i sirak. Ova biljka ima sve karakteristike porodice žitarica, a ima i vrijedne žitarice. Kod nas se sirak ne gaji, jer je veoma toploljubiva biljka. Međutim, u zemljama Afrike, Australije i Južne Amerike vrlo je vrijedna komercijalna kultura.

Zrna sirka se melju u brašno, a dijelovi stabljike i listova koriste se za ishranu stoke. Osim toga, namještaj se pravi od lišća i stabljike, a pletu se i lijepi predmeti interijera.

Ječam se takođe može smatrati važnom poljoprivrednom kulturom. Ova biljka ne zahtijeva posebne uslove za rast, pa se lako uzgaja u mnogim zemljama. Glavna vrijednost žitarica se troši na pivovarstvo, proizvodnju bisernog ječma i ječma, a ide i na stočnu hranu.

Takođe, infuzije ječma imaju veliki značaj u narodnom i tradicionalna medicina(lijekovi za bolesti jetre i gastrointestinalnog trakta).

Nutritivna vrijednost zrna žitarica

Zašto su žitarice predstavnika koje čine porodicu žitarica toliko značajne i široko primjenjive? Karakteristike sastava zrna pomoći će da se to razumije.

Prvo, sve žitarice sadrže proteine, samo što se količina razlikuje među različitim predstavnicima. Smatra se da sorte pšenice imaju najveći sadržaj proteina glutena.

Drugo, žitarice sadrže škrob, što znači da imaju dovoljnu nutritivnu vrijednost i da su sposobne za formiranje brašna.

Treće, usev kao što je pirinač sadrži mnogo vitamina različite grupe, što ga čini još korisnijim.

Očigledno je da puna konzumacija žitarica opskrbljuje tijelo skupom svih dnevno potrebnih tvari. Zbog toga su toliko popularni u svim zemljama svijeta.

Žitarice su glavni izvor ljudske ishrane, stočne hrane i sirovina za industriju. Poljoprivreda žitarica čini 35% obradivog zemljišta u svijetu.

Zbog raznolikosti vrsta, sorti i oblika, usjevi mogu rasti u različitim klimatskim zonama. Zbog toga je koncentracija zrna na teškim i lakim zemljištima ista, ali se prinos značajno razlikuje.

Žito se lako transportuje i ne zahteva velike troškove skladištenja. Pri niskoj vlažnosti, oko 18%, dugo se čuva, sa gubicima od samo 2%.

Udio žitarica u umjerenoj klimi iznosi 40%. Najvažnija žitna kultura u Rusiji i svetu je pšenica.

Žitarice - lista biljaka sa fotografijama

Žitarice pripadaju porodici žitarica (poacea) ili bluegrass ( Pooideae).

Među njima su hlebovi prve grupe (tipični hlebovi) i druge grupe (hlebovi od prosa). Tipične žitarice su raž, pšenica, ječam i ovas. Usjevi prosa uključuju pirinač, kukuruz, heljdu i druge.

Struktura važnih organa u većini kruhova izgleda slično. Korenov sistem žitarica je vlaknast, sa izuzetkom heljde - ima glavni koren. Ozima raž, pšenica i kukuruz imaju najmoćnije i najrazvijenije korijenje.

Stabljika je šuplja slamčica i ima do 8 internodija. Najveća širina je u korijenu, a najmanja na vrhu. Izuzetak je kukuruz - stabljika mu je puna labavo platno.

Cvat je klas (kod raži, ječma i pšenice) i metlica (ovs, pirinač). Kukuruz ima dvije vrste cvasti - metlicu i klip. Plod je zrno ili orah heljde.

Raž

Postoje jednogodišnje i višegodišnje vrste raži. Od toga se samo jedan uzgaja - Secale cereale.

Cvat raži je složen klas. Od ozimih žitarica najrazvijenije korijenje ima raž. Listovi su linearni, zeleni, mat. Vjetar oprašen. Raž bolje podnosi hladnoću od ostalih useva.

Glavni sastav žitarica: ugljikohidrati i proteini (do 10%). Takođe sadrži vitamine B, PP, E i minerale.

Zbog svog blagotvornog sastava, raž se koristi u narodnoj medicini:

• povećava otpornost organizma na bolesti;
• snižava nivo šećera u krvi;
• ima iskašljavajući učinak na kašalj;
• dijetalna vlakna stimulišu rad gastrointestinalnog trakta.

Prerađena žitarica se koriste za pečenje kruha. Otpad dobijen tokom procesa sortiranja ima nutritivnu vrijednost za stoku. Dobra žetva raži može se dobiti i sa lošom klimatskim uslovima.

Zob

U uzgoju su najrasprostranjenije dvije vrste: obični zob (Avenasativa) i vizantijski zob (Avenabyzantina).

Stabljika zeljaste biljke je šuplja slamka. Korijenov sistem, kao i većina žitarica, je vlaknast. Listovi su izduženi i imaju linearni uzorak. Cvast ovsa je metlica, a plod je kariopsis.

Hemijski sastav zrna je bogat vitaminom B, kalcijumom, gvožđem i fosforom. Glavno mjesto zauzimaju ugljikohidrati, škrob i proteini.

Zob se široko koristi za preradu u ljudsku i stočnu hranu. Od njegovih zrna možete dobiti zobene pahuljice, zobene pahuljice i kekse. Za dijetnu ishranu preporučuju se kašice od ovsene kaše.

Zob se takođe koristi za pripremu alkoholnih pića i kaše. Zrno zobi je kvalitetna hrana za velike i male goveda. Žetva zobi i drugih usjeva koristi se za sjenažu i silažu.

Pšenica

Pšenica je najčešća kultivisana zeljasta biljka.

Ljudi se često pitaju da li je pšenica grm ili trava? Pogledajmo: iz jedne biljke može izrasti do 10 stabljika. Pšenica izgleda kao grm, ali su joj stabljike iznutra mekane i šuplje, što je svrstava u zeljastu biljku.

Zbog svoje sposobnosti da raste na različitim tlima iu različitim klimatskim uslovima, pšenica (Triticum) ima mnogo vrsta, podvrsta i sorti.

Ozima pšenica

Razlikuju se jara i ozima pšenica, zavisno od vremena sjetve; meki (T. Aestivum) i tvrdi (T. durum) - na osnovu tvrdoće zrna.

Meka pšenica sadrži veliki udio glutena, pa se od nje proizvodi brašno, a tjestenina od tvrde pšenice.

Pšenica ima koristi za ljudski organizam:

• snižava nivo holesterola;
• poboljšava procese probave;
• zbog prisustva fosfora u sastavu, stimulira rad srca;
• velike količine ugljikohidrata daju energiju;
• Vlakna u sastavu čiste crijeva i na taj način potiču gubitak viška kilograma.

Raste gotovo u cijelom svijetu, osim u tropima. Od velikog je prehrambenog i ekonomskog značaja.

Mljevena zrna pšenice koriste se za pečenje, slastičarstvo i tjesteninu, te za kuhanje piva i votke. Vlakna su dio mekinja za dijetnu ishranu. Dobra hrana za stoku.

Od pšenice se prave griz, Poltava, Artek. Posebnom preradom žitarica možete dobiti bulgur i kus-kus. IN u poslednje vreme Pekarski proizvodi od cjelovitog zrna od pšenice postali su popularni.

Pšenica i raž su najvažnije žitarice u proizvodnji kruha. Međutim, postoje razlike između njih:

1. Uzgoj pšenice počeo je mnogo ranije. U početku se raž smatrala korovom.
2. Hemijski sastav i boja zrna su različiti.
3. Raž lakše podnosi nepovoljne klimatske uslove.
4. Postoji mnogo kultivisanih sorti pšenice, dok je raž zastupljena samo jednom.

Kukuruz

Kukuruz je dvodomna jednogodišnja zeljasta biljka. Široki linearni listovi su raspoređeni naizmjenično oko stabljike.

Postoji jedna kultivisana vrsta kukuruza koja se zove Zea mays. U zavisnosti od strukture zrna, deli se na nekoliko podvrsta. Najpopularniji od njih su: škrobni, zubasti, šećerni, pupavi, kremeni. Svaka podvrsta ima svoju svrhu u industriji.

Da vidimo, da li je kukuruz žitarica ili povrće? Kukuruz pripada porodici žitarica, ali se koristi kao povrće za ishranu ljudi. Shodno tome, može se pripisati i jednima i drugima.

Žitarice sadrže mnogo vitamina E, škroba, mineralnih soli i aminokiselina. Kukuruz se uzgaja za ishranu i kao stočna hrana za životinje.

Jedu se u obliku kuvanih klipova, kokica, skroba, alkohola, kukuruznih štapića i kukuruzne krupice.

Biljka je termofilna, pa se uzgaja u Kini, Brazilu, Argentini, Centralnoj Americi, Meksiku, SAD i Indiji. Rusija je na 12. mestu na listi zemalja za uzgoj kukuruza.

Ječam

Ova kultura objedinjuje 30 vrsta. Uzgaja se ječam (Hordeum sativum). Njegov izgled i struktura su isti kao i kod raži i pšenice.

Postoje tri podvrste ječma:

• višeredni (vulgarni) – razvijena su tri klasića;
• dvoredni (distichum) – razvijen je srednji klas;
• srednji (intermedijum) - do tri razvijena klasića.

Zrna ječma sadrže malu količinu proteina, pa se uglavnom koriste u pivarskoj industriji. Koristi se i za proizvodnju brašna i žitarica – ječma i bisernog ječma. Slama i zelje se koriste za ishranu životinja.

Zemlje kao što je Kanada bave se uzgojem ječma u industrijskim razmjerima. Sjeverna Amerika, zemlje Evrope i Azije. U Rusiji se ječam proizvodi u svim žitaricama.

Rice

Pirinač (Oryza sativa) je zeljasta žitarica. Korijenov sistem je površan i sadrži tkivo koje nosi zrak. Listovi su izduženi, kopljasti, uski, šiljasti. Cvat je metlica.

Ovisno o podvrsti, razlikuju se oblici zrna:

• Indijanka – tanka i duga;
• javanski - široki i kratki;
• Japanski – zaobljeni.

Azija se smatra rodnim mestom pirinča. Uzgaja se u Kanadi, Americi, Indiji, Japanu i na Mediteranu. U Rusiji se plantaže pirinča mogu naći u Krasnodarskom kraju.

Zrna riže sadrže značajne količine ugljikohidrata, ali malo masti i proteina. Ima dobar ukus i lako se probavlja. Pirinčana voda se koristi u medicinske svrhe.

U lakoj industriji koriste se rižin škrob i ulje. Od slame se može napraviti papir visoke kvalitete, karton, konopac, koristi se kao hrana za stoku.

Vrijedi napomenuti: Među žitaricama, pirinač je najproduktivniji.

Heljda

Heljda (esculentum moenh) je zeljasta biljka visine do 190 cm. Dijeli se na podvrste - obične (vulgare) i višelisne (multifolium).

Šuplje rebraste grane stabljike. Listovi su u obliku strelice i raspoređeni naizmjenično. Cvjetovi su skupljeni u grozdove i imaju intenzivnu aromu koja privlači medonosne insekte.

Heljda ima dobre nutritivne osobine, prijatan ukus i lako se probavlja. Protein u plodovima heljde sadrži veliki broj vrijednih aminokiselina, pa se smatra jednom od najboljih dijetetskih namirnica.

Za ishranu se koriste heljda, jezgra i brašno. Otpad od prerade se koristi za ishranu stoke.

Prinos heljde zavisi od toga gde raste. Najveći prinos daju usjevi koji se nalaze u blizini šumskih pojaseva.

Zaključak

žitarice – velika porodica angiosperms. U cijelom periodu njihovog postojanja odomaćen je samo manji dio njihovih predstavnika. Međutim, plod žitarica - žitarica - postao je glavni prehrambeni proizvod za stanovništvo cijelog svijeta.

Visoko nutritivnu vrijednostžitarice zbog izbalansiranog sadržaja proteina i škroba. Biljni proteini se dobro apsorbuju u ljudskom tijelu.

Ogromnu količinu hrane koju dnevno konzumira svjetsko stanovništvo obezbjeđuje najvažnija grana poljoprivredne proizvodnje - ratarska proizvodnja, čiji su temelj oduvijek smatrani žitaricama i uljaricama.

Hajde da razgovaramo o ovim važnim komponentama industrije, dostignućima i perspektivama.

Žitarice

Žitarice čine najznačajniji dio ukupnog obima poljoprivrednih proizvoda proizvedenih na globalnom nivou. Rastu na 60% svih obradivih površina, au nekim zemljama u potpunosti zauzimaju obradive površine. To nije iznenađujuće, jer su takvi usjevi temeljna osnova ishrane stanovništva bilo koje zemlje, značajan dio životinjske prehrane i neophodnih sirovina, često glavnih za mnoga područja industrije. Pšenica, kukuruz i pirinač čine skoro 80% svjetske proizvodnje žitarica. Hajde da pričamo o ovim biljkama.

Pšenica

Poznata od davnina, kultura zauzima vodeću poziciju među žitaricama. Selekcioni rad na razvoju novih, otpornijih sorti ne prestaje ni sat vremena, zahvaljujući čemu se sorte prilagođene lokalnim uslovima uzgajaju u različitim regionima.

Najproduktivnija područja za uzgoj ove žitarice su ravnice Amerike i Kanade, kultivisana polja Argentine, Rusije, Australije, Kine i drugih zemalja i kontinenata.

Rice

Po veličini usjeva, pirinač, koji je glavni prehrambeni proizvod za stanovnike azijskih zemalja, zauzima drugo mjesto u svijetu. Ovaj usjev je glavna komponenta mnogih industrijskih područja, čiji otpad nadopunjuje obrok hrane za stoku.

Specifična tehnologija uzgoja riže moguća je samo u uvjetima vlažnih tropa, pa su južne i jugoistočne zemlje azijskog kontinenta geografski definirane kao područja njegove proizvodnje. Nesumnjivi lider u uzgoju i berbi pirinča je Kina, ozbiljni proizvođači su Japan, Tajland i Indija.

Kukuruz

Njegova upotreba je tradicionalna: prehrambeni proizvod i meksičkog porijekla, kukuruz je toploljubiva biljka, čiji je uzgoj koncentrisan na mjestima s blagom, toplom klimom umjerenih geografskih širina.

Glavna područja njegove proizvodnje su američke ravnice, koje se nalaze južno od Velikih jezera. Zemlje Sjeverne i Južne Amerike prepoznate su kao najveći izvoznici kukuruza.

Uljarica

Uljane sjemenke su biljke od čijih plodova ili sjemena dobivaju

Uljare sadrže do 60% masti i osnova su za dobijanje biljna ulja, koji ima neprocjenjiv nutritivni ili tehnički značaj. Koriste se kao prehrambeni proizvodi ili sirovina za proizvodnju završnih i maziva, koriste se u pekarskoj, konditorskoj, konzervskoj, farmaceutskoj, parfemskoj industriji, proizvodnji boja i lakova itd.

Uljane kulture uključuju botaničke vrste raznih maslina, mahunarki, bukve, bora, euforbije, lamiaceae i mnoge druge. Ima ih puno puna lista Porodice ovih biljaka se sastoje od više od 30 imena. Ulja proizvedena od njih danas čine 70% svih masti koje se konzumiraju u svijetu.

Progresivne ideje zamjene životinjskih masti biljnim i relativna dostupnost ovih proizvoda značajno su povećale intenzitet njihove proizvodnje i prodaje posljednjih godina. Zemlje u razvoju, specijalizirana za uzgoj uljarica, zbog razvoja vlastitih prerađivačkih kapaciteta smanjuju izvozne zalihe ulja i više ne prodaju sirovine, već gotove proizvode.

Uljane sjemenke su biljke koje imaju vrijedna tonizirajuća svojstva - čaj, mrena (kafa), sljez (kakao). Uzgajaju se na vrlo ograničenim područjima - u tropima i suptropima, odnosno mjesta njihove proizvodnje koncentrirana su u nekoliko južnoazijskih zemalja - Maleziji, Indiji itd.

Karakteristike proizvodnje uljarica u Rusiji

Uprkos činjenici da se u Rusiji većina teritorija nalazi u zonama sa prilično oštrom klimom, a kultivisana područja su koncentrisana u umerenim i kontinentalnim geografskim širinama (u regionu Volge, Sibiru, Kavkazu, Uralu i Daleki istok) tradicionalni poljoprivredni sektori, uključujući i uzgoj uljarica, intenzivno se razvijaju. Proizvodnja poljoprivrednih proizvoda u Rusiji pokriva mnoge sektore biljnog uzgoja, osim uzgoja egzotičnih biljaka neprilagođenih domaćim uslovima.

Suncokret

Predstavljajući uljarice, suncokret je svestrana biljka. U zemlji je uvijek konstantno velika potražnja za njim, jer se najveći dio biljnih ulja proizvodi od suncokretovog. Ulje je poznato po svom visokom ukusu i dobro se čisti od nečistoća tokom procesa proizvodnje. Opseg potrošnje ovog proizvoda je širok: tražen je u prehrambene svrhe, koristi se u proizvodnji boja, lakova, goriva i maziva, te u izradi sapuna. Otpad - pogača i sačma - odlična su osnova za proizvodnju stočne hrane.

Suncokret se uzgaja kao ukrasna biljka i odlična medonosna biljka. Zalaganjem uzgajivača, čak su i vrste koje nose gumu uvedene u uzgoj.
Suncokret je najproduktivniji u toplim područjima sa plodnom crnicom. Zahteva dugu vegetaciju, a tokom cvetanja dovoljno visoku temperaturu vazduha (25-30˚C) i zalihe vlage u zemljištu. Maksimalni prinos je priznat do 45 centi po hektaru. Najuspješniji u uzgoju suncokreta u Rusiji su Južni, Centralni i Volški federalni okrug.

Soja

Zastupljena je i soja, porijeklom iz istočne Azije. U zemlji se ne uzgaja dugo, ali je već veoma popularan i zauzima ogromna područja na Dalekom istoku (u Amurskoj oblasti i Habarovskom teritoriju) i regionu Crne Zemlje, koju predstavljaju Stavropolj i Krasnodar region. Područje uzgoja soje, kao usjeva dugog dana, ograničeno je zahtjevima prilično vlažne i tople klime. Tržišni analitičari izneli su tvrdnju da će se usevi soje u narednih nekoliko godina udvostručiti kao rezultat ogromnog oplemenjivačkog rada, čiji su rezultati danas veliki broj puštenih sorti prilagođenih težim uslovima uzgoja.

Nadoknađuje neznatna potrošnja soje konstantno povećanje potražnja za njim kao za izvoznim proizvodom koji se lako kupuje u inostranstvu. Osim toga, od početka stoljeća postoji naglo povećanje konzumacija stočne hrane na bazi soje koja obezbeđuje dobar rast.

Silovanje

Ogromna porodica pod nazivom „uljani usjevi“ uključuje uljanu repicu, za koju je proširenje površina postalo jedan od prioriteta poljoprivredne politike Ruske Federacije. Danas usevi uljane repice iznose 1 milion hektara. Ulje uljane repice sa visokim sadržajem nezasićenih masne kiseline- odlično prehrambeni proizvod. U inostranstvu je poželjniji od suncokreta, koji zauzima vodeću poziciju u Rusiji, tako da je tržište za ovaj proizvod zagarantovano u doglednoj budućnosti.

Uljana repica je vrijedna kao stočna i medonosna kultura. Zelena masa i sjemenke biljke koriste se za ishranu životinja, čija je ishrana dopunjena otpadom od proizvodnje ulja - kolačima i sačmom. Trajanje cvatnje uljane repice je 30 dana, što omogućava da se usevi koriste kao hrana za pčele.

Zabilježimo i fitosanitarni učinak ove kulture, njenu sposobnost akumulacije organske tvari u tlu, značajno poboljšavajući strukturu.

Dakle, uljarice i žitarice su osnova poljoprivrednog sektora – biljne proizvodnje.

Gotovo da nema druge biljke od koje se proizvodi toliko prehrambenih proizvoda koliko od žitarica. Predstavljeni u obliku kruha ili peciva, mueslija ili kukuruznih pahuljica, kolačića ili pite, proizvoda od riže, raznih tjestenina, pizza, palente ili čak piva – proizvodi od žitarica su esencijalni sastojak u ljudskoj prehrani, iako to često ne činimo. shvati to.

Hleb kao sredstvo kontrole

Drevni Rim. Freska. Prodavac kruha

Koliko su bili značajni proizvodi od žitarica svjedoči i poznati izraz iz 10. satire starorimskog satiričara Juvenala „Hljeb i cirkusi!” Juvenal ga je koristio da opiše politiku državnika koji su podmićivanjem plebsa podjelom novca i hrane, kao i cirkuskim predstavama, osvojili i zadržali vlast u starom Rimu.

Obični Rimljani jeli su uglavnom proizvode od žitarica - kašu i kruh. Glad je u shvaćanju Rimljana značila da je glavni prehrambeni proizvod - žito - ponestalo, o čemu svjedoče nezadovoljstvo i pobune stanovništva zbog nedostatka kruha ili neuspješne žetve žita. Nema dokaza ni o jednoj pobuni zbog nestašice mesa, ribe ili povrća.

Od divljih trava do žitarica. Vrste žitarica

Žitarice se dijele na kultivisane (žitarice) i divlje (korov i trave).Žitarice uključuju kultivisane žitarice kao što su pšenica, ovas, pirinač, itd. Divlje žitarice - na primjer, pješčana noga, plava trava, kanarinska trava - ne smatraju se žitaricama.

Žitarice se prave od žitarica biljaka žitarica - najstariji proizvod ljudsku ishranu. I u doba lovaca i sakupljača jestivo sjeme biljaka iz porodice žitarica osiguravalo je ljudski opstanak, jer je i u divljem obliku imalo idealan omjer vitalnog i izuzetnog hranljive materije. Kada su se naseljene zajednice konačno formirale od nomada, počele su se baviti poljoprivredom i nužno birati i uzgajati žitarice.

WHEAT

Pšenica se smatra najstarijom žitarskom kulturom, jer njena istorija seže oko 13.000 godina unazad. Očigledno izvorno raste Centralna Azija, pšenica se proširila po cijelom svijetu; okus mu varira od umjereno neutralnog do orašastog, dok se kombinuje najbolje kvalitetežitarice.

Bijelo pšenično brašno ima najbolja svojstva pečenja u odnosu na druge žitarice i široko se koristi za proizvodnju kruha i raznih pekarskih proizvoda. Ova svojstva su posljedica uravnoteženog omjera škroba, proteina i takozvanog glutena (glutena) - proteinske supstance koja vezuje tijesto. Pšenične mekinje, koje se sastoje od kore i klica, izuzetno su bogate mineralima, elementima u tragovima, vrijednim proteinima i mastima. Često se nalaze u proizvodima od miješanih žitarica i žitaricama za doručak.

JEČAM

Ječam dolazi iz Mesopotamije. To je zeljasta biljka veoma osetljiva na svetlost, koja od svih žitarica zahteva najviše kratko vrijeme od sjetve do sazrevanja zrna.

I stari Kinezi i stari Grci, na vrhuncu svoje kulture, izuzetno su cijenili ječam kao prehrambeni proizvod. Danas se uzgaja na sjevernoj hemisferi svuda gdje druge žitarice nemaju vremena da sazriju. Ječam ima jednu posebnost: njegova zrna čvrsto srastaju s pokožicom kukolja. Da bi se uklonila nejestiva pljeva, zrno mora biti ne samo očišćeno, već i polirano – rezultat je glatko, okruglo, duguljasto zrno. Polirana zrna ječma nazivaju se bisernim ječmom. Ječam je dosta grub, pa ga prije kuhanja treba potopiti u vodu da omekša. Veći dio žetve ječma šalje se kao slad u kace za pivare raznih pivara. A neki se još uvijek sjećaju slike ječma kao zamjene za kafu tokom ratnih godina.

OVES

Ovas danas dolazi iz zapadne Azije, osim iz Azije, uzgaja se iu Americi; smatra se rodonačelnikom evropskih žitarica. Zob je čak i nepretenciozan prema zemljišnim uvjetima od raži, a njihovo sjeme sadrži najveću količinu biljnih masti. Pored toga, to je usev žitarica sa najvećom količinom korisne supstance.

Uz visok sadržaj masti od 7%, zob sadrži visokokvalitetne proteine, vitamine rastvorljive u mastima i minerale kao što su gvožđe i kalcijum. Rijetko se jede kao cjelovito zrno. Za kašu obično koristimo prerađene žitarice. Zob se najčešće jede u obliku ovsene kaše, koja je osnova svakog muslija.

RAŽ

Raž je tipična sjeverna žitna kultura, iako se prvobitno uzgajala na istoku. Dozrijeva u teškim klimatskim uslovima. Vremenske prilike i loše tlo teško mogu da mu naškode velika šteta, jer je raž veoma izdržljiva i jaka biljka.

Glatko, plavo obojeno zrno raži je veoma hranljivo; ne sadrži mnogo biljnih proteina, ali mnogo više minerala od zrna pšenice. Raž se prvenstveno melje u brašno za proizvodnju tamnog raženog kruha.

MILLET

Proso je relativno nepretenciozno i ​​sazrijeva čak iu jakoj suši. Možda su zato mala, zlatnožuta zrna danas osnovna hrana afričkog stanovništva.

Ranije se proso smatralo simbolom plodnosti i bogatstva, pa se na svadbama i proslavama povodom početka nove godine tradicionalno na trpezi služila prosena kaša. Ova sitna okrugla zrna su bogatija biljnim mastima od pšenice i sadrže mnogo vitamina rastvorljivih u mastima, proteina, minerala i elemenata u tragovima.

Zrna prosa dozrijevaju na osebujnim metlicama, koje podsjećaju na pirinač, a jedu se uglavnom u obliku pročišćenih žitarica - prosa, rjeđe u obliku pahuljica. Kaša se pravi od prosa i dodaje u supu; u kombinaciji sa drugim žitaricama koriste se za pravljenje hleba.

Dobro je znati: proso ne sadrži gluten i stoga je pogodan za dijetu bez glutena.

SPETA I ZELENA JEZGRA

Spelta je „drevna pšenica“ koja je dokazana hiljadama godina – pšenica spelta, koja se sada ponovo uzgaja i vrednuje se zbog brojnih izuzetnih svojstava.

Spelta je izdržljiva, otporna na mraz i manje zahtjevna od pšenice, pa dozrijeva i u planinskim područjima. Visok sadržaj glutena čini ovo zrno bogato hranjivim tvarima idealnom za pečenje kruha. Zelena jezgra se bere u nezrelom obliku. Spelta i zelena jezgra se koriste u obliku žitarica, sačme, žitarica i brašna. Fasetirano zrno spelte može se koristiti kao pirinač. Prženjem zrna spelte dobija se kafa od spelte.

CORN

Kukuruz dolazi iz Meksika. Uz pirinač i pšenicu, to je jedna od glavnih svjetskih žitarica. Ova žitarica, koja raste u obliku debelih klipova, sadrži oko 5% vrijednih biljnih masti, kao i ugljikohidrate, minerale i proteine; međutim, po ovim parametrima nešto zaostaje za drugim vrstama žitarica.

Budući da se biljne masti nalaze uglavnom u klicama, zajedno sa vitamin rastvorljiv u mastima Nedostaju u većini proizvoda od kukuruza. Međutim, klice kukuruza proizvode vrijedno ulje bogato nezasićenim masnim kiselinama. Klice kukuruza se koriste i u proizvodnji kukuruznog brašna od cjelovitog zrna, koje se mora potrošiti u roku od 3-4 mjeseca od datuma proizvodnje, inače će biljne masti koje se nalaze u njemu užegli, a brašno će dobiti gorak okus.

Kukuruz nije samo najveće od svih žitarica, već je i najsvestraniji. Koristi se u proizvodnji stočne hrane, sirovina za američki viski, ulja za salatu, škroba koji se koristi u supama, umacima i desertima; za dobijanje dekstroze, šećernog sirupa, prženih klipova kukuruza. Vrlo je popularan svježi kukuruz u obliku kuhanih klipova.

Kukuruzna krupica se koristi za pravljenje palente, guste italijanske kukuruzne kaše koja se reže nožem. Ova kaša je analog mamalyge. Kukuruzno brašno se koristi kao sastojak za knedle, knedle, pita i kruh. I, naravno, ne zaboravite na kukuruzne pahuljice, koje su izazvale čitav bum gotovih doručka od žitarica i mlijeka.

Kukuruzna krupica se proizvodi drobljenjem, kao i obično kukuruzno brašno. Kukuruzni skrob se filtrira od sterilisanog i natopljenog zrna dok ne nabubri.

Kukuruz je, kao i krompir, bogat izvor skroba - do 85% skroba. Ovaj sastojak se može koristiti za zgušnjavanje supa i umaka, dajući mekanu i tanku, prozračnu teksturu pečenih proizvoda.

Struktura zrna žitarica

Struktura zrna je ista za sve žitarice. Zrno se sastoji od brašnastog tijela, klice i ljuske. Brašnasto tijelo i klica, bogato škrobom i proteinima, smješteno na tupom kraju zrna, okruženo je vanjskom ljuskom od nekoliko slojeva.

Ljuska se sastoji od neprobavljivih vlakana ili mekinja, koje se kolokvijalno nazivaju i dijetalnim vlaknima, također zato što ispunjavaju želudac i crijeva i na taj način stimuliraju probavu. Ovi slojevi čuvaju minerale. Između brašnaste jezgre i ljuske nalazi se takozvani proteinski sloj koji sadrži uglavnom proteine ​​i biljne masti. Brašnasto jezgro je skladište hranljivih materija za klice. S obzirom da klica mora da brine o razmnožavanju, prirodno je dobro snabdevena hranljivim materijama i aktivnim sastojcima kao što su proteini, masti, minerali i vitamini B i E. Klice sadrže masti koje brzo postaju užeglo. Iz tog razloga, vrijedna klica se uglavnom uklanja prije proizvodnje hrane i konzervira se samo u brašnu od cjelovitog zrna.

Stare oživljene vrste žitarica

KAMUT

Kamut je drevna vrsta pšenice koja se uzgajala Drevni Egipat. Priča o njegovom ponovnom otkrivanju je poput romana: američki pilot je 1948. godine uzeo šaku drevnih zrna iz kamene kutije koja se nalazila u grobnici u Dašeru u Egiptu i dao 36 zrna prijatelju, koji ih je poslao njegovom ocu, farmer Bob Quinn, koji je živio u državi Montana. On je pak sijao džinovska žitarica i uzgajao ovu vrstu pšenice desetak godina.

1990. godine, USDA je priznala "kamut" (egipatski naziv za pšenicu) kao službeni naziv ove sorte. Od tada je žitarica izuzetno bogata nutrijentima, koja sadrži 20-40% više proteina i aminokiselina, vitamina i minerala od pšenice, kao i mikronutrijent selen, cijenjena je u cijelom svijetu. Kamut dobro podnose čak i osobe alergične na pšenicu. Budući da kamut, kao i pira, slabo reagira na umjetna gnojiva i pesticide, ova žitarica nije od posebnog interesa za rasprostranjeni uzgoj na uobičajeni način. Stoga je kamut trenutno proizvod kontrolirane organske proizvodnje.

PŠENIČNO-MIROG i ENKORN

U kontrolisanom organskom uzgoju u poslednjih godina Emmer pšenica i einkorn igraju sve značajniju ulogu. Ove dvije žitarice povijesno pripadaju najstarijim vrstama pšenice koje su uzgajali ljudi. Počevši od 19. vijeka zbog intenziviranja poljoprivrede i tranzicije, istisnule su ih sorte meke pšenice sa polja. preferencije ukusa od kašica i somuna do bijelog hljeba i peciva. Međutim, oko 3000. godine prije Krista. e. smatrani su glavnim žitaricama srednje Evrope.

Emmer, srodnik durum pšenice, ima veoma tvrdo zrno, čije brašno ima zrnastu strukturu. To ga čini odličnim za proizvodnju rezanaca bez jaja. Tijesto za pecivo od njega također se ispostavlja elastičnijim, kao i tijesto za knedle i vafle. Hljebovi s kvascem i hljebovi od kiselog tijesta ostaju svježi posebno dugo vremena.

Einkorn privlači pažnju svojom žutom bojom, što ukazuje na visok sadržaj karotena. Einkorn je idealan za žitarice i ukrase od žitarica. Od žutog, mekog brašna možete peći kolače, kolače i palačinke. Budući da brašno od limenjaka sadrži malo glutena, pečenje kruha je donekle otežano, ali rezultat je neobično ukusan i zadovoljavajući. Ove dvije vrste pšenice dale su dobre rezultate u testovima tolerancije na hranu. Međutim, još uvijek nema preciznih medicinskih podataka o tome jesu li prikladni za pacijente s celijakijom (intolerancija na gluten).

POLENTA

U prodaji se sve više pojavljuje grubo ili fino mljevena palenta. Ona se igra važnu ulogu u italijanskoj kuhinji, ali i njemačkoj gastronomiji, našla je svoje mjesto u gurmanskim jelima. Palenta je slanog i slatkog ukusa i može se kombinovati sa raznim sastojcima. Proces kuhanja je jednostavan: kukuruzni griz, lagano miješajući, dodaje se u kipuću juhu od povrća i ostavi da se krčka na laganoj vatri oko 30 minuta. Čim se palenta počne skidati sa stranica posude, vrijeme je da je prebacite na vlažnu dasku. Nakon što se potpuno ohladi, nožem se reže na kriške koje se peku u tiganju ili na roštilju. Za one koji su u žurbi proizvode čak i polugotovu palentu.

BULGUR

Bulgur je prethodno skuvana, sušena i oljuštena pšenica, podvrgnuta grubom ili finom drobljenju. Pšenica se namoči i zatim kuva u maloj količini proključale vode do tri sata; sušeno na vazduhu i grubo mleveno. Lagane sorte su djelimično izbijeljene u otopini kaustične sirovine iz kontrolirane organske proizvodnje. Bulgur je odličan za dodavanje u supu, a jede se i kao prilog ribi, mesu, povrću, pa čak i kao slatko jelo. Bulgur od pšenice je vekovima osnovna hrana na Bliskom i Srednjem istoku.

KUSKUS

Kuskus je nacionalno jelo naroda Sjeverne Afrike. Priprema kus-kusa po starom receptu na bazi žitarica od durum pšenice prilično je naporan zadatak: žitarice se navlaže slanom vodom i pirjaju na laganoj vatri oko 40 minuta u posebnoj posudi za kuhanje na pari za kuskus ili u prethodno obloženoj pari za krompir. kuhinjskom krpom, zatim izvadite i miješajte sa uljem i vodom i kuhajte na pari još 20 minuta.

Danas se kus-kus sve češće priprema od griza. Žitarice se posipaju slanom vodom; Od nastale mase formiraju se zrna koja se zatim posipaju suhim grizom ili brašnom, a zatim prosiju.

Kuskus se može kombinovati sa povrćem, ljutim začinima i slatkim sastojcima kao što su urme, smokve ili grožđice.

Nutritivna vrijednost jednog zrna pšenice

Zrno pšenice sadrži u proseku 13% proteina, 1,9% masti, isto toliko vlakana, 1,8% minerala, gvožđa i vitamina. Najveći udio imaju ugljikohidrati, od čega je 68% u žitaricama. Sve ostale žitarice su slične po sastavu, ali imaju različit sadržaj masti, proteina i sirovih vlakana. Najveću količinu vrijednih tvari sadrži zob, čija zrna sadrže i najveću količinu biljnih masti.

Vrijedne pseudožitarice

AMARANTH

Amarant pripada rodu biljaka Lisičji rep. Već su Inke i Asteci, kao i druge rane kulture, koristile njegove žitarice kao osnovnu hranu. Međutim, tek 500 godina kasnije stanovnici Perua su otkrili amarant, ili quiwicha.

Biljka nije zahtjevna za tlo i raste čak i na visinama većim od 4000 metara. Zahvaljujući intenzivnom uzgoju, ova biljka danas uspijeva u Južnoj Americi kao vrlo produktivne sorte. Amarant se jede u obliku integralnih žitarica, brašna i pahuljica muslija. Ima lagani orašasti ukus i može se koristiti u mnogim jelima. Za pečenje, brašno siromašno glutenom mora se pomešati sa pšeničnim brašnom. Zrno se kuva kao pirinač u tri puta većoj količini vode.

Amarant sadrži trećinu više proteina od pšenice, 75% nezasićenih masnih kiselina, vitamin B12 i značajnu količinu vitamina C; puno kalijuma, magnezijuma i fosfora. U mnogim zemljama, čak i mladi, zeleni listovi amaranta se jedu kao povrće.

QUINOA

Kinoa takođe nije žitarica, već biljka iz roda Marija. Nazvana "majčinim žitom" od starosjedilaca Anda, ova biljka raste, poput amaranta, čak i na visinama iznad 4.000 m bez gnojiva. Danas se uzgaja u Andima, Meksiku i na obroncima Stenovitih planina.

Kinoa se koristi kao integralno zrno, kao i u obliku brašna i dodataka za musli. Ima blago orašasti okus i sadrži korisne tvari slične amarantu. Kinoa se čak smatra "hranom za preživljavanje". Budući da ne sadrži gluten, podnose ga čak i pacijenti sa celijakijom. Kinoa se kuva kao pirinač i servira slana ili slatka.

HELJDA

Heljda svojim zrnima podsjeća na žitarice, ali pripada biljkama iz porodice heljde. Također je sposoban rasti čak i na oskudnim zemljama; Heljda je odavno zaboravljena u Evropi, ali se sada ponovo uzgaja u Holandiji i Nemačkoj. Trouglasti, sjajni smeđi plodovi sadrže vrijedne proteine. Proizvod napravljen od heljde naziva se heljda. Heljda se jede u obliku celih rafinisanih žitarica, brašna ili pahuljica. Heljda se koristi u pripremi hleba, supa, kaša, knedli, pojedinačne vrste kobasice, kao i palačinke i palačinke. Popularna je, prije svega, kao kaša od heljde.

Aleksandra LAPŠINA, posebno za Lady-Chef.Ru

Žitarice ili jednostavno žitarice sadrže čitav kompleks različitih korisnih vitamina, kao i proteini, ugljikohidrati i aminokiseline koje su našem organizmu prijeko potrebne.

Zob.

Nutritivna vrijednost ove žitarice je veća od ostalih. Bogata je ne samo dijetalnim vlaknima, već i čitavim kompleksom vitamina (a, b i E. Osim toga, zob sadrži puno minerala, škroba i aminokiselina
. Ovaj set elemenata jača imuni sistem, a takođe poboljšava apsorpciju hrane, pomaže u uklanjanju holesterola i smanjenju krvni pritisak i štite tijelo u cjelini.

Cousus - kus-kus.

Pšenični kus-kus - kus-kus je bogat vitaminom B 5 koji podiže vitalnost i bori se hronični umor i depresije, liječi nesanicu. Isti vitamin poboljšava regeneraciju kože i kose, što je važno za rano sijedenje. Normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta olakšava dovoljna količina mikroelemenata koji se nalaze u kus-kusu - fosfora, kalija, željeza, bakra i dijetalnih vlakana. Oni također stabiliziraju metabolizam vode i soli i poboljšavaju moždanu aktivnost.

Quinoa.

Prema sili udarca na ljudsko tijelo Kinoa se ne može porediti ni sa jednom drugom žitarkom. Veoma je vrijedan izvor lako svarljivih biljnih proteina. U pojedinim sortama žitarica njegov sadržaj prelazi 20%, što je znatno više od statističkog prosjeka. Istovremeno, protein sadržan u zrnu kinoe odlikuje se visoko izbalansiranim sastavom aminokiselina i po svojstvima je sličan proteinima mlijeka.
Međutim, osim proteina, kinoa sadrži i mnoge druge korisne tvari. Bogata je gvožđem, fosforom, cinkom i kalcijumom. Sadrži vitamine, minerale, vlakna, ugljikohidrate, masti itd.

Crveni pirinač

Crveni pirinač sadrži 78% ugljikohidrata, 1% masti i 8% proteina, koji sadrži neke esencijalne aminokiseline koje se nalaze samo u mesu. Zato ga crveni pirinač po svojoj nutritivnoj vrijednosti može djelimično zamijeniti u ishrani. Prednost crvene riže je što ne sadrži protein gluten, koji kod nekih ljudi izaziva alergijske reakcije.
Crveni pirinač je bogat izvor vitamina B (B 1, B 2, B 3, B 6, B 12) i minerala: kalcijuma, kalijuma, fosfora, joda i gvožđa, što je neophodno za anemiju.

Heljda.

Heljda je rekorder među žitaricama po sadržaju vitamina, proteina, mikro i makroelemenata, koji ne samo da pomažu u poboljšanju metabolizma, već i poboljšavaju funkcioniranje cijelog tijela.
Visok sadržaj gvožđa utiče na cirkulatorni i srčani sistem, sprečavajući mnoge bolesti.
U vegetarijanskoj prehrani ovaj će proizvod biti neizostavan dio trpeze, jer svojim komponentama gotovo u potpunosti može zamijeniti i bijelo i crveno meso.

Divlji pirinač

Po količini mikroelemenata i vitamina, divlji pirinač se teško može porediti sa bilo kojom drugom žitaricom. Kalcijum, magnezijum, cink, gvožđe, bakar, fosfor, jod i mangan su važne komponente koje sadrži pirinač i tako neophodne za normalno funkcionisanje ljudskog organizma.
Osim toga, zrna divljeg pirinča su bogata vitaminima B, posebno folnom kiselinom (B 9), čija je količina pet puta veća nego u običnom pirinču. Protein koji je dio ove žitarice sadrži važne aminokiseline: treonin, lizin i metionin.
Visok sadržaj proteina u žitaricama pomaže u jačanju mišića tijela. Divlji pirinač je integralna žitarica koja ne sadrži holesterol ili zasićene masti. 100 grama riže sadrži oko 357 kalorija.

Bulgur.

Followers zdrava ishrana Ova žitarica je bila omiljena već dugo vremena. Lako se probavlja, stimulira metabolizam i aktivno uklanja nakupljene toksine i otpadne tvari iz tijela.
Bulgur sadrži folna kiselina u količini potrebnoj za dnevnu konzumaciju, kao i ostali vitamini B: riboflavin, pantotenska kiselina, piridoksin. Takođe među korisnim materijama sadrži gvožđe, cink, magnezijum, natrijum, fosfor, selen i mangan. Osim toga, bulgur je bogat vitaminima PP, K, E.

Ono što pripada porodici žitarica

Žitarice, ili Žitarice (lat. Gramíneae), ili Poaceae (lat. Poáceae) - porodica monokotiledonih biljaka, koja uključuje tako dobro poznate i dugo korištene biljke u poljoprivredi kao što su pšenica, raž, ovas, pirinač, kukuruz, ječam, proso, bambus, šećerna trska.

Uobičajeno je da se kaša obdari isključivo korisnim svojstvima. Međutim, među njima ima i potencijalnih "štetočina". Nutricionisti smatraju da su to žitarice sa visokim glikemijskim indeksom, kao i one koje praktično nemaju vlakna. Oni unose "prazne kalorije" u tijelo. Ovdje ima nekoliko rekordera. Griz. Proizvod je od fino mljevene pšenice, pa sadrži biljne proteine ​​i vitamine u maloj količini. Međutim, glavni udio u njegovom sastavu (70%) čini škrob, koji ne bi trebali konzumirati ljudi koji imaju višak kilograma ili oni koji ga pokušavaju smanjiti.

Prednosti griz kaše ujutru su takođe preuveličane za decu. Žitarice sadrže složeni mukopolisaharid, koji dječije tijelo ne može da se podeli. Također smanjuje intenzitet kretanja crijevnih resica, inhibirajući probavu. Bijela riža Nutricionisti to nazivaju praznim izvorom kalorija. Bijela riža ih zapravo sadrži dosta, ali praktički nema vitamina i minerala. Smeđe, divlje i crvene sorte ove žitarice su visoke vrijednosti. Instant ovsena kaša. Iznenađujuće, zobene pahuljice takođe mogu biti štetne. Ovo je naziv za fino mljevene pahuljice koje prokuvaju za 5 minuta, ili one koje se jednostavno mogu popariti kipućom vodom. Ovaj proizvod ne sadrži niti vlakna niti druge vrijedne komponente. Kalorijski sadržaj ovsene kaše iz vrećice šećera je ekvivalentan komadu kolača.

Svaka žitarica može biti štetna ako postoji individualna netolerancija na nju. Više od 30% svjetske populacije pati od intolerancije na gluten, a kod 1% ljudi ovo genetsko stanje izaziva teške posljedice nakon konzumiranja žitarica koje sadrže gluten. Redovnom konzumacijom žitarica sa glutenom (ovsene pahuljice, pšenica, griz, biserni ječam) razvija se celijakija. Manifestira se upornim probavnim smetnjama sa smanjenjem intenziteta apsorpcije hranjivih tvari iz crijeva. Gluten je prisutan ne samo u žitaricama, već iu proizvodima od njih. Nalazi se u hljebu, tjestenini, kobasicama i konzerviranoj hrani kao aditivi. Nema proteina žitarica u heljdi, pirinču, kukuruzna krupica, proso Pravila kuvanja zdrave žitarice Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, on mora biti pravilno odabran i pripremljen. Tada će se kaša pokazati zaista zdravom. Evo nekoliko suptilnosti pravilnu pripremu proizvodi. Što manje obrade to bolje. Bilo koja žitarica sadrži osnovnu paletu korisnih supstanci gornje školjke. Dakle, što se manje njih gubi tokom proizvodnje, to će jelo biti vrednije. Jedite ovsene pahuljice od celog zrna, nebrušeni pirinač i žitarice kojima je samo zdrobljena zrna: kukuruz, ječam (ječam). Operite žitarice. To će ga osloboditi prašine i neće isprati nikakve korisne tvari. Potrebu za pranjem žitarica diktira osnovna higijena. Jedite bez masti. Prednost zobene kaše je, na primjer, njena sposobnost da veže i ukloni kolesterol. Međutim, potpuno se gubi kada se konzumira sa mlekom, jer žitarice vezuju mlečnu mast, a ne mast koja se taloži u vašim crevima. Ostale žitarice s vlaknima djeluju slično. Za maksimalnu korist skuvajte ih u vodi. Koristite zdrave i ukusne suplemente. Kaša za doručak će postati mnogo ukusnija ako dodate grožđice, suhe kajsije, komadiće jabuka ili orašastih plodova, pospite zrnca lana, susama i ukrasite svježim bobicama. Takve komponente ne povećavaju sadržaj kalorija u jelu, već ga čine ukusnijim i zdravijim. Redovno konzumirajte vrijedne žitarice, njihove koristi i štete su individualne i zavise od karakteristika vašeg organizma. Međutim, broj zdravih žitarica je velik. A među njima ćete sigurno pronaći one koji će vas svojim ukusom oduševiti na svakodnevnom stolu i neće donijeti neugodne posljedice.

Izvor

Klasifikacija žitarica

Dosadašnja klasifikacija žitarica uključivala je podjelu na 15 plemena, od kojih su sljedeća bila od najvećeg ekonomskog značaja: 1. Pleme kukuruza. Cvat metlica i metlica Muški cvjetovi formiraju metlicu, a ženski cvjetovi metlicu. 2. Raznovrsno pleme. Ovo uključuje i sirak. Cvat je metlica. 3. Pleme Millet. Uključuje proso. 4. Triba Rice. Uključuje pirinač - najvažniju biljku žitarica. Voli toplinu i vlagu. 5. Plemenske vrste Poljaka. Ovo je grupa livadskih trava koje se koriste kao stočna hrana, na primjer, perjanica, timotijevka, itd. 6. Pleme Otaceae. Glavni predstavnik je zob. Sadrži ogroman broj vrsta u rodu, uključujući i kultivirane biljke i štetne korove. Cvat je metlica. Ovsene ljuske imaju osjetke. 7. Pleme pšenice (ranije se zvalo ječam). Ovom plemenu pripadaju najvažniji usjevi žitarica: pšenica, raž i ječam. Inflorescencija klas. Među divljim biljkama je i pšenična trava. Vremenom je klasifikacija žitarica doživjela promjene. Tako je, na primjer, na XXXVII Komarovskim čitanjima (1986.), N. N. Tsvelev predložio sistem prema kojem je porodica žitarica (potgrass) podijeljena u dvije potfamilije: žitarice u obliku bambusa sa 14 plemena i prave žitarice sa 27 plemena. Trenutno je uobičajeno podijeliti žitarice u šest podfamilija. Za nauku o žitu najveća vrijednost imaju tri potporodice: Poa (pšenica, raž, zob, ječam), Millet (proso, sirak, kukuruz, chumise) i riža (pirinač). Ipak, prethodno korištena klasifikacija žitarica u 15 plemena ostaje prikladna za korištenje. Ove klasifikacije su botaničke, ali se gornja klasifikacija žitarica na prave i hlebove nalik prosu zasniva na morfobiološkim i ekonomskim karakteristikama.

Šta je sa proizvodima od žitarica?

Žitarice i žitarice, od kojih pripremamo kašu za doručak i priloge uz glavno jelo, čitav su kompleks korisnih vitamina, proteina, ugljikohidrata i aminokiselina koje su potrebne našem tijelu. Heljda, pirinač, ovas, kukuruz, proso, raž i pšenica su žitarice. Mnogi ljudi znaju da možete smršaviti uz pomoć žitarica.

Koje žitarice postoje?

Žitarice se dijele na žitarice i mahunarke. Većina žitarica (pšenica, raž, pirinač, ovas, ječam, kukuruz, sirak, proso, čumiza, mogar, paiza, dagusa i druge) pripada botaničkoj porodici žitarica; heljda - porodici Heljda; brašnasti amarant - porodici Amaranthaceae.

Većina vrsta žitarica pripada žitaricama. To su pšenica, raž, zob, pirinač. Brašno, testenina i pekarski proizvodi dobijaju se od žitarica i koriste se kao hrana za životinje. Hranjivo ulje se dobija iz semena kukuruza.

Bambus, koji raste u tropskim zemljama, koristi se kao građevinski i završni materijal.

Livadske trave se koriste za ishranu domaćih životinja, svježih i sušenih. Snažan korijenski sistem određuje upotrebu ovih biljaka za konsolidaciju pijeska i sprječavanje urušavanja tla.

Kultivisane žitarice se posebno uzgajaju za upotrebu kao prehrambeni proizvod. U ishrani koristim integralne i drobljene žitarice, brašno i pekare od njih. Proso
Proso je biljka koja dobro podnosi vrućinu i sušu. Proso je dragocjeno iz njegovih sjemenki. Domovina - jugoistočna Azija. Uzgaja se posvuda, uključujući i zaslanjena tla. Povećana kiselost- to je jedina slabost prosa, ne podnosi i umire. Zrna se koriste za pripremu kašica, supa, a takođe i kao hrana za živinu. Zob
Jednogodišnja biljka koja se široko koristi u poljoprivredi. TO negativnim uslovima ekološki stabilan, može se uzgajati na onim zemljištima gdje je dovoljno hladno. Porijeklom iz nekih provincija istočne Kine i Mongolije. Ranije su ga farmeri doživljavali kao korov, ali njegova hranidbena svojstva opovrgnula su ovo mišljenje. Kasnije su od njega naučili da prave razna peciva, a Nemci su kuvali takozvano belo pivo. Može biti film ili gol. Potonji je rjeđi od prvog i zahtijeva puno vlage. Ječam
Jedna od najvažnijih žitarica, razvijena relativno nedavno, prije oko sedamnaest hiljada godina. Stanovnici Bliskog istoka među prvima su primijetili njegove prednosti. Hleb od ječmenog brašna teži je i grublji od pšeničnog, ali se smatra više koristan proizvod i sada. Biljka je jednocvjetna i samooplodna. Danas se ječam uzgaja i za stočnu hranu i za hranu. Pivo od ječma također je uobičajeno među poznavaocima ovog proizvoda.

Kukuruz

Takođe se zove kukuruz ili kukuruz šećerac. Koristi se za potrebe hrane i hrane. Od cijelog roda, ovo je jedini predstavnik kultiviranih žitarica. Od ostalih vrsta iz cijele porodice razlikuje se po velikom klipu sa sjemenkama. žuta. Zemlja porijekla: Meksiko.

Po prodaji je na drugom mjestu nakon pšenice. Koristi se za izradu kukuruzni skrob, konzervirana hrana i čak lijekovi.

Rice

Jednogodišnja zeljasta biljka. Zahteva posebnu pažnju, biljka je hirovita, treba joj puno vlage. Uzgaja se u azijskim zemljama, ali neke vrste pirinča se uzgajaju u afričkim zemljama. Pirinčana polja su napravljena tako da se mogu zaliti vodom (zaštita od sunčeve zrake), dok je biljka zrela, ali se potom ocijedi za berbu. Žitarice i škrob se proizvode od žitarica. Ako su zrna klice, onda su savršena za pravljenje pirinčanog ulja.

Alkohol i lekovi se prave od pirinča. Pirinčana slama se koristi za izradu papira, a ljuske se koriste za pravljenje mekinja za hranu.

Raž

Danas se za setvu uglavnom koristi ozima raž, jer je otpornija na nepovoljne uslove. Nepretenciozna biljka, za razliku od pšenice, raž nije posebno osjetljiva na kiselost tla. Najbolje tlo za uzgoj je crna zemlja. Koristi se za proizvodnju brašna, kvasa i škroba. Raž lako suzbija korov, što uvelike olakšava borbu protiv faktora štetnih za uzgoj. Biljka je dvogodišnja i jednogodišnja. Najpopularniji u Njemačkoj.

Pšenica

Ova žitarica je na prvom mjestu u uzgoju i prodaji. Od pšeničnog brašna peče se visokokvalitetni kruh, proizvode se konditorski proizvodi i tjestenine. Pšenica se takođe koristi u proizvodnji piva i drugih alkoholnih pića. Uzgaja se na gotovo svim zemljištima, osim na područjima koja pripadaju tropskoj zoni. Uključuje desetak vrsta.

Mnogi ljudi vjeruju da su žuti klasovi sa dugim brkovima pšenica. Međutim, to nije tačno. Pšenica ima sivkaste klasove, manje zrna i kratke brkove.

Porodica Poaceae sastoji se od više od 750 rodova, koji uključuju više od 11 hiljada vrsta. Čak i na Arktiku možete pronaći usjeve žitarica, popis najčešćih vrsta i botaničku klasifikaciju, značenje žitarica će biti dato u nastavku. Sadržaj: žitarice, kratak opis i botanička klasifikacija Porodica Poaceae sastoji se prvenstveno od zeljastih jednogodišnjih ili višegodišnjih biljaka, iako ima grmova, pa čak i drveća. Sve kulture se ujedinjuju opšta struktura: Stabljike žitarica su iznutra šuplje i sastoje se od koljena međusobno povezanih natečenim i stoga jasno vidljivim internodijama. Svaki od njih ima pregradu, a stabljika izgleda kao pregrađena šuplja cijev. U botanici, stabljike s takvom strukturom obično se nazivaju slama. U rijetkim izuzecima, unutrašnjost koljena je ispunjena labavim tkivom, poput onog od šećerne trske, sirka i kukuruza. Kod žitarica je sekundarni korijen dobro razvijen, a glavni korijen ili prestaje rasti rano ili prestaje rasti nakon nicanja. Listovi žitarica su vaginalni, rubovi vagine su rijetko zatvoreni.
Listne ploče su najčešće trakaste, uske, ponekad presavijene na pola ili smotane u cijev. Cvatovi mogu biti različiti, ali se sakupljaju iz minijaturnih klasova. Najčešće su klasovi presavijeni: Taksonomija porodice se mijenjala nekoliko puta tokom prošlog stoljeća, ponekad je bila podijeljena na 2, ponekad na 12 podfamilija. Na primjer, nekada su i Centotecae pripadale Prosovcima. Moderni taksonomisti podijelili su žitarice u sedam potfamilija: Ispod su liste žitarica koje pripadaju različitim podfamilijama. Spiskovi žitarica Podfamilija Chloriceaceae uključuje: Sljedeće žitarice pripadaju potfamiliji Featheraceae: Potfamilija Bambooaceae: Video o žitaricama: Podfamilija Poagrass ili Prave žitarice uključuje: Usjeve iz podfamilije Milletaceae, njihov najveći značaj za cerealije Mankin značaj žitarica u istoriji čovečanstva težak. Rasprostranjeni su po cijeloj planeti, gdje nema višemetarskih vječnih glečera. Žitarice rastu do granica glečera, uključujući i visokoplaninske. Savane i stepe su pravo carstvo žitarica. Važno za ljude, ima plod žitarica - zrno. Njegov endosperm je bogat izvor hranljivih materija.

Stoga, uzgoj žitarica za ishranu, potvrđen od strane naučnika, datira više od sedam hiljada godina. Uzgoj pšenice bio je pravi pokretač napretka. Izum točka i pluga je povezan s njim. Vjeruje se da je drevni predak ove kulture bila pšenična trava. U ranim danima poljoprivrede ljudi su uzgajali speltu ili speltu pšenicu. Kasnije je istisnut skoro svuda durum sorte pšenica. U pogledu drevnosti porijekla na euroazijskom kontinentu, ječam može konkurirati pšenici, a na američkom kontinentu kukuruz se od davnina uzgaja iz žitarica, koje su postale pokretač kulture Maja.

Raž su ljudi počeli uzgajati mnogo kasnije od pšenice. Ovdje naučnici daju primat slovenskim narodima, jer je raž davala bogatiji rod u umjerenoj klimi. Pravi iskorak u istoriji bila je proizvodnja hleba od strane ljudi od mlevenih žitarica. Dakle, možemo zaključiti da je hrana dobrobit savremeni ljudi duguju posebno biljkama iz porodice Poaceae.

Sve ukrasne trave i trave u pejzažnom dizajnu dijele se na jednogodišnje i višegodišnje.

Ako se prva vrsta biljaka mora zamijeniti nakon godinu dana, tada će višegodišnje trave za vrt zadržati svoj atraktivan izgled. izgledčak i nakon završetka hladne sezone i sljedeće godine izgledat će izražajno kao i prije.

Žitarice se mogu razlikovati ne samo po trajanju rasta, već i po visini, otpornosti na temperaturne promjene, svojstvima koja vole svjetlost i drugim karakteristikama. Imajte na umu da većina njih nema bogatu shemu boja i privlače pažnju zbog oblika listova.

Da biste stvorili izvrstan vrt ili kutak za biljke u svojoj ljetnoj kućici, možete proučavati fotografije i nazive žitarica u vrtu, ali bit će bolje ako odmah odlučite kako kombinirati biljke različitih visina u jednom području kako biste stvorili skladnu kompoziciju.

Sve ukrasne žitarice za vrt dijele se u tri vrste ovisno o njihovim parametrima:

• žitarice niskog rasta mogu narasti do 15-40 centimetara. Često se koriste za ukrašavanje granica, kao i za kreiranje vanjskih granica staza i puteva u vrtu. Ali možete koristiti žitarice male visine za pojedinačne gredice, kao i kamenjare, kamenjare i druge ukrasne površine u kojima je dozvoljena kombinacija različitih biljnih sorti;
• žitarice srednje visine mogu doseći veličine od 40 do 90 centimetara. Privlače pažnju na biljne i cvjetne zone formirane iz nekoliko slojeva. Ova se grupa također može koristiti za stvaranje zasebnih "otoka" žitarica u vrtu ili posađenih u mixborderima tako da uši i metlice daju efekat kontinuiranog cvjetanja u ovim zonama;
• visoke sorte prelaze 90 centimetara u visinu. Koriste se za stvaranje pozadinskih kompozicija u cvjetnim gredicama koje se sastoje od nekoliko razina biljaka. Također, uz pomoć visoke trave možete stvoriti jedinstvene žive paravane za zaštitu cvjetnjaka od stranaca.

Unatoč svom različitom izgledu, biljke žitarica bilo koje grupe mogu biti korisne za uređenje vrtova na dachama, pa ćemo vam reći o svakoj kategoriji i ponuditi nekoliko sorti koje se mogu koristiti za transformaciju vašeg pejzažnog dizajna.

Žitarice su

Žitarice su ili su bile osnova ishrane mnogih naroda zbog svoje nutritivne vrijednosti i korisnih svojstava.