नमक सफेद मौत है. चीनी मीठा नमक है...

नमक सफ़ेद मौत है, और चीनी मीठी है। ऐसा एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, मोटापे की समस्या पर कई पुस्तकों के लेखक और लोकप्रिय व्याख्यान ("चीनी: कड़वा सच", "वसा मौका: फ्रुक्टोज 2.0") रॉबर्ट लस्टिग कहते हैं। उनकी राय में, निर्माता सभी उत्पादों में चीनी मिलाते हैं, यहां तक ​​कि "स्वस्थ" उत्पादों में भी, जिससे आपदा हो सकती है। क्यों? डॉ. लस्टिग का उत्तर कट के नीचे है। चीनी मोटापे में योगदान देती है औसत अमेरिकी हर दिन उपभोग की जाने वाली कैलोरी का 13% चीनी से प्राप्त करते हैं। प्रति दिन 22 चम्मच (यदि आप भोजन के माध्यम से दिन के दौरान उपभोग किए गए सभी सुक्रोज को जोड़ते हैं)। महिलाओं के लिए मानक 6 और पुरुषों के लिए 9 है। लेकिन अपने अतिरिक्त वजन के लिए खाद्य उद्योग को दोष देना बेवकूफी है। लस्टिग के अनुसार, व्यक्ति स्वयं चुनता है कि सलाद में क्या मिलाया जाए - मीठी चटनी या जैतून का तेल। चीनी हमारे मस्तिष्क को मूर्ख बनाती है सुक्रोज में दो मोनोसेकेराइड होते हैं - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। उत्तरार्द्ध भूख हार्मोन (लेप्टिन) के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। आमतौर पर जब कोई व्यक्ति बहुत अधिक कैलोरी वाला भोजन खाता है तो वह अपनी भूख पर नियंत्रण खो देता है। लेकिन अध्ययनों से पता चला है कि फ्रुक्टोज हमारे मस्तिष्क को भी धोखा देता है। लेप्टिन शरीर के ऊर्जा चयापचय को नियंत्रित करता है और मस्तिष्क को बताता है: "मेरा पेट भर गया है।" फ्रुक्टोज लेप्टिन को मस्तिष्क में प्रवेश करने से रोकता है और अतृप्ति की भावना पैदा करता है। चीनी बुढ़ापे के लिए उत्प्रेरक है डॉ. लस्टिग के अनुसार, चीनी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण योगदान देती है, क्योंकि फ्रुक्टोज, जो सुक्रोज अणु का 50% बनाता है, ऑक्सीजन रेडिकल्स छोड़ता है, जो बदले में विकास की दर को तेज करता है। और कोशिकाओं की मृत्यु, और विकास को भी बढ़ावा देता है पुराने रोगों (मधुमेह 2 प्रकार, हृदय और अन्य रोग)। साथ ही, लस्टिग ने चेतावनी दी है कि चीनी, और इसके साथ बुढ़ापा, कभी-कभी अप्रत्याशित उत्पादों में "छिपा" होता है। उदाहरण के लिए, केचप और टमाटर का पेस्ट। चीनी - हमारे शरीर को "जंग" लगाती है जब चीनी प्रोटीन के साथ संपर्क करती है, तो शरीर में तथाकथित माइलार्ड प्रतिक्रिया होती है। पर सामान्य स्थितियाँइस प्रतिक्रिया की दर इतनी कम है कि इसके उत्पादों को हटाने में समय लगता है। हालाँकि, रक्त शर्करा का स्तर जितना अधिक होगा, प्रतिक्रिया दर उतनी ही तेज़ होगी। जैसे ही वे जमा होते हैं, प्रतिक्रिया उत्पाद शरीर के कामकाज में कई व्यवधान पैदा करते हैं। विशेष रूप से, माइलार्ड प्रतिक्रिया के कुछ देर से उत्पादों का संचय भड़काता है उम्र से संबंधित परिवर्तनऊतकों में. वस्तुतः, वे "जंग खा जाते हैं।" लस्टिग के अनुसार, खुद को कुछ मीठा खाने की आदत इस प्रक्रिया को समर्थन और गति देती है। चीनी के कारण लीवर में वसा जमा हो जाती है। लीवर स्टीटोसिस एक चयापचय विकार है जिसमें लीवर की कोशिकाओं में वसा जमा हो जाती है। स्टीटोसिस का एक मुख्य कारण है असंतुलित आहार. चीनी के अत्यधिक सेवन से लीवर इसके प्रसंस्करण का सामना नहीं कर पाता है। अग्न्याशय बचाव में आने की कोशिश करता है और अतिरिक्त इंसुलिन का उत्पादन शुरू कर देता है। यह तथाकथित गैर-अल्कोहल स्टीटोसिस (गैर-अल्कोहलिक फैटी लीवर रोग) है। अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग मिठाई से प्रतिदिन 1,000 अतिरिक्त कैलोरी का सेवन करते हैं, उनमें इसकी संभावना केवल 2% थी। अधिक वज़न, लेकिन 27% मामलों में उनके लीवर में वसा जमा हो जाती है। चीनी एक "दवा" है, डोपामाइन एक "इच्छा हार्मोन" है। यह मस्तिष्क की पुरस्कार प्रणाली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। जब हम सेक्स करते हैं या खाते हैं तो डोपामाइन आनंद की भावना पैदा करता है स्वादिष्ट व्यंजन. मनोवैज्ञानिक दृष्टिकोण से, डोपामाइन हमारा प्रेरक है। यदि किसी व्यक्ति में इस हार्मोन का उत्पादन बाधित हो जाता है, तो उसे कुछ भी नहीं चाहिए, उसे किसी भी चीज़ से संतुष्टि नहीं मिलती है। चीनी डोपामाइन के उत्पादन को बढ़ावा देती है। उसी समय, शरीर धीरे-धीरे मीठी "सुई" की ओर आकर्षित हो जाता है और उसे अधिक से अधिक खुराक की आवश्यकता होती है, अन्यथा आनंद नहीं मिलता है। चीनी एक धमनी नाशक है। एंडोथेलियम रक्त वाहिकाओं की आंतरिक सतह को अस्तर करने वाली कोशिकाएं हैं लसीका वाहिकाओं, साथ ही हृदय संबंधी गुहाएँ। एंडोथेलियम कई महत्वपूर्ण कार्य करता है: रक्त के थक्के का नियंत्रण, रक्तचाप का विनियमन और अन्य। एंडोथेलियम रासायनिक क्षति के प्रति संवेदनशील है, जो बदले में चीनी के कारण हो सकता है। या यूं कहें कि इसमें जो ग्लूकोज होता है। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों से चिपक जाता है, एंडोथेलियम को ऑक्सीकरण और नष्ट कर देता है। लस्टिग के अनुसार, दुकान से अर्ध-पके हुए रूप में खरीदे गए मांस में भी चीनी मौजूद होती है। स्वस्थ रहने और खुद को बहुत अधिक चीनी का सेवन करने से रोकने के लिए, वह सलाह देते हैं: प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ न खरीदें; लेबल ध्यान से पढ़ें; प्राकृतिक (जैविक) उत्पाद खाएं; 10 ग्राम से अधिक चीनी वाले दही न खरीदें (उदाहरण के लिए, ग्रीक); नींबू पानी को प्राकृतिक जूस से बदलें। आप प्रति दिन कितनी चीनी का सेवन करते हैं?

में आधुनिक समाजस्वास्थ्य सबसे अधिक बिकने वाले ब्रांडों में से एक है। निर्माता इसका उपयोग करने में शर्माते नहीं हैं खाद्य उत्पाद: किसी भी ऊर्जा पेय में निश्चित रूप से मुट्ठी भर विटामिन होते हैं, और यहां तक ​​कि डोनट्स में भी एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। यह स्पष्ट है कि यदि ऐसी चीज़ों को यूं ही छोड़ दिया जाए तो वे जल्द ही नियंत्रण से बाहर हो जाएंगी।

यूरोपीय संघ में, उपभोक्ता और निर्माता के बीच स्वास्थ्य पर बातचीत को एक विशेष रजिस्टर द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जिसमें स्वतंत्र विशेषज्ञों द्वारा अधिकृत कुछ उत्पादों के "लाभों" के बारे में बयान शामिल होते हैं। जनवरी 2014 से, इस रजिस्टर को विभाजित होने वाली लाइन से भर दिया गया है विज्ञान समुदायऔर उसके मन में क्रोध का तूफ़ान पैदा कर दिया। यह पंक्ति पढ़ती है: "फ्रुक्टोज युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन से सुक्रोज या ग्लूकोज युक्त खाद्य पदार्थों की तुलना में रक्त ग्लूकोज में कम वृद्धि होती है।"

वैज्ञानिक इस हानिरहित प्रतीत होने वाली रेखा को लेकर इतने उत्साहित क्यों थे? समस्या के सार को एक वाक्य में समझाना कठिन है। यह समझने के लिए कि जीव विज्ञान और चिकित्सा में फ्रुक्टोज एक हॉट-बटन विषय क्यों है, हमें खराब शब्दावली, विवादास्पद शोध और वैज्ञानिकों, पत्रकारों और उपभोक्ताओं के बीच टूटे हुए फोन की उलझन को सुलझाने की जरूरत है। हम इसे सबसे संक्षिप्त और रोचक रूप में करने का प्रयास करेंगे।

शर्करा के जीव विज्ञान में लघु पाठ्यक्रम

सबसे पहले, आइए शर्तों को समझें। चीनी एक ऐसा शब्द है जिसमें रोजमर्रा और दोनों शामिल हैं वैज्ञानिक परिभाषा. आमतौर पर ऐसे मामलों में वैज्ञानिक परिभाषा विशिष्ट होती है, लेकिन रोजमर्रा की परिभाषा अस्पष्ट होती है। यहां बिल्कुल उलट है. विज्ञान में, "चीनी" का अर्थ आमतौर पर कोई भी कार्बोहाइड्रेट होता है (कभी-कभी बहुत बड़े कार्बोहाइड्रेट, जैसे स्टार्च, को परिभाषा से बाहर रखा जाता है)। रोजमर्रा की जिंदगी में, "चीनी" का अर्थ केवल एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है, जिसे वैज्ञानिक रूप से "सुक्रोज" कहा जाता है। आगे के भ्रम से बचने के लिए, हम दुकानों में बेची जाने वाली चीनी को सुक्रोज के रूप में संदर्भित करेंगे।

सुक्रोज एक अणु है जो दो बिल्डिंग ब्लॉक्स से बना है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। इन बिल्डिंग ब्लॉक्स को मोनोसैकेराइड्स (यानी एकल शर्करा) कहा जाता है। सुक्रोज स्वयं एक डाइसैकेराइड है, अर्थात दोहरी शर्करा है। स्टार्च, एक श्रृंखला में जुड़े सैकड़ों और हजारों ग्लूकोज अणुओं से मिलकर, एक पॉलीसेकेराइड है, यानी "बहु-चीनी"।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं। वे केवल कुछ परमाणुओं की व्यवस्था में भिन्न होते हैं, संरचना में नहीं। हालाँकि, यह शरीर के लिए उन्हें विभिन्न पदार्थों के रूप में समझने के लिए पर्याप्त है।

पाचन तंत्र में सुक्रोज बहुत तेजी से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है। इस प्रकार, शरीर के लिए एक ओर सुक्रोज और दूसरी ओर समान अनुपात में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के मिश्रण के बीच व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है।

ग्लूकोज शरीर के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक है। कोई भी कार्बोहाइड्रेट वाला भोजन - ब्रेड से लेकर आलू तक - ग्लूकोज के रूप में रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। शुद्ध ग्लूकोज को सीधे अवशोषित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मस्तिष्क और मांसपेशियों द्वारा। मस्तिष्क और अन्य अंग "तृप्ति हार्मोन" का उत्पादन करके ग्लूकोज के स्तर पर प्रतिक्रिया करते हैं। अग्न्याशय का कार्य, जो इंसुलिन का उत्पादन करता है, एक हार्मोन है जो ऊतकों द्वारा ग्लूकोज के अवशोषण और रक्त में इसकी एकाग्रता में कमी के लिए जिम्मेदार है।

ग्लूकोज कोशिकाओं में अवशोषित होने के बाद, इसके साथ कुछ करने की आवश्यकता होती है। तो, आप सेल के लिए आवश्यक ऊर्जा प्राप्त करते हुए, इसे मौके पर ही "जला" सकते हैं। उदाहरण के लिए, मस्तिष्क बिल्कुल यही करता है। अधिकांश अन्य कोशिकाएं शुद्ध ग्लूकोज के साथ काम नहीं करती हैं, बल्कि ग्लूकोज के साथ काम करती हैं जिसे यकृत में "पूर्व-संसाधित" किया गया है। किसी न किसी तरह, सभी कोशिकाएं ग्लूकोज को तोड़ने और उससे ऊर्जा प्राप्त करने में सक्षम हैं। इस बहु-चरणीय प्रक्रिया को ग्लाइकोलाइसिस कहा जाता है।

यदि ऊर्जा अंदर है इस पलपर्याप्त है, तो ग्लूकोज को जंजीरों में जोड़ा जा सकता है और अस्थायी रूप से अलग रखा जा सकता है। ऐसी श्रृंखलाओं को ग्लाइकोजन कहा जाता है, जो मूलतः वही स्टार्च है। ग्लाइकोजन का जमाव यकृत या मांसपेशियों में होता है। मांसपेशियां अपने आरक्षित भंडार का उपयोग स्वयं करती हैं, और यकृत रसोइया की भूमिका निभाता है, जो संसाधित ग्लूकोज को सही समय पर ऊतकों में वितरित करता है।

ग्लाइकोजन के रूप में, ग्लूकोज लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है - बल्कि यह एक "कार्यशील रिजर्व" है जिसे जल्दी से जुटाया जा सकता है यदि आपको अचानक कहीं जल्दी से भागना पड़े या कठिन सोचना पड़े। यदि बहुत अधिक ग्लूकोज है, तो इसे दीर्घकालिक भंडारण में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए ग्लूकोज से प्राप्त ऊर्जा को वसा के रूप में संग्रहित किया जाता है।

तो, बहुत सरल करने के लिए, कोशिकाओं में रक्त से ग्लूकोज को या तो ग्लाइकोजन के रूप में "बाद के लिए" संग्रहीत किया जा सकता है, या ग्लाइकोलाइसिस के माध्यम से तोड़ा जा सकता है। बाद के मामले में प्राप्त ऊर्जा या तो कोशिका के लिए आवश्यक प्रक्रियाओं पर खर्च की जा सकती है, या "बरसात के दिन के लिए" वसा बनाने के लिए उपयोग की जा सकती है।

फल ठंड के मौसम के लिए हैं

फ्रुक्टोज़ इस योजना में कैसे फिट बैठता है? जैसा कि उल्लेख किया गया है, फ्रुक्टोज अणु ग्लूकोज के समान है। लेकिन दो पदार्थों के बीच छोटे-छोटे अंतर उनके भाग्य को बहुत प्रभावित करते हैं।

सबसे पहले, यदि ग्लूकोज का उपयोग "में" किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म"(उदाहरण के लिए, मस्तिष्क और मांसपेशियां), तो फ्रुक्टोज के साथ काम करने वाले एंजाइम केवल यकृत में पाए जाते हैं। यहीं पर रक्त में प्रवेश करने वाला सारा फ्रुक्टोज भेजा जाता है।

दूसरे, ग्लूकोज पर प्रतिक्रिया करने वाली किसी भी प्रणाली द्वारा फ्रुक्टोज को मान्यता नहीं दी जाती है। इससे तृप्ति हार्मोन का उत्पादन नहीं होता है। इसके अलावा, अग्न्याशय, जो इंसुलिन का उत्पादन करता है, फ्रुक्टोज पर प्रतिक्रिया नहीं करता है।

तीसरा, हमारा शरीर फ्रुक्टोज को जंजीरों के रूप में संग्रहीत करना नहीं जानता है। हमारे पास फ्रुक्टोज के टूटने के लिए अलग स्वतंत्र रास्ते भी नहीं हैं। सीधे शब्दों में कहें तो, फ्रुक्टोज के साथ कुछ भी करने के लिए, इसे कुछ एंजाइमेटिक परिवर्तनों - जैसे ग्लाइकोलाइसिस - के माध्यम से "ग्लूकोज" जैव रासायनिक मार्गों में पेश करने की आवश्यकता होती है। लीवर में यही होता है. लेकिन यहां एक दिलचस्प बारीकियां है.

फ्रुक्टोज सिर्फ ग्लूकोज में नहीं बदलता है। यह लगभग प्रक्रिया के मध्य में ग्लाइकोलाइसिस में प्रवेश करता है - उस चरण में जब ग्लूकोज अणु पहले से ही दो भागों में विभाजित हो जाता है। ऐसा प्रतीत होता है कि यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि प्रक्रिया का अंतिम परिणाम वास्तव में कैसे प्राप्त होता है - अंततः, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों पूरी तरह से टूट जाएंगे और ऊर्जा के "सार्वभौमिक" रूप में परिवर्तित हो जाएंगे। तथ्य यह है कि, "सामान्य" ग्लाइकोलाइसिस के पहले कुछ चरणों को दरकिनार करते हुए, फ्रुक्टोज अपने मुख्य नियामक चरण को छोड़ देता है।

ग्लाइकोलाइसिस के लिए, जैसा कि कई लोगों के लिए जैविक प्रक्रियाएँ, चारित्रिक रूप से नकारात्मक प्रतिक्रिया. यदि प्रतिक्रिया उत्पाद अंदर है इस मामले मेंग्लूकोज से बनने वाली "उपलब्ध ऊर्जा" बहुत अधिक हो जाती है, तो यह इस प्रतिक्रिया को अवरुद्ध कर देती है, इस प्रकार अपनी मात्रा को नियंत्रित करती है। लेकिन यह केवल ग्लाइकोलाइसिस के चरणों में से एक पर होता है - और यह वास्तव में वह चरण है जिसमें फ्रुक्टोज "छोड़ देता है"।

इस प्रकार, यदि बहुत अधिक ग्लूकोज है, तो इसके टूटने को रोका जा सकता है। इस मामले में ग्लूकोज को ग्लाइकोजन के रूप में भंडारण के लिए निर्देशित किया जाएगा। फ्रुक्टोज के साथ, यह विनियमन काम नहीं करता है: यकृत में अवशोषित होने वाली हर चीज को संसाधित किया जाएगा।

हाथ में कई संभावित समस्याएं हैं. यदि ग्लूकोज प्रसंस्करण को सूक्ष्मता से नियंत्रित किया जाता है, तो फ्रुक्टोज की बढ़ी हुई खपत अनियंत्रित वसा संचय का कारण बनेगी, और इसलिए कई स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होंगी। इसके अलावा, ग्लूकोज के विपरीत, फ्रुक्टोज को उन अंगों द्वारा पहचाना नहीं जाता है जो "तृप्ति हार्मोन" का उत्पादन करते हैं, जिसका अर्थ है कि इसके सेवन से भूख और भी बदतर हो जाएगी।

कुछ लेखक ऐसे अपूर्ण फ्रुक्टोज चयापचय के निर्माण के लिए विकासवादी मॉडल भी सुझाते हैं। प्रकृति में, वे कहते हैं, फ्रुक्टोज शरीर में लगभग विशेष रूप से उन फलों से आता है जो मौसम के अंत में पकते हैं, यानी, जब सर्दियों के लिए वसा के भंडारण के बारे में सोचने का समय होता है।

क्या आपको डरावनी कहानियों पर विश्वास करना चाहिए?

इस बात पर अलग से जोर दिया जाना चाहिए कि फ्रुक्टोज के नुकसान के बारे में ऊपर वर्णित सभी निर्माण, हालांकि प्रसिद्ध आंकड़ों पर आधारित हैं, वास्तव में पूरी तरह से सैद्धांतिक हैं। तारीख तक सैद्धांतिक जीवविज्ञान- एक धन्यवादहीन विषय, इसलिए यह पता लगाने का एकमात्र तरीका कि काल्पनिक गणना वास्तविकता से कैसे मेल खाती है, प्रत्यक्ष प्रयोग और जनसंख्या अध्ययन है।

वास्तविक डेटा हमें फ्रुक्टोज़ के खतरों के बारे में क्या बताता है? क्या वह सचमुच उतनी ही खतरनाक है जितनी वह दिख सकती है? कुछ शोधकर्ता सकारात्मक उत्तर देते हैं। उनका तर्क है कि ग्लूकोज के बजाय फ्रुक्टोज युक्त पेय के सेवन से वसा जमाव में वृद्धि होती है और टाइप II मधुमेह का विकास होता है।

फ्रुक्टोज आपके मधुमेह के खतरे को बढ़ा सकता है - लेकिन यदि आपको यह पहले से ही है, तो यह ग्लूकोज की तुलना में अधिक सुरक्षित है। "खाद्य रजिस्ट्री" को अद्यतन करने का यही अर्थ है। समस्या यह है कि इस प्रस्ताव के दूसरे भाग को शामिल करते समय विशेषज्ञों ने पहले भाग का उल्लेख नहीं किया, जो खाद्य निर्माताओं के लिए बहुत कम आकर्षक है। इससे वैज्ञानिक समुदाय उत्साहित है।

इन सभी वैज्ञानिक लड़ाइयों से औसत व्यक्ति क्या निष्कर्ष निकाल सकता है? शायद एकमात्र चीज जो ऐसी स्थिति में सलाह दी जा सकती है जहां वैज्ञानिक स्वयं किसी विशिष्ट निष्कर्ष पर नहीं पहुंच सकते हैं, वह है अचानक कोई हलचल न करना। अपने आहार से चीनी को पूरी तरह से समाप्त करना आवश्यक नहीं है - आखिरकार, मस्तिष्क को कभी-कभी भूख को संतुष्ट करने के लिए कुछ स्वादिष्ट की आवश्यकता होती है। लेकिन इसकी मात्रा सीमित करने से निश्चित रूप से कोई नुकसान नहीं होगा।

नमक और चीनी को "सफेद मौत" क्यों कहा जाता है?

चीनी का सबसे बुरा प्रभाव यह है कि यह हमसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व छीन लेती है। यह कैल्शियम और अन्य खनिजों को हटा देता है, प्रोटीन को ख़त्म कर देता है और विटामिन बी1 जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को अवशोषित कर लेता है, जिससे दांतों में सड़न फैलती है और ऑस्टियोपोरोसिस - दर्दनाक हड्डी विनाश का कारण बनता है; रिकेट्स के वास्तविक कारणों में से एक है। यहां तक ​​कि सबसे गरीब लोग भी खरीदते हैं मिष्ठान भोजन, और फिर पैसे की कमी के बारे में शिकायत करें। यह धन की हानि और पोषक तत्वों की हानि दोनों है, लेकिन शरीर को इससे कहीं अधिक नुकसान होता है।

अधिक चीनी और अपर्याप्त प्रोटीन से लोगों के शरीर में सुस्ती, ढीलापन, थकान, वजन कम होना, आलस्य और ऊपर वर्णित सभी लक्षण दिखाई देने लगते हैं। यह पोषण की कमी जैसा लगता है. शोष के कई प्रकार - पेशी शोष, स्केलेरोसिस, गठिया, आदि - अतिरिक्त चीनी की खपत को संदर्भित करता है। ये वास्तव में अपक्षयी रोग हैं।

रक्त के थक्के जमने + प्रोटीन की कमी + कैल्शियम और नमक की कमी पर चीनी का नकारात्मक प्रभाव हीमोफीलिया और अन्य रक्तस्राव रोगों को जन्म देता है।

हृदय रोग चीनी और पशु वसा के संयोजन के कारण होता है, जो धमनियों में कोलेस्ट्रॉल पदार्थ के रूप में जमा हो जाते हैं।

शरीर दो प्रकार का हो सकता है, मोटा और पतला उच्च खपतसहारा। पर्याप्त प्रोटीन और अधिक चीनी खाने से मोटापा बढ़ता है। प्रोटीन की कमी और बहुत अधिक चीनी - शरीर पतला हो जाता है, पोषक तत्व और वजन कम हो जाता है। दुबले-पतले लोगइस कारण से पूर्वनिर्धारित हैं श्वासप्रणाली में संक्रमणजैसे सर्दी, फ्लू, तपेदिक और निमोनिया।

लंदन मेडिकल रिसर्च काउंसिल के डॉक्टरों ने पाया कि चीनी आंतों की आंतरिक दीवारों की परत पर बैक्टीरिया को आंशिक रूप से बदल देती है। इससे पित्त लवण का विघटन होता है और ऐसे पदार्थ का निर्माण होता है जो कैंसर का कारण बन सकता है।

कुछ लोग नमक को सफ़ेद मौत क्यों कहते हैं, जबकि अन्य नमक शेकर की पूरी सामग्री नमक पर डालने के बाद ही खाना शुरू करते हैं? सच्चाई, हमेशा की तरह, बीच में है।

टेबल नमक (NaCl) में सोडियम होता है, जो शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक है। लेकिन इसकी आवश्यकता छोटी है - प्रति दिन लगभग 1 ग्राम, और शरीर को यह खुराक भोजन से सुरक्षित रूप से प्राप्त होती है। नमक को पूरी तरह से त्यागने से भी व्यक्ति के शरीर में सोडियम की कमी होने का खतरा नहीं होता है। इसका अपवाद गर्म जलवायु और बड़े पैमाने पर जीवन है शारीरिक व्यायामजब पसीना अधिक आता हो. ऐसे मामलों में, सोडियम की आवश्यकता बढ़ जाती है क्योंकि यह ऊतकों को पानी बनाए रखने में मदद करता है। अन्य परिस्थितियों में, वही क्षमता नमकीन प्रेमी के साथ क्रूर मजाक कर सकती है। अधिक नमक किडनी पर अधिक भार डालता है और रक्तचाप बढ़ाता है। और पारा का प्रत्येक अतिरिक्त मिलीमीटर (प्लस सोना 120/80) स्ट्रोक या दिल के दौरे का खतरा बढ़ाता है।

कई डॉक्टर अपने मरीज़ों को नमक का सेवन कम करने की सलाह देते हैं। लेकिन बिल्कुल, हृदय की विफलता, नेफ्रोसिस और नेफ्रैटिस के लिए एक सख्त नमक-मुक्त आहार आवश्यक है (गुर्दे भार का सामना नहीं कर सकते हैं, शरीर से अतिरिक्त नमक निकालने का समय नहीं है - और एडिमा प्रकट होती है)।

स्वस्थ लोगों को किस पर ध्यान देना चाहिए? प्राकृतिक (अर्थात, भोजन से आने वाले) 0.8 ग्राम सोडियम के अलावा, आप स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना 3.2 ग्राम Na - या 8 ग्राम टेबल नमक का सेवन कर सकते हैं। आपके पास हर दिन एक पूरा चम्मच होता है।

हाँ, बहुत सारे समर्थक स्वस्थ छविजीवन में उनका मानना ​​है कि यदि आप वास्तव में कुछ मीठा चाहते हैं, तो आप शहद का आनंद ले सकते हैं। जहां तक ​​नमक की बात है, तो स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों द्वारा इसे पूरी तरह से नजरअंदाज कर दिया जाता है। वे कहते हैं, एक व्यक्ति को किसी भी चीज़ की आदत हो सकती है, जिसमें फीका खाना भी शामिल है।

हालाँकि, मुद्दा यह है कि सभी नहीं प्राकृतिक उत्पादचीनी और नमक सही मात्रा में रखें। और उन्हें अभी भी आहार में शामिल करना होगा। आपको बस उनका दुरुपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि लंबे समय में यह भयावह है खतरनाक परिणाम. जो लोग? हमें उत्तर देकर ख़ुशी होगी.

अतिरिक्त चीनी

भोजन में अत्यधिक चीनी की मात्रा कई प्रकार की होती है नकारात्मक परिणामजिनमें मोटापे को पहले स्थान पर रखा जाना चाहिए। प्रारंभ में, ग्लूकोज है पुष्टिकरकोशिकाओं के लिए. जब शरीर की ऊर्जा लागत अधिक होती है, तो चीनी सचमुच जल जाती है, और साथ ही ऊर्जा निकलती है, जो महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं पर खर्च होती है।

यदि ऊर्जा की खपत न्यूनतम है और बहुत अधिक ग्लूकोज की आपूर्ति की जाती है, तो इसकी अतिरिक्त मात्रा ग्लाइकोजन में संसाधित होने लगती है, जिससे वसा ऊतक का संश्लेषण होता है। इसे मुख्य रूप से स्थित तथाकथित डिपो में जमा किया जाता है पेट की गुहा, कूल्हों और नितंबों पर। यदि समय कठिन हो जाता है, तो शरीर वसा को वापस ग्लूकोज में बदल देता है और कोशिकाओं को पोषण प्राप्त होता है। कम ऊर्जा व्यय के साथ, वसा ऊतक जमा होता रहता है, जिससे मोटापा बढ़ता है।

दुर्भाग्य से, आधुनिक मानवता की जीवनशैली कम ऊर्जा खपत से जुड़ी है। हमारे समय का वास्तविक संकट कम है शारीरिक गतिविधि. अत्यधिक चीनी के सेवन के साथ शारीरिक निष्क्रियता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि मोटापा एक विशेष निदान नहीं रह जाता है। इसका प्रभाव केवल एक व्यक्ति पर ही नहीं, बल्कि संपूर्ण व्यक्ति पर पड़ता है सामाजिक समूहों, उदाहरण के लिए, कार्यालय कर्मचारी।

मधुमेह

भोजन में अधिक चीनी भी मधुमेह का कारण बनती है। इस रोग का आधार अग्न्याशय की कार्यप्रणाली में विचलन है, जो इंसुलिन का उत्पादन करता है। यह एंजाइम रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए आवश्यक है। इसके प्रभाव से चीनी ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाती है। यदि आप रक्त में ग्लूकोज के स्तर को कम नहीं करते हैं, तो यह गाढ़ा हो जाता है, जो आमतौर पर हाइपरग्लाइसेमिक शॉक और यहां तक ​​कि मृत्यु में समाप्त होता है।

अगर स्वस्थ आदमीबहुत अधिक चीनी का सेवन करने पर, अग्न्याशय को लगातार उपभोग किए जाने वाले इंसुलिन की मात्रा को लगातार नवीनीकृत करने के लिए एक उन्नत मोड में काम करने के लिए मजबूर किया जाता है। कुछ लोगों में, ग्रंथि इस तरह के भार का सामना नहीं कर पाती है और विफल हो जाती है। परिणामस्वरूप, मधुमेह विकसित हो जाता है, और रोगी को जीवन भर अंतःशिरा इंजेक्शन के माध्यम से जबरन इंसुलिन देना पड़ता है।

निष्पक्ष होने के लिए, हम ध्यान दें कि मधुमेह का कारण केवल चीनी की बढ़ी हुई खपत नहीं है। यह रोग सामान्य विकारों की पृष्ठभूमि में होता है अंत: स्रावी प्रणाली. मधुमेह लगभग हमेशा शरीर के अतिरिक्त वजन के साथ देखा जाता है, जो अक्सर भोजन में ग्लूकोज की अधिकता के कारण होता है। इस मामले में, चीनी सीधे तौर पर मधुमेह का कारण नहीं बनती है, बल्कि केवल इसके होने की स्थिति पैदा करती है।

मीठे खाद्य पदार्थों के प्रति आहार में पूर्वाग्रह भी दंत रोगों का एक कारण है। "ज्यादा कैंडी मत खाओ, तुम्हारे दांत दुखेंगे," - हम में से प्रत्येक बचपन से ही इस मंत्र को जीवन भर अपनाता है। उद्भव पैथोलॉजिकल प्रक्रियाएंमिठाइयों के भारी सेवन से दांतों के इनेमल पर क्षय पैदा करने वाले बैक्टीरिया के लिए अनुकूल वातावरण का निर्माण होता है। जाहिर है, दांतों को नियमित रूप से ब्रश करने से रोगाणुओं के प्रसार की स्थितियां समाप्त हो जाती हैं, लेकिन जोखिम फिर भी बना रहता है।

संक्षेप में, ये मुख्य "परेशानियाँ" हैं जो चीनी के अनियंत्रित सेवन से उत्पन्न होती हैं। अन्य, कम आम परिणामों में गड़बड़ी शामिल है प्रतिरक्षा तंत्र, दृष्टि के अंग। महिला दर्शकों के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि भोजन में अधिक मात्रा में चीनी त्वचा पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। तथ्य यह है कि अतिरिक्त ग्लूकोज के साथ, कोलेजन नष्ट हो जाता है, और त्वचा का आवरणकम लोचदार हो जाता है. हां, आपने स्वयं देखा होगा कि जो महिलाएं मिठाइयाँ पसंद करती हैं उनकी त्वचा पर निष्पक्ष सेक्स की तुलना में अधिक झुर्रियाँ होती हैं, जो मिठाइयों और चॉकलेट के प्रति उदासीन होती हैं।

अतिरिक्त नमक

यदि चीनी को केवल सशर्त और केवल दीर्घावधि के लिए "सफेद मौत" कहा जा सकता है, तो टेबल नमक सचमुच जहर बन सकता है। इसकी घातक खुराक शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 3 ग्राम है। जब कोई व्यक्ति, मान लीजिए, 80 किलोग्राम वजन का होता है, 240-250 ग्राम नमक निगल जाता है, तो वह मर जाएगा। निःसंदेह, यदि आप एक बार में नहीं, बल्कि "आनंद को लम्बा खींचने" के लिए ढेर सारा नमक खाते हैं, तो आप जीवित तो रहेंगे, लेकिन आप अपने स्वास्थ्य को घातक रूप से कमजोर कर देंगे।

टेबल नमक (रासायनिक नाम "सोडियम क्लोराइड") हृदय की कार्यप्रणाली और चयापचय के नियमन के लिए शरीर में आवश्यक है। यह पदार्थ कार्य करता है महत्वपूर्ण कार्यमांसपेशियों के संकुचन के नियंत्रण में. सोडियम क्लोराइड अणुओं के टूटने से निकलने वाला क्लोरीन, उत्पादन में शामिल होता है आमाशय रस. संक्षेप में कहें तो नमक के बिना किसी व्यक्ति का काम ही नहीं चल सकता।

जब भोजन में नमक की अधिकता हो जाती है, तो विभिन्न नकारात्मक अभिव्यक्तियाँऔर लक्षण. प्रभावित करने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात सामान्य स्थितिशरीर, ऊतकों में द्रव प्रतिधारण है। इसे सामान्य नमक संतुलन बनाए रखने की आवश्यकता से समझाया गया है। शरीर में अत्यधिक तरल पदार्थ, बदले में, तनाव को बढ़ाता है हृदय प्रणाली. इसीलिए डॉक्टर उच्च रक्तचाप के रोगियों और हृदय रोगियों को नमकीन भोजन खाने से मना करते हैं और फीके भोजन पर जोर देते हैं।

शरीर में जमा हुआ तरल पदार्थ वसा के चयापचय में बाधा डालता है। अध्ययनों से पता चला है कि भोजन में अतिरिक्त नमक और मोटापे के बीच अप्रत्यक्ष संबंध है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि एक महिला जो बेकिंग और मिठाइयों का अधिक सेवन नहीं करती है, लेकिन अचार और टमाटर की बहुत शौकीन है, वह फिर भी मोटी और मोटी हो जाती है। अत्यधिक नमक के सेवन के कारण होने वाला द्रव प्रतिधारण इस घटना की व्याख्या करता है।

जो व्यक्ति अधिक नमकीन खाना पसंद करता है, उसे बहुत सारा पानी पीने के लिए मजबूर किया जाता है, जिससे उत्सर्जन अंगों - गुर्दे - पर दबाव पड़ता है। सामान्य की तुलना में बहुत उच्च गुणवत्ता नहीं है पेय जलइससे पथरी का निर्माण होता है और यूरोलिथियासिस. इसके अलावा, नमकीन वातावरण पेट की दीवारों को परेशान करता है। इसलिए, भोजन की बढ़ी हुई लवणता का एक सामान्य परिणाम गैस्ट्रिटिस है, और प्रतिकूल विकास के साथ, एक अल्सर है।

वाले लोगों में कमजोर दृष्टिबड़ी मात्रा में नमक का सेवन करने पर, आंखों के स्वास्थ्य में साधारण विचलन मोतियाबिंद में विकसित हो सकता है। लेंस का धुंधलापन मुख्यतः उच्च के कारण होता है रक्तचाप, जो अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थों के सेवन से बढ़ता है।

सारांश

चीनी और नमक स्वयं स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं। इनका खतरा तभी दिखाई देने लगता है जब आहार में इसकी अधिकता हो जाती है। इस संबंध में, भोजन में उनकी सामग्री को कम करने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, हम इन सामग्रियों को पूरी तरह से त्यागने की वकालत नहीं करते हैं। स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक भले ही कितने भी सुंदर नारे क्यों न लगाते हों, वास्तविकता यह है कि हमारे शरीर को चीनी और नमक दोनों की आवश्यकता होती है। आपको बस इनका सीमित मात्रा में सेवन करना होगा।