Trávení začíná v ústní dutina kde dochází k mechanickému a chemickému zpracování potravin. Obrábění spočívá v rozemletí potravy, jejím smáčení slinami a vytvoření potravinového bolusu. Chemické ošetření dochází v důsledku enzymů obsažených ve slinách.
Do dutiny ústní proudí kanály tří párů velkých kanálků slinné žlázy: příušní, submandibulární, sublingvální a mnoho malých žlázek umístěných na povrchu jazyka a ve sliznici patra a tváří. Příušní žlázy a žlázy umístěné na bočních plochách jazyka jsou serózní (bílkoviny). Jejich sekret obsahuje hodně vody, bílkovin a solí. Žlázy nacházející se na kořeni jazyka, tvrdém a měkkém patře patří mezi hlenové slinné žlázy, jejichž sekret obsahuje hodně slizu. Submandibulární a sublingvální žlázy jsou smíšené.
Složení a vlastnosti slin
Dospělý člověk vyprodukuje 0,5-2 litry slin denně. Jeho pH je 6,8-7,4. Sliny se skládají z 99 % vody a 1 % sušiny. Suchý zbytek je reprezentován anorganickými a organické látky. Mezi anorganické látky patří anionty chloridů, hydrogenuhličitanů, síranů, fosforečnanů; kationty sodíku, draslíku, vápníku, hořčíku, dále mikroprvky: železo, měď, nikl aj. Organické látky slin jsou zastoupeny především bílkovinami. Proteinová slizniční látka mucin lepí jednotlivé částice potravy k sobě a tvoří potravinový bolus. Hlavní enzymy ve slinách jsou alfa amyláza (štěpí škrob, glykogen a další polysacharidy na disacharid maltózu) a maltáza ( působí na maltózu a štěpí ji na glukózu).
V malém množství byly ve slinách nalezeny i další enzymy (hydrolázy, oxireduktázy, transferázy, proteázy, peptidázy, kyselé a alkalické fosfatázy). Obsahuje také bílkoviny lysozym (muramidáza), mající baktericidní účinek.
Funkce slin
Sliny plní následující funkce.
Funkce trávení - je to zmíněno výše.
Vylučovací funkce. Sliny mohou obsahovat některé metabolické produkty, jako je močovina, kyselina močová, léčivé látky (chinin, strychnin), ale i látky vstupující do těla (soli rtuti, olovo, alkohol).
Ochranná funkce. Sliny mají díky obsahu lysozymu baktericidní účinek. Mucin je schopen neutralizovat kyseliny a zásady. Sliny obsahují velké množství imunoglobulinů (IgA), které chrání tělo před patogenní mikroflórou. Ve slinách byly nalezeny látky související se systémem srážení krve: faktory srážení krve, které zajišťují lokální hemostázu; látky, které zabraňují srážení krve a mají fibrinolytickou aktivitu, a také látka stabilizující fibrin. Sliny chrání ústní sliznici před vysycháním.
Trofická funkce. Sliny jsou zdrojem vápníku, fosforu a zinku pro tvorbu zubní skloviny.
Regulace slinění
Při vstupu potravy do dutiny ústní dochází k podráždění mechano-, termo- a chemoreceptorů sliznice. Excitace z těchto receptorů vstupuje do slinného centra v prodloužené míše. Eferentní dráhu představují parasympatická a sympatická vlákna. Acetylcholin, uvolňovaný při stimulaci parasympatických vláken inervujících slinné žlázy, vede k uvolnění velkého množství tekutých slin, které obsahují mnoho solí a málo organických látek. Norepinefrin, uvolňovaný při stimulaci sympatických vláken, způsobuje uvolňování malého množství hustých viskózních slin, které obsahují málo solí a mnoho organických látek. Adrenalin má stejný účinek. Že. bolestivé podněty, negativní emoce a duševní stres inhibují sekreci slin. Substance P naopak stimuluje sekreci slin.
Slinění se provádí nejen pomocí nepodmíněných, ale také podmíněné reflexy.Pohled a vůně jídla, zvuky spojené s vařením, ale i další podněty, pokud se dříve shodovaly s příjmem potravy, rozhovor a vzpomínky na jídlo způsobují podmíněné reflexní slinění.
Kvalita a množství vylučovaných slin závisí na vlastnostech stravy. Například při pití vody se neuvolňují téměř žádné sliny. Sliny vylučované do potravinových látek obsahují značné množství enzymů a jsou bohaté na mucin. Když jsou nepoživatelné, vyloučené látky vstupují do ústní dutiny, uvolňují se sliny, tekuté a hojné, chudé na organické sloučeniny.
Zpracování potravy začíná v dutině ústní, kde se drtí, zvlhčuje slinami a formuje do potravinového bolusu. Jídlo zůstává v ústech člověka v průměru asi 15-18 sekund. Potrava v ústech dráždí chuťové, hmatové a teplotní receptory, v důsledku čehož je reflexně stimulována sekrece slinných, žaludečních a pankreatických žláz a motorické úkonyžvýkání a polykání.
Impulsy z chuťové pohárky podél aferentních vláken lingvální větve trigeminálního, obličejového a glosofaryngeálního nervu vstupují do centrálního nervového systému. Eferentní vlivy stimulují sekreci slinných, žaludečních a pankreatických žláz, sekreci žluči, mění motorickou aktivitu jícnu, žaludku, proximální části tenké střevo, ovlivňují prokrvení trávicích orgánů, reflexně zvyšují energetický výdej potřebný pro zpracování a asimilaci potravy (specifický dynamický efekt potravy). V důsledku toho i přes krátký pobyt potravy v dutině ústní (v průměru 15-18 s) vycházejí spouštěcí účinky z jejích receptorů na téměř celý trávicí trakt. Při provádění je důležité zejména podráždění receptorů jazyka, ústní sliznice a zubů trávicí procesy v samotné dutině ústní. Zde dochází při procesu žvýkání k rozdrcení potravy, navlhčení a smíchání se slinami, rozpuštění (bez toho nelze hodnotit chuť jídla a jeho hydrolýzu); Zde se tvoří hlenovitý potravinový bolus, určený k polykání.
Žvýkání. Potrava se přijímá ve formě kousků, směsí různé složení a konzistence nebo kapaliny. V závislosti na tom je buď podroben mechanickému a chemickému ošetření v dutině ústní, nebo je okamžitě spolknut. Proces mechanického zpracování potravy mezi horní a dolní řadou zubů pomocí pohybu spodní čelist vzhledem k vrcholu se nazývá žvýkání. Žvýkací pohyby se provádějí kontrakcemi žvýkacích a obličejových svalů a svalů jazyka.
Dospělý člověk má dvě řady zubů. V každé řadě na každé straně jsou řezáky (2), špičáky (1), malé (2) a velké stoličky (3). Řezáky a špičáky okusují potravu, malé stoličky ji rozdrtí a velké stoličky rozmělní. Řezáky mohou vyvinout tlak na potravu 11-25 kg/cm2, stoličky - 29-90 kg/cm2. Akt žvýkání se provádí reflexivně, má řetězovou povahu, automatizované a dobrovolné složky.
Slinění. Sliny produkují tři páry velkých slinných žláz a mnoho malých žlázek jazyka, sliznice patra a tváří. Ze žláz vylučovací kanály sliny vstupují do dutiny ústní. V závislosti na souboru a intenzitě sekrece různých glandulocytů ve žlázách vylučují sliny různé složení. Parotidní A malé žlázy bočních ploch jazyka , obsahující velké množství serózních buněk, vylučují tekuté sliny s vysokou koncentrací chloridů sodných a draselných a vysokou amylázovou aktivitou. Tajný submandibulární žláza (smíšená) bohatá na organické látky, včetně mucinu, obsahuje amylázu, ale v nižší koncentraci než sliny příušní žláza. Sliny sublingvální žlázy(smíšený) je ještě bohatší na mucin, má výraznou alkalickou reakci a vysokou fosfatázovou aktivitu. Tajemství sliznic žlázy umístěné u kořene jazyka a patra , zvláště viskózní kvůli vysoké koncentraci mucinu. Jsou zde i drobné smíšené žlázky.
Složení a vlastnosti slin. Sliny jsou smíšeným sekretem všech slinných žláz dutiny ústní. Složení slin závisí na rychlosti jejich sekrece a typu stimulace slinění. Složení slin je složité a mění se v závislosti na vlastnostech přijímané potravy a druhu stimulantu slin. Mucin slepuje částice potravy dohromady do bolusu, který je pokrytý hlenem a snáze se polyká. K tomu přispívá i pěnění. Slinný hlen také plní ochrannou funkci, pokrývá jemnou sliznici úst a jícnu. Sliny obsahují několik enzymů: a-amyláza, a-glukosidáza.
Hydrolýza sacharidů, prováděná pomocí těchto enzymů, v důsledku krátkého pobytu potravy v dutině ústní, probíhá především uvnitř bolusu potravy již v žaludku. Působení slinných karbohydráz vlivem kyselé reakce ustává žaludeční šťávy. Aktivita proteolytických enzymů je mnohem nižší a jejich úloha při trávení dospělého člověka je malá, ale tyto enzymy jsou důležité při sanitaci dutiny ústní. Muramidáza (lysozym) ze slin je tedy vysoce baktericidní.
Množství slin za den může u člověka dosáhnout 1000-1500 ml, kolísá v závislosti na jídle. Množství a složení slin je přizpůsobeno druhu konzumované potravy a stravě. Více než jeden se uvolňuje do potravinových látek viskózní sliny a čím více, tím je jídlo sušší; pro odmítnuté látky a hořkost - značné množství tekutých slin. Adaptace slinění je zajištěna regulačními účinky na slinné žlázy.
Netrávicí funkce slin. Kromě toho, že se sliny podílejí na zpracování potravy a tvorbě potravinového bolusu, mají důležité netrávicí funkce. Zvlhčuje ústní sliznici, což je pro normální funkci řeči naprosto nezbytné. Potravinové látky se navíc rozpouštějí ve slinách, což usnadňuje jejich pronikání do receptorů chuťového analyzátoru. U některých zvířat se slinění podílí na termoregulaci (psi). Některé látky (olovo, rtuť atd.) se uvolňují se slinami.
Regulace slinění. Mimo příjem potravy je malé množství slin vylučováno lidskými sublingválními, bukálními a submandibulárními žlázami. Příjem potravy a faktory s ním spojené podmíněně a bezpodmínečně reflexně stimulují slinění. Latentní doba slinění závisí na síle potravního podnětu a dráždivosti potravního centra a je 1-30 s. Slinění pokračuje po celou dobu jídla a téměř úplně se zastaví krátce po jeho skončení. Žvýkací strana produkuje více slin a má vyšší aktivitu amylázy než opačná strana. Slinění pokračuje tak dlouho, dokud stimul působí, a zastaví se, když jeho účinek skončí. V prodloužené míše, v oblasti jader obličejového a glosofaryngeálního nervu, leží centrum slinění. Když je tato oblast elektricky stimulována, dochází k vydatné sekreci slin.
Bolestivé podněty a negativní emoce (strach) brzdí slinění. Snížená sekrece slinných žláz se nazývá hyposalivace(hyposialia). Může způsobit mnoho poruch, podpořit rozvoj mikroflóry v ústech a způsobit zápach z úst (tento jev má i jiné důvody). Dlouhodobé snížení slinění může způsobit trofické poruchy sliznice úst, dásní a zubů. Nadměrné slinění - hypersalivace- doprovází mnoho patologických stavů.
Polykání.Žvýkání končí polykáním – přechod bolusu potravy z dutiny ústní do žaludku. K polykání dochází v důsledku podráždění senzorických nervových zakončení trigeminálního, laryngeálního a glosofaryngeálního nervu. Přes aferentní vlákna těchto nervů vstupují impulsy do medulla, kde se nachází polykací centrum . Z něj se impulsy podél eferentních motorických vláken trigeminálního, glosofaryngeálního, hypoglossálního a vagusového nervu dostávají ke svalům, které zajišťují polykání. O reflexní povaze polykání svědčí, že pokud ošetříte kořen jazyka a hltan roztokem kokainu a tím „vypnete“ jejich receptory, pak k polykání nedojde. Činnost bulbárního polykacího centra je koordinována motorickými centry středního mozku a mozkové kůry. Boulevard centrum je v těsném spojení s dechovým centrem, inhibuje ho při polykání, což zabraňuje vstupu potravy do dýchacích cest.
Polykací reflex se skládá ze tří po sobě jdoucích fází: I-orální (dobrovolné); II-faryngeální (rychlé, krátké nedobrovolné); III - jícnový (pomalý, prodloužený mimovolní) obr.., video
Trávení v žaludku, fáze žaludeční sekrece
Trávicí funkce žaludku jsou ukládání, mechanické a chemické zpracování potravy a postupné porcované vyprazdňování žaludečního obsahu do střev. Potrava, která je v žaludku několik hodin, bobtná, zkapalňuje, mnohé její složky se rozpouštějí a podléhají hydrolýze enzymy slin a žaludeční šťávy.
Slinná amyláza působí na potravinové uhlohydráty umístěné v centrální části potravinového obsahu žaludku, kam ještě nepronikla žaludeční šťáva, čímž zastavuje působení amylázy. Enzymy žaludeční šťávy působí na bílkoviny v obsahu potravy v oblasti přímého kontaktu se žaludeční sliznicí a v krátké vzdálenosti od ní, kam žaludeční šťáva difundovala.
Hloubka průniku žaludeční šťávy závisí na jejím množství a vlastnostech, na charakteru přijímané potravy. Celá masa potravy v žaludku se nemísí se šťávou. Při zkapalňování a chemickém zpracování potravy se její vrstva přiléhající ke sliznici přesunuje pohyby žaludku do antra, odkud je obsah potravy evakuován do střev. Trávení v dutině žaludku se tedy po určitou dobu provádí kvůli slinám, ale sekreční a motorická aktivita samotný žaludek.
Sekreční funkcežaludek. Vznik, složení a vlastnosti žaludeční šťávy.Žaludeční šťáva je produkována žlázami žaludku umístěnými v jeho sliznici. Je pokryta vrstvou sloupcového epitelu, jehož buňky vylučují hlen a mírně zásaditou kapalinu. Hlen je vylučován ve formě hustého gelu, který v rovnoměrné vrstvě pokrývá celou sliznici.
Na povrchu sliznice jsou patrné drobné prohlubně – žaludeční jamky. Jejich celkový počet dosahuje 3 mil. Do každé z nich ústí lumen 3-7 tubulárních žaludečních žláz. Existují tři typy žaludečních žláz: vlastní žlázy žaludeční, srdeční a pylorické.
Vlastní žaludeční žlázy nachází se v oblasti těla a fundu žaludku. Základní žlázy se skládají ze tří hlavních typů buněk: hlavní buňky - sekreční pepsinogeny, podšívka E- kyselina chlorovodíková A další - sliz. Poměr odlišné typy buňky ve žlázách sliznice různá oddělenížaludek není stejný.
Přední hodnota při trávení žaludku má žaludeční šťávu produkovanou fundickými žlázami.
Lidský žaludek vylučuje 2-2,5 litru žaludeční šťávy denně. Je to bezbarvá průhledná kapalina obsahující kyselinu chlorovodíkovou (0,3-0,5%) a proto s kyselou reakcí (pH 1,5-1,8). Hodnota pH obsahu žaludku je mnohem vyšší, protože šťáva fundických žláz je částečně neutralizována přijatou potravou. Parametry kyselosti žaludeční šťávy jsou velmi individuální a nelze je hodnotit ve vztahu k „průměrným hodnotám“.
Hlavní buňky žaludečních žláz syntetizují několik pepsinogeny, které, když jsou aktivovány odštěpením polypeptidu z nich, několik pepsiny.
V současné době Komise pro enzymy Mezinárodní biochemické unie oficiálně schválila 4 žaludeční enzymy ze skupiny peptidohydroláz:
1. Pepsin A. název « pepsin“ kombinuje velká skupina enzymy s proteolytickou aktivitou v kyselém prostředí. Optimální proteázový účinek pepsinu je při pH 1,5-2. Jeden gram enzymu za 2 hodiny je schopen srazit 100 000 litrů. mléko nebo rozpustit 2000 l. želatiny.
2. Gastricin - je enzym lidské žaludeční šťávy, má maximální proteolytickou aktivitu při pH 3,2: podobnou specificitou jako pepsin. Gastrisin hydrolyzuje chromoproteiny (Hb) aktivněji než pepsin. Pepsin a gastrixin společně zajišťují nejméně 95 % proteolytické aktivity žaludeční šťávy. Poměr mezi nimi se pohybuje od 1:1,5 do 1:6.
3. Pepsin B - rozpouští želatinázu 140x více než jiné enzymy.
4. Rennin (chymosin, syřidlo) ) - tvoří se z proenzymu. Pokračuje v proteázovém účinku pepsinu. Na rozdíl od posledně jmenovaného je rennin schopen inaktivovat ribonuklasu. Nebyl nalezen v žaludeční šťávě dětí.
Žaludeční šťáva obsahuje také enzymy jako např lysozym , což dodává šťávě baktericidní vlastnosti, mucolysin, karboanhydráza, ureáza atd. Šťáva má malou lipolytickou aktivitu, jejíž původ je nejasný.
Funkce hlenu v žaludku jsou různé.
1) Ochranná funkce sliz. Provádí se frakcí nerozpustného hlenu, ze kterého se tvoří dvousložková ochranná slizniční bariéra Hollender. Hollenderova vrstva zabraňuje přímému kontaktu obsahu žaludeční dutiny se sliznicí, je schopna adsorbovat a inhibovat pepsin a díky svým pufrovacím vlastnostem neutralizovat kyselinu chlorovodíkovou. Sliznice je tak celkem spolehlivě chráněna před mechanickým a chemickým poškozením a samotrávením.
2) Hlen může stimulovat a inhibovat proteolytické a lipolytické enzymy.
3) Podporuje vstřebávání B 12 (díky antianemickému Castle faktoru).
4) Váže viry (sialomucin).
5) Podílí se na procesu odstraňování HCl, tvoří ochranné kapsle pro kapičky kyseliny.
6) Inhibuje a stimuluje motilitu žaludku.
Fáze žaludeční sekrece. Regulace žaludeční sekrece je složitá. Krátce před jídlem, během jídla a po jídle se vlivem regulačních faktorů zvyšuje žaludeční sekrece. Existují tři překrývající se fáze žaludeční sekrece - mozek, žaludek A střevní .
Fáze mozku začíná produkcí žaludeční šťávy pod vlivem podmíněných reflexů. Očekávání jídla nebo pohled na něj doprovází nejen vylučování slin, ale i žaludeční šťávy. Při vstupu potravy do úst jsou jistě reflexně excitovány chuťové a čichové receptory, což zvyšuje sekreci. Centra sekrečních reflexů leží v diencefalu, limbickém kortexu a hypotalamu. Z nich putuje vzruch vlákny bloudivého nervu do žaludku. V důsledku toho je mozková fáze komplexně reflexní povahy, zajišťuje přibližně 20 % sekrece pankreatické šťávy v reakci na příjem potravy.
Sekrece do mozkové fáze závisí na dráždivosti potravinového centra a může být snadno inhibována stimulací různých vnějších a vnitřních receptorů. Špatné prostření stolu a nepořádek v jídelně tedy snižují a inhibují sekreci žaludku. Optimální podmínky jídla mají pozitivní vliv na žaludeční sekreci. Užívání silných potravinových dráždivých látek na začátku jídla zvyšuje v první fázi žaludeční sekreci.
Žaludeční fáze . Když potrava vstoupí do žaludku, začíná žaludeční fáze sekrece šťávy. Může to být několik hodin. Tato fáze je regulována bloudivý nerv acetylcholin, histamin a gastrin. Sekrece gastrinu se zvyšuje v přítomnosti aminokyselin, dipeptidů a alkoholu, stejně jako při mírném protahování antrumžaludek. Krví je gastrin přiváděn k buňkám, které vylučují sekrety, a zvyšuje jejich činnost. Žaludeční fáze zajišťuje 5–10 % sekrece pankreatické šťávy v reakci na příjem potravy.
Střevní fáze. Poslední fáze žaludeční sekrece je střevní. Během střevní fáze se sekrece šťávy nejprve zvyšuje a poté klesá. Zvýšení sekrece je způsobeno vstupem do duodenumčerstvou porci jídla, která se nestihla nasytit kyselinou. Následně se do dvanáctníku začne dostávat kyselý chymus, a když obsah dvanáctníku získá pH<4 секреция желудочного сока угнетается. Предполагают, что это угнетение связано с выделением из слизистой двенадцатиперстной кишки гормона секретина. Секретин является антагонистом гастрина. Особенно резкое торможение желудочной секреции вызывает поступление в двенадцатиперстную кишку жирного химуса. В кишечной фазе секретируется примерно 80% панкреатического сока в ответ на прием пищи.
Motorická funkce žaludku. Během jídla a v prvních minutách po jídle se žaludek uvolňuje - jídlo receptivní relaxace žaludku, který podporuje ukládání potravy v žaludku a její sekreci. Po určité době, v závislosti na druhu potravy, kontrakce zesílí, přičemž nejmenší kontrakční síla je pozorována v srdeční části žaludku a největší v antru. Kontrakce žaludku začínají při větším zakřivení v těsné blízkosti jícnu, kde je umístěn kardiostimulátor. Druhý kardiostimulátor je lokalizován v pylorické části žaludku.
Po požití potravy a v závislosti na jejím typu získávají parametry motorické aktivity žaludku charakteristickou dynamiku. Během první hodiny jsou peristaltické vlny slabé, později zesilují (v oblasti pyloru se zvyšuje jejich amplituda a rychlost šíření), tlačí potravu k východu ze žaludku. Zvyšuje se tlak v oblasti pyloru, otevírá se pylorický svěrač (pylorický svěrač) a část žaludečního obsahu přechází do duodena. Zbývající (větší) množství se vrací do proximální části pyloru žaludku. Takové pohyby žaludku zajišťují promíchání a mletí (třecí efekt) obsahu potravy, její homogenizaci. Povaha, intenzita a časová dynamika motility závisí na množství a druhu potravy, na účinnosti jejího trávení v žaludku a střevech a je zajišťována regulačními mechanismy.
Regulace motility žaludku. Podráždění vagus nervy a uvolnění ACh zvýšit motilitu žaludku: zvýšit rytmus a sílu kontrakcí, urychlit pohyb peristaltických vln. Inhibiční účinek může mít i vliv vagusových nervů: receptivní relaxace žaludku, snížený tonus pylorického svěrače. Podráždění sympatické nervy a aktivace a-adrenergních receptorů inhibují motilitu žaludku: snížit rytmus a sílu jejích kontrakcí, rychlost pohybu peristaltické vlny. Obousměrné vlivy mají peptidergní neurony.
Tyto typy vlivů se provádějí reflexně při podráždění receptorů úst, jícnu, žaludku, tenkého a tlustého střeva. K uzavření reflexních oblouků dochází na různých úrovních centrálního nervového systému, v periferních sympatických gangliích a intramurálním nervovém systému.
Při regulaci motility žaludku má velký význam gastrointestinální hormony. Motilitu žaludku zvyšují gastrin, motilin, serotonin, inzulín a inhibují sekretin, CCK, glukagon, GIP, VIP. Mechanismus jejich vlivu na motorickou aktivitu je přímý (přímo na svalové snopce a myocyty) a nepřímý přes intramurální neurony. Pohyblivost žaludku závisí na úrovni jeho prokrvení a sama ji ovlivňuje, mění odpor proti průtoku krve při kontrakcích žaludku.
Evakuace obsahu žaludku do duodena. Rychlost evakuace potravy ze žaludku závisí na mnoha faktorech: objemu, složení a konzistenci, osmotickém tlaku, teplotě a pH žaludečního obsahu, tlakovém gradientu mezi dutinami pylorického žaludku a duodena, stavu pylorického svěrače, stavu pylorického svěrače. chuť k jídlu, se kterou bylo jídlo přijímáno, stav homeostázy tekutin a solí a řada dalších důvodů. Potraviny bohaté na sacharidy, za jinak stejných podmínek, se ze žaludku evakuují rychleji než potraviny bohaté na bílkoviny. Tučná jídla jsou z něj odváděna nejnižší rychlostí. Tekutiny začnou procházet do střeva ihned po vstupu do žaludku. Doba úplné evakuace rozmixované potravy ze žaludku zdravého dospělého člověka je 6-10 hodin.
Regulace rychlosti evakuace obsahu žaludku se provádí reflexně, když jsou aktivovány receptory žaludku a dvanáctníku. Podráždění mechanoreceptorů žaludku urychluje vyprazdňování jeho obsahu a duodenum jej zpomaluje. Z chemických látek působících na sliznici duodena kyselé výrazně zpomalují evakuaci (pH menší 5,5) a hypertonické roztoky, 10% roztok ethanolu, produkty hydrolýzy glukózy a tuku. Rychlost evakuace také závisí na účinnosti hydrolýzy živin v žaludku a tenkém střevě; nedostatečná hydrolýza zpomaluje evakuaci.
V důsledku toho evakuace žaludku „obsluhuje“ hydrolytický proces v duodenu a tenkém střevě a v závislosti na jeho průběhu „zatěžuje“ hlavní „chemický reaktor“ trávicího traktu – tenké střevo – různou rychlostí.
Fyziologie trávení.
Téma 6.5
Přednáška č. 17 „Fyziologie trávení. Metabolismus a energie."
Plán:
1. Fyziologie trávení.
Trávení v ústech
Trávení v žaludku
Trávení v tenkém střevě
Trávení v tlustém střevě
2. Obecný pojem metabolismu a energie.
3. Metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů.
4. Metabolismus voda-sůl. Význam vitamínů.
Potrava ve formě, ve které vstupuje do těla, nemůže být absorbována do krve a lymfy a nemůže být použita k plnění různých funkcí, takže je podrobena mechanickému a chemickému zpracování.
Mechanické a chemické zpracování potravy a její přeměna na pro tělo stravitelné látky se nazývá trávení.
Podívejme se na trávení v jednotlivých částech gastrointestinálního traktu.
Trávení v dutině ústní.
Potrava se v dutině ústní udrží ne déle než 15-20 sekund, ale i přes to dochází k mechanickému a chemickému zpracování.
Mechanická obnova prováděné žvýkáním.
Důkladné mletí potravin hraje důležitou roli:
1) usnadňuje následné trávení a vstřebávání.
2) stimuluje slinění
3) ovlivňuje sekreční a motorickou aktivitu gastrointestinálního traktu.
4) zajišťuje tvorbu trávicího bolusu vhodného pro polykání a trávení.
Chemické ošetření jídlo se provádí pomocí slinných enzymů - amylázy a maltázy, které působí na sacharidy a podrobují je částečnému trávení.
Denně se uvolní 0,5–2,0 litru slin, které se skládají z 95,5 % vody a 0,5 % sušiny a mají zásaditou reakci (pH = 5,8 – 7,4).
Suchý zbytek sestává z organických a anorganických látek. Anorganické látky ve slinách obsahují draslík, chlór, sodík, vápník atd.
Z organických látek ve slinách jsou:
1) enzymy: amyláza a maltáza, které začínají působit na sacharidy v dutině ústní;
2) mucin – proteinová slizovitá látka, která dodává slinám viskozitu, lepí bolus potravy a činí jej kluzkým, což usnadňuje polykání a průchod bolusu jícnem;
3) lysozym – baktericidní látka působící na mikroby.
Trávení v žaludku.
Bolus potravy vstupuje do žaludku z jícnu, kde v něm zůstává 4-6 hodin.
Během prvních 30-40 minut po vstupu potravy do žaludku na něj působí slinné enzymy amyláza a maltáza, které pokračují v štěpení sacharidů. Jakmile je bolus potravy nasycen kyselou žaludeční šťávou, začíná chemické ošetření pod vlivem:
1) proteolytické enzymy (pepsinogen, gastrixin, chymosin), které štěpí bílkoviny na jednodušší;
2) lipolytické enzymy – žaludeční lipázy, které štěpí tuky na jednodušší.
Až na chemické ošetření V žaludku dochází k mechanickému zpracování potravy, které je prováděno svalovou vrstvou.
V důsledku stahu svalové membrány je bolus potravy nasycen žaludeční šťávou.
Celá doba žaludeční sekrece trvá normálně 6–10 hodin a je rozdělena pro 3 fáze:
1 fáze– komplexní reflex (cerebrální) trvá 30-40 minut a provádí se na směsi podmíněných a nepodmíněných reflexů.
Vylučování žaludeční šťávy je způsobeno zrakem, čichem jídla, zvukovými podněty spojenými s vařením, tzn. jsou podrážděny čichové, zrakové a sluchové receptory. Impulzy z těchto receptorů vstupují do mozku – do potravinového centra (prodloužená dřeň) a podél nervů do žaludečních žláz.
2 fáze– žaludeční (chemická) trvá 6-8 hodin, tedy dokud je potrava v žaludku.
3 fáze- střevní trvá od 1 do 3 hodin.
Trávení v tenkém střevě.
Potravinová hmota ve formě kaše ze žaludku vstupuje v oddělených částech do tenkého střeva a je podrobena dalšímu mechanickému a chemickému zpracování.
Mechanická obnova spočívá v kyvadlovém pohybu potravinové kaše a jejím míchání s trávicími šťávami.
Chemické ošetření- to je účinek pankreatických, střevních šťáv a žlučových enzymů na potravinářskou kaši.
Pod vlivem enzymů pankreatické šťávy (trypsin a chymotrypsin), enzymů střevní šťávy (kathepsin a aminopeptidáza) se polypeptidy štěpí na aminokyseliny.
Střevní a pankreatické šťávy pod vlivem enzymů amylázy a maltázy štěpí složité sacharidy (disacharidy) na jednodušší – glukózu.
Ke štěpení tuků dochází vlivem enzymů – lipázy a fosfolipázy střevních a pankreatických šťáv na glycerol a mastné kyseliny.
K nejintenzivnějšímu chemickému zpracování dochází v duodenu, kde je potrava ovlivněna pankreatickou šťávou a žlučí. Ve zbývajících částech tenkého střeva se pod vlivem střevní šťávy ukončuje proces štěpení živin a začíná proces vstřebávání.
V tenkém střevě, v závislosti na lokalizaci trávicího procesu, existují:
trávení dutiny - v lumen tenkého střeva;
parietální trávení.
Dutinní trávení provádí díky trávicím šťávám a enzymům, které vstupují do dutiny tenkého střeva (pankreatická šťáva, žluč, střevní šťáva) a zde působí na živiny. Velkomolekulární látky se štěpí podle typu dutinového trávení.
Parietální trávení je zajišťována mikroklky střevního epitelu a je konečnou fází trávení potravy, po které začíná vstřebávání.
Sání- Jedná se o průchod živin z trávicího kanálu do krve a lymfy.
K vstřebávání dochází přes klky na sliznici tenkého střeva.
Voda, minerální soli, aminokyseliny a monosacharidy se vstřebávají do krve.
Glycerol se dobře vstřebává do lymfy a mastné kyseliny jsou ve vodě nerozpustné a v této formě se nedají vstřebat, proto se nejprve spojí s alkáliemi a přemění na mýdla, která se dobře rozpouštějí a vstřebávají do lymfy.
Trávení v tlustém střevě.
Hlavní funkcí tlustého střeva je:
1) absorpce vody
2) tvorba výkalů
Absorpce živin je zanedbatelná.
Sekrece sliznice tlustého střeva má zásaditou reakci.
Sekret obsahuje značné množství odmítnutých epiteliálních buněk, lymfocytů, hlenu a obsahuje malé množství enzymů (lipáza, amylóza atd.), protože do tohoto oddělení se dostává málo nestrávené hmoty potravy.
Významnou roli v procesu trávení má mikroflóra - Escherichia coli a bakterie mléčného kvašení.
Bakterie plní pro tělo prospěšné i negativní funkce.
Pozitivní role bakterií:
1. Bakterie mléčného kvašení produkují kyselinu mléčnou, která má antiseptické vlastnosti.
2. Syntetizovat vitamíny skupiny B a vitamín K.
3. Inaktivovat (potlačit) působení enzymů.
4. Potlačit množení patogenních mikrobů.
Negativní role bakterií:
1. Tvoří endotoxiny.
2. Způsobují fermentační a hnilobné procesy se vznikem toxických látek.
3. Když se bakterie změní v kvantitativním a druhovém poměru, může dojít k onemocnění – dysbakterióze.
K udržení života potřebují lidé především jídlo. Produkty obsahují spoustu potřebných látek: minerální soli, organické prvky a vodu. Živné složky jsou stavební materiály pro buňky a zdroj pro neustálou lidskou činnost. Při rozkladu a oxidaci sloučenin se uvolňuje určité množství energie, které charakterizuje jejich hodnotu.
Proces trávení začíná v dutině ústní. Výrobek je zpracován trávicími šťávami, které na něj působí pomocí obsažených enzymů, díky nimž se i při žvýkání přeměňují komplexní sacharidy, bílkoviny a tuky na molekuly, které se vstřebávají. Trávení je složitý proces, který vyžaduje vystavení potravinám z mnoha složek syntetizovaných tělem. Správné žvýkání a trávení je klíčem ke zdraví.
Funkce slin v procesu trávení
Trávicí trakt zahrnuje několik hlavních orgánů: dutinu ústní, hltan s jícnem, slinivku břišní a žaludek, játra a střeva. Sliny plní mnoho funkcí:
Co se stane s jídlem? Hlavním úkolem substrátu v ústech je podílet se na trávení. Bez něj by některé druhy potravin tělo nerozložilo nebo by byly nebezpečné. Tekutina potravu navlhčí, mucin ji slepí do hrudky a připraví ji na polykání a pohyb trávicím traktem. Vyrábí se v závislosti na množství a kvalitě potravin: méně pro tekutou stravu, více pro suchou stravu a netvoří se při konzumaci vody. Žvýkání a slinění lze připsat nejdůležitějšímu procesu těla, ve všech fázích, kdy dochází ke změně spotřebovaného produktu a dodání živin.
Složení lidských slin
Sliny jsou bezbarvé, bez chuti a zápachu (viz také: co dělat, když z úst vychází čpavkový zápach?). Může být bohatá, viskózní nebo velmi vzácná, vodnatá - záleží na proteinech obsažených ve složení. Glykoprotein mucin mu dodává vzhled hlenu a usnadňuje polykání. Brzy po vstupu do žaludku a smíchání s jeho šťávou ztrácí své enzymatické vlastnosti.
Ústní tekutina obsahuje malé množství plynů: oxid uhličitý, dusík a kyslík a také sodík a draslík (0,01 %). Obsahuje látky, které tráví některé sacharidy. Jsou zde i další složky organického a anorganického původu, dále hormony, cholesterol a vitamíny. Skládá se z 98,5 % vody. Činnost slin lze vysvětlit obrovským množstvím prvků, které obsahují. Jaké funkce plní každý z nich?
Organická hmota
Nejdůležitější složkou intraorální tekutiny jsou bílkoviny - jejich obsah je 2-5 gramů na litr. Zejména se jedná o glykoproteiny, mucin, A a B globuliny, albuminy. Obsahuje sacharidy, lipidy, vitamíny a hormony. Většinu bílkovin tvoří mucin (2-3 g/l) a díky tomu, že obsahuje 60 % sacharidů, jsou sliny viskózní.
Směsná tekutina obsahuje asi sto enzymů včetně ptyalinu, který se podílí na štěpení glykogenu a jeho přeměně na glukózu. Kromě prezentovaných složek obsahuje: ureázu, hyaluronidázu, glykolytické enzymy, neuraminidázu a další látky. Vlivem intraorální látky se potrava mění a přeměňuje do formy nezbytné pro vstřebávání. U patologií ústní sliznice a onemocnění vnitřních orgánů se často používá laboratorní vyšetření enzymů k identifikaci typu onemocnění a příčin jeho vzniku.
Jaké látky lze klasifikovat jako anorganické?
Smíšené perorální tekutiny obsahují anorganické složky. Tyto zahrnují:
Minerální složky vytvářejí optimální reakci prostředí na přicházející potraviny a udržují úroveň kyselosti. Významná část těchto prvků je absorbována sliznicí střev a žaludku a posílána do krve. Slinné žlázy se aktivně podílejí na udržování stability vnitřního prostředí a fungování orgánů.
Proces slinění
Produkce slin se vyskytuje jak v mikroskopických žlázách dutiny ústní, tak ve velkých: paralingvální, submandibulární a příušní páry. Kanály příušních žláz jsou umístěny v blízkosti druhého moláru shora, submandibulární a sublingvální kanály jsou umístěny pod jazykem v jedněch ústech. Suché potraviny produkují více slin než mokré potraviny. Žlázy pod čelistí a jazykem syntetizují 2x více tekutiny než příušní žlázy – jsou zodpovědné za chemické zpracování potravin.
Dospělý člověk vyprodukuje asi 2 litry slin denně. Vylučování tekutiny je po celý den nerovnoměrné: při konzumaci potravin začíná aktivní produkce až 2,3 ml za minutu a během spánku klesá na 0,05 ml. V dutině ústní se sekret získaný z každé žlázy promíchává. Omývá a zvlhčuje sliznici.
Slinění je řízeno autonomním nervovým systémem. Ke zvýšené syntéze tekutin dochází vlivem chuti, čichových podnětů a podráždění jídlem při žvýkání. Uvolňování se výrazně zpomaluje při stresu, strachu a dehydrataci.
Aktivní enzymy podílející se na trávení potravy
Trávicí systém přeměňuje živiny získané z potravin a přeměňuje je na molekuly. Stávají se palivem pro tkáně, buňky a orgány, které nepřetržitě vykonávají metabolické funkce. Absorpce vitamínů a mikroelementů probíhá na všech úrovních.
Potrava se tráví od chvíle, kdy vstoupí do úst. Zde se smíchá s ústní tekutinou včetně enzymů, potrava se lubrikuje a posílá do žaludku. Látky obsažené ve slinách rozkládají produkt na jednoduché prvky a chrání lidské tělo před bakteriemi.
Proč slinné enzymy fungují v ústech, ale přestávají fungovat v žaludku? Působí pouze v zásaditém prostředí a poté se v gastrointestinálním traktu mění na kyselé. Pracují zde proteolytické prvky, které pokračují ve fázi vstřebávání látek.
Enzym amyláza nebo ptyalin štěpí škrob a glykogen
Amyláza je trávicí enzym, který štěpí škrob na molekuly sacharidů, které se vstřebávají ve střevech. Pod vlivem složky se škrob a glykogen přeměňují na maltózu a pomocí dalších látek se přeměňují na glukózu. Chcete-li tento účinek zjistit, snězte sušenku – při žvýkání se v produktu rozvine sladká chuť. Látka působí pouze v jícnu a ústech, přeměňuje glykogen, ale v kyselém prostředí žaludku ztrácí své vlastnosti.
Ptyalin je produkován slinivkou břišní a slinnými žlázami. Typ enzymu produkovaného slinivkou se nazývá pankreatická amyláza. Komponenta dokončuje fázi trávení a vstřebávání sacharidů.
Lingvální lipáza – pro odbourávání tuků
Enzym pomáhá přeměňovat tuky na jednoduché sloučeniny: glycerol a mastné kyseliny. Proces trávení začíná v dutině ústní a v žaludku látka přestává fungovat. Malé množství lipázy je produkováno žaludečními buňkami, složka specificky štěpí mléčný tuk a je zvláště důležitá pro kojence, protože usnadňuje proces asimilace potravy a vstřebávání prvků pro jejich nedostatečně vyvinutý trávicí systém.
Druhy proteáz - pro štěpení bílkovin
Proteáza je obecný název pro enzymy, které štěpí bílkoviny na aminokyseliny. Tělo produkuje tři hlavní typy:
Žaludeční buňky produkují pepsicogen, neaktivní složku, která se při kontaktu s kyselým prostředím mění na pepsin. Rozbíjí peptidy – chemické vazby bílkovin. Pankreas je zodpovědný za produkci trypsinu a chymotrypsinu, které vstupují do tenkého střeva. Když je potrava, již zpracovaná žaludeční šťávou a fragmentárně natrávená, odeslána ze žaludku do střev, přispívají tyto látky k tvorbě jednoduchých aminokyselin, které se vstřebávají do krve.
Proč je ve slinách nedostatek enzymů?
Správné trávení závisí především na enzymech. Jejich nedostatek vede k neúplnému vstřebávání potravy, mohou se objevit onemocnění žaludku a jater. Příznaky jejich nedostatku jsou pálení žáhy, plynatost a časté říhání. Po nějaké době se mohou objevit bolesti hlavy a dojde k narušení fungování endokrinního systému. Malé množství enzymů vede k obezitě.
Obvykle jsou mechanismy tvorby účinných látek geneticky podmíněny, takže narušení žláz je vrozené. Experimenty ukázaly, že člověk při narození dostává enzymový potenciál, a pokud jej utratí, aniž by jej doplnil, rychle vyschne.
Procesy probíhající v těle lze řídit. Pro zjednodušení jeho práce je nutné konzumovat fermentované potraviny: dušené, syrové, vysoce kalorické (banány, avokádo).
Mezi důvody nedostatku enzymů patří:
- jejich malá zásoba od narození;
- jíst potraviny pěstované v půdě chudé na enzymy;
- jíst převařené, smažené jídlo bez syrové zeleniny a ovoce;
- stres, těhotenství, nemoci a patologie orgánů.
Práce enzymů se v těle nezastaví ani na minutu a podporují každý proces. Chrání člověka před nemocemi, zvyšují vytrvalost, ničí a odstraňují tuky. Když je jejich množství malé, produkty jsou neúplně rozloženy a imunitní systém s nimi začne bojovat, jako by to bylo cizí těleso. To oslabuje tělo a vede k vyčerpání.
Přednáška 20 . VÝZNAM TRÁVENÍ PRO ORGANISMUS A JEHO TYPY.
TRÁVENÍ V DUTINĚ ÚSTNÍ. POLOKÁNÍ.
Obecná fyziologie trávicího ústrojí. Pojem sekrece.
Trávení je soubor fyziologických, fyzikálních a chemických procesů, které zajišťují příjem a zpracování produktů pocházejících z vnějšího prostředí na látky, které může organismus vstřebat.
Druhy trávení. Studium trávicích procesů v tenkém střevě umožnilo prokázat důležitou roli, kterou hraje kontakt živin s povrchem membrán slizničních buněk. Experimenty in vitro ukázaly, že v přítomnosti proužku živého střeva se rychlost enzymatické hydrolýzy určitých živin, například škrobu, zvyšuje, což výrazně převyšuje celkovou aktivitu roztoku obsahujícího enzymy a odděleně odebraného proužku střeva. V souladu s tím bylo zjištěno, že rychlost hydrolýzy škrobu a bílkovin probíhá uvnitř střeva mnohem rychleji než ve zkumavce pod vlivem enzymů obsažených ve šťávě vylučované do střeva.
Byly získány důkazy, že aktivita peptidázy se soustředí hlavně na volný povrch střevních epiteliálních buněk. Bylo zjištěno, že lipáza pankreatické šťávy je adsorbována na povrchu epitelu tenkého střeva. Na základě těchto skutečností Ugolev dospěl k závěru, že velký porézní povrch tenkého střeva podporuje enzymatické procesy, adsorbuje enzymy a je jakýmsi porézním katalyzátorem. Ke konečnému rozkladu živin dochází na stejném povrchu tenkého střeva, který má funkci vstřebávání. Rozklad živin, ke kterému dochází na povrchu střeva, se nazývá stěna, kontakt, popř membránové trávení , Na rozdíl od břišní trávení , prováděné v dutině trávicího traktu bez přímého kontaktu se sliznicí, a intracelulární trávení vyskytující se v buňce (například během fagocytózy). Rozlišují se tedy tři typy trávení: dutinové, parietální a intracelulární.
Fyziologie sekrečního procesu. Protože velká část těchto procesů zahrnuje chemické zpracování potravy specifickými trávicími enzymy, které jsou produkovány miliardami speciálních sekrečních buněk gastrointestinálního traktu (GIT), musíme se nejprve alespoň krátce zastavit u obecných otázek fyziologie sekreční buňky.
Sekreční (žlázová) buňka je nejdůležitějším stavebním a funkčním prvkem orgánů trávicí soustavy. Vylučování je složitý intracelulární proces, při kterém buňka přijímá z krve (aktivně nebo pasivně) výchozí látky, z nichž některé syntetizuje sekreční produkt, který plní v těle specifickou, přísně specializovanou funkci, a uvolňuje jej spolu s vodou a část elektrolyty ve formě sekretu do vnitřního prostředí těla nebo na vnější povrchy těla. Nejčastěji proces sekrece vyžaduje výdej energie. Na rozdíl od tohoto vylučování - proces odstraňování produktů rozpadu z buňky, které buňka nepotřebuje.
Ve žlázových buňkách se syntetizují látky různého chemického složení, které se mohou uvolňovat do dutiny trávicího systému nebo zůstat na povrchu buněčné membrány a podílet se na všech fázích procesu trávení.
Lze rozlišit následující fáze sekrečního cyklu:
Vstup výchozích látek do buňky.
Syntéza primárního produktu.
Transport a zrání sekretů.
Tajná akumulace.
Tajná extrakce.
Obnova buněčných struktur a funkcí.
Trvání sekrečního cyklu v různých buňkách není stejné a pohybuje se od několika hodin do několika dnů.
Elektrofyziologie žlázové tkáně. Membránový potenciál sekrečních buněk různých žláz trávicího traktu kolísá v poměrně širokém rozmezí - od 10 do 80 mv. V naprosté většině je však v klidu polarizace 30-35 mv.
Elektrofyziologické studie žlázových buněk odhalily řadu znaků, které je odlišují od jiných excitabilních struktur. Tyto zahrnují:
1. Dlouhá latentní perioda
Nedostatek seberegeneračního procesu.
Nízká míra nárůstu potenciálních výkyvů.
Postupnost elektrických odezev.
Nedostatek elektrické excitability.
Různé stupně polarizace bazální a apikální membrány.
Hyperpolarizace membrán při excitaci.
V důsledku zvýšení K-permeability způsobuje excitace žláz nejprve hyperpolarizaci bazální membrány a poté apikální, ale v menší míře. To vytváří elektrické pole buňky, které je v klidu 20-30 V/cm, při excitaci až 50-60 V/cm, což podporuje pohyb sekrečních granulí k apikálnímu konci. Podílí se na procesu tvorby kanálu pro uvolňování makromolekul během jejich vytlačování.
Metody studia funkcí gastrointestinálního traktu. Pro studium funkcí gastrointestinálního traktu existují chronické a akutní metody, které umožňují studovat dynamiku sekrece jednotlivých žláz a také složení sekretů. K získávání sekretu se používají různé přístroje – odsávačky slinných žláz, píštěle (u zvířat), sondy (u lidí) na žaludeční a pankreatickou šťávu a také žluč. V současné době jsou tradiční metody studia funkcí trávicího traktu doplněny o takové metody, jako je rentgen, ultrazvuk, radioizotopové sondování, radiopilulky atd. O tom všem se dozvíte více na praktických hodinách.
Trávení v ústech.
Zpracování potravy začíná v dutině ústní, kde se drtí, zvlhčuje slinami a formuje do potravinového bolusu. Jídlo zůstává v ústech člověka v průměru asi 15-18 sekund. Potrava v ústech dráždí chuťové, hmatové a teplotní receptory, v důsledku čehož je reflexně stimulována sekrece slinných, žaludečních a pankreatických žláz a probíhají motorické akty žvýkání a polykání.
Do dutiny ústní proudí kanály tří párů velkých slinných žláz: příušní, submandibulární a sublingvální, stejně jako mnoho malých žláz umístěných na povrchu jazyka a na sliznici patra a tváří. Slizniční a serózní buňky slinných žláz vylučují sliny obsahující řadu enzymů.
Pro studium funkce slinných žláz I.P. Pavlov navrhl operaci přivedení otvoru vylučovacího kanálu příušní nebo submandibulární žlázy na povrch kůže, ke kterému je přilepen speciální trychtýř. Sliny konkrétní žlázy se odebírají osobě pomocí sací kapsle Leshle-Krasnogorsky.
Složení a vlastnosti slin. Sliny jsou smíšeným sekretem všech slinných žláz dutiny ústní. Sekrece různých žláz má různé složení a konzistenci. Submandibulární a sublingvální žlázy vylučují viskóznější a hustší sliny než příušní žlázy. Tento rozdíl závisí na množství mucinu, který dodává potravinám slizký vzhled a kluzkost.
Kromě mucinu obsahují sliny malé množství globulinů, aminokyselin, kreatinu, kyseliny močové, močoviny, anorganických solí a enzymů. Všechny tyto látky tvoří hustý zbytek slin (0,5-1,5 %). Reakce slin je neutrální.
Složení slin závisí na konzistenci a druhu potravy a také na jejím chemickém složení. Suché a malé potraviny způsobují, že se uvolňuje více slin než mokré potraviny. Při zavádění živin je ve slinách hustší zbytek než při zavádění odmítnutých látek. Množství slin za den může u člověka dosáhnout 1000-1500 ml, kolísá v závislosti na jídle.
Lidské sliny obsahují enzymy, které způsobují hydrolytické štěpení sacharidů na glukózu. Slinná amyláza přeměňuje škrob na dextriny a poté dextriny na maltózu. Maltáza se pod vlivem maltázy štěpí na glukózu. Slinné enzymy působí v neutrálním prostředí. Při polykání potravy tedy fungují jen do té doby, než je potrava nasycena žaludeční šťávou, která má kyselou reakci.
Netrávicí funkce slin. Kromě toho, že se sliny podílejí na zpracování potravy a tvorbě potravinového bolusu, mají důležité netrávicí funkce. Zvlhčuje ústní sliznici, což je pro normální funkci řeči naprosto nezbytné. Potravinové látky se navíc rozpouštějí ve slinách, což usnadňuje jejich pronikání do receptorů chuťového analyzátoru. U některých zvířat se slinění podílí na termoregulaci (psi). Některé látky (olovo, rtuť atd.) se uvolňují se slinami.
Regulace slinění. Sekrece slinných žláz je stimulována reflexně. Potrava nebo odmítnuté látky, které se dostanou do dutiny ústní a dráždí receptory, způsobují nepodmíněné slinné reflexy. Slinění prostřednictvím krátkého (1-3 sekundového) latentního období pokračuje po celou dobu působení stimulu a zastaví se, když jeho účinek skončí. V prodloužené míše, v oblasti jader obličejového a glosofaryngeálního nervu, leží centrum slinění. Když je tato oblast elektricky stimulována, dochází k vydatné sekreci slin.
Parasympatická inervace příušní žlázy je prováděna sekrečními vlákny glosofaryngeálního nervu, submandibulární a sublingvální žlázy je přijímají jako součást chorda thympani - větve lícního nervu. Sympatická inervace slinných žláz je prováděna vlákny z horního krčního sympatického ganglia.
Přeříznutí těchto nervů vede k zastavení slinění. Podrážděním parasympatických vláken dochází k uvolňování velkého množství tekutých slin, chudých na organické látky. Naopak podrážděním sympatiku dochází k uvolnění velmi malého množství slin, které obsahují mnoho organických látek a enzymů.
Spolu s nepodmíněnými slinnými reflexy hrají důležitou roli i podmíněné - přirozené a umělé reflexy. Bolestivé podněty a negativní emoce (strach) brzdí slinění.
Polykání.
Pohybem tváří a jazyka se rozžvýkaná potrava, navlhčená slinami a stále klouzavější, mění v bouli, která se přesouvá do zadní části jazyka. Kontrakcemi přední části jazyka je potravní bolus přitlačován na tvrdé patro, následně postupnými kontrakcemi střední části jazyka je zatlačován dozadu a rolován na kořen jazyka za předními oblouky. Zvednutí měkkého patra zabraňuje vnikání potravy do nosní dutiny. Pohyby jazyka pomáhají tlačit potravu do hltanu. Současně dochází ke kontrakci svalů, které uzavírají vchod do hrtanu (zvednutí hrtanu a snížení epiglottis). Návratu potravy, která se dostala do hltanu, zpět do dutiny ústní brání zvednutý vzhůru směřující kořen jazyka a klenby těsně přiléhající k němu.
Po vstupu potravy do hltanové dutiny se svaly stahují, zužují lumen hltanu nad bolusem potravy, v důsledku čehož se pohybuje do jícnu.
Polykací akt zahrnuje velké množství svalů, k jejichž stažení dochází v důsledku podráždění receptorů kořene jazyka. Při nepřítomnosti potravy nebo slin v ústech je polykání nemožné. Jedná se o komplexní řetězový reflexní akt, regulovaný speciálními polykacími centry umístěnými na dně 4. komory a v hypotalamu. Polykací centrum je ve složitém vztahu s ostatními centry prodloužené míchy – centry dýchání a srdeční činnosti. To vysvětluje změny v činnosti srdce a dýchacího systému při polykání – při každém polknutí se zadrží dech a zrychlí se tep.
Po vstupu bolusu potravy do počátečního segmentu jícnu se jeho svaly stahují a potrava je vytlačována do žaludku. Pohyby jícnu jsou ve spojení s pohyby polykacího aparátu. Doba průchodu pevné potravy jícnem je 8-9 sekund. Tekuté jídlo prochází rychleji - za 1-2 sekundy.
Mimo polykací pohyby je vstup do žaludku uzavřen. Když potrava prochází jícnem a napíná jej, dochází k reflexnímu otevření vchodu do žaludku.
Jícen není jen orgánem potravního kanálu. V jeho sliznici jsou termo-, mechano- a chemoreceptory, z nichž vznikají jícnové, jícno-střevní aj. reflexy. Příkladem je ochranný jícno-žaludeční reflex – inhibice žaludeční sekrece při vstupu šťávy do jícnu.
