चोकबेरी बेरीज का उपयोग विभिन्न तैयारियों में किया जाता है: कुछ मामलों में पूरी तरह से पके फलों को इकट्ठा करना वांछनीय है, दूसरों में - थोड़ा कच्चा। क्षेत्रों में, जामुन तोड़ने का समय कुछ हद तक भिन्न होता है, लेकिन किसी भी मामले में यह पतझड़ में किया जाता है: चोकबेरी बगीचे में पकने वाले आखिरी में से एक है।
चोकबेरी कब एकत्रित करें
चोकबेरी (चोकबेरी) एक सुंदर झाड़ी है, जो शरद ऋतु तक नीले-काले फलों से ढकी रहती है। पहले से ही अगस्त में ऐसा लगता है कि वे पके हुए हैं, लेकिन ऐसा नहीं है: प्रतीत होता है कि तैयार होने पर, जामुन को लंबे समय तक झाड़ियों पर लटका रहना चाहिए।
चोकबेरी की कटाई की सही तारीख बताना मुश्किल है: यह न केवल क्षेत्र और वर्तमान मौसम पर निर्भर करता है, बल्कि फल के उद्देश्य पर भी निर्भर करता है। ये सबसे स्वादिष्ट जामुन नहीं हैं; इन्हें लगभग कभी भी ताज़ा नहीं खाया जाता है: तीखा, कसैला स्वाद "हर किसी के लिए नहीं है।"लेकिन चोकबेरी से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और प्रसंस्करण के दौरान जामुन के लाभ नगण्य रूप से कम हो जाते हैं।
चोकबेरी के फलों को गुच्छों के साथ एकत्र किया जाना चाहिए, कैंची या छंटाई से काटा जाना चाहिए, और फसल को प्लास्टिक या तामचीनी बाल्टियों में रखा जाना चाहिए, लेकिन गैल्वेनाइज्ड नहीं। आगे की प्रक्रिया रसोई में होती है: शाखाओं से जामुन चुनना हमेशा आवश्यक नहीं होता है, उन्हें उन पर सुखाना बेहतर होता है, और आपको उन्हें शराब के लिए नहीं चुनना चाहिए।
जामुन चुनने के बाद, उन्हें कुछ दिनों के भीतर संसाधित करने या कम से कम जमा देने की आवश्यकता होती है।
वाइन और लिकर तैयार करने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि जामुन पूरी तरह से पक न जाएं और स्वाद और सुगंध का गुलदस्ता प्राप्त न कर लें। इसलिए, अधिकांश क्षेत्रों में, अक्टूबर के लिए ऐसी फसल की योजना बनाई जाती है, लेकिन चोकबेरी को गंभीर ठंढ में गिरने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए: ठंढ से पकड़े गए बेरी में बहुत अधिक टैनिन होते हैं जो किण्वन को रोकते हैं।
दरअसल, अपने अनुभव से मैं कह सकता हूं कि यह सिफारिश वास्तविक वाइन की तैयारी पर अधिक लागू होती है। शराब से बना जामुन का टिंचर काफी अच्छा बनता है, भले ही जामुन देर से तोड़े गए हों।
ठंड के लिए, चोकबेरी की कटाई थोड़ा पहले की जाती है, आमतौर पर सितंबर में। इस समय तक, जामुन केवल थोड़ा नरम होना शुरू हो जाना चाहिए, लेकिन कुल मिलाकर मजबूत और रंग में समृद्ध होना चाहिए।
जामुन झाड़ियों पर सबसे लंबे समय तक टिकते हैं यदि उनका जैम बनाया जा रहा हो: जो फल पहली हल्की ठंढ के संपर्क में आए हैं वे इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं। उनका समय केवल अक्टूबर के अंत में आ रहा है, लेकिन अगर सेब या नाशपाती से जैम या कॉम्पोट को सजाने के लिए केवल "रंग के लिए" थोड़ी संख्या में जामुन की आवश्यकता होती है, तो उन्हें बहुत पहले हटाया जा सकता है। फसल को सुखाने के लिए भी उसी समय काटा जाता है।
जैम बनाते समय, चॉकोबेरी के पूर्व कसैलेपन के स्वाद की केवल एक धुंधली स्मृति ही शेष रह जाती है
विभिन्न क्षेत्रों के लिए, रूस के दक्षिण और अधिकांश यूक्रेन में, चोकबेरी सितंबर के मध्य या अंत तक पूरी तरह से पक जाती है, हालांकि जामुन गर्मियों के मध्य में ही काले हो जाते हैं। विशेष रूप से गर्म मौसम के दौरान, इन क्षेत्रों में बेरी की तुड़ाई शरद ऋतु की शुरुआत में ही शुरू हो जाती है।
मध्य क्षेत्र में और, विशेष रूप से, मॉस्को क्षेत्र में, जामुन को केवल अक्टूबर के मध्य तक पका हुआ माना जा सकता है, और उरल्स या साइबेरिया में यह नवंबर की शुरुआत से पहले नहीं होता है। यही बात लेनिनग्राद या वोलोग्दा क्षेत्र जैसे उत्तरी क्षेत्रों पर भी लागू होती है।
किसी भी स्थिति में, फूलों के खिलने से, जो जून-जुलाई में मनाया जाता है, जामुन के पूरी तरह पकने तक 2.5-3 महीने बीतने चाहिए।
जामुन पकने के बाहरी लक्षण
आप "झाड़ी से" कच्चा चोकबेरी नहीं खाएंगे - यह मुख्य संकेत है कि जामुन तोड़ने के लिए तैयार नहीं हैं। वे मधुर, कसैले और बिल्कुल बेस्वाद हैं। परिपक्वता का मानदंड मीठा स्वाद और अत्यधिक कसैलेपन का गायब होना है।स्वाद के अलावा, अप्रत्यक्ष संकेतजामुन की अवस्था रस के रंग की होती है। कच्चे फलों में हल्के रंग का रस होता है, पके फलों में बैंगनी रंग का रस होता है।
जब तक जामुन गहरा काला-बैंगनी रंग प्राप्त नहीं कर लेते, तब तक उन्हें आज़माने का कोई मतलब नहीं है
स्पर्श करने पर, पका हुआ रोवन लोचदार, लेकिन घना होता है। वह अपनी अत्यधिक कठोरता खो देती है (वह "पत्थर की तरह" रहना बंद कर देती है)। अब चोकबेरी की कई किस्में हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश के पके हुए जामुन का रंग एक जैसा है: नीले-बैंगनी रंग के साथ गहरा काला।
चोकबेरी जामुन की कटाई का समय जलवायु और फसल के उद्देश्य पर निर्भर करता है। हालाँकि, यदि संदेह है, तो तोड़ने के लिए जल्दबाजी करने की कोई आवश्यकता नहीं है: जामुन झाड़ियों पर खूबसूरती से लटकते हैं और खराब नहीं होते हैं, जब तक कि निश्चित रूप से, असली सर्दी नहीं आ गई हो।
चोकबेरी बेरीज का उपयोग घर में बनी वाइन और लिकर बनाने के लिए किया जाता है; इन्हें सर्दियों के लिए सुखाया जाता है औषधीय प्रयोजन, परिरक्षित सामग्री, कॉम्पोट्स और जैम तैयार करें। लेकिन इन सबके लिए अलग-अलग परिपक्वता के जामुन की आवश्यकता होती है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि किन परिस्थितियों में और कब चुनना है चोकबेरी.
चोकबेरी या चोकबेरी न केवल हमारे बगीचों और भूखंडों में एक सजावटी झाड़ी है। शरद ऋतु के करीब, जामुन की फसल पकना शुरू हो जाती है, जिसे अगर नहीं हटाया गया, तो वसंत तक शाखाओं पर बनी रह सकती है। यहीं पर सवाल उठता है: किस समय जामुन पके हुए माने जाते हैं और उन्हें किस समय तोड़ा जाना चाहिए?
शरद ऋतु तक, बेरी की फसल पकने लगती है।
कटाई के समय के लिए सटीक सिफारिशें एकत्रित जामुन के उद्देश्य और उनके उपयोग के उद्देश्यों पर निर्भर करती हैं। चॉकोबेरी में कोई मनमोहक सुगंध या स्वादिष्ट स्वाद नहीं होता है, लेकिन यह बेरी बहुत स्वास्थ्यवर्धक और औषधीय भी है। इसका उपयोग खाना पकाने में, मिठाइयाँ और बेक किए गए सामान तैयार करने में, सॉस में मिलाने में और फलों के रस और जैम में शामिल करने में प्रभावी ढंग से किया जाता है।
रोवन फलों का थोड़ा तीखा स्वाद कई व्यंजनों और पेय पदार्थों में परिष्कृत नोट्स जोड़ता है। इसके अलावा, चोकबेरी एक मान्यता प्राप्त है औषधीय उत्पादलोक में और पारंपरिक औषधि. इसमें सूजन-रोधी, पित्तशामक और मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं, कम करता है एलर्जी के लक्षण, वृद्धि में मदद करता है रक्तचाप. इसका उपयोग शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में मदद करता है हैवी मेटल्स. और इन स्वादों का पूरा फायदा उठाना है और औषधीय गुणआपको समय पर फसल की कटाई करने और उसका सही ढंग से उपयोग करने की आवश्यकता है।
सलाह! जामुन इकट्ठा करने के लिए, केवल तामचीनी, कांच या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करें, क्योंकि गैल्वनाइज्ड स्टील या एल्यूमीनियम से बने कंटेनर फल के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
जामुन इकट्ठा करने के लिए केवल इनेमल, कांच या प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करें।
यदि आप प्रत्येक बेरी को अलग से निकालते हैं तो कटाई की यह विधि कहीं अधिक उत्पादक है।
अरोनिया की कटाई निम्नलिखित तरीके से की जाती है: प्रूनिंग कैंची या कैंची का उपयोग करके, छतरीदार पुष्पक्रम को पूरी शाखा के रूप में काट दिया जाता है, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो जामुन को डंठल से अलग कर दिया जाता है (यदि आपको उन्हें छांटना नहीं है) शराब के लिए कच्चा माल तैयार किया जा रहा है)। यदि आप प्रत्येक बेरी को अलग से निकालते हैं तो कटाई की यह विधि कहीं अधिक उत्पादक है। इसके अलावा, ब्रश से मुक्त किया गया पेड़ तेजी से ठीक हो जाता है, और सामान्य कटाई के दौरान छोड़े गए और सर्दियों के लिए छोड़े गए जामुन वसंत में संक्रमण के लिए प्रजनन स्थल बन सकते हैं। अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए कटी हुई फसल को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए।
एक-घटक जैम और कॉम्पोट चोकबेरी से तैयार किए जाते हैं या मिश्रित फलों और जामुनों में शामिल किए जाते हैं। जामुन का रंग अगस्त में ही आना शुरू हो जाता है, लेकिन उनका स्वाद बहुत तीखा और कसैला होता है। सितंबर के अंत तक पकना जारी रहता है और इस समय तक फल अधिक रसीले और मीठे हो जाते हैं, लेकिन फिर भी उनमें कसैलापन रहता है। यदि आप रंग जोड़ने के लिए जामुन जोड़ने की योजना बना रहे हैं, उदाहरण के लिए, सेब या नाशपाती की खाद में, तो उन्हें पूरी तरह पकने की प्रतीक्षा किए बिना, शुरुआती शरद ऋतु में काटा जा सकता है। मुट्ठी भर घने, काले रोवन जामुन उज्ज्वल तोरी या तरबूज जाम को सजाएंगे और उन्हें एक विशेष तीखा स्वाद देंगे।
चोकबेरी जैम
सेब और चोकबेरी का मिश्रण
यदि आप चोकबेरी से एक-घटक तैयारी की योजना बना रहे हैं, तो आपको कटाई में देरी करनी चाहिए और इसे पहली ठंढ तक छोड़ देना चाहिए। मध्य क्षेत्र में, यह अवधि अक्टूबर में होती है, जब रात के समय तापमान में गिरावट से जामुन का स्वाद नरम हो जाता है, वे और भी रसदार, मीठे हो जाते हैं और कसैलापन लगभग गायब हो जाता है। यह तय करने के लिए कुछ जामुन आज़माने लायक है कि क्या वे पहले से ही तैयारी के लिए उपयुक्त हैं या क्या आप उन्हें अभी भी फ्रीजर में "पकने" के लिए छोड़ सकते हैं।
यहां स्वस्थ, सुगंधित और विटामिन से भरपूर चोकबेरी और नींबू जैम की एक रेसिपी दी गई है।
सामग्री:
- क्रमबद्ध चोकबेरी जामुन - 1 किलो;
- चीनी - 1.2 किलो;
- नींबू - 2 पीसी;
- पानी - 0.5 एल।
पानी में उबाल लाएँ, एक गिलास चीनी डालें। उबलने के बाद, एक गिलास जामुन डालें, जैसे ही यह फिर से उबल जाए - फिर से एक गिलास चीनी और इसी तरह जब तक सब कुछ खत्म न हो जाए। अंत में, कटा हुआ नींबू डालें, छिलके सहित क्यूब्स में काट लें और सभी चीजों को हिलाते हुए और पांच मिनट तक उबालें। तैयार जैम को बाँझ जार में रखा जाता है, सिरप में भली भांति बंद करके वितरित किया जाता है, सील किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दिया जाता है। तैयारी की इस विधि का लाभ यह है कि परिणामी जाम की स्थिरता सजातीय होगी।
नींबू डालने के बाद, सभी चीजों को हिलाते हुए और पांच मिनट तक उबालें।सुखाने और लिकर के लिए चोकबेरी का संग्रह
उचित रूप से सूखे रोवन जामुन को कमरे की स्थिति में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इनका उपयोग इस प्रकार किया जाता है उपचारदैनिक उपभोग के लिए, साथ ही सर्दियों में विभिन्न पेय तैयार करने के लिए या पाई के लिए भरने के रूप में।
सूखे चोकबेरी (चोकबेरी)
सर्दियों में, सूखे जामुन का उपयोग विभिन्न पेय तैयार करने के लिए किया जाता है।
सूखे रोवन जामुन का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है
सुखाने के लिए, केवल अच्छी तरह से पके फल ही लिए जाते हैं, अधिमानतः ठंढ के बाद, ताकि जामुन अपना कसैलापन खो दें और मीठे हो जाएं। रोवन बेरीज को धूप में, ओवन में, एक विशेष ड्रायर में और यहां तक कि माइक्रोवेव में भी सुखाया जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा तरीका चुनते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में मुख्य बात यह है हल्का तापमानताकि जामुन पकें नहीं, बल्कि धीरे-धीरे सूख जाएं, सभी उपयोगी पदार्थ बरकरार रहें।
अक्टूबर के अंत तक, जब जामुन रसदार और नरम हो जाते हैं, तो आप घर का बना शराब बनाने के लिए कच्चा माल इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। अनुभवी गृहिणियाँ बारिश के बाद कटाई की सलाह देती हैं, जो न केवल धूल और मलबे को धो देती है, बल्कि खराब जामुन - सूखे या खराब - को भी गिरा देती है। शरद ऋतु के तापमान में उल्लेखनीय गिरावट की प्रतीक्षा न करें। जमे हुए फल वाइन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें शुरू में बहुत सारे टैनिन होते हैं जो किण्वन में बाधा डालते हैं, और जमने से इन प्रक्रियाओं की गतिविधि कम हो जाती है।
विटामिन सी सामग्री के मामले में, रोवन एक चैंपियन है। इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, ई, समूह बी, साथ ही फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, मैंगनीज, पेक्टिन, एस्कॉर्बिक एसिड, निकोटीन शामिल हैं। फोलिक एसिडऔर दूसरे शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ. दिलचस्प तथ्य: सामग्री सेब का तेज़ाब, जिससे सुधार होता है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में और पाचन को सामान्य करता है; सेब की तुलना में रोवन बेरी में अधिक मात्रा होती है।
रोवन जूस लीवर की कई बीमारियों में मदद करता है, अगर इसका नियमित सेवन किया जाए तो आप कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं और दृष्टि में सुधार कर सकते हैं। रोवन के रस में जीवाणुनाशक और घाव-उपचार गुण होते हैं, इसकी मदद से, मस्सों को पहले बहुत सफलतापूर्वक हटा दिया गया था (आपको बस ताजा निचोड़ा हुआ रस के साथ मस्से को चिकनाई करने की आवश्यकता है)।
उच्च रक्तचाप, यूरोलिथियासिस रोग, उल्लंघन मासिक धर्म, गर्भाशय रक्तस्राव- जिन बीमारियों में रोवन राहत दिलाएगा उनकी सूची काफी लंबी है।
आइए तुरंत आरक्षण करें: यदि हम लाभ चाहते हैं, तो हम शहर के भीतर रोवन के पेड़ नहीं तोड़ेंगे। इसके जामुन, किसी भी अन्य जामुन की तरह, विभिन्न प्रकार के जमा हो सकते हैं हानिकारक पदार्थजिसकी शहर की हवा में बहुतायत है। "सही" पहाड़ की राख के लिए, हम जंगल में, दचा में, जहां पर्यावरण की स्थिति बेहतर है, जाएंगे।
स्वास्थ्यप्रद व्यंजन
रोवन बेरीज को पीस लें, इसमें थोड़ा सा शहद और नींबू का रस मिलाएं - आपको मिलेगा उत्कृष्ट उपायप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए. और यदि आप मसले हुए जामुन में न केवल शहद, बल्कि मक्खन भी मिलाते हैं, तो यह मिश्रण कब्ज के लिए जीवनरक्षक बन जाएगा।
रोवन से कई स्वास्थ्यवर्धक पेय बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, यहां शहद के साथ रोवन-गुलाब का काढ़ा है, जो सर्दी से निपटने में मदद करेगा।
आधा गिलास रोवन और गुलाब जामुन लें, दो गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। गिलास को शोरबा से एक तिहाई भरें, एक बड़ा चम्मच शहद डालें और गिलास के ऊपर गर्म दूध डालें। हम इस ड्रिंक को दिन में तीन बार लेंगे. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों - यदि सभी औषधियाँ ऐसी ही होतीं!खूबसूरती के लिए
रोवन को लंबे समय से रूसी सुंदरियों ने अपनाया है। रोवन बेरीज से बने मोती एक क्लासिक हैं। लेकिन रोवन भी बेहतरीन है कॉस्मेटिक उत्पाद. उदाहरण के लिए, यहाँ शुष्क और परिपक्व त्वचा के लिए एक उत्कृष्ट मास्क है।
एक बड़ा चम्मच प्यूरी की हुई जामुन लें, उसमें आधा बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम और पनीर, एक अंडे की जर्दी और एक चम्मच शहद डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मास्क को सवा घंटे तक लगा रहने दें और गर्म पानी से धो लें।
यदि आपके पास है तैलीय बाल, दो बड़े चम्मच रोवन बेरीज को पीस लें और इस मिश्रण को जड़ों पर लगाएं। अपने सिर को गर्म तौलिये में लपेटें और मास्क को लगभग आधे घंटे तक लगा रहने दें। इनमें से कुछ प्रक्रियाएँ ही पर्याप्त होंगी, और आपके बाल बदल जायेंगे।
चोकबेरी का व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें अविश्वसनीय उपचार गुण होते हैं। इस बेरी से जैम और जैम भी बनाए जाते हैं, पाई में मिलाया जाता है, सर्दियों के लिए जमाया जाता है और यहां तक कि पकाया भी जाता है। आइए जानें कि चॉकोबेरी कब इकट्ठा करें।
चोकबेरी की फसल
बेरी के पकने की अवधि गर्मियों के अंत में शुरू होती है। यह काला हो जाता है, रस निकालता है और समय के साथ मीठा और खट्टा हो जाता है। लेकिन आपको साल के किस समय चोकबेरी इकट्ठा करनी चाहिए? यह जामुन के आगे के उपयोग पर निर्भर करता है। जैम या प्रिजर्व के लिए इसे शरद ऋतु के अंत में काटा जाता है। इस समय यह बहुत रसीला होता है। खैर, कॉम्पोट के लिए - अक्टूबर की शुरुआत में, जब जामुन से एसिड गायब हो जाता है।
चोकबेरी की कटाई पूरे शरद ऋतु के मौसम में की जा सकती है। इसकी परिपक्वता की डिग्री निर्धारित करना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, बेरी को दबाएं और थोड़ा सा रस निचोड़ लें। यदि इसका रंग हल्का है, तो बेरी अभी भी कच्चा और खट्टा है, लेकिन यदि रस बैंगनी है, तो यह चोकबेरी तोड़ने का आदर्श समय है।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप चोकबेरी को जमने या सुखाने के लिए कब एकत्र कर सकते हैं। जामुन ज़्यादा पके नहीं होने चाहिए, लेकिन सख्त भी नहीं होने चाहिए। संग्रहण का सर्वोत्तम समय मध्य अक्टूबर है। इस समय, रोवन अब खट्टा नहीं है और भरा हुआ है उपयोगी विटामिन. जमने के लिए, रोवन को डंठल से अलग किया जाता है, एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। इस प्रकार, पहाड़ की राख बिना खोए सारी सर्दियों में पड़ी रह सकती है लाभकारी गुण. और जामुन को सुखाने के लिए, उन्हें लटका दें या पूरे गुच्छों में कुछ हफ़्ते के लिए सूखी, चमकदार जगह पर रख दें, फिर उन्हें बैग में रख दें। सर्दियों के लिए रोवन की कटाई के इस विकल्प के साथ, इसके उपचार और स्वाद गुण भी नष्ट नहीं होते हैं।
वाइन के लिए चोकबेरी की कटाई कब करें?
इस बेरी से बनी वाइन बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है, लेकिन आपको इसे समय पर एकत्र करने की आवश्यकता है। इस मामले में गलतियाँ करना कठिन है। जैसे ही पहाड़ की राख काली पड़ जाए और नरम हो जाए, तुरंत कटाई शुरू कर दें। यह आमतौर पर अक्टूबर के अंत में होता है। बारिश के बाद वाइन के लिए चोकबेरी इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, जब धूल धुल गई हो और "बीमार" जामुन गिर गए हों। सुनिश्चित करें कि वे झुर्रीदार या सड़े हुए न हों। जमे हुए या सूखे जामुन वाइन के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। उस कंटेनर के चयन को गंभीरता से लें जिसमें आप रोवन को खड़ा करेंगे। यह स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए या इनेमल से लेपित होना चाहिए। ऐसे ही व्यंजन चुनें और फिर आप वांछित परिणाम प्राप्त करेंगे।
