Descripción del puesto de chef
1. DISPOSICIONES GENERALES
1.1. El chef pertenece a la categoría de directivos.
1.2. Haciendo responsabilidades laborales reporta directamente al Director General.
1.3. El nombramiento para un cargo y el cese del mismo se realizan mediante orden. director general.
1.4. Se nombra a una persona con título de educación superior para el cargo de chef. educación profesional y experiencia laboral en la especialidad de al menos 3 años o educación vocacional secundaria y experiencia laboral en la especialidad de al menos 5 años.
1.5. El chef debe saber:
1.5.1. Resoluciones, instrucciones, órdenes, demás normas y regulaciones autoridades superiores en materia de organización de la restauración pública;
1.5.2. Organización y tecnología de preparación de todo tipo de platos y productos culinarios;
1.5.3. Requisitos de surtido y calidad de platos y productos culinarios;
1.5.4. Normas para la elaboración de menús festivos y banquetes;
1.5.5. Fundamentos de racionalidad y nutrición dietética;
1.5.6. Características de la preparación de platos nacionales;
1.5.7. El procedimiento para compilar el menú;
1.5.8. Reglas de porcionado, presentación y servicio de platos;
1.5.9. Reglas y estándares contables para la emisión de productos;
1.5.10. Tasas de consumo de materias primas y productos semiacabados;
1.5.11. Cálculo de platos y productos culinarios. precios actuales en ellos;
1.5.12. Estándares y especificaciones técnicas para productos alimenticios, materias primas y productos semiacabados;
1.5.13. Reglas y condiciones de almacenamiento de productos terminados, materias primas y productos semiacabados;
1.5.14. Tipos de equipos tecnológicos, principios de funcionamiento, especificaciones y condiciones de su funcionamiento;
1.5.15. Normativa interna vigente;
1.5.16. Economía de la restauración;
1.5.17. Organización de incentivos salariales y laborales;
1.5.18. Fundamentos de organización laboral;
1.5.19. Legislación laboral;
1.5.20. Normas y reglamentos de seguridad, salud en el trabajo, saneamiento industrial y protección contra incendios.
1.6. En sus actividades, el chef se guía por:
1.6.1. Carta;
1.6.2. Este descripción del trabajo.
1.7. Durante el tiempo de chef, sus funciones son desempeñadas por el adjunto.
2. RESPONSABILIDADES LABORALES
El chef debe:
2.1. Gestionar las actividades productivas y económicas del departamento.
2.2. Dirigir las actividades de la fuerza laboral para asegurar la liberación rítmica de productos de producción propia de la gama y calidad requeridas de acuerdo con la tarea de producción.
2.3. Realizar solicitudes de productos alimenticios, productos semiacabados y materias primas necesarios, controlar el surtido, cantidad y plazos de su recepción y venta.
2.4. Realizar un seguimiento constante de la tecnología de preparación de alimentos, las normas de almacenamiento de materias primas y el cumplimiento de los empleados de los requisitos sanitarios y las normas de higiene personal.
2.5. Organizar la colocación de cocineros y otros trabajadores de producción.
2.6. Realizar clasificación de alimentos preparados.
2.7. Organizar la contabilidad, preparación y presentación oportuna de informes sobre actividades productivas, introducción de técnicas y métodos laborales avanzados.
2.8. Vigilar el correcto funcionamiento de los equipos y otros activos fijos.
2.9. Realizar capacitaciones sobre tecnología de preparación de alimentos y otros temas de producción.
2.10. Supervisar el cumplimiento de los empleados de las normas y reglamentos de protección laboral, requisitos sanitarios y normas de higiene personal, disciplina productiva y laboral y reglamentos laborales internos.
2.11. Hacer propuestas para premiar a los empleados distinguidos o imponer sanciones a los infractores de la disciplina productiva y laboral.
2.12. Realizar trabajos para mejorar las habilidades de los empleados.
3. DERECHOS
El chef tiene derecho:
3.1. Requerir que la gerencia cree condiciones necesarias para realizar deberes oficiales.
3.2. Dentro de su competencia, informar a su supervisor inmediato sobre todas las deficiencias identificadas en el proceso de actividad y hacer propuestas para su eliminación, así como hacer propuestas para mejorar el trabajo de la empresa.
3.3. Familiarizarse con los proyectos de decisiones de la dirección de la organización relacionados con sus actividades.
3.4. Solicitar personalmente o por cuenta del Director General a los directivos y especialistas de la empresa la información y los documentos necesarios para el desempeño de sus funciones.
3.5. Involucrar a especialistas de otros departamentos en la resolución de las tareas que le sean asignadas.
4. RESPONSABILIDAD
El chef asume la responsabilidad dentro de los límites que determina la legislación vigente. Federación Rusa, detrás:
4.1. Por violación de la normativa laboral interna
4.2. Provisión inadecuada del desempeño de sus deberes funcionales.
4.3. Incumplimiento de órdenes, instrucciones e instrucciones del director de la empresa.
4.4. Incumplimiento de los requisitos de descripción del puesto.
4.5. Presentarse al lugar de trabajo sin uniforme y en mal estado.
4.6. Violación del modo de funcionamiento.
4.7. Seguridad de los bienes materiales confiados.
4.8. Incumplimiento de las normas de seguridad en el trabajo.
4.9. Mala seguridad de bienes, utensilios, inventarios y equipos.
4.10. No garantizar las condiciones sanitarias de su lugar de trabajo.
5. CONDICIONES DE TRABAJO
La jornada laboral del Administrador se determina de acuerdo con la normativa laboral interna establecida en la empresa.
El Director ha leído la descripción del puesto:
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
“_____” ____________________ 20__.
|
DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO |
YO APROBÉ |
||
|
(director; otro funcionario, ____________________________________________ |
|||
|
00.00.200_g. No 00 |
autorizado para aprobar ____________________________________________ |
||
|
jefe de producción (chef) |
descripción del trabajo) |
||
|
_________________ |
_________________ |
||
|
(firma) |
(apellido, iniciales) |
||
|
00.00.200_g. GRAMO. |
|||
I. Disposiciones generales
- El director de producción (chef) pertenece a la categoría de directivos.
- Para el cargo de director de producción (chef) se designa a una persona con una formación profesional superior y experiencia laboral en la especialidad de al menos 3 años o formación profesional secundaria y experiencia laboral en la especialidad de al menos 5 años.
- El nombramiento para el puesto de director de producción (chef) y su despido se realiza por orden del director de una empresa de restauración pública previa presentación.
__________________________________________________________ - El jefe de producción (chef) debe saber:
- 4.1. Resoluciones, órdenes, órdenes, demás documentos rectores y reglamentarios de órganos superiores y otros relativos al funcionamiento de los establecimientos de restauración pública.
- 4.2. Organización y tecnología de producción.
- 4.3. Requisitos de surtido y calidad de platos y productos culinarios.
- 4.4. Conceptos básicos de nutrición racional y dietética.
- 4.5. El orden del menú.
- 4.6. Reglas y estándares contables para la emisión de productos.
- 4.7. Tasas de consumo de materias primas y productos semiacabados.
- 4.8. Cálculo de platos y productos culinarios y sus precios.
- 4.9. Normas y especificaciones técnicas de productos, materias primas y productos semiacabados.
- 4.10. Normas y condiciones de almacenamiento de productos, materias primas y productos semiacabados.
- 4.11. Tipos de equipos tecnológicos, principios de funcionamiento, características técnicas y condiciones de funcionamiento.
- 4.12. Economía de la restauración.
- 4.13. Organización de pagos e incentivos laborales.
- 4.14. Conceptos básicos de la organización laboral.
- 4.15. Legislación laboral.
- 4.16. Normativa laboral interna.
- 4.17. Normas y reglamentos de seguridad, salud en el trabajo, saneamiento industrial y protección contra incendios.
II. Responsabilidades laborales
Jefe de producción (chef):
- Gestiona la producción y las actividades económicas de la unidad de restauración.
- Dirige las actividades de la fuerza laboral para asegurar la liberación rítmica de productos de producción propia de la variedad y calidad requeridas de acuerdo con la tarea de producción.
- Trabaja para mejorar la organización. proceso de producción, introducción de tecnología avanzada, uso efectivo tecnología, mejora excelencia profesional trabajadores para mejorar la calidad de los productos.
- Prepara solicitudes de productos alimenticios, productos semiacabados y materias primas necesarios, asegura su recepción oportuna del almacén, controla los plazos, surtido, cantidad y calidad de su recepción y venta.
- A partir de un estudio de la demanda de los consumidores, ofrece una variedad de platos y productos culinarios y elabora una carta.
- Realiza un control constante sobre la tecnología de preparación de alimentos, las normas de colocación de materias primas y el cumplimiento por parte de los empleados de los requisitos sanitarios y las normas de higiene personal.
- Organiza cocineros y otros trabajadores de producción.
- Crea un horario para que los cocineros trabajen.
- Realiza control de calidad de los alimentos preparados.
- Organiza la contabilidad, preparación y presentación oportuna de informes sobre actividades productivas, implementación de técnicas y métodos laborales avanzados.
- Supervisa el correcto funcionamiento de los equipos y otros activos fijos.
- Proporciona instrucción sobre tecnología de preparación de alimentos y otros temas de producción.
- Supervisa el cumplimiento de los empleados de las normas y reglamentos de seguridad y salud en el trabajo, requisitos sanitarios y normas de higiene personal, disciplina productiva y laboral y normativa laboral interna.
- Realiza trabajos para mejorar las habilidades de los empleados.
III. Derechos
El director de producción (chef) tiene derecho a:
- Familiarizarse con los proyectos de decisión de la dirección de una empresa de restauración pública relacionados con sus actividades.
- Realizar propuestas de mejora del trabajo relacionadas con las responsabilidades previstas en estas instrucciones.
- Dentro de su competencia, informe
__________________________________________________________
(director de una empresa de restauración pública; otros oficial) - Involucrar a especialistas de todas las divisiones estructurales (individuales) de la empresa en la solución de las tareas que se le asignan (si así lo prevé el reglamento sobre divisiones estructurales, si no, con el permiso del director de la empresa).
- Firmar y visar documentos de su competencia.
- Presentar a la consideración del titular de la empresa propuestas sobre el nombramiento, traslado y despido de empleados de la empresa; propuestas para recompensar a los empleados distinguidos e imponer sanciones a los infractores de la disciplina productiva y laboral.
- Exigir al jefe de la empresa que le brinde asistencia en el desempeño de sus deberes y derechos oficiales.
IV. Responsabilidad
El jefe de producción (chef) es responsable de:
- Por desempeño inadecuado o incumplimiento de las obligaciones laborales previstas en esta descripción del puesto, dentro de los límites determinados por la legislación laboral vigente de la Federación de Rusia.
- Por delitos cometidos en el curso del desempeño de sus actividades, dentro de los límites determinados por la legislación administrativa, penal y civil vigente de la Federación de Rusia.
- Por causar daños materiales, dentro de los límites determinados por la legislación laboral y civil vigente de la Federación de Rusia.
|
Supervisor unidad estructural |
__________________ |
|||||
|
(firma) |
(apellido, iniciales) |
|||||
|
ACORDADO: |
||||||
|
jefe del departamento legal |
||||||
|
_________________ |
||||||
|
(firma) |
(apellido, iniciales) |
|||||
|
He leído las instrucciones: |
__________________ |
|||||
|
(firma) |
||||||
1.1 Esta descripción del puesto define responsabilidades funcionales, derechos y responsabilidades del chef de catering.
1.2 El chef de catering pertenece a la categoría de directivos.
1.3 El chef del departamento de restauración es nombrado para el cargo y destituido del cargo de acuerdo con el procedimiento que establece la legislación laboral vigente por orden del director de la empresa.
1.4 Relaciones por puesto:
|
1.4.1 |
subordinación directa |
Al director de la empresa. |
|
1.4.2. |
Subordinación adicional |
− |
|
1.4.3 |
da ordenes |
Para el personal de restauración |
|
1.4.4 |
El empleado es reemplazado. |
persona designada para el director de la empresa |
|
1.4.5 |
El empleado reemplaza |
− |
- Requisitos de calificaciónchef de catering:
|
2.1. |
Educación |
vocacional secundaria |
|
2.2 |
experiencia |
Experiencia laboral práctica de al menos 3 años. |
|
2.3 |
conocimiento |
estándares nutricionales, planificación y tecnología de producción, requisitos para la calidad de platos y productos culinarios, tasas de consumo de materias primas y productos semiacabados, cálculo de platos, requisitos GOST y especificaciones técnicas para productos, reglas para almacenar materias primas, productos semiacabados productos, productos terminados, vistas modernas equipo tecnológico y principios de su funcionamiento, requisitos para locales de producción, equipos, inventario, utensilios, etc., métodos progresivos de organización de la producción, normas de protección laboral, seguridad, saneamiento e higiene industrial. |
|
2.4 |
habilidades |
− |
|
2.5 |
Requerimientos adicionales |
− |
- Documentos que regulan las actividades.chef de catering
3.1 Documentos externos:
Legislativo y regulaciones relacionados con el trabajo que se realiza.
3.2 Documentos internos:
Estatuto de la empresa, Órdenes e instrucciones del director; Normativa del departamento de restauración, Descripción del puesto del chef del departamento de restauración, Normativa laboral interna.
- Responsabilidades de un chef de catering
4.1. Prepara y presenta solicitudes al almacén de productos, equipos y utensilios.
4.2. Compilado junto con enfermero en dietética y menú de dietista, teniendo en cuenta las necesidades nutricionales diarias necesarias de los pacientes, sin exceder las asignaciones de alimentos, así como la distribución del menú de cada plato.
4.3. Realiza la selección y colocación racional del personal de restauración.
4.4. Instruye a los trabajadores del departamento de alimentos sobre cómo cumplir con los requisitos de tecnología de preparación de alimentos. Organiza uso racional materias primas, procesamiento culinario adecuado de los productos, guiado por reglas tecnológicas para la preparación de platos, garantizando al mismo tiempo una alta calidad de los alimentos preparados y una buena presentación de los platos.
4.5. Garantiza la preparación y distribución oportuna de los alimentos.
4.6. Supervisa la correcta liberación de los productos terminados de acuerdo con los estándares de rendimiento previstos en la colección vigente de recetas de platos y productos culinarios.
4.7. Instruye a los trabajadores del departamento de alimentos sobre las reglas de cuidado de equipos mecánicos e inventarios, y sobre el cumplimiento de los requisitos sanitarios en el procesamiento de productos. Garantiza que las básculas, pesas y todos los instrumentos de medición ubicados en producción estén en pleno funcionamiento.
4.8. Prepara solicitudes al director de la empresa para las reparaciones necesarias de locales y equipos.
4.9. Supervisa el cumplimiento por parte del personal de restauración de las normas de seguridad y protección laboral, así como de la normativa laboral interna.
4.10. Supervisa el estado sanitario de la unidad de catering.
4.11. Participa en la organización e implementación del nivel tecnológico mínimo en tecnología de preparación de alimentos y nutrición clínica.
4.12. Mejora sistemáticamente las cualificaciones profesionales.
4.13. Realiza periódicamente reuniones de producción con el personal de catering.
4.14. Se lleva a cabo regularmente revisión médica de acuerdo con las normas vigentes.
4.15. Mantiene la documentación contable y de informes necesaria.
- Derechos de un chef de catering
El chef tiene derecho:
5.1. Participar directamente en la labor de la administración del hospital en la contratación de personal para trabajar en el departamento de restauración.
5.2. Dar órdenes e instrucciones a los trabajadores de la restauración de acuerdo con su nivel de competencia y cualificación y controlar su ejecución.
5.3. Proponer a discusión por parte del consejo hospitalario cuestiones relacionadas con la mejora de las actividades del departamento de restauración.
5.4. Participar en reuniones donde se discuten temas relacionados con el trabajo de la unidad de catering.
5.5. Obtener la información que necesita para realizar sus funciones.
5.6. Tomar decisiones dentro de su competencia.
5.7. Representar a la administración hospitalaria de los empleados subordinados a él para los ascensos y hacer propuestas para la imposición de sanciones.
5.8. Hacer propuestas a la administración del hospital para mejorar el trabajo de la unidad de restauración, así como para mejorar la organización y condiciones de su trabajo y el trabajo del personal.
- Responsabilidad del chef de catering
Chef del departamento de catering es responsable:
6.1. Por desempeño inadecuado o incumplimiento de las obligaciones laborales previstas en esta descripción del puesto, dentro de los límites determinados por la legislación laboral vigente de Ucrania.
6.2. Por delitos cometidos en el curso de sus actividades, dentro de los límites determinados por la legislación administrativa, penal y civil vigente de Ucrania.
6.3. Por causar daños materiales, dentro de los límites determinados por la legislación laboral y civil vigente de Ucrania.
- Condiciones laborales de un chef de catering
El horario de trabajo del chef del departamento de restauración se determina de acuerdo con la normativa laboral interna establecida en la empresa.
- Condiciones de pago
Las condiciones de remuneración del chef del departamento de restauración se determinan de conformidad con el Reglamento sobre remuneraciones del personal.
9 Provisiones finales
9.1 Esta Descripción de Puesto se redacta en dos copias, una de las cuales conserva la Empresa y la otra el empleado.
9.2 Las Tareas, Responsabilidades, Derechos y Responsabilidades pueden aclararse de acuerdo con los cambios en la Estructura, Tareas y Funciones de la unidad estructural y el lugar de trabajo.
9.3 Los cambios y adiciones a esta Descripción de Funciones se realizan por orden del director general de la empresa.
|
Jefe de unidad estructural |
|||
|
(firma) |
(apellido, iniciales) |
||
ACORDADO: |
|||
|
jefe del departamento legal |
|||
|
(firma) |
(apellido, iniciales) |
||
|
00.00.0000 |
|||
|
He leído las instrucciones: |
|||
|
(firma) |
(apellido, iniciales) |
||
|
00.00.00 |
|||
CONFIRMO:
[Título profesional]
_______________________________
_______________________________
[Nombre de la compañía]
_______________________________
_______________________/[NOMBRE COMPLETO.]/
"_____" _______________ 20___
DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO
cocineros
1. Disposiciones generales
1.1. Esta descripción de funciones define y regula las facultades, responsabilidades funcionales y laborales, derechos y responsabilidades del chef de [Nombre de la organización en el caso genitivo] (en adelante, la Empresa).
1.2. El cocinero es nombrado y destituido de acuerdo con el procedimiento establecido por la legislación laboral vigente por orden del titular de la Empresa.
1.3. El chef reporta directamente a [nombre del puesto del supervisor inmediato en el caso dativo] de la Compañía.
1.4. El chef pertenece a la categoría de gerentes y está subordinado a [los nombres de los puestos de los subordinados en el caso dativo].
1.5. Para el cargo de chef se designa a una persona con formación profesional superior y experiencia laboral en la especialidad de al menos 3 años, o formación profesional secundaria y experiencia laboral en la especialidad de al menos 5 años.
1.6. El chef es responsable de:
- desempeño efectivo del trabajo que le sea asignado;
- cumplimiento de los requisitos de desempeño y disciplina laboral;
- la seguridad de los documentos (información) bajo su custodia (que le han llegado a ser conocidos) que contienen (constituyen) un secreto comercial de la organización.
1.7. El chef debe saber:
- resoluciones, órdenes, órdenes, otros documentos rectores y reglamentarios de autoridades superiores relacionados con la organización de la restauración pública;
- tecnología de organización y producción;
- requisitos de surtido y calidad de platos y productos culinarios;
- conceptos básicos de nutrición racional y dietética;
- orden de creación del menú;
- reglas y estándares contables para la emisión de productos;
- tasas de consumo de materias primas y productos semiacabados;
- cálculo de platos y productos culinarios, precios vigentes de los mismos;
- normas y especificaciones técnicas para productos alimenticios, materias primas y productos semiacabados;
- reglas y condiciones de almacenamiento de productos terminados, materias primas y productos semiacabados;
- tipos de equipos tecnológicos, principios de funcionamiento, características técnicas y condiciones de funcionamiento;
- economía de la restauración pública;
- organización de pagos e incentivos laborales;
- conceptos básicos de organización laboral;
- conceptos básicos de la legislación laboral;
- reglamento interno de trabajo;
- normas y reglamentos de protección laboral.
1.8. El chef se guía en sus actividades por:
- actos locales y documentos organizativos y administrativos de la Compañía;
- reglamento interno de trabajo;
- normas de protección y seguridad laboral, asegurando el saneamiento industrial y la protección contra incendios;
- instrucciones, órdenes, decisiones e instrucciones del superior inmediato;
- esta descripción de trabajo.
1.9. Durante la ausencia temporal del chef, sus funciones se asignan a [nombre del puesto adjunto].
2. Responsabilidades laborales
El chef realiza las siguientes funciones laborales:
2.1. Gestiona la producción y las actividades económicas de la división.
2.2. Dirige las actividades de la fuerza laboral para asegurar la liberación rítmica de productos de producción propia de la variedad y calidad requeridas de acuerdo con la tarea de producción.
2.3. Realiza trabajos para mejorar la organización del proceso de producción, introducir tecnología progresiva, utilizar eficazmente los equipos, mejorar las habilidades profesionales de los trabajadores para mejorar la calidad de los productos.
2.4. Prepara solicitudes de productos alimenticios, productos semiacabados y materias primas necesarios, asegura su adquisición y recepción oportuna de las bases y almacenes, controla el surtido, cantidad y plazos de su recepción y venta.
2.5. A partir de un estudio de la demanda de los consumidores, crea una carta y asegura una variedad de platos y productos culinarios.
2.6. Realiza un seguimiento constante de la tecnología de preparación de alimentos, las normas de colocación de materias primas y el cumplimiento por parte de los empleados de los requisitos sanitarios y normas de higiene personal.
2.7. Realiza la colocación de cocineros y otros trabajadores de producción, elabora horarios para su presentación al trabajo.
2.8. Realiza control de calidad de los alimentos preparados.
2.9. Organiza la contabilidad, preparación y presentación oportuna de informes sobre actividades productivas, implementación de técnicas y métodos laborales avanzados.
2.10. Supervisa el correcto funcionamiento de los equipos y otros activos fijos.
2.11. Proporciona instrucción sobre tecnología de preparación de alimentos y otros temas de producción.
2.12. Supervisa el cumplimiento de los empleados de las normas y reglamentos de protección laboral, requisitos sanitarios y normas de higiene personal, disciplina productiva y laboral y reglamentos laborales internos.
2.13. Hace propuestas para premiar a los empleados distinguidos o imponer sanciones a los infractores de la disciplina productiva y laboral.
2.14. Realiza trabajos para mejorar las habilidades de los empleados.
En caso de necesidad oficial, el chef podrá participar en el desempeño de sus funciones oficiales en horas extraordinarias, en la forma prescrita por lo dispuesto en la legislación laboral federal.
3. Derechos
El chef tiene derecho:
3.1. Dar instrucciones y tareas a sus empleados y servicios subordinados sobre una variedad de temas incluidos en sus responsabilidades funcionales.
3.2. Supervisar la implementación de las tareas de producción, la finalización oportuna de los pedidos y tareas individuales por parte de los servicios subordinados a él.
3.3. Solicitar y recibir materiales necesarios y documentos relacionados con las actividades del chef, sus servicios y departamentos subordinados.
3.4. Interactuar con otras empresas, organizaciones e instituciones sobre producción y otros temas de la competencia del chef.
4. Responsabilidad y evaluación del desempeño
4.1. El chef asume la responsabilidad administrativa, disciplinaria y material (y en algunos casos prevista por la legislación de la Federación de Rusia, penal) por:
4.1.1. No cumplir o ejecutar indebidamente instrucciones oficiales del superior inmediato.
4.1.2. Incumplimiento o desempeño inadecuado de las funciones laborales y tareas asignadas.
4.1.3. Uso ilegal de poderes oficiales otorgados, así como su uso para fines personales.
4.1.4. Información inexacta sobre el estado del trabajo que se le ha asignado.
4.1.5. No tomar medidas para reprimir las violaciones identificadas de las normas de seguridad, seguridad contra incendios y otras reglas que representan una amenaza para las actividades de la empresa y sus empleados.
4.1.6. No velar por el cumplimiento de la disciplina laboral.
4.2. El trabajo del chef es evaluado por:
4.2.1. Por el supervisor inmediato - periódicamente, durante el desempeño diario de las funciones laborales del empleado.
4.2.2. Comisión de Certificación empresas: periódicamente, pero al menos una vez cada dos años, según los resultados documentados del trabajo durante el período de evaluación.
4.3. El principal criterio para evaluar el trabajo de un chef es la calidad, integridad y puntualidad del desempeño de las tareas previstas en estas instrucciones.
5. Condiciones de trabajo
5.1. La jornada laboral del chef se determina de acuerdo con la normativa laboral interna establecida por la Empresa.
5.2. Debido a las necesidades de producción, el chef debe realizar viajes de negocios (incluidos los locales).
5.3. Por necesidades de producción, el chef podrá disponer de vehículos de la empresa para realizar sus funciones laborales.
6. Derecho de firma
6.1. Para asegurar sus actividades, el chef tiene derecho a firmar documentos organizativos y administrativos sobre temas incluidos en sus responsabilidades funcionales.
He leído las instrucciones ___________/___________/ “____” _______ 20__
I. DISPOSICIONES GENERALES
1. El chef pertenece a la categoría de directivos.
2. El nombramiento para un cargo y el cese del mismo se realizan por orden del director general de la organización.
3. El chef debe saber:
decretos, órdenes, órdenes, otros documentos rectores y reglamentarios de órganos superiores y de otro tipo relacionados con el trabajo de las organizaciones de restauración pública; organización y tecnología de producción; gama y requisitos para
la calidad de los platos y productos culinarios, los conceptos básicos de una nutrición racional y dietética, el procedimiento para la elaboración de menús, las reglas de contabilidad y normas para la emisión de productos, las tasas de consumo de materias primas y productos semiacabados, el cálculo de platos y precios para ellos, estándares y condiciones técnicas para
productos, materias primas y productos semiacabados reglas y vida útil de productos, materias primas y productos semiacabados tipos de equipos tecnológicos, principios de funcionamiento, características técnicas y condiciones de funcionamiento normativa interna vigente
economía de la restauración pública organización de pagos e incentivos laborales conceptos básicos de la organización laboral legislación sobre trabajo y protección laboral de la Federación de Rusia regulaciones laborales internas reglas y estándares de protección laboral, equipo
seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios.
II. RESPONSABILIDADES LABORALES
Cocinero:
Gestiona la producción y las actividades económicas de la unidad. Dirige las actividades de la fuerza laboral para asegurar
Se requiere liberación rítmica de productos de producción propia.
gama y calidad de acuerdo con las especificaciones de producción. Realiza trabajos para mejorar la organización del proceso de producción, introducir tecnología avanzada, utilizar equipos de manera efectiva, mejorar las habilidades profesionales de los trabajadores para mejorar la calidad de los productos.
productos. Prepara solicitudes de productos alimenticios, productos semiacabados y materias primas necesarios, asegura su recepción oportuna del almacén, controla los plazos, surtido, cantidad y calidad de su recepción y venta. Proporciona en base a
estudiar la demanda de los consumidores de una variedad de surtidos de platos y productos culinarios. Realiza un seguimiento constante de la tecnología de preparación de alimentos, las normas de colocación de materias primas y el cumplimiento de los requisitos sanitarios y normas de higiene personal por parte de los empleados.
higiene. Organiza cocineros y otros trabajadores de producción. Crea un horario para que los cocineros trabajen. Realiza control de calidad de los alimentos preparados. Organiza la contabilidad, preparación y presentación oportuna de informes de producción.
actividades, introducción de técnicas y métodos de trabajo avanzados. Supervisa el correcto funcionamiento de los equipos y otros activos fijos. Proporciona instrucción sobre tecnología de preparación de alimentos y otros temas de producción. Supervisa el cumplimiento de los empleados de las normas y reglamentos de seguridad y salud en el trabajo,
requisitos sanitarios y normas de higiene personal, disciplina productiva y laboral, normativa laboral interna. Hace propuestas de recompensas o sanciones para los empleados. Realiza trabajos para mejorar las habilidades de los empleados.
El chef tiene derecho:
1. Conocer los proyectos de decisiones de la dirección de la organización en materia de operaciones de producción.
2. Presentar propuestas de mejora de las actividades productivas para la consideración de la dirección de la organización.
3. Interactúa con los empleados de la organización.
4. Firmar y visar documentos de su competencia.
5. Hacer propuestas para premiar a los empleados distinguidos e imponer sanciones a los infractores de la disciplina laboral.
6. Exigir asistencia a la dirección de la organización en el desempeño de sus deberes y derechos oficiales.
IV. RESPONSABILIDAD
El chef es responsable de:
1. Por desempeño inadecuado o incumplimiento de las obligaciones laborales previstas en esta descripción del puesto, dentro de los límites determinados por la legislación laboral vigente de la Federación de Rusia.
2. Por delitos cometidos en el curso del desempeño de sus actividades, dentro de los límites determinados por la legislación administrativa, penal y civil vigente de la Federación de Rusia.
3. Por causar daños materiales, dentro de los límites determinados por la legislación laboral y civil vigente de la Federación de Rusia.
