Rusā vienmēr ēda daudz sāļu: skābētus kāpostus, marinētus gurķus, marinētas sēnes, kaltētas zivis... Un neviens nedomāja par to, kā sāls ietekmē asinsvadu un sirds darbību. Un kāre pēc saldumiem tika remdēta ar medus un žāvētu augļu un ogu palīdzību. Pats pirmais cukurs cariskajā Krievijā bija cukurniedres, un tikai ļoti turīgi cilvēki varēja atļauties dzert tēju ar to. Mūsdienās cukurs ir lēts, tāpēc ražotāji to pievieno gandrīz visiem produktiem. Tas ir klāt pat tur, kur šķiet, ka tam nevajadzētu būt: desā, zivju konservos vai melnmaizē. Kāpēc? Jā, jo cilvēce vēl nav izdomājusi vienkāršāku un lētāku veidu, kā padarīt ēdienu garšīgāku. Ar saldas garšas palīdzību var nomaskēt nekvalitatīvas izejvielas, kā arī klusi “atkarināt” pircēju no savas preces, jo Glikoze ir ātrs ogļhidrāts – un tas vispirms izraisa eiforijas sajūtu, bet pēc tam vēlmi ēst šo ēdienu atkal un atkal.
Kā precīzi noskaidrot, cik daudz sāls un cukura satur produkts? Kādas ir sāls nesaturošu diētu briesmas? Cik daudz sāls vajadzētu ēst dienā? Kāpēc Himalaju rozā sāls ir tik noderīgs? Vai tiešām saldumi rada atkarību, piemēram, narkotiku atkarība? Kas ir labāk - rafinēts cukurs vai saldinātāji? Kuru saldinātāju izvēlēties: dabisko vai mākslīgo? Uz šiem un citiem jautājumiem kanāla TV Centrs skatītāji noteikti saņems nākamajā raidījuma sižetā.
Filmas “No Cheating” filmēšana notika Maskavā, Maskavas reģionā un ārzemēs. Tā, piemēram, filmēšanas grupa devās uz Angliju, kur uzzināja, ka ar cukura palīdzību var... izārstēties! Vulverhemptonas universitātes pasniedzējs Moses Murandu ir pierādījis, ka granulētais cukurs ne tikai mazina sāpes, bet arī paātrina brūču un griezumu dzīšanas procesu. Par ko viņš saņēma 25 000 mārciņu stipendiju, lai turpinātu pētīt saldā produkta brīnišķīgās ārstnieciskās īpašības.
Raidījuma autori apmeklēja arī Medicīnas un bioloģisko problēmu institūtu Krievijas akadēmija Zinātnes, kur pirms vairākiem gadiem tika veikts eksperiments Mars-500. Seši brīvprātīgie - trīs no Krievijas, divi eiropieši un ķīnietis - stingrā speciālistu uzraudzībā pavadīja nedaudz nepilnus divus gadus īpašā kapsulā, kurā tika imitēti lidojuma apstākļi uz Marsu. Šī eksperimenta laikā zinātnieki varēja veikt vēl vienu ļoti svarīgu pētījumu – par sāls lomu cilvēka dzīvē. Sīkāka informācija atrodama programmā.
Televīzijas komandas devās uz Gribku ciematu netālu no Maskavas, lai ražotu sālītas zivis. Uzzinājām, kā foreles sālīšanai gatavo sālījumu, cik daudz sāls un konservantu tur pievieno. Un arī kādus konservantus visbiežāk izmanto zivju derīguma termiņa pagarināšanai. Kāpēc dažām ķēdēm ir nepieciešams palielināt produktu glabāšanas laiku, bet citas, gluži pretēji, cenšas to samazināt? Ar ko tas ir saistīts? Un kāpēc krievi dod priekšroku mazsālītām zivīm? Par to un daudz ko citu raidījumā stāsta vienas no lielākajām zvejniecības ražotnēm Maskavas reģionā tehnologi.
Praktiski padomi
* Atcerieties, ka saldinātāji, lai arī nesatur kalorijas, palielina apetīti. Un ar to regulāru lietošanu ir iespējama caureju veicinoša iedarbība.
* Veselīga alternatīva cukuram ir dabīgais medus. Izvēloties medu, īpaši cilvēkiem ar cukura diabētu, jābūt ļoti uzmanīgiem: šis tirgus ir pārpludināts ar viltojumiem! Mēģiniet iegādāties medu specializētajos veikalos vai pie pazīstama biškopja un vienmēr pieprasiet dokumentus, kas apliecina produkta drošību un kvalitāti. Atcerieties, ka dabīgais medus nevar būt lēts.
* Sāls ir vitāli svarīga organismam. Tāpēc, pirms sākat ievērot diētu bez sāls, konsultējieties ar savu ārstu. Ja vēlaties samazināt šī produkta daudzumu savā uzturā, varat sālīt ēdienu nevis gatavošanas laikā, bet tikai pirms lietošanas.
* Vai esat nolēmis piekopt veselīgu dzīvesveidu? Aizstāt ķīmisko sāli ar dabīgo sāli, t.i. mazs attīrīts "Extra" - līdz lielam akmenim, jūra. Tas satur vairāk barības vielu un nav tik sāļš.
* Visbīstamākā pārtikas produktu kombinācija, pēc dietologu domām, ir sāls, cukurs un tauki. Tas ir ne tikai postošs sirdij, asinsvadiem, kuņģim un aknām, bet arī izraisa briesmīgu atkarību. Kur tas atrodams? Gandrīz visi ātrās ēdināšanas ēdieni.
* Pērkot dārgus veselīgus pārtikas produktus, atceries, ka tajos var būt arī daudz sāls un cukura. Piemēram, tas pats muslis, it īpaši, ja tas ir cepts un pievienojot sukādes.
Tikai daži no mums var iedomāties dzīvi bez cukura. Saldo smilšu karotīte rīta kafijā, šķipsniņa pūdercukura uz maizītes, pāris gabaliņi rafinētā cukura vakara tējai - ēdienu un dzērienu saldināšana jau sen ir nostiprinājusies mūsu ikdienā, tāpēc pat pati doma par cukura izslēgšana no patēriņa šķiet pārsteidzoši.
Vai ir iespējams neēst cukuru vispār? Izrādās, daudzi eksperti, kuriem rūp mūsu veselība, ir sakrājuši veselu sarakstu ar pārmetumiem cukuram, un viņi aicina ja ne absolūtu atteikšanos no tā patēriņa, tad vismaz būtiski samazināt cukura saturu. ikdienas ēdienkarte. Kāpēc cukurs ir kaitīgs? Un kāpēc tas ir bīstami?
Cukura kaitējums: vārds ķīmiķiem
No ķīmiķa viedokļa saldais produkts, kas mums ir pazīstams, cukurs, tiek saukts par saharozi un ir disaharīds, tas ir, ogļhidrāts, kura molekulas sastāv no divām daļām - glikozes un fruktozes. Dabā glikoze un fruktoze bieži sastopama augļos un ogās, šie monosaharīdi ātri uzsūcas asinīs un organismā viegli uzsūcas. Bet saharoze, nonākot zarnās, vispirms ir jāsadala glikozē un fruktozē, lai organisms to varētu absorbēt.
Jo vairāk saharozes nonāk zarnās, jo lēnāk tā sadalās un biežāk paliek nesagremoti ogļhidrāti, kas traucē normālu organisma darbību.
Cukura kaitējums: ārstu vārds
Par cukura kaitīgumu cilvēka veselībai visskaļāk runā endokrinologi. Pēc viņu novērojumiem nesagremotas un nepilnīgi sadalītas saharozes molekulas nonāk asinsritē un kairina aizkuņģa dziedzeri. Tieši šis dziedzeris ražo hormonu insulīnu, kas regulē ogļhidrātu uzsūkšanos un sadali aknās, muskuļos un tauku rezervēs. Bieža aizkuņģa dziedzera kairinājums ar saharozi izraisa vielmaiņas traucējumus un daudzu orgānu un sistēmu darbības traucējumus.
No kardiologu viedokļa, paaugstināta saharozes koncentrācija asinīs traucē artēriju sieniņu caurlaidību, provocē trombozi, nogulsnēšanos. holesterīna plāksnes un strauja aterosklerozes attīstība.
Pēc neirologu domām, saharoze, sadaloties zarnās, samazina zarnu mikroorganismu spēju ražot B vitamīnus.Bet tieši šiem vitamīniem ir milzīga ietekme uz darbu. nervu sistēma cilvēka un palielināt organisma aizsargspējas.
Gastroenterologi vaino saharozi, kas traucē vielmaiņu zarnās un izraisa hronisku aizcietējumu.
Zobārstiem ir arī daudz sūdzību par cukuru, jo saharozei ir augsta spēja apvienoties ar kalcija molekulām, neļaujot tai iekļūt šūnu membrānās. Tā rezultātā tiek traucēta kalcija vielmaiņa, novājināta un iznīcināta zobu emalja, un arvien biežāk vēršamies pie ārstiem ar zobu kariesa problēmām.
Cukura kaitējums: dietologu vārds
Uztura speciālisti dzina trauksmi – mīlestība pret saldumiem uz cukura bāzes ļoti ātri pārvēršas liekā svarā, īpaši pēc 30 gadiem, kad orgāni un audi izšķērdē kalorijas, kas organismā nonāk arvien lēnāk. Taču liekais svars ir ne tikai estētiska problēma, bet arī pārmērīga slodze sirdij, asinsvadiem, locītavām, kas var izraisīt varikozu vēnu attīstību, artrozi un sirds mazspēju.
Turklāt uztura speciālisti atgādina, ka cukurs un konditorejas izstrādājumi, kam tas pievienots, pieder pie tā sauktajiem ātrajiem ogļhidrātiem, kurus organisms enerģētiski pārstrādā un acumirklī paaugstina glikozes līmeni asinīs, radot sāta sajūtu un enerģijas pieplūdumu. Taču pavisam drīz šis glikozes līmenis sāk strauji kristies, un mēs atkal jūtamies izsalkuši, mēģinot to ēst ar jaunu cukuru saturošu pārtikas produktu porciju. Tajā pašā laikā rodas liekās ogļhidrātu rezerves, kuras organisms pārnes rezervē, un mēs sūdzamies par svara pieaugumu.
Cukura kaitējums: vārds kosmetologiem
Pārmērīga saharozes uzņemšana traucē riboflavīna sintēzi, folijskābi un pantotēnskābe, citi vitamīni un minerālvielas, kuru dēļ mati kļūst blāvi un trausli, nagi lobās, un sejas āda lobās un zaudē elastību.
Pēc kosmetologu domām, pārmērīgs ogļhidrātu, īpaši saharozes, patēriņš palielina sebuma sekrēciju, izraisot seborejas, dermatīta un pūtītes saasināšanos.
Cukura kaitējums: apsūdzības pēdējais vārds
Lielākās pretenzijas par kaitīgumu tiek izvirzītas pret rafinētu baltais cukurs. Pēc zinātnieku domām, biešu izejvielu pārstrādes un attīrīšanas procesā, no kura pēc tam iegūstam saldu, sniegbaltu produktu, tiek zaudēti desmitiem vērtīgāko ķīmiski un bioloģiski aktīvo elementu, kas varētu būtiski atvieglot saharozes uzsūkšanos, bet tā vietā mēs iegūstam tikai liekās kalorijas un pārmērīgu stresu uz ķermeni.organismu.
Zinātnieki daudz labvēlīgāk izturas pret brūno cukuru, kas savu krāsu nosaka tieši vērtīgo minerālvielu nerafinētajām atliekām, organiskās skābes un pektīna vielas. Lai gan brūnajā cukurā ir arī diezgan daudz kaloriju, tas ir vieglāk sagremojams, un tāpēc tas būtiski neietekmē cukura izskatu. liekais svars.
IN dažādas valstis(Japāna, Krievija, Indija) tiek veikti eksperimenti, lai bagātinātu balto rafinēto cukuru ar ehinācijas, Schisandra chinensis un citu ekstraktiem. ārstniecības augi. Tomēr tā sauktais “dzeltenais cukurs” vēl nav kļuvis plaši izplatīts.
Kādu cukura veidu izvēlēties un cik daudz ēst – katrs pieņem individuālu lēmumu. Aicinājumi pilnībā pārtraukt cukura lietošanu un atgriezties pie mūsu senču uztura, kas ogļhidrātus saņēma no medus un pārstrādātiem augļiem, nešķiet īpaši reāli. Droši vien vienkāršākais veids, kā samazināt cukura kaitīgumu, ir to lietot ar mēru.
Debates par saldumu kaitīgumu turpinās līdz pat šai dienai. Cilvēkiem, kuri ēd daudz saldumu, ir lielāks risks saslimt ar 2. tipa cukura diabētu, sirds slimībām un pat vēzi... Taču cukurs var nebūt pie vainas. Ko mums stāsta jaunākie zinātniskie pētījumi?
Tagad to ir grūti iedomāties, taču bija laiks, kad cilvēkiem cukurs bija pieejams tikai dažus mēnešus gadā, kad nogatavojās augļi. Teiksim, pirms 80 tūkstošiem gadu mūsu tālie senči, mednieki un vācēji, augļus ēda reti – putni viņiem bija nopietna konkurence.
Mūsdienās cukura pieejamība ir neierobežota un visu gadu – vienkārši izdzer kādu gāzētu dzērienu vai atver kukurūzas pārslu kastīti. Nav jābūt zinātniekam, lai saprastu, ka mūsu pašreizējais lielais cukura patēriņš ir daudz mazāk veselīgs.
Un šķiet, ka mūsdienās cukurs ir kļuvis par galveno sabiedrības veselības ienaidnieku: valdības cenšas tam uzlikt nodokli, skolas un slimnīcas netirgo saldumus, un visādi eksperti iesaka to pilnībā izslēgt no uztura. Tomēr līdz šim speciālisti saskaras ar nopietnām grūtībām, mēģinot apstiprināt slikta ietekme cukurs uz mūsu veselību atsevišķi no pārmērīga kaloriju uztura gadījumiem.
Pārskatot līdzīgus pētījumus pēdējo piecu gadu laikā, atklājās, ka diēta, kas satur vairāk nekā 150 gramus fruktozes dienā, samazina jutību pret insulīnu un tādējādi palielina tādu veselības problēmu risku kā paaugstināts. asinsspiediens vai holesterīna līmeni.
Tomēr pētnieki secināja, ka tas visbiežāk notiek tikai tad, ja palielināts cukura patēriņš tiek apvienots ar kalorijām bagātu diētu, tāpēc cukurs "visticamāk" nav vainīgs viens.
Tikmēr zinātnieku aprindās kļūst arvien skaļāki argumenti par to, ka atsevišķa ēdiena dēmonizācija ir bīstama – tā mulsina cilvēkus un rada risku izslēgt no uztura vitāli svarīgu pārtiku. Cukurs (vai, kā mēdz teikt, “pievienotais cukurs”, kas daudziem ēdieniem piešķir saldu garšu) ir atrodams daudzos pārtikas produktos – no parastā cukura, ko liekam tējā, līdz saldinātājiem, medum un augļu sulām.
Gan sarežģītie, gan vienkāršie ogļhidrāti sastāv no saharozes molekulām, kuras gremošanas traktā sadalās glikozē un fruktozē. Tā ir iegūtā glikoze, kas ir galvenais enerģijas avots mūsu ķermenim, šūnām un smadzenēm.
Kompleksie ogļhidrāti ir tādas lietas kā dārzeņi un veseli graudi. Vienkāršie (ātrie) ogļhidrāti ir vieglāk sagremojami un ātrāk nogādā glikozi asinīs. Tie ir atrodami ne tikai, teiksim, ķiršos, avenēs vai vīnogās, bet arī daudzos cilvēku ražotos produktos (kūkās, konfektēs u.c.), un tieši to lietošana izraisa svara pieaugumu.
Līdz 16. gadsimtam cukuru varēja atļauties tikai turīgi cilvēki. Bet līdz ar koloniālās tirdzniecības sākumu viss sāka mainīties. 1960. gadu attīstībā rūpnieciskā ražošana fruktozes rezultātā radās karameļu melase, glikozes un fruktozes koncentrāts.
Tieši šo spēcīgo kombināciju daudzi veselīga dzīvesveida piekritēji uzskata par visnāvējošāko cilvēkiem, un tieši ar to tiek domāts, sakot, ka cukurs ir baltā nāve.
Cukura skriešanās
No 1970. līdz 1990. gadam Amerikas Savienotajās Valstīs karameļu melases patēriņš palielinājās 10 reizes – vairāk nekā jebkurā citā pārtikas grupā. Zinātniskie eksperti uzsver, ka tas atspoguļo aptaukošanās līmeņa pieaugumu visā valstī.
88 pētījumu metaanalīze atklāja, ka pastāv saistība starp saldo dzērienu patēriņu un svara pieaugumu. Citiem vārdiem sakot, lai gan cilvēki saņem papildu enerģiju no šiem dzērieniem, viņi to nekompensē, ēdot mazāk citu pārtikas produktu, iespējams, tāpēc, ka dzērieni faktiski palielina izsalkumu un samazina sāta sajūtu.
Tomēr zinātnieki secināja, ka šādi rezultāti atspoguļo diezgan vāju statistisko saistību. Ne visi piekrīt, ka tieši karameļu melase ir izšķirošais faktors amerikāņu masveida svara pieaugumam.
Daži eksperti norāda, ka pēdējo 10 gadu laikā daudzās valstīs (tostarp ASV) cukura patēriņš ir sācis samazināties, taču iedzīvotāju aptaukošanās pakāpe tomēr pieaug. Aptaukošanās un diabēta epidēmijas uzliesmo arī tajos planētas reģionos, kur karameļu melase vai nu tiek izmantota maz vai netiek patērēta vispār – piemēram, Austrālijā vai Eiropā.
Tātad šī melase nav vienīgais vaininieks. Pievienotais cukurs (ļoti fruktoze) ir atbildīgs par daudzām problēmām. Tiek apgalvots, ka starp šādām problēmām ir sirds un asinsvadu slimības. Kad aknas sadala fruktozi, viens no galaproduktiem ir triglicerīdi, neitrālie tauki, kas var uzkrāties aknu šūnās. Nokļūstot asinīs, tie veicina holesterīna nogulšņu veidošanos uz artēriju sieniņām.
Šķiet, ka viens 15 gadus ilgs pētījums to apstiprina: atklājās, ka cilvēki, kuri patērē 25% vai vairāk no ikdienas kalorijām pievienotā cukura veidā, vairāk nekā divas reizes biežāk mirst no sirds slimībām nekā tiem, kuri patērēja mazāk nekā 10%. Saslimstība ar 2. tipa cukura diabētu ir saistīta arī ar tādu pārtikas produktu patēriņu, kuriem pievienots cukurs.
Divos lielos 90. gados veiktos pētījumos atklājās, ka sievietēm, kuras dzēra vairāk nekā vienu porciju saldo dzērienu vai augļu sulas dienā, bija divreiz lielāka iespēja saslimt ar diabētu nekā tām, kuras šādus dzērienus dzēra reti.
Kaut kas salds?
Bet atkal nav skaidrs, vai tas nozīmē, ka cukurs izraisa diabētu vai sirds un asinsvadu slimības. Lozannas universitātes fizioloģijas profesors Luks Tapijs ir viens no tiem zinātniekiem, kurš ir pārliecināts: galvenais iemesls diabēts, aptaukošanās un augsts asinsspiediens - pārmērīgi kaloriju diēta, un cukurs ir tikai viena no tās sastāvdaļām.
"Patērējot vairāk enerģijas, nekā ķermenim nepieciešams, ilgtermiņā rodas tauku nogulsnes, rezistence pret insulīnu un taukainas aknas neatkarīgi no uztura sastāva," viņš saka. "Tiem cilvēkiem, kuri tērē daudz enerģijas, pat diēta ar augstu cukura/fruktozes saturu neietekmē viņu veselību."
Tuppy min piemēru par profesionāliem sportistiem, kuri bieži patērē daudz cukura, bet reti slima sirds. Augsts līmenis fruktoze vienkārši tiek pārveidota par nepieciešamo enerģiju treniņu un sacensību laikā.
Kopumā ir maz pierādījumu tam, ka pievienotais cukurs ir tieši atbildīgs par 2. tipa diabētu, sirds slimībām, aptaukošanos un vēzi. Jā, šādiem pacientiem parasti ir liels patēriņš. Bet klīniskie pētījumi Pagaidām nav precīzi noskaidrots, kas tieši izraisīja šīs slimības.
Vai pastāv atkarība no cukura? Pārskatā par pētījumiem par šo tēmu, kas publicēts 2017. gadā British Journal of Sports Medicine, ir sniegts piemērs: peles cieš, ja tām tiek atņemts cukurs, un efekts ir līdzīgs tam, ko izjūt narkomāni, kuriem ir atņemts kokaīns.
Tomēr šis pētījums tika plaši kritizēts par nepareizu rezultātu interpretāciju. Viens no galvenajiem kritikas punktiem: cukurs dzīvniekiem tika dots tikai divas stundas dienā. Ja viņi to drīkst ēst, kad vien vēlas (tas ir, tieši tā, kā to darām mēs paši), tad pelēm nekādu atkarību no cukura nedemonstrē.
Tomēr pētījumi liecina, ka ir arī citi veidi, kā cukurs ietekmē mūsu smadzenes. Metjū Paze, Svinbērnas Psihofarmakoloģijas centra zinātnieks, pārbaudīja saistību starp saldo dzērienu patēriņu un smadzeņu veselības MRI marķieriem.
Tiem, kuri dzēra šos dzērienus un augļu sulas biežāk, bija samazināta atmiņas funkcija un mazāks smadzeņu izmērs. Tiem, kuri patērēja divus saldos dzērienus dienā, smadzenes izskatījās divus gadus vecākas nekā tiem, kuri tos nedzēra vispār. Tomēr Paze teica, ka viņš mēra tikai augļu dzērienu patēriņu, tāpēc viņš nav pārliecināts, ka cukurs pats par sevi ietekmē smadzeņu veselību.
"Tiem cilvēkiem, kuri dzer vairāk augļu sulas vai saldos dzērienus, var būt citas neveselīgas pārtikas sastāvdaļas vai slikti ieradumi viņu uzturā. Piemēram, viņi, iespējams, nekad nevingrina savu ķermeni,” uzsver Paze.
Vienā nesenajā pētījumā atklāts, ka cukurs var pat palīdzēt uzlabot atmiņu un veselību novecojošiem pieaugušajiem. Pētnieki iedeva eksperimenta dalībniekiem dzērienu, kas satur nelielu daudzumu glikozes, un lika viņiem veikt dažādus atmiņas uzdevumus. Citiem dalībniekiem tika dots dzēriens ar mākslīgo saldinātāju.
Rezultāti parādīja, ka cukura patēriņš uzlaboja vecāku cilvēku motivāciju veikt sarežģītus uzdevumus, viņiem nejūtot, ka izaicinājums ir īpaši grūts. Paaugstinot cukura līmeni asinīs, palielinās viņu apmierinātība ar to, ko viņi dara. Arī gados jaunākiem pieaugušajiem pēc glikozes dzēriena dzeršanas novēroja enerģijas līmeņa paaugstināšanos, taču tas neietekmēja viņu atmiņu vai garastāvokli.
Saldais nāves grēks
Lai gan pašreizējie medicīniskie ieteikumi norāda, ka pievienotais cukurs nedrīkst veidot vairāk par 5% no mūsu ikdienas kaloriju daudzuma, uztura speciālists Renē Makgregors saka, ka ir svarīgi saprast, ka veselīgs, sabalansēts uzturs katram ir atšķirīgs.
"Es strādāju ar sportistiem, kuriem intensīvu treniņu laikā nepieciešams vairāk cukura, jo tas ir viegli sagremojams," viņa saka.
Mums pārējiem tā ir taisnība, ka pievienotais cukurs nav nepieciešams kā daļa no mūsu uztura. Bet vairāki eksperti brīdina: nerunājiet par to kā par indi. Makgregors, kura pacientu vidū ir tie, kuri cieš no ortoreksijas (neveselīgas apsēstības ar veselīga ēšana), saka, ka ir nepareizi sadalīt pārtiku labajos un sliktajos.
Cukura padarīšana par tabu var padarīt to vēl pievilcīgāku.
"Tiklīdz jums saka, ka jums nevajadzētu kaut ko ēst, jūs to gribēsit ēst," viņa norāda. – Tāpēc es nekad nesaku, ka nevienu produktu nekādā gadījumā nedrīkst ēst. Es tikai norādu, ka šim produktam tādu nav uzturvērtība. Bet dažreiz produktiem ir citas vērtības.
Džeimsa Medisona universitātes docents Alans Levinovics pēta attiecības starp reliģiju un zinātni. Viņš saka, ka mums ir vienkāršs iemesls, kāpēc mēs domājam, ka cukurs ir ļauns: visā vēsturē cilvēce ir bijusi tendence visos grēkos vainot lietas, no kurām ir ļoti grūti atteikties (piemēram, seksuālās baudas). Šodien mēs to darām ar cukuru, lai kaut kā ierobežotu apetīti.
“Saldās lietas ļoti garšo, tāpēc esam spiesti uzskatīt cukura lietošanu par nāves grēku. Kad mēs pasauli uztveram melnbaltā, “labā vai sliktā” ietvaros, nav iespējams pieņemt faktu, ka ir vidēji kaitīgas lietas. Tas notika ar cukuru, ”saka Levinovics.
Pēc viņa teiktā, ja pieejam pie ēdiena ar tik ekstrēmiem standartiem un meklējam kaut kādu morāli vienkāršā ēšanas darbībā, mēs varam krist dziļā un pastāvīgā satraukumā par visu, ko ēdam. Izlemt, ko ēst, var būt ļoti grūti.
Cukura pilnīga izņemšana no uztura var būt neproduktīva: tas nozīmē, ka tas būs jāaizstāj ar kaut ko, iespējams, kaut ko vēl vairāk kaloriju. Debatēs par cukura kaitīgumu mēs riskējam vienā grozā ievietot pārtikas produktus ar pievienotu cukuru (piemēram, cukurotus dzērienus) un pilnīgi veselīgu pārtiku, kas satur cukuru (piemēram, augļus).
Tā noticis ar 28 gadus veco zviedrieti Tīnu Grundinu, kura, kā pati atzīst, uzskatījusi, ka jebkurš cukurs ir kaitīgs. Šī iemesla dēļ viņa ēda vegānu diētu ar augstu olbaltumvielu un tauku saturu, kas, viņasprāt, izraisīja nediagnosticētu ēšanas traucējumu.
"Kad pēc ēšanas sāku vemt, es sapratu, ka es to vairs nevaru darīt. Es uzaugu, izturoties piesardzīgi pret cukuru visos tā veidos,” viņa atzīst. – Bet tad es sapratu, ka starp pievienoto cukuru un ogļhidrātiem ir milzīga atšķirība. Tāpēc es pārgāju uz diētu, kas bagāts ar fruktozi un cieti, ar dabīgiem cukuriem, kas atrodami augļos, dārzeņos, pākšaugos un graudos.
“Un jau no pirmās dienas likās, ka man no acīm būtu nokritušas kādas skalas. "Es beidzot sāku nodrošināt savas šūnas ar enerģiju, ko satur glikoze."
Zinātniskie eksperti joprojām strīdas par to, kā dažādi cukura veidi ietekmē mūsu veselību. Bet situācijas ironija ir tāda, ka mums būs labāk, ja mēs par to mazāk domāsim.
“Mēs pārlieku sarežģījam visu, kas saistīts ar uzturu, jo visi tiecas pēc pilnības, visi vēlas izskatīties perfekti un veiksmīgi. Bet tas nedarbojas tā, ”saka Makgregors.
Amerikāņu biologi ierosina pielīdzināt cukurs Un saldinātāji maisījuma bāzes fruktoze Un glikoze alkoholam un, tā kā pārmērīga cukura lietošana izraisa lielāko daļu hronisku slimību un sindromu saraksta, kas saistīti ar alkoholismu
Roberts Lustigs, Laura Šmita un Klēra Brindisa no Kalifornijas Universitātes Sanfrancisko (ASV) par cukura un citu saldo vielu pārvaldību apskata rakstā žurnālā Nature. Raksta autori apgalvo, ka pastāvīga saldumu pārēšanās rada tādas pašas negatīvas sekas kā pārmērīga alkohola lietošana. Lai pierādītu savu viedokli, viņi salīdzina cukuru un alkoholu pēc četriem kritērijiem, kas iepriekš tika izmantoti, lai aprakstītu alkohola kaitējumu.
| Vārds | Vielu grupa | Relatīvais saldums |
| Laktoze | Disaharīds | 0,16 |
| Glikoze | Monosaharīds | 0,75 |
| Saharoze | Disaharīds | 1,00 (atsauce) |
| Fruktoze | Monosaharīds | 1,75 |
| Nātrija ciklamāts | Sulfamāts | 26 |
| Aspartāms | Dipeptīda metilesteris | 250 |
| Glikozīds | 250-300 | |
| Nātrija saharināts | Sulfokarbimīds | 510 |
Cukurs (saharoze)
C 12 H 22 O 11 vai biešu cukurs, niedru cukurs, ikdienā tas ir vienkārši cukurs – disaharīds no oligosaharīdu grupas, kas sastāv no diviem monosaharīdiem – α-glikozes un β-fruktozes.
Saharoze ir dabā ļoti izplatīts disaharīds, tas ir daudzos augļos, augļos un ogās. Īpaši augsts saharozes saturs ir cukurbietēs un cukurniedrēs, ko izmanto galda cukura rūpnieciskai ražošanai.
Pasaules produkcija 1990. gadā - 110 000 000 tonnu
Aspartāms
Aspartāms- saldinātājs, cukura aizstājējs ( uztura bagātinātājs E951 ). L-aspartil-L-fenilalanīna metilgrupa cilvēka organismā sadalās metanolā un divās proteīnogēnās aminoskābēs: asparagīnskābe un fenilalanīns.
Aspartāms apmēram 160-200 reizes saldāks par cukuru, bez smaržas, labi šķīst ūdenī. Lai gan šī saldinātāja, tāpat kā ogļhidrātu un olbaltumvielu, kaloritāte ir 4 kcal/g, saldenas garšas radīšanai ir nepieciešams neliels daudzums aspartāms, tāpēc tā devums pārtikas kaloriju saturā netiek ņemts vērā. Salīdzinot ar cukuru garšas sajūta saldumi no aspartāms parādās lēnāk un paliek ilgāk. Sildot aspartāms noārdās un tāpēc nav piemērots pārstrādātu pārtikas produktu saldināšanai.
Aminoskābes saturošu pārtikas produktu patēriņš fenilalanīns, kontrindicēts cilvēkiem ar iedzimtu slimību fenilketonūrija tāpēc daudzās valstīs, tostarp Krievijā, produktiem, kas satur aspartāmu, jābūt brīdinājumam “ Satur fenilalanīna avotu ».
Dzīvniekiem, kas baroti aspartāms, bija skaidra tendence uz attīstību dažādi veidiļaundabīgas slimības, tostarp limfomas, leikēmijas un vairāki audzēji dažādi orgāni. Zinātnieki liek domāt, ka pie vainas ir viens no metabolītiem aspartāms- metanols, kas vielmaiņas procesā pārvēršas formaldehīdā. Pēc pētnieku domām, abi ir potenciāli kancerogēni.
Fenilalanīna ietekmes analīzē autori sīki apraksta vielas spēju izjaukt smadzeņu ķīmiju, tostarp tās spēju samazināt galveno smadzeņu ķīmisko vielu, piemēram, serotonīna līmeni (kas var negatīvi ietekmēt dažādas jomas, tostarp garastāvokli, uzvedību, miegu un apetīte). Autori arī atzīmē, ka fenilalanīnam ir arī spēja traucēt aminoskābju metabolismu, nervu darbību un hormonālo līdzsvaru organismā. Viņi to apgalvo aspartāms var iznīcināt nervu šūnas, un tas savukārt var izraisīt Alcheimera slimību.
Pastāv viedoklis, ka aspartāms bīstams diabēta slimniekiem. Retinopātija diabēta slimniekiem var rasties saindēšanās dēļ aspartāms. Aspartāms veicina to, ka cukura līmenis asinīs kļūst nekontrolējams. Amerikas Ārstu koledžas konferencē izskanēja ar faktiem neapstiprināti ziņojumi, ka diabēta slimnieka pāreja no saharīna uz produktiem, kas satur aspartāms, galu galā noveda pie komas attīstības.
Cukura aizstājējs bez uzturvielām - aspartāmsšķīdumā – stimulē apetīti: “Pēc aspartāma lietošanas subjekti turpināja izjust paliekošu izsalkuma sajūtu, atšķirībā no glikozes lietošanas. Šī sajūta ir funkcionāla, tā palielina pārtikas patēriņu." Spēcīga sajūta izsalkums var saglabāties līdz pusotru stundu pēc mākslīgo cukura aizstājēju lietošanas.
Ciklamāts
Nātrija ciklamāts- saldinātājs, sintētiska viela uz naftas bāzes, ko izmanto saldas garšas piešķiršanai. Nātrija ciklamāts ir 30-50 reizes saldāks par cukuru. Plaši izmanto pārtikas, dzērienu un medikamentu saldināšanai.
Tas netiek absorbēts organismā un izdalās ar urīnu. Drošs dienas devu- 10 mg uz 1 kg ķermeņa svara.
Pētījumi liecina, ka nātrija ciklamāts palielina vēža risku Urīnpūslisžurkām, bet epidemioloģiskie dati neliecina par līdzīgu risku cilvēkiem.
Nātrija ciklamāts reģistrēts kā uztura bagātinātājs E952 , ir atļauts vairāk nekā 55 valstīs (ieskaitot Eiropas Savienības valstis). Nātrija ciklamāts ASV tika aizliegta 1969. gadā, un pašlaik tiek apsvērta aizlieguma atcelšana.
Turklāt dažiem cilvēkiem zarnās ir baktērijas, kas spēj apstrādāt nātrija ciklamāts ar metabolītu veidošanos, kas ir nosacīti teratogēni, tāpēc tas aizliegts grūtniecēm(īpaši pirmajās 2-3 grūtniecības nedēļās)
Saharīns
Ortosulfobenzoskābes imīds, 2-sulfobenzoskābes imīds, ortosulfobenzimīds ir bezkrāsaini kristāli ar saldu garšu, nedaudz šķīst ūdenī. Pārdotais "saharīns" ir kristālisks hidrāts nātrija sāls, kas ir 300-500 reizes saldāks par cukuru. Saharīns organismā netiek absorbēts (izdalās ar urīnu).
Saharīns lieto cukura vietā diabēta ārstēšanai, kā arī kā cukura aizstājēju. Pārtikas rūpniecībā saharīns ir reģistrēts kā pārtikas piedevas E954 kā saldinātājs. Tāpat kā citiem saldinātājiem, saharīnam nav uzturvielu īpašību un tas ir tipisks ksenobiotiķis.
Saharīns vājina darbu gremošanas enzīmi un uzrāda baktericīdas īpašības, kas ir labākas par fenolu un salicilskābe lietots tādās pašās devās.
Saharīns negatīvi ietekmē biotīna uzsūkšanos, kavējot zarnu mikrofloru un kavējot tās sintēzi. Tāpēc sistemātiska saharīna lietošana kopā ar cukuru ir riska faktors. hiperglikēmijas rašanās. Cēloņsakarības ķēde: (regulāra saharīna lietošana kopā ar cukuru) → (biotīna uzsūkšanās pasliktināšanās + sintēzes kavēšana) → (biotīns-avitaminoze) → (samazināta glikokināzes sintēze organismā) → (hiperglikēmija).
Saharīns apstiprinājusi Pasaules Veselības organizācijas Apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komisija (JECFA) un Eiropas Savienības Pārtikas zinātniskā komiteja, apstiprināta vairāk nekā 90 valstīs (tostarp Krievijā). JECFA ieteica pieņemams dienas devu 5 mg daudzumā uz 1 kg cilvēka ķermeņa svara. Tiek uzskatīts, ka, ja tiek ievērota šī deva, produkts nerada draudus veselībai.
Pašreizējais pārtikas lietojums saharīns ievērojami samazināts, lai gan tiek ražoti saldinātāji saharīns (Sukrazit), kā arī dzērienos un dažos citos produktos tiek izmantoti saldinātāju maisījumi, jo, lietojot vienu pašu, tas dod ne pārāk patīkamu metālisku garšu.
Fruktoze
Arabino-heksuloze, levuloze, augļu cukurs - monosaharīds - ketoheksoze, dzīvos organismos ir tikai D-izomērs - brīvā veidā gandrīz visās saldajās ogās un augļos, kā monosaharīda vienība ir daļa no saharozes un laktulozes.
Gadsimtiem ilgi gvaraņu indiāņi tagadējās Brazīlijas un Paragvajas teritorijā pārtikā izmantoja dažas sugas. stēvija, īpaši Stevija rebaudiana ko viņi sauca ka'a he'ê(“saldā zāle”) kā saldinātājs mate un citām ārstnieciskajām tējām, grēmu un citu slimību ārstēšanai.
IN Nesen Stēvija kā saldinātājs ir saņēmusi jaunu uzmanību, jo pieaug diētas ar zemu ogļhidrātu un zemu cukura saturu. Japānā to plaši izmanto kā saldinātāju, bet ASV un Kanādā to izmanto kā pārtikas piedevu. Arī medicīniskie pētījumi ir parādījuši labus lietošanas rezultātus stēvija aptaukošanās un hipertensijas ārstēšanai.
Ekstrakti, ko sauc par steviozīdiem steviozīdi) un rebaudiozīdi (eng. rebaudiozīdi), izrādījās 250-300 reižu saldāks par saharozi. Salduma sajūta par stēvija Tas nāk lēnāk nekā parastais cukurs, bet ilgst ilgāk. Tomēr īpaši lielā koncentrācijā tai var būt rūgta pēcgarša vai lakricas atlikumi. būtiski neietekmē glikozes daudzumu asinīs un šī iemesla dēļ ir indicēts tiem, kas cieš no cukura diabēta un citām ogļhidrātu diētām.
40% no kopējā tirgus stēvija veido Japānai – vairāk nekā jebkur citur.
Pasaules Veselības organizācija (PVO) 2006. gadā veica visaptverošu neseno eksperimentālo pētījumu par steviosīdu un steviolu dzīvniekiem un cilvēkiem novērtējumu un secināja, ka « steviozīdi un rebaudiozīdi A nav genotoksiski in vitro un in vivo, steviola un dažu tā oksidatīvo atvasinājumu genotoksicitāte, kas izteikta in vitro, dabas apstākļi nav atrasts» . Ziņojumā arī netika atrasti pierādījumi par kancerogenitāti. Turklāt ziņojumā tas norādīts « steviosīds ir pierādījis farmakoloģisko iedarbību pacientiem ar hipertensiju vai 2. tipa cukura diabētu» un ka turpmākiem pētījumiem būtu jānosaka pareizā vielas deva.
Kas mums ir nebīstamo saldumu sausajos atlikumos? Fruktoze Un .
Fruktoze Atradu tuvākajā veikalā, bet vēl ne...
Pareiza uztura problēma un veselīgs tēls dzīve cilvēcei saskaras ar pilnu spēku, un uz šī fona izvēršas plašas kampaņas, lai aizliegtu vai ierobežotu alkohola un tabakas lietošanu. Tagad šim sarakstam ir pievienots cukurs, kura patēriņš pēdējo 50 gadu laikā ir pieaudzis trīs (!) reizes. Pēdējos gados veiktie pētījumi liecina par pārmērīga saldinātāju patēriņa (galvenokārt pārtikas produktos) negatīvās sekas, un īpaši šeit izceļas fruktoze, kas tradicionāli tiek uzskatīta par veselīgu un pat diētisku produktu.
- Sāls ir balta nāve.
- Es domāju, ka cukurs ir baltā nāve.
- Cukurs ir salda nāve. Maize parasti ir inde.
- Un tagad es saindētos ar rozā lasi...
No filmas "Mīlestība un baloži"
2011. gada septembrī Apvienoto Nāciju Organizācija (ANO) paziņoja (jau neskaitāmo reizi), ka mirstība no hroniskām neinfekcijas slimībām visā pasaulē ir ievērojami palielinājusies. Sirds un asinsvadu sistēmas slimības, diabēts, vēzis - tas viss katru gadu izraisa 35 miljonus nāves gadījumu. Atsevišķa problēma ir aptaukošanās: šodien uz planētas ir par 30% vairāk cilvēku ar lieko svaru nekā to, kas ir izsalkuši! Jebkurā valstī, kas ir uzsākusi ātrās ēdināšanas ceļu - neatņemamu "Rietumu diētas" sastāvdaļu - cilvēku skaits, kas cieš no aptaukošanās un vienlaicīgas slimības, neizbēgami palielinās.
Lielākā daļa cilvēku ir pārliecināti, ka aptaukošanās ir šo slimību galvenais cēlonis. Tomēr 20% cilvēku ar aptaukošanos ir pilnīgi normāla vielmaiņa, un viņiem ir visas iespējas dzīvot ilgi un vienmērīgi laimīga dzīve. Tajā pašā laikā 40% cilvēku ar normālu svaru attīstās metaboliskā sindroma slimības: cukura diabēts, hipertensija, tauku līdzsvara problēmas, sirds un asinsvadu sistēmas un aknu slimības. Tātad aptaukošanās nav cēlonis, bet gan sekas (un svarīgs rādītājs!) vielmaiņas traucējumi organismā.
ANO norāda, ka galvenie neinfekcijas slimību riska faktori ir tabaka, alkohols un diēta. Divus no trim iemesliem – tabaku un alkoholu – kontrolē vairuma valstu valdības vai arī ne pārāk stingri. Tomēr maz ticams, ka pat visbriesmīgākais diktators var likumīgi likt visiem pilsoņiem pareizi ēst. Un šeit veselības aizsardzības iestādēm, iespējams, trūkst galvenā iemesla veselības pasliktināšanās visā pasaulē. Pieeja pareiza uztura problēmai ir ļoti sarežģīta; pārtika mums ir vitāli svarīga, bet tabaku un alkoholu lietojam prieka pēc un daudz mazākos daudzumos (vismaz lielākā daļa no mums). Ir būtiski svarīgi atbildēt uz jautājumu – kas ir visnepareizākais “Rietumu diētā”?
2011. gada oktobrī Dānija ieviesa nodokli pārmērīgi treknai pārtikai. Taču šis pasākums nekļuva spēkā – likums tagad ir atcelts, jo tas negatīvi ietekmēja vietējo uzņēmējdarbību. Tagad Dānija apsver cukura tarifu - galu galā milzīgs skaits produktu izmanto saldinātājus, kuru pamatā ir glikoze un fruktoze. Pēdējo 50 gadu laikā cukura patēriņš pasaulē ir trīskāršojies. Amerikas Savienotajās Valstīs viens no visizplatītākajiem saldinātājiem ir kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu, ko gatavo, pievienojot fruktozi kukurūzas sīrupam, kurā pārsvarā ir glikoze. Lielākajā daļā citu valstu priekšroka tiek dota dabiskajai saharozei, kas vienādās proporcijās satur arī glikozi un fruktozi.
Cukurs tiek uzskatīts par “tukšām kalorijām”, taču izrādās, ka tās nemaz nav tik tukšas. Arvien vairāk pierādījumu liecina, ka fruktoze var izraisīt aknu toksicitāti un izraisīt citus hroniskas slimības. Nelielos daudzumos tas nav bīstams un nerada nekādas problēmas, taču mūsdienās patērētajos daudzumos fruktoze var izraisīt virkni blakus efekti(skatīt tabulu). Ja starptautiskām organizācijām patiesi rūp sabiedrības veselība, ir pienācis laiks ierobežot fruktozes un citu saldinātāju (kukurūzas sīrupa vai saharozes) lietošanu, jo tie rada reāli draudi veselības aprūpe.
| Hroniska etanola iedarbība | Hroniska fruktozes iedarbība |
|---|---|
| Hematoloģiskie traucējumi | |
| Elektrolītu līdzsvara traucējumi | |
| Hipertoniskā slimība | Hipertoniskā slimība |
| Sirds asinsvadu paplašināšanās | |
| Kardiomiopātija | Miokarda infarkts (dislipidēmija, insulīna rezistence) |
| Dislipidēmija | Dislipidēmija (lipoģenēze de novo) |
| Pankreatīts | Pankreatīts (hipertrigliceridēmija) |
| Aptaukošanās (insulīna rezistence) | |
| Gremošanas traucējumi | Gremošanas traucējumi (aptaukošanās) |
| Aknu disfunkcija (alkoholiskais steatohepatīts) | Aknu disfunkcija (bezalkoholiskais steatohepatīts) |
| Augļa alkohola sindroms | |
| Atkarība | atkarību |
Sarežģīts produkts
2003. gadā psihologs Tomass Babors publicēja grāmatu ar nosaukumu "Alkohols: neparasts produkts". Šajā grāmatā autors aprakstīja četrus no visvairāk negatīvās iezīmes alkohols, saskaņā ar vairumu sabiedrības veselības organizāciju: izplatīšanas sabiedrībā neizbēgamība, toksicitāte, atkarība un vispārējais Negatīvā ietekme par sabiedrību kopumā. Pēkšņi izrādās, ka pārāk liela cukura ēšana rada tādas pašas negatīvas sekas.
Pirmkārt, kāpēc - neizbēgamība? Vēsturiski mūsu senčiem cukurs bija pieejams augļu veidā tikai dažus mēnešus gadā (ražas novākšanas sezonā) vai medus veidā, ko sargāja bites. Dabā cukuru ir grūti iegūt, taču cilvēks šo procesu ir padarījis bez piepūles: pēdējā laikā cukurs tiek pievienots gandrīz visiem pārtikas produktiem, patērētājam neatstājot izvēles iespēju. Daudzās valstīs cilvēki patērē 500 kalorijas dienā tikai no liekā cukura (1. attēls).
1. attēls. Cukura kalni. Patērētā cukura daudzums saldinātāju veidā (neieskaitot augļus), izteikts kā kalorijas uz vienu cilvēku dienā (2007. gada dati).
Tagad apsvērsim nākamais faktors- fruktozes toksicitāte. Arvien straujāk krājas zinātniskie pierādījumi par satraucošo faktu, ka pārmērīgs cukura patēriņš cilvēka veselību ietekmē daudz nopietnāk nekā vienkārši papildu kroku pievienošana vēderam. Turklāt tā ir pārmērīgs patēriņš cukurs ir visu ar metabolo sindromu saistīto slimību cēlonis. Tie ietver:
- hipertensija (fruktozes sadalīšanās aknās izraisa koncentrācijas palielināšanos urīnskābe, kas izraisa paaugstinātu asinsspiedienu);
- paaugstināts triglicerīdu līmenis un insulīna rezistence (pozitīvs enerģijas līdzsvars izraisa tauku sintēzi aknās);
- cukura diabēts (sakarā ar palielinātu glikozes ražošanu aknās un insulīna rezistenci);
- novecošanās (ko izraisa lipīdu, proteīnu un DNS iznīcināšana, jo fruktoze neenzimātiski saistās ar šīm molekulām).
Var arī pieņemt, ka fruktozei ir toksiska ietekme uz aknām, līdzīgi kā alkoholam. Tas nav pārsteidzoši, jo alkohols rodas cukura fermentācijas procesā. Daži pētījumi pat norāda uz cukuru kā vēža un garīgo slimību cēloni.
Tas, ka veidojas atkarība no cukura, pat neprasa īpašus pierādījumus. Tāpat kā tabaka un alkohols, tas ietekmē smadzenes. Pašlaik tiek veikts milzīgs pētījumu apjoms, lai pētītu cilvēku atkarību no cukura. Piemēram, cukurs bloķē hormona grelīna nomākšanu, kas ir atbildīgs par bada sajūtu. Saldinātāji arī traucē leptīna signālu pārraidi, kas ir atbildīga par sāta sajūtu. Tas viss kopā samazina dopamīna līmeni smadzenēs, nomāc gandarījuma sajūtu no ēdiena ēšanas un noved pie vēlmes ēst vairāk.
Un visbeidzot, pēdējais faktors ir cukura kopējā negatīvā ietekme uz sabiedrību. Pasīvā smēķēšana un braukšanas dzērumā sekas ir spēcīgi argumenti iedzīvotāju tabakas un alkohola patēriņa likumdošanas kontrolei. Tomēr ilgtermiņa ietekme, piemēram, veiktspējas līmenis un veselības aprūpes izmaksas, liek cukura pārmērīgu patēriņu iekļaut tajā pašā kategorijā kā smēķēšanu un pārmērīgu alkohola lietošanu. Piemēram, ASV ik gadu tiek piešķirti 65 miljoni dolāru, lai cīnītos ar slimībām, kas saistītas ar metabolisko sindromu, un kompensētu tā izraisīto produktivitātes zudumu; Katru gadu medicīniskajai aprūpei pacientiem ar metabolisko sindromu tiek tērēti 150 miljoni ASV dolāru. Amerikas Savienotajās Valstīs 25% jauniesaukto (t.i., katrs ceturtais!), kas vēlas pievienoties militārajām rindām, komisija noraida aptaukošanās dēļ: ASV militārie ārsti jau ir pasludinājuši aptaukošanos par "draudu valsts drošībai".
Laiks iejaukties
Alkohola un tabakas izstrādājumu aplikšana ar nodokļiem - speciālo akcīzes nodokļu, pievienotās vērtības nodokļu un apgrozījuma nodokļu veidā - ir vispopulārākais un efektīvākais dzēruma un smēķēšanas mazināšanas veids. Tas pats jādara ar cukuru. Nodokļi ir jāapliek produktiem, kas satur jebkāda veida cukuru: gāzētiem dzērieniem, ar cukuru saldinātām sulām, sporta dzērieniem, šokolādes pienu un ar cukuru saldinātām brokastu pārslām. Kanāda un daži Eiropas valstis jau ir ieviesuši papildu nodokļus dažiem cukuru saturošiem produktiem. Amerikas Savienotajās Valstīs šobrīd norisinās sarunas par “centa par unci” nodokļa ieviešanu dzirkstošajam ūdenim (apmēram 34 centi par litru), kas novedīs pie vienas dzēriena skārdenes cenas pieauguma par 10.–12. centiem. Vidējais ASV iedzīvotājs gadā izdzer 216 litrus sodas, no kurām 58% satur cukuru. Šis nodoklis radītu ikgadējos ieņēmumus USD 45 uz vienu iedzīvotāju, kas valsts mērogā būtu USD 14 miljoni gadā. Tomēr, neskatoties uz to, kopējais saldo dzērienu patēriņš, visticamāk, nesamazināsies: statistiskā modelēšana rāda, ka, lai notiktu ievērojams samazinājums, cenai vajadzētu vismaz dubultoties. Piemēram, efektu var panākt, kad limonādes burka, kas maksā vienu dolāru, maksā divus dolārus, savukārt tīrs ūdens paliks 70–80 centi.
2. attēls. (Nelietojiet) Dzeriet Coca-Cola. Lielākā daļa sodas faktiski ir sāļa, lai gan šo garšu nedaudz maskē ogļskābe vai pat fosforskābe.
Sapņa piepildīšanās
Likumdošanas ierobežojumi alkoholisko dzērienu tirdzniecībai jauniešiem ir ļoti efektīvi, taču tādas pašas pieejas cukuru saturošu produktu tirdzniecībai vēl nav pieejamas. Tomēr Sanfrancisko nesen dažos restorānos aizliedza iekļaut rotaļlietas ar neveselīgiem ēdieniem. Ātrā ēdināšana. Cukuru saturošu pārtikas produktu televīzijas reklāmas ierobežošana vai ideālā gadījumā aizliegšana būtiski aizsargātu bērnu veselību.
Fruktozes patēriņu var samazināt, izmantojot valdības subsīdijas, kuru mērķis ir "popularizēt" veselīgus pārtikas produktus. Bet jebkurā gadījumā ražotājiem un izplatītājiem pašiem jāsamazina cukura daudzums savos pārtikas produktos. Protams, tas nebūs viegli - galu galā cukurs ir lēts un garšīgs, tas labi pārdodas un nebojājas, un tāpēc uzņēmumi diez vai gribēs pēkšņi mainīt savus produktus, kaitējot komerciālajām interesēm.
Pirmkārt, ir nepieciešams svītrot fruktozi no drošo vielu saraksta vai vismaz noteikt tās pieļaujamo devu - mūsdienu noteikumi ļauj pārtikas ražotājiem to pievienot saviem produktiem gandrīz neierobežotā daudzumā. Cukura lietošanas regulēšana nebūs vienkārša, īpaši tirgos attīstības valstis, kur bezalkoholiskie dzērieni parasti ir lētāki dzeramais ūdens un pienu. Skaidrs, ka sabiedriskā cīņa par cukura pieprasījuma un piedāvājuma samazināšanu saskarsies ar politisko pretestību un vareno cukura lobiju, tāpēc būs nepieciešama visu ieinteresēto pušu aktīva līdzdalība.
Pārtikas industrija jau apzinās, ka problēmas ir pie apvāršņa – to paredz jau iepriekš minētais rotaļlietu aizliegums Sanfrancisko ātrās ēdināšanas ēdienos. Ar pietiekami intensīvu ažiotāžu kļūst iespējamas tektoniskas izmaiņas politikā. Labākais piemērs- aizliegums smēķēt sabiedriskās vietās. Ir pienācis laiks pievērst uzmanību cukuram.
Balstīts uz dabas komentāriem.
Papildinājums no Belkova Sergeja (garšu ķīmiķis)
Vēsture dažreiz uzņem negaidītus pagriezienus. Izgudrojot lētu saldinātāju (glikozes-fruktozes sīrupu), tradicionālā cukura ražotāji, kas jau bija pakļauti pastāvīgam zemkaloriju saldinātāju ražotāju spiedienam, saņēma ļoti nopietnu ienaidnieku. Galu galā fruktoze (kuras šis sīrups satur nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk, atkarībā no zīmola) vienmēr ir uzskatīta par veselīgu un pat diētisku produktu. Lētāks produkts, kas satur šo saldo ogļhidrātu, var radīt neatgriezenisku triecienu tirdzniecībai.
Ātri tika parādīts fruktozes kaitējums, un radās viena no uzpūstākajām pretrunām. Eksperimentos, kas demonstrēja tā kaitējumu, tika izmantoti ļoti lieli daudzumi tīrā formā. Tikmēr cilvēks nelieto fruktozi tīrā veidā ne ar cukuru, ne ar glikozes-fruktozes sīrupu, tāpat kā nelieto ļoti lielos daudzumos. Papildu domas par fruktozes kaitīgumu ir interesantas, taču tām ir zema zinātniskā vērtība.
Liela daudzuma cukura patēriņa iespējamās sekas jau sen ir atklāts noslēpums. Cukurs garšo labi, un no tā ir grūti atteikties; Pārmērīgs cukura patēriņš diez vai uzlabos jūsu veselību. Zinātne ir uzkrājusi pietiekami daudz zināšanu ne tikai par šo jautājumu, bet arī par pareizu uzturu vispār. Aptaukošanās un ar to saistītās slimības ir sarežģīta problēma, kuru iemesli meklējami ne tikai (lai gan lielā mērā) uzturā, bet arī dzīvesveidā. Cīņas par sabiedrības veselību fokusa pārcelšana uz fruktozes apkarošanu, jo īpaši ar aizliegumiem, ir ne tikai izsitumi, bet arī bīstams solis. Tas vairāk atgādina ērtu skaidrojumu izdomāšanu un neērtu faktu ignorēšanu, nevis zinātniskas patiesības meklēšanu un reālu problēmu risināšanu.
Literatūra
- Roberts H. Lustigs. (2010). Fruktoze: vielmaiņas, hedoniskās un sabiedriskās paralēles ar etanolu. Amerikas Diētas asociācijas žurnāls. 110 , 1307-1321;
- SPENSERS MEDENS. (2005). Alkohols: nav parasta prece. Pētniecība un sabiedriskā politika. Autori: T. F. Babors, R. Kaetāno, S. Kasvels, G. Edvardss, N. Gīsbrehts, K. Greiems, Dž. Grūbe, P. Grūnēvalds, L. Hils, H. Holders, R. Homels, E. Osterbergs, Dž. Rēms, R. Rooms un I. Rosovs. Oxford University Press. £29,50. 290 lpp. ISBN 019 263261 2. Alkohols un alkoholisms. 40 , 157-157;
- Vio F. un Uauy R. Cukura strīds. In: Food Policy for Developing Countries: Case Studies / red. autors: Pinstrup-Andersen P. un Cheng F. Cornell University, 2007;
- Diēta, uzturs un hronisku slimību profilakse. (2003). PVO;
- Luks Tapijs, Kima A. Lē, Kristela Trana, Nikolass Pakvo. (2010). Fruktoze un vielmaiņas slimības: jauni atklājumi, jauni jautājumi. Uzturs. 26 , 1044-1049;
- Andrea K. Gārbere, Roberts H. Lustigs. (2011). Vai ātrā ēdināšana rada atkarību? . CDAR. 4 , 146-162;
- Ēriks A. Finkelšteins, Ians K. Fībelkorns, Gujings Vans. (2003). Nacionālie medicīnas izdevumi, kas saistīti ar lieko svaru un aptaukošanos: cik daudz un kas maksā? Veselības lietas. 22 , W3-219-W3-226;
- Engelhards C. L., Garsons A. Jr., Dorns S. (2009). Aptaukošanās samazināšana: tabakas karu politikas stratēģijas. Pilsētas institūts;
- R. Rooms, L. Šmits, J. Rēms, P. Makela. (2008). Starptautiskais alkohola regulējums. BMJ. 337 , a2364-a2364;
- Rolands Šturms, Liza M. Pauela, Džeimijs F. Kriki, Frenks Dž. Čalupka. (2010). Sodas nodokļi, bezalkoholisko dzērienu patēriņš un bērnu ķermeņa masas indekss. Veselības lietas. 29 , 1052-1058;
- Roberts H. Lustigs, Laura A. Šmita, Klēra D. Brindisa. (2012). Sabiedrības veselība: toksiskā patiesība par cukuru. Daba. 482 , 27-29.
