घर पर बनाएं होममेड मेयोनेज़. सबसे आसान घरेलू मेयोनेज़ रेसिपी

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मसालेदार, प्रिय मेयोनेज़ सॉस की उत्पत्ति के बारे में कितनी किंवदंतियाँ हैं, वे सभी फ्रांसीसी शहर महोन के नाम से एकजुट हैं और निश्चित रूप से, 18 वीं शताब्दी के अंत से फ्रांसीसी व्यंजनों के माध्यम से उनकी उत्पत्ति हुई है। , एक पहले से अज्ञात और महंगी सॉस जिसे उन दिनों केवल कुलीन लोग ही खरीद सकते थे, यह पूरे यूरोप में फैल गया और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए सबसे फैशनेबल सॉस बन गया। और पहले से ही 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, प्रसिद्ध शेफ ओलिवियर के हल्के पाक हाथ से, सरसों और सीज़निंग की एक गुप्त संरचना के साथ मेयोनेज़ का एक नया संस्करण सामने आया, जो अब हमेशा के लिए खो गया है। सरसों के कारण ही आधुनिक मेयोनेज़ का विशेष तीखा स्वाद, हवादार कोमलता, शेल्फ जीवन और तैयारी में आसानी होती है। यह मेयोनेज़ का यह संस्करण था जिसे "महोन से प्रोवेनकल सॉस" कहा जाता था - मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" - प्रोवेनकल सॉस।

आजकल, आधुनिक तैयारी तकनीक और प्लास्टिक पैकेजिंग की बदौलत औद्योगिक तरीकों से मेयोनेज़ का उत्पादन, वर्गीकरण, कीमत और "टार्टर" प्रकार के फिलर्स के मामले में अभूतपूर्व पैमाने पर पहुंच गया है। लेकिन इसके उत्पादन में सभी प्रकार के एडिटिव्स और इमल्सीफायर्स, स्टोरेज स्टेबलाइजर्स, सभी प्रकार के "ई" के समान व्यापक उपयोग से घर पर मेयोनेज़ बनाने में घरेलू रसोइयों की रुचि बढ़ जाती है, जहां इसके उत्कृष्ट स्वाद के कारण केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है। पहली ताजगी, रेफ्रिजरेटर में इसकी शेल्फ लाइफ को काफी कम करने के बावजूद भी।

अपनी असीमित लोकप्रियता के कारण, फ्रेंच मेयोनेज़ सॉस, कई अलग-अलग पाक संस्करणों से गुज़रने के बाद, लेखकों के अनूठे स्वाद और इसके उपयोग के उद्देश्यों से निर्धारित होकर, कभी-कभी मेयोनेज़ की तरह दिखना बंद हो जाता है, उदाहरण के लिए, मसालों के साथ दही और सरसों या दूध से बना और अंडे के बिना, जहां इसका प्रिय, पहचानने योग्य सॉस नाम अभी भी बरकरार है। कभी-कभी मेयोनेज़ के आधार पर अन्य जटिल सॉस तैयार किए जाते हैं - मालिक अपनी रसोई में एक शेफ है...

क्लासिक असली मेयोनेज़ के लिए मुख्य उत्पाद ताजा चिकन अंडे और उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल, मूल रूप से जैतून हैं, लेकिन हमारे देश में इसकी उपलब्धता निश्चित समय पर सीमित थी और परिष्कृत सूरजमुखी तेल का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया था। मेयोनेज़ में शेष योजक इसके स्वाद विशेषताओं को आकार देने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यदि आप इसे किसी स्टोर से खरीदते हैं, तो वे सामग्री सूची में सूचीबद्ध हैं। यदि आप मेयोनेज़ का घरेलू संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो, स्वाभाविक रूप से, आप स्वाद वरीयताओं की प्रक्रिया को अपने विवेक से नियंत्रित करते हैं।

घर-निर्मित मेयोनेज़ के समर्थकों ने सर्वसम्मति से घोषणा की कि इसका एकमात्र दोष इसमें लगने वाला समय है, जो अंत में निर्विवाद लाभों से कहीं अधिक है। जहां तक ​​शेल्फ जीवन को कम करने की बात है, तो आपको इसे जल्दी से उपभोग करने के लिए पर्याप्त मात्रा में बनाना होगा। आप आधुनिक फैशनेबल उपकरणों या पुराने जमाने के तरीके - एक साधारण व्हिस्क का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं। वे कहते हैं कि किसी कारण से इसका स्वाद इस तरह से बेहतर होता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मेयोनेज़ में एक बड़ी खामी है - आप कभी भी स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ का उपयोग नहीं करना चाहेंगे। लेकिन आपके सभी सलाद इसकी सभी सामग्रियों के साथ इसे पसंद करेंगे, और आपके घरवाले और मेहमान तुरंत एक सुखद स्वाद अंतर देखेंगे।

घर पर क्लासिक मेयोनेज़ बनाने के लिए सामग्री:

• ताजा चिकन अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• ताजा नींबू का रस - 0.5 चम्मच;
• टेबल नमक - 1 चुटकी;
• दानेदार चीनी - 1 चुटकी;
• तैयार सरसों - 0.5 चम्मच।

घरेलू नुस्खे के अनुसार क्लासिक मेयोनेज़ इस प्रकार तैयार करें:

1. एक उपयुक्त कंटेनर में 1 ताजा चिकन जर्दी डालें, पूरे अंडे को कीटाणुरहित करने के लिए बहुत सख्त नियमों का पालन करें, जिसे पहले सोडा या डिशवॉशिंग डिटर्जेंट और वनस्पति डिटर्जेंट से धोया जाना चाहिए, एक कागज तौलिया के साथ सूखाया जाना चाहिए और उसके बाद ही तोड़ा जाना चाहिए ताकि यह दो हिस्सों में अलग हो जाए। , एक से दूसरे में डालते हुए, पहले सफेद डालें और बची हुई जर्दी दूसरे कटोरे में डालें।
2. जर्दी के बाद, नमक, चीनी डालें और तैयार सरसों डालें ताकि पूरा द्रव्यमान एक फूली हुई स्थिरता तक फेंटा जा सके, धीरे-धीरे जैतून या सूरजमुखी तेल की छोटी खुराक, या शायद दोनों के आधे अनुपात में मिलाएँ।
3. होममेड मेयोनेज़ को फेंटने की उचित प्रक्रिया यह सुनिश्चित करना है कि यह न बहुत तेज़ हो और न बहुत धीमी। जैसे ही पूरा द्रव्यमान फूला हुआ, हल्का हो जाए और सफेद न हो जाए और व्हिस्क से चिपक जाए, आपको वहीं रुक जाना चाहिए।
4. चमकीले रंग और अच्छे स्वाद के लिए, थोड़ी मात्रा में नींबू का रस या सेब साइडर सिरका मिलाएं। कुछ लोग इसकी जगह बाल्समिक सिरका लेना पसंद करते हैं।

हम आपको याद दिलाते हैं कि घर का बना मेयोनेज़, जिसमें भंडारण स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं, को बहुत कम समय के लिए और सख्ती से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है - उत्पाद खराब हो जाता है।

पूरे ताजे चिकन अंडे से मेयोनेज़ तैयार करने की विधि इस तथ्य को ध्यान में रखती है कि कुछ गृहिणियाँ आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके इसकी सामग्री को हरा देना पसंद करती हैं: एक मिक्सर, एक ब्लेंडर, जिसके साथ इस सलाद सॉस को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा। कुछ मिनट.

साबुत ताजे अंडे से मेयोनेज़ बनाने के लिए सामग्री:

• ताजा चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• सरसों - 0.5 चम्मच;
• ताजा नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• टेबल नमक - 0.5 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच।

घरेलू नुस्खे के अनुसार, साबुत ताजे चिकन अंडे से मेयोनेज़ इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक पूरे कच्चे अंडे को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, तेल और नींबू के रस को छोड़कर सभी सामग्री डालें और, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, उन्हें फेंटने की प्रक्रिया शुरू करें।
2. फेंटते समय, वनस्पति तेल डालें और अंत में नींबू का रस डालें, और मेयोनेज़, हल्का, फूला हुआ आकार प्राप्त करके, पूरी तरह से तैयार है।

फ़्रिज में रखें। हाउते व्यंजनों के पारखी लोगों का दावा है कि मेयोनेज़ को फेंटने की इस तेज़ गति वाली विधि से इसका स्वाद ख़राब हो जाता है।

घर का बना दूध मेयोनेज़ नुस्खा

दूध से बनी मेयोनेज़ का भी अपना स्थान है। फेंटने की प्रक्रिया के दौरान, अन्य रेसिपी सामग्रियों के संपर्क में आने पर दूध वास्तव में गाढ़ा हो जाता है, अपनी पारंपरिक किस्मों की तुलना में इसका स्वाद कम नहीं होता है।

दूध से मेयोनेज़ बनाने की सामग्री:

• प्राकृतिक दूध, वसा की मात्रा 2.5% - 150 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर;
• सरसों - 2-3 चम्मच;
• नमक और दानेदार चीनी - स्वाद के लिए।

घरेलू नुस्खे के अनुसार दूध से मेयोनेज़ इस प्रकार तैयार करें:

1. कमरे के तापमान पर दूध को एक गहरे कंटेनर में डालें, उसमें सूरजमुखी का तेल डालें और गाढ़ा इमल्शन बनने तक मिक्सर से फेंटें।
2. परिणामी मिश्रण में अन्य सभी सामग्रियां मिलाएं: नमक, दानेदार चीनी, सरसों और नींबू का रस और 5 सेकंड तक फेंटते रहें।

और दूधिया, अंडा रहित, सुखद मेयोनेज़ दिखने या स्वाद में अपने क्लासिक संस्करण से कमतर नहीं होगा। यह उन लोगों के लिए कैसे उपयुक्त है जिनके लिए किसी कारण से अंडे वर्जित हैं?

बटेर अंडे के साथ घर का बना मेयोनेज़

कई लोगों के लिए, इस प्रकार की मेयोनेज़ बस उत्सुक प्रतीत होगी, लेकिन इस प्रसिद्ध सॉस के सच्चे पारखी आश्वस्त करते हैं कि यह एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है, और बटेर अंडे के लाभ, जो हमारे शरीर पर अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल का बोझ नहीं डालते हैं, लंबे समय से सभी द्वारा मान्यता प्राप्त हैं। .

घर का बना बटेर अंडा मेयोनेज़ बनाने के लिए सामग्री:

• ताजा बटेर अंडे - 6 टुकड़े;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• तैयार सरसों - 1/2 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1/2 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - पसंद के अनुसार;
• टेबल नमक - 1/2 चम्मच।

घरेलू नुस्खे के अनुसार बटेर अंडे से मेयोनेज़ इस प्रकार तैयार करें:

1. एक ब्लेंडर में अंडे, नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च और सरसों को 1 मिनट तक चिकना और फूला होने तक फेंटें।
2. फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे सूरजमुखी तेल डालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।
3. परिणामस्वरूप सॉस में नींबू का रस डालें, फेंटना जारी रखें, बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। मेयोनेज़ तैयार है.

तैयार मेयोनेज़ को ठंडा और गाढ़ा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। अगर इसका पूरा इस्तेमाल नहीं हुआ है तो इसे दोबारा फ्रिज में स्टोर करके रखें।

घरेलू मेयोनेज़ की यह रेसिपी वनस्पति तेल की बढ़ी हुई मात्रा के कारण क्लासिक रेसिपी से भिन्न है, जो इसे फूला हुआ और गाढ़ा बनाती है। मुर्गी के अंडे ताजे और चमकदार जर्दी वाले होने चाहिए।

सरल घरेलू मेयोनेज़ बनाने के लिए सामग्री:

• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• तैयार सरसों - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

एक सरल रेसिपी के अनुसार, घर का बना मेयोनेज़ इस प्रकार तैयार करें:

1. एक ताजे अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ें और इसे ब्लेंडर से या बेहतर होगा कि मिक्सर से फेंटें, एक पतली धारा में वनस्पति तेल मिलाएं। पिछला भाग पूरी तरह से फेंटने के बाद मक्खन का अगला न्यूनतम भाग डालें, जबकि धीरे-धीरे मिक्सर की गति को अधिकतम तक बढ़ाएं।
2. जैसे-जैसे आप हराएंगे, सॉस का द्रव्यमान रंग बदल जाएगा, गाढ़ा और सजातीय हो जाएगा, और आपको तब तक फेंटना जारी रखना होगा जब तक आपको मेयोनेज़ की वांछित स्थिरता नहीं मिल जाती। यदि द्रव्यमान पतला लगता है, तो थोड़ा और वनस्पति तेल जोड़ें और वांछित स्थिरता तक फेंटने की प्रक्रिया जारी रखें।
3. अब आपके स्वाद के अनुसार पिसी हुई काली मिर्च, तैयार सरसों, नींबू का रस, दानेदार चीनी और टेबल नमक मिलाने का समय है। परिणामी सॉस को चखें - जो छूट गया है उसे डालें और फिर से फेंटें। सब कुछ पूरी तरह से मिलाएं और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए घर का बना मेयोनेज़ का उपयोग करें।

किसी भी प्रकार की होममेड मेयोनेज़ को पूरी तरह से उपयोग करने के लिए भागों में तैयार करना बेहतर है, लेकिन अगर अभी भी कुछ मात्रा बची है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में और ढक्कन के नीचे सख्ती से स्टोर करें। इसके अलावा, इस रेसिपी में सरसों मिलाना वैकल्पिक है - यह केवल प्रोवेनकल मेयोनेज़ के लिए महत्वपूर्ण है।

पहली नज़र में, घर का बना मेयोनेज़ बनाने की अधिकांश रेसिपी बहुत सरल और समान हैं - और यह सच है। कुछ लोगों के लिए सब कुछ अच्छा क्यों नहीं होता? इस लोकप्रिय सॉस के घरेलू उत्पादन की सादगी के बावजूद, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसकी तैयारी के लिए सभी सामग्रियां ताजा और हमेशा कमरे के तापमान पर हों ताकि मेयोनेज़ जल्दी और फूला हुआ हो।

• मसालेदार मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, तैयार सरसों, जिसे अक्सर व्यंजनों में अनुशंसित किया जाता है, को ताजा सरसों के पाउडर से बदला जाना चाहिए, जो वांछित तीखापन और प्राकृतिक सरसों की वास्तविक गंध जोड़ देगा।
• होममेड मेयोनेज़ की कुछ कड़वाहट से बचने के लिए, सूरजमुखी और जैतून का तेल समान अनुपात में मिलाना बेहतर है। इससे जैतून के तेल की प्राकृतिक कड़वाहट कम हो जाएगी।
• होममेड मेयोनेज़ की मोटाई इसे फेंटते समय डाले गए सूरजमुखी तेल की मात्रा और फेंटने की तीव्रता से निर्धारित होती है - मोटाई से डरो मत। सॉस में कमरे के तापमान पर थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर और फिर पूरे द्रव्यमान को हिलाकर इसे ठीक किया जा सकता है।
• हम आपको रेफ्रिजरेटर में घर का बना मेयोनेज़ के अनुमेय शेल्फ जीवन के बारे में याद दिलाते हैं: 4 दिनों से अधिक नहीं। इस परिस्थिति को ध्यान में रखते हुए घर में बनी मेयोनेज़ सॉस इतनी मात्रा में बनायें कि निर्धारित अवधि के अंदर सारा उपयोग हो जाये।
• यदि आपको हल्के रंग की जर्दी वाले अंडे से मेयोनेज़ बनाना है, जिससे मेयोनेज़ सफ़ेद हो जाएगा, तो आप इसमें एक चुटकी पिसी हुई हल्दी मिलाकर रंग सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें - रंग बहुत अधिक चमकीला पीला हो सकता है।

वनस्पति तेल के लिए विशेष आवश्यकताएं - किसी भी मेयोनेज़ का मुख्य घटक। सबसे अच्छा विकल्प अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड (अतिरिक्त कुंवारी) जैतून का तेल है; अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और परिष्कृत सूरजमुखी तेल भी स्वीकार्य हैं।

• न्यूनतम नमक और अधिमानतः अतिरिक्त नमक या नियमित टेबल नमक, बारीक पिसा हुआ डालें। चीनी का भी अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जा सकता और पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है।
• होममेड मेयोनेज़ को अम्लीकृत करने के लिए, आप ताज़ा नींबू का रस या टेबल सिरका का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है। सरसों एक वैकल्पिक सामग्री है, हर किसी के लिए नहीं, और "प्रोवेनकल" मेयोनेज़ बनाने के लिए भी।
• तैयार मेयोनेज़ में विभिन्न योजक जोड़े जा सकते हैं: पसंद के अनुसार बारीक कटा हुआ अचार खीरे, जैतून, जैतून या मसाले।

इस तथ्य के कारण कि व्यंजनों में दिए गए उत्पादों का अनुपात काफी अनुमानित है, आप अंडे के हिस्से को दोगुना करके इसके स्वाद की तीव्रता को बढ़ा सकते हैं, लेकिन इस मामले में आप इसे 1 दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं। वनस्पति तेल की बढ़ी हुई मात्रा इन अवधियों को 2-3 दिनों तक बढ़ा देती है।

यदि आप नियमित रूप से घर का बना मेयोनेज़ बनाना शुरू करते हैं, तो आप स्वतंत्र रूप से अपनी रसोई की स्थितियों में इसके उत्पादन के सभी रहस्यों को समझेंगे और आप स्वयं शुरुआती परिचितों को इस मामले पर व्यावहारिक सलाह देंगे। सबसे मूल्यवान बात यह है कि आपको कृत्रिम योजक या स्टेबलाइजर्स के बिना एक अद्भुत और प्राकृतिक सॉस मिलेगा, जो केवल स्वास्थ्य लाभ लाएगा और आपको इसके साथ स्वादिष्ट रोजमर्रा और छुट्टियों के व्यंजन पकाने की अनुमति देगा।

आपके पास अपनी पसंद के अनुसार होममेड मेयोनेज़ तैयार करने के विकल्पों के साथ प्रयोग करने या प्रमुख यूरोपीय शेफ की सलाह का उपयोग करने का अवसर है, उदाहरण के लिए, इंग्लैंड के श्री डेलिया, जो मेयोनेज़ एडिटिव्स के लिए बहुत दिलचस्प विकल्प प्रदान करते हैं:

बेसिक मेयोनेज़ में अपने पसंदीदा सीज़निंग जोड़ने से यह विभिन्न प्रकार के स्वादों से समृद्ध हो जाता है। तले हुए व्यंजनों के लिए, मिर्च के साथ मेयोनेज़ बहुत अच्छा है, जिसके लिए आप इसमें थोड़ा सा जैलपीनो स्टिग्मास मिलाएं, सभी चीजों को जोर से मिलाएं। मेयोनेज़ के तीखेपन को एडिटिव की खुराक के साथ समायोजित करें। मेयोनेज़ में एक ब्लेंडर में कुचले हुए सूखे टमाटर डालकर और चिकना होने तक हिलाते हुए, आपको मशरूम, मैकरोनी और पनीर के लिए एक बढ़िया सॉस मिलेगा। सूखे, कसा हुआ तुलसी के साथ घर का बना मेयोनेज़ का मिश्रण हैम, चावल और समुद्री भोजन के लिए मसाला के रूप में अच्छा है।

रसदार असली रोस्ट बीफ़ में ताज़ा कटी हुई सहिजन के साथ मेयोनेज़ का मिश्रण मिलाना अच्छा है। यह हैम, स्मोक्ड लाल मछली और हमारी लोकप्रिय हेरिंग के साथ भी अच्छा लगेगा। मेयोनेज़ में उचित मात्रा में कसा हुआ उबला हुआ बीट जोड़ने से इस सॉस को एक उज्ज्वल स्वर मिलेगा, जो उदाहरण के लिए, हल्के सफेद मछली के व्यंजनों को सजाएगा।

अजवाइन मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, जो सभी मांस और मछली के व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, आपको अजवाइन की जड़ को उबालना होगा, छीलना होगा, बारीक कद्दूकस पर काटना होगा और हिलाते हुए मेयोनेज़ में इसकी स्वीकार्य मात्रा मिलानी होगी। इसमें करी मिलाने से घर का बना मेयोनेज़ एक सार्वभौमिक और सुंदर सॉस बन जाएगा - यह सभी प्रकार की सब्जियों और मांस स्नैक्स के सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलेगा। होममेड मेयोनेज़ में एडिटिव्स की सूची समृद्ध और विविध है: लहसुन, प्याज, डिल, तारगोन, डिल, टमाटर का पेस्ट, खीरा, केपर्स, संतरे का रस, हेरिंग और एवोकैडो पल्प, काले और लाल कैवियार, साथ ही सभी सुगंधित जमीन जड़ी बूटी। यह सूची खुली है - आप इस अद्भुत सॉस के स्वाद को निखारने में अपने अनुभवों और उपलब्धियों के साथ इसे जारी रख सकते हैं।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए मेयोनेज़ के संभावित विकल्प हैं, जब चीनी को इसके अवयवों से बाहर रखा जाता है। शाकाहारियों के लिए अंडे को मेयोनेज़ से बाहर रखा गया है। खाद्य उद्योग पहले से ही बिना अंडे और बिना दूध के उपवास करने वाले लोगों के लिए मेयोनेज़ का उत्पादन कर रहा है। शायद घरेलू मेयोनेज़ का सबसे बड़ा लाभ, इसकी सामग्री की ताजगी, प्राकृतिकता और उच्च गुणवत्ता और इसकी अपनी ताजगी के कारण, यह है कि इस तरह के उत्पाद को शिशु आहार में छोटी खुराक में शामिल किया जा सकता है।

मेयोनेज़ के साथ अपने पसंदीदा सलाद के बिना छुट्टियों की मेज की कल्पना करना कठिन है। स्टोर से खरीदी गई सॉस अस्वास्थ्यकर होती है; इसमें संरक्षक, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व होते हैं। पोषण विशेषज्ञ किसी भी व्यक्ति को, जो स्वस्थ आहार का पालन करना चाहते हैं, इस उत्पाद को बाहर करने की सलाह देते हैं। एक और रास्ता है; सॉस प्रेमी इसे स्वयं बना सकते हैं। जो कुछ बचा है वह यह पता लगाना है कि घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाए।

क्लासिक सॉस रेसिपी फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आई। प्रारंभ में, मेयोनेज़ वाले व्यंजन केवल काफी अमीर लोगों के लिए उपलब्ध थे। सोवियत काल के दौरान, सॉस को धीरे-धीरे लोकप्रिय प्यार मिला।

मूल सॉस का स्वाद आधुनिक व्यावसायिक उत्पाद से काफी अलग है। क्लासिक मेयोनेज़ की मुख्य सामग्री इस प्रकार हैं।

1. अंडे.
2. वनस्पति तेल.
3. सरसों।
4. नमक, चीनी.
5. एसिडुलेंट: नींबू का रस या सिरका।

मेयोनेज़ के लिए मुख्य उत्पाद वनस्पति तेल है; अंतिम उत्पाद का स्वाद इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

पेशेवर केवल जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं; यह मेयोनेज़ के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिससे इसका स्वाद कड़वा हो जाता है। सबसे अच्छा विकल्प 1:1 के अनुपात में जैतून और किसी अन्य वनस्पति तेल का मिश्रण है।

बड़ी मात्रा में तेल मेयोनेज़ को उच्च कैलोरी वाला उत्पाद बनाता है, इसलिए आपको इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। एक अन्य मुद्दा कच्चे अंडे का उपयोग है। निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है; इसमें संक्रामक रोगों के रोगजनक हो सकते हैं।

सिद्ध, बड़े उत्पादकों से ताज़ा अंडे चुनें। आपको अज्ञात फार्मों द्वारा उत्पादित घरेलू अंडे नहीं खरीदने चाहिए, क्योंकि हो सकता है कि उनमें पक्षियों का पशु चिकित्सा नियंत्रण न हुआ हो।

मेयोनेज़ बनाने के लिए सरसों तैयार सॉस या पाउडर के रूप में हो सकती है। बाद वाला विकल्प सुरक्षित है: इसमें अतिरिक्त खाद्य योजक नहीं होते हैं। यह मेयोनेज़ को तीखा स्वाद देता है।

आमतौर पर, नींबू के रस का उपयोग घरेलू मेयोनेज़ बनाने के लिए किया जाता है। सिरके में वाइन को प्राथमिकता दी जाती है; यह सॉस को एक उज्ज्वल स्वाद देता है।

व्यंजनों में सुझाई गई नमक और चीनी की मात्रा को आपके स्वाद के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है। स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए मधुमेह वाले लोगों को इसका सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। होममेड मेयोनेज़ में, आप मसाले की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं और कोई भी घटक नहीं मिला सकते हैं।

लोकप्रिय व्यंजन

मुख्य सामग्रियों की पहचान कर ली गई है, और बड़ी संख्या में सॉस रेसिपी हैं। न केवल घटक भिन्न होते हैं, बल्कि मिश्रण के तरीके और संरचना में परिचय का क्रम भी भिन्न होता है। आइए मुख्य व्यंजन विकल्पों पर नजर डालें।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 मिली।
2. जर्दी - 1 पीसी।
3. नमक - आधा चम्मच.
4. चीनी - एक चम्मच.

रिफाइंड तेल के रूप में आप जैतून, सूरजमुखी और मक्का ले सकते हैं। मुख्य स्थिति सुस्त स्वाद है। पकाने से पहले सारा खाना फ्रिज से निकाल लें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। घटकों का तापमान समान और कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. जर्दी को सफेद से अलग करें। जर्दी में नमक और चीनी मिलाएं।
2. सफेद झाग आने तक फेंटें।
3. बिना फेंटना बंद किए, एक पतली धारा में तेल डालें।
4. सिरका डालें.
5. आवश्यक स्थिरता लाएं।

सॉस की मोटाई तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। मेयोनेज़ को अधिक तरल बनाने के लिए, आप 1-2 बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं। नमक और चीनी की मात्रा गृहिणी की रुचि के अनुसार बदली जा सकती है। इस आसान नुस्खे से कोई परेशानी नहीं होगी.

बटेर के अंडे मुर्गी के अंडे की तुलना में गुणवत्ता में बहुत बेहतर होते हैं। कम कैलोरी सामग्री के साथ, उनमें अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। बटेरों की अच्छी रोग प्रतिरोधक क्षमता के कारण, अंडों में चिकन अंडे की तरह एंटीबायोटिक्स नहीं होते हैं।

नवीनतम वैज्ञानिक आंकड़ों के अनुसार साल्मोनेलोसिस के खिलाफ सुरक्षा संदिग्ध है, इसलिए उत्पाद का चयन विशेष देखभाल के साथ किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• बटेर अंडे - 6 पीसी ।;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - आधा चम्मच;
• सरसों - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच.

प्रक्रिया निम्नलिखित है।

1. अंडे तोड़ें, नमक, चीनी डालें।
2. झागदार होने तक फेंटें।
3. लगातार चलाते हुए, एक पतली धारा में तेल डालें।
4. सरसों और सिरका डालें।
5. सॉस को आवश्यक स्थिरता में लाएं।

सॉस तैयार करने के लिए ताजे अंडे चुनना बेहतर है। पुराने अंतिम उत्पाद के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। पुराने अंडे का वजन ताजे अंडे की तुलना में काफी कम होता है।

शाकाहारी मेयोनेज़

शाकाहारियों और धार्मिक लोगों के लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि मेयोनेज़ को दुबला कैसे बनाया जाए। ऐसे व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण लाभ साल्मोनेला से उनकी सुरक्षा है।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 कप।
2. स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
3. सब्जी का शोरबा या खीरे का अचार - 0.5 कप।
4. नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
5. सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल

पकाने की विधि इस प्रकार है।

1. दो बड़े चम्मच शोरबा गरम करें और उसमें स्टार्च घोलें। मुख्य शोरबा में डालो.
2. - इसमें नमक, राई, नींबू का रस मिलाएं. अच्छी तरह मिला लें.
3. एक पतली धारा में तेल डालकर फेंटें।
4. वांछित स्थिरता लाएं।

अंडे की अनुपस्थिति और कम कैलोरी सामग्री के कारण यह मेयोनेज़ मूल्यवान है। यह सलाद ड्रेसिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

घर पर बनी मेयोनेज़ को बच्चों के लिए स्वस्थ और सुरक्षित कैसे बनाएं? आप कच्चे अंडे छोड़ कर पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

पनीर पर मेयोनेज़ का स्वाद काफी हद तक मुख्य सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। हल्के खट्टेपन के साथ अधिक मलाईदार मिश्रण चुनना बेहतर है। तब सॉस में एक नाजुक, मखमली स्वाद होगा।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. पनीर - 100 ग्राम।
2. रिफाइंड वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
3. उबली हुई जर्दी - 1 पीसी।
4. सरसों - आधा चम्मच.
5. नींबू का रस या सिरका - आधा चम्मच।
6. नमक चाकू की नोक पर है.

पकाने की विधि इस प्रकार है।

1. पनीर को छलनी से छान लें, कद्दूकस की हुई जर्दी और दूध डालें। अच्छी तरह मिला लें.
2. लगातार हिलाते हुए, वनस्पति तेल डालें।
3. नमक, नींबू का रस, राई डालें। वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक मिलाएं।
4. मोटाई के लिए, आप थोड़ा सा 1 चम्मच डाल सकते हैं। वनस्पति तेल. सॉस को पतला बनाने के लिए थोड़े से दूध या पानी का उपयोग करें।

दही मेयोनेज़ एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग और विभिन्न स्नैक्स के लिए एक घटक होगा।

दूध के साथ मेयोनेज़

मिल्क सॉस उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सोच रहे हैं कि अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाए। इस रेसिपी में क्लासिक तैयारी की तुलना में कैलोरी की मात्रा कम है: वनस्पति तेल का कुछ हिस्सा दूध से बदल दिया जाता है।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. दूध - 100 मि.ली.
2. सरसों - 1 चम्मच।
3. चीनी - 1 चम्मच.
4. सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. दूध को उबाल लें. ठंडा। नमक और चीनी डालें.
2. फेंटते समय, थोड़ा-थोड़ा करके वनस्पति तेल डालें।
3. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, सरसों और सिरका जोड़ें। अच्छी तरह मिला लें.

सॉस सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा, जो उन्हें हल्का मलाईदार स्वाद देगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बिल्कुल सुरक्षित है और इसका उपयोग तीन साल से अधिक उम्र के बच्चे कर सकते हैं।

मेयोनेज़ प्रोवेनकल सरसों की उपस्थिति में नियमित घर का बना मेयोनेज़ से भिन्न होता है।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 मिली।
2. जर्दी - 2 पीसी।
3. तैयार सरसों - आधा चम्मच.
4. नमक - एक तिहाई चम्मच।
5. सिरका या नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं।

1. जर्दी में नमक, सरसों, सिरका मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक सारी सामग्री घुल न जाए।
2. एक बार में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, लगातार चलाते रहें। पहले कुछ चम्मच के बाद, आप इसे एक पतली धारा में डाल सकते हैं।
3. सिरका डालें.

परिणाम आपको प्रोवेनकल मेयोनेज़ के क्लासिक स्वाद से प्रसन्न करेगा, जो ओलिवियर सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होगा।

लहसुन मेयोनेज़

यह सॉस स्नैक्स, सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त है, और सब्जी और मांस पाई के लिए एक उत्कृष्ट क्रीम होगी, उदाहरण के लिए, यकृत या आलू। इसे मांस और मछली, पकी हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 मिलीग्राम।
2. चिकन अंडा - 1 पीसी।
3. लहसुन - 1 कली.
4. नमक - एक तिहाई चम्मच।
5. चीनी - एक तिहाई चम्मच।
6. नींबू का रस या सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

पकाने की विधि इस प्रकार है।

1. अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें।
2. लगातार चलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके वनस्पति तेल डालें। 1 चम्मच से शुरू करें, धीरे-धीरे एक पतली धारा तक बढ़ाएं।
3. नींबू का रस या सिरका, बारीक कसा हुआ लहसुन डालें।
4. वांछित स्थिरता तक फेंटें।

मसालेदार, सुगंधित सॉस मांस, चिकन और सब्जी के व्यंजनों के लिए एकदम सही है।

इस सॉस का नरम मलाईदार स्वाद पनीर प्रेमियों को पसंद आएगा। यह व्यंजन को संतोषजनक बना देगा; इसका उपयोग टार्टलेट और विभिन्न सब्जी रोल, उदाहरण के लिए, बैंगन रोल भरने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 ग्राम।
2. जर्दी - 1 पीसी।
3. हार्ड पनीर - 100 ग्राम।
4. चाकू की नोक पर नमक.
5. चीनी - एक तिहाई चम्मच।
6. नींबू का रस या सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

पकाने की विधि इस प्रकार है।

1. जर्दी में नमक और चीनी मिलाएं। सफेद झाग आने तक फेंटें।
2. फेंटना जारी रखते हुए, एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें।
3. सिरका डालें. वांछित स्थिरता तक फेंटें।
4. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
5. पनीर को सॉस में मिलाएँ।

सॉस गाढ़ा है, एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ संतोषजनक है। पनीर के स्वाद को ध्यान में रखना चाहिए, खासकर नमक डालते समय।

टमाटर मेयोनेज़

ताजा टमाटर की सुगंध के साथ एक असामान्य सॉस निस्संदेह व्यंजनों को सजाएगा।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 मिली।
2. जर्दी - 1 पीसी।
3. नमक चाकू की नोक पर है.
4. चीनी - आधा चम्मच.
5. नींबू का रस या सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
6. टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।

पकाने की विधि इस प्रकार है।

1. जर्दी में नमक और चीनी मिलाएं। मारो।
2. धीरे-धीरे तेल को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएँ।
3. नींबू का रस या सिरका मिलाएं। मिश्रण.
4. टमाटर का पेस्ट मिला लें.

यह एक दिलचस्प सॉस बनाता है जो ऐपेटाइज़र और सैंडविच के लिए उपयुक्त है। टमाटर के पेस्ट में आमतौर पर नमक होता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि मेयोनेज़ में ज़्यादा नमक न डालें।

होममेड मेयोनेज़ बनाने के लिए प्रौद्योगिकी का उपयोग करना

पहले, सॉस को फेंटा जाता था, लेकिन प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, एक ब्लेंडर भी बचाव में आया। लेकिन व्हिस्क को एक तरफ नहीं रखना चाहिए. उसके बचाव में, इसे धीरे-धीरे पीटने से आप प्रक्रिया पर नज़र रख सकते हैं। बहुत अधिक मिश्रण के परिणामस्वरूप, घर का बना मेयोनेज़ अलग हो सकता है और गुच्छे बन सकता है।

यदि आप सॉस तैयार करने के लिए मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो ऑपरेटिंग गति को न्यूनतम तक कम करना बेहतर है। प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें ताकि गुच्छे न बनें या अलगाव शुरू न हो जाए।

पेशेवर एक इमर्शन ब्लेंडर चुनते हैं; यह मिक्सर जितना तेज़ नहीं चलता है, और सॉस में कम हवा जाती है।

1. उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए. रेफ्रिजरेटर से अंडे फूटेंगे नहीं। इसलिए, सभी सामग्रियों को पहले से तैयार करना बेहतर है।
2. घर का बना मेयोनेज़ गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है। आपको इससे व्यंजन नहीं पकाने चाहिए, क्योंकि सॉस अलग हो जाएगी।
3. वनस्पति तेल को धीरे-धीरे डालना चाहिए, अन्यथा गुच्छे और अलगाव बन सकते हैं।
4. सॉस तैयार करते समय, आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं: मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
5. सॉस और इसके साथ व्यंजन रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।
6. बच्चों और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, केवल कच्चे अंडे के बिना व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है।

कच्चे अंडे - खतरे को कैसे कम करें?

साल्मोनेला बीमार पक्षियों की बीट में पाया जाता है और अंडे के छिलके पर मिल जाता है। 4-5 दिनों के बाद, बैक्टीरिया अंदर घुस जाता है और सामग्री को संक्रमित कर देता है।

अंडों को यथासंभव ताज़ा चुनना चाहिए, अधिमानतः फ़ैक्टरी-निर्मित। उत्पादन में नियमित पशु चिकित्सा नियंत्रण किया जाता है; ताजे अंडों को कीटाणुनाशक समाधानों से उपचारित किया जाता है।

अंडे को अन्य उत्पादों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए। उपयोग से पहले साबुन से अच्छी तरह धो लें।

मेयोनेज़ बनाने के लिए क्षतिग्रस्त छिलके वाले अंडों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

निष्कर्ष

घर का बना मेयोनेज़ बनाने में ज्यादा समय या मेहनत नहीं लगती है। सॉस मेनू में विविधता लाते हैं और आपके पसंदीदा व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।

दो बच्चों की माँ. मैं 7 वर्षों से अधिक समय से घर चला रहा हूँ - यही मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, तरीकों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, अधिक संतुष्टिदायक बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

मेयोनेज़ आज पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस है। इसका उपयोग सलाद तैयार करने, साइड डिश के साथ परोसने और यहां तक ​​कि डेसर्ट में जोड़ने के लिए भी किया जाता है। हमारे साथ इसे पकाना सीखें, इसका स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।

होममेड मेयोनेज़ के महत्वपूर्ण लाभ

हमारे लोगों के लिए इस सॉस का एक पैकेज किसी दुकान से खरीदना घर पर स्वयं तैयार करने की तुलना में कहीं अधिक आसान है। हालाँकि इसमें अधिकतम पाँच मिनट लगेंगे, फिर भी कुछ लोगों के लिए यह कठिन है। और व्यर्थ.

जैसा कि वे कहते हैं, केवल भगवान ही जानता है कि स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में क्या शामिल है। और इससे आपको पहले से ही घर का बना सॉस बनाने के लिए प्रोत्साहित होना चाहिए। क्या आपको लगता है कि वहां बहुत सारी उपयोगी चीजें हैं?

और जो सॉस आप अपने हाथों से तैयार करेंगे वह निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता का होगा। कम से कम इसलिए कि आपको पता चल जाएगा कि इसकी संरचना में क्या शामिल है। इसके अलावा, आप सभी उत्पादों की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त रहेंगे।

यदि मेयोनेज़ में जर्दी या पूरे अंडे शामिल होने चाहिए, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि खरीदी गई पैकेजिंग में केवल सूखी जर्दी है।

और सॉस में इसकी मात्रा जितनी होनी चाहिए उससे बहुत कम है। इसके अलावा, इस सॉस में न केवल बहुत सारा पानी होता है, बल्कि यह सॉस का अधिकांश भाग बनाता है। और यदि आपने इसे पहले पकाया है, तो आप जानते हैं कि सॉस का 80% तेल होना चाहिए।

आश्वस्त हैं या आप स्वयं खाना पकाने के बारे में अभी भी अनिश्चित हैं? यदि हां, तो बस मेयोनेज़ पैकेज के पीछे याद रखें: संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, पायसीकारी, रंग। रचना में शामिल ये घटक निश्चित रूप से आपके शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएंगे।

यहां आप चिप्स के साथ सूरजमुखी सलाद की रेसिपी प्राप्त कर सकते हैं

क्लासिक नुस्खा

• 260 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
• 5 ग्राम सरसों;
• 1 अंडा;
• 15 मिली नींबू का रस.

कैलोरी - 610.

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं:

ब्लेंडर में जर्दी के साथ मेयोनेज़ कैसे बनाएं

• 5 ग्राम सरसों;
• 3 जर्दी;
• 2 ग्राम नमक;
• 4 ग्राम चीनी;
• 160 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 25 मिली नींबू का रस।

कैलोरी - 656.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सरसों को एक गहरे कंटेनर में रखें, जर्दी, नमक और चीनी डालें;
2. मिश्रण को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक यह एकसार न हो जाए;
3. एक बार में एक चम्मच तेल डालना शुरू करें, मिश्रण को एक समान स्थिरता में लाएं;
4. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो बाकी डालें और सॉस को अच्छी तरह से फेंटें;
5. अंत में, खट्टे फलों का रस डालें और सभी चीजों को एक बार फिर ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें।

• 2 ग्राम चीनी का विकल्प;
• 30 मिलीलीटर वैसलीन तेल;
• 5 ग्राम सरसों;
• 3 ग्राम नमक;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 15 मिली नींबू का रस.

खाना पकाने की अवधि 10 मिनट है।

कैलोरी - 199.

डुकन के अनुसार घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने की प्रक्रिया:

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और इसे किसी भी उपलब्ध उपकरण से अच्छी तरह फेंट लें;
2. मिश्रण को फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें;
3. जब सॉस एक समान रंग और स्थिरता प्राप्त कर ले, तो खट्टे फलों का रस मिलाएं;
4. सामग्री को मिलाएं और चीनी का विकल्प, सरसों और नमक डालें;
5. सॉस को फिर से फेंटें और यह तैयार है।

मिक्सर का उपयोग करके सरसों के पाउडर से मेयोनेज़ कैसे बनाएं

• 215 मिलीलीटर तेल;
• 1 अंडा;
• 5 ग्राम चीनी;
• 30 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 3 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 1 चुटकी काली मिर्च.

पकाने का समय: 10 मिनट.

कैलोरी - 479.

क्रियाओं का क्रम:

1. सॉस तैयार करने के लिए एक कंटेनर में एक अंडा तोड़ें और तुरंत चीनी, नींबू का रस, नमक, सरसों और काली मिर्च, यानी एक महत्वपूर्ण सामग्री को छोड़कर बाकी सब कुछ डालें;
2. इस पूरे द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक पीटना शुरू करें;
3. धीरे-धीरे पहले से ही सजातीय द्रव्यमान में तेल डालना शुरू करें और इसे फेंटना बंद न करें;
4. जब सभी घटक एक साथ मिल जाते हैं, तो मेयोनेज़ तैयार माना जा सकता है।

घर पर दूध के साथ मेयोनेज़ बनाने की विधि

• किसी भी तेल का 315 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम सरसों;
• 160 मिली दूध;
• 3 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम चीनी;
• 15 मिली नींबू का रस.

पकाने का समय: 5 मिनट.

कैलोरी - 495.

तैयारी:

1. मेयोनेज़ बनाने के लिए कटोरे में दूध और मक्खन डालें;
2. सामग्री को गाढ़ा होने तक फेंटना शुरू करें, ब्लेंडर से नीचे और ऊपर की गति को दोहराते हुए;
3. इसके बाद, नमक, चीनी, सरसों और नींबू का रस डालने के लिए सॉस से विसर्जन ब्लेंडर को हटा दें;
4. एक सजातीय स्वाद प्राप्त करने के लिए द्रव्यमान को फिर से फेंटें;
5. जब लक्ष्य पूरा हो जाए तो सॉस तैयार है.

लहसुन के साथ मसालेदार मेयोनेज़

• लहसुन के 3 टुकड़े;
• 2 अंडे;
• 10 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• 10 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 345 मिली तेल.

पकाने का समय: 10 मिनट.

कैलोरी - 572.

प्रक्रिया:

1. लहसुन छीलें, इसे एक प्रेस के नीचे रखें और फिर तुरंत कटोरे में डालें;
2. लहसुन में अंडे तोड़ें, चीनी और नमक डालें;
3. सिरका डालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिश्रण करें;
4. इसके बाद, तेल को एक पतली धारा में डालना शुरू करें और इस समय सॉस को फेंटना बंद न करें;
5. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि स्वाद और सुगंध मिश्रित होकर एक हो जाएं।

दही से घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं

• 120 मिलीलीटर दही;
• 1 नींबू;
• 2 जर्दी;
• 110 मिलीलीटर तेल;
• 10 ग्राम सरसों.

पकाने का समय - 10 मिनट।

कैलोरी - 262.

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू से लगभग एक बड़ा चम्मच रस निचोड़ें और इसे एक कंटेनर में डालें;
2. इसमें जर्दी डालें, नमक और चीनी डालें और सरसों और दही डालें;
3. मिश्रण को चिकना होने तक लाने के लिए ब्लेंडर या व्हिस्क का उपयोग करें;
4. फिर तेल डालना शुरू करें, इसे धीरे-धीरे कंटेनर में डालें, ऐसा करते समय फेंटें;
5. जब चटनी चिकनी और गाढ़ी हो जाए तो यह तैयार है.

बटेर अंडे के साथ घर का बना मेयोनेज़

• 4 बटेर अंडे;
• 220 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 5 बटेर जर्दी;
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 5 ग्राम डिजॉन सरसों।

पकाने का समय - 5 मिनट।

कैलोरी - 616.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, जर्दी डालें;
2. इन सबको थोड़ा सा फेंटकर हल्का झाग बना लें;
3. खट्टे फलों का रस डालें, सरसों डालें;
4. इसके बाद, सभी सामग्री को ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें;
5. एक बार में एक चम्मच मक्खन डालना शुरू करें, सॉस को लगातार चलाते रहें;
6. जब द्रव्यमान पहले से ही सजातीय हो गया है, तो आप बाकी डाल सकते हैं और गाढ़ा होने तक फेंट सकते हैं;
7. अंत में स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं;
8. फेंटें और चखें, यदि आवश्यक हो तो अधिक विशिष्ट सामग्रियां जोड़ें।

उबली हुई जर्दी के साथ घर का बना मेयोनेज़ बनाने की विधि

• 4 उबले हुए जर्दी;
• 15 मिलीलीटर सिरका;
• 7 ग्राम नमक;
• 430 मिलीलीटर तेल;
• 5 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम सरसों.

पकाने का समय: 30 मिनट.

कैलोरी - 647.

खाना पकाने की विधि:

1. मेयोनेज़ तैयार करने के लिए अंडे की जर्दी को एक कटोरे में रखें;
2. चीनी और नमक मिलाएं और सामग्री को पीसकर पेस्ट बनाने के लिए कांटे का उपयोग करें;
3. जर्दी को फेंटना शुरू करें, उनमें थोड़ा सा तेल मिलाएं;
4. जब आधा पहले ही डाला जा चुका हो, तो सिरका डालें और भविष्य की सॉस को फेंटना जारी रखें;
5. इसके बाद, बचा हुआ तेल डालें और मेयोनेज़ को एक स्थिरता में लाएं;
6. जब यह तैयार हो जाए, तो इसमें सरसों मिलाएं और आपका काम हो गया।

संभावित समस्याओं के समाधान के उपाय

मेयोनेज़ बनाने में सबसे आम समस्याओं में से एक यह है कि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है। निस्संदेह, दोषी तेल है। यह वह है जो द्रव्यमान को घना, मोटा और भारी बनाता है। इसलिए, यदि आप द्रव्यमान को "ज़्यादा" करते हैं, तो आपको इसे पतला बनाने के लिए इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी मिलाना होगा।

और, निःसंदेह, सिक्के का दूसरा पहलू भी। हम उसके बिना कहाँ होंगे? अक्सर ऐसा होता है कि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा नहीं होता, बल्कि, इसके विपरीत, बहुत तरल होता है।

इस मामले में, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, आपको अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता है। लेकिन इसे सावधानी से और थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि ज़्यादा न हो जाए।

खैर, सॉस के साथ सबसे लोकप्रिय समस्या यह है कि यह अलग हो जाती है। क्यों? मुख्य कारण यह है कि सभी सामग्रियों को एक ही बार में एक कंटेनर में रखा जाता है और वे सभी को एक साथ मिलाने की कोशिश करते हैं। यही मुख्य गलती है. हमने हर रेसिपी में इस बारे में बात की है, लेकिन शायद इसे दोबारा दोहराना उचित होगा।

तेल थोड़ा-थोड़ा करके या अंत में डाला जाता है, जब सभी घटक पहले से ही एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं।

व्यंजन तो व्यंजन हैं, और खाना पकाने के बाद मेयोनेज़ अवश्य आज़माना चाहिए। यह मत भूलिए कि हममें से प्रत्येक का अपना स्वाद है और नमक, उदाहरण के लिए, बहुत कम या, इसके विपरीत, बहुत अधिक हो सकता है।

इससे बचने के लिए स्वादानुसार मसाले डालें. इसे फेंक देने से बेहतर है कि इसमें थोड़ा और मिला दिया जाए क्योंकि इससे स्वाद खराब हो जाता है।

यदि हमने आपको आश्वस्त किया है कि आपको यह जानना होगा कि घर पर सॉस कैसे तैयार किया जाए, तो तुरंत आजमाने के लिए व्यंजनों में से एक चुनें। फिर हमारी सूची में अपना पसंदीदा ढूंढने के लिए अगला प्रयास करें इत्यादि।

होममेड मेयोनेज़ की एक और रेसिपी अगले वीडियो में है।

मेयोनेज़ के मुख्य घटक वनस्पति तेल और अंडे हैं। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को 45 दिनों से 6 महीने तक 18 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसे दीर्घकालिक भंडारण को प्राप्त करने के लिए, रासायनिक परिरक्षकों को इसकी संरचना में शामिल किया जाता है। लेकिन कई लोगों की पसंदीदा सॉस को आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना खा सकते हैं, क्योंकि प्राकृतिक उत्पादों से ब्लेंडर का उपयोग करके कुछ ही मिनटों में मेयोनेज़ घर पर तैयार किया जा सकता है।

सबसे लोकप्रिय फ़्रेंच सॉस, जिसे कई लोग मेयोनेज़ के नाम से जानते हैं, तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 मुर्गी का अंडा;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 10 ग्राम तैयार सरसों;
• स्वाद के लिए नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले।

घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको पाँच मिनट से अधिक समय नहीं लगाना होगा, लेकिन सब कुछ ठीक करने के लिए आपको खाना पकाने के निर्देशों का सख्ती से पालन करना होगा:

1. अंडे को एक गहरे गिलास में तोड़ें (उदाहरण के लिए, ब्लेंडर से) और इसे चिकना होने तक फेंटें।
2. फिर छोटे-छोटे हिस्सों में रिफाइंड तेल मिलाना शुरू करें, मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटना जारी रखें। सबसे पहले आपको केवल ¼ चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है, और जब आधा मक्खन पहले से ही अंडे के साथ मिल जाए, तो आप एक बार में एक बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं।
3. द्रव्यमान को अच्छी तरह से पीटा और गाढ़ा किया जाता है - अब नमक, चीनी, नींबू का रस और अन्य मसाले जोड़ने का समय है। सब कुछ फिर से मारो. चखें, यदि आवश्यक हो, मिठाई, नमक या अन्य मसाले डालकर स्वाद को समायोजित करें, फिर से फेंटें और मेयोनेज़ तैयार है।

खाना पकाने का क्रम थोड़ा अलग हो सकता है: एक गिलास में तेल डालें, सभी सामग्री डालें, अंडे को फेंटें, और फिर ब्लेंडर अटैचमेंट के साथ अंडे को धीरे से नीचे दबाएं और फेंटना शुरू करें, जैसे-जैसे द्रव्यमान गाढ़ा होता जाए, अटैचमेंट को ऊपर उठाएं। तैयारी की इस विधि के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

बटेर अंडे से

बटेर अंडे चिकन अंडे की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि उनमें विटामिन ए, बी1, बी2 की मात्रा दो से तीन गुना अधिक होती है, इसलिए वे विटामिन मेयोनेज़ का आधार बन सकते हैं, जिसमें शामिल होंगे:

• 6 बटेर अंडे;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 10 ग्राम सरसों;
• 7 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 4 ग्राम नमक;
• 4 ग्राम चीनी.

चरण दर चरण बटेर अंडे से मेयोनेज़ कैसे तैयार करें:

1. तेज़ गति से, बटेर के अंडों को नमक, सरसों, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च के साथ एक ब्लेंडर में लगभग एक मिनट तक फेंटें।
2. ब्लेंडर के साथ काम जारी रखते हुए एक बार में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाना शुरू करें, फिर इसकी मात्रा 1-2 बड़े चम्मच तक बढ़ाई जा सकती है।
3. लगभग तैयार व्हीप्ड सॉस में नींबू का रस डालें और मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं।

ब्लेंडर में शाकाहारी मेयोनेज़

मेयोनेज़ वनस्पति तेल से बना एक सॉस है जिसे "पानी में तेल" की तरह एक इमल्शन में मिलाया जाता है।

अक्सर, अंडे का उपयोग इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है, लेकिन उनके बिना भी आप स्वादिष्ट और गाढ़ी होममेड मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 मिली रिफाइंड तेल;
• 100 मिली एक्वाफाबा (150 मिली सोया दूध से बदला जा सकता है);
• तैयार सरसों के 20-30 ग्राम;
• 30-45 मिलीलीटर नींबू का रस (या वाइन सिरका);
• 5 ग्राम नमक;
• 3-5 ग्राम चीनी;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में, तेल और एक्वाफाबा (सोया दूध) मिलाएं। फिर एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए फेंटकर एक बुलबुला इमल्शन बनाएं।
2. सॉस की बची हुई सामग्री डालें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक तेज़ गति से फेंटते रहें। परिणाम लगभग आधा लीटर स्वादिष्ट शाकाहारी मेयोनेज़ है।

घर पर प्रोवेनकल कैसे बनाएं?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेयोनेज़ पैकेज के लेबल पर कितने नए नाम दिखाई देते हैं, अधिकांश गृहिणियां प्रोवेनकल पसंद करती हैं। 1950 के उनके GOST ने सॉस में निम्नलिखित सामग्रियों की उपस्थिति का अनुमान लगाया: वनस्पति तेल, ताज़ा अंडे की जर्दी, 5% सिरका, तैयार सरसों, चीनी, नमक और मसाले।

इसकी संरचना में कोई स्टार्च, गाढ़ेपन, स्वाद या संरक्षक नहीं थे, इसलिए अपने पसंदीदा प्रोवेनकल को स्वयं तैयार करना अधिक स्वादिष्ट और आसान है।

• 150 मिली रिफाइंड तेल;
• 2 चिकन अंडे की जर्दी;
• तैयार टेबल सरसों के 10 ग्राम;
• 15 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 5 ग्राम चीनी;
• 2-3 ग्राम टेबल नमक।

कार्य प्रगति:

1. आधा लीटर जार में जर्दी फेंटें, चीनी, नमक और सरसों डालें। इस द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक यह चिकना न हो जाए और सभी नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. इसके बाद, तेज गति से ब्लेंडर से मिश्रण को फेंटना जारी रखते हुए, सभी वनस्पति तेल को छोटे भागों में मिलाएं। लगभग तैयार मेयोनेज़ में सिरका डालें और लगभग एक मिनट तक फेंटें। मेयोनेज़ को अलग होने से रोकने के लिए, सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए। यह केवल कमरे के तापमान पर हो सकता है, या आप जर्दी और मक्खन को ठंडा कर सकते हैं ताकि सॉस तेजी से पक जाए।
3. इसे सीधे आधा लीटर के जार में रखें जिसमें मेयोनेज़ तैयार किया गया था, रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रखें ताकि यह गाढ़ा हो जाए, और फिर आप इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

मूल लहसुन मेयोनेज़

लहसुन की सुगंध और रसदार जड़ी-बूटियों के साथ मूल मेयोनेज़ ओवन-बेक्ड चिकन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यह नुस्खा तुलसी और अजमोद का उपयोग करता है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुरूप किसी अन्य जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री की सूची और मात्रा:

• 1 अंडा;
• 200 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
• 10 ग्राम अजमोद;
• 10 ग्राम तुलसी;
• 12 ग्राम लहसुन;
• नींबू का रस और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने का क्रम:

1. चिकन अंडे को कांटे से चिकना होने तक फेंटें और इसे विसर्जन ब्लेंडर के लिए एक गिलास में डालें। इसके बाद, अंडे को कॉकटेल अटैचमेंट (चक्कर) के साथ एक ब्लेंडर में फेंटें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल और नींबू का रस मिलाएं।
2. हवादार गाढ़े द्रव्यमान में प्रेस से दबाया हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले डालें, चम्मच से अच्छी तरह हिलाएँ।

घर का बना, अंडे नहीं

अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ न केवल दुबला हो सकता है, बल्कि गाय के दूध से भी बनाया जा सकता है।

इस सॉस की 500 मिलीलीटर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित अनुपात में निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 300 मिलीलीटर तेल;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 20 ग्राम तैयार सरसों;
• 5 ग्राम नमक;
• 30 मिलीलीटर नींबू का रस या टेबल सिरका;
• 3-4 ग्राम चीनी.
• मसाले.

तैयारी के चरण:

1. मक्खन और दूध को सफेद इमल्शन में बदलने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। इसमें सचमुच कुछ सेकंड लगेंगे.
2. परिणामी मिश्रण में नमक, नींबू का रस और सरसों मिलाएं। तेज़ गति का उपयोग करके लगभग दो मिनट तक सभी चीज़ों को फेंटें। द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए।
3. अंतिम चरण में, चीनी और मसाले डालें। सब कुछ फिर से मारो. तैयार मेयोनेज़ को कई घंटों के लिए ठंड में रखें।

पनीर बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मेयोनेज़ एक काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि जो लोग आहार पर हैं या अपना वजन देख रहे हैं उन्हें इस सॉस से बने सलाद को मना कर देना चाहिए। आप हमेशा एक आसान आहार विकल्प पा सकते हैं, और, उदाहरण के लिए, घर पर पनीर से मेयोनेज़ बना सकते हैं।

इसके लिए आपको यह लेना होगा:

• 200 ग्राम पनीर;
• 2 जर्दी;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 60 मिलीलीटर सूरजमुखी या जैतून का तेल (आप समान अनुपात में उनका मिश्रण ले सकते हैं);
• 20 ग्राम तैयार सरसों;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस या सेब साइडर सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. एक ब्लेंडर में, पनीर, यॉल्क्स और दूध को एक सजातीय चिकनी द्रव्यमान में हरा दें।
2. पनीर को फेंटना जारी रखते हुए, तेल को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। फिर बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. अगर पनीर थोड़ा सूखा है और मेयोनेज़ में दाने बचे हैं, तो आप सॉस को बारीक छलनी से पीस सकते हैं.

आपको दही मेयोनेज़ को, किसी भी अन्य घरेलू मेयोनेज़ की तरह, केवल 3-4 दिनों से एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

अतिरिक्त सिरका के साथ

स्वाद बढ़ाने के लिए मेयोनेज़ में नींबू का रस मिलाया जाता है, लेकिन इसे सिरके से बदला जा सकता है। इससे न केवल तैयार ड्रेसिंग का स्वाद प्रभावित होगा, बल्कि इसके विपरीत, यह और अधिक समृद्ध हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि नियमित टेबल सिरका न लें, बल्कि इसके बजाय बाल्समिक, सेब या वाइन सिरका का उपयोग करें।

अतिरिक्त सिरका के साथ मेयोनेज़ की संरचना:

• 2 कच्चे चिकन अंडे;
• 250 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 5 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका;
• 5 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम चीनी;
• 3 ग्राम ऑलस्पाइस ग्राउंड।

तैयारी:

1. अंडे को अन्य सभी सामग्रियों (तेल को छोड़कर) के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटें।
2. फिर अधिकतम गति से फेंटना बंद किए बिना, पांच या छह अतिरिक्त मात्रा में रिफाइंड तेल डालें।
3. जब ड्रेसिंग खट्टी क्रीम की याद दिलाते हुए गाढ़ी और चिपचिपी हो जाए, तो इसे एक कांच के जार में डालें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

मेयोनेज़ हर नए साल की मेज पर एक जरूरी ड्रेसिंग है। इसका उपयोग विभिन्न सलादों में किया जाता है, जिसमें प्रिय ओलिवियर सलाद भी शामिल है। आजकल घर पर मेयोनेज़ बनाना फैशन बन गया है। हमने आपको कुछ सरल व्यंजन बताने का निर्णय लिया है जो आपको घर पर इस लोकप्रिय सॉस को बनाने में मदद करेंगे।

जर्दी मेयोनेज़

कई गृहिणियां होममेड मेयोनेज़ तैयार करने के लिए उपयुक्त अटैचमेंट वाले ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करती हैं। हम अच्छी पुरानी विधि, अर्थात् मेयोनेज़ को फेंटने, का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:

1 अंडे की जर्दी

1/2 छोटा चम्मच. सरसों

चुटकी भर चीनी

नमक की चुटकी

100 मिली जैतून का तेल

1/2 छोटा चम्मच. नींबू का रस

खाना पकाने की विधि

मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, हमें एक अंडे की जर्दी चाहिए, जिसे हम सरसों, नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंट लें। तैयार सजातीय द्रव्यमान में धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें (सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है, या 1:1 के अनुपात में मिलाया जा सकता है)। इस मेयोनेज़ का रहस्य यह है कि आपको इसे न बहुत तेज़ और न बहुत धीमी गति से फेंटना है। जैसे ही परिणामी द्रव्यमान व्हिस्क से चिपकना शुरू हो जाता है, मेयोनेज़ को तैयार माना जा सकता है। इसे हल्का बनाने के लिए, लेकिन सफेद नहीं (याद रखें, घर का बना मेयोनेज़ स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ की तरह पूरी तरह से सफेद नहीं होता है), इसमें थोड़ा नींबू का रस, सेब साइडर सिरका या बाल्समिक सिरका मिलाएं।

पूरा अंडा मेयोनेज़

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यदि आप एक आधुनिक महिला हैं और व्हिस्क से परेशान नहीं होना चाहती हैं, तो हम आपको मेयोनेज़ की एक रेसिपी प्रदान करते हैं जिसे ब्लेंडर का उपयोग करके केवल एक मिनट में तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

150 मिली सूरजमुखी तेल

0.5 चम्मच. सरसों

0.5 चम्मच. नमक

0.5 चम्मच. सहारा

1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस

खाना पकाने की विधि

ब्लेंडर में घर का बना मेयोनेज़ बनाना काफी सरल काम है। स्थिरता, तेल की मात्रा और अन्य विवरणों की निगरानी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस सभी सामग्रियों को क्रम से एक कंटेनर में डालें और ब्लेंडर अटैचमेंट को उसमें रखें। रहस्य सटीक रूप से लगाव में निहित है, जो थोड़े समय में सामग्री को हरा देता है, उन्हें मेयोनेज़ द्रव्यमान में बदल देता है जिसकी हमें आवश्यकता होती है।

दूध मेयोनेज़

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इसमें दूध से बनी मेयोनेज़ होती है. यह चमत्कारिक रूप से गाढ़ा भी हो जाता है और इसका स्वाद पारंपरिक अंडा मेयोनेज़ जैसा ही होता है।

सामग्री:

150 मिली दूध 2.5% वसा

300 मिली सूरजमुखी तेल

2-3 चम्मच. सरसों

1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस

स्वादानुसार नमक और चीनी

खाना पकाने की विधि

एक ब्लेंडर कंटेनर में कमरे के तापमान पर दूध डालें। सूरजमुखी तेल मिलाएं और एक ब्लेंडर (मिक्सर नहीं!) से तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ा इमल्शन न बन जाए। तैयार मिश्रण में नमक, चीनी, सरसों और नींबू का रस मिलाएं और 5 सेकंड के लिए फेंटें। हैरानी की बात यह है कि अंडे के बिना भी आपको असली मेयोनेज़ मिलता है।

बटेर अंडा मेयोनेज़

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पेटू लोग बटेर अंडे का उपयोग करके प्रयोग करना और मेयोनेज़ तैयार करना पसंद करते हैं। उनकी रेसिपी भी बहुत आसान है.

सामग्री

6 बटेर अंडे

150 मिली सूरजमुखी तेल

0.5 चम्मच. नमक

0.5 चम्मच. सहारा

0.5 चम्मच. सरसों

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च

1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस

स्वादानुसार साग

खाना पकाने की विधि

अंडे, नमक, चीनी, सरसों और काली मिर्च मिलाएं और एक मिनट के लिए ब्लेंडर से फेंटें। फिर मेयोनेज़ के गाढ़ा होने तक थोड़ा-थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें। तैयार मेयोनेज़ में नींबू का रस मिलाएं, फिर से फेंटें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को गाढ़ा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस रेसिपी और मानक मेयोनेज़ के बीच एकमात्र अंतर यह है कि इसमें चिकन अंडे के बजाय बटेर अंडे का उपयोग किया जाता है। उनका कहना है कि वे अधिक कोमल और स्वस्थ हैं। लेकिन यहां अपने स्वाद पर भरोसा करना बेहतर है।