दूध चॉकलेट के 37 ब्रांडों के नमूनों की जांच कई दर्जन गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतकों के लिए की गई, जिसमें कोकोआ मक्खन समकक्षों की उपस्थिति और दूध वसा का द्रव्यमान अंश शामिल था। अध्ययन में रूस, बेल्जियम, जर्मनी, फिनलैंड, फ्रांस और स्विट्जरलैंड के उत्पाद शामिल थे।

प्रयोगशाला परीक्षण के नतीजों से पता चला कि लगभग 25% मामलों में, खरीदार उच्च गुणवत्ता वाली दूध चॉकलेट के बजाय चॉकलेट उत्पाद खरीदने का जोखिम उठाता है। इस प्रकार, कोकोआ मक्खन समकक्षों की पहचान "सनमिल्क", "पोबेडा वीकेयूएसए (छिद्रपूर्ण)", "स्लैड एंड कंपनी" और "मिश्का इन द नॉर्थ" नमूनों में की गई। कुल कोको ठोस की कम सामग्री, जो कोकोआ मक्खन के विकल्प के उपयोग का संकेत देती है, "फियोरी", "अल्टेन बर्ग", "हॉलिडे कार्ड" नमूनों में भी पाई गई थी। अध्ययन के दौरान, रोस्काचेस्टो ने बाजार में बड़ी संख्या में "लॉरिक टाइल्स" की उपस्थिति के बारे में व्यापक मिथक का परीक्षण किया। हालाँकि, लॉरिक-प्रकार के कोकोआ मक्खन के विकल्प केवल तीन नमूनों में पाए गए - "फियोरी", "अल्टेन बर्ग" और "हॉलिडे कार्ड"।

रोस्काचेस्टो ने नोट किया कि कन्फेक्शनरी उत्पाद में कोकोआ मक्खन समकक्षों, उदाहरण के लिए, पाम कर्नेल, नारियल और कन्फेक्शनरी वसा को शामिल करना रूस में उल्लंघन नहीं है। तथ्य यह है कि कोको के विकल्प को शामिल करना केवल स्वैच्छिक GOST द्वारा नियंत्रित किया जाता है। यदि कोई निर्माता GOST के अनुसार नहीं, बल्कि तकनीकी विशिष्टताओं (TU) के अनुसार उत्पाद तैयार करता है, तो वह कोकोआ मक्खन की सामग्री और उसके समकक्षों को स्वतंत्र रूप से स्थापित करता है। इसलिए, विशिष्टताओं के अनुसार, "चॉकलेट" नामक उत्पाद बिल्कुल भी चॉकलेट नहीं हो सकता है।

— तथ्य यह है कि आज कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन विशिष्टताओं के अनुसार किया जाता है, न कि GOST आवश्यकताओं के अनुसार, यह भी कमी का संकेत देता है क्रय शक्तिजनसंख्या, और हमारे कन्फेक्शनरी बाजार की गिरावट के बारे में, ए.आई. एब्रिकोसोव संस पार्टनरशिप के निदेशक दिमित्री एब्रिकोसोव कहते हैं। - वे उत्पाद जिनमें सूची की शुरुआत में चीनी, कोको पाउडर, दूध और सूची के अंत में कोको द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन शामिल हैं, वास्तव में प्राकृतिक चॉकलेट नहीं हैं, क्योंकि उनकी संरचना में बहुत कम कोको उत्पाद हैं, और वे लेबल पर "चॉकलेट" शब्द को सही ठहराने के लिए ही वहां मौजूद हैं।

रोस्कोशेस्टो ने चॉकलेट में दूध वसा और स्किम्ड दूध के ठोस पदार्थों के द्रव्यमान अंश का भी अध्ययन किया। ग्लोबस ट्रेडमार्क के तहत नमूने में, ये दोनों संकेतक GOST द्वारा आवश्यक स्तर से नीचे निकले, जो नमूना पैकेजिंग पर बताया गया है, जो उपभोक्ता को गुमराह करता है। साथ ही, इस नमूने में कोको की मात्रा अधिक है, जो उत्पाद की प्राकृतिकता को इंगित करता है। 6 नमूनों में कम दूध वसा की मात्रा पाई गई - "सनमिल्क", "पोबेडा वीकेयूएसए (छिद्रपूर्ण)", "स्पार्टक", "हॉलिडे कार्ड", "फियोरी", "अल्टेन बर्ग"। वहीं, पिछले चार नमूनों में दूध में वसा बिल्कुल नहीं थी।

37 में से 21 चॉकलेट के नमूने सभी रोस्काचेस्टो मानदंडों के अनुसार परीक्षण पास करने में सक्षम थे - यह चॉकलेट प्राकृतिक कच्चे माल से बनी है, इसमें वनस्पति वसा, कोकोआ मक्खन के विकल्प, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक नहीं हैं। नमूने "अलेंका", "वोज़्दुश्नी", "कोनफिल", "पोबेडा वकुसा", "रूस" बढ़ी हुई आवश्यकताओं को पूरा करते हैं उदार आत्मा", "रूस एक उदार आत्मा (छिद्रपूर्ण) है", "रूसी चॉकलेट", "यशकिनो", "डोव", "फाइन लाइफ", "मिल्का", "नेस्ले", "सोब्रानी", "कार्लफ़ेज़र", "लिंड्ट एक्सीलेंस" एक्स्ट्रा क्रीमी ", "मर्सी", "मोवेनपिक", "प्लान बी", "रिटर स्पोर्ट गोल्ड्सचैट्ज़", "रिटर स्पोर्ट अल्पाइन मिल्क" और "शोगेटन अल्पाइन मिल्क चॉकलेट"।

डॉक्टर पीटर

कई लोगों के लिए, चॉकलेट एक ऐसा उत्पाद है जो खुशी लाता है। शायद ये सच है. आख़िरकार, कड़वे, दूध या सफेद चॉकलेट का एक टुकड़ा आपके मूड को बेहतर बना सकता है और हमारे आस-पास की दुनिया को दयालु और उज्जवल बना सकता है। कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि एक कप गर्म पेय से कोई भी समस्या पृष्ठभूमि में फीकी पड़ जाती है और इतनी वैश्विक नहीं लगती। प्राचीन एज्टेक देवताओं के भोजन थे। लेकिन यह उत्पाद एंडोर्फिन - खुशी के हार्मोन - के उत्पादन को उत्तेजित करता है। हालाँकि, केवल प्राकृतिक उत्पादों से बनी अच्छी चॉकलेट में ही ऐसे गुण होते हैं। इस उत्पाद की रेंज काफी बड़ी है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला व्यंजन ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। तो, कौन सी चॉकलेट खरीदना बेहतर है और इसे चुनते समय क्या देखना चाहिए?

चॉकलेट के फायदे

वैज्ञानिकों के अनुसार, कम मात्रा में इस उत्पाद का नियमित सेवन आपको कुछ बीमारियों की घटना से बचने में मदद करता है। चॉकलेट मनोभ्रंश के विकास को रोकने में मदद कर सकती है पृौढ अबस्था. इसके अलावा, उपचार रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ा सकता है।

चॉकलेट का अधिक प्रयोग न करें। अध्ययनों से पता चलता है कि लाभ प्राप्त करने के लिए प्रति दिन केवल 25 ग्राम उत्पाद का उपभोग करना पर्याप्त है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट का उपयोग करना उचित है।

हृदय रोग विशेषज्ञों के अनुसार चॉकलेट पूरी तरह से कॉफी की जगह ले सकती है। यह उत्पाद हृदय के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। आख़िरकार, कोको बीन्स में पॉलीफेनोल्स होते हैं। इन पदार्थों का काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणालीऔर रक्त प्रवाह को भी बढ़ावा देता है। और ये बहुत महत्वपूर्ण है. आखिरकार, यह घटना हृदय पर मुख्य भार को काफी कम कर सकती है।

किस बात पर ध्यान देना है

आज, कई दुकानों की अलमारियों पर आप कई निर्माताओं की चॉकलेट पा सकते हैं। हालाँकि, सभी उपभोक्ता नहीं जानते कि किसी गुणवत्तापूर्ण उत्पाद में क्या अंतर है। कुछ व्यंजनों को चॉकलेट भी नहीं कहा जा सकता। समाधान की ओर ले जाने वाला मुख्य सुराग पैकेजिंग है। अच्छी चॉकलेट खरीदने के लिए, आपको रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। बेशक, कई निर्माता महत्वपूर्ण जानकारी छोटे प्रिंट में छापते हैं। लेकिन यह वह रचना है जो आपको ऐसा करने की अनुमति देगी सही विकल्प. इसलिए, असली चॉकलेट खरीदने के लिए अतिरिक्त 15 मिनट खर्च करना उचित है, न कि एक साधारण कन्फेक्शनरी स्वीट बार। तो उत्पाद में क्या होना चाहिए?

अच्छी चॉकलेट की संरचना में कोकोआ मक्खन शामिल होता है। उत्पाद में अन्य कन्फेक्शनरी वसा नहीं होनी चाहिए। यदि चॉकलेट में बिनौला, सूरजमुखी, सोया या सोयाबीन है, तो आपको ऐसी स्वादिष्ट चीज़ नहीं खरीदनी चाहिए। कई निर्माता ऐसे उत्पाद का उत्पादन करने का प्रयास करते हैं जो उपभोक्ताओं के लिए कीमत में अधिक आकर्षक हो। यही कारण है कि रचना में सस्ता कच्चा माल मिलाया जाता है, जो कोकोआ मक्खन का विकल्प या उसके समकक्ष होता है।

स्थानापन्न और समकक्ष

अच्छी चॉकलेट में कोकोआ बटर होता है। अन्य कन्फेक्शनरी वसा इसके विकल्प या समकक्ष हैं। इन दो अवधारणाओं को समझना उचित है।

द्वारा रासायनिक गुणयह समतुल्य कोकोआ मक्खन के बहुत करीब है। हालाँकि, इस घटक से युक्त व्यंजन का स्वाद प्राकृतिक उत्पाद से काफी कम होता है। चॉकलेट अच्छी गुणवत्तामुंह में जल्दी पिघल जाता है और बाद में सुखद स्वाद छोड़ता है। यह कोकोआ मक्खन की बदौलत हासिल किया गया है। इस उत्पाद का गलनांक 32°C है।

कोकोआ बटर के बराबर मात्रा वाली चॉकलेट भी आपके मुंह में जल्दी पिघल जाएगी। हालाँकि, स्वादिष्टता का स्वाद कम तीखा होगा, इतना सुखद और असंतृप्त नहीं। इसके बावजूद, इस संरचना वाले उत्पाद को चॉकलेट कहलाने का अधिकार है।

यदि किसी व्यंजन में कोकोआ मक्खन को बिनौला, वनस्पति, ताड़ या एलेक्ज़ेन वसा से बदल दिया जाए, तो इसकी स्वाभाविकता के बारे में संदेह पैदा होता है। आपको उन निर्माताओं की कहानियों में नहीं फंसना चाहिए जो ऐसे उत्पाद को चॉकलेट कहते हैं। यह एक साधारण कन्फेक्शनरी बार है. यह स्वादिष्ट व्यंजन आपके मुंह में नहीं पिघलेगा. इस उत्पाद का स्वाद असली चॉकलेट से कोसों दूर है। कन्फेक्शनरी बार का मुख्य लाभ उनकी कम लागत है।

लेसिथिन शामिल है

अक्सर आप सामग्री की सूची में लेसिथिन देख सकते हैं। बहुत से लोग तो यह भी नहीं जानते कि यह क्या है। अच्छी चॉकलेट में यह घटक मौजूद होगा। आख़िरकार, लेसिथिन बहुत उपयोगी है मानव शरीरऔर यहां तक ​​कि अपूरणीय भी. यह पदार्थ मस्तिष्क की सुरक्षात्मक झिल्लियों में पाया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि मानव मांसपेशियों और तंत्रिका कोशिकाओं में 17% लेसिथिन होता है। हालाँकि, इस पदार्थ का अधिकांश भाग भावनात्मक और के दौरान नष्ट हो जाता है शारीरिक गतिविधि. लेसिथिन की कमी से अक्सर लगातार चिड़चिड़ापन और थकान होती है। यदि आप इसके भंडार की भरपाई नहीं करते हैं, तो आपकी याददाश्त काफी हद तक खराब हो सकती है।

सबसे अच्छी चॉकलेट कौन सी है: सफेद, दूधिया या कड़वी?

आज आप लगभग कोई भी चॉकलेट खरीद सकते हैं। यह सफेद, काला, दूधिया, मेवे, सूखे मेवे और विभिन्न मिठाइयों के साथ हो सकता है। यह समझने के लिए कि कौन सी चॉकलेट बेहतर है, आपको न केवल इसकी संरचना को समझने की जरूरत है, बल्कि यह भी स्पष्ट रूप से समझने की जरूरत है कि इस उत्पाद में कौन से घटक शामिल हैं। मुख्य घटक कोको बीन्स है। वे विनिर्माण आदि के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। असली चॉकलेट बनाने के लिए पहले कुछ उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

गोर्की अपने समृद्ध स्वाद और अनूठी सुगंध में अन्य प्रकार के व्यंजनों से भिन्न है। गौरतलब है कि यह खास चॉकलेट सबसे स्वास्थ्यप्रद मानी जाती है। उत्पाद में शामिल है विशाल राशिटोकोफ़ेरॉल. ये पदार्थ आनंद और हल्केपन का एहसास कराते हैं। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि डार्क चॉकलेट मानसिक और शारीरिक तनाव के दौरान थकान से राहत दिलाती है और रक्त परिसंचरण में सुधार करती है। इसके अलावा, उत्पाद में टॉनिक प्रभाव होता है। डार्क चॉकलेट का मूल नियम न्यूनतम चीनी और अधिकतम कोको है। यही आपको अहसास कराता है नाज़ुक स्वादऐसे व्यंजन जो दूध और अन्य अशुद्धियों से बाधित नहीं होते हैं।

मिल्क चॉकलेट मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद है, लेकिन अनोखे स्वाद के शौकीनों के लिए नहीं। बेशक, इस उत्पाद के अपने फायदे भी हैं। मिल्क चॉकलेट का स्वाद नाजुक और मुलायम होता है। ये गुण उत्पाद को दूध और क्रीम द्वारा प्रदान किए जाते हैं। लेकिन चीनी की अधिक मात्रा उत्पाद को बहुत मीठा बनाती है।

व्हाइट चॉकलेट से कई लोग हैरान हो जाते हैं. कुछ के अनुसार, यह उत्पाद केवल चित्रित किया गया है। लेकिन यह सच नहीं है. वास्तव में, सर्वोत्तम सफेद चॉकलेट में सामग्री शामिल होती है सफ़ेद: क्रीम, दूध, कोकोआ मक्खन, चीनी इत्यादि। यह व्यंजन वसायुक्त, मीठा और उच्च कैलोरी वाला है। हालाँकि, व्हाइट चॉकलेट के भी अपने प्रशंसक हैं।

बेल्जियम चॉकलेट

सबसे अच्छी डार्क चॉकलेट का उत्पादन बेल्जियम में होता है। परंपरा के अनुसार, इस व्यंजन में विभिन्न कृत्रिम स्वाद, योजक और संरक्षक नहीं होते हैं। बेल्जियन चॉकलेट में विशेष रूप से प्राकृतिक तत्व होते हैं, जिनमें शामिल हैं - इत्यादि। सभी सामग्रियां उच्च गुणवत्ता की हैं। गौरतलब है कि डार्क बेल्जियन चॉकलेट में 72% कोको लिकर होता है।

इस देश के लगभग हर शहर में इस व्यंजन का उत्पादन करने वाली एक फ़ैक्टरी है। इसके अलावा, आप डार्क चॉकलेट बेचने वाली छोटी दुकानों पर भी जा सकते हैं। स्वनिर्मित. बेल्जियम चॉकलेट के सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों में से यह ध्यान देने योग्य है:

1. न्यूहौस.
2. "लियोनिडास"।
3. "गिलियन।"
4. "गॉडिवा।"
5. "विट्टामर।"
6. "पियरे मार्कोलिनी"।

बेल्जियन चॉकलेट नियमित दुकानों में नहीं बेची जाती, क्योंकि इसमें कोई संरक्षक या अन्य अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। ऐसे उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है।

स्विस चॉकलेट

विश्व चॉकलेट उत्पादकों की रैंकिंग में स्विट्जरलैंड दूसरे स्थान पर है। आंकड़े बताते हैं कि प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष लगभग 12 किलोग्राम यह व्यंजन खाता है। लोकप्रिय के बीच स्विस चिह्नप्रकाश डालने लायक:

1. "ट्यूचर"।
2. "स्प्रुन्गली।"
3. "मेस्त्रानी।"
4. "फ़्रे।"
5. "विलारिस"।
6. "लिंड्ट"।

स्विस अच्छी चॉकलेट सबसे महंगे कच्चे माल से बनाई जाती है। इस उपचार में कोई रासायनिक योजक या संरक्षक नहीं हैं। यही कारण है कि चॉकलेट बहुत लंबे समय तक नहीं टिकती। दुनिया भर के बुटीक में व्यंजनों का वर्गीकरण नियमित रूप से अद्यतन किया जाता है।

फ़्रांस से विशिष्ट चॉकलेट

फ़्रांस स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का भी उत्पादन करता है। धीरे-धीरे इस देश में चॉकलेट उत्पादक बेल्जियम और स्विट्जरलैंड के उत्पादकों को विस्थापित कर रहे हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि फ्रांसीसी व्यंजन न केवल अपने अनूठे स्वाद से, बल्कि उत्पादों के संयोजन से भी आश्चर्यचकित करता है। कुछ निर्माता कैंडी और चॉकलेट बार के पैकेज को विशेष सेंसर से लैस करते हैं जो इष्टतम बनाए रखते हैं तापमान व्यवस्था, साथ ही हवा की नमी। यह आपको उपचार को संरक्षित करने की अनुमति देता है। लोकप्रिय फ्रांसीसी ब्रांडों में हमें निम्नलिखित पर प्रकाश डालना चाहिए:

1. "मिशेल रिचर्ड।"
2. "मैडम सेविग्ने"
3. "मिशेल चैटिलन।"

सबसे अच्छी रूसी चॉकलेट

सर्वोत्तम रूसी चॉकलेट ऐसी कंपनियों द्वारा बनाई जाती है:

1. "स्वाद की विजय।"
2. "रूस"।
3. "गुणवत्ता के प्रति निष्ठा।"
4. "रूसी चॉकलेट"
5. "बोगटायर"।
6. ओडिंटसोवो कन्फेक्शनरी फैक्ट्री।

कंपनी "लॉयल्टी टू क्वालिटी" का वर्गीकरण काफी बड़ा है। यह निर्माता एक प्रीमियम उत्पाद बनाता है. इस व्यंजन में 99%, 85%, 75% और 65% कोको शराब है।

रूसी चॉकलेट कारखाने

सर्वश्रेष्ठ रूसी चॉकलेट का उत्पादन यूनाइटेड कन्फेक्शनर होल्डिंग की कई फैक्ट्रियों में किया जाता है:

1. "रेड अक्टूबर"।
2. "रोट फ्रंट"।
3. चिंता "बाबेव्स्की"।

बाद की चिंता के उत्पाद अपने विभिन्न प्रकार के स्वाद समाधानों से आश्चर्यचकित करते हैं। विभिन्न एडिटिव्स के साथ चॉकलेट का उत्पादन यहां किया जाता है: अदरक, कैंडीड फल, नट्स, तिल, विटामिन। कुछ प्रकार के व्यंजनों के उत्पादन में, चीनी के विकल्प का उपयोग किया जाता है। डार्क चॉकलेट, जिसमें कोई अशुद्धियाँ या योजक नहीं होते हैं, में 75-87% कोको द्रव्यमान होता है।

चिंता "रेड अक्टूबर" प्रसिद्ध ब्रांड "स्लावा" के व्यंजनों का उत्पादन करती है। उत्पाद नियमित और छिद्रपूर्ण रूप में उपलब्ध है। इस चॉकलेट में लगभग 80% कोको शराब होती है।

रोट फ्रंट फैक्ट्री "ऑटम वाल्ट्ज" नामक व्यंजन के तीन संस्करण तैयार करती है, जिसमें 56% कोको शराब होती है, साथ ही:

1. शराब।
2. संतरे के टुकड़े.
3. संतरे के टुकड़े और शराब.

निष्कर्ष के तौर पर

सबसे अच्छा कड़वा या सफेद, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, इसमें कोकोआ मक्खन होता है। कोई व्यंजन चुनते समय रचना पर विशेष ध्यान देना चाहिए। प्राकृतिक चॉकलेट में कोई वनस्पति वसा या कोकोआ मक्खन का विकल्प नहीं होता है। उत्पाद में केवल उसका समतुल्य ही शामिल हो सकता है. अगर इसमें कोई विकल्प है तो इसे चॉकलेट नहीं कहा जा सकता. इस उत्पाद को कन्फेक्शनरी टाइल कहा जाता है।

यह भी याद रखने योग्य है कि किसी व्यंजन की कीमत उसकी गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है। कोकोआ मक्खन के विकल्प अंतिम उत्पाद की लागत को कम कर सकते हैं। स्वाभाविक रूप से ऐसी चॉकलेट की कीमत काफी कम होती है।

एक प्राकृतिक उत्पाद समय के साथ धूसर हो सकता है। इस चॉकलेट का स्वाद सामान्य चॉकलेट से अलग नहीं है। यदि विनम्रता "चीनी ठंढ" से ढकी हुई है, तो इसका स्वाद कड़वा होगा। यदि लेसिथिन मौजूद है, तो इसकी उपयोगिता के बारे में कोई संदेह नहीं है। यह घटक मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे स्वास्थ्यप्रद चॉकलेट डार्क चॉकलेट है।

दुनिया की सभी मिठाइयों में, चॉकलेट पहले स्थान पर है, और इसकी कड़वी किस्म इसके कम लोकप्रिय समकक्षों के बीच निर्विवाद नेता है। और इसका कारण न केवल बेहतरीन स्वाद और सुगंध है, बल्कि डार्क चॉकलेट के निर्विवाद फायदे भी हैं।

जो चीज़ इसे इतना उपयोगी बनाती है वह है कसा हुआ कोको की उच्च सामग्री, जिसकी निचली सीमा है विभिन्न देश 65% से 70% तक होता है। बार में कोको का अधिकतम अनुपात 99% है। रूसी संघ में आप केवल लिंड्ट ब्रांड के तहत एक पा सकते हैं। सावधान रहें - बहुत चॉकलेटी!

जब चैंपियनशिप की बात आती है, तो सर्वोत्तम डार्क चॉकलेट का निर्धारण करना वास्तव में कठिन हो जाता है। मीठा पसंद करने वाला कोई भी व्यक्ति सबसे पहले जिस चीज़ पर ध्यान देता है वह है स्वाद। आख़िरकार, ऐसा भी होता है कि सबसे साधारण बार आपके लिए सबसे अच्छी चॉकलेट बन जाएगी।

सभी प्राथमिकताओं की पहचान करना एक असंभव कार्य है। हालाँकि, विभिन्न प्रकार की टाइलों की संरचना और गुणों को समझना और सुलझाना काफी संभव है। यह अच्छा है कि कई लोग पहले ही यह प्रश्न पूछ चुके हैं। यही कारण है कि हमारी डार्क चॉकलेट एक से अधिक बार प्रयोगशालाओं में जा चुकी हैं और उन्होंने अपने सारे रहस्य उजागर कर दिए हैं। तो आइए उनका पता लगाएं!

आइए सबसे सरल से शुरू करें। मिल्क चॉकलेट अपने समकक्षों से एक घटक - मिल्क पाउडर की उपस्थिति में भिन्न होती है। न तो अँधेरी, और न ही उससे भी अधिक कड़वी बहन की रचना में यह घटक है। दूसरी बात यह है कि हर बार को चॉकलेट कहलाने का अधिकार नहीं है। निर्माता अक्सर रचना को समान दिखने वाले नामों में बदलकर असावधान खरीदारों को धोखा देते हैं।

कुछ घटकों के स्थान पर अन्य आते हैं:

1. कोको वेला या कोको पाउडर पर कोको शराब। हाँ, हाँ, असली उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट में कोई कोको पाउडर नहीं होना चाहिए, केवल कसा हुआ कोको होना चाहिए।
2. कोकोआ मक्खन से लेकर वनस्पति तेल तक। पैसे बचाने के लिए आवश्यक तेल की जगह पाम, सूरजमुखी, सोयाबीन या अन्य तेल मिलाया जाता है। ऐसी मिठास आपके मुंह में तभी पिघलेगी जब आप इसे लंबे समय तक और जोर से चूसेंगे, जबकि कोकोआ बटर वाली चॉकलेट कुछ ही सेकंड में पिघलनी शुरू हो जाएगी।
3. मिठास के लिए चीनी या पिसी चीनी। इस तथ्य के बावजूद कि कई निर्माता लंबे समय से औद्योगिक पैमाने पर गुड़ का उपयोग कर रहे हैं, इस सामान्यीकृत अवधारणा के तहत सुक्रोज के सिंथेटिक एनालॉग्स को भी छिपाया जा सकता है।
4. सभी प्रकार के परिरक्षकों और इमल्सीफायरों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनी चॉकलेट अगर सही तरीके से संग्रहित की जाए तो लंबे समय तक खराब नहीं होती है। रचना का यह सुदृढ़ीकरण - एक स्पष्ट संकेतआवश्यक सामग्रियों के स्थान पर सस्ते समकक्षों का उपयोग करना।

हम चॉकलेट की सटीक प्रतिशत संरचना कभी नहीं जान पाएंगे, क्योंकि यह एक व्यापार रहस्य है। हालाँकि, मिल्क चॉकलेट का मानक 25% से 50% कोको द्रव्यमान है। सहमत हूँ, इतना नहीं.

असली डार्क चॉकलेट मीठे के शौकीन लोगों को शुरू में आश्चर्यचकित और परेशान भी कर सकती है। आख़िरकार, इसका सबसे महत्वपूर्ण अंतर कोको का विशाल प्रतिशत है। और चूंकि एक निश्चित अनुपात मक्खन का होना चाहिए, इसलिए चीनी के लिए बिल्कुल भी जगह नहीं बचती है। परिणाम एक अद्वितीय समृद्ध स्वाद और गहरा भूरा रंग है। यदि आप अपने सामने काली टाइल देखते हैं तो यह एक धोखा है। निर्माताओं ने कोको के प्रतिशत को दृष्टिगत रूप से "बढ़ाने" के लिए रंग जोड़े। सबसे अधिक संभावना है, ऐसी चॉकलेट में GOST के कुछ उल्लंघन हैं।

हममें से कई लोगों को कड़वे या गहरे रंग के विकल्प का सामना करना पड़ा है। कभी-कभी एक ही टाइल पर भी अलग-अलग तरफ अलग-अलग लिखावट होती है। तो क्या फर्क है? बेशक, प्रतिशत कोको है। गहरे रंग की टाइलों में यह बहुत कम है - विभिन्न देशों में 65-70% तक। डार्क चॉकलेट को चीनी की थोड़ी मात्रा और सुगंधित बीन्स के प्रभावशाली प्रतिशत के कारण कहा जाता है, जो प्राकृतिक कड़वाहट की विशेषता है।

अच्छी डार्क चॉकलेट पर बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इसका निर्माण कोई कठिन नहीं बल्कि रचनात्मक प्रक्रिया है। प्रत्येक कंपनी के पास सामग्री का अपना विशिष्ट अनुपात और कुछ निश्चित तापमान स्थितियां होती हैं।

असली डार्क चॉकलेट में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• कसा हुआ कोको;
• कोकोआ मक्खन;
• पिसी हुई चीनी.

यह समझने के लिए कि कौन सी डार्क चॉकलेट सबसे अच्छी है, आपको कई अलग-अलग बार आज़माने की ज़रूरत है। लेकिन रचना बिल्कुल ऐसी ही होनी चाहिए - बिना किसी बदलाव के।

उत्पादन प्रक्रिया भी अत्यंत सरल है:

1. संयंत्र में लाए गए कोको बीन्स को छीलकर आवश्यक अवस्था में भून लिया जाता है। भूनने से ही अखरोट की गुठली को एक विशिष्ट चॉकलेट स्वाद मिलता है।
2. कोकोआ लिकर और कोकोआ बटर बनाने के लिए गुठली को पीसा जाता है, जिसे तथाकथित चॉकलेट लिकर बनाने के लिए फिर से एक निश्चित अनुपात में मिलाया जाता है - एक गाढ़ा तरल, लेकिन एक ग्राम पानी के बिना।
3. इस स्तर पर, भविष्य की पट्टी में पाउडर चीनी या गुड़ मिलाया जाता है ताकि चॉकलेट इतनी कड़वी न हो। आउटपुट प्लास्टिसिन के समान एक द्रव्यमान है।
4. विशाल रोलर्स की बदौलत, हवा जोड़ने और अतिरिक्त अशुद्धियाँ दूर करने के लिए इसे पाउडर जैसी अवस्था में कुचल दिया जाता है।
5. फिर चॉकलेट के टुकड़े एक विशाल, धीमी गति से घूमने वाले मिक्सर में चले जाते हैं, जहां चॉकलेट को लगातार हिलाते हुए एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है। इस प्रक्रिया को शंखनाद कहा जाता है। बाद में, तैयार बार में चमक आ जाती है और असली डार्क चॉकलेट का वही कुरकुरापन आ जाता है।
6. अगला चरण सख्त होना है। कन्वेयर के साथ चलते समय, भविष्य की टाइल कई बार अपना तापमान बदलती है। ऐसा इसलिए होता है ताकि डार्क चॉकलेट हमारे हाथों या धूप में न पिघले, बल्कि हमारे मुंह में ही पिघल जाए।
7. सांचों में डालना अंतिम चरण है। यहां तैयार मिश्रण एक ऐसा रूप धारण कर लेता है जो हमें पहले से ही परिचित है।

पन्नी और कागज से बनी पैकेजिंग उपचार को हवा और नमी से बचाएगी।

यह बिल्कुल इसी तरह से असली डार्क चॉकलेट का एक बार तैयार किया जाना चाहिए, बिना रासायनिक योजकों या उत्पादन तकनीक के उल्लंघन के।

प्राकृतिक डार्क चॉकलेट के फायदे

हम सभी को मिठाइयाँ बहुत पसंद हैं और अधिकांशत: यह हमें खुशी के अलावा और कुछ नहीं देती। यहां डार्क चॉकलेट सभी ज्ञात मिठाइयों से आगे निकल सकती है। बिना एडिटिव्स, फिलिंग या खट्टे स्वाद के - ऐसी टाइल स्वास्थ्य को बनाए रखने और ताकत देने में मदद करेगी।

यह सिद्ध हो चुका है कि डार्क चॉकलेट:

• रक्तचाप और हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है;
• मस्तिष्क के कार्य में सुधार, मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करना और ग्रे पदार्थ के पोषण में सुधार करना;
• चयापचय को प्रभावित करता है, कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है और मधुमेह के खतरे को कम करता है;
• दांतों को मजबूत करता है और आंतों के कार्य को सामान्य करता है, गले की खराश का इलाज करता है;
• एक अवसादरोधी के रूप में कार्य करता है, तनाव हार्मोन के उत्पादन को कम करता है;
• इसकी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, यह यौवन और ताजगी बनाए रखने में मदद करता है;
• चॉकलेट का उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में एक पौष्टिक और पुनर्स्थापनात्मक एजेंट के रूप में किया जाता है।

लेकिन ये मत भूलिए कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं मध्यम खपतचॉकलेट - प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं। यह आपको तृप्ति का अच्छा एहसास देता है, जिससे आप जंक फूड कम खा सकते हैं।

विशाल बाज़ार अवसरों से हमारी आँखें चौंधिया जाती हैं और हम विकल्पों में खो जाते हैं। लेकिन परेशान न हों - प्राकृतिक डार्क चॉकलेट खोजने के कई तरीके हैं।

चयन मानदंडों के बीच यह निम्नलिखित पर ध्यान देने योग्य है:

1. पैकेट। इसकी अखंडता उत्पाद का उचित भंडारण सुनिश्चित करती है। क्षतिग्रस्त पैकेजिंग में टाइल्स के ढलने या खराब होने की संभावना अधिक होती है।
2. रूप। चिकनी और कठोर - दांतेदार, मुलायम या झुकने वाली टाइलें स्पष्ट रूप से क्षतिग्रस्त हैं और उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
3. रंग। डार्क चॉकलेट गहरे भूरे रंग की होती है, लेकिन किसी भी तरह से काली नहीं होती। कोई सफेद दाग या भद्दा प्लाक नहीं होना चाहिए। ठीक से बनी चॉकलेट में एक सुंदर चमक होती है।
4. आवाज़। जब ऐसी टाइल टूटती है, तो एक विशिष्ट क्लिक सुनाई देती है, और जब काटा जाता है, तो एक कुरकुराहट सुनाई देती है।
5. स्थिरता। घना, बुलबुले या समावेशन के बिना, किनारों पर चिकना।

चूंकि चुनाव काफी प्रभावशाली है, इसलिए प्रयोगशाला अनुसंधान और पेशेवरों द्वारा चखने के परिणामों के आधार पर रूस में चॉकलेट की रेटिंग बनाना सबसे अच्छा है।

इस सवाल का जवाब देने के लिए कि रूस में कौन सी चॉकलेट सबसे अच्छी है, कई सार्वजनिक और निजी उपभोक्ता संगठनों ने अंध परीक्षणों की एक श्रृंखला आयोजित की। शोधकर्ताओं को यह नहीं पता था कि उनके सामने किस प्रकार की चॉकलेट है और उन्होंने केवल चॉकलेट की गुणवत्ता और स्वाद गुणों के आधार पर अपनी रेटिंग दी।

विदेशी ब्रांडों का प्रतिनिधित्व निम्नलिखित ब्रांडों द्वारा किया गया और उन्हें समीक्षाएँ प्राप्त हुईं:

• रिटर स्पोर्ट। निर्माता: अल्फ्रेड रिटर जीएमबीएच एंड कंपनी केजी (जर्मनी)। विशेषज्ञों ने पाया है कि लगभग 10% वसा कोकोआ मक्खन नहीं है, बल्कि इसके विकल्प हैं। सामान्य स्तरकोको ठोस मानक से 9% कम है। उत्पाद अन्य बातों के अलावा, GOST का अनुपालन नहीं करता है, क्योंकि पहचाने गए पदार्थ पैकेजिंग पर संरचना में सूचीबद्ध नहीं हैं। हालाँकि, इस ब्रांड का स्वाद और सुगंध गुण उत्कृष्ट निकले।
• फ्रे. निर्माता: चॉकलेट फ्रे एजी (स्विट्जरलैंड)। संरचना में कोकोआ मक्खन के पौधे समकक्ष और कम शुष्क अवशेष शामिल हैं, जो चॉकलेट के "डार्क" ब्रांड के साथ अधिक सुसंगत है।
• लिंड्ट. निर्माता: लिंड्ट और स्प्रुंगली एसएएस (फ्रांस)। पूरी सूची में से सबसे प्राकृतिक और स्वादिष्ट डार्क चॉकलेट के रूप में पहचानी जाने वाली, इसमें कोकोआ मक्खन के विकल्प का कोई निशान भी नहीं पाया गया। हालाँकि, यह चॉकलेट बहुत खट्टी और कसैली होती है।
• अल्पेन सोना। निर्माता: क्राफ्ट फूड्स रस एलएलसी (अमेरिका)। कोको के प्रतिशत के आधार पर यह डार्क चॉकलेट की श्रेणी में आता है। हालाँकि, यह अपने क्षेत्र में एक योग्य स्थान रखता है और कई लोगों को शुरुआत दे सकता है।
• मेलानी. निर्माता: जेवी स्पार्टक ओजेएससी (बेलारूस गणराज्य)। उच्च गुणवत्ता और सुखद चॉकलेट, केवल 0.2% के शुष्क अवशेष मानदंड के विचलन के साथ।

ये ब्रांड रूसी संघ में सर्वव्यापी हैं, स्वतंत्र रूप से उपलब्ध हैं और इनकी कीमत श्रेणी लगभग समान है।

रूसी ब्रांड और चॉकलेट के ब्रांड निम्नलिखित निर्माताओं द्वारा दर्शाए जाते हैं:

1. "विजय"। निर्माता: पोबेडा कन्फेक्शनरी फैक्ट्री एलएलसी। रचना में वनस्पति वसा पाई गई। हालाँकि, उनका स्तर अनुमेय 5% से अधिक नहीं है, इसलिए उत्पाद को चॉकलेट कहा जा सकता है। ठोस पदार्थों का स्तर पैकेजिंग पर बताए गए स्तर से कम है। उत्पाद GOST का अनुपालन नहीं करता है और इसमें स्पष्ट चॉकलेट स्वाद या गंध नहीं है।
2. "छिद्रपूर्ण"। निर्माता: ओजेएससी कन्फेक्शनरी फैक्ट्री का नाम एन.के. के नाम पर रखा गया है। क्रुपस्काया।" बार में वनस्पति वसा होती है, जिसकी उपस्थिति पैकेजिंग पर इंगित नहीं की जाती है। इसके अलावा, सामने की तरफ "कड़वी चॉकलेट" और पीछे की तरफ "डार्क चॉकलेट" का संकेत देकर खरीदार को जानबूझकर गुमराह किया जाता है। सूखे अवशेषों की उपस्थिति के आधार पर, "पोरस" डार्क चॉकलेट को संदर्भित करता है।
3. "कुलीन 75% कोको" बाबाएव्स्की"। निर्माता: जेएससी कन्फेक्शनरी कंसर्न बाबेवस्की। इसमें इमल्सीफायर और कोको पाउडर होता है, द्रव्यमान में वनस्पति वसा मौजूद होती है। अन्यथा, यह बताई गई आवश्यकताओं को पूरा करता है, हालांकि इसका स्वाद खट्टा, कसैला होता है।
4. "गोल्डन मार्क" रूस। उदार आत्मा।" निर्माता: OJSC "कन्फेक्शनरी एसोसिएशन "रूस"। अच्छी प्राकृतिक चॉकलेट, शाही चॉकलेट कोर्ट की परंपराओं के लिए एक शानदार श्रद्धांजलि, जो कभी पूरे यूरोप में प्रसिद्ध थी। इसमें एक स्पष्ट चॉकलेट स्वाद है।
5. "वैभव"। निर्माता: जेएससी "रेड अक्टूबर"। इस उत्पाद में कोकोआ मक्खन मानक से 0.5% का विचलन दिखाया गया है, लेकिन अन्यथा यह उत्पाद पूरी तरह से GOST का अनुपालन करता है। चॉकलेट का स्वाद कमज़ोर है.

जैसा कि आप देख सकते हैं, कई लाइन कन्फेक्शनरीज़ की सबसे आम चाल मूल्यवान कोकोआ मक्खन को उसके सस्ते एनालॉग्स से बदलना और इसे उपभोक्ता से छिपाना है। दुर्भाग्य से, प्रयोगशाला के बाहर इसका पता लगाने का कोई तरीका नहीं है। इस तरह का थोड़ा सा विचलन आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन ऐसी चॉकलेट कम स्वास्थ्यवर्धक होगी।

डार्क चॉकलेट को कैसे स्टोर करें?

यदि आप प्राकृतिक डार्क चॉकलेट खरीदते हैं, तो आपको इस तथ्य को स्वीकार करना होगा कि इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम होगी। मिठाई का जीवन बढ़ाने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा:

• बत्ती बंद करें। प्रत्यक्ष सूरज की किरणेंटाइल जल्दी गर्म हो जाएगी और पिघलना शुरू हो जाएगी, जिससे उसकी बनावट और स्वाद खत्म हो जाएगा।
• दुर्गंध से बचाएं. चॉकलेट विभिन्न तेज़ गंधों को आसानी से अवशोषित कर लेती है, इसलिए बार को मसालों, परफ्यूम और अन्य चीज़ों के करीब रखें गंधयुक्त पदार्थसिफारिश नहीं की गई।
• तापमान बनाए रखें. भंडारण के लिए इष्टतम संकेतक +16 डिग्री सेल्सियस है। +20°C से ऊपर के तापमान पर, वसा के पिघलने और टाइल की सतह पर उनके रिसाव के कारण, जहां वे सख्त हो जाते हैं, सफेद कोटिंग बनने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। यह कम तापमान पर भी दिखाई देता है सफ़ेद लेप, लेकिन इस बार अपराधी सुक्रोज का क्रिस्टलीकरण होगा।

शेल्फ जीवन न केवल स्थितियों पर निर्भर करता है, बल्कि प्रकार और एडिटिव्स पर भी निर्भर करता है।

अर्थात्:

1. चॉकलेट बार - 1 वर्ष;
2. मिठाई चॉकलेट - 10 महीने;
3. एडिटिव्स के साथ टाइल - 6 महीने;
4. एडिटिव्स के साथ मिठाई - 3 महीने;
5. व्यक्तिगत पैकेजिंग के बिना वजन के अनुसार चॉकलेट - 2 महीने से अधिक नहीं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्राकृतिक डार्क चॉकलेट मीठे के शौकीन लोगों को तब तक खुश नहीं कर सकती जब तक निर्माताओं को इसकी आवश्यकता होती है। इसलिए, आप अक्सर टाइल्स में संरक्षक पा सकते हैं, जो शेल्फ जीवन को दोगुना कर देते हैं।

डार्क चॉकलेट शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकती है?

इसकी लोकप्रियता और लाभों के बावजूद, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का सेवन या अधिक मिठाई खाने से शरीर के कामकाज में गड़बड़ी होती है।

चॉकलेट है हानिकारक:

• आकृति के लिए. इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है, यहां तक ​​कि कड़वी किस्मों में भी काफी मात्रा में वसा होती है, जिसके दुरुपयोग से कई अप्रिय परिणाम होते हैं।
• कैफीन की वजह से. इस यौगिक का उच्च स्तर कई प्रकार के विकारों का कारण बनता है - नाराज़गी से लेकर रक्तचाप में वृद्धि और साइकोमोटर उत्तेजना तक।
• घटकों के प्रतिस्थापन के कारण. सस्ते उत्पाद प्राकृतिक कच्चे माल के सस्ते और खतरनाक समकक्षों का उपयोग करते हैं, जो स्वास्थ्य को अप्रत्याशित तरीके से प्रभावित करते हैं।
• वृद्धि के कारण एलर्जी प्रतिक्रियाअन्य पदार्थों और तैयारियों के लिए.

हालाँकि, कोई भी दुरुपयोग मानव शरीर में नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण बनता है, जैसे कि अप्रयुक्त उत्पादों का उपयोग।

अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें और केवल प्राकृतिक चॉकलेट खाएं!

Roskachestvo द्वारा परीक्षण की गई लगभग एक चौथाई मिल्क चॉकलेट अप्राकृतिक है। विभाग के मुताबिक, ऐसे उत्पादों को चॉकलेट की बजाय "कन्फेक्शनरी" कहना ज्यादा सही है. निर्माता असहमत हैं

चॉकलेट का स्वाद

8 मार्च की पूर्व संध्या पर, रोस्कैचेस्टवो ने दूध चॉकलेट के 37 ब्रांडों की जाँच की, दोनों विदेशी और रूसी उत्पादन. कई अन्य खाद्य उत्पादों के विपरीत रूसी विधानचॉकलेट के संबंध में यह अपेक्षाकृत हल्का होता है। कोई सख्त GOST मानक नहीं हैं, जो कंपनियों को उत्पादन में कोकोआ मक्खन के समकक्ष और विकल्प का उपयोग करने की अनुमति देता है, साथ ही दूध वसा को वनस्पति वसा से बदलने की अनुमति देता है। जैसा कि रोस्काचेस्टो को पता चला, कई निर्माता इसके लिए दोषी हैं। प्रयोगशाला परीक्षणों के नतीजों से पता चला है कि 37 में से नौ मामलों में, यानी लगभग 25% में, उपभोक्ता चॉकलेट के बजाय वह चीज़ खरीदने का जोखिम उठाते हैं जिसे अधिक सही ढंग से "कन्फेक्शनरी उत्पाद" कहा जाएगा, रोस्काचेस्टो के एक अध्ययन के अनुसार (यहां उपलब्ध है) आरबीसी)।

औपचारिक रूप से, कोकोआ मक्खन समकक्ष (उदाहरण के लिए, पाम कर्नेल, नारियल और कन्फेक्शनरी वसा) वाले ऐसे उत्पाद "उच्च गुणवत्ता और सुरक्षित" श्रेणी में आते हैं। “लेकिन उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, ऐसे उत्पादों को चॉकलेट क्यों कहा जाना चाहिए और शेल्फ पर प्रतिस्पर्धा क्यों करनी चाहिए प्राकृतिक उत्पाद? - रोस्काचेस्टो प्रतिनिधि मार्ता गैलीचेवा से पूछता है।

संगठन के अनुसार, चार नमूनों में कोकोआ मक्खन समकक्षों की पहचान की गई - पोबेडा वकुसा पोरस चॉकलेट (पोबेडा कन्फेक्शनरी फैक्ट्री), ट्रेडमार्क"स्लैड एंड कंपनी" और "मिश्का इन द नॉर्थ" (स्लाव्यंका फैक्ट्री) और सनमिल्क चॉकलेट (फ़्रायज़िनो कन्फेक्शनरी फैक्ट्री)। कुल कोको ठोस की कम सामग्री, जो विकल्प के उपयोग को इंगित करती है, तीन नमूनों में भी पाई गई - ब्रांड फियोरी, अल्टेन बर्ग और "हॉलिडे पोस्टकार्ड" के तहत (सभी कलिनिनग्राद एलएलसी इंटर होरिका द्वारा उत्पादित)। इसके अलावा, इस निर्माता के उत्पादों में लॉरिक-प्रकार के कोकोआ मक्खन के विकल्प शामिल थे और दूध में वसा की मात्रा कम थी।

सनमिल्क, पोबेडा वकुसा झरझरा चॉकलेट और इसी नाम के बेलारूसी निर्माता के स्पार्टक ब्रांड के उत्पादों में दूध वसा की कमी भी दर्ज की गई थी।

रोस्काचेस्टो विशेषज्ञों ने ग्लोबस ब्रांड के तहत वर्नोस्ट काचेस्टो कन्फेक्शनरी कारखाने द्वारा उत्पादित चॉकलेट में भी कमियां पाईं। यद्यपि इसमें उच्च कोको सामग्री है, जो प्राकृतिकता को इंगित करती है, फिर भी यह उच्च GOST मानकों को पूरा नहीं करती है जो निर्माता ने स्वयं उत्पाद पैकेजिंग पर बताया है।

चॉकलेट कैसे खरीदें

नीलसन के अनुसार, छुट्टियों के दौरान चॉकलेट और चॉकलेट कैंडी सबसे लोकप्रिय उपहार हैं। 500 हजार या उससे अधिक की आबादी वाले 22 रूसी शहरों में 68% उत्तरदाता यही देने जा रहे हैं। जैसा कि नील्सन रूस में वैश्विक कंपनियों के साथ काम करने वाली निदेशक मरीना लापेनकोवा ने आरबीसी को बताया, चॉकलेट बार श्रेणी में दूध चॉकलेट खंड की बिक्री लगभग 68% है। 2016 में, दूध चॉकलेट की बिक्री 2015 की तुलना में मात्रा में 1.3% और मौद्रिक संदर्भ में 14.5% बढ़ी। वहीं, कड़वी, सफेद और सफेद तथा डार्क चॉकलेट के मिश्रण जैसे खंडों में बिक्री गिर रही है।

यदि हमें इस पर विश्वास नहीं है, तो आइए इसे देखें

रोस्काचेस्टो के पिछले अध्ययनों की तरह, आरबीसी द्वारा सर्वेक्षण किए गए निर्माताओं की प्रतिक्रिया अस्पष्ट निकली। इस प्रकार, इंटर खोरिका एलएलसी के विपणन निदेशक नतालिया गैविचेवा ने आरबीसी को बताया कि कंपनी ने ऑडिट के परिणामों से खुद को परिचित किया, जिसके बाद उसने "वर्तमान स्थिति के भीतर स्पष्टीकरण के लिए कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं को अनुरोध भेजा।" गेविचेवा ने कहा कि अब उत्पादन ने बताई गई आवश्यकताओं के अनुपालन को सुनिश्चित करने के लिए आपूर्तिकर्ताओं से कच्चे माल का अतिरिक्त गुणवत्ता नियंत्रण शुरू किया है।

के बदले में, महाप्रबंधकपोबेडा कन्फेक्शनरी फैक्ट्री की ओल्गा मुरावियोवा ने आरबीसी को बताया कि वह इस कथन से सहमत नहीं हो सकती हैं कि कंपनी के उत्पादों में "गुणवत्ता मानकों द्वारा स्वीकार्य कोकोआ मक्खन के बराबर और कम दूध वसा सामग्री का एक प्रतिशत भी शामिल है।" उनकी राय में, रोस्काचेस्टो द्वारा किए गए शोध दस्तावेजों में "घोर त्रुटियां पाई गईं", यही कारण है कि उन्हें अमान्य माना जा सकता है। इस प्रकार, नमूना रिपोर्ट में कहा गया है कि निरीक्षण संगठन ने पोबेडा वकुसा वातित दूध चॉकलेट के 11 बार खरीदे, और प्रतिरूपण और एन्क्रिप्शन रिपोर्ट में पहले से ही 13 बार शामिल हैं। इस प्रकार, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि पोबेडा कारखाने से चॉकलेट के बजाय, किसी अन्य निर्माता के उत्पाद प्रयोगशाला में समाप्त हो गए, मुराव्येवा ने निष्कर्ष निकाला। वह इस तथ्य पर भी ध्यान आकर्षित करती हैं कि चॉकलेट में कोकोआ मक्खन समकक्षों की पहचान करने के मौजूदा तरीके दूध चॉकलेट में वनस्पति वसा की मात्रा को विश्वसनीय रूप से निर्धारित करने की अनुमति नहीं देते हैं।

रोस्काचेस्टो की प्रेस सेवा ने स्वीकार किया कि रूस में कोई मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाएँ नहीं हैं जो कोकोआ मक्खन समकक्षों पर शोध कर सकें और प्राप्त परिणाम केवल संदर्भ के लिए हैं।

एएनओ " रूसी प्रणालीगुणवत्ता" ("रोस्काचेस्तवो") की स्थापना 2015 के वसंत में रूसी सरकार के आदेश द्वारा की गई थी। जैसा कि संगठन की वेबसाइट पर कहा गया है, इसका लक्ष्य "उपभोक्ता जागरूकता बढ़ाना और घरेलू और घरेलू बाजार में उच्च गुणवत्ता वाले रूसी सामानों को बढ़ावा देना" है। विदेशी बाजार». रूसी निर्माता, जिनके उत्पाद उच्च मानकों को पूरा करते हैं, उन्हें स्वैच्छिक प्रमाणीकरण से गुजरने और तथाकथित गुणवत्ता चिह्न प्राप्त करने के लिए आमंत्रित किया जाता है। सच है, रोस्काचेस्टो का शोध अक्सर घोटालों का कारण बनता है और निर्माताओं के बीच असंतोष का कारण बनता है।

उदाहरण के लिए, नए साल से पहले, रोस्काचेस्टो ने कहा कि रूस में बेची जाने वाली लगभग एक तिहाई शैंपेन मानकों को पूरा नहीं करती है। ज़ोलोटाया बाल्का कृषि कंपनी (सेवस्तोपोल), जिसके उत्पाद, रोस्काचेस्टो के अनुसार, "निम्न-गुणवत्ता" श्रेणी में आते थे, अध्ययन के परिणामों से सहमत नहीं थे और मुकदमा दायर किया। और एक अन्य निर्माता, क्रीमियन वाइन हाउस, जो ओरिएंडा ब्रांड के तहत स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करता है, ने बार-बार प्रयोगशाला परीक्षण हासिल किए, जिसने रोस्काचेस्टो के पिछले निष्कर्षों का खंडन किया। परिणामस्वरूप, क्रीमिया निर्माता की शराब को "उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद" के रूप में मान्यता दी गई।

एक समय था जब हम इसे ठंडा पीते थे, फिर हमने इसे गर्म पीना शुरू कर दिया और आज, अधिकांश भाग के लिए, हम इसे ठोस रूप में खाते हैं। ये सब चॉकलेट से ज्यादा कुछ नहीं है. 17वीं शताब्दी की शुरुआत तक, "चॉकलेट" पिसी हुई कोकोआ की फलियों से बना एक ठंडा पेय था, 17वीं से 18वीं शताब्दी तक यह दूध () के साथ एक गर्म, मसालेदार पेय था। और पहली हार्ड बार 1842 में ब्रिस्टल में दिखाई दी, फिर पारंपरिक चॉकलेट उत्पादन विकसित होना शुरू हुआ और नए प्रकार के चॉकलेट बार सामने आए। अब दुनिया में बड़ी संख्या में फैक्ट्रियां और मिठाइयों की किस्में हैं। वे सभी "सर्वश्रेष्ठ" कहलाना चाहते हैं, लेकिन उनमें से किसे सर्वश्रेष्ठ माना जा सकता है?

कौन सी चॉकलेट दुनिया में सबसे अच्छी मानी जाती है?

सबसे अच्छी चॉकलेट वह है जो तैयारी की परंपराओं के अनुसार प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बनाई जाती है। ऐसी उत्तम स्वादिष्टता में कभी भी कोको पाउडर नहीं होगा। महत्वपूर्ण भूमिकागुणवत्ता के मामले में, स्वादिष्टता का उत्पादन करने वाले देश अग्रणी भूमिका निभाते हैं। चॉकलेट उद्योग में अग्रणी बेल्जियम, स्विट्जरलैंड, फ्रांस, अमेरिका, इटली हैं।

बेल्जियम.

इस देश में, स्वादिष्टता को कला के काम के रूप में माना जाता है; यह कोई संयोग नहीं है कि बेल्जियम में 16 चॉकलेट संग्रहालय, 12 कारखाने और लगभग 2,000 विशेष स्टोर हैं। यह यूरोपीय देशउत्पादन के लिए चयनित कच्चे माल के उपयोग के कारण इसे अग्रणी माना जाता है। बेल्जियम में यह व्यंजन किससे बनाया जाता है? सर्वोत्तम किस्मकोको बीन्स जो कांगो में उगते हैं। वैसे, कांगो बेल्जियम का उपनिवेश हुआ करता था, इसलिए वे अब भी कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता बने हुए हैं। बेल्जियन मिठाई गोडिवा, डस्कलिडेस, कैलेबाउ, गुइलियान, बेलवास, लियोनिडास के लक्जरी ब्रांड अपनी नायाब गुणवत्ता और अविश्वसनीय पैकेजिंग डिजाइन के कारण दुनिया भर में मांग में हैं। एक चौथाई सदी से गोडिवा ब्रांड विश्व प्रतियोगिताओं में प्रथम स्थान ले रहा है।

स्विट्ज़रलैंड.

यहां सबसे ज्यादा मीठे के शौकीन लोग हैं: देश में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 11.6 किलोग्राम चॉकलेट की खपत होती है। स्विस मिठाई में कोकोआ मक्खन का प्रतिशत सबसे अधिक होता है; यह केवल इक्वाडोर, वेनेज़ुएला और मेडागास्कर के विशिष्ट कोको बीन्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, स्विस हस्तनिर्मित चॉकलेट को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। संगठन 1901 से देश में मिठाई उत्पादन परंपराओं के पालन की निगरानी कर रहा है। चोकोसुइसे (निर्माताओं का संघ)।लिंड्ट, ट्यूशर, मेस्ट्रानी, ​​टोबलेरोन, कॉप, स्प्रुंगली, मिल्का प्रमुख ब्रांड हैं।

स्विस हस्तनिर्मित चॉकलेट

फ़्रांस.

फ्रांसीसी न केवल अद्भुत चॉकलेट बनाते हैं, बल्कि यह कला सभी को सिखाते भी हैं। स्कूल वाल्रोना फैक्ट्री में मौजूद है, वहां 3 दिनों की कक्षाओं की लागत लगभग 1000 यूरो है। टेन-एल'हर्मिटेज में, जहां कन्फेक्शनरी कार्यशाला स्थित है, कारखाने के दौरे भी उपलब्ध हैं। बोवेटी ब्रांड प्राकृतिक फिलिंग के साथ इको-चॉकलेट बनाने के लिए प्रसिद्ध है। और एपेरिटिफ़ अपनी असामान्य और स्वादिष्ट मिठाई के लिए प्रसिद्ध है, ऐसा कहा जा सकता है, क्योंकि चॉकलेट बार सरसों, विभिन्न सीज़निंग और जड़ी-बूटियों से भरे होते हैं। इस व्यंजन को वाइन के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

यूएसए

जाहिर है, किसी उत्पाद की गुणवत्ता उसे सर्वश्रेष्ठ बना सकती है, लेकिन यह बहुत जल्दी उबाऊ हो जाता है, शीर्ष पर बने रहने के लिए आपको उपभोक्ताओं को लगातार आश्चर्यचकित करना होगा; अमेरिकी ब्रांड वोसगेस हाउट-चॉकलेट यही करता है; उनके वर्गीकरण में आप तले हुए बेकन के टुकड़ों के साथ, नमक क्रिस्टल और मीठे कारमेल के साथ, अदरक और हल्दी के साथ, मशरूम और वसाबी के साथ उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट पा सकते हैं।

इटली

प्रतिष्ठित चॉकलेट निर्माताओं के अनुसार, यह देश अमेदेई कन्फेक्शनरी कारखाने के लिए प्रसिद्ध है, जहां सबसे अच्छा 63% काले व्यंजन का उत्पादन किया जाता है। यही ब्रांड चॉकलेट उद्योग में सबसे महंगा भी है। इतालवी चॉकलेट के अन्य प्रसिद्ध ब्रांड भी अपने उत्कृष्ट स्वाद गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं, उनके नाम ग्रह के सभी कोनों में जाने जाते हैं: पेरुगिना सियोकोलाटो, फेरेरो, सियोकोलाटो मोडिकानो।

सबसे अच्छी डार्क चॉकलेट कौन सी है?

कड़वे व्यंजन में कम से कम 55% कोकोआ लिकर और 33% कोकोआ मक्खन होना चाहिए। कोको सामग्री का प्रतिशत जितना अधिक होगा, उत्पाद उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। असली डार्क चॉकलेट बिना फिलर्स या एडिटिव्स के बनाई जाती है, इसमें केवल कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन और चीनी होती है। अंतिम घटक न्यूनतम मात्रा में मौजूद होना चाहिए।

साथ सबसे गहरी चॉकलेट

सबसे कड़वी चॉकलेट मिठाई में 99% कोको होता है। इसका स्वाद सामान्य डार्क चॉकलेट (72% कोको द्रव्यमान - यह प्रतिशत इष्टतम माना जाता है) के स्वाद के समान नहीं है, आप इस स्वादिष्टता को बहुत अधिक नहीं खा पाएंगे। ऐसी डार्क चॉकलेट का उत्पादन कठिन है: इसमें 10 वर्ष से अधिक पुराने पेड़ों से प्राप्त कोको बीन्स का उपयोग किया जाता है। लेकिन अद्वितीय स्वाद और लाभ पेटू को आकर्षित करते हैं, वे अपने स्वादिष्ट निवाला के लिए कम से कम एक हजार साल तक इंतजार करने के लिए तैयार हैं।

सबसे कड़वे ब्रांड:

• लिंड्ट 99% कोको - स्विस ब्रांड, बार में कोको शराब की सामग्री 99% है;
• "एप्रियोरी" चॉकलेट फैक्ट्री "फिडेलिटी टू क्वालिटी" का एक रूसी ब्रांड है, कोको सामग्री समान है।

सर्वोत्तम डार्क चॉकलेट

डार्क चॉकलेट की गुणवत्ता रेटिंग प्रस्तुत की गई रूसी बाज़ार(गोस्स्टैंडआर्ट की परीक्षा):

• लिंड्ट 70% कोको;
• "स्लावा" (कारखाना "रेड अक्टूबर");
• मेलानी एलीट 90% कोको;
• “'गोल्डन मार्क' रूस। उदार आत्मा";
• अल्पेनगोल्ड कड़वा। कड़वी चॉकलेट 70%।

सर्वोत्तम मिल्क चॉकलेट

मिल्क चॉकलेट ट्रीट में कम से कम 25% कोको ठोस और 18% कोकोआ मक्खन होना चाहिए। इसके अलावा, इसमें निश्चित रूप से संपूर्ण दूध पाउडर और वैनिलिन शामिल होता है।

दूध चॉकलेट के सर्वोत्तम ब्रांड (रूसी बाजार):

• कबूतर, दूध;
• "'आनंद' रूस। उदार आत्मा";
• आइसिस, बेल्जियन मिल्क चॉकलेट;
• "कोरकुनोव" डी लक्स;
• मिल्का, दूध.

सूची उत्पाद की संरचना और इंटरनेट पर ग्राहक समीक्षाओं के विश्लेषण के आधार पर संकलित की गई थी।

सर्वोत्तम सफेद चॉकलेट

इस प्रकार की मीठी विनम्रता में कसा हुआ कोको या कोको पाउडर नहीं होता है, लेकिन इसमें कम से कम 20% कोकोआ मक्खन, साथ ही 14% फिल्म दूध पाउडर, दूध वसा - 3.5%, चीनी - 55% और वैनिलिन होना चाहिए।

पहली सफेद मिठाई पिछली सदी के 30 के दशक में नेस्ले द्वारा बनाई गई थी। आज, यह कंपनी सर्वोत्तम सफेद चॉकलेट के शीर्ष में भी अग्रणी स्थान रखती है; नीचे ध्यान देने योग्य अन्य ब्रांड हैं:

• मिलेनियम पोरस - यह ब्रांड विशेष रूप से सफेद चॉकलेट (आम और नारियल, स्ट्रॉबेरी और दही, नट्स) के लिए बड़ी संख्या में फिलिंग प्रदान करता है;
• नोविपुइ
• रोशेन झरझरा
• बादाम और नारियल के बुरादे के साथ अल्पेन गोल्ड

सर्वोत्तम मिठाई चॉकलेट

शायद मिठाई का यह उपप्रकार सबसे विशिष्ट है, और इसकी तैयारी प्रक्रिया सबसे अधिक श्रम-गहन है, लेकिन इसमें सबसे स्वादिष्ट स्वाद भी है। डेज़र्ट बार के उत्पादन के लिए, विभिन्न अफ्रीकी देशों में उगाई जाने वाली सबसे महंगी कोको बीन्स की कम से कम तीन किस्मों का उपयोग किया जाता है। अनाज की प्रोसेसिंग भी अलग होती है. तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, कोको बीन्स को शंखबद्ध किया जाता है (60 डिग्री के तापमान पर लगातार हिलाते हुए), जिसमें आमतौर पर तीन से पांच दिन लग सकते हैं। नतीजतन, उत्पाद कोमल हो जाता है और मुंह में पिघल जाता है, और इसकी स्थिरता सजातीय हो जाती है, और यहां यह एक स्पष्ट सुगंध प्राप्त करता है। डेज़र्ट बार सामान्य बार की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं, यह कच्चे माल की कीमत और तैयार उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया के कारण है।

मिठाई चॉकलेट का स्वादिष्ट नाजुक स्वाद

एक वास्तविक डेज़र्ट बार में, कोको बीन्स का प्रतिशत 35 से 55, कोकोआ मक्खन - 25% तक होता है, और चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। इसके अलावा, इस उत्पाद में अक्सर विभिन्न योजक और भराव होते हैं।

असली मिठाई चॉकलेट के रूसी निर्माता:

• फ़ैक्टरी "रेड अक्टूबर", मिठाई लाइन - "मोचा";
• "कोमुनारका" - फैक्ट्री मिठाई बार का विस्तृत चयन प्रदान करती है;
• कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "स्वाद की जीत";
• कन्फेक्शनरी फैक्ट्री का नाम एन.के. के नाम पर रखा गया। क्रुपस्काया, मिठाई - "विशेष" लाइन

रूसी चॉकलेट के सर्वोत्तम ब्रांड

मिठाइयों के रूसी निर्माता दुनिया के अग्रणी उत्पादकों से बहुत दूर हैं, हालांकि, कुछ ब्रांड गुणवत्ता और स्वाद में पुरानी और नई दुनिया के चॉकलेट दिग्गजों से कमतर नहीं हैं।

रूसी निर्मित चॉकलेट के सर्वोत्तम ब्रांड:

• "गुणवत्ता के प्रति निष्ठा";
• यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स होल्डिंग के कुछ उद्यम - रूसी चॉकलेट, बाबेव्स्की;
• "स्वाद की विजय";
• "रूस"।

पोबेडा वकुसा फैक्ट्री पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यह काफी युवा है रूसी ब्रांड, जिसने खुद को उच्च गुणवत्ता वाला साबित किया है, लेकिन अधिकांश के लिए किफायती है। कंपनी की नीति केवल प्राकृतिक कच्चे माल के उपयोग पर आधारित है। फैक्ट्री वैश्विक तकनीकी रुझानों का पालन करती है और चीनी-मुक्त उत्पादों की एक श्रृंखला का उत्पादन करती है। कंपनी के पास रूसी और विश्व प्रतियोगिताओं में भाग लेने के लिए कई पुरस्कार हैं।

सबसे महंगी चॉकलेट

1. चॉकलेट निर्माता फ़्रिट्ज़ निप्सचिल्ड्ट द्वारा ला मेडलिन औ ट्रफ़े। कीमत: एक कैंडी के लिए $250। इस मिठाई की उच्च लागत मुख्य सामग्री - ट्रफ़ल ऑयल की कीमत से आती है, इसकी कीमत लगभग 1,000 डॉलर प्रति आधा किलोग्राम है।

1. विस्पा गोल्ड चॉकलेट (कैडबरी फैक्ट्री)। कीमत: $1628. खाने योग्य सोने वाले एक चॉकलेट बार की कीमत इतनी ही होगी।

1. ले ग्रैंड लुई XVI (फ़ैक्टरी डेबौवे और गैलाइस)। कीमत: $900. ब्रांड को अपने ऐतिहासिक अतीत पर गर्व है: वे नेपोलियन को मिठाई के आपूर्तिकर्ता थे।

1. खाने योग्य सोने वाली चॉकलेट (डेलाफ़ी फ़ैक्टरी)। कीमत: $508. विशिष्ट इक्वाडोरियन कोको बीन्स और खाद्य सोना इस मिठाई की सफलता का रहस्य है।

1. अमेदेई टोस्कानो ब्लैक ट्रफल्स। कीमत: $294. निर्माता ने इस उत्पाद में लक्जरी की सभी अवधारणाओं को संयोजित करने का निर्णय लिया: स्वारोवस्की क्रिस्टल, सोना, लक्जरी शैंपेन, ट्रफ़ल्स और बेहतरीन चॉकलेट।

दुनिया का सबसे बड़ा चॉकलेट बार

आप इस चॉकलेट बार से कई दोस्तों को दावत दे सकते हैं।

यदि आप एक बार में "दस लाख चॉकलेट" खा सकते हैं, तो हमें आपके आकार की एक मिठाई मिल गई है। दुनिया का सबसे बड़ा चॉकलेट बार 2011 में थॉर्नटन द्वारा जारी किया गया था। उन्होंने 5 टन 792.5 किलोग्राम वजन की टाइलें तैयार कीं। चार मीटर लंबे और चार मीटर चौड़े मीठे स्वाद वाले लोगों के लिए खुशी। फ़ैक्टरी ने अपनी शताब्दी के सम्मान में इतनी बड़ी चॉकलेट बार बनाने का निर्णय लिया। 16 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाली सबसे बड़ी चॉकलेट: कंपनी ने निश्चित रूप से इलाज में कोई गलती नहीं की, सभी के लिए पर्याप्त थी।