घ्राण संवेदी प्रणाली के तार और मस्तिष्क विभाग। घ्राण और स्वाद संवेदी प्रणालियाँ घ्राण संवेदी प्रणाली प्रवाहकीय विभाग

घ्राण प्रणाली और इसकी संवेदी विशेषताएं घ्राण संवेदनाओं और धारणाओं में अंतर करने की क्षमता है रासायनिक संरचनाउपयुक्त रिसेप्टर्स का उपयोग करके विभिन्न पदार्थ और उनके यौगिक। घ्राण रिसेप्टर की भागीदारी से, आसपास के स्थान में अभिविन्यास होता है और बाहरी दुनिया की अनुभूति की प्रक्रिया होती है।

घ्राण प्रणाली और इसकी संवेदी विशेषताएं गंध का अंग घ्राण न्यूरोएपिथेलियम है, जो मस्तिष्क ट्यूब के उभार के रूप में प्रकट होता है और इसमें घ्राण कोशिकाएं - केमोरिसेप्टर होते हैं, जो गैसीय पदार्थों से उत्तेजित होते हैं।

एक पर्याप्त उत्तेजना की विशेषताएं घ्राण संवेदी प्रणाली के लिए एक पर्याप्त उत्तेजना गंधयुक्त पदार्थों द्वारा उत्सर्जित गंध है। सभी गंधयुक्त पदार्थ जिनमें गंध होती है उन्हें प्रवेश करने के लिए अस्थिर होना चाहिए नाक का छेदहवा के साथ, और पानी में घुलनशील, नाक गुहाओं के पूरे उपकला को कवर करने वाले बलगम की परत के माध्यम से रिसेप्टर कोशिकाओं में प्रवेश करने के लिए। इन आवश्यकताओं को पूरा करता है बड़ी राशिपदार्थ, और इसलिए एक व्यक्ति हजारों विभिन्न गंधों को अलग करने में सक्षम है। यह महत्वपूर्ण है कि "सुगंधित" अणु की रासायनिक संरचना और इसकी गंध के बीच कोई सख्त पत्राचार नहीं है।

घ्राण प्रणाली (ओएसएस) के कार्य घ्राण विश्लेषक की भागीदारी के साथ, निम्नलिखित कार्य किए जाते हैं: 1. आकर्षण, खाद्यता और अखाद्यता के लिए भोजन का पता लगाना। 2. प्रेरणा और मॉड्यूलेशन खाने का व्यवहार. 3. बिना शर्त और वातानुकूलित सजगता के तंत्र के अनुसार भोजन को संसाधित करने के लिए पाचन तंत्र की स्थापना करना। 4. शरीर के लिए हानिकारक पदार्थों या खतरे से जुड़े पदार्थों का पता लगाने के कारण रक्षात्मक व्यवहार को ट्रिगर करना। 5. गंधक और फेरोमोन का पता लगाने के कारण यौन व्यवहार की प्रेरणा और मॉड्यूलेशन।

घ्राण विश्लेषक की संरचनात्मक और कार्यात्मक विशेषताएं। - परिधीय खंड नाक गुहा के श्लेष्म झिल्ली के ऊपरी नाक मार्ग के रिसेप्टर्स द्वारा बनता है। नाक के म्यूकोसा में घ्राण रिसेप्टर्स घ्राण सिलिया में समाप्त होते हैं। गैसीय पदार्थ सिलिया के आसपास के बलगम में घुल जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप रासायनिक प्रतिक्रियाएक तंत्रिका आवेग उत्पन्न होता है. - कंडक्टर अनुभाग - घ्राण तंत्रिका. घ्राण तंत्रिका के तंतुओं के साथ, आवेग घ्राण बल्ब (अग्रमस्तिष्क की संरचना जिसमें जानकारी संसाधित होती है) तक पहुंचते हैं और फिर कॉर्टिकल घ्राण केंद्र तक जाते हैं। - केंद्रीय विभाग - कॉर्टिकल घ्राण केंद्र, सेरेब्रल कॉर्टेक्स के टेम्पोरल और फ्रंटल लोब की निचली सतह पर स्थित है। कॉर्टेक्स में, गंध का पता लगाया जाता है और शरीर की इसके प्रति पर्याप्त प्रतिक्रिया बनती है।

परिधीय प्रभाग यह खंड प्राथमिक संवेदी घ्राण संवेदी रिसेप्टर्स से शुरू होता है, जो तथाकथित न्यूरोसेंसरी कोशिका के डेंड्राइट के अंत होते हैं। अपनी उत्पत्ति और संरचना के अनुसार, घ्राण रिसेप्टर्स विशिष्ट न्यूरॉन्स होते हैं जो तंत्रिका आवेगों को उत्पन्न करने और संचारित करने में सक्षम होते हैं। लेकिन ऐसी कोशिका के डेन्ड्राइट का सुदूर भाग बदल जाता है। यह एक "घ्राण क्लब" में विस्तारित होता है, जिसमें से 6-12 सिलिया विस्तारित होते हैं, जबकि एक नियमित अक्षतंतु कोशिका के आधार से विस्तारित होता है। मनुष्य में लगभग 10 मिलियन घ्राण रिसेप्टर्स होते हैं। इसके अलावा, अतिरिक्त रिसेप्टर्स घ्राण उपकला के अलावा नाक के श्वसन क्षेत्र में भी स्थित होते हैं। ये संवेदी अभिवाही तंतुओं के मुक्त तंत्रिका अंत हैं त्रिधारा तंत्रिका, जो गंधयुक्त पदार्थों पर भी प्रतिक्रिया करता है।

सिलिया, या घ्राण बाल, एक तरल माध्यम में डूबे होते हैं - नाक गुहा के बोमन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित बलगम की एक परत। घ्राण बालों की उपस्थिति से गंधयुक्त पदार्थों के अणुओं के साथ रिसेप्टर के संपर्क का क्षेत्र काफी बढ़ जाता है। बालों की गति किसी गंधयुक्त पदार्थ के अणुओं को पकड़ने और उससे संपर्क करने की सक्रिय प्रक्रिया सुनिश्चित करती है, जो गंध की लक्षित धारणा को रेखांकित करती है। घ्राण विश्लेषक की रिसेप्टर कोशिकाएं नाक गुहा की परत वाले घ्राण उपकला में डूबी होती हैं, जिसमें, उनके अलावा, सहायक कोशिकाएं होती हैं जो एक यांत्रिक कार्य करती हैं और घ्राण उपकला के चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल होती हैं। बेसमेंट झिल्ली के पास स्थित कुछ सहायक कोशिकाओं को बेसल कहा जाता है।

गंध ग्रहण 3 प्रकार के घ्राण न्यूरॉन्स द्वारा किया जाता है: 1. घ्राण रिसेप्टर न्यूरॉन्स (ओआरएन) मुख्य रूप से उपकला में। 2. मुख्य उपकला में जीसी-डी न्यूरॉन्स। 3. वोमेरोनसाल एपिथेलियम में वोमेरोनसाल न्यूरॉन्स (वीएनएन)। वोमेरोनसाल अंग को फेरोमोन, अस्थिर पदार्थों की धारणा के लिए जिम्मेदार माना जाता है जो प्रदान करते हैं सामाजिक संपर्कऔर यौन व्यवहार. हाल ही में यह पाया गया कि वोमेरोनसाल अंग की रिसेप्टर कोशिकाएं अपनी गंध से शिकारियों का पता लगाने का कार्य भी करती हैं। प्रत्येक प्रकार के शिकारी का अपना विशेष रिसेप्टर-डिटेक्टर होता है। ये तीन प्रकार के न्यूरॉन्स अपनी पारगमन विधि और कार्यशील प्रोटीन के साथ-साथ अपने संवेदी मार्गों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। आणविक आनुवंशिकीविदों ने लगभग 330 जीनों की खोज की है जो घ्राण रिसेप्टर्स को नियंत्रित करते हैं। वे मुख्य घ्राण उपकला में लगभग 1000 रिसेप्टर्स और वोमेरोनसाल एपिथेलियम में 100 रिसेप्टर्स को एनकोड करते हैं, जो फेरोमोन के प्रति संवेदनशील होते हैं।

घ्राण विश्लेषक का परिधीय विभाग: ए - नाक गुहा की संरचना का आरेख: 1 - निचला नासिका मार्ग; 2 - निचला, 3 - मध्य और 4 - ऊपरी नासिका शंख; 5 - ऊपरी नासिका मार्ग; बी - घ्राण उपकला की संरचना का आरेख: 1 - घ्राण कोशिका का शरीर, 2 - सहायक कोशिका; 3 - गदा; 4 - माइक्रोविली; 5 - घ्राण तंतु

चालन प्रभाग घ्राण विश्लेषक के पहले न्यूरॉन को वही घ्राण न्यूरोसेंसरी, या न्यूरोरिसेप्टर, कोशिका माना जाना चाहिए। इन कोशिकाओं के अक्षतंतु बंडलों में एकत्रित होते हैं, घ्राण उपकला के तहखाने की झिल्ली में प्रवेश करते हैं और अनमाइलाइज्ड घ्राण तंत्रिकाओं का हिस्सा होते हैं। वे अपने सिरों पर सिनैप्स बनाते हैं जिन्हें ग्लोमेरुली कहा जाता है। ग्लोमेरुली में, रिसेप्टर कोशिकाओं के अक्षतंतु घ्राण बल्ब के माइट्रल तंत्रिका कोशिकाओं के मुख्य डेंड्राइट से संपर्क करते हैं, जो दूसरे न्यूरॉन का प्रतिनिधित्व करते हैं। घ्राण बल्ब बेसल (निचली) सतह पर स्थित होते हैं सामने का भाग. उन्हें या तो प्राचीन कॉर्टेक्स के रूप में या घ्राण मस्तिष्क के एक विशेष भाग के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि घ्राण रिसेप्टर्स, अन्य संवेदी प्रणालियों के रिसेप्टर्स के विपरीत, उनके कई अभिसरण और अपसारी कनेक्शन के कारण बल्ब पर एक सामयिक स्थानिक प्रक्षेपण प्रदान नहीं करते हैं।

घ्राण बल्बों की माइट्रल कोशिकाओं के अक्षतंतु घ्राण पथ बनाते हैं, जिसमें एक त्रिकोणीय विस्तार (घ्राण त्रिकोण) होता है और इसमें कई बंडल होते हैं। घ्राण पथ के तंतु अलग-अलग बंडलों में घ्राण बल्बों से उच्च क्रम के घ्राण केंद्रों तक जाते हैं, उदाहरण के लिए, थैलेमस (दृश्य थैलेमस) के पूर्वकाल नाभिक तक। हालाँकि, अधिकांश शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि दूसरे न्यूरॉन की प्रक्रियाएँ थैलेमस को दरकिनार करते हुए सीधे सेरेब्रल कॉर्टेक्स तक जाती हैं। लेकिन घ्राण संवेदी तंत्रनए कॉर्टेक्स (नियोकोर्टेक्स) को प्रक्षेपण नहीं देता है, बल्कि केवल आर्ची- और पेलियोकोर्टेक्स के क्षेत्रों को देता है: हिप्पोकैम्पस, लिम्बिक कॉर्टेक्स, एमिग्डाला कॉम्प्लेक्स। अपवाही नियंत्रण पेरिग्लोमेरुलर कोशिकाओं और घ्राण बल्ब में स्थित दानेदार परत की कोशिकाओं की भागीदारी से किया जाता है, जो माइट्रल कोशिकाओं के प्राथमिक और माध्यमिक डेंड्राइट्स के साथ अपवाही सिनैप्स बनाते हैं। इस मामले में, उत्तेजना या अभिवाही संचरण के निषेध का प्रभाव हो सकता है। कुछ अपवाही तंतु विपरीत पार्श्व बल्ब से पूर्वकाल कमिसर के माध्यम से आते हैं। घ्राण उत्तेजनाओं पर प्रतिक्रिया करने वाले न्यूरॉन्स जालीदार गठन में पाए जाते हैं; हिप्पोकैम्पस और हाइपोथैलेमस के स्वायत्त नाभिक के साथ एक संबंध है। लिम्बिक प्रणाली के साथ संबंध घ्राण धारणा में एक भावनात्मक घटक की उपस्थिति की व्याख्या करता है, उदाहरण के लिए, आनंददायक, या सुखदायक, गंध की अनुभूति के घटक।

केंद्रीय या कॉर्टिकल विभाग केंद्रीय खंड में घ्राण बल्ब होता है, जो घ्राण पथ की शाखाओं से जुड़ा होता है, जो पेलियोकोर्टेक्स (मस्तिष्क गोलार्धों के प्राचीन प्रांतस्था) और उपकोर्र्टिकल नाभिक में स्थित केंद्रों के साथ-साथ कॉर्टिकल अनुभाग से जुड़ा होता है, जो स्थानीयकृत होता है। मस्तिष्क के टेम्पोरल लोब में, समुद्री घोड़े का गाइरस। घ्राण विश्लेषक का केंद्रीय, या कॉर्टिकल, अनुभाग सीहॉर्स गाइरस के क्षेत्र में कॉर्टेक्स के पिरिफॉर्म लोब के पूर्वकाल भाग में स्थानीयकृत होता है। साथ

घ्राण संबंधी जानकारी की कोडिंग इसलिए, प्रत्येक व्यक्तिगत रिसेप्टर कोशिका विभिन्न गंध वाले पदार्थों की एक महत्वपूर्ण संख्या पर प्रतिक्रिया करने में सक्षम है। इसके कारण, विभिन्न घ्राण रिसेप्टर्स में ओवरलैपिंग प्रतिक्रिया प्रोफाइल होते हैं। प्रत्येक गंधक घ्राण रिसेप्टर्स का एक विशिष्ट संयोजन उत्पन्न करता है जो उस पर प्रतिक्रिया करता है और इन रिसेप्टर कोशिकाओं की आबादी में उत्तेजना का एक संबंधित पैटर्न उत्पन्न करता है। इस मामले में, उत्तेजना का स्तर गंधयुक्त उत्तेजक पदार्थ की सांद्रता पर निर्भर करता है। जब बहुत कम सांद्रता में गंधयुक्त पदार्थों के संपर्क में आते हैं, तो परिणामी अनुभूति विशिष्ट नहीं होती है, लेकिन उच्च सांद्रता में गंध का पता लगाया और पहचाना जाता है। इसलिए, किसी गंध की उपस्थिति की सीमा और उसकी पहचान की सीमा के बीच अंतर करना आवश्यक है। घ्राण तंत्रिका के तंतुओं में गंधयुक्त पदार्थों के भूमिगत संपर्क के कारण लगातार आवेग पाए गए। विभिन्न गंधयुक्त पदार्थों की दहलीज और उससे ऊपर की सांद्रता पर, विद्युत आवेगों के विभिन्न पैटर्न उत्पन्न होते हैं, जो घ्राण बल्ब के विभिन्न भागों में एक साथ पहुंचते हैं। इसी समय, घ्राण बल्ब में उत्तेजित और गैर-उत्तेजित क्षेत्रों की एक प्रकार की पच्चीकारी बन जाती है। ऐसा माना जाता है कि यह घटना गंधों की विशिष्टता के बारे में जानकारी के एन्कोडिंग को रेखांकित करती है।

घ्राण (घ्राण) संवेदी प्रणाली का कार्य 1. संवेदी रिसेप्टर्स के लिए रासायनिक जलन (चिड़चिड़ाहट) का संचलन। हवा में एक उत्तेजक पदार्थ वायुमार्ग के माध्यम से नाक गुहा में प्रवेश करता है → घ्राण उपकला तक पहुंचता है → रिसेप्टर कोशिकाओं के सिलिया के आसपास के बलगम में घुल जाता है → इसका एक सक्रिय केंद्र घ्राण की झिल्ली में निर्मित आणविक रिसेप्टर (प्रोटीन) से बंध जाता है न्यूरोसेंसरी सेल (घ्राण संवेदी रिसेप्टर)। 2. रासायनिक जलन का पारगमन घबराहट उत्तेजना. एक रिसेप्टर अणु के लिए एक उत्तेजक अणु (लिगैंड) का जुड़ाव → रिसेप्टर अणु की संरचना में परिवर्तन होता है → जी-प्रोटीन और एडिनाइलेट साइक्लेज की भागीदारी के साथ जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का एक झरना शुरू होता है → सी का उत्पादन होता है। एएमपी (चक्रीय एडेनोसिन मोनोफॉस्फेट)→प्रोटीन काइनेज सक्रिय होता है→यह फॉस्फोराइलेट करता है और झिल्ली में आयन चैनल खोलता है जो तीन प्रकार के आयनों के लिए पारगम्य होते हैं: Na+, K+, Ca 2+→। . . →स्थानीय विद्युतीय संभाव्यता(रिसेप्टर)→रिसेप्टर क्षमता एक सीमा मूल्य (विध्रुवण के महत्वपूर्ण स्तर) तक पहुंचती है→एक क्रिया क्षमता और एक तंत्रिका आवेग उत्पन्न (उत्पन्न) होता है।

3. निचले तंत्रिका केंद्र की ओर अभिवाही घ्राण संवेदी उत्तेजना की गति। तंत्रिका आवेग, न्यूरोसेंसरी घ्राण कोशिका में पारगमन के परिणामस्वरूप, घ्राण तंत्रिका के भाग के रूप में अपने अक्षतंतु के साथ घ्राण बल्ब (घ्राण निचला तंत्रिका केंद्र) में चलता है। 4. अभिवाही (आने वाली) घ्राण उत्तेजना के निचले तंत्रिका केंद्र में अपवाही (बाहर जाने वाली) उत्तेजना में परिवर्तन। 5. निचले तंत्रिका केंद्र से उच्च तंत्रिका केंद्रों तक अपवाही घ्राण उत्तेजना का संचलन। 6. धारणा - गंध की अनुभूति के रूप में जलन (चिड़चिड़ापन) की एक संवेदी छवि का निर्माण।

घ्राण विश्लेषक का अनुकूलन किसी गंध उत्तेजना के लंबे समय तक संपर्क में रहने के दौरान घ्राण विश्लेषक का अनुकूलन देखा जा सकता है। किसी गंधयुक्त पदार्थ की क्रिया के प्रति अनुकूलन 10 सेकंड या मिनट के भीतर धीरे-धीरे होता है और यह पदार्थ की क्रिया की अवधि, उसकी सांद्रता और वायु प्रवाह (सूँघने) की गति पर निर्भर करता है। कई गंधयुक्त पदार्थों के संबंध में पूर्ण अनुकूलन बहुत जल्दी हो जाता है, यानी उनकी गंध महसूस होना बंद हो जाती है। एक व्यक्ति अपने शरीर, कपड़े, कमरे आदि की गंध जैसी लगातार काम करने वाली उत्तेजनाओं को नोटिस करना बंद कर देता है। कई पदार्थों के संबंध में, अनुकूलन धीरे-धीरे और केवल आंशिक रूप से होता है। कमजोर स्वाद या घ्राण उत्तेजना के अल्पकालिक संपर्क के साथ: अनुकूलन संबंधित विश्लेषक की संवेदनशीलता में वृद्धि में प्रकट हो सकता है। यह स्थापित किया गया है कि संवेदनशीलता और अनुकूलन घटना में परिवर्तन मुख्य रूप से परिधीय में नहीं, बल्कि स्वाद और घ्राण विश्लेषक के कॉर्टिकल भाग में होते हैं। कभी-कभी, विशेष रूप से एक ही स्वाद या घ्राण उत्तेजना के बार-बार संपर्क में आने से, सेरेब्रल कॉर्टेक्स में बढ़ी हुई उत्तेजना का लगातार ध्यान दिखाई देता है। ऐसे मामलों में, स्वाद या गंध की अनुभूति जिसमें बढ़ी हुई उत्तेजना उत्पन्न हुई है, विभिन्न अन्य पदार्थों के प्रभाव में भी प्रकट हो सकती है। इसके अलावा, संबंधित गंध या स्वाद की अनुभूति दखल देने वाली हो सकती है, जो किसी भी स्वाद या गंध उत्तेजना की अनुपस्थिति में भी प्रकट होती है, दूसरे शब्दों में, भ्रम और मतिभ्रम उत्पन्न होता है। यदि आप दोपहर के भोजन के दौरान कहते हैं कि कोई व्यंजन सड़ा हुआ या खट्टा है, तो कुछ लोगों में इसी प्रकार की घ्राण शक्ति विकसित हो जाती है स्वाद संवेदनाएँ, जिससे वे खाने से इंकार कर देते हैं। एक गंध के प्रति अनुकूलन दूसरे प्रकार के गंधकों के प्रति संवेदनशीलता को कम नहीं करता है, क्योंकि अलग-अलग गंधक अलग-अलग रिसेप्टर्स पर कार्य करते हैं।

घ्राण हानि के प्रकार: 1) एनोस्मिया - अनुपस्थिति; 2) हाइपोस्मिया - कमी; 3) हाइपरोस्मिया - घ्राण संवेदनशीलता में वृद्धि; 4) पेरोस्मिया - गंध की गलत धारणा; 5) बिगड़ा हुआ भेदभाव; 5) घ्राण मतिभ्रम, जब गंधयुक्त पदार्थों की अनुपस्थिति में घ्राण संवेदनाएं उत्पन्न होती हैं; 6) घ्राण अग्नोसिया, जब कोई व्यक्ति किसी गंध को सूंघता है, लेकिन उसे पहचान नहीं पाता है। उम्र के साथ, मुख्य रूप से घ्राण संवेदनशीलता में कमी आती है, साथ ही गंध के अन्य प्रकार के कार्यात्मक विकार भी होते हैं।

विभागों

• परिधीय विभागइसमें घ्राण अंग, घ्राण उपकला जिसमें केमोरिसेप्टर और घ्राण तंत्रिका शामिल हैं। युग्मित तंत्रिका मार्गों में कोई सामान्य तत्व नहीं होते हैं, इसलिए प्रभावित पक्ष पर गंध की भावना के उल्लंघन के साथ घ्राण केंद्रों को एकतरफा क्षति संभव है।
• माध्यमिक घ्राण प्रसंस्करण केंद्र- प्राथमिक घ्राण केंद्र (पूर्वकाल छिद्रित पदार्थ (अव्य.) पर्याप्त पेरफोराटा पूर्वकाल), अव्य. क्षेत्र सबकॉलोसाऔर पारदर्शी विभाजन (अव्य.) सेप्टम पेलुसीडम)) और एक सहायक अंग (वोमर, जो फेरोमोन को ग्रहण करता है)
• केन्द्रीय विभाग- घ्राण संबंधी जानकारी के विश्लेषण के लिए अंतिम केंद्र - अग्रमस्तिष्क में स्थित है। इसमें एक घ्राण बल्ब होता है जो घ्राण पथ की शाखाओं से पैलियोकॉर्टेक्स और सबकोर्टिकल नाभिक में स्थित केंद्रों से जुड़ा होता है।

घ्राण सम्बन्धी उपकला

घ्राण उपकला एक विशेष है उपकला ऊतकनाक गुहा, गंध की धारणा में शामिल है। मनुष्यों में इस ऊतक का आकार लगभग 2 सेमी चौड़ा और 5 सेमी लंबा होता है। घ्राण उपकला भाग है घ्राण तंत्र, जो घ्राण सूचना के प्रसंस्करण का पहला चरण है। घ्राण उपकला में तीन प्रकार की कोशिकाएँ शामिल होती हैं: घ्राण न्यूरॉन्स, सहायक कोशिकाएँ और बेसल कोशिकाएँ।

कॉर्टिकल घ्राण केंद्र

कॉर्टिकल घ्राण केंद्र सेरेब्रल कॉर्टेक्स के टेम्पोरल और फ्रंटल लोब की निचली सतह पर स्थित होता है। घ्राण प्रांतस्था मस्तिष्क के आधार पर, पैराहिपोकैम्पल गाइरस के क्षेत्र में, मुख्य रूप से अनकस में स्थित होती है। कुछ लेखक अम्मोन के सींग और गाइरस डेंटेटस को घ्राण केंद्र के कॉर्टिकल प्रतिनिधित्व का श्रेय देते हैं।

इन सभी मस्तिष्क संरचनाओं में जो समानता है वह लिम्बिक प्रणाली (सिंगुलेट गाइरस, हिप्पोकैम्पस, एमिग्डाला, सेप्टल क्षेत्र) के साथ घनिष्ठ संबंध की उपस्थिति है। वे निरंतरता बनाए रखने में शामिल हैं आंतरिक पर्यावरणशरीर, स्वायत्त कार्यों का विनियमन और भावनाओं और प्रेरणाओं का निर्माण। इस प्रणाली को अन्यथा "आंत का मस्तिष्क" कहा जाता है, क्योंकि टेलेंसफेलॉन के इस हिस्से को इंटररेसेप्टर्स का कॉर्टिकल प्रतिनिधित्व माना जा सकता है। यह शरीर के आंतरिक वातावरण की स्थिति के बारे में आंतरिक अंगों से जानकारी प्राप्त करता है।

घ्राण तंत्र का अनुसंधान

लिंडा बक में लिंडा बी बक) और रिचर्ड एक्सेल (इंग्लैंड। रिचर्ड एक्सल) घ्राण प्रणाली पर उनके शोध के लिए फिजियोलॉजी या मेडिसिन में नोबेल पुरस्कार प्राप्त हुआ।

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विकिमीडिया फ़ाउंडेशन. 2010.

देखें अन्य शब्दकोशों में "घ्राण संवेदी प्रणाली" क्या है:

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घ्राण और स्वाद संबंधी संवेदी प्रणालियाँ।

घ्राण विश्लेषक को दो प्रणालियों द्वारा दर्शाया जाता है - मुख्य और वोमेरोनसाल, जिनमें से प्रत्येक में तीन भाग होते हैं: परिधीय (घ्राण अंग), मध्यवर्ती, कंडक्टरों से युक्त (न्यूरोसेंसरी घ्राण कोशिकाओं के अक्षतंतु और घ्राण बल्बों की तंत्रिका कोशिकाएं), और केंद्रीय, मुख्य घ्राण प्रणाली के लिए सेरेब्रल कॉर्टेक्स के हिप्पोकैम्पस में स्थानीयकृत।

गंध का मुख्य अंग (ऑर्गनम ओल्फैक्टस), जो संवेदी प्रणाली का एक परिधीय हिस्सा है, नाक के म्यूकोसा के एक सीमित क्षेत्र द्वारा दर्शाया जाता है - घ्राण क्षेत्र, जो मनुष्यों में नाक के ऊपरी और आंशिक रूप से मध्य शंख को कवर करता है। गुहा, साथ ही नाक सेप्टम का ऊपरी भाग। बाह्य रूप से, घ्राण क्षेत्र श्लेष्म झिल्ली के श्वसन भाग से पीले रंग में भिन्न होता है।

वोमेरोनसाल, या अतिरिक्त, घ्राण प्रणाली का परिधीय हिस्सा वोमेरोनसाल (जैकबसन) अंग (ऑर्गनम वोमेरोनसेल जैकबसोनी) है। यह युग्मित उपकला ट्यूबों की तरह दिखता है, जो एक छोर पर बंद होते हैं और दूसरे छोर पर नाक गुहा में खुलते हैं। मनुष्यों में वोमेरोनसाल अंग स्थित होता है संयोजी ऊतकसेप्टल उपास्थि और वोमर के बीच की सीमा पर दोनों तरफ नाक सेप्टम के पूर्वकाल तीसरे का आधार। जैकबसन के अंग के अलावा, वोमेरोनसाल प्रणाली में वोमेरोनसाल तंत्रिका, टर्मिनल तंत्रिका और इसका अपना प्रतिनिधित्व शामिल है अग्रमस्तिष्क- सहायक घ्राण बल्ब.

वोमेरोनसाल प्रणाली के कार्य जननांग अंगों (यौन चक्र और यौन व्यवहार का विनियमन) के कार्यों से जुड़े होते हैं, और भावनात्मक क्षेत्र से भी जुड़े होते हैं।

विकास। घ्राण अंग एक्टोडर्मल मूल के होते हैं। मुख्य अंग प्लाकोड्स से विकसित होता है - सिर के एक्टोडर्म के पूर्वकाल भाग का मोटा होना। घ्राण गड्ढ़ों का निर्माण प्लेकोड्स से होता है। विकास के चौथे महीने में मानव भ्रूण में, सहायक उपकला कोशिकाओं और न्यूरोसेंसरी घ्राण कोशिकाओं का निर्माण उन तत्वों से होता है जो घ्राण गड्ढों की दीवारें बनाते हैं। घ्राण कोशिकाओं के अक्षतंतु, एक दूसरे के साथ एकजुट होकर, कुल 20-40 तंत्रिका बंडल (घ्राण पथ - फिला ओल्फेक्टोरिया) बनाते हैं, जो भविष्य की एथमॉइड हड्डी के कार्टिलाजिनस एनलेज में छिद्रों के माध्यम से मस्तिष्क के घ्राण बल्बों तक पहुंचते हैं। यहां अक्षतंतु टर्मिनलों और घ्राण बल्बों के माइट्रल न्यूरॉन्स के डेंड्राइट्स के बीच सिनैप्टिक संपर्क बनाया जाता है। भ्रूणीय घ्राण अस्तर के कुछ क्षेत्र, अंतर्निहित संयोजी ऊतक में डूबकर, घ्राण ग्रंथियां बनाते हैं।

वोमेरोनसाल (जैकबसन) अंग नाक सेप्टम के निचले हिस्से के उपकला से विकास के 6 वें सप्ताह में एक युग्मित अंग के रूप में बनता है। विकास के 7वें सप्ताह तक, वोमेरोनसाल अंग की गुहा का निर्माण पूरा हो जाता है, और वोमेरोनसाल तंत्रिका इसे सहायक घ्राण बल्ब से जोड़ती है। विकास के 21वें सप्ताह के भ्रूण के वोमेरोनसाल अंग में सिलिया और माइक्रोविली के साथ सहायक कोशिकाएं और माइक्रोविली के साथ रिसेप्टर कोशिकाएं होती हैं। वोमेरोनसाल अंग की संरचनात्मक विशेषताएं प्रसवकालीन अवधि में पहले से ही इसकी कार्यात्मक गतिविधि का संकेत देती हैं।

संरचना। गंध का मुख्य अंग - घ्राण विश्लेषक का परिधीय भाग - 60-90 माइक्रोन ऊंची मल्टीरो एपिथेलियम की एक परत से बना होता है, जिसमें तीन प्रकार की कोशिकाएं प्रतिष्ठित होती हैं: घ्राण न्यूरोसेंसरी कोशिकाएं, सहायक और बेसल उपकला कोशिकाएं। वे एक अच्छी तरह से परिभाषित बेसमेंट झिल्ली द्वारा अंतर्निहित संयोजी ऊतक से अलग होते हैं। नाक गुहा के सामने स्थित घ्राण अस्तर की सतह बलगम की एक परत से ढकी होती है।

रिसेप्टर, या न्यूरोसेंसरी, घ्राण कोशिकाएं (सेल्युला न्यूरोसेंसोरिया ओल्फैक्टोरिया) सहायक उपकला कोशिकाओं के बीच स्थित होती हैं और उनकी एक छोटी परिधीय प्रक्रिया होती है - डेंड्राइट और एक लंबी केंद्रीय - अक्षतंतु। उनके परमाणु युक्त भाग, एक नियम के रूप में, घ्राण अस्तर की मोटाई में मध्य स्थान पर रहते हैं।

कुत्तों में, जिनके पास एक अच्छी तरह से विकसित घ्राण अंग है, लगभग 225 मिलियन घ्राण कोशिकाएं हैं; मनुष्यों में, उनकी संख्या बहुत कम है, लेकिन फिर भी 6 मिलियन (30 हजार प्रति 1 मिमी 2) तक पहुंच जाती है। घ्राण कोशिकाओं के डेंड्राइट्स के दूरस्थ भाग विशिष्ट गाढ़ेपन में समाप्त होते हैं - घ्राण क्लब (क्लावा ओल्फैक्टोरिया)। अपने गोलाकार शीर्ष पर कोशिकाओं के घ्राण क्लब 10-12 मोबाइल घ्राण सिलिया तक धारण करते हैं।

परिधीय प्रक्रियाओं के साइटोप्लाज्म में माइटोकॉन्ड्रिया और सूक्ष्मनलिकाएं होती हैं जिनका व्यास प्रक्रिया की धुरी के साथ 20 एनएम तक होता है। इन कोशिकाओं में केंद्रक के पास एक दानेदार एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। क्लब सिलिया में अनुदैर्ध्य रूप से उन्मुख तंतु होते हैं: 9 जोड़े परिधीय और 2 केंद्रीय, बेसल निकायों से फैले हुए। घ्राण सिलिया गतिशील होती हैं और गंधयुक्त पदार्थों के अणुओं के लिए एंटेना के रूप में कार्य करती हैं। घ्राण कोशिकाओं की परिधीय प्रक्रियाएं गंधयुक्त पदार्थों के प्रभाव में सिकुड़ सकती हैं। घ्राण कोशिकाओं के केंद्रक हल्के होते हैं, जिनमें एक या दो बड़े केंद्रक होते हैं। कोशिका का नासिका भाग एक संकीर्ण, थोड़ा घुमावदार अक्षतंतु में जारी रहता है जो सहायक कोशिकाओं के बीच से गुजरता है। संयोजी ऊतक परत में, केंद्रीय प्रक्रियाएं अनमाइलिनेटेड घ्राण तंत्रिका के बंडल बनाती हैं, जो 20-40 घ्राण तंतुओं (फिलिया ओल्फेक्टोरिया) में एकजुट होती हैं और एथमॉइड हड्डी के उद्घाटन के माध्यम से घ्राण बल्बों में निर्देशित होती हैं।

सहायक उपकला कोशिकाएं (एपिथेलियोसाइटस सस्टेंटन) एक बहुपंक्ति उपकला परत बनाती हैं जिसमें घ्राण कोशिकाएं स्थित होती हैं। सहायक उपकला कोशिकाओं की शीर्ष सतह पर 4 माइक्रोमीटर तक की कई माइक्रोविली होती हैं। सहायक उपकला कोशिकाएं एपोक्राइन स्राव के लक्षण दिखाती हैं और होती हैं उच्च स्तरउपापचय। उनके साइटोप्लाज्म में एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम होता है। माइटोकॉन्ड्रिया ज्यादातर शीर्ष भाग में जमा होते हैं, जहां बड़ी संख्या में कणिकाएं और रिक्तिकाएं भी होती हैं। गोल्गी तंत्र केन्द्रक के ऊपर स्थित होता है। सहायक कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म में भूरा-पीला रंगद्रव्य होता है।

बेसल एपिथेलियल कोशिकाएं (एपिथेलियोसाइटस बेसलेस) बेसमेंट झिल्ली पर स्थित होती हैं और घ्राण कोशिकाओं के एक्सॉन बंडलों के आसपास साइटोप्लाज्मिक प्रक्रियाओं से सुसज्जित होती हैं। उनका साइटोप्लाज्म राइबोसोम से भरा होता है और इसमें टोनोफिब्रिल्स नहीं होते हैं। एक राय है कि बेसल उपकला कोशिकाएं रिसेप्टर कोशिकाओं के पुनर्जनन के स्रोत के रूप में काम करती हैं।

वोमेरोनसाल अंग के उपकला में रिसेप्टर और श्वसन भाग होते हैं। रिसेप्टर भाग संरचना में मुख्य घ्राण अंग के घ्राण उपकला के समान है। मुख्य अंतर यह है कि वोमेरोनसाल अंग की रिसेप्टर कोशिकाओं के घ्राण क्लब अपनी सतह पर सक्रिय गति करने में सक्षम सिलिया नहीं, बल्कि स्थिर माइक्रोविली रखते हैं।

मुख्य घ्राण संवेदी प्रणाली का मध्यवर्ती, या प्रवाहकीय भाग, घ्राण अनमाइलिनेटेड तंत्रिका तंतुओं से शुरू होता है, जो 20-40 फिलामेंटस ट्रंक (फिला ओल्फेक्टोरिया) में एकजुट होते हैं और एथमॉइड हड्डी के उद्घाटन के माध्यम से घ्राण बल्बों में निर्देशित होते हैं। प्रत्येक घ्राण फिलामेंट एक अनमाइलिनेटेड फाइबर होता है जिसमें लेमोसाइट्स में एम्बेडेड रिसेप्टर सेल एक्सोन के 20 से 100 या अधिक अक्षीय सिलेंडर होते हैं। घ्राण विश्लेषक के दूसरे न्यूरॉन्स घ्राण बल्ब में स्थित होते हैं। ये बड़ी तंत्रिका कोशिकाएं, जिन्हें माइट्रल कहा जाता है, एक ही और आंशिक रूप से विपरीत दिशा की न्यूरोसेंसरी कोशिकाओं के कई हजार अक्षतंतु के साथ सिनैप्टिक संपर्क रखती हैं। घ्राण बल्ब सेरेब्रल कॉर्टेक्स की तरह बने होते हैं, इसमें 6 संकेंद्रित रूप से स्थित परतें होती हैं: 1 - घ्राण तंतुओं की परत, 2 - ग्लोमेरुलर परत, 3 - बाहरी जालीदार परत, 4 - माइट्रल कोशिका निकायों की परत, 5 - आंतरिक जालीदार, 6 - दानेदार परत ।

माइट्रल कोशिकाओं के डेंड्राइट के साथ न्यूरोसेंसरी कोशिकाओं के अक्षतंतु का संपर्क ग्लोमेरुलर परत में होता है, जहां रिसेप्टर कोशिकाओं की उत्तेजनाओं का सारांश होता है। यह वह जगह है जहां रिसेप्टर कोशिकाएं एक दूसरे के साथ और छोटी सहयोगी कोशिकाओं के साथ बातचीत करती हैं। घ्राण ग्लोमेरुली में, ऊपरी अपवाही केंद्रों (पूर्वकाल घ्राण नाभिक, घ्राण ट्यूबरकल, एमिग्डाला कॉम्प्लेक्स के नाभिक, प्रीपिरिफॉर्म कॉर्टेक्स) से निकलने वाले केन्द्रापसारक अपवाही प्रभाव भी महसूस किए जाते हैं। बाहरी जालीदार परत गुच्छेदार कोशिकाओं के शरीर और माइट्रल कोशिकाओं के अतिरिक्त डेंड्राइट, इंटरग्लोमेरुलर कोशिकाओं के अक्षतंतु और माइट्रल कोशिकाओं के डेंड्रो-डेंड्रिटिक सिनेप्स के साथ कई सिनैप्स द्वारा बनाई जाती है। चौथी परत में माइट्रल कोशिकाओं के शरीर होते हैं। उनके अक्षतंतु बल्बों की चौथी-पांचवीं परतों से गुजरते हैं, और उनसे बाहर निकलने पर वे गुच्छेदार कोशिकाओं के अक्षतंतु के साथ मिलकर घ्राण संपर्क बनाते हैं। छठी परत के क्षेत्र में, आवर्तक संपार्श्विक माइट्रल कोशिकाओं के अक्षतंतु से निकलते हैं और विभिन्न परतों में वितरित होते हैं। दानेदार परत दानेदार कोशिकाओं के संचय से बनती है, जो अपने कार्य में निरोधात्मक होती हैं। उनके डेंड्राइट माइट्रल कोशिकाओं के अक्षतंतु के आवर्ती संपार्श्विक के साथ सिनैप्स बनाते हैं।

वोमेरोनसाल प्रणाली का मध्यवर्ती, या प्रवाहकीय भाग, वोमेरोनसाल तंत्रिका के अनमाइलिनेटेड तंतुओं द्वारा दर्शाया जाता है, जो मुख्य घ्राण तंतुओं की तरह, तंत्रिका ट्रंक में एकजुट होते हैं, एथमॉइड हड्डी के उद्घाटन से गुजरते हैं और सहायक घ्राण बल्ब से जुड़ते हैं, जो मुख्य घ्राण बल्ब के डोरसोमेडियल भाग में स्थित होता है और इसकी संरचना समान होती है।

घ्राण संवेदी प्रणाली का केंद्रीय भाग प्राचीन कॉर्टेक्स में - हिप्पोकैम्पस में और नए - हिप्पोकैम्पस गाइरस में स्थानीयकृत है, जहां माइट्रल कोशिकाओं (घ्राण पथ) के अक्षतंतु भेजे जाते हैं। यहीं पर घ्राण संबंधी जानकारी का अंतिम विश्लेषण होता है।

संवेदी घ्राण प्रणाली जालीदार गठन के माध्यम से स्वायत्त केंद्रों से जुड़ी होती है, जो घ्राण रिसेप्टर्स से पाचन और श्वसन प्रणालियों तक की सजगता की व्याख्या करती है।

जानवरों में यह स्थापित किया गया है कि सहायक घ्राण बल्ब से वोमेरोनसाल प्रणाली के दूसरे न्यूरॉन्स के अक्षतंतु औसत दर्जे के प्रीऑप्टिक न्यूक्लियस और हाइपोथैलेमस के साथ-साथ प्रीमैमिलरी न्यूक्लियस के उदर क्षेत्र और मध्य अमिगडाला न्यूक्लियस की ओर निर्देशित होते हैं। मनुष्यों में वोमेरोनसाल तंत्रिका के प्रक्षेपण के बीच संबंधों का अब तक बहुत कम अध्ययन किया गया है।

घ्राण ग्रंथियाँ. घ्राण क्षेत्र के अंतर्निहित ढीले रेशेदार ऊतक में ट्यूबलर-एल्वियोलर ग्रंथियों के टर्मिनल खंड होते हैं, जो एक स्राव का स्राव करते हैं जिसमें म्यूकोप्रोटीन होता है। टर्मिनल अनुभागों में दो प्रकार के तत्व होते हैं: बाहर की ओर अधिक चपटी कोशिकाएँ होती हैं - मायोइपिथेलियल, अंदर की ओर मेरोक्राइन प्रकार का स्राव करने वाली कोशिकाएँ होती हैं। उनका स्पष्ट, पानी जैसा स्राव, सहायक उपकला कोशिकाओं के स्राव के साथ, घ्राण अस्तर की सतह को मॉइस्चराइज़ करता है, जो कि है एक आवश्यक शर्तघ्राण कोशिकाओं के कामकाज के लिए. इस स्राव में, घ्राण सिलिया को धोने से, गंधयुक्त पदार्थ घुल जाते हैं, जिनकी उपस्थिति केवल इस मामले में घ्राण कोशिकाओं के सिलिया की झिल्ली में एम्बेडेड रिसेप्टर प्रोटीन द्वारा महसूस की जाती है।

संवहनीकरण। नाक गुहा की श्लेष्मा झिल्ली को रक्त वाहिकाओं की प्रचुर मात्रा में आपूर्ति होती है लसीका वाहिकाओं. माइक्रोकिर्युलेटरी वाहिकाएं कॉर्पोरा कैवर्नोसा से मिलती जुलती हैं। साइनसॉइडल प्रकार की रक्त केशिकाएं प्लेक्सस बनाती हैं जो रक्त जमा करने में सक्षम होती हैं। तेज तापमान उत्तेजनाओं और गंधयुक्त पदार्थों के अणुओं के प्रभाव में, नाक का म्यूकोसा बहुत अधिक सूज सकता है और बलगम की एक महत्वपूर्ण परत से ढक सकता है, जो नाक से सांस लेने और घ्राण ग्रहण को जटिल बनाता है।

उम्र से संबंधित परिवर्तन. अक्सर वे जीवन के दौरान होने वाली सूजन प्रक्रियाओं (राइनाइटिस) के कारण होते हैं, जो रिसेप्टर कोशिकाओं के शोष और श्वसन उपकला के प्रसार का कारण बनते हैं।

पुनर्जनन. स्तनधारियों में प्रसवोत्तर ओटोजेनेसिस के दौरान, घ्राण रिसेप्टर कोशिकाओं का नवीनीकरण 30 दिनों के भीतर होता है (खराब विभेदित बेसल कोशिकाओं के कारण)। अंत में जीवन चक्रन्यूरॉन्स नष्ट हो जाते हैं. बेसल परत के खराब विभेदित न्यूरॉन्स माइटोटिक विभाजन और प्रक्रियाओं की कमी में सक्षम हैं। उनके विभेदन के दौरान, कोशिकाओं की मात्रा बढ़ जाती है, एक विशेष डेंड्राइट दिखाई देता है, जो सतह की ओर बढ़ता है, और एक अक्षतंतु बेसमेंट झिल्ली की ओर बढ़ता है। कोशिकाएं धीरे-धीरे सतह पर आ जाती हैं और मृत न्यूरॉन्स की जगह ले लेती हैं। डेंड्राइट पर विशेष संरचनाएं (माइक्रोविली और सिलिया) बनती हैं।
स्वाद संवेदी तंत्र. स्वाद का अंग

स्वाद अंग (ऑर्गनम गस्टस) - स्वाद विश्लेषक का परिधीय भाग रिसेप्टर्स द्वारा दर्शाया जाता है उपकला कोशिकाएंस्वाद कलिकाओं में (कैलिकुली गुस्ताटोरिया)। वे स्वाद उत्तेजनाओं (खाद्य और गैर-खाद्य) को समझते हैं, रिसेप्टर क्षमता को अभिवाही तंत्रिका अंत तक उत्पन्न और संचारित करते हैं जिसमें तंत्रिका आवेग दिखाई देते हैं। सूचना सबकोर्टिकल और कॉर्टिकल केंद्रों में प्रवेश करती है। इस संवेदी प्रणाली की भागीदारी से, कुछ स्वायत्त प्रतिक्रियाएं भी प्रदान की जाती हैं (लार ग्रंथियों का स्राव, आमाशय रसआदि), भोजन की खोज के लिए व्यवहारिक प्रतिक्रियाएँ, आदि। स्वाद कलिकाएँ मानव जीभ की नालीदार, पत्तेदार और कवकरूप पैपिला की पार्श्व दीवारों के स्तरीकृत स्क्वैमस एपिथेलियम में स्थित होती हैं। बच्चों में, और कभी-कभी वयस्कों में, स्वाद कलिकाएँ होठों पर स्थित हो सकती हैं, पीछे की दीवारग्रसनी, तालु मेहराब, एपिग्लॉटिस की बाहरी और भीतरी सतहें। मनुष्य में स्वाद कलिकाओं की संख्या 2000 तक पहुँच जाती है।

विकास। स्वाद कलिका कोशिकाओं के विकास का स्रोत पैपिला का भ्रूणीय स्तरीकृत उपकला है। यह लिंगुअल, ग्लोसोफैरिंजियल और तंत्रिका तंतुओं के अंत के प्रेरक प्रभाव के तहत भेदभाव से गुजरता है। वेगस तंत्रिका. इस प्रकार, स्वाद कलिकाओं का संक्रमण उनके मूल तत्वों की उपस्थिति के साथ-साथ प्रकट होता है।

संरचना। प्रत्येक स्वाद कलिका का आकार दीर्घवृत्ताकार होता है और यह पैपिला की बहुस्तरीय उपकला परत की पूरी मोटाई पर कब्जा कर लेती है। इसमें 40-60 कोशिकाएँ एक-दूसरे से कसकर जुड़ी होती हैं, जिनमें से 5 प्रकार प्रतिष्ठित होते हैं: सेंसरोइपिथेलियल ("प्रकाश" संकीर्ण और "हल्का" बेलनाकार), "अंधेरा" सहायक, बेसल खराब विभेदित और परिधीय (पेरिजेमल)।

स्वाद कलिका एक बेसमेंट झिल्ली द्वारा अंतर्निहित संयोजी ऊतक से अलग होती है। कली का शीर्ष स्वाद छिद्र (पोम्स गुस्ताटोरियस) के माध्यम से जीभ की सतह के साथ संचार करता है। स्वाद छिद्र पैपिला की सतही उपकला कोशिकाओं - स्वाद गड्ढे के बीच एक छोटे से अवसाद की ओर जाता है।

सेंसोएपिथेलियल कोशिकाएं। हल्की संकीर्ण सेंसरोइपिथेलियल कोशिकाओं में बेसल भाग में एक हल्का नाभिक होता है, जिसके चारों ओर माइटोकॉन्ड्रिया, संश्लेषण अंग, प्राथमिक और माध्यमिक लाइसोसोम स्थित होते हैं। कोशिकाओं का शीर्ष माइक्रोविली के "गुलदस्ते" से सुसज्जित है, जो स्वाद उत्तेजनाओं के अवशोषक हैं। संवेदी न्यूरॉन्स के डेंड्राइट कोशिकाओं के बेसल भाग के साइटोलेम्मा पर उत्पन्न होते हैं। प्रकाश बेलनाकार सेंसरोएपिथेलियल कोशिकाएं प्रकाश संकीर्ण कोशिकाओं के समान होती हैं। स्वाद सॉकेट में माइक्रोविली के बीच उच्च फॉस्फेट गतिविधि और रिसेप्टर प्रोटीन और ग्लाइकोप्रोटीन की एक महत्वपूर्ण सामग्री वाला एक इलेक्ट्रॉन-सघन पदार्थ होता है। यह पदार्थ जीभ की सतह पर पड़ने वाले स्वाद देने वाले पदार्थों के लिए अधिशोषक की भूमिका निभाता है। ऊर्जा बाहरी प्रभावरिसेप्टर क्षमता में परिवर्तित हो जाता है। इसके प्रभाव में, रिसेप्टर कोशिका से एक मध्यस्थ निकलता है, जो तंत्रिका अंत पर कार्य करता है संवेदक स्नायु, इसमें तंत्रिका आवेग की उत्पत्ति का कारण बनता है। तंत्रिका आवेग को आगे विश्लेषक के मध्यवर्ती भाग तक प्रेषित किया जाता है।

जीभ के अगले हिस्से की स्वाद कलिकाओं में एक मीठा-संवेदनशील रिसेप्टर प्रोटीन और पिछले हिस्से में एक कड़वा-संवेदनशील रिसेप्टर प्रोटीन पाया गया। स्वाद देने वाले पदार्थ माइक्रोविली साइटोलेमा की निकट-झिल्ली परत पर सोख लिए जाते हैं, जिसमें विशिष्ट रिसेप्टर प्रोटीन अंतर्निहित होते हैं। एक ही स्वाद कोशिका कई स्वाद उत्तेजनाओं को समझने में सक्षम है। प्रभावित करने वाले अणुओं के सोखने के दौरान, रिसेप्टर प्रोटीन अणुओं में गठनात्मक परिवर्तन होते हैं, जिससे स्वाद संवेदी उपकला कोशिका की झिल्ली की पारगम्यता में स्थानीय परिवर्तन होता है और इसकी झिल्ली पर क्षमता उत्पन्न होती है। यह प्रक्रिया कोलीनर्जिक सिनैप्स की प्रक्रिया के समान है, हालांकि अन्य मध्यस्थों की भागीदारी भी संभव है।

लगभग 50 अभिवाही तंत्रिका तंतु प्रत्येक स्वाद कली में प्रवेश करते हैं और शाखा करते हैं, रिसेप्टर कोशिकाओं के बेसल वर्गों के साथ सिनैप्स बनाते हैं। एक रिसेप्टर कोशिका में कई तंत्रिका तंतुओं का अंत हो सकता है, और एक केबल-प्रकार का फाइबर कई स्वाद कलिकाओं को संक्रमित कर सकता है।

मौखिक गुहा और ग्रसनी के श्लेष्म झिल्ली में मौजूद गैर-विशिष्ट अभिवाही अंत (स्पर्श, दर्द, तापमान) स्वाद संवेदनाओं के निर्माण में भाग लेते हैं, जिसकी उत्तेजना स्वाद संवेदनाओं में रंग जोड़ती है ("काली मिर्च का गर्म स्वाद", आदि)। ).

सहायक उपकला कोशिकाओं (एपिथेलियोसाइटस सस्टेंटन्स) को कोशिका के बेसल भाग में स्थित हेटरोक्रोमैटिन की एक बड़ी मात्रा के साथ एक अंडाकार नाभिक की उपस्थिति से पहचाना जाता है। इन कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म में कई माइटोकॉन्ड्रिया, दानेदार एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम की झिल्ली और मुक्त राइबोसोम होते हैं। गोल्गी तंत्र के पास ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स युक्त कणिकाएँ पाई जाती हैं। कोशिकाओं के शीर्ष पर माइक्रोविली होते हैं।

बेसल खराब विभेदित कोशिकाओं को नाभिक के चारों ओर साइटोप्लाज्म की एक छोटी मात्रा और ऑर्गेनेल के खराब विकास की विशेषता होती है। इन कोशिकाओं में समसूत्री आकृतियाँ प्रकट होती हैं। सेंसरोएपिथेलियल और सहायक कोशिकाओं के विपरीत, बेसल कोशिकाएं कभी भी उपकला परत की सतह तक नहीं पहुंचती हैं। इन कोशिकाओं से, सहायक और सेंसरोएपिथेलियल कोशिकाएं स्पष्ट रूप से विकसित होती हैं।

परिधीय (पेरीजेमल) कोशिकाएं हंसिया के आकार की होती हैं, इनमें कुछ अंगक होते हैं, लेकिन कई सूक्ष्मनलिकाएं और तंत्रिका अंत होते हैं।

स्वाद विश्लेषक का मध्यवर्ती भाग. चेहरे, ग्लोसोफेरीन्जियल और वेगस तंत्रिकाओं के गैन्ग्लिया की केंद्रीय प्रक्रियाएं मस्तिष्क स्टेम से एकान्त पथ के नाभिक में प्रवेश करती हैं, जहां दूसरा ग्रसनी पथ न्यूरॉन स्थित होता है। यहां आवेगों का अपवाही मार्गों में परिवर्तन होता है चेहरे की मांसपेशियाँ, लार ग्रंथियां, जीभ की मांसपेशियों तक। एकान्त पथ के नाभिक के अधिकांश अक्षतंतु थैलेमस तक पहुंचते हैं, जहां ग्रसनी पथ का तीसरा न्यूरॉन स्थित होता है, जिसके अक्षतंतु पोस्टसेंट्रल गाइरस के निचले हिस्से के सेरेब्रल कॉर्टेक्स में चौथे न्यूरॉन पर समाप्त होते हैं ( मध्य भागस्वाद विश्लेषक) यहीं पर स्वाद संवेदनाएं बनती हैं।

पुनर्जनन. स्वाद कलिका की संवेदी और सहायक उपकला कोशिकाएं लगातार नवीनीकृत होती रहती हैं। इनका जीवनकाल लगभग 10 दिन का होता है। जब स्वाद संवेदी उपकला कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं, तो न्यूरोएपिथेलियल सिनेप्स बाधित हो जाते हैं और नई कोशिकाएं फिर से बनने लगती हैं।

जानवरों के जीवन में घ्राण संवेदी तंत्र का बहुत महत्वपूर्ण स्थान है। यह भोजन खोजने, शिकारियों से बचने आदि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है हानिकारक कारक पर्यावरण, भिन्न लिंग के व्यक्तियों को ढूंढना या अपनी ही प्रजाति के प्रतिनिधियों को पहचानना। उदाहरण के लिए, तितलियों की कुछ प्रजातियों में, एक नर अपनी प्रजनन ग्रंथि द्वारा स्रावित गंध द्वारा निर्देशित होकर, अपने से 8-10 किमी की दूरी पर स्थित मादा को ढूंढ सकता है। इसके अलावा, अपनी ही प्रजाति के व्यक्तियों के बीच सूचना के आदान-प्रदान की प्रक्रियाओं में घ्राण प्रणाली को विशेष महत्व दिया जाता है - यह अलार्म और खतरे के संकेतों का संचरण, क्षेत्र का अंकन है।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि गंध की भावना महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है महत्वपूर्ण भूमिकाऔर मानव जीवन में, हालांकि इस महत्व को अक्सर कम करके आंका जाता है। चूंकि गंध के प्रति संवेदनशीलता और गंध की विशिष्टता में मनुष्य अधिकांश जानवरों की तुलना में काफी हीन हैं, इसलिए कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि गंध की भावना एक अल्पविकसित चीज़ है, यानी। विकास की प्रक्रिया में इसने अपना मूल अर्थ खो दिया। इसके अलावा, एक व्यक्ति, जानवरों के विपरीत, मुख्य रूप से दृष्टि की मदद से अंतरिक्ष में और श्रवण और भाषण की मदद से सामाजिक वातावरण में खुद को उन्मुख करता है। इस बीच, घ्राण रसायन विज्ञान मानव जीवन में आमतौर पर जितना सोचा जाता है उससे कहीं अधिक बड़ी भूमिका निभाता है। इसका एक कारण स्पष्ट नहीं है काफी महत्व कीगंध यह है कि घ्राण संकेत शारीरिक प्रक्रियाओं और मानव मानस को प्रभावित करते हैं, अक्सर बेहोश होते हैं। इस प्रकार, प्रयोग से पता चला कि किसी व्यक्ति को किसी भी अस्थिर पदार्थ के साथ पेश करने के बाद, जिसकी गंध से वह अवगत नहीं था (उसे पता नहीं था कि पर्यावरण की रासायनिक संरचना बदल गई थी), उसके हार्मोन के स्तर में बदलाव आया था रक्त, भावनात्मक रंग प्रतिक्रियाओं में परिवर्तन, शारीरिक और मानसिक प्रदर्शनआदि। ये और अन्य मुद्दे, विशेष रूप से सामाजिक पहचान, यौन (यौन साथी की पसंद) और माता-पिता के व्यवहार के साथ गंध की भावना का संबंध, डी.ए. ज़ुकोव की पाठ्यपुस्तक में बहुत अच्छी तरह से और काफी दिलचस्प तरीके से चर्चा की गई है। “व्यवहार का जैविक आधार। हास्य तंत्र"।

स्वाद संबंधी संवेदी प्रणाली की तरह, घ्राण प्रणाली हमें पर्यावरण और भोजन की गुणवत्ता और कई विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के बारे में सूचित करके हमारे जीवित रहने की संभावना बढ़ाती है। हाल के वर्षों में, स्वास्थ्य, पुनर्वास और औषधीय प्रयोजनों के लिए गंधयुक्त पदार्थों के उपयोग पर आधारित अरोमाथेरेपी गहन रूप से विकसित हो रही है।

घ्राण विश्लेषक का परिधीय अनुभाग.घ्राण प्रणाली के रिसेप्टर्स स्थित हैं घ्राण उपकला (घ्राण अस्तर),बेहतर नासिका शंख की परत। मल्टीरो घ्राण उपकला में घ्राण रिसेप्टर कोशिकाएं, बेसल और सहायक कोशिकाएं होती हैं (चित्र 6.2)। घ्राण उपकला बेसमेंट झिल्ली पर स्थित होती है, जिसके नीचे घ्राण (बोमन) ग्रंथियां स्थित होती हैं, जो बलगम का उत्पादन करती हैं। ग्रंथियों की उत्सर्जन नलिकाएं घ्राण उपकला की सतह पर खुलती हैं, जिससे बलगम निकलता है, जो प्रभावी घ्राण रिसेप्शन को बढ़ावा देता है (बलगम वह माध्यम है जहां गंधक घुल जाते हैं और घ्राण रिसेप्टर कोशिकाओं के साथ बातचीत करते हैं)।

चित्र.6.2. घ्राण उपकला की संरचना की योजना

ओबी - घ्राण क्लब; ठीक है - सहायक सेल; सीओ - घ्राण कोशिकाओं की केंद्रीय प्रक्रियाएं; बीसी - बेसल सेल; बीएम - बेसमेंट झिल्ली; ओएल - घ्राण बाल; एमवीआर - घ्राण कोशिकाओं की माइक्रोविली और एमवीओ - सहायक कोशिकाओं की माइक्रोविली।

घ्राण ग्राही कोशिकाएँप्राथमिक द्विध्रुवी संवेदी कोशिकाएँ हैं और इनमें दो प्रक्रियाएँ होती हैं - एक डेंड्राइट (कोशिका के शीर्ष पर) और एक एक्सोन (कोशिका के आधार पर)। मनुष्यों में, रिसेप्टर्स की संख्या 10 मिलियन है, जबकि, उदाहरण के लिए, जर्मन शेफर्ड, जो एक मैक्रोस्मैटिक है, में 224 मिलियन है। घ्राण उपकला की सतह पर डेन्ड्राइट एक विशेष गोलाकार गाढ़ेपन के साथ समाप्त होता है - बल्ब, या घ्राण क्लब. यह घ्राण रिसेप्टर कोशिका का एक महत्वपूर्ण साइटोकेमिकल केंद्र है। क्लब के शीर्ष पर 10-12 बहुत पतले सिलिया (बाल) होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में सूक्ष्मनलिकाएं होती हैं। सिलिया बोमन की ग्रंथियों के स्राव में डूबी हुई हैं। ऐसे बालों की उपस्थिति से गंधयुक्त पदार्थों के अणुओं वाली ग्राही झिल्ली का क्षेत्रफल दस गुना बढ़ जाता है।

एक्सॉन (लंबी केंद्रीय प्रक्रियाएं) 15-40 फाइबर (घ्राण तंतु) के बंडलों में एकत्र की जाती हैं और, एथमॉइड हड्डी की क्रिब्रिफॉर्म प्लेट से गुजरते हुए, मस्तिष्क के घ्राण बल्ब की ओर निर्देशित होती हैं।

सहायक कोशिकाएंएक रिसेप्टर कोशिका को दूसरे से अलग करें और घ्राण उपकला की सतह बनाएं। मूल रूप से ग्लियाल इन कोशिकाओं की सतह पर माइक्रोविली होती है। ऐसा माना जाता है कि सहायक कोशिकाएं (जैसे बोमन ग्रंथियां) घ्राण उपकला को कवर करने वाले स्राव के निर्माण में भाग लेती हैं। इसके अलावा, वे एक फागोसाइटिक कार्य करते हैं और संभवतः रिसेप्टर कोशिकाओं की प्रक्रियाओं के विकास की प्रक्रिया को निर्देशित करते हैं।

बेसल कोशिकाएँतहखाने की झिल्ली पर स्थित है। वे, विभाजन में सक्षम, रिसेप्टर कोशिकाओं के पुनर्जनन के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। जैसा कि ज्ञात है, घ्राण रिसेप्टर कोशिकाएं (जैसे स्वाद कलिकाएं और फोटोरिसेप्टर के बाहरी खंड) लगातार नवीनीकृत होती रहती हैं - उनका जीवनकाल लगभग 1.5 महीने है। बेसल कोशिकाएं कभी भी घ्राण उपकला की सतह तक नहीं पहुंचती हैं, अर्थात। गंधयुक्त पदार्थों की धारणा से सीधे तौर पर संबंधित नहीं हैं।

घ्राण ग्रहण का तंत्र. गंध की अनुभूति, यानी हवा के विश्लेषण किए गए हिस्से में एक गंधयुक्त पदार्थ या गंधयुक्त पदार्थों के एक समूह की सामग्री रिसेप्टर कोशिका के घ्राण क्लब के सिलिया के साथ गंधयुक्त पदार्थ की बातचीत की प्रक्रिया से शुरू होती है (सिलिया का विनाश केमोरिसेप्टर फ़ंक्शन को समाप्त कर देता है, जो हालाँकि, जैसे ही वे पुनर्जीवित होते हैं, उन्हें बहाल कर दिया जाता है)। ऐसा करने के लिए, गंधक अणु को सिलियम की झिल्ली में स्थित संबंधित प्रोटीन रिसेप्टर द्वारा माना जाना चाहिए, अर्थात। इसके साथ अंतःक्रिया करें (जब अणु जुड़ते हैं रासायनिक पदार्थरिसेप्टर प्रोटीन के मैक्रोमोलेक्यूल में बाद के परिवर्तनों की संरचना होती है)। इस अंतःक्रिया के परिणामस्वरूप, रिसेप्टर कोशिका के डेंड्राइट की झिल्ली की आयनिक पारगम्यता बदल जाती है, विध्रुवण होता है, जो एक महत्वपूर्ण स्तर तक पहुंचने पर, कोशिका सोमा में एक क्रिया क्षमता की उत्पत्ति का कारण बनता है। यह क्षमता अक्षतंतु के साथ घ्राण बल्ब तक भेजी जाती है।

आइए इस प्रक्रिया के चरणों के बारे में आधुनिक विचारों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

जब नाक के माध्यम से हवा अंदर ली जाती है तो गंधयुक्त पदार्थ घ्राण क्षेत्र में प्रवेश करते हैं या जब हवा मुंह के माध्यम से प्रवेश करती है तो चोआना के माध्यम से। शांत श्वास के दौरान, लगभग सारी हवा निचले नासिका मार्ग से होकर गुजरती है और ऊपरी नासिका मार्ग में स्थित घ्राण क्षेत्र के श्लेष्म झिल्ली के साथ इसका बहुत कम संपर्क होता है। इस मामले में, घ्राण संवेदनाएं केवल साँस की हवा और घ्राण क्षेत्र की हवा के बीच प्रसार का परिणाम हैं। ऐसी सांस लेने के दौरान हल्की गंध महसूस नहीं होती है। गंधयुक्त पदार्थों को घ्राण रिसेप्टर्स तक पहुंचने के लिए, गहरी साँस लेना या कई छोटी साँसें, तेजी से एक दूसरे का अनुसरण करते हुए, आवश्यक है। इस प्रकार जानवर (मनुष्य कोई अपवाद नहीं हैं) सूँघते हैं, जिससे ऊपरी नासिका मार्ग में हवा का प्रवाह बढ़ जाता है। ऊपरी नासिका मार्ग में प्रवेश करके, रसायन घ्राण कोशिकाओं पर कार्य करते हैं, जो उनकी विशिष्टता के कारण, एक व्यक्ति को एक गंध को दूसरे से अलग करने और यहां तक ​​​​कि कई गंधों के मिश्रण में एक विशिष्ट गंध को पकड़ने की अनुमति देते हैं। ऐसा माना जाता है कि घ्राण कोशिकाओं में गंध धारणा की बहुलता होती है, लेकिन उनमें से प्रत्येक की क्षमताओं की सीमा भिन्न होती है, अर्थात। व्यक्तिगत रूप से, प्रत्येक रिसेप्टर कोशिका अपनी विशेषता के लिए शारीरिक उत्तेजना के साथ प्रतिक्रिया करने में सक्षम है, भले ही गंध की विस्तृत श्रृंखला हो। यह महत्वपूर्ण है कि ये स्पेक्ट्रा विभिन्न कोशिकाओं के लिए समान हों। परिणामस्वरूप, प्रत्येक गंध घ्राण अस्तर की कई रिसेप्टर कोशिकाओं से एक विद्युत प्रतिक्रिया का कारण बनती है, जिसमें विद्युत संकेतों का एक निश्चित मोज़ेक (विशिष्ट पैटर्न) बनता है। यह मोज़ेक, प्रत्येक गंध के लिए अलग-अलग है गंध कोड, जो, बदले में, समझ लिया जाता है उच्च केन्द्रघ्राण विश्लेषक. गंधक की सांद्रता परिलक्षित होती है सामान्य स्तरकोशिका उत्तेजना (आवेग आवृत्ति में वृद्धि या कमी)।

घ्राण रिसेप्टर्स से जानकारी का संचालन।जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, घ्राण रिसेप्टर कोशिकाओं की केंद्रीय प्रक्रियाएं, एक अक्षतंतु के कार्य करते हुए, अन्य समान अक्षतंतु के साथ मिलकर घ्राण तंतु (15-40 टुकड़े) बनाती हैं, जो उसी हड्डी की क्रिब्रिफॉर्म प्लेट के माध्यम से कपाल गुहा में प्रवेश करती हैं। और निर्देशित किया जाता है घ्राण पिंड।घ्राण बल्ब पहला मस्तिष्क केंद्र है जिसमें घ्राण रिसेप्टर कोशिकाओं से प्राप्त आवेगों को संसाधित किया जाता है, और यह मस्तिष्क का एकमात्र हिस्सा है जिसके द्विपक्षीय निष्कासन से हमेशा गंध का पूर्ण नुकसान होता है। घ्राण बल्ब गोल या अंडाकार आकार की संरचनाएं होती हैं जिनके अंदर एक गुहा या निलय होता है। हिस्टोलॉजिकल रूप से, घ्राण बल्बों में छह संकेंद्रित रूप से स्थित कोशिका परतें और चार प्रकार के न्यूरॉन्स होते हैं - माइट्रल, फासीक्यूलेट, दानेदार और पेरिग्लोमेरुलर।

घ्राण बल्ब में सूचना प्रसंस्करण की मुख्य विशेषताएं हैं: 1) माइट्रल कोशिकाओं पर संवेदी कोशिकाओं का अभिसरण (लगभग 1000 घ्राण कोशिकाओं के अक्षतंतु एक माइट्रल कोशिका के डेंड्राइट में समाप्त होते हैं), 2) स्पष्ट निरोधात्मक तंत्र और 3) बल्ब में प्रवेश करने वाले आवेगों का अपवाही नियंत्रण। इस प्रकार, घ्राण बल्बों की टफ्ट कोशिकाएं और कणिका कोशिकाएं निरोधात्मक न्यूरॉन्स हैं, जिनकी बदौलत घ्राण अभिवाही का अवरोही नियंत्रण होता है।

नाक के म्यूकोसा में मुक्त तंत्रिका अंत भी होते हैं। ट्राइजेमिनल तंत्रिका (कपाल तंत्रिकाओं का वी जोड़ा),जिनमें से कुछ गंध पर प्रतिक्रिया करने में भी सक्षम हैं। ग्रसनी क्षेत्र में, घ्राण उत्तेजनाएँ तंतुओं को उत्तेजित करने में सक्षम होती हैं ग्लोसोफेरीन्जियल (IX)और वेगस (एक्स) तंत्रिकाएँ. ये सभी घ्राण संवेदनाओं के निर्माण में शामिल हैं। उनकी भूमिका, जिसका घ्राण तंत्रिका से कोई लेना-देना नहीं है, तब भी बनी रहती है जब घ्राण उपकला का कार्य परिणामस्वरूप ख़राब हो जाता है, उदाहरण के लिए, संक्रमण (इन्फ्लूएंजा), दर्दनाक मस्तिष्क की चोट, ट्यूमर (और संबंधित मस्तिष्क सर्जरी)। ऐसे में हम बात करते हैं हाइपोस्मिया, धारणा की दहलीज में उल्लेखनीय वृद्धि की विशेषता। पिट्यूटरी हाइपोगोनाडिज्म (कलमन सिंड्रोम) में, गंध की भावना विशेष रूप से इन तंत्रिकाओं द्वारा प्रदान की जाती है, क्योंकि इस मामले में घ्राण बल्बों का अप्लासिया होता है।

घ्राण संवेदी प्रणाली के केंद्रीय प्रक्षेपण।माइट्रल कोशिकाओं के अक्षतंतु बनते हैं घ्राण पथ,को जानकारी पहुंचाना विभिन्न विभागटेलेंसफेलॉन और, सबसे पहले, पूर्वकाल छिद्रित पदार्थ के न्यूरॉन्स, या पूर्वकाल घ्राण नाभिक, और सेप्टम पेलुसीडा के न्यूरॉन्स। कई लेखक इन क्षेत्रों को कहते हैं प्राथमिक प्रक्षेपण क्षेत्रघ्राण प्रांतस्था. बदले में, इन न्यूरॉन्स के अक्षतंतु ट्रैक्ट बनाते हैं जो टेलेंसफेलॉन की अन्य संरचनाओं में जाते हैं: कॉर्टेक्स के प्रीपिरिफॉर्म और पेरियामिगडाला क्षेत्र, एमिग्डाला कॉम्प्लेक्स के नाभिक, हिप्पोकैम्पस, पैराहिपोकैम्पल गाइरस, अनसिनेट, पिरिफॉर्म कॉर्टेक्स, टेम्पोरल ग्यारी (?). इसके अलावा, एमिग्डाला कॉम्प्लेक्स (एमिग्डाला के नाभिक) के माध्यम से, वनस्पति नाभिक के साथ संचार भी सुनिश्चित किया जाता है हाइपोथेलेमस. इस प्रकार, घ्राण रिसेप्टर कोशिकाओं से जानकारी लगभग सभी संरचनाओं तक पहुंचती है लिम्बिक सिस्टमऔर केवल आंशिक रूप से - नियोकोर्टेक्स की संरचनाएं। लिम्बिक प्रणाली के साथ घ्राण विश्लेषक का यह सीधा संबंध घ्राण धारणा में एक महत्वपूर्ण भावनात्मक घटक की उपस्थिति की व्याख्या करता है। उदाहरण के लिए, एक गंध खुशी या घृणा की भावना पैदा कर सकती है, जिससे परिवर्तन हो सकता है कार्यात्मक अवस्थाशरीर। अरोमाथेरेपी का प्रभाव इसी पर आधारित है।

यह दिखाया गया है कि गंध की पहचान के लिए इतनी महत्वपूर्ण संख्या में घ्राण मस्तिष्क केंद्रों की उपस्थिति आवश्यक नहीं है। ऐसा माना जाता है कि उपरोक्त मस्तिष्क संरचनाएं सहयोगी केंद्र हैं जो घ्राण संवेदी प्रणाली और अन्य संवेदी प्रणालियों के बीच संचार प्रदान करती हैं और व्यवहार के कई जटिल रूपों (खाने, रक्षात्मक, यौन, आदि) के आधार पर संगठन प्रदान करती हैं, जो हैं मस्तिष्क की लिम्बिक प्रणाली द्वारा नियंत्रित। दूसरे शब्दों में, ये केंद्र आपको घ्राण संवेदनाएं प्राप्त करने की अनुमति देते हैं और साथ ही (और यह शायद उनकी गतिविधि में सबसे महत्वपूर्ण बात है) वे वर्तमान आवश्यकता और इसकी जागरूकता को निर्धारित करना संभव बनाते हैं, अर्थात। प्रेरणा, साथ ही इस आवश्यकता के कार्यान्वयन, इसके वानस्पतिक समर्थन और स्थिति के आकलन से जुड़ी व्यवहारिक गतिविधि, जो एक निश्चित भावनात्मक स्थिति के गठन में व्यक्त की जाती है।

इस बात पर जोर देना महत्वपूर्ण है कि घ्राण संवेदी प्रणाली अन्य सभी संवेदी प्रणालियों से मौलिक रूप से भिन्न है क्योंकि इसके अभिवाही तंतु मस्तिष्क के विपरीत दिशा में नहीं जाते हैं, थैलेमस में स्विच नहीं करते हैं, और, सबसे अधिक संभावना है, उनका प्रतिनिधित्व नहीं होता है नये कॉर्टेक्स की संरचनाओं में.संरचनात्मक और कार्यात्मक संगठन की ऐसी विशेषताएं इस तथ्य के कारण हैं कि घ्राण ग्रहण संवेदनशीलता के सबसे प्राचीन प्रकारों में से एक है।

इसके अलावा, प्रजातियों के संरक्षण में संवेदी घ्राण प्रणाली के महत्व को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए, क्योंकि यह जानवरों में यौन व्यवहार की प्रकृति (और, शायद, कुछ हद तक, मनुष्यों में), एक साथी की पसंद को निर्धारित करता है। और प्रजनन प्रक्रिया से जुड़ी हर चीज़, जैसे प्रोटीन संश्लेषण - घ्राण रिसेप्टर कोशिकाओं में रिसेप्टर्स को जीन द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। जानवरों पर प्रयोगों से पता चला है कि घ्राण पथ में न्यूरॉन्स की प्रतिक्रियाओं को टेस्टोस्टेरोन के इंजेक्शन द्वारा बदला जा सकता है, अर्थात। घ्राण न्यूरॉन्स की उत्तेजना शरीर में सेक्स हार्मोन की सामग्री से संबंधित होती है। निस्संदेह, ऐसे डेटा को कुछ हद तक सावधानी के साथ मनुष्यों तक पहुंचाया जाना चाहिए। इन मुद्दों पर डी.ए. ज़ुकोव की पाठ्यपुस्तक में अधिक विस्तार से चर्चा की गई है। “मानव व्यवहार की जैविक नींव। हास्य तंत्र"।

ऑर्गेनोलेप्टिक विधि- स्वाद और गंध के लिए उनके गुणों के परीक्षण के आधार पर पेय और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करने की एक विधि; खाद्य उत्पादन और सुगंध में उपयोग किया जाता है। गंध और स्वाद आवश्यक हैं रासायनिक विशेषताएँपदार्थ.

संवेदी स्वाद प्रणाली

स्वाद- एक अनुभूति जो तब होती है जब कोई पदार्थ जीभ की सतह पर और मौखिक गुहा की श्लेष्मा झिल्ली में स्थित स्वाद कलिकाओं पर कार्य करता है। किसी व्यक्ति को स्वाद संवेदनाएं गर्मी, ठंड, दबाव और मौखिक गुहा में प्रवेश करने वाले पदार्थों की गंध की संवेदनाओं के साथ मिलती हैं।

❖ स्वाद की भूमिका. वो अनुमति देते हैं:

■ भोजन की गुणवत्ता निर्धारित करें;

■ पाचन रस स्राव सजगता को ट्रिगर;

■ उन पदार्थों के अवशोषण को उत्तेजित करें जो शरीर के लिए आवश्यक हैं, लेकिन बहुत कम पाए जाते हैं।

मूल स्वाद:कड़वा, नमकीन, खट्टा, मीठा.

स्वाद संवेदी तंत्रस्वाद अंगों पर कार्य करने वाली रासायनिक उत्तेजनाओं की धारणा और विश्लेषण करता है।

स्वाद ग्राही कोशिकाएँअंदर स्थित माइक्रोविली के साथ स्वाद कलिकाएं . रिसेप्टर कोशिकाएं भोजन के संपर्क में आती हैं, जिनके अणु रिसेप्टर्स में संबंधित तंत्रिका आवेगों के निर्माण का कारण बनते हैं।

■ स्वाद कलिकाएँ केवल पानी में घुले पदार्थों पर प्रतिक्रिया करती हैं।

स्वाद कलिकाएंस्वाद कलिकाओं में स्थित होता है, जो जीभ की श्लेष्मा झिल्ली की वृद्धि (सिलवटें) होती हैं।

रिसेप्टर्स का सबसे बड़ा समूह जीभ की नोक, किनारों और जड़ (पीछे) पर होता है।

❖ जीभ के संवेदनशील क्षेत्र:

■ मिठाई जीभ की नोक के रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है;

■ कड़वा जीभ की जड़ के रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है;

■ नमकीन जीभ के किनारों और सामने के रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है;

■ खट्टा जीभ के पार्श्व किनारों पर रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है।

रिसेप्टर कोशिकाओं से सटे उन्हें ढकने वाले तंत्रिका तंतु होते हैं, जो मस्तिष्क के हिस्से के रूप में प्रवेश करते हैं कपाल नसे. उनके माध्यम से, तंत्रिका आवेग सेरेब्रल कॉर्टेक्स के पीछे के केंद्रीय गाइरस में प्रवेश करते हैं, जहां स्वाद संवेदनाएं बनती हैं।

स्वाद के अनुसार अनुकूलन- एक ही स्वाद के पदार्थों की स्वाद कलिकाओं पर लंबे समय तक प्रभाव के साथ स्वाद संवेदनाओं में कमी। नमकीन और मीठे पदार्थों में अनुकूलन सबसे तेजी से होता है, और खट्टे और कड़वे पदार्थों में अनुकूलन धीमी गति से होता है।

■ काली मिर्च, सरसों और इसी तरह के उत्पाद स्वाद की भावना को बहाल करते हैं और भूख को उत्तेजित करते हैं।

संवेदी घ्राण तंत्र

गंध- हवा में विभिन्न रसायनों की गंध को समझने की शरीर की क्षमता।

गंध- एक अनुभूति जो तब होती है जब हवा में एक रासायनिक पदार्थ नाक गुहा के श्लेष्म झिल्ली में स्थित घ्राण (रासायनिक) रिसेप्टर्स पर कार्य करता है। मनुष्यों द्वारा महसूस की जाने वाली गंधों के प्रकारों की संख्या लगभग अनंत है।

घ्राण संवेदी तंत्रबाहरी वातावरण में स्थित और घ्राण अंगों पर कार्य करने वाली रासायनिक उत्तेजनाओं (गंध) की धारणा और विश्लेषण करता है।

■ किसी पदार्थ की दाढ़ सांद्रता जिसे कोई व्यक्ति सूंघ सकता है वह लगभग 10 -14 mol/l है, अर्थात। प्रति लीटर हवा में बस कुछ अणु।

घ्राण विश्लेषक का परिधीय अनुभाग प्रस्तुत किया गया है घ्राण सम्बन्धी उपकला नासिका गुहा जिसमें अनेक संवेदी कोशिकाएँ होती हैं - घ्राण रसायनग्राही .

घ्राण रसायनग्राहीवे न्यूरॉन्स होते हैं जिनके डेंड्राइट नाक गुहा की श्लेष्मा झिल्ली में समाप्त होते हैं। डेन्ड्राइट के सिरों पर विभिन्न आकृतियों की असंख्य सूक्ष्म गुहाएँ होती हैं। वाष्पशील पदार्थों के अणु जो साँस की हवा के साथ नाक गुहा में प्रवेश करते हैं, डेंड्राइट के सिरों के संपर्क में आते हैं। यदि अणु का आकार और आकार रिसेप्टर (डेंड्राइट) की सतह पर किसी एक अवसाद के आकार और आकार के साथ मेल खाता है, तो यह (अणु) इस अवसाद में "फिट" हो जाता है, जिससे संबंधित तंत्रिका आवेग की उपस्थिति होती है। . इस मामले में, अवसादों द्वारा उत्पन्न दालें अलग अलग आकार, और इसलिए विभिन्न अणुओं में अलग-अलग विशेषताएं होती हैं, जिससे विभिन्न पदार्थों की गंध को अलग करना संभव हो जाता है।

म्यूकोसा में घ्राण रिसेप्टर कोशिकाएं सिलिअटेड सहायक कोशिकाओं के बीच पाई जाती हैं।

घ्राण न्यूरॉन्स के अक्षतंतु घ्राण तंत्रिका बनाते हैं, जो कपाल गुहा में गुजरती है। इसके बाद, उत्तेजना को सेरेब्रल कॉर्टेक्स के घ्राण केंद्रों तक पहुंचाया जाता है, जिसमें गंध की पहचान की जाती है।

गंध के प्रति अनुकूलन- घ्राण रिसेप्टर्स पर लंबे समय तक कार्रवाई के कारण किसी दिए गए पदार्थ की गंध की अनुभूति में कमी। साथ ही, अन्य गंधों के प्रति धारणा की तीक्ष्णता बनी रहती है।