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विषय पर प्रस्तुति:मानव भोजन विषाक्तता और

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खाद्य विषाक्तता - एक निश्चित प्रकार के सूक्ष्मजीवों से बड़े पैमाने पर दूषित या माइक्रोबियल या गैर-माइक्रोबियल प्रकृति के पदार्थों से युक्त खाद्य पदार्थ खाने से होने वाली बीमारियाँ जो शरीर के लिए विषाक्त हैं खाद्य विषाक्तता - एक निश्चित प्रकार के सूक्ष्मजीवों से बड़े पैमाने पर दूषित उत्पादों को खाने से होने वाली बीमारियाँ या इसमें माइक्रोबियल या गैर-माइक्रोबियल प्रकृति के पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए विषाक्त होते हैं

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1. माइक्रोबियल प्रकृति का जहर 1. माइक्रोबियल प्रकृति का जहर 1.1 विषाक्त संक्रमण 1.2 विषाक्तता 1.2.1 जीवाणु 1.2.2 माइकोटॉक्सिकोसिस 1.3 मिश्रित एटियोलॉजी (मिश्रित) 2. गैर-माइक्रोबियल प्रकृति का जहर 2.1 जहरीले पौधों और जानवरों के ऊतकों के साथ जहर 2.2 पौधों और जानवरों की उत्पत्ति के उत्पादों के साथ जहर जो कुछ शर्तों के तहत जहरीले होते हैं 2.3 रासायनिक अशुद्धियों द्वारा जहर 3. अज्ञात एटियलजि का जहर

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एकोनाइट - विषैला प्रभाव - एल्कलॉइड एकोनिटाइन और ज़ोंगोरिन: जहरीले अंग - सभी वनस्पति अंग, विशेष रूप से जड़ शंकु। एकोनाइट - विषैला प्रभाव - एल्कलॉइड एकोनिटाइन और ज़ोंगोरिन: जहरीले अंग - सभी वनस्पति अंग, विशेष रूप से जड़ शंकु। हेनबेन और बेलाडोना - विषाक्त प्रभाव - एल्कलॉइड: एट्रोपिन हायोसायमाइन, स्कोपोलामाइन; जहरीले अंग: पत्तियां, जड़ें, बीज, जामुन। वेख जहरीला – विषैला प्रभाव – सिकुटॉक्सिन; जहरीले अंग प्रकंद मील का पत्थर।

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"वुल्फ बास्ट" - ग्लाइकोसाइड डैफ़नीन, डैफ़नेटॉक्सिन, मेसेरिन का विषाक्त प्रभाव; फ्लेवोनोइड्स सिट-टॉस्टर में; जहरीले अंग - छाल (बस्ट), पत्ते, फूल, फल। "वुल्फ बास्ट" - ग्लाइकोसाइड डैफ़नीन, डैफ़नेटॉक्सिन, मेसेरिन का विषाक्त प्रभाव; फ्लेवोनोइड्स सिट-टॉस्टर में; जहरीले अंग - छाल (बस्ट), पत्ते, फूल, फल। कोलचिकम - एल्कलॉइड्स, कोल्सीसिन, कोलचामाइन के विषाक्त प्रभाव; कीड़ों और बीजों के जहरीले अंग। अरंडी की फलियाँ - ग्लाइकोप्रोटीन के जहरीले गुण - रिसिन और एल्कलॉइड - रिसिनिन; विषैले अंगों के बीज (केक)।

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डिजिटलिस - ग्लाइकोसाइड्स (कार्डिनोलाइड्स), फ्लेवोनोइड्स, स्टेरॉयड सैपोनिन का विषाक्त प्रभाव; जहरीले अंग निकलते हैं. डिजिटलिस - ग्लाइकोसाइड्स (कार्डिनोलाइड्स), फ्लेवोनोइड्स, स्टेरॉयड सैपोनिन का विषाक्त प्रभाव; जहरीले अंग निकलते हैं. हेलेबोर - अल्कलॉइड का विषाक्त प्रभाव - वेराट्रिन; जहरीले अंग - जड़ें। घाटी की लिली - सैपोनिन कॉन्वलारिन और कई कार्डियक ग्लाइकोसाइड्स (कॉनवलामारिन, कॉन्वल्लाटॉक्सिन) का विषाक्त प्रभाव; जहरीले फलों के अंग (बच्चे खा सकते हैं)।

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रास्पबेरी - पायरोलिसिन संरचना के विषाक्त एल्कलॉइड: प्लैटिफिलिन, सेनेसिफिलिन, सर्रेसिन; पूरे पौधे के जहरीले अंग; भूमिगत भागों में अधिकतम पदार्थ. रास्पबेरी - पायरोलिसिन संरचना के विषाक्त एल्कलॉइड: प्लैटिफिलिन, सेनेसिफिलिन, सर्रेसिन; पूरे पौधे के जहरीले अंग; भूमिगत भागों में अधिकतम पदार्थ.

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जनसंख्या की स्वास्थ्य शिक्षा, विशेष रूप से किंडरगार्टन और स्कूलों में; जनसंख्या की स्वास्थ्य शिक्षा, विशेष रूप से किंडरगार्टन और स्कूलों में; बच्चों को इन पौधों के संपर्क में आने से रोकना यदि जहरीले पौधे पाए जाते हैं, तो क्षेत्र को साफ करें और मिट्टी खोदें

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जहरीले मशरूम वे होते हैं जो मनुष्यों और जानवरों के लिए जहर पैदा कर सकते हैं। ऐसे मशरूम के प्रोटीन जल्दी से विघटित होकर जहरीले नाइट्रोजनस आधार बनाते हैं, इसलिए विषाक्तता गैर-जहरीले मशरूम के कारण हो सकती है, लेकिन ताजे मशरूम के कारण नहीं। सबसे खतरनाक: टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, झूठी शहद कवक। जहरीले मशरूम वे हैं जो मनुष्यों और जानवरों में जहर पैदा कर सकते हैं। ऐसे मशरूम के प्रोटीन जल्दी से विघटित होकर जहरीले नाइट्रोजनस आधार बनाते हैं, इसलिए विषाक्तता गैर-जहरीले मशरूम के कारण हो सकती है, लेकिन ताजे मशरूम के कारण नहीं। सबसे खतरनाक: पीला ग्रीब, फ्लाई एगारिक, झूठी शहद कवक

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टांके (जाइरोमित्रा) - टोपी की मस्तिष्क के आकार की घुमावदार सतह और आंशिक रूप से जुड़े हुए किनारों के साथ। सबसे आम हैं ट्रू मोरेल (एम. एस्कुलेंटा), स्टेपी मोरेल (एम. स्टेपिकोला), मोरेल कैप (वी. बोहेमिका) और कॉमन मोरेल (जी. एस्कुलेंटा), जो देवदार के जंगलों में उगते हैं। इस प्रकार के टांके का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। टांके (जाइरोमित्रा) - टोपी की मस्तिष्क के आकार की घुमावदार सतह और आंशिक रूप से जुड़े हुए किनारों के साथ। सबसे आम हैं ट्रू मोरेल (एम. एस्कुलेंटा), स्टेपी मोरेल (एम. स्टेपिकोला), मोरेल कैप (वी. बोहेमिका) और कॉमन मोरेल (जी. एस्कुलेंटा), जो देवदार के जंगलों में उगते हैं। इस प्रकार के टांके का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। हालाँकि, लाइन में एक जहरीला पदार्थ, जाइरोमिट्रिन होता है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है, इसलिए पकाने से पहले मशरूम को बारीक काटकर उबालना चाहिए, जिसके बाद शोरबा को सूखा देना चाहिए (एक जहरीला पदार्थ जो गर्म पानी में आसानी से घुलनशील होता है)।

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पेल ग्रेब - टॉक्सिन्स अमैनिटॉक्सिन (LD50 α-एमैनिटिन 0.1 मिलीग्राम/किग्रा है), अमैनिटोहेमोलिसिन, फ़ैलोइडिन; विषाक्तता से प्रोटीन संश्लेषण और कोशिका विनाश (साइटोलिसिस) बंद हो जाता है। पेल ग्रेब - टॉक्सिन्स अमैनिटॉक्सिन (LD50 α-एमैनिटिन 0.1 मिलीग्राम/किग्रा है), अमैनिटोहेमोलिसिन, फ़ैलोइडिन; विषाक्तता से प्रोटीन संश्लेषण और कोशिका विनाश (साइटोलिसिस) बंद हो जाता है। फ्लाई एगारिक - मस्करीन विष, सामग्री 0.02% से अधिक नहीं है; मस्कैरेनिक सिंड्रोम की विशेषता है: लार आना, पसीना आना, उल्टी, दस्त, मंदनाड़ी, पतन, पुतलियों का सिकुड़ना, फुफ्फुसीय एडिमा।

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कॉमन मोरेल - मोर्चेला एस्कुलेंटा पर्स - कॉमन मोरेल - मोर्चेला एस्कुलेंटा पर्स - शुरुआती वसंत मशरूम, अप्रैल-मई में उगता है। यह मुख्य रूप से देश के यूरोपीय भाग के मध्य और दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्रों में पाया जाता है। तीसरी श्रेणी का सशर्त रूप से खाने योग्य, बहुत स्वादिष्ट मशरूम। देशों में पश्चिमी यूरोपएक स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है। मुख्य रूप से सुखाने और तलने के लिए उपयोग किया जाता है।

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क) कानून द्वारा स्थापित नहीं किए गए स्थानों में मशरूम की बिक्री पर प्रतिबंध; क) कानून द्वारा स्थापित नहीं किए गए स्थानों में मशरूम की बिक्री पर प्रतिबंध; बी) यदि आप निश्चित रूप से नहीं जानते कि मशरूम खाने योग्य है, तो ऐसे मशरूम को न लेना ही बेहतर है; ध्यान! मशरूम बीनने वाले का मुख्य नियम याद रखें: यदि संदेह हो, तो इसे न उठाएं और न ही अपनी जीभ से चखें! बी) आप पुराने खाद्य मशरूम एकत्र नहीं कर सकते, वे जहरीले हो सकते हैं; ग) उपयोग से पहले, मोरेल, स्ट्रिंग्स और अन्य मशरूम को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और दो बार उबालना चाहिए, और प्रत्येक उबाल के बाद पानी निकालना चाहिए; शोरबा जहरीला है; घ) कई मशरूमों को पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है - एक मजबूत नमक समाधान में भिगोना और बाद में उबालना; ई) राजमार्गों के पास या पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्र न हों; ई) मशरूम के प्रकार और उनके बाहरी लक्षणों के बारे में जनसंख्या की स्वास्थ्य शिक्षा।

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फ़ुगु मछली या पफ़रफ़िश - फ़ुगु पफ़र मछली का जापानी नाम है, जो हवाई द्वीप में पाई जाती है; जहर शामिल है विभिन्न अंगफुगु, जिसे टेट्रोडोटॉक्सिन (सफेद पाउडर) कहा जाता है, टेट्रोडोटॉक्सिन के खिलाफ मारक अज्ञात है... पफर मछली या पफरफिश - फुगु पफर मछली का जापानी नाम है, जो हवाई द्वीप में पाई जाती है; फुगु के विभिन्न अंगों में मौजूद जहर को टेट्रोडोटॉक्सिन (सफेद पाउडर) कहा जाता है, टेट्रोडोटॉक्सिन के खिलाफ मारक अज्ञात है... कुछ मछलियों के अंग (समुद्री मछली, बारबेल, जहरीली शार्क) मारे गए अंतःस्रावी ग्रंथियां (अधिवृक्क ग्रंथियां और अग्न्याशय) जानवरों

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रासायनिक अशुद्धियों द्वारा जहर इन पदार्थों को "खाद्य श्रृंखला" में शामिल करने और खाद्य उत्पादों में विदेशी पदार्थों के रूप में संचय करने या इसके प्रसंस्करण के दौरान भोजन में उनके प्रवेश और उपकरण, उपकरण, कंटेनर और पैकेजिंग सामग्री से प्रवास के परिणामस्वरूप जुड़ा हो सकता है। रासायनिक अशुद्धियों द्वारा विषाक्तता इन पदार्थों को "खाद्य श्रृंखला" में शामिल करने और खाद्य उत्पादों में विदेशी पदार्थों के रूप में संचय करने या इसके प्रसंस्करण के दौरान भोजन में उनके प्रवेश और उपकरण, उपकरण, कंटेनर और पैकेजिंग से प्रवास के परिणामस्वरूप जुड़ी हो सकती है। सामग्री

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1. धातु लवण: 1. धातु लवण: पीबी - टिन के डिब्बे में एमपीसी - 0.04%, आधे बर्तनों और ग्लेज़ में -1% Cu - तांबे के बर्तन केवल जैम के लिए Zn - जिंक के बर्तन केवल पानी Hg के लिए - "मिनमाटा रोग" » 2. मोनोमर सामग्री 0.03 - 0.07% 3. कीटनाशक: हरी सब्जियों, मांस और वसा में लिंडेन एमपीसी 2.0 मिलीग्राम/किग्रा से अंडे, अनाज, आलू में 0.1 मिलीग्राम/किलो तक; सैनपिन 2.3.2.560-96 खाद्य उत्पादों में ऑर्गेनोमेर्क्यूरी और हेक्साक्लोरोबेंजीन की सामग्री निषिद्ध है 4. नाइट्राइट, नाइट्रेट और नाइट्रोसेमिन नाइट्रेट एमपीसी आलू के लिए 200 मिलीग्राम/किग्रा, खीरे के लिए 150-400 मिलीग्राम/किलो, खरबूजे के लिए 60-90 मिलीग्राम/किग्रा और पत्ती वाली फसलों के लिए 2000 मिलीग्राम/किग्रा; सॉसेज में नाइट्राइट एमपीसी 3-5 मिलीग्राम/किग्रा 5. खाद्य योजक

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मेलामाइन एक रासायनिक पदार्थ, एक कार्बनिक आधार, एक साइनामाइड ट्रिमर है, जिसकी संरचना 1,3,5-ट्राईज़ीन पर आधारित है। यह रंगहीन क्रिस्टल के रूप में दिखाई देता है। मेलामाइन एक रासायनिक पदार्थ, एक कार्बनिक आधार, एक साइनामाइड ट्रिमर है, जिसकी संरचना 1,3,5-ट्राईज़ीन पर आधारित है। यह रंगहीन क्रिस्टल के रूप में दिखाई देता है। गुण: गलनांक 354 डिग्री सेल्सियस; व्यावहारिक रूप से अघुलनशील ठंडा पानीऔर अधिकांश कार्बनिक विलायक। मेलामाइन एक क्षार है; एसिड के साथ यह लवण (C3H6N6×HCl, आदि) बनाता है, जो गर्म होने पर विघटित हो जाता है। मेलामाइन यूरिया CO(NH2)2 से 350-450°C और 50-200 MPa के दबाव पर प्राप्त किया जाता है।

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मेलामाइन-फॉर्मेल्डिहाइड रेजिन (प्लास्टिक, चिपकने वाले, वार्निश), आयन एक्सचेंज रेजिन, टैनिंग एजेंट, हेक्साक्लोरोमेलामाइन के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, रंगों और जड़ी-बूटियों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। मेलामाइन का उपयोग उर्वरकों के उत्पादन और पशुधन के लिए नाइट्रोजन के गैर-प्रोटीन स्रोत के रूप में किया जाता है। हालाँकि, 1978 में, यह निष्कर्ष निकाला गया कि "मेलामाइन नाइट्रोजन के गैर-प्रोटीन स्रोत के रूप में अनुपयुक्त है, क्योंकि यह दूसरों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे हाइड्रोलाइज्ड होता है और पूरी तरह से पर्याप्त नहीं होता है - उदाहरण के लिए, यूरिया।" केजेल्डहल विश्लेषण में मापी गई प्रोटीन सांद्रता को बढ़ाने के लिए कुछ बेईमान खाद्य निर्माताओं द्वारा मेलामाइन का उपयोग किया गया है। खाद्य उत्पादों में यह हेराफेरी उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। मेलामाइन-फॉर्मेल्डिहाइड रेजिन (प्लास्टिक, चिपकने वाले, वार्निश), आयन एक्सचेंज रेजिन, टैनिंग एजेंट, हेक्साक्लोरोमेलामाइन के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, रंगों और जड़ी-बूटियों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। मेलामाइन का उपयोग उर्वरकों के उत्पादन और पशुधन के लिए नाइट्रोजन के गैर-प्रोटीन स्रोत के रूप में किया जाता है। हालाँकि, 1978 में, यह निष्कर्ष निकाला गया कि "मेलामाइन नाइट्रोजन के गैर-प्रोटीन स्रोत के रूप में अनुपयुक्त है, क्योंकि यह दूसरों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे हाइड्रोलाइज्ड होता है और पूरी तरह से पर्याप्त नहीं होता है - उदाहरण के लिए, यूरिया।" केजेल्डहल विश्लेषण में मापी गई प्रोटीन सांद्रता को बढ़ाने के लिए कुछ बेईमान खाद्य निर्माताओं द्वारा मेलामाइन का उपयोग किया गया है। खाद्य उत्पादों में यह हेराफेरी उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

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टेबलवेयर के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने पर एमपी- एक वास्तविक खतरा पैदा करता है। तरल पदार्थों के संपर्क में आने पर, प्लास्टिक, विशेष रूप से गर्म प्लास्टिक, सामग्री में निहित फॉर्मेल्डिहाइड को सक्रिय रूप से छोड़ना शुरू कर देता है। भोजन में फॉर्मल्डिहाइड का उत्सर्जन उपयोग की पूरी अवधि के दौरान जारी रहता है, क्योंकि प्लास्टिक में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है। इसके अतिरिक्त, कुकवेयर की सतह पर दरारें और खरोंचें उत्सर्जन को बढ़ाती हैं। टेबलवेयर के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने पर एमपी- एक वास्तविक खतरा पैदा करता है। तरल पदार्थों के संपर्क में आने पर, प्लास्टिक, विशेष रूप से गर्म प्लास्टिक, सामग्री में निहित फॉर्मेल्डिहाइड को सक्रिय रूप से छोड़ना शुरू कर देता है। भोजन में फॉर्मल्डिहाइड का उत्सर्जन उपयोग की पूरी अवधि के दौरान जारी रहता है, क्योंकि प्लास्टिक में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है। इसके अतिरिक्त, कुकवेयर की सतह पर दरारें और खरोंचें उत्सर्जन को बढ़ाती हैं। व्यंजनों पर लागू डिज़ाइन एक अलग खतरा पैदा करता है, क्योंकि भारी धातुओं (सीसा, कैडमियम, मैंगनीज) की उच्च सामग्री वाले पेंट का उपयोग किया जाता है, और पेंट की स्थायित्व प्रश्न में रहती है।

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भोजन के संपर्क के लिए रूसी स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित सामग्रियों, उत्पादों और उपकरणों की सूची में मेलामाइन शामिल नहीं है। भले ही Rospotrebnadzor अधिकारी मेलामाइन उत्पादों (मुख्य रूप से सजावटी - फूलदान, कोस्टर, कैंडलस्टिक्स, आदि) के लिए कंपनियों को स्वच्छता और महामारी विज्ञान प्रमाण पत्र जारी करते हैं, वे हमेशा उनमें लिखते हैं: "खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए इरादा नहीं है।" भोजन के संपर्क के लिए रूसी स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित सामग्रियों, उत्पादों और उपकरणों की सूची में मेलामाइन शामिल नहीं है। भले ही Rospotrebnadzor अधिकारी मेलामाइन उत्पादों (मुख्य रूप से सजावटी - फूलदान, कोस्टर, कैंडलस्टिक्स, आदि) के लिए कंपनियों को स्वच्छता और महामारी विज्ञान प्रमाण पत्र जारी करते हैं, वे हमेशा उनमें लिखते हैं: "खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए इरादा नहीं है।"

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पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन, टेफ्लॉन (-C2F4-)n, टेट्राफ्लुओरोएथिलीन (PTFE) का एक बहुलक है, एक प्लास्टिक जिसमें दुर्लभ भौतिक और रासायनिक गुण होते हैं और इसका व्यापक रूप से प्रौद्योगिकी और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग किया जाता है। पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन, टेफ्लॉन (-C2F4-)n, टेट्राफ्लुओरोएथिलीन (PTFE) का एक बहुलक है, एक प्लास्टिक जिसमें दुर्लभ भौतिक और रासायनिक गुण होते हैं और इसका व्यापक रूप से प्रौद्योगिकी और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग किया जाता है। शब्द "टेफ्लॉन®" ड्यूपॉन्ट कॉर्पोरेशन का एक पंजीकृत ट्रेडमार्क है। गैरमालिकाना नामपदार्थ - "पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन" या "फ्लोरोपॉलीमर"।

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भौतिक: टेफ्लॉन एक पतली परत में सफेद, पारदर्शी पदार्थ है, जो दिखने में पैराफिन या पॉलीथीन जैसा दिखता है। इसमें उच्च गर्मी और ठंढ प्रतिरोध है, -70 से +270 डिग्री सेल्सियस तक तापमान पर लचीला और लोचदार रहता है, एक उत्कृष्ट इन्सुलेट सामग्री। टेफ्लॉन में सतह का तनाव और आसंजन बहुत कम होता है और यह पानी, वसा या अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स से गीला नहीं होता है। भौतिक: टेफ्लॉन एक पतली परत में सफेद, पारदर्शी पदार्थ है, जो दिखने में पैराफिन या पॉलीथीन जैसा दिखता है। इसमें उच्च गर्मी और ठंढ प्रतिरोध है, -70 से +270 डिग्री सेल्सियस तक तापमान पर लचीला और लोचदार रहता है, एक उत्कृष्ट इन्सुलेट सामग्री। टेफ्लॉन में सतह का तनाव और आसंजन बहुत कम होता है और यह पानी, वसा या अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स से गीला नहीं होता है। रासायनिक: इसका रासायनिक प्रतिरोध सभी ज्ञात से अधिक है सिंथेटिक सामग्रीऔर कीमती धातुएँ। यह क्षार, अम्ल और यहां तक ​​कि नाइट्रिक और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के मिश्रण के प्रभाव में भी नष्ट नहीं होता है। पिघली हुई क्षार धातुओं, फ्लोरीन और क्लोरीन ट्राइफ्लोराइड द्वारा नष्ट हो जाता है।

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सामान्य परिस्थितियों में पॉलिमर स्वयं बहुत स्थिर और निष्क्रिय होता है। हालाँकि, 200 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करने पर, PTFE विषाक्त उत्पादों को बनाने के लिए विघटित हो जाता है। इसके अलावा, पॉलिमर के उत्पादन और क्षरण के दौरान, पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड (संक्षिप्त रूप में पीएफओए, जो अभी भी टेफ्लॉन कोटिंग्स के उत्पादन में उपयोग किया जाता है) का निर्माण संभव है। पॉलिमर स्वयं सामान्य परिस्थितियों में बहुत स्थिर और निष्क्रिय है। हालांकि, जब 200 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म होने पर, पीटीएफई विषाक्त उत्पादों के निर्माण के साथ विघटित हो जाता है। इसके अलावा, पॉलिमर के उत्पादन और विनाश के दौरान, पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड (संक्षिप्त रूप में पीएफओए, जो अभी भी टेफ्लॉन कोटिंग्स के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। हालांकि, ड्यूपॉन्ट) का निर्माण होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में पीएफओए का एकमात्र निर्माता, 2015 तक अपने संयंत्रों से शेष अभिकर्मक को हटाने के लिए सहमत हो गया है, हालांकि यह इसके उपयोग को पूरी तरह से समाप्त करने के लिए प्रतिबद्ध नहीं है। हाल ही में, टेफ्लॉन को मनुष्यों में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के बढ़े हुए स्तर के साथ जोड़ा गया है। , और जानवरों में मस्तिष्क, यकृत और प्लीहा के ढहने के दौरान उनकी मात्रा में ध्यान देने योग्य परिवर्तन होते हैं अंत: स्रावी प्रणाली, कैंसर, संतानहीनता और विकास संबंधी देरी का खतरा बढ़ जाता है। यह सिद्ध हो चुका है कि सी-8, जब प्रयोगशाला चूहों के शरीर में प्रवेश करता है, तो उनमें घातक ट्यूमर का कारण बनता है और संतानों में उत्परिवर्तन और प्रतिरक्षा प्रणाली के विकारों का कारण बन सकता है।

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टेफ्लॉन कुकवेयर का उपयोग करने वाले लोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं रसोई के बर्तननॉन-स्टिक कोटिंग के साथ, दूसरों की तुलना में अधिक बार समस्याएँ होती हैं थाइरॉयड ग्रंथि- एक्सेटर यूनिवर्सिटी के ब्रिटिश शोधकर्ता इस नतीजे पर पहुंचे। इसका कारण वह कोटिंग ही है, जिसमें शामिल है हानिकारक पदार्थ– पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड. अपने अध्ययन के दौरान, यूके के वैज्ञानिकों ने 1999 से 2006 तक 7 वर्षों तक 20 वर्ष की आयु के युवा अमेरिकियों के शरीर में इस एसिड के स्तर को मापा। यह पता चला कि थायरॉयड ग्रंथि के साथ सबसे आम समस्याएं वे थीं जिनमें इस विशेष एसिड का स्तर पार हो गया था। टेफ्लॉन कुकवेयर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है जो लोग नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कुकवेयर का उपयोग करते हैं उनमें थायरॉयड ग्रंथि की समस्या होने की संभावना दूसरों की तुलना में अधिक होती है - यह एक्सेटर विश्वविद्यालय के ब्रिटिश शोधकर्ताओं का निष्कर्ष था। इसका कारण कोटिंग ही है, जिसमें एक हानिकारक पदार्थ होता है - पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड। अपने अध्ययन के दौरान, यूके के वैज्ञानिकों ने 1999 से 2006 तक 7 वर्षों तक 20 वर्ष की आयु के युवा अमेरिकियों के शरीर में इस एसिड के स्तर को मापा। यह पता चला कि थायरॉयड ग्रंथि के साथ सबसे आम समस्याएं वे थीं जिनमें इस विशेष एसिड का स्तर पार हो गया था।

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कीटनाशक (कीटनाशक) सिंथेटिक और रासायनिक पदार्थ हैं जिनका उपयोग कृषि में खाद्य फसलों को खरपतवारों, कीटों और बीमारियों से बचाने के साथ-साथ विकास को प्रोत्साहित करने के लिए किया जाता है। कीटनाशक (कीटनाशक) सिंथेटिक और रासायनिक पदार्थ हैं जिनका उपयोग कृषि में खाद्य फसलों को खरपतवारों, कीटों और बीमारियों से बचाने के साथ-साथ विकास को प्रोत्साहित करने के लिए किया जाता है। कीटनाशकों को वर्गीकृत किया जाता है: उनकी प्रकृति और रासायनिक संरचना के अनुसार: कार्बनिक (ऑर्गेनोफॉस्फोरस, ऑर्गेनोक्लोरिन, ऑर्गेनोमेर्क्यूरी, कार्बामेट्स) पौधे (पाइरेथ्रम, एनाबासिन, लिंडेन) विषाक्तता के अनुसार: अत्यधिक जहरीले पदार्थ - एलडी50 50 मिलीग्राम/किग्रा तक, विषाक्त - एलडी 50 50- 200 मिलीग्राम/किग्रा, कम विषैला - एलडी50 1000 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक। उद्देश्य से: कीटनाशक - कीड़ों के विनाश के लिए, एसारिसाइड्स - घुन, शाकनाशी - खरपतवार, कवकनाशी - कवक, डिफोलिएंट्स - पत्तियां, डिफ्लोरेंट - फूलों और अंडाशय के विनाश के लिए

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यह मसालेदार है जठरांत्र संबंधी रोगजो कुछ सूक्ष्मजीवों से संक्रमित या उनके विषाक्त पदार्थों से युक्त खाद्य उत्पादों का सेवन करने से होता है - ये तीव्र जठरांत्र संबंधी रोग हैं जो कुछ सूक्ष्मजीवों से संक्रमित या उनके विषाक्त पदार्थों से युक्त खाद्य उत्पादों का सेवन करने से होते हैं।

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सामूहिक शुरुआतउन लोगों में, जिन्होंने एक ही स्रोत से खाना खाया, बड़े पैमाने पर शुरुआत हुई, उन लोगों में, जिन्होंने एक ही स्रोत से खाना खाया, बड़े पैमाने पर शुरुआत हुई (प्रकोप) और थोड़े समय के लिए। उद्भवन(6-24 घंटे) बीमार व्यक्ति से स्वस्थ व्यक्ति में नहीं फैलता है, केवल होता है भोजन मार्गतबादलों

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वध किए गए मवेशियों की स्थिति और नियमों पर सख्त पशु चिकित्सा और स्वच्छता पर्यवेक्षण तकनीकी प्रक्रियावध के दौरान वध किए गए मवेशियों की स्थिति और वध के दौरान तकनीकी प्रक्रिया के नियमों पर सख्त पशु चिकित्सा और स्वच्छता पर्यवेक्षण, मांस प्रसंस्करण और डेयरी उद्यमों पर सख्त पशु चिकित्सा और स्वच्छता पर्यवेक्षण, भोजन के लिए अंडे की बिक्री पानी की पक्षियांखाना पकाने के बाद ही खाद्य उद्यमों में काम करने वाले लोगों के स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी, ​​खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण के नियमों का सख्त पालन, खाद्य उत्पादों का प्रभावी ताप उपचार एक मौलिक निवारक उपाय प्रयोगशालाओं का संगठन है जो वर्तमान के हिस्से के रूप में खाद्य उत्पादों की स्वच्छता जांच करते हैं। स्वच्छता पर्यवेक्षण

खाद्य विषाक्तता शब्द के अंतर्गत विषाक्त भोजनवर्तमान में, हम तीव्र (कम अक्सर पुरानी) गैर-संक्रामक बीमारियों को समझते हैं जो कुछ प्रकार के सूक्ष्मजीवों से बड़े पैमाने पर दूषित भोजन खाने के परिणामस्वरूप उत्पन्न होती हैं या जिसमें माइक्रोबियल प्रकृति के पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए विषाक्त होते हैं। खाद्य विषाक्तता शब्द वर्तमान में तीव्र (कम अक्सर पुरानी) गैर-संक्रामक बीमारियों को संदर्भित करता है जो कुछ प्रकार के सूक्ष्मजीवों से बड़े पैमाने पर दूषित भोजन खाने के परिणामस्वरूप उत्पन्न होती हैं या जिसमें माइक्रोबियल प्रकृति के पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए विषाक्त होते हैं।

खाद्य विषाक्तता में शामिल नहीं हैं: शरीर में पोषक तत्वों की अधिक मात्रा के सेवन से उत्पन्न होने वाली बीमारियाँ (फ्लोरोसिस, हाइपरविटामिनोसिस); शरीर में पोषक तत्वों की अधिक मात्रा के सेवन से होने वाली बीमारियाँ (फ्लोरोसिस, हाइपरविटामिनोसिस); भोजन में जानबूझकर किसी जहर को शामिल करने से होने वाली बीमारियाँ; भोजन में जानबूझकर किसी जहर को शामिल करने से होने वाली बीमारियाँ; के कारण होने वाली बीमारियाँ अति उपभोगशराब; अत्यधिक शराब के सेवन से होने वाली बीमारियाँ; वे बीमारियाँ जो घर पर भोजन बनाते समय किसी खाद्य पदार्थ के स्थान पर गलती से किसी विषाक्त पदार्थ का उपयोग करने का एक साधन हैं; वे बीमारियाँ जो घर पर भोजन बनाते समय किसी खाद्य पदार्थ के स्थान पर गलती से किसी विषाक्त पदार्थ का उपयोग करने का एक साधन हैं; खाद्य प्रत्युर्जता. खाद्य प्रत्युर्जता।

खाद्य विषाक्तता के कारणों में कई सामान्य लक्षण होते हैं: एक नियम के रूप में, बीमारी की तीव्र, अचानक शुरुआत; लोगों के समूह में रोग की एक साथ शुरुआत; अधिकांश खाद्य विषाक्तता के लिए रोग का तीव्र अल्पकालिक कोर्स होता है; किसी एक खाद्य उत्पाद या व्यंजन के सेवन से बीमारियों का संबंध;

किसी खाद्य उत्पाद के उपभोग या खरीद के स्थान तक बीमारियों की क्षेत्रीय सीमा; खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले उत्पाद को हटाने के बाद बीमारी के नए मामलों के उद्भव को रोकना; माइक्रोबियल संक्रमण बीमार से स्वस्थ व्यक्ति में नहीं फैलता है और यह संक्रामक रोगों से मौलिक रूप से अलग है।

खाद्य विषाक्तता का वर्गीकरण 1. माइक्रोबियल 1. माइक्रोबियल विषाक्तता मिश्रित एटियलजि के विषाक्तता (मॉडल) संभावित रूप से रोगजनक सूक्ष्मजीव ई. कोली (एंटरोपैथोजेनिक सेरोटाइप), प्रोटीस मिकाबिलिस और वल्गरिस, बाक। सेरेस, सीएल. पर्फ़्रिंजेंस प्रकार ए. स्ट्र. फैसालिस संस्करण. लिकफैसिएंस और ज़ाइमोजेन्स, विब्रियो पैराहेमोलिटिकस और अन्य अल्प-अध्ययनित बैक्टीरिया। ए. बैक्टीरियल विषाक्तता बीएसी। स्टैफ़ के कारण होने वाली विषाक्तता। ऑरियस, सीएल. बोटुलिनम. बी. माइक्रोटॉक्सिकोसिस मायकोटॉक्सिन जीनस एस्परगिफियस, फ्यूसेरियम, पेनिसिलियम, क्लैविसेप्स पुरप्यूरिया आदि के सूक्ष्म कवक द्वारा उत्पादित। संभावित रोगजनक सूक्ष्मजीवों के कुछ संयोजन (बीएसी। सेरेस और एंटरोटॉक्सिजेनिक स्टेफिलोकोकस: प्रोटियस और एंटरोटॉक्सिजेनिक स्टेफिलोकोकस)

2. जहरीले पौधों और जानवरों के ऊतकों द्वारा गैर-माइक्रोबियल विषाक्तता, पौधों के उत्पादों द्वारा जहर। और जीवित. उत्पत्ति रासायनिक अशुद्धियों द्वारा विषाक्तता ए. पौधे, प्रकृति द्वारा जहरीले मशरूम; सशर्त रूप से खाद्य मशरूम; जंगली पौधे (हेनबेन, धतूरा...); खरपतवार के बीज अनाज की फसलें. B. जानवरों के ऊतक जो स्वभाव से जहरीले होते हैं। कुछ मछलियों के अंग (मारिंका, बारबेल, पफरफिश) ए. पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद, पत्थर के फलों की गुठली (आड़ू, चेरी...) जिनमें एमिग्डालिन होता है; पागल; अंकुरित आलू; कच्ची फलियाँ. बी. पशु मूल के उत्पाद: अंडे देने की अवधि के दौरान कुछ मछलियों का जिगर, कैवियार; जहर के साथ मधुमक्खी का शहद. रस्ट. भारी धातुओं और आर्सेनिक के लवण वाले कीटनाशक; खाद्य योज्यअधिकतम अनुमेय सांद्रता से ऊपर; यौगिक भोजन में चले जाते हैं। उपकरण, इन्वेंट्री, कंटेनर आदि से उत्पाद; अन्य रसायन. अशुद्धियों

3. अज्ञात एटियलजि एलिमेंटरी पैरॉक्सिस्मल टॉक्सिक मायोग्लोबिनुरिया (गैफ़, युक्सोव, सारटलान रोग); कुछ वर्षों में विश्व के कुछ क्षेत्रों की झील मछलियाँ। एलिमेंटरी पैरॉक्सिस्मल टॉक्सिक मायोग्लोबिनुरिया (गैफ़, युक्सोव, सारटलान रोग); कुछ वर्षों में विश्व के कुछ क्षेत्रों की झील मछलियाँ।

विषाक्त संक्रमण तीव्र रोग जो किसी विशिष्ट रोगज़नक़ की भारी मात्रा में जीवित कोशिकाओं वाले भोजन खाने से होते हैं। किसी विशिष्ट रोगज़नक़ की भारी मात्रा में जीवित कोशिकाओं वाला भोजन खाने से होने वाली तीव्र बीमारियाँ। विषाक्त संक्रमण रोगजनक सूक्ष्मजीवों के कारण होते हैं: ईपीकेपी, एंटरोकोकी, प्रोटियस, क्लॉस्ट्रिडिया, सिट्रोबैक्टर और अन्य। विषाक्त संक्रमण रोगजनक सूक्ष्मजीवों के कारण होते हैं: ईपीकेपी, एंटरोकोकी, प्रोटियस, क्लॉस्ट्रिडिया, सिट्रोबैक्टर और अन्य।

विषाक्तता तीव्र या पुरानी (माइकोटॉक्सिकोसिस) बीमारियाँ जो तब होती हैं जब एक विशिष्ट रोगज़नक़ के विकास के परिणामस्वरूप विषाक्त पदार्थ युक्त भोजन खाने से उसमें जमा हो जाता है। इस मामले में, रोगज़नक़ की व्यवहार्य कोशिकाएं स्वयं भोजन में अनुपस्थित हो सकती हैं या कम मात्रा में पाई जा सकती हैं।

क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम शीर्ष विकास 35 डिग्री। साथ; t=10-55 डिग्री पर पुनरुत्पादन करने में सक्षम। साथ; शीर्ष विकास 35 डिग्री. साथ; t=10-55 डिग्री पर पुनरुत्पादन करने में सक्षम। साथ; अम्लीय वातावरण के प्रति संवेदनशील - pH=4.5-8 पर विकसित होता है; अम्लीय वातावरण के प्रति संवेदनशील - pH=4.5-8 पर विकसित होता है; नमक की उच्च सांद्रता वाले वातावरण में संरक्षित किया गया t=37 डिग्री पर नमक की उच्च सांद्रता वाले वातावरण में संरक्षित किया गया। सूक्ष्म जीव का गुणन और विष का निर्माण कुछ ही घंटों में होता है; t=37 डिग्री पर. सूक्ष्म जीव का गुणन और विष का निर्माण कुछ ही घंटों में होता है; t=30 डिग्री पर. सूक्ष्म जीव का गुणन और विष का निर्माण कुछ ही घंटों में होता है। t=30 डिग्री पर. सूक्ष्म जीव का गुणन और विष का निर्माण कुछ ही घंटों में होता है।

टी ऑप्ट विष गठन जय हो. साथ; टी ऑप्ट विष निर्माण ओलावृष्टि। साथ; जब नमक की सांद्रता 8% से अधिक और चीनी की सांद्रता 55% से अधिक हो तो कोई विष नहीं बनता है; जब नमक की सांद्रता 8% से अधिक और चीनी की सांद्रता 55% से अधिक हो तो कोई विष नहीं बनता है; अम्लीय वातावरण में स्थिरता क्षारीय वातावरण की तुलना में अधिक होती है; अम्लीय वातावरण में स्थिरता क्षारीय वातावरण की तुलना में अधिक होती है; t=80 डिग्री पर नष्ट हो जाता है। सी 6-30 मिनट में; मिनटों में उबलने पर. t=80 डिग्री पर नष्ट हो जाता है। सी 6-30 मिनट में; मिनटों में उबलने पर.

बीजाणु बाहरी वातावरण में कई दशकों तक बने रहते हैं; कई दशकों तक बाहरी वातावरण में संरक्षित; उच्च वसा सामग्री वाले वातावरण में अच्छी तरह से संरक्षित; वे अधिक गर्मी प्रतिरोधी हैं; उच्च वसा सामग्री वाले वातावरण में अच्छी तरह से संरक्षित; वे अधिक गर्मी प्रतिरोधी हैं; कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी: कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी: t=16 डिग्री पर। सी एक वर्ष तक चलता है; t=16 डिग्री पर. सी एक वर्ष तक चलता है; t=190 डिग्री पर मत मरो। S. t=190 डिग्री पर नहीं मरते। साथ।

अलग-अलग स्लाइडों द्वारा प्रस्तुतिकरण का विवरण:

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"स्वच्छता और मानव पारिस्थितिकी" अनुशासन में एक पाठ के लिए प्रस्तुति, पाठ का विषय: "विभिन्न कारणों की खाद्य विषाक्तता और उनकी रोकथाम" द्वारा तैयार: बीपीओयू एचई "बीएमटी" के शिक्षक बोचारोवा ओक्साना निकोलायेवना। वोरोनिश क्षेत्र, बुटुरलिनोव्का। बुटुरलिनोव्स्की मेडिकल कॉलेज। 2016

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पाठ का विषय: "विभिन्न कारणों की खाद्य विषाक्तता और उनकी रोकथाम" लक्ष्य और उद्देश्य: 1. छात्रों को खाद्य विषाक्तता की अवधारणा से परिचित कराना। 2. खाद्य विषाक्तता के आधुनिक वर्गीकरण, उनके कारण और उन्हें रोकने के मुख्य उपायों को समझें। 3. भोजन का भंडारण करते समय व्यक्तिगत स्वच्छता कौशल, स्वच्छता और स्वास्थ्यकर नियम विकसित करें और पोषण की संस्कृति विकसित करें।

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पाठ योजना खाद्य विषाक्तता का वर्गीकरण माइक्रोबियल मूल की खाद्य विषाक्तता और इसकी रोकथाम गैर-माइक्रोबियल मूल की खाद्य विषाक्तता और इसकी रोकथाम

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खाद्य विषाक्तता एक ऐसी बीमारी है जो एक निश्चित प्रकार के सूक्ष्मजीवों से अत्यधिक दूषित या माइक्रोबियल या गैर-माइक्रोबियल प्रकृति के पदार्थों से युक्त खाद्य पदार्थ खाने के परिणामस्वरूप होती है जो शरीर के लिए विषाक्त होते हैं।

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खाद्य विषाक्तता का वर्गीकरण 1. माइक्रोबियल प्रकृति का जहर 1.1 विषाक्त संक्रमण 1.2 विषाक्तता 1.2.1 जीवाणु 1.2.2 माइकोटॉक्सिकोसिस 1.3 मिश्रित एटियलजि (मिश्रित) 2. गैर-माइक्रोबियल प्रकृति का जहर 2.1 जहरीले पौधों और जानवरों के ऊतकों के साथ जहर 2.2 के साथ जहर पौधे और पशु मूल के उत्पाद जो कुछ शर्तों के तहत जहरीले होते हैं 2.3 रासायनिक अशुद्धियों द्वारा जहर 3. अज्ञात एटियलजि का जहर

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माइक्रोबियल एटियोलॉजी की खाद्य विषाक्तता 1. माइक्रोबियल प्रकृति की विषाक्तता 1.1 विषाक्त संक्रमण 1.2 विषाक्तता 1.2.1 जीवाणु 1.2.2 माइकोटॉक्सिकोसिस 1.3 मिश्रित एटियलजि (मिश्रित)

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1. माइक्रोबियल विषाक्तता खाद्य विषाक्तता वह विषाक्तता है जो विभिन्न प्रकार के रोगाणुओं के कारण हो सकती है।

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1.1 विषैले संक्रमण - तीव्र रोग, सूक्ष्मजीवों के प्रजनन और मृत्यु के दौरान निकलने वाले एक विशिष्ट रोगज़नक़ और उनके विषाक्त पदार्थों की भारी मात्रा में जीवित कोशिकाओं (105-106 प्रति 1 ग्राम) वाले भोजन के सेवन से उत्पन्न होता है।

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साल्मोनेला साल्मोनेला (अमेरिकी के नाम पर रखा गया पशुचिकित्सासैल्मन) खाद्य विषाक्तता के सामान्य दोषी हैं। ये रोगाणु कई जानवरों की आंतों में रहते हैं और आमतौर पर उन्हें बीमार नहीं करते हैं। लेकिन अगर जानवरों को कमजोर कर दिया जाए तो आंतों से रोगाणु खून में प्रवेश कर जाते हैं और ऐसे जानवरों का मांस जहर का स्रोत बन जाता है। साल्मोनेलोसिस की महामारी विज्ञान में, जबरन मारे गए जानवरों के मांस पर विशेष ध्यान दिया जाता है। जबरन वध से प्राप्त मांस, जिसका उपयोग जानवरों के बीमार होने पर किया जाता है, को खुदरा श्रृंखला में आपूर्ति नहीं की जानी चाहिए। इसीलिए आपको केवल वही मांस खरीदना चाहिए जो ब्रांडेड हो और स्वच्छता निरीक्षण द्वारा जांचा गया हो। बेतरतीब लोगों से मांस और मांस उत्पाद खरीदना बहुत खतरनाक है।

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ई. कोलाई ई. कोली नामक सूक्ष्म जीव भी खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है। अधिकतर, बीमारी का कारण ई. कोली से दूषित मांस, मछली, सब्जी और पाक उत्पाद तैयार करना और गर्मी उपचार के बिना भोजन के रूप में उपयोग किया जाना है।

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विषाक्त संक्रमण की विशेषताएं: महामारी संबंधी अचानकता, द्रव्यमान, इस भोजन का सेवन करने वाले अधिकांश लोगों की लगभग एक साथ बीमारी, खराब गुणवत्ता वाले भोजन को हटाने के बाद नई बीमारियों की समाप्ति। नैदानिक: लघु ऊष्मायन अवधि, तीव्र शुरुआत, छोटी अवधि, कम संक्रामकता

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1.2 विषाक्तता - तीव्र या पुरानी बीमारियाँ जो एक विशिष्ट रोगज़नक़ के विकास के परिणामस्वरूप जमा हुए विष युक्त भोजन खाने से होती हैं; इस मामले में, रोगज़नक़ की व्यवहार्य कोशिकाएं स्वयं भोजन में अनुपस्थित हो सकती हैं या कम मात्रा में पाई जा सकती हैं।

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1.2.1 बैक्टीरियल टॉक्सिकोसिस जहर के कारण होने वाला जहर है जो रोगाणुओं ने उत्पाद में छोड़ा है। इनमें बोटुलिज़्म और स्टेफिलोकोकल टॉक्सिकोसिस शामिल हैं।

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बोटुलिज़्म बोटुलिज़्म एक ऐसी बीमारी है जो बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के विषाक्त पदार्थों द्वारा विषाक्तता के कारण उत्पन्न होती है और इसमें गंभीर क्षति होती है। तंत्रिका तंत्र. प्रकृति में बोटुलिज़्म रोगजनकों का भंडार गर्म रक्त वाले और कम अक्सर ठंडे रक्त वाले जानवर होते हैं, जिनकी आंतों में क्लॉस्ट्रिडिया होते हैं जो मल के साथ बाहरी वातावरण में उत्सर्जित होते हैं। रोगज़नक़ स्वयं मानव रोग का कारण नहीं बनता है, केवल विष खतरनाक होता है। विषाक्तता उत्पन्न होने के लिए, रोगज़नक़ को थोड़ी मात्रा में ऑक्सीजन (हैम, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, नमकीन मछली) के साथ-साथ डिब्बाबंद सब्जियों, फलों और मशरूम वाले वातावरण में बोटुलिनम विष के संचय के साथ गुणा करना होगा।

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स्टैफिलोकोकल विषाक्तता संक्रमण का स्रोत मास्टिटिस वाले जानवर हो सकते हैं: गाय, बकरी, भेड़। मास्टिटिस से पीड़ित गायों के दूध को भोजन के लिए इस्तेमाल करने से मना किया जाता है: इसे एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और उबालने के बाद बछड़ों और सूअरों को खिलाया जाता है। दूध, क्रीम, पनीर, दही द्रव्यमान, क्रीम, पनीर और कीमा बनाया हुआ मांस में स्टैफिलोकोकी विशेष रूप से गर्मियों में (और आमतौर पर गर्म मौसम में) तेजी से बढ़ता है।

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माइकोटॉक्सिकोज़ 1.2.2 माइकोटॉक्सिकोज़ मनुष्यों और जानवरों में कुछ प्रकार के कवक के कारण होने वाली बीमारियों का एक समूह है, जो जीवन की प्रक्रिया में विषाक्त पदार्थों - मायकोटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं। विष बनाने वाले कवक प्रकृति में व्यापक रूप से फैले हुए हैं।

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माइकोटॉक्सिकोसिस का वर्गीकरण: स्पोरोट्रीकियोटॉक्सिकोसिस; फ्यूसेरियोग्रामिनेरोटॉक्सिकोसिस; फ्यूसेरियोनिवेलटॉक्सिकोसिस।

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स्पोरोट्रीचिएलोटॉक्सिकोसिस स्पोरोट्रीचिएलोटॉक्सिकोसिस उन अनाजों से बने उत्पादों के सेवन से जुड़ी लोगों की एक गंभीर बीमारी है जो बर्फ के नीचे सर्दियों में रहते हैं या देर से काटे गए होते हैं, जिनमें फंगल टॉक्सिन होते हैं। से लीक गंभीर लक्षणऔर अक्सर पीड़ितों की मृत्यु में समाप्त होता है।

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फ्यूसेरियोग्रामिनेरोटॉक्सिकोसिस फ्यूसेरियोग्रामिनेरोटॉक्सिकोसिस ("ड्रंक ब्रेड" सिंड्रोम) फंगस से संक्रमित अनाज से बने पके हुए सामान खाने से होता है। इसके द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थ नाइट्रोजन युक्त ग्लूकोसाइड, कोलीन और एल्कलॉइड हैं जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर कार्य करते हैं। मानव रोग कमजोरी, अंगों में भारीपन की भावना, चाल में कठोरता, गंभीर सिरदर्द और चक्कर आना, उल्टी में प्रकट होता है। , पेट दर्द, और दस्त। पर दीर्घकालिक उपयोगऐसे अनाज से बने उत्पाद एनीमिया का कारण बन सकते हैं, मानसिक विकार, कभी-कभी रोगी की मृत्यु हो जाती है।

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फ्यूसेरियोनिवलेटॉक्सिकोसिस मनुष्यों और जानवरों की एक गंभीर बीमारी है जो "लाल फफूंद" से प्रभावित गेहूं, जौ और चावल के उत्पादों और चारे का सेवन करने पर देखी जाती है। लोगों में यह बीमारी मतली, उल्टी, दस्त और सिरदर्द के साथ होती है। फ्यूसेरियोनिवेलटॉक्सिकोसिस

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माइक्रोबियल विषाक्तता की रोकथाम माइक्रोबियल प्रकृति की खाद्य विषाक्तता की रोकथाम में खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले रोगाणुओं द्वारा खाद्य उत्पादों के संदूषण को रोकना, भोजन में सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकना और गर्मी उपचार द्वारा हमलावर रोगाणुओं को नष्ट करना शामिल है। इस उद्देश्य के लिए, पशु वध की स्वच्छता स्थितियों पर स्वच्छता पर्यवेक्षण, पशु चिकित्सा और स्वच्छता पर्यवेक्षण, बड़ी मछली को पकड़ना और प्रसंस्करण करना, सॉसेज का उत्पादन, डिब्बाबंद भोजन, दूध का उत्पादन और प्रसंस्करण, साथ ही कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन पर नियंत्रण, तैयार व्यंजनों का प्रसंस्करण, भंडारण और बिक्री कैंटीन, बच्चों के संस्थानों के खाद्य ब्लॉकों, बुफ़े और अन्य खानपान प्रतिष्ठानों में की जाती है।

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गैर-माइक्रोबियल एटियलजि की खाद्य विषाक्तता 2.1 जहरीले पौधों और जानवरों के ऊतकों द्वारा जहर 2.1.1 पौधे जो प्रकृति से जहरीले होते हैं 2.2.2 जानवरों के ऊतक जो प्रकृति से जहरीले होते हैं

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रूसी संघ में, जहरीले पौधों में शामिल हैं: - पौधे जो तंत्रिका तंत्र को प्राथमिक क्षति पहुंचाते हैं एकोनाइट - विषाक्त प्रभाव - अल्कलॉइड एकोनिटाइन और ज़ोंगोरिन: जहरीले अंग - सभी वनस्पति अंग, विशेष रूप से जड़ शंकु। हेनबेन और बेलाडोना - विषाक्त प्रभाव - एल्कलॉइड: एट्रोपिन हायोसायमाइन, स्कोपोलामाइन; जहरीले अंग: पत्तियां, जड़ें, बीज, जामुन। वेख जहरीला – विषैला प्रभाव – सिकुटॉक्सिन; जहरीले अंग प्रकंद मील का पत्थर।

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पौधे जो मुख्य रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट "वुल्फ बास्ट" को नुकसान पहुंचाते हैं - ग्लाइकोसाइड डैफिनिन, डैफनेटॉक्सिन, मेसेरिन का विषाक्त प्रभाव; फ्लेवोनोइड्स सिट-टॉस्टर में; जहरीले अंग - छाल (बस्ट), पत्ते, फूल, फल। कोलचिकम - एल्कलॉइड्स, कोल्सीसिन, कोलचामाइन के विषाक्त प्रभाव; कीड़ों और बीजों के जहरीले अंग। अरंडी की फलियाँ - ग्लाइकोप्रोटीन के जहरीले गुण - रिसिन और एल्कलॉइड - रिसिनिन; विषैले अंगों के बीज (केक)।

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पौधे जो मुख्य रूप से हृदय डिजिटलिस को नुकसान पहुंचाते हैं - विषाक्त प्रभाव ग्लाइकोसाइड्स (कार्डिनोलाइड्स), फ्लेवोनोइड्स, स्टेरॉयड सैपोनिन; जहरीले अंग निकलते हैं. हेलेबोर - अल्कलॉइड का विषाक्त प्रभाव - वेराट्रिन; जहरीले अंग - जड़ें। घाटी की लिली - सैपोनिन कॉन्वलारिन और कई कार्डियक ग्लाइकोसाइड्स (कॉनवलामारिन, कॉन्वल्लाटॉक्सिन) का विषाक्त प्रभाव; जहरीले फलों के अंग (बच्चे खा सकते हैं)।

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पौधे जो मुख्य रूप से लीवर को नुकसान पहुंचाते हैं रास्पबेरी - पायरोलिसिन संरचना के एल्कलॉइड के विषाक्त प्रभाव: प्लैटिफिलिन, सेनेसिफिलिन, सर्रेसिन; पूरे पौधे के जहरीले अंग; भूमिगत भागों में अधिकतम पदार्थ.

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ज़हरीले पौधों द्वारा विषाक्तता की रोकथाम जनसंख्या की स्वास्थ्य शिक्षा, विशेष रूप से किंडरगार्टन और स्कूलों में; बच्चों को इन पौधों के संपर्क में आने से रोकना यदि जहरीले पौधे पाए जाते हैं, तो क्षेत्र को साफ करें और मिट्टी खोदें

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ज़हरीली खरपतवार और औद्योगिक खरपतवार, नाम, विषाक्त पदार्थ, विषाक्तता की रोकथाम, खरपतवार 1) हेलियोट्रोप 2) ट्राइकोडेसमासेदया 3) सोफोरा सिनोग्लोसिन हेलियोथ्रिनिलज़ीकार्पाइन इन्कैनिनिट्राइकोड्समिन पचीकार्पाइन, सोफोरोकार्पिन शाकनाशी के साथ रासायनिक निराई, औद्योगिक फसलें गहरी जुताई 1) कपास (बीज) 2) हेम्प गैसिपोल कैना बिनोल तेल शोधन तकनीकी उपयोग

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मशरूम विषाक्तता को 3 समूहों में विभाजित किया गया है: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, जहरीला। जहरीले मशरूम वे हैं जो मनुष्यों और जानवरों में विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। ऐसे मशरूम के प्रोटीन जल्दी से विघटित होकर जहरीले नाइट्रोजनस आधार बनाते हैं, इसलिए विषाक्तता गैर-जहरीले मशरूम के कारण हो सकती है, लेकिन ताजे मशरूम के कारण नहीं। सबसे खतरनाक: पीला ग्रीब, फ्लाई एगारिक, झूठी शहद कवक

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ज़हरीले मशरूम स्ट्रिंग्स (जाइरोमित्रा) - टोपी की मस्तिष्क के आकार की घुमावदार सतह और आंशिक रूप से जुड़े हुए किनारों के साथ। हालाँकि, लाइन में एक जहरीला पदार्थ, जाइरोमिट्रिन होता है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है, इसलिए पकाने से पहले मशरूम को बारीक काटकर उबालना चाहिए, जिसके बाद शोरबा को सूखा देना चाहिए (एक जहरीला पदार्थ जो गर्म पानी में आसानी से घुलनशील होता है)।

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ज़हरीले मशरूम पेल टॉडस्टूल - टॉक्सिन्स अमैनिटॉक्सिन (LD50 α-एमैनिटिन 0.1 मिलीग्राम/किलोग्राम है), अमैनिटोहेमोलिसिन, फैलोइडिन; विषाक्तता से प्रोटीन संश्लेषण और कोशिका विनाश (साइटोलिसिस) बंद हो जाता है। फ्लाई एगारिक - मस्करीन विष, सामग्री 0.02% से अधिक नहीं है; मस्कैरेनिक सिंड्रोम की विशेषता है: लार आना, पसीना आना, उल्टी, दस्त, मंदनाड़ी, पतन, पुतलियों का सिकुड़ना, फुफ्फुसीय एडिमा।

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सशर्त रूप से खाद्य मशरूम कॉमन मोरेल - मोर्चेला एस्कुलेंटा पर्स शुरुआती वसंत मशरूम, अप्रैल - मई में बढ़ता है। यह मुख्य रूप से देश के यूरोपीय भाग के मध्य और दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्रों में पाया जाता है। तीसरी श्रेणी का सशर्त रूप से खाने योग्य, बहुत स्वादिष्ट मशरूम। पश्चिमी यूरोपीय देशों में इसे एक स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है। मुख्य रूप से सुखाने और तलने के लिए उपयोग किया जाता है।

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जहरीले मशरूम द्वारा विषाक्तता की रोकथाम: ए) कानून द्वारा स्थापित नहीं किए गए स्थानों में मशरूम की बिक्री पर प्रतिबंध; बी) यदि आप निश्चित रूप से नहीं जानते कि मशरूम खाने योग्य है, तो ऐसे मशरूम को न लेना ही बेहतर है; ध्यान! मशरूम बीनने वाले का मुख्य नियम याद रखें: यदि संदेह हो, तो इसे न उठाएं और न ही अपनी जीभ से चखें! बी) आप पुराने खाद्य मशरूम एकत्र नहीं कर सकते, वे जहरीले हो सकते हैं; ग) उपयोग से पहले, मोरेल, स्ट्रिंग्स और अन्य मशरूम को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और दो बार उबालना चाहिए, और प्रत्येक उबाल के बाद पानी निकालना चाहिए; शोरबा जहरीला है; घ) कई मशरूमों को पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है - एक मजबूत नमक समाधान में भिगोना और बाद में उबालना; ई) राजमार्गों के पास या पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्र न हों; ई) मशरूम के प्रकार और उनके बाहरी लक्षणों के बारे में जनसंख्या की स्वास्थ्य शिक्षा।

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2.1.2 उन जानवरों के ऊतकों द्वारा जहर देना जो स्वभाव से जहरीले हैं पफर मछली या पफर मछली - पफर मछली - पफर मछली का जापानी नाम, हवाई द्वीप में पाया जाता है; फुगु के विभिन्न अंगों में मौजूद जहर को टेट्रोडोटॉक्सिन (सफेद पाउडर) कहा जाता है, टेट्रोडोटॉक्सिन के खिलाफ मारक अज्ञात है... कुछ मछलियों के अंग (समुद्री मछली, बारबेल, जहरीली शार्क) मारे गए अंतःस्रावी ग्रंथियां (अधिवृक्क ग्रंथियां और अग्न्याशय) जानवरों

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2.2 कुछ शर्तों के तहत पौधों और जानवरों की उत्पत्ति के उत्पादों द्वारा जहर, विषाक्त पदार्थों के नाम, रोकथाम, सफेद बीन्स लाइमारिन (साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड), फासिन, बीन्स का पूरी तरह से पाचन, खुबानी, आड़ू, बादाम के बीज एमिग्डालिन (साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड), कन्फेक्शनरी/उद्योग में उपयोग पर प्रतिबंध, भुने बीच नट्स फेगिन अंकुरित आलू सोलनिन हरे आलू न खाएं मसल्स टॉक्सोइड ए, सिगुएटेरोटॉक्सिन, माइक्रोसिस्टिन यदि समुद्र लाल हो जाता है और रात में चमक होती है, तो मसल्स के लिए मछली पकड़ना बंद करें कसावा ग्लूकोसाइड सूखा और पकाएं मधुमक्खी शहद जंगली पौधों के जहर अमृत इकट्ठा करने के लिए फसलें बोएं

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विषाक्त भोजनया भोजन का नशा- तीव्र, शायद ही कभी जीर्णरोग उपयोग के परिणामस्वरूपखाना , बड़े पैमाने पर रोगजनक से दूषितसूक्ष्मजीव और उनके विष , या गैर-माइक्रोबियल प्रकृति के अन्य पदार्थ। रोगजनक सूक्ष्मजीवों (खाद्य संक्रमण) से संक्रमण अधिक आम हैप्राकृतिक या रासायनिक विषाक्त पदार्थों (खाद्य नशा) द्वारा विषाक्तता की तुलना में।

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उत्पाद संदूषण निम्न से संबद्ध है:
उनकी खरीद के नियमों का उल्लंघन
खाद्य तैयारी
परिवहन
भंडारण
पाक प्रसंस्करण
दूषित उत्पादों का स्वरूप नहीं बदल सकता!
विषाक्तता के लक्षण (आमतौर पर कुछ घंटों के बाद दिखाई देते हैं, कम अक्सर एक दिन या उससे अधिक के बाद)
उल्टी
पेट में दर्द
दस्त
सिरदर्द
चक्कर आना
मांसपेशियों में दर्द, सामान्य कमजोरी
बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट
बाहरी कारकों के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी
सूक्ष्म जीव जानवरों की आंतों में रहते हैं
और उनके स्राव के साथ यह मिट्टी, जलाशयों, वनस्पति उद्यानों और फिर खाद्य उत्पादों में प्रवेश करता है
सूक्ष्म जीव ऑक्सीजन की कमी की स्थिति में विकसित होता है
बोटुलिज़्म की रोकथाम
खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण, भंडारण और तैयारी के दौरान स्वच्छता और स्वास्थ्यकर नियमों का अनुपालन
घरेलू डिब्बाबंदी नियमों का कड़ाई से पालन
उद्भवन:
2 घंटे से 5 दिन तक रहता है (आमतौर पर 12 - 24 घंटे)
रोग की ऊष्मायन अवधि
पेचिश के लिए - 1 से 7 तक, अधिक बार 2-3 दिन
टाइफाइड बुखार - 7 से 25 तक, अधिक बार 14-15 दिन
पैराटाइफाइड बुखार - 2 से 15 तक, अधिक बार 6 - 8 दिन
साल्मोनेलोसिस 6 घंटे से 3 दिन तक, आमतौर पर एक दिन।
संदूषण के परिणामस्वरूप उत्पाद खराब गुणवत्ता के हो सकते हैं
रोगाणुओं
:
Staphylococcus
साल्मोनेला
इन रोगाणुओं का जहर
बोटुलिज़्म छड़ी
यदि भंडारण नियमों का पालन नहीं किया गया तो यह जहरीला हो सकता है।
सर्दियों में अंकुरित और हरे आलू
बोटुलिज़्म
खराब गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थ खाने से होने वाली बीमारी और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान होने की विशेषता है।
बोटुलिज़्म एक जीवन-घातक बीमारी है, इसलिए, इसके पहले अभिव्यक्तियों पर, रोगी को तत्काल अस्पताल में भर्ती कराया जाना चाहिए।
मूल बातें उपचारात्मक घटना- प्रारंभिक परिचय
एंटीबोटुलिनम सीरम
संक्रमण फैलने के तरीके
खाद्य उत्पाद
बिना धुली सब्जियाँ
बाजार का कच्चा दूध
खराब पका हुआ और तला हुआ मांस
जलाशयों से पानी जब आंतरिक रूप से उपभोग किया जाता है
मक्खियों

विषाक्त भोजन
रोकथाम
भोजन के प्रसंस्करण और भंडारण के लिए स्वच्छ नियमों का अनुपालन
बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट खाद्य उत्पाद, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ एक विष उत्पन्न करते हैं जो अन्य जीवाणु और रासायनिक जहरों की तुलना में अधिक मजबूत होता है
आंतों के संक्रमण के बारे में सामान्य जानकारी
रोगज़नक़ का स्रोत एक व्यक्ति (रोगी या बैक्टीरिया वाहक) है।
साल्मोनेला (साल्मोनेलोसिस) के कारण होने वाली बीमारियों के लिए - पशु ( पशु, जलपक्षी)
ऐसे उत्पाद जिनका सेवन करने पर अक्सर विषाक्तता होती है
मांस
मछली
शोरबे
सॉस
डिब्बा बंद भोजन
जहरीले खरपतवार के अनाज से बनी रोटी विषाक्तता का कारण बन सकती है।
अरगट
कुकोल
टेआस
इसमें निगलने में विकार, नाक से बोलना, अस्पष्ट, आवाज का कर्कश होना और आवाज का पूरी तरह से बंद हो जाना भी हो सकता है। हल्के मामलों में, रोगी को छाती में जकड़न महसूस होती है; गंभीर मामलों में, सांस की तकलीफ विकसित होती है, सांस लेने की लय बाधित होती है और दम घुटने के लक्षण दिखाई देते हैं।

संक्रमण के तरीके
गंदे हाथों से
गंदे दरवाज़े के हैंडल
तौलिए
खिलौने
बर्तन और अन्य घरेलू सामान
विषाक्त भोजन
खराब गुणवत्ता या जहरीले उत्पादों के सेवन से होने वाली गंभीर बीमारियाँ
महत्वपूर्ण!
विषाक्तता की प्रारंभिक अभिव्यक्तियाँ (पेट दर्द, उल्टी) एपेंडिसाइटिस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ भी देखी जाती हैं, जिसमें
गवारा नहीं
गैस्ट्रिक पानी से धोना और पेट पर हीटिंग पैड लगाना
गंभीर दृश्य गड़बड़ी हो सकती है
मरीजों को वस्तुएं अस्पष्ट दिखाई देती हैं
दोहरी दृष्टि है
झुकी हुई पलकें, अक्सर द्विपक्षीय
पुतली का असमान फैलाव
प्रकाश के प्रति विद्यार्थियों की सुस्त प्रतिक्रिया और उनकी पूर्ण गतिहीनता
रोग
पेचिश
टाइफाइड ज्वर
एक प्रकार का टाइफ़स
वायरल हेपेटाइटिस (बोटकिन रोग)
सलमोनेलोसिज़
सबक के लिए धन्यवाद!
कुछ प्रकार की मछलियाँ विषाक्तता का कारण बन सकती हैं
मरिन्का
barbel
खरमूल्या
बोटुलिज़्म का कारण
कुछ स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं का अनुपालन किए बिना स्मोक्ड मांस, मछली, डिब्बाबंद भोजन, मांस, विशेष रूप से घर पर तैयार किए गए मांस का सेवन करना।
उचित तापमान पर कुछ उत्पादों में वे बढ़ सकते हैं और जमा हो सकते हैं (डेयरी उत्पाद, जेली व्यंजन, कीमा आदि)।
जहरीले मशरूम खाने से जहर हो जाता है
शैतानी मशरूम
मौत की टोपी
झूठी चैंटरेल
पित्त मशरूम
सुअर
झूठा शहद कवक
अमनिता टॉडस्टूल
सहायता देना
गस्ट्रिक लवाज
पेट पर गरम पानी की बोतल
खूब गर्म पेय पियें
कमज़ोर होने पर कड़क कॉफ़ी या चाय का प्रयोग करें
लक्षण:
सिरदर्द
कमजोरी
पेटदर्द
जी मिचलाना
उल्टी
आंतों में संक्रमण
संक्रामक रोग जिनमें संक्रमण मुंह के माध्यम से होता है, और रोगज़नक़ (मुख्य बैक्टीरिया, वायरस) आंतों में गुणा होते हैं, जहां से स्राव के साथ रोगाणु बाहरी वातावरण में प्रवेश करते हैं।
क्लोस्ट्रिडिया
स्राव (मिट्टी, पानी, सब्जियां, साज-सज्जा और घरेलू सामान) के साथ बाहरी वातावरण में प्रवेश करने वाले सूक्ष्मजीव, पर्यावरणीय परिस्थितियों (तापमान, आर्द्रता, आदि) के आधार पर कई दिनों से लेकर कई महीनों तक मौजूद रह सकते हैं।
साहित्य:
« संक्षिप्त विश्वकोशघरेलू" 1984
प्रकाशन गृह "सोवियत विश्वकोश"

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विषैली खुराक में किसी विदेशी रासायनिक पदार्थ के शरीर में प्रवेश के कारण जहर शरीर का नशा है।

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रूस में ज़हर आकस्मिक मृत्यु का तीसरा सबसे आम कारण है। अधिकतर वे अनजाने में होते हैं। बच्चे और वयस्क दोनों ही विषाक्तता के शिकार हो जाते हैं।

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विषाक्तता के प्रकार: खाद्य विषाक्तता दवा विषाक्तता नींद की गोलियों के साथ जहर दवा विषाक्तता शराब विषाक्तता जहरीले पौधों और मशरूम के साथ जहर बोटुलिज़्म घरेलू और के साथ जहर डिटर्जेंटकार्बन मोनोऑक्साइड और लैंप मोनोऑक्साइड विषाक्तता, जहरीले रसायनों के साथ जहर, एसिड और क्षार के साथ जहर

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खाद्य विषाक्तता खाद्य विषाक्तता एक खाद्य विषाक्तता है जो पशु मूल के खराब गुणवत्ता वाले (संक्रमित) उत्पादों (मांस, मछली, सॉसेज, डिब्बाबंद मांस और मछली, दूध और इससे बने उत्पाद, आदि) को खाने से होती है। यह रोग इस उत्पाद में मौजूद रोगाणुओं और उनके चयापचय उत्पादों - विषाक्त पदार्थों के कारण होता है। मांस और मछली जानवरों के जीवित रहते हुए भी संक्रमित हो सकते हैं, लेकिन अधिकतर यह खाना पकाने और खाद्य उत्पादों के अनुचित भंडारण के दौरान होता है।

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विषाक्तता के लक्षण सामान्य अस्वस्थता। जी मिचलाना। बार-बार उल्टी होना। पेट में ऐंठन दर्द. बार-बार पतला मल, कभी-कभी बलगम के साथ मिश्रित और खून की धारियाँ। नशा बढ़ना, रक्तचाप कम होना। नाड़ी का बढ़ना और कमज़ोर होना। पीलापन त्वचा. प्यास. उच्च शरीर का तापमान (38-40°C)।

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पहला स्वास्थ्य देखभालभोजन विषाक्तता के मामले में, तुरंत गैस्ट्रिक को पानी से धोना शुरू करें गैस्ट्रिक ट्यूबया कृत्रिम उल्टी को प्रेरित करना (1.5-2 लीटर गर्म पानी पीना, इसके बाद जीभ की जड़ में जलन होना)। तब तक धोएं जब तक " साफ पानी"यदि आप अपने आप उल्टी करते हैं तो प्रचुर मात्रा में तरल पदार्थ दें। आंतों से संक्रमित खाद्य पदार्थों को जल्दी से निकालने के लिए, पीड़ित को कार्बोलीन ("पेट" का कोयला) और एक रेचक (आधा गिलास पानी में 25 ग्राम खारा रेचक या 30 मिलीलीटर) दें। अरंडी का तेल)। पेट को सहलाने के बाद, पीड़ित को गर्म चाय और कॉफी दें। पीड़ित को गर्म करें। उसे हीटिंग पैड (पैरों, बांहों तक) से ढकें। सल्फोनामाइड्स (सल्गिन, फथालाज़ोल 0.5 ग्राम 0.5 ग्राम दिन में 4-6 बार) का सेवन करें। या एंटीबायोटिक्स (क्लोरैम्फेनिकॉल 0.5 ग्राम 4-6 बार) प्रति दिन रिकवरी को बढ़ावा देता है, क्लोरेटेट्रासाइक्लिन हाइड्रोक्लोराइड 300,000 यूनिट 2-3 दिनों के लिए 4 बार)। रोगी के मल और उल्टी को सीधे बर्तन में कीटाणुरहित करें (सूखी ब्लीच के साथ मिलाकर)। कॉल करें " रोगी वाहन".

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यह वर्जित है! पीड़ित को अकेला छोड़ दो. यदि पीड़ित बेहोश हो तो उसे उल्टी कराएं। एसिड और क्षार के साथ विषाक्तता के मामले में उल्टी प्रेरित करें।

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औषध विषाक्तता विषाक्तता दवाएंयह अक्सर बच्चों में देखा जाता है, उन परिवारों में जहां दवाओं को गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है - बच्चों के लिए सुलभ स्थानों में। वयस्कों में विषाक्तता आकस्मिक ओवरडोज़ और आत्महत्या के प्रयासों के कारण होती है।

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संकेत दर्द निवारक और ज्वरनाशक दवाओं (ब्यूटाडियोन, एनलगिन, प्रोमेडोल, एस्पिरिन, आदि) की अधिक मात्रा के मामले में, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं में गड़बड़ी होती है, केशिकाओं का विस्तार होता है और शरीर द्वारा गर्मी हस्तांतरण में वृद्धि होती है। इसके साथ अत्यधिक पसीना आना, कमजोरी का विकास, उनींदापन शामिल हो सकता है गहरा सपनाऔर यहां तक ​​कि बेहोशी की हालत में भी, कभी-कभी सांस लेने में समस्या के साथ।

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दवा विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार तुरंत! एम्बुलेंस बुलाएँ या पीड़ित को अस्पताल ले जाएँ। पता करें कि पीड़ित ने कौन सी दवा ली और कितनी खुराक ली। बची हुई दवा या उसके कंटेनर को बचाकर रखें। यदि पीड़ित होश में है, तो उसे उल्टी कराएं, फिर उसे सक्रिय चारकोल दें। पीड़ित की सांस और नाड़ी की निगरानी करें। यदि कोई श्वास या नाड़ी नहीं है, तो तुरंत पुनर्जीवन उपाय शुरू करें। सर्कुलेटरी अरेस्ट देखें। यदि पीड़ित बेहोश है, लेकिन उसकी नाड़ी और सांस अभी भी चल रही है, तो उसे सही स्थिति में रखें।

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नींद की गोलियों से जहर अक्सर, नींद की गोलियों की अधिक मात्रा से जहर विकसित हो जाता है।

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संकेत विषाक्तता के मामले में, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का गहरा अवरोध देखा जाता है, नींद अचेतन अवस्था में चली जाती है, इसके बाद श्वसन केंद्र का पक्षाघात हो जाता है। रोगी पीले पड़ जाते हैं, साँस उथली और दुर्लभ होती है, अनियमित होती है, अक्सर घरघराहट होती है, बुदबुदाहट होती है।

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नींद की गोलियों से विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार यदि पीड़ित होश में है, तो उसके पेट को कुल्ला करें, जिससे सक्रिय उल्टी हो। यदि सांस लेने में दिक्कत हो तो शुरू करें कृत्रिम श्वसन.

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लक्षण: चक्कर आना. जी मिचलाना। उल्टी। कमजोरी। तंद्रा. सपना। अचेतन अवस्था. श्वसन और वासोमोटर केंद्रों का पक्षाघात। पीलापन. होठों का सियानोसिस। साँस लेना गलत है. पुतलियाँ तेजी से संकुचित हो जाती हैं।

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दवा विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार तुरंत एम्बुलेंस बुलाएँ। रोगी की जांच करें; यदि उसे सांस लेने या परिसंचरण में कोई दिक्कत नहीं है, तो शुरू करें पुनर्जीवन के उपाय.

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शराब विषाक्तता यदि महत्वपूर्ण (विषाक्त) मात्रा में शराब का सेवन किया जाता है, तो घातक विषाक्तता हो सकती है। एथिल अल्कोहल की घातक खुराक शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 8 ग्राम है। शराब हृदय, रक्त वाहिकाओं, जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, गुर्दे, विशेष रूप से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करती है। गंभीर नशा होने पर व्यक्ति सो जाता है, फिर नींद अचेतन अवस्था में चली जाती है। अक्सर उल्टी और अनैच्छिक पेशाब देखी जाती है। श्वास तेजी से बाधित हो जाती है, दुर्लभ और अनियमित हो जाती है। जब श्वसन केंद्र निष्क्रिय हो जाता है तो मृत्यु हो जाती है। पीड़ित को वास्तव में किस चीज़ ने जहर दिया, इसका पता लगाने के लिए बची हुई शराब को बचाने की सलाह दी जाती है।

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शराब विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार ताजी हवा प्रदान करें (खिड़की खोलें, जहर वाले व्यक्ति को बाहर ले जाएं)। छोटे-छोटे कुल्ला करके उल्टी प्रेरित करें। यदि आप सचेत रहें तो आपको गर्म, कड़क कॉफ़ी पीने को दें। शराब विषाक्तता के लिए अक्सर तत्काल चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यदि साँस नहीं आ रही है, तो पुनर्जीवन उपाय शुरू करें। जब पीड़ित गंभीर विषाक्तता या गहरे शराबी कोमा की स्थिति में हो, तो एम्बुलेंस को कॉल करना आवश्यक है। मिथाइल अल्कोहल विषाक्तता के मामले में, आमतौर पर धुंधली दृष्टि, उनींदापन और सिरदर्द के साथ जो शराब पीने के 12-24 घंटे बाद भी दूर नहीं होता है, आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए या पीड़ित को अस्पताल ले जाना चाहिए।

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कार्बन मोनोऑक्साइड और प्रकाश विषाक्तता कार्बन मोनोऑक्साइड विषाक्तता उन उद्योगों में संभव है जहां कार्बन मोनोऑक्साइड का उपयोग कई प्रकार के संश्लेषण के लिए किया जाता है। कार्बनिक पदार्थ, खराब वेंटिलेशन वाले गैरेज में, बिना हवादार नए पेंट किए गए कमरों में, साथ ही घर पर - प्रकाश गैस के रिसाव के मामले में और स्टोव हीटिंग वाले कमरों में स्टोव डैम्पर्स के असामयिक बंद होने के मामले में।

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विषाक्तता के लक्षण: सिरदर्द. सिर में भारीपन. जी मिचलाना। चक्कर आना। कानों में शोर. दिल की धड़कन. मांसपेशियों में कमजोरी। उल्टी। कमजोरी बढ़ रही है. तंद्रा. चेतना का अंधकार. श्वास कष्ट। त्वचा का पीला पड़ना, कभी-कभी शरीर पर चमकीले लाल धब्बों की उपस्थिति। जब लंबे समय तक कार्बन मोनोऑक्साइड अंदर लिया जाता है, तो श्वास उथली हो जाती है, ऐंठन होती है और श्वसन केंद्र के पक्षाघात से मृत्यु हो जाती है।

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लैंप विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार और कार्बन मोनोआक्साइडपीड़ित को तुरंत ताजी हवा में ले जाएं। पीड़ित को उसकी पीठ के बल लिटाएं, उसे तंग कपड़ों से मुक्त करें और उसे सूंघने दें अमोनिया. यदि पीड़ित सांस नहीं ले रहा है तो तुरंत कृत्रिम सांस देना शुरू करें। पीड़ित को जितनी जल्दी हो सके डॉक्टर के पास ले जाएं।

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जहरीले पौधों और मशरूम द्वारा जहर जहरीला मशरूम (लाल या ग्रे फ्लाई एगारिक, झूठी शहद कवक, पीला टोस्टस्टूल, झूठी शैंपेनोन, आदि) लेने पर जहर हो सकता है, साथ ही खाद्य मशरूम भी अगर वे खराब हो गए हैं (फफूंददार, बलगम से ढके हुए, लंबे समय तक संग्रहीत)। सबसे जहरीला है पेल ग्रीब - घातक विषाक्तताएक मशरूम लेने पर भी हो सकता है। याद रखें कि उबालने से मशरूम में मौजूद विषाक्त पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं।

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कुछ घंटों (1.5-3 घंटे) के बाद संकेत। तेजी से बढ़ती कमजोरी. लार. जी मिचलाना। बार-बार दर्दनाक उल्टी होना। पेट में गंभीर शूल दर्द। सिरदर्द। चक्कर आना। दस्त (अक्सर खूनी)। तंत्रिका तंत्र को नुकसान के संकेत: दृश्य हानि। बड़बड़ाना. मतिभ्रम. मोटर उत्साह. ऐंठन।

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गंभीर विषाक्तता के मामले में, विशेष रूप से टॉडस्टूल के साथ, उत्तेजना बहुत जल्दी (6-10 घंटों के बाद) होती है; यह उनींदापन और उदासीनता को जन्म देता है। इस अवधि के दौरान, हृदय गतिविधि तेजी से कमजोर हो जाती है, रक्तचाप और शरीर का तापमान कम हो जाता है और पीलिया प्रकट होता है। यदि पीड़ित को सहायता नहीं दी जाती है, तो पतन हो जाता है, जिससे शीघ्र ही मृत्यु हो जाती है। उन पौधों या मशरूमों के अवशेषों को बचाएं जिनके कारण विषाक्तता हुई।

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जहरीले पौधों और मशरूम से विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार यदि आपको मशरूम विषाक्तता का संदेह है, तो तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करें। मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार अक्सर पीड़ित को बचाने में निर्णायक भूमिका निभाता है। पता लगाएं कि पीड़ित को किन पौधों (या मशरूम) से जहर दिया गया था। यदि आपको धतूरा, वुल्फबेरी या टॉडस्टूल ने जहर दिया है, तो पीड़ित को तुरंत अस्पताल ले जाएं। तुरंत गैस्ट्रिक को पानी से धोना शुरू करें, हो सके तो हल्के पानी से ( गुलाबी रंग) एक जांच का उपयोग करके या कृत्रिम रूप से प्रेरित उल्टी द्वारा पोटेशियम परमैंगनेट के समाधान के साथ। घोल में अधिशोषक मिलाना उपयोगी है: सक्रिय कार्बन, कार्बोलीन। पीड़ित को गर्माहट से ढकें और हीटिंग पैड लगाएं। गरम मीठी चाय, कॉफ़ी पिलाओ. पीड़ित को अस्पताल ले जाएं.

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बोटुलिज़्म एक तीव्र संक्रामक रोग है जिसमें केंद्रीय तंत्रिका तंत्र अवायवीय बीजाणु-असर वाले बैसिलस द्वारा स्रावित विषाक्त पदार्थों से क्षतिग्रस्त हो जाता है। अधिक बार, बोटुलिज़्म उन उत्पादों को संक्रमित करता है जो पर्याप्त गर्म प्रसंस्करण के बिना तैयार किए जाते हैं: सूखे और स्मोक्ड मांस और मछली, सॉसेज, पुराने डिब्बाबंद मांस, मछली और सब्जियां। दूषित भोजन खाने से लेकर बीमारी के पहले लक्षण दिखने तक की अवधि अक्सर 12 से 24 घंटे तक कम होती है। कुछ मामलों में, इसे कई दिनों तक बढ़ाया जा सकता है।

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बोटुलिज़्म के लक्षण रोग की शुरुआत सिरदर्द, सामान्य अस्वस्थता और चक्कर आने से होती है। मल नहीं होता, पेट फूला हुआ होता है। शरीर का तापमान सामान्य रहता है। हालत खराब हो जाती है; बीमारी की शुरुआत के एक दिन के भीतर, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को गंभीर क्षति के लक्षण दिखाई देते हैं: दोहरी दृष्टि होती है; भेंगापन, झुकना ऊपरी पलक; कोमल तालू का पक्षाघात, आवाज धुंधली हो जाती है और निगलने की क्रिया ख़राब हो जाती है। पेट की सूजन बढ़ जाती है. मूत्र प्रतिधारण होता है। रोग तेजी से बढ़ता है, और रोगी श्वसन केंद्र के पक्षाघात और हृदय की कमजोरी से पहले 5 दिनों के भीतर मर जाता है।

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बोटुलिज़्म के लिए प्राथमिक उपचार तुरंत एम्बुलेंस बुलाएँ। सोडियम बाइकार्बोनेट, पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल के साथ अधिशोषक (सक्रिय कार्बन, कार्बोलीन) मिलाकर पेट को धोएं। जुलाब दें. क्लींजिंग एनीमा करें। खूब गर्म पेय पदार्थ (चाय, दूध) दें। तुरंत विशिष्ट एंटीबोटुलिनम सीरम का प्रबंध करें। पीड़ित को तुरंत अस्पताल ले जाएं।

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कीटनाशकों द्वारा विषाक्तता कीटनाशकों का निर्माण और उपयोग गैसीय, तरल या ठोस रूप में खेतों, बगीचों, वनस्पति उद्यानों, औद्योगिक और घरेलू परिसरों के परागण या छिड़काव के लिए किया जाता है। अधिकांश मामलों में कीटनाशकों का उपयोग नहीं किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, और जलीय घोल या तेल इमल्शन में भराव (टैल्क, चाक, चूना) के साथ मिलाया जाता है।

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कीटनाशकों से विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा सहायता एक तिजोरी बनाएं पर्यावरण. गैस्ट्रिक पानी से धोना. पेट धोने के बाद एक गिलास पानी में सक्रिय कार्बन की दो या तीन गोलियां मिलाकर पीने को दें। यदि आपके गले में खांसी या जलन है, तो बेकिंग सोडा डालें और गरारे करें सोडा समाधान. यदि जहरीले रसायन आपकी आंखों में चले जाते हैं, तो उन्हें 2% घोल से धोएं मीठा सोडा. त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों पर पोटेशियम परमैंगनेट (गुलाबी) के घोल से कंप्रेस लगाएं। प्राथमिक उपचार प्रदान करने के बाद, रोगी को निकटतम चिकित्सा सुविधा में भेजें।

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एसिड और क्षार के साथ जहर एसिड (एसिटिक, हाइड्रोक्लोरिक, कार्बोलिक, ऑक्सालिक एसिड का 80% समाधान) और कास्टिक क्षार (कास्टिक सोडा, अमोनिया) के साथ जहर अक्सर होता है। किसी अम्ल या क्षार के शरीर में प्रवेश करने के तुरंत बाद, तेज़ दर्दमुँह, ग्रसनी, श्वसन पथ में। श्लेष्मा झिल्ली के जलने से गंभीर सूजन हो जाती है, प्रचुर विभागलार, और तेज दर्दइससे पीड़ित के लिए निगलना असंभव हो जाता है। साँस लेने के दौरान, हवा के साथ लार भी अंदर प्रवाहित हो सकती है एयरवेज, जिससे सांस लेना मुश्किल हो जाता है और दम घुटने लगता है।

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एसिड और क्षार के साथ विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार पीड़ित के मुंह से लार और बलगम को तुरंत हटा दें। एक चम्मच पर जाली का टुकड़ा, रुमाल या रुमाल लपेटें और मुंह पोंछ लें। यदि दम घुटने के लक्षण दिखाई दें तो कृत्रिम श्वसन करें। अक्सर, पीड़ितों को उल्टी होती है, कभी-कभी खून के साथ। ऐसे मामलों में, स्वयं पेट को कुल्ला करना सख्त मना है, क्योंकि इससे उल्टी बढ़ सकती है और एसिड और क्षार श्वसन पथ में प्रवेश कर सकते हैं। पीड़ित को पीने के लिए 2-3 गिलास पानी दिया जा सकता है, खासकर बर्फ के साथ। आपको जहरीले तरल पदार्थों को "निष्प्रभावी" करने का प्रयास नहीं करना चाहिए। दूसरों द्वारा जहर देने की स्थिति में रसायन(क्लोरीनयुक्त हाइड्रोकार्बन, एनिलिन डाई, आदि) डॉक्टर के आने से पहले, पीड़ित को उल्टी कराना आवश्यक है और यदि वह होश में है, तो पेट को पानी से धो लें। पीड़िता अंदर अचेतबिना तकिये के अपने पेट के बल लेटें, अपना सिर बगल की ओर कर लें। यदि जीभ पीछे हट जाती है, साथ ही अचेतन अवस्था में ऐंठन के दौरान, जब जबड़े कसकर बंद हो जाते हैं और सामान्य सांस लेने में बाधा उत्पन्न होती है, तो सावधानी से अपना सिर पीछे झुकाएं और धक्का दें नीचला जबड़ाआगे और ऊपर.