Defectos de la canal
La hemorragia en la carcasa es un defecto en la carcasa, que es una acumulación de sangre en el espesor de los tejidos o cavidades naturales como resultado de una violación de la integridad de la pared. vaso sanguíneo o su permeabilidad
La hemorragia puntual es un defecto en la carcasa, que es una hemorragia en el tejido cerca de los capilares en forma de puntos o motas con un diámetro de hasta 3 mm.
Los hematomas en una canal son un defecto en la canal, que es la penetración de sangre en el espesor de la piel o la membrana mucosa como resultado de una violación de la integridad de la pared de un vaso sanguíneo o de su permeabilidad.
Nota: los hematomas son un tipo de hemorragia.
Los hematomas en la canal son un defecto de la canal, que es un área de la canal con hemorragia como resultado del impacto mecánico.
Nota: las hemorragias pueden ocurrir no solo por vía intravital, sino también después de un paro cardíaco durante 1-2 días.
El trauma mecánico de la canal es un defecto en la canal, que es un área con una violación de la estructura de los tejidos y hemorragia en ellos como resultado de un daño mecánico intravital o aturdimiento.
Defectos tecnológicos en la carne
Canales y medias canales con restos órganos internos, pieles, coágulos de sangre, flecos (músculos colgantes y tejido adiposo), suciedad, magulladuras y magulladuras, no deben salir del taller de matanza y despiece; No se permite la venta en establecimientos de comercio minorista y restauración pública. Se aceptan en refrigeradores únicamente para almacenamiento aislado con la preparación de los documentos correspondientes. Esta carne debe ser procesada en empresas de la industria cárnica, donde el tratamiento previo de las canales debe realizarse bajo el control del servicio veterinario y sanitario.
Enumeremos los defectos tecnológicos con los que la carne no debe suministrarse al comercio minorista ni a la restauración pública, sino que debe enviarse para su procesamiento industrial con fines alimentarios. El sello “PP” se coloca al lado de la marca de gordura:
. Limpiar la pérdida de carne y grasa al retirar la piel. Al pelar, se cortan. telas suaves, lo que reduce la calidad de las canales (medias canales); además, las zonas sin fascia superficial (costra seca) se conservan peor. Medias canales y cuartos de vacuno con desollado y desengrasado subcutáneo superior al 15% de la superficie (cordero - 10% de la superficie). Carne de cerdo con recortes superiores al 10% de la superficie y despojo de grasa subcutánea en una superficie superior al 15% de la superficie de las medias canales;
. medias canales cortadas incorrectamente a lo largo de la columna vertebral (con una curvatura de la línea de corte), dejando vértebras enteras o aplastadas;
. oscurecido en la zona del cuello, pero carne fresca. En la zona del corte, como ya se mencionó, los vasos se llenan de sangre, ya que el sangrado se realiza en el cuello por encima de la línea del corte.
Defectos en el almacenamiento de carne.
En la carne pueden ocurrir diversos procesos indeseables, provocando la pérdida de su frescura, propiedades nutricionales y culinarias. Como regla general, estos cambios ocurren como resultado de la actividad vital de la microflora que penetra en la carne.
El curtido de la carne generalmente ocurre en las primeras horas después del sacrificio de un animal como resultado de un almacenamiento inadecuado de la carne en una habitación congestionada a temperaturas superiores a 18-20 ° C, así como cuando se violan las condiciones de enfriamiento o congelación.
El bronceado a menudo ocurre cuando la carne fresca se coloca en un recipiente hermético y el calor no se elimina de manera rápida y uniforme. Una ventilación insuficiente reduce los procesos oxidativos, lo que provoca una degradación anaeróbica del glucógeno con acumulación de sustancias ácidas y malolientes.
Rasgos característicos El bronceado es el desvanecimiento de los músculos, su coloración en un color marrón rojizo o grisáceo con un tinte verdoso, la aparición de un olor fuertemente ácido que recuerda al olor del contenido. tracto gastrointestinal grande ganado Consistencia flácida y flácida de la zona.
La carne con signos de bronceado se puede corregir y comer. Para ello, se corta en trozos pequeños y se ventila bien al aire. Se despejan las zonas verdes. Si los signos de bronceado no desaparecen en 24 horas, la carne no debe utilizarse como alimento.
El corte de carne se observa cuando se violan las condiciones de almacenamiento, especialmente cuando la temperatura y la humedad del aire fluctúan en las áreas de almacenamiento. Las bacterias formadoras de moco, resistentes a las bajas temperaturas, se desarrollan bien incluso a 0°C. Muy a menudo, los procesos de moco ocurren en toda la canal o en lugares donde la sangre está contaminada, en pliegues (cuello, flanco, omóplato, lados internos pecho y cavidades abdominales). La superficie de la carne se vuelve pegajosa, de color blanco grisáceo, a veces con un desagradable olor agrio y mohoso. Los microorganismos formadores de moco no penetran en las capas profundas de la carne, por lo que el defecto afecta solo a la capa superficial. Sin embargo, dicha carne no se puede almacenar, se debe lavar con agua o una solución salina al 15-20%, seguido de secado y ventilación. Se limpian los lugares donde la mucosidad o el olor son especialmente pronunciados. La carne debe utilizarse rápidamente para preparar primeros platos o enviarse para su transformación en productos cárnicos, lo que incluye la exposición a altas temperaturas durante el proceso de fabricación.
A veces se produce moco en etapa inicial pudrición, que es causada por otra microflora, provocando la descomposición de los tejidos que componen la carne. En tales casos, la mucosidad va acompañada de un olor a humedad, pútrido o rancio.
El moho de la carne se produce como resultado del desarrollo de moho en la superficie. El moho puede desarrollarse en presencia de un ambiente ácido durante el proceso de maduración de la carne, con una humedad relativamente baja (75%), temperaturas bajo cero, mala ventilación del aire y durante el almacenamiento prolongado de la carne. En la superficie se forman colonias de diferentes formas y colores: blanco, gris verdoso, verde oscuro, negro, redondo, aterciopelado, etc. El moho se acompaña de la descomposición de proteínas con formación de productos alcalinos, creando así las condiciones para el desarrollo. de microflora putrefacta. La descomposición de las grasas provoca un cambio en el aspecto de la carne y la aparición de un olor a humedad.
A la hora de evaluar la carne se tiene en cuenta la intensidad y profundidad del proceso. Si la carne se ve afectada por moho solo en la superficie, se lava con una solución de sal de mesa al 20-25% o al 3-6% de sodio. ácido acético seguido de ventilación y secado. Si el moho penetra poco en la carne (0,5-1 cm), las partes afectadas deben limpiarse y lavarse con salmuera fuerte. No se permite comer carne muy afectada o mohosa.
El amargor de la carne es la adquisición de un olor agrio desagradable por parte de la carne, causado por bacterias formadoras de ácido debido al mal sangrado de la canal, la alta humedad o durante el almacenamiento a bajas temperaturas. altas temperaturas Oh. Al mismo tiempo, la carne se ablanda, aparece un color gris y mal olor. El defecto no es peligroso para los humanos, se puede corregir lavando la carne con agua.
La pudrición es un proceso complejo de descomposición de proteínas, provocado por la actividad vital de diversos microorganismos putrefactos, cuyo desarrollo se produce bajo determinadas condiciones: alta temperatura, alta humedad y acceso a oxígeno. La pudrición se acompaña de la formación y acumulación de diversos productos de descomposición intermedios y finales, entre los que se encuentran sustancias venenosas, malolientes, volátiles y otras. Si no se siguen las normas de higiene, se observa la mayor contaminación microbiológica de la carne. El mayor contenido de tejido conectivo y sangre en la carne provoca un rápido deterioro. Esta carne se obtiene de animales mal alimentados, enfermos o cansados antes del sacrificio. La carne en las primeras etapas de deterioro es más peligrosa que en la etapa posterior. Esto se explica por la acumulación de sustancias putrefactas como aminas y toxinas bacterianas, que, a medida que se profundiza el proceso de descomposición, se vuelven menos tóxicas. Al mismo tiempo, se produce la fermentación de carbohidratos y la oxidación de grasas. La pudrición se acompaña de cambios en la estructura de los tejidos y en los parámetros físicos y químicos.
El oscurecimiento es la concentración de sustancias colorantes como resultado de la intensa evaporación de la humedad durante el almacenamiento de carne refrigerada y congelada con humedad del aire insuficiente y temperatura elevada o la formación de metmioglobina, con mayor frecuencia en la región cervical y en las zonas de hematomas.
Rastros de insectos: las moscas y otros insectos dejan huevos en la carne, de los que nacen las larvas (los huevos y las larvas mueren a -15°C) y también infectan la carne con bacterias patógenas. Para combatir los insectos, la temperatura ambiente debe ser inferior a 5°C.
بسم الله الرحمن الرحيم
Acerca de prohibición de la carne de cerdo, Allah dice en el Corán:
“Di: “Por lo que me ha sido revelado, encuentro prohibido comer únicamente carroña, sangre derramada y carne de cerdo que (o que) sea inmunda, así como la carne ilícita de animales sacrificados para otros fines que no sean por la causa de Alá”. Ganado, 145 versos.
Según los virólogos, un factor tóxico muy importante en la carne de cerdo es virus de la influenza, que reside en los pulmones de los cerdos en verano y casi siempre se encuentra en las salchichas.
Un caldo de cultivo favorable para el virus es el tejido conectivo de los pulmones, donde reside en la etapa latente invisible de los écleirs (quiste). El consumo diario de carne de cerdo significa la entrada diaria del virus de la influenza al cuerpo humano. Sólo el consumo de manteca de cerdo estadounidense puede explicar la aparición de epidemias masivas con muertes y los años de la 1ª Guerra Mundial. Se sabe que en los países musulmanes No hay epidemias de gripe porque la carne de cerdo no se utiliza como alimento.
Después de un estudio exhaustivo de la célula porcina, los científicos de todo el mundo llegaron a una opinión unánime: la célula grasa porcina no se disuelve en jugo gastrico, pero se deposita en el cuerpo humano, formando cuerpo extraño, que luego se convierte en un tumor maligno.
Las grasas animales que ingresan al cuerpo humano con los alimentos se depositan y tienen la estructura y composición bioquímica específica del animal al que pertenecen. La sangre que lava los depósitos de grasa transporta sus componentes con la formación de compuestos de alto peso molecular. Como resultado, se desarrolla aterosclerosis, enfermedad hipertónica,
el suministro de sangre al tejido conectivo (especialmente a las glándulas endocrinas) se deteriora, lo que provoca una interrupción del flujo sanguíneo coronario.
Diferencias entre la carne de cerdo y otras carnes
La carne de cerdo en sí es prohibitivamente grasa; incluso la carne de cerdo magra contiene grandes cantidades de grasa, principalmente en forma de células grasas, a diferencia de la carne de res y de cordero. En general, el cordero tiene mucha menos grasa celular que la carne de cerdo. Con un consumo abundante de carne de cerdo, que, además, contiene muchos carbohidratos y proteínas, se crean las condiciones para el depósito de grasa del tejido conectivo, para el desarrollo de la obesidad.
gusanos triquinilosis (Trichinella Spratis);
- tenia del cerdo ( Tenia solium);
El gusano causa agotamiento del cuerpo, provocando anemia, diarrea, depresión extrema, melancolía e indigestión. La cisticercosis significa que las larvas primero invaden el torrente sanguíneo y luego se instalan en uno o más órganos vitales de una persona: el cerebro, el hígado, los pulmones, médula espinal. Las larvas crecen y se encapsulan, provocando una presión innecesaria sobre ambiente. Como resultado, desarrollan enfermedades peligrosas(diarrea, indigestión, anemia, discapacidad crónica).
- lombrices intestinales;
Puede provocar trastornos digestivos, apendicitis, ictericia subhepática;
- nematodos.
Conduce a anemia, edema, insuficiencia cardíaca, crecimiento lento (mental o físico), tuberculosis, diarrea y fiebre tifoidea.
Enfermedades bacterianas:
Tuberculosis;
necrofuro fusiforme , que causa hongos intratables en los pies;
Salmonella Cholera suis, que causa el cólera;
Paratifoidea;
Brucelosis.
Viruela;
La encefalitis japonesa;
Influenza epidémica ( fiebre aftosa).
Gastroenteritis en recién nacidos, enfermedad celular. " Toxo plasma goundii " - extremadamente enfermedad peligrosa. Un bebé nacido de una mujer infectada puede morir a las pocas semanas o días de nacer. Habiendo escapado de la muerte, puede quedar ciego o sordo. En adultos causa fiebre crónica con agrandamiento del hígado y del bazo. La neumonía y la meningitis cerebroespinal provocan la muerte o la pérdida de la razón. Puede producirse ceguera y sordera.
Según los expertos, dependiendo de qué partes de la carne de cerdo coma una persona, varias enfermedades(cólico biliar, apendicitis), así como complicaciones como trombosis y embolia por el depósito paulatino de toxinas del cerdo. No siempre se produce inflamación, pero más a menudo se produce el depósito (acumulación) de sus componentes mucosos y lipídicos en el tejido conectivo, que se manifiesta varios tipos depósitos y compactaciones, obesidad. En quienes comen salchichas con mayor frecuencia, se produce un desarrollo cilíndrico deformante de las extremidades y la cintura escapular, especialmente en los amantes del jamón. En tales condiciones, las reservas se reducen y se altera la circulación periférica, cerebral y coronaria.
El sufrimiento típico de los pacientes con depósito de toxinas del cerdo en la parte posterior de la cabeza son ántrax nucales, forúnculos e hidradenitis. Exposición crónica Toxinas del cerdo como resultado del consumo sistemático de carne de cerdo: la principal causa de trastornos. el flujo sanguíneo cerebral, accidentes cerebrovasculares, que se asocia con depósitos de mucopolisacáridos (carbohidratos) en la membrana basal. Uso a largo plazo La carne de cerdo conduce a la sustitución del tejido cartilaginoso por mucosa. tejido conectivo un cerdo que no puede soportar su propio estrés. Así surgen la artritis y la artrosis. Si hay enfermedades como leucorrea, erosión cervical, entonces biológicamente tratamiento correcto es prohibición completa consumo de carne de cerdo para detener una mayor ingesta de toxinas del cerdo.
Por tanto, en caso de intoxicación se debe disponer de medidas adecuadas. tratamiento biológico -
Bryonia, Mercurius solubilis, Hepar sulfuris, Echinacea comp, Traumeel . Hay que tener en cuenta: la carne del cerdo salvaje es igual de tóxica que la del cerdo doméstico, con la única diferencia de que los primeros tienen menos grasa. La edad biológica promedio de una persona es de 150 años. Se le acercan los residentes del Cáucaso, Turquía y los países islámicos, donde los hígados largos no comen carne de cerdo y siempre gozan de buena salud. Otro aspecto moderno inferioridad de la carne de cerdo. Según el control veterinario, aproximadamente el 20% de la carne de cerdo tiene un aspecto ligeramente acuoso y el 5% es de color rojo oscuro. Ambos tipos de carne tienen un pH (nivel de acidez) muy cambiado y, por lo tanto, diferentes contenidos de agua, electrolitos, sabor y vida útil. Los procesos bioquímicos que se desarrollan por primera vez 24 horas después del sacrificio determinan el grado de oxidación. masa muscular. Así, el estrés previo al sacrificio (transporte, carga, etc.) en animales sensibles provoca una mayor formación de ATP y glucógeno en los músculos. Además, durante este período, el ácido láctico sale de los músculos hacia la sangre, lo que cambia bruscamente el pH de la carne hacia un aumento en la carne que contiene agua; por el contrario, el ácido láctico permanece en los músculos y por lo tanto tiene un pH bajo. Por lo general, después del sacrificio, el pH es de 7,2 y después de 6 a 10 horas es de 5,4 a 5,8. A modo de comparación: en la carne de res después de 12 a 24 horas es 5,3-5,7. La carne oscura apenas alcanza un pH de 6,2. Su calidad es menor. Está deshidratado y de color rojo oscuro.
Las opiniones de los científicos
Los científicos japoneses han demostrado que la carne de cerdo Contiene mayores cantidades de urea y hormonas, y su consumo acelera el envejecimiento. cuerpo humano. Bioquímicos estadounidenses descubrieron en la carne de cerdo siandelina, una sustancia que tiene un efecto estimulante sobre el proceso de envejecimiento de las células.
Los investigadores ingleses afirman que la grasa de cerdo es refractaria y no es deseable utilizarla demasiado cocida, ya que cuando se expone a altas temperaturas se forman quilaminas y otros productos de descomposición que contribuyen al desarrollo de células cancerosas.
Además, muchos científicos han demostrado que la carne de cerdo contiene gran cantidad colesterol, que contribuye al desarrollo de la aterosclerosis y otras enfermedades del sistema cardiovascular.
El biólogo estadounidense Benjamin Ryder hizo un descubrimiento peculiar: descubrió que el cerdo tiene un metabolismo acelerado y también hay una mayor síntesis de adrenalina y otros elementos biológicamente activos y, por lo tanto, no recomienda comer la carne de este animal.
Carne al horno (doble en ru_kitchen), pero hay moderación previa y se desconoce... Se espera una invasión de invitados y como plato caliente quiero hornear trozos de carne en porciones en el horno (horno de gas, sin termómetro) . Carne disponible: cerdo, cuello, carnes rojas con finas
cuello y rebozuelos
hay un cuello de cerdo de 4,5 kg. y alrededor de 1,5 kg de rebozuelos recién congelados. Compré un cerdo sólo para hornear y rebozuelos para freír con patatas. Pero entonces surgió la brillante idea de hornear un cerdo con rebozuelos. Pero me temo que mientras se hornea el cerdo, los rebozuelos se quemarán. Tal vez en
Kebab número 2 fallido
Ayúdame a analizar mi fracaso: encontré un cuello de cerdo y cambié la composición de la marinada: quité el vodka y lo reemplacé con tomates. jugo de tomate. Ya hice esto una vez ( la mejor experiencia) y estaba rico (pero la carne era de otro carnicero y era lomo, no lomo). El vodka resultó inútil.
Chuleta de cerdo
Me gustaría cocinar este tema, pero no tengo experiencia en cocinar carne, solo tengo un trozo de cerdo, manos rectas, muchas ganas y tiempo. Indique cómo hacer que este plato sea lo más sabroso posible. Actualización: En general, ¿qué se puede hacer con un buen trozo de carne, excepto esto?
*limpia el arma*
Compré 3 kg de carne hace 5 días y estúpidamente me olvidé de ella y la dejé en el frigorífico en el estante inferior. Ahora mismo lo desenvolví, ummmm, el olor a carne salía de la carne. Es posible ahorrar de alguna manera. ¿O mi perro tendrá una cena real?
Ya sea un filete rojo sangre o una carne blanca de pollo, cocinada de la forma que más le convenga, al final a nuestro estómago no le importa lo que digiere y descompone. Entonces, ¿por qué nos preocupa tanto que el producto bruto tenga un aspecto estético y nos deleite al menos con su color original? Se trata del hábito de evaluar visualmente la frescura y la calidad de la carne, utilizando patrones de color establecidos. Definitivamente pondremos un lomo de color rojo intenso en la canasta, la carne picada que se ha oscurecido en los bordes nos alertará, pero muchos ni siquiera mirarán un trozo de carne que brilla con todos los colores del arcoíris. ¡Y completamente en vano! Resulta que existen muchas cuestiones controvertidas en la comprensión de la mayoría sobre el color que debe tener la carne fresca.
Hoy intentaremos aclarar todo mediante ejemplos concretos. manchas oscuras relacionados con el color de la carne, presentándolos en formato de preguntas y respuestas.
¿Qué afecta el color de la carne?
En uno de los materiales anteriores, descubrimos que "el color de la carne de cualquier animal (y también del pescado) depende de la proporción de fibras musculares rojas y blancas que contiene". Entonces, los caballos, las vacas y otros animales activos necesitan mucho oxígeno y, por lo tanto, mucha mioglobina. Los músculos del pollo necesitan notablemente menos oxígeno, lo que explica color claro su carne.
Todo esto se explica sólo por el color en sí, pero no por los tonos, que precisamente forman nuestras ideas sobre la frescura e incluso la idoneidad del producto para la alimentación. Ellos, a su vez, dependen de la especie, edad y sexo del animal, así como de su dieta y, de hecho, del nivel de movilidad.
Además, la carne o un producto cárnico pueden cambiar de color después de estar en el refrigerador, volviéndose ligeramente más claros o más oscuros, lo que en sí mismo no indica deterioro del producto.
¿Cómo afecta la ausencia de aire al color?
A menudo carne al hombre moderno Llega ya empaquetado herméticamente, sellado y el vendedor está más interesado que nadie en asegurarse de que luzca apetitoso. Por lo tanto, se esfuerzan por envasar la carne al vacío lo más rápido posible para conservar su rico color púrpura original. Al mismo tiempo, los trozos o carne picada que han estado en contacto con el oxígeno adquieren una tonalidad marrón rojiza debido a la oxidación de la proteína mioglobina. Pero es muy poco probable que inmediatamente después de abrir el embalaje de fábrica, la carne picada comprada en la tienda en su cocina se oscurezca rápidamente, perdiendo su apariencia presentable y ciertamente no se deteriorará si se cumplen las condiciones de almacenamiento.
¿Cómo afecta la congelación al color de la carne?
Cuando se congela adecuadamente, cuando la carne está bien empaquetada, envuelta y colocada en el congelador, sólo es posible una ligera decoloración y oscurecimiento. Por supuesto, esto no afecta de ninguna manera la seguridad del producto, pero si no se cumplen estos requisitos y restricciones, por ejemplo, durante el período de congelación, la superficie de la carne puede cubrirse de manchas blancas secas, lo que indica un congelador. quemar. Tampoco suponen ningún peligro, salvo la ausencia del gusto anterior y aumento de la sequedad comparado con el resto de la pieza. Si no le preocupa mucho la integridad del trozo de carne terminado, el problema se puede resolver fácilmente simplemente cortando las áreas dañadas por las heladas.
¿Se puede considerar lista una chuleta de carne picada que tiene un interior rosado?
Sí. La carne molida puede tener un color rosado por dentro después de haber sido cocinada de manera segura. El color rosa aparece debido a la reacción entre el calor y la mioglobina, que como ya sabemos es la responsable del color rojo o color rosa. Esto también puede ocurrir cuando se han cocinado verduras que contienen nitrilo con carne.
Debido a que la seguridad y el punto de cocción no se pueden juzgar por el color, es importante utilizar un termómetro para alimentos al preparar carne molida. Para destruir las bacterias dañinas del interior de la chuleta, la temperatura en el centro debe superar los 71-75 °C.
¿Qué causa la carne con los colores del arcoíris?
La carne contiene hierro, grasas y otros compuestos. Cuando la luz incide sobre la pieza, se divide en los colores del arco iris, tal como ocurre en la naturaleza. Aquí es donde la situación se complica un poco más. en diferentes grados Refracción de la luz en sustancias en la superficie.
Además, existen varios pigmentos en la carne que pueden darle un tinte iridiscente o verdoso cuando se exponen a la cocción. Sellar la carne y guardarla alejada de la luz ayuda a prevenir esta situación. Pero de una forma u otra, este “colorido” no representa una amenaza para la calidad o seguridad de la carne fresca.
¿A qué se debe la fuerte decoloración de los embutidos?
Sucedió que sustancias químicas, conservación, bombeo de oxígeno y luz ultravioleta: estos son maneras seguras Proteger el producto del deterioro. Pero la exposición a la luz y al oxígeno provoca oxidación, lo que provoca la "rotura" de los pigmentos de color, especialmente durante el procesamiento de la carne para obtener embutidos.
Las soluciones conservantes utilizadas en estos procesos son específicas de cada fabricante individual. composición diferente y, por supuesto, cambian de tono de diferentes formas. Pero todavía se pueden generalizar algunas cosas. Así, la carne de cerdo cruda suele ser gris, pero en los embutidos se vuelve rosa claro.
Muchos de nosotros tenemos una reserva de alimentos congelados en nuestro congelador. Esto es conveniente: no es necesario visitar las tiendas de comestibles con frecuencia. La carne se puede conservar durante un tiempo especialmente prolongado en el congelador. Sin embargo, en ocasiones, debido a condiciones inadecuadas de almacenamiento, pueden aparecer manchas grises específicas en él, según apariencia parecido a una quemadura. Hoy hablaremos sobre las reglas para almacenar carne en el congelador, lo que ayudará a mantener su frescura. características beneficiosas, y también previene la formación de manchas, es decir, “quemaduras por escarcha”.
Causas de las manchas de congelación en la carne.
La presencia de una mancha gris oscura en la carne después de una congelación prolongada indica condiciones equivocadas almacenamiento En el extranjero, este efecto se llamó "Freezer Burn" debido al color específico de las manchas, que exteriormente se parecen a una quemadura. En nuestro país se ha generalizado el término “contracción”.
La quemadura por helada es un área seca que se puede formar en los alimentos congelados debido a la evaporación de la humedad de la superficie. Esto ocurre cuando los alimentos se almacenan en el congelador sin envases herméticos. Las áreas expuestas al aire frío toman la forma de manchas con un tinte gris oscuro, pierden humedad y cambian su sabor. Las manchas en la carne también pueden ocurrir debido a fluctuaciones de temperatura durante el transporte o debido a un embalaje inadecuado durante la venta o producción.
A pesar de que la carne con manchas parece poco apetecible, se puede comer. Un efecto similar se observa si un trozo de jamón sin envasar se deja al aire durante mucho tiempo. Básicamente, cualquier alimento que contenga agua pierde humedad a temperatura ambiente y se vuelve poco apetecible.
El embalaje sellado es una forma universal de evitar las manchas de color gris oscuro
En realidad, la congelación evita que la humedad se evapore porque el agua dentro de los alimentos se congela y se convierte en hielo. Sin embargo, los alimentos congelados también pueden encogerse. Seguramente habrás notado que el tamaño del hielo almacenado en el congelador a -18°C se reduce gradualmente. No hay nada místico en esto; un efecto similar ocurre cuando se calientan cristales de yodo. Estamos acostumbrados a que la materia tenga tres estados: sólido, líquido y gaseoso. La excepción a la regla es el yodo. Puede sublimar, es decir, pasar de estado sólido a gaseoso. El mismo proceso ocurre con el hielo en el congelador.
Solución: Para evitar la aparición de quemaduras por heladas (varias manchas), guarde los alimentos en el congelador por separado, colocando cada uno de ellos en envases herméticos: por ejemplo, utilizando bolsas especiales para congelación. En este caso, la probabilidad de que se produzca una contracción es mínima.
Te recomendamos cuidar siempre el almacenamiento de los alimentos congelados y utilizar envases herméticos. Siguiendo esta recomendación podrás mantener su calidad y frescura incluso después de varios meses de almacenamiento en el congelador.
