Decidí agregar fideos Pad Thai a tu colección de recetas. Este es uno de los platos tailandeses que se ha ganado fama mundial. Y realmente, rápido y sabroso. Los fideos de arroz Pat thaya no contienen gluten y son bajos en grasas, lo que los hace fáciles de digerir y no alergénicos. La mayoría de los restaurantes sirven este plato; conducen por las calles donde se fríe el pad thai.
En la Tailandia productora de arroz, los fideos se conocen desde hace un par de cientos de años, introducidos por comerciantes vietnamitas e inmigrantes chinos. Por ejemplo, en Phuket Town, donde parte de la población son tailandeses de origen chino, hay incluso un lugar donde preparan fideos al estilo Phuket: y otros, pero quizás hablaremos de eso en otro momento. El verdadero auge del Pad Thai comenzó en Siam en los años 30 y 40, cuando, para reducir el consumo de arroz por parte de la población, lo que permitió incrementar sus exportaciones, el gobierno distribuyó una receta sencilla y económica para hacer fideos tailandeses. La segunda ola de popularidad del pat thai llegó después de la Segunda Guerra Mundial. El gobierno del Reino, luchando contra el desempleo, aumentó el número de restaurantes de fideos y enseñó a los tailandeses a cocinar pat thai por su cuenta. Y la merecida gloria no ha abandonado a Pat Thai hasta el día de hoy. No sólo los tailandeses se enamoraron de este plato, sino que los menús de los restaurantes de comida rápida europeos y americanos con platos asiáticos hablan de tiernos sentimientos por el pat thai.
Pat thai significa literalmente fideos fritos al estilo tailandés. Un plato de pat thai contiene toda la armonía de la cocina tailandesa: una combinación equilibrada de cuatro sabores básicos: ácido (vinagre, lima), picante (chile), dulce (azúcar) y salado (sal, soja o salsa de pescado). En Tailandia, la receta cambia según la provincia, pero las hierbas frescas, las especias y, por supuesto, los fideos de arroz se mantienen sin cambios. El pat thai se suele preparar sobre una rueda plana o en un wok (sartén en forma de cono). Los ingredientes adicionales pueden variar: pollo, cerdo, ternera, camarones, tofu o calamares.
Ahora en Tailandia hay muchas formas de preparar pat thai "perezoso" de empresas conocidas. La empresa Thai Choice, que también produce muchas salsas saludables "perezosas", ofrece fideos de arroz secos no sólo en diferentes tamaños, sino también en sabores: clásico, zanahoria, calabaza y verdura. Por eso, tu pat thai tendrá un toque especial. En las grandes superficies se venden cajas, salsas especiales y fideos de arroz. Lea los míos, que se venden en tiendas de Tailandia.
Para preparar 4 porciones de fideos tailandeses necesitarás:
250 gramos de fideos de arroz
3 cucharadas de pescado o salsa de soja
4 cucharadas de salsa de tamarindo
1 cucharada de azúcar de palma
150 gramos de camarones frescos pelados
3 dientes de ajo finamente picados (yo suelo omitirlo en la receta)
150 gramos de tofu firme, cortado en cubos
2 cucharaditas de chile en polvo
3 huevos
200 gramos de brotes de soja frescos
4 cucharadas de aceite vegetal
varios tallos de cebollas verdes
varias ramitas de cilantro
2 puñados de maní tostado sin sal picado
2 limas, cortadas en gajos
Proceso de cocción
1. Remoje los fideos de arroz secos en agua tibia durante 20 a 30 minutos hasta que comiencen a ablandarse pero aún estén firmes.
2. En este momento, mezcla las salsas de pescado y tamarindo con el azúcar de palma hasta que esta última se derrita, calienta la mezcla.
3. Calentar aceite vegetal en una sartén y, espolvoreando con salsa de pescado, sofreír los camarones por ambos lados hasta que estén rosados.
4. Retire los camarones y agregue otra cucharada de aceite a la sartén. Fríe los cubitos de tofu, el ajo (si lo vas a agregar) y el chile en polvo hasta que estén dorados.
5. Cuele los fideos, agréguelos a la sartén y fríalos, revolviendo durante 2-3 minutos. Empuja los fideos hasta el borde de la sartén y vierte 1 cucharada de aceite y huevos ligeramente batidos en el medio, distribuyéndolos uniformemente por toda la superficie.
6. Cortar el panqueque resultante en trozos pequeños con una espátula y mezclar con los fideos. Agrega una mezcla de salsas de tamarindo y pescado con azúcar y sofríe durante 2 minutos.
7. Por último, agrega los brotes de soja, la cebolla, el maní y los camarones, mezcla todo bien y sofríe por 4 minutos. Y listo, ¡ya terminaste! Coloque los fideos terminados en platos y decore con cilantro; antes de comer, espolvoree cada porción con jugo de limón. Recomiendo servir fideos pad thai para experimentar todo el sabor de Tailandia.
Pequeños trucos
1. Repasemos los ingredientes que necesitas comprar. No sé si venden fideos de arroz en tu casa, pero es difícil reemplazarlos con linguini de trigo.
2. Si lo desea, los camarones se pueden sustituir por algún tipo de carne. Luego puedes freírlo junto con el tofu.
3. No se puede quitar la salsa de tamarindo de la canción, pero creo que Blue Elephant está en todas partes. Si no encuentras salsa de tamarindo, sustitúyela por vinagre blanco al 5%, 3 cucharadas.
4. La salsa de pescado se puede reemplazar fácilmente con salsa de soja vegetariana, el sabor será ligeramente diferente y el estilo de cocción es puramente chino, azúcar de palma (con aceite refinado, de maní, de oliva o de coco) con cualquier aceite vegetal, wok (con un sartén de fondo plano.
5. Dejamos en la receta maní, brotes de soja, tofu y camarones, y estos últimos puedes sustituirlos por lo que quieras.
6. Si eres alérgico al maní, puedes sustituir las nueces por anacardos, pero quedará más dulce. Si lo deseas, puedes omitir los cacahuetes por completo.
¡Buen provecho!
Recetas que te encantarán:
Muchos turistas que han visitado el “país de las sonrisas” no pueden llegar a un denominador común sobre qué plato local es más sabroso: el tom yum o el pad thai. La receta para ambos es bastante compleja y también requiere ingredientes exóticos y utensilios específicos. Sin embargo, el deseo de volver a sentir en los labios el sabor agridulce y ardiente de los platos tailandeses hace que los europeos corran por los supermercados de sus ciudades en busca de pasta de tamarindo, azúcar de coco y un wok.
Aquí estamos hablando de fideos Pad Thai. Este es un plato favorito en Tailandia. Lo preparan panaderos callejeros y se sirve en diversos establecimientos de restauración pública: desde las cafeterías más asequibles hasta los restaurantes más caros. es la base, y los aditivos pueden ser varios ingredientes: pollo, camarones, cerdo... Pero estos componentes entran en juego al final del proceso culinario, por lo que primero le diremos cómo cocinar pad thai "normal", la receta para lo cual se detalla a continuación.
Si tienes uno grande no hace falta comprarlo, pero para la mayoría de productos igual tendrás que ir al supermercado, al departamento de cocina asiática o exótica. Necesitaremos Pad Thai. La receta recomienda comprar uno de unos 5 mm de ancho. Una bolsa alcanza para dos porciones. También necesitaremos pasta de tamarindo tailandesa, que no debe confundirse con la pasta de caña, es similar al caramelo de vaca. A las personas perezosas se les puede recomendar que compren "salsa pad thai" ya preparada en una bolsa. Entonces no tendrás que preocuparte por los ingredientes descritos anteriormente. En el mercado habitual compramos lima, maní, huevos, chalotas, así como aquellos ingredientes con los que se quiere hacer Pad Thai.
Empezamos a preparar el plato con la salsa. Triturar 50 gramos de azúcar moreno en trozos en un mortero. Disuélvelo en una mezcla de tres cucharadas de pasta de tamarindo y la misma cantidad de salsa de pescado. Por cierto, este condimento se puede preparar para uso futuro; se conserva bien en el refrigerador. Freír un puñado de cacahuetes sin aceite, pelar las nueces y triturarlas no muy finas. Ahora colóquelos en un colador y remoje los fideos Pad Thai en agua caliente. La receta no indica el tiempo de cocción, depende de la calidad y el grosor de la pasta. Lo principal es no prepararlos con agua hirviendo, de lo contrario resultarán fideos y papilla. La pasta debe quedar elástica pero aún elástica.
Freír en un wok en aceite vegetal 3 dientes de ajo y una cebolla pequeña muy finamente picados. Cuando esté dorado, agregue el relleno (pollo o cerdo, camarones, tofu). Sacamos el colador del agua, sacudimos bien los fideos para quitarles el exceso de humedad y los echamos al wok. Remueve todo vigorosamente con una espátula de madera. Vierta la salsa. Rascamos los fideos contra las paredes del wok y partimos el huevo por la mitad, donde el fondo es más fino. Salpimúzalo revolviéndolo con una sartén, hasta formar una especie de tortita. Sazone los fideos con media cucharada de pimiento rojo, un puñado de loros de soja y cebolla verde picada. Retire el pad thai del fuego. La receta recomienda verter jugo de lima sobre el plato y espolvorear con maní triturado.
Si quieres preparar este plato con marisco, debes tener en cuenta un pequeño matiz. Es mejor comprar camarones ya pelados, pero no hervidos. Si los compraste frescos o congelados, debes quitarles el caparazón, la cabeza y las patas. Pad Thai sugiere prepararlo no con pescado, sino con salsa de ostras tailandesa, después de exprimirle un poco de lima. El resto del proceso no es diferente de la receta anterior.
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El plato más popular de Tailandia, los fideos tailandeses, seguramente resulta familiar para quienes han estado allí, ya que este plato se vende en todos los restaurantes e incluso en los puestos de comida callejera: "makashnitsa". En tailandés, estos fideos se llaman "Pad Thai" y se preparan con camarones, pollo y pescado.
Conozco a muchos amigos que, al regresar de Tailandia, hablaron con entusiasmo sobre este plato y, en general, sobre la cocina tailandesa. Un día decidí cocinarlo y simplemente me enamoré de este platillo y a mis familiares les encantó. Este es un plato sorprendentemente simple y muy sabroso; en mi familia sirvo fideos tailandeses en el desayuno. ¡Nutritivo, sabroso, rápido!
Los fideos se cocinan en un wok o en una sartén grande y plana. Intente utilizar productos originales para la receta, sin reemplazarlos por nada, entonces definitivamente sentirá el sabor de la cocina tailandesa y se convertirá en un fanático de ella.
Te ofreceré una versión de fideos de arroz tailandeses con camarones. Para este plato usaré camarones pequeños, creo que tienen un sabor a camarón más rico que sus homólogos más grandes.
Preparemos los productos según la lista.
Primero, preparemos todos los productos, ya que la preparación en sí será rápida y no habrá tiempo para distraerse limpiando o lavando nada.
Entonces, limpiamos los camarones de sus caparazones, les arrancamos las cabezas y les quitamos la corona intestinal. Llena los fideos de arroz con agua caliente. Cortar las cebolletas en tiras de 2-3 cm.
También prepararemos la salsa para los fideos. Para hacer esto, mezcle ketchup, salsa de soja, salsa de pescado (la mitad de la cantidad) y tamarindo en un bol.
Bueno, ahora comencemos a preparar fideos tailandeses. Usaré un wok.
Entonces, vierte aceite de sésamo y 1 cucharada en la sartén. salsa de pescado. Agrega los camarones y fríelos rápidamente durante 3-4 minutos, revolviendo hasta que adquieran un color rosado. Retire los camarones del wok.
Coloca los fideos de arroz en la sartén, escurriendo el líquido primero.
Agrega los brotes de soja. No tenía brotes frescos, solo tenía pasteurizados, si tienes frescos úsalos. Vierta la salsa y agregue maní. Es mejor freír los cacahuetes en una sartén seca. Freír bien los fideos, revolviendo, durante 2 minutos.
Empuja los fideos a un lado de la sartén y bate los huevos en la segunda parte de la sartén. Con un tenedor, mezcla un poco los huevos para hacer una tortilla. Una vez que los huevos se hayan cuajado, mézclalos con los fideos. Freír los fideos con huevos un par de minutos más.
Agrega los camarones fritos y las cebollas verdes picadas al wok. Mezclar todo nuevamente y calentarlo, 2-3 minutos.
Divida inmediatamente los fideos en porciones y sirva calientes.
Los fideos de arroz tailandeses con camarones son un plato muy aromático, saciante y saludable que definitivamente te encantará, ¡estoy seguro! ¡Buen provecho!
Ya hemos mencionado el Reino de Tailandia en artículos anteriores. También publicamos varias recetas de platos tailandeses famosos. Finalmente le toca el turno a otro famoso y popular plato siamés:Pad tailandés
. La popularidad de este plato se destacó en el ranking de los 50 platos más famosos del mundo publicado el 7 de septiembre de 2011, según los resultados de una encuesta social realizada por CNN Go. Pad Thai ocupó el quinto lugar en este ranking (puedes ver el ranking de platos).
Este plato se conoce en Siam desde hace varios siglos. Tiene su propia historia. Se cree que fue llevado a la capital del antiguo Siam, Ayutthaya (este es el nombre abreviado, el nombre completo de Phra Nakhon Si Ayutthaya, tailandés พระนครศรีอยุธยา) por comerciantes vietnamitas. Pero ganó gran popularidad gracias al mariscal de campo Luang Phibunsongkhram (inglés: Plaek Phibunsongkhram, tailandés. แปลกพิบูลสงคราม). El mariscal de campo, además de militar, también fue Primer Ministro de Tailandia. Es cierto que un poco más tarde, en 1932, fascinado por las transformaciones del país y después de consultar con sus colegas militares, pidió al monarca gobernante que no interfiriera en las reformas y le confiara todo el poder en el país. El monarca tuvo que estar de acuerdo. Entre 1930 y 1940 este estadista llevó a cabo medidas para fortalecer el estado tailandés, fortalecer la identidad nacional y al mismo tiempo reducir el consumo de arroz en el país. En aquellos años previos a la guerra, la economía de Tailandia dependía en gran medida de las exportaciones de arroz. Bueno, ¿no deberíamos utilizar reservas de oro y divisas en el sentido literal de la palabra? Recordamos bien los logros económicos de nuestro propio país que tuvieron lugar no hace mucho tiempo. Entonces, para reducir el consumo de arroz y productos elaborados con él (incluidos los fideos), comenzaron a promover los fideos elaborados con otros ingredientes. Así, gracias a los intereses del Estado, la comida rápida callejera se convirtió en el plato nacional tailandés. Después de la Segunda Guerra Mundial, el Pad Thai volvió a elaborarse con fideos de arroz.
Es más probable que los tailandeses compren un plato preparado en vendedores ambulantes o restaurantes especializados en este plato que lo cocinen ellos mismos en casa. Lo comen para el almuerzo o la cena. Se come mejor caliente, recién sacado del fuego.
Fideos fritos tailandeses Pad Thai Consiste en fideos de arroz fritos con huevo, a los que se les añade una salsa compuesta por tamarindo, azúcar de palma, azúcar de caña en bruto y salsa de pescado. Como ingredientes adicionales, se agregan brotes de soja (o frijoles mungo), maní tostado triturado, tofu, pequeños camarones secos, pollo o mariscos (con mayor frecuencia camarones), hojuelas de chile seco, verduras encurtidas (por ejemplo, daikon, nabo o repollo). a los fideos.), ajo, chalota, trozo de flor de plátano y jusai. Jusai (próximamente podrás leer un artículo al respecto en nuestra sección “Escuela Culinaria”) en ruso se llama cebolla fragante, cebolla de ajo, en inglés se conoce como Garlic cebollino, también conocido como cebollino chino, puerro chino. En Asia Central esta planta es muy conocida y se sirve con lagman.
Como puede verse en los ingredientes enumerados, el sabor de este plato es agridulce y salado. Los matices de sabor se pueden ajustar según la cantidad de condimentos (zumo de lima, azúcar, salsa de pescado y ají). Por cierto, un detalle interesante: en Estados Unidos, en lugar de salsa agridulce, simplemente añaden ketchup. El pad thai no se prepara en reserva: en un establecimiento que se precie (y también al cliente), este plato se prepara por encargo y se hace rápidamente. En la industria alimentaria moderna, se produce salsa Pad Thai ya preparada, preparada industrialmente. La salsa no es nada difícil.cocinar en casa.
Entonces, comencemos a preparar este plato.
INGREDIENTES (para 2 porciones):
aceite vegetal - 4 cucharadas;
fideos de arroz secos5 mm de ancho - 65 g (1/4 de un paquete de 250 gramos);
Salsa pad thai - 1-2 cucharadas. (comprado o auto cocinado;
ajo - 2 dientes grandes;
chalota (o cebolla) - 1 cebolla pequeña;
camarones secos pequeños- 1 cucharada;
tofu (duro, frito si está disponible) - 100-150 g;
langostinos grandes (crudos congelados) - 10 piezas;
huevo - 1 pieza;
jusai (o cebollas verdes) - 4 flechas;
brotes de soja (o masha) - un par de puñados (100 g).
No es necesario cocinar los fideos, simplemente remojarlos. Es muy importante que los fideos de arroz no acaben formando un grumo pegajoso en el plato. Dado que los fideos de arroz están hechos de almidón de arroz, cuando se mojan liberan sustancias adhesivas en el agua. Se sabe que el almidón y el agua caliente producen una pasta. Si cocinas los fideos, puedes terminar con un trozo de masa. Los fideos de arroz deben remojarse en agua a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos. Los fideos deben estar suaves pero aún firmes. Se puede saborear: debe ser masticable, pero aún no comestible, en el sentido de que está crudo, aunque ya no es duro. Si los fideos, o más bien el diente, en tu opinión están listos, escurre el agua y déjalos un rato.
En la tierra natal de este plato se añade una flor de plátano al plato, pero en nuestra receta no está, podemos prescindir de ella, así como sin la pasta de gambas rojas tailandesas. Esta pasta, según los tailandeses, actúa en gran medida como tinte. Los americanos simplemente lo sustituyeron por ketchup. Bueno, no estropearemos el plato con ketchup y omitiremos el hecho de que falta esta pasta, afortunadamente esto no afectará el sabor, porque tenemos camarones secos. Completarán con creces la gama de sabores.
Otro consejo: antes de comenzar a preparar este plato, es necesario preparar todos los ingredientes con anticipación: lavar, pelar, picar, etc. Para que tengas todo a tu alcance. Este plato se prepara rápidamente. Recordemos que a los restaurantes llegó de la mano de los vendedores ambulantes.
La preparación de este plato se puede dividir en dos etapas: la preparación de los ingredientes y el proceso de cocción en sí.
Preparación de ingredientes.
Remojar los fideos durante 15-20 minutos en agua a temperatura ambiente.
Rompe el huevo en un recipiente de tamaño adecuado, revuelve hasta que quede suave, vierte en una sartén precalentada y cocina una tortita de huevo fina en aceite vegetal. Luego enfriar la tortita de huevo y cortarla en tiras del ancho de los fideos de arroz que utilizas para este plato (un matiz puramente estético).
Recorta la parte superior de las flechas de cebolla, dejando, digamos, 15 cm desde la base. Cortar la parte superior cortada en trozos de 2-2,5 cm.
Corta el tofu en cubos (digamos, de 3 a 4 cm de largo y de 0,5 a 1 cm de ancho, pero esto es una cuestión de gusto y, nuevamente, de estética).
Recorte (o simplemente pellizque) los extremos marchitos de los brotes de soja (o frijol mungo).
Picar el ajo y las chalotas en cubos pequeños.
Pelar los camarones (después de descongelarlos a temperatura ambiente), quitarles la vena abdominal (si es necesario). Prepara la lima, los 15 cm restantes de la base (parte blanca) de las cebolletas (o jusai), hojuelas de chile, azúcar moreno y maní tostado para servir con el plato terminado. Los cacahuetes deben triturarse (no muy finamente).
Preparación.
Calienta la mitad del aceite vegetal a fuego medio en un wok (o simplemente en una sartén). Coloca los fideos de arroz en un wok y agrega la salsa Pad Thai.
Revolviendo constantemente los fideos (aproximadamente un minuto), agregue la segunda mitad del aceite vegetal. Luego agregue a la sartén el ajo finamente picado, las chalotas, los camarones pequeños secos y el tofu picado.
Remueve estos ingredientes hasta que se doren un poco en aceite vegetal.
Agrega los camarones preparados al wok.
Cuando los camarones se pongan blancos (o más bien, la carne de los camarones se vuelva turbia y la quitina se vuelva rosada), agregue pajitas de huevo al wok.
Agrega los brotes de soja y los trozos de cebolla a la sartén. Remueve el contenido del wok, apaga el fuego, tapa y deja reposar cinco minutos. Durante este tiempo pondremos la mesa y prepararemos los platos para servir.
Por cada porción de fideos colocada en un plato, agregue como guarnición adicional 2-3 cucharadas de maní tostado triturado, 2-3 tallos de cebolla, un puñado de azúcar moreno, un puñado de hojuelas de chile seco, media lima (para ajustar la acidez), un puñado de brotes de soja (o puré) y salsa de pescado. Los vendedores ambulantes solían servir este plato en hojas de plátano, en las que se podía envolver y llevarse. Ahora las hojas de plátano cumplen una función exclusivamente estética: un homenaje a la tradición, por así decirlo. Si tiene la oportunidad, utilice un trozo de hoja de plátano como plato para servir fideos tailandeses fritos; este detalle agregará sabor tailandés a su hogar (restaurante o cafetería).
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