El problema de una nutrición adecuada y imagen saludable La vida se enfrenta a la humanidad con toda su fuerza y, en este contexto, se están desarrollando campañas a gran escala para prohibir o limitar el consumo de alcohol y tabaco. A esta lista se suma ahora el azúcar, cuyo consumo se ha triplicado (!) en los últimos 50 años. Investigación años recientes espectáculo Consecuencias negativas Destaca aquí el consumo excesivo de edulcorantes (principalmente en productos alimenticios), y especialmente de fructosa, tradicionalmente considerada un producto saludable e incluso dietético.
- La sal es muerte blanca.
- Pensé que el azúcar era la muerte blanca.
- Azúcar - la dulce muerte. El pan es generalmente veneno.
- Y ahora me envenenaría el salmón rosado...
De la película “El amor y las palomas”
En septiembre de 2011, las Naciones Unidas (ONU) anunciaron (por enésima vez) que la mortalidad por enfermedades crónicas no transmisibles ha aumentado significativamente en todo el mundo. Enfermedades del sistema cardiovascular, diabetes, tumores cancerosos: todo esto es la causa de 35 millones de muertes al año. Un problema aparte es la obesidad: ¡hoy en el planeta hay un 30% más de personas con sobrepeso que de hambre! En cualquier país que se haya embarcado en el camino de la comida rápida, una parte integral de la “dieta occidental”, el número de personas que padecen obesidad y enfermedades concomitantes, inevitablemente aumenta.
La mayoría de la gente está convencida de que la obesidad es la causa fundamental de estas enfermedades. Sin embargo, el 20% de las personas obesas tienen un metabolismo completamente normal y tienen todas las posibilidades de vivir una vida larga y uniforme. vida feliz. Al mismo tiempo, el 40% de las personas con peso normal desarrollan enfermedades del síndrome metabólico: diabetes, hipertensión, problemas equilibrio de grasa, enfermedades del sistema cardiovascular y del hígado. Por lo tanto, la obesidad no es una causa, sino una consecuencia (¡y un indicador importante!) de los trastornos metabólicos del cuerpo.
La ONU afirma que los principales factores de riesgo de enfermedades no transmisibles son el tabaco, el alcohol y la dieta. Dos de las tres razones (tabaco y alcohol) están controladas por los gobiernos de la mayoría de los países, o no de manera muy estricta. Sin embargo, es poco probable que incluso el dictador más formidable pueda ordenar legalmente a todos los ciudadanos que coman adecuadamente. Y aquí, las autoridades sanitarias pueden estar pasando por alto la razón principal del deterioro de la salud en todo el mundo. Es muy difícil abordar el problema de una nutrición adecuada; la comida es vital para nosotros, pero utilizamos tabaco y alcohol por placer y en cantidades mucho menores (al menos la mayoría de nosotros). Es de fundamental importancia responder a la pregunta: ¿qué es lo más malo de la “dieta occidental”?
En octubre de 2011, Dinamarca introdujo un impuesto a los alimentos excesivamente grasos. Sin embargo, esta medida no entró en vigor: la ley ha sido derogada porque tenía un impacto negativo en las empresas locales. Ahora Dinamarca está considerando imponer un arancel al azúcar; después de todo, en una gran cantidad de productos se utilizan edulcorantes a base de glucosa y fructosa. En los últimos 50 años, el consumo mundial de azúcar se ha triplicado. En los Estados Unidos, uno de los edulcorantes más comunes es el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que se elabora agregando fructosa al jarabe de maíz que contiene predominantemente glucosa. En la mayoría de los demás países se da preferencia a la sacarosa natural, que también contiene glucosa y fructosa en proporciones iguales.
El azúcar se considera “calorías vacías”, pero resulta que, después de todo, no lo son tanto. Cada vez hay más pruebas de que la fructosa puede provocar toxicidad hepática y causar otros enfermedades crónicas. En pequeñas cantidades no es peligrosa y no causa ningún problema, pero en las cantidades que se consumen hoy en día, la fructosa puede causar una serie de problemas. efectos secundarios(ver tabla) . Si organizaciones internacionales Si realmente nos preocupamos por la salud pública, es hora de limitar el uso de fructosa y otros edulcorantes (jarabe de maíz o sacarosa) ya que plantean amenaza real cuidado de la salud.
| Exposición crónica al etanol | Exposición crónica a la fructosa. |
|---|---|
| Trastornos hematológicos | |
| Desequilibrio electrolítico | |
| enfermedad hipertónica | enfermedad hipertónica |
| Dilatación de los vasos del corazón. | |
| Miocardiopatía | Infarto de miocardio (dislipidemia, resistencia a la insulina) |
| dislipidemia | Dislipidemia (lipogénesis de novo) |
| Pancreatitis | Pancreatitis (hipertrigliceridemia) |
| Obesidad (resistencia a la insulina) | |
| Indigestión | Trastornos digestivos (obesidad) |
| Disfunción hepática (esteatohepatitis alcohólica) | Disfunción hepática (esteatohepatitis no alcohólica) |
| Síndrome de alcoholismo fetal | |
| Adiccion | adictivo |
Producto difícil
En 2003, el psicólogo Thomas Babor publicó un libro titulado "Alcohol: un producto inusual". En este libro, el autor describe cuatro de los más rasgos negativos alcohol, según la mayoría de las organizaciones de salud pública: la inevitabilidad de la distribución en la sociedad, la toxicidad, la dependencia y en general Influencia negativa sobre la sociedad en su conjunto. De repente resulta que comer demasiada azúcar tiene las mismas consecuencias negativas.
En primer lugar, ¿por qué? inevitabilidad? Históricamente, nuestros antepasados disponían del azúcar en forma de fruta sólo unos pocos meses al año (durante la temporada de cosecha) o en forma de miel, que estaba protegida por las abejas. En la naturaleza, el azúcar es difícil de obtener, pero el hombre ha hecho que este proceso sea sencillo: en Últimamente Se añade azúcar a casi todos los productos alimenticios, lo que no deja al consumidor otra opción. En muchos países, las personas consumen 500 calorías por día sólo de exceso de azúcar (Figura 1).
Figura 1. Montañas de Azúcar. La cantidad de azúcar consumida en forma de edulcorantes (sin incluir frutas), expresada en calorías por persona por día (datos de 2007).
Ahora consideremos siguiente factor- toxicidad por fructosa. Acumulando a un ritmo acelerado evidencia científica el hecho alarmante de que el consumo excesivo de azúcar estropea la salud de una persona más gravemente que simplemente agregar pliegues adicionales a la barriga. Además, es el consumo excesivo de azúcar la causa de todas las enfermedades asociadas con el síndrome metabólico. Éstas incluyen:
- hipertensión (la descomposición de la fructosa en el hígado provoca un aumento de la concentración ácido úrico, lo que provoca un aumento de la presión arterial);
- aumento de los niveles de triglicéridos y resistencia a la insulina (el equilibrio energético positivo conduce a la síntesis de grasas en el hígado);
- diabetes (debido al aumento de la producción de glucosa por parte del hígado junto con la resistencia a la insulina);
- envejecimiento (provocado por la destrucción de lípidos, proteínas y ADN debido a la unión no enzimática de la fructosa a estas moléculas).
También se puede suponer que la fructosa tiene un efecto tóxico en el hígado similar al efecto del alcohol. Esto no es sorprendente, ya que el alcohol se produce durante el proceso de fermentación del azúcar. Algunos estudios incluso señalan al azúcar como causa. tumores cancerosos y enfermedades mentales.
El hecho de que se desarrolle adicción al azúcar ni siquiera requiere pruebas especiales. Al igual que el tabaco y el alcohol, afecta al cerebro. En marcha gran cantidad Investigación sobre la adicción al azúcar en humanos. Por ejemplo, el azúcar bloquea la supresión de la hormona grelina, responsable de la sensación de hambre. Los edulcorantes también alteran la señalización de la leptina, responsable de la sensación de saciedad. Todo esto en conjunto reduce el nivel de dopamina en el cerebro, ahoga la sensación de satisfacción al comer y genera el deseo de comer más.
Y finalmente, el último factor es el impacto negativo general del azúcar en la sociedad. El tabaquismo pasivo y las consecuencias de conducir en estado de ebriedad son argumentos de peso a favor del control legislativo del consumo de tabaco y alcohol por parte de la población. Sin embargo, los efectos a largo plazo, como los niveles de rendimiento y los costos de atención médica, colocan el consumo excesivo de azúcar en la misma categoría que fumar y beber en exceso. Por ejemplo, en Estados Unidos se destinan 65 millones de dólares anualmente para combatir enfermedades asociadas al síndrome metabólico y compensar la pérdida de productividad que provoca; Anualmente se gastan 150 millones de dólares en atención médica a pacientes con síndrome metabólico. En Estados Unidos, el 25% de los reclutas (¡es decir, uno de cada cuatro!) que quieren unirse a las filas militares son rechazados por una comisión debido a la obesidad: los médicos militares estadounidenses ya han declarado la obesidad como una “amenaza a la seguridad nacional”.
Es hora de intervenir
La imposición de impuestos sobre el alcohol y los productos del tabaco -en forma de impuestos especiales al consumo, impuestos al valor añadido e impuestos sobre el volumen de negocios- es la forma más popular y eficaz de reducir la embriaguez y el tabaquismo. Lo mismo se debe hacer con el azúcar. Se deberían imponer impuestos a los productos que contengan cualquier forma de azúcar: refrescos, jugos endulzados con azúcar, bebidas deportivas, leche con chocolate y cereales para el desayuno endulzados con azúcar. Canadá y algunos países europeos ya han introducido impuestos adicionales sobre algunos productos que contienen azúcar. En Estados Unidos se están llevando a cabo negociaciones sobre la introducción de un impuesto de “céntimo por onza” sobre el agua con gas (aproximadamente 34 centavos por litro), lo que provocará un aumento del precio de una lata de la bebida entre 10 y 12 centavos. El ciudadano estadounidense promedio bebe 216 litros de refresco al año, de los cuales el 58% contiene azúcar. La introducción de este impuesto generaría un ingreso anual de 45 dólares per cápita, lo que equivaldría a 14 millones de dólares anuales a nivel nacional. Sin embargo, a pesar de esto, es poco probable que disminuya el consumo general de bebidas azucaradas: modelado estadístico muestra que para una reducción significativa el precio debe al menos duplicarse. Por ejemplo, el efecto se puede lograr cuando un frasco de limonada que cuesta un dólar cuesta dos dólares, mientras que agua corriente se mantendrá entre 70 y 80 centavos.
Figura 2. (No) beber Coca-Cola. La mayoría de los refrescos son realmente empalagosos, aunque este sabor queda algo enmascarado por el ácido carbónico o incluso fosfórico.
Un sueño hecho realidad
Las restricciones legislativas a la venta de bebidas alcohólicas a los jóvenes son muy efectivas, pero aún no existen los mismos enfoques para la venta de productos que contienen azúcar. Sin embargo, San Francisco prohibió recientemente la inclusión de juguetes con platos poco saludables en algunos restaurantes. Comida rápida. Limitar, o idealmente prohibir, la publicidad televisiva de alimentos que contienen azúcar protegería significativamente la salud de los niños.
El consumo de fructosa se puede reducir mediante subsidios gubernamentales destinados a “promover” productos saludables nutrición. Pero en cualquier caso, los propios fabricantes y distribuidores deben reducir la cantidad de azúcar en sus productos alimenticios. Por supuesto, esto no será fácil; después de todo, el azúcar es barato y sabroso, se vende bien y no se echa a perder y, por lo tanto, es poco probable que las empresas quieran cambiar drásticamente sus productos en detrimento de los intereses comerciales.
En primer lugar, es necesario eliminar la fructosa de la lista de sustancias seguras o, al menos, designar su dosis permitida; las reglas actuales permiten a los fabricantes de alimentos agregar cantidades casi ilimitadas a sus productos. No habrá regulación del uso del azúcar proceso fácil, especialmente en los mercados países en desarrollo, donde los refrescos suelen ser más baratos agua potable y leche. Está claro que la lucha pública para reducir la demanda y la oferta de azúcar encontrará resistencia política y el poderoso lobby azucarero, por lo que se requerirá la participación activa de todas las partes interesadas.
La industria alimentaria ya es consciente de que se avecinan problemas, como lo presagia la mencionada prohibición de juguetes en las comidas rápidas de San Francisco. Con una exageración suficientemente intensa, se hacen posibles cambios tectónicos en las políticas. Mejor ejemplo- prohibición de fumar en lugares públicos. Es hora de prestar atención al azúcar.
Basado en comentarios de Nature.
Adición de Belkov Sergey (químico aromatizante)
La historia a veces da giros inesperados. Con la invención de un edulcorante barato (jarabe de glucosa y fructosa), los productores de azúcar tradicional, que ya estaban bajo la presión constante de los productores de edulcorantes bajos en calorías, recibieron un enemigo muy serio. Al fin y al cabo, la fructosa (de la que este jarabe contiene un poco más o un poco menos, según la marca) siempre se ha considerado un producto saludable e incluso dietético. Un producto más barato que contenga este dulce carbohidrato podría causar un golpe irreparable a las ventas.
El daño de la fructosa se demostró rápidamente y uno de los más publicitados en espacio vacio Se crearon contradicciones. En experimentos que demostraron su daño, se utilizaron cantidades muy grandes en forma pura. Mientras tanto, una persona no consume fructosa en su forma pura ni con azúcar ni con jarabe de glucosa-fructosa, como tampoco consume grandes cantidades de ella. Otras reflexiones sobre los peligros de la fructosa son interesantes, pero tienen poco valor científico.
Las posibles consecuencias del consumo de grandes cantidades de azúcar han sido durante mucho tiempo un secreto a voces. El azúcar sabe bien y es difícil renunciar a él; Es poco probable que el consumo excesivo de azúcar mejore su salud. La ciencia ha acumulado una cantidad suficiente de conocimientos no sólo sobre este tema, sino también sobre nutrición apropiada generalmente. La obesidad y las enfermedades relacionadas son problema complejo, cuyas razones residen no sólo (aunque en gran medida) en la nutrición, sino también en el estilo de vida. Cambiar el foco de la lucha por la salud pública hacia la lucha contra la fructosa, especialmente mediante prohibiciones, no sólo es un paso precipitado, sino también peligroso. Esto se parece más a inventar explicaciones convenientes e ignorar hechos inconvenientes que a buscar la verdad científica y resolver problemas reales.
Literatura
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La sal es muerte blanca y el azúcar es dulce. Así lo afirma el endocrinólogo, doctor en ciencias médicas, autor de varios libros sobre el problema de la obesidad y conferencias populares (“Azúcar: la amarga verdad”, “Fat chance: fructosa 2.0”) Robert Lustig. En su opinión, los fabricantes añaden azúcar a todos los productos, incluso a los "saludables", lo que puede provocar un desastre. ¿Por qué? La respuesta del Dr. Lustig está debajo del corte. El azúcar contribuye a la obesidad. El 13% de las calorías que el estadounidense promedio consume todos los días provienen del azúcar. 22 cucharaditas al día (si se suma toda la sacarosa consumida durante el día a través de las comidas). La norma es 6 para las mujeres y 9 para los hombres. Pero culpar a la industria alimentaria por los kilos de más es una estupidez. Según Lustig, la propia persona elige con qué condimentar la ensalada: salsa dulce o aceite de oliva. El azúcar engaña a nuestro cerebro La sacarosa se compone de dos monosacáridos: glucosa y fructosa. Este último aumenta la resistencia del cuerpo a la hormona del hambre (leptina). Por lo general, una persona pierde el control de su apetito cuando ingiere demasiados alimentos ricos en calorías. Pero los estudios han demostrado que la fructosa también engaña a nuestro cerebro. La leptina regula el metabolismo energético del cuerpo y le dice al cerebro: "Estoy lleno". La fructosa impide que la leptina entre en el cerebro y crea una sensación de insatisfacción. El azúcar es un catalizador del envejecimiento Según el Dr. Lustig, el azúcar contribuye significativamente al proceso de envejecimiento, ya que la fructosa, que constituye el 50% de la molécula de sacarosa, libera radicales de oxígeno que, a su vez, aceleran el ritmo de desarrollo y muerte de las células, y también contribuyen al desarrollo de enfermedades crónicas (diabetes mellitus tipo 2, enfermedades cardiovasculares y otras). Al mismo tiempo, Lustig advierte que el azúcar, y con él la vejez, a veces se “esconde” en productos inesperados. Por ejemplo, ketchup y pasta de tomate. Azúcar – “oxida” nuestro cuerpo Cuando el azúcar interactúa con las proteínas, se produce en el cuerpo la llamada reacción de Maillard. En condiciones normales la velocidad de esta reacción es tan baja que sus productos tienen tiempo de eliminarse. Sin embargo, cuanto mayor sea el nivel de azúcar en sangre, más rápida será la velocidad de reacción. A medida que se acumulan, los productos de reacción provocan numerosas alteraciones en el funcionamiento del organismo. En particular, la acumulación de algunos productos tardíos de la reacción de Maillard provoca cambios relacionados con la edad en los tejidos. Literalmente, se "oxidan". Según Lustig, el hábito de darse un capricho con algo dulce favorece y acelera este proceso. El azúcar hace que la grasa se acumule en el hígado. La esteatosis hepática es un trastorno metabólico en el que la grasa se acumula en las células del hígado. Una de las principales causas de la esteatosis es dieta desequilibrada. Con un consumo excesivo de azúcar, el hígado no puede hacer frente a su procesamiento. El páncreas intenta acudir al rescate y comienza a producir insulina adicional. Se trata de la llamada esteatosis no alcohólica (enfermedad del hígado graso no alcohólico). Un estudio realizado por el American Journal of Clinical Nutrition encontró que las personas que consumían 1.000 calorías extra al día provenientes de dulces tenían solo un 2% de probabilidades de tener sobrepeso, pero en el 27% de los casos presentan acumulación de grasa en el hígado. El azúcar es una “droga” La dopamina es una “hormona del deseo”. Es una parte importante del sistema de recompensa del cerebro. La dopamina provoca sensaciones de placer cuando tenemos relaciones sexuales o comemos Comida sabrosa. Desde un punto de vista psicológico, la dopamina es nuestro motivador. Si la producción de esta hormona por parte de una persona se interrumpe, no quiere nada, no recibe satisfacción de nada. El azúcar promueve la producción de dopamina. Al mismo tiempo, el cuerpo se va enganchando poco a poco a la dulce “aguja” y necesita dosis cada vez mayores, de lo contrario el placer no llega. El azúcar es un asesino arterial. El endotelio son las células que recubren la superficie interna de los vasos sanguíneos y vasos linfáticos, así como las cavidades cardíacas. El endotelio realiza una serie de funciones importantes: control de la coagulación sanguínea, regulación presión arterial y otros. El endotelio es sensible al daño químico, que a su vez puede ser causado por el azúcar. O mejor dicho, la glucosa que contiene. Se "pega" a las paredes de los vasos sanguíneos, oxidando y destruyendo el endotelio. Según Lustig, el azúcar se encuentra incluso en la carne comprada en la tienda semicocida. Para mantenerse saludable y evitar consumir demasiada azúcar, recomienda: no comprar alimentos procesados; lea las etiquetas con atención; comer productos naturales (orgánicos); compre yogures con no más de 10 gramos de azúcar (por ejemplo, griego); Reemplaza la limonada con jugos naturales. ¿Cuánta azúcar consumes al día?
¿Por qué a la sal y al azúcar se les llama "muerte blanca"?
El peor efecto del azúcar es que nos roba la vida. nutrientes. Elimina calcio y otros minerales, agota las proteínas y absorbe nutrientes importantes como la vitamina B1, lo que provoca la propagación de caries y causa osteoporosis (destrucción dolorosa de los huesos); es una de las verdaderas causas del raquitismo. Incluso las personas más pobres compran alimentos azucarados y luego se quejan de falta de dinero. Esto es a la vez una pérdida de dinero y una pérdida de nutrientes, pero el daño al cuerpo es mucho mayor.
Con un exceso de azúcar y una cantidad insuficiente de proteínas, el cuerpo de las personas se vuelve letárgico, flácido, fatiga, pérdida de peso, lentitud y todos los síntomas descritos anteriormente. Esto parece una deficiencia nutricional. Muchos tipos de atrofia - atrofia muscular, esclerosis, artritis, etc. - se refieren al consumo excesivo de azúcar. En realidad, se trata de enfermedades degenerativas.
El efecto negativo del azúcar sobre la coagulación sanguínea + agotamiento de proteínas + falta de calcio y sal da lugar a hemofilia y otras enfermedades hemorrágicas.
Las enfermedades cardíacas son causadas por una combinación de azúcar y grasas animales, que se depositan en las arterias como sustancia colesterol.
Pueden resultar dos tipos de cuerpos, obesos y delgados. alto consumo Sáhara. Con una ingesta suficiente de proteínas y mucha azúcar, se crea un cuerpo obeso. Falta de proteínas y demasiada azúcar: el cuerpo adelgaza, pierde nutrientes y peso. gente flaquita por esta razón están predispuestos a infecciones respiratorias como resfriados, gripe, tuberculosis y neumonía.
Los médicos del Consejo de Investigación Médica de Londres descubrieron que el azúcar modifica parcialmente las bacterias del revestimiento de las paredes internas de los intestinos. Esto conduce a la descomposición de las sales biliares y a la formación de material que puede causar cáncer.
¿Por qué algunas personas llaman a la sal la muerte blanca, mientras que otras empiezan a comer solo después de verter en ella todo el contenido del salero? La verdad, como siempre, está en el medio.
La sal de mesa (NaCl) contiene sodio, que es necesario para el funcionamiento del organismo. Pero la necesidad es pequeña: alrededor de 1 g por día, y el cuerpo recibe esta dosis de manera segura a través de los alimentos. Incluso renunciando por completo a la sal, una persona no corre el riesgo de desarrollar una deficiencia de sodio en el cuerpo. La excepción es vivir en un clima cálido y realizar una intensa actividad física, cuando hay un aumento de la sudoración. En tales casos, la necesidad de sodio aumenta porque ayuda a los tejidos a retener agua. En otras condiciones, la misma habilidad puede gastarle una broma cruel a un amante salado. El exceso de sal sobrecarga los riñones y aumenta la presión arterial. Y cada milímetro extra de mercurio (más oro 120/80) aumenta el riesgo de sufrir un derrame cerebral o un ataque cardíaco.
Muchos médicos recomiendan a sus pacientes reducir el consumo de sal. Pero es absolutamente necesario una dieta estricta sin sal en caso de insuficiencia cardíaca, nefrosis y nefritis (los riñones no pueden soportar la carga, no tienen tiempo para eliminar el exceso de sal del cuerpo y aparece edema).
¿En qué deberían centrarse las personas sanas? Además de los 0,8 g de sodio natural (es decir, proveniente de los alimentos), se pueden consumir otros 3,2 g de Na u 8 g de sal de mesa sin dañar la salud. Tienes a tu disposición una cucharadita entera cada día.
Los biólogos estadounidenses proponen equiparar azúcar Y edulcorantes a base de mezcla fructosa Y glucosa al alcohol y, dado que el abuso de azúcar causa la mayor parte de la lista de enfermedades y síndromes crónicos asociados con el alcoholismo
Robert Lustig, Laura Schmidt y Claire Brindis de la Universidad de California en San Francisco (EE.UU.) sobre la gestión del azúcar y otras sustancias dulces en un artículo de revisión en la revista Nature. Los autores del artículo afirman que el consumo excesivo constante de dulces provoca las mismas consecuencias negativas que el abuso de alcohol. Para demostrar su punto, comparan el azúcar y el alcohol según cuatro criterios utilizados anteriormente para describir los daños del alcohol.
| Nombre | grupo de sustancias | Dulzura relativa |
| Lactosa | disacárido | 0,16 |
| Glucosa | monosacárido | 0,75 |
| sacarosa | disacárido | 1.00 (referencia) |
| Fructosa | monosacárido | 1,75 |
| ciclamato de sodio | sulfamato | 26 |
| aspartamo | Éster metílico del dipéptido | 250 |
| glucósido | 250-300 | |
| sacarinato de sodio | Sulfocarbimida | 510 |
Azúcar (sacarosa)
C12H22O11, o azúcar de remolacha, caña de azucar, en la vida cotidiana es simplemente azúcar, un disacárido del grupo de los oligosacáridos, que consta de dos monosacáridos: α-glucosa y β-fructosa.
sacarosa es un disacárido muy común en la naturaleza, se encuentra en muchas frutas, frutas y bayas. El contenido de sacarosa es especialmente alto en la remolacha azucarera y la caña de azúcar, que se utilizan para producción industrial el azúcar de mesa.
Producción mundial en 1990: 110.000.000 de toneladas.
aspartamo
aspartamo- edulcorante, sustituto del azúcar ( suplemento alimenticio E951 ). La L-aspartil-L-fenilalanina metilo se descompone en el cuerpo humano en metanol y dos aminoácidos proteinogénicos: aspártico y fenilalanina.
aspartamo aproximadamente 160-200 veces más dulce que el azúcar, inodoro y muy soluble en agua. Aunque este edulcorante, al igual que los hidratos de carbono y las proteínas, tiene un valor calórico de 4 kcal/g, se necesita una pequeña cantidad para crear un sabor dulce. aspartamo, por lo que no se tiene en cuenta su aporte al contenido calórico de los alimentos. Comparado con el azúcar sensación de sabor dulces de aspartamo parece más lento y permanece más tiempo. cuando se calienta aspartamo se degrada y por tanto no es apto para endulzar alimentos procesados.
Consumo de alimentos que contienen aminoácidos. fenilalanina, contraindicado para personas con enfermedad hereditaria fenilcetonuria Por lo tanto, en muchos países, incluida Rusia, los productos que contienen aspartamo deben tener una advertencia ". Contiene una fuente de fenilalanina ».
En animales alimentados aspartamo, había una clara tendencia hacia el desarrollo diferentes tipos Enfermedades malignas, incluidos linfomas, leucemias y tumores múltiples. varios órganos. Los científicos sugieren que uno de los metabolitos es el culpable. aspartamo- metanol, que en el proceso de metabolismo se convierte en formaldehído. Según los investigadores, ambos son carcinógenos potenciales.
En su análisis de los efectos de la fenilalanina, los autores detallan la capacidad de la sustancia para alterar la química cerebral, incluida su capacidad para reducir los niveles de sustancias químicas cerebrales clave. compuestos químicos, por ejemplo, la serotonina (que puede afectar negativamente a diversas áreas, incluido el estado de ánimo, el comportamiento, el sueño y el apetito). Los autores también señalan que la fenilalanina también tiene la capacidad de alterar el metabolismo de los aminoácidos, la función nerviosa y el equilibrio hormonal del cuerpo. Ellos afirman que aspartamo capaz de destruir células nerviosas, y esto a su vez puede causar la enfermedad de Alzheimer.
Hay una opinión que aspartamo peligroso para los diabéticos. La retinopatía en los diabéticos puede ocurrir debido a una intoxicación. aspartamo. aspartamo contribuye a que los niveles de azúcar en sangre se vuelvan incontrolables. En la conferencia del Colegio Americano de Médicos hubo informes, no confirmados por hechos, de que la transferencia de un diabético de la sacarina a productos que contienen aspartamo, finalmente condujo al desarrollo del coma.
Sustituto del azúcar no nutritivo - aspartamo en solución - estimula el apetito: “Después de tomar aspartamo, los sujetos continuaron sintiendo una sensación residual de hambre, a diferencia de lo que ocurría cuando tomaban glucosa. Este sentimiento es funcional, conduce a un mayor consumo de alimentos". Fuerte sentimiento El hambre puede persistir hasta una hora y media después de tomar sustitutos artificiales del azúcar.
ciclamato
ciclamato de sodio- edulcorante, sustancia sintética a base de petróleo que se utiliza para impartir un sabor dulce. El ciclamato de sodio es entre 30 y 50 veces más dulce que el azúcar. Ampliamente utilizado para endulzar alimentos, bebidas y medicamentos.
No es absorbido por el cuerpo y se excreta por la orina. Seguro dosis diaria- 10 mg por 1 kg de peso corporal.
Los estudios han demostrado que el ciclamato de sodio aumenta el riesgo de cáncer de vejiga en ratas, pero los datos epidemiológicos no respaldan un riesgo similar en humanos.
ciclamato de sodio registrado como suplemento alimenticio E952 , está permitido en más de 55 países (incluidos los países de la Unión Europea). ciclamato de sodio fue prohibido en los Estados Unidos en 1969 y actualmente está considerando levantar la prohibición.
Además, algunas personas tienen bacterias en sus intestinos que pueden procesar ciclamato de sodio con la formación de metabolitos que son condicionalmente teratogénicos, por lo que prohibido para mujeres embarazadas(especialmente en las primeras 2-3 semanas de embarazo)
Sacarina
La imida del ácido ortosulfobenzoico, la imida del ácido 2-sulfobenzoico y la ortosulfobencimida son cristales incoloros de sabor dulce, ligeramente solubles en agua. La "sacarina" que se vende es un hidrato cristalino. sal de sodio, que es entre 300 y 500 veces más dulce que el azúcar. La sacarina no es absorbida por el cuerpo (se excreta por la orina).
Sacarina Se utiliza en lugar del azúcar para la diabetes y también como sustituto del azúcar. En la industria alimentaria, la sacarina está registrada como aditivos alimentarios E954 como edulcorante. Al igual que otros edulcorantes, la sacarina no tiene propiedades nutricionales y es un xenobiótico típico.
Sacarina debilita el trabajo Enzimas digestivas y exhibe propiedades bactericidas que son superiores en potencia al fenol y ácido salicílico tomado en las mismas dosis.
Sacarina Afecta negativamente la absorción de biotina, inhibiendo la microflora intestinal e impidiendo su síntesis. Por tanto, el consumo sistemático de sacarina junto con azúcar es un factor de riesgo. aparición de hiperglucemia. Cadena causal: (consumo regular de sacarina con azúcar) → (deterioro de la absorción de biotina + inhibición de la síntesis) → (biotina-avitaminosis) → (disminución de la síntesis de glucoquinasa en el cuerpo) → (Hiperglucemia).
Sacarina aprobado por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización Mundial de la Salud y el Comité Científico sobre Aditivos Alimentarios productos alimenticios Unión Europea, aprobado en más de 90 países (incluida Rusia). JECFA recomendó aceptable dosis diaria en una cantidad de 5 mg por 1 kg de peso corporal humano. Se cree que si se observa esta dosis, el producto no representa ningún peligro para la salud.
Uso alimentario actual sacarina muy reducido, aunque se producen edulcorantes para sacarina (sukrazit), y en bebidas y algunos otros productos se utilizan mezclas de edulcorantes, ya que utilizado solo da un sabor metálico poco agradable.
Fructosa
Arabinohexulosa, levulosa, azúcar de frutas - monosacárido - cetohexosa, en los organismos vivos solo está presente el isómero D - en forma libre en casi todas las bayas y frutas dulces, como unidad de monosacárido forma parte de la sacarosa y la lactulosa.
Durante siglos, los indios guaraníes de lo que hoy es Brasil y Paraguay utilizaron algunas especies como alimento. estevia, especialmente Stevia rebaudiana que llamaron ka'a he'ê(“hierba dulce”) como edulcorante del mate y otras infusiones medicinales, para el tratamiento de la acidez de estómago y otras enfermedades.
Recientemente, la stevia como edulcorante ha recibido una atención renovada debido a las mayores necesidades de las dietas bajas en carbohidratos y azúcar. Se utiliza ampliamente como edulcorante en Japón, y en EE.UU. y Canadá se utiliza como suplemento alimenticio. Investigación médica También mostró buenos resultados de uso. estevia para el tratamiento de la obesidad y la hipertensión.
Extractos llamados esteviósidos esteviósidos) y rebaudiósidos (ing. rebaudiósidos), resultó ser entre 250 y 300 veces más dulce que la sacarosa. Sensación de dulzura por estevia Aparece más lentamente que el azúcar normal, pero dura más. Sin embargo, especialmente en concentraciones altas, puede tener un regusto amargo o un residuo de regaliz. no afecta significativamente la cantidad de glucosa en sangre y por este motivo está indicado para quienes padecen diabetes y otras dietas con carbohidratos.
40% del mercado total estevia Japón representa más que en cualquier otro lugar.
En 2006, la Organización Mundial de la Salud (OMS) llevó a cabo una evaluación exhaustiva de estudios experimentales recientes sobre esteviósido y esteviol en animales y humanos y concluyó que « Los esteviósidos y rebaudiósidos A no son genotóxicos in vitro e in vivo, la genotoxicidad del esteviol y algunos de sus derivados oxidativos, expresada in vitro, en condiciones naturales extraviado» . El informe tampoco encontró evidencia de carcinogenicidad. Además, el informe indicaba que « El esteviósido ha demostrado evidencia de efecto farmacológico en pacientes con hipertensión o diabetes tipo 2.» y que más investigaciones deberían determinar la dosis adecuada de la sustancia.
¿Qué tenemos en el residuo seco de los dulces no peligrosos? Fructosa Y .
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