Jak rozlišit skutečnou čokoládu doma. Jak rozlišit pravou čokoládu od falešné

Čokoláda je jedním z nejběžnějších a nejoblíbenějších dezertů. V dnešní době existuje poměrně dost druhů čokolád (tmavá, hořká, bílá, mléčná, s náplní i bez...), ale nejcennější je pravá hořká čokoláda, která našla široké uplatnění při vaření. Tato lahodná koláčová chuť, kterou jsou lahodné tyčinky obdařeny, je něco, co je ideální v kombinaci s mnoha dezerty a dalšími. Právě pro svou jedinečnou chuť se často používá v kuchyni. Čokoláda však může být ideálním doplňkem čehokoli, pouze pokud je přírodní. Jaká čokoláda je pravá? Pojďme se o tom dozvědět z článku.

Rozhodně byste měli věnovat pozornost následujícím znakům pravé čokolády:

• Ingredience na obalu. Přečtěte si prosím pozorně, co se o obsahu píše. Přírodní produkt by neměl obsahovat následující složky:

Olej: sójový, slunečnicový, palmový, bavlníkový,

Náhrada kakaového másla,

Kakaový prášek, který se vyrábí z koláče z kakaových bobů (tedy z bobů bez oleje, protože je již vymačkaný),

rostlinné tuky,

Příchutě.

V pravé čokoládě je první věcí, která je obsažena v jejím složení, kakaové máslo, o kterém by se mělo psát na jejím krásném, kvalitním a atraktivním obalu.

• Skladovatelnost. Čokoláda, která je přírodní, může být skladována asi šest měsíců, ale ne déle než osm měsíců. Delší datum spotřeby na obalu naznačuje, že se jedná o nepřirozený produkt, který obsahuje konzervanty a antioxidanty.
• Chuť. I když je složení produktu nepochybné, stále stojí za to zkontrolovat přirozenost čokolády pro chuť, protože ne všichni výrobci čestně deklarují obsah. Pravá čokoláda se od svých nepříliš přírodních protějšků liší, poznáte to na její chuti a na tom, jak se rozplývá na jazyku. Opravdové tyčinky se příjemně rozplývají v ústech, nemusíte je hodiny louskat ani žvýkat, což svědčí o obsahu aditiv a náhražek v produktu.
• Zvuk lámajících se dlaždic. Pokud rozbijete tabulku hořké přírodní čokolády, měli byste slyšet odpovídající křupnutí, které nevytváří cukrářská tyčinka, která je konzistenčně méně tvrdá.
• Kapacita a rychlost tavení. Pokud chcete vyrobit skutečnou horkou čokoládu, můžete snadno určit, jaký druh produktu je před vámi. Cukrářské dlaždice se nebudou moci roztavit v „lázni“, jak byste chtěli. Z nepřirozených tyčinek nebudete moci získat skutečný horký nápoj, protože taková „čokoláda“ se správně neroztaví: zkroutí se, přilepí se na povrch misky a nezíská jednotnou hustou konzistenci.
• Povrch dlaždice. Pokud kupujete čokoládu na váhu, aniž byste věděli jistě o jejím složení, věnujte pozornost jejímu povrchu, který by měl být hladký, lesklý a rovný, bez jakýchkoli usazenin a podezřelé barvy. U padělků, které obsahují proteinové nebo sójové produkty, bude povrch dlaždice světlejší a matnější, jako by byl před zabalením obroušen.
• Cena. Pokud je čokoláda podezřele levná, pak je pravděpodobnost její pravosti nepravděpodobná (s výjimkou předprázdninových akcí nebo reklamy). Musíte pochopit, že složení skutečné čokolády nemůže snížit její náklady, protože přírodní složky mají odpovídající cenu.

To vše jsou hlavní znaky pravé čokolády, s vědomím, že si budete moci vychutnat tento lahodný produkt a jeho jedinečnou schopnost zvednout náladu.

Přejeme vám, abyste nikdy nedělali chyby a vybírali jen to nejlepší!

V dávných dobách se nejcennější kakaové máslo nazývalo pokrmem bohů, ze kterého se připravuje oblíbená pochoutka všech – čokoláda. V dnešní době jsou sladké tyčinky dostupné každému smrtelníkovi a moderní druhy čokolády by mu záviděl kdejaký idol.

Čokoláda je cukrářský výrobek vyrobený z kakaového másla spolu s dalšími kakaovými výrobky (kakaový prášek, kakaový likér). Právě máslo spolu s kakaovým práškem a strouhanými kakaovými boby dodává čokoládě její jedinečnou chuť, vůni a strukturu. Mimochodem, takzvaná „bílá čokoláda“ vděčí za své „čokoládové“ vlastnosti kakaovému máslu, ačkoliv svým vzhledem vůbec čokoládová není.

Čím vyšší je procento kakaových produktů v čokoládě, tím je zdravější. Obsahují totiž flavonoidy – sloučeniny, které blahodárně působí na naše tělo. Regulují krevní tlak tím, že uklidňují nervy. Flavonoidy jsou také silné antioxidanty.

Těmito všemi příjemnými bonusy se může pochlubit hořká čokoláda, ve které obsah kakaových výrobků přesahuje 60 %. Hořká čokoláda má navíc nejméně kalorií. Bez výčitek svědomí si ho mohou vychutnat i ti, kteří pečlivě sledují své zdraví, tradičně se omezují v konzumaci sladkostí.

Navíc můžeme s jistotou říci, že hořká čokoláda se dnes stala jakýmsi atributem úspěšného života. Hodovat se na něm je módní a prestižní. A co je opravdu hezké, že to není příliš drahé.

Je však každá hořká čokoláda prodávaná na pultech našich obchodů hodna označení pravá hořká čokoláda? Zjistit se to rozhodli odborníci ze Společnosti pro ochranu práv spotřebitelů, za což zakoupili deset vzorků hořké čokolády oblíbených značek a předložili je k výzkumu nezávislé laboratoři.

Výsledky vyšetření ukázaly, že mezi těmito vzorky musíme stále hledat přírodní hořkou čokoládu...

Substituce hodnot

Na hořkou čokoládu jsou u nás kladeny zvláštní požadavky. Podle GOST musí být obsah celkové kakaové sušiny nejméně 55 % a množství kakaového másla v čokoládě nejméně 33 %. Ekvivalenty (náhražky) kakaového másla - rostlinné tuhé oleje - jsou také povoleny, ale v množství nepřesahujícím 5 % z celkového obsahu kakaových výrobků. Zároveň je výrobce povinen informovat spotřebitele o nahrazení hodnotného kakaového másla a toto poctivě uvést na etiketě. Ovšem jako u všech komponent používaných při výrobě.

Nejčastěji se ke snížení ceny produktu používá RECM (rostlinný ekvivalent kakaového másla). Přírodní kakaové máslo je totiž drahé potěšení. Proto se do něj přimíchávají levné a nepříliš zdravé palmové nebo kokosové hydratované (ztužené) oleje. Lékařští vědci se domnívají, že mastné kyseliny, které tvoří tyto pevné rostlinné tuky, se v lidském těle přeměňují na trans izomery. Při časté konzumaci na nás působí podobně jako karcinogeny, tedy zvyšují riziko vzniku rakoviny.

Výrobci s námi však hrají tichou hru. Přidání RECM, navzdory požadavkům současných norem, nehlásili ani Němci, proslulí svou pečlivostí (čokoláda Ritter Sport), ani výrobci „nejlepší na světě“ švýcarské čokolády, ani domácí továrny. s bohatou sovětskou minulostí: moskevský koncern Babaevskij a továrna pojmenovaná po Krupské (Petrohrad). Odhalenou skutečnost nelze označit jinak než za klamání spotřebitele.

Temný byznys

Obecně lze říci, že z testovaných vzorků jen polovina tyčinek sotva dosáhla titulu pravé hořké čokolády. Skutečné, tedy odpovídající identifikačním kritériím požadavků GOST. A pro hořkou čokoládu nastavuje přísné normy nejen na množství kakaového másla, ale i na obsah celkové kakaové sušiny. Lze je však použít pouze na výrobek, který byl vyroben v souladu s GOST.

Mnoho výrobců v honbě za ziskem raději ustoupí od klasických kánonů výroby čokolády a vyrábí delikatesy podle vlastních receptur – specifikací. Říkají jí hořká čokoláda, přičemž nezávisle stanovují normy pro obsah kakaových výrobků.

Mnoho příkladů je spíše hořká čokoláda než hořká čokoláda. Formálně není možné reklamovat, protože splňují jejich specifikace a skutečnost, že podle GOST taková čokoláda není hořká, je zcela nedůležitá. Koneckonců, technické předpisy (federální zákon), které poskytují jasné pojmy a definice pro čokoládu, dosud neexistují.
Pokud jde o zahraniční vzorky, nemusí vůbec splňovat naše GOST.

Na základě toho pouze dva vzorky oficiálně nedosáhly úrovně hořké čokolády: švýcarský „FREY“ BOUQUET D’ORANGES a ruský „POROUS“ (OJSC „Továrna na cukrovinky pojmenovaná po N.K. Krupskaya“). Ale pokud jsou úplatky od prvního, cizince, hladké, pak je druhý vzorek podle štítku vyroben v souladu s GOST, a proto musí splňovat všechny požadavky normy. Výrobce však jednal mazaněji: na přední straně štítku nazval svůj produkt hořkou čokoládou a na zadní straně hořkou čokoládou. Zkuste to a přijďte na to!

Vítězi testu se staly vzorky hořké čokolády:

„LINDT“ EXCELLENCE (francouzská společnost Lindt & Sprungli SAS) je drahý produkt, ale je přirozený: čokoláda neobsahuje žádné náhražky ani ekvivalenty kakaového másla.

SLAVA (Red October factory) - trochu zklamání s malou odchylkou (0,5%) od požadovaného množství kakaového másla, ale rozhodně potěšilo přijatelnou cenou.

Elitní 90% kakao „MELANIE“ je dalším potvrzením dnes populárního názoru na kvalitu běloruských produktů. Levný a vysoce kvalitní výrobek ze slavné továrny Spartak!

Hořké čokoládové tyčinky 70% kakaa s kousky kakaových bobů smažených v karamelu "ZLATÁ ZNAČKA" Rusko. Velkorysá duše", jejíž výrobce skutečně oživuje tradice ruské čokolády a nabízí spotřebitelům kvalitní produkt.

Hořká čokoláda „ALPEN GOLD“ samozřejmě není hořká, ale ve své „váhové kategorii“ dá šanci mnoha domácím „tmavým“ bratrům.

Abychom to shrnuli, zbývá zdůraznit, že hlavním trikem výrobců hořké čokolády je nahrazení hodnotného kakaového másla. To je ale možné zjistit pouze v laboratorních podmínkách. Nám, běžným spotřebitelům, nezbývá, než se při výběru této pochoutky zaměřit na vnější znaky, které „signalizují“ kvalitu čokolády

Mějte na paměti:

Pravá čokoláda by měla být lesklá, ne matná;
- vysoce kvalitní čokoláda při lámání vydává suché, charakteristické křupání;
- kousek pravé čokolády se rychle začne rozpouštět ve vašich rukou a okamžitě se rozpustí v ústech (protože bod tání kakaového másla je o něco nižší než teplota lidského těla - asi 32 stupňů);

Pozor na cenu. Vzhledem k vysokým nákladům na přírodní ingredience skutečná čokoláda prostě nemůže být levná.

Datum minimální trvanlivosti. V souladu s GOST je trvanlivost čokolády bez přísad 6 měsíců, čokoláda s plnidly je 3 měsíce. Trvanlivost čokolády od zahraničních výrobců je 12-18 měsíců. Dlouhá trvanlivost není ukazatelem nízké kvality čokoládových výrobků nebo přítomnosti konzervačních látek. Přírodní kakaové máslo je antioxidant, který zabraňuje oxidaci tuků. Proto lze čokoládu, která obsahuje přírodní kakaové máslo, skladovat 2 roky.

Podrobné výsledky vyšetření naleznete

Čokoláda je snad nejrozšířenějším dezertem na světě. Milují ji ženy i muži, děti i teenageři, o svátcích se obdarovává čokoláda a zajídá se hořkost z loučení s blízkými... Dnes je mnoho druhů čokolády, hořká, bílá, mléčná, s ovocem náplní, stejně jako s chilli papričkou a dokonce i mořskou solí. Za nejcennější je však stále považována pravá hořká čokoláda. Tato jedinečná kyselá chuť, zároveň sladká a lehce pálivá, lehce viskózní a obalující, z níž je celá bytost naplněna potěšením a radostí. Jak pochopit, že je to přesně ta pravá čokoládová tyčinka, na kterou se díváme, bez ohledu na zemi výroby, značku, obalové materiály a cenu. Jak se chránit před padělky a nekvalitními produkty? Připomeňme si 5 důležitých znaků pravé hořké čokolády.

V pravé čokoládě jsou nejdůležitější složkou kakaové boby, to jsou semena kakaovníku, který roste v tropických oblastech zeměkoule. Vysoce kvalitní hořká čokoláda může ve svém názvu obsahovat názvy komerčních odrůd kakaových bobů odpovídající oblasti jejich výroby. Mohou to být údaje o zemi nebo přístavu vývozu kakaových bobů: Bahia, Kamerun, Trinidad a další. Podívejte se například na sortiment španělské značky Amatller: hořká čokoláda AMATLLE 70 % z Ghany nebo AMATLLE čokoláda 85 % kakao, Ekvádor.

V procesu technologického zpracování se z kakaových bobů získává polotovar strouhaného kakaa. Tato hmota se lisuje pomocí speciálního lisu, čímž se získává cenné kakaové máslo. Kakaový koláč vzniká jako odpad z lisování. Kakaová hmota a kakaové máslo se spolu s moučkovým cukrem používá k výrobě čokolády a z kakaového koláče se získává levný kakaový prášek, který se často používá v cukrářském průmyslu, mimo jiné k výrobě levných čokoládových výrobků.

A zde je seznam dalších přísad, kromě kakaového prášku, které by neměly být součástí prémiového produktu: rostlinné oleje jako náhražky kakaového másla, jako je sójový, slunečnicový, palmový nebo bavlníkový, rostlinné a hydrotuky; mléko a mléčné výrobky; kakao-vella, toto krásné slovo bohužel znamená stejný dort; aromata, konzervační látky, umělá barviva a další přísady.

Poměr moučkového cukru a kakaové hmoty ovlivňuje chuťové vlastnosti výsledné čokolády, od hořké po sladkou. Čím více nastrouhaného kakaa v čokoládě, tím hořčí chuť a jasnější vůně čokolády. Pravá hořká čokoláda musí obsahovat minimálně 55 % kakaové hmoty a minimálně 33 % kakaového másla.

2. rychlost tání

Samozřejmě pouze odborník určí roztavením přítomnost určitých přísad, které jsou pro kvalitní produkt zakázány. Mějte však na paměti, že hořká čokoláda se rozpouští pouze v ústech a rovnoměrně a přechází do homogenní husté konzistence, ze které můžete vyrobit horkou čokoládu. Současně lze analogy roztavit přímo ve vašich rukou, při tavení se přilepí na zuby nebo na povrch nádobí, zkroutí se a takové dlaždice netvoří homogenní hmotu. Pokud se vám naopak čokoláda v ústech vůbec neroztéká a musíte ji s obtížemi žvýkat, jedná se o padělek.

3. charakteristické křupání

Rozložíme šustící fólii, tak se skladuje hlavně kvalitní hořká čokoláda a rozbijeme tyčinku. Například čokoláda od slavné německé značky Hachez. Slyšíme určité křupání, které cukrářská tyčinka s méně tuhou konzistencí nevydá. Pokud je zvuk matný, jedná se o padělek. Charakteristické křupnutí bude, i když si dáme hořkou čokoládu s přísadami, například čokoládovou tyčinku Hachez s kousky jahod a 77 % zeleného pepře.

4. povrch dlaždic.

Pokud byla čokoláda správně skladována, její povrch by měl být tmavé barvy, velmi hladký navzdory vzoru nebo liniím, lesklý a rovný, bez zašpinění nebo jakéhokoli zabarvení. U padělků, které obsahují proteiny nebo sójové produkty, bude povrch dlaždice světlejší a matnější. Pro praxi si můžete porovnat běžnou tyčinku mléčné čokolády a tyčinku hořké čokolády a uvidíte, jak se jejich barvy od sebe liší.

5. Elasticita

Vysoce kvalitní hořkou čokoládu lze přirovnat k žulové skále. Nedá se natáhnout, dá se pouze rozbít. Pokud se vám produkt natahuje v rukou, jedná se o padělek. A nakonec podotýkáme, že pokud jste již našli osvědčenou značku, pak by se její chuť a vlastnosti neměly měnit v závislosti na šarži.

Pokud stále hledáte, určitě vyzkoušejte čokoládu Hachez nebo Amatller.

Čokoláda je nejzdravější sladkost: zvedne vám náladu a zlepší mozkové funkce. Podle nedávných průzkumů je v tom přesvědčena více než polovina ruských žen. Ne všechny čokolády jsou si však rovny.

Málo kakaa

Celé tajemství čokolády je v přírodním kakaovém másle, které obsahuje přírodní stimulanty a antidepresiva: alkaloidy, antioxidanty, polyfenoly. Proto čím více kakaa v tyčince, tím více výhod. Vedoucími jsou hořká (55 % kakaa) a hořká (40 % kakaa) čokoláda. Zakoupili jsme šest takových dlaždic (všechny byly vyrobeny podle technických specifikací) a poslali je ke zkoumání Moskevské státní univerzitě potravinářské výroby (MSUPP). Výsledek odborníky nepřekvapil: u tří vzorků byl skutečný obsah kakaa o něco nižší než deklarovaný. Čtvrtá měla výrazný nedostatek: tmavá „Zlatá čokoláda“, kterou jsme koupili v supermarketu hlavního města, obsahovala pouze 33,2 % kakaa, zatímco měla mít alespoň 40 %. A na jeho obalu nebylo vůbec uvedeno slíbené množství kakaových výrobků. Výrobci se však domnívají, že jejich čokoláda obsahuje 51,5 % kakaa, a nesouhlasí s údaji ze zkoumání: "Pečlivě kontrolujeme kakao pocházející ze zahraničí, identifikujeme padělky - to se prostě nemůže stát." U čokolád, kterým chyběly desetiny procenta, odborníci nabádají, aby tento rozpor nepovažovali za porušení: „Faktem je, že množství kakaa na 100 g čerstvého výrobku je uvedeno na obalu, ale v laboratořích počítají stejný obsah na 100 g sušiny,“ vysvětluje Světlana SOLDATOVÁ, docentka MSUPP.

Palmové dlaždice

Dá se vybrat dobrá čokoláda bez drahých vyšetření? Ano. K tomu je třeba si prostudovat složení produktu na obalu. Před více než třemi lety umožnila GOST R 52821-2007 přidávat do čokolády až 5 % olejů – náhražek cenného kakaového másla. V lepším případě to bude palmový nebo řepkový olej, v horším případě syntetické náhražky na bázi kyseliny laurové. Pokud tedy složení obsahuje rostlinné oleje (kromě kakaa), je to důvod k zamyšlení. Pokud výrobce přidává více než 5 % náhradních olejů, pak je ze zákona povinen nazývat svůj výrobek čokoládovou tyčinkou. Mimochodem, podobná pravidla platí i v Evropské unii a pouze země, které jsou „specialisty“ na čokoládu (Švýcarsko a Belgie), dodržují tradice a odmítají přidávat do výrobku obdoby kakaa. To je důvod, proč stejné čokolády vyráběné ve Švýcarsku a v jiných zemích mají různé chutě! „Skutečnou čokoládu lze snadno odlišit od protějšku s náhradními oleji podle bodu tání,“ radí čokolatiérka Anna STOYANOVA. „Kousek pravé čokolády držený v pěsti na několik sekund „plave“, protože bod tání kakaového másla je 31˚C, zatímco „syntetická“ tyčinka zůstane nepoškozená, protože náhradní oleje tají při vyšší teplotě. “ Nyní prozkoumejte čokoládovou tyčinku: pravá čokoláda má hladký a lesklý povrch, a když tyčinku rozbijete, ozve se tupý zvuk (tyčinky „dlaně“ se tiše lámou), když ji rozbijete, nedrolí se. Čím méně stabilizátorů a dochucovadel shodných s přírodními v čokoládě, tím lépe. Obal hořké čokolády může často obsahovat alkohol, koňak a rum - ty udělají chuť pikantnější, ale takovou tyčinku dítěti dopřát nemůžete. „Podle klasické technologie je obtížné připravit čokoládu bez emulgátorů (nejčastěji lecitinu) - smíchání vodní báze a tuku kakaových výrobků je možné pouze s jejich přítomností,“ pokračuje S. Soldatová. Přítomnost antioxidantů (nejčastěji kyseliny askorbové) prodlužuje životnost tabulky čokolády – bez nich tuk rychle (doslova za 3-4 měsíce) zoxiduje a pokryje se bílým povlakem.

Čokoláda je snad nejoblíbenější pochoutkou dětí i dospělých. Přináší radost a příval energie. Díky blahodárným prvkům obsaženým v kakaových bobech se čokoláda stává i zdravou pochoutkou. Pravá čokoláda pomáhá udržet štíhlou postavu a veselou náladu. Ještě jednou zdůrazněme: mluvíme o pravé čokoládě.

V dnešní době, kdy neexistuje jasná kontrola výroby potravin ze strany vládních úřadů, vyrábějí někteří výrobci ve svých továrnách cokoli, jen ne čokoládu. Jejich výrobky se skutečné čokoládě podobají pouze barvou a obdélníkovým tvarem. Složení je úplně jiné. Takové vzorky se budou nazývat „sladké dlaždice“ a nic víc. Bude to sladké, ale nepřinese to efekt a výhody jako pravá čokoláda.

Pravá čokoláda vám vždy zvedne náladu

Z čeho se vyrábí pravá čokoláda?

Nejprve pojďme zjistit, který produkt odpovídá popisu skutečné čokolády.

1. Toto je dlaždice s obsahem kakaa v rozmezí 55-99%. Hořká a hořká čokoláda spadá do těchto hranic.
2. První složky v popisu složení výrobku by měly být kakaová hmota, kakaové máslo a cukr. Plus emulgátor a dochucovadlo. Všechno.
3. Výrobek má krátká trvanlivost. Od 4 (pokud s náplní) do 6-8 měsíců. Absence konzervantů výrazně snižuje trvanlivost pravé čokolády.

V mléčné čokoládě se k uvedeným složkám přidává sušené mléko. A bílá čokoláda se připravuje bez přidání strouhaných kakaových bobů.

Tyto body byste měli dodržovat, pokud si chcete pochutnat na kvalitní čokoládě.

Čokoláda může být tmavá, bílá, mléčná a s přísadami ve formě ořechů, cereálií, sušeného ovoce