कौवा के पैरों की संरचना मिठाई लाल अक्टूबर। कारमेल तुर्की कौवा के पैर

सरसराहट वाले आवरण में स्वादिष्टता का यादगार और व्यक्तिगत स्वाद, निश्चित रूप से, संरचना पर निर्भर करता है। कोको, चीनी, नमक, तेल, बीज, मेवे - यह "अंदरूनी" की एक विस्तृत सूची नहीं है। सामग्री की एक विस्तृत सूची व्यक्तिगत पैकेजिंग या बॉक्स पर प्रदर्शित की जाती है।

दिलचस्प तथ्य: वी राज्य मानक(पहली बार 73 में अनुमोदित किया गया था, और अंतिम परिवर्तन 2014 में पेश किया गया) के लिए कोई विशिष्ट नुस्खा नहीं है अलग प्रजाति. GOSTs में इसके बारे में जानकारी होती है: किस्में (वर्गीकरण), कैंडी के थोक में भरने का अनुमानित अनुपात, शीशे का आवरण की उपस्थिति और मात्रा, विवरण उपस्थिति, स्वाद, गंध, आदि

मानक के अनुसार मिठाइयों को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है:

1. नुस्खा और उत्पादन तकनीक के अनुसार:
   • भरने के साथ;
   • बिना भरे;
   • पूरी तरह या आंशिक रूप से चमकीला;
   • बिना चमकीला और चमकदार.
2. प्रयुक्त कैंडी द्रव्यमान के अनुसार:
   • कलाकंद:
   • चीनी;
   • डेरी;
   • मलाईदार.
3. स्वाद के अनुसार:
   • फलयुक्त;
   • सब्ज़ी;
   • संयुक्त;
   • डेरी;
   • कोड़े मारे गए।
4. ग्रिल्याज़्नाया:
   • मुश्किल;
   • कोमल;
   • फल-ग्रिलिंग (या सब्जी-ग्रिलिंग);
   • हल्विक;
   • फलयुक्त;
   • जेली (या फल और सब्जी जेली);
   • बादाम का मीठा हलुआ;
   • प्रालिन (और प्रालिन प्रकार);
   • मलाई;
   • शराब;
   • चॉकलेट।
5. आधारित:
   • वसा;
   • समूह;
   • सूखे मेवे;
   • पागल;
   • कैंडिड फल

और यदि हम शुष्क वर्गीकरण से दूर जाएँ, तो:

1. चॉकलेट कैंडीज. चॉकलेट कैंडीज की सामग्री का आधार कोको (कसा हुआ, पाउडर और मक्खन), चीनी, अक्सर लेसिथिन और फ्लेवरिंग (स्वाद) है। यदि भरने का मतलब है, तो इसमें दूध, गाढ़ा दूध, मेवे, फल और बहुत कुछ शामिल हो सकता है।
2. कारमेलभोजन के रंग और स्वाद को मिलाकर पानी और चीनी (या गुड़) से बनाया जाता है।
3. सलाखोंअधिक बार वे चॉकलेट होते हैं, लेकिन वे इसमें भिन्न होते हैं, चॉकलेट के अलावा, उनमें विभिन्न प्रकार की फिलिंग होती है: नूगट, कारमेल, अनाज, मुरब्बा, आदि।
4. « गाय"आवश्यक रूप से इसमें चीनी के साथ गाढ़ा दूध शामिल होता है; इसमें गुड़, मक्खन, चीनी और स्वाद भी मिलाया जाता है।

   "बुरेंका", "कोरोवुष्का", "क्रीम काउ" और अन्य समान नाम लगभग एक ही रचना को छिपाते हैं, सिवाय इसके कि अनुपात अलग-अलग हैं।

5. बुनियाद मुरब्बा- पेक्टिन, जिसे कभी-कभी जिलेटिन या अगर-अगर द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। चीनी, सिरप, गुड़ और प्राकृतिक रस स्वाद बढ़ाते हैं। वैसे, जेली कैंडीज एक प्रकार का मुरब्बा है।
6. पक्षी का दूधशीशे के नीचे दूध (कभी-कभी गाढ़ा), अगर-अगर और खाद्य योजकों से बना एक नाजुक सूफले होता है।
7. गमियांइसमें चीनी, गुड़, स्टार्च, प्राकृतिक रस (कभी-कभी मिलाया जाता है), और खाद्य योजक शामिल होते हैं।

रोट फ्रंट और अन्य निर्माताओं से कैंडी और बार की संरचना

तालिका सबसे लोकप्रिय प्रकार की कैंडीज की विस्तृत संरचना दिखाती है:

आमतौर पर कौन से एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है?

यह मानते हुए कि मिठाई पूरी तरह से बनाई गई है प्राकृतिक उत्पाद, तो उन्हें कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जाना चाहिए। लेकिन हकीकत में ऐसा नहीं होता. स्वाद को बेहतर बनाने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, जोड़ें:

• प्राकृतिक स्वाद (चुकंदर का रस, ब्लूबेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी) और प्राकृतिक के समान;
• स्टेबलाइजर्स और एंटीऑक्सीडेंट;
• ग्रीस पतला करना;
• परिरक्षक;
• ह्यूमेक्टेंट्स;
• रंजक;
• पायसीकारी;
• मिठास.

उनमें से सभी हानिकारक नहीं हैं, लेकिन कुछ एलर्जी या पेट खराब कर सकते हैं।

हानिरहित कैसे चुनें?

नुकसान पर चर्चा करते समय, आपको पहले यह तय करना होगा कि हम किस प्रकार के नुकसान के बारे में बात कर रहे हैं।

यदि आप एक आदर्श अभिभावक और प्रशंसक हैं पौष्टिक भोजन, तो कोई भी मिठाई आपके लिए हानिकारक होगी। लेकिन अगर आप बस संभव से डरते हैं एलर्जीया फिर जहर देना रचना पर ध्यान दें:

• इसे रूसी में लिखा जाना चाहिए;
• सभी सामग्रियां आपके लिए परिचित और समझने योग्य होनी चाहिए;
• सामग्री सूची छोटी होनी चाहिए.

समाप्ति तिथि नहीं होनी चाहिए 2 महीने से अधिक हो. यह जितना छोटा होगा, उतना अच्छा होगा।

असीमित मात्रा में मिठाइयाँ खाना (और प्रकार, ब्रांड और निर्माता कोई मायने नहीं रखता) किसी भी मामले में हानिकारक है।

इससे भी बेहतर, चाय के साथ एक या दो कैंडी खाने के आनंद से खुद को वंचित न रखें। आपका मूड निश्चित रूप से बेहतर हो जाएगा और आपकी आत्मा गर्माहट महसूस करेगी।

कम मात्रा में मिठाइयाँ खाने से आनंद हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा मिलता है और मस्तिष्क बेहतर काम करता है।

आज, कैंडी उत्पाद हैं उनमें मौजूद अतिरिक्त एडिटिव्स की मात्रा के मामले में सबसे सुरक्षित उत्पादों में से एक. इसलिए अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं.

लगभग हर कोई "क्रो फीट" कारमेल को जानता है: ये कैंडी बचपन में यूएसएसआर में बेची जाती थीं। एक से अधिक निर्माता "क्रो फीट" बनाते हैं, लेकिन मैं आपको राखत जेएससी द्वारा निर्मित कजाकिस्तान की मेरी पसंदीदा कैंडीज के बारे में बताऊंगा।

ज्वाइंट स्टॉक कंपनी "राखत" कजाकिस्तान में कन्फेक्शनरी उत्पादों के सबसे बड़े निर्माताओं में से एक है, जो 70 साल पुरानी है।

कैंडीज़ को कार्टून गीज़ की छवियों के साथ मज़ेदार कैंडी रैपर में लपेटा गया है। वैसे, यह अभी भी मेरे लिए एक रहस्य है: उन्हें "कौवा के पैर" क्यों कहा जाता है? मुझे वास्तव में कैंडी और हंस के अंगों के बीच कोई संबंध नहीं दिखता।

कारमेल स्वयं हल्के भूरे रंग का होता है। आपको अपने दांतों की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है! जब आप इसे काटते हैं तो कारमेल टूट जाता है, और यह बिल्कुल भी कठोर नहीं होता है। भराई वनस्पति वसा से बनाई जाती है और इसमें कोको और कटे हुए मेवे होते हैं।

100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:
प्रोटीन 1.8 ग्राम
वसा 9.8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट 85.0 ग्राम
ऊर्जा मूल्य 421 किलो कैलोरी

कारमेल की संरचना, बेशक, रंग और स्वाद के बिना नहीं है, लेकिन इसमें कसा हुआ बादाम शामिल है। तो इसीलिए ये मिठाइयाँ इतनी स्वादिष्ट होती हैं!

सामग्री: चीनी, गुड़, कसा हुआ बादाम, कोको द्रव्यमान, वनस्पति वसा, इमल्सीफायर - सोया लेसिथिन; वेनिला स्वाद - प्राकृतिक के समान; खाद्य रंग E122.

आप कई दुकानों में वजन के हिसाब से "कौवा के पैर" खरीद सकते हैं।

पहली बार मैंने यह सुना: हर कोई जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार कारमेल "क्रॉफिश नेक" का आनंद लिया है, वह खुद को शाही भोजन का हिस्सा मान सकता है।

ये कैंडीज़, और उनके साथ "कौवा के पैर" और "बत्तक की नाक", एलेक्सी एब्रिकोसोव की कन्फेक्शनरी कारखानों के हस्ताक्षर उत्पाद थे। में सोवियत कालफ़ैक्टरियों का राष्ट्रीयकरण कर दिया गया, संकेत बदल दिए गए, लेकिन सबसे लोकप्रिय मिठाइयों ने अपने व्यंजन और यहां तक ​​कि नाम भी बरकरार रखे। और, वैसे, अब्रीकोसोव महामहिम के दरबार का आपूर्तिकर्ता था। हालाँकि, सबसे अधिक संभावना है, एब्रिकोसोव का एक और विशिष्ट व्यंजन - चमकता हुआ फल - एक मिठाई के रूप में शाही मेज पर परोसा गया था।

एलेक्सी इवानोविच एब्रिकोसोव।

फ़ैक्टरी व्यापार साझेदारी "ए.आई. एब्रिकोसोव संस" ने एक अन्य प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी कंपनी - "इनेम" के साथ प्रतिस्पर्धा की। जर्मन नागरिक फर्डिनेंड ईनेम 1850 में मास्को आए और क्रीमिया युद्ध के दौरान सेना को चीनी की आपूर्ति करके अपनी पहली राजधानी बनाई। शांतिकाल में उन्होंने कन्फेक्शनरी उत्पादन शुरू किया। ईनेम फर्मों के मशीनीकृत उत्पादन की पृष्ठभूमि के खिलाफ, एलेक्सी एब्रिकोसोव एक अकेले कारीगर की तरह दिखते थे। एब्रिकोसोव ने 1873 में ही अपने कन्फेक्शनरी उत्पादन के लिए 12 हॉर्स पावर की क्षमता वाला पहला भाप जनरेटर हासिल कर लिया था, और इससे पहले उनकी कार्यशाला में सब कुछ हाथ से किया जाता था।
हालाँकि, केवल दस साल बाद, एब्रिकोसोव ने अपने प्रतिस्पर्धियों को पीछे छोड़ दिया, जिससे उनका वार्षिक कारोबार 1.8 मिलियन रूबल तक पहुंच गया, कई कारखाने, अपने स्वयं के स्टोर और थोक गोदामों का एक नेटवर्क खोला गया। एब्रिकोसोव के ब्रांडेड स्टोर टावर्सकाया और नेवस्की प्रॉस्पेक्ट्स, ख्रेशचैटिक और डेरीबासोव्स्काया पर स्थित थे।

एब्रिकोसोव द्वारा आविष्कार किए गए प्रसिद्ध कारमेल "कैंसर नेक" के अलावा, उन्होंने "खांसी के लिए डक नाक", मुरब्बा "लिलिपुट" और "ज़ार्स्की", गेंदों और शादियों के लिए कैंडीज, कॉफी, कोको, फिगर पाई, केक, जिंजरब्रेड बेचे। , कुकीज़, बिस्कुट, जैम, विभिन्न किस्मों के मार्शमैलो, जिनमें सेब और रोवन मार्शमैलो विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। एब्रिकोसोव ने अपने उत्पाद के विज्ञापन पर कोई कसर नहीं छोड़ी। नए साल, 1880 में, मॉस्को के अखबारों में एक संदेश छपा कि एक एब्रिकोसोव स्टोर में केवल गोरे लोग सेल्सवुमेन के रूप में काम करते थे, और दूसरे में - केवल ब्रुनेट्स। शहरवासी, पहले से ही इस तथ्य के आदी थे कि "चॉकलेट किंग" हमेशा कुछ न कुछ लेकर आते रहते हैं, यह जांचने गए कि क्या यह वास्तव में सच है। स्वाभाविक रूप से, जब हम करीब से देख रहे थे, तो हमारी रुचि प्रसिद्ध एब्रिकोसोव मिठाइयों में हो गई।
यह कहा जाना चाहिए कि एब्रिकोसोव कैंडी रैपर्स - कैंडी रैपर्स के प्रति बहुत चौकस था। वे आमतौर पर चित्रित होते हैं सुंदर महिलाएं, बच्चे या जानवर।

एब्रिकोसोवो के प्यारे खरगोशों, गिलहरियों, बत्तखों और बगुलों को हर कोई जानता था। "कौवा के पैर", "बतख की नाक", "क्रॉफिश गर्दन" - ये सभी सौ साल के इतिहास वाली कैंडी हैं।
कैंडी लेबल पर एक विशेष विषय ऐतिहासिक है। कैंडी रैपरों पर कोई रूसी सेना की विजयी लड़ाई देख सकता है, उदाहरण के लिए, में देशभक्ति युद्ध 1812. इनका उपयोग इतिहास का अध्ययन करने के लिए भी किया जा सकता है।

यहां तक ​​कि "नृवंशविज्ञान चॉकलेट" की एक श्रृंखला का भी उत्पादन किया गया था, जिसके लेबल और आवेषण में रूस और दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों के निवासियों को राष्ट्रीय कपड़ों में दर्शाया गया था।

जैसा कि उल्लेख किया गया है, विज्ञापन प्रविष्टियाँ भी तैयार की गईं। रंगीन पोस्टरों का उपयोग मुस्कुराते हुए बच्चों को कैंडी, मार्शमैलो और चॉकलेट की पेशकश करते हुए, क्रिसमस और ईस्टर सेट में पहेलियों के साथ चॉकलेट के बक्से में पोस्टकार्ड के साथ किया जाता था। यहाँ तक कि प्रसिद्ध कलाकारों, सांस्कृतिक हस्तियों और वैज्ञानिकों को समर्पित आवेषण और लेबल की पूरी श्रृंखला भी थी।

साझेदारी ने मास्को में अखिल रूसी कला और औद्योगिक प्रदर्शनियों में दो बार जीत हासिल की। ये कार्ड विज्ञापन में बच्चों की तस्वीरों के उपयोग के पहले उदाहरणों में से एक हैं, क्योंकि बच्चे सभी प्रकार की मिठाइयों के मुख्य उपभोक्ता हैं, और जिस खुशी के साथ उन्होंने उद्यम के इतिहास में यादगार तारीखें दिखाईं, उन्होंने उनके माता-पिता को उनके साथ जुड़ने के लिए मजबूर कर दिया। एब्रिकोसोव कारखाने के साथ एक सुखद बचपन की यादें।
तब लोग लंबे समय तक रंगीन पोस्टकार्ड और बक्से रखते थे और इसलिए, अपने घर में उन चॉकलेट चमत्कारों का एक प्रकार का विज्ञापन रखते थे जो उन्होंने एक बार खाई थीं।

प्रतिस्पर्धी युद्ध जीतने के लिए, एलेक्सी इवानोविच ने एक "गुप्त हथियार" तैयार किया - चॉकलेट-लेपित फल। यह एक विदेशी फ़्रांसीसी व्यंजन था, जिसकी रेसिपी को ईर्ष्यापूर्वक संरक्षित किया गया था। एब्रिकोसोव ने "पवित्र" पर हमला किया। उत्पादन स्थापित करना आवश्यक था। ग्लेज़िंग के लिए, विशेष फलों की आवश्यकता होती थी, जिन्हें वहाँ उगाया जाता था जहाँ बहुत अधिक धूप होती है और हवा में नमी अपेक्षाकृत कम होती है। आदर्श स्थानक्रीमिया था. यह वहां था कि एलेक्सी एब्रिकोसोव ने एक संयंत्र बनाने का फैसला किया, खासकर जब से रेलवे 1874 में सिम्फ़रोपोल में आया था।
एलेक्सी एब्रिकोसोव द्वारा किए गए ऑपरेशन के सभी विवरण प्रतियोगियों द्वारा इतने सोच-समझकर तैयार किए गए थे कब काउन्हें कुछ भी संदेह नहीं हुआ और जब उन्होंने रोशनी देखी, तब तक बहुत देर हो चुकी थी। एलेक्सी इवानोविच ने आधिकारिक तौर पर मास्को कारखाने को अपने सबसे बड़े बेटों - निकोलाई और इवान को सौंप दिया। अपने परिचित व्यापारियों से मिलते समय, उसने अपने हाथ ऊपर कर दिए - वह पहले ही आधी सदी तक पृथ्वी पर रह चुका था, अब सम्मान जानने का समय आ गया है। मॉस्को से अपनी लंबी अनुपस्थिति को सही ठहराने के लिए, अब्रीकोसोव ने एक अफवाह फैलाई कि वह चाय के व्यापार में शामिल होने का इरादा रखता है, और इसे चीन से ही परिवहन करने जा रहा है। वैसे, एब्रिकोसोव के जीवनीकार अब गंभीरता से दावा करते हैं कि वह वास्तव में मध्य साम्राज्य से चाय लाया था। लेकिन ऐसा नहीं है - एब्रिकोसोव ने सीलोन को प्राथमिकता देते हुए लंदन में चाय खरीदी।
और अंत में, एलेक्सी इवानोविच ने क्रीमिया में एक छोटी सी संपत्ति हासिल कर ली। जाहिर तौर पर बुढ़ापे में धर्मी कार्यों से छुट्टी लेने के लिए, बच्चों और पोते-पोतियों से घिरे हुए। हालाँकि, संपत्ति समुद्र के पास नहीं थी - अब्रीकोसोव ने शिकायत की कि वह तट पर जमीन नहीं खरीद सकता। और यह सिम्फ़रोपोल में था. मुझे कहना होगा कि वह जगह ऐसी ही थी। एब्रिकोसोव के बेटे दिमित्री ने याद किया: "पतझड़ में, मेरे पिता परिवार को क्रीमिया, सिम्फ़रोपोल ले गए। मुझे धुंधली तरह से खुबानी से ढके पेड़ और स्नान करने वाली जिप्सियों से भरी एक छोटी नदी याद है।"

लेकिन प्लांट के लिए स्थान का चयन बहुत अच्छे से किया गया। उस समय, सालगीर का पूरा बाढ़ क्षेत्र बागों से ढका हुआ था जहाँ प्रथम श्रेणी के फल उगते थे। पास में साफ झरने के पानी वाला पेत्रोव्स्की फव्वारा था, जिसके लिए उन्होंने पैसे नहीं लिए। आख़िरकार, पास में ही एक सस्ता सामान मिल गया कार्यबल: यदि मॉस्को एब्रिकोसोव कारखाने में श्रमिकों को प्रति माह 45 रूबल का भुगतान किया जाता था, और कार्य दिवस 10 घंटे था, तो सिम्फ़रोपोल में लोगों ने 12 घंटे काम किया, और प्रति माह 15 रूबल से अधिक नहीं प्राप्त किया। लेकिन क्रीमियावासी इससे भी अविश्वसनीय रूप से खुश थे। इसके अलावा, एब्रिकोसोव के कारखानों में, कर्मचारियों को उत्पादों पर दस गुना छूट प्रदान की गई। क्रीमिया इसलिए भी अच्छा था, क्योंकि गर्मियों के करीब, आस-पास के प्रांतों से मौसमी श्रमिकों की भीड़ यहाँ आती थी। प्रायद्वीप पर मौसमी श्रम आदान-प्रदान लंबे समय से मौजूद है। एब्रिकोसोव के लिए, मौसमी श्रम बहुत उपयोगी था - अप्रैल से अक्टूबर तक सिम्फ़रोपोल कारखाने ने चौबीसों घंटे काम किया।
कारखाने ने प्रति दिन 3,000 से अधिक डिब्बे की क्षमता वाले दो भाप जनरेटर, कैनिंग और लेबलिंग उत्पादों के लिए दो मशीनें स्थापित कीं। एक विशेषज्ञ जो चमकीले फलों के उत्पादन की तकनीक जानता था, उसे बहुत सारे पैसे के लिए फ्रांस से काम पर रखा गया था। यह वे थे जिन्होंने एलेक्सी एब्रिकोसोव को न केवल व्यापक प्रसिद्धि दिलाई रूस का साम्राज्य, लेकिन अपनी पूंजी में भी वृद्धि की - प्रत्येक किलोग्राम चमकीले उत्पादों (आड़ू, चेरी, अखरोट, नींबू, कीनू, संतरे, खरबूजे और तरबूज, जो आकार में एस्ट्राखान से कम नहीं थे!) के लिए उन्हें लगभग एक रूबल का शुद्ध लाभ हुआ ( आज के मानकों के अनुसार - लगभग $20)। इसके अलावा, सब कुछ व्यवसाय में चला गया - गैर-मानक फलों का उपयोग प्यूरी के लिए किया गया, जो मॉस्को कारखाने में जैम, मुरब्बा और मार्शमॉलो के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम करता था।

साजिश फलीभूत हुई - फर्डिनेंड इनेम को तभी होश आया जब एलेक्सी एब्रिकोसोव के स्वादिष्ट चमकीले फल, किसी भी तरह से फ्रांसीसी लोगों से कमतर नहीं थे, बाजार में आ गए। उनकी बहुत मांग थी. 1884 में, ईनेम ने एब्रिकोसोव्स्काया से ज्यादा दूर सिम्फ़रोपोल में एक कारखाना भी बनाया और चमकदार फलों के उत्पादन में भी महारत हासिल की, लेकिन समय बर्बाद हो गया। उन्होंने "महामहिम के दरबार के आपूर्तिकर्ता" की मानद उपाधि प्राप्त करने का बहुत सपना देखा था, लेकिन उनके प्रतिद्वंद्वी उनसे आगे थे - अलेक्सी एब्रिकोसोव ने 1899 में यह उपाधि प्राप्त की, और ईनेम - 13 साल बाद। बुरा नहीं है, क्योंकि, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध कॉन्यैक के निर्माता निकोलाई शुस्तोव ने इसके लिए 38 साल इंतजार किया।

निष्पक्षता के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि 1900 में, पेरिस में विश्व प्रदर्शनी में, रूसी कंपनी ईनेम की चॉकलेट को ग्रांड प्रिक्स प्राप्त हुआ था। एलेक्सी एब्रिकोसोव ने भी प्रदर्शनी में क्रीमिया के चमकीले फल पेश करते हुए इस पुरस्कार के लिए प्रतिस्पर्धा की। हालाँकि, फ्रांसीसी चॉकलेट पसंद करते थे - वे यह स्वीकार नहीं कर सकते थे कि क्रीमियन चमकीले फल फ्रांस में बने फलों से कमतर नहीं थे। इस बीच, जनता की राय में, क्रीमिया वाले उनसे भी बेहतर थे।

साझेदारी "ए.आई. एब्रिकोसोव संस" की शुरुआत कैसे हुई?

राजवंश का संस्थापक पेन्ज़ा प्रांत के ट्रोइट्स्की गाँव का एक सर्फ़ था, जिसका नाम स्टीफ़न था, जिसका उपनाम ओब्रोकोसोव था, अर्थात। त्यागनेवाला. में प्रारंभिक XIXसदी, वह और उसका परिवार मुक्त हो गए और मॉस्को में एक हस्तशिल्प कन्फेक्शनरी उत्पादन की स्थापना की, जो अब्रीकोसोव बन गया।
राजवंश के संस्थापक की मृत्यु के बाद, कन्फेक्शनरी कार्यशाला उनके सबसे बड़े बेटे इवान को विरासत में मिली, जिन्होंने उस समय शिमोनोव्स्काया स्लोबोडा की घोषित राजधानी की पुस्तक में सालाना 8 हजार रूबल की काफी राशि का संकेत दिया था। 1824 में उनके बेटे एलेक्सी का जन्म हुआ। सब कुछ बढ़िया चल रहा था लेकिन 1841 में इवान और उसका भाई वसीली दिवालिया हो गए और उनकी सारी संपत्ति कर्ज़ के बदले में बेच दी गई।
17 वर्षीय एलेक्सी, जिसने एक व्यावसायिक स्कूल में अपनी पढ़ाई पूरी नहीं की थी, को जर्मन कन्फेक्शनरी कंपनी हॉफमैन में दूत बनने के लिए मजबूर किया गया था। छह साल में युवक ने न केवल सीखा जर्मन, बल्कि इस कंपनी के मुख्य लेखाकार बनकर एक शानदार करियर भी बनाया। 1847 में, एलेक्सी एब्रिकोसोव ने अपना "शहर के हिस्से में कन्फेक्शनरी प्रतिष्ठान" खोला। दो साल बाद, उन्होंने एग्रीपिना नाम की एक लड़की से शादी की, जो उस समय के लिए भी असामान्य थी। वह प्रसिद्ध इत्र और तंबाकू निर्माता मुसाटोव की बेटी थीं। 5,000 रूबल के दहेज का उपयोग बादाम पीसने और मोनपेंसियर दबाने के लिए मशीनें खरीदने के लिए किया गया था। इसके अलावा, एक घोड़ा खरीदा गया था, जिस पर एलेक्सी रोजाना बोलोटनी मार्केट में सवार होकर, सावधानीपूर्वक फल और जामुन चुनते थे।

1872 में, अलेक्सी एब्रिकोसोव की "कन्फेक्शनरी" कार्यशाला का उत्पादन 325 हजार रूबल मूल्य के 512 टन उत्पादों का था। यह अभी भी ईनेम के टर्नओवर के साथ अतुलनीय था, लेकिन, जैसा कि समय ने दिखाया है, भविष्य अब्रीकोसोव का था। एलेक्सी इवानोविच एब्रिकोसोव, जो खुद "चॉकलेट और कैंडी किंग" थे, को 1870 में वंशानुगत मानद नागरिक की उपाधि से सम्मानित किया गया था, और 1879 में उन्हें वाणिज्य सलाहकार की उपाधि से सम्मानित किया गया और ऑर्डर ऑफ सेंट ऐनी और सेंट स्टैनिस्लाव, 2 डिग्री से सम्मानित किया गया। . 1896 में, उन्हें वास्तविक राज्य पार्षद के पद से सम्मानित किया गया, जिससे उन्हें वंशानुगत कुलीनता का अधिकार मिल गया।

अब्रीकोसोव दंपत्ति ने 17 बच्चों का पालन-पोषण किया। उनके कुल 22 जन्म हुए, लेकिन पाँच की मृत्यु शैशवावस्था में ही हो गई। उस समय, शिशु मृत्यु दर बहुत अधिक थी, लेकिन यह एब्रिकोसोव की पत्नी एग्रीपिना अलेक्जेंड्रोवना थीं, जिन्होंने इसे कम करने के लिए बहुत कुछ किया। कम से कम जहां वह इसमें योगदान दे सकती थी: मॉस्को कन्फेक्शनरी फैक्ट्री में, उसने एक मुफ़्त बनाया KINDERGARTENऔर एक "मातृत्व आश्रय", जहां रूस के सर्वश्रेष्ठ प्रसूति विशेषज्ञ एकत्र हुए थे।
एक वर्ष के दौरान, प्रसव पीड़ा से जूझ रही दो सौ से अधिक महिलाएँ आश्रय से गुज़रीं, और शिशु मृत्यु दर और विकृति केवल एक प्रतिशत थी। एग्रीपिना अलेक्जेंड्रोवना की मृत्यु के बाद, 1901 में आश्रय को शहर में स्थानांतरित कर दिया गया और इसके संस्थापक का नाम प्राप्त हुआ। सोवियत काल में यह क्रुपस्काया के नाम पर प्रसूति अस्पताल नंबर 6 था। 1994 में, प्रसिद्ध प्रसूति अस्पताल को ए.ए. के नाम पर वापस कर दिया गया। खुबानी.

एलेक्सी इवानोविच ने स्वयं अपने परिवार और व्यवसाय के लिए कुछ भी नहीं छोड़ा, लेकिन अंदर दानअनिच्छा से दान दिया. हालाँकि, उन्होंने व्यावसायिक स्कूलों का तत्परता से समर्थन किया और सामान्य तौर पर, प्रतिभाशाली युवाओं को लोगों में लाने, महत्वाकांक्षी व्यापारियों और निर्माताओं को पैसा उधार देने और उन्हें सलाह देने में मदद करने का बहुत शौक था। इसके अलावा, 1904 में अपनी मृत्यु तक, वह सबसे प्रसिद्ध मॉस्को मंदिर - पोक्रोव्का पर असेम्प्शन चर्च (मंदिर जीवित नहीं रहा - यह 1936 में नष्ट हो गया था) के पल्ली के प्रमुख थे।

एब्रिकोसोव परिवार के वंशजों में ऐसा कोई नहीं था जो बदनाम करेगा शुभ नामपरिवार. हालाँकि, इवान एब्रिकोसोव को छोड़कर, उनमें से किसी ने भी कन्फेक्शनरी व्यवसाय में रुचि नहीं दिखाई। उदाहरण के लिए, मॉस्को विश्वविद्यालय के भौतिकी और गणित संकाय के स्नातक निकोलाई एब्रिकोसोव को साझेदारी के निदेशक मंडल के सदस्य के रूप में सूचीबद्ध किया गया था, लेकिन उन्होंने अपना अधिकांश समय प्रयोगशाला में बिताया। अपने पिता की मृत्यु के बाद, वह पूरी तरह से पेरिस चले गए, जहाँ उन्होंने सोरबोन में व्याख्यान दिया और अपने खाली समय में टैगोर का अनुवाद किया। क्रांति के बाद एलेक्सी एब्रिकोसोव जूनियर एक विश्व प्रसिद्ध वैज्ञानिक, मेडिकल साइंसेज के डॉक्टर और यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज के पूर्ण सदस्य बन गए। पोते, ख्रीसानफ निकोलाइविच एब्रिकोसोव, अपनी युवावस्था में लियो टॉल्स्टॉय के निजी सचिव थे; एक और पोता, अलेक्सी इवानोविच, एक उत्कृष्ट रोगविज्ञानी बन गया, जिसने लेनिन के शरीर को क्षत-विक्षत कर दिया; प्रपौत्र, एंड्री एब्रिकोसोव, एक प्रसिद्ध अभिनेता। हालाँकि निष्पक्षता में यह कहा जाना चाहिए कि उनके उत्तराधिकारी व्यवसाय जारी नहीं रख पाएंगे - 1918 में मास्को कारखाने का राष्ट्रीयकरण कर दिया गया, जिससे इसे प्योत्र बाबेव का नाम दिया गया। हालाँकि, कई वर्षों तक उत्पाद लेबल पर "कर्मचारी पी.ए. बाबाएव के नाम पर फैक्ट्री" शब्दों के बाद कोष्ठक में निम्नलिखित लिखा गया था: "पूर्व में एब्रिकोसोव"। पुराना ट्रेडमार्क, जिसने गुणवत्ता की गारंटी दी, खरीदार को बनाए रखने में मदद की।

इरीना टोर्गाशोवा को विशेष धन्यवाद ( nezyaika ) 1917 से पहले रूसी विज्ञापन के उदाहरणों के साथ पोस्ट के लिए - "डक नोज़" ने वास्तव में मेरी रुचि पैदा की!
सच तो यह है, मुझे कभी पता नहीं चला कि यह क्या है)))

गूज़ फीट कैंडीज़ का इतिहास 19वीं और 20वीं शताब्दी के अंत में एब्रिकोसोव कारखाने में शुरू होता है। उन दिनों, मिठाइयों के नाम उन्हीं सिद्धांतों के अनुसार रखे जाते थे जैसे अब हैं: या तो काव्यात्मक रूप से, या प्रसन्नतापूर्वक, या उनके स्वाद और गुणों के अनुसार। यह वाक्यांश कैंडी के लिए बहुत अजीब लगता है, और अजीब चीजें हमेशा किंवदंतियों को जन्म देती हैं। यहां सबसे लोकप्रिय हैं. उन पर विश्वास करने में जल्दबाजी न करें: प्रत्येक बहुत प्रशंसनीय लगता है, लेकिन केवल एक ही सत्य है।

गूज़ फैट की किंवदंती

"कौआ के पैर" कैंडीज़ गाढ़े अखरोट के पेस्ट से भरी कारमेल हैं। नट्स के अलावा, इसमें वसा भी होनी चाहिए ताकि स्थिरता नरम और पिघलने वाली हो। आमतौर पर ये ठोस वनस्पति तेल होते हैं, लेकिन पहले इसके स्थान पर हंस वसा मिलाया जाता था, जिससे भराव विशेष रूप से गाढ़ा और हवादार हो जाता था। इसीलिए कैंडीज़ को "कौवा के पैर" कहा जाता था।

औषधीय जड़ी बूटियों की कथा

पहली कारमेल कैंडीज़ अर्क के साथ खांसी की बूंदें थीं औषधीय जड़ी बूटियाँ. भरे हुए कारमेल ने इस परंपरा को जारी रखा; विशेष रूप से, "गूज़ फीट" में अखरोट के पेस्ट में सिनकॉफ़ोइल का अर्क शामिल था, जिसका उपयोग प्राचीन काल से गले के रोगों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। लोकप्रिय रूप से इसे "कौवा का पैर" या "कैटरपिलर" कहा जाता है, इसका कसैला प्रभाव होता है और यह सूजन से लड़ने में मदद करता है। फिलिंग की मलाईदार संरचना गले को नरम करने में मदद करती है, और कारमेल स्वयं चूसने की गतिविधियों को उत्तेजित करता है, जिससे स्वरयंत्र के ऊतकों में रक्त परिसंचरण में सुधार होता है और सूजन कम हो जाती है। समय के साथ, हर्बल अर्क रचना से गायब हो गया और मूल नाम विरासत में रह गया।

फार्मेसी की एक और किंवदंती

"कौवा के पैर" का आविष्कार फ्लैट पैरों के लिए कैंडी के रूप में किया गया था और शुरुआत में इसे केवल फार्मेसियों में बेचा गया था। यह नाम फ्लैटफुट से पीड़ित बच्चों की विशेष चाल के कारण सामने आया: वे हंस की तरह अपने पैर उछालते हैं, खासकर जब वे दौड़ते हैं। मिठाइयों में विशेष औषधीय तत्व होते थे, और मिठास की आवश्यकता थी ताकि बच्चे इलाज से इनकार न करें।

समानता की किंवदंती

हाउंडस्टूथ कोको से बनी पहली कारमेल कैंडीज में से एक थी। उनकी पसलियों वाली गुलाबी-भूरी सतह दिखने में गीज़ के पैरों से मिलती जुलती थी, इसलिए फ़ैक्टरी ने नाम के बारे में ज़्यादा देर तक नहीं सोचा। उज्ज्वल और असामान्य, इसने तुरंत खरीदारों का ध्यान आकर्षित किया, इसलिए कैंडीज़ तेजी से बिक गईं। खुलासा करते हुए, कई लोग आश्चर्यचकित हुए और बोले: “वास्तव में, कैसे कौए का पैर!»

अब्रीकोसोव की चालाकी की कथा

एलेक्सी इवानोविच मिठाइयों की उज्ज्वल और असामान्य प्रस्तुति की कीमत अच्छी तरह से जानते थे: उनके कारखाने और ईनेम साझेदारी के बीच प्रतिस्पर्धा ने उन्हें खरीदारों को आकर्षित करने के लिए नए तरीकों का आविष्कार करने के लिए मजबूर किया। कैसे अलग दिखें? आश्चर्य किस बात का? कैंडी के लिए एक हास्यास्पद और उत्तेजक नाम लेकर आएं। "कौवा के पैर" आकर्षक, मज़ेदार और जिज्ञासा जगाने वाले हैं, इसलिए एब्रिकोसोव की दुकानों ने इन अजीब और स्वादिष्ट कैंडीज़ को खरीदने के इच्छुक लोगों की भीड़ को आकर्षित किया।

फैशनेबल आभूषण की कथा

"कौवा के पैर" कपड़े पर एक रंगीन पैटर्न है जिसमें टूटे हुए किनारों वाली कोशिकाएं होती हैं। 19वीं शताब्दी के अंत में, यह रूसी फैशनपरस्तों के बीच बहुत लोकप्रिय था, और एब्रिकोसोव कारखाने ने इस रूपांकन का उपयोग करने का निर्णय लिया। कन्वेयर ने कैंडीज पर जो राहत छोड़ी वह लोकप्रिय पैटर्न की बहुत याद दिलाती थी, इसलिए उन्होंने फैशनपरस्तों को आकर्षित करने और पैटर्न वाली कैंडीज की लोकप्रियता बढ़ाने के लिए इसे एक नाम के साथ समर्थन देने का फैसला किया। बाद में, तकनीक बदल गई, उन्होंने धारीदार राहत के साथ कारमेल का उत्पादन शुरू किया, लेकिन नाम बना रहा।

"हंस चप्पल" की किंवदंती

अंदर से नरम, बाहर से कठोर और चिकनी, कोको के साथ मिश्रित दानेदार चीनी के साथ छिड़का हुआ - प्रसिद्ध कैंडीज एक समय ऐसी दिखती थीं। ठीक उन हंसों के पंजों की तरह जिन्हें उनकी अपनी शक्ति के तहत बाज़ार में धकेल दिया गया था। रास्ते में उनके नाजुक पंजों को घायल होने से बचाने के लिए, पक्षियों को पहले गर्म राल के माध्यम से और फिर रेत के माध्यम से चलाया गया - यह एकमात्र जैसा कुछ निकला। रेत के कारण राल सड़क पर नहीं चिपकी, और जब तक यह बाजार में पहुंची तब तक यह लगभग मिट चुकी थी, जिससे हंस के पैरों को कोई नुकसान नहीं हुआ। एक बार ऐसे "शॉड" झुंड को देखने के बाद, एलेक्सी इवानोविच ने सोचा कि ऐसी मिठाइयाँ बनाना संभव है जो अंदर से कोमल होंगी, लेकिन बाहर से सख्त, जमी हुई राल की तरह, और कुरकुरी, महीन रेत की तरह। इस तरह कारमेल को "पीटने" का विचार आया, जिससे इसमें चीनी की पतली परतें बन गईं जो एक स्वादिष्ट रेतीले क्रंच के साथ दांतों पर गिर जाएंगी। स्तरित कैंडी के अंदर मक्खन और चीनी के साथ पिसे हुए मेवे मिलाए गए, और प्रेरणा पक्षियों के सम्मान में यह नाम दिया गया।

ड्रम रोल

जब आप प्रत्येक लोक कथा पर लगभग विश्वास कर लेते हैं, तो सत्य को उजागर करने का समय आ जाता है। नाम का आविष्कार वास्तव में खुद एलेक्सी एब्रिकोसोव ने किया था, लेकिन यह औषधीय जड़ी-बूटियों, कपड़े के पैटर्न या हंस चालकों की चाल के बारे में नहीं है।

कारखाने में, कारमेल को एक विशेष ट्यूब से उड़ाया जाता था, भराई से भरा जाता था और एक बड़े गर्म चाकू से काटा जाता था। कैंडीज़ चपटी निकलीं, बत्तख की चोंच की तरह दिख रही थीं। प्रारंभ में, उन्हें "डक नोसेज़" कहा जाता था। किस कारण से वे "कौवा के पैर" में बदल गए, इतिहास चुप है; शायद यह नाम एलेक्सी इवानोविच को "डक नोज़" की तुलना में अधिक प्यारा और आकर्षक लगा;

जो भी हो, इन मिठाइयों में कोई औषधीय जड़ी-बूटियाँ या हंस वसा नहीं है, केवल कुरकुरा परत वाला कारमेल और एक नाजुक मलाईदार अखरोट भराई है। अपने पसंदीदा "क्रोज़ फीट" का आनंद लें और किसी भी स्थिति में रैपर को बचाएं: रहस्यमय और के लिए धन्यवाद मूल नाम, वे संग्राहकों के बीच विशेष रूप से मूल्यवान हैं।