Vitamíny rozpustné ve vodě.ROZPUSTNÉ VE VODĚ
VITAMÍNY.
Vitamíny rozpustné ve vodě
B1 (thiamin). 1911 – K.Funk. Rýžové otruby.Při nedostatku (vitaminóza) – narušení činnosti
nervový systém(polyneuritida) a střevní peristaltika,
svalová a srdeční slabost, křeče, házení zpět
hlavy.
ROZPUSTNÉ VE VODĚ
VITAMÍNY B2 (riboflavin). 1879 – Blis izoloval žlutý pigment.
Syrovátka, játra, kvasnice, slad, hodně v čerstvém
zeleň Oranžovo-žluté krystaly. Při vysoké teplotě
stabilní, ale zničený při ozáření ultrafialovým světlem.
Na úplná absence vitamin – otok, dermatitida, možná
vést k plešatosti. B3 (kyselina pantothenová). 1933 Otruby, játra, kvasnice,
brambory, řepa, mrkev, mléko. Viskózní světle žlutá
kapalina, zničená během vaření.
Pokud je nedostatek, celkový metabolismus se snižuje, brzy
šedivění vlasů, narušení činnosti nadledvinek. B5 (PP, nikotinamid, antipellagritikum).
Obiloviny, otruby, brambory, kvasnice.
Při nedostatku - pelagra - kožní poruchy: zánět,
loupání, praskliny a tmavé strupy, křeče. B6 (pyridoxin). 1938 Droždí, otruby, brambory, řepa,
mrkev.
Pokud je nedostatek, zánět kůže, slabost,
lymfocytopenie, zvracení s hlenem, epileptické záchvaty B12 (kyanokobalamin, antianemický). 1926 – Mino, Murphy
– konzumace syrových jater má pozitivní vliv na
perniciózní anémie. Obsahuje kobalt. Syntetizovat
střevní mikroorganismy.
Pokud je nedostatek - bledost sliznic (chudokrevnost), depresivní
stav, vyčerpání, metabolické poruchy.
Aktivuje funkci kostní dřeně, stimuluje
krvetvorné orgány. B15 - kyselina pangamová. Játra, ovoce
peckovina (meruňka), obiloviny.
Má vazodilatační účinek,
zlepšuje zásobení tkání kyslíkem,
stimuluje oxidační procesy. Biotin (vitamín H). Obiloviny, mikroflóra
střeva.
Nevýhoda: dermatitida, vypadávání vlasů. cholin. Žluč, hořčičná semínka. Zabraňuje mastnotě
degenerace jater.
Kyselina askorbová (vitamín C). Nedostatek: kurděje
(skorbut) – uvolnění, krvácení dásní, ztráta
zuby.
Obsahuje čerstvé ovoce, zeleninu, bobule, mléko,
medvědí česnek, jehličí.
Vitamin P (rutin, vitamin permeability) – žlutooranžové rostlinné barvivo (citríny, rutin
pohanka) – doprovází a zesiluje účinek vitaminu C.
Kde je můžete najít? Thiamin (B1) - kvasnice, naklíčená pšenice, ořechy, luštěniny, mléko. Riboflavin (B2) - játra, maso, zelená zelenina, vejce. B12 - syrová játra, maso, ryby, mléko. Kyselina askorbová (C) - citrusové plody, rybíz, čerstvá zelenina, mléko. Při vaření se hodně ztrácí. Antipellagric (PP) - maso, játra, ledviny velkých dobytek, pšenice, pohanka.
Význam. B1 je důležitý pro oxidaci glukózy v těle za účelem uvolnění energie. Důležité pro růst, činnost nervových buněk a svalů. Absence vede k onemocnění beriberi se svalovou atrofií, částečnou ztrátou citlivosti, ztrátou chuti k jídlu a otoky končetin. B2 - nezbytný pro metabolismus. Absence vede k onemocněním očí, jazyka a dutiny ústní.
B12 je nezbytný pro výrobu červené krvinky. C- je nezbytný pro zdravé kosti, zuby a krevní cévy. Jeho nedostatek vede ke kurdějím, pro které jsou charakteristické slabé, krvácející dásně. RR – pokud člověk dostává nedostatečnou dávku tohoto vitaminu. Onemocní pelagrou, která způsobuje těžké poruchy nervového systému a střev.
Snímek 2: Základní pojmy:
Vitamíny jsou mikroživiny (potřebné v nepatrném množství pro člověka a většinu heterotrofních organismů) různé chemické povahy, které mají velká důležitost pro metabolismus (zahrnují aktivní centra enzymů, jsou účastníky některých reakcí, plní signalizační nebo regulační funkci) Vitamínové látky jsou nízkomolekulární látky různé chemické povahy, podobnou biologickou úlohou jako vitamíny, ale syntetizované v poměrně velkém množství množství v lidském těle (karnitin, kyselina orotová, ubichinon (vitamín U v zahraničních doplňcích stravy) Vitamínová aktivita léčiv - měřena v mg ekvivalentu nejaktivnější formy (například izomer, sůl nebo ester) vitamínu Antivitaminy - látky které potlačují aktivitu nebo soutěží s vitamíny, což vede k narušení biosyntézy enzymů a koenzymů a dalším metabolickým poruchám
Snímek 3
Vitamíny rozpustné ve vodě jsou skupinou chemicky různorodých látek, které jsou v různé míře rozpustné ve vodě a alkoholu. Není schopen se hromadit v těle
Snímek 4: B1, thiamin, aneurin
Denní potřeba -1,5 mg Poprvé byly izolovány z rýžových otrub polským vědcem K. Funkem v roce 1912 a později získány synteticky. Syntetizovaný v přírodě rostlinami a některými mikroorganismy
Snímek 5: Zdroje:
obilí, otruby, droždí a další tepelně upravená jídla, brambory, maso, játra, zelenina, luštěniny, špenát
Snímek 6: Biologická role thiaminu
Podílí se na dekarboxylačních reakcích, je koenzymem některých enzymů Krebsova cyklu a pentózofosfátové dráhy, tedy podílí se na metabolismu sacharidů, podporuje přeměnu sacharidů a tuků na aminokyseliny (prostřednictvím α-ketoglutarátu Krebsův cyklus)
Snímek 7
Snímek 8: B2: riboflavin
Snímek 9: Lidské potřeby a zdroje riboflavinu
Denní požadavek 1,8 mg potravinářských produktů Obsah riboflavin, mg/100 g produktu: jater a ledviny 2,80-4,66 kvasinky 2,07-4,0 vejce 0,30-0,80 mandle 0,80 Champignons 0,4 Bílé houby 0,3 CHANTERELS 0,3 COTTAG 0,24 mléko 0,13-0,18 maso 0,15-0,17 loupaná rýže, těstoviny, bílé pečivo, většina ovoce a zeleniny 0,03-0,05
10
Snímek 10: Riboflavin - složka FAD, FMN, oxidoreduktáza
FAD A FMN se podílejí na oxidaci mastných, jantarových a dalších kyselin; inaktivovat a oxidovat vysoce toxické aldehydy (včetně produktů rozkladu ethylalkoholu) rozkládat cizí D-izomery aminokyselin v těle, vzniklé v důsledku bakteriální aktivity; podílet se na syntéze koenzymových forem vitaminu B 6 a udržovat glutathion a hemoglobin v redukovaném stavu. Riboflavin se také podílí na regulaci tvorby červených krvinek, protilátek, na regulaci růstu a reprodukční funkce v těle, udržení zdravé pokožky
11
Snímek 11: Nedostatek riboflavinu
Léze sliznice rtů s vertikálními trhlinami a deskvamací epitelu (cheilóza), ulcerace v koutcích úst (úhlová stomatitida), otok a zarudnutí jazyka (glossitida), seboroická dermatitida na nosoústní rýze, křídla nosu, uší, očních víček. fotofobie, vaskularizace rohovky, konjunktivitida, keratitida, šedý zákal. anémie a nervové poruchy, projevující se v svalová slabost, pálivé bolesti v nohách atd.
12
Snímek 12: Kyselina listová (vitamín Bc, kyselina pteroylglutamová)
Denní potřeba: Těhotným ženám se doporučuje konzumovat 600 mcg, kojícím ženám - 500 mcg a všem ostatním - 400 mcg ekvivalentu listové kyseliny denně Syntetizované v rostlinách a mnoha mikroorganismech. Zvířata jej musí přijímat potravou.Obsaženo v zelené zelenině s listy, luštěninách, celozrnném pečivu, kvasnicích, játrech a je součástí medu.
13
Snímek 13: Úloha kyseliny listové
F. k. stimuluje krvetvorné funkce organismu. V živočišných a rostlinných tkáních F. c. v redukované formě (ve formě tetrahydro kyselina listová a jeho deriváty) podílí se na syntéze purinových a pyrimidinových bází, některých aminokyselin (serin, methionin, histidin), cholinu aj. Podílí se na metylaci dusíkatých bází DNA
14
Snímek 14: Nedostatek kyseliny listové
V případě nedostatku - megaloblastická anémie, porucha syntézy lipidů a metabolismu aminokyselin
15
Snímek 15: Kyselina nikotinová (niacin, vitamín B 3, vitamín PP)
Denní potřeba 20 mg Obsaženo v Žitný chléb, ananas, pohanka, fazole, maso, houby, játra, ledvinky. ŽÁDNÝ TABÁKOVÝ KOUŘ NEOBSAHUJE! Může být syntetizován ve střevě bakteriální flórou z tryptofanu dodávaného s potravou (ALE TRIPLOPHAN je VADNÁ ZÁSADNÍ AMINOKYSELINA) V potravinářském průmyslu se používá jako přísady do jídla E375
16
Snímek 16: Úloha kyseliny nikotinové
V těle se mění na nikotinamid (složka NAD a NADP) Normalizuje koncentraci krevních lipoproteinů; ve velkých dávkách (3-4 g/den) snižuje koncentraci celkového cholesterolu LDL, zvyšuje obsah HDL, který má antiaterogenní účinek. Rozšiřuje drobné cévky (včetně mozku), zlepšuje mikrocirkulaci, má slabý antikoagulační účinek (zvyšuje fibrinolytickou aktivitu krve). Zlepšuje paměť a koordinaci pohybů.
17
Snímek 17: Kyselina pantotenová (vitamín B5)
dipeptid sestávající z aminokyselinových zbytků p-alaninu a kyseliny pantoové. Denní potřeba 7 mg
18
Snímek 18: Biologická role
Nezbytný pro syntézu koenzymu A. Obsažen ve většině potravinářských výrobků
19
Snímek 19: Nedostatek vitaminu B5
Příčinou nedostatku vitamínů může být nízký obsah bílkovin, tuků, vitamínu C, dalších vitamínů B v potravinách, nemoci tenké střevo, stejně jako dlouhodobé užívání mnoha antibiotik a sulfonamidů. Únava, deprese, poruchy spánku, zvýšená únava, bolesti hlavy, nevolnost, bolesti svalů, pálení, brnění, necitlivost prstů na nohou, pálení, nesnesitelná bolest dolní končetiny, hlavně v noci, zarudnutí kůže nohou, dyspeptické poruchy, vředy na dvanácterníku
20
Snímek 20: B6 (obecný název pro tři látky: pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamin a jejich fosfáty)
Denní potřeba 2 mg je obsažena v obilných klíčcích, v vlašské ořechy a lískových oříšcích, ve špenátu, bramborách, mrkvi, květáku a bílém zelí, rajčatech, jahodách, třešních, pomerančích a citronech, v mase a mléčných výrobcích, rybách, vejcích, obilovinách a luštěninách Pyridoxin je méně stabilní a při zahřívání se ničí
21
Snímek 21: Úloha vitaminu B6
je koenzymem velkého množství enzymů metabolismu dusíku (transaminázy, dekarboxylázy aminokyselin) a dalších enzymů. pyridoxalfosfát se podílí na tvorbě červených krvinek; účastní se procesů asimilace nervové buňky glukóza; nezbytné pro metabolismus bílkovin a transaminaci aminokyselin; podílí se na metabolismu tuků; má hypocholesterolemický účinek;
22
Snímek 22: B12
Skupina biologických látek obsahujících kobalt účinné látky, nazývané kobalaminy: kyanokobalamin (získává se chemickým čištěním vitaminu kyanidy, hydroxykobalaminem a dvěma koenzymovými formami vitaminu B 12: methylkobalaminem a 5-deoxyadenosylkobalaminem. Pseudo-vitamin B 12 je látka podobná tomuto vitaminu, která se vyskytuje v některých živých organismech, např. u řas rodu Spirulina Denní potřeba 0,002 mg Deriváty kyanokobalaminu se podílejí na biosyntéze methioninu z homocysteinu, syntéze SH-enzymů Syntetizovány pouze mikroorganismy Nedostatek vitamínů perniciózní anémie
23
Snímek 23: Význam vitaminu B12
Deriváty kyanokobalaminu se podílejí na biosyntéze methioninu z homocysteinu a syntéze SH enzymů, syntetizovány pouze mikroorganismy, vstřebávání vitaminu je silně ovlivněno jeho tvorbou v žaludku. vnitřní faktor Hrad. Při nedostatku se rozvíjí perniciózní nebo megaloblastická anémie.
24
Snímek 24: Kyselina askorbová, vitamín C
Denní potřeba je 60-80 mg (podle nových údajů - asi 300 mg) Při prvních příznacích ARVI užívejte “ nasycovací dávky» vitamin C – až 1000 mg Optické izomery kyselina askorbová: 1a - kyselina L-askorbová (vitamín C), 2a - kyselina L-isoaskorbová, 1b - kyselina D-isoaskorbová, 2b - kyselina D-askorbová
25
Snímek 25: Zdroje vitaminu C
Syntetizovaný rostlinami (z galaktózy) a většinou zvířat (z glukózy), s výjimkou primátů a některých dalších živočichů (např. morčata), kteří jej získávají z jídla. Plody nejbohatší na kyselinu askorbovou jsou kiwi (1 ks - denní potřeba), šípky, červená paprika, citrusové plody, černý rybíz, cibule, rajčata, listová zelenina (například hlávkový salát). V různé produkty obsahuje různé izomery kyseliny askorbové nebo jejích sloučenin, například estery, které se velmi liší svou vitaminovou aktivitou a odolností vůči oxidaci
26
Snímek 26: Úloha vitaminu C
Antioxidant, podílí se na syntéze kolagenu, metabolismu tyrosinu, syntéze katecholaminů a žlučových kyselin, serotonin z tryptofanu, kortikosteroidy, obnovuje ubichinon a vitamín E Podílí se na spermatogenezi (2 pomeranče denně - léčba některých forem mužské neplodnosti) Stimuluje syntézu interferonu Kyselina askorbová se také podílí na přeměně cholesterolu na žlučové kyseliny Avitaminóza se objevuje po několik měsíců (atrofie pojivové tkáně, poruchy krvetvorby, krvácení dásní)
27
Poslední snímek prezentace: Vitamíny rozpustné ve vodě: Faktory, které snižují obsah vitamínu C ve vařených potravinách:
Účinek nikotinu Působení askorbátoxidázy, obsažené v rostlinných buňkách a aktivované při dostupnosti kyslíku (čím jemnější je zelenina nakrájená, tím rychleji klesá její obsah vitamínu C) Zahřívání, dlouhodobé skladování
Vitamíny rozpustné ve vodě CHEMIE 10. tř. Khairova E., Aleksanyan A., 10. tř.
Definice Klasifikace Vitamíny rozpustné ve vodě Vitamín C Vitamíny B Příprava Závěr Obsah
Skupina vitamínů s nízkou molekulovou hmotností organické sloučeniny relativně jednoduchá struktura a různorodá chemická povaha. Tato skupina organická hmota, sjednoceni na základě jejich absolutní nezbytnosti pro heterotrofní organismus jako nedílnou součást potravy.
Klasifikace vitamínů rozpustné ve vodě C PP skupina B rozpustné v tucích A D E K
Vitamín C Kyselina skorbová (vitamín C) je látka kyselé chuti, vodný roztok disociuje na kationt H+ a mění barvu indikátoru.
vitamíny skupiny B
Vitamín B3, PP ( Kyselina nikotinová) Představuje bílé jehlicovité krystaly, bez zápachu, kyselé chuti; velmi stabilní v vnější prostředí. Funkce: uvolňování energie ze všech potravinových látek obsahujících kalorie; syntéza bílkovin a tuků Obsaženo v pohance, hrášku, mase, naklíčených obilovinách a pivovarských kvasnicích, ořechách, vaječném žloutku, mléce, rybách, kuřecím mase, luštěninách.
Vitamin Název Funkce Zdroje potravy B1 Thiamin Přeměna sacharidů, tuků a bílkovin na energii Obilná zrna, zelený hrášek, pohanka a ovesné vločky B2 Riboflavin Podílí se na všech typech metabolické procesy Slepičí vejce, játra, ledviny, mandle, houby, brokolice, maso, rafinovaná rýže B5 Kyselina pantothenová Uvolnění energie; tvorba cholesterolu Hrách, lískové ořechy, mléko, rybí jikry B6 Pyridoxin Procesy metabolismus sacharidů, syntéza hemoglobinu a polynenasycených mastné kyseliny Brambory, mrkev, bobule, maso a mléčné výrobky B12 Kyanokobalamin Tvorba červených krvinek; růst a činnost nervové soustavy Živočišné produkty: játra, vaječný žloutek, mléčné výrobky
Získávání Vitamíny jsou do těla dodávány potravou nebo jsou předepsány ve formě léky za jistých patologické procesy. Například riboflavin neboli vitamín B2 se nachází v buňkách různých mikroorganismů. Proto bakterie, kvasinky a vláknité houby mohou být producenty riboflavinu.
Na světě je 40 velkých průmyslových výrobců vitamínů; 18 z nich je v USA, 8 v Japonsku, 14 palců západní Evropa. Přední místo ve výrobě vitamínů zaujímá švýcarský koncern Hoffman La Roche, který vyrábí 50 - 70 % všech vitamínů ze světové evropské produkce.
Všechna zvířata a rostliny potřebují téměř všechny známé vitamíny, a proto rostliny, stejně jako někteří živočichové, mají schopnost syntetizovat určité vitamíny. Zdrojem vitamínů pro člověka je potravinářské výrobky rostlinného a živočišného původu.
Děkuji za pozornost!
