Եփած-ապխտած խոզի փորըհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ վիտամին B1 - 46%, խոլին - 15%, վիտամին B6 - 15%, վիտամին PP - 36,5%, ֆոսֆոր - 22,8%, կոբալտ - 80%, մոլիբդեն - 18,6%, քրոմ - 27% , ցինկ՝ 17,3%

Եփած-ապխտած խոզի որովայնի առավելությունները

• Վիտամին B1մտնում է ածխաջրերի և էներգիայի նյութափոխանակության կարևորագույն ֆերմենտների մեջ՝ ապահովելով օրգանիզմը էներգիայով և պլաստիկ նյութերով, ինչպես նաև ճյուղավորված ամինաթթուների նյութափոխանակությունը։ Այս վիտամինի պակասը հանգեցնում է նյարդային, մարսողական և սրտանոթային համակարգերի լուրջ խանգարումների։
• Խոլինլեցիտինի մի մասն է, դեր է խաղում լյարդում ֆոսֆոլիպիդների սինթեզի և նյութափոխանակության մեջ, ազատ մեթիլ խմբերի աղբյուր է և գործում է որպես լիպոտրոպ գործոն։
• Վիտամին B6մասնակցում է իմունային պատասխանի պահպանմանը, կենտրոնական նյարդային համակարգում արգելակման և գրգռման գործընթացներին, ամինաթթուների վերափոխմանը, տրիպտոֆանի, լիպիդների և նուկլեինաթթուների նյութափոխանակությանը, նպաստում է կարմիր արյան բջիջների նորմալ ձևավորմանը, պահպանմանը. նորմալ մակարդակհոմոցիստեին արյան մեջ. Վիտամին B6-ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է ախորժակի նվազմամբ և խանգարումով մաշկը, հոմոցիստեյնեմիայի զարգացում, անեմիա։
• Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության ռեդոքս ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, ստամոքս-աղիքային համակարգի նորմալ վիճակի խախտմամբ. աղիքային տրակտԵվ նյարդային համակարգ.
• Ֆոսֆորմասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործընթացների, ներառյալ էներգետիկ նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, մտնում է ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մեջ և անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Անբավարարությունը հանգեցնում է անորեքսիայի, անեմիայի և ռախիտի:
• Կոբալտվիտամին B12-ի մի մասն է: Ակտիվացնում է նյութափոխանակության ֆերմենտները ճարպաթթուներև ֆոլաթթվի նյութափոխանակություն:
• Մոլիբդենկոֆակտոր է բազմաթիվ ֆերմենտների համար, որոնք ապահովում են ծծմբ պարունակող ամինաթթուների, պուրինների և պիրիմիդինների նյութափոխանակությունը:
• Chromiumմասնակցում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի կարգավորմանը՝ ուժեղացնելով ինսուլինի ազդեցությունը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է գլյուկոզայի հանդուրժողականության նվազմանը:
• Ցինկմաս է կազմում ավելի քան 300 ֆերմենտների, մասնակցում է ածխաջրերի, սպիտակուցների, ճարպերի, նուկլեինաթթուների սինթեզի և քայքայման գործընթացներին և մի շարք գեների արտահայտման կարգավորմանը։ Անբավարար ընդունումը հանգեցնում է անեմիայի, երկրորդական իմունային անբավարարություն, լյարդի ցիռոզ, սեռական դիսֆունկցիա, պտղի արատների առկայություն։ Հետազոտություն վերջին տարիներինԲացահայտվել է ցինկի բարձր չափաբաժինների կարողությունը խաթարելու պղնձի կլանումը և դրանով իսկ նպաստելով անեմիայի զարգացմանը։

Ամբողջական ուղեցույցամենաշատը առողջ ապրանքներկարող եք դիտել հավելվածում

Ապխտած խոզի փորը պատրաստի սննդամթերք է, որից պատրաստված է մկանային հյուսվածքդիակի կողերի վրա ընտանի խոզ. Օգտագործվում է խոհարարության մեջ և՛ առանձին՝ որպես ինքնուրույն ուտեստ, և՛ այլ սննդամթերքի հետ միասին՝ պատրաստելիս տարբեր առաջիններև երկրորդ տաք դասընթացներ, աղցաններ և սառը նախուտեստներ:

Կալորիականության պարունակությունը

100 գրամ ապխտած խոզի փորը պարունակում է մոտ 162 կկալ։

Բաղադրյալ

Ապխտած խոզի որովայնի քիմիական կազմը բնութագրվում է սպիտակուցների, ածխաջրերի, ճարպերի, հագեցած ճարպաթթուների, խոլեստերինի, մոխրի, վիտամինների (B1, B3, E), հանքանյութերի (երկաթ, յոդ, ֆոսֆոր, կալիում, նատրիում, մագնեզիում) բարձր պարունակությամբ։ կալցիում):

Ինչպես պատրաստել և մատուցել

Իր ինտենսիվ «մսային» համի և բուրմունքի շնորհիվ ապխտած խոզի փորը բավական է գտել լայն կիրառությունխոհարարության մեջ. Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է որպես խորտիկ կամ շերտ, ինչպես առանձին, այնպես էլ այլ մսի և երշիկեղենի հետ միասին:

Ապխտած խոզի փորը ոչ պակաս տարածված է առաջին և երկրորդ տաք կուրսերը պատրաստելիս։ Առաջին հերթին դրանք սիսեռից կամ լոբիից պատրաստված տարբեր ապուրներ են, որտեղ այն ավելացվում է չոր տապակի մեջ նախ տապակելուց կամ ջեռոցում կարտոֆիլի չիփսի վիճակի թխելուց հետո։ Այսպես չորացրած ապխտած կրծքամիսը նույնպես հիանալի է աղցաններ պատրաստելու համար։ Անկախ ճաշատեսակի առանձնահատկություններից՝ այս սննդամթերքը նրանց կհաղորդի իր բնորոշ ծխի բույրը։ Հենց այս հատկանիշն է առանձնացնում ամերիկյան խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը՝ տապակած ապխտած կրծքամիս կամ բեկոն:

Ինչպես ընտրել

Ապխտած կրծքամիս ընտրելիս պետք է հաշվի առնել մի շարք գործոններ: Հիմնականը դրա օգտագործումն է արդյունաբերական արտադրությունբազմազան քիմիական միացություններ, բարելավելով վերջնական արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները: Նրանցից ոչ բոլորն են օգտակար մարդու առողջության համար։ Ապխտած կրծքամիս ընտրելու մեկ այլ գործոն նրա գույնն է։ Այն չպետք է լինի շատ մութ և ոչ շատ բաց: Մուգ գույնը ցույց է տալիս, որ միսը վերցվել է տարեց կենդանուց և եփելուց հետո կդառնա կոշտ ու անհամ: Ուստի ամենանախընտրելի ընտրությունը միսն է, որի մարմինը գունավորված է կարմիրի փափուկ երանգներով։ Որտեղ ճարպային շերտերպետք է լինի փափուկ և սպիտակ գույնի:

Պահպանում

Ապխտած խոզի փորը պետք է պահել սառնարանում կամ ցանկացած այլ զով (8 աստիճան Ցելսիուսից ոչ բարձր) օդափոխվող վայրում՝ խոնավության և ջերմության աղբյուրներից հեռու՝ ուտելով 1-3 շաբաթվա ընթացքում։ Այս սննդամթերքը խորհուրդ չի տրվում սառեցնել, քանի որ սառցակալումից հետո դրա համը կարող է թանձրանալ:

Օգտակար հատկություններ

Ապխտած խոզի փորը մարդու օրգանիզմի վրա դրական է ազդում միայն այն ժամանակ, երբ չափավոր սպառումսա սննդամթերք. Բարձր կալորիականության պարունակությունը համակցված քիմիական բաղադրությունը, հարուստ կենսաբանորեն տարբեր ակտիվ նյութերորոշում է մի շարքի առկայությունը օգտակար հատկություններ. Մասնավորապես, դրա օգտագործումը նվազեցնում է նյարդային գրգռվածություն, խթանում է արյունաստեղծման, նյութափոխանակության գործընթացները, ոսկրային և մկանային հյուսվածքի ձևավորումը, ինչպես նաև բարելավում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը։

Օգտագործման սահմանափակումներ

Ապխտած խոզի որովայնի չափից շատ ուտելն առաջացնում է գիրություն և մեծապես մեծացնում է մի շարք հիվանդությունների առաջացման և զարգացման վտանգը։ սրտանոթային համակարգի.

Խոզի փորը դիակի այն մասն է, որը գտնվում է կողերի վրա։ Կրծքագեղձը, որը միատեսակ է մսի և խոզի ճարպի հավասարապես փոփոխվող շերտերի հետ, համարվում է բարձրորակ: Միսը պետք է լինի վարդագույն, իսկ բեկոնը պետք է լինի սպիտակ՝ թեթև վարդագույն երանգով։ Մուգ բծերը և բծերը ցույց են տալիս արտադրանքի փչացումը, իսկ ճարպային շերտի առանձնացումը ցույց է տալիս, որ այն լցված է հեղուկով:

Խոզի փորը տարբերվում է մսի մյուս տեսակներից իր հյութեղությամբ և նրբությամբ։ Ոսկորներից կտրված միս՝ եփած տարբեր ճանապարհներ. Շատ սպառողներ նախընտրում են ապխտած կրծքամիս: Ծխելու համար օգտագործվում է ինչպես հում, այնպես էլ խաշած միսը։

Ապխտած խոզի փորըաներևակայելի համեղ իր բնական տեսքով: Այն կարող է նաև տապակվել ջեռոցում կամ չոր տապակի մեջ մինչև այն դառնա կրուտոն՝ ավելացնելով ապուրներին կամ աղցաններին՝ ծխի համը ավելացնելու համար:

Ապխտած խոզի որովայնի առավելությունները

Խոզի փորը հարուստ է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով, B խմբի վիտամիններով, կալիումով, ֆոսֆորով, կալցիումով և այլն։ օգտակար նյութեր. Այս ապրանքի օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա, բարելավում է արյան կազմը, նպաստում է նյարդային համակարգի բնականոն գործունեությանը, ամրացնում և վերականգնում է մկանները և ոսկրային հյուսվածք, ակտիվացնում է արյունաստեղծման գործընթացը, բարելավում է մազերի, եղունգների և ատամների վիճակը։