Լցոնած կաղամբի գլանափաթեթներ նոր բաղադրատոմսեր. Ինչպես պատրաստել համեղ և հյութալի կաղամբի ռուլետներ. գաղտնիքներ և կյանքի հաքերներ

Որոշ ճաշատեսակներ ներածության կարիք չունեն, քանի որ դրանք շատ են սիրում մարդկանց մեկից ավելի սերունդ, և կաղամբի ռուլետները հեշտությամբ կարելի է ներառել այդպիսի ուտեստների շարքում։ Համեղ, հյութալի և նուրբ կաղամբի ռուլետները տնային տնտեսուհու խոհարարական վարպետության ցուցանիշն են։ Ցանկանու՞մ եք նույնը պատրաստել: «Խոհարարական եդեմը» ուրախ կլինի ձեզ պատմել, թե ինչպես դա անել և կիսվել բոլոր նրբություններով և գաղտնիքներով:

Կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելու տարբերակները չափազանց բազմազան են։ Դրանք կարելի է շոգեխաշել վառարանի վրա, թխել ջեռոցում կամ եփել դանդաղ կաթսայում, բայց միջուկը բոլորովին այլ հարց է։ Դասական կաղամբի ռուլետները պատրաստվում են աղացած միսից, օրինակ՝ այն կարող է լինել մաքուր աղացած խոզի միս, խոզի և տավարի մսի, խոզի և հավի միս, կամ խոզի և հնդկահավի միս: Եթե ​​օգտագործում եք առանց ճարպի աղացած միս, օրինակ՝ հավի միս, ապա հյութալի լինելու համար յուրաքանչյուր առանձին կաղամբի ռուլետի միջուկին կարող եք ավելացնել մի փոքրիկ կտոր կարագ։ Բացի մսից, կաղամբի գլանափաթեթների միջուկը կարող է լինել նաև բանջարեղենային, ձկան, սնկով կամ պատրաստել հացահատիկի հավելումով։ Այո, բուսակերական և առանց միս կաղամբի ռուլետները շատ տարածված ուտեստ են նրանց մոտ, ովքեր այս կամ այն ​​պատճառով սահմանափակում են իրենց սննդակարգը։ Նման կաղամբի ռուլետները կարելի է պատրաստել, օրինակ, կարտոֆիլով կամ հնդկաձավարով և սնկով։ Կաղամբի ռուլետների բազմազանությունը դրանք դարձնում է միշտ ցանկալի ուտեստ, որը երբեք ձանձրալի չի դառնում, քանի որ խոհարարական փորձերի շրջանակն այստեղ անսահման է:

Ի թիվս այլ բաների, հատուկ ուշադրության են արժանի այսպես կոչված ծույլ կաղամբի ռուլետները, որոնք ոչ միայն օգնում են դիվերսիֆիկացնել սովորական ուտեստը, այլև հիանալի են նրանց համար, ովքեր կաղամբի սիրահար չեն: Խոսքն առաջին հերթին երեխաների մասին է, որոնք հաճախ ուտում են ամբողջ միջուկը՝ ափսեի մեջ թողնելով կաղամբի տերեւները։ Ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներում մանր կտրատած կաղամբը խառնվում է աղացած մսի մեջ, ինչը մեծապես հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը և թույլ է տալիս ստանալ շատ նուրբ և հյութալի ուտեստ: Հատկապես ախորժելի են լոլիկի սոուսով եփած ծույլ կաղամբի ռուլետները։ Պարզապես անհնար է դիմակայել նման համեղ հյուրասիրությանը:

Կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելիս պետք է պատասխանատու մոտեցում ցուցաբերել սպիտակ կաղամբի ընտրությանն ու նախնական մշակմանը։ Իդեալում, դա կլինի վաղ սորտերի երիտասարդ կաղամբը կանաչ տերևներով. նման բանջարեղենից կաղամբի գլանափաթեթները հատկապես նուրբ կլինեն: Ավելի լավ է վերցնել հարթ կաղամբ, քան կլոր կաղամբ, քանի որ այդպիսի կաղամբն ունի ավելի մեծ տերևներ և ավելի փոքր ցողուն: Կաղամբը պետք է մեծ լինի, որպեսզի հարմար լինի միջուկը փաթաթել տերեւների մեջ։ Կաղամբը պետք է նախապես եփել եռացրած ջրի մեջ (կարելի է թեթև աղացնել) 7-10 րոպե։ Դա անելու համար նախ հանեք վերևի մի քանի տերևները, ապա ցողունի երկայնքով խորը կտրվածքներ արեք՝ մնացած տերևները բաժանելու համար և կաղամբի գլուխը դրեք ջրի մեջ՝ պատառաքաղ կամ դանակ կպցնելով ցողունի մեջ։ Կաղամբը շրջելով, աստիճանաբար հեռացրեք տերևները պատառաքաղից, քանի որ դրանք փափկվում են. դա հարմար է անել պատառաքաղի միջոցով: Արդյունքում, դուք պետք է մնաք ափսեի մեջ մեկ ցողունով և տերեւների կույտով: Այնուհետև անհրաժեշտ է թույլ տալ, որ կաղամբի տերևները սառչեն, իսկ հետո կոշտ երակները կտրվեն տերևների արտաքին մակերեսից: Այն տեղը, որտեղ տերևը ամրացվել է ցողունին, պետք է թեթև ծեծել մսի մուրճով։

Սավոյան կամ չինական կաղամբը կարելի է օգտագործել նաև կաղամբով ռուլետներ պատրաստելու համար։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սավոյայի կաղամբն ավելի խիտ կառուցվածք ունի, քան սպիտակ կաղամբը, ուստի դրանից կաղամբի գլանափաթեթներ շոգեխաշելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի, բայց նման կաղամբի տերևները լավ են պահպանում իրենց ձևը: Բայց չինական կաղամբից ձեր կաղամբի գլանափաթեթները կարճ ժամանակահատվածում կդառնան ամենաքնքուշը։

Կաղամբի գլանափաթեթների ձևավորման գործընթացը միայն բարդ է թվում, բայց իրականում հեշտ է ընտելանալ: Միջուկը (1-2 ճաշի գդալ) դնել կաղամբի տերևի վրա, փաթաթել և տերևի ծայրերը խրել կաղամբի ռուլետի ներսում։ Այս կաղամբի գլանափաթեթները հիանալի կերպով պահպանում են իրենց ձևը: Կա նաև տարբերակ՝ միջուկը դնել թերթիկի հիմքի վրա, ծածկել թերթի կողային մասերով, ապա փաթաթել, իսկ մնացած վերին ծայրը փաթաթել դեպի ներս։

Սոուսը, որի մեջ շոգեխաշում են կաղամբի գլանափաթեթները, կարող է լինել թթվասեր, սերուցքային, լոլիկ կամ բուսական։ Անհրաժեշտ պայման է, որ եփելու ժամանակ կաղամբի ռուլետները պետք է ընկղմվեն սոուսի մեջ։ Եթե ​​մի քանի շերտ կաղամբի ռուլետներ եք դնում թավայի մեջ, ապա նկատի ունեցեք, որ յուրաքանչյուր շերտը պետք է լցնել սոուսով, և միայն դրանից հետո ավելացնել հաջորդ շերտը։ Որպեսզի կաղամբի ռուլետների ստորին շերտը չայրվի, խորհուրդ է տրվում թավայի հատակին դնել մի քանի կաղամբի տերեւ։ Դե ինչ, գնանք խոհանոց և պատրաստենք ամենահամեղ կաղամբի ռուլետները։

Բաղադրությունը:

• 1 սպիտակ կաղամբ,
• 400 գ աղացած խոզի միս,
• 100 գ բրինձ,
• 1 սոխ,
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
• 3 ճաշի գդալ թթվասեր,

Պատրաստում:
Բրինձը եփել աղաջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Հովացրած բրինձը խառնում ենք նախապես բուսայուղի մեջ տապակած աղացած մսի և սոխի հետ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ, լավ խառնել։
Կաղամբի գլուխը, կտրատած ցողունի շուրջը, դնել կաթսայի մեջ և եռացնել առատ ջրի մեջ՝ աստիճանաբար հեռացնելով փափկած արտաքին տերևները։ Կտրեք տերևների հաստ երակները, միջուկը դրեք յուրաքանչյուր տերևի վրա և փաթաթեք։ Կաթսայի մեջ դնել լցոնած կաղամբի ռուլետները։ 400 մլ ջրի մեջ նոսրացրեք թթվասերն ու տոմատի մածուկը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։ Սոուսը լցնել կաղամբի գլանափաթեթների վրա, հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ ծածկված, մինչև կաղամբը փափկի։ Խոհարարության միջին ժամանակը մոտ 45-50 րոպե է։

Դիետիկ կաղամբի ռուլետներ հավի մսով

Բաղադրությունը:

• 1 սպիտակ կաղամբ,
• 450 գ հավի կրծքամիս,
• 2 սոխ,
• 1 գազար,
• 60 գ ցորենի հացահատիկ,
• 1 պճեղ սխտոր,
• 1,5 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ,
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի,
• կանաչապատում.

Պատրաստում:
Հավի կրծքամիսը, մեկ գլուխ սոխը և սխտորը մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Ստացված աղացած մսին ​​ավելացնել ցորենի ձավարեղեն, քերած գազարի կեսը, համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Լավ խառնել։ Կաղամբի գլուխը դնել եռացող ջրի մեջ՝ հեռացնելով տերեւները, քանի որ դրանք փափկվում են։ Դանակի օգնությամբ կտրում ենք տերևների խտացումները։ Միջուկը փաթաթել տերեւների մեջ։
Թավայի մեջ լցնում ենք մնացած մանրացված սոխը և քերած գազարի կեսը։ Լցնել մի բաժակ եռման ջուր և եփ գալ բանջարեղենը 5-7 րոպե։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Կարելի է նաև մի քիչ շաքար ավելացնել, եթե մածուկը շատ թթու է։ Եռացնել ևս 2 րոպե, ապա սոուսին ավելացնել կաղամբի գլանափաթեթները։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք լրացուցիչ եռման ջուր։ Կաղամբի ռուլետները մարմանդ կրակի վրա եփում ենք, մինչև կաղամբը փափկի։ Այս ժամանակը կախված է կաղամբի տեսակից և միջինը տևում է 40-60 րոպե: Պատրաստի կաղամբի ռուլետները ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել։

Չինական կաղամբից պատրաստված կաղամբի ռուլետներ ջեռոցում «մուշտակի» տակ

Բաղադրությունը:

• 1 գլուխ չինական կաղամբ,
• 500 գ աղացած միս,
• 100 գ բրինձ,
• 1 սոխ,
• 1 ձու,
• աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

• 2 գազար,
• 2 լոլիկ
• 1 մեծ սոխ,
• 200 գ թթվասեր (20% յուղ),
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ,
• 2 թեյի գդալ աղացած պապրիկա,
• 2-3 դափնու տերև,
• բուսական յուղ.

Պատրաստում:
Եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի և սառչի։ Խառնել աղացած միսն ու բրինձը, մանր կտրատած սոխն ու ձուն։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։ Աղացած միսը լավ հունցել։ Կաղամբի տերևներն առանձնացրեք ցողունից։ Յուրաքանչյուր տերևի արտաքին մակերեսից կտրեք կոշտ երակը և մսի մուրճով թեթևակի կտրեք խիտ հատվածը տերևի ցողունին կպած տեղում։ Յուրաքանչյուր թերթիկի վրա դնել աղացած միս (մոտ 1 ճաշի գդալ) և զգուշորեն փաթաթել։ Կաղամբի գլանափաթեթները դնել թխման ամանի մեջ։
Սուսը պատրաստելու համար տապակել սոխը, կտրատել կես օղակներով, փոքր քանակությամբ յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել կոպիտ քերած գազարն ու մանր կտրատած լոլիկը։ Եփել մոտ 10 րոպե։ Բանջարեղենին ավելացրեք թթվասեր, տոմատի մածուկ, աղացած պապրիկա և 200 մլ ջուր։ Լավ խառնել և եփել ևս մի երկու րոպե։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով, այնուհետև սուսը լցնում ենք կաղամբի գլանափաթեթների վրա։ Ավելացնել դափնու տերեւ և ծածկել տապակը (փայլաթիթեղով կամ կափարիչով): Թխել նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։

Լցոնած կաղամբի ռուլետներ սխտորով և թթվասերի սոուսով

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սպիտակ կաղամբ,
• 400 գ աղացած միս,
• 1 սոխ,
• 70 գ բոքոն,
• 2 պճեղ սխտոր,
• 3 ճաշի գդալ եփած բրինձ,
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

• 200 գ թթվասեր,
• 2-3 պճեղ սխտոր,
• 2 դափնու տերև,
• 1 ճաշի գդալ ալյուր,
• 1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան,
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Կաղամբի գլուխը, ցողունի շուրջը կտրատել, դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը։ Եփել մոտ 10 րոպե՝ հերթով հեռացնելով տերևները և դնել ափսեի մեջ։ Երբ տերևները սառչում են, կտրում ենք դրանցից թանձրությունները։ Միջուկը պատրաստելու համար աղացած միսը խառնում ենք մանր կտրատած սոխի, մանր կտրատած կամ սեղմած սխտորի, եփած բրնձի և նախապես ջրի մեջ թրջած և քամած մի կտոր հացի հետ։ Ստացված զանգվածը աղացրեք և համեմեք համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Միջուկը դնել կաղամբի տերևների վրա և գլորել ծրարների մեջ։ Հաստ պատերով թավայի մեջ դնել կաղամբի գլանափաթեթները։
Սոուսը պատրաստելու համար խառնեք թթվասերը, ալյուրը, մանր կտրատած սխտորը և չորացրած ռեհանը։ Սոուսը լցնել կաղամբի ռուլետների վրա և ավելացնել մի քիչ ջուր (մոտ 1,5 բաժակ)։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի, տապակը ծածկել կափարիչով և եփ գալ 30 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել դափնու տերեւը և եփ գալ ևս 20-30 րոպե, մինչև կաղամբը փափկի։

Բաղադրությունը:

• 1 պատառաքաղ սպիտակ կաղամբ (մոտ 700 գ քաշով),
• 1 մեծ սոխ,
• 2 գազար,
• 200 գ սունկ,
• 200 գ բրինձ,
• աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
• բուսական յուղ.

Պատրաստում:
Կաղամբի մի գլուխը 5-7 րոպե եփում ենք եռման ջրի մեջ՝ հիմքից բաժանելով տերեւները։ Թողեք, որ տերևները սառչեն և կտրեք կնիքները: Եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի։
Մանր կտրատած սունկը տապակել մի քիչ բուսայուղի մեջ, մինչև պատրաստ լինեն։ Առանձին կտրատած սոխը քերած գազարով տապակել մինչև փափկի։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, խառնել և եփել ևս 5 րոպե։
Տապակած բանջարեղենի կեսը խառնել սնկով և բրնձով։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։ Միջուկը դնել կաղամբի տերեւների վրա և ձևավորել կաղամբի ռուլետներ։ Կաղամբի ռուլետները դնել կաթսայի մեջ և վրան դնել տապակած բանջարեղենը: Կաղամբը եփելուց մնացած ջուրը լցնել այնպես, որ ծածկի կաղամբի գլանափաթեթները, թեթևակի աղել և եփ գալ ծածկված մոտ 40 րոպե։

Ծույլ կաղամբը գլորում է ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• 500 գ միս,
• 500 գ լոլիկ,
• 250 գ սպիտակ կաղամբ,
• 1 սոխ,
• 80 գ բրինձ,
• 2 սոխ,
• 1 գազար,
• 1-2 պճեղ սխտոր,
• 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ,
• աղ, շաքար և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
• բուսական յուղ.

Պատրաստում:
Կաղամբը մանր կտրատել։ Թեթև աղացրեք և տրորեք ձեր ձեռքերով։ Եթե ​​ձեր կաղամբը ուշ սորտերի է, ապա պետք է վրան 10-15 րոպե կտրատած ձեւով եռման ջուր լցնել, ապա քամել։ Եռացրեք բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի աղաջրի մեջ և թող սառչի։ Միսն ու սոխը անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք բրինձ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ձեռքերով մանրակրկիտ խառնել։
Կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել կոպիտ քերած գազարն ու մանր կտրատած սխտորը։ Տապակել եւս 3 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը՝ կեղևազրկված։ Եփել մի քանի րոպե, ապա ավելացնել տոմատի մածուկը, լցնել երկու բաժակ ջրի մեջ և հարել։ Աղ և շաքար ավելացնել ըստ ճաշակի, որպեսզի սուսը քաղցր և թթու լինի: Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 2-3 րոպե։
Միջուկը փաթաթում ենք կաղամբի տերևների մեջ և կաղամբի գլանափաթեթները դնում ենք թխելու համար՝ թեթև յուղով յուղած ամանի մեջ։ Վրան լցնել բուսական սոուս, տապակը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան և թխեք ևս կես ժամ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ կաղամբի գլանափաթեթները պահանջում են ժամանակ և ջանք, դա ավելի քան փոխհատուցվում է նրանց գերազանց համով և սիրելիների ուրախությամբ: Բարի ախորժակ!

Դասական կաղամբի ռուլետները մսով և բրնձով շատերի սիրելի ուտեստն են: Հյութալի աղացած մսի, փափուկ կաղամբի տերևների և հարուստ լոլիկի և թթվասերի սոուսի համադրությունը աներևակայելի համեղ և հագեցնող է: Այնուամենայնիվ, այս հայտնի ուտեստը պատրաստելիս կան որոշ կետեր, որոնք պետք է հաշվի առնել կատարյալ արդյունքի հասնելու համար։ Սա ներառում է կաղամբի եռացումը, պատշաճ պատրաստված միջուկը և կաղամբի գլանափաթեթների ձևավորումը: Մեր քայլ առ քայլ հրահանգներում մենք մանրամասն կքննարկենք բոլոր փուլերը:

Կաղամբի գլանափաթեթների բաղադրատոմսում ամենաշատ ժամանակատար գործընթացը կաղամբի պատրաստումն է: Պետք է զգուշությամբ առանձնացնել տերեւները կաղամբի գլխից, որպեսզի չպատռվեն կամ չվնասվեն։ Դա կարելի է անել տարբեր ձևերով (օգտագործելով սառեցում, միկրոալիքային վառարան, հոսող ջրի տակ և այլն): Բայց այսօր մենք կկիրառենք ավանդական մեթոդը։

Բաղադրությունը:

• աղացած միս (խոզի միս + տավարի միս) - 0,5 կգ;
• կաղամբ - 1 մեծ;
• բրինձ - ½ բաժակ;
• գազար - 1 փոքր;
• սոխ - 1 մեծ կամ 2 փոքր;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• լոլիկ - 2-3 հատ;
• թարմ խոտաբույսեր (սամիթ կամ մաղադանոս) - 3-4 ճյուղ;
• բուսական յուղ - 40-50 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սոուսի համար.

• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• թթվասեր - 4 ճ.գ. գդալներ;
• ջուր - մոտ 400 մլ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Լցոնած կաղամբի ռուլետների բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով տանը

1. Կաղամբից հանեք վերին վնասված տերևները։ Այնուհետև դանակով ցողունի շուրջը խորը կտրվածքներ ենք անում՝ տերևների հիմքը կաղամբի գլխից առանձնացնելու համար։ Ընտրեք մեծ կաթսա (իդեալականում կաղամբը պետք է ամբողջությամբ տեղավորվի այնտեղ) և լցրեք այն ջրով։ Կաղամբի գլուխը դնել դանակի կամ պատառաքաղի վրա և ընկղմել եռացող աղած հեղուկի մեջ։
   
2. Աստիճանաբար կաղամբի տերեւները կսկսեն առանձնանալ կաղամբի գլխից (մենք զգուշորեն օգնում ենք պատառաքաղով)։
   
3. Երբ թավայի մեջ 3-5 տերեւ լինի, կաղամբի գլուխը հանեք թավայի միջից։ Առանձնացված տերևները եփում ենք 1-2 րոպե (մինչև այն փափկի ու առաձգական լինի), ապա հանում ենք կտրած գդալով։ Այնուհետև կաղամբի գլուխը նորից դնել թավայի մեջ, սպասել, որ տերևներն առանձնանան և այլն։ Մենք կրկնում ենք ընթացակարգը, մինչև բոլոր հարմար տերևները վերանան:
   

   Կաղամբի ռուլետների լցոնման բաղադրատոմսը լուսանկարով

4. Մինչ կաղամբի տերեւները սառչում են, պատրաստեք մսի միջուկը կաղամբի ռուլետների համար։ Տապակը տաքացնել բուսայուղով, մանր կտրատած սոխը տապակել մինչև փափկի։
   
5. Հաջորդը սոխին գազար ենք ավելացնում։ Խառնելով, տապակել ամեն ինչ միասին մոտ 3 րոպե:
   
6. Աղացած մսի մեջ ավելացնել գազարի և սոխի խառնուրդը և սեղմել սխտորի պճեղները մամլիչով։ Խառնուրդին ավելացրեք թակած խոտաբույսեր:
   
7. Բրինձը եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի և ավելացրեք նաև մսի զանգվածին։ Հյութալի լինելու համար միջուկի բաղադրիչներին անպայման լցնել լոլիկի միջուկ։ Դրա համար լոլիկը մի քանի րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա լվացեք սառը ջրով և հեռացրեք շոգեխաշած կեղևը։ Միջուկը դանակով մանրացրեք կամ բլենդերի միջոցով վերածեք «խյուսի»։
   
8. Աղ և պղպեղ ենք լցնում բաղադրիչները, մանրակրկիտ խառնում ենք։
   

   Ինչպես պատրաստել կաղամբի ռուլետներ մսով և բրնձով

9. Կաղամբի գլանափաթեթների ձևավորում. Վերցրեք կաղամբի տերեւը և դանակով հանեք կոշտ մասը (ցողունը)։ Դրեք մսի զանգվածի մի մասը (մոտ 2-3 ճաշի գդալ): Միջուկը ծածկում ենք կաղամբի տերևի ստորին եզրով։
   
10. Այնուհետև կողքերը թեքում ենք դեպի աղացած միսը և ծալում ենք վերին եզրը։ Մենք ստանում ենք ամբողջովին փակ «ծրար»: Բաղադրատոմսում նշված ապրանքների քանակից դուք կստանաք մոտավորապես 9-10 կաղամբի ռուլետ։
    
11. Կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։ Մեր կիսաֆաբրիկատները տապակում ենք երկու կողմից։
    
12. Թթվասերն ու տոմատի մածուկը խառնել, նոսրացնել ջրով, թեթև աղ անել։ Պատրաստի սոուսը լցնել կաղամբի ռուլետների վրա։ Հեղուկը պետք է գրեթե ամբողջությամբ ծածկի արտադրանքը (անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր): Կափարիչով ծածկեք տապակը։
    
13. Կաղամբի ռուլետները մսով և բրնձով շոգեխաշել 30-40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի արտադրանքը մատուցեք սոուսով և ավելացրեք խոտաբույսեր։
    

Մսով և բրնձով լցոնած կաղամբի ռուլետները պատրաստ են։ Բարի ախորժակ!

10 ամենահամեղ կաղամբի գլանափաթեթների բաղադրատոմսերը - համոզվեք, որ խնայեք:

1. Լցոնած կաղամբի ռուլետներ սնկով

Բաղադրությունը:

Սպիտակ կաղամբ - 8–10 տերեւ
Ջուր
Աղ - ըստ ճաշակի
Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
Լրացնելու համար.
Թարմ սունկ՝ 500 գ կամ չորացրած սունկ՝ 100 գ
Տոմատի մածուկ - 1-2 ճ.գ. լ.
Փխրուն բրնձի շիլա - 1/2 ճ.գ.
Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Կաղամբի տերեւները եռացրած ջրի մեջ 2–3 րոպե եռացրեք, հանեք ջրից և թողեք, որ ջուրը թափվի։
2. Անհրաժեշտության դեպքում փայտե թիակով թեթևակի հարում ենք տերևների կոշտ երակները մինչև փափկեն։
3. Յուրաքանչյուր կաղամբի տերեւի վրա դնել 2-3 ճաշի գդալ միջուկ եւ փաթաթել։ Կաղամբի գլանափաթեթները տապակել յուղի մեջ, ապա եփ գալ կաթսայի մեջ կամ ջեռոցում թխելու թերթիկի վրա:
4. Մատուցել խաշած կարտոֆիլի և վարունգի աղցանի հետ։
5. Միջուկի համար չորացրած սունկը լվանալ և եռացնել, թարմ սունկը եփել, մանր կտրատել, խառնել բրնձի և տոմատի մածուկի հետ, աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։

2. Անդրկարպատյան կաղամբի ռուլետներ

Բաղադրությունը:

Կաղամբ - 3 կգ
Խոզի բուդ - 1 կգ
Խոզի ճարպ - 150 գ
Սոխ - 250 գ
Թթվասեր - 130 գ
Տոմատի խյուս - 40 գ
Աղացած պղպեղ, աղ

Պատրաստում:

1. Կաղամբի գլխիկներից միջուկը կտրատեք, որպեսզի տերեւները չփլվեն։ Կաղամբը լցնել աղած եռացող ջրով կաթսայի մեջ և մի քանի րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ կաղամբը սառչի, տերևներն առանձնացրեք և յուրաքանչյուրի հաստ մասը կտրեք։
2. Միսը կտրատել բարակ շերտերով, հարել, աղ ու պղպեղ անել։ Թերթի վրա դնել ճարպի մեջ շոգեխաշած մսի և սոխի մի կտոր, երկու կողմից թեքել և ռուլետի մեջ գլորել։
3. Թավայի հատակին ավելի փոքր տրամագծով կափարիչ դնել, վրան շարել կաղամբի տերևները, վրան դնել կաղամբի գլանափաթեթներ, ծածկել կաղամբի տերևներով, լցնել աղած եռման ջուր, ավելացնել մնացած ճարպը և եփել մարմանդ կրակի վրա 1,5 ժամ: .
4. Այնուհետեւ կաղամբի ռուլետներին լցնում ենք լոլիկի խյուսով խառնած թթվասերը եւ 30–40 րոպեով դնում ենք տաք ջեռոցում։

3. Սարմի (բուլղարական կաղամբի ռուլետներ)

Բաղադրությունը:

Հորթի միս - 500 գ
Խոզի միս - 300 գ
Կանաչ սոխ - 1 փունջ
Բրինձ - 1/2 ճ/գ.
Յոգուրտ - 1 ճ.գ.
Խաղողի կամ կաղամբի տերևներ - 30–40 հատ:
Կարագ - 100 գ կամ բուսական յուղ - 1/2 ճ.գ.
Մաղադանոս, անանուխ, պարիկա, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր, ապա խառնել պապրիկայի հետ և մի կողմ դնել։
2. Ավելացնել մանր կտրատած միսը, բրինձը, պղպեղը, անանուխը և մանր կտրատած մաղադանոսը։ Ամեն ինչի վրա լցնել տաք աղած ջուր և եփ գալ, մինչև բրինձը կլանի ամբողջ ջուրը։
3. Տերեւները ողողում ենք տաք աղաջրով եւ յուրաքանչյուրի վրա դնում պատրաստի միջուկից մեկական թեյի գդալ։
4. Կաղամբի ռուլետները փաթաթել ու դնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել 3/2 բաժակ ջուր և մեկ թեյի գդալ ճարպ: Եփել մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչով։
5. Յոգուրտը թեթև հարել, ավելացնել փափկած կարագը, ցանել պապրիկա։ Սոուսը մատուցեք կաղամբի ռուլետների հետ միասին։
6. Այսպես կարելի է լցնել ոչ միայն տերեւները, այլեւ քաղցր պղպեղը, սմբուկը կամ ցուկկինին։

4. Ծույլ կաղամբի ռուլետներ

Բաղադրությունը:

Կաղամբ (գլուխ) - 1 հատ:
Միս - 500 գ
Գազար - 1 հատ:
Սոխ - 2 հատ:
Արգանակ - 1 ճ.գ.
Բրինձ - 1/2 ճ/գ.
Լոլիկ - 1 ճ.գ. լ.
Դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Կաղամբի մի գլուխը մի քանի անգամ ողողեք ջրով և մանր կտրատեք։
2. Տապակի հատակին քսել կարագը կամ մարգարինը և կաղամբի կեսը։ Տապակել կտորների կտրատած միսը, քերած գազարն ու լոլիկը։
3. Սկզբում միսը լցրեք կաղամբով կաթսայի մեջ, ապա գազարը, ապա չեփած բրինձը և մնացած կաղամբը։
4. Ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ, մի քիչ արգանակ և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի:

5. Լցոնած կաղամբի ռուլետներ աղացած ձկան հետ

Բաղադրությունը:

Կաղամբ - 1 կգ
Եփած բրինձ - 100 գ
Մաղադանոս և սամիթ - 10 գ
Սոխ - 2 հատ:
Թթվասերի սոուս
Կարագ - 2 ճ.գ. լ.
Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Ձուկ (աղացած) - 400 գ

Պատրաստում:

1. Պատրաստի կաղամբի գլուխը եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի եռացող աղաջրի մեջ։ Եփած տերեւների թանձրացած մասը կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել մի փոքր ձեթի մեջ։
2. Աղացած ձուկը խառնել բրնձի, տապակած սոխի, աղի, պղպեղի հետ և հարել։
3. Պատրաստի կաղամբի տերեւների վրա դնել աղացած միսը և փաթաթել՝ արտադրանքին տալով ուղղանկյուն ձև։
4. Կաղամբի ռուլետները երկու կողմից տապակել կարագի մեջ, ապա լցնել թթվասերի սոուսի մեջ և թխել ջեռոցում 8–10 րոպե։
5. Մատուցեք կաղամբի ռուլետները 2 հատ: մեկ մատուցման համար՝ լցնելով այն սոուսի վրա, որով դրանք շոգեխաշած էին, և զարդարելով խոտաբույսերով:

6. Կաղամբի ռուլետներ երշիկով

Բաղադրությունը:

Ցորենի հաց - 200 գ
Կաղամբ - 1 հատ:
Եփած երշիկ - 200 գ
Ձու - 2 հատ:
Մարգարին կամ խոզի ճարպ - 2 tbsp. լ.
Մանանեխ - 2 ճ.գ. լ.
Խնձոր - 4 հատ:
Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Հացն ու նրբերշիկը թրջել և քամել մսաղացով, ավելացնել ձուն, մանանեխն ու աղը։
2. Խառնել։
3. Կաղամբի գլխից առանձնացրեք խոշոր տերեւները։ Դրանք ճկուն և առաձգական դարձնելու համար դրանք այրեք քացախով թթվացված ջրով:
4. Պատրաստի աղացած միսը դնել տերեւների վրա եւ գլորել ծրարի մեջ։
5. Կաղամբի ռուլետները տապակել խոզի ճարպի կամ մարգարինի մեջ։
6. Թավայի մեջ մի քիչ տաք ջուր ավելացնել, կաղամբի գլանափաթեթները ծածկել մանր կտրատած խնձորով ու եփ գալ՝ փակելով կափարիչը։

7. Լցոնած կաղամբի ռուլետներ կաթնաշոռով «ձմեռային հեքիաթ»

Բաղադրությունը:

Կաղամբ - 1/4 գլուխ
Կաթնաշոռ - 8 ճ.գ. լ.
Ալյուր - 1 ճ.գ. լ.
Բրինձ - 1 ճ.գ. լ.
Յուղ - 1 ճ.գ. լ.
Ձու - 1 հատ:
Շաքարավազ - 2 ճ.
Աղ - 1 ճ/գ.
Թթվասեր - 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. Կաղամբի միջին չափի գլխից առանձնացրեք 5-6 տերեւ, դրեք աղած եռացրած ջրով տապակի մեջ և եփեք 5-10 րոպե։
2. Այնուհետև կաղամբը տեղափոխեք քամոց և թողեք, որ ջուրը քամվի։
3. Տերեւներից կտրել հաստ միջին երակները, յուրաքանչյուր տերեւի մեջտեղում դնել աղացած միս եւ փաթաթել։
4. Սրանից հետո կաղամբի գլանափաթեթները դնել կաթսայի մեջ, լցնել 1/2 բաժակ թթվասերի մեջ և եփ գալ ջեռոցում՝ մինչև կաղամբը փափկի։
5. Աղացած միս. բրինձը եռացնել աղաջրի մեջ, դնել մաղի վրա, մանրացնել կաթնաշոռը և խառնել հում ձվի, ալյուրի, եփած բրնձի, աղի լուծույթի և մեկ թեյի գդալ հալած կարագի հետ։

8. Կարտոֆիլի կաղամբի ռուլետներ

Բաղադրությունը:

Կարտոֆիլ – 1 կգ
Սոխ - 200 գ
Գազար - 200 գ
Բուսական յուղ - 50 գ
Թթվասեր - 200 գ
Աղացած սև պղպեղ - 3 գ
Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Այս կաղամբի ռուլետները լավագույնս լցնում են թթու կաղամբի տերևների մեջ:
2. Կարտոֆիլը լվանալ, մաքրել, մանր քերիչով անցկացնել։
3. Սոխն ու գազարը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Աղացած սև պղպեղի հետ խառնել քերած կարտոֆիլն ու տապակած բանջարեղենը, աղն ու պղպեղը։
4. Պատրաստի աղացած միսը դնել կաղամբի տերեւների վրա, կազմել կաղամբի գլանափաթեթներ, դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել մանր կտրատած տապակած սոխից պատրաստված սոուսի վրա։

9. Լցոնած կաղամբի ռուլետներ մսով և պանրով

Բաղադրությունը:

Սավոյայի կաղամբ (մեծ թերթ) - 4 հատ:
Լոլիկ - 500 գ
Սոխ - 1 հատ:
Պանիր (քերած) - 60 գ
Խոզի միս (աղացած) - 175 գ
Ձու - 1 հատ:
Բուրավետ քացախ - 3 tbsp. լ.
Հաց (կտոր, տոստի համար) - 1 հատ:
Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.
Կարտոֆիլ (փոքր) - 500 գ
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Կաղամբը սպիտակեցրեք մոտ 2 րոպե, լվացեք սառը ջրով, տերևները կիսով չափ կտրատեք։ Լոլիկը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Սոխը մանր կտրատել, խառնել 40 գ պանրի, խոզի մսի, ձվի և 1 թ.գ. գդալ քացախ. Հացի միջուկը մանրացնել և ավելացնել աղացած մսին, ավելացնել աղ և պղպեղ։
3. Տերեւների վրա դնել աղացած միսը, գլորել գլանափաթեթներով, ամրացնել: Տաքացնել 1 ճ.գ. մի գդալ ձեթ, ավելացնել լոլիկ, 50 մլ ջուր, 2 ճ.գ. լ. քացախ.
4. Այս սոուսի մեջ եփեք կաղամբի ռուլետները 15 րոպե:
5. Կարտոֆիլը կտրատել քառորդ մասի։ Տապակել 2 ճ.գդ. 15 րոպե յուղի գդալներ: Աղ եւ պղպեղ.
6. Մատուցել սոուսով, պանրով շաղ տալ։

10. Քաղցր թթու կաղամբի ռուլետներ

Բաղադրությունը:

Տավարի աղացած միս - 500 գ
Կաղամբի տերևներ (մեծ) - 8 հատ:
Եփած բրինձ - 100 գ
Սոխ - 50 գ
Տոմատի սոուս - 100 գ
Չամիչ - 50 գ
Աղ - 1 ճ/գ.
Պղպեղ - 1 ճ.գդ.
Տոմատի մածուկ - 240 գ
Կոճապղպեղ (քերած) – 50 գ
Բուրավետ քացախ - 100 գ

Պատրաստում:

1. Կաղամբի տերեւները դրեք ապակե կաթսայի մեջ։
2. Փակել և դնել ջեռոցը 4-6 րոպե 100%-ով, եփ գալ մինչև փափկի:
3. Միավորել միսը, բրինձը, կտրատած սոխը, լոլիկի սոուսը, չամիչը, աղը, պղպեղը։ Լավ խառնել։
4. Կաղամբի տերեւները լցնում ենք խառնուրդով և սիգարի պես գրտնակում։ Ապահովեք կարը:
5. Կարի կողմը դնել թավայի մեջ:
6. Միավորել մնացած բաղադրիչները, խառնել ու լցնել կաղամբի ռուլետների վրա։
7. Դնել ջեռոցում 15–18 րոպե 50%-ով։ Կաղամբի տերեւները չպետք է քանդվեն:
8. Մատուցելուց առաջ թողնել 5 րոպե։

Բարի ախորժակ Տեր: