Organické kyseliny jsou sloučeniny alifatické nebo aromatické řady, vyznačující se přítomností jedné nebo více karboxylových skupin v molekule.
Alifatické kyseliny:
těkavé látky (kyselina mravenčí, ocet, olej atd.);
netěkavé (glykolová, jablečná, citrónová, šťavelová, mléčná, pyrohroznová, malonová, jantarová, vinná, fumarová, izovalerová atd.)
Aromatické kyseliny: benzoová, salicylová, galonová, skořicová, kávová, kumarová, chlorogenová atd.)
oxidace uhlíku organické kyseliny
|
název |
Strukturní vzorec |
|
Jablečná kyselina |
|
|
Vinná kyselina |
|
|
Kyselina citronová |
|
|
Kyselina šťavelová |
|
|
Kyselina isovalerová |
|
|
Kyselina benzoová |
|
|
Kyselina salicylová |
|
|
Kyselina skořicová |
|
|
Kyselina gallová |
|
|
o - kyselina kumarová |
|
|
Kyselina kávová |
|
Organické kyseliny se v rostlinách vyskytují především ve formě solí, esterů, dimerů atd., jakož i ve volné formě, tvořící nárazníkové systémy v míze rostlinných buněk.
Uronové kyseliny vznikají při oxidaci alkoholové skupiny na 6. atomu uhlíku hexóz; podílejí se na syntéze polyuronidů - vysokomolekulárních sloučenin vybudovaných ze zbytků uronových kyselin (glukuronové, galakturonové, mannuronové aj.), dále sem patří pektinové látky, kyselina alginová, gumy a některé slizy.
Kvantitativní obsah organických kyselin v rostlinách závisí na:
denní a sezónní změny;
druhová a odrůdová příslušnost;
zeměpisná šířka oblasti pěstování;
hnojiva, zavlažování;
teplota;
stupeň zralosti;
podmínky skladování atd.
Organické kyseliny a jejich soli jsou vysoce rozpustné ve vodě, alkoholu nebo etheru. Pro izolaci z rostlinných materiálů se provádí extrakce etherem a okyselení minerálními kyselinami, následuje titrační stanovení.
Aplikace organických kyselin:
Farmakologicky účinné látky(kyselina citronová, kyselina askorbová kyselina nikotinová);
biologicky aktivní látky (fytohormony, auxiny, heteroauxiny atd.);
potravinářský průmysl ( citronová kyselina jablečná kyselina);
v lékařství, textilním průmyslu.
FructusOxykoky- plody brusinky
Brusinka bahenní je stálezelený keř.
Plodem je šťavnatá, tmavě červená bobule různých tvarů s namodralým povlakem, nakyslé chuti.
Kvete v červnu až červenci, plody dozrávají od konce srpna do poloviny října, na rostlinách zůstávají až do jara.
Brusinky rostou v lesních a tundrových zónách evropské části Ruska, Sibiře, Dálný východ, na Kamčatce a na Sachalinu.
V Rusku se hlavní sklizeň brusinek provádí v Leningradu, Pskově, Novgorodu, Tveru, Vologdě, Nižním Novgorodu, Kirovsku a Marijské republice, na Sibiři v celé lesní zóně, na Dálném východě - na území Chabarovsk a Amurská oblast.
Chemické složení:
Organické kyseliny 2-5 % (převládají kyseliny chinová a citrónová);
Kyselina chinová
cukry (glukóza, fruktóza, sacharóza);
pektinové látky do 15 %, silice, vitamín C, vitamíny skupiny B, karotenoidy, flavonoidy, třísloviny, volné katechiny, antokyany atd.
Sklizeň, prvotní zpracování a skladování
Sbírají se ručně od konce srpna do sněžení a také brzy na jaře po tání sněhu.
Nezralé plody, které snižují kvalitu a ovlivňují trvanlivost, nejsou povoleny.
Skladujte v koších z větviček nebo šindelů při teplotě nižší než 10 °C v suchých, dobře větraných prostorách. Bobule nasbírané na podzim lze skladovat celou zimu.
Standardizace: GOST 19215-73
Vnější znaky
Bobule mohou být čerstvé nebo zmrazené bez stopky, lesklé, šťavnaté; může být vlhký, ale nepustí šťávu; vůně je slabá, chuť kyselá.
Číselné ukazatele:
Nezralé bobule
pro podzimní sklizeň< 5%
pro jarní sklizeň< 8%
pro podzimní sklizeň< 5%
pro jarní sklizeň< 10%
organické nečistoty (jedlé plody jiných rostlin)< 1%
stébla, větvičky, listy mechu
pro podzimní sklizeň< 0,5%
pro jarní sklizeň< 1%
Příměsi zelených brusinek, nejedlých a jedovatých plodů jiných rostlin a minerálních nečistot nejsou povoleny.
Používání
Brusinky se používají čerstvé jako lék a v potravinářském průmyslu. Jako vitamínové přípravky se používají extrakty, odvary, ovocné nápoje, želé a sirupy.
Plody brusinek zvyšují účinek antibiotik a sulfa léčiv; vykazují antibakteriální a antimikrobiální aktivitu.
FructusRubiidaei- malinové plody
Maliník obecný je trnitý keř s dvouletými nadzemními výhony. Plody jsou karmínově červené kulovitě kuželovité víceplátky, skládající se z 30-60 plodnic.
Kvete v červnu-červenci, plody dozrávají v červenci-srpnu.
Maliník obecný má roztříštěné stanoviště, jehož hlavní část se nachází v lesní a lesostepní zóně evropské části Ruska a západní Sibiře. Preferuje bohaté, vlhké půdy.
Hlavní sklizeň ovoce se provádí ve všech oblastech lesní zóny evropské části Ruska, na Ukrajině, v Bělorusku, na Sibiři v celé rovině a lesostepní zóně, v horách jižní Sibiře.
Spolu s běžnými malinami se sklízí plody podobných druhů a odrůd.
Chemické složení:
cukr až 7,5%
organické kyseliny do 2 % (kyselina jablečná, citrónová, salicylová, vinná, sorbová)
pektinové látky 0,45-0,73 %
kyselina askorbová, vitamíny B2, P, E
karotenoidy, antokyany, flavonoidy, katechiny, triterpenové kyseliny, benzaldehyd, taniny atd.
Kyselina sorbová
Obstarávání surovin, prvotní zpracování, sušení
Plody se sbírají pouze za suchého počasí, zcela zralé, bez stopek nebo nádoby.
Nasbírané plody se očistí od listů a větviček a také od nevhodných plodů.
Suroviny po předběžném sušení sušte v sušičkách s postupným zvyšováním teploty (30-50-60 oC), rozprostřete je v tenké vrstvě na látku nebo papír a opatrně převracejte.
Standardizace: GOST 3525-75
Číselné ukazatele:
Vlhkost ne více než 15%;
celkový popel ne více než 3,5 %;
Úložný prostor
Skladujte na suchém, větraném místě. Doba použitelnosti 2 roky.
Používání
Používají se ve formě nálevů a sirupů jako diaforetikum, antipyretikum a expektorans.
Je známo obrovské množství sloučenin moderní svět, patří mezi organické kyseliny. V přírodě se získávají především z cukrů jako výsledek složitých biochemických reakcí. Jejich role ve všech životních procesech je neocenitelná. Například při biosyntéze glykosidů, aminokyselin, alkaloidů a dalších biologicky reaktivních látek; v metabolismu sacharidů, tuků a bílkovin... Existuje mnoho životně důležitých procesů zahrnujících organické kyseliny.
Co je na nich zvláštního? Organické kyseliny získávají jedinečné chemické a biologické vlastnosti díky vlastnímu elementárnímu a funkčnímu složení molekul. Určitá posloupnost spojení atomů různé povahy a specifičnost jejich kombinace dává látce individuální vlastnosti a rysy interakce s ostatními.
Kvalitativní složení organických látek
Hlavním stavebním kamenem, jakýmsi monometrem všeho živého, je uhlík, nebo, jak se mu také říká, uhlík. Všechny „kostry“ jsou z ní postaveny - základní struktury, kostry - mimo jiné z organických sloučenin a kyselin. Na druhém místě z hlediska prevalence je vodík, jiný název pro prvek je vodík. Vyplňuje valence uhlíku, které nejsou spojeny s jinými atomy, což dává molekulám objem a hustotu.
Třetí je kyslík, neboli kyslík, spojuje se s uhlíkem jako součást skupin atomů a dává jednoduché alifatické nebo aromatické látce zcela nové vlastnosti, například oxidační schopnost. Další v řadě prevalence je dusík, jeho příspěvek k vlastnostem organických kyselin je zvláštní, existuje samostatná třída sloučenin obsahujících aminoskupinu. Organické sloučeniny obsahují také síru, fosfor, halogeny a některé další prvky v mnohem menším množství.
Ostatní organické látky jsou rovněž zařazeny do samostatné třídy. Nukleové kyseliny jsou biologické polymery obsahující fosfor a dusík, postavené z monomerů - nukleotidů, tvořících nejsložitější struktury DNA a RNA.
Zdůvodnění chemické individuality
Určujícím faktorem pro její odlišení od jiných látek je přítomnost asociace atomů ve sloučenině, která má přísnou sekvenci jejich vzájemné vazby a nese jakýsi genetický kód pro tuto třídu, jako je funkční skupina organických kyselin. Nazývá se karboxyl, skládá se z jednoho atomu uhlíku, vodíku a dvou kyslíku a ve skutečnosti kombinuje karbonylové (-C=O) a hydroxylové (-OH) skupiny.
Jednotlivé části interagují na elektronické úrovni, čímž vznikají individuální vlastnosti kyselin. Zejména se nevyznačují karbonylovými adičními reakcemi a schopnost darovat proton je několikanásobně vyšší než u alkoholů.
Strukturální vlastnosti
Co se děje na elektronické úrovni vzájemného ovlivňování ve funkční skupině třídy organických kyselin? Atom uhlíku má částečně kladný náboj díky tahu hustoty vazby směrem ke kyslíku, který má mnohem vyšší schopnost jej zadržet. Kyslík z hydroxylové části má nesdílený pár elektronů, který se nyní začíná přitahovat k uhlíku. To snižuje hustotu vazby kyslík-vodík, v důsledku čehož se vodík stává mobilnějším. Pro sloučeninu je možná disociace kyselého typu. Snížení kladného náboje uhlíku způsobí zastavení adičních procesů, jak je uvedeno výše.
Role specifických fragmentů
Každá funkční skupina má individuální vlastnosti a propůjčuje je látce, ve které je obsažena. Přítomnost několika v jednom vylučuje možnost poskytnutí určitých reakcí, které dříve rozlišovaly specifické fragmenty odděleně. Tento důležitou vlastností, která se vyznačuje organická chemie. Kyseliny mohou obsahovat skupiny obsahující dusík, síru, fosfor, halogeny atd.
Třída karboxylových kyselin
Nejznámější skupina látek z celé rodiny. Neměli byste předpokládat, že pouze sloučeniny této třídy jsou všechny organické kyseliny. Zástupci uhlíku jsou největší skupinou, ale ne jedinou. Jsou tam např. sulfonové kyseliny, ty mají jiný funkční fragment. Z nich aromatické deriváty, které se aktivně účastní chemická výroba fenoly.
Existuje další významná třída, která patří do takového odvětví chemie jako organické látky. Nukleové kyseliny jsou samostatné sloučeniny, které vyžadují individuální zvážení a popis. Již byly krátce zmíněny výše.
Uhlíkatí zástupci organických látek obsahují charakteristickou funkční skupinu. Nazývá se karboxyl, jeho specifičnost je elektronická struktura popsané dříve. Právě funkční skupina určuje přítomnost silně kyselých vlastností díky mobilnímu vodíkovému protonu, který se při disociaci snadno odštěpuje. Z této řady je slabý pouze octan (ocet).
Klasifikace karboxylových kyselin
Na základě typu struktury uhlovodíkové kostry se rozlišují alifatické (přímé) a cyklické. Například organické karboxylové kyseliny propionová, heptanová, benzoová, trimethylbenzoová. Podle přítomnosti nebo nepřítomnosti vícenásobných vazeb - nasycené a nenasycené - máselná, octová, akrylová, hexenová atd. Podle délky skeletu se rozlišují nižší a vyšší (mastné) karboxylové kyseliny, kategorie druhých začíná řetězec deseti atomů uhlíku.
Principem klasifikace je také kvantitativní obsah strukturní jednotky, jako je funkční skupina organických kyselin. Existují jedno-, dvou-, tří- a vícezákladní. Například kyselina mravenčí karboxylová, kyselina šťavelová, kyselina citrónová a další. Zástupci obsahující kromě hlavní skupiny i specifické skupiny se nazývají heterofunkční.
Moderní nomenklatura
Dnes se v chemické vědě používají dva způsoby pojmenování sloučenin. Racionální a systematické názvosloví má do značné míry stejná pravidla, liší se však v některých detailech skladby jmen. Historicky existovaly triviální „názvy“ sloučenin, které byly dány látkám na základě jejich podstaty Chemické vlastnosti, pobyt v přírodě a další momenty. Například kyselina butanová se nazývá kyselina máselná, kyselina propenová - kyselina akrylová, kyselina diureidooctová - kyselina alantoová, kyselina pentanová - kyselina valerová atd. Některé z nich je nyní povoleno používat v racionálním a systematickém názvosloví.
Algoritmus krok za krokem
Způsob, jak vytvořit názvy látek, včetně organických kyselin, je následující. Nejprve musíte najít nejdelší uhlovodíkový řetězec a očíslovat ho. První číslo musí být v těsné blízkosti konce větvení, aby substituenty atomu vodíku v kostře obdržely nejmenší lokanty – čísla udávající počet atomů uhlíku, ke kterým jsou vázány.
Dále je nutné detekovat hlavní funkční skupinu a poté identifikovat ostatní, pokud existují. Název se tedy skládá z: uvedených v abecedním pořadí a s odpovídajícími lokalizačními substituenty, hlavní část hovoří o délce uhlíkového skeletu a jeho nasycení atomy vodíku, předposlední část je určena třídou látek, což naznačuje zvláštní přípona a předpona di- nebo tri- pro vícesytné , např. pro karboxylové kyseliny je to „-ova“ a na konci se píše slovo kyselina. Ethanová, methandiová, propenová, máselná, hydroxyoctová, pentandiová, 3-hydroxy-4-methoxybenzoová, 4-methylpentanová a tak dále.
Základní funkce a jejich význam
Mnoho kyselin, organických i anorganických, je pro člověka a jeho činnost neocenitelné. Přicházejí zvenčí nebo jsou vyráběny interně a iniciují mnoho procesů, účastní se biochemických reakcí a zajišťují správný provoz Lidské tělo a používají se také v mnoha dalších oblastech.
Základem je kyselina chlorovodíková (nebo kyselina chlorovodíková). žaludeční šťávy a neutralizátor většiny nepotřebných a nebezpečných bakterií, které se sem dostanou gastrointestinální trakt. Nepostradatelnou surovinou v chemickém průmyslu je kyselina sírová. Organická část zástupců této třídy je ještě významnější - mléko, askorbová, ocet a mnoho dalších. Kyseliny mění pH prostředí zažívací ústrojí na alkalickou stranu, kterou je nesmírně nutné udržovat normální mikroflóru. V mnoha dalších aspektech mají nenahraditelný pozitivní vliv na lidské zdraví. Je naprosto nemožné si představit průmysl bez použití organických kyselin. To vše funguje jen díky jejich funkčním skupinám.
Nacházející se v čistá forma v rostlinách, stejně jako ve formě solí nebo esterů - organických sloučenin
V svobodný stát Takové vícesytné hydroxykyseliny se poměrně často nacházejí v ovoci, zatímco sloučeniny jsou charakteristické především pro jiné rostlinné prvky, jako jsou stonky, listy a tak dále. Pokud se podíváte na organické kyseliny, jejich seznam neustále roste a obecně není uzavřen, to znamená, že je pravidelně doplňován. Takové kyseliny již byly objeveny:
adipický,
benzoinaya,
dichloroctová,
Kozlík lékařský,
glykol,
Glutarovaya,
Citrón,
maleic,
Margarín,
mastný,
Mléčné výrobky,
monochloroctová,
Mravenec,
propionové,
Kyselina salicylová,
trifluoroctová,
fumarovaya,
Ocet,
Šťovík,
Jablko,
Sukcinová a mnoho dalších organických kyselin.
Tyto látky lze často nalézt v ovoci a bobulovitých rostlinách. Mezi ovocné rostliny patří meruňky, kdoule, třešně, vinná réva, třešně, hrušky, citrusové plody a jablka, mezi bobulovité rostliny patří brusinky, třešně, ostružiny, brusinky, angrešt, maliny, černý rybíz. V zásadě obsahují kyseliny vinnou, citrónovou, salicylovou, šťavelovou a organické kyseliny. Bobule obsahují také organické kyseliny, včetně mnoha
Dosud bylo mnoho vlastností kyselin studováno přímo v oblasti farmakologie a biologické účinky na lidském těle. Například:
- za prvé, organické kyseliny jsou poměrně významnou složkou metabolismu (metabolismus, zejména bílkoviny, tuky a sacharidy);
- za druhé způsobují sekreční práci slinné žlázy; podporovat acidobazickou rovnováhu;
- za třetí se významně podílejí na zvýšení sekrece žluči, žaludečních a pankreatických šťáv;
- a konečně jsou to antiseptika.
Jejich kyselost se pohybuje od čtyř bodů čtyři do pěti bodů pět.
Kromě toho hrají významnou roli organické kyseliny důležitá role v potravinářském průmyslu, fungující jako přímý detektor kvality nebo nekvality výrobků. U posledně jmenovaných se velmi často používá metoda iontové chromatografie, při které lze najednou detekovat nejen organické kyseliny, ale i anorganické ionty. Při této metodě vykazuje konduktometrická detekce s potlačením elektrické vodivosti pozadí výsledek téměř desetkrát přesnější než detekce na nízkých vlnových délkách ultrafialového záření.
Identifikace profilu organických kyselin v ovocných šťávách je nezbytná nejen pro stanovení kvality nápoje a jeho přijatelnosti ke konzumaci, ale také pomáhá identifikovat padělky.
Pokud vezmeme v úvahu přímo vlastnosti karboxylových kyselin, pak zahrnují především:
Dát červenou barvu lakmusovému papíru;
Snadná rozpustnost ve vodě;
Přítomná kyselá chuť.
Jsou také poměrně důležitým elektrickým vodičem. Z hlediska síly rozpadu patří do slabé skupiny elektrolytů naprosto všechny kyseliny, samozřejmě s výjimkou kyseliny mravenčí, která zase zaujímá průměrnou hodnotu intenzity. Výška molekulové hmotnosti karboxylové kyseliny ovlivňuje sílu rozkladu a má nepřímo úměrný vztah. Pomocí specificky definovaných kovů je možné oddělit vodík a sůl od kyselin, k čemuž dochází mnohem pomaleji než při interakci s něčím, jako je kyselina sírová nebo chlorovodíková. Soli se také objevují při vystavení zásaditým oxidům a zásadám.
Organické kyseliny jsou produkty rozkladu látek při metabolických reakcích, jejichž molekula obsahuje karboxylovou skupinu.
Sloučeniny působí jako intermediární prvky a hlavní složky metabolické přeměny energie založené na produkci adenosintrifosfátu, Krebsův cyklus.
Koncentrace organických kyselin v lidském těle odráží úroveň mitochondriálního fungování, oxidace mastné kyseliny a vyměnit. Kromě toho sloučeniny přispívají ke spontánní obnově acidobazické rovnováhy krve. Poruchy mitochondriálního metabolismu způsobují odchylky v metabolických reakcích, rozvoj nervosvalových patologií a změny koncentrace. Navíc mohou vést k buněčné smrti, která je spojena s procesem stárnutí a výskytem amyotrofické laterální sklerózy, Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby.
Klasifikace
Nejvyšší obsah organických kyselin ve výrobcích rostlinného původu, proto se jim často říká „ovocné“. Dodávají plodům charakteristickou chuť: kyselou, kyselou, svíravou, proto se často používají v potravinářském průmyslu jako konzervanty, látky zadržující vlhkost, regulátory kyselosti a antioxidanty. Uvažujme běžné organické kyseliny a pod jakým číslem přísady do jídla jsou pevné: mravenec (E236); jablko (E296); víno (E335 – 337, E354); mléčné výrobky (E326 – 327); šťovík; benzoin (E210); kyselina sorbová (E200); citron (E331 – 333, E380); ocet (E261 – 262); propionová (E280); fumarová (E297); kyselina askorbová (E301, E304); jantarová (E363).
Organické kyseliny Lidské tělo„extrahuje“ nejen z potravy při trávení potravy, ale také ji samostatně vyrábí. Takové sloučeniny jsou rozpustné v alkoholu a vodě a plní dezinfekční funkci, zlepšují pohodu a zdraví člověka.
Role organických kyselin
Hlavní funkcí uhlíkatých sloučenin je udržovat acidobazickou rovnováhu lidského těla.
Organická hmota zvyšuje hladinu pH prostředí, což zlepšuje absorpci živin vnitřních orgánů a odstraňování odpadu. Faktem je, že imunitní systém prospěšné bakterie ve střevech, chemické reakce buňky lépe fungují alkalické prostředí. Překyselení organismu je naopak ideálními podmínkami pro rozkvět nemocí, které jsou založeny na následující důvody: kyselá agrese, demineralizace, enzymatická slabost. Výsledkem je malátnost, neustálá únava, zvýšená emocionalita, kyselé sliny, říhání, křeče, gastritida, praskliny ve sklovině, hypotenze, nespavost a neuritida. V důsledku toho se tkáně snaží neutralizovat přebytečnou kyselinu pomocí vnitřních rezerv. Člověk prohrává svalová hmota, cítí nedostatek vitalita. Organické kyseliny se účastní následující procesy trávení, alkalizace organismu:
- aktivovat střevní motilitu;
- normalizovat každodenní pohyby střev;
- zpomalit růst hnilobných bakterií a fermentaci v tlustém střevě;
- stimulovat sekreci žaludeční šťávy.
Funkce některých organických sloučenin:
Vinná kyselina. Použitelné v analytická chemie, lékařství, potravinářský průmysl pro detekci cukrů, aldehydů, při výrobě nealkoholických nápojů, džusů. Působí jako antioxidant. V největším množství se nachází v hroznech.
Kyselina mléčná. Má baktericidní účinek a používá se v potravinářském průmyslu k okyselování cukrářských výrobků a nealkoholických nápojů. Vzniká při mléčném kvašení a hromadí se v kysaných mléčných výrobcích, nakládaném, soleném, nakládaném ovoci a zelenině.
Kyselina šťavelová. Stimuluje činnost svalů a nervů, zlepšuje vstřebávání vápníku. Pamatujte však, že pokud se kyselina šťavelová během zpracování stane anorganickou, její vzniklé soli (oxaláty) způsobují tvorbu kamenů, ničí kostní tkáně. V důsledku toho se u člověka rozvine artritida, artróza a impotence. Kromě toho se kyselina šťavelová používá v chemickém průmyslu (k výrobě inkoustu, plastů), hutnictví (k čištění kotlů od oxidů, rzi, kotelního kamene), v zemědělství (jako insekticid) a kosmetologii (k bělení pokožky). Přirozeně se vyskytuje ve fazolích, ořeších, rebarbore, šťovíku, špenátu, řepě, banánech, sladkých bramborách a chřestu.
Kyselina citronová. Aktivuje Krebsův cyklus, zrychluje metabolismus, vykazuje detoxikační vlastnosti. Používá se v medicíně ke zlepšení energetického metabolismu, v kosmetologii - k regulaci pH produktu, odlupování „mrtvých“ epidermálních buněk, vyhlazování vrásek a konzervaci produktu. V potravinářském průmyslu (pečení, k výrobě perlivých nápojů, likéru, cukrovinek, želé, kečupu, majonézy, džemu, taveného sýra, studeného tonikového čaje, rybích konzerv) se používá jako regulátor kyselosti k ochraně před destruktivními procesy, dodává produkty s charakteristickou kyselou chutí. Zdroje sloučeniny: citronová tráva čínská, nezralé pomeranče, citrony, grapefruity, sladkosti.
Vlastní antiseptické vlastnosti proto se používá jako antimykotikum, antimikrobiální činidlo na kožní choroby. Sůl kyseliny benzoové (sodík) je expektorans. Kromě toho se organická sloučenina používá ke konzervaci potravinářské výrobky, syntéza barviv, tvorba eau de parfum. Pro prodloužení životnosti je součástí balení E210 žvýkačka, zavařeniny, džem, džem, sladkosti, pivo, likér, zmrzlina, ovocné pyré, margarín, mléčné výrobky. Přírodní zdroje: brusinky, brusinky, borůvky, jogurt, kyselé mléko, med, hřebíčkový olej.
Kyselina sorbová. Je přírodním konzervantem a má antimikrobiální účinek, proto se používá v potravinářském průmyslu k dezinfekci výrobků. Dále zabraňuje ztmavnutí kondenzovaného mléka, plesnivění nealkoholických nápojů, pekařských a cukrářských výrobků, ovocných šťáv, polouzených uzenin a granulovaného kaviáru. Pamatovat prospěšné vlastnosti kyselina sorbová se projevuje výhradně v kyselém prostředí (při pH pod 6,5). Největší množství organická sloučenina nachází se v plodech jeřábu.
Octová kyselina. Podílí se na metabolismu, používá se k přípravě marinády a konzervaci. Nachází se v solené/nakládané zelenině, pivu, víně a šťávách.
Kyselina ursolová a olejová expandují žilní cévy srdce, zabránit atrofii kosterní svalstvo, snížit množství glukózy v krvi. Tartronic zpomaluje přeměnu sacharidů na triglyceridy, zabraňuje ateroskleróze a obezitě, kyselina uronová odstraňuje radionuklidy a soli z těla těžké kovy a kyselina gallová má antivirový účinek, antifungální účinek. Organické kyseliny jsou chuťové složky, které jsou ve volném stavu nebo ve formě solí součástí potravinářských výrobků a určují jejich chuť. Tyto látky zlepšují vstřebávání a trávení potravy. Energetická hodnota organické kyseliny - tři kilokalorie energie na gram. Uhličité a sulfonové sloučeniny mohou vznikat při výrobě zpracovaných produktů nebo být přirozenou součástí surovin. Pro zlepšení chuti a vůně se do pokrmů při jejich přípravě přidávají organické kyseliny (pečivo, džemy). Kromě toho snižují pH prostředí, inhibují procesy hniloby v gastrointestinálním traktu, aktivují střevní motilitu, stimulují sekreci šťávy v žaludku, působí protizánětlivě a antimikrobiálně.
Denní hodnota, zdroje
Pro udržení acidobazické rovnováhy v normálních mezích (pH 7,36 - 7,42) je důležité denně konzumovat potraviny obsahující organické kyseliny.
U většiny zeleniny (okurky, papriky, zelí, cibule) je množství sloučeniny na 100 gramů jedlé části 0,1 – 0,3 gramu. Zvýšený obsah užitečné kyseliny v rebarbore (1 gram), mletých rajčatech (0,8 gramu), šťovíku (0,7 gramu), ovocných šťávách, kvasu, tvarohové syrovátce, koumiss, kyselých vínech (do 0,6 gramů). Lídři podle úrovně organická hmota objevují se bobule a ovoce:
- citron – 5,7 gramů na 100 gramů produktu;
- brusinky - 3,1 gramu;
- červený rybíz - 2,5 gramu;
- černý rybíz – 2,3 gramu;
- zahradní jeřáb - 2,2 gramu;
- třešeň, granátové jablko, mandarinky, grapefruit, jahody, arónie - až 1,9 gramu;
- ananas, broskve, hrozny, kdoule, třešňová švestka - do 1,0 gramu.
Obsahuje až 0,5 gramu organických kyselin, mléčné výrobky. Jejich množství závisí na čerstvosti a druhu produktu. Při dlouhodobém skladování dochází u takových produktů k okyselování, v důsledku čehož se stávají nevhodnými ke konzumaci. Vzhledem k tomu, že každý typ organické kyseliny má speciální akce, denní potřeba těla pro mnoho z nich se pohybuje od 0,3 do 70 gramů. Na chronická únava, snížená sekrece žaludeční šťávy, nedostatek vitamínů, potřeba se zvyšuje. Při onemocněních jater, ledvin, zvýšená kyselostžaludeční šťávy naopak ubývá. Indikace pro doplňkový příjem přírodních organických kyselin: nízká tělesná odolnost, chronická malátnost, snížený tonus kosterního svalstva, bolesti hlavy, fibromyalgie, svalové křeče.
Závěr
Organické kyseliny jsou skupinou sloučenin, které alkalizují organismus, podílejí se na energetickém metabolismu a nacházejí se v rostlinných produktech (kořenová zelenina, listová zelenina, bobule, ovoce, zelenina). Nedostatek těchto látek v těle vede k vážná onemocnění. Zvyšuje se kyselost, snižuje se vstřebávání životně důležitých minerálů (vápník, hořčík). vzniknout bolestivé pocity ve svalech, kloubech se rozvíjí osteoporóza a nemoci Měchýř, srdečně cévní systém, imunita klesá, metabolismus je narušen. Při zvýšené kyselosti (acidóze) v svalová tkáň Kyselina mléčná se zahřívá a zvyšuje riziko diabetes mellitus, vzdělání zhoubný nádor. Nadbytek ovocných sloučenin vede k problémům s klouby, trávením a narušuje funkci ledvin. Pamatujte, že organické kyseliny normalizují kyselost - alkalická rovnováha tělo, chrání lidské zdraví a krásu, příznivě působí na pokožku, vlasy, nehty, vnitřní orgány. Ve své přirozené podobě by proto měly být přítomny ve vašem jídelníčku každý den!
Vzhledem k tomu, že jsem povoláním lékař, tak o roli kyselin v životě člověka Vím toho docela hodně. Řeknu vám o těch kyselinách, které se nacházejí v přírodě, a také o těch, které jsou z lékařského hlediska nejdůležitější.
Kde se v přírodě vyskytují kyseliny
Setkáváme se s nimi každý den, například kapky deště se zdají čisté jen na první pohled. Ve skutečnosti obsahují poměrně hodně látek v rozpuštěné formě. Například existuje roztok kyseliny uhličité- oxid uhličitý, popř kyselina sírová, což je důsledek emisí výfukových plynů. Naše potrava je také bohatá na kyseliny, kupř. kyselina mléčná v kefíru nebo kyselina uhličitá v sodě. Díky kyselina chlorovodíková v našem těle je možné trávení, při kterém se štěpí bílkoviny pro syntézu speciálních důležité prvky- aminokyseliny.
Organické kyseliny
Nejdůležitější však pro život na naší planetě jsou organické kyseliny, které hrají obzvláště důležitou roli životní cyklus. Základem člověka jsou buňky skládající se z bílkovin a bílkovin, proto potřebujeme jíst, abychom zásoby těchto látek doplnili. Ovšem jen ty, které jsou pro výživu důležité proteiny, které obsahují aminokyseliny. Ale co jsou aminokyseliny? Existuje více než 165 druhů, ale pouze 20 je cenných pro tělo, které působí jako základní konstrukční jednotka každá buňka.
Je náš tělo je schopno syntetizovat pouze 12 samozřejmě za předpokladu dobrá výživa. Zbývajících 8 nelze syntetizovat, ale pouze získat zvenčí:
- valin- podporuje výměnu sloučenin dusíku. Mléčné výrobky, stejně jako houby;
- lysin- hlavním účelem je vstřebávání a distribuce vápníku v těle. Masné a pekařské výrobky;
- fenylalanin- podporuje mozkovou činnost a krevní oběh. Přítomno v hovězím mase, sóji a tvarohu;
- tryptofan- jedna z klíčových součástí cévního systému. Oves, banány a datle;
- threonin- hraje roli v imunitní systém, reguluje funkci jater. Mléčné výrobky, slepičí vejce;
- methionin- posílení srdečního svalu. Přítomno ve fazolích, vejcích;
- leucin- podporuje obnovu kostí a svalů. Nachází se v hojnosti v ořechách a rybách;
- isoleucin- určuje hladinu cukru v krvi. Semínka, játra, kuře.
Při nedostatku jedné kyseliny tělo není schopno syntetizovat potřebné bílkoviny, což znamená, že je nuceno vybírat potřebné prvky z jiných bílkovin. Tento vede k celkové nerovnováze, která se vyvine v nemoc, a v dětství způsobuje mentální a fyzické postižení.
