Կաթնային շոկոլադի 37 ապրանքանիշերի նմուշները ստուգվել են որակի և անվտանգության մի քանի տասնյակ ցուցանիշների համար, ներառյալ կակաոյի կարագի համարժեքների առկայությունը և կաթի ճարպի զանգվածային բաժինը: Հետազոտությունը ներառում էր ապրանքներ Ռուսաստանից, Բելգիայից, Գերմանիայից, Ֆինլանդիայից, Ֆրանսիայից և Շվեյցարիայից:

Լաբորատոր թեստի արդյունքները ցույց են տվել, որ դեպքերի մոտավորապես 25%-ում գնորդը ռիսկի է դիմում գնել շոկոլադե արտադրանք, քան բարձրորակ կաթնային շոկոլադ: Այսպիսով, «SunMilk», «POBEDA VKUSA (ծակոտկեն)», «Slad&Co» և «Mishka in the North» նմուշներում հայտնաբերվել են կակաոյի կարագի համարժեքներ: Կակաոյի ընդհանուր պինդ պարունակության ցածր պարունակություն, ինչը վկայում է կակաոյի կարագի փոխարինիչների օգտագործման մասին, հայտնաբերվել է նաև «Fiori», «Alten Burg», «Holiday Card» նմուշներում: Ուսումնասիրության ընթացքում Ռոսկաչեստվոն փորձարկեց շուկայում մեծ քանակությամբ «լաուրիկ սալիկների» առկայության մասին տարածված առասպելը: Այնուամենայնիվ, լաուրիկ տիպի կակաոյի յուղի փոխարինիչներ հայտնաբերվել են միայն երեք նմուշներում՝ «Ֆիորի», «Ալտեն Բուրգ» և «Տոնական բացիկ»:

Ռոսկաչեստվոն նշում է, որ հրուշակեղենի արտադրանքի մեջ կակաոյի կարագի համարժեքների, օրինակ՝ արմավենու միջուկի, կոկոսի և հրուշակեղենի ճարպերի ներառումը Ռուսաստանում խախտում չէ։ Բանն այն է, որ կակաոյի փոխարինիչների ավելացումը կարգավորվում է միայն կամավոր ԳՕՍՏ-ով: Եթե ​​արտադրողը արտադրանք է արտադրում ոչ թե ԳՕՍՏ-ի, այլ տեխնիկական բնութագրերի (TU) համաձայն, նա ինքնուրույն որոշում է կակաոյի կարագի և դրա համարժեքների պարունակությունը: Հետևաբար, ըստ բնութագրերի, «շոկոլադ» կոչվող ապրանքը կարող է ընդհանրապես շոկոլադ չլինել:

— Նվազման մասին է վկայում նաև այն փաստը, որ այսօր հրուշակեղենը արտադրվում է ըստ տեխնիկական պայմանների, այլ ոչ թե ԳՕՍՏ-ի պահանջների։ գնողունակությանբնակչությանը և մեր հրուշակեղենի շուկայի դեգրադացիայի մասին, ասում է Դմիտրի Աբրիկոսովը՝ A.I.Abrikosov Sons Partnership-ի տնօրեն Դմիտրի Աբրիկոսովը: - Այն ապրանքները, որոնք ցուցակի սկզբում պարունակում են շաքար, կակաոյի փոշի, կաթ, իսկ ցանկի վերջում՝ կակաոյի զանգված և կակաոյի կարագ, իրականում բնական շոկոլադ չեն, քանի որ դրանց բաղադրության մեջ շատ քիչ կակաոյի մթերքներ կան, և դրանք։ այնտեղ ներկա են պարզապես պիտակի վրա «շոկոլադ» բառն արդարացնելու համար։

Ռոսկոշեստվոն նաև ուսումնասիրել է շոկոլադի մեջ կաթի ճարպի և յուղազերծված կաթի զանգվածային բաժինը: Գլոբուս ապրանքանիշի տակ գտնվող նմուշում այս երկու ցուցանիշներն էլ ցածր են եղել ԳՕՍՏ-ի պահանջվող մակարդակից, որը նշված է նմուշի փաթեթավորման վրա, ինչը ապակողմնորոշիչ է սպառողի համար: Միևնույն ժամանակ, այս նմուշը պարունակում է կակաոյի բարձր պարունակություն, ինչը վկայում է արտադրանքի բնականության մասին։ Ցածր կաթի յուղայնություն է հայտնաբերվել 6 նմուշներում՝ «SunMilk», «POBEDA VKUSA (ծակոտկեն)», «Spartak», «Holiday Card», «Fiori», «Alten Burg»: Ընդ որում, վերջին չորս նմուշներում ընդհանրապես կաթի ճարպ չի եղել։

Շոկոլադի 37 նմուշներից 21-ը կարողացել են անցնել թեստը՝ համաձայն Ռոսկաչեստվոյի բոլոր չափանիշների. այս շոկոլադը պատրաստված է բնական հումքից, չի պարունակում բուսական ճարպեր, կակաոյի կարագի փոխարինիչներ, ներկանյութեր, համը ուժեղացնող և կոնսերվանտներ: «Alenka», «Vozdushny», «Konfil», «Pobeda Vkusa», «Russia» նմուշները համապատասխանում են բարձրացված պահանջներին. առատաձեռն հոգի», «Ռուսաստանը առատաձեռն հոգի է (ծակոտկեն)», «Ռուսական շոկոլադ», «Յաշկինո», «DOVE», «FINE LIFE», «Milka», «NESTLE», «SOBRANIE», «KarlFazer», «Lindt Excellence». Էքստրա յուղալի », «MERCI», «MOVENPICK», «PLAN B», «Ritter SPORT GOLDSCHATZ», «Ritter SPORT Alpine milk» և «Schogetten ALPINE MILK CHOCOLATE»:

Բժիշկ Պետեր

Շատերի համար շոկոլադը երջանկություն բերող ապրանք է։ Միգուցե սա ճիշտ է։ Ի վերջո, մի կտոր դառը, կաթ կամ սպիտակ շոկոլադ կարող է բարելավել ձեր տրամադրությունը և մեզ շրջապատող աշխարհը դարձնել ավելի բարի և պայծառ: Շատերը կհամաձայնեն, որ մեկ բաժակ տաք ըմպելիքի դեպքում ցանկացած խնդիր հետին պլան է մղվում և այնքան էլ գլոբալ չի թվում։ Հին ացտեկները աստվածների կերակուրն էին: Բայց այս ապրանքը խթանում է էնդորֆինի արտադրությունը՝ երջանկության հորմոններ: Սակայն նման հատկություններ ունի միայն բնական մթերքներից պատրաստված լավ շոկոլադը։ Այս ապրանքի տեսականին բավականին մեծ է, բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է գտնել բարձրորակ նրբություն։ Այսպիսով, ո՞ր շոկոլադն է ավելի լավ գնել և ի՞նչ ուշադրություն դարձնել այն ընտրելիս:

Շոկոլադի առավելությունները

Գիտնականների կարծիքով՝ այս մթերքի կանոնավոր օգտագործումը փոքր քանակությամբ թույլ է տալիս խուսափել որոշակի հիվանդությունների առաջացումից։ Շոկոլադը կարող է օգնել կանխել դեմենցիայի զարգացումը ծերություն. Բացի այդ, բուժումը կարող է մեծացնել արյան բջիջների արտադրությունը:

Մի չափազանցեք շոկոլադը. Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ օգուտներ ստանալու համար բավական է օրական օգտագործել ընդամենը 25 գրամ արտադրանք։ Բժշկական նպատակներով արժե օգտագործել բարձրորակ մուգ շոկոլադ։

Սրտաբանների կարծիքով՝ շոկոլադը կարող է ամբողջությամբ փոխարինել սուրճին։ Այս ապրանքը շատ ավելի առողջարար է սրտի համար։ Ի վերջո, կակաոյի հատիկները պարունակում են պոլիֆենոլներ։ Այս նյութերը դրական են ազդում աշխատանքի վրա սրտանոթային համակարգիինչպես նաև նպաստում է արյան հոսքին: Եվ սա շատ կարևոր է։ Ի վերջո, այս երեւույթը կարող է զգալիորեն նվազեցնել սրտի հիմնական բեռը:

Ինչի վրա ուշադրություն դարձնել

Այսօր շատ խանութների դարակներում կարելի է գտնել բազմաթիվ արտադրողների շոկոլադ: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր սպառողները գիտեն, թե ինչով է տարբերվում որակյալ ապրանքը: Որոշ ճաշատեսակներ չեն կարող նույնիսկ շոկոլադ կոչվել: Լուծմանը տանող հիմնական թելադրանքը փաթեթավորումն է: Լավ շոկոլադ գնելու համար հարկավոր է ուշադիր ուսումնասիրել կազմը։ Իհարկե, շատ արտադրողներ տպում են կարևոր տեղեկատվություն փոքր տպագրությամբ: Բայց դա կոմպոզիցիան է, որը թույլ կտա ձեզ դա անել ճիշտ ընտրություն. Ուստի արժե հավելյալ 15 րոպե ծախսել իսկական շոկոլադ գնելու համար, այլ ոչ թե հասարակ հրուշակեղենի քաղցր սալիկ։ Այսպիսով, ինչ պետք է պարունակի ապրանքը:

Լավ շոկոլադի կազմը ներառում է կակաոյի կարագ։ Ապրանքը չպետք է պարունակի այլ հրուշակեղենի ճարպեր: Եթե ​​շոկոլադը պարունակում է բամբակի սերմեր, արևածաղկի, սոյա կամ սոյայի հատիկներ, ապա չպետք է նման նրբություն գնել: Շատ արտադրողներ ձգտում են արտադրել այնպիսի ապրանք, որն ավելի գրավիչ է գնով սպառողների համար: Հենց այս պատճառով է, որ կազմին ավելացվում են էժան հումք, որը փոխարինող կամ համարժեք է կակաոյի կարագին։

Փոխարինող և համարժեք

Լավ շոկոլադը պարունակում է կակաոյի կարագ: Հրուշակեղենի այլ ճարպերը դրա փոխարինողներն են կամ համարժեքները: Արժե հասկանալ այս երկու հասկացությունները։

Ըստ քիմիական հատկություններհամարժեքը շատ մոտ է կակաոյի կարագին։ Այնուամենայնիվ, այս բաղադրիչը պարունակող միջոցի համը շատ զիջում է բնական արտադրանքին: Շոկոլադ լավ որակարագ հալչում է բերանում՝ թողնելով հաճելի հետհամ: Սա ձեռք է բերվում կակաոյի կարագի շնորհիվ։ Այս ապրանքի հալման կետը 32°C է:

Շոկոլադը, որը պարունակում է կակաոյի յուղի համարժեք յուղ, նույնպես արագ կհալվի ձեր բերանում։ Այնուամենայնիվ, նրբության համը կլինի ավելի քիչ թթու, ոչ այնքան հաճելի և չհագեցած: Չնայած դրան, այս բաղադրությամբ ապրանքն իրավունք ունի կոչվել շոկոլադ։

Եթե ​​դելիկատեսի մեջ կակաոյի կարագը փոխարինվում է բամբակի, բուսական, արմավենու կամ էլեքսանի ճարպով, ապա կասկածներ են առաջանում դրա բնականության վերաբերյալ։ Դուք չպետք է ընկնեք արտադրողների պատմությունների վրա, ովքեր նման ապրանքը շոկոլադ են անվանում: Սա սովորական հրուշակեղենի բար է: Այս նրբությունը չի հալվի ձեր բերանում։ Այս ապրանքի համը հեռու է իրական շոկոլադից: Հրուշակեղենի բարերի հիմնական առավելությունը նրանց ցածր արժեքն է:

Լեցիտին ներառված է

Շատ հաճախ բաղադրիչների ցանկում կարելի է տեսնել լեցիտին: Շատերը նույնիսկ չգիտեն, թե դա ինչ է: Լավ շոկոլադը կպարունակի այս բաղադրիչը: Ի վերջո, լեցիտինը շատ օգտակար է մարդու մարմինըև նույնիսկ անփոխարինելի: Այս նյութը պարունակվում է ուղեղի պաշտպանիչ թաղանթներում։ Հարկ է նշել, որ մարդու մկանային և նյարդային բջիջները բաղկացած են 17% լեցիտինից։ Սակայն այս նյութի մեծ մասը քայքայվում է զգացմունքային և ֆիզիկական ակտիվությունը. Լեցիտինի պակասը հաճախ հանգեցնում է մշտական ​​դյուրագրգռության և հոգնածության: Եթե ​​դուք չեք համալրում դրա պաշարները, ձեր հիշողությունը կարող է զգալիորեն վատթարանալ:

Ո՞րն է ամենալավ շոկոլադը՝ սպիտակ, կաթնա՞ն, թե՞ դառը:

Այսօր կարելի է գնել գրեթե ցանկացած շոկոլադ։ Այն կարող է լինել սպիտակ, սև, կաթնային, ընկույզով, չրերով և տարբեր քաղցրավենիքներով։ Հասկանալու համար, թե որ շոկոլադն է ավելի լավը, պետք է ոչ միայն հասկանալ դրա բաղադրությունը, այլև հստակ հասկանալ, թե ինչ բաղադրիչներից է բաղկացած այս ապրանքը։ Հիմնական բաղադրիչը կակաոյի հատիկներն են։ Նրանք ծառայում են որպես արտադրության հիմնական հումք և այլն։ Առաջին մի քանի ապրանքներն օգտագործվում են իսկական շոկոլադ պատրաստելու համար։

Գորկին տարբերվում է դելիկատեսի այլ տեսակներից իր հարուստ համով և յուրահատուկ բույրով։ Հարկ է նշել, որ հենց այս շոկոլադը համարվում է ամենաառողջարարը։ Ապրանքը պարունակում է մեծ գումարտոկոֆերոլներ. Այս նյութերը տալիս են ուրախության և թեթևության զգացում։ Գիտնականներն ապացուցել են, որ մուգ շոկոլադը հանում է հոգնածությունը մտավոր և ֆիզիկական սթրեսի ժամանակ և լավացնում է արյան շրջանառությունը։ Բացի այդ, արտադրանքը տոնիկ ազդեցություն ունի: Մուգ շոկոլադի հիմնական կանոնը նվազագույն շաքարավազն է և առավելագույնը կակաո: Սա այն է, ինչ ձեզ ստիպում է զգալ խտրական ճաշակդելիկատեսներ, որոնք չեն ընդհատվում կաթով և այլ կեղտերով:

Կաթնային շոկոլադը իդեալական մթերք է քաղցր ատամ ունեցողների համար, բայց ոչ յուրահատուկ համը գիտակների համար։ Իհարկե, այս ապրանքն ունի նաև իր առավելությունները. Կաթնային շոկոլադն ունի նուրբ և փափուկ համ։ Այս հատկությունները արտադրանքին փոխանցվում են կաթով և սերուցքով: Բայց շաքարավազի մեծ քանակությունը արտադրանքը շատ քաղցր է դարձնում։

Շատերին զարմացնում է սպիտակ շոկոլադը։ Ոմանց կարծիքով՝ այս ապրանքը պարզապես ներկված է։ Բայց դա ճիշտ չէ: Իրականում լավագույն սպիտակ շոկոլադը բաղկացած է բաղադրիչներից սպիտակ՝ սերուցք, կաթ, կակաոյի կարագ, շաքար և այլն։ Այս դելիկատեսը յուղոտ է, քաղցր և բարձր կալորիականությամբ: Սակայն սպիտակ շոկոլադն էլ ունի իր երկրպագուները։

Բելգիական շոկոլադ

Լավագույն մուգ շոկոլադն արտադրվում է Բելգիայում։ Ավանդույթի համաձայն՝ դելիկատեսը չի պարունակում տարբեր արհեստական ​​բուրմունքներ, հավելումներ և կոնսերվանտներ։ Բելգիական շոկոլադը պարունակում է բացառապես բնական բաղադրիչներ, այդ թվում՝ և այլն: Բոլոր բաղադրիչները բարձրորակ են։ Հարկ է նշել, որ մուգ բելգիական շոկոլադը բաղկացած է 72% կակաոյի լիկյորից։

Այս երկրի գրեթե բոլոր քաղաքներն ունեն այս նրբագեղությունը արտադրող գործարան: Բացի այդ, դուք կարող եք այցելել փոքր խանութներ, որոնք վաճառում են մուգ շոկոլադ: ինքնուրույն պատրաստված. Բելգիական շոկոլադի ամենահայտնի ապրանքանիշերից արժե առանձնացնել.

1. Նոյհաուս.
2. «Լեոնիդաս».
3. — Գիլիան։
4. — Գոդիվա։
5. «Վիտտամեր».
6. «Պիեռ Մարկոլինի».

Բելգիական շոկոլադը չի վաճառվում սովորական խանութներում, քանի որ այն չի պարունակում կոնսերվանտներ կամ այլ կեղտեր: Նման ապրանքը պահելու համար պահանջվում են որոշակի պայմաններ.

Շվեյցարական շոկոլադ

Շոկոլադի համաշխարհային արտադրողների վարկանիշում Շվեյցարիան զբաղեցնում է երկրորդ տեղը։ Վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ յուրաքանչյուր բնակիչ տարեկան ուտում է մոտ 12 կիլոգրամ այս նրբագեղությունից։ Հանրաճանաչների շարքում Շվեյցարական նշաններարժե ընդգծել.

1. «Ուսուցիչ».
2. «Sprüngli».
3. «Մաեստրանի».
4. — Ֆրեյ։
5. «Վիլյարիս».
6. «Լինդտ».

Շվեյցարական լավ շոկոլադը պատրաստվում է ամենաթանկ հումքից։ Բաղադրությունը չի պարունակում քիմիական հավելումներ կամ կոնսերվանտներ: Ահա թե ինչու շոկոլադը երկար չի պահպանվում։ Համեղ ուտեստների տեսականին պարբերաբար թարմացվում է աշխարհի բուտիկներում:

Էլիտար շոկոլադ Ֆրանսիայից

Ֆրանսիան նաև արտադրում է համեղ և որակյալ շոկոլադ։ Աստիճանաբար այս երկրում շոկոլադ արտադրողները տեղահանում են Բելգիայից և Շվեյցարիայից: Հարկ է նշել, որ ֆրանսիական դելիկատեսը զարմացնում է ոչ միայն իր յուրահատուկ համով, այլև ապրանքների համադրությամբ։ Որոշ արտադրողներ փաթեթները համալրում են կոնֆետներով և շոկոլադե սալիկներով հատուկ սենսորներով, որոնք պահպանում են օպտիմալությունը ջերմաստիճանի ռեժիմ, ինչպես նաև օդի խոնավությունը։ Սա թույլ է տալիս պահպանել բուժումը: Հայտնի ֆրանսիական ապրանքանիշերից պետք է առանձնացնել.

1. «Միշել Ռիչարդ».
2. «Մադամ Սեւին»
3. «Միշել Շատիլյոն».

Լավագույն ռուսական շոկոլադը

Լավագույն ռուսական շոկոլադը պատրաստվում է այնպիսի ընկերությունների կողմից, ինչպիսիք են.

1. «Ճաշակի հաղթանակ».
2. «Ռուսաստան».
3. «Հավատարմություն որակին».
4. «Ռուսական շոկոլադ».
5. «Բոգատիր».
6. Օդինցովոյի հրուշակեղենի գործարան.

«Հավատարմություն որակին» ընկերության տեսականին բավականին մեծ է: Այս արտադրողը արտադրում է պրեմիում ապրանք: Այս դելիկատեսը պարունակում է 99%, 85%, 75% և 65% կակաոյի զանգված։

Ռուսական շոկոլադի գործարաններ

Լավագույն ռուսական շոկոլադը պատրաստվում է United Confectioner հոլդինգի մի քանի գործարաններում.

1. «Կարմիր հոկտեմբեր».
2. «Ռոտ ճակատ».
3. Կոնցեռն «Բաբաևսկի».

Վերջին կոնցեռնի արտադրանքը զարմացնում է համային լուծույթների իրենց բազմազանությամբ։ Այստեղ արտադրվում է տարբեր հավելումներով շոկոլադ՝ կոճապղպեղ, շողոքորթ մրգեր, ընկույզներ, քնջութի սերմեր, վիտամիններ։ Նրբատեսակների որոշ տեսակների արտադրության մեջ օգտագործվում են շաքարի փոխարինիչներ։ Մուգ շոկոլադը, որը չի պարունակում ոչ մի կեղտեր կամ հավելումներ, պարունակում է 75-87% կակաոյի զանգված։

«Կարմիր հոկտեմբեր» կոնցեռնը արտադրում է հայտնի «Սլավա» ապրանքանիշի դելիկատեսներ։ Ապրանքը հասանելի է սովորական և ծակոտկեն տեսքով: Այս շոկոլադը պարունակում է մոտ 80% կակաոյի լիկյոր:

Rot Front գործարանը արտադրում է «Աշնանային վալս» կոչվող դելիկատեսի երեք տարբերակ, որը պարունակում է 56% կակաոյի լիկյոր, ինչպես նաև.

1. Ալկոհոլ.
2. Նարնջագույն կտորներ.
3. Նարնջի կտորներ և ալկոհոլ:

Վերջապես

Լավագույն դառը կամ սպիտակը, նշանակություն չունի, պարունակում է կակաոյի կարագ: Բուժում ընտրելիս հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել կազմին: Բնական շոկոլադը չի պարունակում բուսական ճարպեր կամ կակաոյի կարագի փոխարինիչներ: Ապրանքը կարող է պարունակել միայն իր համարժեքը: Եթե ​​դրա մեջ փոխարինող կա, ապա այն չի կարելի անվանել շոկոլադ։ Այս ապրանքը կոչվում է հրուշակեղենի սալիկ:

Հարկ է նաև հիշել, որ հյուրասիրության գինը դրա որակի հիմնական ցուցանիշն է։ Կակաոյի կարագի փոխարինիչները կարող են նվազեցնել վերջնական արտադրանքի արժեքը: Բնականաբար, նման շոկոլադի գինը շատ ավելի ցածր է։

Բնական արտադրանքը ժամանակի ընթացքում կարող է մոխրագույն դառնալ: Այս շոկոլադի համը ոչնչով չի տարբերվում սովորական շոկոլադից: Եթե ​​նրբագեղությունը պատված է «շաքարի ցրտով», ապա այն դառը համ կունենա։ Եթե ​​առկա է լեցիտին, ապա դրա օգտակարության մասին կասկած չկա։ Այս բաղադրիչը շատ կարևոր է մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։ Ամենաառողջ շոկոլադը մուգ շոկոլադն է։

Աշխարհի բոլոր քաղցրավենիքների մեջ շոկոլադն առաջին տեղն է զբաղեցնում, և դրա դառը տեսականին անվիճելի առաջատարն է իր պակաս հանրաճանաչ գործընկերների շարքում: Եվ դրա պատճառը ոչ միայն հիանալի համն ու բույրն է, այլ նաև մուգ շոկոլադի անհերքելի առավելությունները։

Այն այդքան օգտակար է դարձնում քերած կակաոյի բարձր պարունակությունը, որի ստորին սահմանն է տարբեր երկրներտատանվում է 65%-ից 70%-ի սահմաններում: Բարում կակաոյի առավելագույն չափաբաժինը 99% է: Ռուսաստանի Դաշնությունում կարելի է գտնել միայն Lindt ապրանքանիշի տակ: Զգույշ եղեք՝ չափազանց շոկոլադե:

Ինչ վերաբերում է առաջնությանը, ապա լավագույն մուգ շոկոլադի որոշումը իսկապես դժվար է դառնում: Առաջին բանը, որին ուշադրություն է դարձնում քաղցր ատամ ունեցողը, համն է: Ի վերջո, պատահում է նաև, որ ամենաանուշագրավ սալիկն ամենալավ շոկոլադն է ձեզ համար։

Բոլոր նախապատվությունները բացահայտելն անհնարին խնդիր է: Այնուամենայնիվ, միանգամայն հնարավոր է հասկանալ և դասավորել սալիկների լայն տեսականի կազմը և հատկությունները: Լավ է, որ շատերն արդեն տվել են այս հարցը։ Ահա թե ինչու մեր դառը շոկոլադները մեկ անգամ չէ, որ եղել են լաբորատորիաներում և բացահայտել իրենց բոլոր գաղտնիքները։ Այսպիսով, եկեք պարզենք դրանք:

Սկսենք ամենապարզից. Կաթնային շոկոլադը տարբերվում է իր նմանակներից մեկ բաղադրիչի՝ կաթի փոշու առկայությամբ։ Ոչ մութը, ոչ էլ առավել եւս դառը քույրը իրենց բաղադրության մեջ այս բաղադրիչը չունեն։ Ուրիշ բան, որ ամեն սալիկ չէ, որ իրավունք ունի կոչվել շոկոլադ։ Արտադրողները հաճախ խաբում են անուշադիր գնորդներին՝ փոխելով կազմը նմանատիպ անուններով:

Որոշ բաղադրիչների փոխարեն գալիս են մյուսները.

1. Կակաոյի լիկյոր կակաո վելլայի կամ կակաոյի փոշու վրա: Այո, այո, իսկական բարձրորակ շոկոլադը չպետք է պարունակի կակաոյի փոշի, միայն քերած կակաո։
2. Կակաոյի կարագից մինչև բուսական յուղեր. Գումար խնայելու համար անհրաժեշտ ձեթի փոխարեն ավելացնում են արմավենու, արևածաղկի, սոյայի կամ այլ տեսակներ։ Նման քաղցրությունը ձեր բերանում կհալվի միայն այն դեպքում, եթե երկար ու ուժեղ ծծեք այն, մինչդեռ կակաոյի յուղով շոկոլադը մի քանի վայրկյանից կսկսի հալվել։
3. Շաքար կամ շաքարի փոշի քաղցրացուցիչների համար: Չնայած այն հանգամանքին, որ շատ արտադրողներ երկար ժամանակ օգտագործում են մելաս արդյունաբերական մասշտաբով, սախարոզայի սինթետիկ անալոգները կարող են թաքնվել նաև այս ընդհանրացված հայեցակարգի տակ:
4. Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել բոլոր տեսակի կոնսերվանտներին և էմուլգատորներին: Բարձրորակ հումքից պատրաստված շոկոլադը ճիշտ պահելու դեպքում երկար ժամանակ չի փչանում։ Կազմի այս ամրապնդումը - հստակ նշանօգտագործելով էժան համարժեքներ՝ պահանջվող բաղադրիչների փոխարեն:

Մենք երբեք չենք իմանա շոկոլադի ճշգրիտ տոկոսային բաղադրությունը, քանի որ դա առևտրային գաղտնիք է։ Այնուամենայնիվ, կաթնային շոկոլադի նորմը 25% -ից 50% կակաոյի լիկյոր է: Համաձայն եմ՝ ոչ այնքան։

Իսկական մուգ շոկոլադը սկզբում կարող է զարմացնել և նույնիսկ տխրեցնել քաղցր ատամ ունեցողներին: Ի վերջո, նրա ամենակարեւոր տարբերությունը կակաոյի հսկայական տոկոսն է։ Իսկ քանի որ որոշակի չափաբաժին պետք է զբաղեցնի կարագը, շաքարավազի համար ընդհանրապես տեղ չի մնում։ Արդյունքը յուրահատուկ հարուստ համ է և մուգ շագանակագույն գույն: Եթե ​​ձեր դիմաց սև կղմինդր եք տեսնում, սա խաբեություն է։ Արտադրողները գույներ են ավելացրել կակաոյի տոկոսը տեսողականորեն «մեծացնելու» համար։ Ամենայն հավանականությամբ, նման շոկոլադն ունի ԳՕՍՏ-ի որոշակի խախտումներ։

Մեզանից շատերը բախվել են դառը կամ մութ ընտրության հետ: Երբեմն նույնիսկ նույն սալիկի վրա տարբեր կողմերում տարբեր գրություններ են լինում։ Այսպիսով, ո՞րն է տարբերությունը: Իհարկե, տոկոսը կակաո է։ Մուգ սալիկների մեջ այն շատ ավելի քիչ է` տարբեր երկրներում մինչև 65-70%: Մուգ շոկոլադն այսպես են կոչվել շաքարի փոքր քանակության և անուշաբույր հատիկների տպավորիչ տոկոսի շնորհիվ, որոնք բնութագրվում են բնական դառնությամբ։

Լավ մուգ շոկոլադը մեծ ուշադրություն է պահանջում։ Դրա ստեղծումը բարդ, բայց ստեղծագործական գործընթաց չէ։ Յուրաքանչյուր ընկերություն ունի բաղադրիչների իր յուրահատուկ հարաբերակցությունը և որոշակի ջերմաստիճանային պայմաններ:

Իրական մուգ շոկոլադը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

• քերած կակաո;
• կակաոյի կարագ;
• շաքարի փոշի։

Որպեսզի հասկանաք, թե որ մուգ շոկոլադն է լավագույնը, դուք պետք է փորձեք շատ տարբեր սալիկներ։ Բայց կազմը պետք է լինի հենց այսպիսին՝ առանց որևէ փոփոխության։

Արտադրության գործընթացը նույնպես չափազանց պարզ է.

1. Գործարան բերված կակաոյի հատիկները կեղևազերծվում և տապակվում են անհրաժեշտ վիճակում։ Հենց բովելն է ընկույզի միջուկներին տալիս հատուկ շոկոլադե համ:
2. Միջուկները մանրացնում են, որպեսզի ստացվի կակաոյի լիկյոր և կակաոյի կարագ, որոնք կրկին միախառնվում են որոշակի համամասնությամբ՝ ձևավորելով այսպես կոչված շոկոլադե լիկյոր՝ թանձր հեղուկ, բայց առանց մեկ գրամ ջրի:
3. Այս փուլում ապագա սալիկի մեջ շաքարի փոշի կամ մելաս են ավելացնում, որպեսզի շոկոլադն այդքան դառը չդառնա։ Ելքը պլաստիլինի նման զանգված է։
4. Հսկայական գլանափաթեթների շնորհիվ այն տրորվում է փոշու վիճակում՝ օդ ավելացնելու և ավելորդ կեղտերը հեռացնելու համար։
5. Այնուհետև շոկոլադե փաթիլները մտնում են հսկայական, դանդաղ պտտվող հարիչի մեջ, որտեղ շոկոլադը տաքացվում է որոշակի ջերմաստիճանի` անընդհատ խառնելով: Այս պրոցեսը կոչվում է կոնքինգ: Այնուհետև պատրաստի սալիկը ձեռք է բերում փայլ և իսկական մուգ շոկոլադի նույն ճռճռոցը:
6. Հաջորդ փուլը կարծրացումն է: Փոխակրիչի երկայնքով շարժվելիս ապագա սալիկն իր ջերմաստիճանը մի քանի անգամ փոխում է։ Դա տեղի է ունենում, որպեսզի մուգ շոկոլադը չհալվի մեր ձեռքերում կամ արևի տակ, այլ միայն մեր բերանում։
7. Կաղապարների մեջ լցնելը վերջին քայլն է: Այստեղ պատրաստի խառնուրդը ստանում է մեզ արդեն ծանոթ տեսք։

Փայլաթիթեղից և թղթից պատրաստված փաթեթավորումը կպաշտպանի միջոցը օդից և խոնավությունից:

Հենց այսպես էլ պետք է ծնվի իսկական մուգ շոկոլադի մի սալիկ՝ առանց քիմիական հավելումների կամ արտադրության տեխնոլոգիայի խախտման։

Բնական մուգ շոկոլադի առավելությունները

Մենք բոլորս սիրում ենք քաղցրավենիք և մեծ մասամբ դա մեզ հաճույքից բացի ոչինչ չի բերում: Այստեղ մուգ շոկոլադը կարող է առաջ մղել բոլոր հայտնի քաղցրավենիքները: Առանց հավելումների, լցոնումների կամ թթու համի - նման կղմինդրը կօգնի պահպանել առողջությունը և ուժ տալ:

Ապացուցված է, որ մուգ շոկոլադը.

• նորմալացնում է արյան ճնշումը և սրտանոթային համակարգի աշխատանքը.
• բարելավում է ուղեղի աշխատանքը, խթանում մտավոր գործունեությունը և բարելավում գորշ նյութի սնուցումը.
• ազդում է նյութափոխանակության վրա, վերահսկում է խոլեստերինը և նվազեցնում շաքարախտի վտանգը.
• ամրացնում է ատամները և նորմալացնում աղիների աշխատանքը, բուժում կոկորդի ցավը.
• գործում է որպես հակադեպրեսանտ՝ նվազեցնելով սթրեսի հորմոնների արտադրությունը.
• իր հարուստ բաղադրության շնորհիվ այն օգնում է պահպանել երիտասարդությունն ու թարմությունը;
• շոկոլադը հաճախ օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում՝ որպես սնուցող և վերականգնող միջոց։

Բայց մի մոռացեք, որ մենք խոսում ենք չափավոր սպառումշոկոլադ - օրական 30 գ-ից ոչ ավել: Այն ձեզ հագեցածության լավ զգացում է տալիս՝ թույլ տալով ավելի քիչ անպիտան սնունդ ուտել:

Հսկայական շուկայական հնարավորությունները ստիպում են մեր աչքերը մոլորվել, և մենք մոլորվել ենք ընտրության մեջ: Բայց մի անհանգստացեք, բնական մուգ շոկոլադ գտնելու բազմաթիվ եղանակներ կան:

Ընտրության չափանիշներից հարկ է նշել հետևյալը.

1. Փաթեթ. Դրա ամբողջականությունը ապահովում է արտադրանքի պատշաճ պահպանումը: Վնասված փաթեթավորման մեջ սալիկների կաղապարման կամ եղանակային քայքայման ավելի մեծ հավանականություն կա:
2. Ձև. Հարթ և կոշտ - փորված, փափուկ կամ ճկվող սալիկներն ակնհայտորեն վնասված են և պիտանի չեն օգտագործման համար:
3. Գույն. Մուգ շոկոլադը մուգ շագանակագույն է, բայց ոչ մի դեպքում սև: Չպետք է լինի սպիտակ բծեր կամ անհրապույր ափսե: Ճիշտ պատրաստված շոկոլադն ունի գեղեցիկ փայլ։
4. Ձայն. Երբ նման սալիկ կոտրվում է, լսվում է բնորոշ կտկտոց, իսկ կծելիս՝ ճռճռոց։
5. Հետևողականություն. Խիտ, առանց փուչիկների կամ ներդիրների, հարթ եզրերին:

Քանի որ ընտրությունը բավականին տպավորիչ է, լավագույնն է Ռուսաստանում շոկոլադի վարկանիշը կազմել՝ հիմնվելով մասնագետների կողմից լաբորատոր հետազոտության և համտեսի արդյունքների վրա:

Հարցին պատասխանելու համար, թե որ շոկոլադն է լավագույնը Ռուսաստանում, բազմաթիվ պետական ​​և մասնավոր սպառողական կազմակերպություններ մի շարք կույր թեստեր են անցկացրել: Հետազոտողները չգիտեին, թե ինչ շոկոլադ է իրենց առջևում և իրենց գնահատականները տվել են բացառապես շոկոլադի որակի և համային հատկությունների հիման վրա։

Արտասահմանյան ապրանքանիշերը ներկայացված էին հետևյալ ապրանքանիշերով և ստացան ակնարկներ.

• Ritter SPORT. Արտադրող՝ Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Գերմանիա). Մասնագետները պարզել են, որ ճարպերի մոտ 10%-ը ոչ թե կակաոյի յուղն է, այլ դրա փոխարինողները։ Ընդհանուր մակարդակկակաոյի պինդ նյութերը նորմայից ցածր են 9%-ով։ Ապրանքը չի համապատասխանում ԳՕՍՏ-ին, ի թիվս այլ բաների, քանի որ հայտնաբերված նյութերը նշված չեն փաթեթավորման բաղադրության մեջ: Այնուամենայնիվ, այս ապրանքանիշի համն ու բույրը գերազանց են ստացվել։
• ՖՐԵՅ. Արտադրող՝ Chocolat Frey AG (Շվեյցարիա): Կազմը պարունակում է կակաոյի կարագի բուսական համարժեքներ և նվազեցված չոր մնացորդ, որն ավելի համահունչ է շոկոլադի «մուգ» ապրանքանիշին:
• ԼԻՆԴՏ. Արտադրող՝ Lindt & Sprungli SAS (Ֆրանսիա): Ճանաչված է որպես ամենաբնական և համեղ մուգ շոկոլադն ամբողջ ցանկից, իսկ դրա մեջ նույնիսկ կակաոյի կարագի փոխարինիչների հետքեր չեն հայտնաբերվել։ Այնուամենայնիվ, այս շոկոլադը շատ թթու է և տտիպ:
• ALPEN GOLD. Արտադրող՝ Kraft Foods Rus LLC (Ամերիկա): Կակաոյի տոկոսի հիման վրա այն դասվում է մուգ շոկոլադի կատեգորիայի։ Այնուամենայնիվ, այն արժանի տեղ է գրավում իր խորշում և կարող է շատերին առաջ մղել։
• ՄԵԼԱՆԻ. Արտադրող՝ ՀՁ Սպարտակ ԲԲԸ (Բելառուսի Հանրապետություն): Բարձրորակ և հաճելի շոկոլադ՝ չոր մնացորդի նորմայի ընդամենը 0,2% շեղումով։

Այս ապրանքանիշերը ամենուր տարածված են Ռուսաստանի Դաշնությունում, ազատորեն հասանելի են և ունեն մոտավորապես նույն գների կատեգորիան:

Ռուսական ապրանքանիշերը և շոկոլադի ապրանքանիշերը ներկայացված են հետևյալ արտադրողների կողմից.

1. «ՀԱՂԹԱՆԱԿ». Արտադրող՝ Pobeda Confectionery Factory LLC: Կազմում հայտնաբերվել են բուսական ճարպեր։ Սակայն դրանց մակարդակը չի գերազանցում թույլատրելի 5%-ը, ուստի արտադրանքը կարելի է անվանել շոկոլադ։ Պինդ նյութերի մակարդակը ցածր է, քան նշված է փաթեթավորման վրա: Ապրանքը չի համապատասխանում ԳՕՍՏ-ին և չունի ընդգծված շոկոլադի համ կամ հոտ:
2. «ԾԱԿԱՆՅԱԼ». Արտադրող՝ ԲԲԸ Հրուշակեղենի գործարան Ն.Կ. Կրուպսկայա»։ Բարը պարունակում է բուսական ճարպեր, որոնց առկայությունը փաթեթավորման վրա նշված չէ։ Բացի այդ, գնորդին միտումնավոր մոլորության մեջ են գցում՝ դիմացի կողմում նշելով «դառը շոկոլադ», իսկ հետևի մասում՝ «մուգ շոկոլադ»: Չոր մնացորդի առկայության հիման վրա «Ծակոտկեն» նշանակում է մուգ շոկոլադ:
3. «ԷԼԻՏ 75% ԿԱԿԱՈ «ԲԱԲԱԵՎՍԿԻ». Արտադրող՝ JSC Confectionery Concern Babaevsky: Պարունակում է էմուլգատորներ և կակաոյի փոշի, զանգվածը պարունակում է բուսական ճարպեր։ Հակառակ դեպքում այն ​​համապատասխանում է նշված պահանջներին, թեև ունի թթու, տտիպ համ։
4. «ՈՍԿԵ ՄԱՐԿ» Ռուսաստան. Առատաձեռն հոգի». Արտադրող: ԲԲԸ «Հրուշակեղենի ասոցիացիա «Ռուսաստան»: Լավ բնական շոկոլադ, փառահեղ հարգանքի տուրք թագավորական շոկոլադե պալատի ավանդույթներին, որը ժամանակին հայտնի էր ամբողջ Եվրոպայում: Ունի ընդգծված շոկոլադի համ։
5. "ՓԱՌՔ". Արտադրող՝ «Կարմիր հոկտեմբեր» ԲԲԸ։ Այս ապրանքը ցույց է տվել կակաոյի կարագի նորմայից 0,5% շեղում, սակայն հակառակ դեպքում այս ապրանքը լիովին համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ին: Շոկոլադի համը թույլ է։

Ինչպես տեսնում եք, շարքային շատ հրուշակեղենի ամենատարածված հնարքը արժեքավոր կակաոյի կարագը փոխարինելն է իր ավելի էժան անալոգներով և դա թաքցնել սպառողից: Ցավոք, լաբորատորիայից դուրս պարզելու միջոց չկա։ Նման աննշան շեղումը ձեզ չի վնասի, բայց նման շոկոլադն ավելի քիչ առողջարար կլինի։

Ինչպե՞ս պահել մուգ շոկոլադը:

Եթե ​​դուք գնում եք բնական մուգ շոկոլադ, ապա պետք է հաշտվեք այն փաստի հետ, որ դրա պահպանման ժամկետը բավականին կարճ է լինելու։ Դեսերտի կյանքը երկարացնելու համար հարկավոր է հետևել մի քանի պարզ կանոնների.

• Անջատեք լույսը: Ուղղակի արեւի ճառագայթներըսալիկն արագ տաքանալու է, և այն կսկսի հալվել՝ կորցնելով իր հյուսվածքն ու համը:
• Պաշտպանեք հոտերից: Շոկոլադը հեշտությամբ կլանում է տարբեր թունդ հոտեր, այնպես որ սալիկը մոտ պահեք համեմունքներին, օծանելիքներին և այլն հոտավետ նյութերԽորհուրդ չի տրվում.
• Պահպանեք ջերմաստիճանը: Պահպանման օպտիմալ ցուցանիշը +16 աստիճան Ցելսիուս է: +20°C-ից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում կսկսվի սպիտակ ծածկույթի ձևավորման գործընթացը՝ կապված ճարպերի հալման և դրանց արտահոսքի սալիկի մակերեսին, որտեղ դրանք կարծրանում են: Ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​նույնպես հայտնվում է սպիտակ ծածկույթ, բայց այս անգամ մեղավորը լինելու է սախարոզայի բյուրեղացումը։

Պահպանման ժամկետը կախված է ոչ միայն պայմաններից, այլև տեսակից և հավելումներից։

Այսինքն:

1. շոկոլադե սալիկ - 1 տարի;
2. դեսերտ շոկոլադ - 10 ամիս;
3. սալիկապատ հավելումներով – 6 ամիս;
4. աղանդեր հավելումներով – 3 ամիս;
5. շոկոլադ՝ ըստ քաշի, առանց անհատական ​​փաթեթավորման՝ ոչ ավելի, քան 2 ամիս:

Ինչպես տեսնում եք, բնական մուգ շոկոլադը կարող է չգոհացնել քաղցր ատամ ունեցողներին այնքան ժամանակ, որքան դրա կարիքն ունեն արտադրողները: Հետեւաբար, սալիկների մեջ հաճախ կարելի է գտնել կոնսերվանտներ, որոնք կրկնապատկում են պահպանման ժամկետը։

Ի՞նչ վնաս կարող է հասցնել մարմնին մուգ շոկոլադը.

Չնայած իր հանրաճանաչությանը և առավելություններին՝ անորակ արտադրանքի օգտագործումը կամ քաղցրավենիքի չափից շատ ուտելը հանգեցնում է օրգանիզմի աշխատանքի խանգարումների։

Շոկոլադը վնասակար է.

• Ֆիգուրի համար. Այն շատ կալորիական է, նույնիսկ դառը սորտերը պարունակում են զգալի քանակությամբ ճարպ, որի չարաշահումը հանգեցնում է մի շարք տհաճ հետեւանքների։
• Կոֆեինի պատճառով։ Այս միացության բարձր մակարդակն առաջացնում է բազմաթիվ խանգարումներ՝ այրոցից մինչև արյան ճնշման բարձրացում և հոգեմետորական գրգռվածություն:
• Բաղադրիչների փոխարինման պատճառով: Ավելի էժան ապրանքներում օգտագործվում են բնական հումքի էժան և վտանգավոր համարժեքներ, որոնք անկանխատեսելի կերպով ազդում են առողջության վրա։
• Աճի շնորհիվ ալերգիկ ռեակցիաայլ նյութերի և պատրաստուկների նկատմամբ:

Այնուամենայնիվ, ցանկացած չարաշահում մարդու մարմնում բացասական ռեակցիաներ է առաջացնում, ինչպես նաև չստուգված արտադրանքի օգտագործումը:

Հետևե՛ք ձեր առողջությանը և կերե՛ք միայն բնական շոկոլադ։

Roskachestvo-ի կողմից փորձարկված կաթնային շոկոլադի գրեթե մեկ քառորդն անբնական է: Գերատեսչության կարծիքով՝ նման ապրանքներին ավելի ճիշտ է անվանել «հրուշակեղեն», քան շոկոլադ։ Արտադրողները համաձայն չեն

Շոկոլադի համը

Մարտի 8-ի նախօրեին «Ռոսկաչեստվոն» ստուգել է 37 մակնիշի կաթնային շոկոլադ՝ ինչպես արտասահմանյան, այնպես էլ. Ռուսական արտադրություն. Ի տարբերություն շատ այլ սննդամթերքի Ռուսաստանի օրենսդրությունըշոկոլադի նկատմամբ այն համեմատաբար մեղմ է։ Չկան ԳՕՍՏ-ի խիստ ստանդարտներ, որոնք թույլ են տալիս ընկերություններին արտադրության մեջ օգտագործել կակաոյի կարագի համարժեքներ և փոխարինիչներ, ինչպես նաև փոխարինել կաթի ճարպը բուսական յուղով: Ինչպես պարզել է Ռոսկաչեստվոն, դրանում մեղավոր են շատ արտադրողներ։ Լաբորատոր թեստերի արդյունքները ցույց են տվել, որ 37-ից ինը դեպքերում, այսինքն՝ մոտավորապես 25%-ի դեպքում, սպառողը ռիսկի է դիմում շոկոլադի փոխարեն գնել այն, ինչ ավելի ճիշտ կկոչվի «հրուշակեղեն», ասվում է Ռոսկաչեստվոյի ուսումնասիրության մեջ (հասանելի է. RBC):

Ֆորմալ կերպով, կակաոյի կարագի համարժեքներ պարունակող ապրանքները (օրինակ՝ արմավենու միջուկը, կոկոսը և հրուշակեղենի ճարպերը) դասվում են «բարձրորակ և անվտանգ» կատեգորիայի։ «Բայց սպառողի տեսանկյունից, ինչու՞ պետք է նման ապրանքները կոչվեն շոկոլադ և մրցակցեն դարակներում. բնական արտադրանք? — հարցնում է Ռոսկաչեստվոյի ներկայացուցիչ Մարտա Գալիչեւան։

Կազմակերպության տվյալներով՝ չորս նմուշներում հայտնաբերվել են կակաոյի կարագի համարժեքներ՝ Pobeda Vkusa ծակոտկեն շոկոլադ (Պոբեդա հրուշակեղենի գործարան), ապրանքային նշաններ«Slad&Co» և «Mishka in the North» (Սլավյանկա գործարան) և SunMilk շոկոլադ (Fryazino հրուշակեղենի գործարան): Կակաոյի ընդհանուր պինդ պարունակության ցածր պարունակություն, ինչը վկայում է փոխարինիչների օգտագործման մասին, հայտնաբերվել է նաև երեք նմուշներում՝ Fiori, Alten Burg և «Holiday Postcard» ապրանքանիշերով (բոլորն էլ արտադրված են Կալինինգրադ ՍՊԸ Inter Horika-ի կողմից): Բացի այդ, այս արտադրողի արտադրանքը պարունակում էր լաուրիկ տիպի կակաոյի կարագի փոխարինիչներ և ցածր կաթի յուղայնությամբ:

Կաթնային ճարպերի պակաս է գրանցվել նաև SunMilk, Pobeda Vkusa ծակոտկեն շոկոլադում և բելառուսական համանուն արտադրողի Spartak ապրանքանիշի արտադրանքներում։

«Ռոսկաչեստվոյի» մասնագետները թերություններ են հայտնաբերել նաև «Գլոբուս» ապրանքանիշով «Վերնոստ Կաչեստվո» հրուշակեղենի գործարանի արտադրած շոկոլադի մեջ։ Թեև այն ունի բարձր կակաոյի պարունակություն, ինչը վկայում է բնականության մասին, այն, այնուամենայնիվ, չի համապատասխանում ԳՕՍՏ-ի բարձր չափանիշներին, որոնք արտադրողն ինքը նշել է արտադրանքի փաթեթավորման վրա:

Ինչպես գնել շոկոլադ

Ըստ Nielsen-ի՝ տոնական օրերին ամենահայտնի նվերներն են շոկոլադն ու շոկոլադե կոնֆետները։ Հենց սրանք են պատրաստվում նվերներ մատուցել Ռուսաստանի 22 քաղաքներում, որոնց բնակչությունը կազմում է 500 հազար և ավելի քաղաքների 68 տոկոսը։ Ինչպես RBC-ին հայտնել է Nielsen Russia-ի համաշխարհային ընկերությունների հետ աշխատանքի տնօրեն Մարինա Լապենկովան, կաթնային շոկոլադի սեգմենտը կազմում է շոկոլադե սալիկների կատեգորիայի վաճառքի մոտ 68%-ը: 2016 թվականին կաթնային շոկոլադի վաճառքը 2015 թվականի համեմատ աճել է 1,3 տոկոսով, իսկ դրամական արտահայտությամբ՝ 14,5 տոկոսով։ Միևնույն ժամանակ, այնպիսի հատվածներում, ինչպիսիք են դառը, սպիտակը և սպիտակ և մուգ շոկոլադի խառնուրդը, վաճառքները նվազում են:

Եթե ​​մենք չենք հավատում դրան, եկեք ստուգենք այն

Ինչպես Roskachestvo-ի նախորդ ուսումնասիրությունների դեպքում, RBC-ի կողմից հարցված արտադրողների արձագանքը պարզվեց, որ միանշանակ չէ: Այսպիսով, «Ինտեր Խորիկա» ՍՊԸ-ի մարքեթինգի տնօրեն Նատալյա Գավիչևան RBC-ին ասաց, որ ընկերությունը ծանոթացել է աուդիտի արդյունքներին, որից հետո «հումքի մատակարարներին հարցումներ է ուղարկել ստեղծված իրավիճակի պարզաբանման համար»: Այժմ արտադրությունը ներմուծել է մատակարարների կողմից հումքի որակի լրացուցիչ հսկողություն՝ նշված պահանջներին համապատասխանությունն ապահովելու համար, հավելել է Գավիչևան։

Իր հերթին, գործադիր տնօրեն«Պոբեդա» հրուշակեղենի գործարանից Օլգա Մուրավյովան RBC-ին ասաց, որ չի կարող համաձայնվել այն հայտարարության հետ, որ ընկերության արտադրանքը պարունակում է «նույնիսկ կակաոյի կարագի համարժեք տոկոս և թերագնահատված կաթի յուղայնություն, որն ընդունելի է որակի չափանիշներով»: Նրա կարծիքով, Ռոսկաչեստվոյի կողմից իրականացված հետազոտական ​​փաստաթղթերում «կոպիտ սխալներ են հայտնաբերվել», ինչի պատճառով դրանք կարելի է անվավեր համարել։ Այսպես, նմուշառման հաշվետվության մեջ նշվում է, որ տեսչական կազմակերպությունը գնել է 11 սալիկ Pobeda Vkusa գազավորված կաթնային շոկոլադ, իսկ ապանձնավորման և կոդավորման հաշվետվությունն արդեն ներառում է 13 սալիկ։ Այսպիսով, մեծ է հավանականությունը, որ «Պոբեդա» գործարանի շոկոլադի փոխարեն լաբորատորիայում հայտնվել են մեկ այլ արտադրողի արտադրանք, եզրափակում է Մուրավևան։ Նա նաև ուշադրություն է հրավիրում այն ​​փաստի վրա, որ շոկոլադի մեջ կակաոյի կարագի համարժեքների նույնականացման ներկայիս մեթոդները թույլ չեն տալիս հուսալիորեն որոշել կաթնային շոկոլադում բուսական ճարպի քանակը:

Ռոսկաչեստվոյի մամուլի ծառայությունը խոստովանել է, որ Ռուսաստանում չկան հավատարմագրված լաբորատորիաներ, որոնք կարող են հետազոտություններ կատարել կակաոյի կարագի համարժեքների վերաբերյալ, և ստացված արդյունքները միայն հղման համար են։

ԱՆՈ» Ռուսական համակարգորակ» («Ռոսկաչեստվո») ստեղծվել է Ռուսաստանի կառավարության հրամանով 2015 թվականի գարնանը։ Ինչպես նշված է կազմակերպության կայքում, նրա նպատակն է «բարձրացնել սպառողների իրազեկությունը և խթանել ռուսական բարձրորակ ապրանքները ներքին և ներքին շուկայում: արտաքին շուկաներ». Ռուս արտադրողներ, որի արտադրանքը համապատասխանում է բարձր չափանիշներին, հրավիրվում է կամավոր սերտիֆիկացում և ստանալու այսպես կոչված Որակի նշան: Ճիշտ է, Roskachestvo-ի հետազոտությունները հաճախ հանգեցնում են սկանդալների և առաջացնում արտադրողների դժգոհություն:

Օրինակ՝ Ամանորից առաջ «Ռոսկաչեստվոն» հայտարարեց, որ Ռուսաստանում վաճառվող շամպայնի գրեթե մեկ երրորդը չի համապատասխանում չափանիշներին։ «Զոլոտայա Բալկա» գյուղատնտեսական ընկերությունը (Սևաստոպոլ), որի արտադրանքը, ըստ «Ռոսկաչեստվոյի», ընկել է «անորակ» կատեգորիայի մեջ, չի համաձայնվել ուսումնասիրության արդյունքների հետ և հայց է ներկայացրել դատարան: Եվ մեկ այլ արտադրող՝ Ղրիմի գինու տունը, որն արտադրում է Oreanda ապրանքանիշի ներքո փրփրուն գինի, հասել է բազմակի լաբորատոր փորձարկումների, որոնք հերքել են Roskachestvo-ի նախկին եզրակացությունները: Արդյունքում Ղրիմի արտադրողի գինին ճանաչվել է «բարձրորակ արտադրանք»։

Ժամանակին սառը խմում էինք, հետո սկսում էինք տաք խմել, իսկ այսօր մեծ մասամբ պինդ ենք ուտում։ Այս ամենը ոչ այլ ինչ է, քան շոկոլադ։ Մինչև 17-րդ դարի սկիզբը «շոկոլադը» սառը ըմպելիք էր, որը պատրաստված էր աղացած կակաոյի հատիկներից, 17-18-րդ դարերում այն ​​տաք, կծու ըմպելիք էր՝ կաթի ավելացումով (): Իսկ առաջին կոշտ սալիկը հայտնվեց 1842 թվականին Բրիստոլում, հետո սկսեց զարգանալ ավանդական շոկոլադի արտադրությունը, և հայտնվեցին շոկոլադե սալիկների նոր տեսակներ։ Այժմ աշխարհում կան հսկայական քանակությամբ գործարաններ և աղանդերի տեսակներ: Նրանք բոլորն ուզում են կոչվել «լավագույնը», բայց նրանցից ո՞րն իրավամբ կարելի է համարել լավագույնը:

Ո՞ր շոկոլադն է համարվում լավագույնն աշխարհում:

Լավագույն շոկոլադը այն է, որը պատրաստված է բնական և որակյալ բաղադրիչներից՝ պատրաստման ավանդույթներին համապատասխան։ Նման նրբաճաշակ դելիկատեսի մեջ երբեք կակաոյի փոշի չի լինի։ Կարևոր դերՈրակի առումով առաջատար դեր են խաղում այն ​​երկրները, որոնք արտադրում են դելիկատես։ Շոկոլադի արդյունաբերության առաջատարներն են Բելգիան, Շվեյցարիան, Ֆրանսիան, ԱՄՆ-ը, Իտալիան։

Բելգիա.

Այս երկրում դելիկատեսին վերաբերվում են որպես արվեստի գործի, պատահական չէ, որ Բելգիայում գործում են 16 շոկոլադի թանգարաններ, 12 գործարաններ և մոտ 2000 մասնագիտացված խանութներ։ Սա Եվրոպական երկիրհամարվում է առաջատար՝ արտադրության համար ընտրված հումքի օգտագործման շնորհիվ։ Բելգիայում դելիկատեսը պատրաստվում է լավագույն բազմազանությունըկակաոյի հատիկներ, որոնք աճում են Կոնգոյում. Ի դեպ, Կոնգոն նախկինում եղել է Բելգիայի գաղութը, ուստի հիմա էլ մնում են հումքի մատակարար։ Բելգիական Godiva, Daskalidès, Callebau, Guylian, Belvas, Leonidas աղանդերի շքեղ ապրանքանիշերը պահանջված են ամբողջ աշխարհում՝ իրենց անգերազանցելի որակի և փաթեթավորման անհավանական դիզայնի շնորհիվ: Արդեն քառորդ դար է, ինչ Godiva ապրանքանիշը զբաղեցնում է առաջին տեղը համաշխարհային մրցույթներում։

Շվեյցարիա.

Այստեղ ամենաշատ քաղցրավենիքներն են՝ մեկ շնչի հաշվով երկրում տարեկան 11,6 կգ շոկոլադե հյուրասիրություն կա: Շվեյցարական աղանդերը պարունակում է կակաոյի կարագի ամենաբարձր տոկոսը, այն պատրաստվում է միայն Էկվադորի, Վենեսուելայի և Մադագասկարի էլիտար կակաոյի հատիկներից: Նաև շվեյցարական ձեռագործ շոկոլադները լավագույնն են ճանաչվում աշխարհում։ Կազմակերպությունը 1901 թվականից հետևում է երկրում աղանդերի արտադրության ավանդույթների պահպանմանը։ Chocosuisse (արտադրողների միություն): Lindt, Teuscher, Maestrani, Toblerone, Coop, Sprungli, Milka առաջատար ապրանքանիշերն են։

Շվեյցարական ձեռագործ շոկոլադ

Ֆրանսիա.

Ֆրանսիացիները ոչ միայն զարմանալի շոկոլադ են պատրաստում, այլեւ այս արհեստը սովորեցնում են բոլորին։ Դպրոցը գործում է Valrhona գործարանում, այնտեղ 3 օրվա դասերն արժեն մոտ 1000 եվրո։ Ten-l'Hermitage-ում, որտեղ գտնվում է հրուշակեղենի արտադրամասը, կարելի է նաև շրջայցեր գործարանում: Bovetti ապրանքանիշը հայտնի է բնական միջուկներով էկո-շոկոլադի արտադրությամբ: Իսկ Apéritif-ը հայտնի է այսպես ասած իր անսովոր ու համեղ աղանդերով, քանի որ շոկոլադե սալիկները լցված են մանանեխով, տարբեր համեմունքներով ու խոտաբույսերով։ Այս ուտեստը խորհուրդ է տրվում ուտել գինու հետ։

ԱՄՆ

Ակնհայտ է, որ արտադրանքի որակը կարող է այն դարձնել լավագույնը, բայց դա շատ արագ ձանձրալի է դառնում, դուք պետք է անընդհատ զարմացնեք սպառողներին, որպեսզի մնաք բարձունքում: Ահա թե ինչ է անում ամերիկյան Vosges Haut-Chocolate ապրանքանիշը՝ նրանց տեսականու մեջ կարող եք գտնել բարձրորակ շոկոլադ՝ տապակած բեկոնի կտորներով, աղի բյուրեղներով և քաղցր կարամելով, կոճապղպեղով և քրքումով, սնկով և վասաբիով։

Իտալիա

Այս երկիրը հայտնի է Amedei հրուշակեղենի գործարանով, որտեղ արտադրվում է լավագույն 63% սև նրբագեղությունը, ըստ հեղինակավոր շոկոլադագործների։ Այս նույն ապրանքանիշը նաև ամենաթանկն է շոկոլադի ոլորտում: Իտալական շոկոլադի այլ հայտնի ապրանքանիշերը նույնպես հայտնի են իրենց գերազանց համային հատկություններով, նրանց անունները հայտնի են մոլորակի բոլոր անկյուններում. Perugina Cioccolato, Ferrero, Cioccolato modicano.

Ո՞րն է լավագույն մուգ շոկոլադը:

Դառը ուտեստը պետք է պարունակի առնվազն 55% կակաոյի լիկյոր և 33% կակաոյի կարագ: Որքան բարձր է կակաոյի պարունակության տոկոսը, այնքան ավելի առողջարար է արտադրանքը: Իրական դառը շոկոլադը պատրաստվում է առանց լցանյութերի կամ հավելումների, այն պարունակում է միայն կակաոյի զանգված, կակաոյի կարագ և շաքար։ Վերջին բաղադրիչը պետք է ներկա լինի նվազագույն քանակությամբ։

ՀԵՏ ամենամուգ շոկոլադը

Ամենադառը շոկոլադե աղանդերը պարունակում է 99% կակաո։ Նրա համը նման չէ սովորական մուգ շոկոլադի համին (72% կակաոյի զանգված. այս տոկոսը համարվում է օպտիմալ), դուք չեք կարողանա շատ ուտել այս նրբագեղությունից: Նման մուգ շոկոլադի արտադրությունը դժվար է. այն օգտագործում է կակաոյի հատիկներ ծառերից, որոնց տարիքը գերազանցում է 10 տարին։ Բայց յուրահատուկ համն ու առավելությունները գրավում են գուրմաններին, նրանք պատրաստ են սպասել իրենց համեղ պատառին առնվազն հազար տարի։

Առավել դառը ապրանքանիշեր.

• Lindt 99% COCOA - շվեյցարական ապրանքանիշ, բարում կակաոյի լիկյորի պարունակությունը 99% է;
• «Apriori»-ն «Հավատարմություն որակին» շոկոլադի գործարանի ռուսական ապրանքանիշն է, կակաոյի պարունակությունը նույնն է։

Լավագույն մուգ շոկոլադը

Մուգ շոկոլադի որակի վարկանիշը ներկայացված է Ռուսական շուկա(Գոսստանարտի քննություն).

• Lindt 70% Կակաո;
• «Սլավա» (գործարան «Կարմիր հոկտեմբեր»);
• Melanie elite 90% կակաո;
• «Ոսկե նշան» Ռուսաստան. Առատաձեռն հոգի»;
• AlpenGold Bitter. Դառը շոկոլադ 70%:

Լավագույն կաթնային շոկոլադը

Կաթնային շոկոլադը պետք է պարունակի առնվազն 25% կակաոյի պինդ և 18% կակաոյի կարագ: Բացի այդ, այն անպայման պարունակում է ամբողջական կաթի փոշի և վանիլին։

Կաթնային շոկոլադի լավագույն ապրանքանիշերը (ռուսական շուկա).

• Աղավնի, կաթ;
• ««Երանություն» Ռուսաստան. Առատաձեռն հոգի»;
• Isis, բելգիական կաթնային շոկոլադ;
• «Կորկունով» Դե Լյուքս;
• Միլկա, կաթ:

Ցուցակը կազմվել է ապրանքի կազմի վերլուծության և ինտերնետում հաճախորդների կարծիքների հիման վրա:

Լավագույն սպիտակ շոկոլադը

Քաղցր դելիկատեսի այս տեսակը չի պարունակում ոչ քերած կակաո, ոչ էլ կակաոյի փոշի, սակայն այն պետք է պարունակի առնվազն 20% կակաոյի կարագ, ինչպես նաև թաղանթային կաթի փոշի՝ 14%, կաթնային ճարպեր՝ 3,5%, շաքար՝ 55%, և վանիլին։

Առաջին սպիտակ աղանդերը արտադրվել է անցյալ դարի 30-ականներին Nestlé-ի կողմից։ Այսօր այս ընկերությունը նաև առաջատար դիրք է զբաղեցնում լավագույն սպիտակ շոկոլադի վերևում, ստորև ներկայացված են ուշադրության արժանի այլ ապրանքանիշեր.

• Հազարամյակի ծակոտկեն - այս ապրանքանիշը առաջարկում է մեծ քանակությամբ լցոնումներ հատուկ սպիտակ շոկոլադի համար (մանգո և կոկոս, ելակ և մածուն, ընկույզ);
• ՆՈՎԻՊՈՒԻ
• ROSHEN ծակոտկեն
• Alpen Gold նուշով և կոկոսի փաթիլներով

Լավագույն դեսերտ շոկոլադը

Թերևս աղանդերի այս ենթատեսակն ամենաէլիտարն է, և դրա պատրաստման գործընթացն ամենաաշխատատարն է, բայց ունի նաև ամենահամեղ համը։ Աղանդերի ձուլակտորների արտադրության համար օգտագործվում են աֆրիկյան տարբեր երկրներում աճեցված ամենաթանկ կակաոյի հատիկների առնվազն երեք տեսակ։ Հացահատիկի մշակումը նույնպես տարբեր է. Պատրաստման գործընթացում կակաոյի հատիկները քամվում են (շարունակական խառնում 60 աստիճան ջերմաստիճանում), որը սովորաբար կարող է տևել երեքից հինգ օր։ Արդյունքում, արտադրանքը դառնում է քնքուշ և հալվում է բերանում, և դրա խտությունը դառնում է միատարր, և այստեղ այն ձեռք է բերում ընդգծված բուրմունք: Աղանդերի ձուլակտորները շատ ավելի թանկ են, քան սովորականները, դա պայմանավորված է հենց հումքի գնով և պատրաստի արտադրանքի արտադրության գործընթացով:

Դեսերտ շոկոլադի համեղ նուրբ համ

Իսկական աղանդերի բարում կակաոյի հատիկների տոկոսը տատանվում է 35-ից 55, կակաոյի կարագը՝ մինչև 25%, իսկ շաքարի պարունակությունը բավականին բարձր է։ Այս ապրանքը նաև հաճախ պարունակում է տարբեր հավելումներ և լցոնիչներ:

Իսկական դեսերտ շոկոլադի ռուս արտադրողները.

• գործարան «Կարմիր հոկտեմբեր», աղանդերի գիծ՝ «Մոկա»;
• «Կոմունարկա» - գործարանը տրամադրում է աղանդերի բարերի լայն տեսականի;
• «Ճաշակի հաղթանակ» հրուշակեղենի գործարան;
• Ն.Կ.-ի անվ. հրուշակեղենի արտադրամաս: Կրուպսկայա, աղանդեր – «Հատուկ» գիծ

Ռուսական շոկոլադի լավագույն ապրանքանիշերը

Քաղցրավենիքի ռուսական արտադրողները հեռու են աշխարհի առաջատար արտադրողներից, այնուամենայնիվ, որոշ ապրանքանիշեր որակով և համով չեն զիջում Հին և Նոր աշխարհների շոկոլադե մագնատներին:

Ռուսական արտադրության շոկոլադի լավագույն ապրանքանիշերը.

• «Հավատարմություն որակին»;
• Միավորված հրուշակագործների հոլդինգի որոշ ձեռնարկություններ՝ ռուսական շոկոլադ, Բաբաևսկի;
• «Ճաշակի հաղթանակ»;
• «Ռուսաստան».

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել Pobeda Vkusa գործարանին։ Դա բավական երիտասարդ է Ռուսական ապրանքանիշ, որն իրեն ապացուցել է, որ որակյալ է, բայց մեծամասնության համար մատչելի։ Ընկերության քաղաքականությունը հիմնված է միայն բնական հումքի օգտագործման վրա։ Գործարանը հետևում է համաշխարհային տեխնոլոգիական միտումներին և արտադրում է առանց շաքարի արտադրանքի շարք: Ընկերությունն ունի մի շարք մրցանակներ ռուսական և համաշխարհային մրցույթներին մասնակցելու համար։

Ամենաթանկ շոկոլադը

1. La Madeline au Truffe շոկոլադագործ Ֆրից Կնիպշիլդտի կողմից: Գինը՝ $250 մեկ կոնֆետի համար։ Այս աղանդերի բարձր արժեքը պայմանավորված է հիմնական բաղադրիչի՝ տրյուֆելի յուղի գնից, այն արժե մոտ 1000 դոլար մեկ կես կիլոգրամի համար:

1. Wispa Gold շոկոլադ (Cadbury գործարան): Գինը՝ 1628 դոլար։ Այդ գումարը կարժենա ուտելի ոսկով շոկոլադե սալիկ։

1. Le Grand Louis XVI (գործարանը Debauve & Gallais): Գինը՝ 900$։ Բրենդը հպարտանում է իր պատմական անցյալով. նրանք Նապոլեոնին քաղցրավենիք էին մատակարարում։

1. Շոկոլադներ ուտելի ոսկով (DeLafee գործարան). Գինը՝ 508 դոլար։ Էլիտար էկվադորական կակաոյի հատիկները և ուտելի ոսկին այս աղանդերի հաջողության գաղտնիքն են:

1. Amedei Toscano Black Truffles. Գինը՝ 294 դոլար։ Արտադրողը որոշել է այս ապրանքի մեջ համատեղել շքեղության բոլոր հասկացությունները՝ Swarovski բյուրեղներ, ոսկի, շքեղ շամպայն, տրյուֆել և լավագույն շոկոլադ:

Աշխարհի ամենամեծ շոկոլադե սալիկը

Դուք կարող եք շատ ընկերների հյուրասիրել այս շոկոլադե սալիկով:

Եթե ​​դուք կարող եք «մեկ միլիոն շոկոլադ» ուտել մեկ նստաշրջանում, ապա մենք գտել ենք ձեր չափսի աղանդեր: Աշխարհի ամենամեծ շոկոլադե սալիկը թողարկվել է 2011 թվականին Thornton-ի կողմից։ Նրանք պատրաստել են 5 տոննա 792,5 կիլոգրամ քաշով սալիկներ։ Երջանկություն նրանց համար, ովքեր քաղցր ատամ ունեն չորս մետր երկարությամբ և չորս մետր լայնությամբ: Գործարանը որոշել է նման հսկայական շոկոլադե սալիկ պատրաստել՝ ի պատիվ իր հարյուրամյակի։ Ամենամեծ շոկոլադը 16 քառակուսի մետր մակերեսով. ընկերությունը, իհարկե, չի սխալվել հյուրասիրության հարցում, այն բավական էր բոլորի համար: