घर दाँत का दर्द भोजन से मानव कार्बोहाइड्रेट पचने लगते हैं। कार्बोहाइड्रेट का पाचन एवं अवशोषण

दाँत का दर्द

भोजन से मानव कार्बोहाइड्रेट पचने लगते हैं। कार्बोहाइड्रेट का पाचन एवं अवशोषण

मछलियाँ, उच्च कशेरुकियों की तरह, कार्बोहाइड्रेट के प्राथमिक जैवसंश्लेषण में सक्षम नहीं हैं, इसलिए उनके लिए कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत मुख्य रूप से पौधे की उत्पत्ति का भोजन है।

शांतिपूर्ण मछली के पोषण में, पौधों के भोजन से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं; यदि उनकी कमी है, तो शरीर को ऊर्जा की जरूरतों को पूरा करने के लिए भोजन में प्रोटीन के एक महत्वपूर्ण हिस्से का उपयोग करने के लिए मजबूर होना पड़ता है, जिससे भोजन के उपयोग की दक्षता कम हो जाती है। और उत्पादकता में कमी आती है।

कार्बोहाइड्रेट को तीन वर्गों में विभाजित किया गया है: मोनोसेकेराइड, ऑलिगोसेकेराइड, पॉलीसेकेराइड। मोनोसैकेराइड फ़ीड में मुख्य रूप से हेक्सोज़ और पेंटोज़ (ग्लूकोज़, फ्रुक्टोज़, मैनोज़, गैलेक्टोज़, राइबोज़, अरेबिनोज़) होते हैं। फाइबर के मध्यवर्ती रूपांतरण के उत्पाद के रूप में ओलिगोसेकेराइड को अक्सर माल्टोज़, सुक्रोज़, ट्रेहलोज़ और सेलोबायोज़ द्वारा दर्शाया जाता है। खाद्य पॉलीसेकेराइड को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: संरचनात्मक और सार्वभौमिक भोजन। संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड आमतौर पर कशेरुकियों द्वारा पचते नहीं हैं या आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा पच जाते हैं। इनमें सेलूलोज़, लिग्निन, पेंटोसैन और मैनन शामिल हैं। सार्वभौमिक खाद्य पॉलीसेकेराइड का प्रतिनिधित्व ग्लाइकोजन और स्टार्च द्वारा किया जाता है।

पशु और मछलियाँ केवल मोनोसैकेराइड के रूप में कार्बोहाइड्रेट का चयापचय करते हैं, इसलिए पाचन तंत्र में ऑलिगोसैकेराइड और पॉलीसेकेराइड मोनोसैकेराइड में एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं। मछली द्वारा कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण लगभग 50-60% होता है और यह उनकी संरचना की जटिलता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, ट्राउट में कार्बोहाइड्रेट 40% अवशोषित होते हैं, जिनमें ग्लूकोज - 100%, माल्टोज़ - 90%, सुक्रोज़ - 70%, लैक्टोज़ - 60%, कच्चा स्टार्च - 40%, पका हुआ स्टार्च - 60% शामिल हैं।

मनुष्यों और उच्चतर जानवरों में, कार्बोहाइड्रेट का पाचन पहले से ही शुरू हो जाता है मुंहजहां भोजन यांत्रिक (चबाने) के अधीन है और रासायनिक उपचारकाफी सक्रिय लार एंजाइमों के प्रभाव में - एमाइलेज और माल्टेज़।

मछली के पास नहीं है लार ग्रंथियां. मछली की कुछ प्रजातियों में ग्रसनी दांत और एक तालु की प्लेट होती है, जिसकी मदद से भोजन को आंशिक रूप से पीसा जाता है और ग्रसनी और अन्नप्रणाली के श्लेष्म झिल्ली द्वारा स्रावित बलगम से सिक्त किया जाता है। बलगम में एमाइलेज़ और माल्टेज़ पाए जाते हैं। शिकारी मछलियों में, ये एंजाइम निष्क्रिय होते हैं और पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाते हैं। कार्प, एमाइलेज़ और माल्टेज़ जैसी पेट रहित मछलियों में भोजन के पूर्व-प्रसंस्करण में काफी सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। ग्रहण किया गया भोजन एक छोटी ग्रासनली के माध्यम से पेट में प्रवेश करता है; पेट रहित मछली में, यह आंत के पूर्वकाल, कुछ हद तक विस्तारित भाग में प्रवेश करता है।

पेट में कार्बोहाइड्रेट का पाचन. गर्म रक्त वाले जानवरों में, गैस्ट्रिक जूस में एमाइलोलिटिक एंजाइमों की अनुपस्थिति या कम गतिविधि के कारण, पेट में कार्बोहाइड्रेट का पाचन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होता है। मछली (ईल, पाइक पर्च, मैकेरल, रेनबो ट्राउट, येलोटेल) में, हाइड्रॉलेज़ वर्ग और ग्लाइकोसिडेज़ उपवर्ग के एंजाइम - एमाइलेज़, चिटिनेज़, लाइसोजाइम, हाइलूरोनिडेज़, जो ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड को हाइड्रोलाइज़ करते हैं, गैस्ट्रिक जूस में पाए गए।

अधिकांश ग्लाइकोसिडेज़ पीएच 6.0-7.5 पर अधिकतम गतिविधि प्रदर्शित करते हैं। गैस्ट्रिक जूस (पीएच 0.8-4.0) की अम्लीय प्रतिक्रिया व्यावहारिक रूप से एमाइलेज और हाइलूरोनिडेज़ को सक्रिय नहीं होने देती है, जिससे चिटिनेज और लाइसोजाइम के पाचन में भाग लेने की संभावना बनी रहती है।

चिटिनेज (पीएच इष्टतम 4.6-4.0) चिटिन को डिसैकराइड चिटोबायोज में और आंशिक रूप से इसके संरचनात्मक मोनोमर एन-एसिटाइल-ग्लूकोसामाइन में तोड़ देता है:

CH2OH CH2OH CH2OH

काइटिनेस

ओह हो ओ ओह हो ओ ओह एच nH2O

चिटिन अणु

CH2-OH CH2-OH CH2-OH

एम ओह एच ओ ओह एच + एक्स ओह एच

ओह ओह ओह ओह

एच एनएच-सीओ-सीएच3 एच एनएच-सीओ-सीएच3 एन एच एनएच-सीओ-सीएच3

चिटोबायोज़ एन-एसिलग्लुकोसामाइन

म्यूकोपॉलीसेकेराइड्स का प्रतिनिधि काइटिन मुख्य है अभिन्न अंगआर्थ्रोपोड्स के पूर्णांक ऊतक, जहां यह प्रोटीन और खनिज लवणों के संयोजन में पाया जाता है। चिटिनेज की भूमिका चिटिन के ग्लाइकोसिडिक बांड को हाइड्रोलाइज करना है, जो आर्थ्रोपोड्स के एंडोस्केलेटन के विनाश में योगदान देता है। इस कार्य को अंजाम देकर, चिटिनेज़ यांत्रिक रूप से असंसाधित भोजन के मैक्रेशन (संरचना का विनाश, द्रवीकरण) की प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है, और इस तरह इसे अन्य एंजाइमों की कार्रवाई के लिए आसानी से सुलभ बनाता है। चिटिनेज की गतिविधि कम होती है और कीड़ों, क्रस्टेशियंस और आर्टेमिया अंडे के छिलकों के पूर्णांक ऊतकों का पूर्ण अवशोषण नहीं होता है। काइटिन हाइड्रोलिसिस के परिणामी उत्पाद उच्च नहीं होते हैं पोषण का महत्वऔर शरीर से लगभग पूरी तरह समाप्त हो जाते हैं।

गैस्ट्रिक जूस में एक अत्यधिक सक्रिय लाइसोजाइम एंजाइम पाया गया, जो म्यूरोमिक एसिड, जो कई सूक्ष्मजीवों के पॉलीसेकेराइड गोले का हिस्सा है, को एन-एसिटाइलग्लुकोसामाइन में तोड़ देता है। सूक्ष्मजीवों की कोशिका झिल्ली को नष्ट करके, लाइसोजाइम अन्य के प्रवेश की सुविधा प्रदान करता है पाचन एंजाइमकोशिका के अंदर, जो ज़ोप्लांकटन पर भोजन करने वाली मछलियों के लिए महत्वपूर्ण है।

गैस्ट्रिक जूस में मौजूद हाइड्रोक्लोरिक एसिडसूजन और बलगम झिल्ली को बढ़ावा देता है संयंत्र कोशिकाओंऔर इस प्रकार भोजन के कार्बोहाइड्रेट भाग को आगे की एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के लिए तैयार करता है।

आंतों में कार्बोहाइड्रेट का पाचन. फ़ीड कार्बोहाइड्रेट पेट से छोटी आंत तक व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित होते हैं। पेट रहित मछली में, भोजन कार्बोहाइड्रेट तुरंत छोटी अन्नप्रणाली के माध्यम से आंत में प्रवेश करते हैं। आंतों और अग्न्याशय के रस को आंतों के लुमेन में डाला जाता है, जिसमें प्रोटीन, लिपिड और कार्बोहाइड्रेट के पाचन में शामिल 22 एंजाइम होते हैं। मछली में, आंतों का रस आंत के सभी भागों की श्लेष्मा झिल्ली की उपकला कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है। आंत्र रस का सघन भाग मुख्य रूप से अस्वीकृत द्वारा दर्शाया जाता है उपकला कोशिकाएं, जिसमें बड़ी मात्रा में पाचन एंजाइम होते हैं और अंतर्जात पोषण के स्रोत के रूप में काम करते हैं, अपर्याप्त आहार सेवन की भरपाई करते हैं कार्बनिक पदार्थ. आंतों के रस का तरल भाग (पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स) आंतों की सामग्री को द्रवीभूत करने और बनाने में मदद करता है क्षारीय वातावरण, आंतों के रस और अग्न्याशय के एंजाइमों के लिए सबसे इष्टतम।

मछली में, कार्बोहाइड्रेट सहित पोषक तत्वों का मुख्य पाचन अग्न्याशय ग्रंथि द्वारा स्रावित एंजाइमों के कारण होता है। अग्न्याशय ग्रंथि में एक सख्त स्थानीयकरण नहीं हो सकता है और एक स्वतंत्र वाहिनी के माध्यम से या पित्त के साथ रस स्रावित कर सकता है। यह एक रंगहीन, थोड़ा क्षारीय तरल (पीएच 7.3-8.7) है। आंतों और अग्नाशयी रस के एंजाइम 6.0-7.5 की पीएच सीमा के भीतर अधिकतम गतिविधि प्रदर्शित करते हैं। गैस्ट्रिक मछली में, आंतों की सामग्री का पीएच 6.4-7.3 है, गैस्ट्रिक मछली में - 7.0-8.6। स्रावित रस में बाइकार्बोनेट और आंत्र नलिका के बलगम की उपस्थिति से आवश्यक पर्यावरणीय प्रतिक्रिया मूल्य प्राप्त होते हैं। कार्बोहाइड्रेट के हाइड्रोलिसिस में शामिल एंजाइमों को ग्लूकोसिडेस (कार्बोहाइड्रेज़) द्वारा दर्शाया जाता है, जिनमें से मुख्य एमाइलेज (-, -, - एमाइलेज), माल्टेज़, सुक्रेज़, ट्रेहलेज़, फॉस्फेटेज़ हैं। कुछ मछलियों में लैक्टेज कम मात्रा में पाया गया।

ग्लाइकोजन और स्टार्च पॉलीसेकेराइड का हाइड्रोलिसिस चार प्रकार के एमाइलेज की भागीदारी से होता है: -एमाइलेज, -एमाइलेज, -एमाइलेज और ग्लूकोमाइलेज; - और -एमाइलेज मुख्य रूप से स्टार्च और ग्लाइकोजन को (1-4) पर हाइड्रोलाइज करते हैं - डिसैकराइड माल्टोज से बंधते हैं, ग्लूकोमाइलेज (1-6) पर - ग्लूकोज से बंधते हैं, -एमाइलेज (आंतों का एंजाइम) क्रमिक रूप से ग्लूकोज के अवशेषों को सिरों से अलग करते हैं ऑलिगो- और पॉलीसेकेराइड का। एमाइलेज की क्रिया के परिणामस्वरूप, स्टार्च हाइड्रोलिसिस के मध्यवर्ती उत्पाद बनते हैं - डेक्सट्रिन (C6H10O5)x। एमाइलोज श्रृंखला के अवशेषों के आकार के आधार पर, एमाइलो-, एरिथ्रो-एक्रो- और माल्टोडेक्सट्रिन को प्रतिष्ठित किया जाता है। जब उत्तरार्द्ध बनते हैं, तो एंजाइम माल्टेज़ काम में आता है और माल्टोज़ को -डी-ग्लूकोज के दो अणुओं में हाइड्रोलाइज करता है। ग्लाइकोजन का हाइड्रोलिसिस उसी योजना के अनुसार होता है:

स्टार्च (ग्लाइकोजन) हाइड्रोलिसिस की योजना

CH2OH CH2OH CH2OH

एन एन एन एन एन एन एन एन

ओह एच ओह एच ओह एच + एन एच2ओ

एच ओह एच ओह एन एच ओह

स्टार्च (ग्लाइकोजन) अणु का टुकड़ा (C6H10O5)n

CH2OH CH2OH CH2OH

एमाइलेज़ एच एच एच एच माल्टेज़

OH H + xH2O OH N O N H H2O

एच ओह एक्स एच ओह ओह ओह

डेक्सट्रिन (एमाइलो-, एरिथ्रो-, माल्टोज़

एक्रो-, माल्टोडेक्सट्रिन)

डी-ग्लूकोज

मछली की आंतों में ओलिगैस पाए गए हैं: सुक्रेज़ (इनवर्टेज़), लैक्टेज़ (गैलेक्टोसिडेज़) और ट्रेहलेज़। मछली के पाचन में, सुक्रेज़ और लैक्टेज़ उतनी भूमिका नहीं निभाते हैं जितनी कि गर्म रक्त वाली मछली में, वे कम होते हैं और बहुत कम सक्रिय होते हैं। साइप्रिनिड्स में सुक्रेज़ नहीं पाया गया है। सुक्रोज का टूटना अधिक सक्रिय माल्टेज़ (-ग्लाइकोसिडेज़) द्वारा किया जा सकता है।

माल्टेज़ की भागीदारी के साथ ग्लाइकोसिडेज़ बंधन का दरार -ग्लूकोज अवशेषों की तरफ से होता है, सुक्रेज़ किनारे से टूटता है

फ्रुक्टोज:

सुक्रोज हाइड्रोलिसिस योजना

CH2OH CH2OH एच

एन सुक्रेज़

OH O CH2OH (माल्टेज़)

एच ओह ओह एच +H2O

CH2OH CH2OH एच

ओह एच + एच ओह

ओह ओह ओह CH2OH

डी-ग्लूकोज, डी-फ्रुक्टोज

ऑलिगेज़ में से, सबसे सक्रिय ट्रेहलेज़ है, जो डिसैकराइड ट्रेहलेज़ को तोड़ता है:

ट्रेहलोज़ हाइड्रोलिसिस योजना

CH2OH CH2OH CH2-OH

एन एच एन एच ट्रेहलेज़ एन एच

ओह एन ओह एन ओह एन

वह वह वह वह

एन ओ एन ओ एन ओ एन

ट्रेहलोज़, डी-ग्लूकोज़

कुछ प्रकार के शैवाल में, ट्रेहलोज़ सामग्री शुष्क पदार्थ के 10-15% तक पहुँच सकती है।

शाकाहारी मछली में एमाइलोलाइटिक एंजाइम की मात्रा और गतिविधि शिकारी मछली की तुलना में अधिक होती है। उदाहरण के लिए, कार्प में एमाइलेज़ पाइक की तुलना में 1000 गुना अधिक सक्रिय है। मछली आंत की ग्लाइकोलाइटिक गतिविधि में बहुत भिन्न होती है, यानी पाचन ग्रंथियों द्वारा स्रावित एमाइलेज और ग्लूकोसिडेस की मात्रा में। पॉलीसैकराइड्स सिल्वर कार्प, ग्रास कार्प और तिलापिया जैसी शाकाहारी मछलियों द्वारा अच्छी तरह से पच जाते हैं। कार्प्स स्टार्च को बहुत खराब तरीके से पचाते हैं। उनके भोजन में 15-20% से अधिक स्टार्च नहीं होना चाहिए। यदि यह आहार में अधिक मात्रा में शामिल है, तो अपच होता है और परिणामस्वरूप, मछली की वृद्धि तेजी से धीमी हो जाती है। शाकाहारी मछली में लंबे समय तक प्रोटीन आहार का उपयोग आंतों की सामग्री की प्रतिक्रिया को अम्लीय पक्ष में बदल देता है और जिससे एमाइलोलिटिक एंजाइमों की गतिविधि कम हो जाती है, जिससे प्रोटियोलिटिक एंजाइमों की गतिविधि बढ़ जाती है। इसी समय, पाचक रसों में एमाइलोलिटिक एंजाइमों का अनुपात कम हो जाता है।

कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण. मछली में पोषक तत्वों का मुख्य अवशोषण आंतों में होता है।

यह अब विश्वसनीय रूप से सिद्ध हो चुका है कि खाद्य बायोपॉलिमर के हाइड्रोलिसिस का अंतिम चरण माइक्रोविली झिल्ली (झिल्ली पाचन) की सतह पर होता है और एक्सोहाइड्रॉलेज़ द्वारा किया जाता है जो ऑलिगोसेकेराइड, डिसैकराइड के छोटे अणुओं को मोनोसैकेराइड में तोड़ देता है - परिवहन और अवशोषण के लिए उत्पाद . परिणामी मोनोसैकेराइड बिना फैलाव के जलीय पर्यावरणआंतों के म्यूकोसा में अवशोषित हो जाता है।

अवशोषण कई तरीकों से हो सकता है: प्रसार, संवहन (ऑस्मोटिक) प्रवाह, विशिष्ट (निष्क्रिय या सक्रिय) परिवहन के माध्यम से, पिनोसाइटोसिस के माध्यम से।

वयस्क जीवों में पिनोसाइटोसिस वस्तुतः कोई भूमिका नहीं निभाता है, क्योंकि झिल्ली की संकल्प त्रिज्या (0.4-0.6 एनएम) बड़े अणुओं को श्लेष्म झिल्ली की कोशिकाओं में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देती है।

प्रसार पथ सममित होना चाहिए, अर्थात, पदार्थ की समान सांद्रता प्रवणता के साथ, आंतों के लुमेन से रक्त में और विपरीत दिशा में प्रवाह समान होना चाहिए। दूसरे शब्दों में, प्रसार द्वारा, शर्करा रक्त में चली जाती है जब आंतों के लुमेन में उनकी सांद्रता अधिक होती है।

अवशोषण प्रक्रिया में सक्रिय परिवहन का सबसे अधिक महत्व है। इस मामले में, मोनोसेकेराइड को विशेष ट्रांसपोर्टर कॉम्प्लेक्स की भागीदारी से अवशोषित किया जाता है जो एकाग्रता ढाल के खिलाफ एपिकल झिल्ली में पदार्थ के परिवहन को सुनिश्चित करता है। एपिथेलूसाइट की बेसमेंट झिल्ली के माध्यम से रक्त में कोशिकाओं से शर्करा का आगे का मार्ग एक सांद्रता प्रवणता के साथ होता है।

मछली में, हेक्सोज़ पेंटोज़ की तुलना में अधिक तेज़ी से अवशोषित होते हैं। उदाहरण के लिए, ग्लूकोज तेजी से अवशोषित होता है, उसके बाद गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज और जाइलोज। पाइक में, अनुक्रम अलग है: गैलेक्टोज़, ग्लूकोज, अरेबिनोज़, ज़ाइलोज़, फ्रुक्टोज़। यह स्थापित किया गया है कि ग्लूकोज की इष्टतम सांद्रता अवशोषण की अधिकतम दर प्रदान करती है छोटी आंतमछलियाँ, उच्च कशेरुकियों की तुलना में काफी कम होती हैं और 40-50% के बीच होती हैं। कार्प को सांद्रित भोजन खिलाते समय, यूरोनिक एसिड मोनोसेकेराइड के ऑक्सीकरण के उत्पादों के रूप में आंतों में सर्वोत्तम रूप से अवशोषित होते हैं। गैलेक्टोज़ के विपरीत, मैनोज़ और ज़ाइलोज़ का अवशोषण धीरे-धीरे होता है। सभी शर्कराओं में सक्रिय रूप से परिवहन करने की क्षमता नहीं होती है, और यह शर्करा के विन्यास पर निर्भर करता है, अर्थात, कौन सा स्टीरियोइसोमर्स अवशोषित होता है। डी-ग्लूकोज को 20-गुना ग्रेडिएंट के विरुद्ध अवशोषित किया जा सकता है, लेकिन एल-ग्लूकोज केवल निष्क्रिय रूप से फैलता है और झिल्ली के दोनों किनारों पर समान रूप से फैलता है। यही सिद्धांत डी-गैलेक्टोज़ और अधिकांश अन्य शर्कराओं के परिवहन पर भी लागू होता है। एल-गैलेक्टोज के विपरीत, मैननोज, रैम्नोज और एल-श्रृंखला फ्रुक्टोज व्यावहारिक रूप से प्रवेश नहीं करते हैं और चयापचय में शामिल नहीं होते हैं। डी-ग्लूकोसामाइन सीधे परिवहन नहीं किया जाता है, लेकिन ग्लूकोज अवशोषण पर निरोधात्मक प्रभाव डालता है।

कार्बोहाइड्रेट के झिल्ली पाचन की प्रक्रिया और उनके हाइड्रोलिसिस के उत्पादों का अवशोषण सब्सट्रेट की प्रकृति से निर्धारित होता है, मछली की उम्र के साथ बदलता है और मौसमी उतार-चढ़ाव के अधीन होता है।

एक वयस्क शरीर की कार्बोहाइड्रेट आवश्यकता प्रति दिन 350-400 ग्राम है, जबकि सेलूलोज़ और अन्य आहार फाइबर कम से कम 30-40 ग्राम होना चाहिए।

भोजन से मुख्य रूप से स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेल्युलोज, सुक्रोज, लैक्टोज, माल्टोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, राइबोज की आपूर्ति होती है।

जठरांत्र पथ में कार्बोहाइड्रेट का पाचन

मुंह

कैल्शियम युक्त एंजाइम α-amylase लार के साथ यहां प्रवेश करता है। इसका इष्टतम पीएच 7.1-7.2 है, जो सीएल-आयनों द्वारा सक्रिय होता है। प्राणी एंडोमाइलेज़, यह आंतरिक α1,4-ग्लाइकोसिडिक बांड को बेतरतीब ढंग से तोड़ता है और अन्य प्रकार के बांड को प्रभावित नहीं करता है।

मौखिक गुहा में, स्टार्च और ग्लाइकोजन को α-amylase द्वारा तोड़ा जा सकता है डेक्सट्रिंस- शाखित (α1,4- और α1,6-लिंकेज के साथ) और अशाखित (α1,4-लिंकेज के साथ) ऑलिगोसेकेराइड। डिसैकराइड किसी भी चीज़ से जल-अपघटित नहीं होते हैं।

पेट

कम पीएच के कारण, एमाइलेज निष्क्रिय हो जाता है, हालांकि बोलस के अंदर कार्बोहाइड्रेट का टूटना कुछ समय तक जारी रहता है।

आंत

गुहा में छोटी आंतअग्नाशयी α-एमाइलेज़ काम करता है, माल्टोज़, माल्टोट्रायोज़ और डेक्सट्रिन बनाने के लिए स्टार्च और ग्लाइकोजन में आंतरिक α1,4 बांड को हाइड्रोलाइज़ करता है।

प्रिय छात्रों, डॉक्टरों और सहकर्मियों।
जठरांत्र पथ में होमोपॉलीसेकेराइड (स्टार्च, ग्लाइकोजन) के पाचन के लिए...
मेरे व्याख्यानों में ( पीडीएफ-प्रारूप) अग्नाशयी रस से स्रावित तीन एंजाइमों के बारे में लिखा गया है: α-amylase, oligo-α-1,6-ग्लूकोसिडेज़, आइसोमाल्टेज़।
हालाँकि, दोबारा जाँच करने पर पता चला कि एक भी नहीं पकड़ा गयामेरे लिए (नवंबर 2019) अंग्रेजी भाषा के इंटरनेट पर प्रकाशनों में अग्नाशय का कोई उल्लेख नहीं है ओलिगो-α-1,6-ग्लूकोसिडेज़और आइसोमाल्टेज़. वहीं, रनेट में ऐसे संदर्भ नियमित रूप से पाए जाते हैं, हालांकि विसंगतियों के साथ - या तो ये अग्न्याशय एंजाइम हैं, या आंतों की दीवार पर स्थित हैं।
इस प्रकार, डेटा अपर्याप्त रूप से पुष्टि किया गया है या मिश्रित या गलत भी है। इसलिए, फिलहाल मैं साइट से इन एंजाइमों का उल्लेख हटा रहा हूं और जानकारी को स्पष्ट करने का प्रयास करूंगा।

गुहा पाचन के अलावा, पार्श्विका पाचन भी होता है, जो निम्न द्वारा किया जाता है:

सुक्रेज़-आइसोमाल्टेज़जटिल (कार्य शीर्षक सुक्रेज़) - वी सूखेपनहाइड्रोलाइज़ α1,2-, α1,4-, α1,6-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड, सुक्रोज़, माल्टोज़, माल्टोट्रायोज़, आइसोमाल्टोज़ को तोड़ता है,
β-ग्लाइकोसिडेज़ कॉम्प्लेक्स (कार्य शीर्षक लैक्टेज़) - गैलेक्टोज और ग्लूकोज के बीच लैक्टोज में β1,4-ग्लाइकोसिडिक बांड को हाइड्रोलाइज करता है। बच्चों में, जन्म से पहले ही लैक्टेज गतिविधि बहुत अधिक होती है और लंबे समय तक बनी रहती है उच्च स्तर 5-7 वर्ष तक, जिसके बाद यह घट जाती है,
ग्लाइकोमाइलेज कॉम्प्लेक्स - छोटी आंत के निचले हिस्सों में स्थित होता है, α1,4-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड को तोड़ता है और कम करने वाले सिरे से ऑलिगोसेकेराइड में टर्मिनल ग्लूकोज अवशेषों को साफ करता है।

पाचन में सेल्युलोज की भूमिका

सेलूलोज़ मानव एंजाइमों द्वारा पचता नहीं है, क्योंकि संबंधित एंजाइम नहीं बनते हैं। लेकिन बड़ी आंत में प्रभाव के तहत माइक्रोफ्लोरा एंजाइमइसमें से कुछ को सेलोबायोज और ग्लूकोज बनाने के लिए हाइड्रोलाइज किया जा सकता है। ग्लूकोज का उपयोग आंशिक रूप से माइक्रोफ़्लोरा द्वारा ही किया जाता है और इसका ऑक्सीकरण किया जाता है कार्बनिक अम्ल(तेल, दूध), जो आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। छोटा सा हिस्साग्लूकोज को रक्त में अवशोषित किया जा सकता है।

जठरांत्र पथ में कार्बोहाइड्रेट का पाचन

मुंह

पेट

आंत

अग्न्याशय α-एमाइलेज़ छोटी आंत की गुहा में काम करता है, माल्टोज़, माल्टोट्रायोज़ और डेक्सट्रिन बनाने के लिए स्टार्च और ग्लाइकोजन में आंतरिक α1,4 बांड को हाइड्रोलाइज़ करता है।

गुहा पाचन के अलावा, पार्श्विका पाचन भी होता है, जो निम्न द्वारा किया जाता है:

सुक्रेज़-आइसोमाल्टेज़जटिल (कार्य शीर्षक सुक्रेज़) - जेजुनम में α1,2-, α1,4-, α1,6-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड को हाइड्रोलाइज करता है, सुक्रोज, माल्टोज़, माल्टोट्रायोज़, आइसोमाल्टोज़ को तोड़ता है।
β-ग्लाइकोसिडेज़ कॉम्प्लेक्स (कार्य शीर्षक लैक्टेज़) - गैलेक्टोज और ग्लूकोज के बीच लैक्टोज में β1,4-ग्लाइकोसिडिक बांड को हाइड्रोलाइज करता है। बच्चों में, जन्म से पहले भी लैक्टेज गतिविधि बहुत अधिक होती है और 5-7 साल तक उच्च स्तर पर रहती है, जिसके बाद यह कम हो जाती है,
ग्लाइकोमाइलेज कॉम्प्लेक्स - छोटी आंत के निचले हिस्सों में स्थित होता है, α1,4-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड को तोड़ता है और कम करने वाले सिरे से ऑलिगोसेकेराइड में टर्मिनल ग्लूकोज अवशेषों को साफ करता है।

पाचन में सेल्युलोज की भूमिका

सेलूलोज़ मानव एंजाइमों द्वारा पचता नहीं है, क्योंकि संबंधित एंजाइम नहीं बनते हैं। लेकिन बड़ी आंत में प्रभाव के तहत माइक्रोफ्लोरा एंजाइमइसमें से कुछ को सेलोबायोज और ग्लूकोज बनाने के लिए हाइड्रोलाइज किया जा सकता है। ग्लूकोज का उपयोग आंशिक रूप से माइक्रोफ़्लोरा द्वारा ही किया जाता है और इसे कार्बनिक एसिड (ब्यूटिरिक, लैक्टिक) में ऑक्सीकृत किया जाता है, जो आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। ग्लूकोज का एक छोटा सा हिस्सा रक्त में अवशोषित किया जा सकता है।

ये कार्बोहाइड्रेट हैं जिनमें मोनोसेकेराइड अवशेषों की संख्या दस से अधिक है और हजारों तक पहुंच सकती है। यदि एक जटिल कार्बोहाइड्रेट में समान मोनोसैकेराइड अवशेष होते हैं, तो इसे होमोसैकेराइड कहा जाता है, यदि इसमें अलग-अलग अवशेष होते हैं, तो इसे हेटेरोसैकेराइड कहा जाता है।

2.3.1. होमोपॉलीसेकेराइड

कठोर, मीठा स्वाद नहीं. होमोपॉलीसेकेराइड के मुख्य प्रतिनिधि स्टार्च और ग्लाइकोजन हैं।

स्टार्च.

एमाइलोज़ और एमाइलोपेक्टिन से मिलकर, एक आरक्षित है पुष्टिकरपौधों में (आलू के कंदों में स्टार्च के कण, अनाज के दाने)। स्टार्च में एमाइलोज की मात्रा 15-20%, एमाइलोपेक्टिन 75-85%, एमाइलोज में लगभग 100 - 1000, एमाइलोपेक्टिन - 600 - 6000 ग्लूकोज अवशेष होते हैं।

ग्लाइकोजन

पशु स्टार्च.इसमें 6,000 से 300,000 ग्लूकोज अवशेष होते हैं। ऊर्जा के बैकअप स्रोत के रूप में रिजर्व में संग्रहित किया जा सकता है। ग्लाइकोजन की सबसे बड़ी मात्रा यकृत कोशिकाओं (7%) में, कंकाल की मांसपेशियों में (1-3%), हृदय में (0.5%) संग्रहीत होती है जठरांत्र पथएंजाइम एमाइलेज; पशु कोशिकाओं में, ग्लाइकोजन ग्लाइकोजन फॉस्फोराइलेज द्वारा टूट जाता है।

फाइबर (सेलूलोज़)।

पौधे की कोशिका भित्ति का मुख्य घटक, पानी में अघुलनशील, शरीर में बीटा-ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा जुड़े 2000-11000 ग्लूकोज अवशेषों से बना होता है महत्वपूर्ण भूमिकाआंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करने में.

चित्र: 1. स्टार्च श्रृंखलाओं की संरचना की योजना - एमाइलोज़ (ए), एमाइलोपेक्टिन (बी) और ग्लाइकोजन अणु का एक खंड (सी)।

2.3.2. हेटेरोपॉलीसेकेराइड

ये जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें दो या दो से अधिक मोनोसेकेराइड होते हैं, जो अक्सर प्रोटीन या लिपिड से जुड़े होते हैं।

हाईऐल्युरोनिक एसिड।

एक रैखिक बहुलक जिसमें ग्लुकुरोनिक एसिड और एसिटाइलग्लुकोसामाइन होता है। यह कोशिका की दीवारों, श्लेष द्रव, कांच के शरीर का हिस्सा है, आंतरिक अंगों को ढकता है, और एक जेली जैसा जीवाणुनाशक स्नेहक है।

चोंड्रोइटिन सल्फेट्स।

शाखित पॉलिमर में ग्लुकुरोनिक एसिड और एन-एसिटाइलग्लुकोसामाइन होते हैं। उपास्थि ऊतक, टेंडन और आंख के कॉर्निया के मुख्य संरचनात्मक घटकों के रूप में कार्य करें; हड्डियों और त्वचा में भी पाया जाता है।

3. आहार में कार्बोहाइड्रेट का मान

शरीर में कार्बोहाइड्रेट का भंडार शरीर के वजन के 2-3% से अधिक नहीं होता है। उनके कारण, ऊर्जा भंडार अप्रशिक्षित व्यक्ति 12 घंटे से अधिक समय तक कवर नहीं किया जा सकता है, और एथलीटों के लिए इससे भी कम समय तक कवर किया जा सकता है। सामान्य कार्बोहाइड्रेट सेवन से, एथलीट का शरीर अधिक आर्थिक रूप से काम करता है और कम थकता है। इसलिए, भोजन से कार्बोहाइड्रेट की निरंतर आपूर्ति आवश्यक है। शरीर की ग्लूकोज की आवश्यकता ऊर्जा व्यय के स्तर पर निर्भर करती है। जैसे-जैसे शारीरिक श्रम की तीव्रता और गंभीरता बढ़ती है, कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता बढ़ जाती है। दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट का मान 400 ग्राम है। उन लोगों के लिए जो खेल नहीं खेलते; 600 से 1000 जीआर तक के एथलीटों के लिए। 64% कार्बोहाइड्रेट स्टार्च (ब्रेड, अनाज, पास्ता) के रूप में शरीर में प्रवेश करते हैं, 36% साधारण शर्करा (सुक्रोज, फ्रुक्टोज, शहद, पेक्टिन पदार्थ) के रूप में।

4. जठरांत्र पथ में कार्बोहाइड्रेट का पाचन

कार्बोहाइड्रेट पाचन की प्रक्रिया का अध्ययन करते समय, आपको इसमें शामिल एंजाइमों को याद रखना चाहिए, पाचन तंत्र के विभिन्न हिस्सों में उनकी कार्रवाई की स्थितियों का पता लगाना चाहिए, और हाइड्रोलिसिस के मध्यवर्ती और अंतिम उत्पादों को जानना चाहिए।

मानव शरीर में प्रवेश करने वाले भोजन में जटिल कार्बोहाइड्रेट की मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट की तुलना में एक अलग संरचना होती है। इस प्रकार, पौधों का स्टार्च बनाने वाले पॉलीसेकेराइड - एमाइलोज़ और एमाइलोपेक्टिन - ग्लूकोज के रैखिक या कमजोर शाखा वाले पॉलिमर हैं, और मानव शरीर का स्टार्च - ग्लाइकोजन - एक ही ग्लूकोज अवशेषों के आधार पर, उनसे एक अलग - अत्यधिक शाखायुक्त - बहुलक बनता है संरचना। इसलिए, भोजन ऑलिगो- और पॉलीसेकेराइड का अवशोषण पाचन के दौरान उनके हाइड्रोलाइटिक (पानी के प्रभाव में) मोनोसेकेराइड में विभाजित होने से शुरू होता है।

पाचन के दौरान कार्बोहाइड्रेट का हाइड्रोलाइटिक टूटना ग्लाइकोसिडेज़ एंजाइम की कार्रवाई के तहत होता है, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट अणुओं में 1-4 और 1-6 ग्लाइकोसिडिक बंधन को तोड़ देता है। सरल कार्बोहाइड्रेट पाचन से नहीं गुजरते हैं; उनमें से केवल कुछ को माइक्रोबियल एंजाइमों के प्रभाव में बड़ी आंत में किण्वित किया जा सकता है।

ग्लाइकोसिडेज़ में लार का एमाइलेज़, अग्न्याशय और आंतों के रस, लार और आंतों के रस का माल्टेज़, टर्मिनल डेक्सट्रिनेज़, सुक्रेज़ और आंतों के रस का लैक्टेज़ शामिल हैं। ग्लाइकोसिडेज़ थोड़े क्षारीय वातावरण में सक्रिय होते हैं और अम्लीय वातावरण में बाधित होते हैं, लार एमाइलेज के अपवाद के साथ, जो थोड़े अम्लीय वातावरण में पॉलीसेकेराइड के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करता है और बढ़ती अम्लता के साथ गतिविधि खो देता है।

मौखिक गुहा में, लार एमाइलेज के प्रभाव में स्टार्च का पाचन शुरू होता है, जो एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन अणुओं के अंदर ग्लूकोज अवशेषों के बीच 1-4 ग्लाइकोसिडिक बंधन को तोड़ देता है। इस मामले में, डेक्सट्रिन और माल्टोज़ बनते हैं। लार में थोड़ी मात्रा में माल्टेज़ भी होता है, जो माल्टोज़ को हाइड्रोलाइज़ करके ग्लूकोज़ में बदल देता है। अन्य डिसैकराइड मुँह में नहीं टूटते

अधिकांश पॉलीसेकेराइड अणुओं के पास मुंह में हाइड्रोलाइज होने का समय नहीं होता है। एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन के बड़े अणुओं का छोटे अणुओं - डेक्सट्रिन के साथ मिश्रण। माल्टोज़ और ग्लूकोज पेट में प्रवेश करते हैं। गैस्ट्रिक जूस का अत्यधिक अम्लीय वातावरण लार एंजाइमों को रोकता है, इसलिए आंत में कार्बोहाइड्रेट का और परिवर्तन होता है, जिसके रस में बाइकार्बोनेट होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करते हैं। अग्न्याशय और आंतों के रस से निकलने वाले एमाइलेज लारयुक्त एमाइलेज की तुलना में अधिक सक्रिय होते हैं। आंत्र रस में टर्मिनल डेक्सट्रिनेज भी होता है, जो एमाइलोपेक्टिन और डेक्सट्रिन के अणुओं में 1-6 बांडों को हाइड्रोलाइज करता है। ये एंजाइम पॉलीसेकेराइड के माल्टोज़ में टूटने को पूरा करते हैं। आंतों का म्यूकोसा ऐसे एंजाइम भी पैदा करता है जो डिसैकराइड को हाइड्रोलाइज़ कर सकते हैं: माल्टेज़, लैक्टेज़, सुक्रेज़। माल्टेज़ के प्रभाव में, माल्टोज़ दो ग्लूकोज में विभाजित हो जाता है; सुक्रोज़, सुक्रेज़ के प्रभाव में, ग्लूकोज में विभाजित हो जाता है और लैक्टेज़, लैक्टोज़ को ग्लूकोज और गैलेक्टोज़ में विभाजित कर देता है।

पाचन रस में एंजाइम सेल्यूलेज़ की कमी होती है, जो पौधों के खाद्य पदार्थों से आपूर्ति किए गए सेल्यूलोज़ को हाइड्रोलाइज़ करता है। हालाँकि, आंतों में सूक्ष्मजीव होते हैं जिनके एंजाइम कुछ सेलूलोज़ को तोड़ सकते हैं। इस मामले में, डिसैकराइड सेलोबायोज बनता है, जो फिर ग्लूकोज में टूट जाता है।

अनक्लीव्ड सेलूलोज़ आंतों की दीवार का एक यांत्रिक उत्तेजक है, इसकी क्रमाकुंचन को सक्रिय करता है और भोजन द्रव्यमान की गति को बढ़ावा देता है।

माइक्रोबियल एंजाइमों के प्रभाव में, जटिल कार्बोहाइड्रेट के टूटने वाले उत्पाद किण्वन से गुजर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कार्बनिक अम्ल, सीओ 2, सीएच 4 और एच 2 का निर्माण होता है। पाचन तंत्र में कार्बोहाइड्रेट परिवर्तनों का आरेख चित्र में प्रस्तुत किया गया है।

कार्बोहाइड्रेट के जल अपघटन के परिणामस्वरूप बनने वाले मोनोसैकेराइड की संरचना सभी जीवित जीवों में समान होती है। पाचन के उत्पादों में ग्लूकोज की प्रधानता (60%) होती है, यह रक्त में घूमने वाला मुख्य मोनोसेकेराइड भी है। आंतों की दीवार में, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज आंशिक रूप से ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं, जिससे आंत से बहने वाले रक्त में इसकी सामग्री इसकी गुहा की तुलना में अधिक होती है।

मोनोसेकेराइड का अवशोषण एक सक्रिय शारीरिक प्रक्रिया है जिसके लिए ऊर्जा की खपत की आवश्यकता होती है। यह आंतों की दीवार की कोशिकाओं में होने वाली ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं द्वारा प्रदान किया जाता है। मोनोसैकेराइड उन प्रतिक्रियाओं में एटीपी अणु के साथ बातचीत करके ऊर्जा प्राप्त करते हैं जिनके उत्पाद मोनोसैकेराइड के फॉस्फोरस एस्टर होते हैं। आंतों की दीवार से रक्त में गुजरते समय, फॉस्फोरस एस्टर फॉस्फेटेस द्वारा टूट जाते हैं, और मुक्त मोनोसेकेराइड रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। इनका रक्त से कोशिकाओं में प्रवेश होता है विभिन्न अंगउनके फास्फारिलीकरण के साथ भी होता है।

हालाँकि, विभिन्न उत्पादों से रक्त में ग्लूकोज के परिवर्तन और उपस्थिति की दर अलग-अलग होती है। इन जैविक प्रक्रियाओं का तंत्र "ग्लाइसेमिक इंडेक्स" (जीआई) की अवधारणा में परिलक्षित होता है, जो खाद्य कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च, ग्लाइकोजन, सुक्रोज, लैक्टोज, फ्रुक्टोज, आदि) के रक्त ग्लूकोज में रूपांतरण की दर को दर्शाता है।

शरीर में कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण के लिए मुख्य शर्त उनकी घुलनशीलता है। मोनोसैकेराइड में यह गुण होता है। इसलिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग में कार्बोहाइड्रेट पाचन की प्रक्रिया उच्च आणविक भार कार्बोहाइड्रेट के मोनोसेकेराइड में टूटने तक सीमित हो जाती है।

1. मौखिक गुहा. एंजाइम एमाइलेज की क्रिया के तहत, पॉलीसेकेराइड आंशिक रूप से डेक्सट्रिन में टूट जाते हैं।

2. पेट. पेट में अम्लीय वातावरण के कारण कार्बोहाइड्रेट का पाचन नहीं हो पाता है।

3. छोटी आंत. बहुत सारे एंजाइम, 7.8-8.2 का थोड़ा क्षारीय पीएच इष्टतम एंजाइम गतिविधि सुनिश्चित करता है। कार्बोहाइड्रेट का पूर्ण पाचन यहीं होता है। एमाइलेज़ की क्रिया के तहत, स्टार्च डेक्सट्रिन में और फिर माल्टोज़ में टूट जाता है। डिसैकराइड एंजाइमों द्वारा डिसैकराइड को मोनोसैकेराइड में तोड़ दिया जाता है। सुक्रोज: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के लिए। माल्टोज़: प्रति दो ग्लूकोज अणु। लैक्टोज: ग्लूकोज और गैलेक्टोज में। मोनोसैकेराइड छोटी आंत की दीवार के माध्यम से रक्त में अवशोषित होते हैं। कार्बोहाइड्रेट में से, केवल फाइबर एंजाइमों की कमी के कारण हाइड्रोलाइज्ड नहीं होता है, बल्कि बड़ी आंत में प्रवेश करता है।

4. बड़ी आंत. रोगाणुओं द्वारा स्रावित एंजाइम बीटा-ग्लूकोसिडेज़ की क्रिया के तहत फाइबर टूट जाता है। इसका एक भाग स्वयं सूक्ष्मजीवों के जीवन के लिए उपयोग किया जाता है, दूसरा भाग मल के निर्माण में शामिल होता है और शरीर से उत्सर्जित होता है। जैविक महत्वफाइबर: भोजन की मात्रा बनाता है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, छोटी आंत के विली को साफ करता है।

5. जिगर. मोनोसैकेराइड्स यकृत में प्रवेश करते हैं पोर्टल नस. यकृत में, गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज और अन्य मोनोसेकेराइड ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं। रक्त में केवल ग्लूकोज होता है। यकृत में होता है: ग्लाइकोजन का संश्लेषण और उसका जमाव, यदि आवश्यक हो, ग्लाइकोजन का ग्लूकोज में टूटना; गैर-कार्बोहाइड्रेट घटकों (लैक्टिक एसिड, ग्लिसरॉल और कुछ अमीनो एसिड) से ग्लूकोज का निर्माण। इस प्रक्रिया को ग्लूकोनोजेनेसिस कहा जाता है। बचा हुआ ग्लूकोज जाता है बड़ा वृत्तरक्त परिसंचरण और ऊतकों और अंगों तक पहुंचाया जाता है। ग्लूकोज का प्रवेश हार्मोन इंसुलिन (मस्तिष्क कोशिकाओं को छोड़कर) की भागीदारी से होता है। सभी कोशिकाओं (मस्तिष्क कोशिकाओं को छोड़कर) की सतह पर इंसुलिन के साथ बातचीत करने के लिए रिसेप्टर प्रोटीन होते हैं। ग्लूकोज सरल प्रसार द्वारा मस्तिष्क कोशिकाओं तक पहुंचता है। माइटोकॉन्ड्रिया में इंट्रासेल्युलर रूप से, ग्लूकोज कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में टूट जाता है, जिसमें ऊर्जा एटीपी अणुओं के रूप में संग्रहीत होती है। यू स्वस्थ व्यक्तिआम तौर पर, रक्त में 3.33-5.55 mmol/l ग्लूकोज होता है। मूत्र में ग्लूकोज नहीं होता है, क्योंकि जब यह बनता है तो ग्लूकोज पुनः अवशोषित हो जाता है।

कोशिकाओं की ग्लूकोज़ ज़रूरतें अलग-अलग होती हैं। मायोसाइट्स ग्लूकोज का अधिकतम उपयोग करते हैं शारीरिक कार्य, और नींद के दौरान उनकी आवश्यकता न्यूनतम होती है। ग्लूकोज डिपो के रूप में काम करने वाली तीन प्रकार की कोशिकाओं को छोड़कर, अधिकांश कोशिकाएं सीमित मात्रा में ग्लूकोज का भंडारण करने में सक्षम हैं: हेपेटोसाइट्स, मायोसाइट्स और एडिपोसाइट्स। जब इसकी मात्रा अधिक होती है तो वे रक्त से ग्लूकोज को पकड़ लेते हैं। यदि रक्त में ग्लूकोज का स्तर कम हो जाता है, तो यह डिपो से निकल जाता है। लिवर कोशिकाएं और मायोसाइट्स ग्लूकोज को ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत करते हैं। इसके संश्लेषण की प्रक्रिया को ग्लाइकोजेनेसिस कहा जाता है। विपरीत प्रक्रिया को ग्लाइकोजेनोलिसिस कहा जाता है। एडिपोसाइट्स ट्राइग्लिसराइड्स में शामिल ग्लिसरॉल के रूप में ग्लूकोज को संग्रहीत करते हैं। ग्लाइकोजन भंडार समाप्त होने के बाद ही वे टूटते हैं। मस्तिष्क ग्लूकोज को संग्रहित करने में सक्षम नहीं है, इसलिए यह रक्त में इसके प्रवेश (न्यूनतम स्तर 3 mmol/l) पर निर्भर करता है।