Sójové boby. Sójové boby: výhody a škody

Pokud chce dnes člověk zjistit, jak pravdivé jsou mýty, které se kolem takového produktu, jako je sója, vytvořily, bude si muset znovu přečíst spoustu lékařské a populárně vědecké literatury. I když pomineme ta díla, která popisují supraoptické jádro nebo, aby to bylo mnohem jasnější, nejsevernější ostrov Japonska, který nese stejné jméno, objem bude stále působivý. Faktem je, že tyto fazole stále vyvolávají mnoho kontroverzí ve vědeckých kruzích. Někteří lidé říkají, že produkt je extrémně prospěšný, zatímco jiní věří, že fytoestrogeny obsažené v jeho složení jsou pouze škodlivé.

Tato rostlina patří do čeledi bobovitých

Tato rostlina patří do čeledi bobovitých. Roste téměř na všech kontinentech, včetně Jižní Amerika, Africe a Austrálii se pěstuje jako cenná zemědělská plodina. Jako všechny luštěniny obsahuje hodně bílkovin, vitamínů a minerálních látek, což určuje její hodnotu. Vlastnosti tohoto produktu začínají jeho zmínkou dietní vlastnosti. Tyto fazole mají skutečně vysoký obsah bílkovin, což dělá tuto luštěninu užitečný produkt. Ale to není její jediná pozitivní vlastnost.

Z ekonomického hlediska se sója (toto není zcela biologicky přesný název rostliny) vyznačuje takovými přednostmi, jako je vysoký výnos a obsah bílkovin až 50 % - to vedlo k použití této plodiny pro výrobu jídlo a krmivo.

Proteiny, oleje, vitamíny a další cenné složky, které tvoří sóju, jsou potřebné jak pro léčbu, tak pro prevenci některých onemocnění (například osteoporózy a kardiovaskulárních patologií).

Rostlina sója je vysoká tráva, která kvete květy levandule. Není to však tak důležité vzhled, mnoho vlastností - pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, předchází některým krevním onemocněním. Sójové produkty jsou dobré pro diabetiky. Konečně se mohou stát základem diety na hubnutí, účinně ovlivňující metabolismus.

Nicméně existují vedlejší efekty a kontraindikace. Zejména fytoestrogeny obsažené v sóji jsou stále kontroverzní vědecká komunita. Sójové boby jsou navíc produktem, který nelze konzumovat nezpracovaný.

Bílkoviny, oleje, vitamíny a další cenné složky, které tvoří sóju, jsou potřebné jak pro léčbu, tak pro prevenci některých onemocnění

Galerie: sójové boby (25 fotografií)

Příběh původu

Jedná se o jednu z nejstarších plodin pěstovaných lidmi. Zejména v Číně byly nalezeny skalní malby, které potvrzují, že pěstování luštěnin začalo před 5 tisíci lety. V Číně, stejně jako v jiných východních zemích, byl vždy populární, protože byl mnohem levnější než mléčné a masné výrobky.

Rostlina se na Západě objevila až v 17. století, když tam pronikla spolu s katolickými misionáři, kteří navštívili Čínu. Kniha jednoho z nich zaujala Benjamina Franklina natolik, že se rozhodl rostlinu zkusit vypěstovat v Americe. Jeho experiment byl úspěšný – o 30 let později jej Američané zařadili do zemědělských adresářů.

Na Západě se však v tehdejších dobách sója používala především ke krmení, zatímco na východě připravovali sójové mléko, které chutná jako kravské, ale má o něco výraznější sladkou chuť. Sýr vyrobený ze sójového proteinu, nazývaný „tofu“, je také populární na východě. Dnes se prodává i v tuzemských obchodech. Sojová omáčka se vyrábí i na východě, ale v současné době je na trhu hodně syntetické omáčky. Proces výroby sójové omáčky je skutečně dlouhý, protože přirozená fermentace může trvat téměř 6 měsíců, a tak se mnoho výrobců snaží tuto dobu zkrátit.

Výrobky, jako je sójové maso a sladkosti, byly vynalezeny místo masa a stimulovaly Zdravé stravování(nízkokalorické tyčinky a bonbóny). Vyrábějí se v továrně, kde je vše pod kontrolou technologických postupů. Vyrábějí také sójové náhražky mléčných výrobků – například sójový jogurt. A přestože odborníci na výživu doporučují takové jídlo jako základ pro krátkodobou monodietu, musíte být opatrní, protože rostlina neobsahuje vše, co tělo potřebuje.

Pěstování sójových bobů (video)

Sójové fytoestrogeny

Rostlina obsahuje fytoestrogeny. Staly se předmětem sporů. Na konci dvacátého století vznikla řada lékařský výzkum kteří studovali prevalenci rakoviny a kardiovaskulární choroby na různé národy za účelem studia vlivu stravy a životního stylu na zdraví. V oblastech, kde je luštěnina oblíbeným produktem (Japonsko, Čína, Korea, regiony Dálný východ), kardiovaskulární onemocnění a rakovina prsu jsou méně časté než u žen žijících v Evropě a Americe. Navíc takové komplikace menopauza návaly horka a osteoporóza jsou v těchto oblastech také méně časté. Zajímavé je, že to platí i pro první generaci emigrantů stěhujících se z Asie do Evropy a Ameriky. A již ve druhé generaci emigrantů se tyto nemoci vyskytují stejně často jako u obyvatel západních zemí.

Vědci to spojovali s tím, že luštěniny hrají ve stravě Asiatů velkou roli a rostlina obsahuje estrogeny. V důsledku toho vznikla teorie, že v Asii se s popsanými nemocemi ženy méně setkávají kvůli tomu, že jejich tělo neustále přijímá látky podobné rostlinným hormonům, estrogeny.

Další studie však tuto hypotézu nepotvrdily. Dnes je tento jev spojen s celým komplexem faktorů. Jednak sója obsahuje nejen fytoestrogeny, ale i další prospěšné látky. Za druhé, jejich dopad je třeba posuzovat ve spojení s dalšími potravinami zahrnutými do stravy a životního stylu.

Rostlina se na Západě objevila až v 17. století a pronikla tam spolu s katolickými misionáři, kteří navštívili Čínu.

Objevily se další studie týkající se složení. Na konci 80. let byly provedeny pokusy, které ukázaly, že velké množství sóji u hlodavců způsobuje špatné zdraví. V roce 1994 byl prokázán vliv fytoestrogenů na stav slinivky břišní. Koncem 90. let vědci dospěli k závěru, že konzumace sóji může u dívek způsobit předčasné těhotenství. puberta.

Ve skutečnosti za to nemůže ani tak samotná rostlina, ale obrovské množství produktů, ve kterých nahradila tradiční suroviny - např. dětská strava. V asijských zemích jedí hodně luštěnin, ale nenahrazují všechny suroviny, ale používají je v tradičních kombinacích. Navíc všechny řeči o nebezpečí fytoestrogenů vycházely z experimentů prováděných na laboratorních hlodavcích. Ale dostali takové množství účinná látka které člověk nemůže získat přirozeně z potravin. Pravda je tedy jako vždy někde uprostřed. Rostlina je užitečná, ale jen když správné použití a s mírou.

Geneticky modifikované sójové boby: pravda a mýty

Zajímavé je, že dotyčná rostlina byla jednou z prvních modifikovaných na genetické úrovni. A to v lidech vyvolává pochopitelné obavy, protože používání GMO ano lidská DNA ještě prý nebylo vyšetřeno. Ve skutečnosti by se lidé měli mnohem více zajímat o chemické složení těchto fazolí než o riziko genetické modifikace.

Faktem je, že jakýkoli produkt se při trávení rozkládá na jednoduché látky, které nemohou ovlivnit lidskou genetiku, jinak by na něj po tisíce let působily všechny druhy živočišné i rostlinné stravy.

Nebezpečí geneticky modifikované rostliny spočívá jinde. Použití sójových bobů se neomezuje pouze na produkci potravin. Používá se v krmivech pro zvířata. Chemické složení sójových bobů je však chudé na methionin, esenciální aminokyselinu, která je potřebná vyvážená výživa. Vědcům se nepodařilo vyšlechtit selekcí takový druh sóji, který by tuto látku obsahoval v dostatečném množství. Proto tím genetické inženýrství byl do genomu sóji přenesen gen z Bertholetie (jedná se o tzv. para ořechy, které obsahují vysoký obsah bílkovin bohatých na methionin). Taková genetická modifikace by neměla mít žádné zvláštní důsledky.

Takové chemické složení však skutečně může způsobit problémy, ale zcela jiného charakteru. Zmíněný protein obsahující methionin je sám o sobě silným alergenem. Takže tato rostlina je kontraindikována pro alergiky. V současné době společnost, která pěstovala tuto sóju, přestala vyrábět tento produkt.

I když však neprošla genetickou úpravou, samotné plody této plodiny obsahují alergeny. Po mnoho let byl v Japonsku, které je hlavním spotřebitelem tohoto produktu, považován za hlavní alergen, stejně jako jsou arašídy považovány za hlavní alergen ve Spojených státech. To bylo způsobeno pouze šířkou sójových bobů v regionu. Expanze produktu na další trhy způsobila v těchto zemích nárůst alergií na produkt. S tím má něco společného chemické složení produktu, ale ne genetické inženýrství.

Sójové produkty: výhody nebo poškození (video)

Co obsahuje sója

Nutriční hodnota Sója je určena kombinací bílkovin, tuků a sacharidů. Tento druh fazolí obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, z nichž nejdůležitější je kyselina linolová (lidské tělo si ji nesyntetizuje, ale hraje v něm roli důležitá role, takže ho musíte získat z jídla). Sójová semena obsahují isoflavony – to je velmi vzácné. Tyto sloučeniny jsou glykosidy, které se nezničí ani vařením. Mají také estrogenní aktivitu popsanou výše.

Složení je vždy popsáno ne z PUFA, ale z proteinů, protože ty jsou považovány za nejdůležitější. Mezi všemi zemědělskými plodinami je v tomto ukazateli skutečně šampiónem. Některé odrůdy mohou obsahovat až 50 % bílkovin.

Nejdůležitější složkou, kterou sójový olej obsahuje, jsou triglyceridy. Skládají se z glycerolu a mastných kyselin.

Nutriční hodnotu sóji určuje kombinace bílkovin, tuků a sacharidů

Chemické složení Sója má mírný obsah sacharidů, které jsou zastoupeny glukózou, fruktózou, sacharózou a některými dalšími látkami včetně saponinů, které oproti obecnému mínění dávají spíše hořkou chuť než sladkou. Ale mají pozitivní vliv na krevní oběh.

Sójové plody obsahují také vitamíny – vitamín E, vitamíny skupiny B, niacin a některé další. Pokud mluvíme o makro- a mikroprvcích, jsou to draslík (ten je na prvním místě), železo, mangan, fosfor, křemík, sodík, molybden, kobalt a jód.

Jak vařit sójové boby

Této plodině se někdy říká produkt chameleon. Opravdu to není jako jiné luštěniny - fazole, hrách, čočka. Všechny z nich mají výraznou chuť, zatímco tato rostlina přizpůsobí se hlavním produktům, ať už je to zelenina, maso nebo ryby, a rychle získává aroma koření.

Vaření této kultury vyžaduje určité dovednosti a znalosti o nuancích. Zejména to, že příprava trvá dlouho – sójové boby je potřeba nejen přes noc namočit, ale pak umýt a několik hodin vařit. Poté můžete vařit cokoliv z nyní měkkých fazolí, včetně paštik a kastrolů s vlašskými ořechy.

Na světě existují produkty, které jsou lidstvu známé od nepaměti. Do této kategorie lze samozřejmě zařadit i sójové boby. Těžko říci, kdo a kdy je začal pěstovat a konkrétně pěstovat pro spotřebu. Podle některých výzkumníků byl však tento produkt znám již v r Starověká Čína- Před 6-7 tisíci lety. Souhlas, docela vážný kulinářský zážitek!

Trochu historie

Sójové boby v Číně se jim dokonce dostalo pozornosti císaře. Za dynastie Chow například osobně zasel první brázdu pěti hlavními plodinami, včetně sóji. Dodnes jsou hlavními producenty tohoto produktu severní a východní Čína. A odtud se podle některých zdrojů sójové boby rozšířily po celém východě. A teprve v 18. století přišli do Evropy a Ameriky.

Použití v potravinách

Ve skutečnosti mají sójové boby mnoho odrůd. Ale když už o ní mluvíme, zpravidla máme na mysli nejrozšířenější druh – pěstovanou sóju, jejíž semena se také nazývají sója.

Tradice používání sójových bobů k jídlu sahá mnoho tisíciletí a je spojena s jejím nepochybným nutriční hodnota. Sójové boby se často nazývají „zázračná rostlina“. Obsahuje obrovské množství rostlinných bílkovin (v některých odrůdách - až 50%), mnoho dalších není méně užitečné látky, mezi které patří vitamíny a mikroelementy.

V kuchyni vyznavačů rostlinné výživy – vegetariánů a veganů – jde o nejčastěji používanou náhražku živočišných bílkovin, které jsou pro správné fungování organismu stále nezbytné. V dietní výživa tento produkt se také často používá k odstranění škodlivého „masného“ cholesterolu a získání potřebných kalorií.

V dnešní době vyrábí ze sójových bobů téměř půl tisíce druhů výrobků. Více než tisíc lahodných a výživných kulinářských pokrmů se připravuje ze sójových bobů. Jejich cena je nízká, takže si takové jídlo může dovolit každý, kdo se rozhodne jít cestou vegetariánství, nebo prostě chce zkusit něco originálního.

hlavní produkt

Zde je seznam jen těch nejzákladnějších produktů vyrobených z této nádherné rostliny. Některé z nich se již staly součástí ruské potravinářské kultury a jsou široce používány při výrobě a přípravě bezmasých pokrmů.

• Mouka je sójová semínka rozemletá na mouku.
• Sojový olej – používá se k zálivce salátů a smažení, pečení.

• Sójové mléko je nápoj vyrobený z fazolí, charakteristický bílý, připomínající mléčný výrobek.
• Sójové maso se vzhledem a strukturou podobá běžnému zvířecímu masu a je dokonce lepší v obsahu bílkovin. Vyrobeno ze sójové mouky, dříve odtučněné.
• Sójová omáčka je tekutý produkt k dochucení pokrmů vyrobený fermentací a přírodní fermentací.
• Miso je pasta vyrobená z fermentovaných fazolí. Na východě se používá k výrobě polévek.
• Tofu je sójový sýr, který svým vzhledem i chutí připomíná tento slavný výrobek z kravského mléka. Obsahuje obrovské množství bílkovin a má porézní strukturu.
• Twenjang, gochujang - pasty na bázi sójových semen, kořeněné a s pronikavou vůní, používané v kulinářském umění.
• Tempeh je produkt fermentace fazolí vyrobený za pomoci hub.

Sójové boby. Recepty

Sójové boby se tradičně používají při vaření v mnoha zemích. Rozmanitost pokrmů je zvláště vyvinuta orientální kuchyně. Ale v Evropě, v Rusku a v Americe se sója zkouší už poměrně dlouho (i když o něco později než například v Číně) a z bobů se připravuje mnoho lahůdek a zdraví prospěšných látek. Začněme naši mistrovskou třídu těmi nejnáročnějšími.

Vařené fazole už nemohou být jednodušší!

Musíte si vzít: dvě sklenice sójových bobů, sklenici sójového mléka, koření a bylinky - podle chuti.

Jako všechny luštěniny se i sója musí namočit (alespoň na několik hodin, lépe přes noc). Poté vařte v hrnci ve vodě do měkka. Vodu slijte a přidejte sklenici horkého sójového mléka. Navrch posypte bylinkami a kořením. Skvělé vegetariánské proteinové jídlo!

S rajčaty a šunkou

A to je jednoduché jídlo pro ty, kteří se neobejdou bez masa. Začátek přípravy se neliší od první možnosti. Sklenici fazolí, předem namočených, vařte do měkka, vypusťte vodu. Zvlášť na pánvi orestujte cibuli nakrájenou nadrobno. Poté do stejné pánve přidejte 100 gramů nakrájené šunky a několik tvrdých rajčat nakrájených na proužky. Vše důkladně orestujeme na středním plameni a na závěr přidáme sójové boby, celý pokrm dochutíme kořením a promícháme.

Zelenina s fazolemi v čínském stylu

A nakonec přidáme národní příchuť. Toto je jídlo pro zamilované čínská kuchyně Lze vařit ve woku. Potřebujete: sklenici sojových bobů, 100 gramů sušených hub, mrkev, polovinu čínského zelí, jednu sladkou papriku, pár lžic přirozeně fermentované sójové omáčky. Na dochucení používáme bílý pepř a koriandr.

Předem namočte houby a sójové boby. Poté smažte všechny ingredience kromě sojové omáčky a koření, které přidáme na závěr, na vysokém ohni ve velkém množství libového oleje – doslova pár minut. Rychlé čínské jídlo je připraveno! Mimochodem, existuje i dietnější varianta: dejte zeleninu, houby a sójové boby do parní mísy a vařte v páře asi 20-25 minut. Posypeme kořením a podáváme.

V dnešní době je sója produktem celosvětového významu!

Proč? Ano, protože vědci se dnes snaží nahradit mléčné výrobky a maso sójovými boby! Sója se přidává všude: do uzenin, do uzenin, do mletého masa na polotovary, do cukrářských výrobků... Je to levné a zdá se, že je to zdravé.

Navíc mnozí věří, že sója je jediným zdrojem „téměř kompletních“ bílkovin mezi rostlinnými produkty, a proto bez ní vegetariáni a vegani prostě nemohou žít. Názor je samozřejmě kontroverzní, ale rozhovor teď není o užitečnosti jakýchkoli diet, ale o tom, jak užitečná (nebo ještě škodí?) sója. Protože v dnešní době, jak se zdá, se sója nepřidává jen do čerstvých jablek, ale i do mrkve a zelí...

A ano... než budeme mluvit o výhodách sójových bobů, zaměříme vaši pozornost na toto: všechny studie a závěry vyvozené z těchto studií jsou stále předmětem vážné kritiky ze strany odpůrců. Dnes prostě neexistuje shoda. Žádný z výzkumných objektů. Konečné rozhodnutí o užitečnosti či škodlivosti sóji tedy budete muset učinit vy.

Chemické složení sójových bobů

Sójové boby: výhody

Sojovým bobům jsou tedy připisovány následující zázračné vlastnosti a schopnosti:

• Snížené riziko kardiovaskulárních onemocnění, včetně ischemie a srdečního infarktu
• Prevence rakoviny prsu a prodloužení života menstruační cyklus u žen (někteří vědci jsou přesvědčeni, že čím delší je cyklus, tím menší je pravděpodobnost, že onemocní rakovinou prsu)
• zlepšení stavu žen po menopauze (snížení návalů horka)
• výrazné snížení hladiny cholesterolu v krvi a nevyhnutelný úbytek hmotnosti (při nahrazení alespoň poloviny zkonzumovaného červeného masa sójovými boby)
• normalizace hladiny cukru v krvi, a tedy příznivý vliv na pohodu lidí trpících cukrovkou jakéhokoli typu

Předpokládá se také, že sója může zabránit vzniku osteoporózy u žen. menopauzální věk. A někteří vědci se domnívají, že množství vápníku obsaženého v sójových bobech stačí na posílení kostí starších žen.

No, a hlavně, proč sóju miluje mnoho přívrženců zdravý obraz life (HLS) je lecitin, který je podle vědců schopen odolávat stárnutí těla a také zvýšit efektivitu intelektuální práce (zlepšením nervového vedení). A někteří tvrdí, že lecitin může dokonce zvýšit potenci...

Škodlivost sójových bobů

Je zvláštní, že sójovým bobům jsou často připisovány vlastnosti, které zcela odporují výše uvedeným „pravdám“. Někteří vědci tedy tvrdí, že konzumace sójových bobů vede k urychlenému stárnutí těla a zmenšování mozku. Což zvyšuje riziko Alzheimerovy choroby v životě milovníků sóji.

Kromě toho jsou sójové boby (a to bezpodmínečně!) škodlivé pro těhotné ženy, protože zvyšují riziko potratu, a také se nedoporučují pro děti, protože sójové rostlinné hormony vyvolávají u dívek zrychlenou pubertu a činí chlapce více ženské a inhibují je fyzický vývoj. Děti obou pohlaví, které konzumují sójové produkty, mají přitom obrovskou šanci, že se u nich objeví problémy se štítnou žlázou.

Mimochodem, vzhledem k tomu, že sója se často přidává do uzenin a uzenin, je lepší tyto výrobky dětem vůbec nedávat. Jen jim to prospěje.

Dospělým hrozí sója stejnými problémy a zároveň tvorbou ledvinových kamenů.

Je třeba poznamenat, že vědci stále aktivně zkoumají sójové boby a produkty z nich, takže vše, co je nyní o sóji známo, by mohlo za tucet nebo dva roky snadno zastarat a být považováno za úplný nesmysl. Proto nemusíte příliš přemýšlet o nebezpečích a výhodách sóji. Důležité je dodržovat zásadu střídmosti a nejíst sójové výrobky častěji než jednou až dvakrát týdně. Pak se vám jistě nestane nic špatného, ​​ani zvlášť dobrého...

Poznámka pro vegany: Bílkoviny se nacházejí téměř ve všech produktech, nejen v sóji, takže byste se na to neměli zaměřovat. Sójové potraviny jezte občas, doplňte je jinými luštěninami a ořechy. A všechno bude v pořádku!

Alexandr Guščin

Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)

Obsah

Pověst sojových bobů je proměnlivá: někdy je považována za jeden z nejcennějších zdrojů rostlinných bílkovin a vitamínů, jindy za důvod nebezpečných nemocí. Nejstarší obilná plodina je oblíbená ve všech zemích světa pro své nutriční kvality a široké možnosti použití, ale odborníci na výživu varují před přílišným požíváním tohoto produktu.

Co je sója

Sója patří do rodiny luštěnin, do Ruska byla přivezena z Číny a Indie. Obyvatelé těchto zemí pěstují a jedí sójové boby již více než 5 tisíc let. Plodina není nijak zvlášť náročná na podmínky pěstování, nové odrůdy se dnes pěstují téměř všude. Sójové boby se pěstují v největších objemech v Rusku na následujících územích:

• Amurská oblast (více než polovina domácí sklizně);
• Přímořský kraj;
• Chabarovská oblast;
• Krasnodarská oblast;
• Stavropolský kraj.

Jak vypadá sója?

Rostlina se skládá z bylinných stonků, v závislosti na odrůdě jsou vysoké nebo krátké, holé nebo pokryté chlupy. Výhonky mají malé pubescentní listy, jejichž tvar se liší v závislosti na odlišné typy. Květenství jsou středně velká, světle fialové a lila odstíny. Sója až 6 cm dlouhá má 2 chlopně, pod nimiž je nejcennější část rostliny: 2-3 oválná semena pokrytá lesklou, hustou skořápkou. Semena mají často žlutou barvu, ale najdou se i zelené, hnědé a dokonce i černé plody.

Jak to roste

Sója není příliš náročná na podmínky pěstování. Snáší dokonce i mrazy, pokud se nevyskytují v období květu a plodů. Rostlina sóji se nejlépe cítí při teplotě +21-22 °C. Při vydatné zálivce a dostatku světla se sazenice objevují již při +14 °C. Na volných, nekyselých půdách je v srpnu až září sklizeň snadná, ale pravidelná péče dává bohatou úrodu.

Chemické složení sójových bobů

Bohaté složení a dietetické vlastnosti dělají ze sóji nejdůležitější zdroj látek nezbytných pro člověka. Hlavní hodnota vysoký obsah rostlinných bílkovin (až 90 %), obsahující všech 9 potřebné pro tělo aminokyseliny. Konzumace tohoto dietního produktu pomáhá kompenzovat nedostatek živočišných bílkovin v těle. Energetická hodnota 100 g fazolí – 147 kcal. Toto množství obsahuje mnoho užitečných látek. Sója obsahuje následující prvky, které jsou pro člověka každý den nezbytné:

• bílkoviny – 12,95 g;
• tuky – 6,8 g;
• sacharidy – 11,05 g;
• voda – 67,5 g;
• stopové prvky (draslík, vápník, fosfor, hořčík, měď, sodík, železo);
• mastné kyseliny (linolová a linolenová);
• fosfolipidy nezbytné pro normální fungování buněk nervového systému;
• vitamíny A a E, které zlepšují imunitu;
• estrogeny.

Prospěšné vlastnosti sójových bobů

Hodnota, kterou fazole mají, bude přínosem pro všechny milovníky produktu. Speciální pozornost za jejich přítomnost v denní menu Je třeba kontaktovat následující osoby:

• ti, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami (konzumace dietních fazolí snižuje riziko jejich rozvoje);
• ženy, které mají predispozici k nádorům v oblasti prsou (výrobky ze sóji mají vliv na prodloužení menstruačního cyklu, což snižuje pravděpodobnost rakoviny prsu);
• ti, kteří mají sklony k obezitě a trpí velkým množstvím cholesterolu v krvi (sójové boby zrychlují metabolismus);
• diabetici (produkt normalizuje hladinu cukru);
• ženy trpící návaly horka způsobenými hormonálními změnami v těle souvisejícími s věkem;
• starší (vápník, který kultura obsahuje, posiluje kosti);
• těm, kteří hledají zdravý životní styl (lecitin, látka obsažená ve fazolích, bojuje proti stárnutí a ateroskleróze, zvyšuje účinnost mozkových funkcí a pozitivně ovlivňuje pozornost a paměť zlepšením nervového vedení).

Poškodit

Navzdory mnoha výhodám sójových bobů, přílišná požitkářství výrobek je nebezpečný. Následující kategorie lidí by se jeho používáním neměly nechat unést:

• děti mladší věk náchylné k alergiím;
• lidé, kteří často trpí migrénami (sójové boby obsahují tyramin, který může vyvolat a zesílit záchvaty bolesti hlavy);
• osoby s onemocněním pohlavních orgánů, protože přípravek obsahuje velké množství fytoestrogenů, které mají podobný účinek jako ženské pohlavní hormony;
• ty se sníženou funkcí štítná žláza(hypotyreóza);
• muži plánující plození (kvůli schopnosti sóji snížit koncentraci spermií);
• Během těhotenství byste neměli jíst fazole, protože sója snižuje možnost normálního těhotenství;
• Pro všechny kategorie lidí je lepší zdržet se produktů vyrobených z geneticky modifikovaných sójových bobů, jejichž výroba je v Rusku oficiálně zakázána.

Použití v potravinách

Výrobky na bázi sóji se staly součástí naší každodenní stravy. Taková jídla jsou zvláště důležitá pro lidi, kteří jsou z nějakého důvodu omezeni ve spotřebě živočišných bílkovin. Pro vegetariány jsou fazole hlavním zdrojem bílkovin, které tělo potřebuje pro normální fungování. Ti, kterým je konzumace masa ze zdravotních důvodů zakázána, se bez sójových výrobků neobejdou. Nízké náklady na sójové pokrmy je zpřístupňují všem, kteří si chtějí zpestřit svůj jídelníček.

Mezi Rusy jsou nejoblíbenější následující produkty vyrobené z fazolí:

• sójová mouka (mletá semena);
• sójový olej - používá se na zálivky a tepelnou úpravu potravin;
• sójové mléko je nízkokalorický nápoj z fazolí, připomínající běžné mléko, díky nízkému obsahu tuku nezatěžuje slinivku břišní;
• sójové maso - výrobek vyrobený ze sójové mouky, podobný strukturou a vzhledem skutečnému masu, obsahuje velké množství bílkovin;
• omáčka je výsledkem fermentace fazolí metodou fermentace;
• miso je fazolová pasta získaná z fermentovaného produktu, používaná k přípravě prvních chodů;
• tofu - sójový sýr, chuťově, vzhledem i strukturou podobný fermentovanému mléku, je zdrojem obrovské množství veverka;
• Tempeh je další produkt vyrobený z fermentovaných sójových bobů, který při výrobě využívá speciální houby.

Fotografie rostliny

V dnešní době je sója produktem celosvětového významu!

Proč? Ano, protože vědci se dnes snaží nahradit mléčné výrobky a maso sójovými boby! Sója se přidává všude: do uzenin, do uzenin, do mletého masa na polotovary, do cukrářských výrobků... Je to levné a zdá se, že je to zdravé.

Navíc mnozí věří, že sója je jediným zdrojem „téměř kompletních“ bílkovin mezi rostlinnými produkty, a proto bez ní vegetariáni a vegani prostě nemohou žít. Názor je samozřejmě kontroverzní, ale rozhovor teď není o užitečnosti jakýchkoli diet, ale o tom, jak užitečná (nebo ještě škodí?) sója. Protože v dnešní době, jak se zdá, se sója nepřidává jen do čerstvých jablek, ale i do mrkve a zelí...

A ano... než budeme mluvit o výhodách sójových bobů, zaměříme vaši pozornost na toto: všechny studie a závěry vyvozené z těchto studií jsou stále předmětem vážné kritiky ze strany odpůrců. Dnes prostě neexistuje shoda. Žádný z výzkumných objektů. Konečné rozhodnutí o užitečnosti či škodlivosti sóji tedy budete muset učinit vy.

Chemické složení sójových bobů

Sójové boby: výhody

Sojovým bobům jsou tedy připisovány následující zázračné vlastnosti a schopnosti:

• Snížené riziko kardiovaskulárních onemocnění, včetně ischemie a srdečního infarktu
• Prevence rakoviny prsu a prodloužení délky menstruačního cyklu u žen (někteří vědci jsou přesvědčeni, že čím delší cyklus, tím nižší je pravděpodobnost, že onemocní rakovinou prsu)
• zlepšení stavu žen po menopauze (snížení návalů horka)
• výrazné snížení hladiny cholesterolu v krvi a nevyhnutelný úbytek hmotnosti (při nahrazení alespoň poloviny zkonzumovaného červeného masa sójovými boby)
• normalizace hladiny cukru v krvi, a tedy příznivý vliv na pohodu lidí trpících cukrovkou jakéhokoli typu

Předpokládá se také, že sója může zabránit nástupu osteoporózy u žen v menopauze. A někteří vědci se domnívají, že množství vápníku obsaženého v sójových bobech stačí na posílení kostí starších žen.

No, a to hlavní, proč sóju miluje mnoho vyznavačů zdravého životního stylu (HLS), je lecitin, který podle vědců dokáže odolávat stárnutí organismu, stejně jako zvýšit efektivitu intelektuální práce (zlepšením nervové vedení). A někteří tvrdí, že lecitin může dokonce zvýšit potenci...

Škodlivost sójových bobů

Je zvláštní, že sójovým bobům jsou často připisovány vlastnosti, které zcela odporují výše uvedeným „pravdám“. Někteří vědci tedy tvrdí, že konzumace sójových bobů vede k urychlenému stárnutí těla a zmenšování mozku. Což zvyšuje riziko Alzheimerovy choroby v životě milovníků sóji.

Kromě toho jsou sójové boby (a to bezpodmínečně!) škodlivé pro těhotné ženy, protože zvyšují riziko potratu, a také se nedoporučují pro děti, protože sójové rostlinné hormony vyvolávají u dívek zrychlenou pubertu a činí chlapce více ženské a brzdí jejich fyzický vývoj.vývoj. Děti obou pohlaví, které konzumují sójové produkty, mají přitom obrovskou šanci, že se u nich objeví problémy se štítnou žlázou.

Mimochodem, vzhledem k tomu, že sója se často přidává do uzenin a uzenin, je lepší tyto výrobky dětem vůbec nedávat. Jen jim to prospěje.

Dospělým hrozí sója stejnými problémy a zároveň tvorbou ledvinových kamenů.

Je třeba poznamenat, že vědci stále aktivně zkoumají sójové boby a produkty z nich, takže vše, co je nyní o sóji známo, by mohlo za tucet nebo dva roky snadno zastarat a být považováno za úplný nesmysl. Proto nemusíte příliš přemýšlet o nebezpečích a výhodách sóji. Důležité je dodržovat zásadu střídmosti a nejíst sójové výrobky častěji než jednou až dvakrát týdně. Pak se vám jistě nestane nic špatného, ​​ani zvlášť dobrého...

Poznámka pro vegany: Bílkoviny se nacházejí téměř ve všech produktech, nejen v sóji, takže byste se na to neměli zaměřovat. Sójové potraviny jezte občas, doplňte je jinými luštěninami a ořechy. A všechno bude v pořádku!

Zdroj http://m.iamcook.ru/products/soybean

Marina Kurochkina 18.09.2015

Luštěniny zaujímají důstojné místo ve stravě moderní lidé. Fazole, hrách, fazole, cizrna, sójové boby – to vše jsou zdroje cenných a potřebné pro tělo užitečné látky. Obzvláště populární v Nedávno vyrábí se sója a vyrábí se z ní mnoho produktů: sýr, maso, mléko, čokoláda. Debaty o výhodách a škodlivosti tohoto produktu však neutichají. Pokusme se zjistit, jaké jsou výhody a škody sóji.

Pozitivní aspekty sójových bobů

Nejvíc užitečná kvalita sója má vysoký obsah kompletních bílkovin, což umožňuje nahradit maso, mléko a máslo sójovými produkty. Díky vysokému obsahu vitamínů B a E je sója výborným antioxidantem. Pacientům s rakovinou, kardiovaskulárními chorobami a cukrovkou se doporučuje nahradit živočišné produkty sójovým proteinem.

Lecitin obsažený v sójových bobech zrychluje metabolismus, spaluje tělesný tuk, snižuje hladinu cholesterolu. Velké množství enzymů, včetně kyseliny fytové, podporuje vstřebávání a aktivní štěpení bílkovin. Právě kvůli tomu se sójové pokrmy doporučují zařadit do jídelníčku lidem s abnormálním metabolismem a těm, kteří chtějí zhubnout. Sója dokonale zažene hlad, aniž by přidala další kalorie.

Sója je život zachraňující produkt pro lidi alergické na živočišné bílkoviny a vyznavače vegetariánské kuchyně. Sójové produkty se doporučuje zařadit do jídelníčku jako doplňkové složky v oblastech se zvýšeným radioaktivním pozadím, protože sója odstraňuje z těla radionuklidy a ionty těžkých kovů.

Sójové boby jsou bohaté na fosfolipidy (které čistí žlučové cesty), mastné kyseliny, isoflavony (zabraňující vzniku rakoviny) a tokoferol (zpomaluje stárnutí a zvyšuje imunitu). Sója neobsahuje prakticky žádné sacharidy, asi 10 % jejího složení tvoří rozpustné cukry (fruktóza, glukóza a sacharóza), škrob a pektiny. Sójové boby jsou navíc bohatou zásobárnou makro-, mikroprvků a vitamínů. Jsou to vitaminy B, E a D a také β-karoten.Mezi mikroelementy v sójových bobech patří bór, železo, mangan, nikl, hliník, měď, kobalt, jód a molybden. Mezi makroprvky patří síra, vápník, draslík, fosfor, křemík, hořčík a sodík. Sojové produkty jsou výborný prostředek pro prevenci a léčbu diabetes mellitus, mají pozitivní vliv na činnost slinivky břišní a podporují tvorbu inzulínu.

Sója se dnes používá nejen jako samostatný produkt, přidává se téměř do všech výrobků (těstoviny, sušenky, masné výrobky, majonézy, omáčky atd.), na etiketě je zařazení sóji označeno jako „rostlinná bílkovina“, resp. látka pod indexem E 479. Děje se tak za účelem zlepšení vzhledu výrobků a snížení jejich nákladů. Navzdory tak rozšířenému používání sóji a jejím prospěšným vlastnostem však tento produkt také poškozuje.

Negativní vlastnosti sóji

Spotřeba sóji je spojena s některými omezeními:

• Sójové boby mají negativní vliv na štítnou žlázu, takže jsou kontraindikovány pro onemocnění endokrinního systému;
• Sója obsahuje velké množství isoflavonů, takže neomezená konzumace tohoto produktu vede k předčasné stárnutí a porušení cerebrální oběh. Zneužívání isoflavonů zpomaluje fyzický vývoj u dětí mužského pohlaví a u dívek urychluje nástup menstruačního cyklu. Zařazení sójových bobů do stravy během prvního trimestru těhotenství je přísně kontraindikováno;
• Sójové výrobky by neměly být zařazovány do jídelníčku malých dětí (do tří let věku) pro jejich zvýšenou alergenicitu;
• Kyselina šťavelová obsažená v sóji podporuje tvorbu urolitiázy;
• Sójové boby by měly být pouze přírodní, konzumace geneticky modifikovaných sójových bobů může vést k nejnepředvídatelnějším následkům.

Zdroj http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Některé produkty obsahují sóju. Vzhledem k tomu, že sója je zdravější než maso, mnozí se jí snaží nahradit naše obvyklé jídlo, aniž by přemýšleli nad otázkou - je sója pro naše tělo dobrá?

Původ sójových bobů

Sója je jednou z nejstarších jednoletých rostlin, která patří do čeledi bobovitých. Říká se jí také „zázračná rostlina“. Sójové boby byly poprvé pěstovány v Číně. Poté se sója přesunula do Koreje, Japonska a tato plodina se v roce 1740 dostala do Evropy. Jako první ji začali jíst Francouzi.

Po výzkumu sójových bobů Američany v roce 1804 se začalo s masovým a cíleným pěstováním této rostliny. Výprava V. Poyarkova v letech 1643 – 1646. navštívili Okhotské moře, kde viděli plodiny sóji mezi lidmi Manchu-Tungus. Ale zvláštní zájem o tuto kulturu ruský lid neukázal to. Teprve po světové výstavě ve Vídni v roce 1873 se sója stala předmětem zájmu odborníků z praxe.

Složení sóji

Sójové boby jsou bohaté na látky užitečné pro lidský život. Jsou nejen velmi výživné, ale také léčivé. Například sója obsahuje isoflavonoidy, které zabraňují vzniku a rozvoji některých forem rakoviny. A genestein se zastaví raná stadia srdeční choroba cévní systém. Sójové boby jsou také bohaté na lecitin, cholin a další látky, které hrají roli v léčbě mnoha vážná onemocnění, vláknina, vitamíny B, C a E, omega 3. Sója obsahuje celou sadu aminokyselin, což znamená, že její užitečnost předčí vepřové a hovězí maso.

Výhody sóji

Sója je bohatá na rostlinné bílkoviny, kterých obsahuje více než vejce, ryby a maso.Sójové bílkoviny jsou velmi důležité pro správné fungování organismu. Rostlinné bílkoviny se vstřebávají z 90 %. Sójové produkty obsahují látky, které příznivě ovlivňují rovnováhu mikroelementů v těle. Lecitin je nejzdravější věc v sóji. Je velmi důležitý pro mozek a jeho fungování. Lecitin pomáhá buňkám při regeneraci, sleduje hladinu cholesterolu v krvi, bojuje s Parkinsonovou chorobou, aterosklerózou a dalšími lidskými nemocemi. Také přítomnost lecitinu zpomaluje stárnutí, proto je sója mezi staršími lidmi velmi známá.

Sójový lecitin pomáhá produkovat energii a vyživuje rostoucí tělo, a to je zvláště důležité v dětství.

Sója obsahuje celou sadu aminokyselin, což znamená, že její užitečnost předčí vepřové a hovězí maso.

V poslední době začali Američané stále častěji přidávat sóju do svého jídelníčku. Studie prokázaly, že konzumace sójových produktů má pozitivní vliv na lidské zdraví. Musíte vědět, že jsou to pouze sójové boby čistá forma výhod. To se v žádném případě netýká těch produktů, ve kterých je sója pouze přísadou.

Američtí vědci jsou jednotní v tom, že pokud během dne zařadíte do svého jídelníčku 25 až 50 gramů sójového proteinu, můžete snížit hladinu „ špatný cholesterol" A jak víte, takový cholesterol ucpává cévy, což vede k onemocnění srdce.

Pozitivní dynamika konzumace sóji byla zaznamenána u žen během menopauzy. S věkem se u žen zpomaluje proces tvorby estrogenu a sója dokáže kompenzovat jejich nedostatek.

V dokumentované studii na 3 734 starších mužích bylo zjištěno, že ti, kteří jedli sóju 50 % svého života, měli větší riziko rozvoje Alzheimerovy choroby.

Jiné studie asijských vědců ukázaly, že muži, kteří konzumují sóju ve své stravě dvakrát týdně, jsou náchylnější k mentální postižení než ti, kteří to nikdy nejedí.

Někteří věří, že konzumace sóji vede k neplodnosti a obezitě.

Sója je také prospěšná pro lidi všech věkových kategorií. Isoflavony přítomné v sójových bobech jsou svým složením velmi podobné ženský hormon estrogen a častá konzumace sóji může narušit rovnováhu hormonů v těle. A to může být nebezpečné pro ženy připravující se na početí, plánující těhotenství, ale především pro těhotné ženy.

Pediatři z Cornell University jsou přesvědčeni, že nedostatek hormonů štítné žlázy může nastat právě z časté konzumace sójových produktů. Objeví se nadváhu, trpí zácpou a únavou. To vše vede k celkové apatii.

Přítomnost sóji podle některých výzkumníků vede k objemu mozku a hubnutí.

Četné studie prokázaly, že sójové boby obsahují obojí živin tělu prospěšné a antinutriční, které mohou poškodit zdraví. Antikoagulační vlastnosti, vyjádřené u syrových sójových bobů, neutralizují vitamín K, který zajišťuje úroveň koagulace a podílí se také na vstřebávání vápníku. Neomezená konzumace sóji může vést k nedostatku minerálů a hypertrofii slinivky.

Sójové boby obsahují lektiny, které způsobují slepování krevních buněk a brzdí jejich růst. A to je plné následků pro tělo.

Svět vědy se dodnes nemůže shodnout na výhodách a škodlivosti sójových bobů.

Pokud sója není klasifikována jako geneticky modifikovaný produkt, ale je pěstována přirozeně, pak její prospěšné vlastnosti výrazně převyšují ty škodlivé.

Ze všeho výše uvedeného vyplývá závěr, že o konzumaci či nekonzumování sójových výrobků by se měl rozhodnout každý samostatně, bez ohledu na názor ostatních.

Zdroj http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Výhody sóji umožňují modernímu potravinářskému průmyslu přidávat ji do každého druhého potravinářského výrobku. Z tohoto důvodu se nyní lékaři potýkají se vznikem nové kategorie nemocí – nedostatečného růstu a strumy štítné žlázy u dětí.

Zjištění této škodlivosti sóji způsobilo ve vědeckých kruzích mnoho hluku, takže se pokusme podrobněji prostudovat její vlastnosti na základě farmaceutického výzkumu.

Jaké jsou zdravotní přínosy sójových produktů?

Masivní přidávání sójového proteinu do uzenin, masných výrobků a dokonce i mléka se vysvětluje jeho prospěšné vlastnosti. Na rozdíl od svého zvířecího protějšku neobsahuje cholesterol, a proto nevede k ateroskleróze (usazování tukových usazenin ve stěnách cév).

Sójové boby obsahují mnoho stopových prvků (vápník, železo, fosfor, draslík), vitamíny a také chemické sloučeniny, které brání růstu rakovinné buňky.

Pouhých 50 gramů sóji během dne stačí k tomu, aby člověk kompenzoval potřebu bílkovin. Mnoho dalších pozitivních vlastností rostliny lze dlouze popsat, ale zaměřme se na nebezpečí sóji pro tělo.

Škodlivost sóji pro lidský organismus

Nebezpečí sójových bobů pro člověka se již asi 5 let zabývá Výborem Americké asociace. Rostlina obsahuje strumogenní látky, které narušují činnost štítné žlázy. Tyto složky jsou nebezpečné zejména pro osoby se sníženou koncentrací jódu v těle a hypotyreózou.

V minulém století mnoho rodičů krmilo své děti sójovou moukou, protože byla dostupná a levná. V důsledku toho se u mnoha z nich postupem času vyvinula struma štítné žlázy. Poté byl do průmyslové dětské výživy přidán pouze izolovaný sójový protein, nikoli drcený rostlinný stonek.

Výše uvedené skutečnosti tomu však jen nasvědčují patologické změny PROTI štítná žláza při užívání sójových výrobků se mohou u dospělých vyskytovat pouze při nedostatku jódu v organismu. Abyste předešli poškození, stačí přidat do jídla jód (mořské řasy, jodizovaná sůl).

Klinické studie přínosů a škod sóji

Existují klinické studie potvrzující, že přítomnost strumových látek v této rostlině není jediným zlem. Sója obsahuje isoflavony - chemické sloučeniny které podle mechanismu účinku Lidské tělo podobně jako estrogeny (ženské pohlavní hormony).

Pokud tedy strava dospívajících obsahuje velké množství sójových produktů, existuje vysoká pravděpodobnost syndromu rané menopauzy a také rakoviny prsu u žen po dlouhodobé konzumaci sójových produktů. Toto poškození asijské rostliny však nebylo potvrzeno klinické studie. Vědci identifikovali pouze krátkodobý estrogenní účinek isoflavonů.

Mimochodem, tyto chemické sloučeniny mají nejednoznačný vliv na biochemické reakce v malých a velkých dávkách. Ve vysokých koncentracích zabraňují množení rakovinných buněk a v nízkých koncentracích aktivují růst nádoru. Isoflavony ve všech koncentracích však zabraňují proliferaci krevních cév.Existují důkazy, že sója chrání před rakovinou tlustého střeva, prostaty a vaječníků u mužů.

Analýzou výše uvedených skutečností tedy produkt, jako je sója, jejíž přínosy a škody byly studovány po celé století, nevyvolává mezi vědci vážné obavy. Pokud budete rostlinu konzumovat denně v dávce 80 gramů, přinese to jen zdravotní výhody. Fytoestrogenní látky ve svém složení usnadňují klimakterický syndrom u starších žen.

Sojové produkty jsou levnou a kvalitní alternativou zvířecího masa a dnes pro ně neexistují obdoby. Všeho je však dobré s mírou.