Hoy en día es muy importante cocinar caballa en salazón en casa. Siempre es sabroso, mucho más sabroso que el mismo pescado en el mostrador de la tienda, uno confía en la exactitud del producto preparado y la caballa en salazón seca con especias resulta increíblemente aromática, tierna, 100% salada y siempre fresca. Cocinar caballa (caballa) en casa con salazón seca es muy fácil. El proceso de cocción en sí no lleva más de 10 a 15 minutos, marinar la caballa en una mezcla picante lleva dos días y el resultado seguramente será un pescado increíblemente sabroso. En nuestra familia, la caballa en salazón seca picante aparece a menudo en todas las fiestas navideñas, fiestas o cuando se solicita, especialmente en el otoño durante la estación fría. Y lo principal es aprender de antemano cómo preparar caballa en escabeche en casa para el Año Nuevo, y este pez dorado quedará fragante con sus aromas especiados en la mesa festiva.
La preparación de caballa para salazón comienza con la elección de un ejemplar de pescado digno., y aquí es muy importante no caer en un producto rancio!!! Si marinas pescado de baja calidad (viejo), entonces ninguna cantidad de especias...vinagres...sales...y trucos te ayudarán: ¡será desagradable e insípido! Por eso, buscamos y estudiamos la caballa a la hora de comprar pescado fresco (congelado). Mire atentamente la bolsa, estudie la caballa congelada, busque las fechas de captura o congelación, el país de origen, los proveedores y solo entonces compre. Examinar la carcasa de caballa desde la panza, debe ser blanca, elástica, sin daños ni placa amarilla (esta capa aparece desde la edad del producto). El tamaño de la caballa para marinar no importa, por eso, cualquier tipo de pescado, en términos de peso y tamaño, se puede salar con éxito y resulta sabroso. Una vez seleccionado el pescado, dejarlo descongelar y quitarle las entrañas, enjuagando después de este proceso la canal con agua corriente. Quitamos la cabeza y la cola a voluntad... esto se hace, por regla general, solo por la conveniencia del proceso de salazón en sí. La caballa sin rabo y lista para salazón en seco ocupa menos espacio y es más cómoda. Pero si te gusta desmontar la cabeza del pescado... o eres fanático de las colas de pescado (esta es mi alegría :)) entonces marina toda la caballa, deshaciéndote solo de las branquias del interior.
Entonces, la carcasa de caballa se ha sometido a una preparación inicial y con valentía procedemos a la salazón:
Salaremos el pescado en film transparente normal o en una cómoda bolsa.
- mezclar sal de mesa y azúcar con especias (cilantro molido, una pizca de pimienta picante, laurel molido o simplemente triturado, semillas de mostaza y, si se desea, añadir nuez moscada molida). Mezclar la sal y las especias y mezclar todo bien. El condimento casero para salar pescado está listo. Como opción, utilice una mezcla ya preparada (en paquetes) de condimentos con sal de la tienda para salar pescado.
Frote, muela, triture la caballa con una mezcla de sal y especias. Salar generosamente el pescado desde el interior hasta la cabeza, frotar bien la parte trasera e incluso añadir un poco de condimento allí. Cuando toda la carcasa esté bien cubierta con la mezcla, puedes envolverla en una bolsa.
Envuelva bien el pescado, sin dejar espacios por donde se escape la marinada. Lo más conveniente es envolver la caballa en film transparente y luego, además, ponerla en una bolsa o recipiente de comida con tapa hermética. Durante el proceso de salazón de la caballa, guardamos el recipiente en el frigorífico y de vez en cuando damos la vuelta a las canales del pescado para asegurar una salazón uniforme. El tiempo total de salazón de caballa con salazón seca es de dos días (48 horas) a una temperatura de 4 a 6 grados..
Pasado el tiempo, sacamos el pescado terminado, lo enjuagamos con agua corriente para quitar los restos de adobo y, cortado en porciones, ¡servimos con cebolla y aceite de girasol! ¡¡¡Buen provecho y feliz salazón de caballa!!!
Ingredientes:
- Caballa 1 ud.
- Sal 1 ½ cucharada.
- Azúcar ½ cucharada.
- Especias (cilantro/mostaza/laurel/nuez moscada)
- Film transparente + bolsa 2 uds.
- Contenedor de comida
- El peso del pescado debe ser de unos 300 g. Cuando se sala, la caballa libera abundante humedad. Los individuos pequeños y ya delgados resultan demasiado secos.
- Tome pescado fresco o congelado. Preferiblemente con la cabeza y las entrañas. Es mas fácil . La carcasa debe ser elástica, el aroma debe ser discreto y el color debe ser gris claro con rayas características.
- Elija platos no oxidantes: plástico, vidrio o esmalte.
- No utilice sal yodada, ya que puede hacer que el pescado se desmorone.
- Si quieres salar la caballa rápidamente, elige recetas que incluyan trozos o filetes. Se necesitan de 2 a 3 días para salar un pescado entero y de 12 a 18 horas para un pescado cortado. Al utilizar vinagre se puede reducir el tiempo de salazón.
- Enfríe la salmuera antes de verterla. En un líquido caliente y sobre todo hirviendo, se cocinará el pescado.
- Mantenga el tiempo de salazón y guarde la caballa salada en el frigorífico u otro lugar fresco.
Caballa en su propio jugo, salada en seco.
Ingredientes
- 2 caballa;
- 3 cucharadas de sal;
- 3 granos de pimienta negra;
- 3 hojas de laurel;
- 1 cucharada de azúcar.
Preparación
Cortar las cabezas del pescado, destriparlas y lavarlas. Echa una cucharada de sal en el fondo de un recipiente de plástico o vidrio, añade pimienta y desmenuza la hoja de laurel.
Mezclar el resto de la sal con el azúcar y frotar la caballa por dentro y por fuera. Coloca el pescado en un recipiente y cierra bien la tapa. Refrigere por 2-3 días. Antes de servir, enjuague la caballa con agua corriente y séquela con toallas de papel.
wowfood.club Caballa fragante y muy tierna que, gracias al corte en trozos, se sala con bastante rapidez.
Ingredientes
- 2 caballa;
- 1 litro de agua;
- 3 cucharadas de sal;
- 1¹⁄₂ cucharada de azúcar;
- 5 granos de pimienta negra;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 estrellas de clavel;
- 3 hojas de laurel;
- ½ cucharadita de cilantro.
Preparación
Cortar la caballa: quitarle las cabezas, las entrañas y la piel. Cortar el pescado en trozos de 3-4 cm de ancho.
Prepara la salmuera hirviendo todos los condimentos en agua. Colar y enfriar. Colocar el pescado en un recipiente de plástico, cubrir con salmuera y dejar a temperatura ambiente durante 12 horas. Luego refrigérelo por otras 2-3 horas.
zametkipovara.ru Tierno, moderadamente salado, de color y sabor que recuerda a la caballa ahumada en frío.
Ingredientes
- 4 caballa;
- 4 cucharadas de té negro u 8 bolsitas;
- 4 cucharadas de sal;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 1 cebolla;
- 1 litro de agua.
Preparación
Tripa, enjuaga y seca la caballa con toallas de papel. Corta el cuello de una botella de plástico de un litro y medio. Coloca el pescado en la botella, con la cola hacia arriba.
Coloque el té, la sal, el azúcar y una cebolla entera pelada en una cacerola. Llenar con agua, prender fuego, hervir. Colar y enfriar por completo.
Vierta la solución resultante sobre la caballa y retírela durante 3 días. Todos los días, voltear el pescado por las colas para que se sala uniformemente y adquiera un color uniforme.
koolinar.ru Variación de la receta anterior. El color se vuelve más dorado, pero el sabor sigue siendo igual de delicado.
Ingredientes
- 4 caballa;
- 3 puñados de cáscaras de cebolla;
- 2 cucharadas de té negro o 4 bolsitas;
- 4 cucharadas de sal;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 6 granos de pimienta negra;
- 3 hojas de laurel;
- 1¹⁄₂ litros de agua.
Preparación
Preparar la caballa para salazón: cortar las cabezas, tripar y enjuagar. Coloque el pescado en una botella de plástico u otro recipiente conveniente.
Lavar la piel de la cebolla y colocar en una cacerola. Envíe allí té, sal, azúcar, pimienta y laurel. Vierta agua, hierva y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Luego retirar del fuego, colar y enfriar.
Vierta la salmuera enfriada sobre la caballa. Conservar en el frigorífico durante 3-4 días. Dar la vuelta de vez en cuando.
delo-vcusa.ru Trozos de caballa de sabor especiado y bonito matiz.
Ingredientes
- 1 cucharadita de mostaza en polvo;
- 3 cucharadas de sal;
- 1¹⁄₂ cucharada de azúcar;
- 5 granos de pimienta negra;
- 2 hojas de laurel;
- 1 litro de agua;
- 2 caballa.
Preparación
Prepare la salmuera: agregue mostaza en polvo y otros condimentos al agua, hierva y cocine a fuego alto durante 3-4 minutos. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
Mientras se enfría la salmuera, destripa y enjuaga la caballa. Córtalo en trozos y colócalo en un bol de cristal. Rellenar con salmuera y meter en el frigorífico durante la noche, o mejor aún, por un día.
patee.ru Sabor interesante con acidez y notas especiadas. Genial para sándwiches. Y lo más importante es que se cocina muy rápido.
Ingredientes
- 2 caballa;
- 3 cucharadas de sal;
- 3 dientes de ajo;
- 2 hojas de laurel;
- 5 granos de pimienta negra;
- 50 ml de aceite de girasol sin refinar;
- 2 cebollas grandes.
Preparación
Filetear la caballa. Esto se puede hacer de la forma que más le convenga, por analogía con el arenque.
Espolvorea los filetes con sal y déjalos reposar durante 10-15 minutos. En este momento pelar y rallar los ajos, romper la hoja de laurel. Combine el ajo, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el vinagre y el aceite de girasol.
Coloca la caballa en un frasco de vidrio, espolvoreando las capas con cebolla picada en mitades. Vierta la marinada, cierre la tapa y refrigere por 12 horas.
La cebolla también se marinará y quedará riquísima.
zhivinaturalno.ru Decapado exprés por si tienes invitados por la noche. La caballa queda ligeramente salada y muy apetecible.
Ingredientes
- 2 caballa;
- 2 cebollas moradas;
- 1 litro de agua;
- 3 cucharadas de sal;
- 1¹⁄₂ cucharada de azúcar;
- 5 granos de pimienta negra;
- 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 hojas de laurel;
- ½ cucharadita de cilantro;
- 2 cucharadas de vinagre de mesa;
- 2 cucharadas de aceite de girasol.
Preparación
Cortar la caballa en filetes. Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
Prepara la salmuera. Agrega sal, azúcar, dos tipos de pimienta, laurel y cilantro al agua. Hervir y enfriar. Agregue vinagre a la salmuera enfriada.
Coloque el pescado en un recipiente esmaltado y espolvoree con cebolla. Llénelo con salmuera. Cubrir con un plato de diámetro adecuado y colocar encima algo pesado, como una jarra de agua. Colóquelo en el refrigerador durante 2 a 5 horas. Antes de servir, secar los trozos de caballa con una toalla de papel y rociar con aceite de girasol.
Para preparar la salmuera en la que se salará la caballa, es necesario agregar sal, azúcar y especias al agua. A continuación, hay dos opciones posibles.
La primera opción: primero llevar a ebullición la salmuera con sal, azúcar y todas las especias, dejar enfriar y luego verterla sobre el pescado preparado. Este método es adecuado cuando se desea obtener una caballa más picante al final, así como cuando se añaden hojas de té y/o cáscaras de cebolla a la salmuera. La preparación de té negro y piel de cebolla pinta la superficie de la caballa de un apetitoso color dorado. Te mostraré cómo salar la caballa usando este ejemplo.
Segunda opción: simplemente mezclar todos los ingredientes en agua e inmediatamente verter salmuera sobre la caballa.
Al elegir la caballa, dé preferencia a los peces bonitos: no torcidos, con la piel intacta, fuertes y que no se deshagan. Es aconsejable tomar caballa más grasa, y por graso nos referimos a pescado de aspecto y tacto espeso, ¡y no a pescado con manchas grasas amarillas en la superficie!
Prepara la caballa. Si está congelado, descongélalo. A pesar de que en la industria, o más bien según GOST, se permite salar pescado entero sin eviscerar, para las opciones caseras para salar caballa, sigo aconsejando salar pescado sin cabeza y eviscerado. Además, al eviscerar, retirar no solo la parte intestinal, sino también las películas negras y todo lo que pueda estropear el sabor del pescado terminado.
Coloque la caballa en un recipiente adecuado de vidrio o esmaltado. Los recipientes de plástico para alimentos también funcionan. Lo principal es que el pescado cabe libremente en ellos y queda completamente cubierto de salmuera.
En mi versión de salazón corté la parte de la cola para que el pescado encajara mejor en el recipiente elegido. Los recipientes herméticos son muy convenientes, se pueden voltear o agitar sin riesgo de derrames.
Vierta la salmuera aromática enfriada y colada sobre la caballa. Si lo deseas y al gusto, puedes agregar más de lo mismo, pero especias frescas.
Deje que la caballa en salmuera repose primero a temperatura ambiente durante tres horas y luego colóquela en el refrigerador durante el tiempo necesario para la salmuera. Se recomienda salar la caballa en casa durante al menos dos días, preferiblemente tres. La caballa lista para servir se puede simplemente cortar en porciones o filetear. La caballa salada es un ingrediente excelente para bocadillos, como sándwiches, y para ensaladas, como "debajo de un abrigo de piel".
La caballa, como cualquier pescado, es muy saludable. 100 gramos de producto contienen la mitad del requerimiento diario de proteínas. Además, la composición contiene fósforo, calcio, potasio, yodo, sodio, zinc, flúor, magnesio, además de vitamina D y ácido nicotínico. El pescado se puede comer frito, al horno o ahumado, pero la caballa salada también es muy sabrosa. Encurtir caballa usted mismo en casa no es difícil. Hoy compartiremos contigo varias recetas y trucos culinarios que harán que tu pescado en salazón sea un éxito.
Algunos trucos para salar caballa en casa
- Para la salazón son aptas las canales grandes y los pescados de tamaño mediano, pero los pequeños no son la mejor opción, ya que tienen muchas espinas y no son tan grasos. La carcasa debe tener un ligero aroma a pescado, estar firme y ligeramente húmeda. Un color gris claro indica la frescura del pescado, pero un tinte amarillento es motivo para desconfiar y negarse a comprarlo.
- Puedes salar la caballa entera o en trozos. En esta última opción, el pescado estará listo para su consumo un poco antes.
- ¡Es imposible salar demasiado la caballa! Al ser bastante graso, el pescado tomará tanta sal como necesite. Para la salazón recomendamos utilizar sal gruesa no yodada. El hecho es que el yodo puede estropear la apariencia del producto terminado, aunque no afectará negativamente el sabor.
- Salar el pescado debe estar en un recipiente que no esté sujeto a oxidación, como una cacerola esmaltada, recipientes de vidrio y plástico. No estaría de más afilar tu cuchillo favorito antes de cocinar, así el proceso será más fácil y divertido.
- Es necesario almacenar la caballa salada en casa en el refrigerador por no más de 5 días, después de llenarla con aceite de girasol inodoro.
El método clásico de salazón de la caballa.
Necesitará:
- caballa – 1 canal,
- sal – 4 cucharadas,
- azúcar – 2 cucharadas,
- vinagre 9% - 2 cucharadas,
- hoja de laurel - 3 piezas,
- pimienta negra – 3 guisantes,
- pimienta de Jamaica – 2 guisantes,
- agua – 1 litro.
Metodo de cocinar
- Lavar el pescado. Sequemos. Cortar en piezas. Quitamos el interior.
- Vierta la cantidad especificada de agua en una cacerola esmaltada.
- Agrega especias. Colocar al fuego y hervir durante 5 minutos. Alejar del calor.
- Vierta vinagre en la salmuera enfriada. Mezcla.
- Coloca los trozos de caballa en un frasco de vidrio.
- Rellenar con marinada. Dejar reposar un día a temperatura ambiente. Pasado el tiempo indicado, colocar el pescado en un plato y servir.
Otra opción para salar caballa en salmuera.
Necesitará:
- caballa – 2 canales,
- aceite vegetal – 3 cucharadas,
- sal – 2 cucharadas,
- cebollas – 3 piezas,
- hoja de laurel – 5 piezas,
- pimienta de Jamaica – 5 guisantes,
- pimienta negra – 5 guisantes,
- clavo – 2 yemas,
- agua – 250 ml,
- vinagre 9% - 50 ml.
Metodo de cocinar
- Destripamos el pescado. Retire la cabeza y las aletas. Enjuague bien. Sequemos. Cortar en pequeñas piezas. Colocar en un recipiente de vidrio/esmalte/plástico.
- Limpiamos la cebolla. Mío. Cortar en mitades finas.
- Mezclar las especias preparadas.
- Llénelo con agua.
- Agrega aceite vegetal y vinagre. Mezcla.
- Vierta la marinada preparada sobre el pescado. Cierra el contenedor. Lo metemos en el frigorífico. Después de 2 días puedes tomar una muestra.
Salazón seca de caballa
Necesitará:
- caballa – 2 canales,
- sal – 4 cucharaditas,
- azúcar granulada - 2 cucharaditas,
- mostaza en polvo – 2 cucharaditas,
- condimento de verduras – 1 cucharadita,
- granos de pimienta negra – 7 piezas,
- hoja de laurel - 2 piezas.
Metodo de cocinar
- Destripemos el pescado. Corta la cabeza y las aletas. Enjuagamos. Secar con toallas de papel. Cortar en trozos de un centímetro y medio de ancho.
- Espolvorea bien los trozos de pescado con la mezcla preparada.
- Coloca el pescado en un recipiente adecuado. Cerrar la tapa. Lo metemos en el frigorífico. ¡Probémoslo en 2 días!
Otra receta para salar trozos de caballa.
Necesitará:
- caballa – 2 canales,
- sal – 2 cucharadas,
- azúcar – 1 cucharada,
- cilantro molido – 1 cucharadita,
- albahaca seca – 1 cucharadita,
- clavo - 3 yemas,
- hoja de laurel - 1 pieza,
- agua – 200 ml.
Metodo de cocinar
- Vierta en la sartén el volumen de agua indicado en la lista de ingredientes.
- Agregue las especias enumeradas. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. El azúcar y la sal deben disolverse por completo. Retire la salmuera terminada del fuego, cubra con una tapa y espere a que se enfríe.
- Mientras la salmuera se enfría, destripa el pescado. Corta las aletas y la cabeza. Enjuagamos. Quitamos la cresta. Cortar en trozos medianos.
- Coloque los trozos de pescado preparados en un frasco de vidrio.
- Llénelo con salmuera. Sellamos el frasco. Dejar un par de horas a temperatura ambiente y luego meter en el frigorífico un día.
- Coloque el pescado terminado en un plato bonito. Espolvorea con aros de cebolla. Espolvorea con aceite vegetal. ¡Intentemos!
Salar toda la caballa
El pescado salado según esta receta parece pescado ahumado, pero no se somete a tratamiento térmico durante la cocción.
Necesitará:
- caballa – 3 canales,
- sal – 3 cucharadas,
- té negro (infusión) – 2 cucharadas,
- azúcar granulada - 1,5 cucharadas,
- agua – 1300 ml,
- cáscara de cebolla.
Metodo de cocinar
- Vierta agua en la sartén. Le ponemos fuego.
- Ponemos en el agua las especias preparadas y las cáscaras de cebolla bien lavadas (cuanto más, mejor, pero 3 puñados son suficientes).
- Después de que hierva la salmuera, reduzca el fuego, cubra la cacerola con una tapa y cocine por 5 minutos.
- Colar la salmuera que se ha enfriado a temperatura ambiente a través de un colador.
- Destripamos la caballa y le quitamos la cabeza. Enjuague bien. Sequemos.
- Colocar las canales en un recipiente apto para salazón.
- Llénelo con salmuera. Asegúrese de que las canales estén completamente cubiertas de líquido.
- Cubrir con una tapa. Dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.
- Pasado el tiempo indicado, guardamos el pescado en el frigorífico durante otros 3-4 días, recordando periódicamente voltear las canales hacia el otro lado. ¡Después, podrás deleitar a tu hogar con algunas delicias saludables y sabrosas!
Receta para encurtir caballa con limón
Necesitará:
- caballa – 3 canales,
- sal – 2 cucharadas,
- jugo de limón – 1 cucharada,
- pimienta negra – 10 guisantes,
- hoja de laurel - 3 piezas,
- agua – 500 ml.
Metodo de cocinar
- Vierta agua en la sartén. Agrega especias. Colocar al fuego y cocinar unos minutos después de hervir.
- Lavar el pescado. Le quitamos las aletas, la cabeza y las entrañas. Enjuagamos. Sequemos. Cortar en trozos medianos.
- Colocar los trozos de pescado en un recipiente apto para salazón.
- Vierta jugo de limón recién exprimido sobre el pescado.
- Vierta la salmuera que se haya enfriado a temperatura ambiente. No te alarmes si se vuelve un poco turbio, esta es una reacción normal cuando se combina con jugo de limón.
- Sellamos el recipiente. Lo metemos en el frigorífico. En tan solo un día ya podrás evaluar el resultado. Por cierto, según esta receta, puedes salar la caballa entera, solo que en este caso podrás probar el pescado salado no antes de 3 días.
Salazón exprés de filetes de caballa
Necesitará:
- caballa – 2 canales,
- sal – 2 cucharadas,
- azúcar – 1 cucharada,
- pimienta de Jamaica recién molida – 1 cucharadita,
- pimienta negra molida – 1 cucharadita.
Metodo de cocinar
- Mezclar todas las especias preparadas.
- Destripamos el pescado. Corta la cabeza y las aletas. Enjuagamos. Retire el exceso de humedad con toallas de papel.
- Fileteamos el pescado, es decir, le quitamos el espinazo y todas las espinas. Cortar el filete en trozos pequeños.
- Coloca los trozos de pescado en un recipiente de vidrio. Espolvorea generosamente con la mezcla de especias.
- Cubrir con un plato plano y hacer presión encima, por ejemplo, una jarra llena de agua o algún objeto pesado. Enviamos el pescado a un lugar frío. En tan sólo 7 horas podrás disfrutar del sabor de tu propia caballa en salazón. ¡Buen provecho!
Salar caballa en casa es una tarea bastante sencilla, como ves. Sólo hace falta abastecerse de pescado fresco y paciencia, porque es muy difícil abstenerse de tomar la muestra prematuramente. Quizás tengas tu propia receta de salazón de pescado, te agradeceremos que la compartas en los comentarios de este texto. ¡Buen éxito culinario para ti!
¿Has probado a salar caballa en casa? Es en vano, no es nada difícil, la tecnología de salazón es sencilla y el pescado resulta increíblemente sabroso, muy aromático y tierno. Y es poco probable que compre un pescado así en una tienda. Te propongo que hagas caballa en salazón en casa usando una receta muy sabrosa que encantará a todos tus invitados.
También puedes elegir cualquier receta que te guste de la selección y diversificar tu gusto.
Caballa salada en casa rápidamente en dos horas.
El pescado cocido según esta receta quedará tierno y ligeramente salado. Si quieres que el plato quede más salado, deja los trozos a salar un par de horas más.
Antes de empezar a salar, prepara la salmuera y déjala enfriar. Para esto:
- vierta 300-400 gramos de agua en una cacerola pequeña;
- hervir agua;
- añadir 90 gramos de sal, un par de hojas de laurel, unos guisantes negros y pimienta de Jamaica;
- cortar la cebolla en seis trozos y sumergirla en la marinada;
- hervir todos los ingredientes durante diez minutos tapados;
- Retirar del fuego, quitar la tapa.
Mientras se enfría la salmuera, es necesario preparar la carcasa de caballa para salar en casa muy rápidamente, en 2 horas (pesa aproximadamente 400 gramos). Necesitar:
- cortar la cabeza, la cola;
- cortar el vientre;
- sacar el interior;
- enjuagar la carcasa con agua;
- cortar en piezas;
- transferir a un recipiente de comida;
- vierta la salmuera;
- cerrar herméticamente;
- poner en un lugar fresco durante un par de horas.
Caballa salada con comino “Salada picante”
Preparando la salmuera:
- Llevar a ebullición 500 ml de agua;
- agrega 60 gramos de sal;
- dos hojas de laurel;
- uno o dos clavos;
- una pizca de comino;
- 20 ml de vinagre 9%
Pescado (dos canales pequeñas con un peso total de unos 700 gramos):
- cortar la cabeza, la cola;
- eliminar completamente las entrañas;
- cortar en piezas;
- poner en un frasco.
Vierte la marinada fría en un frasco y refrigérala un par de horas.
Otra receta rápida muy sabrosa de caballa salada en casa: en 1-2 días
Este pescado se cocina mejor con aros de cebolla y semillas de mostaza. Esto le da un sabor picante especial.
Cómo hacer rápidamente caballa salada en una salsa de cebolla y mostaza muy sabrosa en casa:
- preparar pescado (dos canales medianas) para salar (limpio, cortado en trozos);
- en 700 ml de agua añadir 70 gramos de sal, una cucharadita de azúcar granulada, unos guisantes de pimienta de Jamaica;
- hervir y enfriar;
- coloque los trozos de pescado en una cacerola o bol pequeño;
- Acomoda cada capa con aros de cebolla (dos cebollas) y espolvorea con semillas de mostaza;
- vierte el relleno sobre el pescado;
- déjelo reposar en la cocina durante un par de horas y luego póngalo en el refrigerador por un día.
¡El sabor es simplemente delicioso!
Receta de caballa en vinagre de manzana con aceite de girasol
Limpiar y cortar en trozos dos canales de pescado.
Preparar especias:
- cilantro (granos) – 20 gramos;
- granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica, de cinco a siete piezas cada uno;
- sal - cuchara de postre;
- azúcar - cucharadita.
Relleno de adobo:
- poner las especias en una cacerola;
- vierta medio litro de agua;
- poner al fuego y hervir;
- Frío;
- añade 20 ml de vinagre de manzana y 50 ml de aceite de girasol.
Coloca los trozos de caballa en un recipiente de vidrio y vierte la marinada.
Sirva un día después, espolvoreado con cebollas verdes y eneldo finamente picado.
Deliciosa caballa salada en salmuera en casa: una receta sencilla para 1 kg de pescado
La opción más sencilla para salar pescado es agua y sal, de roca o de mar. Puedes agregar especias y condimentos a tu gusto.
Una receta sencilla de encurtido:
- kilogramo de pescado;
- 1200 ml de agua;
- 60 gramos de sal;
- cucharadita de azúcar;
- tres hojas de laurel;
- varios guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra.
En primer lugar es necesario preparar la salmuera, ya que sólo se debe utilizar fría:
- Calentar el agua y llevar a ebullición;
- agregue las especias y hierva durante unos cinco minutos.
El pescado también requiere preparación:
- abre el abdomen y retira la parte interior;
- quitar las branquias;
- enjuagar con agua.
Ahora hagamos en casa una caballa salada muy sabrosa en salmuera:
- poner el pescado en un bol (esmaltado);
- vierta salmuera;
- puedes agregar un poco de jugo de limón, una cuchara de postre;
- rellenar, cubrir con un plato plano;
- instale un peso (puede usar una jarra de agua de un litro);
- salir por 48 horas
EN UNA NOTA
Del mismo modo se puede salar el pescado en trozos. La merienda estará lista en 24 horas.
Caballa salada seca
Receta número 1 - clásica
Para hacer esto, es necesario preparar dos o tres canales de pescado:
- cortarle la cabeza, limpiar las entrañas, quitarle las aletas;
- cortar en trozos de 3 cm de ancho.
Prepara la mezcla:
- 60 gramos de sal;
- 30 gramos de azúcar;
- una cucharadita de mostaza y la misma cantidad de condimento universal;
- En un mortero se muelen siete trozos de pimienta de Jamaica y pimienta negra, un par de hojas de laurel;
- mezcle bien los ingredientes.
Proceso de salazón:
- espolvorea los trozos de pescado con la mezcla;
- colocar en un recipiente de plástico;
- sellar herméticamente;
- refrigerar por 48 horas.
Receta No. 2 – con ajo
Prepárese de la siguiente manera:
- cortar el pescado por la espalda (dos canales);
- quitar la columna vertebral y los huesos;
- Enjuagar;
- secar ligeramente;
- frotar con sal;
- envolver en papel de aluminio;
- refrigere por cinco horas;
- después de cinco horas, retirar la carcasa, desenvolverla y enjuagarla;
- rallar con la mezcla: ajo machacado + pimienta molida;
- envolver en film transparente;
- Mételo en el congelador durante tres o cuatro horas.
Receta nº 3 – con eneldo
Destripar dos canales medianas de caballa, enjuagar y cortar en trozos. Prepare la mezcla para encurtir. Para hacer esto, mezcle los siguientes componentes en las siguientes proporciones:
- sal – 50 gramos;
- azúcar – 1 cucharada. cuchara;
- 40 gramos de eneldo seco;
- una cucharadita de pimienta molida y la misma cantidad de albahaca seca.
Pasos de cocción:
- Espolvorea los trozos de pescado con la mezcla.
- Colóquelo sobre film transparente.
- Espolvorea bien la mezcla.
- Doblar bien las piezas y envolver con film.
- Colocar en un lugar fresco durante 24 horas.
- Pasado un día, coloca el pescado en un plato, vierte encima el jugo de medio limón y sazona con aceite de oliva.
Caballa salada casera con piel de cebolla
La caballa preparada según esta receta no solo tendrá el color, sino también el sabor de un producto ahumado.
Productos para decapado:
- dos canales de 300 gramos;
- un vaso de piel de cebolla;
- dos cucharadas de postre de “humo líquido”.
Preparar la salmuera: calentar agua con cuatro cucharadas de sal y dos cucharadas de azúcar granulada. Hervir.
Agregue las cáscaras de cebolla a la salmuera hirviendo. Hervir durante 5 minutos.
Deje reposar la salmuera y enfríe. Agrega humo líquido.
Coloque las canales preparadas (sin entrañas, aletas ni cabezas) en un bol o recipiente de comida.
Verter la marinada y dejar salar durante cinco días en un lugar fresco.
Escurre la marinada y cuelga el pescado por la cola para que escurra toda la salmuera.
Coloque el plato terminado en un plato y unte con aceite de girasol. ¡Delicioso!
Caballa salada casera con el incomparable sabor de la canela
Sí, sí, este pescado se sala con canela. ¡El aroma y el sabor son simplemente incomparables! ¡Pruébalo, no te arrepentirás!
Lo que debe hacerse:
Prepara la salmuera:
- hervir un litro de agua caliente con 90 gramos de sal, cuatro hojas de laurel, de cinco a siete trozos de pimienta de Jamaica y una cucharadita de canela;
- Frío.
Tres canales de 350-400 gramos cada una:
- intestino;
- cortar las aletas, la cola y la cabeza.
- Coloca el pescado en un recipiente de plástico y vierte la marinada encima.
- Cubrir con una tapa y presionar hacia abajo.
- Dejar en la cocina de diez a doce horas.
- Colocar en un lugar fresco para otro día.
Método seco de salazón de canales enteras de caballa.
Prepare dos pescados grandes para salar.
Mezclar los siguientes ingredientes en un bol:
- Arte. una cucharada de sal;
- 30 gramos de azúcar y la misma cantidad de mostaza seca;
- una hoja de laurel.
- Coloque la carcasa en una bolsa de plástico.
- Espolvorea la mezcla por dentro y por fuera.
- Envuelva bien.
- Colóquelo en un lugar fresco durante dos o tres días.
- Enjuague el producto terminado con agua.
- Cortar en porciones.
- Servir con aros de cebolla morada y aceite vegetal.
- Trozos de caballa salada
Embajador original
El plato queda perfecto con patatas hervidas y también como base para cualquier ensalada de pescado.
Productos:
- dos - tres canales grandes - destripadas y cortadas en porciones;
- 70 gramos de sal y 30 gramos de azúcar;
- una pizca de cilantro;
- media cucharadita de granos de pimienta.
Etapa 1. Marinar el pescado en salmuera. Para prepararlo toma la mitad de las especias y condimentos:
- Calentar un litro de agua;
- agregue especias;
- hervir;
- Frío.
Etapa 2. Vierta la marinada sobre el pescado y póngalo en el frigorífico durante dos días.
Etapa 3. Pasadas las 48 horas, prepara la siguiente marinada:
- agrega las especias restantes a un litro de agua caliente;
- hervir durante siete minutos;
- Frío.
Etapa 4. Sacar el pescado del frigorífico. Escurrir la salmuera. Y llénelo con uno nuevo. Agrega un cuarto de taza de aceite de girasol y 2-3 cucharadas de vinagre al 9%. Colocar en el frigorífico.
Paso 5. Conservar en el frigorífico otras 24 horas.
Filete salado picante
Tecnología de cocción:
- Cortar el filete de dos pescados;
- cortar en rodajas pequeñas;
- preparar la marinada: mezclar 150 de aceite vegetal con dos cucharadas de sal, tres cucharadas de vinagre al 9%, una pizca de pimiento rojo y cilantro molido;
- coloque el filete de pescado en la marinada;
- poner encima aros de cebolla (cortar dos cebollas) y dos hojas de laurel;
- Cierre bien el recipiente con una tapa;
- agitar;
- dejar en la mesa de la cocina durante 10 horas, pero mejor por un día.
Caballa "Orange Spice"
Preparar dos canales para salazón: quitar las entrañas, cortar las aletas y la cabeza, enjuagar con agua.
Prepara el relleno:
- calentar 500 ml de agua;
- disolver 60 gramos de sal y 30 gramos de azúcar;
- agregue 5-7 granos de pimienta negra y 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- dos o tres hojas de laurel;
- un cuarto de taza de aceite de girasol;
- cucharada de postre de hierbas;
- hervir la marinada durante cinco a siete minutos;
- Frío.
Cortar una cebolla y una naranja en aros.
Ahora añade sal:
- Coloque los trozos de caballa en un frasco en capas;
- en cada capa poner varios aros de cebolla y un aro de naranja;
- vierta salmuera sobre los componentes;
- deje el frasco en la encimera de la cocina durante tres o cuatro horas;
- luego colóquelo en un lugar fresco durante diez a doce horas.
Caballa salada rápida con limón
Prepare dos pescados para salar. Cortar en trozos de 2,5-3 cm de ancho, sazonar con sal por todos lados y colocar en un cazo de cristal. Colocar encima del pescado una hoja de laurel y unos guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra. Vierte el jugo de medio limón y agrega tres cucharadas de aceite de oliva o girasol.
Dejar reposar en un lugar fresco por un día. Un gran refrigerio está listo.
Cómo salar la caballa en té
Para salar necesitarás:
- dos cadáveres grandes;
- tres cucharadas cucharadas de té negro (sin aditivos), sal y azúcar.
Descongelar ligeramente las canales, quitar los intestinos, cortar la cabeza y las aletas.
Colocar en un recipiente de vidrio.
Vierta la marinada fría.
Sal durante tres o cuatro días.
Pasado el tiempo, colgar los cadáveres por la cola durante tres o cuatro horas.
Cortar en trozos y untar con aceite.
¡ATENCIÓN!
- si no tiene la oportunidad de colgar el pescado, simplemente colóquelo en un colador para escurrir la salmuera;
- El pescado terminado debe guardarse en el frigorífico, envolviéndolo previamente bien en una bolsa o film transparente;
- Si lo desea, puede agregar las especias que desee a la salmuera.
Deliciosa caballa salada en té de cúrcuma
Prepárese de la siguiente manera:
- limpiar tres caballas por dentro, aletas y cabeza;
- Prepare cinco bolsitas de té negro en un litro de agua hirviendo;
- dejar reposar treinta minutos;
- quitar las bolsas;
- agregue tres cucharadas de sal y dos de azúcar a la infusión;
- una cucharadita de cúrcuma;
- hervir;
- enfriar completamente;
- tome una botella de plástico de un litro y corte la parte superior estrecha con un cuchillo afilado;
- pon el rugido, con la cola hacia arriba;
- vierta la marinada;
- salir por tres o cuatro días;
- gire las canales para que tengan un color uniforme;
- corte el producto terminado en trozos de 2-3 cm de ancho;
- Colocar encima los aros de cebolla y verter aceite de girasol.
Caballa salada con té y piel de cebolla
Primera etapa– preparar la marinada. Vierta dos o tres cucharadas de té negro, dos cucharadas. cucharadas de sal y una de azúcar, un vaso de pieles de cebolla. Verter un litro de agua y llevar a ebullición. Déjalo reposar y enfriar.
Segunda fase– preparación de pescado. Cortar la cabeza, quitar las entrañas, lavar. No es necesario quitar las aletas; luego se pueden quitar fácilmente al cortar el plato terminado.
Tercera etapa- decapado. Coloca el pescado en un recipiente y vierte la marinada por encima. Dejar actuar tres días si las canales pesan más de 400 gramos, o dos si son pequeñas.
Cuarta etapa- envío. Escurre la salmuera, seca la carcasa con servilletas y córtala en trozos. Colocar en un plato, verter aceite de oliva encima y poner medias aros de cebolla, decorar con ramitas de eneldo.
Beneficio
Los pescados grasos son muy saludables. Por ejemplo, la caballa contiene no solo un 30% de grasa, sino también:
- proteínas;
- micro y macroelementos;
- vitaminas del grupo B, C, PP, E, K;
- fósforo, potasio, sodio, calcio, zinc hierro;
- vitamina D y ácido nicotínico, que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.
Tipos de salazón
Dos métodos de salazón:
- en salmuera (salado húmedo);
- salazón seca
Para decapado puedes utilizar:
- pescado entero;
- en pedazos;
- filete.
Son adecuados tanto el pescado fresco como el congelado.
Condimentos y especias para encurtir:
- sal, azúcar;
- cilantro, mostaza (frijoles)
- hoja de laurel, clavo;
- granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica;
- alcaravea;
- Para una salazón rápida necesitas vinagre.
Reglas para elegir pescado.
- Elija pescado que pese 300 gramos o más. Este tipo de caballa es más grasa y no tiene espinas pequeñas.
- Para salar, es mejor tomar pescado fresco, pero no congelado.
- A la hora de elegir pescado fresco, presta atención a su color. Debe ser de color gris claro y elástico al tacto. Si nota un tinte amarillo en la carcasa, lo más probable es que el pescado esté viejo o haya sido congelado y descongelado varias veces.
- Mira los ojos, deben ser claros. Si el pez tiene los ojos nublados y apagados, esto indica que es viejo.
- Coloque la carcasa en su palma. No se permite el combado de la carcasa, debe permanecer en posición horizontal.
- Huele el pescado; debe desprender un olor a pescado ligeramente perceptible.
- salar el pescado en recipientes de vidrio, plástico o esmaltado;
- la caballa es un pescado graso, por lo que es imposible salarla demasiado, necesitará exactamente la cantidad que necesita;
- para salazón, utilice sal de roca o marina;
- Si tiene una carcasa congelada, no es necesario que la descongele por completo. Deja que quede ligeramente congelado, esto hará que sea más fácil cortarlo y quitarle los huesos;
- si desea acelerar el proceso de salazón de la caballa, agregue una cucharada de mostaza seca o preparada a la marinada (solo en marinada fría);
- Almacene el producto terminado por no más de cinco días en un lugar frío;
- La caballa salada no se puede almacenar en el congelador, ya que después de descongelarla no solo perderá su forma, sino que también se volverá blanda, acuosa e insípida.
Sabor y aroma
Como salamos la caballa en casa, las recetas de salazón se pueden cambiar según tus preferencias. Por ejemplo, para que el pescado tenga más sabor, es recomendable añadir a la marinada:
- mezcla de pimientos;
- una pizca de hierbas;
- eneldo seco;
- frijoles mostaza.
Si le gusta el sabor de las carnes ahumadas, agregue una cucharadita de "humo líquido" a la salmuera enfriada.
Si prefiere utilizar vinagre para encurtir, prepare esta marinada en aceite vegetal (medio vaso) y agregue:
- dos cucharadas de vinagre al 9%;
- 50 gramos de azúcar y sal;
- un cuarto de cucharadita de mezcla de pimientos;
- cucharadita de mostaza – en polvo o en granos;
- una pizca de cilantro molido.
Si desea obtener pescado con un sabor original, intente marinarlo en una marinada con tomates o pepinos enlatados, solo necesita agregar un poco de sal a la marinada.
EN UNA NOTA
Con nuestras recetas podrás salar casi cualquier pescado de mar.
Se ha hablado mucho de los beneficios del pescado, y cuando lo cocinas tú mismo se obtienen sustancias mucho más útiles. Elige cualquiera de las recetas de caballa en salazón caseras, todas están muy ricas, y hazla al menos una vez. Estoy seguro de que ya no querrás comprar pescado ya preparado en la tienda.
