कम कैलोरी वाला सख्त पनीर। कम वसा वाले पनीर

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शब्द "कम वसा वाला पनीर" एक विरोधाभास की तरह लगता है, क्योंकि परिभाषा के अनुसार, पनीर वसा के बिना मौजूद नहीं हो सकता है। हालाँकि, कम वसा सामग्री वाले पनीर की कई किस्में हैं। आहार पर रहने वाली महिलाओं के लिए कौन सी किस्में आदर्श हैं?

खाएं या न खाएं? वही वह सवाल है

कई पोषण विशेषज्ञ आहार में किसी भी चीज को शामिल करने के सख्त खिलाफ हैं। और पूरी तरह व्यर्थ. सबसे पहले, पनीर विटामिन ए, बी2, बी12 और डी से भरपूर होता है। प्रोटीन, साथ ही पनीर में मौजूद अमीनो एसिड, "मांस" प्रोटीन के विपरीत, पूरी तरह से पचने योग्य होते हैं। पनीर में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, लेकिन कैल्शियम और फास्फोरस प्रचुर मात्रा में होता है, जो दांतों और त्वचा की स्थिति को प्रभावित करता है।

इसके अलावा, अमेरिकी वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि कैल्शियम, जिसमें कम वसा वाले पनीर विशेष रूप से समृद्ध होते हैं, "उन गलत" वसा को तोड़ने में मदद करता है। तदनुसार, जिस आहार में प्रति दिन 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर शामिल होता है वह अन्य आहारों की तुलना में दोगुना प्रभावी होता है! वैसे, कैल्शियम, जैसा कि आप जानते हैं, अवशोषण की दृष्टि से एक अत्यंत सनकी तत्व है। इसलिए, पनीर को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है: सीताफल, अजमोद और डिल। अंगूर की पत्तियां, मेवे और हरे अंगूर भी कैल्शियम के अवशोषण में मदद करेंगे।

जब मोटापा बढ़ जाता है

हम अक्सर पनीर में वसा के विभिन्न प्रतिशत के बारे में सुनते हैं। आपको कितने प्रतिशत विश्वास करना चाहिए? किस प्रकार का शुष्क पदार्थ? शुष्क पदार्थ में वसा का प्रतिशत अक्सर पनीर पैकेजिंग पर दर्शाया जाता है। अर्थात्, वास्तविक से बहुत अधिक, क्योंकि तैयार उत्पाद में शुष्क पदार्थ 65% से अधिक नहीं है! इसका मतलब यह है कि यदि पैकेज में वसा सामग्री का प्रतिशत 60 बताया गया है, तो पनीर में 20-30 से अधिक नहीं होता है। अपवाद प्रसंस्कृत पनीर है, लेकिन उन्हें आहार से बाहर करना निश्चित रूप से बेहतर है।

आपकी कमर के लिए किस प्रकार का पनीर सबसे सुरक्षित है?

1. रिकोटा (वसा सामग्री - 13%)

रिकोटा के बिना इतालवी नाश्ते की कल्पना करना असंभव है। इसे दूध से नहीं बल्कि मट्ठे से बनाया जाता है.

एक स्लाइस में आपको 49 कैलोरी खर्च होंगी, लेकिन यह आपको तृप्ति का एहसास देगा और यहां तक ​​कि आपके लीवर की रक्षा भी करेगा, इसमें मौजूद मेथियोनीन, एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड के कारण।

2. कठोर और अर्ध-कठोर चीज (वसा सामग्री 9% से)

यदि आपको पारंपरिक पनीर पसंद है, तो उनकी वसा सामग्री पर ध्यान देना न भूलें। पारंपरिक पनीर का फायदा यह है कि इसमें अधिक मात्रा में नमक नहीं होता है। उदाहरण के लिए, ओल्टरमानी कंपनी ने 9% वसा वाला हल्का पनीर जारी किया।

3. पनीर और फेटा "हल्का" (वसा सामग्री - 5-15%)

मिथकों के अलावा, ग्रीस ने दुनिया को शानदार पनीर, या बल्कि फेटा पनीर दिया। बेशक, क्लासिक उच्च वसा वाला फेटा हमारे लिए उपयुक्त नहीं होगा, इसलिए हमें हल्का संस्करण खोजने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। पारंपरिक फेटा के विपरीत, इसका हल्का संस्करण भेड़ के दूध से नहीं, बल्कि बकरी के दूध से तैयार किया जाता है और इसमें वसा की मात्रा काफी उपयुक्त होती है।

4. टोफू (वसा सामग्री - 1.5-4%)

टोफू सोया दूध से बनाया जाता है. रंग और स्थिरता में यह फेटा चीज़ जैसा दिखता है। इस तथ्य के अलावा कि टोफू आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कैल्शियम का भंडार है, इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 90 कैलोरी होती है! पनीर के लिए बुरा नहीं है. इसके अलावा, टोफू कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे हृदय रोगों से बचाव होता है।

5. पनीर (वसा सामग्री - 5%)

इंग्लैंड में, देशी या "कॉटेज" पनीर दानेदार पनीर होता है। दरअसल, यह पनीर कम वसा वाला पनीर है। कैलोरी सामग्री 85 के आसपास उतार-चढ़ाव करती है, इसलिए इसे सबसे सख्त आहार के लिए अनुशंसित किया जाता है। दही के दानों को नमकीन क्रीम के साथ मिलाया जाता है और परिणाम एक नाजुक उत्पाद होता है जिसे सलाद में जोड़ा जा सकता है या अकेले ही खाया जा सकता है।

6. अर्ध-कठोर गौडेट पनीर (वसा सामग्री - 7%)

शेरडिंगर के नए चमत्कारी पनीर में केवल 7% वसा (15% शुष्क पदार्थ) होता है। वसा के कम प्रतिशत के अलावा, इस पनीर में एक सुखद स्वाद है, जो आहार पर महत्वपूर्ण है, आसानी से पचने योग्य है और शरीर को कैल्शियम से समृद्ध करता है।

7. चेचिल (वसा सामग्री - 5-10%)

चेचिल एक मसालेदार पनीर किस्म है। चेचिल की चोटियों को कई लोगों का प्यार मिला है। यह पनीर नमकीन पानी में पकाया जाता है, इसलिए इसमें अधिक वसा नहीं होती है। लेकिन ऐसे पनीर में नमक 4 से 8 फीसदी तक होता है. यदि आप अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो पोषण विशेषज्ञ खाने से पहले पनीर के टुकड़ों को कुछ मिनट के लिए पानी में भिगोने की सलाह देते हैं।

8. फिटनेस चीज (वसा सामग्री 5-10%)

वजन कम करने वालों के लिए एक वास्तविक खोज। अक्सर लेबल दही का प्रतिशत बताता है, वसा का भी नहीं। कम कैलोरी वाला और आसानी से पचने वाला उत्पाद। कई बड़े निर्माताओं के पास चीज़ के फिटनेस संस्करण हैं। उदाहरण के लिए, वियोला और ग्रुनलैंडर।

क्या आप "कच्चे भोजन के शौकीन" हैं? या क्या आप उस उत्पाद को लेकर शांत हैं जो फ़्रांस और स्विटज़रलैंड में बहुत पसंद किया जाता है?

पनीर न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, बल्कि यह प्रोटीन, कैल्शियम और पोटेशियम का भी स्रोत है। कुछ प्रकार के पनीर में वसा की मात्रा अधिक होती है, जो वजन घटाने में योगदान नहीं देती है, लेकिन वजन के प्रति सचेत पनीर प्रेमियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है - कम वसा वाला पनीर।

कम वसा वाले पनीर वे होते हैं जो मलाई रहित दूध का उपयोग करके बनाए जाते हैं। बेशक, शून्य वसा सामग्री वाला कोई पनीर उत्पाद नहीं है, लेकिन 5-10% नियमित पनीर में मानक 40-50% से काफी कम है।

कम वसा वाले चीज़ों में से, आप अपने स्वाद के अनुरूप एक विकल्प चुन सकते हैं, क्योंकि वसा प्रतिशत कम करने से वर्गीकरण प्रभावित नहीं होता है। उनमें से कुछ साधारण हार्ड चीज़ की तरह दिखते हैं, जबकि अन्य पनीर की तरह दिखते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनमें पोषक तत्वों और विटामिन की मात्रा उनके "मोटे" समकक्षों की मात्रा से भिन्न नहीं होती है।

आहार पर तीन सबसे स्वादिष्ट कम वसा वाले पनीर

निर्माता अपने फिगर को देखने वाले लोगों को कम वसा वाले चीज़ों की एक विस्तृत विविधता प्रदान करते हैं, हालांकि, सबसे लोकप्रिय निम्नलिखित हैं:

टोफू. यह कम कैलोरी, कम वसा वाले चीज़ों में निर्विवाद नेता है। टोफू में प्रति 100 ग्राम में केवल 80 से 100 कैलोरी (1.5 से 4% वसा) होती है। वहीं, पनीर में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की उच्च मात्रा होती है, जो इसे मांस की जगह लेने की अनुमति देती है।

विभिन्न पनीर स्वादों का संयोजन

अनाज पनीर. यह उत्पाद क्रीम और पनीर को मिलाकर बनाया गया है और इसकी संरचना सुखद हवादार है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें केवल 5% वसा होती है। यह पनीर नाश्ते के लिए या सब्जी सलाद में जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है।

बिना डाइटिंग और खेल के वजन कैसे कम करें

कम वसा वाला फेटा। बहुत से लोग फ़ेटा को ग्रीक चीज़ से जोड़ते हैं, जिसमें वसा कम नहीं है, लेकिन निर्माताओं के पास कम वसा वाले कई विकल्प उपलब्ध हैं। बिक्री पर फेटा उपलब्ध है जिसमें प्रति 100 ग्राम में 5 से 15 ग्राम वसा होती है।

DIY कम वसा वाला पनीर

स्टोर अलमारियों पर पनीर की कम वसा वाली किस्मों के लिए कई विकल्प हैं जिनका सेवन आहार के दौरान किया जा सकता है और उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं, लेकिन कुछ लोग इस उत्पाद का प्रयोग और तैयारी स्वयं करना पसंद करते हैं।

कम वसा वाला पनीर

इसे बनाने के लिए आपको 2 लीटर मलाई रहित दूध, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, आधा चम्मच चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। दूध में चीनी और नमक मिलाकर (बिना उबाले) गर्म करना और नींबू का रस मिलाना जरूरी है। सफेद गुच्छे बनने तक तरल को हिलाना आवश्यक है, फिर 30-40 मिनट के लिए अलग रख दें।

परिणामस्वरूप पनीर को एक आयत में बनाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

घर का बना सख्त पनीर

400 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 200 ग्राम दूध, 1 चम्मच सोडा, 2 अंडे लें। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, फिर 20-25 मिनट तक पकाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में डाला जाता है, क्विकटाइम सोडा वहां मिलाया जाता है। फॉर्म को बंद कर दिया जाता है और 5-6 घंटे के लिए लोड से ढक दिया जाता है।

घर का बना मोत्ज़ारेला

अपने आहार के लिए पनीर की किस्मों का चयन करना

आपको 1.5 लीटर दूध, 200 ग्राम पानी, रेनेट पेप्सिन, 1 चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। दूध को एक सॉस पैन में गर्म किया जाता है और नींबू का रस मिलाया जाता है। नींबू एक प्रतिक्रिया का कारण बनेगा जिससे दही के टुकड़े बन जाएंगे।

उन्हें एक अलग कटोरे में रखा जाना चाहिए। इस समय पेप्सिन को 2 बड़े चम्मच पानी में मिलाया जाता है और बाकी पानी को आग पर रख दिया जाता है। पानी में पनीर मिलाया जाता है। जैसे ही यह खिंचना शुरू होता है, इसे बाहर निकाला जाता है, द्रव्यमान से एक चक्र बनता है, जिसे कई घंटों तक प्रेस के नीचे रखा जाता है।

आहार के दौरान स्टोर से खरीदी गई और घर में बनी पनीर की किस्में न केवल आपके आहार में विविधता लाने में मदद करेंगी, बल्कि आपके बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने के साथ-साथ आपकी हड्डियों को भी मजबूत करेंगी। यह स्वस्थ उत्पाद आपके आहार को पूरी तरह से पूरक करेगा और आपको जल्दी से आदर्श आकार प्राप्त करने की अनुमति देगा।

कुछ लोग गलती से मानते हैं कि पनीर कम कैलोरी और कम वसा वाला भोजन है। जान लें कि सबसे कम वसा वाले पनीर में भी वसा होती है, अंतर केवल उनकी मात्रा में होता है। आज हम आपको बताएंगे कि कौन सी चीज हल्की और पौष्टिक होती है।

जो लोग अपने फिगर पर नजर रखते हैं वे खाद्य उत्पाद चुनते समय पूरी जिम्मेदारी लेते हैं, चाहे वह पनीर हो या कोई अन्य उत्पाद। वास्तव में, यह वजन कम करने और अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने की सही दिशा है।

पनीर की औसत वसा सामग्री शुष्क पदार्थ में लगभग 60% होती है। यह काफी ऊंचा आंकड़ा है, इसलिए ऐसे डेयरी उत्पादों से बचें। 30% वसा पर रहना बेहतर है; ऐसे पनीर किसी भी सुपरमार्केट में स्वतंत्र रूप से बेचे जाते हैं। ये वे हैं जिनके बारे में हम बात करेंगे।

1.5 से 4% तक वसा सामग्री के साथ कम वसा वाला पनीर "टोफू"

यह किण्वित दूध उत्पाद दही पनीर से संबंधित है। इसे कम वसा वाले पनीर के स्वाद से बनाया जाता है. चिकित्सीय दृष्टिकोण से यह एक स्वस्थ उत्पाद है: यह कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर है। ऑस्टियोपोरोसिस से बचाव के लिए टोफू का सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी मदद करता है और हृदय रोगों के विकास को रोकता है।

इसके उपचार गुणों के अलावा, टोफू एक कम कैलोरी वाला उत्पाद (90 किलो कैलोरी) है और इसे एक अलग व्यंजन के रूप में या किसी अन्य आहार भोजन के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ आपके आहार में पनीर सहित पौधे-आधारित उत्पादों को शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि... इनमें बहुत सारे पोषक तत्व और कम वसा होती है।

कम वसा या कम वसा वाला गौडेट चीज़ (7%)

बहुत तीखे स्वाद वाला एक अर्ध-कठोर पनीर, कुछ हद तक गौडा की याद दिलाता है। एक हल्का और स्वादिष्ट किण्वित दूध का व्यंजन शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित और पच जाता है। अत्यधिक वसा सामग्री की कमी और किफायती कीमत इसे अधिकांश लोगों का पसंदीदा उत्पाद बनाती है।

कम वसा वाला फ़ेटा चीज़ या फ़ेटा चीज़ (5-15%)

हर कोई नहीं जानता कि फेटा का उत्पादन हल्के संस्करण में किया जाता है, लेकिन इस प्रकार का पनीर रूसी अलमारियों पर मिलना बहुत मुश्किल है। आमतौर पर हमारे हाइपरमार्केट में केवल 260 किलो कैलोरी कैलोरी सामग्री वाली वसायुक्त किस्में ही उपलब्ध होती हैं। हालाँकि, यदि आप इस उत्पाद का हल्का संस्करण खरीदने में सफल होते हैं, तो आप निराश नहीं होंगे। हल्का फेटा बकरी के दूध से बनाया जाता है, इसलिए पनीर में वसा कम होती है। पारंपरिक फेटा, सिद्धांत रूप में, आहार के रूप में उपयुक्त है, जब तक कि इसका सेवन वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ नहीं किया जाता है।

ब्रिन्ज़ा भी एक कम वसा वाला पनीर है। यह पूरी दुनिया में बेहद लोकप्रिय है. पनीर से विभिन्न सलाद और यहां तक ​​कि मिठाइयाँ भी तैयार की जाती हैं।

कम वसा वाला सफेद बकरी पनीर

नरम, अनसाल्टेड, गैर-चिकना, सुखद सुगंध और अद्वितीय स्वाद के साथ। हालाँकि बकरी पनीर ने अपनी उच्च कीमत और विशिष्ट स्वाद के कारण कुछ लोकप्रियता खो दी है, फिर भी इसमें नियमित क्रीम पनीर की तुलना में कई गुना अधिक मैग्नीशियम, जस्ता, प्रोटीन, कैल्शियम और बीटा कैरोटीन होता है। इसमें थोड़ा नमक और हानिकारक वसा भी होती है, इससे एलर्जी नहीं होती है और यह बच्चों के भोजन के लिए उपयुक्त है।

कम वसा वाला चेचिल पनीर (10% वसा तक)

यह अपनी रेशेदार स्थिरता में किण्वित दूध और मसालेदार पनीर की बहुत याद दिलाता है। यह बहुत ही मूल तकनीक का उपयोग करके कम वसा वाले दूध से बनाया गया है। इसमें 3-8 ग्राम नमक, 5-10% वसा और 60% नमी होती है। चेचिल का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, थोड़ा मट्ठे की याद दिलाता है।

कम वसा वाला रिकोटा चीज़ (13% वसा सामग्री के साथ)

यह किण्वित दूध उत्पाद इटली में बहुत लोकप्रिय है। इसमें उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की एक प्रभावशाली संरचना है। यह पूर्णतः पनीर उत्पाद भी नहीं है, क्योंकि... इसे अन्य चीज़ों की तैयारी के बाद बचे मट्ठे से तैयार किया जाता है। और इसमें मौजूद मेथिओनिन (सल्फर युक्त अमीनो एसिड) की वजह से हमारा लीवर सुरक्षित रहेगा।

यहां पनीर की कम वसा वाली किस्मों का एक छोटा सा हिस्सा है, जो निस्संदेह हमारे शरीर को लाभ पहुंचाएगा। अब आप जानते हैं कि बिल्कुल कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद अस्तित्व में ही नहीं हैं - मिथक दूर हो गया है। स्वस्थ रहें और हर चीज़ में संयम बरतें!

यदि आप वजन घटाने के लिए किसी भी प्रकार के आहार का उपयोग कर रहे हैं या सिर्फ सही खाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको केवल कम वसा वाले खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए, क्योंकि...

एकमात्र चीज यह है कि आपको वसा के कम प्रतिशत वाले उत्पादों को चुनने की ज़रूरत है, वे कैलोरी में कम हैं। नीचे दी गई सूची इसमें आपकी सहायता करेगी - पनीर की कम वसा वाली किस्मों की सूची।

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर एक स्वस्थ, आसानी से पचने योग्य उत्पाद है, इसमें मांसपेशियों के ऊतकों की संरचना के लिए बहुत सारा प्रोटीन (मछली या मांस से अधिक), कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, विटामिन ई, सी, ए, डी, पीपी होता है। , ग्रुप बी.

हालाँकि, कम वसा वाले और वसायुक्त चीज़ के बीच अंतर करना आवश्यक है। हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली अधिकांश चीज़ों में वसा की मात्रा 50-70% (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 50-70 ग्राम वसा) होती है। एक व्यक्ति का कार्य जो अपनी उपस्थिति और आकृति की परवाह करता है, 30% की अधिकतम वसा सामग्री के साथ पनीर का उपभोग करना है।

कम वसा वाले पनीर और उनकी कैलोरी सामग्री

हमारी सूची में सबसे पहले है सोया पनीर टोफू. इस पनीर में वसा की मात्रा 1.5 से 4% होती है। इसमें बड़ी मात्रा में होता है और यह मांस प्रोटीन का एक विकल्प है। इस पनीर की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। नाश्ते के लिए सैंडविच के रूप में आदर्श, साथ ही सलाद में एक मूल्यवान सामग्री।

रिकोटा चीज़यह मलाई रहित दूध से नहीं बनाया जाता है, जैसा कि कई लोग मानते हैं, बल्कि मट्ठे से बनाया जाता है, जो अन्य प्रकार के पनीर की तैयारी के दौरान बचा रहता है। इसकी वसा सामग्री 8-13% है, और इसकी कैलोरी सामग्री 174 किलो कैलोरी है। कैल्शियम, विटामिन ए और बी के अलावा, इसमें आवश्यक अमीनो एसिड मेथिओनिन होता है - यकृत के लिए सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड। इस पनीर का उपयोग अक्सर सलाद, डेसर्ट और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जाता है।

मोजरेलायह भी मलाई रहित दूध से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर नमकीन घोल में गेंदों के रूप में बेचा जाता है। मोत्ज़ारेला के प्रकार के आधार पर इसमें 22.5% वसा, 149-240 कैलोरी होती है।

(अनाज पनीर) नमकीन ताजी क्रीम में पकाए गए पनीर के दानों जैसा दिखता है, इसकी वसा सामग्री 5% से अधिक नहीं है, कैलोरी सामग्री 125 किलो कैलोरी तक है। वे सलाद को सीज़न करते हैं और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं। इसे अक्सर घर का बना या देशी पनीर (पश्चिम में पनीर) भी कहा जाता है।

पनीर चेचिलपनीर की कम वसा वाली किस्मों (केवल 5-10%) पर भी लागू होता है। इस पनीर की स्थिरता सुलुगुनि जैसी होती है। यह घने रेशेदार धागों के रूप में निर्मित होता है, जो बेनी के आकार में मुड़े होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में नमक होता है, क्योंकि यह नमक के घोल में पकता है, इसलिए इसे अक्सर धुंआ करके भी बेचा जाता है; इसमें 313 किलो कैलोरी होती है।

कम वसा वाले पनीर वैलियो पोलर, फिटनेस, ग्रुनलैंडरइसमें लगभग 148 किलो कैलोरी होती है और वसा की मात्रा केवल 5-10% होती है। आपको बस उन्हें महंगे सुपरमार्केट या हाइपरमार्केट में ढूंढना होगा। और पैकेजिंग पढ़ें, उनमें से कुछ में 5% वसा नहीं, बल्कि 5% दही हो सकता है।

फेटाया हल्का पनीर. बहुत से लोग फ़ेटा चीज़ को एक आहार उत्पाद मानते हैं; वे इसे सलाद में पसंद करते हैं, विशेष रूप से ग्रीक में, लेकिन साधारण फ़ेटा चीज़ की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी होती है जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। दुकानों में एक विकल्प सामने आया है: फेटा लाइट (हल्का पनीर), इसकी वसा सामग्री 5 से 17% तक होती है, कैलोरी सामग्री औसतन 160 किलो कैलोरी होती है।

कम वसा वाले पनीर अर्ला, नेचुरा और वैलियो, ओल्टरमन्नी. इसका स्वाद ताजे दूध की याद दिलाता है, जो उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो सही खाने और अपने फिगर को बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसे चीज़ों की कैलोरी सामग्री 210-270 किलो कैलोरी और 16-17% वसा सामग्री होती है।

चीज़ वैलियो, ओल्टरमैनी

सुलुगुनिएक जॉर्जियाई मसालेदार पनीर है. इसमें वसा की मात्रा 24%, कैलोरी की मात्रा 285 किलो कैलोरी होती है।

मुझे लगता है कि कम वसा वाले चीज़ों की इस सूची में आप अपने लिए "अपना" पनीर चुन पाएंगे, जो आपको स्वाद और आपके शरीर पर होने वाले लाभों दोनों से संतुष्ट करेगा।

बॉन एपेतीत!

पनीर को कठोरता और वसा सामग्री के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है, खासकर जब से यह विषय आज उन "वजन कम करने वालों" के लिए चिंता का विषय बन रहा है जो एक साथ भूख और अतिरिक्त वजन दोनों से लड़ने की कोशिश कर रहे हैं।

पनीर के पहियों और पहियों से जुड़े लेबल आमतौर पर पनीर की वसा सामग्री को प्रतिशत के रूप में दर्शाते हैं, जैसे 40%, 50%, आदि।
और यहां, एक नियम के रूप में, उन लोगों के लिए एक जाल है जो प्राप्त कैलोरी की गिनती करते हैं। बहुत से लोग पैकेजिंग पर दर्शाए गए वसा सामग्री के प्रतिशत को शाब्दिक रूप से लेते हैं। वे। मैंने 100 ग्राम 50% पनीर खाया, जिसका मतलब है कि मुझे 50 ग्राम वसा (450 किलो कैलोरी) मिली। बहुत खूब! अण्डाकार पर 40 मिनट! लेकिन यह सच नहीं है!

मुझे समझाने दो। इन नंबरों का मुद्दा यह है कि वे आपको पनीर के सूखे पदार्थ में वसा का प्रतिशत बताते हैं। इसलिए, यदि यह संकेत दिया जाता है कि स्विस पनीर में वसा की मात्रा 50% है, तो इसका मतलब है कि 100 ग्राम पनीर में 32.5 ग्राम वसा होता है (इस प्रकार के पनीर में, प्रति 100 ग्राम वजन में आमतौर पर 65 ग्राम शुष्क पदार्थ होता है, जिसका 50% 32.5 ग्राम) होगा। उदाहरण के लिए, चाय पनीर का लेबल इंगित करता है कि इसकी वसा सामग्री 50% है: 250 ग्राम की बोतलों में ऐसे पनीर की सामान्य पैकेजिंग के साथ, यह 62.5 ग्राम शुद्ध दूध वसा की मात्रा होगी, क्योंकि चाय पनीर में अक्सर 50% सूखा होता है पदार्थ, यानी 125 ग्राम, जिसका 50% 62.5 ग्राम होगा।

ये गणनाएँ अनुमानित हैं, लेकिन वास्तव में वसा की पूर्ण मात्रा थोड़ी कम या अधिक (1-2 ग्राम) हो सकती है, क्योंकि पनीर के प्रत्येक बैच में नमी की मात्रा अलग-अलग स्थितियों के आधार पर थोड़ी-थोड़ी उतार-चढ़ाव वाली होती है; यही कारण है कि पनीर निर्माता सबसे सटीक संकेतक का संकेत देते हैं, अर्थात्, नुस्खा द्वारा निर्धारित शुष्क पदार्थ में वसा का प्रतिशत।

यह जानने के लिए कि किसी विशेष पनीर में कितनी वसा है, स्टोर से मूल्य टैग देखें; उत्पाद की वसा सामग्री आमतौर पर वहां इंगित की जाती है शुष्क पदार्थ में नहीं.

शुष्क पदार्थ में वसा की मात्रा का संकेत देना भी गुणवत्ता मूल्यांकन पैरामीटर के रूप में कार्य करता है, क्योंकि पनीर की प्लास्टिसिटी, स्वाद और सुगंध सीधे इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है।
इसलिए, वसा की मात्रा के आधार पर, चीज़ों को आमतौर पर निम्न में विभाजित किया जाता है:

• कम वसा - 20% से कम
• प्रकाश - 20% से 30% तक
• सामान्य - 40% से 50% तक
• डबल वसा - 60% से 75% तक
• ट्रिपल वसा सामग्री - 75% से अधिक

कम वसा वाले और हल्के पनीर मलाई रहित दूध (दूध से क्रीम को अलग करके निर्मित) से बनाए जाते हैं, और विशेष रूप से वसायुक्त पनीर क्रीम से या क्रीम मिलाकर पूरे दूध से बनाए जाते हैं।
बेशक, इस विशेषता का कुछ व्यावहारिक अर्थ है (आहार के अलावा), क्योंकि वसा की मात्रा कोई अमूर्त मूल्य नहीं है और निश्चित रूप से पनीर के स्वाद को प्रभावित करती है।
सामान्य वसा सामग्री (40-50 प्रतिशत) वाले पनीर में आमतौर पर घनी स्थिरता और स्पष्ट स्वाद होता है; उच्च वसा सामग्री वाले पनीर नरम, बहुत स्वादिष्ट होते हैं और मक्खन की तरह आसानी से ब्रेड पर फैल जाते हैं, लेकिन कम वसा वाली किस्में, एक नियम के रूप में। , बहुत स्वादिष्ट नहीं हैं, हालांकि उनके प्रशंसक हैं। उदाहरण के लिए, फ्रेंच सॉफ्ट ब्री पनीर को कानूनी तौर पर 45, 50 और 65 प्रतिशत की शुष्क पदार्थ वसा सामग्री के साथ उत्पादित किया जा सकता है - वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, पनीर उतना ही अधिक कोमल और नरम होगा।

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर एक स्वस्थ, आसानी से पचने योग्य उत्पाद है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन, कैल्शियम, जिंक, फॉस्फोरस, विटामिन ई, सी, ए, डी, पीपी, ग्रुप बी होता है।

यदि आप वजन घटाने के लिए किसी भी प्रकार के आहार पर हैं या सिर्फ स्वस्थ खाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको केवल कम वसा वाले खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए, क्योंकि चयापचय के लिए वसा आवश्यक है।
एकमात्र चीज यह है कि आपको वसा के कम प्रतिशत वाले उत्पादों को चुनने की ज़रूरत है, वे कैलोरी में कम हैं।

कम वसा वाले पनीर और उनकी कैलोरी सामग्री

हमारी सूची में सबसे पहले है सोया पनीर टोफू. इस पनीर में वसा की मात्रा 1.5 से 4% होती है। इसमें बड़ी मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है और यह मांस प्रोटीन का एक विकल्प है। इस पनीर की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। नाश्ते के लिए सैंडविच के रूप में आदर्श, साथ ही सलाद में एक मूल्यवान सामग्री।

रिकोटा चीज़यह मलाई रहित दूध से नहीं बनाया जाता है, जैसा कि कई लोग मानते हैं, बल्कि मट्ठे से बनाया जाता है, जो अन्य प्रकार के पनीर की तैयारी के दौरान बचा रहता है। इसकी वसा सामग्री 8-13% है, और इसकी कैलोरी सामग्री 174 किलो कैलोरी है। कैल्शियम, विटामिन ए और बी के अलावा, इसमें आवश्यक अमीनो एसिड मेथिओनिन होता है - यकृत के लिए सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड। इस पनीर का उपयोग अक्सर सलाद, डेसर्ट और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जाता है।

मोजरेलायह भी मलाई रहित दूध से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर नमकीन घोल में गेंदों के रूप में बेचा जाता है। मोत्ज़ारेला के प्रकार के आधार पर इसमें 22.5% वसा, 149-240 कैलोरी होती है।

दानेदार पनीर (अनाज पनीर) नमकीन ताजी क्रीम में पकाए गए पनीर के दानों जैसा दिखता है, इसकी वसा सामग्री 5% से अधिक नहीं है, कैलोरी सामग्री 125 किलो कैलोरी तक है। वे सलाद को सीज़न करते हैं और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं। इसे अक्सर घर का बना या देशी पनीर (पश्चिम में पनीर) भी कहा जाता है।

पनीर चेचिलपनीर की कम वसा वाली किस्मों (केवल 5-10%) पर भी लागू होता है। इस पनीर की स्थिरता सुलुगुनि जैसी होती है। यह घने रेशेदार धागों के रूप में निर्मित होता है, जो बेनी के आकार में मुड़े होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में नमक होता है, क्योंकि यह नमक के घोल में पकता है, इसलिए इसे अक्सर धुंआ करके भी बेचा जाता है; इसमें 313 किलो कैलोरी होती है।

कम वसा वाले पनीर वैलियो पोलर, फिटनेस, ग्रुनलैंडर इसमें लगभग 148 किलो कैलोरी होती है और वसा की मात्रा केवल 5-10% होती है। आपको बस उन्हें महंगे सुपरमार्केट या हाइपरमार्केट में ढूंढना होगा। और पैकेजिंग पढ़ें, उनमें से कुछ में 5% वसा नहीं, बल्कि 5% दही हो सकता है।

फेटाया हल्का पनीर. बहुत से लोग फ़ेटा चीज़ को एक आहार उत्पाद मानते हैं; वे इसे सलाद में पसंद करते हैं, विशेष रूप से ग्रीक में, लेकिन साधारण फ़ेटा चीज़ की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी होती है जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। दुकानों में एक विकल्प सामने आया है: फेटा लाइट (हल्का पनीर), इसकी वसा सामग्री 5 से 17% तक होती है, कैलोरी सामग्री औसतन 160 किलो कैलोरी होती है।

कम वसा वाले पनीर अर्ला, नेचुरा और वैलियो, ओल्टरमन्नी . इसका स्वाद ताजे दूध की याद दिलाता है, जो उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो सही खाने और अपने फिगर को बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसे चीज़ों की कैलोरी सामग्री 210-270 किलो कैलोरी और 16-17% वसा सामग्री होती है।

सुलुगुनिएक जॉर्जियाई मसालेदार पनीर है. इसमें वसा की मात्रा 24%, कैलोरी की मात्रा 285 किलो कैलोरी होती है।

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