घर पर असली चॉकलेट की पहचान कैसे करें। असली चॉकलेट को नकली से कैसे अलग करें?

चॉकलेट सबसे आम और प्रिय मिठाइयों में से एक है। आजकल चॉकलेट के कई प्रकार हैं (गहरा, कड़वा, सफेद, दूधिया, भरी हुई या बिना भरी हुई...), लेकिन सबसे मूल्यवान असली डार्क चॉकलेट है, जिसका खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह स्वादिष्ट तीखा स्वाद जो स्वादिष्ट बारों से संपन्न है, कुछ ऐसा है जो कई डेसर्ट और अन्य के साथ संयोजन में आदर्श है। इसके अनूठे स्वाद के कारण ही इसका उपयोग अक्सर रसोई में किया जाता है। हालाँकि, चॉकलेट किसी भी चीज़ के लिए आदर्श तभी हो सकती है जब वह प्राकृतिक हो। किस प्रकार की चॉकलेट असली है? आइए लेख से इसके बारे में जानें.

आपको असली चॉकलेट के निम्नलिखित लक्षणों पर निश्चित रूप से ध्यान देना चाहिए:

• पैकेज पर सामग्री. कृपया सामग्री के बारे में जो लिखा गया है उसे ध्यान से पढ़ें। प्राकृतिक उत्पाद में निम्नलिखित घटक नहीं होने चाहिए:

तेल: सोयाबीन, सूरजमुखी, पाम, बिनौला,

कोकोआ मक्खन का विकल्प,

कोको पाउडर, जो कोको बीन केक से बनाया जाता है (अर्थात, बिना तेल के बीन्स से, क्योंकि इसे पहले ही निचोड़ा जा चुका है),

वनस्पति वसा,

स्वाद.

असली चॉकलेट में, इसकी संरचना में शामिल पहली चीज़ कोकोआ मक्खन है, जिसके बारे में इसकी सुंदर, उच्च गुणवत्ता और आकर्षक पैकेजिंग पर लिखा जाना चाहिए।

• शेल्फ जीवन। चॉकलेट, जो प्राकृतिक है, लगभग छह महीने तक संग्रहीत की जा सकती है, लेकिन आठ महीने से अधिक नहीं। पैकेजिंग पर लंबी समाप्ति तिथि इंगित करती है कि यह एक अप्राकृतिक उत्पाद है जिसमें संरक्षक और एंटीऑक्सीडेंट शामिल हैं।
• स्वाद। यहां तक ​​कि जब उत्पाद की संरचना संदेह से परे है, तब भी स्वाद के लिए चॉकलेट की प्राकृतिकता की जांच करना उचित है, क्योंकि सभी निर्माता ईमानदारी से सामग्री की घोषणा नहीं करते हैं। असली चॉकलेट अपने गैर-प्राकृतिक समकक्षों से अलग है; आप इसके स्वाद और अपनी जीभ की नोक पर पिघलने के तरीके से बता सकते हैं। असली बार आपके मुंह में सुखद रूप से पिघल जाते हैं, आपको उन्हें तोड़ने या घंटों तक चबाने की ज़रूरत नहीं होती है, जो उत्पाद में एडिटिव्स और विकल्प की सामग्री को इंगित करता है।
• टाइल्स टूटने की आवाज. यदि आप डार्क नेचुरल चॉकलेट का एक बार तोड़ते हैं, तो आपको एक समान क्रंच सुनाई देना चाहिए जो कन्फेक्शनरी बार द्वारा निर्मित नहीं होता है, जो स्थिरता में कम कठोर होता है।
• पिघलने की क्षमता और दर. अगर आप असली हॉट चॉकलेट बनाना चाहते हैं तो आप आसानी से तय कर सकते हैं कि आपके सामने किस तरह का उत्पाद है। कन्फेक्शनरी टाइलें "स्नान" में आपकी इच्छानुसार पिघल नहीं सकेंगी। आप अप्राकृतिक बार से वास्तविक गर्म पेय प्राप्त नहीं कर पाएंगे, क्योंकि ऐसा "चॉकलेट" ठीक से पिघलता नहीं है: यह मुड़ जाता है, डिश की सतह पर चिपक जाता है और एक समान मोटी स्थिरता नहीं बन पाता है।
• टाइल की सतह. यदि आप इसकी संरचना के बारे में निश्चित रूप से जाने बिना वजन के हिसाब से चॉकलेट खरीदते हैं, तो इसकी सतह पर ध्यान दें, जो बिना किसी जमाव या संदिग्ध रंग के चिकनी, चमकदार और समान होनी चाहिए। प्रोटीन या सोया उत्पाद वाले नकली उत्पादों के लिए, टाइल की सतह हल्की और अधिक मैट होगी, जैसे कि लपेटने से पहले इसे रेत दिया गया हो।
• कीमत। यदि चॉकलेट संदेहास्पद रूप से सस्ती है, तो इसकी प्रामाणिकता की संभावना कम है (छुट्टियों से पहले प्रचार या विज्ञापन को छोड़कर)। आपको यह समझना चाहिए कि असली चॉकलेट की संरचना इसकी लागत को कम नहीं कर सकती है, क्योंकि प्राकृतिक अवयवों की एक समान कीमत होती है।

ये सभी असली चॉकलेट के मुख्य लक्षण हैं, जिन्हें जानकर आप इस स्वादिष्ट उत्पाद और आपके उत्साह को बढ़ाने की इसकी अनूठी क्षमता का आनंद ले पाएंगे।

हम चाहते हैं कि आप कभी गलतियाँ न करें, केवल सर्वोत्तम का चयन करें!

प्राचीन काल में, सबसे मूल्यवान कोकोआ मक्खन को देवताओं का भोजन कहा जाता था, जिससे हर किसी का पसंदीदा व्यंजन तैयार किया जाता है - चॉकलेट। आजकल, मीठे बार हर इंसान के लिए उपलब्ध हैं, और चॉकलेट की आधुनिक किस्में किसी भी आदर्श के लिए ईर्ष्या का विषय होंगी।

चॉकलेट एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो कोकोआ मक्खन के साथ-साथ अन्य कोको उत्पादों (कोको पाउडर, कोको शराब) से बनाया जाता है। यह मक्खन है, कोको पाउडर और कसा हुआ कोको बीन्स के साथ, जो चॉकलेट को अद्वितीय स्वाद, सुगंध और संरचना देता है। वैसे, तथाकथित "व्हाइट चॉकलेट" के "चॉकलेट" गुण कोकोआ मक्खन के कारण हैं, हालाँकि इसका स्वरूप बिल्कुल भी चॉकलेट जैसा नहीं है।

चॉकलेट में कोको उत्पादों का प्रतिशत जितना अधिक होगा, यह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। आख़िरकार, उनमें फ्लेवोनोइड्स होते हैं - यौगिक जो हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वे तंत्रिकाओं को शांत करके रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं। फ्लेवोनोइड्स भी शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं।

डार्क चॉकलेट, जिसमें कोको उत्पादों की सामग्री 60% से अधिक है, इन सभी सुखद बोनस का दावा कर सकती है। इसके अलावा, डार्क चॉकलेट में सबसे कम कैलोरी होती है। यहां तक ​​कि जो लोग अपने स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, वे भी पारंपरिक रूप से खुद को मिठाइयों के सेवन तक सीमित रखते हुए, अंतरात्मा की आवाज़ के बिना इसका आनंद ले सकते हैं।

इसके अलावा, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि डार्क चॉकलेट आज एक सफल जीवन का एक प्रकार का गुण बन गया है। इस पर दावत करना फैशनेबल और प्रतिष्ठित है। और वास्तव में अच्छी बात यह है कि यह बहुत महंगा नहीं है।

हालाँकि, क्या हमारे स्टोर की अलमारियों पर बेची जाने वाली हर डार्क चॉकलेट असली डार्क चॉकलेट कहलाने लायक है? सोसायटी फॉर द प्रोटेक्शन ऑफ कंज्यूमर राइट्स के विशेषज्ञों ने इसका पता लगाने का फैसला किया, जिसके लिए उन्होंने लोकप्रिय ब्रांडों से डार्क चॉकलेट के दस नमूने खरीदे और उन्हें एक स्वतंत्र प्रयोगशाला में शोध के लिए प्रस्तुत किया।

जांच के नतीजों से पता चला कि हमें अभी भी इन नमूनों में प्राकृतिक डार्क चॉकलेट की तलाश करने की जरूरत है...

मूल्यों का प्रतिस्थापन

हमारे देश में डार्क चॉकलेट की विशेष आवश्यकताएं हैं। GOST के अनुसार, कुल कोको ठोस पदार्थ की मात्रा कम से कम 55% होनी चाहिए, और चॉकलेट में कोकोआ मक्खन की मात्रा कम से कम 33% होनी चाहिए। कोकोआ मक्खन के समतुल्य (विकल्प) - वनस्पति ठोस तेल - को भी उपयोग की अनुमति है, लेकिन कोको उत्पादों की कुल सामग्री के 5% से अधिक नहीं। उसी समय, निर्माता उपभोक्ता को मूल्यवान कोकोआ मक्खन के प्रतिस्थापन के बारे में सूचित करने के लिए बाध्य है, ईमानदारी से लेबल पर इसका संकेत देता है। हालाँकि, जैसा कि उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले सभी घटकों के साथ होता है।

अक्सर, RECM (कोकोआ मक्खन के बराबर वनस्पति) का उपयोग उत्पाद की लागत को कम करने के लिए किया जाता है। आख़िरकार, प्राकृतिक कोकोआ मक्खन एक महँगा आनंद है। इसलिए, इसमें सस्ते और बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं पाम या नारियल हाइड्रेटेड (कठोर) तेल मिलाया जाता है। चिकित्सा वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इन ठोस वनस्पति वसा को बनाने वाले फैटी एसिड मानव शरीर में ट्रांस आइसोमर्स में परिवर्तित हो जाते हैं। जब बार-बार सेवन किया जाता है, तो वे हम पर कार्सिनोजेन की तरह ही प्रभाव डालते हैं, यानी कैंसर विकसित होने का खतरा बढ़ाते हैं।

हालाँकि, निर्माता हमारे साथ एक मूक खेल खेल रहे हैं। मौजूदा मानकों की आवश्यकताओं के बावजूद, आरईसीएम के शामिल होने की सूचना न तो जर्मनों द्वारा दी गई, जो अपनी ईमानदारी (रिटर स्पोर्ट चॉकलेट) के लिए प्रसिद्ध हैं, न ही "दुनिया में सर्वश्रेष्ठ" स्विस चॉकलेट के उत्पादकों, या घरेलू कारखानों द्वारा। एक समृद्ध सोवियत अतीत के साथ: मास्को चिंता बाबेवस्की और क्रुपस्काया (सेंट पीटर्सबर्ग) के नाम पर कारखाना। उजागर तथ्य को उपभोक्ता धोखे के अलावा और कुछ नहीं कहा जा सकता।

काला कारोबार

सामान्यतया, परीक्षण किए गए नमूनों में से, केवल आधे बार ही असली डार्क चॉकलेट के शीर्षक तक पहुंच पाए। वास्तविक, अर्थात्, GOST आवश्यकताओं के पहचान मानदंडों के अनुरूप। और यह न केवल कोकोआ मक्खन की मात्रा पर, बल्कि कुल कोको ठोस पदार्थों की सामग्री पर भी डार्क चॉकलेट के लिए सख्त मानक निर्धारित करता है। लेकिन उन्हें केवल उस उत्पाद पर लागू किया जा सकता है जो GOST के अनुसार निर्मित किया गया था।

कई निर्माता, लाभ की तलाश में, चॉकलेट बनाने के शास्त्रीय सिद्धांतों से दूर जाना पसंद करते हैं और अपने स्वयं के व्यंजनों - विशिष्टताओं के अनुसार व्यंजनों का उत्पादन करते हैं। वे इसे डार्क चॉकलेट कहते हैं, जबकि कोको उत्पादों की सामग्री के लिए स्वतंत्र रूप से मानक निर्धारित करते हैं।

कई उदाहरण डार्क चॉकलेट के बजाय डार्क चॉकलेट हैं। दावा करना औपचारिक रूप से असंभव है, क्योंकि वे अपने विनिर्देशों का अनुपालन करते हैं, और यह तथ्य कि GOST के अनुसार ऐसी चॉकलेट कड़वी नहीं है, पूरी तरह से महत्वहीन है। आख़िरकार, तकनीकी विनियम (संघीय कानून), जो चॉकलेट के लिए स्पष्ट नियम और परिभाषाएँ प्रदान करते हैं, अभी तक मौजूद नहीं हैं।
जहाँ तक विदेशी नमूनों का सवाल है, उन्हें हमारे GOST का अनुपालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

इसके आधार पर, केवल दो नमूने आधिकारिक तौर पर डार्क चॉकलेट के स्तर तक नहीं पहुंचे: स्विस "फ़्री" बाउक्वेट डी'ऑरेंज और रूसी "पोरस" (एन.के. क्रुपस्काया के नाम पर ओजेएससी "कन्फेक्शनरी फैक्ट्री")। लेकिन अगर पहले, एक विदेशी, से रिश्वत चिकनी है, तो दूसरा नमूना, लेबल के अनुसार, GOST के अनुसार बनाया गया है, और इसलिए मानक की सभी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। हालाँकि, निर्माता ने अधिक चालाकी से काम लिया: लेबल के सामने की तरफ उसने अपने उत्पाद को डार्क चॉकलेट कहा, और पीछे की तरफ - डार्क चॉकलेट। इसे आज़माएं और इसका पता लगाएं!

परीक्षण के विजेता डार्क चॉकलेट के नमूने थे:

"लिंड्ट" एक्सीलेंस (फ्रांसीसी कंपनी लिंड्ट एंड स्प्रुंगली एसएएस) एक महंगा उत्पाद है, लेकिन यह प्राकृतिक है: चॉकलेट में कोकोआ मक्खन का कोई विकल्प या समकक्ष नहीं होता है।

स्लावा (रेड अक्टूबर फ़ैक्टरी) - कोकोआ मक्खन की आवश्यक मात्रा से एक छोटे से विचलन (0.5%) के साथ थोड़ा निराशाजनक, लेकिन निश्चित रूप से सस्ती कीमत से प्रसन्न।

"मेलानी" एलीट 90% कोको बेलारूसी उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में आज की लोकप्रिय राय की एक और पुष्टि है। प्रसिद्ध स्पार्टक कारखाने से एक सस्ता और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद!

कारमेल में तले हुए कोको बीन्स के टुकड़ों के साथ डार्क चॉकलेट बार 70% कोको "गोल्डन मार्क" रूस। उदार आत्मा", जिसका निर्माता वास्तव में रूसी चॉकलेट की परंपराओं को पुनर्जीवित कर रहा है, उपभोक्ताओं को गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्रदान कर रहा है।

डार्क चॉकलेट "ALPEN GOLD", बेशक, कड़वी नहीं है, लेकिन अपने "वजन वर्ग" में यह कई घरेलू "डार्क" भाइयों को टक्कर देगी।

संक्षेप में, इस बात पर जोर देना बाकी है कि डार्क चॉकलेट निर्माताओं की मुख्य चाल मूल्यवान कोकोआ मक्खन को बदलना है। लेकिन इसका पता केवल प्रयोगशाला स्थितियों में ही संभव है। हम, आम उपभोक्ताओं के पास इस व्यंजन को चुनते समय चॉकलेट की गुणवत्ता के बारे में "संकेत" देने वाले बाहरी संकेतों पर ध्यान केंद्रित करने के अलावा कोई विकल्प नहीं है।

ध्यान रखें:

असली चॉकलेट चमकदार होनी चाहिए, मैट नहीं;
- उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट टूटने पर एक सूखा, विशिष्ट क्रंच उत्सर्जित करती है;
- असली चॉकलेट का एक टुकड़ा आपके हाथों में तेजी से पिघलना शुरू हो जाता है और तुरंत आपके मुंह में पिघल जाता है (चूंकि कोकोआ मक्खन का पिघलने बिंदु मानव शरीर के तापमान से थोड़ा कम होता है - लगभग 32 डिग्री);

कीमत पर ध्यान दें. प्राकृतिक अवयवों की उच्च लागत को ध्यान में रखते हुए, असली चॉकलेट सस्ती नहीं हो सकती।

तारीख से पहले सबसे अच्छा। GOST के अनुसार, बिना एडिटिव्स वाली चॉकलेट की शेल्फ लाइफ 6 महीने है, फिलर्स वाली चॉकलेट की शेल्फ लाइफ 3 महीने है। विदेशी उत्पादकों की चॉकलेट की शेल्फ लाइफ 12-18 महीने है। लंबी शेल्फ लाइफ कम गुणवत्ता वाले चॉकलेट उत्पादों या परिरक्षकों की उपस्थिति का संकेतक नहीं है। प्राकृतिक कोकोआ मक्खन एक एंटीऑक्सीडेंट है जो वसा ऑक्सीकरण को रोकता है। इसलिए, चॉकलेट, जिसमें प्राकृतिक कोकोआ मक्खन होता है, 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप परीक्षा के विस्तृत परिणाम पा सकते हैं

चॉकलेट शायद दुनिया भर में सबसे आम मिठाई है। यह महिलाओं और पुरुषों, बच्चों और किशोरों द्वारा पसंद किया जाता है, छुट्टियों पर चॉकलेट उपहार के रूप में दी जाती है और प्रियजनों के साथ बिछड़ने की कड़वाहट को दूर किया जाता है... आज चॉकलेट कई प्रकार की होती है, डार्क, सफ़ेद, दूध, फल के साथ भरावन, साथ ही मिर्च मिर्च और यहां तक ​​कि समुद्री नमक भी। हालाँकि, असली डार्क चॉकलेट अभी भी सबसे मूल्यवान मानी जाती है। यह अनोखा तीखा स्वाद, एक ही समय में मीठा और थोड़ा तीखा, थोड़ा चिपचिपा और आवरणयुक्त होता है, जिससे पूरा अस्तित्व खुशी और खुशी से भर जाता है। कैसे समझें कि यह बिल्कुल असली चॉकलेट बार है जिसे हम देख रहे हैं, उत्पादन के देश, ब्रांड, पैकेजिंग सामग्री और कीमत की परवाह किए बिना। नकली और कम गुणवत्ता वाले उत्पादों से खुद को कैसे बचाएं? आइए याद रखें असली डार्क चॉकलेट के 5 महत्वपूर्ण लक्षण।

असली चॉकलेट में, सबसे महत्वपूर्ण घटक कोको बीन्स है, ये कोको पेड़ के बीज हैं जो दुनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगते हैं। उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट के नाम में उनके उत्पादन के क्षेत्र के अनुरूप कोको बीन्स की व्यावसायिक किस्मों के नाम शामिल हो सकते हैं। ये कोको बीन्स के निर्यात के देश या बंदरगाह के संकेत हो सकते हैं: बाहिया, कैमरून, त्रिनिदाद और अन्य। उदाहरण के लिए, स्पैनिश ब्रांड AMATLER के वर्गीकरण को देखें: घाना से डार्क चॉकलेट AMATLLE 70% या AMATLLE चॉकलेट 85% कोको, इक्वाडोर।

तकनीकी प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, कोको बीन्स से अर्ध-तैयार कसा हुआ कोको प्राप्त किया जाता है। इस द्रव्यमान को एक विशेष प्रेस का उपयोग करके दबाया जाता है, जिससे मूल्यवान कोकोआ मक्खन प्राप्त होता है। कोको केक दबाने से अपशिष्ट के रूप में उत्पन्न होता है। कोको द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन, पाउडर चीनी के साथ मिलकर, चॉकलेट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और कोको केक से, सस्ता कोको पाउडर प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है, जिसमें सस्ते चॉकलेट उत्पादों का उत्पादन भी शामिल है।

और यहां कोको पाउडर के अलावा अन्य सामग्रियों की एक सूची दी गई है, जो प्रीमियम उत्पाद का हिस्सा नहीं होनी चाहिए: कोकोआ मक्खन के विकल्प के रूप में वनस्पति तेल, जैसे सोयाबीन, सूरजमुखी, ताड़ या बिनौला, वनस्पति और हाइड्रोफैट; दूध और डेयरी उत्पाद; कोको-वेल्ला, यह सुंदर शब्द, दुर्भाग्य से, एक ही केक का मतलब है; स्वाद, संरक्षक, कृत्रिम रंग और अन्य योजक।

पाउडर चीनी और कोको द्रव्यमान का अनुपात परिणामी चॉकलेट की स्वाद विशेषताओं को कड़वा से मीठा तक प्रभावित करता है। चॉकलेट में जितना अधिक कसा हुआ कोको होगा, स्वाद उतना ही कड़वा होगा और चॉकलेट की सुगंध उतनी ही तेज़ होगी। असली डार्क चॉकलेट में कम से कम 55% कोको द्रव्यमान और कम से कम 33% कोकोआ मक्खन होना चाहिए।

2. पिघलने की गति

बेशक, केवल एक पेशेवर ही कुछ योजकों की उपस्थिति को पिघलाकर निर्धारित करेगा जो गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए निषिद्ध हैं। हालाँकि, कृपया ध्यान दें कि डार्क चॉकलेट केवल मुँह में पिघलती है, और समान रूप से, एक समान मोटी स्थिरता में बदल जाती है जिससे आप हॉट चॉकलेट बना सकते हैं। उसी समय, एनालॉग्स को सीधे आपके हाथों में पिघलाया जा सकता है; पिघलते समय, वे आपके दांतों या व्यंजनों की सतह से चिपक जाते हैं, मुड़ जाते हैं, और ऐसी टाइलें एक सजातीय द्रव्यमान नहीं बनाती हैं। इसके विपरीत, अगर चॉकलेट आपके मुंह में बिल्कुल भी नहीं पिघलती है और आपको इसे चबाने में कठिनाई होती है, तो यह नकली है।

3. विशेषता क्रंच

हम सरसराहट वाली पन्नी को खोलते हैं, जिससे उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट मुख्य रूप से संग्रहित की जाती है, और बार को तोड़ देते हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध जर्मन ब्रांड हैचेज़ की चॉकलेट। हम एक निश्चित क्रंच सुनते हैं जो कम ठोस स्थिरता वाला कन्फेक्शनरी बार उत्पन्न नहीं करेगा। यदि ध्वनि धीमी है, तो यह नकली है। भले ही हमारे पास एडिटिव्स के साथ डार्क चॉकलेट हो, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी के टुकड़ों और 77% हरी मिर्च के साथ हैचेज़ चॉकलेट बार, एक विशिष्ट क्रंच होगा।

4. टाइल की सतह.

यदि चॉकलेट को ठीक से संग्रहित किया गया है, तो इसकी सतह का रंग गहरा होना चाहिए, पैटर्न या रेखाओं के बावजूद बहुत चिकनी, चमकदार और समान, बिना धूमिल या किसी भी मलिनकिरण के। जिन नकली उत्पादों में प्रोटीन या सोया उत्पाद शामिल हैं, उनके लिए टाइल की सतह हल्की और अधिक मैट होगी। अभ्यास के लिए, आप दूध और डार्क चॉकलेट की एक नियमित पट्टी की तुलना कर सकते हैं, और आप देखेंगे कि उनके रंग एक दूसरे से कितने अलग हैं।

5. लोच

उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट की तुलना ग्रेनाइट चट्टान से की जा सकती है। इसे खींचा नहीं जा सकता, इसे केवल तोड़ा जा सकता है। यदि उत्पाद आपके हाथों में खिंचता है, तो यह नकली है। और अंत में, हम ध्यान दें कि यदि आपको पहले से ही एक सिद्ध ब्रांड मिल गया है, तो बैच के आधार पर इसका स्वाद और गुण नहीं बदलना चाहिए।

यदि आप अभी भी तलाश कर रहे हैं, तो हेचेज़ या अमाटलर चॉकलेट आज़माना सुनिश्चित करें।

चॉकलेट सबसे स्वास्थ्यप्रद मिठाई है: यह आपके मूड को अच्छा करती है और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करती है। हालिया सर्वेक्षणों के मुताबिक आधे से ज्यादा रूसी महिलाएं इस बात को लेकर आश्वस्त हैं। हालाँकि, सभी चॉकलेट एक समान नहीं बनाई जाती हैं।

दुर्लभ कोको

चॉकलेट का पूरा रहस्य प्राकृतिक कोकोआ मक्खन में है, जिसमें प्राकृतिक उत्तेजक और अवसादरोधी होते हैं: एल्कलॉइड, एंटीऑक्सिडेंट, पॉलीफेनोल्स। इसलिए, बार में जितना अधिक कोको होगा, उतना अधिक लाभ होगा। नेता कड़वी (55% कोको) और डार्क (40% कोको) चॉकलेट हैं। हमने ऐसी छह टाइलें खरीदीं (ये सभी तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार निर्मित की गईं) और उन्हें मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ फूड प्रोडक्शन (एमएसयूपीपी) में जांच के लिए भेजा। परिणाम ने विशेषज्ञों को आश्चर्यचकित नहीं किया: तीन नमूनों के लिए, वास्तविक कोको सामग्री घोषित की तुलना में थोड़ी कम थी। चौथी में एक महत्वपूर्ण कमी थी: राजधानी के सुपरमार्केट में हमने जो डार्क "गोल्डन चॉकलेट" खरीदी थी, उसमें केवल 33.2% कोको था, जबकि इसमें कम से कम 40% होना चाहिए था। और इसके रैपर पर कोको उत्पादों की वादा की गई मात्रा का बिल्कुल भी संकेत नहीं दिया गया था। हालाँकि, निर्माताओं का मानना ​​है कि उनकी चॉकलेट में 51.5% कोको है, और वे परीक्षा के आंकड़ों से सहमत नहीं हैं: "हम विदेशों से आने वाले कोको की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं, नकली की पहचान करते हैं - ऐसा बिल्कुल नहीं हो सकता है।" जहाँ तक उन चॉकलेटों का सवाल है जिनमें प्रतिशत के दसवें हिस्से की कमी है, विशेषज्ञ इस विसंगति को उल्लंघन नहीं मानने का आग्रह करते हैं: "तथ्य यह है कि ताजा उत्पाद के प्रति 100 ग्राम कोको की मात्रा पैकेजिंग पर इंगित की जाती है, लेकिन प्रयोगशालाओं में वे उसी सामग्री की गणना करते हैं प्रति 100 ग्राम शुष्क पदार्थ," - एमएसयूपीपी में एसोसिएट प्रोफेसर स्वेतलाना सोल्डाटोवा बताती हैं।

ताड़ की टाइलें

क्या महंगी जांच के बिना अच्छी चॉकलेट चुनना संभव है? हाँ। ऐसा करने के लिए, आपको रैपर पर उत्पाद की संरचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है। तीन साल से अधिक समय पहले, GOST R 52821-2007 ने चॉकलेट में 5% तक तेल जोड़ने की अनुमति दी थी - जो मूल्यवान कोकोआ मक्खन का विकल्प है। सबसे अच्छा, यह ताड़ या रेपसीड तेल होगा, सबसे खराब स्थिति में, लॉरिक एसिड पर आधारित सिंथेटिक विकल्प होगा। इसलिए, यदि रचना में वनस्पति तेल (कोको को छोड़कर) शामिल हैं, तो यह इसके बारे में सोचने का एक कारण है। यदि निर्माता 5% से अधिक स्थानापन्न तेल जोड़ता है, तो कानून के अनुसार वह अपने उत्पाद को चॉकलेट बार कहने के लिए बाध्य है। वैसे, इसी तरह के नियम यूरोपीय संघ में लागू होते हैं, और केवल वे देश जो चॉकलेट (स्विट्जरलैंड और बेल्जियम) में "विशेषज्ञ" हैं, परंपराएं बनाए रखते हैं और उत्पाद में कोको एनालॉग्स जोड़ने से इनकार करते हैं। यही कारण है कि स्विट्ज़रलैंड और अन्य देशों में उत्पादित एक ही चॉकलेट का स्वाद अलग-अलग होता है! चॉकलेट निर्माता अन्ना स्टोयानोवा सलाह देती हैं, "असली चॉकलेट को इसके पिघलने बिंदु से इसके वैकल्पिक तेल वाले समकक्ष से आसानी से अलग किया जा सकता है।" "कुछ सेकंड के लिए मुट्ठी में रखा गया असली चॉकलेट का एक टुकड़ा "तैरता" रहेगा, क्योंकि कोकोआ मक्खन का पिघलने बिंदु 31˚C है, जबकि "सिंथेटिक" बार सुरक्षित रहेगा, क्योंकि स्थानापन्न तेल उच्च तापमान पर पिघलते हैं। ” अब चॉकलेट बार की जांच करें: असली चॉकलेट की सतह चिकनी और चमकदार होती है, और जब आप बार को तोड़ते हैं, तो एक धीमी आवाज सुनाई देती है (जब आप इसे तोड़ते हैं तो "हथेली" बार चुपचाप टूट जाता है, यह उखड़ता नहीं है); चॉकलेट में प्राकृतिक के समान जितने कम स्टेबलाइजर्स और स्वाद होंगे, उतना बेहतर होगा। डार्क चॉकलेट के रैपर में अक्सर अल्कोहल, कॉन्यैक और रम हो सकते हैं - वे स्वाद को और अधिक तीखा बनाते हैं, लेकिन आप किसी बच्चे को ऐसी बार नहीं खिला सकते। "शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, इमल्सीफायर्स (आमतौर पर लेसिथिन) के बिना चॉकलेट तैयार करना मुश्किल है - कोको उत्पादों के पानी के आधार और वसा को मिलाना केवल उनकी उपस्थिति से ही संभव है," एस सोलातोवा जारी है। एंटीऑक्सिडेंट (आमतौर पर एस्कॉर्बिक एसिड) की उपस्थिति चॉकलेट बार के जीवन को बढ़ाती है - उनके बिना, वसा जल्दी से (वस्तुतः 3-4 महीनों में) ऑक्सीकरण हो जाएगा और एक सफेद कोटिंग के साथ कवर हो जाएगा।

चॉकलेट शायद बच्चों और बड़ों का सबसे पसंदीदा व्यंजन है। यह खुशी और ऊर्जा का संचार करता है। कोको बीन्स में मौजूद लाभकारी तत्वों के कारण, चॉकलेट भी एक स्वस्थ उपचार बन जाता है। असली चॉकलेट आपके फिगर को स्लिम और आपके मूड को खुशनुमा बनाए रखने में मदद करती है। आइए एक बार फिर जोर दें: हम असली चॉकलेट के बारे में बात कर रहे हैं।

आज, जब सरकारी एजेंसियों द्वारा खाद्य उत्पादन पर कोई स्पष्ट नियंत्रण नहीं है, कुछ निर्माता अपने कारखानों में चॉकलेट के अलावा कुछ भी उत्पादन करते हैं। उनके उत्पाद केवल रंग और आयताकार आकार में असली चॉकलेट के समान होते हैं। रचना बिल्कुल अलग है. ऐसे नमूनों को "मीठी टाइलें" कहा जाएगा और इससे अधिक कुछ नहीं। यह मीठा तो होगा, लेकिन असली चॉकलेट जैसा असर और फायदे नहीं देगा.

असली चॉकलेट हमेशा आपका उत्साह बढ़ा देती है

असली चॉकलेट किससे बनी होती है?

सबसे पहले, आइए जानें कि कौन सा उत्पाद असली चॉकलेट के विवरण में फिट बैठता है।

1. यह एक टाइल है 55-99% की सीमा में कोको सामग्री के साथ. डार्क और कड़वी चॉकलेट इन सीमाओं के अंतर्गत आती है।
2. उत्पाद संरचना के विवरण में पहला घटक होना चाहिए कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खनऔर चीनी. साथ ही एक इमल्सीफायर और फ्लेवरिंग एजेंट। सभी।
3. उत्पाद है अल्प शैल्फ जीवन. 4 से (यदि भरने के साथ) से 6-8 महीने तक। परिरक्षकों की अनुपस्थिति असली चॉकलेट की शेल्फ लाइफ को काफी कम कर देती है।

मिल्क चॉकलेट में सूचीबद्ध घटकों में मिल्क पाउडर मिलाया जाता है। और सफेद चॉकलेट बिना कसा हुआ कोको बीन्स मिलाए तैयार की जाती है।

यदि आप गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट का आनंद लेना चाहते हैं तो इन बिंदुओं का पालन किया जाना चाहिए।

चॉकलेट गहरे रंग की, सफेद, दूधिया और नट्स, अनाज, सूखे मेवों के रूप में एडिटिव्स के साथ हो सकती है