Ինչպիսի՞ն է սպիտակ ծածկույթը շոկոլադի վրա: Հարց ունեմ՝ ինչո՞ւ է շոկոլադը սպիտակում։

Պատահում է, որ շոկոլադի վրա սպիտակ ծածկույթ է հայտնվում։ Նման ապրանքը մարդուն լրիվ անախորժելի է թվում։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչու է դա տեղի ունենում և ինչպես է դա ազդում առողջության վրա:

Շոկոլադը շատ բարձր կալորիականությամբ մթերք է։ Չնայած դրան, որոշ սննդաբաններ խորհուրդ են տալիս այն ներառել սննդակարգում։ Այն պարունակում է օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են մագնեզիումը և հակաօքսիդանտները: Վերջիններս էլ իրենց հերթին պատասխանատու են մարդու տրամադրության մակարդակի համար։ Բայց ի՞նչ գործողություններ պետք է ձեռնարկել, եթե շոկոլադը ծածկված է սպիտակ ծածկով։ Փորձենք հասկանալ այս հարցը։

Ինչու՞ է ափսե հայտնվում ապրանքի վրա:

Այս «հրաշքի» հիմնական աղբյուրը համարվում է օդի բարձր խոնավությունը։ Հաճախ, երբ ապրանքը երկար ժամանակ սառնարանում է, այն ծածկվում է այս երանգի ծածկով։

Դրա մյուս պատճառն այն սենյակի կամ սարքի ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունն է, որտեղ այն պահվել է: Ապրանքը միշտ չէ, որ պատշաճ կերպով առաքվում է սուպերմարկետներ: Չնայած այն տրանսպորտում, որն օգտագործվում է քաղցրավենիքը խանութ հասցնելու համար, պահպանման բոլոր պայմանները պետք է պահպանվեն:

Ինչպե՞ս է ձևավորվում սպիտակ ծածկույթը շոկոլադի վրա: Խոնավությունը խտանում է սալիկի որոշակի հատվածում: Սրանից հետո շաքարն այստեղ լուծվում է։ Երբ ջուրը գոլորշիանում է, այն վերածվում է փոքր բյուրեղների։

Սպիտակ ծածկույթ շոկոլադի վրա. ի՞նչ է դա նշանակում:

Մարդկանց մեծամասնությունը կարծում է, որ քաղցր ուտեստի այս երանգը տեղեկացնում է, որ պիտանելիության ժամկետը լրացել է։ Իրականում սա սխալ կարծիք է։ Ապրանքի ծածկույթն ինքնին լիովին անվնաս է: Այն ոչ մի ազդեցություն չի թողնում ապրանքի որակի, համի և հոտի վրա։

Իհարկե, նման շոկոլադն այնքան էլ գեղեցիկ տեսք չունի։ Բայց ափսեի առաջացումը բնական գործընթաց է: Այսպիսով, սալիկի վրա սպիտակ երանգը ոչ մի կերպ չի նշանակում, որ ապրանքը փչացել է:

Ինչպե՞ս պահել քաղցր ուտեստները:

Հայտնի է, որ ցանկացած տեսակի սննդամթերքի համար պահպանվում են որոշակի պայմաններ։ Այսպիսով, դրա համար այն պետք է լինի մի սենյակում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը չի գերազանցում +19 աստիճանը։ Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, այս ցուցանիշի հանկարծակի փոփոխություններից պետք է խուսափել: Այսպիսով, սալիկները խստիվ խորհուրդ չի տրվում տեղադրել ջեռուցման մարտկոցների մոտ կամ պատուհանի մոտ, որի վրա ընկնում են արևի ճառագայթները։

Արտադրանքը սառնարանային սարքում պահելու կարիք չունի, քանի որ շոկոլադի վրա կարող է սպիտակ ծածկույթ առաջանալ։ Լավագույնն այն է, որ այս քաղցր դելիկատեսը լինի խոհանոցում, դարակներից մեկում կամ զով, մութ սենյակում:

Որտե՞ղ և ո՞ր ուտեստների մեջ չի կարելի օգտագործել սպիտակ երանգով ապրանք:

Ուսումնասիրելով և կարդալով հոդվածի նախորդ բաժինները՝ կարող ենք վստահորեն ասել, որ այս գույնով սալիկներն անվնաս են։ Իհարկե, դուք կարող եք ուտել նման ապրանք, բայց մենք հաճախ այն ավելացնում ենք որոշ ուտեստների մեջ: Ո՞ր դեպքերում չի կարելի սպիտակ ծածկույթով շոկոլադ օգտագործել: Սեղանին մատուցվող սննդի մեջ, որը պետք է կատարյալ տեսք ունենա։

Պարզվում է, որ սալիկի վրա այս սպիտակ գույնը կարող է որոշակի երանգ հաղորդել արտադրանքի հարուստ շագանակագույն գույնին: Օրինակ՝ չի տեղավորվի։ Ուտեստի գույնն այնքան էլ գեղեցիկ ու վառ չի լինի։ Այս ապրանքը չի փչացնի սննդի համը։ Բայց դա մի փոքր կփչացնի իր ներկայանալիությունը։ Ուստի հյուրերի համար ուտեստ պատրաստելուց առաջ պետք է ընտրել շոկոլադ՝ առանց սպիտակ ծածկույթի։ Եվ այդ դեպքում ձեր սեղանն անթերի կլինի։ Իսկ այն մարդկանց, ովքեր տուն են գալիս, կհիանան ոչ միայն համով, այլեւ քաղցր դելիկատեսների գեղեցիկ դիզայնով ու վառ գույնով։ Հետևաբար, եթե դուք ընտրության առջև կանգնած եք, թե որ շոկոլադն ընտրեք ճաշատեսակ պատրաստելու համար, մի ծուլացեք և գնեք մի սալիկ, որն իր մակերեսին որևէ երանգ չունի:

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել նման արտադրանքից:

Պատասխանելով հարցին. «Ինչու՞ է շոկոլադը ծածկվում սպիտակ ծածկով», մենք կփորձենք պարզել, թե որտեղ կարելի է օգտագործել այն: Ապրանքը ինքնին չի կորցնում իր յուրահատուկ համը, հոտը մնում է նույնը: Համապատասխանաբար, դուք կարող եք ուտել այն:

Բայց ի՞նչ կարող ես անել, բացի այն ուտելուց: Դուք կարող եք պատրաստել քաղցր խմորեղեն և դելիկատեսներ, որոնք պարունակում են այս բաղադրիչը: Շոկոլադե թխվածքաբլիթներ, թե՞ քափքեյք: Կամ գուցե տորթ. Ինչ ուզում է ձեր սիրտը: Պարզապես պետք է միացնել ձեր երևակայությունը: Պարզվում է, որ թվացյալ աննկարագրելի և մերժված ապրանքները կարող են օգտագործվել ճաշատեսակների պատրաստման մեջ։

Շոկոլադե կեքսները հետաքրքիր բուժում են: Դրանց պատրաստման տարբերակները շատ են, ուստի յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իրեն հարմարը։

Ուստի, եթե շոկոլադի վրա սպիտակ ծածկույթ եք տեսնում, մի վշտացեք և ոչ մի դեպքում դեն մի նետեք այն։ Սա նույն համով ամբողջական արտադրանք է, ուղղակի ակնարկով։ Չներկայացված բարը կարող է ուտել ձեր երեխաները կամ ավելացնել տնական քաղցրավենիք: Մի հապաղեք, ուտելիքը հիանալի համ կլինի:

Իսկ ձեր սիրելի շոկոլադի սալիկի վրա սպիտակ ծածկույթից խուսափելու համար պահպանեք պահպանման բոլոր պայմանները։

Մակերեւույթի վրա սպիտակավուն շերտի հայտնվելը շոկոլադե մթերքը անմիջապես աղբարկղը նետելու պատճառ չէ։ Թեև նման աղանդերը անախորժելի և աննկարագրելի տեսք ունի, դուք պետք է պարզեք, թե ինչու է շոկոլադը սպիտակում և ինչպես պահպանել իր տեսքը:

Սպիտակ շերտի ձևավորման մի քանի պատճառ կարող է լինել, այդ թվում՝ ջերմաստիճանի զգալի փոփոխություններ և արտադրության տեխնոլոգիայի խախտումներ։ Ինչպե՞ս ճիշտ պահել հյուրասիրությունը և ե՞րբ այն իսկապես չպետք է ուտել:

Ի՞նչ է նշանակում շոկոլադի սպիտակ ծածկույթը:

Դեռ 2015 թվականին ամերիկացի գիտնականները որոշեցին պարզել, թե ինչ է նշանակում շոկոլադի սպիտակ ծածկույթը և ապացուցել, որ այն սպիտակում է միանգամայն բնական պատճառներով։ Նրանք տեսախցիկի վրա տեսախցիկի հայտնվելու ողջ գործընթացը նկարահանել են իրական ժամանակում և մի շարք փորձեր են անցկացրել՝ հասկանալու տեղի ունեցող փոփոխությունները։

Փոշիացված արտադրանքը ենթարկվել է ինտենսիվ ռենտգենյան ճառագայթման: Միաժամանակ փորձանմուշին ավելացվել է բուսական յուղ։ Պարզ դարձավ, որ ամենափոքր ծակոտիների միջով ճարպը տաքանալիս թափանցում էր մակերեսի վրա, իսկ երբ սառչում էր, այն ամրանում էր դրա վրա, սկսում սպիտակել՝ վերածվելով լայնածավալ ծածկույթի։

Մասնագետները պարզել են, որ շոկոլադի այսպես կոչված «ծաղկումը» կամ «մոխրագույնը» սերտորեն կապված է.

1. Արտադրության տեխնոլոգիայի խախտում. Դելիկատես պատրաստելու համար անհրաժեշտ է շոկոլադե զանգվածը պահել երեք ժամ 32-34 C ջերմաստիճանում: Եթե այս ժամանակահատվածը կրճատեք, ապա կակաոյի կարագը չի կարող հավասարաչափ բաշխվել ամբողջ խառնուրդով և սառչելիս կհայտնվի մակերեսին թավշյա ծածկույթ, որը գրեթե անմիջապես սկսում է սպիտակել:
2. Օդի խոնավության բարձրացում: Սառնարանում շոկոլադե կերակուրները պահելը առաջացնում է խոնավության խտացում, որը ներթափանցում է արտադրանքի մեջ և լուծարում սախարոզը: Արդյունքում ամենափոքր ճաքերի միջով այն դուրս է գալիս մակերես՝ նստելով և կարծրանալով սալիկի վրա՝ ափսեի տեսքով։
3. Ջերմաստիճանի փոփոխություններ. Բարձրորակ արտադրանքի մեջ կակաոյի կարագը տաքանալիս դուրս է գալիս մակերես և բյուրեղանում: Արագությունը, որով շոկոլադե սալիկը սկսում է սպիտակել, ուղղակիորեն կախված է նրա կառուցվածքի ծակոտկենությունից: Մազանոթային էֆեկտի շնորհիվ ճարպը ներթափանցում է վերև և այնտեղ ամրանում՝ վերածվելով դեղնավուն կամ բաց մոխրագույն բծերի։

Նմանապես հայտնվում է քաղցրավենիքի վրա անհրապույր ծածկույթը: Դա կարող է լինել քաղցրավենիքի ոչ պատշաճ երկարաժամկետ պահպանման և արտադրության վատ տեխնիկայի արդյունք:

Մուգ, դառը շոկոլադից պատրաստված մթերքները ամենից հաճախ ծածկված են ճարպային ծածկույթով, իսկ շաքարի ծաղկումը հանդիպում է սպիտակ և կաթնային սորտերից պատրաստված աղանդերի մեջ:

Հնարավո՞ր է սպիտակ ծածկույթով շոկոլադ ուտել:

Եթե ​​շոկոլադի վրա սպիտակ թաղանթ է գոյացել, հնարավո՞ր է նման մթերք ուտել և արդյոք դա վնասակար է առողջությանը։ Գորշ մազերի հայտնվելը հրուշակեղենի արտադրանքի վրա, որը ժամկետանց է, նշանակում է, որ արտադրության համար օգտագործվել է բարձրորակ հումք՝ բնական կակաոյի կարագ։ Այն կարելի է ուտել առանց սննդային թունավորման վտանգի։

Շոկոլադի գունատ ծածկույթը չի փչացնում համը, բայց հազիվ թե ցանկանաք հյուրին հյուրասիրել նման քաղցրությամբ: Եթե ​​սալիկն սկսում է սպիտակել, այն կարելի է օգտագործել թխելու մեջ, ավելացնել խմորին կամ կրեմին։ Հրուշակագործները խորհուրդ չեն տալիս ջնարակ պատրաստելու համար օգտագործել «ծաղկող» շոկոլադը, քանի որ թաղանթը հալվելուց հետո կվերանա, բայց կարծրանալուց հետո նորից կհայտնվի, ինչը զգալիորեն կվատթարացնի տնական թխվածքի տեսքը։

Եթե ​​թեթև ծածկույթը ցածր որակի նշան չէ, ապա ինչպես հասկանալ, որ շոկոլադը վատացել է, հետաքրքրում է քաղցր ատամի շատ մարդկանց: Փչացած ապրանքը պահպանում է իր տեսքը, համն ու հոտը փաթեթավորման վրա նշված պիտանելիության ժամկետից վեց ամիս հետո: Սա վերաբերում է բոլոր տեսակի շոկոլադե արտադրանքներին, բացառությամբ սպիտակ սորտի: Նրա մեջ կակաոյի յուղ չկա, ուստի այն շատ ավելի արագ է փչանում և չի սպիտակում։

Պետք է անհապաղ ազատվել հնացած աղանդերից, եթե ունեք.

• տհաճ հոտ;
• դառը համ;
• բորբոսի նշաններ;
• արտադրանքի փխրունության և փխրունության բարձրացում:

Եթե ​​շոկոլադե սալիկի առավելագույն պահպանման ժամկետը լրացել է, ապա պետք է ձեռնպահ մնալ այն ուտելուց՝ անկախ նրանից՝ այն սկսել է սպիտակել, թե ոչ։

Ինչպես ազատվել սպիտակ ափսեից

Իմանալով, թե որտեղից է գալիս շոկոլադի սպիտակ ծածկույթը, ինչ է դա նշանակում և արդյոք այն ուտելուց հետո առողջության համար վտանգ կա, քաղցր աղանդերի շատ սիրահարներ հետաքրքրված են այն հարցով, թե ինչպես լուծել այս խնդիրը: Եթե ​​նրբագեղությունն արդեն սկսել է սպիտակել, ապա դուք չեք կարողանա ազատվել մակերեսի թեթեւ ծածկույթից։ Սա անշրջելի գործընթաց է։ Եվ նույնիսկ եթե վերին շերտի մի մասը հանեք և շոկոլադը տաք ջրով թաթախված շորով սրբեք, դուք դեռ չեք կարողանա վերադարձնել սկզբնական փայլուն փայլը և ամբողջությամբ հեռացնել թեթև բծերը։

Ինչպես ճիշտ պահել շոկոլադը

Որպեսզի չպարզեք, թե ինչու է շոկոլադը ծածկվում սպիտակ ծածկով, դուք պետք է հետևեք դրա պահպանման պայմաններին, քանի որ հիմնական կանոնների խախտումը հաճախ հանգեցնում է ծածկույթի տեսքին: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս.

• շոկոլադը հեռու պահել արևից և տաքացնող սարքերից;
• Գնելուց հետո կշռված արտադրանքը հանեք ցելոֆանից և փաթեթավորեք թղթի կամ փայլաթիթեղի մեջ։ Այս կերպ այն չի սկսի փոխել գույնը, սպիտակել և ծածկվել ափսեով;
• Մի պահեք արտադրանքը 75%-ից բարձր օդի խոնավության պայմաններում: Օպտիմալ միջակայքը 60-ից 65% է: Հակառակ դեպքում, դրա մակերեսը արագ կսպիտակվի, և արտադրանքի պահպանման ժամկետը կկրճատվի երեք անգամ;
• Շոկոլադե սալիկը երբեք չի սկսի սպիտակել, եթե պահվի 16-20 C ջերմաստիճանում: Բարձր ջերմաստիճանում տեղի է ունենում օքսիդացման գործընթաց և առաջանում է տհաճ դառը համ:

Ավելի լավ է ճաշատեսակը պահել խոհանոցի կաբինետի հեռավոր անկյունում: Բայց եթե նույնիսկ ստեղծվեն պահպանման իդեալական պայմաններ, շոկոլադը 6-9 ամիս հետո կկորցնի իր համն ու օգտակար հատկությունները։ Սառցարանում մեկուկես-երկու տարի չի փչանա։

Շատերը չգիտեն, թե ինչու է շոկոլադը դառնում սպիտակ և այն համարում են փչանալու, ժամկետանց կամ բորբոս վնասվելու նշան: Այլ ռիսկի չդիմելու համար այն դեն են նետում՝ չկասկածելով, որ աղանդերի գորշանալը բարձրորակ արտադրանքի նշան է, որը պարզապես սխալ է պահվել կամ արտադրվել։ Դուք կարող եք ուտել նման նրբություն՝ առանց ձեր առողջության համար նվազագույն վտանգի։ Սպիտակավուն ծածկույթը չի ազդի համի վրա՝ ի տարբերություն արտաքինի։

Սպիտակեցված շոկոլադե սալիկը տհաճ հարց է տալիս՝ կերեք կամ դեն նետեք։ Շոկոլադի սպիտակ ծածկույթը անհրապույր տեսք ունի: Դուք չեք կարող նման դեսերտ մատուցել հյուրերին, և նույնիսկ չեք ցանկանում այն ​​ինքներդ ուտել:

Շատերը, երբ նայում են նման քաղցրությանը, այն կապում են կաղապարի կամ փոշու հավելումների հետ։ Այնուամենայնիվ, դա միշտ չէ, որ ճիշտ է, և շատ դեպքերում նման ոչ գրավիչ ծածկույթը արտաքին միջավայրի բնական ռեակցիայի արդյունք է:

Խոհարարության մեջ այս էֆեկտը կոչվում է «մոխրագույն», բայց դա ոչ մի կապ չունի շոկոլադի տարիքի հետ:

Պատճառը, թե ինչու շոկոլադը ծածկված է սպիտակ ծածկով, պարզ է և սովորական։ Դեռ 2015 թվականին ամերիկացի գիտնականները տեսախցիկի վրա իրական ժամանակում նկարահանել են շոկոլադի շագանակագույն դառնալու գործընթացը, ինչպես նաև մի շարք փորձեր են անցկացրել՝ ավելի մանրամասն հասկանալու, թե ինչ է կատարվում։

Բանն այն է, որ կակաոյի կարագը որոշակի ջերմաստիճանի և խոնավության դեպքում սկսում է դուրս գալ մակերես և ձևավորել բյուրեղներ։ Այս գործընթացի արագությունը ուղղակիորեն կախված է սալիկի ծակոտիների քանակից: Մազանոթային ազդեցության շնորհիվ ճարպի մասնիկները թափանցում են մակերես և ամրանում այնտեղ։

Հասկանալով, թե ինչ է նշանակում շոկոլադի սպիտակ ծածկույթը, կարող ենք եզրակացնել, որ այս տհաճ տեսք ունեցող շերտը պարզապես շոկոլադի բաժանումն է իր բաղադրիչների: Այն բացարձակապես անվնաս է և ոչ մի կերպ չի ազդում բուժման համի վրա։

Որակի մակարդակ

Ցանկանու՞մ եք իմանալ՝ կարո՞ղ եք սպիտակ ծածկույթով շոկոլադ ուտել:

Զարմանալիորեն, «մոխրագույն» արտադրանքը կարող է որակի գերազանց ցուցիչ լինել: Էժան շոկոլադները, որոնք հայտնի են նաև որպես հրուշակեղենի սալիկներ, բաղկացած են կակաոյի փոշուց և ճարպերից՝ շատ ավելի էժան, քան կակաոյի կարագը։ Եթե ​​դուք չեք կարող նույնացնել կակաոյի փոշին իր քերած նմանակի փոխարեն, ապա ցանկացած այլ ճարպ կվարվի այլ կերպ, քան իրական կակաոյի կարագը: Սպիտակ ծածկույթի տեսքը որակյալ արտադրանքի վստահ նշան է, քանի որ ճարպի ծաղկումը բացառապես բնական շոկոլադի հատկություն է:

Ստուգելու համար, թե արդյոք սպիտակ ծածկույթով շոկոլադն անվտանգ է ուտելու համար, կարելի է որակի հսկողություն իրականացնել։ Եկեք մի փոքր փորձ անենք. դուք պետք է ձեր ձեռքերում պահեք «մոխրագույն» շոկոլադե սալիկ: Եթե ​​առաջացել է կակաոյի յուղը, ապա ափսեը աստիճանաբար կսկսի հալվել մարմնի ջերմությունից: Կանցնի երեք րոպեից մի փոքր ավելի, և կտորն աստիճանաբար կազատվի ալեհեր մազերից։

Չնայած այն հանգամանքին, որ ոչ մի անբնական բան չկա սպիտակ ծածկույթի մեջ, դա չի դարձնում այն ​​էսթետիկորեն ավելի գրավիչ: Դրա տեսքին նպաստում են երկու սխալներ՝ արտադրություն և պահպանում.

1. Արտադրության մեջ կարևոր է խտացման գործընթացը, որը շոկոլադին տալիս է բուրմունք և հաճելի կառուցվածք։ Պատշաճ մշակման համար նկատվում է խիստ ջերմաստիճանային ռեժիմ, որի խախտումը հանգեցնում է ճարպերի միջև անկայուն կապերի ստեղծմանը։ Արդյունքում դրանք ամբողջությամբ չեն լուծվում ընդհանուր զանգվածում։ Conching-ը նաև շոկոլադին հաղորդում է ծակոտկենություն և օդափոխություն, որն օգնում է կակաոյի կարագին «փախչել» բարից:
2. Սխալով հաջորդ հնարավոր փուլը կարծրացումն է: Որպեսզի շոկոլադը բերանում լավ հալվի, իսկ շոգին լավ չհալվի, զանգվածն անցնում է կոնվեյերով՝ ջերմաստիճանի բարդ փոփոխություններով։ Չափման տեխնոլոգիայի սխալները արտադրանքը դարձնում են անկայուն և շերտավոր:
3. Դե, արտադրությունից հետո սալիկների գորշացումը հետևանք է հաճախակի կամ հանկարծակի ջերմաստիճանի փոփոխությունների, այսինքն՝ պահպանման պայմանների խախտման։

Նման երեւույթները հազվադեպ չեն, և մենք պետք է համակերպվենք դրա հետ։

Շոկոլադի պահպանման կանոններ

Շոկոլադից հնարավոր չի լինի հեռացնել սպիտակ նստվածքները, սակայն կարող եք կանխել դրա տեսքը՝ պահպանելով պահպանման բոլոր պայմանները։ Եթե ​​շոկոլադը բնական է և վստահելի վաճառողներից է գալիս ձեր ձեռքին, ապա ընդամենը պետք է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը։

Դա բավականին պարզ է.

• Չոր, օդափոխվող տեղում սենյակային ջերմաստիճանում շոկոլադը կպահպանի իր փայլուն փայլը 6-9 ամիս։ Եթե ​​դուք քաղցրավենիք եք պահում բարձր խոնավությամբ սենյակում, ապա դրանք իրենց օրիգինալ գրավիչ տեսքով նույնիսկ մեկ շաբաթ չեն դիմանա։
• Սալիկները սառնարանում հանգիստ կծառայեն մի ամբողջ տարի՝ պահպանելով իրենց ողջ համն ու կառուցվածքը։ Բայց պետք չէ հալած շոկոլադը դնել ուղիղ սառնարանի մեջ, այն խտացման պատճառով անմիջապես կսպիտակվի։
• Սառնարանում աղանդերը համեղ ու գեղեցիկ կմնա մեկուկես-երկու տարի։ Պարզապես մի հալեցրեք կոնֆետները, դրանք մի օր դրեք սառնարանում, այնուհետև դրեք ափսեի մեջ:

Պահպանման ժամկետը լրանալուց հետո շոկոլադը կթուլանա իր համով, և հավանական է, որ այն կբաժանվի շերտերի, երբ հալվի: Բայց «մոխրագույն» շոկոլադը դեռ ամբողջովին փչացած չէ։

Կարո՞ղ եմ շոկոլադ օգտագործել սպիտակ ծածկույթով:

Դելիկատեսի համն ու հատկությունները ոչ մի կերպ չեն փոխվի ափսեի առաջացման հետ։ Բայց քանի որ շնորհանդեսը կորել է, և պարզապես ամոթ է հյուրերի առջև նման բար դնելը, կարող եք թխելու համար օգտագործել շոկոլադ: Խմորի կտորները դրեք թխվածքաբլիթների մեջ կամ ավելացրեք կրեմի մեջ, կարող եք թխել համեղ կեքս կամ բրաունի:

Բայց դուք չպետք է օգտագործեք այս շոկոլադը ֆոնդյու զարդարելու կամ ստեղծելու համար: Ցավոք, եթե ճարպի կաթիլները մեկ անգամ հայտնվեն մակերեսին, ապա անմիջապես կհետևի երկրորդը: Նման շոկոլադի ցրտահարությունն ու փոշին մաքրելը լավ գաղափար չէ։ Իսկ սպիտակ թաղանթով ֆոնդյուն չի ուրախացնի ձեր հյուրերին։

Հնարավո՞ր է սպիտակ ծածկով շոկոլադ ուտել անփոփոխ։ Անշուշտ։ Նման սալիկն անգամ ամենափոքրիկներին չի վնասի, եթե, իհարկե, փոքրիկն այն ամբողջությամբ չուտի։ Նման քանակությամբ ցանկացած քաղցրավենիք վնասակար է երեխայի համար։

Եկեք ամփոփենք այն

Սպիտակ ափսեը ոչ պատշաճ պահպանման կամ արտադրության տեխնոլոգիայի խախտման արդյունք է։ Սա նույն քաղցր համով սալիկն է, միայն մի փոքր «մոխրագույն»: Ամեն դեպքում, ավելի լավ է ստուգել այն բորբոսության համար՝ այն պահելով ձեր ձեռքերում։ Սակայն շոկոլադի ձուլումը շատ հազվադեպ երեւույթ է, ուստի անհանգստանալու կարիք չկա։ Ավելի լավ է պարզապես վայելել մի կտոր շոկոլադ։ Բարի ախորժակ!

Շատ հաճախ քաղցր ատամ ունեցող մարդիկ ստիպված են լինում տեսնել շոկոլադի սպիտակ ծածկույթ: Այս առումով անմիջապես հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է նման մթերք ուտել, թե՞ այն ամբողջովին փչացել է։ Լիակատար վստահությամբ կարող ենք ասել, որ շոկոլադը հարմար է օգտագործման համար, իսկ ճարպի ծաղկումը բացարձակապես անվնաս է։ Պարզապես խորհուրդ է տրվում պարզել, թե ինչու է դա տեղի ունենում և ինչպես կանխել այս գործընթացը:

Ինչու՞ պետք է շոկոլադ ուտել.

Այս եզակի արտադրանքը հարուստ է B խմբի վիտամիններով, միկրոտարրերով (կալիում, մագնեզիում, կալցիում, նատրիում և այլն) և ամինաթթուներով (տրիպտոֆան, ֆենիլէթիլամին): Այս բաղադրիչների շնորհիվ օրգանիզմում առաջանում է բարդ ռեակցիա, արտադրվում է երջանկության հորմոն սերոտոնին։ Այն բարելավում է տրամադրությունը և հեռացնում դեպրեսիան։

Թեոբրոմինը, որը գործում է որպես կոֆեին, ավելացնում է էներգիա և ուժ: Ամեն օր օգտագործվող շոկոլադի փոքր կտորը կբարձրացնի ուղեղի ակտիվությունը և ուրախություն կհաղորդի ձեր կյանքին: Գիրանալու հակված մարդկանց համար այս նրբագեղության սահմանափակ քանակությունը կճնշի ախորժակը, իսկ փաթաթումը կնվազեցնի մի քանի լրացուցիչ սանտիմետր:

Պլակի ձևավորում

Սպիտակ թավշյա մակերեսի տեսքը առաջանում է խոնավության կամ ջերմաստիճանի փոփոխությունների չափազանց մեծ առկայության պատճառով: Շոկոլադի մեջ պարունակվող շաքարի փոշին հալչում է և ջրի երես դուրս գալիս օշարակի մանրադիտակային կաթիլների տեսքով։ Այնուհետև այն նորից չորանում է և ձևավորում է հատուկ մոխրագույն (սպիտակ) ծածկույթ, որը կարելի է հեռացնել դանակով: Միևնույն ժամանակ, ապրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանվում են, կորում է միայն ներկայացումը:

Պահպանման առանձնահատկությունները

Սպիտակ ծածկույթի տեսքը նշանակում է, որ շոկոլադը սխալ է պահվել։ Այս ռեակցիան կարող է առաջանալ սառնարանում գտնվելուց հետո (այնտեղ պահպանվում է խոնավ, զով միջավայր), կամ եթե շոկոլադը հալվել է արևի տակ կամ տաքացնող սարքի մոտ և այնուհետև նորից պնդացել։ Դրանից խուսափելու համար հարկավոր է շոկոլադը պահել չոր, նախընտրելի մութ տեղում՝ մոտ 18 աստիճան սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս դեպքում սպիտակ ափսեի վտանգը կնվազի նվազագույնի:

Օգտագործելով պատված շոկոլադ

Այս առողջարար և համեղ դելիկատեսը երբեք չի կարելի դեն նետել, երբ հայտնվում է սպիտակ ծածկույթ: Այն կարող է օգտագործվել տնական հրուշակեղենի համար: Նման շոկոլադը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել գլազուրի, շոկոլադե ֆոնդիի և կատարյալ տեսք պահանջող բոլոր ապրանքների համար։ Այս դեպքում սպիտակ ափսե կարող է ակամա հայտնվել մակերեսի վրա՝ բծերի տեսքով։

Ծաղկած շոկոլադը կարող է օգտագործվել տորթերի, խմորեղենի, թխվածքաբլիթների, կեքսերի, կեքսերի և այլնի պատրաստման համար։ Ապրանքի համը կլինի անբասիր, իսկ սիրելիները հաճույքով կվայելեն դեսերտը և կգնահատեն արտադրողի խոհարարական տաղանդը:

Նրանք, ովքեր քաղցր ատամ ունեն, պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնեն արտադրության ամսաթվին և փաթեթավորման ամբողջականությանը դեռ խանութում: Փոխադրման կամ ոչ պատշաճ պահպանման ժամանակ ապրանքի ներկայացումը կարող է կորցնել: Եթե ​​ամեն ինչ նորմալ է ստացվում, ապա անպայման պետք է հոգ տանել պահպանման անհրաժեշտ պայմանների մասին։

Սպիտակ ծածկույթը նույնպես շոկոլադի որակի ցուցանիշ է։ Եթե ​​տեսնում եք, որ ձեր շոկոլադե սալիկը սպիտակել է, նշանակում է՝ դրա արտադրության մեջ օգտագործվել է կակաոյի յուղ, այլ ոչ թե դրա փոխարինողը։

Եթե ​​շոկոլադի վրա սպիտակ ծածկույթ կա, ի՞նչ է դա: Սա այն հարցն է, որը անհանգստացնում է քաղցրատամների հսկայական քանակությանը, ովքեր համաձայն են, որ այս աղանդերից ավելի համեղ բան դժվար է պատկերացնել։ Մարդկանց մեծամասնությունը կարծում է, որ այս երևույթը ցույց է տալիս, որ աղանդերը փչացել է և բացարձակապես չպետք է սպառվի: Ոմանք այս հուշատախտակը համեմատում են բորբոսի հետ: Բայց սա ճի՞շտ է։ Ի՞նչ է իրականում նշանակում շոկոլադե արտադրանքի սպիտակ շերտը: Գիտնականները որոշել են պատասխանել այս հարցին։

Քչերը գիտեն, բայց փորձագետները հաճախ օգտագործում են «մոխրագույն» տերմինը այս քաղցրության համար: Շոկոլադի գորշացումը նշանակում է շոկոլադի վրա նույն ծածկույթի առկայությունը։ Հետևյալ գործոնները կարող են հանգեցնել այս երևույթի.

• արտադրանքի արտադրության ճիշտ տեխնոլոգիայի խախտում.
• պահեստավորման ընթացքում ջերմաստիճանի ուժեղ փոփոխություններ.

Այս երեւույթի վնասն ու օգուտը

Փորձագետները համաձայնել են, որ սպիտակ ափսեը բացարձակապես անվնաս է մարդու առողջության համար։ Նաև նման թաղանթը չի նշում, որ ապրանքի համային հատկությունները կորել են: Ամեն ինչ բացատրվում է բավականին պարզ. Այս քաղցրավենիքի արտադրության ընթացքում շոկոլադե զանգվածը պետք է պահել առնվազն 3 ժամ 32°C ջերմաստիճանում։ Այս դեպքում արտադրողները անընդհատ խառնում են ստացված խտությունը։ 3 ժամ հետո կակաոյի կարագը լցնում են կաղապարների մեջ և սառչում։ Սա, ի վերջո, հանգեցնում է զանգվածի բյուրեղացմանը կանոնավոր և կայուն ձևի:

Սակայն որոշ անբարեխիղճ արտադրողներ բաց են թողնում այս կարևոր 3-ժամյա փուլը՝ ժամանակ և գումար խնայելու համար: Այս դեպքում շոկոլադի զանգվածը «ինքնուրույն» ժամանակի ընթացքում անկայուն ձևից վերածվում է կայունի։ Հենց այս ժամանակ է, որ նավթի կաթիլների քաղցրությունը արձակվում է մակերեսի վրա (ճարպի ծաղկում): Սա է պատճառը, որ շոկոլադը սպիտակում է։

Սպիտակ ծածկույթը ուղղակի վկայում է, որ քաղցրությունը բնական է և պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները: Ուստի, եթե գնված շոկոլադի վրա որոշ ժամանակ անց հայտնվի սպիտակ ծածկույթ, ապա պետք չէ անհանգստանալ, այլ ուրախ լինել, քանի որ ճիշտ ընտրություն է կատարվել խանութում։ Սա շատ կարևոր է, հատկապես մեր օրերում, երբ շատ շոկոլադ արտադրողներ անազնիվ են վարվում և արտադրանքի մեջ չեն ներառում այնպիսի կարևոր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կակաոյի հատիկները և կակաոյի կարագը։ Եթե ​​նման աղանդերը չի պարունակում կակաոյի յուղ, ապա այն դժվար թե ամբողջությամբ շոկոլադ կոչվի։ Մեծ մասամբ սա պարզապես քաղցր հրուշակեղենի սալիկ է, որը չունի իրական բարձրորակ շոկոլադե արտադրանքի օգտակար տարրերի կեսը: Հարկ է նշել նաև, որ կեղծ շոկոլադը պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, որի ավելցուկը կարող է բացասաբար անդրադառնալ մարդու առողջության և կազմվածքի վրա։

Փորձեք շոկոլադով տանը

Տանը դուք կարող եք ինքներդ պարզ փորձարկում անցկացնել, որը կօգնի որոշել արտադրանքի բնականությունը: Պարզապես պետք է մի քանի րոպե ձեր ձեռքում պահեք սպիտակեցված շոկոլադե սալիկը։ Եթե ​​սպիտակ ծածկույթը սկսում է հալվել ձեր մատների ջերմությունից, ապա սա շատ լավ նշան է, որը վկայում է լավ որակի շոկոլադի մասին: Այս աղանդերը կարելի է ուտել հաճույքով և առանց վախի։ Գլխավորը շոկոլադե մթերքներ օգտագործելիս չսխալվել արտադրանքի թույլատրելի քանակի հետ։ Գաղտնիք չէ՝ այս քաղցրավենիքը մեծ քանակությամբ շաքար է պարունակում, ինչը, իհարկե, կազդի ձեր կազմվածքի վրա։

Գիտնականները նաև փորձ են անցկացրել. Նրա գործընթացում շոկոլադի բոլոր հիմնական բաղադրիչները փոշիացվել են, որից հետո սկսել են նրա բյուրեղային կառուցվածքի ուսումնասիրությունը՝ օգտագործելով հզոր ռենտգենյան ճառագայթներ։ Այնուհետև նմուշներին ավելացվել է մի քիչ արևածաղկի ձեթ։ Արդյունքում ճարպը սկսեց շատ արագ շարժվել քաղցրավենիքի մանր ծակոտիների միջով:

Այս փորձը քիմիկոսներին հանգեցրեց այն մտքին, որ հնարավոր է կանխել շոկոլադե կոնֆետների և սալիկների վրա սպիտակ ծածկույթի տեսքը, եթե դրանց ծակոտկենությունը նվազեցվի: Փորձարարները կարծում են, որ մոտ ապագայում շոկոլադե արտադրանք արտադրողները կկարողանան ամբողջությամբ վերացնել իրենց արտադրանքի մակերեսին սպիտակ ծածկույթի տեսքը:

Ինչպե՞ս ճիշտ պահել շոկոլադե արտադրանքը:

Ինչպես նշվեց վերևում, շոկոլադի վրա սպիտակ թաղանթ նույնպես հայտնվում է ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով: Շատ հաճախ քաղցրի սիրահարներն իրենք են մեղավոր այն բանի համար, որ իրենց սիրելի աղանդերը «ծածկված է ցրտահարությամբ»։ Օրինակ, եթե ապրանքի պահպանման ժամանակ ջերմաստիճանի ուժեղ փոփոխություններ են լինում, ապա դրա մակերեսի վրա առաջանում է խոնավության խտացում։ Նախ շաքարավազը լուծվում է դրա մեջ, իսկ շոկոլադի վրա խոնավությունն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո մնում է սպիտակ ծածկույթ, որը շաքարի փոքր բյուրեղներ է (շաքարի ծաղկում)։ Սա ևս մեկ անգամ ապացուցում է, որ սպիտակ ֆիլմի մեջ վատ բան չկա:

Դուք կարող եք մի փոքր փորձ անել: Իսկական շոկոլադի սալիկը պետք է որոշ ժամանակ դնել սառնարանում։ Երբ դեսերտը հանվի սառնարանից, կտեսնեք, որ այն պատված է սպիտակ ծածկով։ Շոկոլադն այսպես է արձագանքում ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններին:

Որպեսզի ձեր սիրելի դելիկատեսը հնարավորինս երկար պահպանի իր գրավիչ տեսքը և հաճելի համը, այն պետք է ճիշտ պահել։

Ավելի լավ է շոկոլադները չոր տեղում պահել։ Ինչպես արդեն հայտնի է, խոնավությունը հանգեցնում է սպիտակ թաղանթի տեսքին։

Օդի ամենահարմար ջերմաստիճանը 15-18°C է։ Այս ջերմաստիճանում աղանդերը 1-2 ամիս չի սպիտակի։ Ամռանը շոկոլադը շատ ավելի արագ է ծածկվում սպիտակ ծածկով (1-2 օրը բավական կլինի): Ուստի շատ կարևոր է տաք սեզոնի ընթացքում ձեր սիրելի քաղցրավենիքը պահել զով տեղում։

Մասնագետները զգուշացնում են. եթե շոկոլադե մթերքները երկար պահեք լույսի ներքո, դա կարող է առաջացնել արտադրանքի օքսիդացում, ինչը, իհարկե, բացասաբար կանդրադառնա քաղցրի համի վրա։ Եթե ​​շոկոլադն արդեն օքսիդացել է, ապա ավելի լավ է այն դեն նետել, քանի որ այն կարող է վնասակար լինել առողջության համար։

Ցանկալի է սալիկները պահել հերմետիկ փաթեթավորման մեջ, քանի որ դրանք արագ կլանում են տարբեր հոտեր։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի շոկոլադը թողնել թունդ հոտով մթերքների մոտ։ 2-3 ժամը բավական կլինի, որպեսզի ձեր սիրելի աղանդերը ոչ այնքան հաճելի հոտ ձեռք բերի։

Հետաքրքիր փաստ է այն, որ մուգ շոկոլադը և տարբեր միջուկներով աղանդերը շատ ավելի արագ են պատվում սպիտակ թաղանթով, քան այս քաղցրավենիքի կաթնամթերքը։

Ամփոփելով

Մասնագետները զգուշացնում են, որ դուք պետք է կարողանաք տարբերել սպիտակ շերտը բորբոսից: Արտաքնապես այս 2 երեւույթները շատ նման են միմյանց. Բայց եթե ճարպի կամ շաքարի «մոխրագույն» թաղանթը չի կարող որևէ կերպ վնասել մարդու առողջությանը, ապա բորբոսը կարող է անհանգստություն առաջացնել: Շոկոլադի որակի ստուգումն այս դեպքում բավականին հեշտ է։

Աղանդերի մեջ պետք է վառվող լուցկի բերել: Եթե ​​սպիտակ ծածկույթը սկսում է անհետանալ ջերմության ազդեցության պատճառով, ապա դա լավ նշան է: Այս նրբագեղությունը կարելի է առանց վախի ուտել։ Բայց եթե շոկոլադը ծածկվի բորբոսով, այն չի անհետանա ջերմության ազդեցության տակ: Այս դեպքում պետք է անմիջապես հրաժարվել նման քաղցրությունից։