Բնությունը մեզ տվել է այնպիսի համեղ միրգ, ինչպիսին դեղձն է։ Սրանք պարզապես աստվածային պտուղներ են: Ամռանը դուք կարող եք վայելել դրանք ձեր սրտով:
Բայց ինչքան էլ դեղձ ուտեք, ձմռանը նորից կցանկանաք։ Ահա, որտեղ օգնության կգան ամռանը թաքցրած սափորները:
Կոմպոտը կնքելը դժվար գործ չէ, բայց հատուցող։ Դուք բացում եք սափորը, և հուլիսը ապրում է դրա մեջ. մրգեր, որոնք կարծես թե հենց նոր են հավաքել ծառից, և նույնիսկ համեղ հյութ: Հանուն նման հաճույքի, չարժե՞ մի քիչ ժամանակ հատկացնել մրգերի սեզոնին և ձմռան համար դեղձի կոմպոտ պատրաստել։
Դեղձի կոմպոտ ձմռան համար - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ
Առաջին կարգի կոմպոտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել դեղձ, որն ունի հետևյալ հատկությունները.
1) բուրավետ. Միայն այն մրգերը, որոնց հոտն արտահայտված է, կոմպոտն իսկապես բուրավետ կդարձնի:
2) հասունացած. Չհասունացած դեղձը լավագույնս օգտագործվում է ջեմ պատրաստելու համար։
3) առաձգական. Մի փոքր խիտ պտուղները կպահպանեն իրենց ձևը: Չափից հասած և փափուկ մրգերը կվերածվեն խյուսի և կփչացնեն կոմպոտը։
Դեղձը կարելի է փաթաթել ամբողջությամբ, առանց կորիզների կամ փոքր կտորների:
Պտուղները պետք է լվանալ և հեռացնել ավելորդ ջուրը։ Ցանկության դեպքում պտուղները մաքրվում են կեղևով։ Պտուղները կդառնան ավելի նուրբ, իսկ խմիչքը՝ ավելի հարուստ։
Կոմպոտը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է դեղձ, ջուր և շաքար։ Մեխակն ու կիտրոնաթթուն բարելավում են պահածոների համը։ Շաքարավազի և ջրի ամենատարածված հարաբերակցությունը 300 գ է: քաղցր բաղադրիչ մեկ լիտրի համար: Իսկ մեկ տարայի համար կպահանջվի կես կիլոգրամ դեղձ։
Սորտի համար պտուղները կարելի է լցնել ոչ թե շաքարի օշարակով, այլ սալորի, տանձի կամ խաղողի հյութով։
Ամենից հաճախ կոմպոտը փաթաթում են առանց ստերիլիզացման, իսկ պտուղը լցնում են եռացող ջրով։ Բայց որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են այս գործընթացը:
Պետք է նախապես մաքուր բանկաներ և կափարիչներ պատրաստել։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև կարի բանալին, սրբիչ, խորը կաթսա, քամոց, չափիչ բաժակ և տաք տակդիր:
Բաղադրատոմս 1. Դեղձի կոմպոտ ձմեռային «Դասական»
Բաղադրությունը:
Մեկ կգ դեղձ;
700 գր. շաքարավազ։
Խոհարարության եղանակը.
Մաքրել դեղձերը: Դա արագ անելու համար մրգի վրա եռման ջուր լցրեք ու վրան անմիջապես սառը ջուր լցրեք։ Կեղևը հեշտությամբ հեռացվում է։
Դեղձերը դնել բանկաների մեջ և լցնել եռացրած ջրի մեջ։ Թողնել քառորդ ժամ։
Սառեցված ջուրը լցնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և պատրաստել քաղցր օշարակ։
Զգուշորեն լցնել այն դեղձով տարաների մեջ և հերմետիկ փակել ապակե տարան։
Բաղադրատոմս 2. Դեղձի կոմպոտ ձմռան համար «Քաղցր կտորներ»
Բաղադրությունը:
Երկու կգ դեղձ;
Քսան ճաշի գդալ շաքարավազ;
Հինգ լիտր եռացրած ջուր։
Խոհարարության եղանակը.
Մրգերը մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք կեղևը։ Հեռացրեք փոսը և կտրեք պտուղը մեծ շերտերով:
Դրանք լցնում ենք մեկ լիտր տարողությամբ պատրաստված տարաների մեջ։ Լրացրեք ապակե տարան կիսով չափ։
Ջուրը եռացրեք և տարաները մինչև վերև լցրեք։ Վերևում դրեք մաքուր կափարիչներ և թողեք կես ժամ:
Ջուրը քամում ենք։ Կափարիչները դնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։
Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել հինգ ճաշի գդալ շաքար։
Լցնել եռացրած ջրի մեջ և փաթաթել (կամ ամուր փակել):
Շրջեք յուրաքանչյուր բանկա երկու կամ երեք անգամ, որպեսզի շաքարավազը լուծվի:
Ապակե տարան դրեք գլխիվայր:
Բանկաները փաթաթեք և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։
Մենք այն դնում ենք մութ պահարանում կամ մառան, մինչև ձմռան ցուրտը:
Բաղադրատոմս 3. Դեղձի կոմպոտ ձմռան համար «Բուրավետ»
Բաղադրությունը:
Երեք կգ դեղձ;
0,6 կգ շաքարավազ;
Չորս մեխակ.
Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք դեղձերը հոսող ջրի մեջ։ Երկու մասի ենք բաժանում ու սերմերը հանում։
Տարաները լվանում ենք, վրան եռման ջուր լցնում։ Կափարիչները եռացրեք։
Տարաները մոտավորապես կիսով չափ լցրեք դեղձով։
Լցնել եռման ջրով և թողնել մոտ քսան րոպե։
Խտացրեք ջուրը մեծ կաթսայի մեջ:
Ավելացնել շաքարավազ և մեխակ: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։
Քաղցր օշարակը լցնել բանկաների մեջ։ Անմիջապես փաթաթեք կափարիչները:
Տարաները շրջված դրեք և ծածկեք վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն։
Բաղադրատոմս 4. Դեղձի կոմպոտ ձմռանը կիտրոնաթթուով
Բաղադրությունը:
Դեղձ;
Մեկ լիտր ջրի համար.
Երեք ճաշի գդալ կույտ շաքարավազ;
3 գր. կիտրոնաթթու.
Խոհարարության եղանակը.
Հեռացրեք սերմերը մաքուր մրգերից: Տարաները 2/3-ով լցրեք մրգերի կեսերով։
Ինչպես միշտ, լցնել եռման ջրի մեջ և թողնել տասը րոպե։
Սառեցված ջուրը լցնել առանձին ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և կիտրոնաթթու: Խառնել։
Ջուրը եռացնել և լցնել դեղձով տարաների մեջ։
Կափարիչները փաթաթեք, շրջեք և սառչեք այնպես, ինչպես կա: Մենք դա ոչ մի բանով չենք ծածկում։
Բաղադրատոմս 5. Ձմեռային դեղձի կոմպոտ տանձի և խնձորի հյութով
Բաղադրությունը:
Դեղձ;
Տանձ-խնձորի հյութ - մեկ լիտր երեք լիտր բանկա:
Խոհարարության եղանակը.
Դեղձերը պատրաստել և վրան լցնել եռման ջուր, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։
Քսան րոպե անց ջուրը քամեք։
Տանձի-խնձորի հյութը եռացնել և ավելացնել մրգերով ապակե տարայի մեջ։
Կափարիչները սերտորեն պտտեք և շրջեք բանկաները:
Բանկաները սառչելուց հետո դրանք տեղափոխում ենք պատրաստված սենյակ։
Այս բաղադրատոմսում շաքար և կիտրոնաթթու չկա: Տանձը քաղցրություն կտա, իսկ խնձորը՝ թթու։
Բաղադրատոմս 6. Ձմեռային դեղձի կոմպոտ՝ խաղողի հյութով
Բաղադրությունը:
Մեկ կգ դեղձ;
Մեկուկես կգ խաղող;
250 գր. շաքարավազ։
Խոհարարության եղանակը.
Մաքուր խաղողից քամել հյութ։ Մենք դա անում ենք՝ օգտագործելով հյութեղացուցիչ:
Պատրաստեք քամիչ և երկու շերտ շղարշ: Քամեք թարմ քամած խաղողի հյութը՝ միջուկը հեռացնելու համար:
Լցնել այն էմալապատ կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և թույլ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։
Շաքարավազը պետք է թույլ խառնել, որպեսզի չայրվի։
Դեղձերը մաքրել և կիսով չափ կտրատել։ Հեռացնում ենք ոսկորն ու պոչերի հետքերը։
Մենք դրանք ուղարկում ենք ստերիլիզացված լիտր բանկաների մեջ և լցնում խաղողի հյութով:
Պտուտակեք կափարիչները և դրեք խորը կաթսայի մեջ։ Տարաները ամբողջությամբ լցրեք ջրով. այն պետք է ծածկի բանկաները մեկ սանտիմետրով։
Մոտ տասնյոթ րոպե պաստերիզացրեք մեկ լիտր ապակե տարա դեղձի կոմպոտով:
Սառեցրեք մրգերի բանկաները սենյակային ջերմաստիճանում:
Բաղադրատոմս 7. Դեղձի կոմպոտ ձմռանը սալորի միջուկում
Բաղադրությունը:
Երեք կգ դեղձ;
Մեկ բաժակ շաքարավազ;
Կես լիտր տաք ջուր;
Մեկ լիտր սալորի չքաղցրած հյութ։
Խոհարարության եղանակը.
Լվացված դեղձերը դնել տաք ջրի մեջ։ Մրգերը եփել մոտ տասը րոպե։
Այնուհետեւ դեղձերը տեղափոխում ենք սառը ջրի մեջ։ Կլպել պտուղը, հանել սերմերը և կտրատել չորս մասի։
Սալորի հյութը նոսրացրեք կես լիտր ջրով, որի մեջ նախապես խաշած էին դեղձերը։ Ավելացնել շաքարավազ։ Դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
Դեղձերը լցնել մաքուր տարաների մեջ՝ լցնելով դրանք կեսից մի փոքր ավելի։
Լրացրեք գագաթին տաք սալորի հյութով և անմիջապես պտտեք:
Մենք թաքցնում ենք բանկաները վերմակի տակ: Երբ սառչում են, դնում ենք մառան ու պայմանավորվում ձմռանը։
Բաղադրատոմս 8. Վրացական դեղձի կոմպոտ ձմռանը
Բաղադրությունը:
Դեղձ;
Շաքարավազ – 450 գր. երեք լիտրանոց բանկայի համար:
Խոհարարության եղանակը.
Մաքուր դեղձի միջից հանում ենք փոսերը և կտրատում դրանք։
Լցնում ենք երեք լիտր տարայի մեջ, մինչև կիսով չափ լցվեն։ Ավելացնել հատիկավոր շաքար:
Սառը, մաքուր ջուր լցնել տարայի մեջ։
Ծածկեք շոգեխաշած կափարիչներով։ Մրգի տարան դնել խորը կաթսայի մեջ։ Զգուշորեն լցնել ջրի մեջ, մինչև այն հասնի տարայի կեսին։
Եռալուց հետո թողեք տասնհինգ րոպե, ապա զգուշորեն բեռնաթափեք ապակե տարայի մեջ մրգերով։
Կափարիչները սերտորեն պտուտակեք: Հովացնել սենյակային ջերմաստիճանում։
Կոմպոտը պահում ենք մութ ու զով սենյակում։
Բաղադրատոմս 9. Ձմեռային դեղձի կոմպոտ մեղրով և ռոմով
Բաղադրությունը:
Երեք կգ դեղձ;
Մեկ լիտր ջուր;
0,75 կգ շաքարավազ;
0,25 կգ մեղր;
10 գր. կիտրոնաթթու;
Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք պտուղը և դրեք քամոցի մեջ։ Տեղադրել եռման ջրի մեջ, որի մեջ նախապես լուծվել է կիտրոնաթթուն, մի երկու րոպե։ Հեռացրեք և անմիջապես լցրեք սառը ջրով։ Հեռացրեք մաշկը, կիսով չափ կտրեք և հանեք սերմերը:
Դեղձի կեսերը դրեք մաքուր բանկայի հատակին, կտրատած կողմը ներքև:
Եռացնել ջուրը և մեջը լուծել շաքարավազը։ Ավելացնենք մեղրը։
Տարաները մրգերով լցնել տաք օշարակով։ Յուրաքանչյուրի մեջ լցնել ռոմ (մեկ թեյի գդալ մեկ լիտր տարայի մեջ):
Սերտորեն նստեք մաքուր կափարիչներով:
Թողեք, որ սառչի խոհանոցի մի անկյունում։
Բաղադրատոմս 10. Ձմեռային դեղձի կոմպոտ կիտրոնով
Բաղադրությունը:
Մեկ կգ դեղձ;
կիտրոն;
0,6 կգ շաքարավազ մեկ լիտր միջուկի համար։
Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստի դեղձերը կիսով չափ կտրատել և հանել փոսը։ Այնուհետև այն բաժանում ենք ևս երկու մասի։ Արդյունքը քառորդներ էին:
Սուր դանակով հեռացրեք մաշկը։
Կիտրոնը կիսով չափ կտրատել և հյութը քամել անմիջապես դեղձի շերտերի վրա։
Տարաները լցրեք մրգերով մինչև ծավալի 2/3-ը։
Շաքարավազը լցնել տաքացրած ջրի մեջ և խառնել, որպեսզի այն ավելի արագ լուծվի։
Օշարակը բերեք եռման աստիճանի, քամեք երկշերտ շորով և թողեք, որ մի քիչ սառչի:
Քաղցր ջուր լցնել բանկաների մեջ: Օշարակը պետք է միայն ծածկի պտուղը և մոտ հինգ սանտիմետրով չհասնի պարանոցին։
Ծածկեք կափարիչներով և ստերիլիզացրեք առնվազն 15 րոպե:
Պտտեք և թողեք սառչի՝ առանց փաթաթելու։
Դեղձի կոմպոտ ձմռան համար՝ հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ
- Հատկանշական բմբուլը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել՝ պտուղը հինգ րոպե թողնելով ջրի մեջ փոքր քանակությամբ սոդայի հետ:
- Ավելի հեշտ է փոսը հանել այսպես. դեղձը դանակով կտրատել ակոսի երկայնքով և հանել այն:
- Ընտրում ենք մրգեր՝ առանց վնասելու փոքր կամ միջին չափի։ Այս դեղձերը ավելի հեշտ է հանել բանկաից։
- Սերմերից կարելի է նոր ծառ աճեցնել։ Նրանք պետք է թաղվեն 8 սմ խորության վրա և ջրվեն։
- Որպեսզի դեղձը չմգանա կորիզների և կեղևազերծման ժամանակ, պտուղները կարելի է դնել սառը ջրի մեջ՝ մի կաթիլ կիտրոնաթթուով։
- Մանրէազերծելիս թավայի հատակին մի սրբիչ դրեք։
Եթե մի քանի բանկա դրված են ամանի մեջ, ապա դրանք չպետք է դիպչեն։
- Պելմենի, պելմենի Օ՜, պելմենիներ և կաթնաշոռով, կարտոֆիլով և սնկով, կեռասով և հապալասով պելմենիներ: - յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Ձեր խոհանոցում դուք ազատ եք եփել այն, ինչ ձեր սիրտը ցանկանում է: Հիմնական բանը պելմենի և պելմենի համար ճիշտ խմոր պատրաստելն է, և մենք ունենք նման բաղադրատոմս: Պատրաստեք և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին ամենահամեղ պելմենիներով և պելմենով:
Պայծառ, քաղցր, հյութալի դեղձը միշտ սիրված և ցանկալի է բոլորի կողմից: Դեղձի կոմպոտը ձմռանը խնայելը նշանակում է տնական վիտամիններով բանկա հավաքել առանց կոնսերվանտների: Ի վերջո, դեղձը ոչ միայն գրավիչ է արտաքինով, այն պարունակում է բազմաթիվ միկրոէլեմենտներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա։ Ձմռանը հնարավորություն կունենաք վայելել ոչ միայն քաղցր կոմպոտը, այլև ուտել դեղձի միջուկը։ Կոմպոտի մեջ պահածոյացված մրգերը կարելի է ամբողջությամբ օգտագործել և օգտագործել կարկանդակների կամ տորթերի մեջ: Ձմռանը դեղձի կոմպոտի լուսանկարներով բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, որպեսզի սկսնակ տնային տնտեսուհիները հասկանան, թե ինչպես պատրաստել այս հիանալի ըմպելիքը: Պահածոյացման փորձ ունեցող տնային տնտեսուհիները նույնպես կկարողանան շատ հետաքրքիր բաներ սովորել մրգերի և հատապտուղների պատրաստման գործընթացի ֆոտոներկայացումից:
Որո՞նք են դեղձի օգուտները:
Դեղձը մարդու համար առողջարար միրգ է։ Պարունակում է B, C, T, K, PP վիտամիններ, կալիում, մագնեզիում, ցինկ, մանգան, ֆոսֆոր, երկաթ, կիտրոն, խնձորաթթու և գինձաթթու: Օգտակար բաղադրիչներից են նաև պեկտինը և եթերայուղը։ Նույնիսկ դեղձի փոսն ու դրա տերեւները դրական հատկություններ ունեն։ Սերմը վերամշակվում է նուշի յուղի, որը լայնորեն կիրառվում է կոսմետոլոգիայում, իսկ ծառի տերեւներից թուրմեր են պատրաստում՝ ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների բուժման համար։
Անուշաբույր միջուկը հեշտությամբ մարսվում է ցանկացած ձևով: Այն կարող եք ուտել ոչ միայն թարմ վիճակում, այլև ձմռանը դեղձի կոմպոտի պարզ բաղադրատոմս օգտագործել։ Լինի դա հյութ, կոմպոտ, թե դեղձի միս, դրանք բոլորը հավասարապես նորմալացնում են ստամոքսի արտազատական գործունեությունը, օգնում են մարսել սնունդը, բարելավում են ախորժակը, ինչպես նաև բուժում են երիկամների հիվանդությունները, սրտանոթային հիվանդությունները, ռևմատիզմը, հոդատապը:
Պահածոյացված դեղձի կոմպոտ
Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրվում են. «Ինչպե՞ս պատրաստել դեղձի կոմպոտ», կա այս գործընթացի պարզ նկարագրությունը: Ցանկալի քանակությամբ առանց կորիզների դեղձը խառնել սառը ջրով, ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի և եռացնել 10-15 րոպե։ Հովացրեք և կոմպոտը պատրաստ է ուտելու։ Մատուցելուց առաջ բաժակի մեջ կարող եք մի քանի սառույցի կտորներ ավելացնել՝ խմիչքը թարմացնող և սառը պահելու համար։ Դե, եթե ցանկանում եք պահպանել դեղձի կոմպոտը ձմռան համար, ապա ստորև ներկայացված են մի քանի անգերազանցելի բաղադրատոմսեր: Նման պաշարներ պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ մեկ ժամ, բայց արդյունքը գերազանց է և համեղ։ Հիմնական բաղադրիչների ցանկը ներառում է դեղձ, ջուր և շաքար: Միակ խոհանոցային պարագաները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ են, կաթսան է: Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում պայքարել նույնիսկ կաթսայի հետ, կարող եք ձեռք բերել բազմաբնակարան: Դրանից կոմպոտը դուրս է գալիս ոչ ավելի վատ, քան կաթսայի մեջ խաշած:
Դեղձի կոմպոտ առանց ստերիլիզացման - տեսանյութ
Դեղձի կոմպոտ ձմռան համար առանց փոսի
Քայլ առ քայլ նկարագրություն.
Մեկ 3 լիտր տարողությամբ տարրայի մեջ վերևից դնում են 0,9-1 կգ միջին չափի դեղձ, առանց կորիզների, 1-1,2 կգ:
Համեղ, քաղցր ըմպելիքի վրա կարելի է լցնել ոչ միայն դեղձը: Այս քաղցրությունը կարելի է նոսրացնել մեկ այլ մրգի կամ հատապտուղի հետ, որն ավելի թթու համ ունի։ Նման հավելյալ բաղադրիչ կարող է լինել՝ խնձորը, սալորը, ազնվամորին, կաղամբը,... Նախապատրաստման քայլերն առանձնապես չեն տարբերվի, բայց համոզվելու համար ավելի լավ է կետ մտցնել մրգի բանկաների մանրէազերծման համար: Այս ընթացակարգը թույլ կտա ձեզ շատ ավելի երկար պահել դրույթները և կանխել հնարավոր խափանումները: Ստորև ներկայացված են մի քանի նման բաղադրատոմսեր՝ համեղ արդյունքներով։
Դեղձի կոմպոտ շաքարով և առանց շաքարի - տեսանյութ
Կոմպոտ խնձորից և դեղձից
Քայլ առ քայլ նկարագրություն.
Ծածկված և սառեցված կոմպոտը չպետք է անմիջապես տեղափոխվի մառան կամ վատ օդափոխվող այլ սենյակ, քանի որ կափարիչը կարող է կոտրվել: Դրույթները պետք է մի քանի շաբաթ մնան բաց տեղում։
Երկու նմանատիպ մրգեր ուղղակի պետք է համատեղել միասին՝ դեղձն ու սալորը։ Դեղձի դրական հատկություններին ավելանում են նաեւ սալորի օգտակար հատկությունները։ Բացի այն, ինչ ունի դեղձը, սալորը պարունակում է վիտամին A, ասկորբինաթթու, քրոմ, պղինձ և ֆտոր։ Այս բաղադրիչները լավացնում են տեսողությունը, ամրացնում արյունատար անոթները և ուժ են հաղորդում։ Անպայման փակեք այս վիտամինային ըմպելիքը։
Դեղձի և մոշի կոմպոտ - տեսանյութ
Սալորի և դեղձի կոմպոտ
Քայլ առ քայլ նկարագրություն.
- Լվացեք պտուղները, հանեք ցողուններն ու սերմերը։ Կարող եք նաև ամբողջությամբ պահպանել։
- Ստերիլիզացրեք բանկաները կափարիչներով:
- Մրգային բաղադրիչները դրեք տարայի մեջ մինչև կեսը կամ 1/3-ը: Դա կախված է նրանից, թե ինչ կենտրոնացում եք ուզում ստանալ:
- Պտղի մակերեսին շաքարավազ ցանել։
- Ջուրը եռացնել և լցնել բանկաների մեջ։
- Ուղարկեք ստերիլիզացման ընթացակարգի, որը կտևի 15 րոպե։ Այս փուլը անհրաժեշտ է դրույթների խզումից խուսափելու համար, քանի որ պտուղները ամբողջովին փակ են և պահանջում են լրացուցիչ ջերմային մշակում։
- Հանեք տարաները և փակեք կափարիչներով: Շրջել, փաթաթել և սպասել, որ սառչի։
- Ձմռանը դեղձի կոմպոտը սալորով պատրաստ է ուտելու:
Օգտագործելով սալորի և դեղձի կոմպոտի վերջին բաղադրատոմսը՝ կարող եք նաև պահպանել այլ մրգեր։ Դեղձը կարելի է համադրել տանձի հետ և ստանալ հաճելի քաղցր համ։ Հատապտուղները, հապալասները և հաղարջը հիանալի կերպով կթուլացնեն դեղձի քաղցրությունը իրենց թթվայնությամբ։ Գեղեցիկ և անուշաբույր կոմպոտ դուրս կգա խնդրո առարկա մրգից՝ նարնջի կամ կիտրոնի կտորների ավելացմամբ։ Ձմռանը դեղձի կոմպոտի պահածոյացման համար ձեր երևակայությունը սահման չունի: Հիմնական բանը քայլ առ քայլ հրահանգներին հետևելն է և գլորելուց առաջ չմոռանալ բանկաների պարունակությամբ մանրէազերծելու կարգը։
Դեղձի կոմպոտ վրացական բաղադրատոմսով - տեսանյութ
Հեշտ պահածոյացում և համեղ պատրաստումներ ձեզ համար:
Ես արդեն նշել եմ իմ բաղադրատոմսերում, որ վախենում եմ ուտել Կենտրոնական Ասիայից Սիբիր բերված տարբեր մրգեր հում վիճակում։ Եթե մրգեր ենք ուտում, ապա ամենալավը։ Ես ուղղակի տարբեր կոմպոտներ եմ պատրաստում։ Այսօր կխոսենք իմ սիրելի ըմպելիքներից մեկի՝ դեղձի կոմպոտի մասին, որը միայն մրցակցություն ունի։ Այսպես է զարգացել իմ ճաշակը, կարծում եմ դա եղել է խոր մանկության տարիներին։ Մինչ ես գրում եմ բաղադրատոմսը, խմում եմ իմ սիրելի դեղձի կոմպոտը, ես նրբորեն ակնարկում եմ ձեզ, թե ինչպիսի խմիչք կարող եք պատրաստել ճաշի կամ ընթրիքի համար:
Բաղադրություն դեղձի կոմպոտի համար.
500 գր. քաղցր դեղձ
լիտր ջուր
0,5-0,7 բաժակ շաքարավազ
Դեղձի կոմպոտի պատրաստում.
Նույնիսկ կոմպոտի համար ես նախընտրում եմ ընտրել ամբողջական, հասած, քաղցր մրգեր։ Վերջնական ըմպելիքի համը կախված կլինի դրանց համից և որակից։ Դեղձը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, կտրատել երկու մասի և հանել փոսը։ Կեղեւը կեղեւազրկելու կարիք չկա, այն եփելու ժամանակ ինքն իրեն կթափվի։
Դեղձերը լցնել կոմպոտի եփման կաթսայի մեջ, ծածկել շաքարավազով և ավելացնել ջուր։ Դեղձի հետ կաթսան դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ դեղձի կոմպոտը եռա, եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ 5 րոպե։ Եփելու ընթացքում դեղձի կեղևը հանվում է։ Թողեք, որ կոմպոտը սառչի սենյակային ջերմաստիճանի, այդ ընթացքում այն թրմվի։
Դեղձի կոմպոտը ստացվում է անուշաբույր՝ նուրբ համով, իսկ իրենք՝ դեղձերը, պահպանելով իրենց կառուցվածքը, դառնում են մի փոքր փափուկ։ Դուք չեք կարող իմ երեխաներին ականջներով քաշել այս կոմպոտից, ինչպես ես մյուս առումներով: Բարի ախորժակ!!!
Ձմռան նախապատրաստական սեզոնը եռում է, թթու վարունգից և թթու վարունգից բացի, շատ տնային տնտեսուհիներ ավանդաբար կոմպոտ են պատրաստում: Եվ չնայած սուպերմարկետներում առկա է հյութերի և մրգային խմիչքների հսկայական ընտրանի, իսկական տնային տնտեսուհիները վստահ են, որ տնական կոմպոտից լավ բան չկա։
Իրոք, տնական բաղադրատոմսերն առանց կոնսերվանտների և կայունացուցիչների, որոնք առկա են խանութում գնված գրեթե բոլոր ապրանքներում, դրանք պատրաստվում են միայն թարմ մրգերից, ի տարբերություն հյութերի, որոնք հիմնականում վերակառուցված են:
Դեղձը զարմանալի համ ունի։ Իսկ մրգերի մեջ շատ օգտակար բաղադրիչներ կան։ Ես ուզում եմ վայելել հարավային համեղությունը ամբողջ տարին, և ոչ միայն ամռանը: Իսկ դա հնարավոր է, եթե դեղձի կոմպոտ պատրաստես ձմռան համար։ Երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին թվում է, որ առաջարկվող պահպանությունը պահանջում է հատուկ գիտելիքներ և խիստ տեխնոլոգիաների պահպանում։
Ոչ մի նման բան. սրանք պարզ բաղադրատոմսեր են, որոնք շատ ժամանակ չեն պահանջում կամ բաղադրիչների հսկայական ցուցակ: Տանը բանկաների մեջ դեղձի կոմպոտ պատրաստելու մի քանի եղանակ կա։ Փոքր պտուղները կարելի է ամբողջությամբ պահել, խոշորները լավագույնս կտրվում են կիսով չափ կամ քառորդներով՝ հանելով փոսը:
Համի և գեղեցկության համար տարայի մեջ կարող եք ավելացնել այլ մրգեր կամ հատապտուղներ: Դեղձը լավ համադրվում է խաղողի, ծիրանի, թթու խնձորի, սալորի հետ։ Մի բանկա մրգերի տեսականիով միշտ վաճառվում է: Ստորև ներկայացված է դեղձի վրա հիմնված կոմպոտների բաղադրատոմսերի ընտրանի, որոնց յուրահատկությունն այն է, որ պտուղները կարելի է օգտագործել նաև ձմռանը թխելու համար։
Դեղձի կոմպոտ ձմռան համար - քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս
Սկզբից ավելի լավ է ձմռան համար պատրաստել զարմանալիորեն համեղ, պարզ դեղձի կոմպոտ՝ ըստ բաղադրատոմսի, որին ավելացվել են յուրաքանչյուր քայլի լուսանկարները։
Հարավային շրջանների բնակիչները ձմռան համար կոմպոտ են գլորում 3 լիտրանոց տարաների մեջ։ Եթե միրգ եք գնում, ավելի լավ է վերցնել 0,5 կամ 1 լիտր տարողությամբ տարաներ։
Խոհարարության ժամանակը. 45 րոպե
Քանակը՝ 1 մատուցում
Բաղադրիչներ
- Դեղձեր: ցանկացած քանակությամբ
- Շաքարավազ: պահպանման 1 լիտրի համար 150 գ փոխարժեքով
Խոհարարության հրահանգներ
Շատ պարզ բաղադրատոմս դեղձի կոմպոտի ձմռան համար առանց ստերիլիզացման
Կոմպոտները գլորելիս ամենաքիչ սիրված գործողությունը ստերիլիզացումն է, միշտ վտանգ կա, որ բանկաը կպայթի, և թանկարժեք հյութը մրգերի հետ միասին կթափվի ստերիլիզացման տարայի մեջ: Հետևյալ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս անել առանց լրացուցիչ ստերիլիզացման. Մրգերը վերցվում են ամբողջությամբ, դրանցից կեղևը չի հանվում, ուստի բանկաների մեջ շատ գրավիչ տեսք ունեն։
Բաղադրությունը (հիմնվելով երեք լիտրանոց բանկայի վրա).
- Թարմ դեղձ – 1 կգ։
- Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
- Կիտրոնաթթու - մի թեյի գդալից մի փոքր պակաս:
- Ջուր – 1,5լ.
Գործողությունների ալգորիթմ.
- Ընտրեք ամբողջական, ամուր, գեղեցիկ դեղձ: Դեղձի կոմպոտի երկարատև պահպանմանը խանգարում է պտուղը ծածկող «փափկամազը»: Դրանից ազատվելու համար դեղձը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ՝ օգտագործելով խոզանակ։ Երկրորդ տարբերակն է՝ դրանք 10 րոպե թրջել ջրի մեջ, ապա լվանալ։
- Ստերիլիզացրեք ապակե տարաները և թողեք չորանան: Մեղմորեն գցեք դեղձերը յուրաքանչյուրի մեջ (քանի որ դրանք շատ նուրբ մրգեր են):
- Եռացնել ջուրը, նորմալից մի փոքր ավելի: Լցնել բանկաների մեջ։ Ծածկեք թիթեղյա կափարիչներով, բայց մի փակեք:
- Քառորդ ժամ հետո սկսեք պատրաստել օշարակը։ Դա անելու համար շաքարավազը խառնել կիտրոնաթթվի հետ և ավելացնել ջուրը բանկաից: Հասցնել եռման աստիճանի, թողնել 5 րոպե կանգնել։ Մրգերի վրա լցնել եռացող օշարակ։
- Անմիջապես փակեք թիթեղյա կափարիչներով, որոնք օգտագործվում էին եռացող ջուր լցնելիս տարաները ծածկելու համար, բայց լրացուցիչ մանրէազերծեք եռացող ջրի մեջ:
- Շրջվել։ Պարտադիր է կազմակերպել այսպես կոչված պասիվ ստերիլիզացում։ Փաթաթեք բամբակյա կամ բրդյա վերմակներով: Թողեք առնվազն մեկ օր:
Նման կոմպոտները պահանջում են պահել զով տեղում:
Կոմպոտ դեղձի փոսերով ձմռանը
Դեղձի կոմպոտը շատ համեղ և հարուստ է, եթե պտուղները կիսով չափ կիսեք և հանեք փոսերը։ Մյուս կողմից, դեղձի կորիզները հաճելի նոտա են հաղորդում, և ամբողջ պտուղը շատ գեղեցիկ տեսք ունի։ Բացի այդ, դա խնայում է ժամանակը, քանի որ դուք ստիպված չեք լինի սերմերը կտրել և հեռացնել, որոնք նույնպես դժվար է հեռացնել:
Բաղադրությունը (երեք լիտրանոց տարայի համար).
- Թարմ դեղձ - 10-15 հատ:
- Շաքարավազ – 1,5 ճ/գ.
- Ջուր 2-2,5լ.
Գործողությունների ալգորիթմ.
- Կարևոր է ընտրել «ճիշտ» դեղձը՝ ամուր, գեղեցիկ, անուշաբույր և նույն չափի:
- Այնուհետև լվացեք պտուղները և խոզանակով կամ ձեռքերով հանեք դեղձի «բմբուլը»:
- Ուղարկեք տարաներ ստերիլիզացման համար: Այնուհետեւ դրանց մեջ դնել եփած, լվացած պտուղները։
- Լրացրեք յուրաքանչյուր բանկա եռացող ջրով: Ծածկեք կափարիչներով: Ոմանք խորհուրդ են տալիս այս փուլում տարաները ծածկել տաք ծածկով (վանդակավոր):
- 20 րոպե մերկացում (կամ հանգիստ տանտիրուհու համար): Կարող եք անցնել կոմպոտի պատրաստման երկրորդ փուլին։
- Էմալապատ թավայի մեջ լցնել դեղձի հյութով և բույրերով հագեցած ջուրը։ Ավելացնել շաքարավազ, խառնել մինչև լուծարվի։ Ուղարկեք վառարան:
- Եռացող օշարակը լցնել տարաների մեջ, ծածկել այդ պահին եռացող կափարիչներով և փակել:
Պահանջվում է լրացուցիչ ստերիլիզացում տաք հագուստով (վերմակներ կամ բաճկոններ) փաթաթելու տեսքով: Ամբողջ տարվա ընթացքում անհրաժեշտ է խմել կոմպոտ։ Այս տեսակի կոմպոտը խորհուրդ չի տրվում ավելի երկար պահել, քան նշված ժամկետը, քանի որ սերմերում առաջանում է հիդրոցիանաթթու, որը հանգեցնում է թունավորման։
Դեղձի կոմպոտ և սալոր ձմռանը
Միջին լայնություններում աճող հարավային դեղձն ու սալորը հասունանում են միաժամանակ։ Սա հնարավորություն տվեց տնային տնտեսուհիներին խոհարարական փորձարկում անցկացնել՝ երկու մրգեր պարունակող կոմպոտ փաթաթել: Արդյունքը հաճելի է, քանի որ սալորի մեջ առկա թթուն նպաստում է պահպանմանը, մյուս կողմից՝ սալորը ձեռք է բերում դեղձի հաճելի բուրմունք, մրգի համը դժվար է տարբերել։ Գումարած խնայելով հարավային թանկարժեք դեղձը և ամբողջությամբ օգտագործել ձեր բերքը:
Բաղադրությունը (երեք լիտրանոց տարայի համար).
- Թարմ դեղձ, մեծ չափս – 3-4 հատ.
- Հասած սալոր - 10-12 հատ:
- Շաքարավազ հատիկավոր – 1 ճ/գ. (սլայդով):
- Կիտրոնաթթու - ½ թեյի գդալ:
- Ջուր - 2,5 լիտր:
Գործողությունների ալգորիթմ.
- Կատարեք մրգերի խիստ ընտրություն՝ ամբողջական, ամուր, անձեռնմխելի մաշկով, առանց կապտուկների կամ փտած հատվածների: Լվացեք մանրակրկիտ:
- Ստերիլիզացրեք տարաները: Յուրաքանչյուրի մեջ մրգեր դնել ըստ նորմայի։
- Եռացնել ջուրը։ Լցնել դեղձի և սալորի «ընկերության» վրա։ Սպասեք, մինչև ջուրը մի փոքր սառչի:
- Շաքարավազը կիտրոնաթթվի հետ խառնել, բանկաներից ջուր լցնել։ Օշարակը եռացնել (շատ արագ եփվում է, գլխավորն այն է, որ շաքարավազն ու կիտրոնն ամբողջությամբ լուծվեն, իսկ օշարակը եռում է)։
- Տարաները լցնել օշարակով։ Փակեք թիթեղյա կափարիչներով:
- Ուղարկեք լրացուցիչ ստերիլիզացման համար վերմակի տակ:
Ձմռանը ամբողջ ընտանիքը կգնահատի այս կոմպոտը և անպայման ավելին կխնդրի:
Ձմռան համար դեղձի և խնձորի կոմպոտի բաղադրատոմս
Դեղձը ընկեր է ոչ միայն իր «կապված» սալորի, այլև խնձորի հետ։ Լավագույնն այն է, որ խնձորները թթուով վերցնեն, որոնք կմնան կոմպոտի մեջ։
Բաղադրությունը:
- Թարմ դեղձ – 1 կգ։
- Թթու խնձոր - 3-4 հատ:
- Կիտրոն - 1 հատ. (կարելի է փոխարինել կիտրոնաթթուով 1 թ.գ.):
- Շաքարավազ – 1,5 ճ/գ.
- Ջուր – 2 լ.
Գործողությունների ալգորիթմ.
- Պատրաստել պտուղները՝ լվանալ, կտրատել, հեռացնել սերմերը և պոչերը։
- Բաժանել բանկաների մեջ, ավելացնել կիտրոնի համը՝ ժապավենի տեսքով հանված։
- Ավելացնել շաքարավազ։ Մրգերի հետ տարայի մեջ ջուր լցնել։ Լուսավորման ժամանակը – 20 րոպե:
- Քամեք հեղուկը և դրեք կրակի վրա։ Եռալուց հետո քամել կիտրոնի հյութը (ավելացնել կիտրոնը)։
- Լրացրեք բանկաները և ծածկեք թիթեղյա կափարիչով: Խցանափայտ.
- Համոզվեք, որ այն փաթեթավորեք տաք վերմակով լրացուցիչ ստերիլիզացման համար:
Ինչպես փակել դեղձի և խաղողի կոմպոտը ձմռանը
Մեկ այլ բաղադրատոմս առաջարկում է դեղձն ու խաղողը համադրել՝ մրգային խառնուրդ պատրաստելու համար, որն իր համով և բույրով ձմռանը կհիշեցնի շոգ ամառը։
Բաղադրությունը (3 լիտր բանկայի համար).
- Մաքրած դեղձ – 350 գր.
- Խաղող – 150 գր.
- Շաքարավազ – ¾ ճ/գ.
- Ջուր – 2-2,5լ.
Գործողությունների ալգորիթմ.
- Առաջին փուլում պատրաստվում են պտուղները, որոնք պետք է մանրակրկիտ լվանալ: Կտրեք խոշոր դեղձերը և հանեք փոսերը: Փոքր պտուղները կարելի է ամբողջությամբ պահել։ Լվացեք խաղողը հոսող ջրի տակ:
- Ջրից ու շաքարից օշարակ ենք պատրաստում։
- Ստերիլիզացրեք տարաները: Տեղադրել դեղձ և խաղող:
- Լցնել տաք օշարակ և ծածկել կափարիչներով: Մեկ օր թողնել զով տեղում։
- Հաջորդ օրը քամեք օշարակը և եռացրեք։ Կրկին լցնել մրգի վրա։
- Այս անգամ փակեք ստերիլիզացված կափարիչներով: Խցանափայտ. Լրացուցիչ մանրէազերծել:
Ձմռանը մնում է վայելել էկզոտիկ համը և հիշել ամառը:
