Tidak peduli berapa banyak legenda yang ada tentang asal muasal saus mayones yang pedas dan disukai, semuanya disatukan oleh nama kota Mahon di Prancis dan, tentu saja, asal muasalnya melalui masakan Prancis sejak, pada akhir abad ke-18. , saus yang sebelumnya tidak dikenal dan mahal yang pada saat itu hanya mampu dibeli oleh bangsawan bangsawan, saus ini menyebar ke seluruh Eropa menjadi saus paling modis untuk makanan pembuka dingin. Dan sudah di awal abad ke-19, dengan tangan kuliner ringan dari koki terkenal Olivier, versi baru mayones muncul dengan tambahan mustard dan komposisi bumbu rahasia, kini hilang selamanya. Mayones modern berutang rasa pedasnya yang istimewa, kelembutan yang lapang, umur simpan, dan kemudahan persiapan pada mustardnya. Versi mayones inilah yang disebut "saus Provencal dari Mahon" - mayones "Provencal" - saus Provencal.
Saat ini, produksi mayones dengan cara industri, berkat teknologi persiapan modern dan kemasan plastik, telah mencapai skala yang belum pernah terjadi sebelumnya dalam hal variasi, harga, dan jenis bahan pengisi “tartar”. Namun meluasnya penggunaan semua jenis aditif dan pengemulsi, penstabil penyimpanan, semua jenis "E" dalam produksinya meningkatkan minat juru masak rumahan untuk membuat mayones di rumah, yang hanya menggunakan bahan-bahan alami, karena rasanya yang luar biasa dan kesegaran pertama, meskipun umur simpannya di lemari es berkurang secara signifikan.
Karena popularitasnya yang tak terbatas, saus mayones Prancis, yang telah melalui banyak edisi kuliner yang berbeda, ditentukan oleh cita rasa unik pembuatnya dan tujuan penggunaannya, terkadang tidak lagi terlihat seperti mayones, misalnya yogurt dengan tambahan bumbu dan mustard atau terbuat dari susu dan tanpa telur, nama saus favoritnya yang dapat dikenali masih dipertahankan. Terkadang saus kompleks lainnya disiapkan berdasarkan mayones - pemiliknya adalah koki di dapurnya sendiri...
Produk utama mayones klasik asli adalah telur ayam segar dan minyak sayur berkualitas tinggi, awalnya minyak zaitun, tetapi di negara kita ketersediaannya terbatas pada waktu-waktu tertentu dan minyak bunga matahari olahan berhasil digunakan. Bahan tambahan lainnya pada mayones dirancang untuk membentuk karakteristik rasanya. Jika Anda membelinya di toko, mereka tercantum dalam daftar bahan. Jika Anda menyiapkan mayones versi buatan sendiri, tentu saja, Anda mengontrol proses preferensi rasa sesuai kebijaksanaan Anda sendiri.
Pendukung mayones buatan sendiri dengan suara bulat menyatakan bahwa satu-satunya kelemahannya adalah waktu yang dibutuhkan, yang pada akhirnya lebih dari diimbangi oleh keuntungan yang tidak dapat disangkal. Sedangkan untuk mengurangi umur simpan, Anda perlu membuatnya secukupnya agar dapat dikonsumsi dengan cepat. Anda dapat menyiapkan mayones buatan sendiri menggunakan PERANGKAT modern yang modis atau dengan cara kuno - pengocok biasa. Mereka mengatakan bahwa untuk beberapa alasan rasanya lebih enak seperti ini.
Mayones yang disiapkan menurut resep ini memiliki kelemahan besar - Anda tidak akan pernah mau menggunakan mayones yang dibeli di toko. Namun semua salad Anda akan menyukainya dengan semua bahannya, dan rumah tangga serta tamu Anda akan segera merasakan perbedaan rasa yang menyenangkan.
Bahan-bahan untuk membuat mayonaise klasik di rumah:
- kuning telur ayam segar - 1 buah;
- minyak zaitun - 100 mililiter;
- jus lemon segar - 0,5 sendok teh;
- garam meja - 1 sejumput;
- gula pasir - 1 sejumput;
- mustard siap pakai - 0,5 sendok teh.
Menurut resep rumahan, siapkan mayones klasik sebagai berikut:
- Tuang 1 kuning telur ayam segar ke dalam wadah yang sesuai, dengan memperhatikan aturan yang sangat ketat untuk mendisinfeksi seluruh telur, yang harus dicuci terlebih dahulu dengan soda atau deterjen pencuci piring dan deterjen nabati, dikeringkan dengan handuk kertas dan baru kemudian dipecah sehingga terpisah menjadi dua bagian. , tuang dari satu ke yang lain, tuangkan putihnya terlebih dahulu, dan sisa kuningnya ke dalam mangkuk lain.
- Setelah kuning telur, tambahkan garam, gula, dan tambahkan mustard yang sudah disiapkan sehingga seluruh massa dikocok hingga mengembang, secara bertahap tambahkan minyak zaitun atau minyak bunga matahari dalam dosis kecil, atau mungkin setengah proporsi keduanya.
- Proses yang benar dalam mengocok mayones buatan sendiri adalah memastikannya tidak terlalu cepat dan tidak terlalu lambat. Segera setelah seluruh massa menjadi mengembang, ringan, tidak putih dan menempel pada pengocok, Anda harus berhenti di situ.
- Untuk mendapatkan warna yang lebih cerah dan rasa yang lebih nikmat, tambahkan sedikit jus lemon atau cuka sari apel. Beberapa orang suka mengganti cuka balsamic.
Kami mengingatkan Anda bahwa mayones buatan sendiri, yang tidak mengandung zat penstabil penyimpanan, perlu disimpan dalam waktu yang sangat singkat dan ketat di lemari es - produknya mudah rusak.
Metode menyiapkan mayones dari telur ayam segar utuh memperhitungkan fakta bahwa beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengocok bahan-bahannya menggunakan peralatan dapur modern: mixer, blender, yang seluruh prosedur menyiapkan saus salad ini tidak akan memakan waktu lebih dari beberapa menit.
Bahan-bahan untuk membuat mayonaise dari telur segar utuh:
- telur ayam segar - 1 buah;
- minyak bunga matahari olahan - 150 mililiter;
- mustard - 0,5 sendok teh;
- jus lemon segar - 1 sendok makan;
- garam meja - 0,5 sendok teh;
- gula pasir - 0,5 sendok teh.
Menurut resep buatan sendiri, mayones dari telur ayam segar utuh dibuat sebagai berikut:
- Tuang telur mentah utuh ke dalam wadah yang sesuai, tambahkan semua bahan kecuali minyak dan jus lemon dan gunakan blender untuk memulai proses mengocoknya.
- Sambil mengocok, tambahkan minyak sayur dan terakhir tambahkan jus lemon, dan mayones, setelah berbentuk mengembang ringan, sudah benar-benar siap.
Simpan dalam lemari es. Penikmat masakan mewah mengklaim bahwa metode mengocok mayones berkecepatan tinggi ini memperburuk rasanya.
Resep mayones susu buatan sendiri
Mayones yang terbuat dari susu juga ada tempatnya. Selama proses pencambukan, susu yang bersentuhan dengan bahan resep lainnya menjadi sangat kental, tanpa kehilangan rasa apa pun dibandingkan dengan varietas tradisionalnya.
Bahan-bahan untuk membuat mayonaise dari susu:
- susu alami, kandungan lemak 2,5% - 150 mililiter;
- minyak bunga matahari - 300 mililiter;
- mustard - 2-3 sendok teh;
- garam dan gula pasir - secukupnya.
Menurut resep buatan sendiri, siapkan mayones dari susu sebagai berikut:
- Tuang susu suhu kamar ke dalam wadah yang dalam, tambahkan minyak bunga matahari disana dan kocok dengan mixer hingga terbentuk emulsi kental.
- Tambahkan semua bahan lainnya ke dalam campuran yang dihasilkan: garam, gula pasir, mustard dan jus lemon dan terus kocok selama 5 detik.
Dan mayones yang lembut seperti susu, bebas telur, dan enak tidak akan kalah penampilan atau rasanya dengan versi klasiknya. Bagaimana cara ini cocok bagi mereka yang telurnya dikontraindikasikan karena alasan tertentu?
Mayones buatan sendiri dengan telur puyuh
Bagi banyak orang, mayones jenis ini mungkin tampak penasaran, namun penikmat sejati saus terkenal ini memastikan bahwa ia memiliki rasa yang istimewa, dan manfaat telur puyuh, yang tidak membebani tubuh kita dengan kelebihan kolesterol, telah lama diketahui oleh semua orang. .
Bahan-bahan untuk membuat mayonaise telur puyuh buatan sendiri:
- telur puyuh segar - 6 buah;
- minyak bunga matahari - 150 mililiter;
- mustard siap pakai - 1/2 sendok teh;
- gula pasir - 1/2 sendok teh;
- jus lemon - 1 sendok makan;
- lada hitam giling - 1 sejumput;
- rempah segar - sesuai selera;
- garam meja - 1/2 sendok teh.
Menurut resep buatan sendiri, siapkan mayones dengan telur puyuh sebagai berikut:
- Dalam blender, kocok telur, garam, gula pasir, merica, dan mustard selama 1 menit hingga halus dan mengembang.
- Sambil terus mengocok, tuangkan minyak bunga matahari sedikit demi sedikit hingga saus mengental.
- Tuang jus lemon ke dalam saus yang dihasilkan, lanjutkan mengaduk, tambahkan bumbu segar cincang halus. Mayones sudah siap.
Mayones yang sudah jadi harus dimasukkan ke dalam lemari es agar dingin dan mengental. Jika belum terpakai seluruhnya, lanjutkan menyimpannya kembali di lemari es.
Resep mayones buatan sendiri ini berbeda dari resep klasik dalam jumlah minyak sayur yang lebih banyak, yang membuatnya mengembang dan kental. Telur ayam harus segar dan kuningnya cerah.
Bahan-bahan untuk membuat mayonaise sederhana buatan sendiri:
- telur ayam - 1 buah;
- minyak sayur - 250 mililiter;
- mustard siap pakai - 1 sendok teh;
- jus lemon - 1 sendok makan;
- gula pasir - secukupnya;
- garam meja - secukupnya;
- lada hitam bubuk - secukupnya.
Menurut resep sederhana, siapkan mayones buatan sendiri sebagai berikut:
- Pecahkan telur segar ke dalam mangkuk yang dalam dan kocok dengan blender atau lebih baik lagi dengan mixer, tambahkan minyak sayur dalam aliran tipis. Tambahkan mentega dalam porsi minimum berikutnya setelah porsi sebelumnya terkocok seluruhnya, sambil secara bertahap meningkatkan kecepatan mixer hingga maksimal.
- Saat Anda mengocok, massa saus akan berubah warna, menjadi kental dan homogen, dan Anda perlu terus mengocok hingga Anda mendapatkan konsistensi mayones yang Anda butuhkan. Jika massa tampak encer, tambahkan sedikit minyak sayur dan lanjutkan proses mengocok hingga kekentalan yang diinginkan.
- Saatnya tambahkan lada hitam bubuk, mustard siap pakai, air jeruk lemon, gula pasir dan garam meja sesuai selera. Cicipi saus yang dihasilkan - tambahkan yang kurang dan aduk lagi. Campur semuanya sepenuhnya dan gunakan mayones buatan sendiri untuk tujuan yang dimaksudkan.
Lebih baik menyiapkan segala jenis mayones buatan sendiri dalam porsi agar dapat digunakan sepenuhnya, tetapi jika masih ada sisa volume, simpanlah dengan ketat di lemari es dan di bawah tutupnya. Selain itu, menambahkan mustard ke resep ini adalah opsional - ini hanya penting untuk mayones Provencal.
Sekilas, sebagian besar resep membuat mayones buatan sendiri sangat sederhana dan serupa - dan ini benar. Mengapa semuanya tidak berjalan baik bagi sebagian orang? Terlepas dari kesederhanaan pembuatan saus populer ini di rumah, sangat penting bahwa semua bahan untuk menyiapkannya segar dan selalu pada suhu kamar agar mayones dapat dikocok dengan cepat dan halus.
- Untuk menyiapkan mayones pedas, mustard siap pakai, yang paling sering direkomendasikan dalam resep, sebaiknya diganti dengan bubuk mustard segar, yang akan menambah kepedasan yang diinginkan dan aroma mustard alami yang sesungguhnya.
- Untuk menghindari rasa pahit pada mayones buatan sendiri, lebih baik menambahkan bunga matahari dan minyak zaitun dalam proporsi yang sama. Hal ini akan mengurangi kepahitan alami minyak zaitun.
- Kekentalan mayones buatan sendiri ditentukan oleh jumlah minyak bunga matahari yang dituangkan saat mengocoknya dan intensitas pencambukan - jangan takut dengan kekentalannya. Hal ini dapat diperbaiki dengan menambahkan sedikit air pada suhu kamar ke dalam saus dan kemudian mengaduk seluruh massa.
- Kami mengingatkan Anda tentang umur simpan mayones buatan sendiri yang diizinkan di lemari es: tidak lebih dari 4 hari. Mengingat keadaan ini, buatlah saus mayones buatan sendiri dalam jumlah yang banyak sehingga semuanya habis dalam jangka waktu yang ditentukan.
- Jika Anda harus membuat mayones dari telur dengan kuning telur berwarna pucat, sehingga mayones akan berubah menjadi keputihan, Anda dapat mewarnainya dengan menambahkan sejumput kunyit bubuk, tetapi jangan berlebihan - warnanya mungkin menjadi kuning terlalu cerah.
Persyaratan khusus untuk minyak sayur - bahan utama mayones apa pun. Pilihan terbaik adalah minyak zaitun extra virgin yang tidak dimurnikan dan diperas dingin (extra virgin); serta minyak bunga matahari olahan juga dapat diterima.
- Tambahkan sedikit garam dan sebaiknya garam ekstra atau garam meja biasa, ditumbuk halus. Gula juga tidak boleh overdosis dan lebih baik menggunakan gula halus.
- Untuk mengasamkan mayones buatan sendiri, Anda bisa menggunakan jus lemon segar atau cuka meja, seperti yang ditunjukkan dalam resep. Mustard adalah bahan opsional, tidak untuk semua orang, dan untuk membuat mayones “Provencal”.
- Berbagai bahan tambahan dapat ditambahkan ke mayones siap pakai: acar mentimun, zaitun, zaitun atau rempah-rempah yang dicincang halus sesuai selera.
Karena perbandingan produk yang diberikan dalam resep cukup mendekati, Anda dapat meningkatkan rasanya dengan menggandakan porsi telur, namun dalam hal ini Anda dapat menyimpannya tidak lebih dari 1 hari. Peningkatan jumlah minyak sayur memperpanjang periode ini hingga 2-3 hari.
Jika Anda mulai membuat mayones buatan sendiri secara teratur, Anda akan secara mandiri memahami semua rahasia produksinya di dapur Anda dan Anda sendiri akan memberikan saran praktis mengenai hal ini kepada kenalan pemula. Hal yang paling berharga adalah Anda akan menerima saus yang indah dan alami tanpa bahan tambahan atau penstabil buatan, yang hanya akan membawa manfaat kesehatan dan memungkinkan Anda memasak hidangan lezat sehari-hari dan hari raya dengannya.
Anda memiliki kesempatan untuk bereksperimen dengan pilihan untuk menyiapkan mayones buatan sendiri sesuai dengan preferensi Anda atau menggunakan saran dari koki Eropa terkemuka, misalnya, Mr. Delia dari Inggris, yang menawarkan pilihan yang sangat menarik untuk bahan tambahan mayones:
Menambahkan bumbu favorit Anda ke mayones dasar akan memperkayanya dengan berbagai rasa. Untuk masakan yang digoreng, mayones dengan tambahan cabai sangat enak, tambahkan sedikit stigma jalapeno ke dalamnya, aduk semuanya dengan kuat. Sesuaikan kepedasan mayonaise dengan takaran bahan tambahannya. Dengan menambahkan tomat kering yang dihaluskan dalam blender ke mayones dan diaduk hingga rata, Anda akan mendapatkan saus yang enak untuk jamur, makaroni, dan keju. Campuran mayones buatan sendiri dengan kemangi kering yang diparut cocok sebagai bumbu untuk ham, nasi, dan makanan laut.
Sebaiknya tambahkan campuran mayones dengan lobak cincang segar ke daging sapi panggang asli yang berair. Ini juga cocok dengan ham, ikan merah asap, dan ikan haring populer kami. Menambahkan bit rebus parut dalam jumlah yang wajar ke mayones akan memberikan warna cerah pada saus ini, yang akan menghiasi, misalnya, hidangan ikan putih muda.
Untuk menyiapkan mayones seledri, yang cocok untuk semua hidangan daging dan ikan, Anda perlu merebus akar seledri, mengupasnya, memotongnya di parutan halus dan menambahkan volume yang diperbolehkan ke mayones sambil diaduk. Menambahkan kari ke mayones buatan sendiri akan membuat mayones buatan sendiri menjadi saus yang serbaguna dan indah - ini akan cocok dengan semua produk dari berbagai jenis makanan ringan sayur dan daging. Daftar bahan tambahan dalam mayones buatan sendiri kaya dan beragam: bawang putih, bawang merah, adas manis, tarragon, adas manis, pasta tomat, ketimun, caper, jus jeruk, ikan haring dan bubur alpukat, kaviar hitam dan merah, serta semua bumbu halus aromatik. Daftar ini terbuka - Anda dapat melanjutkannya dengan pengalaman dan pencapaian Anda sendiri dalam menyempurnakan rasa saus yang luar biasa ini.
Ada kemungkinan pilihan mayones bagi mereka yang menderita diabetes, ketika gula tidak termasuk dalam bahan-bahannya. Untuk vegetarian, telur tidak termasuk mayones. Industri makanan sudah memproduksi mayones untuk orang yang berpuasa tanpa telur dan tanpa susu. Mungkin keunggulan tertinggi mayones buatan sendiri, karena kesegaran, kealamian, dan kualitas bahan yang tinggi serta kesegarannya sendiri, adalah bahwa produk tersebut dapat dimasukkan dalam dosis kecil ke dalam makanan bayi.
Sulit membayangkan meja liburan tanpa salad favorit Anda dengan mayones. Saus yang dibeli di toko tidak sehat; mengandung bahan pengawet, perasa, dan penambah rasa. Ahli gizi menyarankan siapa pun yang ingin mengikuti pola makan sehat untuk mengecualikan produk ini. Ada jalan keluar lain; pecinta saus bisa membuatnya sendiri. Yang tersisa hanyalah memikirkan cara membuat mayones buatan sendiri.
Resep saus klasik datang kepada kami dari masakan Prancis. Awalnya, hidangan dengan mayones hanya tersedia untuk orang-orang yang cukup kaya. Selama masa Soviet, saus ini secara bertahap mendapatkan cinta yang populer.
Rasa saus aslinya sangat berbeda dengan produk komersial modern. Bahan utama mayones klasik adalah sebagai berikut.
- Telur.
- Minyak sayur.
- Moster.
- Garam, gula.
- Pengasaman: jus lemon atau cuka.
Produk utama mayones adalah minyak sayur; rasa produk akhir bergantung pada kualitasnya.
Para profesional tidak merekomendasikan hanya menggunakan minyak zaitun; ini berdampak negatif pada rasa mayones, sehingga memberikan rasa pahit. Pilihan terbaik adalah campuran minyak zaitun dan minyak sayur lainnya dengan perbandingan 1:1.
Minyak dalam jumlah besar menjadikan mayones sebagai produk berkalori tinggi, jadi sebaiknya jangan mengonsumsinya dalam jumlah banyak. Masalah lainnya adalah penggunaan telur mentah. Produk berkualitas rendah berbahaya bagi kesehatan; mungkin mengandung patogen penyakit menular.
Pilih telur segar dari produsen besar yang sudah terbukti. Anda tidak boleh membeli telur domestik yang diproduksi oleh peternakan yang tidak dikenal, karena burung di dalamnya mungkin belum menjalani pengawasan dokter hewan.
Mustard untuk membuat mayonaise bisa berupa saus yang sudah jadi atau dalam bentuk bubuk. Pilihan terakhir aman: tidak mengandung bahan tambahan makanan tambahan. Ini memberi mayones rasa yang lebih tajam.
Biasanya jus lemon digunakan untuk membuat mayones buatan sendiri. Di antara cuka, anggur lebih disukai; karena memberi rasa cerah pada saus.
Jumlah garam dan gula yang disarankan dalam resep bisa disesuaikan dengan selera Anda. Mayones yang dibeli di toko mengandung banyak gula, sehingga penderita diabetes tidak dianjurkan untuk mengkonsumsinya. Dalam mayones buatan sendiri, Anda dapat mengontrol kandungan bumbu dan tidak menambahkan komponen apa pun.
Resep populer
Bahan utamanya telah diidentifikasi, dan resep sausnya banyak sekali. Tidak hanya komponennya saja yang berbeda, tetapi juga cara pencampuran dan urutan pemasukannya ke dalam komposisi. Mari kita lihat pilihan hidangan utama.
Resep klasik
Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.
- Minyak sayur olahan – 200 ml.
- Kuning telur – 1 buah.
- Garam - setengah sendok teh.
- Gula - satu sendok teh.
Sebagai minyak olahan, Anda bisa mengambil minyak zaitun, bunga matahari, dan jagung. Syarat utamanya adalah rasa yang tumpul. Sebelum dimasak, keluarkan semua makanan dari lemari es dan biarkan selama 20-30 menit. Suhu komponen harus sama dan pada suhu kamar.
Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.
- Pisahkan kuning telur dari putihnya. Tambahkan garam dan gula ke kuning telur.
- Kocok hingga muncul busa putih.
- Tambahkan minyak sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
- Tambahkan cuka.
- Bawa ke konsistensi yang dibutuhkan.
Kekentalan saus tergantung banyaknya minyak. Agar mayonaise lebih cair, Anda bisa menambahkan 1-2 sendok makan air. Jumlah garam dan gula bisa diubah sesuai selera ibu rumah tangga. Resep sederhana ini tidak akan menimbulkan kerumitan.
Telur puyuh jauh lebih unggul kualitasnya dibandingkan telur ayam. Dengan kandungan kalori yang berkurang, mereka mengandung lebih banyak vitamin dan mineral. Berkat daya tahan tubuh burung puyuh yang baik, telurnya tidak mengandung antibiotik seperti telur ayam.
Keamanan terhadap salmonellosis menurut data ilmiah terkini masih dipertanyakan, sehingga produk harus dipilih dengan hati-hati.
Bahan-bahan:
- telur puyuh – 6 buah;
- minyak sayur olahan – 1 cangkir;
- cuka - 1 sdm. aku.;
- garam - setengah sendok teh;
- mustard – 1 sdt;
- gula – 1 sdt.
Prosedurnya adalah sebagai berikut.
- Pecahkan telur, tambahkan garam, gula.
- Kocok hingga berbusa.
- Aduk terus, tambahkan minyak dalam aliran tipis.
- Tambahkan mustard dan cuka.
- Bawa saus ke konsistensi yang dibutuhkan.
Untuk menyiapkan sausnya, lebih baik memilih telur segar. Yang lama dapat berdampak buruk pada rasa produk akhir. Berat telur yang lama jauh lebih ringan dibandingkan telur segar.
mayones vegetarian
Akan bermanfaat bagi para vegetarian dan umat beragama untuk mempelajari cara membuat mayones tanpa lemak. Keuntungan penting dari resep tersebut adalah keamanannya dari salmonella.
Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.
- Minyak sayur olahan – 0,5 cangkir.
- Pati - 2 sdm. aku.
- Kaldu sayuran atau acar mentimun – 0,5 cangkir.
- Jus lemon – 1 sdm. aku.
- Mustard – 1 sdm. aku.
Cara memasaknya adalah sebagai berikut.
- Panaskan dua sendok makan kaldu dan larutkan pati di dalamnya. Tuang ke dalam kaldu utama.
- Tambahkan garam, mustard, jus lemon ke dalamnya. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
- Kocok, tambahkan minyak dalam aliran tipis.
- Bawa ke konsistensi yang diinginkan.
Mayones ini berharga karena tidak adanya telur dan berkurangnya kandungan kalori. Ini sempurna untuk saus salad.
Bagaimana cara membuat mayonaise buatan sendiri yang sehat dan aman untuk anak? Anda bisa melewatkan telur mentah dan menggunakan keju cottage.
Rasa mayones pada keju cottage sangat bergantung pada kualitas bahan utamanya. Lebih baik memilih yang lebih kental, dengan sedikit rasa asam. Maka sausnya akan memiliki rasa yang lembut dan lembut.
Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.
- Keju cottage – 100 gram.
- Minyak sayur olahan – 2 sdm. aku.
- Kuning telur rebus – 1 buah.
- Mustard - setengah sendok makan.
- Jus lemon atau cuka - setengah sendok makan.
- Garam ada di ujung pisau.
Cara memasaknya adalah sebagai berikut.
- Gosok keju cottage melalui saringan, tambahkan parutan kuning telur dan susu. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
- Aduk terus, tambahkan minyak sayur.
- Tambahkan garam, jus lemon, mustard. Campur sampai diperoleh konsistensi yang diinginkan.
- Untuk kekentalannya bisa ditambahkan sedikit 1 sdt. minyak sayur. Untuk mengencerkan kuahnya, gunakan sedikit susu atau air.
Dadih mayones akan menjadi saus salad yang sangat baik dan bahan untuk berbagai makanan ringan.
Mayones dengan susu
Saus susu cocok untuk Anda yang sedang bertanya-tanya bagaimana cara membuat mayonaise buatan sendiri tanpa telur. Resep ini memiliki kandungan kalori yang lebih rendah dibandingkan masakan klasik: sebagian minyak sayur diganti dengan susu.
Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.
- Susu – 100ml.
- Mustard – 1 sdt.
- Gula – 1 sdt.
- Cuka – 1 sdm. aku.
- Didihkan susu. Dingin. Tambahkan garam dan gula.
- Sambil mengaduk, tambahkan minyak sayur dalam porsi kecil.
- Setelah mendapatkan massa yang homogen, tambahkan mustard dan cuka. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
Sausnya akan menjadi tambahan yang bagus untuk salad dan makanan pembuka, memberi mereka rasa krim yang ringan. Dan yang terpenting, benar-benar aman dan dapat digunakan oleh anak di atas usia tiga tahun.
Mayones Provencal berbeda dari mayones buatan sendiri biasa dengan adanya mustard.
Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.
- Minyak sayur olahan – 150 ml.
- Kuning telur – 2 buah.
- Mustard siap pakai - setengah sendok teh.
- Garam - sepertiga sendok teh.
- Cuka atau jus lemon - 1 sdm. aku.
Metode persiapan meliputi langkah-langkah berikut.
- Tambahkan garam, mustard, cuka ke kuning telur. Kocok hingga semua bahan larut.
- Tambahkan minyak sayur satu sendok teh sekaligus, aduk terus. Setelah beberapa sendok pertama, Anda bisa menuangkannya dalam aliran tipis.
- Tambahkan cuka.
Hasilnya akan menyenangkan Anda dengan rasa klasik mayones Provencal, yang akan menjadi saus yang sangat baik untuk salad Olivier.
mayones bawang putih
Saus ini cocok untuk membuat makanan ringan, sandwich, dan akan menjadi krim yang sangat baik untuk pai sayur dan daging, misalnya hati atau kentang. Bisa disajikan dengan daging dan ikan, sayuran panggang.
Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.
- Minyak sayur olahan – 150 mg.
- Telur ayam – 1 buah.
- Bawang putih – 1 siung.
- Garam - sepertiga sendok teh.
- Gula - sepertiga sendok teh.
- Jus lemon atau cuka - 1 sdm. aku.
Cara memasaknya adalah sebagai berikut.
- Kocok telur dengan gula dan garam.
- Aduk terus, tambahkan minyak sayur dalam porsi kecil. Mulailah dengan 1 sendok teh, secara bertahap tingkatkan hingga aliran tipis.
- Tambahkan jus lemon atau cuka, bawang putih parut halus.
- Kocok hingga konsistensi yang diinginkan.
Sausnya yang pedas dan harum sangat cocok untuk hidangan daging, ayam, dan sayuran.
Rasa krim yang lembut pada saus ini akan menarik bagi pecinta keju. Ini akan membuat masakan menjadi memuaskan; dapat digunakan untuk mengisi tartlet dan berbagai macam sayuran gulung, misalnya terong gulung.
Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.
- Minyak sayur olahan – 200 g.
- Kuning telur – 1 buah.
- Keju keras – 100 gram.
- Garam di ujung pisau.
- Gula - sepertiga sendok teh.
- Jus lemon atau cuka - 1 sdm. aku.
Cara memasaknya adalah sebagai berikut.
- Tambahkan garam dan gula ke kuning telur. Kocok hingga muncul busa putih.
- Sambil terus mengocok, tambahkan minyak sayur dalam aliran tipis.
- Tambahkan cuka. Kocok hingga konsistensi yang diinginkan.
- Parut keju di parutan halus.
- Aduk keju ke dalam saus.
Sausnya kental, memuaskan dengan rasa creamy yang enak. Rasa keju harus diperhatikan, terutama saat menambahkan garam.
mayones tomat
Saus yang tidak biasa dengan aroma tomat segar pasti akan menghiasi hidangan.
Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.
- Minyak sayur olahan – 150 ml.
- Kuning telur – 1 buah.
- Garam ada di ujung pisau.
- Gula - setengah sendok teh.
- Jus lemon atau cuka - 1 sdm. aku.
- Pasta tomat – 1 sdm.
Cara memasaknya adalah sebagai berikut.
- Tambahkan garam dan gula ke kuning telur. Mengalahkan.
- Masukkan minyak secara perlahan dalam porsi kecil.
- Tambahkan jus lemon atau cuka. Mencampur.
- Masukkan pasta tomat.
Menghasilkan saus menarik yang cocok untuk makanan pembuka dan sandwich. Pasta tomat biasanya mengandung garam, jadi penting untuk tidak memberi garam terlalu banyak pada mayones.
Menggunakan teknologi untuk membuat mayones buatan sendiri
Sebelumnya, saus dikocok, namun seiring berkembangnya teknologi, blender juga bisa membantu. Namun pengocoknya tidak boleh dikesampingkan. Dalam pembelaannya, mengalahkan ini secara perlahan memungkinkan Anda mengawasi prosesnya. Akibat terlalu banyak mencampurkan, mayones buatan sendiri bisa terpisah dan menjadi serpihan.
Jika Anda menggunakan mixer untuk menyiapkan saus, lebih baik turunkan kecepatan pengoperasian ke minimum. Pantau prosesnya dengan cermat agar serpihan tidak terbentuk atau pemisahan dimulai.
Para profesional memilih blender imersi; kocokannya tidak sekeras mixer, dan lebih sedikit udara yang masuk ke dalam saus.
- Produk harus berada pada suhu kamar. Telur dari kulkas tidak akan orak-arik. Oleh karena itu, lebih baik menyiapkan semua bahan terlebih dahulu.
- Mayones buatan sendiri tidak cocok untuk perlakuan panas. Anda tidak boleh memanggang hidangan dengan itu, karena sausnya akan terpisah.
- Minyak sayur harus dimasukkan secara perlahan, jika tidak, serpihan dan pemisahan dapat terbentuk.
- Saat menyiapkan saus, Anda dapat bereksperimen dengan berbagai bahan tambahan: rempah-rempah, rempah-rempah.
- Saus dan hidangannya disimpan di lemari es tidak lebih dari sehari.
- Untuk anak-anak dan ibu hamil dan menyusui, hanya resep tanpa telur mentah yang bisa digunakan.
Telur mentah - bagaimana cara mengurangi bahayanya?
Salmonella terdapat pada kotoran unggas yang sakit dan terdapat pada kulit telur. Setelah 4-5 hari, bakteri masuk ke dalam dan menginfeksi isinya.
Telur harus dipilih sesegar mungkin, sebaiknya buatan pabrik. Kontrol dokter hewan secara teratur dilakukan di tempat produksi; telur segar diperlakukan dengan larutan disinfektan.
Telur harus disimpan terpisah dari produk lain. Sebelum digunakan, cuci bersih dengan sabun.
Telur dengan cangkang rusak sebaiknya tidak digunakan untuk membuat mayones.
Kesimpulan
Membuat mayones buatan sendiri tidak membutuhkan banyak waktu atau tenaga. Saus mendiversifikasi menu dan membuat hidangan favorit Anda semakin enak.
Ibu dari dua anak. Saya telah melakukan pekerjaan rumah tangga selama lebih dari 7 tahun - ini adalah pekerjaan utama saya. Saya suka bereksperimen, saya terus-menerus mencoba berbagai cara, metode, teknik yang dapat membuat hidup kita lebih mudah, lebih modern, dan lebih memuaskan. Saya cinta keluarga saya.
Mayones adalah saus paling populer di seluruh dunia saat ini. Ini digunakan untuk saus salad, disajikan dengan lauk pauk, dan bahkan ditambahkan ke makanan penutup. Belajar memasaknya bersama kami, rasanya akan mengejutkan Anda.
Manfaat signifikan dari mayones buatan sendiri
Jauh lebih mudah bagi masyarakat kita untuk membeli sebungkus saus ini di toko daripada menyiapkannya sendiri di rumah. Meskipun ini akan memakan waktu paling lama lima menit, hal ini masih sulit bagi sebagian orang. Dan sia-sia.
Seperti yang mereka katakan, hanya Tuhan yang tahu apa yang termasuk dalam produk yang dibeli di toko. Dan ini seharusnya mendorong Anda untuk membuat saus buatan sendiri. Apakah menurut Anda ada banyak hal berguna di sana?
Dan saus yang Anda buat sendiri pasti berkualitas tinggi. Setidaknya karena Anda akan tahu apa saja yang termasuk dalam komposisinya. Selain itu, Anda akan yakin dengan kualitas semua produk.
Jika mayones harus mengandung kuning telur atau telur utuh, maka perlu diketahui bahwa kemasan yang dibeli hanya berisi kuning telur kering.
Dan jumlah sausnya jauh lebih sedikit dari yang seharusnya. Selain itu, saus ini tidak hanya mengandung banyak air, tetapi juga merupakan bagian utama dari saus. Dan jika Anda pernah memasaknya sebelumnya, Anda pasti tahu bahwa 80% sausnya harus berupa minyak.
Meyakinkan atau masih ragu untuk memasak sendiri? Jika ya, ingat saja bagian belakang kemasan mayones: pengawet, penstabil, pengemulsi, pewarna. Komponen-komponen dalam komposisi tersebut pasti tidak akan membawa manfaat apapun bagi tubuh Anda.
Di sini Anda bisa mendapatkan resep salad Bunga Matahari dengan keripik
Resep klasik
- 260 ml minyak (sayuran);
- 5 gram sawi;
- 1 butir telur;
- 15 ml jus lemon.
Kalori – 610.
Cara membuat mayones di rumah:
Cara membuat mayones dengan kuning telur dalam blender
- 5 gram sawi;
- 3 kuning telur;
- 2 gram garam;
- 4 gram gula;
- 160 ml minyak sayur;
- 25ml jus lemon.
Kalori – 656.
Algoritma tindakan:
- Tempatkan mustard dalam wadah yang dalam, tambahkan kuning telur, garam dan gula;
- Kocok campuran hingga menjadi homogen;
- Mulailah menambahkan minyak satu sendok setiap kali, sehingga campuran mencapai konsistensi yang homogen;
- Saat massa sudah homogen, tuangkan sisanya dan kocok saus hingga merata;
- Terakhir, tambahkan jus jeruk dan haluskan semuanya lagi dengan blender.
- 2 g pengganti gula;
- 30 ml minyak petroleum jelly;
- 5 gram sawi;
- 3 gram garam;
- 1 butir telur ayam;
- 15 ml jus lemon.
Durasi memasak adalah 10 menit.
Kalori – 199.
Proses pembuatan mayonaise buatan sendiri menurut Dukan:
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok rata dengan alat apa pun yang tersedia;
- Secara bertahap mulailah menuangkan minyak, tanpa berhenti mengocok campuran;
- Saat saus memperoleh warna dan konsistensi yang seragam, tambahkan jus jeruk;
- Campur bahan dan tambahkan pengganti gula, mustard dan garam;
- Kocok saus lagi dan siap.
Cara membuat mayonaise dengan bubuk mustard menggunakan mixer
- 215 ml minyak;
- 1 butir telur;
- 5 gram gula;
- 30 ml jus lemon;
- 3 gram garam;
- 5 gram bubuk mustard;
- 1 sejumput lada hitam.
Waktu memasak: 10 menit.
Kalori – 479.
Pengurutan:
- Pecahkan telur ke dalam wadah untuk menyiapkan saus dan segera tambahkan gula pasir, air jeruk, garam, mustard dan lada hitam, semuanya kecuali satu bahan penting;
- Mulailah mengocok seluruh massa ini menggunakan blender imersi hingga halus;
- Secara bertahap mulailah menuangkan minyak ke dalam massa yang sudah homogen dan jangan berhenti mengaduknya;
- Jika semua komponen sudah tercampur, mayones dianggap sudah siap.
Resep mayones dengan susu di rumah
- 315 ml minyak apa saja;
- 5 gram sawi;
- 160 ml susu;
- 3 gram garam;
- 5 gram gula;
- 15 ml jus lemon.
Waktu memasak – 5 menit.
Kalori – 495.
Persiapan:
- Tuang susu dan mentega ke dalam mangkuk untuk membuat mayones;
- Mulailah mengocok bahan hingga kental, ulangi gerakan ke bawah dan ke atas dengan blender;
- Selanjutnya, keluarkan blender imersi dari saus untuk menambahkan garam, gula, mustard dan jus lemon;
- Kocok massa lagi untuk mendapatkan rasa yang homogen;
- Ketika tujuannya tercapai, sausnya sudah siap.
Mayones pedas dengan bawang putih
- 3 siung bawang putih;
- 2 telur;
- 10 gram gula;
- 5 gram garam;
- 10 ml cuka sari apel;
- 345ml minyak.
Waktu memasak: 10 menit.
Kalori – 572.
Prosedur:
- Kupas bawang putih, letakkan di bawah mesin press dan segera masukkan ke dalam mangkuk;
- Pecahkan telur ke dalam bawang putih, tambahkan gula dan garam;
- Tuangkan cuka dan haluskan dengan blender imersi hingga halus;
- Setelah itu, mulailah menuangkan minyak dalam aliran tipis dan jangan berhenti mengaduk saus saat ini;
- Penting untuk memastikan bahwa rasa dan aromanya tercampur dan menjadi satu.
Cara membuat mayones buatan sendiri dari yogurt
- 120 ml yogurt;
- 1 jeruk nipis;
- 2 kuning telur;
- 110 ml minyak;
- 10 gram sawi.
Waktu memasak – 10 menit.
Kalori – 262.
Metode memasak:
- Peras sekitar satu sendok makan jus dari lemon dan tuangkan ke dalam wadah;
- Masukkan kuning telur ke dalamnya, tambahkan garam dan gula, serta tambahkan mustard dan yogurt;
- Gunakan blender atau pengocok untuk membuat campuran menjadi halus;
- Kemudian mulailah menambahkan minyak, tuang perlahan ke dalam wadah, sambil diaduk;
- Saat saus menjadi halus dan mengental, saus sudah siap.
Mayones buatan sendiri dengan telur puyuh
- 4 butir telur puyuh;
- 220ml minyak zaitun;
- 5 kuning telur puyuh;
- 20 ml jus lemon;
- 5 gram mustard Dijon.
Waktu memasak – 5 menit.
Kalori – 616.
Metode memasak:
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan kuningnya;
- Kocok semuanya sedikit hingga menjadi busa ringan;
- Tuangkan jus jeruk, tambahkan mustard;
- Selanjutnya haluskan semua bahan dengan blender hingga halus;
- Mulailah menambahkan mentega satu sendok setiap kali, sambil terus mengaduk saus;
- Jika massa sudah homogen, Anda bisa menuangkan sisanya dan kocok hingga kental;
- Terakhir tambahkan garam dan gula sesuai selera, Anda bahkan bisa menambahkan lada hitam;
- Kocok dan cicipi, bila perlu tambahkan bahan yang lebih spesifik.
Resep mayones buatan sendiri dengan kuning telur rebus
- 4 kuning telur rebus;
- 15 ml cuka;
- 7 gram garam;
- 430 ml minyak;
- 5 gram gula;
- 10 gram sawi.
Waktu memasak: 30 menit.
Kalori – 647.
Metode memasak:
- Tempatkan kuning telur dalam mangkuk untuk menyiapkan mayones;
- Tambahkan gula dan garam dan gunakan garpu untuk menggiling bahan menjadi pasta;
- Mulailah mengocok kuning telur, tambahkan sedikit minyak ke dalamnya;
- Ketika setengahnya sudah dituangkan, tambahkan cuka dan lanjutkan mengocok saus yang akan datang;
- Selanjutnya, tuangkan sisa minyak dan haluskan mayones;
- Jika sudah siap, masukkan mustard dan selesai.
Cara untuk memecahkan kemungkinan masalah
Salah satu masalah paling umum dalam membuat mayones adalah sausnya menjadi terlalu kental. Tentu saja penyebabnya adalah minyak. Inilah yang membuat massa menjadi padat, kental dan berat. Oleh karena itu, jika Anda “mengalahkan” massa, Anda perlu menambahkan sedikit air matang ke dalamnya untuk membuatnya lebih encer.
Dan, tentu saja, sisi lain dari mata uang tersebut. Di mana kita tanpa dia? Seringkali massanya tidak terlalu kental, tetapi sebaliknya terlalu cair.
Dalam hal ini, seperti yang sudah Anda duga, Anda perlu menambahkan lebih banyak minyak. Namun menuangkannya dengan hati-hati dan sedikit demi sedikit agar tidak berlebihan.
Nah, masalah saus yang paling populer adalah sausnya terpisah. Mengapa? Alasan utamanya adalah semua bahan dimasukkan ke dalam wadah sekaligus dan mereka mencoba mengocok semuanya. Ini adalah kesalahan utama. Kami membicarakan hal ini di setiap resep, tetapi mungkin ada baiknya mengulanginya lagi.
Minyak ditambahkan sedikit demi sedikit atau di akhir, ketika semua komponen sudah menjadi massa yang homogen.
Resep adalah resep, dan mayones harus dicoba setelah dimasak. Jangan lupa bahwa masing-masing dari kita memiliki selera masing-masing dan garam, misalnya mungkin terlalu sedikit atau sebaliknya terlalu banyak.
Untuk menghindarinya, tambahkan bumbu sesuai selera. Lebih baik menambahkan sedikit lagi daripada membuang semuanya karena rasanya rusak.
Jika kami sudah meyakinkan Anda bahwa Anda perlu mengetahui cara memasak saus di rumah, maka segera pilih salah satu resep untuk dicoba. Kemudian coba yang berikutnya dan seterusnya untuk menemukan favorit Anda di daftar kami.
Resep mayones buatan sendiri lainnya ada di video berikutnya.
Komponen utama mayones adalah minyak sayur dan telur. Disarankan untuk menyimpan produk yang dibeli di toko pada suhu tidak lebih tinggi dari 18 derajat selama 45 hari hingga 6 bulan. Untuk mencapai penyimpanan jangka panjang, bahan pengawet kimia dimasukkan dalam komposisinya. Namun saus yang disukai banyak orang ini bisa Anda santap tanpa membahayakan kesehatan Anda, karena mayones bisa dibuat di rumah dengan menggunakan blender dari bahan alami hanya dalam beberapa menit.
Untuk menyiapkan saus Prancis paling populer, yang dikenal banyak orang sebagai mayones, Anda memerlukan:
- 1 butir telur ayam;
- 15 ml jus lemon;
- 10 g mustard siap pakai;
- garam, gula pasir, lada hitam bubuk dan bumbu lainnya sesuai selera.
Untuk membuat mayones di rumah, Anda harus menghabiskan waktu tidak lebih dari lima menit, tetapi agar semuanya berhasil, Anda harus mengikuti instruksi memasak dengan ketat:
- Pecahkan telur ke dalam gelas yang dalam (misalnya dari blender) dan kocok hingga halus.
- Kemudian mulailah menambahkan minyak olahan dalam porsi kecil, terus kocok campuran dengan blender. Pertama-tama Anda hanya perlu menambahkan ¼ sendok teh, dan ketika setengah mentega sudah dikocok bersama telur, Anda bisa menambahkan satu sendok makan sekaligus.
- Massanya sudah dikocok dengan baik dan mengental - saatnya menambahkan garam, gula, jus lemon, dan bumbu lainnya. Kalahkan semuanya lagi. Cicipi, bila perlu koreksi rasa dengan menambahkan manisan, garam atau bumbu lainnya, kocok kembali dan mayonaise siap.
Urutan memasaknya mungkin sedikit berbeda: tuangkan minyak ke dalam gelas, tambahkan semua bahan, masukkan telur, lalu tekan perlahan telur ke bawah dengan alat blender dan mulailah mengocok, angkat alat pelengkap saat massa mengental. Metode persiapan ini memerlukan keterampilan tertentu.
Dari telur puyuh
Telur puyuh jauh lebih sehat dibandingkan telur ayam, karena kandungan vitamin A, B1, B2 yang dimilikinya dua hingga tiga kali lebih tinggi, sehingga dapat menjadi bahan dasar pembuatan vitamin mayonaise yang antara lain:
- 6 butir telur puyuh;
- 100 ml minyak sayur;
- 10 gram sawi;
- 7 gram lada hitam bubuk;
- 10 ml jus lemon;
- 4 gram garam;
- 4 gram gula.
Cara menyiapkan mayones dari telur puyuh langkah demi langkah:
- Dengan kecepatan tinggi, kocok telur puyuh dengan garam, mustard, gula pasir dan merica bubuk dalam blender selama kurang lebih satu menit.
- Terus bekerja dengan blender, mulailah menambahkan minyak sayur satu sendok teh sekaligus, kemudian jumlahnya bisa ditingkatkan menjadi 1-2 sendok makan.
- Tuang jus lemon ke dalam saus kocok yang hampir siap dan aduk hingga rata.
Mayones vegetarian dalam blender
Mayones adalah saus yang terbuat dari minyak sayur yang dikocok menjadi emulsi, seperti “minyak dalam air”.
Paling sering, telur digunakan sebagai pengemulsi, tetapi bahkan tanpa telur Anda bisa menyiapkan mayones buatan sendiri yang lezat dan kental, yang Anda perlukan:
- 300 ml minyak olahan;
- 100 ml aquafaba (bisa diganti dengan 150 ml susu kedelai);
- 20-30 g mustard siap pakai;
- 30-45 ml jus lemon (atau cuka anggur);
- 5 gram garam;
- 3-5 gram gula;
- bumbu sesuai selera.
Metode memasak:
- Dalam wadah berukuran sesuai, campurkan minyak dan aquafaba (susu kedelai). Kemudian kocok campuran tersebut selama beberapa menit dengan blender imersi hingga menjadi emulsi yang menggelembung.
- Tambahkan sisa bahan saus dan lanjutkan mengaduk dengan kecepatan tinggi hingga kekentalan yang diinginkan tercapai. Hasilnya hampir setengah liter mayones vegetarian yang lezat.
Bagaimana cara membuat Provencal di rumah?
Tidak peduli berapa banyak nama baru yang muncul pada label kemasan mayones, sebagian besar ibu rumah tangga lebih memilih Provencal. Gost-nya dari tahun 1950 mengasumsikan adanya bahan-bahan berikut dalam saus: minyak sayur, kuning telur segar, cuka 5%, mustard siap pakai, gula, garam, dan rempah-rempah.
Tidak ada pati, pengental, perasa atau pengawet dalam komposisinya, sehingga lebih enak dan mudah untuk menyiapkan sendiri Provencal favorit Anda.
- 150 ml minyak olahan;
- 2 kuning telur ayam;
- 10 g mustard meja siap pakai;
- 15 ml cuka meja;
- 5 gram gula;
- 2-3 gram garam meja.
Kemajuan:
- Kocok kuning telur ke dalam toples setengah liter, tambahkan gula, garam, dan mustard. Kocok massa ini hingga halus dan semua garam dan kristal gula larut sepenuhnya.
- Selanjutnya sambil terus mengocok adonan dengan blender dengan kecepatan tinggi, tambahkan semua minyak sayur dalam porsi kecil. Tuang cuka ke dalam mayones yang hampir siap dan kocok selama sekitar satu menit lagi. Agar mayones tidak pecah, semua bahan harus berada pada suhu yang sama. Bisa saja pada suhu ruangan, atau Anda bisa mendinginkan kuning telur dan mentega agar sausnya lebih cepat matang.
- Masukkan langsung ke dalam toples setengah liter tempat mayones disiapkan selama beberapa jam di lemari es agar mengental, lalu Anda bisa menggunakannya untuk saus salad dan menyiapkan hidangan lainnya.
Mayones bawang putih asli
Mayones asli dengan aroma bawang putih dan bumbu juicy cocok dipadukan dengan ayam yang dipanggang dalam oven. Resep ini menggunakan kemangi dan peterseli, tapi Anda bisa menggunakan bumbu lain sesuai selera.
Daftar dan jumlah bahan:
- 1 butir telur;
- 200 ml minyak olahan;
- 10 gram peterseli;
- 10 gram kemangi;
- 12 gram bawang putih;
- jus lemon dan garam secukupnya.
Urutan memasak:
- Kocok telur ayam dengan garpu hingga halus lalu tuang ke dalam gelas untuk blender imersi. Selanjutnya, kocok telur dalam blender dengan cocktail attachment (whirl), tambahkan minyak sayur dan jus lemon secara bertahap.
- Tambahkan bawang putih yang diperas melalui mesin press, bumbu cincang halus, garam dan rempah-rempah ke dalam massa kental yang lapang, aduk rata dengan sendok.
Buatan sendiri, tanpa telur
Mayones buatan sendiri tanpa telur tidak hanya tanpa lemak, tetapi juga dibuat dengan susu sapi.
Untuk membuat 500 ml saus ini Anda memerlukan produk berikut dengan proporsi berikut:
- 300 ml minyak;
- 150 ml susu;
- 20 g mustard siap pakai;
- 5 gram garam;
- 30 ml jus lemon atau cuka meja;
- 3-4 gram gula.
- rempah-rempah.
Langkah-langkah persiapan:
- Gunakan blender imersi untuk mengubah mentega dan susu menjadi emulsi putih. Ini akan memakan waktu beberapa detik.
- Tambahkan garam, jus lemon, dan mustard ke dalam campuran yang dihasilkan. Kocok semuanya selama kurang lebih dua menit menggunakan kecepatan tinggi. Massa harus mengental.
- Pada tahap terakhir, tambahkan gula dan bumbu. Kalahkan semuanya lagi. Tempatkan mayones yang sudah jadi di tempat dingin selama beberapa jam.
Resep langkah demi langkah untuk membuat keju cottage
Mayones merupakan produk berkalori cukup tinggi, namun bukan berarti orang yang sedang diet atau memperhatikan berat badan harus menolak salad yang diberi saus ini. Anda selalu dapat menemukan alternatif makanan yang lebih mudah, dan, misalnya, membuat mayones di rumah dari keju cottage.
Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil:
- 200 gram keju cottage;
- 2 kuning telur;
- 60 ml susu;
- 60 ml bunga matahari atau minyak zaitun (Anda dapat mengambil campurannya dalam proporsi yang sama);
- 20 g mustard siap pakai;
- 15 ml jus lemon atau cuka sari apel;
- garam secukupnya.
Algoritma tindakan:
- Dalam blender, kocok keju cottage, kuning telur, dan susu hingga menjadi massa halus yang homogen.
- Sambil terus mengocok keju cottage, tuangkan minyak dalam porsi kecil. Kemudian tambahkan sisa bahan dan aduk rata.
- Jika keju cottage agak kering dan masih ada butiran yang tersisa di mayones, Anda bisa menggiling saus melalui saringan halus.
Anda hanya perlu menyimpan dadih mayones, seperti mayones buatan sendiri lainnya, di lemari es selama 3-4 hari hingga satu minggu.
Dengan tambahan cuka
Untuk menambah rasanya, jus lemon ditambahkan ke mayones, tapi bisa diganti dengan cuka. Rasa saus yang sudah jadi tidak hanya tidak akan terpengaruh oleh hal ini, tetapi sebaliknya, akan menjadi lebih kaya dan lebih kaya. Hal utama adalah jangan mengonsumsi cuka meja biasa, melainkan gunakan cuka balsamic, apel, atau anggur.
Komposisi mayones dengan tambahan cuka:
- 2 butir telur ayam mentah;
- 250 ml minyak sayur olahan;
- 5 ml cuka balsamik;
- 5 gram garam;
- 5 gram gula;
- 3 g bubuk allspice.
Persiapan:
- Kocok telur bersama semua bahan lainnya (kecuali minyak) dengan blender imersi hingga halus.
- Kemudian tuangkan minyak sulingan sebanyak lima atau enam kali tambahan, tanpa henti mengocok dengan kecepatan maksimal.
- Saat saus memperoleh konsistensi kental dan kental, mengingatkan pada krim asam, pindahkan ke stoples kaca dan dinginkan selama setengah jam di lemari es.
Mayones adalah saus yang wajib ada di setiap meja Tahun Baru. Ini digunakan dalam berbagai salad, termasuk salad Olivier tercinta. Saat ini sudah menjadi mode untuk menyiapkan mayones di rumah. Kami memutuskan untuk memberi tahu Anda beberapa resep sederhana yang akan membantu Anda membuat saus populer ini di rumah.
mayones kuning telur
Banyak ibu rumah tangga yang menggunakan blender atau mixer dengan alat tambahan yang sesuai untuk menyiapkan mayones buatan sendiri. Kami menyarankan menggunakan cara lama yang baik, yaitu mengocok mayones.
Bahan-bahan:
1 kuning telur
1/2 sdt. moster
sejumput gula
sejumput garam
100ml minyak zaitun
1/2 sdt. jus lemon
Metode memasak
Untuk menyiapkan mayones, kita membutuhkan satu kuning telur, yang kita kocok rata dengan mustard, garam, dan gula. Tuangkan minyak zaitun secara bertahap (bisa diganti dengan minyak bunga matahari, atau digabungkan dengan perbandingan 1:1) ke dalam massa homogen yang sudah jadi. Rahasia mayones ini adalah Anda perlu mengocoknya tidak terlalu cepat dan tidak terlalu lambat. Segera setelah massa yang dihasilkan mulai menempel pada pengocok, mayones dianggap siap. Untuk membuatnya ringan tapi tidak putih (ingat, mayones buatan sendiri tidak putih sempurna seperti mayones yang dibeli di toko), tambahkan sedikit jus lemon, cuka sari apel, atau cuka balsamic.
Mayones telur utuh
www.kredit
Jika Anda wanita modern dan tidak ingin repot mengocok, kami menawarkan resep mayones yang bisa dibuat menggunakan blender hanya dalam satu menit.
Bahan-bahan:
150 ml minyak bunga matahari
0,5 sdt. moster
0,5 sdt. garam
0,5 sdt. Sahara
1 sendok teh. aku. jus lemon
Metode memasak
Membuat mayones buatan sendiri dengan blender adalah tugas yang cukup sederhana. Tidak perlu memantau konsistensi, jumlah minyak dan detail lainnya. Cukup tuangkan semua bahan secara berurutan ke dalam wadah dan letakkan alat blender di dalamnya. Rahasianya justru terletak pada bahan pelengkapnya, yang dalam waktu singkat mengocok bahan-bahannya, mengubahnya menjadi massa mayones yang kita butuhkan.
mayones susu
www.kredit
Ada mayonaise yang terbuat dari susu. Secara ajaib juga menjadi kental dan rasanya seperti mayones telur tradisional.
Bahan-bahan:
150 ml susu 2,5% lemak
300ml minyak bunga matahari
2-3 sdt. moster
1 sendok teh. aku. jus lemon
garam dan gula secukupnya
Metode memasak
Tuang susu suhu ruang ke dalam wadah blender. Tambahkan minyak bunga matahari dan kocok dengan blender (bukan mixer!) hingga terbentuk emulsi kental. Tambahkan garam, gula, mustard, dan jus lemon ke dalam campuran yang sudah jadi dan kocok lagi selama 5 detik. Anehnya, bahkan tanpa telur Anda mendapatkan mayones asli.
Mayones telur puyuh
www.kredit
Para pecinta kuliner suka bereksperimen dan menyiapkan mayones menggunakan telur puyuh. Resepnya juga sangat sederhana.
Bahan-bahan
6 butir telur puyuh
150 ml minyak bunga matahari
0,5 sdt. garam
0,5 sdt. Sahara
0,5 sdt. moster
sejumput lada hitam bubuk
1 sendok teh. aku. jus lemon
sayuran hijau secukupnya
Metode memasak
Campur telur, garam, gula, mustard dan merica, lalu kocok dengan blender sebentar. Kemudian tambahkan minyak bunga matahari sedikit demi sedikit hingga mayonaise mengental. Tambahkan jus lemon ke mayones yang sudah disiapkan, kocok lagi dan campur dengan bumbu. Tempatkan campuran yang dihasilkan di lemari es hingga mengental. Satu-satunya perbedaan antara resep ini dan mayones standar adalah yang digunakan telur puyuh, bukan telur ayam. Mereka bilang mereka lebih lembut dan sehat. Tapi di sini lebih baik mengandalkan selera Anda sendiri.
