कार्बनिक अम्ल। कार्बनिक अम्लों का कार्यात्मक समूह

कार्बनिक अम्ल स्निग्ध या सुगंधित श्रृंखला के यौगिक होते हैं, जो अणु में एक या अधिक कार्बोक्सिल समूहों की उपस्थिति की विशेषता रखते हैं।

स्निग्ध अम्ल:

वाष्पशील पदार्थ (फॉर्मिक एसिड, सिरका, तेल, आदि);

गैर-वाष्पशील (ग्लाइकोलिक, मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक, लैक्टिक, पाइरुविक, मैलोनिक, एम्बर, टार्टरिक, फ्यूमरिक, आइसोवेलरिक, आदि)

सुगंधित अम्ल: बेंजोइक, सैलिसिलिक, गैलोनिक, सिनामिक, कैफिक, कौमारिक, क्लोरोजेनिक, आदि)

कार्बनिक अम्ल कार्बन ऑक्सीकरण

नाम	संरचनात्मक सूत्र
सेब का तेज़ाब
टारटरिक एसिड
साइट्रिक एसिड
ओकसेलिक अम्ल
आइसोवालेरिक एसिड
बेंज़ोइक एसिड
चिरायता का तेजाब
दालचीनी अम्ल
गैलिक एसिड
ओ - कौमारिक अम्ल
कैफ़ीक अम्ल

कार्बनिक अम्ल पौधों में मुख्य रूप से लवण, एस्टर, डिमर आदि के रूप में पाए जाते हैं, साथ ही मुक्त रूप में भी पाए जाते हैं। बफर सिस्टमपादप कोशिका रस में.

यूरोनिक एसिडहेक्सोज़ के छठे कार्बन परमाणु पर अल्कोहल समूह के ऑक्सीकरण के दौरान बनते हैं; पॉलीयुरोनाइड्स के संश्लेषण में भाग लें - यूरोनिक एसिड (ग्लुकुरोनिक, गैलेक्टुरोनिक, मैन्यूरोनिक, आदि) के अवशेषों से निर्मित उच्च-आणविक यौगिक, इनमें पेक्टिक पदार्थ, एल्गिनिक एसिड, मसूड़े और कुछ बलगम भी शामिल हैं।

पौधों में कार्बनिक अम्लों की मात्रात्मक सामग्री इस पर निर्भर करती है:

दैनिक और मौसमी परिवर्तन;

प्रजातियाँ और विभिन्न प्रकार की संबद्धता;

बढ़ते क्षेत्र का अक्षांश;

उर्वरक, सिंचाई;

तापमान;

परिपक्वता की डिग्री;

भंडारण की स्थिति, आदि

कार्बनिक अम्ल और उनके लवण पानी, अल्कोहल या ईथर में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। पौधों की सामग्रियों से अलग करने के लिए, ईथर के साथ निष्कर्षण किया जाता है और खनिज एसिड के साथ अम्लीकृत किया जाता है, इसके बाद अनुमापांक निर्धारण किया जाता है।

कार्बनिक अम्लों का अनुप्रयोग:

औषधीय सक्रिय पदार्थ(साइट्रिक एसिड, एस्कॉर्बिक अम्ल, निकोटिनिक एसिड);

जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (फाइटोहोर्मोन, ऑक्सिन, हेटरोआक्सिन, आदि);

खाद्य उद्योग ( साइट्रिक एसिड, सेब का तेज़ाब);

चिकित्सा, कपड़ा उद्योग में।

फ्रुक्टसऑक्सीकॉसी- क्रैनबेरी फल

दलदली क्रैनबेरी एक सदाबहार झाड़ी है।

फल एक नीले रंग की कोटिंग के साथ विभिन्न आकृतियों का रसदार, गहरे लाल रंग का बेरी है, और इसमें खट्टा स्वाद होता है।

यह जून-जुलाई में खिलता है, फल अगस्त के अंत से अक्टूबर के मध्य तक पकते हैं, वसंत तक पौधों पर बने रहते हैं।

क्रैनबेरी रूस, साइबेरिया के यूरोपीय भाग के वन और टुंड्रा क्षेत्रों में उगते हैं। सुदूर पूर्व, कामचटका और सखालिन में।

रूस में, क्रैनबेरी की मुख्य कटाई लेनिनग्राद, प्सकोव, नोवगोरोड, टवर, वोलोग्दा, निज़नी नोवगोरोड, किरोव क्षेत्रों और साइबेरिया में पूरे वन क्षेत्र में, सुदूर पूर्व में - खाबरोवस्क क्षेत्र में की जाती है। और अमूर क्षेत्र.

रासायनिक संरचना:

कार्बनिक अम्ल 2-5% (क्विनिक और साइट्रिक एसिड प्रबल होते हैं);

क्विनिक एसिड

शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज);

15% तक पेक्टिन पदार्थ, आवश्यक तेल, विटामिन सी, विटामिन बी, कैरोटीनॉयड, फ्लेवोनोइड, टैनिन, मुक्त कैटेचिन, एंथोसायनिन, आदि।

कटाई, प्राथमिक प्रसंस्करण और भंडारण

इन्हें अगस्त के अंत से बर्फबारी तक, साथ ही बर्फ पिघलने के बाद शुरुआती वसंत में हाथ से एकत्र किया जाता है।

कच्चे फल, जो गुणवत्ता को कम करते हैं और शेल्फ जीवन को प्रभावित करते हैं, की अनुमति नहीं है।

सूखे, हवादार क्षेत्रों में 10 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर टहनियों या तख्तों से बनी टोकरियों में भंडारण करें। पतझड़ में तोड़े गए जामुनों को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

मानकीकरण:गोस्ट 19215-73

बाहरी लक्षण

जामुन बिना डंठल के ताजा या जमे हुए, चमकदार, रसदार हो सकते हैं; नम हो सकता है, लेकिन रस नहीं छोड़ता; गंध कमजोर है, स्वाद खट्टा है.

संख्यात्मक संकेतक:

कच्चे जामुन

शरद ऋतु की फसल के लिए< 5%

वसंत की फसल के लिए< 8%

शरद ऋतु की फसल के लिए< 5%

वसंत की फसल के लिए< 10%

जैविक अशुद्धियाँ (अन्य पौधों के खाने योग्य फल)< 1%

डंठल, टहनियाँ, काई की पत्तियाँ

शरद ऋतु की फसल के लिए< 0,5%

वसंत की फसल के लिए< 1%

हरे क्रैनबेरी की अशुद्धियाँ, अन्य पौधों के अखाद्य और जहरीले फल, और खनिज अशुद्धियाँ की अनुमति नहीं है।

प्रयोग

क्रैनबेरी का उपयोग ताजा रूप में किया जाता है उपचारऔर खाद्य उद्योग में. अर्क, काढ़े, फलों के पेय, जेली और सिरप का उपयोग विटामिन की खुराक के रूप में किया जाता है।

क्रैनबेरी फल एंटीबायोटिक दवाओं और सल्फा दवाओं के प्रभाव को बढ़ाते हैं; जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी गतिविधि प्रदर्शित करें।

फ्रुक्टसरूबीidei- रास्पबेरी फल

आम रास्पबेरी एक कांटेदार झाड़ी है जिसमें जमीन के ऊपर द्विवार्षिक अंकुर होते हैं। फल लाल-लाल, गोलाकार-शंक्वाकार पॉलीड्रूप होते हैं, जिनमें 30-60 फललेट होते हैं।

यह जून-जुलाई में खिलता है, फल जुलाई-अगस्त में पकते हैं।

आम रास्पबेरी का एक खंडित निवास स्थान है, जिसका मुख्य भाग रूस और पश्चिमी साइबेरिया के यूरोपीय भाग के जंगल और वन-स्टेप क्षेत्र में स्थित है। समृद्ध, नम मिट्टी को तरजीह देता है।

फलों की मुख्य कटाई रूस के यूरोपीय भाग के वन क्षेत्र के सभी क्षेत्रों में, यूक्रेन में, बेलारूस में, साइबेरिया में पूरे मैदानी और वन-स्टेप क्षेत्र में, दक्षिणी साइबेरिया के पहाड़ों में की जाती है।

आम रसभरी के साथ-साथ समान प्रजातियों और किस्मों के फलों की कटाई की जाती है।

रासायनिक संरचना:

चीनी 7.5% तक

कार्बनिक अम्ल 2% तक (मैलिक, साइट्रिक, सैलिसिलिक, टार्टरिक, सॉर्बिक एसिड)

पेक्टिन पदार्थ 0.45-0.73%

एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी2, पी, ई

कैरोटीनॉयड, एंथोसायनिन, फ्लेवोनोइड, कैटेचिन, ट्राइटरपीन एसिड, बेंजाल्डिहाइड, टैनिन, आदि।

सॉर्बिक एसिड

कच्चे माल की खरीद, प्राथमिक प्रसंस्करण, सुखाने

फल केवल सूखे मौसम में ही काटे जाते हैं, पूरी तरह से पके हुए, बिना पेडीकल्स या रिसेप्टेकल के।

एकत्रित फलों को पत्तियों और टहनियों के साथ-साथ अनुपयुक्त फलों से भी साफ किया जाता है।

तापमान (30-50-60 डिग्री सेल्सियस) में क्रमिक वृद्धि के साथ ड्रायर में प्रारंभिक सुखाने के बाद कच्चे माल को सुखाएं, उन्हें कपड़े या कागज पर एक पतली परत में फैलाएं और ध्यान से उन्हें पलट दें।

मानकीकरण:गोस्ट 3525-75

संख्यात्मक संकेतक:

नमी 15% से अधिक नहीं;

कुल राख 3.5% से अधिक नहीं;

भंडारण

सूखे, हवादार क्षेत्र में भंडारण करें। शेल्फ जीवन 2 वर्ष.

प्रयोग

इनका उपयोग इन्फ्यूजन और सिरप के रूप में स्वेदजनक, ज्वरनाशक और कफ निस्सारक के रूप में किया जाता है।

बड़ी संख्या में यौगिक ज्ञात हैं आधुनिक दुनिया, कार्बनिक अम्लों से संबंधित हैं। प्रकृति में, वे जटिल जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप मुख्य रूप से शर्करा से प्राप्त होते हैं। सभी जीवन प्रक्रियाओं में उनकी भूमिका अमूल्य है। उदाहरण के लिए, ग्लाइकोसाइड्स, अमीनो एसिड, एल्कलॉइड्स और अन्य जैविक रूप से प्रतिक्रियाशील पदार्थों के जैवसंश्लेषण में; कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन चयापचय में... कार्बनिक अम्लों से जुड़ी कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं हैं।

उनमें क्या खास है? कार्बनिक अम्ल अणुओं की अपनी मौलिक और कार्यात्मक संरचना के कारण अद्वितीय रासायनिक और जैविक गुण प्राप्त करते हैं। विभिन्न प्रकृति के परमाणुओं के कनेक्शन का एक निश्चित क्रम और उनके संयोजन की विशिष्टता पदार्थ को देती है व्यक्तिगत विशेषताएँऔर दूसरों के साथ बातचीत की विशेषताएं।

कार्बनिक पदार्थों की गुणात्मक संरचना

मुख्य बिल्डिंग ब्लॉक, सभी जीवित चीजों का एक प्रकार का मोनोमीटर, कार्बन है, या, जैसा कि इसे कार्बन भी कहा जाता है। सभी "कंकाल" इसी से निर्मित होते हैं - बुनियादी संरचनाएं, कंकाल - कार्बनिक यौगिकों और एसिड के, दूसरों के बीच में। व्यापकता की दृष्टि से दूसरे स्थान पर हाइड्रोजन है; तत्व का दूसरा नाम हाइड्रोजन है। यह कार्बन की उन संयोजकताओं को भरता है जो अन्य परमाणुओं के साथ संबंध से मुक्त होती हैं, जिससे अणुओं को आयतन और घनत्व मिलता है।

तीसरा है ऑक्सीजन, या ऑक्सीजन, यह परमाणुओं के समूहों के हिस्से के रूप में कार्बन के साथ जुड़ता है, एक साधारण स्निग्ध या सुगंधित पदार्थ को पूरी तरह से नई विशेषताएं देता है, उदाहरण के लिए, ऑक्सीकरण क्षमता। प्रचलन की श्रृंखला में अगला स्थान नाइट्रोजन का है; कार्बनिक अम्लों के गुणों में इसका योगदान अमीनो युक्त यौगिकों का एक अलग वर्ग है। कार्बनिक यौगिकों में सल्फर, फास्फोरस, हैलोजन और कुछ अन्य तत्व भी बहुत कम मात्रा में होते हैं।

अन्य कार्बनिक पदार्थों को भी एक अलग वर्ग में वर्गीकृत किया गया है। न्यूक्लिक एसिड फॉस्फोरस- और नाइट्रोजन युक्त जैविक पॉलिमर हैं, जो मोनोमर्स - न्यूक्लियोटाइड से निर्मित होते हैं, जो डीएनए और आरएनए की सबसे जटिल संरचना बनाते हैं।

रासायनिक वैयक्तिकता का औचित्य

इसे अन्य पदार्थों से अलग करने में निर्णायक कारक यौगिक में परमाणुओं के एक संघ की उपस्थिति है जिसमें एक-दूसरे से जुड़ने का एक सख्त क्रम होता है और कार्बनिक अम्लों के एक कार्यात्मक समूह की तरह, वर्ग के लिए एक प्रकार का आनुवंशिक कोड होता है। इसे कार्बोक्सिल कहा जाता है, इसमें एक कार्बन परमाणु, हाइड्रोजन और दो ऑक्सीजन होते हैं, और वास्तव में, यह कार्बोनिल (-C=O) और हाइड्रॉक्सिल (-OH) समूहों को जोड़ता है।

घटक भाग इलेक्ट्रॉनिक स्तर पर परस्पर क्रिया करते हैं, जिससे एसिड के व्यक्तिगत गुणों को जन्म मिलता है। विशेष रूप से, उन्हें कार्बोनिल जोड़ प्रतिक्रियाओं की विशेषता नहीं है, और एक प्रोटॉन दान करने की क्षमता अल्कोहल की तुलना में कई गुना अधिक है।

संरचनात्मक विशेषताएं

कार्बनिक अम्ल वर्ग के कार्यात्मक समूह में पारस्परिक प्रभाव के इलेक्ट्रॉनिक स्तर पर क्या होता है? ऑक्सीजन की ओर बंधन घनत्व के खिंचाव के कारण कार्बन परमाणु में आंशिक रूप से सकारात्मक चार्ज होता है, जिसमें इसे धारण करने की क्षमता बहुत अधिक होती है। हाइड्रॉक्सिल भाग से ऑक्सीजन में इलेक्ट्रॉनों की एक अनसाझा जोड़ी होती है, जो अब कार्बन की ओर आकर्षित होने लगती है। इससे ऑक्सीजन-हाइड्रोजन बंधन घनत्व कम हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हाइड्रोजन अधिक गतिशील हो जाता है। यौगिक के लिए अम्ल-प्रकार का पृथक्करण संभव हो जाता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, कार्बन के धनात्मक आवेश में कमी से अतिरिक्त प्रक्रियाएं बंद हो जाती हैं।

विशिष्ट अंशों की भूमिका

प्रत्येक कार्यात्मक समूह में अलग-अलग गुण होते हैं और वे उन्हें उस पदार्थ को प्रदान करते हैं जिसमें वह निहित है। एक में कई की उपस्थिति कुछ प्रतिक्रियाएं देने की संभावना को बाहर कर देती है जो पहले विशिष्ट टुकड़ों को अलग से अलग करती थीं। यह महत्वपूर्ण विशेषता, जो कि विशेषता है कार्बनिक रसायन विज्ञान. एसिड में नाइट्रोजन, सल्फर, फॉस्फोरस, हैलोजन आदि समूह शामिल हो सकते हैं।

कार्बोक्जिलिक एसिड का वर्ग

पूरे परिवार से पदार्थों का सबसे प्रसिद्ध समूह। आपको यह नहीं मानना ​​चाहिए कि केवल इस वर्ग के यौगिक ही सभी कार्बनिक अम्ल हैं। कार्बन प्रतिनिधि सबसे बड़ा समूह हैं, लेकिन एकमात्र नहीं। उदाहरण के लिए, सल्फोनिक एसिड होते हैं, उनका एक अलग कार्यात्मक टुकड़ा होता है। इनमें से, सुगंधित डेरिवेटिव जो सक्रिय रूप से शामिल हैं रासायनिक उत्पादनफिनोल.

एक और महत्वपूर्ण वर्ग है जो रसायन विज्ञान की ऐसी शाखा से संबंधित है जैसे कि कार्बनिक पदार्थ। न्यूक्लिक एसिड अलग-अलग यौगिक हैं जिनके लिए व्यक्तिगत विचार और विवरण की आवश्यकता होती है। इनका संक्षेप में ऊपर उल्लेख किया जा चुका है।

कार्बनिक पदार्थों के कार्बोनेसियस प्रतिनिधियों में एक विशिष्ट कार्यात्मक समूह होता है। इसे कार्बोक्सिल कहते हैं, इसकी विशिष्टता है इलेक्ट्रॉनिक संरचनापहले वर्णित. यह कार्यात्मक समूह है जो मोबाइल हाइड्रोजन प्रोटॉन के कारण मजबूत अम्लीय गुणों की उपस्थिति निर्धारित करता है, जो पृथक्करण के दौरान आसानी से विभाजित हो जाता है। इस श्रृंखला में, केवल एसीटेट (सिरका) कमजोर है।

कार्बोक्जिलिक एसिड का वर्गीकरण

हाइड्रोकार्बन कंकाल की संरचना के प्रकार के आधार पर, स्निग्ध (सीधे) और चक्रीय को प्रतिष्ठित किया जाता है। उदाहरण के लिए, प्रोपियोनिक, हेप्टानोइक, बेंजोइक, ट्राइमेथिलबेन्ज़ोइक कार्बनिक कार्बोक्जिलिक एसिड। कई बंधों की उपस्थिति या अनुपस्थिति के अनुसार - संतृप्त और असंतृप्त - ब्यूटिरिक, एसिटिक, ऐक्रेलिक, हेक्सेन, आदि। कंकाल की लंबाई के आधार पर, निम्न और उच्च (फैटी) कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं, बाद की श्रेणी शुरू होती है दस कार्बन परमाणुओं की एक श्रृंखला।

किसी संरचनात्मक इकाई की मात्रात्मक सामग्री, जैसे कि कार्बनिक अम्लों का कार्यात्मक समूह, भी वर्गीकरण का एक सिद्धांत है। एक-, दो-, तीन- और पॉलीबेसिक हैं। उदाहरण के लिए, फॉर्मिक कार्बोक्जिलिक एसिड, ऑक्सालिक एसिड, साइट्रिक एसिड और अन्य। मुख्य समूह के अलावा, विशिष्ट समूहों वाले प्रतिनिधियों को हेटरोफंक्शनल कहा जाता है।

आधुनिक नामकरण

आज रासायनिक विज्ञान में यौगिकों के नामकरण की दो विधियों का प्रयोग किया जाता है। तर्कसंगत और व्यवस्थित नामकरण के नियम काफी हद तक समान हैं, लेकिन नामों की संरचना के कुछ विवरणों में भिन्नता है। ऐतिहासिक रूप से, यौगिकों के तुच्छ "नाम" थे जो पदार्थों को उनके अंतर्निहित आधार पर दिए गए थे रासायनिक गुण, प्रकृति और अन्य क्षणों में होना। उदाहरण के लिए, ब्यूटानोइक एसिड को ब्यूटिरिक एसिड, प्रोपेनोइक एसिड - ऐक्रेलिक एसिड, ड्यूरिडोएसेटिक एसिड - एलांटोइक एसिड, पेंटैनिक एसिड - वैलेरिक एसिड आदि कहा जाता है। उनमें से कुछ को अब तर्कसंगत और व्यवस्थित नामकरण में उपयोग करने की अनुमति है।

चरण-दर-चरण एल्गोरिदम

कार्बनिक अम्ल सहित पदार्थों के नाम बनाने की विधि इस प्रकार है। सबसे पहले आपको सबसे लंबी हाइड्रोकार्बन श्रृंखला ढूंढनी होगी और उसे क्रमांकित करना होगा। पहली संख्या शाखाओं के अंत के करीब होनी चाहिए ताकि कंकाल में हाइड्रोजन परमाणु के प्रतिस्थापन को सबसे छोटे स्थान प्राप्त हों - संख्याएँ कार्बन परमाणुओं की संख्या को दर्शाती हैं जिनसे वे बंधे हुए हैं।

इसके बाद, मुख्य कार्यात्मक समूह की खोज करना और फिर अन्य, यदि कोई हो, की पहचान करना आवश्यक है। तो, नाम में शामिल हैं: वर्णानुक्रम में सूचीबद्ध और संबंधित प्रतिस्थापन के साथ, मुख्य भाग कार्बन कंकाल की लंबाई और हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ इसकी संतृप्ति की बात करता है, अंतिम भाग पदार्थों के वर्ग द्वारा निर्धारित किया जाता है, जो एक विशेष प्रत्यय का संकेत देता है और पॉलीबेसिक के लिए उपसर्ग di- या tri-, उदाहरण के लिए, कार्बोक्जिलिक एसिड के लिए यह "-ओवा" है और अंत में एसिड शब्द लिखा जाता है। एथेनोइक, मेथैनडियोइक, प्रोपेनोइक, ब्यूटिक एसिड, हाइड्रॉक्सीएसेटिक, पेंटानेडियोइक, 3-हाइड्रॉक्सी-4-मेथॉक्सीबेन्जोइक, 4-मिथाइलपेंटानोइक इत्यादि।

बुनियादी कार्य और उनके अर्थ

कई अम्ल, कार्बनिक और अकार्बनिक, लोगों और उनकी गतिविधियों के लिए अमूल्य हैं। बाहर से आकर या आंतरिक रूप से उत्पादित होकर, वे कई प्रक्रियाएं शुरू करते हैं, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं, उचित संचालन सुनिश्चित करते हैं मानव शरीर, और कई अन्य क्षेत्रों में भी उपयोग किया जाता है।

हाइड्रोक्लोरिक (या हाइड्रोक्लोरिक) अम्ल आधार है आमाशय रसऔर प्रवेश करने वाले अधिकांश अनावश्यक और खतरनाक जीवाणुओं को निष्क्रिय करने वाला जठरांत्र पथ. रासायनिक उद्योग में एक अनिवार्य कच्चा माल सल्फ्यूरिक एसिड है। इस वर्ग के प्रतिनिधियों का जैविक हिस्सा और भी अधिक महत्वपूर्ण है - दूध, एस्कॉर्बिक, सिरका और कई अन्य। अम्ल पीएच वातावरण को बदल देते हैं पाचन तंत्रक्षारीय पक्ष की ओर, जिसे बनाए रखना अत्यंत आवश्यक है सामान्य माइक्रोफ़्लोरा. कई अन्य पहलुओं में उनका मानव स्वास्थ्य पर अपूरणीय सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कार्बनिक अम्लों के उपयोग के बिना उद्योग की कल्पना करना बिल्कुल असंभव है। यह सब उनके कार्यात्मक समूहों की बदौलत ही काम करता है।

में स्थित है शुद्ध फ़ॉर्मपौधों में, साथ ही लवण या एस्टर - कार्बनिक यौगिकों का रूप ले रहा है

में स्वतंत्र राज्यऐसे पॉलीबेसिक हाइड्रॉक्सी एसिड अक्सर फलों में पाए जाते हैं, जबकि यौगिक मुख्य रूप से अन्य पौधों के तत्वों जैसे तने, पत्तियों आदि की विशेषता होते हैं। यदि आप कार्बनिक अम्लों को देखें, तो उनकी सूची लगातार बढ़ रही है और सामान्य तौर पर, बंद नहीं होती है, अर्थात इसकी नियमित रूप से पूर्ति होती रहती है। ऐसे एसिड पहले ही खोजे जा चुके हैं:

वसायुक्त,

बेंज़ोइनाया,

डाइक्लोरोएसेटिक,

वेलेरियन,

ग्लाइकोलिक,

ग्लूटारोवाया,

नींबू,

मैलिक,

मार्जरीन,

तैलीय,

डेरी,

मोनोक्लोरोएसेटिक,

चींटी,

प्रोपियोनिक,

चिरायता का तेजाब,

ट्राइफ्लोरोएसेटिक,

फुमारोवाया,

सिरका,

सोरेल,

सेब,

स्यूसिनिक और कई अन्य कार्बनिक अम्ल।

अक्सर ऐसे पदार्थ फल और बेरी के पौधों में पाए जा सकते हैं। फलों के पौधों में खुबानी, क्विंस, चेरी प्लम, अंगूर, चेरी, नाशपाती, खट्टे फल और सेब शामिल हैं, जबकि बेरी के पौधों में लिंगोनबेरी, चेरी, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, करौंदा, रसभरी, काले करंट शामिल हैं। इनमें मूल रूप से टार्टरिक, साइट्रिक, सैलिसिलिक, ऑक्सालिक और कार्बनिक अम्ल होते हैं। जामुन में कई कार्बनिक अम्ल भी होते हैं

आज तक, एसिड के कई गुणों का सीधे फार्माकोलॉजी के क्षेत्र में अध्ययन किया गया है जैविक प्रभावमानव शरीर पर. तो, उदाहरण के लिए:

• सबसे पहले, कार्बनिक अम्ल चयापचय (चयापचय, अर्थात् प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) के काफी महत्वपूर्ण घटक हैं;
• दूसरे, वे स्रावी कार्य का कारण बनते हैं लार ग्रंथियां; अम्ल-क्षार संतुलन को बढ़ावा देना;
• तीसरा, वे पित्त, गैस्ट्रिक और अग्नाशयी रस के स्राव को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;
• और अंततः, वे एंटीसेप्टिक्स हैं।

उनकी अम्लता चार दशमलव चार से पांच दशमलव पांच तक होती है।

इसके अलावा, कार्बनिक अम्ल एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाखाद्य उद्योग में, उत्पादों की गुणवत्ता या खराब गुणवत्ता के प्रत्यक्ष डिटेक्टर के रूप में कार्य करना। उत्तरार्द्ध के लिए, आयन क्रोमैटोग्राफी की विधि का अक्सर उपयोग किया जाता है, जिसमें एक समय में न केवल कार्बनिक एसिड, बल्कि अकार्बनिक आयनों का भी पता लगाया जा सकता है। इस पद्धति के साथ, पृष्ठभूमि विद्युत चालकता के दमन के साथ कंडक्टोमेट्रिक पता लगाना पराबैंगनी विकिरण की कम तरंग दैर्ध्य पर पता लगाने की तुलना में लगभग दस गुना अधिक सटीक परिणाम दिखाता है।
फलों के रस में कार्बनिक अम्लों की पहचान करना न केवल पेय की गुणवत्ता और उपभोग के लिए इसकी स्वीकार्यता स्थापित करने के लिए आवश्यक है, बल्कि नकली की पहचान करने में भी मदद करता है।
यदि हम सीधे कार्बोक्जिलिक एसिड के गुणों पर विचार करें, तो उनमें मुख्य रूप से शामिल हैं:

लिटमस पेपर को लाल रंग देना;

पानी में आसान घुलनशीलता;

खट्टा स्वाद प्रस्तुत करें.

वे काफी महत्वपूर्ण विद्युत चालक भी हैं। अपघटन की ताकत के संदर्भ में, बिल्कुल सभी एसिड इलेक्ट्रोलाइट्स के कमजोर समूह से संबंधित हैं, अपवाद के साथ, निश्चित रूप से, फॉर्मिक एसिड, जो बदले में तीव्रता में औसत मूल्य रखता है। कार्बोक्जिलिक एसिड के आणविक भार की ऊंचाई विघटन के बल को प्रभावित करती है और इसका व्युत्क्रमानुपाती संबंध होता है। विशेष रूप से परिभाषित धातुओं की मदद से, हाइड्रोजन और नमक को एसिड से अलग करना संभव हो जाता है, जो सल्फ्यूरिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड जैसी किसी चीज़ के साथ बातचीत करने की तुलना में बहुत धीमी गति से होता है। क्षारीय ऑक्साइड और क्षार के संपर्क में आने पर भी लवण दिखाई देते हैं।

कार्बनिक अम्ल चयापचय प्रतिक्रियाओं के दौरान पदार्थों के अपघटन के उत्पाद हैं, जिनके अणु में कार्बोक्सिल समूह शामिल होता है।

यौगिक एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट, क्रेब्स चक्र के उत्पादन के आधार पर मध्यवर्ती तत्वों और चयापचय ऊर्जा रूपांतरण के मुख्य घटकों के रूप में कार्य करते हैं।

मानव शरीर में कार्बनिक अम्लों की सांद्रता माइटोकॉन्ड्रियल कार्यप्रणाली, ऑक्सीकरण के स्तर को दर्शाती है वसायुक्त अम्लऔर विनिमय. इसके अलावा, यौगिक रक्त के एसिड-बेस संतुलन की सहज बहाली में योगदान करते हैं। माइटोकॉन्ड्रियल चयापचय में दोष चयापचय प्रतिक्रियाओं में विचलन, न्यूरोमस्कुलर विकृति के विकास और एकाग्रता में परिवर्तन का कारण बनता है। इसके अलावा, वे कोशिका मृत्यु का कारण बन सकते हैं, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और एमियोट्रोफिक लेटरल स्क्लेरोसिस, पार्किंसंस और अल्जाइमर रोगों की उपस्थिति से जुड़ा है।

वर्गीकरण

उत्पादों में कार्बनिक अम्लों की उच्चतम मात्रा पौधे की उत्पत्ति, इस वजह से उन्हें अक्सर "फलयुक्त" कहा जाता है। वे फलों को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं: खट्टा, तीखा, कसैला, इसलिए उन्हें अक्सर खाद्य उद्योग में संरक्षक, नमी बनाए रखने वाले एजेंट, अम्लता नियामक और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। आइए सामान्य कार्बनिक अम्लों पर विचार करें और किस संख्या के अंतर्गत खाद्य योज्यवे स्थिर हैं: चींटी (ई236); सेब (ई296); वाइन (E335 - 337, E354); डेयरी (ई326-327); सोरेल; बेंज़ोइन (ई210); सॉर्बिक एसिड (E200); नींबू (ई331-333, ई380); सिरका (ई261-262); प्रोपियोनिक (ई280); फ्यूमरिक (ई297); एस्कॉर्बिक एसिड (E301, E304); एम्बर (E363).
कार्बनिक अम्ल मानव शरीरभोजन के पाचन के दौरान न केवल भोजन से "अर्क" निकाला जाता है, बल्कि इसे स्वतंत्र रूप से उत्पादित भी किया जाता है। ऐसे यौगिक अल्कोहल और पानी में घुलनशील होते हैं, और कीटाणुनाशक कार्य करते हैं, जिससे मानव कल्याण और स्वास्थ्य में सुधार होता है।

कार्बनिक अम्लों की भूमिका

कार्बन यौगिकों का मुख्य कार्य मानव शरीर के अम्ल-क्षार संतुलन को बनाए रखना है।
कार्बनिक पदार्थ पर्यावरण के पीएच स्तर को बढ़ाते हैं, जिससे अवशोषण में सुधार होता है पोषक तत्वआंतरिक अंग और अपशिष्ट को हटाना। तथ्य यह है कि प्रतिरक्षा प्रणाली लाभकारी जीवाणुआंतों में, रासायनिक प्रतिक्रिएं, कोशिकाएं बेहतर तरीके से काम करती हैं क्षारीय वातावरण. इसके विपरीत, शरीर का अम्लीकरण, बीमारियों के पनपने के लिए आदर्श स्थितियाँ हैं, जिन पर आधारित हैं निम्नलिखित कारण: एसिड आक्रामकता, विखनिजीकरण, एंजाइमेटिक कमजोरी। नतीजतन, एक व्यक्ति को अस्वस्थता, लगातार थकान, भावनात्मकता में वृद्धि, अम्लीय लार, डकार, ऐंठन, गैस्ट्रिटिस, तामचीनी में दरारें, हाइपोटेंशन, अनिद्रा और न्यूरिटिस का अनुभव होता है। परिणामस्वरूप, ऊतक आंतरिक भंडार का उपयोग करके अतिरिक्त एसिड को बेअसर करने का प्रयास करते हैं। इंसान हार जाता है मांसपेशियों, एक कमी महसूस होती है जीवर्नबल. कार्बनिक अम्ल शामिल हैं निम्नलिखित प्रक्रियाएंपाचन, शरीर को क्षारीय बनाना:

• आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करें;
• दैनिक मल त्याग को सामान्य करें;
• बड़ी आंत में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और किण्वन की वृद्धि को धीमा करना;
• गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करें।

कुछ कार्बनिक यौगिकों के कार्य:

टारटरिक एसिड। में लागू विश्लेषणात्मक रसायनशास्त्रशीतल पेय, जूस के उत्पादन में शर्करा, एल्डिहाइड का पता लगाने के लिए दवा, खाद्य उद्योग। एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। यह अंगूर में सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है।

लैक्टिक एसिड. इसमें जीवाणुनाशक प्रभाव होता है और इसका उपयोग खाद्य उद्योग में कन्फेक्शनरी उत्पादों और शीतल पेय को अम्लीकृत करने के लिए किया जाता है। यह लैक्टिक एसिड किण्वन के दौरान बनता है और किण्वित दूध उत्पादों, अचार, नमकीन, मसालेदार फलों और सब्जियों में जमा होता है।

ओकसेलिक अम्ल। मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के कामकाज को उत्तेजित करता है, कैल्शियम अवशोषण में सुधार करता है। हालाँकि, याद रखें, यदि प्रसंस्करण के दौरान ऑक्सालिक एसिड अकार्बनिक हो जाता है, तो इससे बनने वाले लवण (ऑक्सालेट्स) पत्थरों के निर्माण का कारण बनते हैं, नष्ट कर देते हैं हड्डी का ऊतक. परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति में गठिया, आर्थ्रोसिस और नपुंसकता विकसित हो जाती है। इसके अलावा, ऑक्सालिक एसिड का उपयोग रासायनिक उद्योग (स्याही, प्लास्टिक के उत्पादन के लिए), धातु विज्ञान (ऑक्साइड, जंग, स्केल से बॉयलर की सफाई के लिए), कृषि में (कीटनाशक के रूप में), और कॉस्मेटोलॉजी (त्वचा को गोरा करने के लिए) में किया जाता है। बीन्स, नट्स, रूबर्ब, सॉरेल, पालक, चुकंदर, केले, शकरकंद और शतावरी में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है।

साइट्रिक एसिड। क्रेब्स चक्र को सक्रिय करता है, चयापचय को तेज करता है, विषहरण गुण प्रदर्शित करता है। इसका उपयोग चिकित्सा में ऊर्जा चयापचय में सुधार करने के लिए, कॉस्मेटोलॉजी में - उत्पाद के पीएच को विनियमित करने, "मृत" एपिडर्मल कोशिकाओं को एक्सफोलिएट करने, झुर्रियों को दूर करने और उत्पाद को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। खाद्य उद्योग में (बेकिंग, फ़िज़ी पेय, शराब, कन्फेक्शनरी, जेली, केचप, मेयोनेज़, जैम, प्रसंस्कृत पनीर, ठंडी टॉनिक चाय, डिब्बाबंद मछली के उत्पादन के लिए) इसका उपयोग विनाशकारी प्रक्रियाओं से बचाने के लिए अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है, जिससे उत्पादों का एक विशिष्ट खट्टा स्वाद। यौगिक के स्रोत: चीनी लेमनग्रास, कच्चे संतरे, नींबू, अंगूर, मिठाइयाँ।

के पास एंटीसेप्टिक गुण, इसलिए इसका उपयोग एंटीफंगल के रूप में किया जाता है, रोगाणुरोधी एजेंटपर त्वचा रोग. बेंजोइक एसिड नमक (सोडियम) एक कफनाशक है। इसके अलावा, कार्बनिक यौगिक का उपयोग संरक्षण के लिए किया जाता है खाद्य उत्पाद, रंगों का संश्लेषण, ओउ डे परफ्यूम का निर्माण। शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, E210 को इसमें शामिल किया गया है च्यूइंग गम, जैम, मुरब्बा, मिठाइयाँ, बीयर, लिकर, आइसक्रीम, फलों की प्यूरी, मार्जरीन, डेयरी उत्पाद। प्राकृतिक स्रोत: क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, दही, दही, शहद, लौंग का तेल।

सॉर्बिक एसिड. यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है और इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग खाद्य उद्योग में उत्पादों को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यह गाढ़े दूध को काला करने, शीतल पेय, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों, फलों के रस, अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज और दानेदार कैवियार को बनने से रोकता है। याद करना लाभकारी गुणसॉर्बिक एसिड विशेष रूप से अम्लीय वातावरण (6.5 से नीचे पीएच पर) में प्रकट होता है। सबसे बड़ी मात्रा कार्बनिक मिश्रणरोवन फलों में पाया जाता है।

एसीटिक अम्ल। चयापचय में भाग लेता है, मैरिनेड तैयार करने और संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। यह नमकीन/मसालेदार सब्जियों, बीयर, वाइन और जूस में पाया जाता है।

उर्सोलिक और ओलिक एसिड का विस्तार होता है शिरापरक वाहिकाएँदिल, शोष को रोकें कंकाल की मांसपेशियां, रक्त में ग्लूकोज की मात्रा कम करें। टार्ट्रोनिक कार्बोहाइड्रेट के ट्राइग्लिसराइड्स में रूपांतरण को धीमा कर देता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे को रोकता है, यूरोनिक एसिड शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और लवण को हटा देता है। हैवी मेटल्स, और गैलिक एसिड में एंटीवायरल प्रभाव होता है, ऐंटिफंगल प्रभाव. कार्बनिक अम्ल स्वाद घटक होते हैं, जो मुक्त अवस्था में या लवण के रूप में, खाद्य उत्पादों का हिस्सा होते हैं, जो उनके स्वाद का निर्धारण करते हैं। ये पदार्थ भोजन के अवशोषण और पाचन में सुधार करते हैं। ऊर्जा मूल्यकार्बनिक अम्ल - प्रति ग्राम तीन किलोकलरीज ऊर्जा। कार्बोनिक और सल्फोनिक यौगिक प्रसंस्कृत उत्पादों के उत्पादन के दौरान बन सकते हैं या कच्चे माल का प्राकृतिक हिस्सा हो सकते हैं। स्वाद और गंध को बेहतर बनाने के लिए, व्यंजन (बेक्ड सामान, जैम) बनाते समय उनमें कार्बनिक अम्ल मिलाए जाते हैं। इसके अलावा, वे पर्यावरण के पीएच को कम करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग में सड़न की प्रक्रियाओं को रोकते हैं, आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करते हैं, पेट में रस स्राव को उत्तेजित करते हैं, और विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी प्रभाव डालते हैं।

दैनिक मूल्य, स्रोत

एसिड-बेस संतुलन को सामान्य सीमा (पीएच 7.36 - 7.42) के भीतर बनाए रखने के लिए, प्रतिदिन कार्बनिक एसिड युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

अधिकांश सब्जियों (खीरे, शिमला मिर्च, पत्तागोभी, प्याज) के लिए प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में यौगिक की मात्रा 0.1 - 0.3 ग्राम है। बढ़ी हुई सामग्री लाभकारी अम्लरूबर्ब (1 ग्राम), पिसे हुए टमाटर (0.8 ग्राम), सॉरेल (0.7 ग्राम), फलों के रस, क्वास, दही मट्ठा, कौमिस, खट्टी वाइन (0.6 ग्राम तक) में। स्तर के अनुसार नेता कार्बनिक पदार्थजामुन और फल दिखाई देते हैं:

• नींबू - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 5.7 ग्राम;
• क्रैनबेरी - 3.1 ग्राम;
• लाल करंट - 2.5 ग्राम;
• काला करंट - 2.3 ग्राम;
• गार्डन रोवन - 2.2 ग्राम;
• चेरी, अनार, कीनू, अंगूर, स्ट्रॉबेरी, चोकबेरी - 1.9 ग्राम तक;
• अनानास, आड़ू, अंगूर, क्विंस, चेरी प्लम - 1.0 ग्राम तक।

0.5 ग्राम तक कार्बनिक अम्ल होते हैं, किण्वित दूध उत्पाद. उनकी मात्रा ताजगी और उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है। लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, ऐसे उत्पादों का अम्लीकरण होता है, जिसके परिणामस्वरूप वे उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। यह ध्यान में रखते हुए कि प्रत्येक प्रकार के कार्बनिक अम्ल में है विशेष क्रिया, उनमें से कई के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 0.3 से 70 ग्राम तक होती है। पर पुरानी थकान, गैस्ट्रिक जूस का स्राव कम होना, विटामिन की कमी, जरूरत बढ़ जाती है। लीवर, किडनी के रोगों के लिए, अम्लता में वृद्धिइसके विपरीत, गैस्ट्रिक जूस कम हो जाता है। प्राकृतिक कार्बनिक अम्लों के अतिरिक्त सेवन के संकेत: शरीर की कम सहनशक्ति, पुरानी अस्वस्थता, कंकाल की मांसपेशियों की टोन में कमी, सिरदर्द, फाइब्रोमायल्जिया, मांसपेशियों में ऐंठन।

निष्कर्ष

कार्बनिक अम्ल यौगिकों का एक समूह है जो शरीर को क्षारीय बनाता है, ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है और पौधों के उत्पादों (जड़ वाली सब्जियां, पत्तेदार साग, जामुन, फल, सब्जियां) में पाया जाता है। शरीर में इन पदार्थों की कमी हो जाती है गंभीर बीमारियाँ. अम्लता बढ़ जाती है, महत्वपूर्ण खनिजों (कैल्शियम, मैग्नीशियम) का अवशोषण कम हो जाता है। उठना दर्दनाक संवेदनाएँमांसपेशियों, जोड़ों में ऑस्टियोपोरोसिस और बीमारियाँ विकसित होती हैं मूत्राशय, सौहार्दपूर्वक नाड़ी तंत्र, रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, चयापचय बाधित हो जाता है। बढ़ी हुई अम्लता (एसिडोसिस) के साथ मांसपेशी ऊतकलैक्टिक एसिड गर्म हो जाता है, जिससे इसका खतरा बढ़ जाता है मधुमेह मेलिटस, शिक्षा मैलिग्नैंट ट्यूमर. फलों के यौगिकों की अधिकता से जोड़ों, पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं और गुर्दे की कार्यप्रणाली बाधित होती है। याद रखें, कार्बनिक अम्ल अम्लता को सामान्य करते हैं - क्षारीय संतुलनशरीर, मानव स्वास्थ्य और सुंदरता को बनाए रखता है, त्वचा, बालों, नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, आंतरिक अंग. इसलिए, अपने प्राकृतिक रूप में, वे हर दिन आपके आहार में मौजूद होने चाहिए!

चूंकि मैं पेशे से डॉक्टर हूं मानव जीवन में अम्लों की भूमिका के बारे मेंमैं काफी कुछ जानता हूं. मैं आपको उन अम्लों के बारे में बताऊंगा जो प्रकृति में पाए जाते हैं, साथ ही उन अम्लों के बारे में भी बताऊंगा जो चिकित्सा की दृष्टि से सबसे महत्वपूर्ण हैं।

प्रकृति में अम्ल कहाँ पाए जाते हैं?

हम हर दिन उनका सामना करते हैं, उदाहरण के लिए, बारिश की बूंदें पहली नज़र में ही साफ लगती हैं। वास्तव में, उनमें घुले हुए रूप में काफी मात्रा में पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, वहाँ है कार्बोनिक एसिड समाधान- कार्बन डाइऑक्साइड, या सल्फ्यूरिक एसिड, जो निकास गैस उत्सर्जन का परिणाम है। हमारा भोजन भी एसिड से भरपूर होता है, जैसे केफिर में लैक्टिक एसिडया सोडा में कार्बोनिक एसिड। करने के लिए धन्यवाद हाइड्रोक्लोरिक एसिडहमारे शरीर में, पाचन संभव है, जिसके दौरान प्रोटीन विशेष के संश्लेषण के लिए टूट जाता है महत्वपूर्ण तत्व- अमीनो अम्ल.

कार्बनिक अम्ल

हालाँकि, हमारे ग्रह पर जीवन के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं कार्बनिक अम्ल, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं जीवन चक्र. किसी व्यक्ति का आधार प्रोटीन और प्रोटीन से बनी कोशिकाएं हैं, इसलिए हमें इन पदार्थों की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए खाने की ज़रूरत है। हालाँकि, केवल वे ही हैं जो पोषण के लिए महत्वपूर्ण हैं प्रोटीन जिनमें अमीनो एसिड होते हैं. लेकिन अमीनो एसिड क्या हैं? इसकी 165 से अधिक प्रजातियाँ हैं, लेकिन केवल 20 ही शरीर के लिए मूल्यवान हैं, जो कार्य करती हैं बुनियादी संरचनात्मक इकाई प्रत्येक कोशिका.

हमारा शरीर केवल 12 को संश्लेषित करने में सक्षम है, बेशक, प्रदान किया गया अच्छा पोषक. शेष 8 को संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल बाहर से प्राप्त किया जाता है:

• वेलिन- नाइट्रोजन यौगिकों के आदान-प्रदान का समर्थन करता है। डेयरी उत्पाद, साथ ही मशरूम;
• लाइसिन- मुख्य उद्देश्य शरीर में कैल्शियम का अवशोषण और वितरण है। मांस और बेकरी उत्पाद;
• फेनिलएलनिन- मस्तिष्क गतिविधि और रक्त परिसंचरण का समर्थन करता है। गोमांस, सोया और पनीर में मौजूद;
• tryptophan- संवहनी तंत्र के प्रमुख घटकों में से एक। जई, केले और खजूर;
• threonine- में भूमिका निभाता है प्रतिरक्षा तंत्र, लीवर के कार्य को नियंत्रित करता है। डेयरी उत्पादों, मुर्गी के अंडे;
• मेथिओनिन-हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाना। सेम, अंडे में मौजूद;
• ल्यूसीन-हड्डियों और मांसपेशियों की बहाली को बढ़ावा देता है। यह नट्स और मछली में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है;
• आइसोल्यूसीन- रक्त शर्करा के स्तर को निर्धारित करता है। बीज, जिगर, चिकन.

एक एसिड की कमी के साथशरीर आवश्यक प्रोटीन को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है, जिसका अर्थ है कि उसे अन्य प्रोटीन से आवश्यक तत्वों का चयन करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। यह सामान्य असंतुलन की ओर ले जाता है, जो एक बीमारी में विकसित होता है, और में बचपनमानसिक और शारीरिक विकलांगता का कारण बनता है।