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La cavidad bucal es la sección inicial del tracto digestivo donde:
1. Análisis de las propiedades gustativas de las sustancias;
2. Separación de sustancias en alimentos y rechazadas;
3. Protección del tracto digestivo contra la entrada de nutrientes de baja calidad y microflora exógena;
4. Triturar, mojar los alimentos con saliva, hidrólisis inicial de los carbohidratos y formación de un bolo alimenticio;
5. Irritación de los mecano, quimio y termorreceptores, que provoca estimulación de la actividad no solo de las propias glándulas digestivas, sino también de las del estómago, el páncreas, el hígado y el duodeno.
La cavidad bucal desempeña el papel de una barrera externa para proteger al cuerpo de la microflora patógena debido a la presencia de la sustancia bactericida lisozima (muromidasa) en la saliva, el efecto antiviral de la nucleasa salival, la capacidad de la inmunoglobulina A salival para unirse a exotoxinas, como así como como resultado de la fagocitosis de leucocitos (4000 en 1 cm 3 de saliva) y la supresión de la microflora patógena por la flora normal de la cavidad bucal.
Salivación
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Glándulas salivales Se producen sustancias similares a hormonas que intervienen en la regulación del metabolismo fósforo-calcio en huesos y dientes, en la regeneración del epitelio de la membrana mucosa. cavidad oral, esófago, estómago y en la regeneración de las fibras simpáticas cuando están dañadas.
Los alimentos permanecen en la cavidad bucal durante 16 a 18 segundos y durante este tiempo la saliva, secretada por las glándulas a la cavidad bucal, humedece las sustancias secas, disuelve las solubles y envuelve las sólidas, neutraliza los líquidos irritantes o reduce su concentración, facilita la eliminación de sustancias no comestibles (rechazadas), lavándolas de la mucosa oral.
Mecanismo de formación de saliva.
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La saliva se produce tanto en los acinos como en los conductos de las glándulas salivales. El citoplasma de las células glandulares contiene gránulos secretores, ubicados principalmente en las partes perinucleares y apicales de las células, cerca del aparato de Golgi. En las células mucosas y serosas, los gránulos difieren tanto en tamaño como en naturaleza química. Durante la secreción, el tamaño, el número y la ubicación de los gránulos cambian y el aparato de Golgi adquiere un contorno más claro. A medida que maduran los gránulos secretores, se mueven desde el aparato de Golgi hasta la parte superior de la célula. La síntesis se realiza en gránulos. materia orgánica, que se mueven con el agua a través de la célula a lo largo retículo endoplásmico. Durante la secreción, la cantidad de material coloidal en forma de gránulos secretores disminuye gradualmente y se reanuda durante el período de reposo.
La primera etapa de la formación de saliva tiene lugar en los acinos de las glándulas. secreto primario que contiene alfa amilasa y mucina. El contenido de iones en la secreción primaria difiere ligeramente de su concentración en los líquidos extracelulares. En los conductos salivales, la composición de la secreción cambia significativamente: los iones de sodio se reabsorben activamente y los iones de potasio se secretan activamente, pero a un ritmo menor que el de la absorción de iones de sodio. Como resultado, la concentración de sodio en la saliva disminuye, mientras que aumenta la concentración de iones de potasio. El predominio significativo de la reabsorción de iones de sodio sobre la secreción de iones de potasio aumenta la electronegatividad en los conductos salivales (hasta 70 mV), lo que provoca la reabsorción pasiva de iones de cloro, cuya concentración se asocia al mismo tiempo con una disminución significativa. una disminución en la concentración de iones de sodio. Al mismo tiempo, aumenta la secreción de iones de bicarbonato por el epitelio de los conductos hacia la luz de los conductos.
Función secretora de las glándulas salivales.
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Los humanos tenemos tres pares de glándulas salivales principales: parótida, sublingual, submandibular y, además, una gran cantidad de pequeñas glándulas diseminadas en la mucosa bucal. Las glándulas salivales están formadas por células mucosas y serosas. Los primeros secretan una secreción mucoide de consistencia espesa, los segundos, líquidos, serosos o proteicos. Las glándulas salivales parótidas contienen únicamente células serosas. Las mismas células se encuentran en las superficies laterales de la lengua. Las glándulas submandibulares y sublinguales son glándulas mixtas que contienen células serosas y mucosas. Glándulas similares se encuentran en la membrana mucosa de los labios, las mejillas y en la punta de la lengua. Las glándulas sublinguales y pequeñas de la membrana mucosa secretan constantemente, y las glándulas parótidas y submandibulares secretan cuando son estimuladas.
Diariamente se producen de 0,5 a 2,0 litros de saliva. Su pH oscila entre 5,25 y 8,0. Un factor importante Lo que influye en la composición de la saliva es la velocidad de su secreción, que en el hombre en el estado de "reposo" de las glándulas salivales es de 0,24 ml/min. Sin embargo, la tasa de secreción puede fluctuar incluso en reposo de 0,01 a 18,0 ml/min y aumentar al masticar alimentos hasta 200 ml/min.
La secreción de las distintas glándulas salivales no es la misma y varía según la naturaleza del estímulo. La saliva humana es un líquido viscoso, opalescente, ligeramente turbio (debido a la presencia de elementos celulares) con una gravedad específica de 1,001-1,017 y una viscosidad de 1,10-1,33.
La saliva humana mixta contiene entre un 99,4% y un 99,5% de agua y entre un 0,5% y un 0,6% de residuos sólidos, que se componen de sustancias orgánicas e inorgánicas. Los componentes inorgánicos están representados por iones de potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, cloro, flúor, compuestos de tiocianato, fosfato, cloruro, sulfato, bicarbonato y constituyen aproximadamente 1/3 del residuo denso.
Sustancias orgánicas del residuo denso: proteínas (albúmina, globulinas), aminoácidos libres, compuestos que contienen nitrógeno de naturaleza no proteica (urea, amoníaco, creatina), sustancias bactericidas: lisozima (muramidasa) y enzimas: alfa-amilasa y maltasa. .
La alfa-amilasa es una enzima hidrolítica y escinde los enlaces 1,4-glucosídicos en las moléculas de almidón y glucógeno para formar dextrinas y luego maltosa y sacarosa.
La maltosa (glucosidasa) descompone la maltosa y la sacarosa en monosacáridos. La saliva también contiene otras enzimas en pequeñas cantidades: proteasas, peptidasas, lipasa, fosfatasa alcalina y ácida, RNasa, etc. La viscosidad y las propiedades productoras de moco de la saliva se deben a la presencia de mucopolisacáridos (mucina).
Regulación de la salivación.
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La secreción de saliva es un acto reflejo complejo., que se produce debido a la irritación de los receptores de la cavidad bucal con alimentos u otras sustancias ( incondicionalmente reflexivo irritantes), así como irritación de los receptores visuales y olfativos. apariencia y el olor de la comida, el tipo de ambiente en el que se come (reflejo condicionado irritantes).
La excitación que surge de la irritación de los mecano, quimio y termorreceptores de la cavidad bucal llega al centro de salivación en el bulbo raquídeo a lo largo de las fibras aferentes V, VII, IX, X pares de craneales. nervios cerebrales. Las influencias eferentes a las glándulas salivales llegan a través de fibras nerviosas simpáticas y parasimpáticas. Las fibras parasimpáticas preganglionares de las glándulas salivales sublinguales y submandibulares van como parte de la cuerda del tímpano (rama del par VII) a los ganglios sublinguales y submandibulares ubicados en el cuerpo de las glándulas correspondientes, posganglionares, de estos ganglios a células secretoras y vasos de las glándulas. A glándulas parótidas Las fibras parasimpáticas preganglionares provienen del núcleo salival inferior del bulbo raquídeo como parte del IX par de nervios craneales. Desde el ganglio del oído, las fibras posganglionares se dirigen a células y vasos secretores.
Las fibras simpáticas preganglionares que inervan las glándulas salivales son axones de las neuronas de los cuernos laterales de los segmentos torácicos II-VI. médula espinal y termina en el ganglio cervical superior. Desde aquí, las fibras posganglionares se envían a las glándulas salivales. La irritación de los nervios parasimpáticos se acompaña de una abundante secreción de saliva líquida que contiene pequeñas cantidades de sustancias orgánicas. Cuando los nervios simpáticos se irritan, se libera una pequeña cantidad de saliva que contiene mucina, lo que la vuelve espesa y viscosa. En este sentido, los nervios parasimpáticos se denominan secretor, y comprensivo - trófico. Durante la secreción de “alimentos”, las influencias parasimpáticas sobre las glándulas salivales suelen ser más fuertes que las simpáticas.
Se lleva a cabo la regulación del volumen de agua y el contenido de sustancias orgánicas en la saliva.centro salival. En respuesta a la irritación de los mecano, quimio y termorreceptores de la cavidad bucal por diversos alimentos o sustancias rechazadas, se forman paquetes de impulsos de diferente frecuencia en los nervios aferentes del arco reflejo salival.
La diversidad de impulsos aferentes, a su vez, va acompañada de la aparición de un mosaico de excitación en el centro salival, correspondiente a la frecuencia de los impulsos, y de diferentes impulsos eferentes a las glándulas salivales. Las influencias reflejas inhiben la salivación hasta que se detiene. La inhibición puede ser causada por estimulación dolorosa, emociones negativas, etc.
La aparición de salivación al ver y (u) oler los alimentos se asocia con la participación en el proceso de las zonas correspondientes de la corteza cerebral, así como de los grupos anterior y posterior de los núcleos hipotalámicos (ver Capítulo 15).
El mecanismo reflejo es el principal, pero no el único, para inducir la salivación.. La secreción de saliva está influenciada por las hormonas de la glándula pituitaria, el páncreas y glándulas tiroides, hormonas sexuales. Se observa una abundante secreción de saliva durante la asfixia debido a la irritación del centro salival por el ácido carbónico. La secreción de saliva puede ser estimulada por vegetotrópicos. sustancias farmacologicas(pilocarpina, proserina, atropina).
Masticación
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Masticación- un acto fisiológico complejo que consiste en triturar sustancias alimenticias, mojarlas con saliva y formar un bolo alimenticio. La masticación asegura la calidad del procesamiento mecánico y químico de los alimentos y determina el tiempo que permanecen en la cavidad bucal, tiene un efecto reflejo sobre la secreción y actividad del motor tubo digestivo. La masticación involucra la mandíbula superior e inferior, los músculos masticadores y faciales, la lengua, el paladar blando y las glándulas salivales.
Regulación de la masticación
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La masticación está regulada reflexivamente. La excitación de los receptores de la mucosa oral (mecano, quimio y termorreceptores) se transmite a lo largo de las fibras aferentes de las ramas II, III del trigémino, glosofaríngeo y superior. nervio laríngeo y la cuerda del tímpano al centro de masticación, que se encuentra en el bulbo raquídeo. Emoción de centro a músculos masticatorios Se transmite a través de fibras eferentes del trigémino, facial y nervio hipogloso. La capacidad de regular voluntariamente la función masticatoria sugiere que existe una regulación cortical del proceso de masticación. En este caso, la excitación de los núcleos sensibles del tronco del encéfalo a lo largo de la vía aferente a través de núcleos específicos del tálamo cambia a sección cortical analizador de sabor (ver Capítulo 16), donde, como resultado de analizar la información recibida y sintetizar la imagen del estímulo, se decide la cuestión de la comestibilidad o no comestibilidad de la sustancia que ingresa a la cavidad bucal, lo que afecta la naturaleza de los movimientos. del aparato masticatorio.
EN infancia El proceso de masticación corresponde a la succión, que se garantiza mediante una contracción refleja de los músculos de la boca y la lengua, creando un vacío en la cavidad bucal dentro del rango de 100-150 mm de columna de agua.
Tragar
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Tragar- un acto reflejo complejo mediante el cual la comida se transfiere de la boca al estómago. El acto de tragar es una cadena de sucesivas etapas interconectadas que se pueden dividir en tres fases:
(1) oral(arbitrario),
(2) fáringeo(involuntario, rápido)
(3) esofágico(involuntario, lento).
Primera fase de la deglución.
El bolo alimenticio (volumen 5-15 cm 3) se desplaza hacia la raíz de la lengua, detrás de los arcos anteriores del anillo faríngeo, con movimientos coordinados de las mejillas y la lengua. A partir de este momento, el acto de tragar se vuelve involuntario (fig. 9.1).
Fig.9.1. Proceso de deglución.
La irritación por el bolo alimentario de los receptores de la membrana mucosa del paladar blando y la faringe se transmite a lo largo de los nervios glosofaríngeos al centro de deglución en el bulbo raquídeo, cuyos impulsos eferentes van a los músculos de la cavidad bucal, faringe, laringe y esófago a lo largo de las fibras de los nervios hipogloso, trigémino, glosofaríngeo y vago, lo que asegura la aparición de una contracción coordinada de los músculos de la lengua y los músculos que levantan el paladar blando.
Gracias a esto, la entrada a la cavidad nasal desde la faringe se cierra mediante el paladar blando y la lengua mueve el bolo alimenticio hacia la faringe.
Al mismo tiempo, se desplaza el hueso hioides, se eleva la laringe y, como resultado, la epiglotis cierra la entrada a la laringe. Esto evita que los alimentos entren en el tracto respiratorio.
Segunda fase de la deglución.
Al mismo tiempo, se abre el esfínter esofágico superior, un engrosamiento del revestimiento muscular del esófago, formado por fibras de dirección circular en la mitad superior de la parte cervical del esófago, y el bolo alimenticio ingresa al esófago. El esfínter esofágico superior se contrae después de que el bolo pasa al esófago, impidiendo el reflejo esofagofaríngeo.
Tercera fase de la deglución
La tercera fase de la deglución es el paso de los alimentos a través del esófago y su traslado al estómago. El esófago es una poderosa zona reflexogénica. El aparato receptor está representado aquí principalmente por mecanorreceptores. Debido a la irritación de este último por el bolo alimenticio, se produce una contracción refleja de los músculos del esófago. En este caso, los músculos circulares se contraen constantemente (con relajación simultánea de los subyacentes). Ondas de contracciones (llamadas peristáltico) se extienden sucesivamente hacia el estómago, desplazando el bolo alimenticio. La velocidad de propagación de la onda alimentaria es de 2 a 5 cm/s. La contracción de los músculos esofágicos se asocia con la llegada de impulsos eferentes desde el bulbo raquídeo a lo largo de las fibras de los nervios recurrente y vago.
Movimiento de los alimentos a través del esófago.
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El movimiento de los alimentos a través del esófago está determinado por una serie de factores..
En primer lugar, diferencia de presión entre la cavidad faríngea y el comienzo del esófago: desde 45 mm Hg. en la cavidad faríngea (al comienzo de la deglución) hasta 30 mm Hg. (en el esófago).
En segundo lugar, la presencia de contracciones peristálticas de los músculos esofágicos,
Tercero- el tono muscular del esófago, que en la región torácica es casi tres veces menor que en la región cervical, y
Cuatro- gravedad del bolo alimentario. La velocidad a la que los alimentos pasan a través del esófago depende de la consistencia de los alimentos: los alimentos densos pasan en 3-9 s, los líquidos, en 1-2 s.
El centro de deglución está conectado a través de la formación reticular con otros centros del bulbo raquídeo y la médula espinal, cuya excitación en el momento de la deglución provoca la inhibición de la actividad del centro respiratorio y una disminución del tono. nervio vago. Esto se acompaña de cese de la respiración y aumento de la frecuencia cardíaca.
En ausencia de contracciones para tragar, la entrada desde el esófago al estómago está cerrada: los músculos de la parte cardíaca del estómago están en un estado de contracción tónica. Cuando la onda peristáltica y el bolo de comida llegan a la parte final del esófago, el tono muscular de la parte cardíaca del estómago disminuye y el bolo de comida ingresa al estómago. Cuando el estómago se llena de comida, el tono de los músculos cardíacos aumenta e impide el reflujo del contenido gástrico desde el estómago hacia el esófago.
Los órganos internos son órganos ubicados en cavidades. Proporcionan metabolismo entre el cuerpo y ambiente externo y reproducción. El estudio de las entrañas - esplancnología.
El sistema digestivo es un complejo de órganos que proporcionan la digestión. Está formado por el canal digestivo y las glándulas digestivas ubicadas en sus paredes o en el exterior. El canal digestivo mide entre 8 y 10 m de largo y consta de:
1. cavidad bucal
3. esófago
4. estómago
5. intestino delgado
6. intestino grueso
Todas las partes del canal digestivo suelen ser órganos huecos. La estructura de la pared del tubo digestivo:
1. capa interna – membrana mucosa con submucosa
2. túnica media – músculo liso
3. Concha exterior– serosa – adventicia
Los órganos importantes del sistema digestivo son las glándulas digestivas, que secretan jugos digestivos en diferentes departamentos sistemas. Los jugos contienen catalizadores digestivos que aceleran la descomposición de las proteínas en aminoácidos, las grasas en glicerol y ácidos grasos y los carbohidratos en monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa). Estas sustancias son absorbidas por la membrana mucosa hacia la sangre y la linfa. Los jugos digestivos contienen Enzimas digestivas. Propiedades enzimáticas:
1. hidrolasas (hidrólisis)
2. especificidad
3. para trabajar requieren temperatura (36 – 37 grados) y ambiente – alcalino, ácido, neutro)
Funciones del canal digestivo:
· motor
secretor
endocrino (producción de hormonas)
· excretor (excreción de productos metabólicos, agua, sales por las glándulas digestivas)
· succión
· bactericida (debido a la lisozima, de ácido clorhídrico jugo gástrico, ácido láctico intestinal)
La cavidad bucal (cavitas oris, estoma) es la sección inicial del tracto digestivo. Funciones:
1. procesamiento mecánico de alimentos
2. el inicio de su procesamiento químico (descomposición de carbohidratos)
3. formación de un bolo alimenticio
4. articulación del habla
Con la ayuda de los dientes y las encías, la cavidad bucal se divide en el vestíbulo y la propia cavidad bucal. El vestíbulo está delimitado exteriormente por los labios y mejillas, e interiormente por los dientes y las encías. La cavidad bucal está delimitada desde el exterior por los dientes y las encías, desde arriba por el paladar duro y blando, y desde abajo por la parte inferior de la cavidad bucal con la lengua. Posteriormente, a través de la faringe, se comunica con la faringe. Cielo sólido formado por las apófisis palatinas de la mandíbula superior y las placas horizontales de los huesos palatinos y pasa al blando, formado por músculos y tejido fibroso. Su parte trasera libre es el velo, que tiene una protuberancia: la úvula. Al respirar tranquilamente por la nariz, la cortina cuelga oblicuamente hacia abajo y separa la cavidad bucal de la faringe. En los lados pasa a los pliegues palatinos - arcos: palatino - lingual y palatino - faríngeo. Entre ellos se encuentran en los huecos las amígdalas palatinas, órganos del sistema inmunológico que realizan función protectora debido a los linfocitos. Inflamación de las amígdalas - amigdalitis (amigdalitis). La mucosa oral está cubierta por un epitelio escamoso estratificado no queratinizante que contiene una gran cantidad de glándulas. La parte que rodea el cuello de los dientes es la encía (gingiva). Inflamación de las encías - gingivitis, de la mucosa oral - estomatitis. La lengua (lingua, glosa) es un órgano muscular móvil cubierto por una membrana mucosa. Funciones:
1. evaluar el sabor de la comida
2. masticar
3. tragar
4. chupando
5. formación del habla
La base de la lengua son los músculos:
· esquelético (mentio-hioideo, sublingual-lingual, estilogloso)
· propio (longitudinal superior, longitudinal inferior, transversal, vertical)
Partes de la lengua:
1. anterior – ápice (punta)
2. medio - cuerpo
3. atrás – raíz (se conecta a mandíbula inferior y hueso hioides)
4. dorso de la lengua ( parte superior)
5. parte inferior de la lengua ( La parte de abajo)
La mucosa del dorso es rugosa y tiene papilas:
1. sensibilidad general (en forma de hilo, de cono, de seta)
2. receptores del analizador de sabor (ranurados, en forma de hoja)
La superficie inferior de la lengua no tiene papilas. Entre la superficie inferior y la parte inferior de la lengua hay una franja estrecha de membrana mucosa: el frenillo de la lengua. Inflamación de la lengua - glositis.
1. morder la comida
2. moler comida
3. formación del habla articulada
Los dientes están ubicados en los alvéolos dentales de la parte inferior y mandíbula superior. El diente forma una conexión continua con el alvéolo: impactación.
Partes de los dientes:
1. corona (sobresale por encima de la encía)
2. cuello (cubierto de chicle)
3. raíz (en la celda)
En el ápice hay un orificio que conduce al conducto radicular y a la cavidad de la corona. Están llenos de pulpa dental - suelta tejido conectivo, vasos sanguíneos y nervios. Los dientes están hechos de dentina, que está cubierta con esmalte en la zona de la corona y con cemento en el cuello y la zona de la raíz. La dentina se parece tejido óseo, pero más fuerte que él. El esmalte es más duro que la dentina y tiene una resistencia similar al cuarzo: es el tejido más fuerte del cuerpo (95% de sales minerales).
Los dientes están compuestos por cristales prismáticos de hidroxiapatita cálcica que no están conectados entre sí. Entre los prismas hay un absorbente blando: una red de pequeños poros llenos de líquido. Bajo carga, el líquido sale de los poros y se vuelve más viscoso: campo magnético.
El aparato de fijación de los dientes es una placa delgada entre el diente y la superficie interna de los alvéolos: el periodonto. Contiene una gran cantidad de nervios y vasos sanguineos, su inflamación es periodontitis (provoca aflojamiento y pérdida de dientes). Tipos de dientes:
1. leche (2 incisivos, 1 canino, 2 molares grandes) – 20 piezas
2. permanente (2 incisivos, 1 canino, 2 molares pequeños - premolares, 2 molares grandes - molares, 1 muela del juicio) - 32 dientes
Los dientes se examinan en la mitad de la dentición: el proceso alveolar de la mandíbula. Los dientes de leche aparecen entre los 6 y 8 meses y los 2,5 años. De los 6 a los 14 años los dientes de leche se sustituyen por dientes permanentes. Las muelas del juicio crecen entre los 17 y los 40 años y es posible que no aparezcan. Están asociados a una gran cantidad de operaciones dentales para su eliminación y corrección. varios tipos dientes atascados.
Las glándulas salivales se encuentran en la mucosa de los labios y las mejillas. Son pequeños y se dividen en:
1. proteína (serosa): mucha proteína, sin moco
2. membranas mucosas (sin proteínas, mucha mucina)
3. mixto
La glándula salival parótida es el par de glándulas más grande (20 g). Situado en la fosa retromaxilar delante del oído externo. Su conducto excretor (stenon) desemboca en el vestíbulo de la boca al nivel del segundo molar. Produce secreción serosa (proteica). Pavlov y Glinsky obtuvieron saliva pura colocando una fístula en la incisión de la mejilla del perro desde la parótida. glándula salival(pieza principal de hierro).
Glándula salival submandibular (15 g). Ubicado en la fosa submandibular, baño de vapor. Los conductos excretores se abren debajo de la lengua. Mezclado.
Glándula salival sublingual (5 g). Situado debajo de la lengua y separado de ella por la mucosa. Tiene 10 – 12 conductos excretores, abriéndose debajo de la lengua. Mezclado. Cada glándula salival recibe inervación de las divisiones simpáticas y parasimpáticas del SNA. Las fibras parasimpáticas provienen de los nervios facial y glosofaríngeo, las fibras simpáticas provienen de los plexos que rodean el nervio externo. Arteria carótida. Los centros subcorticales de inervación parasimpática se encuentran en el bulbo raquídeo y la inervación simpática se encuentra en los cuernos laterales del segundo al sexto segmento torácico de la médula espinal. Cuando se irritan los nervios parasimpáticos, se libera una gran cantidad de saliva líquida y cuando se irritan los nervios simpáticos, se libera una pequeña cantidad de saliva viscosa. La saliva es una mezcla de secreciones de las glándulas de la mucosa oral; es el primer jugo digestivo. Es un líquido transparente que se estira en hilos, pH – 7,2. El volumen diario para un adulto es de 2 litros. Composición: 99% agua, 1% - inorgánico (potasio, cloro, sodio y calcio), orgánico (mucina - una sustancia mucosa que pega el bolo alimenticio - bonificación) y enzimas:
1. amilasa (ptialina): descompone el almidón en maltosa
2. maltasa: descompone la maltosa en glucosa
3. lisozima – tiene propiedades bactericidas
La amilasa y la maltasa funcionan sólo en un ambiente ligeramente alcalino. Funciones de la saliva:
1. digestivo (hidratos de carbono)
2. excretor (excretor)
3. protector (mucina)
4. bactericida (lisozima)
5. hemostáticos (sustancias tromboplásticas, especialmente abundantes en perros y gatos)
Ingerir alimentos provoca una secreción refleja de saliva. Realiza todo el proceso de alimentación según el principio de reflejos condicionados e incondicionados. La separación refleja incondicionada de la saliva ocurre cuando los alimentos ingresan a la boca, cuando los receptores de la cavidad bucal se irritan. La secreción refleja condicionada de saliva se produce en respuesta al sonido de la comida y al olor de la comida (la vista y el olfato de los alimentos cocinados son importantes para la digestión).
Para muchas personas, la comida es uno de los pocos placeres de la vida. Es cierto que la comida debería ser un placer, pero... el significado fisiológico de la nutrición es mucho más amplio. Pocas personas piensan en lo sorprendente que es convertir los alimentos de nuestro plato en energía y material de construcción, tan necesarios para la renovación constante del organismo.
Nuestra comida se presenta diferentes productos, que se componen de proteínas, carbohidratos, grasas y agua. En última instancia, todo lo que comemos y bebemos se descompone en nuestro cuerpo en componentes universales y más pequeños bajo la influencia de los jugos digestivos (una persona secreta hasta 10 litros de ellos por día).
La fisiología de la digestión es un proceso muy complejo, que consume energía y está notablemente organizado, que consta de varias etapas de procesamiento de los alimentos que pasan a través del tracto digestivo. Se puede comparar con una cinta transportadora bien regulada, de cuyo funcionamiento bien coordinado depende nuestra salud. Y la aparición de "fracasos" conduce a la formación de muchas formas de enfermedades.
El conocimiento es gran poder, ayudando a prevenir cualquier infracción. Conocer cómo funciona nuestro sistema digestivo debería ayudarnos no sólo a disfrutar de la comida, sino también a prevenir muchas enfermedades.
Actuaré como guía en un fascinante recorrido turístico, que espero que les resulte útil.
Así, nuestros diversos alimentos de origen vegetal y animal realizan un largo viaje antes (después de 30 horas) de que los productos finales de su descomposición entren en la sangre y la linfa y se integren en el organismo. El proceso de digestión de los alimentos está garantizado por únicos. reacciones químicas y consta de varias etapas. Veámoslos con más detalle.
Digestión en la boca
La primera etapa de la digestión comienza en la cavidad bucal, donde los alimentos se trituran/mastican y procesan mediante una secreción llamada saliva. (Se producen hasta 1,5 litros de saliva al día). De hecho, el proceso de digestión comienza incluso antes de que la comida toque nuestros labios, ya que el solo pensamiento de comer ya llena nuestra boca de saliva.
La saliva es un secreto secretado por tres pares. glándulas salivales. Es 99% agua y contiene enzimas, la más importante de las cuales es la alfa-amilasa, que participa en la hidrólisis/descomposición de los carbohidratos. Es decir, de todos los componentes de los alimentos (proteínas, grasas y carbohidratos), ¡solo los carbohidratos comienzan a hidrolizarse en la cavidad bucal! Las enzimas salivales no actúan ni sobre las grasas ni sobre las proteínas. Para el proceso de descomposición de los carbohidratos es necesario. ambiente alcalino!
La saliva también incluye: lisozima, que tiene propiedades bactericidas y sirve como factor protector local de la mucosa oral; y mucina, una sustancia parecida al moco que forma un bolo de alimento suave y masticable que es fácil de tragar y transportar a través del esófago hasta el estómago.
¿Por qué es importante masticar bien los alimentos? En primer lugar, para triturarlo bien y humedecerlo con saliva, e iniciar el proceso de digestión. En segundo lugar, en medicina oriental Los dientes están conectados a canales de energía (meridianos) que pasan a través de ellos. Masticar activa el movimiento de energía a través de los canales. La destrucción de ciertos dientes indica problemas en los órganos y sistemas correspondientes del cuerpo.
No pensamos en la saliva que tenemos en la boca y no notamos su ausencia. A menudo caminamos durante mucho tiempo con sensación de sequedad en la boca. Y la saliva contiene mucho. sustancias químicas, necesario para una buena digestión y conservación de la mucosa bucal. Su liberación depende de olores y sabores agradables y familiares. La saliva aporta el sabor de la comida. Las moléculas descompuestas en la saliva llegan a 10.000 papilas gustativas en la lengua, que pueden detectar y distinguir lo dulce, lo ácido, lo amargo, lo picante e incluso en alimentos nuevos. sabores salados. Esto permite percibir la comida como un placer, un disfrute de los gustos. Sin humedad no podemos saborear. Si la lengua está seca, entonces no sentimos que estamos comiendo. Sin saliva no podemos tragar.
Por eso, para una digestión saludable es muy importante comer en un ambiente tranquilo, no “a la carrera”, en platos bonitos y sabrosos. Es importante, sin prisas y sin distraerse leyendo, hablando o viendo la televisión, masticar lentamente la comida, disfrutando de la variedad. sensaciones gustativas. Es importante comer al mismo tiempo, ya que esto favorece la regulación secretora. Es importante beber suficiente agua al menos 30 minutos antes de las comidas y una hora después de las comidas. El agua es necesaria para la formación de saliva y otros jugos digestivos y para la activación de enzimas.
Es difícil mantener un equilibrio alcalino en la cavidad bucal si una persona come constantemente algo, especialmente dulces, lo que siempre conduce a la acidificación del ambiente. Después de comer, se recomienda enjuagarse la boca y/o masticar algo que tenga un sabor amargo, como semillas de cardamomo o perejil.
Y también quiero añadir sobre higiene, limpieza de dientes y encías. Era, y sigue siendo, una tradición entre muchos pueblos cepillarse los dientes con ramitas y raíces, que a menudo tienen un sabor amargo y astringente. Y los polvos dentales también tienen un sabor amargo. Los sabores amargos y astringentes tienen un efecto limpiador, tienen un efecto bactericida y aumentan la secreción de saliva. Mientras que el sabor dulce, por el contrario, favorece el crecimiento de bacterias y estancamiento. Pero los fabricantes de pastas dentales modernas (especialmente las dulces para niños) simplemente añaden antimicrobianos y conservantes, y hacemos la vista gorda ante ello. En nuestra zona, el sabor del pino es amargo, ácido/astringente. Si los niños no están acostumbrados a los sabores dulces, normalmente aceptarán pasta de dientes sin azúcar.
Volvamos a la digestión. Tan pronto como la comida ingresa a la boca, comienza la preparación para la digestión en el estómago: se libera ácido clorhídrico y se activan las enzimas del jugo gástrico.
Digestión en el estómago
La comida no permanece en la boca por mucho tiempo y, después de ser triturada por los dientes y procesada por la saliva, pasa a través del esófago hasta el estómago. Aquí puede permanecer hasta 6-8 horas (especialmente la carne), digiriendo bajo la influencia de los jugos gástricos. El volumen normal del estómago es de unos 300 ml (aproximadamente el tamaño de un puño), sin embargo, después de una comida abundante o de comer en exceso con frecuencia, especialmente por la noche, su tamaño puede aumentar muchas veces.
¿En qué se compone el jugo gástrico? En primer lugar, del ácido clorhídrico, que comienza a producirse tan pronto como algo entra en la cavidad bucal (es importante tener esto en cuenta) y crea un ambiente ácido necesario para la activación de las enzimas proteolíticas (destructoras de proteínas) gástricas. . El ácido corroe el tejido. La membrana mucosa del estómago produce constantemente una capa de moco que protege contra la acción del ácido y el daño mecánico de los componentes gruesos de los alimentos (cuando los alimentos no se mastican y procesan lo suficiente con saliva, cuando se comen alimentos secos sobre la marcha, simplemente se tragan). . La formación de moco y la lubricación también dependen de si bebemos suficiente agua corriente. Durante el día se secretan entre 2 y 2,5 litros de jugo gástrico, dependiendo de la cantidad y calidad de los alimentos. Durante las comidas, el jugo gástrico se libera en cantidades máximas y difiere en acidez y composición enzimática.
ácido clorhídrico en forma pura- Este es un poderoso factor agresivo, pero sin él no se producirá el proceso de digestión en el estómago. El ácido promueve la transición de la forma inactiva de la enzima del jugo gástrico (pepsinógeno) a la forma activa (pepsina) y también desnaturaliza (destruye) las proteínas, lo que facilita su procesamiento enzimático.
Entonces, las enzimas proteolíticas (que rompen proteínas) actúan principalmente en el estómago. Este es un grupo de enzimas que están activas en diferentes ambientes de pH del estómago (al comienzo de la etapa de digestión el ambiente es muy ácido, a la salida del estómago es menos ácido). Como resultado de la hidrólisis, una molécula de proteína compleja se divide en componentes más simples: polipéptidos (moléculas que constan de varias cadenas de aminoácidos) y oligopéptidos (una cadena de varios aminoácidos). Permítanme recordarles que el producto final de la descomposición de las proteínas es un aminoácido, una molécula capaz de absorberse en la sangre. Este proceso ocurre en intestino delgado, y en el estómago se lleva a cabo etapa preparatoria descomponer la proteína en pedazos.
Además de las enzimas proteolíticas, las secreciones gástricas contienen una enzima: la lipasa, que participa en la descomposición de las grasas. La lipasa funciona sólo con grasas emulsionadas que se encuentran en los productos lácteos y está activa en la infancia. (No debes buscar grasas adecuadas/emulsionadas en la leche; también se encuentran en el ghee, que ya no contiene proteínas).
Los carbohidratos en el estómago no se digieren ni procesan porque... ¡Las enzimas correspondientes están activas en un ambiente alcalino!
¿Qué más es interesante saber? Sólo en el estómago, gracias al componente de secreción (factor Castle), se produce la transición de la forma inactiva de vitamina B12 suministrada con los alimentos a la forma digerible. La secreción de este factor puede disminuir o detenerse debido a daño inflamatorio en el estómago. Ahora entendemos que lo importante no son los alimentos enriquecidos con vitamina B12 (carne, leche, huevos), sino el estado del estómago. Depende: de una producción suficiente de moco (este proceso se ve afectado por una mayor acidez debido al consumo excesivo de productos proteicos, e incluso en combinación con carbohidratos, que, cuando se dejan en el estómago durante mucho tiempo, comienzan a fermentar, lo que conduce a la acidificación). ); por consumo insuficiente de agua; por tomar medicamentos que reducen la acidez y secan la mucosa gástrica. Este círculo vicioso se puede romper correctamente alimento balanceado, agua potable y hábitos alimentarios.
Se regula la producción de jugo gástrico. mecanismos complejos, en el que no me extenderé. Solo quiero recordarte que uno de ellos ( reflejo incondicionado) podemos observar cuando los jugos comienzan a fluir con solo pensar en un familiar comida deliciosa, por los olores, desde el inicio de la hora habitual de comida. Cuando algo entra en la cavidad bucal, comienza inmediatamente la liberación de ácido clorhídrico con máxima acidez. Por tanto, si después de este alimento no llega al estómago, el ácido corroe la mucosa, lo que provoca irritación, cambios erosivos e incluso procesos ulcerativos. ¿No ocurren procesos similares cuando la gente masca chicle o fuma con el estómago vacío, cuando toma un sorbo de café u otra bebida y sale corriendo a toda prisa? No pensamos en nuestras acciones hasta que “golpea el trueno”, hasta que duele de verdad, porque el ácido es real...
La secreción de jugos gástricos se ve afectada por la composición de los alimentos:
- los alimentos grasos inhiben la secreción gástrica, como resultado, los alimentos se retienen en el estómago;
- cuantas más proteínas, más ácido: el consumo de proteínas difíciles de digerir (carne y productos cárnicos) aumenta la secreción de ácido clorhídrico;
- los carbohidratos en el estómago no sufren hidrólisis; se necesita un ambiente alcalino para descomponerlos; Los carbohidratos que permanecen en el estómago durante mucho tiempo aumentan la acidez debido al proceso de fermentación (por eso es importante no ingerir alimentos proteicos con carbohidratos).
El resultado de nuestra actitud incorrecta hacia la nutrición son alteraciones del equilibrio ácido-base en el tracto digestivo y la aparición de enfermedades del estómago y de la cavidad bucal. Y aquí nuevamente es importante comprender que mantener la salud y digestión saludable Lo que ayudará no son los medicamentos que reducen la acidez o alcalinizan el cuerpo, sino una actitud consciente hacia lo que estamos haciendo.
En el próximo artículo veremos qué sucede con los alimentos en el intestino delgado y grueso.
Fisiología de la digestión.
Tema 6.5
Conferencia No. 17 “Fisiología de la digestión. Metabolismo y energía."
Plan:
1. Fisiología de la digestión.
Digestión en la boca
Digestión en el estómago
Digestión en el intestino delgado.
Digestión en el intestino grueso.
2. Concepto general sobre metabolismo y energía.
3. Metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos.
4. Metabolismo agua-sal. La importancia de las vitaminas.
Los alimentos en la forma en que ingresan al cuerpo no pueden absorberse en la sangre y la linfa y usarse para realizar Varias funciones, por lo que se somete a procesamiento mecánico y químico.
Mecánico y tratamiento químico Los alimentos y su conversión en sustancias digeribles por el cuerpo se denomina. digestión.
Veamos la digestión en cada sección del tracto gastrointestinal.
Digestión en la cavidad bucal.
Los alimentos se retienen en la cavidad bucal durante no más de 15 a 20 segundos, pero a pesar de ello, se produce un procesamiento mecánico y químico.
Restauración mecánica llevado a cabo mediante la masticación.
La trituración minuciosa de los alimentos influye papel importante:
1) facilita la digestión y absorción posterior.
2) estimula la salivación
3) afecta la actividad secretora y motora del tracto gastrointestinal.
4) asegura la formación de un bolo digestivo apto para la deglución y la digestión.
Tratamiento químico La comida se realiza con la ayuda de enzimas salivales: amilasa y maltasa, que actúan sobre los carbohidratos y los someten a una digestión parcial.
Se liberan entre 0,5 y 2,0 litros de saliva al día; está compuesta por un 95,5% de agua y un 0,5% de materia seca y tiene una reacción alcalina (pH = 5,8 - 7,4).
Residuo seco consiste en orgánico y sustancias inorgánicas. Las sustancias inorgánicas de la saliva contienen potasio, cloro, sodio, calcio, etc.
De las sustancias orgánicas de la saliva se encuentran:
1) enzimas: amilasa y maltasa, que comienzan a actuar sobre los carbohidratos en la cavidad bucal;
2) mucina: una sustancia mucosa proteica que da viscosidad a la saliva, pega el bolo alimenticio y lo vuelve resbaladizo, facilitando la deglución y el paso del bolo a través del esófago;
3) lisozima: una sustancia bactericida que actúa sobre los microbios.
Digestión en el estómago.
El bolo alimenticio ingresa al estómago desde el esófago, donde permanece allí durante 4 a 6 horas.
Durante los primeros 30 a 40 minutos después de que la comida ingresa al estómago, las enzimas salivales amilasa y maltasa actúan sobre él y continúan descomponiendo los carbohidratos. Tan pronto como el bolo alimenticio se satura con jugo gástrico ácido, comienza el tratamiento químico, bajo la influencia de:
1) enzimas proteolíticas (pepsinógeno, gastrixina, quimosina), que descomponen las proteínas en otras más simples;
2) enzimas lipolíticas: lipasas gástricas, que descomponen las grasas en otras más simples.
Además del procesamiento químico, en el estómago se produce el procesamiento mecánico de los alimentos, que lo lleva a cabo la capa muscular.
Debido a la contracción de la membrana muscular, el bolo alimenticio se satura de jugo gástrico.
Todo el periodo secreción gástrica normalmente dura de 6 a 10 horas y se divide por 3 fases:
1 fase– El reflejo complejo (cerebro) dura entre 30 y 40 minutos y se lleva a cabo mediante una mezcla de reflejos condicionados e incondicionados.
La secreción de jugo gástrico es causada por la vista, el olfato de los alimentos, los estímulos sonoros asociados con la cocción, es decir. Los receptores olfativos, visuales y auditivos están irritados. Los impulsos de estos receptores ingresan al cerebro, al centro alimentario (el bulbo raquídeo) y, a lo largo de los nervios, hasta las glándulas del estómago.
2 fases– gástrico (químico) dura de 6 a 8 horas, es decir, mientras la comida está en el estómago.
3 fases- intestinal dura de 1 a 3 horas.
Digestión en el intestino delgado.
La masa de alimento en forma de papilla procedente del estómago ingresa en porciones separadas al intestino delgado y se somete a un procesamiento mecánico y químico adicional.
Restauración mecánica Consiste en el movimiento pendular de las gachas y su mezcla con los jugos digestivos.
Tratamiento químico- este es el efecto del jugo pancreático, intestinal y las enzimas biliares sobre las gachas.
Bajo la influencia de las enzimas del jugo pancreático (tripsina y quimotripsina), las enzimas del jugo intestinal (catepsina y aminopeptidasa), los polipéptidos se descomponen en aminoácidos.
Bajo la influencia de las enzimas amilasa y maltasa, los jugos intestinales y pancreáticos descomponen los carbohidratos complejos (disacáridos) en otros más simples: la glucosa.
La descomposición de las grasas se produce bajo la influencia de enzimas: lipasa y fosfolipasa de los jugos intestinales y pancreáticos en glicerol y ácidos grasos.
El procesamiento químico más intensivo ocurre en el duodeno, donde el jugo pancreático y la bilis afectan los alimentos. En las partes restantes del intestino delgado, el proceso de división nutrientes termina bajo la influencia del jugo intestinal y comienza el proceso de absorción.
En el intestino delgado, dependiendo de la ubicación del proceso digestivo, se encuentran:
digestión de la cavidad - en la luz del intestino delgado;
digestión parietal.
digestión de la cavidad Se lleva a cabo debido a los jugos digestivos y las enzimas que ingresan a la cavidad del intestino delgado (jugo pancreático, bilis, jugo intestinal) y aquí actúan sobre los nutrientes. Las sustancias moleculares grandes se descomponen según el tipo de digestión en la cavidad.
digestión parietal Es proporcionado por las microvellosidades del epitelio intestinal y es la etapa final digestión de los alimentos, después de lo cual comienza la absorción.
Succión- Este es el paso de nutrientes desde el canal digestivo hacia la sangre y la linfa.
La absorción se produce a través de las vellosidades de la membrana mucosa del intestino delgado.
El agua, las sales minerales, los aminoácidos y los monosacáridos se absorben en la sangre.
La glicerina se absorbe bien en la linfa y ácido graso, son insolubles en agua y en esta forma no se pueden absorber, por lo que primero se combinan con álcalis y se convierten en jabones, que se disuelven bien y se absorben en la linfa.
Digestión en el intestino grueso.
La función principal del intestino grueso es:
1) absorción de agua
2) formación de heces
La absorción de nutrientes es insignificante.
La secreción de la mucosa del colon tiene una reacción alcalina.
La secreción contiene una cantidad significativa de células epiteliales rechazadas, linfocitos, moco y contiene una pequeña cantidad de enzimas (lipasa, amilosa, etc.) porque En este departamento entra poca masa de alimentos no digeridos.
La microflora juega un papel importante en el proceso de digestión. coli y bacterias de fermentación del ácido láctico.
Las bacterias realizan funciones tanto beneficiosas como negativas para el organismo.
Papel positivo bacterias:
1. Las bacterias de fermentación del ácido láctico producen ácido láctico, que tiene propiedades antisépticas.
2. Sintetizar vitaminas B y vitamina K.
3. Inactivar (suprimir) la acción de las enzimas.
4. Suprimir la proliferación de microbios patógenos.
Papel negativo de las bacterias:
1. Forman endotoxinas.
2. Provocar procesos de fermentación y putrefacción con formación de sustancias tóxicas.
3. Cuando las bacterias cambian en proporción cuantitativa y de especies, puede ocurrir una enfermedad: disbacteriosis.
