En lugar de la crepería francesa "Creperie de Paris" en Tverskaya-Yamskaya, se abrió una nueva cafetería con cocina europea, un bar completo y un nombre memorable: "El zorro marrón y el perro perezoso". Este es el primer proyecto en Moscú de la restauradora Natalya Tuktarova, que tiene varios restaurantes serios en Almaty.
El menú de la cafetería presenta principalmente cocina europea: francesa e italiana, pero con un pequeño toque de platos asiáticos, por ejemplo, hay sopa de coco tailandesa. Cada sección del menú tiene al menos cinco elementos: doce sándwiches con diferentes panes, cinco sopas, once ensaladas, diez tipos de pasta, doce platos principales de carne y pescado, además de varios platos de arroz; todo esto fue creado por la chef Inna Prisyazhnyuk. Además, “El Zorro Marrón y el Perro Perezoso” sirve veintiún tipos de pizza con masa muy fina, dos de ellas dulces. Para mayor comodidad, todas las pizzas están numeradas en el menú. Pizzaiolo Anton Fedotov es el responsable de esta parte del menú. Postres, incluidos dulces, y cuatro tipos de pan: focaccia de tomates secos, ciabatta, grissini y pan de centeno
- Lo hacen aquí mismo, en la cocina.
Los cócteles alcohólicos en un pequeño bar se preparan sin azúcar ni almíbar, por lo que incluso un diabético puede beberlos. El gerente del bar Alexey Trunov trajo la mitad del menú del bar City Space Bar, donde trabajó anteriormente, el resto fue inventado específicamente para este proyecto. En unas semanas, Brown Fox y Lazy Dog comenzarán a vender cócteles alcohólicos para llevar en vasos de papel especiales.
Ahora la cafetería está abierta de 11:00 a medianoche, pero en un par de semanas, paralelamente al lanzamiento del desayuno, empezará a abrir más temprano y cerrará más tarde los fines de semana. Paralelamente, añadirán al interior instalaciones dinámicas de luz y vídeo, realizadas junto con jóvenes artistas. El año que viene, los creadores de “El zorro marrón y el perro perezoso” planean hacer una gran terraza de verano en el patio, tal vez con un lugar para bailar.
NATALIA TUKTAROVA
El dueño del café "Brown Fox and perro perezoso» |
“Llevo quince años trabajando en restaurantes, pero no en Moscú, sino en Alma-Ata. Durante este tiempo tuve seis restaurantes serios que servían comida local. gente importante. Por lo tanto, comprende cuáles eran los estándares de calidad. En Moscú decidí abrir otro proyecto, no en el formato de un restaurante caro. Ya tenía experiencia trabajando con muy buenos chefs de Japón, Corea del Sur, Italia, Alemania y Francia, y quería trasladar esta calidad de la cocina a una base más democrática, para hacer, más bien, un café gastronómico urbano. Así que algunos platos del menú de "El zorro marrón y el perro perezoso" no fueron preparados por el equipo actual del café, sino por mis buenos amigos, los chefs de diferentes paises. Por ejemplo, nuestra sopa de coco fue inventada por un chef mitad tailandés, mitad surcoreano con una buena educación europea. Por eso, todos los ingredientes que contiene son muy correctos; lleva muchos años perfeccionando esta receta”. |
ALEXEY TRUNOV
Gerente de bar de la cafetería "Brown Fox and the Lazy Dog" |
“Intentamos tener opciones en todo. A pesar del pequeño tamaño del bar, tenemos casi todos los tipos de alcohol, desde diferentes fabricantes. Como tenemos cocina europea, también tenemos vino. No hay sustitutos ni azúcar en nuestros cócteles, lo cual es importante. No utilizamos todos esos jarabes dulces y antinaturales. Pero hay lealtad hacia los invitados, y si no les gusta alguno de los ingredientes, estaremos encantados de llevar el cóctel al sabor que esa persona en particular necesita. Tenemos muchos cócteles, los actualizamos constantemente. El otro día debería aparecer un nuevo mapa de verano. Y pronto tendremos un cóctel exclusivo "The Brown Fox and the Lazy Dog". Se servirá en dos vasos de corte especial. Ambas bebidas son masculinas y no deben mezclarse en el mismo recipiente. Pero beber unos a otros resulta muy sabroso. Uno, "Lazy Dog", incluye bourbon, frambuesa, "Amaretto", maracuyá y granada, el segundo, "Brown Fox", hierba de limón, jengibre y ginebra. |
- Carpaccio de ternera con champiñones blancos y aceite de trufa - 450 rublos
- Ternera con salsa Tonato - 340 rublos
- Salchichas italianas: salami, salsici, parma, speck, bresaola - 650 rublos
- Quesos con salsa picante de miel y puré de frutos rojos: pecorino con trufa, pecorino romano, chevroux, gorgonzola, parmesano, crotan de chevre - 790 rublos
- Bruschetta con camarones, aguacate y tomates cherry - 250 rublos
- Focaccia con camarones, tomates, alcaparras y stracchino - 250 rublos
- Ensalada Niçoise con atún chamuscado - 630 rublos
- Ensalada con carne de cangrejo de Kamchatka - 430 rublos
- Ensalada griega con camarones fritos, hojas de maíz y semillas de sésamo - 425 rublos
- Rúcula con queso de cabra joven, remolacha al horno y piñones - 450 rublos
- Pizza con mariscos: camarones, calamares, mini pulpo, mejillones - 570 rublos
- "Margarita" - 290 rublos
- Pizza "Bianca" con pechuga ahumada y puerro - 470 rublos
- Pizza con salami picante picanto - 390 rublos
- Pizza "Caprese" con mozzarella y champiñones - 470 rublos
- Calzone con espinacas y queso - 420 rublos
- Pizza con manzana y canela - 210 rublos
- Caldo de pollo vigorizante con jengibre y anís estrellado - 220 rublos
- Sopa de puré de apio y patatas con aceite de trufa - 260 rublos
- Minestrone - 250 rublos
- Okra - 195 rublos
- Patatas fritas con salvia - 180 rublos
- Calabacín con tomates y hierbas provenzales - 195 rublos
- Mezcla de arroz basmati y salvaje con azafrán - 195 rublos
- Fletán crujiente con albahaca, salsa de ostras y arroz salvaje - 685 rublos
- Filete de dorado con espárragos, finas rodajas de patata, tomillo y romero - 590 rublos
- Lomo de cordero con verduras al vapor - 990 rublos
- Pollo al horno con patatas - 590 rublos
- Espaguetis "Pomodoro" - 310 rublos
- Ravioles con ricotta, camarones y salsa dor blue - 480 rublos
- Tagliatelle con champiñones porcini y tomillo - 580 rublos
- Risotto con tinta de sepia, chipirones y pulpitos - 410 rublos
- Plato de pan: focaccia con tomates secos, ciabatta, grissini, pan de centeno - 130 rublos
- Milhojas de bayas - 380 rublos
- Frutas fritas con azúcar moreno - 250 rublos.
Tarjeta de bar:
- Vino blanco, Italia, Friuli Grave Pinot Grigio DOC Priara, 750 ml - 2200 rublos
- Vino blanco, Italia, Brezza Lungarotti IGT, 750 ml - 2180 rublos
- Vino tinto, Italia, Amarone della Valpolicella Allegrini Classico DOC 2006, 750 ml - 6.800 rublos
- Vino tinto, Italia, Brunello di Montalcino Castelgiocondo Marchesi di Frescobaldi DOCG, 750 ml - 7200 rublos
- Vino tinto, Argentina, Malbec Reserva Luján de Cuyo Luigi Bosca DOC Mendoza, 750 ml - 2.710 rublos
- Vino rosado, Italia, Montej Rose Villa Sparina, 750 ml - 2120 rublos
- Puerto Ruby fino de Graham, 50 ml - 190 rublos
- Grappa Il pirus di Nonino pera, 50 ml - 510 rublos
- Armagnac Samalens, 50 ml - 390 rublos
- Ballantines Finest, 50 ml - 200 rublos
- Luz Jim Beam, 50 ml - 220 rublos
- Cachaca Sagatiba Pura, 50 ml - 200 rublos
- Tequila, servido con sangrita Don Julio Añejo, 50 ml - 770 rublos
- Ramazzotti, 50 ml - 150 rublos
- Gran Torino, 100 ml - 200 rublos
- Midori, 50 ml - 190 rublos
- Licor de fresa, 50 ml - 120 rublos
- Limoncello Lemonel Distillerie Franciacorta, 50 ml - 280 rublos
- Ginebra Bombay Sapphire, 50 ml - 330 rublos
- Calvados Pere Magloire VSOP, 300 ml - 350 rublos
- Absolut vodka de pera, 50 ml - 250 rublos
- Cerveza de barril Peroni Nastro Azzurro: 200 rublos por 300 ml y 280 rublos por 500 ml
- Cerveza oscura Kostritzer, 300 ml - 190 rublos
- Sidra Westons, 568 ml - 380 rublos
- Fresco, naranja/pomelo, 250 ml - 230 rublos
- Apio fresco, 250 ml - 250 rublos.
- Remolachas frescas, 250 ml - 160 rublos.
Resulta que nuestro favorito amigos de cuatro patas También bastante vago. Es difícil de creer, pero entre los perros hay razas que prefieren tumbarse en el césped o en el sofá que correr a una velocidad vertiginosa.
¿Quién es el más vago?
Una empresa estadounidense que produce navegadores GPS realizó un estudio especial para identificar las razas de perros más perezosas. Para ello, cada representante de una determinada raza llevaba un collar con un contador de actividad incorporado.
Gracias a este dispositivo se ha elaborado una clasificación de los perros con menor actividad. Entonces, ¿quiénes son esos holgazanes de cuatro patas?
Calificación de pereza
Anatolian ocupa cómodamente el puesto 42 perro pastor. Su actividad diaria promedio es de 66,45 minutos por día.
La posición 41 la ocupan los Beagles. Su resultado es 66,16 minutos.
Ocupa el puesto 40 spitz pomerania: 66,11 minutos de actividad al día.
La posición 38 la ocupa el perro Cockapoo (Cocker Poodle): 64,72 minutos de comportamiento activo al día.
El lugar 37 lo ocupa la raza Chiahuahua con un indicador de 64,37.
La raza Basenji se encuentra en el puesto 36, su resultado es de 64,33 minutos.
El Labrador Retriever obtuvo el puesto 35 gracias a su tiempo de actividad de 64,24 minutos.
El Rottweiler ocupa con confianza el puesto 33 con un tiempo de 63,83 minutos.
La línea 32 permanece para los pugs. Su actividad es de 62,53 minutos.
Los Huskies siberianos ocuparon la posición 31 con una puntuación de 62,43.
Bichón Habanero: indicador de actividad - 61,84 minutos, puesto 30.
En la lista de los perezosos también se encuentra el simpático perro salchicha, en el puesto 29 (61,35).
28ª posición: perro de montaña de los Pirineos con un indicador de 61,28.
El día 27 pertenece al Staffordshire americano. El tiempo de actividad es de 60,50 minutos por día.
26º lugar para el Golden Retriever - 59,53.
El puesto 25 lo eligieron los Cairn Terriers, con un tiempo de 58,6 minutos.
Puesto 24 para el Alaskan Malamute. Tiempo de vida activa - 58,19.
El puesto 23 lo ocupa con confianza un perro de raza Whippet con una puntuación de 57,21.
El raposero americano ocupa el puesto 21 con un resultado de 56,98 minutos.
El Irish Soft Coated Wheaten Terrier quedó en el puesto 20 con una puntuación de 56,72.
En el puesto 19 se encuentra la raza Welsh Corgi (56,51 minutos).
El puesto 18 lo ocupa Greyhound con un indicador de actividad de 56,42.
El puesto 17 pertenece a los perros border collie (56,31).
Los Bulldogs americanos también están en la lista, ocupando el puesto 16 con una puntuación de 56,06.
El puesto 15 lo ocupan legítimamente los pequeños Shih Tzu, su resultado es 55,67.
El puesto 13 pertenece a los perros de la raza Cavalier King Charles Spaniel, su indicador de pereza es 55,17.
12 - Sheltie, parientes del collie (54,56).
Los pitbulls americanos ocuparon el puesto 11 entre los perezosos (54,11 minutos).
Líderes entre gente perezosa
Los perros de las siguientes diez razas son reconocidos como los más sedentarios durante el día. Entonces, números secos.
10: Shar Pei chino, 53,56.
9: Shiba Inu, 52,44.
8: Terrier blanco de las tierras altas del oeste, 50,73.
7: cocker spaniel, 50,46.
6: puggle, 47,49.
5: Basset Hound, 47,47 minutos.
4: Akita, 44,83.
3: Terranova, 44,64.
2: Bulldog Inglés, 44,31.
El café gastronómico "Brown Fox and Lazy Dog" es proyecto familiar la restauradora Natalia Tuktarova y su hija Elena Marcus. “Después de un par de años de trabajar en The Fox and the Hound, encontramos nuestros papeles ideales. Mamá, con sus 15 años de experiencia en la restauración, es la chef de la marca y controla la cocina, y yo asumí la dirección general del establecimiento, el trabajo de la barra y celebración de eventos», — Elena Marcus habla del gastrocafé.
Natalya Tuktarova tuvo la suerte de trabajar con chefs de diferentes países del mundo: Marciano Palli de Italia, Lee Ho Geun y Kim Jong Bok de Corea del Sur, Tan Chun Yee de Tailandia me dio mucho, Juan Amador de Cataluña es el dueño de el restaurante Amador de 3 estrellas Michelin en Alemania.
En abril de 2013, el café gastronómico Brown Fox y Lazy Dog abrió una temporada de brunch familiar los domingos. Familia en el sentido literal: las dueñas del café, Natalya Tuktarova y su hija Elena Marcus, saludan personalmente a los invitados en el vestíbulo durante el día y cocina abierta Preparan tartas caseras según recetas familiares.
Además, los domingos de 13.00 a 17.00 horas, la cafetería ofrece clases magistrales creativas para niños y adultos, en las que puede participar toda la familia o disfrutar del brunch en la mesa de al lado, mientras los niños se ocupan de actividades útiles e interesantes. El café también tiene menú infantil(sopa casera de pollo con fideos - 150 rublos, mini pizzas de queso - 150 rublos, espaguetis a la boloñesa - 160 rublos, tallarines con mozzarella 110 rublos, chuletas de pollo al vapor con salsa de perejil - 190 rublos, cóctel Jungle (plátano, jarabe de frambuesa, jugo de piña) - 180 rublos) y tronas para los visitantes más jóvenes.
La cocina del Brown Fox es principalmente europea: cocina francesa e italiana, pero también hay varios platos asiáticos, así como un menú infantil. Algunas secciones de la carta están dedicadas a los sándwiches con pan, las tartas alsacianas flambeadas, la pasta fresca casera y los platos al wok. Los almuerzos se sirven de lunes a viernes de 12:00 a 16:00 y cambian a diario; lo que se servirá hoy se puede encontrar en la página "Brown Fox" en Facebook. Además, casi cualquier plato se puede pedir a domicilio o para llevar.
Todos los platos de The Fox and the Dog se preparan íntegramente desde cero, incluidos los almuerzos de negocios. Aquí se hornea pan casero, todas las salsas y adobos se preparan de forma independiente; de los ya preparados, solo se utilizan soja y Worcestershire. Incluso los canutillos caseros se rellenan con crema inmediatamente antes de servir, y el azúcar y los almíbares no se utilizan en cócteles ni limonadas.
El orgullo especial de "Brown Fox and the Lazy Dog" son sus propios postres, que se preparan aquí mismo, en la cocina abierta: pastel de zanahoria con crema agria rústica, pastel de chocolate con albaricoques, canutillos caseros con la crema más delicada, tarta fina de limón. con helado y chocolates artesanales.
El Brown Fox cierra más tarde los viernes y sábados y tiene un DJ tocando por la noche.
El nombre del café "Brown Fox and Lazy Dog" es una frase que atrae la atención de todos los filólogos y diseñadores. En la versión en inglés, "El veloz zorro marrón salta sobre el perro perezoso" contiene todas las letras del alfabeto inglés y se utiliza en el diseño para probar fuentes.
Inicialmente, "Brown Fox" abrió sus puertas en la calle Tverskaya-Yamskaya, y pronto quedó claro que el espacio no podía acomodar a todos. Para hacer realidad el viejo sueño de los propietarios del establecimiento: crear un bar en toda regla, detrás del mostrador donde se mantienen conversaciones íntimas, se decidió trasladarse a la zona de Tsvetnoy Boulevard, a la calle Sadovo-Samotechnaya. El renovado "El zorro y el perro" ahora tiene dos salas amplias y luminosas, se ha ampliado el espacio de la cocina y hay espacio para una acogedora terraza de verano.
