Výživa je nejdůležitějším faktorem zaměřeným na udržení a zajištění takových základních procesů, jako je růst, vývoj a schopnost být aktivní. Tyto procesy lze udržovat pouze pomocí vyvážené výživy. Než se začneme zabývat otázkami souvisejícími se základy, je nutné se seznámit s procesy trávení v těle.
Trávení- komplexní fyziologický a biochemický proces, při kterém požitá potrava v trávicím traktu prochází fyzikálními a chemickými změnami.
Trávení je nejdůležitější fyziologický proces, v jehož důsledku se složité nutriční látky v potravě vlivem mechanického a chemického zpracování přeměňují na jednoduché, rozpustné a tedy stravitelné látky. Jejich další cesta má být využita jako stavební a energetický materiál v lidském těle.
Fyzické změny v potravě spočívají v jejím drcení, bobtnání a rozpouštění. Chemická - při postupné degradaci živin v důsledku působení složek trávicích šťáv vylučovaných do dutiny zažívací trakt jeho žlázy. Nejdůležitější roli v tom mají hydrolytické enzymy.
Druhy trávení
Podle původu hydrolytických enzymů se trávení dělí na tři typy: intrinsické, symbiontní a autolytické.
Vlastní trávení provádějí enzymy syntetizované tělem, jeho žlázami, enzymy slin, žaludečních a pankreatických šťáv a střevního epitelu.
Symbiont trávení- hydrolýza živin vlivem enzymů syntetizovaných symbionty makroorganismu - bakteriemi a prvoky trávicího traktu. K trávení symbiontem dochází u lidí v tlustém střevě. Vláknina v potravě u lidí není hydrolyzována kvůli nedostatku odpovídajícího enzymu v sekretu žláz (to má určitý fyziologický význam - zachování vlákniny, která hraje důležitá role ve střevním trávení), proto je jeho trávení pomocí symbiontních enzymů v tlustém střevě důležitým procesem.
V důsledku symbiontního trávení vznikají sekundární potravní látky, na rozdíl od primárních, které vznikají v důsledku vlastního trávení.
Autolytické trávení provádí díky enzymům, které se do těla zavádějí jako součást konzumované potravy. Role tohoto trávení je zásadní, když je vlastní trávení nedostatečně vyvinuté. U novorozenců se jejich vlastní trávení ještě nevyvinulo, takže živin mateřské mléko jsou tráveny enzymy, které vstupují do trávicího traktu dítěte jako součást mateřského mléka.
Podle místa procesu hydrolýzy živin se trávení dělí na intra- a extracelulární.
Intracelulární trávení spočívá v tom, že látky transportované do buňky fagocytózou jsou hydrolyzovány buněčnými enzymy.
Extracelulární trávení se dělí na kavitární, která se provádí v dutinách trávicího traktu enzymy slin, žaludeční šťávy a pankreatické šťávy, a parietální. Parietální trávení probíhá v tenkém střevě za účasti velkého množství střevních a pankreatických enzymů na kolosálním povrchu tvořeném záhyby, klky a mikroklky sliznice.
Rýže. Fáze trávení
V současné době je proces trávení považován za třístupňový proces: trávení dutiny - parietální trávení - vstřebávání. Kavitární digesce spočívá v počáteční hydrolýze polymerů do stadia oligomerů, parietální digesce zajišťuje další enzymatickou depolymerizaci oligomerů převážně do stadia monomerů, které jsou následně absorbovány.
Správný sekvenční chod prvků trávicího dopravníku v čase a prostoru je zajištěn pravidelnými procesy na různých úrovních.
Enzymatická aktivita je charakteristická pro každou část trávicího traktu a je maximální při určité hodnotě pH. Například v žaludku trávicí proces provádí v kyselém prostředí. Kyselý obsah přecházející do dvanáctníku je neutralizován a střevní trávení probíhá v neutrálním a mírně zásaditém prostředí vytvořeném sekretem uvolňovaným do střeva – žlučí, pankreatickými a střevními šťávami, které inaktivují žaludeční enzymy. Střevní trávení probíhá v neutrálním a mírně zásaditém prostředí nejprve podle typu dutiny a poté parietální trávení, končící vstřebáváním produktů hydrolýzy – živin.
Odbourávání živin podle typu dutiny a parietální trávení je prováděno hydrolytickými enzymy, z nichž každý má v té či oné míře vyjádřenou specificitu. Soubor enzymů v sekretech trávicích žláz má specifickou a individuální vlastnosti, přizpůsobené trávení potravy, která je charakteristická pro daný druh zvířete, a těch živin, které ve stravě převažují.
Proces trávení
Proces trávení se provádí v gastrointestinálním traktu, jehož délka je 5-6 m. Trávicí trakt je trubice, v některých místech rozšířená. Struktura gastrointestinální trakt je všude stejný, má tři vrstvy:
- vnější - serózní, hustá membrána, která má hlavně ochrannou funkci;
- průměrný - sval podílí se na kontrakci a relaxaci stěny orgánů;
- vnitřní - membrána pokrytá slizničním epitelem, který umožňuje vstřebávání jednoduchých živin svou tloušťkou; sliznice má často žlázové buňky, které produkují trávicí šťávy nebo enzymy.
Enzymy- látky bílkovinné povahy. V gastrointestinálním traktu mají svou specifičnost: bílkoviny se štěpí pouze pod vlivem proteáz, tuky - lipázy, sacharidy - sacharidy. Každý enzym je aktivní pouze při určitém pH prostředí.
Funkce gastrointestinálního traktu:
- Motor, neboli motorický - díky střední (svalové) výstelce trávicího traktu se svalová kontrakce a relaxace provádí zachycování potravy, žvýkání, polykání, míchání a přesun potravy trávicím kanálem.
- Sekreční - díky trávicím šťávám, které jsou produkovány žlázovými buňkami umístěnými ve slizniční (vnitřní) výstelce kanálku. Tyto sekrety obsahují enzymy (urychlovače reakce), které provádějí chemické zpracování potravy (hydrolýzu živin).
- Vylučovací (vylučovací) funkce provádí uvolňování metabolických produktů do gastrointestinálního traktu trávicími žlázami.
- Absorpční funkce je proces asimilace živin stěnou gastrointestinálního traktu do krve a lymfy.
Gastrointestinální trakt začíná v dutině ústní, dále se potrava dostává do hltanu a jícnu, které plní pouze transportní funkci, potravní bolus sestupuje do žaludku, dále do tenkého střeva sestávajícího z duodena, jejuna a ilea, kde dochází ke konečné hydrolýze (štěpení) se vyskytuje především ) živin a ty se vstřebávají přes střevní stěnu do krve nebo lymfy. Tenké střevo přechází do tlustého střeva, kde prakticky neprobíhá trávicí proces, ale funkce tlustého střeva jsou pro tělo také velmi důležité.
Trávení v ústech
Další trávení v jiných částech gastrointestinálního traktu závisí na procesu trávení potravy v dutině ústní.
K prvotnímu mechanickému a chemickému zpracování potravy dochází v dutině ústní. Zahrnuje rozemletí potraviny, navlhčení slinami, analýzu chuťových vlastností, počáteční rozklad potravinových sacharidů a vytvoření bolusu potravy. Pobyt potravního bolusu v dutině ústní je 15-18 s. Potrava v dutině ústní vzrušuje chuťové, hmatové a teplotní receptory v ústní sliznici. To reflexně způsobuje nejen aktivaci sekrece slinné žlázy, ale také žlázy umístěné v žaludku, střevech a také sekreci pankreatické šťávy a žluči.
Mechanické zpracování potravy v dutině ústní se provádí pomocí žvýkání. Akt žvýkání zahrnuje horní a dolní čelist se zuby, žvýkacích svalů, ústní sliznice, měkké patro. Při žvýkání spodní čelist se pohybuje v horizontální a vertikální rovině, spodní zuby jsou v kontaktu s horními. V tomto případě přední zuby okusují potravu a stoličky ji rozdrtí a rozdrtí. Kontrakce svalů jazyka a tváří zajišťuje přísun potravy mezi zuby. Kontrakce svalů rtů zabraňuje vypadávání potravy z úst. Akt žvýkání se provádí reflexivně. Jídlo dráždí receptory dutiny ústní, nervové vzruchy, z nichž jsou vedeny podél aferentních nervových vláken trojklaného nervu vstupte do žvýkacího centra, které se nachází v prodloužené míše, a vzrušte ji. Dále podél eferentních nervových vláken trojklaného nervu putují nervové impulsy do žvýkacích svalů.
Při procesu žvýkání se posuzuje chuť jídla a zjišťuje se jeho poživatelnost. Čím je proces žvýkání úplnější a intenzivnější, tím aktivnější jsou procesy sekrece jak v dutině ústní, tak v podložních částech trávicího traktu.
Sekret slinných žláz (slin) je tvořen třemi páry velkých slinných žláz (submandibulární, sublingvální a příušní) a malými žlázkami umístěnými ve sliznici tváří a jazyka. Za den se vyprodukuje 0,5-2 litry slin.
Funkce slin jsou následující:
- Smáčivé jídlo, rozpouštění pevných látek, impregnace hlenem a tvorba potravinového bolusu. Sliny usnadňují proces polykání a přispívají k tvorbě chuťových vjemů.
- Enzymatické štěpení sacharidů kvůli přítomnosti a-amylázy a maltázy. Enzym a-amyláza štěpí polysacharidy (škrob, glykogen) na oligosacharidy a disacharidy (maltózu). Působení amylázy uvnitř bolusu potravy pokračuje, když vstoupí do žaludku, pokud si udržuje mírně zásadité nebo neutrální prostředí.
- Ochranná funkce spojené s přítomností antibakteriálních složek ve slinách (lysozym, imunoglobuliny různých tříd, laktoferin). Lysozym neboli muramidáza je enzym, který rozkládá buněčnou stěnu bakterií. Laktoferin váže ionty železa nezbytné pro život bakterií, a tím zastavuje jejich růst. Mucin plní také ochrannou funkci, protože chrání ústní sliznici před škodlivými účinky potravin (horké nebo kyselé nápoje, kořeněná koření).
- Účast na mineralizaci zubní skloviny - vstupuje vápník zubní sklovina ze slin. Obsahuje proteiny, které vážou a transportují Ca 2+ ionty. Sliny chrání zuby před vznikem kazu.
Vlastnosti slin závisí na stravě a druhu potravy. Při konzumaci pevné a suché stravy se uvolňuje více viskózních slin. Při úderu ústní dutina nepoživatelné, hořké nebo kyselé látky, uvolňuje se velké množství tekutých slin. Enzymové složení slin se také může měnit v závislosti na množství sacharidů obsažených v potravě.
Regulace slinění. Polykání. Regulaci slinění provádějí autonomní nervy, které inervují slinné žlázy: parasympatikus a sympatikus. Při vzrušení parasympatický nerv Slinná žláza produkuje velké množství tekutých slin s nízkým obsahem organických látek (enzymů a hlenu). Při vzrušení sympatický nerv tvoří se malé množství viskózních slin, obsahujících hodně mucinu a enzymů. Nejprve dochází k aktivaci slinění při jídle podle mechanismu podmíněného reflexu když vidí jídlo, připravuje se na jeho konzumaci, vdechuje vůně jídla. Současně ze zrakových, čichových a sluchových receptorů putují nervové impulsy po aferentních nervových drahách do slinných jader. prodloužená medulla (slinění centrum), které vysílají eferentní nervové impulsy podél parasympatických nervových vláken do slinných žláz. Vstup potravy do dutiny ústní vybudí receptory sliznice a to zajistí aktivaci procesu slinění podle mechanismu nepodmíněného reflexu. K inhibici činnosti slinného centra a poklesu sekrece slinných žláz dochází ve spánku, při únavě, emočním vzrušení, dále při horečce a dehydrataci.
Trávení v dutině ústní končí aktem polykání a vstupem potravy do žaludku.
Polykání je reflexní proces a skládá se ze tří fází:
- 1. fáze - ústní - je libovolný a spočívá ve vstupu bolusu potravy vytvořeného během procesu žvýkání do kořene jazyka. Dále se svaly jazyka stahují a bolus jídla je vytlačován do krku;
- 2. fáze - faryngální - je mimovolní, probíhá rychle (přibližně během 1 s) a je pod kontrolou polykacího centra prodloužené míchy. Na začátku této fáze kontrakce svalů hltanu a měkkého patra zvedne velum a uzavře vchod do nosní dutiny. Hrtan se pohybuje nahoru a dopředu, což je doprovázeno snížením epiglottis a uzavřením vchodu do hrtanu. Zároveň se stahují svaly hltanu a uvolňuje se horní jícnový svěrač. V důsledku toho se jídlo dostává do jícnu;
- 3. fáze - jícnová - pomalý a mimovolní, vzniká v důsledku peristaltických kontrakcí svalů jícnu (kontrakce kruhových svalů stěny jícnu nad bolusem potravy a podélných svalů umístěných pod bolusem potravy) a je pod kontrolou nervus vagus. Rychlost pohybu potravy jícnem je 2 - 5 cm/s. Po uvolnění dolního jícnového svěrače se potrava dostává do žaludku.
Trávení v žaludku
Žaludek je svalový orgán, kde se ukládá potrava, mísí se se žaludeční šťávou a přesouvá se do vývodu žaludku. Sliznice žaludku má čtyři typy žláz, které vylučují žaludeční šťávu, kyselinu chlorovodíkovou, enzymy a hlen.
Rýže. 3. Trávicí trakt
Kyselina chlorovodíková dodává žaludeční šťávě kyselost, která aktivuje enzym pepsinogen, přeměňuje jej na pepsin a účastní se hydrolýzy bílkovin. Optimální kyselost žaludeční šťávy je 1,5-2,5. V žaludku se bílkoviny štěpí na meziprodukty (albumózy a peptony). Tuky jsou štěpeny lipázou pouze v emulgovaném stavu (mléko, majonéza). Sacharidy se zde prakticky netráví, protože uhlohydrátové enzymy jsou neutralizovány kyselým obsahem žaludku.
Během dne se uvolní 1,5 až 2,5 litru žaludeční šťávy. Potrava v žaludku se tráví od 4 do 8 hodin v závislosti na složení potravy.
Mechanismus sekrece žaludeční šťávy- složitý proces, je rozdělen do tří fází:
- cerebrální fáze, působící přes mozek, zahrnuje jak nepodmíněné, tak podmíněný reflex(zrak, čich, chuť, potrava vstupující do dutiny ústní);
- žaludeční fáze - když jídlo vstupuje do žaludku;
- střevní fáze, kdy určité druhy potravin (masový vývar, zelná šťáva atd.), vstupující do tenkého střeva, způsobují uvolnění žaludeční šťávy.
Trávení v duodenu
Ze žaludku se malé porce potravinové kaše dostávají do počáteční části tenkého střeva - dvanáctníku, kde je potravinová kaše aktivně vystavena pankreatické šťávě a žlučových kyselin.
Pankreatická šťáva, která má zásaditou reakci (pH 7,8-8,4), vstupuje do dvanácterníku ze slinivky břišní. Šťáva obsahuje enzymy trypsin a chymotrypsin, které štěpí bílkoviny na polypeptidy; amyláza a maltáza štěpí škrob a maltózu na glukózu. Lipáza ovlivňuje pouze emulgované tuky. Emulgační proces probíhá v duodenu za přítomnosti žlučových kyselin.
Žlučové kyseliny jsou součástí žluči. Žluč je produkována buňkami největšího orgánu - jater, jejichž hmotnost je od 1,5 do 2,0 kg. Jaterní buňky neustále produkují žluč, která se hromadí ve žlučníku. Jakmile se potravinová kaše dostane do dvanáctníku, žluč ze žlučníku vstupuje do střev přes vývody. Žlučové kyseliny emulgují tuky, aktivují tukové enzymy, posilují motoriku a sekreční funkce tenké střevo.
Trávení v tenkém střevě (jejunum, ileum)
Tenké střevo je nejdelším úsekem trávicího traktu, jeho délka je 4,5-5 m, průměr je od 3 do 5 cm.
Střevní šťáva je sekret tenkého střeva, reakce je zásaditá. Střevní šťáva obsahuje velké množství enzymů zapojených do trávení: peitidasa, nuklease, enterokinase, lipase, laktase, sacharase, etc. Tenké střevo má díky odlišné stavbě svalové vrstvy aktivní motorickou funkci (peristaltiku). To umožňuje potravinové kaši přesunout se do skutečného střevního lumen. Tomu napomáhá i chemické složení potravy – přítomnost vlákniny a dietní vlákniny.
Podle teorie střevní trávení Proces asimilace živin se dělí na dutinové a parietální (membránové) trávení.
Dutinové trávení je přítomno ve všech dutinách trávicího traktu díky trávicím sekrecím – žaludeční šťávě, pankreatické a střevní šťávě.
Parietální trávení je přítomno pouze v určitém segmentu tenkého střeva, kde má sliznice výběžky nebo klky a mikroklky, které zvětšují vnitřní povrch střeva 300-500krát.
Enzymy podílející se na hydrolýze živin se nacházejí na povrchu mikroklků, což výrazně zvyšuje efektivitu vstřebávání živin v této oblasti.
Tenké střevo je orgán, kde většina živin rozpustných ve vodě prochází střevní stěnou a vstřebává se do krve, tuky vstupují nejprve do lymfy a poté do krve. Všechny živiny podle portální žíla se dostávají do jater, kde jsou zbaveny toxických trávicích látek a slouží k výživě orgánů a tkání.
Trávení v tlustém střevě
Pohyb střevního obsahu v tlustém střevě trvá až 30-40 hodin. Trávení v tlustém střevě prakticky chybí. Zde se vstřebává glukóza, vitamíny a minerály, které zůstávají nestrávené kvůli velkému množství mikroorganismů ve střevech.
V počátečním segmentu tlustého střeva dochází k téměř úplnému vstřebání tam přijaté tekutiny (1,5-2 l).
Pro zdraví člověka má velký význam mikroflóra tlustého střeva. Více než 90 % tvoří bifidobakterie, asi 10 % kyselina mléčná a E. coli, enterokoky atd. Složení mikroflóry a její funkce závisí na charakteru stravy, době pohybu střevy a užívání různých léků.
Hlavní funkce normální střevní mikroflóry:
- ochranná funkce - tvorba imunity;
- účast na trávicím procesu - konečné trávení potravy; syntéza vitamínů a enzymů;
- udržování konstantního biochemického prostředí gastrointestinálního traktu.
Jednou z důležitých funkcí tlustého střeva je tvorba a odstraňování stolice z těla.
Trávení je proces fyzikálního a chemického zpracování potravin a jejich přeměny na jednodušší a rozpustné sloučeniny, které mohou být absorbovány, transportovány v krvi a absorbovány tělem.
Voda, minerální soli a vitamíny dodávané s potravou se vstřebávají beze změny.
Chemické sloučeniny, které se v těle využívají jako stavební materiály a zdroje energie (bílkoviny, sacharidy, tuky), jsou tzv živin. Bílkoviny, tuky a sacharidy dodávané s potravou jsou vysokomolekulární komplexní sloučeniny, které tělo nemůže absorbovat, transportovat ani absorbovat. K tomu je třeba je zredukovat na jednodušší sloučeniny. Bílkoviny se štěpí na aminokyseliny a jejich složky, tuky na glycerol a mastné kyseliny, sacharidy na monosacharidy.
Rozpad (zažívání) bílkoviny, tuky, sacharidy dochází s pomocí Trávicí enzymy - sekreční produkty slinných, žaludečních, střevních žláz, jakož i jater a slinivky břišní. Během dne přijme trávicí soustava přibližně 1,5 litru slin, 2,5 litru žaludeční šťávy, 2,5 litru střevní šťávy, 1,2 litru žluči, 1 litr pankreatické šťávy. Enzymy, které štěpí bílkoviny - proteázy, odbourávání tuků - lipázy,štěpení sacharidů - amylázy.
Trávení v dutině ústní. Mechanické a chemické zpracování potravy začíná v dutině ústní. Zde se potrava rozdrtí, navlhčí slinami, analyzuje se její chuť a začíná hydrolýza polysacharidů a tvorba potravinového bolusu. Průměrná doba trvání jídlo zůstává v ústní dutině 15-20 sekund. V reakci na podráždění chuťových, hmatových a teplotních receptorů, které se nacházejí ve sliznici jazyka a stěnách dutiny ústní, velké slinné žlázy vylučují sliny.
Sliny Je to zakalená kapalina mírně alkalické reakce. Sliny obsahují 98,5-99,5% vody a 1,5-0,5% sušiny. Hlavní část sušiny tvoří hlen - mucinČím více mucinu je ve slinách, tím je viskóznější a hustší. Mucin podporuje tvorbu a slepování bolusu potravy a usnadňuje jeho vytlačování do hltanu. Kromě mucinu obsahují sliny enzymy amyláza, maltáza A ionty Na, K, Ca atd. Působením enzymu amylázy v alkalickém prostředí začíná štěpení sacharidů na disacharidy (maltózu). Maltáza štěpí maltózu na monosacharidy (glukózu).
Různé potravinářské látky způsobují sekreci slin různého množství a kvality. Vylučování slin probíhá reflexně, s přímým dopadem potravy na nervová zakončení sliznice v dutině ústní (nepodmíněná reflexní aktivita), a také podmíněně reflexně, v reakci na čichové, zrakové, sluchové a jiné vlivy (čich , barva jídla, konverzace o jídle ). Suché jídlo produkuje více slin než vlhké jídlo. polykání - Jedná se o komplexní reflexní akt. Rozžvýkaná potrava navlhčená slinami se v dutině ústní mění v potravní bolus, který se pohyby jazyka, rtů a tváří dostává až ke kořeni jazyka. Podráždění se přenáší na prodlouženou míchu do polykacího centra a odtud nervové vzruchy putují do svalů hltanu a způsobují polykání. V tomto okamžiku je vstup do nosní dutiny uzavřen měkkým patrem, epiglottis uzavírá vstup do hrtanu a dýchání je zadrženo. Pokud člověk mluví při jídle, pak se vstup z hltanu do hrtanu neuzavře a jídlo může vstoupit do lumen hrtanu do dýchacího traktu.
Z dutiny ústní se bolus potravy dostává do ústní části hltanu a dále je vytlačován do jícnu. Vlnové stahy svalů jícnu pohánějí potravu do žaludku. Pevná potrava urazí celou cestu z dutiny ústní do žaludku za 6-8 sekund, tekutá za 2-3 sekundy.
Trávení v žaludku. Potrava, která se dostává do žaludku z jícnu, v něm zůstává až 4-6 hodin. V této době se jídlo tráví pod vlivem žaludeční šťávy.
Žaludeční šťávy, produkované žaludečními žlázami. Je to čirá, bezbarvá kapalina, která je kyselá kvůli přítomnosti kyseliny chlorovodíkové ( až 0,5 %). Žaludeční šťáva obsahuje Trávicí enzymy pepsin, gastricsin, lipáza, šťáva pH 1-2,5. V žaludeční šťávě je hodně hlenu - mucin. Díky přítomnosti kyseliny chlorovodíkové má žaludeční šťáva vysoké baktericidní vlastnosti. Vzhledem k tomu, že žaludeční žlázy vylučují během dne 1,5–2,5 litru žaludeční šťávy, potrava v žaludku se změní na tekutou kaši.
Enzymy pepsin a gastrixin štěpí (rozkládají) bílkoviny na velké částice - polypeptidy (albumózy a peptony), které nejsou schopny vstřebat se do kapilár žaludku. Pepsin sráží mléčný kasein, který podléhá hydrolýze v žaludku. Mucin chrání žaludeční sliznici před vlastním trávením. Lipáza katalyzuje štěpení tuků, ale vzniká jí jen málo. Tuky konzumované v pevné formě (sádlo, masové tuky) se nerozkládají v žaludku, ale přecházejí do tenkého střeva, kde se vlivem enzymů střevní šťávy rozkládají na glycerol a mastné kyseliny. Kyselina chlorovodíková aktivuje pepsiny, podporuje bobtnání a měknutí potravin. Při vstupu alkoholu do žaludku dochází k oslabení účinku mucinu a poté jsou vytvořeny příznivé podmínky pro vznik vředů na sliznici, pro vznik zánětlivé jevy- gastritida. Vylučování žaludeční šťávy začíná během 5-10 minut po zahájení jídla. Vylučování žaludečních žláz pokračuje tak dlouho, dokud je jídlo v žaludku. Složení žaludeční šťávy a rychlost její sekrece závisí na množství a kvalitě potravy. Tuk, silné cukerné roztoky, stejně jako negativní emoce (hněv, smutek) brzdí tvorbu žaludeční šťávy. Výtažky z masa a zeleniny (vývary z masných a zeleninových výrobků) velmi urychlují tvorbu a vylučování žaludeční šťávy.
K vylučování žaludeční šťávy dochází nejen při jídle, ale také jako podmíněný reflex při čichání jídla, jeho vidění nebo mluvení o jídle. Hraje důležitou roli při trávení potravy motilita žaludku. Existují dva typy svalových kontrakcí stěn žaludku: peristole A peristaltika. Když potrava vstoupí do žaludku, jeho svaly se tonicky stahují a stěny žaludku těsně obepínají hmotu potravy. Tato činnost žaludku se nazývá peristoly. U peristolu je sliznice žaludku v těsném kontaktu s potravou a vylučovaná žaludeční šťáva okamžitě smáčí potravu přiléhající k jejím stěnám. Peristaltické kontrakce svaly se ve formě vln rozšiřují až k pyloru. Díky peristaltickým vlnám se jídlo promíchává a posouvá směrem k východu ze žaludku
do dvanáctníku.
Svalové kontrakce nastávají i na lačný žaludek. Jedná se o „hladové kontrakce“, ke kterým dochází každých 60-80 minut. Při vstupu nekvalitní potravy nebo silně dráždivých látek do žaludku dochází k reverzní peristaltice (antiperistaltice). V tomto případě dochází ke zvracení, což je ochranná reflexní reakce těla.
Poté, co se část potravy dostane do dvanáctníku, je jeho sliznice podrážděna kyselým obsahem a mechanickými účinky potravy. Pylorický svěrač reflexně uzavírá otvor vedoucí ze žaludku do střeva. Po objevení se alkalické reakce v duodenu v důsledku uvolňování žluči a pankreatické šťávy do střeva se do střeva dostává nová část kyselého obsahu ze žaludku. Potravinová kaše se tak po částech uvolňuje ze žaludku do dvanáctníku .
Ke strávení potravy v žaludku obvykle dochází během 6-8 hodin. Délka tohoto procesu závisí na složení potravy, jejím objemu a konzistenci a také na množství uvolněné žaludeční šťávy. Zůstává v žaludku obzvlášť dlouho tučné jídlo(8-10 hodin nebo více). Tekutiny procházejí do střeva ihned po vstupu do žaludku.
Trávení v tenkém střevě. V duodenu je střevní šťáva produkována třemi typy žláz: Brunnerovými vlastními žlázami, slinivkou břišní a játry. Enzymy vylučované duodenálními žlázami hrají aktivní roli při trávení potravy. Sekret těchto žláz obsahuje mucin, který chrání sliznici a přes 20 druhů enzymů (proteázy, amyláza, maltáza, invertáza, lipáza). Denně se vyprodukuje asi 2,5 litru střevní šťávy s pH 7,2 - 8,6.
Pankreatická sekrece ( pankreatická šťáva) bezbarvý, má zásaditou reakci (pH 7,3-8,7), obsahuje různé trávicí enzymy, které štěpí bílkoviny, tuky, sacharidy. trypsin A chymotrypsin bílkoviny se štěpí na aminokyseliny. Lipázaštěpí tuky na glycerol a mastné kyseliny. Amylase A sladový cukrštěpí sacharidy na monosacharidy.
K sekreci pankreatické šťávy dochází reflexně v reakci na signály přicházející z receptorů v ústní sliznici a začíná 2-3 minuty po začátku jídla. Poté dochází k vylučování pankreatické šťávy v reakci na podráždění sliznice dvanáctníku kyselou potravinovou kaší přicházející ze žaludku. Denně se vyrobí 1,5-2,5 litru šťávy.
Žluč, tvoří se v játrech mezi jídly, dostává se do žlučníku, kde se 7-8x koncentruje vstřebáváním vody. Během trávení, když přichází jídlo
do dvanáctníku se do něj vylučuje žluč jak ze žlučníku, tak z jater. Žluč, která má zlatožlutou barvu, obsahuje žlučové kyseliny, žlučová barviva, cholesterol a další látky. Během dne se tvoří 0,5-1,2 litru žluči. Emulguje tuky do nejmenších kapek a podporuje jejich vstřebávání, aktivuje trávicí enzymy, zpomaluje hnilobné procesy a zlepšuje peristaltiku tenkého střeva.
Tvorba žluči a tok žluči do duodena je stimulován přítomností potravy v žaludku a dvanáctníku, stejně jako zrakem a čichem potravy a je regulován nervovými a humorálními drahami.
Trávení probíhá jak v lumen tenkého střeva, tzv. dutinové trávení, tak na povrchu mikroklků kartáčkového lemu střevního epitelu - parietální trávení je konečná fáze trávení potravy, po kterém začíná vstřebávání.
Ke konečnému trávení potravy a vstřebávání produktů trávení dochází, když se masy potravy pohybují ve směru od dvanáctníku k ileu a dále ke slepému střevu. V tomto případě dochází ke dvěma typům pohybu: peristaltickému a kyvadlovému. Peristaltické pohyby tenkého střeva ve formě kontrakčních vln vznikají v jeho počátečních úsecích a směřují do slepého střeva, mísí potravní hmoty se střevní šťávou, což urychluje proces trávení potravy a její posun směrem k tlustému střevu. Na kyvadlové pohyby tenkého střeva jeho svalové vrstvy v krátké oblasti se buď stahují nebo uvolňují, pohybující se hmoty potravy ve střevním lumen jedním nebo druhým směrem.
Trávení v tlustém střevě. Trávení potravy končí především v tenkém střevě. Z tenkého střeva se nevstřebané zbytky potravy dostávají do tlustého střeva. Žláz tlustého střeva je málo, produkují trávicí šťávy s nízkým obsahem enzymů. Epitel pokrývající povrch sliznice obsahuje velké množství pohárkových buněk, což jsou jednobuněčné slizniční žlázy, které produkují hustý viskózní hlen nezbytný pro tvorbu a odvod stolice.
Velkou roli v životě těla a funkcích trávicího traktu hraje mikroflóra tlustého střeva, kde žijí miliardy různých mikroorganismů (anaerobní a mléčné bakterie, coli atd.). Normální mikroflóra Tlusté střevo se účastní několika funkcí: chrání tělo před škodlivými mikroby; podílí se na syntéze řady vitamínů (vitamíny B, vitamín K, E) a dalších biologických účinné látky; inaktivuje a rozkládá enzymy (trypsin, amyláza, želatináza atd.) přicházející z tenkého střeva, způsobuje hnilobu bílkovin a také fermentuje a tráví vlákninu. Pohyby tlustého střeva jsou velmi pomalé, takže asi polovinu času stráveného trávicím procesem (1-2 dny) strávíme přesunem zbytků potravy, což přispívá k úplnější absorpci vody a živin.
Až 10 % přijaté potravy (při smíšené stravě) tělo nevstřebá. Zbytky potravních hmot v tlustém střevě se zhutní a slepí se hlenem. Protahování stěn konečníku stolicí způsobuje nutkání na defekaci, ke kterému dochází reflexně.
11.3. Absorpční procesy v různá oddělení
trávicí trakt a jeho vlastnosti související s věkem
Odsáváním nazývaný proces vstupu do krve a lymfy různé látky z trávicího systému. Absorpce je komplexní proces zahrnující difúzi, filtraci a osmózu.
Nejintenzivnější vstřebávání probíhá v tenkém střevě, zejména v jejunu a ileu, což je dáno jejich velkým povrchem. Četné klky sliznice a mikroklky epiteliálních buněk tenkého střeva tvoří obrovskou absorpční plochu (asi 200 m2). Villi díky stahovacím a relaxačním buňkám hladkého svalstva, které mají, fungují jako sací mikropumpy.
Sacharidy se do krve vstřebávají převážně ve formě glukózy, i když mohou být absorbovány i jiné hexózy (galaktóza, fruktóza). Absorpce probíhá převážně v duodenu a horní části jejuna, částečně však může probíhat i v žaludku a tlustém střevě.
Bílkoviny se vstřebávají do krve ve formě aminokyselin a v malých množstvích ve formě polypeptidů přes sliznice duodena a jejunum. Některé aminokyseliny mohou být absorbovány v žaludku a proximálním tračníku.
Tuky se většinou vstřebávají do lymfy ve formě mastných kyselin a glycerolu. pouze v horní části tenkého střeva. Mastné kyseliny jsou nerozpustné ve vodě, takže k jejich vstřebávání, stejně jako k vstřebávání cholesterolu a dalších lipoidů, dochází pouze za přítomnosti žluči.
Voda a některé elektrolyty procházejí membránami sliznice trávicího traktu v obou směrech. Voda prochází difúzí a na jejím vstřebávání hrají velkou roli hormonální faktory. K nejintenzivnějšímu vstřebávání dochází v tlustém střevě. Sodné, draselné a vápenaté soli rozpuštěné ve vodě se vstřebávají převážně v tenkém střevě mechanismem aktivního transportu proti koncentračnímu gradientu.
11.4. Anatomie a fyziologie a věkové charakteristiky
trávicí žlázy
Játra- největší trávicí žláza, má měkkou konzistenci. Jeho hmotnost u dospělého člověka je 1,5 kg.
Játra se podílejí na metabolismu bílkovin, sacharidů, tuků a vitamínů. Z mnoha funkcí jater jsou velmi důležité ochranné, žlučotvorné atd. V děložním období jsou játra také krvetvorným orgánem. Toxické látky, které se dostávají do krve ze střev, se neutralizují v játrech. Zadržují se zde i tělu cizí bílkoviny. Tato důležitá funkce jater se nazývá bariérová funkce.
Játra se nacházejí v břišní dutina pod bránicí v pravém hypochondriu. Bránou vstupují portální žíla, jaterní tepna a nervy do jater a do společného jaterního vývodu a lymfatické cévy. V přední části se nachází žlučník a v zadní části dolní dutá žíla.
Játra jsou pokryta ze všech stran pobřišnicí, kromě zadní plochy, kde pobřišnice přechází z bránice do jater. Pod pobřišnicí se nachází vazivová blána (Glissonovo pouzdro). Tenké vrstvy pojivové tkáně uvnitř jater rozdělují jejich parenchym na prizmatické lalůčky o průměru asi 1,5 mm. Ve vrstvách mezi lalůčky jsou interlobulární větve portální žíly, jaterní tepny a žlučových cest, které tvoří tzv. portální zónu (jaterní triádu). Krevní kapiláry ve středu lalůčku proudí do centrální žíly. Centrální žíly se vzájemně spojují, zvětšují a nakonec tvoří 2-3 jaterní žíly, které ústí do dolní duté žíly.
Hepatocyty (jaterní buňky) v lalůčcích jsou umístěny ve formě jaterních paprsků, mezi kterými procházejí krevní kapiláry. Každý jaterní paprsek je postaven ze dvou řad jaterních buněk, mezi nimiž je uvnitř paprsku umístěna žlučová kapilára. Jedna strana jaterních buněk tedy sousedí s krevní kapilárou a druhá strana je obrácena ke žlučové kapiláre. Tento vztah jaterních buněk s krví a žlučovými kapilárami umožňuje metabolickým produktům proudit z těchto buněk do krevních kapilár (bílkoviny, glukóza, tuky, vitamíny a další) a do žlučových kapilár (žluč).
Játra novorozence velké velikosti a zabírá více než polovinu objemu břišní dutiny. Hmotnost jater novorozence je 135 g, což je 4,0-4,5% tělesné hmotnosti, u dospělých - 2-3%. Levý lalok jater je stejný nebo větší než pravý. Spodní okraj jater je konvexní a tlusté střevo se nachází pod jeho levým lalokem. U novorozenců spodní okraj jater podél pravé střední klavikulární linie vyčnívá zpod žeberního oblouku o 2,5-4,0 cm a podél přední střední linie - o 3,5-4,0 cm pod xiphoidním procesem. Po sedmi letech již spodní okraj jater nevyčnívá zpod žeberního oblouku: pod játry se nachází pouze žaludek. U dětí jsou játra velmi pohyblivá a jejich poloha se snadno mění se změnami polohy těla.
Žlučník je zásobník na žluč, jeho kapacita je cca 40 cm 3. Široký konec močového měchýře tvoří dno, zúžený konec tvoří jeho hrdlo, které přechází do cystického vývodu, kterým vstupuje žluč do močového měchýře a uvolňuje se z něj. Tělo močového měchýře se nachází mezi dnem a krkem. Vnější stěna močového měchýře je tvořena vazivovou tkání a má svalovou a sliznici, která tvoří záhyby a klky, což podporuje intenzivní vstřebávání vody ze žluči. Žluč vstupuje do dvanáctníku žlučovodem 20-30 minut po jídle. V intervalech mezi jídly žluč odtéká cystickým vývodem do žlučníku, kde se hromadí a zvyšuje koncentraci 10-20krát v důsledku absorpce vody stěnou žlučníku.
Žlučník u novorozence je prodloužený (3,4 cm), ale jeho dno nevyčnívá zpod spodního okraje jater. Do věku 10-12 let se délka žlučníku prodlužuje přibližně 2-4krát.
Slinivka břišní má délku asi 15-20 cm a hmotnost
60-100 g. Nachází se retroperitoneálně, na zádech břišní stěna příčně na úrovni I-II bederních obratlů. Slinivka se skládá ze dvou žláz – z exokrinní žlázy, která u člověka během dne vyprodukuje 500-1000 ml pankreatické šťávy, a z endokrinní žlázy, která produkuje hormony regulující metabolismus sacharidů a tuků.
Exokrinní část slinivky břišní je složitá alveolárně-tubulární žláza, rozdělená na lalůčky tenkými vazivovými přepážkami vybíhajícími z pouzdra. Lobuly žlázy se skládají z acini, které vypadají jako vezikuly tvořené žlázovými buňkami. Sekrece vylučovaná buňkami vstupuje intralobulárními a interlobulárními toky do společného pankreatického vývodu, který ústí do duodena. K oddělení pankreatické šťávy dochází reflexně 2-3 minuty po začátku jídla. Množství šťávy a obsah enzymů v ní závisí na druhu a množství potravy. Pankreatická šťáva obsahuje 98,7 % vody a husté látky hlavně bílkoviny. Šťáva obsahuje enzymy: trypsinogen - štěpí bílkoviny, erepsin - štěpí albumózy a peptony, lipázu - štěpí tuky na glycerin a mastné kyseliny a amylázu - štěpí škrob a mléčný cukr na monosacharidy.
Endokrinní část je tvořena skupinami malých buněk, které tvoří pankreatické ostrůvky (Langerhans) o průměru 0,1-0,3 mm, jejichž počet se u dospělého člověka pohybuje od 200 000 do 1800 000. Ostrůvkové buňky produkují hormony inzulín a glukagon.
Pankreas novorozence je velmi malý, jeho délka je 4-5 cm, hmotnost je 2-3 g. Do 3-4 měsíců se hmotnost žlázy zdvojnásobí, do tří let dosahuje 20 g. V 10-12 letech , hmotnost žlázy je 30 g U novorozených dětí je slinivka poměrně pohyblivá. Topografické vztahy žlázy se sousedními orgány, charakteristické pro dospělého, se vytvářejí v prvních letech života dítěte.
Pojem fyziologie lze interpretovat jako vědu o zákonitostech práce a regulaci biologický systém v podmínkách zdraví a přítomnosti nemocí. Fyziologie studuje mimo jiné životní činnost jednotlivé systémy a procesy, v konkrétním případě - to je, tzn. životně důležitá činnost trávicího procesu, zákonitosti jeho práce a regulace.
Samotný pojem trávení znamená komplex fyzikálních, chemických a fyziologických procesů, v jejichž důsledku se přijímaná potrava rozkládá na jednoduché chemické sloučeniny – monomery. Procházejí stěnou gastrointestinálního traktu, vstupují do krevního oběhu a jsou absorbovány tělem.
Trávicí systém a proces trávení ústní dutiny
Na procesu trávení se podílí skupina orgánů, která se dělí na dvě velké části: trávicí žlázy (slinné žlázy, jaterní žlázy a slinivka břišní) a gastrointestinální trakt. Trávicí enzymy se dělí do tří hlavních skupin: proteázy, lipázy a amylázy.
Mezi funkce trávicího traktu patří: podpora potravy, vstřebávání a odstraňování nestrávených zbytků potravy z těla.
Proces začíná. Při žvýkání se potrava přijatá během procesu drtí a zvlhčuje slinami, které produkují tři páry velkých žláz (sublingvální, submandibulární a příušní) a mikroskopické žlázy umístěné v ústech. Sliny obsahují enzymy amylázu a maltázu, které rozkládají živiny.
Proces trávení v ústech tedy spočívá ve fyzickém rozdrcení jídla a jeho vystavení chemická expozice a zvlhčení slinami pro snadné polykání a pokračování procesu trávení.
Trávení v žaludku
Proces začíná jídlem, rozdrceným a navlhčeným slinami, procházejícím jícnem a vstupujícím do orgánu. V průběhu několika hodin potravní bolus zažívá mechanické (svalové kontrakce při pohybu do střev) a chemické účinky (žaludeční šťáva) uvnitř orgánu.
Žaludeční šťáva se skládá z enzymů, kyseliny chlorovodíkové a hlenu. Hlavní roli má kyselina chlorovodíková, která aktivuje enzymy, podporuje fragmentární štěpení a má baktericidní účinek, ničí mnoho bakterií. Enzym pepsin v žaludeční šťávě je hlavní, štěpí bílkoviny. Působení hlenu je zaměřeno na prevenci mechanického a chemického poškození membrány orgánu.
Jaké složení a množství žaludeční šťávy bude záviset na chemickém složení a povaze potravy. Pohled a vůně jídla podporuje uvolňování potřebných trávicích šťáv.
Jak proces trávení postupuje, jídlo se postupně a po částech přesouvá do dvanáctníku.
Trávení v tenkém střevě
Proces začíná v dutině duodena, kde je bolus ovlivněn pankreatickou šťávou, žlučí a střevní šťávou, protože obsahuje společný žlučovod a hlavní pankreatický vývod. Uvnitř tohoto orgánu se bílkoviny štěpí na monomery (jednoduché sloučeniny), které tělo vstřebává. Zjistěte více o třech složkách chemického působení v tenkém střevě.
Složení pankreatické šťávy zahrnuje enzym trypsin, který štěpí bílkoviny, přeměňující tuky na mastné kyseliny a glycerol, enzym lipázu a také amylázu a maltázu, které štěpí škrob na monosacharidy.
Žluč je syntetizována játry a hromadí se ve žlučníku, odkud vstupuje do dvanáctníku. Aktivuje enzym lipázu, podílí se na vstřebávání mastných kyselin, zvyšuje syntézu pankreatické šťávy, aktivuje střevní motilitu.
Střevní šťáva je produkována speciálními žlázami ve vnitřní výstelce tenkého střeva. Obsahuje více než 20 enzymů.
Ve střevech existují dva typy trávení a toto je jeho zvláštnost:
- kavitární - prováděné enzymy v dutině orgánu;
- kontakt nebo membrána - provádí enzymy, které se nacházejí na sliznici vnitřního povrchu tenkého střeva.
Živiny v tenkém střevě jsou tedy vlastně zcela stráveny a konečné produkty – monomery – se vstřebávají do krve. Po dokončení procesu trávení přecházejí zbytky natrávené potravy z tenkého střeva do tlustého střeva.
Trávení v tlustém střevě
Proces enzymatického zpracování potravy v tlustém střevě je poměrně malý. Kromě enzymů se však procesu účastní obligátní mikroorganismy (bifidobakterie, E. coli, streptokoky, bakterie mléčného kvašení).
Bifidobakterie a laktobacily jsou pro organismus nesmírně důležité: příznivě ovlivňují činnost střev, podílejí se na odbourávání bakterií, zajišťují kvalitu metabolismu bílkovin a minerálů, zvyšují odolnost organismu, působí antimutagenně a antikarcinogenně.
Meziprodukty sacharidů, tuků a bílkovin se zde štěpí na monomery. Mikroorganismy tlustého střeva produkují (skupiny B, PP, K, E, D, biotin, pantotenová a kyselina listová), řadu enzymů, aminokyselin a dalších látek.
Konečnou fází procesu trávení je tvorba výkalů, které tvoří 1/3 bakterií a dále obsahují epitel, nerozpustné soli, pigmenty, hlen, vlákninu atd.
Absorpce živin .jpg)
Pojďme se na proces podívat blíže. Představuje konečný cíl procesu trávení, kdy jsou složky potravy transportovány z trávicího traktu do vnitřního prostředí těla – krve a lymfy. Absorpce probíhá ve všech částech gastrointestinálního traktu.
Absorpce v ústech se prakticky neprovádí kvůli krátké době (15 - 20 s) pobytu potravy v dutině orgánu, ale ne bez výjimek. V žaludku proces absorpce částečně zahrnuje glukózu, řadu aminokyselin, rozpuštěný alkohol a alkohol. Absorpce v tenkém střevě je nejrozsáhlejší, z velké části díky struktuře tenkého střeva, které je dobře přizpůsobeno absorpční funkci. Absorpce v tlustém střevě se týká vody, solí, vitamínů a monomerů (mastné kyseliny, monosacharidy, glycerol, aminokyseliny atd.).
Centrální nervový systém koordinuje všechny procesy vstřebávání živin. Humorální regulace se do toho také zapojuje.
Proces vstřebávání bílkovin probíhá ve formě aminokyselin a vodných roztoků – 90 % v tenkém střevě, 10 % v tlustém střevě. Absorpce sacharidů probíhá ve formě různých monosacharidů (galaktóza, fruktóza, glukóza) různou rychlostí. Určitou roli v tom hrají sodné soli. Tuky se vstřebávají ve formě glycerolu a mastných kyselin v tenkém střevě do lymfy. Voda a minerální soli se začnou vstřebávat v žaludku, ale intenzivněji k tomuto procesu dochází ve střevech.
Pokrývá tedy proces trávení živin v dutině ústní, v žaludku, v tenkém a tlustém střevě i proces vstřebávání.
1799.1. obecné charakteristiky trávicí procesy
Lidské tělo v procesu života spotřebovává různé látky a značné množství energie. Z vnějšího prostředí je nutné dodávat živiny, minerální soli, vodu a řadu vitamínů, které jsou nezbytné pro udržení homeostázy a obnovu plastické a energetické potřeby těla. Člověk přitom není schopen vstřebat sacharidy, bílkoviny, tuky a některé další látky z potravy, aniž by je nejprve zpracoval, což provádějí trávicí orgány.
Trávení je proces fyzikálního a chemického zpracování potravy, v jehož důsledku je možné vstřebávat živiny z trávicího traktu, vstupovat je do krve nebo lymfy a být vstřebány tělem. V trávicím ústrojí dochází ke složitým fyzikálním a chemickým přeměnám potravy, které se provádějí díky motorické, sekreční a sací jeho funkce. Kromě toho plní i orgány trávicí soustavy vyměšovací funkce, odstranění z těla zbytky nestrávené potravy a některých metabolických produktů.
Fyzikální zpracování potravin spočívá v jejich drcení, míchání a rozpouštění látek, které obsahuje. Chemické změny v potravinách nastávají pod vlivem produkovaných hydrolytických trávicích enzymů sekreční buňky trávicí žlázy. V důsledku těchto procesů se složité potravinové látky štěpí na jednodušší, které se vstřebávají do krve nebo lymfy a podílejí se na metabolismu těla. Během procesu zpracování ztrácí potraviny své druhově specifické vlastnosti a mění se na jednoduché základní prvky, které může tělo využít. Díky hydrolytickému působení enzymů vznikají z potravinových bílkovin aminokyseliny a nízkomolekulární polypeptidy, z tuků glycerol a mastné kyseliny a ze sacharidů monosacharidy. Tyto trávicí produkty se dostávají přes sliznici žaludku, tenkého a tlustého střeva do krevních a lymfatických cév. Díky tomuto procesu dostává tělo živiny nezbytné pro život. Voda, minerální soli a některé
180
množství s nízkou molekulovou hmotností organické sloučeniny mohou být absorbovány do krve bez předchozí úpravy.
Aby se potrava trávila rovnoměrně a úplněji, vyžaduje míchání a pohyb gastrointestinálním traktem. To je zajištěno motor funkce trávicího traktu stahováním hladkých svalů stěn žaludku a střev. Jejich motorická aktivita je charakterizována peristaltikou, rytmickou segmentací, pohyby podobnými kyvadlu a tonickou kontrakcí.
Přenos bolusu prováděno na náklady peristaltika, ke kterému dochází v důsledku stahu kruhových svalových vláken a relaxace podélných. Peristaltická vlna umožňuje, aby se bolus s jídlem pohyboval pouze v distálním směru.
Je zajištěno promíchání potravinových hmot s trávicími šťávami rytmická segmentace a pohyby podobné kyvadlu střevní stěna.
Sekreční funkci trávicího traktu provádějí odpovídající buňky, které jsou součástí slinných žláz dutiny ústní, proteázy, které štěpí bílkoviny; 2) lipázy,štěpení tuků; 3) karbohydráza,štěpení sacharidů.
Trávicí žlázy jsou inervovány především parasympatickou částí autonomního nervového systému a v menší míře i sympatikem. Kromě toho jsou tyto žlázy ovlivněny hormony gastrointestinálního traktu (gastrsh; secretsh a choleocystokt-pancreozymin).
Kapalina se pohybuje stěnami lidského gastrointestinálního traktu ve dvou směrech. Z dutiny trávicího ústrojí se natrávené látky vstřebávají do krve a lymfy. Vnitřní prostředí těla zároveň uvolňuje řadu rozpuštěných látek do lumen trávicích orgánů.
Trávicí systém hraje důležitou roli při udržování homeostázy díky svému vyměšovací funkcí. Trávicí žlázy jsou schopny vylučovat do dutiny trávicího traktu značné množství dusíkatých sloučenin (močovina, kyselina močová), solí a různých léčivých a toxických látek. Složení a množství trávicích šťáv může být regulátorem acidobazického stavu a metabolismus voda-sůl v organismu. Existuje úzký vztah mezi
teliální funkce trávicích orgánů s funkčním stavem ledvin.
9.2. Trávení v různých částech gastrointestinálního traktu
Procesy trávení v různých částech gastrointestinálního traktu mají své vlastní charakteristiky. Jsou to znaky fyzikálního a chemického zpracování potravy, motorické, sekreční, vstřebávací a vylučovací funkce různých částí trávicího traktu.
Trávení v dutině ústní. Zpracování potravy začíná v dutině ústní. Zde dochází k jeho rozdrcení, smáčení slinami, prvotní hydrolýze některých živin a vytvoření bolusu potravy. Potrava zůstává v dutině ústní po dobu 15-18 sekund. V dutině ústní dráždí chuťové, hmatové a teplotní receptory sliznice a papily jazyka. Podrážděním těchto receptorů dochází k reflexním úkonům sekrece slinných, žaludečních a pankreatických žláz, k uvolňování žluči do dvanáctníku a ke změně motorické aktivity žaludku.
Po obroušení a obroušení zuby se potrava chemicky zpracovává působením hydrolytických enzymů ve slinách. Do dutiny ústní ústí kanály tří skupin slinných žláz: slizký, se-růžové a smíšené.
Sliny - první trávicí šťáva, která obsahuje hydrolytické enzymy štěpící sacharidy. Slinný enzym amipasa(ptialin) přeměňuje škrob na disacharidy a enzym maltaza - disacharidy na monosacharidy. Celkový Vylučované sliny za den jsou 1-1,5 litru.
Činnost slinných žláz je regulována reflexně. Podráždění receptorů v ústní sliznici způsobuje slinění mechanismus nepodmíněných reflexů. Dostředivými nervy jsou v tomto případě větve trigeminálního a glosofaryngeálního nervu, kterými se přenášejí vzruchy z receptorů dutiny ústní do slinných center umístěných v prodloužené míše. Efektorové funkce vykonávají parasympatické a sympatické nervy. První z nich poskytuje vydatný výtok tekuté sliny, při podráždění se poslední uvolňují husté sliny, obsahující hodně mucinu. Slinění podle mechanismu podmíněných reflexů nastává ještě před vstupem potravy do úst a nastává, když
podráždění různých receptorů (zrakové, čichové, sluchové), doprovázející příjem potravy. V tomto případě se informace dostávají do mozkové kůry a odtud přicházející impulsy vzrušují salivační centra prodloužené míchy.
Trávení v žaludku. K trávicím funkcím žaludku patří ukládání potravy, její mechanické a chemické zpracování a postupná evakuace obsahu potravy přes vrátník do dvanáctníku. Provádí se chemické zpracování potravin želé-mléčná šťáva, z toho člověk vyprodukuje 2,0-2,5 litru denně. Žaludeční šťáva je vylučována četnými žlázami těla žaludku, které se skládají z hlavní, podšívka A další buňky. Hlavní buňky vylučují trávicí enzymy, parietální buňky vylučují kyselinu chlorovodíkovou a vedlejší buňky vylučují hlen.
Hlavními enzymy v žaludeční šťávě jsou proteázy A zda-drážka. Některé proteázy zahrnují pepsiny, a želatináza A hee-mozin. Pepsiny jsou vylučovány jako neaktivní pepsinogeny. Přeměna pepsinogenů na aktivní pepsin se provádí pod vlivem sůl kyseliny. Pepsiny štěpí proteiny na polypeptidy. K jejich dalšímu štěpení na aminokyseliny dochází ve střevech. Gelatináza podporuje trávení bílkovin pojivové tkáně. Chymosin sráží mléko. Lipáza žaludeční šťávy štěpí pouze emulgované tuky (mléko) na glycerol a mastné kyseliny.
Žaludeční šťáva má kyselou reakci (pH při trávení potravy je 1,5-2,5), což je způsobeno obsahem 0,4-0,5% kyseliny chlorovodíkové v ní. Kyselina chlorovodíková v žaludeční šťávě hraje důležitou roli při trávení. Volá denaturace a bobtnání bílkovin^ tím podporuje jejich následné štěpení pepsiny, aktivuje pepsinogeny, propaguje koagulace mléka, podílí se na antibakteriální působení žaludeční šťávy, aktivuje hormon gastrin ? tvoří se ve sliznici pyloru a stimuluje žaludeční sekreci a v závislosti na hodnotě pH zvyšuje nebo brzdí činnost celého trávicího traktu. Kyselina chlorovodíková, která vstupuje do dvanáctníku, stimuluje tvorbu hormonu tam sekretin, regulující činnost žaludku, slinivky břišní a jater.
Žaludeční hlen (muct) je komplexní komplex glukoproteinů a dalších proteinů ve formě koloidních roztoků. Mucin pokrývá celý povrch žaludeční sliznice a chrání ji před mechanickým poškozením i samotrávením, protože má
má výrazný antipeptický účinek a je schopen neutralizovat kyselinu chlorovodíkovou.
Celý proces žaludeční sekrece Je zvykem jej dělit do tří fází: komplexní reflexní (cerebrální), neurochemickou (žaludek) a střevní (duodenální).
Komplexní reflexní fázežaludeční sekrece nastává při vystavení podmíněným podnětům (zrak, vůně potravy) a nepodmíněná (mechanické a chemické dráždění potravních receptorů sliznice úst, hltanu a jícnu). Vzruch, který vzniká v receptorech, se přenáší do potravního centra prodloužené míchy, odkud putují impulsy podél odstředivých vláken bloudivého nervu do žaludečních žláz. V reakci na podráždění výše uvedených receptorů začíná žaludeční sekrece po 5-10 minutách, která trvá 2-3 hodiny (s imaginárním krmením).
Neurochemická fázežaludeční sekrece začíná po vstupu potravy do žaludku a je způsobena působením mechanických a chemických podnětů na jeho stěnu. Mechanické podněty působí na mechanoreceptory žaludeční sliznice a reflexně vyvolávají sekreci. Přirozenými chemickými stimulátory sekrece šťávy ve druhé fázi jsou soli, extrakty masa a zeleniny, produkty trávení bílkovin, alkohol a v menší míře voda.
Hormon hraje významnou roli při zvyšování žaludeční sekrece zánět žaludku, který se tvoří ve stěně pyloru. S krví vstupuje gastrin do buněk žaludečních žláz a zvyšuje jejich činnost. Navíc stimuluje činnost slinivky břišní a vylučování žluči.
Střevní fáze sekrece žaludeční šťávy je spojena s přechodem potravy ze žaludku do střev. Vyvíjí se při podráždění receptorů tenkého střeva, stejně jako při vstupu živin do krve a vyznačuje se dlouhou latentní dobou (1-3 hodiny) a dlouhým trváním sekrece žaludeční šťávy s nízkým obsahem kyseliny chlorovodíkové . V této fázi je také pomocí hormonu stimulována sekrece žaludečních žláz enterogastrin, vylučovaný sliznicí dvanáctníku.
Ke strávení potravy v žaludku dochází obvykle do 6-8 hodin Délka tohoto procesu závisí na složení potravy, jejím objemu a konzistenci a také na množství uvolněné žaludeční šťávy. Tučná jídla zůstávají v žaludku obzvláště dlouho (8-10 hodin).
Evakuace potravy ze žaludku do střev probíhá nerovnoměrně, v oddělených částech. To je způsobeno periodickými kontrakcemi svalů celého žaludku a zvláště silnými kontrakcemi svěrače při
vrátný Pylorické svaly se reflexně stahují (uvolňování potravních hmot se zastaví), když kyselina chlorovodíková působí na receptory sliznice dvanáctníku. Po neutralizaci kyseliny chlorovodíkové se uvolní pylorické svaly a otevře se svěrač.
Trávení v duodenu. Při zajišťování střevního trávení mají velký význam procesy probíhající v duodenu. Zde jsou potravní hmoty vystaveny střevní šťávě, žluči a pankreatické šťávě. Délka dvanácterníku je malá, takže se zde nezadržuje potrava a hlavní procesy trávení se odehrávají ve spodních částech střeva.
Střevní šťáva je produkována žlázami sliznice duodenum, obsahuje velké množství hlenu a enzymu peptid-zu,štěpení bílkovin. Obsahuje také enzym enterokináza, který aktivuje trypsinogen v pankreatické šťávě. Buňky duodena produkují dva hormony - secrett a cholecystokt-pankreozymin, zvýšení pankreatické sekrece.
Kyselý obsah žaludku při přechodu do dvanáctníku získává alkalickou reakci pod vlivem žluči, střevní a pankreatické šťávy. U lidí se pH duodenálního obsahu pohybuje od 4,0 do 8,0. Při rozkladu živin prováděném v duodenu je zvláště důležitá úloha pankreatické šťávy.
Úloha slinivky břišní při trávení. Převážná část tkáně slinivky břišní produkuje trávicí šťávu, která je vylučována potrubím do dutiny dvanáctníku. Člověk denně vyloučí 1,5-2,0 litru pankreatické šťávy, což je čirá tekutina se zásaditou reakcí (pH = 7,8-8,5). Pankreatická šťáva je bohatá na enzymy, které štěpí bílkoviny, tuky a sacharidy. Amyláza, laktáza, nukleáza a lipáza secernují slinivkou v aktivním stavu a rozkládají škrob, mléčný cukr, nukleové kyseliny a tuky. Nukleázy trypsin a chymotryp-syn jsou tvořeny žlázovými buňkami v neaktivním stavu ve formě thripsto-gen a chymotrinsinogen. Trypsinogen v duodenu působením svého enzymu enteroktázy se mění na trypsin. Trypsin zase přeměňuje chymotrypsinogen na aktivní chymotrypsin. Pod vlivem trypsinu a chymotrypsinu se proteiny a vysokomolekulární polypeptidy štěpí na nízkomolekulární peptidy a volné aminokyseliny.
Vylučování pankreatické šťávy začíná 2-3 minuty po jídle a trvá od 6 do 10 hodin v závislosti na složení a objemu potravy.
zelňačka Vyskytuje se pod vlivem podmíněných a nepodmíněných podnětů a také pod vlivem humorálních faktorů. V druhém případě hrají důležitou roli hormony duodena: sekretin a cholecystokinin-pankreozymin, stejně jako gastrin, inzulín, serotonin atd.
Úloha jater při trávení. Jaterní buňky nepřetržitě vylučují žluč, která je jednou z nejdůležitějších trávicích šťáv. Člověk denně vyprodukuje asi 500-1000 ml žluči. Proces tvorby žluči je kontinuální a její vstup do duodena je periodický, především v souvislosti s příjmem potravy. Na lačný žaludek se žluč nedostane do střeva, je odeslána do žlučníku, kde se koncentruje a mírně mění své složení.
Žluč obsahuje žlučové kyseliny, žlučové pigmenty a další organické a neekologické organická hmota. Žlučové kyseliny se účastní procesu trávení potravy. Žlučový pigment bilirubgsh vzniká z hemoglobinu při zániku červených krvinek v játrech. Tmavá barva žluči je způsobena přítomností tohoto pigmentu v ní. Žluč zvyšuje aktivitu enzymů v pankreatických a střevních šťávách, zejména lipázy. Emulguje tuky a rozpouští produkty jejich hydrolýzy, čímž usnadňuje jejich vstřebávání.
K tvorbě a sekreci žluči z močového měchýře do dvanáctníku dochází pod vlivem nervových a humorálních vlivů. Nervové vlivy na žlučový aparát se provádějí podmíněně a bezpodmínečně za účasti četných reflexogenních zón a především - receptorů dutiny ústní, žaludku a dvanáctníku. Aktivace n. vagus zvyšuje sekreci žluči, sympatikus inhibuje tvorbu žluči a zastavuje evakuaci žluči z vaku. Jako humorální stimulátor sekrece žluči hraje důležitou roli hormon cholecystokinin-pancreozymin, který způsobuje kontrakci žlučníku. Gastrin a sekretin mají podobný, i když slabší účinek. Glukagon a kalciotonin inhibují sekreci žluči.
Játra, tvořící žluč, provádí nejen sekreční, ale také bývalý tvůrce(vylučovací) funkce. Hlavní organické exkrementy jater jsou žlučové soli, bilirubin, cholesterol, mastné kyseliny a lecitin, dále vápník, sodík, chlor, hydrogenuhličitany. Jakmile jsou ve střevech se žlučí, jsou tyto látky vylučovány z těla.
Spolu s tvorbou žluči a účastí na trávení plní játra i řadu dalších funkcí. základní funkce. Role jater je skvělá při výměně zbožíspolečnost Produkty trávení potravy jsou přenášeny krví do jater a zde
probíhá jejich další zpracování. Zejména se provádí syntéza určitých proteinů (fibrinogen, albumin); neutrální tuky a lipoidy (cholesterol); Močovina se syntetizuje z amoniaku. Glykogen se ukládá v játrech a tuky a lipoidy v malém množství. Probíhá v něm výměna. vitamíny, zejména skupiny A. Jednou z nejdůležitějších funkcí jater je bariéra, která spočívá v neutralizaci toxických látek a cizorodých bílkovin pocházejících ze střev krví.
Trávení v tenkém střevě. Potravinové hmoty (chym) z dvanáctníku se přesouvají do tenkého střeva, kde jsou dále tráveny trávicími šťávami uvolňovanými do dvanáctníku. Zároveň naše vlastní střevní šťáva, produkované Lieberkühnovými a Brunnerovými žlázami sliznice tenkého střeva. Střevní šťáva obsahuje enterokinázu, stejně jako celou sadu enzymů, které štěpí bílkoviny, tuky a sacharidy. Tyto enzymy se pouze účastní parietální trávení, protože nejsou vylučovány do střevní dutiny. Dutina Trávení v tenkém střevě provádějí enzymy dodávané s potravou. Digesce dutin je nejúčinnější pro hydrolýzu velkomolekulárních látek.
Parietální (membránové) trávení se vyskytuje na povrchu mikroklků tenkého střeva. Dokončuje meziprodukty a konečné fáze trávení hydrolýzou meziproduktů trávení. Mikroklky jsou válcovité výrůstky střevního epitelu o výšce 1-2 mikrony. Jejich počet je obrovský - od 50 do 200 milionů na 1 mm 2 střevního povrchu, což zvyšuje vnitřní povrch tenkého střeva 300-500krát. Rozsáhlý povrch mikroklků také zlepšuje absorpční procesy. Produkty intermediární hydrolýzy vstupují do zóny tzv. kartáčového lemu tvořeného mikroklky, kde dochází ke konečné fázi hydrolýzy a přechodu k absorpci. Hlavními enzymy zapojenými do parietálního trávení jsou amyláza, lipáza a prbtheázy. Díky tomuto trávení se odbourá 80-90% peptidových a glykolytických vazeb a 55-60% triglycerolů.
Motorická činnost tenkého střeva zajišťuje promíchávání tráveniny s trávicími sekrety a její pohyb střevem v důsledku stahu kruhových a podélných svalů. Kontrakce podélných vláken hladké svaloviny střeva je doprovázena zkrácením střevního úseku, zatímco relaxace je doprovázena jeho prodloužením.
Kontrakce podélných a kruhových svalů je regulována vagusovými a sympatickými nervy. Nervus vagus stimuluje motorické funkce střev. Sympatický nerv přenáší inhibiční signály, které snižují svalový tonus a inhibují mechanické pohyby střev. Humorální faktory také ovlivňují střevní motoriku: serotin, cholin a enterokinin stimulují střevní pohyby.
Trávení v tlustém střevě. Trávení potravy končí především v tenkém střevě. Žlázy tlustého střeva vylučují malé množství šťávy, bohaté na hlen a chudé na enzymy. Nízká enzymatická aktivita šťávy z tlustého střeva je způsobena malým množstvím nestrávených látek v trávenině pocházejících z tenkého střeva.
Velkou roli v životě těla a funkcích trávicího traktu hraje mikroflóra tlustého střeva, kde žijí miliardy různých mikroorganismů (anaerobní a mléčné bakterie, E. coli atd.). Normální mikroflóra tlustého střeva se podílí na několika funkcích: chrání tělo před patogenními mikroby: podílí se na syntéze řady vitamínů (vitamíny B, vitamín K); inaktivuje a rozkládá enzymy (trypsin, amyláza, želatináza atd.) přicházející z tenkého střeva, dále fermentuje sacharidy a způsobuje hnití bílkovin.
Pohyby tlustého střeva jsou velmi pomalé, takže asi polovinu času stráveného trávicím procesem (1-2 dny) strávíme přesunem zbytků potravy v této části střeva.
V tlustém střevě dochází k intenzivnímu vstřebávání vody, což má za následek tvorbu výkalů sestávajících ze zbytků nestrávené potravy, hlenu, žlučových barviv a bakterií. Vyprázdnění konečníku (defekace) se provádí reflexně. Reflexní oblouk aktu defekace je uzavřen v lumbosakrální oblasti mícha a zajišťuje mimovolní vyprazdňování tlustého střeva. K dobrovolnému aktu defekace dochází za účasti center prodloužené míchy, hypotalamu a mozkové kůry. Vlivy sympatického nervu inhibují motilitu rekta, zatímco vlivy parasympatiku stimulují.
9.3. Absorpce produktů trávení potravy
Odsáváním je proces vstupu různých látek z trávicího systému do krve a lymfy. Střevní epitel je nejdůležitější bariérou mezi vnější prostředí, jehož roli hraje střevní dutina, a vnitřní prostředí těla (krev, lymfa), kam vstupují živiny.
Absorpce je složitý proces a je zajišťován různými mechanismy: filtrace, spojené s rozdílem hydrostatického tlaku v médiích oddělených polopropustnou membránou; rozdílfúze látky podél koncentračního gradientu; osmózou. Množství vstřebaných látek (s výjimkou železa a mědi) nezávisí na potřebách organismu, je úměrné spotřebě potravy. Sliznice trávicích orgánů má navíc schopnost některé látky selektivně absorbovat a jiné omezovat.
Absorpční schopnost má epitel sliznic celého trávicího traktu. Například ústní sliznice může absorbovat malá množství éterické oleje na čem je založeno užívání některých léků. Žaludeční sliznice je také v malé míře schopna vstřebávání. Voda, alkohol, monosacharidy a minerální soli mohou procházet žaludeční sliznicí v obou směrech.
Absorpční proces je nejintenzivnější v tenkém střevě, zejména v jejunu a ileu, což je dáno jejich velkým povrchem, mnohonásobně větším než je povrch lidského těla. Povrch střeva je zvětšen přítomností klků, uvnitř kterých jsou vlákna hladkého svalstva a dobře vyvinutá oběhová a lymfatická síť. Intenzita vstřebávání v tenkém střevě je asi 2-3 litry za hodinu.
Sacharidy se do krve vstřebávají převážně ve formě glukózy, i když mohou být absorbovány i jiné hexózy (galaktóza, fruktóza). Absorpce probíhá převážně v duodenu a horní části jejuna, částečně však může probíhat i v žaludku a tlustém střevě.
Veverky vstřebává se ve formě aminokyselin a v malém množství ve formě polypeptidů přes sliznice duodena a jejuna. Některé aminokyseliny mohou být absorbovány v žaludku a proximálním tračníku. Aminokyseliny jsou absorbovány jak difúzí, tak aktivním transportem. Po vstřebání portální žílou se aminokyseliny dostávají do jater, kde jsou deaminovány a transaminovány.
Tuky Vstřebává se ve formě mastných kyselin a glycerolu pouze v horní části tenkého střeva. Mastné kyseliny jsou ve vodě nerozpustné, proto k vstřebávání, stejně jako k vstřebávání cholesterolu a dalších lipoidů, dochází pouze za přítomnosti žluči. Pouze emulgované tuky mohou být částečně absorbovány bez předběžného rozkladu na glycerol a mastné kyseliny. Vitamíny rozpustné v tucích A, D, E a K také potřebují emulgaci, aby mohly být adsorbovány. Většina tuku se vstřebá do lymfy, poté se přes hrudní kanál dostává do krve. Za den se ve střevech nevstřebá více než 150-160 g tuku.
Voda a některé elektrolyty procházejí membránami sliznice trávicího traktu v obou směrech. Voda prochází difúzí. K nejintenzivnějšímu vstřebávání dochází v tlustém střevě. Sodné, draselné a vápenaté soli rozpuštěné ve vodě se vstřebávají převážně v tenkém střevě mechanismem aktivního transportu proti koncentračnímu gradientu.
9.4. Vliv svalové práce na trávení
V závislosti na jeho intenzitě a délce trvání má svalová činnost rozdílný vliv na trávicích procesech. Pravidelné fyzické cvičení a mírná práce, zvýšení metabolismu a energie, zvyšují potřebu organismu živin a tím stimulují funkce různých trávicích žláz a vstřebávací procesy. Rozvoj břišních svalů a jejich mírná aktivita zvyšuje motorickou funkci trávicího traktu, čehož se využívá v praxi fyzikální terapie.
Pozitivní vliv fyzické aktivity na trávení však není vždy pozorován. Práce vykonávaná bezprostředně po jídle zpomaluje proces trávení. V tomto případě je nejvíce inhibována komplexní reflexní fáze sekrece trávicích žláz. V tomto ohledu je vhodné provádět fyzickou aktivitu nejdříve 1,5-2 hodiny po jídle. Zároveň se nedoporučuje pracovat nalačno. Za těchto podmínek, zejména při déletrvající práci, rychle ubývají energetické zdroje organismu, což vede k výrazným změnám tělesných funkcí a poklesu výkonnosti.
Při intenzivní svalové aktivitě zpravidla dochází k inhibici sekrečních a motorických funkcí gastrointestinálního traktu. To se projevuje inhibicí slinění, sníženou sekrecí,
kyselinotvorné a motorické funkce žaludku. Tvrdá práce přitom zcela potlačuje komplexně-reflexní fázi žaludeční sekrece a výrazně méně inhibuje neurochemickou a střevní fázi. To také naznačuje nutnost udělat si určitou přestávku při provádění svalové práce po jídle.
Významná fyzická aktivita snižuje sekreci trávicí pankreatické šťávy a žluči; se vylučuje méně střevní šťávy. To vše vede ke zhoršení dutinového i parietálního trávení, zejména v proximálních částech tenkého střeva. Útlum trávení je nejvýraznější po jídle bohatém na tuky než po proteinovo-sacharidové dietě.
Inhibice sekrečních a motorických funkcí gastrointestinálního traktu
traktu při intenzivní svalové práci je způsobena inhibicí příjmu potravy
centra v důsledku negativní indukce od vybuzených motorů
tělesné zóny centrálního nervového systému. :
Navíc během fyzická práce mění se excitace center autonomního nervového systému s převahou tonusu sympatického oddělení, což má inhibiční účinek na trávicí procesy. Také zvýšená sekrece hormonu nadledvin má na tyto procesy tlumivý vliv. adrenalin.
Významným faktorem ovlivňujícím funkce trávicích orgánů je redistribuce krve při fyzické práci. Převážná část jde do pracujících svalů, zatímco ostatní systémy včetně trávicích orgánů nedostávají potřebné množství krve. Zejména objemový průtok krve břišními orgány klesá z 1,2-1,5 l/min v klidu na 0,3-0,5 l/min při fyzické práci. To vše vede ke snížení sekrece trávicích šťáv, zhoršení procesů trávení a vstřebávání živin. Při mnohaleté intenzivní fyzické práci se takové změny mohou stát trvalými a sloužit jako základ pro vznik řady onemocnění trávicího traktu.
Při sportování je třeba vzít v úvahu, že nejen svalová práce brzdí trávicí procesy, ale trávení může negativně ovlivnit i fyzickou aktivitu. Excitace potravních center a odtok krve z kosterní svalstvo do orgánů trávicího traktu snižují efektivitu fyzické práce. Plný žaludek navíc zvedá bránici, což nepříznivě ovlivňuje činnost dýchacích a oběhových orgánů.
Při normálním fungování těla, jeho růstu a vývoji jsou zapotřebí velké výdaje energie. Tato energie se vynakládá na zvětšení velikosti orgánů a svalů během růstu, stejně jako během lidského života na pohyb, údržbu stálá teplota těla atd. Přísun této energie je zajištěn pravidelným příjmem potravy, která obsahuje složité organické látky (bílkoviny, tuky, sacharidy), minerální soli, vitamíny a vodu. Všechny uvedené látky jsou také potřebné k udržení biochemických procesů, které se vyskytují ve všech orgánech a tkáních. Organické sloučeniny se také používají jako stavební materiály při růstu těla a reprodukci nových buněk, které nahrazují odumírající.
Esenciální živiny, tak jak jsou v potravě, tělo nevstřebává. Můžeme tedy dojít k závěru, že musí být podrobeny speciálnímu zpracování - trávení.
Trávení- jedná se o proces fyzikálního a chemického zpracování potravin, jejich přeměnou na jednodušší a rozpustné sloučeniny. Takové jednodušší sloučeniny mohou být absorbovány, transportovány v krvi a absorbovány tělem.
Fyzické zpracování zahrnuje mletí jídla, jeho mletí a rozpouštění. Chemické změny spočívají ve složitých reakcích, ke kterým dochází v různých částech trávicího systému, kde se působením enzymů umístěných v sekretech trávicích žláz rozkládají složité nerozpustné organické sloučeniny nacházející se v potravě.
Přeměňují se na rozpustné a tělem snadno vstřebatelné látky.
Enzymy jsou biologické katalyzátory, které tělo vylučuje. Mají určitá specifika. Každý enzym působí pouze na přesně definované chemické sloučeniny: některé štěpí bílkoviny, jiné tuky a další sacharidy.
V trávicím systému se v důsledku chemického zpracování bílkoviny přeměňují na soubor aminokyselin, tuky se štěpí na glycerol a mastné kyseliny, sacharidy (polysacharidy) na monosacharidy.
V každé konkrétní části trávicího systému se provádějí specializované operace zpracování potravin. Ty jsou zase spojeny s přítomností specifických enzymů v každé části trávení.
Enzymy jsou produkovány v různých trávicích orgánech, mezi nimiž je třeba vyzdvihnout slinivku, játra a žlučník.
Zažívací ústrojí zahrnuje dutinu ústní se třemi páry velkých slinných žláz (příušní, sublingvální a submandibulární slinné žlázy), hltan, jícen, žaludek, tenké střevo, jehož součástí je duodenum (do něj ústí vývody jater a slinivky břišní, jejunum a ileum) a tlustého střeva, které zahrnuje slepé střevo, tlusté střevo a konečník. V dvojtečka Lze rozlišit vzestupné, sestupné a sigmoidní dvojtečky.
Proces trávení je navíc ovlivněn vnitřními orgány, jako jsou játra, slinivka břišní a žlučník.
I. Kozlová
"Lidský trávicí systém"- článek ze sekce
